विभिन्न देशों के व्यंजनों का इतिहास: आमलेट। आमलेट की उपस्थिति का इतिहास गहरे ओवन में रसीला आमलेट

आमलेट(fr से. आमलेट) - नुस्खा के आधार पर - दूध, आटा, साथ ही विभिन्न भराई - मांस के टुकड़े, सब्जियां, आदि के साथ फेंटे हुए अंडे।

कहानी

प्राचीन यूनानी अंडे तैयार करने में बहुत रचनात्मक थे। अंडों को पहले उबाला गया, छीला गया और छोटे टुकड़ों में काटा गया। इन टुकड़ों को शहद में डुबाकर उच्च तापमान पर पकाया जाता था। कभी-कभी यूनानियों ने पकवान में तली हुई मछली भी शामिल की।

ऑमलेट जैसा एक व्यंजन प्राचीन रोमनों द्वारा तैयार किया गया था। उन्होंने अंडे फेंटे और दूध और शहद मिलाया, और फिर पिसी हुई काली मिर्च डाली। परिणामी मिश्रण को पकने तक तला गया।

ऑमलेट ने न केवल किसानों के बीच, बल्कि रईसों के बीच भी तेजी से लोकप्रियता हासिल की। उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि शिकार करते समय, घर और अपने निजी रसोइये से दूर, जर्मन राजा को भूख लगी और उन्होंने अपने आदमी को एक गरीब आदमी के घर पर उससे कुछ भोजन खरीदने के लिए भेजा। किसान के पास रोटी, अंडे और दूध के अलावा कुछ नहीं था। इसलिए उसने अंडे फोड़े, तले और राजा के पास भेजे। बाद वाले को यह व्यंजन इतना पसंद आया कि उसने इसकी विधि पता लगाने और इसे दरबारी रसोइये को देने का आदेश दिया। तब से, आमलेट को शाही स्वागत समारोहों के दौरान परोसा जाने लगा और यहां तक ​​कि इसे "कैसर" (यानी, शाही) भी कहा जाने लगा।

रूस को भी अंडे हमेशा से पसंद रहे हैं, इसलिए हमारे पूर्वजों ने आमलेट के समान अपनी खुद की डिश का आविष्कार किया। इसे "ड्रेचेना" कहा जाता था। ड्रेचेना अंडे से बनाया जाता था, जिसे कैवियार के साथ मिलाया जाता था। स्पष्ट कारणों से आज हमें लड़ाई-झगड़े को भूलना होगा।

सच है, "आमलेट" शब्द फ्रांसीसी मूल का है। लेकिन फ्रांस में इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है. विशेष रूप से, इसमें कोई आटा या पानी नहीं मिलाया जाता है, लेकिन परोसने से पहले इसे एक ट्यूब में रोल किया जाता है। उत्तम ऑमलेट कैसे बनाया जाए, इस पर फ्रांसीसियों के अपने नियम हैं। उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि वे अभी भी अंडे को केवल कांटे से पीटते हैं, व्हिस्क या मिक्सर को "नहीं पहचानते"। प्रत्येक रेस्तरां आपको ऑमलेट के कई विकल्प प्रदान करेगा।

ऑमलेट के अमेरिकी संस्करण में अंडे को हैम, आलू, मिर्च और प्याज के क्यूब्स के साथ फेंटा जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि ऑमलेट के प्रति प्रेम के कारण ऑमलेट हॉलीडेज़ का उदय हुआ। ऑमलेट की फ्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ शहरों में प्रशंसा की गई।

इटैलियन ऑमलेट का सुंदर नाम "फ्रिटाटा" है। इटालियंस अपने आमलेट में क्या मिलाते हैं? इसमें मांस, पनीर और सब्जियाँ शामिल हैं। इतालवी शेफ कई प्रकार के पनीर को मिलाकर प्रयोग करना पसंद करते हैं - उदाहरण के लिए, चेडर, मोज़ेरेला और रिकोटा। लेकिन सबसे प्रसिद्ध पारंपरिक इतालवी अंडा व्यंजन "नीपोलिटन किसान आमलेट" है, जिसमें कभी-कभी सैल्मन मांस भी शामिल होता है।

स्पेन में आमलेट को टॉर्टिला कहा जाता है। स्पेनवासी पकवान में आलू, आटिचोक, प्याज और लहसुन मिलाते हैं। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है.

प्राचीन काल से, स्कैंडिनेवियाई लोगों ने आमलेट में कॉड, सैल्मन और सैल्मन के टुकड़े जैसे कुछ भराव भी मिलाया है। कभी-कभी रेसिपी में क्रैनबेरी जूस की आवश्यकता होती है।

एशियाई देशों में आमलेट में चावल और चिकन मिलाया जाता है। पकवान को विशेष केचप के साथ परोसा जाता है। थाईलैंड में, ऑमलेट में मूंगफली का मक्खन, पिसी हुई सफेद मिर्च, मछली की चटनी और नींबू का रस मिलाया जाता है। सच है, आमलेट जापान और थाईलैंड में अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिया - केवल तीन सौ साल पहले।

पकवान के फायदे

ऑमलेट एक बहुत ही सरल व्यंजन है जिसे एक पक्का कुंवारा व्यक्ति और एक छात्र जो घर से छात्रावास में स्थानांतरित हो गया है, दोनों तैयार कर सकते हैं।

आप कुछ ही मिनटों में ऑमलेट तैयार कर सकते हैं, इसलिए त्वरित भोजन के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है। भले ही ऑमलेट तुरंत पक जाते हैं, लेकिन स्वस्थ खाने के नजरिए से ये सैंडविच से बेहतर विकल्प हैं।

अपनी सादगी के बावजूद, आमलेट एक स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक व्यंजन है।

ऑमलेट नाश्ते का सबसे अच्छा विकल्प है. वैज्ञानिक शोध के अनुसार, जो व्यक्ति अंडे के साथ नाश्ता करता है, वह दलिया या मूसली जैसे अंडे खाने वाले व्यक्ति की तुलना में अधिक देर तक पेट भरा हुआ महसूस करता है।

ऑमलेट के उबाऊ होने की संभावना नहीं है, क्योंकि इस व्यंजन के लिए सैकड़ों व्यंजन हैं। इसका मतलब यह है कि जिस व्यक्ति को अंडे पसंद हैं वह ऑमलेट से कभी बोर नहीं होगा।

पाक पोर्टल Povarenok.ru से व्यंजन विधि

आमलेट "फ्रांसीसी शैली"

सामग्री

• अंडा - 2 पीसी।
• दूध - 1/2 कप.
• गेहूं का आटा - 2 चम्मच.
• साग (ताजा)
• वनस्पति तेल

तैयारी

अंडे को दूध और आटे के साथ फेंटें। दो अंडे के लिए आधा गिलास दूध और 2 चम्मच लें। आटा। नमक, जड़ी-बूटियाँ डालें। परिणामी द्रव्यमान को गर्म फ्राइंग पैन में डालें, सब्जी या मक्खन में दोनों तरफ से भूनें।

मांस आमलेट

सामग्री

• अंडा - 1 पीसी।
• चिकन (उबला हुआ)
• मक्खन
• हरियाली

तैयारी

उबले हुए चिकन का एक छोटा टुकड़ा लें और क्यूब्स में काट लें। मक्खन के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। थोड़ा भूनिये. चिकन को गर्म करें, उसमें फेंटा हुआ अंडा मिलाएं। एक प्लेट में रखें और ऊपर से पार्सले छिड़कें।

ऐसा प्रतीत होता है कि एक आमलेट से अधिक सरल और अधिक रोचक क्या हो सकता है? शायद सिर्फ तले हुए अंडे। पकवान पकाने के लिए विशेष पाक प्रतिभा की आवश्यकता नहीं होती है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगता है। ऑमलेट के कुछ विरोधी इसे स्वास्थ्यप्रद नहीं मानते हैं। अन्य लोग इसके बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते, इसलिए उन्हें ऐसे भोजन के लाभों के बारे में कोई संदेह नहीं है। आइए निरर्थक बहस को छोड़ें और ऑमलेट की ऐतिहासिक जड़ों की ओर मुड़ें। पकवान का इतिहास शायद अधिक दिलचस्प है।

अपनी ऐतिहासिक यात्रा शुरू करने से पहले, आपको आरक्षण करा लेना चाहिए। पकवान की उत्पत्ति के देश के बारे में कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है, जैसे कोई विशिष्ट व्यक्ति नहीं है जो इसका आविष्कारक बना।

इस बात के सटीक प्रमाण हैं कि प्राचीन रोम में एक ऐसा व्यंजन था जो अंडे और शहद के मिश्रण से तैयार किया जाता था। शहद को पहले दूध में घोला गया और काली मिर्च छिड़की गई। इसके बाद मिश्रण को आग पर पकाया गया.

नुस्खा दिलचस्प है, लेकिन यह दावा कि इस व्यंजन के मूल में रोमन हैं, विवादास्पद है।

फ्रांस

यह अकारण नहीं है कि फ्रांसीसी स्वयं को ऑमलेट का संस्थापक मानते हैं। नाम में ही फ्रांसीसी जड़ें हैं। इसके अलावा, फ्रांस में आमलेट अन्य देशों के व्यंजनों के समान व्यंजनों से भिन्न होता है। इसे बिना पानी या आटे के तैयार किया जाता है और ट्यूब के रूप में परोसा जाता है।

फ़्रांस में किसी भी नौसिखिए रसोइये का पहला व्यंजन आमलेट होता है। सामग्री को कांटे से फेंटना चाहिए। मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करना खराब पाक शिष्टाचार माना जाता है।

फ्रांसीसी आल्प्स में आमलेट को समर्पित एक छुट्टी होती है। यह वर्ष के सबसे धूप वाले दिन के साथ मेल खाता है। उनके सम्मान में, निवासी अंडे हिलाने और उन्हें पकाने में लगे हुए थे। छुट्टी की परिणति देश की सड़कों पर एक उत्सव जुलूस है।
प्रत्येक फ्रांसीसी रेस्तरां या कैफे की अपनी ऑमलेट रेसिपी होती है, और एक से अधिक।

रूस

एक लगभग भूला हुआ रूसी व्यंजन है जिसे ड्रेचेना कहा जाता है। उनकी रेसिपी ऑमलेट के समान है, क्योंकि इसमें कैवियार के साथ तले हुए अंडे होते हैं। इसलिए, हम पकवान के इतिहास में रूसी निशान के बारे में बात कर सकते हैं।

अमेरिका

पुरानी दुनिया के निवासी कठिन परिस्थितियों में रहते थे, इसलिए उनके पास पाक प्रसन्नता के लिए समय नहीं था। अच्छा खाना और खाना जल्दी तैयार करना महत्वपूर्ण था। अमेरिकी रेसिपी में अंडे को बारीक कटे हैम, आलू, प्याज और काली मिर्च के साथ मिलाना शामिल है।

अब तक, संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ शहरों में, निवासी आमलेट छुट्टियां मनाते हैं, जो यूरोपीय परंपराओं की प्रतिध्वनि है।

यूनान

यूनानी सभ्यता रोमन साम्राज्य से भी पहले की है, इसलिए आमलेट बनाने का उनका संस्करण और भी प्राचीन है। ऑमलेट के लिए अंडे उबाले गए थे. इसके बाद इन्हें साफ करके, बारीक काटकर शहद के साथ मिलाया जाता है और फिर उच्च तापमान पर पकाया जाता है। ग्रीस एक समुद्री देश है, इसलिए पकवान में तली हुई मछली के छोटे टुकड़े हो सकते हैं। ऑमलेट की ग्रीक उत्पत्ति की परिकल्पना की पुष्टि पुरातात्विक खोजों से होती है।

जर्मनी

एक किंवदंती है जिसके अनुसार जर्मनी के शासकों में से एक ने शिकार करते समय खुद को जंगल में पाया और वहां कई दिन बिताए। इस दौरान शिकार असफल होने पर राजा को बहुत भूख लगी। अनुचर के रास्ते में, उन्हें एक झोंपड़ी मिली, जिसके निवासी प्रचुर मात्रा में व्यंजनों का दावा नहीं कर सकते थे, और शाही व्यक्ति को वही दिया जाता था जो उपलब्ध था। ये अंडे पीटकर तले हुए थे। राजा को यह भोजन बहुत पसंद आया और उसने इसकी विधि लिखने का आदेश दिया। तब से, आमलेट शाही मेज की एक अचूक विशेषता बन गया है और इसे कैसर का आमलेट नाम मिला है। धीरे-धीरे, यह व्यंजन पूरे जर्मनी और फिर पड़ोसी देशों में फैलने लगा।

इटली

इटालियन फ्रिटा एक आमलेट है जिसमें मांस, सब्जियाँ और पनीर मिलाया जाता है। एक नियम के रूप में, कई प्रकार के पनीर के मिश्रण का उपयोग किया जाता है, जो पकवान को एक मूल स्वाद देता है। भरना क्षेत्र की विशिष्टताओं पर निर्भर करता है। ऐसा माना जाता है कि नियति किसान आमलेट दूसरों की तुलना में सबसे प्राचीन है। इसमें सैल्मन के टुकड़े मिलाये जाते हैं।

स्पेन

स्पैनिश ऑमलेट-टॉर्टिला का स्वाद राष्ट्रीय है। पकवान संतोषजनक निकला, क्योंकि इसमें अंडे के अलावा, पहले से तले हुए आटिचोक और प्याज भी शामिल हैं। तलने के लिए इसका उपयोग अवश्य किया जाता है। नतीजतन, स्वाद विभिन्न सुगंधों से संतृप्त हो जाता है और समृद्ध हो जाता है।
स्पेनवासी चार शताब्दियों से अधिक समय से टॉर्टिला तैयार कर रहे हैं। इस ऑमलेट को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है.

स्कैंडिनेवियाई देश

वाइकिंग्स ने इन भागों में आमलेट भी तैयार किया। स्कैंडिनेविया में मछली की प्रचुरता ने पाक संबंधी प्राथमिकताओं को प्रभावित किया। सैल्मन, कॉड या सैल्मन पकवान का एक पारंपरिक घटक हैं। कुछ पुराने व्यंजनों में क्रैनबेरी जूस भी शामिल है, जो स्कैंडिनेवियाई लोगों का पसंदीदा है।

एशिया

एशियाई देशों में एक ऐसी डिश होती है जो ऑमलेट जैसी होती है. महाद्वीप पर किसी भी अन्य व्यक्ति से पहले यह जापानी और थायस के पास था। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि यह आविष्कार देशों के बीच किसी भी संबंध के बिना सामने आया।

जापान में, वे चिकन मांस के साथ पकवान को पूरक करना पसंद करते हैं। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें तले हुए नूडल्स होते हैं। जापानी ऑमलेट हमेशा एक विशेष सॉस के साथ आता है।

थाई आमलेट पकाना यूरोपीय परंपराओं के करीब है। समय के साथ, इस व्यंजन को इतनी लोकप्रियता मिली कि इसे राष्ट्रीय दर्जा प्राप्त हुआ। मछली की चटनी, नीबू, मूंगफली का मक्खन और सफेद मिर्च मसाला आमलेट को विशेष स्वाद देते हैं।
सिद्धांत रूप में, दुनिया का कोई भी देश ऑमलेट के आविष्कार की चैंपियनशिप का दावा कर सकता है, क्योंकि यह व्यंजन अंतरराष्ट्रीय है। पाक इतिहासकारों को यह निर्धारित करने दें कि सबसे पहले ऑमलेट का आविष्कार किसने किया, और हम इसके प्रकार और तैयारी के तरीकों का पता लगाएंगे।

ऑमलेट बनाने के लिए कई विकल्प हैं। प्रत्येक रसोइया रेसिपी में अपना योगदान देता है, और व्यंजन अद्वितीय बन जाता है। हालाँकि, कुछ बुनियादी सिद्धांत और तकनीकें हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए।

आमलेट पकाना

क्लासिक

ऑमलेट बनाते समय उपयोग किया जाने वाला मूल सिद्धांत अनुपात बनाए रखना है। मूल नुस्खा में एक अंडे में छिलके की आधी मात्रा के बराबर मात्रा में दूध मिलाना शामिल है। इस मामले में, माप अंडे को तोड़ने से प्राप्त छिलके का आधा हिस्सा है। पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। पकवान को मक्खन में तला जाता है.

नमकीन आमलेट

इस प्रकार का ऑमलेट सबसे व्यापक है। इसमें एक क्लासिक फ्रांसीसी रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन शामिल है। यह ऑमलेट ताजी जड़ी-बूटियों और पनीर से भरा हुआ है। इटली का फ्रिटाटा भी सब्जियों और मांस से भरा एक स्वादिष्ट आमलेट है। और, निःसंदेह, एक अमेरिकी शैली का आमलेट, जिसने यूरोपीय परंपराओं को आत्मसात कर लिया है। इसे विभिन्न भरावों को मिलाकर तैयार किया जाता है।

मीठा आमलेट

ऐसे आमलेटों में, दो प्रकार व्यापक हो गए हैं: आमलेट-सूफले और पनीर पर आधारित व्यंजन।

सूफले बनाने की तुलना में पनीर ऑमलेट बनाना आसान है। इस मामले में, दूध को पनीर से बदल दिया जाता है। आप इसमें दही या क्रीम मिलाकर भी पका सकते हैं. पकवान के अनिवार्य घटक मिठास और मसाले हैं। आप स्वीटनर के रूप में शहद या गाढ़े दूध का उपयोग कर सकते हैं। यह व्यंजन ताज़े जामुन या सूखे मेवों से भरा होता है।

सूफले के रूप में ऑमलेट तैयार करने में अधिक समय लगता है, लेकिन परिणाम बहुत स्वादिष्ट और लाजवाब व्यंजन होता है।

खाना पकाने की विधि

ऑमलेट रेसिपी के विभिन्न विकल्पों के अलावा, आपको इसकी तैयारी की विधि पर भी ध्यान देना चाहिए। धीमी कुकर या माइक्रोवेव में खाना पकाने के आधुनिक तरीकों को पारंपरिक तरीकों में जोड़ा गया है। ऑमलेट चाहे कैसे भी बनाया गया हो, मुख्य बात यह है कि यह ज्यादा सूखा न हो।

ओवन

ओवन का उपयोग करने से ऑमलेट फूला हुआ बनता है और आपको एक समान रूप से बेक किया हुआ व्यंजन मिलता है। यह इस तथ्य के कारण है कि ओवन अपने स्थान में तापमान वितरित करने में सक्षम है।

अच्छी तरह मिश्रित दूध या क्रीम एक हवादार आमलेट की गारंटी देगा। सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, बेकिंग शीट को तेल से लेपित किया जाता है। फिलिंग जोड़ने से स्वाद बढ़ जाएगा और आप अपने आहार में विविधता ला सकेंगे।

कड़ाही

आप एक फ्राइंग पैन में ओवन से कम फूला हुआ आमलेट नहीं प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन कुछ पाक युक्तियों का सहारा लेकर। ऐसा करने के लिए आपको केवल एक ही प्रकार के तेल का उपयोग करना चाहिए। इस मामले में, फ्राइंग पैन के नीचे की आग छोटी होनी चाहिए, और फ्राइंग पैन को पहले से अच्छी तरह गरम किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि पैन का तल मोटा हो, तो डिश कभी नहीं जलेगी। फूले हुए ऑमलेट का एक और रहस्य यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ढक्कन नहीं खोला जाना चाहिए। इसे परोसने से पहले ही खोला जाता है. ऑमलेट में फिलिंग डालते समय, सामग्री की मात्रा चुनते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है। यदि उनमें से बहुत सारे हैं, तो आमलेट अनिवार्य रूप से गिर जाएगा।

कई चीजें पकाने वाला

इस आधुनिक रसोई उपकरण का उपयोग करने से आप कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन प्राप्त कर सकेंगे। डिवाइस का डिज़ाइन डिश को अच्छी तरह से बेक करने की अनुमति देता है। इस मामले में, आपको कोई विशेष प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है - बस घटकों को इकाई में डालें और थोड़ी देर बाद आपको एक हवादार और स्वादिष्ट आमलेट मिलेगा। आप इसमें कोई भी फिलिंग मिला सकते हैं.

माइक्रोवेव

माइक्रोवेव में ऑमलेट पकाने में दस मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है। खाना पकाने के लिए, आप उन्हीं बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं जिनका उपयोग मेज पर परोसने के लिए किया जाता है, इसलिए खाने के बाद गंदे बर्तन कम होंगे। लेकिन वह मुख्य बात नहीं है. ऐसे ओवन का उपयोग करने से परिवार के प्रत्येक सदस्य की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार व्यंजन तैयार करना संभव हो जाता है।

खाना पकाने के लिए भाप का उपयोग करना

आहारीय भोजन पकाने के लिए भाप का उपयोग किया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए ऑमलेट में वसा नहीं होती है, लेकिन सभी पोषक तत्व और सूक्ष्म तत्व बरकरार रहते हैं। उबले हुए ऑमलेट को छोटे बच्चों, अधिक वजन वाले लोगों और अधिक वजन वाले लोगों को दिया जा सकता है।

विषय पर उपयोगी वीडियो

निम्नलिखित वीडियो में जानें कि जापान में आमलेट कैसे तैयार किया जाता है।

फ्रेंच ऑमलेट (रोल) को निम्नलिखित वीडियो में देखा जा सकता है।

आमलेट

ऑमलेट फ्रांसीसी व्यंजनों में सबसे दिलचस्प और साथ ही सरल व्यंजनों में से एक है।

आल्प्स में "आमलेट" की छुट्टी भी थी - सुबह से ही, गाँव के चार चरवाहे बुजुर्ग के पास गए, जिन्होंने आदेश दिया: आमलेट तैयार करना शुरू करें। सभी निवासियों ने अपने हाथों में तले हुए अंडों के बर्तन पकड़ रखे थे और उनके साथ फरंडोला नृत्य किया। फिर, एक संकेत पर, बुजुर्ग गाँव के प्रवेश द्वार पर बने पुल की ओर चल पड़े, उस पर फ्राइंग पैन बिछाए और सूरज निकलने तक नृत्य करने के लिए पड़ोसी घास के मैदान में चले गए। जैसे ही सूरज की पहली किरण दिखाई दी, हर कोई अपने ऑमलेट के लिए दौड़ पड़ा। जब सूरज की किरणों ने पूरे गाँव को रोशन कर दिया, तो खुश निवासी घर गए और तले हुए अंडे खाए, जिसके बाद रात होने तक उत्सव जारी रहा। तथ्य यह है कि 10 फरवरी से पहले के सौ दिनों के दौरान, सूरज सेंट-फ़िरमिन के कैंटन में बिल्कुल भी नहीं दिखता है।

फ़्रांस में, आमलेट तैयार करने की एक विशेष रस्म होती है - आपको अपने स्वयं के फ्राइंग पैन और अपने स्वयं के कांटे की आवश्यकता होती है। आप फ्राइंग पैन में कुछ और नहीं पका सकते हैं और उपयोग के बाद इसे ब्रेड के टुकड़ों से पोंछकर अच्छी तरह से धोना चाहिए। अंडे को केवल कांटे से फेंटें; असली पेशेवर व्हिस्क का उपयोग नहीं करते हैं।

आमलेट बनाने की कला

और आपको यह जानना होगा कि ऑमलेट को सही तरीके से कैसे पकाना है। सबसे पहले, आपको जर्दी और सफेदी को अच्छी तरह से फेंटने की जरूरत है ताकि वे हवा के बुलबुले से संतृप्त हो जाएं। अन्यथा, ऑमलेट "भारी" हो जाएगा और पचाना मुश्किल हो जाएगा। दूसरे, अच्छी तरह से फेंटा हुआ मिश्रण गर्म फ्राइंग पैन में डाला जाता है और जल्दी से तेल के साथ मिलाया जाता है। जैसे ही ऑमलेट लगभग तैयार हो जाता है, इसे एक आकार दिया जाता है - चपटा (फिर इसे पैनकेक की तरह पलट दिया जाता है) या गोल, लपेटा हुआ। केवल एक वास्तविक रसोइया ही समय पर ऑमलेट की तैयारी की डिग्री निर्धारित कर सकता है और उसे मोड़ना शुरू कर सकता है - इसके अलावा, वह बस फ्राइंग पैन को हैंडल से हिलाता है या अपनी मुट्ठी से थपथपाता है, जिससे ऑमलेट उस स्थान पर फिसल जाता है जहां वह है मोड़ा जाना चाहिए.

अलग-अलग ऑमलेट हैं...

देश का लगभग हर क्षेत्र अपने स्वयं के "सिग्नेचर" किस्म के आमलेट तैयार करता है - पनीर के साथ, हैम के साथ या टमाटर के साथ, गाजर के साथ, चेस्टनट के साथ, क्रैकलिंग के साथ... वे जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ, सीप और मसल्स के साथ भी आमलेट बनाते हैं। ट्यूना और क्रेफ़िश के साथ, पास्ता और क्राउटन के साथ, सेब और स्ट्रॉबेरी के साथ (नॉरमैंडी में), रम और जैम के साथ। सबसे असामान्य है बहुरंगी आमलेट: एक आमलेट पालक, टमाटर के पेस्ट और प्याज (या केवल सफेद और जर्दी से) के साथ अलग से तैयार किया जाता है, फिर टुकड़ों में काटा जाता है, परतें बनाई जाती हैं और परोसा जाता है। पोइटौ में वे अक्सर ट्रफ़ल्स के साथ एक आमलेट तैयार करते हैं।

आमलेट कहानियाँ

पिछली शताब्दी से पहले, जादूगर अक्सर यह करतब दिखाते थे: जादूगर दर्शक से एक टोपी लेता था, उसका उपयोग आमलेट तैयार करने के लिए करता था, उसे मोमबत्ती पर गर्म करता था और उसमें से तैयार पकवान निकाल लेता था। और फिर उसने मालिक को सही सलामत टोपी लौटा दी। चाल का रहस्य अविश्वसनीय रूप से सरल है - सिलेंडर के नीचे एक सूखा आमलेट केक और एक कटोरा रखा गया था, जिसमें तरल द्रव्यमान डाला गया था। एक दिन, प्रसिद्ध फ्रांसीसी भ्रमविद् रॉबर्ट हौडिन ने ध्यान नहीं दिया कि सिलेंडर जल गया था और धुआं निकल रहा था। जादूगर भ्रमित था और उसे समझ नहीं आ रहा था कि इस कठिन परिस्थिति से कैसे निकला जाए। और फिर उसके सहायक ने क्षतिग्रस्त शीर्ष टोपी को उस्ताद की अपनी टोपी से बदल दिया, और मालिक के लिए अंदर एक नोट डाला: “मुझे अपने टोपी वाले का पता बताओ, और मैं क्षति की भरपाई करूंगा; यदि आप मेरे साथ खेलेंगे तो मैं आभारी रहूँगा।”

एक दिन, टूलूज़ के एक प्रसिद्ध ग्रंथ-प्रेमी, डेसबरो-बर्नार्ड, दोस्तों के साथ एक सराय में गए और लार्ड के साथ एक आमलेट का ऑर्डर दिया। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह लेंट के दौरान हुआ था। जैसे ही उन लोगों ने आमलेट खाना शुरू किया, एक भयानक तूफान आ गया और बिजली की गड़गड़ाहट हुई। और फिर डेबैरो ने आमलेट को इन शब्दों के साथ खिड़की से बाहर फेंक दिया: "जरा सोचो, तले हुए अंडे और हैम के बारे में इतना उपद्रव है।" उन्होंने इस वाक्यांश के आधार पर वाडेविले "द एनचांटेड स्क्रैम्बल एग" भी लिखा।

"आमलेट" शब्द की उत्पत्ति

"आमलेट" शब्द कहाँ से आया है? इस मुद्दे पर वैज्ञानिकों में मतभेद है - कुछ का मानना ​​है कि चूंकि 15वीं शताब्दी में इस शब्द को एमेलेट के रूप में लिखा गया था, मूल एमे का अर्थ "आत्मा" है। दूसरों का मानना ​​है कि ओमेले का अर्थ है "जीवन।"

आमलेट के लिए वाइन का चयन

ऑमलेट के लिए वाइन का चयन भराई पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, बेकन के साथ एक आमलेट लाल और सफेद वाइन दोनों के साथ अच्छा लगता है। और कभी-कभी गुलाबी रंग के साथ. सैल्मन ऑमलेट को आमतौर पर लाल रंग के साथ परोसा जाता है। मशरूम ऑमलेट के लिए थोड़े परिष्कार और खर्च की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह पुरानी शैंपेन (सफेद और गुलाबी दोनों) के साथ सबसे अच्छा लगता है। खैर, परिष्कृत इटालियंस पनीर के साथ आमलेट के साथ सूखी सफेद शराब पेश करते हैं।

दक्षिणी ब्रिटनी में, आप साइकिल पर "आमलेट की सवारी" पर जा सकते हैं: बाइक की सवारी के बाद, बिना किसी अपवाद के, हर कोई एक बड़ा सामूहिक आमलेट तैयार करना शुरू कर देता है, जिसे वे फिर एक साथ खाते हैं।

अपने कई सैन्य अभियानों में से एक के दौरान, नेपोलियन ने पूरी सेना के लिए एक विशाल आमलेट तैयार करने का आदेश दिया।

यह व्यंजन दुनिया भर में भाईचारे और दोस्ती का पर्याय बन गया है जिसे कन्फ्रेरी के नाम से जाना जाता है।

1985 में, संयुक्त राज्य अमेरिका के लुइसियाना में, "आमलेट" अवकाश 1 और 2 नवंबर को मनाया जाने लगा। कार्यक्रम में आमलेट खाने और पकाने की प्रतियोगिताएं और अन्य, कभी-कभी मज़ेदार और अप्रत्याशित प्रतियोगिताएं शामिल हैं। कार्यक्रम का मुख्य बिंदु "फ्रेंडशिप ऑमलेट" की तैयारी है।

- (फ्रेंच)। अंडे का व्यंजन. रूसी भाषा में शामिल विदेशी शब्दों का शब्दकोश। चुडिनोव ए.एन., 1910। मांस, जड़ी-बूटियों या मिठाइयों के साथ तले हुए अंडे का ऑमलेट। रूसी भाषा में शामिल विदेशी शब्दों का शब्दकोश। पावलेनकोव एफ., 1907 ... रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

आमलेट- आमलेट. ऑमलेट तैयार करने के लिए अंडों को हल्का सा फेंटा जाता है और दूध या क्रीम के साथ पतला किया जाता है। ऑमलेट प्राकृतिक रूप से (केवल दूध या क्रीम के साथ) और विभिन्न सामग्रियों (मांस और मछली उत्पाद, सब्जियां, ताजी जड़ी-बूटियाँ, आदि) के साथ तैयार किए जाते हैं ... हाउसकीपिंग का संक्षिप्त विश्वकोश

आमलेट- ए, एम. आमलेट एफ. आटे और दूध के साथ फेंटे हुए तले हुए अंडों की एक डिश। बीएएस 1. पिरामिडों में मार्जिपन, चीनी से सराबोर चेस्टनट हैं। और अलग-अलग क्रीम, जेली, यहां बहु-रंगीन कॉम्पोट, और ब्लैंकमैंज, मेरिंग्यू, चार्लोट्स, ऑमलेट्स ए ला वैनिल सूफलेट्स हैं।… … रूसी भाषा के गैलिसिज़्म का ऐतिहासिक शब्दकोश

दूध (या आटा और दूध) के साथ तले हुए अंडों से बने तले हुए अंडे। * * * (स्रोत: "यूनाइटेड डिक्शनरी ऑफ कलिनरी टर्म्स") ऑमलेट ऑमलेट दूध के साथ फेंटे हुए अंडे का एक व्यंजन है। पाक संबंधी शब्दों का शब्दकोश. 2012… पाककला शब्दकोश

तले हुए अंडे, आमलेट रूसी पर्यायवाची शब्दकोष। ऑमलेट संज्ञा, पर्यायवाची शब्दों की संख्या: 6 हस्तमैथुन (1) भोजन... पर्यायवाची शब्दकोष

आमलेट, आमलेट, पति. (फ्रेंच ऑमलेट) (ठंडा)। तले हुए अंडे आटे और दूध के साथ तले हुए अंडे से बने होते हैं। उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। डी.एन. उषाकोव। 1935 1940... उषाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

ऑमलेट, हुह, पति। दूध (या आटा और दूध) के साथ तले हुए अंडों से बने तले हुए अंडे। | adj. आमलेट, ओह, ओह। ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। एस.आई. ओज़ेगोव, एन.यू. श्वेदोवा। 1949 1992… ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश

आमलेट- सपने में ऑमलेट पकाने का मतलब है कि आप किसी विवादास्पद मामले को चतुराई से सुलझा लेंगे, लेकिन साथ ही आपके बटुए का वजन भी काफी कम हो जाएगा। ऑमलेट में बहुत सारा आटा मिलाना उन लोगों की चापलूसी और धोखेबाज चालों के बारे में एक चेतावनी है जो आपको परेशान करने की कोशिश करेंगे। जला हुआ... ... मेलनिकोव की स्वप्न व्याख्या

आमलेट- जो लोग बीमार हैं उनके लिए ऑमलेट बनाना या खाना एक अच्छा संकेत है। आपके स्वास्थ्य में जल्द ही सुधार होगा। एक आमलेट को दूध से धोने की कल्पना करें (दूध देखें)... बड़े परिवार का सपना किताब

आमलेट- यह देखना कि आपने ऑमलेट तैयार किया है, आपके लिए चापलूसी और धोखे के बारे में एक चेतावनी है, जिसका इस्तेमाल आपके खिलाफ किया जा सकता है। एक सपने में एक आमलेट खाना भविष्यवाणी करता है कि आपको किसी ऐसे व्यक्ति द्वारा धोखा दिया जाएगा जिसने लंबे समय तक आपके भरोसे का आनंद लिया है... मिलर की ड्रीम बुक

पुस्तकें

• , जीन-फिलिप एरोक्स-विग्नॉल्ट। क्या आपने कभी चीनी वाला ऑमलेट खाया है? इसे तैयार करना बहुत आसान है! नुस्खा: पांच बेटों का एक परिवार लें, छठा बेटा जो अभी पैदा हुआ हो, एक कछुआ, एक गिनी पिग और... जोड़ें।
• चीनी के साथ आमलेट. चेरबर्ग के एक परिवार का रोमांच, जीन-फिलिप एरोक्स-विग्नॉल्ट। जो पुस्तक आप अपने हाथों में पकड़ रहे हैं, उसके लेखक, फ्रांसीसी जीन-फिलिप अरौक्स-विग्नॉल्ट, उन्हीं छह जीन भाइयों में से एक हैं जिनकी चर्चा की जाएगी। और इससे भी अधिक सटीकता से - जीन बी, दूसरी सबसे उम्रदराज़। से…

ऑमलेट शब्द फ़्रेंच है. इस देश में उनका मानना ​​है कि हर वास्तविक रसोइये को आमलेट बनाने में सक्षम होना चाहिए। फ्रांस में, यह व्यंजन दुनिया भर के कुछ व्यंजनों की तरह, पानी और आटे के बिना तैयार किया जाता है, और जब परोसा जाता है, तो इसे हमेशा एक ट्यूब में लपेटा जाता है। अंडे, दूध और एक फ्राइंग पैन - एक क्लासिक ऑमलेट तैयार करने के लिए आपको बस इतना ही चाहिए।

लेकिन यह पता चला है कि न केवल फ्रांसीसी आमलेट का जन्मस्थान कहे जाने के अधिकार पर विवाद करते हैं। इटालियन, यूनानी और यहां तक ​​कि जर्मन भी खुद को इस स्वादिष्ट व्यंजन का खोजकर्ता मानते हैं। हालाँकि, "आमलेट" नाम स्वयं फ्रांसीसी मूल का है, और यह एक तथ्य है। लेकिन व्यंजन, जो वास्तव में, एक आमलेट हैं, विभिन्न प्रकार के राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों की सूची में शामिल हैं।

ऑमलेट की उत्पत्ति के बारे में किंवदंतियों में से एक।
ऑस्ट्रियाई सम्राट जोसेफ प्रथम, जो 19वीं शताब्दी में रहता था, एक बार शिकार करते समय बहुत भूखा और थका हुआ हो गया। आराम करने की कोई जगह नहीं थी, लेकिन पास ही एक गरीब आदमी का घर मिल गया। झोपड़ी के मालिकों को यह उम्मीद नहीं थी कि कोई ताज पहने महिला उनसे मिलने आएगी। भोजन जल्दी से तैयार करना पड़ता था। जो कुछ भी हाथ में था, उसका उपयोग किया गया: आटा, चीनी, अंडे, किशमिश और दूध। जैसा कि आप समझते हैं, रसोई के बर्तन भी अच्छे नहीं थे।
शायद फ्रांज जोसेफ को परिणामी साधारण आमलेट इतना पसंद आया क्योंकि वह बहुत भूखा था, लेकिन तथ्य यह है: सम्राट भोजन से प्रसन्न था। दरबार के रसोइये को नुस्खा याद रखने और उसमें सुधार करने का काम सौंपा गया था। नया व्यंजन पहले प्रतिष्ठित नागरिकों और फिर पूरे देश और पूरे यूरोप को दिलचस्पी लेने से नहीं रोक सका। इस तरह ऑमलेट लोकप्रिय हो गया। दुर्भाग्य से, यह किंवदंती वास्तव में यह नहीं बताती है कि पकवान को फ्रांसीसी नाम क्यों मिला, और पहली बार "आमलेट" किसने कहा था।

खाना पकाने की प्रक्रिया
आज, ऑमलेट का उपयोग साइड डिश, मुख्य डिश, गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र, या यहां तक ​​कि मिठाई के रूप में भी किया जाता है। सामग्री को जोड़कर और बदलकर नुस्खा को संशोधित और बेहतर बनाया जाता है। यही कारण है कि दुनिया में ऑमलेट की हजारों किस्में हैं। कुछ ऑमलेट प्रेमियों की भूख केवल अंडे और दूध से होने वाली एलर्जी से रुक जाती है, जो निश्चित रूप से क्लासिक रेसिपी में शामिल हैं।
लेकिन इसके विपरीत, खाना पकाने की सादगी उन लोगों को भी आकर्षित करती है जो कभी चूल्हे पर नहीं खड़े हुए हैं। आख़िरकार, एक आमलेट तैयार करने के लिए, आपको सभी आवश्यक सामग्री (सब्जियाँ, फल, जड़ी-बूटियाँ, मसाला, मांस, मछली, आदि - जो भी आपका दिल चाहे, प्लस आटा, दूध और अंडे) इकट्ठा करने की ज़रूरत है; आपको एक मिक्सिंग कंटेनर, एक व्हिस्क और एक फ्राइंग पैन की भी आवश्यकता होगी। और फिर यह प्रौद्योगिकी का मामला है। भराई को भूनें (यदि आवश्यक हो), मुख्य सामग्री को मिलाएं और पैन में डालें! 5 मिनट में ऑमलेट तैयार है! यह अभी भी नुस्खा पुस्तक को देखने लायक है, क्योंकि प्रत्येक रसोइये की अपनी सूक्ष्मताएँ और रहस्य होते हैं। ऑमलेट पकाने का सबसे आसान तरीका पूरी प्रक्रिया को धीमी कुकर को सौंपना है।
इस व्यंजन को जड़ी-बूटियों और सॉस के साथ, सही कटलरी और सभ्य सेवा के साथ खूबसूरती से परोसा जाना चाहिए। आप ऐसे भोजन के लिए अपनी ज़रूरत की हर चीज़ होम बुटीक ऑनलाइन स्टोर से हमेशा खरीद सकते हैं। आपके लिए हमारे डिस्प्ले केस पर हर स्वाद के लिए सेट, आवश्यक रसोई के बर्तन, टेबल टेक्सटाइल और अन्य आवश्यक सामान एक बड़े वर्गीकरण में हैं।

रोचक तथ्य
ऑमलेट का गौरवशाली इतिहास जारी है, और यह समय-समय पर मज़ेदार छुट्टियों या मज़ेदार रिकॉर्ड्स में भागीदार बनता रहता है। उदाहरण के लिए, यूरोपीय लोगों ने हाल ही में ब्रुसेल्स में प्रसिद्ध टर्वुरेन एवेन्यू की 110वीं वर्षगांठ मनाई। उनके सम्मान में, एक विशाल आमलेट बनाया गया, जिसकी तैयारी के लिए 10 हजार अंडे, प्याज के कई बैग और 25 लीटर मक्खन की आवश्यकता थी। इस पाक चमत्कार को बनाने के लिए, माल्मेडी शहर के विशेषज्ञ, जो आमलेट तैयार करने के लिए प्रसिद्ध हैं, को बेल्जियम की राजधानी में आमंत्रित किया गया था। रसोइयों को बहुत डर था कि कहीं डिश जल न जाए, इसलिए उन्होंने फैसला किया कि ऑमलेट को थोड़ा अधपका ही छोड़ना बेहतर होगा। 3,500 पारखी इतने भाग्यशाली थे कि उन्हें उत्तम भोजन का स्वाद चखने का मौका मिला। कोई निराश लोग नहीं थे.