Ալֆրեդո սոուս մակարոնեղենի համար. Ռոմանտիկ Ալֆրեդո սոուսի հետևում

• Լինգվինի մակարոնեղեն - 1 տուփ
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
• Սխտոր - 3 պճեղ
• Սոխ - 1 գլուխ
• Կաթ - կես բաժակ
• Ծանր սերուցք - կես բաժակ
• քերած պարմեզան - 3/4 բաժակ
• Թխած կարմիր պղպեղ (ջեռոցում) - 3 հատ:
• Այծի պանիր (կարելի է փոխարինել ֆետա պանրով) 100 գրամ

Խոհարարություն

1. Թխել քաղցր բուլղարական պղպեղը ջեռոցում. Նախ պետք է պատրաստել բոված կարմիր պղպեղը։ Դա անելու համար պարզապես պետք է դրանք դնել ջեռոցում գտնվող թխման թերթիկի վրա (առանց իրար դիպչելու) և թխել այնքան, մինչև տեղ-տեղ (կեղևը) մի փոքր սևանա-շագանակագույն դառնան, և կեղևը սկսի հեշտությամբ պոկվել։ Պղպեղը պետք է հանել ջեռոցից, սառեցնել, կեղևազերծել և կտրատել։ Իրականում այս պղպեղը կարելի է օգտագործել այլ ուտեստների մեջ, կամ պարզապես ուտել (դրանք շատ համեղ են): Եթե ​​դրանք շատ եք պատրաստում, ապա կարող եք դրանք դնել ապակե տարայի մեջ, մաքրել կեղևը և ավելացնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Այս տեսքով նրանք կարող են մնալ սառնարանում 2 շաբաթ։ Պղպեղի միջուկը թխելուց հետո դառնում է չափազանց նուրբ և պարզապես հալչում է բերանում։
2. Խոհարարական մակարոնեղեն (Linguini pasta):Մեծ կաթսայի մեջ լինգվինը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև փափկի՝ համաձայն հրահանգների։
3. Ալֆրեդո սոուսի պատրաստում.Թավայի մեջ ձիթապտղի յուղով տապակել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել մանրացրած սխտորը, միասին տապակել։ Երբ սոխը լիովին պատրաստ է, կաթսայի մեջ լցնել կաթն ու սերուցքը, ավելացնել կես բաժակ մանրացրած պարմեզան և այծի պանիր (բրինզա կամ սուլուգունի), որը նույնպես պետք է քերել։ Խառնել տապակի մեջ, մինչև պանիրները փափկեն և հալվեն։ Այս բաղադրատոմսի առաջին քայլով պատրաստված սոուսին ավելացնել պղպեղ (առանց մաշկի): Սոուսը մանրացրեք ընկղմվող բլենդերով։
4. Անմիջապես լցնել մակարոնեղենը և մատուցել։
5. Մատուցելիս շաղ տալ մնացած պարմեզանով, եթե ուշադրություն դարձնեք, ցողելու համար պետք է մնա պարմեզան;

2. Պարմեզան Ալֆրեդո սոուսի հեշտ բաղադրատոմս

• 50 գ կարագ
• 250 մլ թանձր սերուցք
• 1 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր
  
• 1 պճեղ սխտոր, աղացած
• 1,5 բաժակ քերած պարմեզան պանիր
• 3 ճ.գ. թակած մաղադանոս
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն

1. Փոքր կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը։
   
2. Ավելացնել սերուցք և եփել 5 րոպե,
   
3. Ավելացնել սեղմված սխտոր
   
4. Ավելացնել քերած պանիր,
   
5. Ամեն ինչ խառնել և մի քանի րոպե պահել թույլ կրակի վրա, մինչև պանիրն ամբողջությամբ փափկի և միատարր խտություն ստանա։
6. Նախորդ քայլերին զուգահեռ չոր տաք տապակի մեջ տապակել մեկ ճաշի գդալ ալյուրը մինչև մի փոքր շագանակագույն երանգ:
   
7. Սոուսին ավելացնել ալյուրը (զգույշ լինել՝ գնդիկներից խուսափելու համար)
   
8. Սոուսին ավելացնել թակած մաղադանոսը,
9. Սոուսը կխտանա - անջատեք:
10. Ընդհանուր առմամբ, սոուսը եփում է ոչ ավելի, քան 5 րոպե:

3. Դասական Ալֆրեդո սոուս ֆետուչինի հետ

• 450 մլ թանձր սերուցք
• 125 գ թարմ քերած պարմեզան պանիր
• 30 գ կարագ կամ մարգարին
• 1/2 թեյի գդալ աղ
• 1/4 թեյի գդալ կոպիտ աղացած սև պղպեղ
• 450 գ խաշած ֆետուչին (երկար, հարթ մակարոնեղեն)
  

Խոհարարություն

1. Կրեմը եռացրեք միջին կաթսայում թույլ կրակի վրա՝ հաճախակի խառնելով։ Կրակը իջեցրեք միջինից և աստիճանաբար ավելացրեք 60 գ պարմեզան (քերած):
2. Ավելացնել կարագ, 15 գ միաժամանակ: առանց խառնելու դադարեցնելու: Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Մատուցելուց առաջ եփած ֆետուչինը համեմում ենք սոուսով։ Շաղ տալ մնացած պարմեզանով։

P.S. Fettuccine-ն նաև մակարոնեղենի (մակարոնի) տեսակ է, ինչպես սպագետտի, լինգուին...

Որքան եմ ես սիրում այս նուրբ սոուսը: Պետք չէ այն պարմեզանով պատրաստել: Ալֆրեդո սոուսը հիանալի կգործի աղի կոշտ պանրի այլ տեսակների հետ:

Այն, ինչին դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք, կարագի և կրեմի որակն է, որը դուք կօգտագործեք պատրաստման գործընթացում։

Ես լիզում եմ շուրթերս հենց այս սոուսի մասին մտածելով, որ այն համադրվում է իմ շատ սիրելի ուտեստների հետ:

Սպագետի, պիցցա, ձուկ, միս, բոլոր տեսակի կանաչ աղցաններ և նույնիսկ սենդվիչներ՝ այս ամենը հիանալի համադրվում է սպիտակ սերուցքային սոուսի հետ...

Բաղադրիչներ

- 2 ճ.գ. լ. կարագ
- 1 ճ.գ. ծանր սերուցք
- 1/2 ճաշի գդալ քերած պարմեզան (կարելի է փոխարինել Էմենտալ պանրով)
- աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության բաղադրատոմս

Կարագը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա։

Մեղմորեն ավելացրեք սերուցքը՝ զգուշորեն խառնելով կարագի հետ։

Սոուսը աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և նվազեցրեք ջերմությունը: Սոուսը 5 րոպե հարում ենք, մինչև թանձրանա։

Այս նպատակով լավագույնն է օգտագործել փայտե գդալ:

Հեռացրեք սոուսը կրակից և զանգվածին ավելացրեք քերած պինդ պանիրը։ Շատ կարևոր է պանիրն ու սոուսը մանրակրկիտ խառնել։

Սպիտակ սերուցքային սոուսը համեղ կլինի ոչ միայն մակարոնեղենի հետ։ Խորհուրդ եմ տալիս փորձել այս համեղ սենդվիչը:

Կպչուն սպիտակ սոուսը կատարյալ է մսային ուտեստների և պիցցայի համար: Փորձեք դրանով փոխարինել սովորական լոլիկի սոուսը, արդյունքը զարմանալի է...

Ալֆրեդո սոուսը լավ համադրվում է խոտաբույսերի և մակարոնեղենի հետ: Ես սիրում եմ դրան ավելացնել մի պտղունց համեմ:

Կոլոլակ, ծովախեցգետին, կոտլետ, շոգեխաշած բանջարեղեն՝ այս պանրի սոուսով ամեն ինչ շատ ավելի համեղ կլինի: Առաջարկեք այս բաղադրատոմսը ձեր սիրելիներին. նրանք գոհ կլինեն:

Բարի ախորժակ:

Ալֆրեդո սոուսը զարմանալիորեն հարթ և համեղ յուղալի մակարոնեղենի սոուս է: Աղբյուրների մեծ մասը համաձայն է, որ այն հորինել է իտալացի ռեստորատորը իր սիրելի կնոջ համար, ով որդու ծնվելուց հետո կորցրել է ուտելիքի համը: Ես չգիտեմ, թե որքանով է դա ճիշտ, բայց բոլոր մակարոնեղենի սոուսներից Ալֆրեդոն իմ ամենասիրելիներից մեկն է:

Համացանցում ես գտա սոուսը պատրաստելու 2 եղանակ՝ մեկը ցածր յուղայնությամբ կրեմով և ավելացնելով սերուցքային պանիր, իսկ երկրորդը՝ բացառապես թանձր սերուցքով։ Ինձ ավելի շատ դուր եկավ թանձր կրեմով տարբերակը։ Նրանցից բացի սոուսը ներառում է կարագ և պարմեզան պանիր։ Չնայած բաղադրության պարզությանը և պատրաստման եղանակին, սոուսը, իրոք, շատ համեղ է, թեև բավականին բարձր կալորիականությամբ։

Առաջարկում եմ պատրաստել դասական Ալֆրեդո սոուս, թեև ցանկության դեպքում կարող եք հարմարեցնել այն՝ ավելացնելով բեկոն, սունկ կամ ծովամթերք: Սա միայն կդարձնի այն ավելի համեղ:

Բաղադրատոմսի բնութագրեր

• Ազգային խոհանոց. Իտալական խոհանոց
• Ճաշատեսակի տեսակը. Սոուսներ
• Բաղադրատոմսի դժվարությունը. Շատ պարզ բաղադրատոմս
• Խոհարարության տեխնոլոգիա. Խոհարարություն

• Պատրաստման ժամանակը` 5ր
• Խոհարարության ժամանակը. 10 րոպե
• Ծառայությունների քանակը: 4 չափաբաժին
• Կալորիականության քանակը. 211 կիլոկալորիա
• Առիթ՝ ընթրիք, ճաշ

Բաղադրիչներ 4 չափաբաժնի համար

• Կարագ 20 գ
• Parmesan Grana Podano 50 գ
• Աղացած սև պղպեղ 1 պտղունց
• Կրեմ 33% 150 մլ
• Աղ 1 պտղունց

Քայլ առ քայլ

1. Ալֆրեդո սոուս պատրաստելու համար վերցրեք պարմեզան պանիր, սերուցք, կարագ և աղ ու պղպեղ։
2. Կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը։
3. Թանձր սերուցքը լցնել կաթսայի մեջ և անընդհատ խառնելով եփել 7-8 րոպե։
4. Երբ կրեմը մի փոքր թանձրանա, սոուսին աղ ու պղպեղ ավելացրեք։ Կարևոր է չշռայլել աղով, քանի որ պարմեզան պանիրն ինքնին շատ աղի է։
5. Պարմեզան պանիրը մանրացնել և դնել կաթսայի մեջ։ Հեռացրեք սպասքը կրակից և հարեք այնքան, մինչև պանիրն ամբողջությամբ լուծարվի։
6. Ալֆրեդո սոուսը պատրաստ է։ Համեղ է ստացվում, նույնիսկ եթե դրա համար ուղղակի եփեք ցանկացած մակարոն։

Դուք իտալական խոհանոցի սիրահար՞ եք: Ցանկանու՞մ եք նոր բան փորձել: Ալֆրեդո մակարոնեղենը հիանալի տարբերակ է։ Այս ուտեստի բաղադրատոմսը ներկայացված է մի քանի տատանումներով. Ընտրությունը քոնն է։ Հաջողություն ձեր խոհարարական ջանքերում:

Ընդհանուր տեղեկություններ

Ալֆրեդոն մակարոնեղեն է, որն ունի իր պատմությունը: Այն ստեղծվել է մի քանի տասնամյակ առաջ։ Ճաշատեսակի հեղինակը Ալֆրեդո անունով իտալացի խոհարարն է։ Մի օր նրա սիրելի կինը հիվանդացավ։ Բայց նուրբ ձեւով եփած մակարոնեղենը ուշքի բերեց կնոջը։

Խոհարարը ուրախ էր կնոջ ապաքինման համար. Նա սկսեց այս ուտեստը պատրաստել իր ռեստորանում: Հաճախորդներին վերջ չկար. Ավելի ուշ Ալֆրեդոն սկսեց մակարոնին ավելացնել հավի կտորներ և այլ բաղադրիչներ։ Արդյունքում ճաշատեսակը դարձավ ավելի հագեցնող։ Այժմ Ալֆրեդո մակարոնեղենի շատ տարբերակներ կան: Դրանցից մի քանիսը ներկայացված են ստորև.

Դասական Ալֆրեդո սոուս

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Պարմեզան պանիր - 80 գ բավարար է;
• աղ - 1/3 թեյի գդալ;
• 300 գ թանձր սերուցք (ճարպի պարունակությունը տատանվում է 20-ից 30%);
• աղացած սև պղպեղ - դանակի ծայրին;
• 20 գրամ կտոր կարագ։

Պատրաստում:

Ալֆրեդո մակարոն ծովախեցգետինով

Ապրանքի հավաքածու.

• ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը սև և կարմիր տաք պղպեղ;
• 350 գ ֆետուչինի մակարոնեղեն;
• մեկ սոխ;
• 1 փունջ մաղադանոս;
• կեղևավորված ծովախեցգետին (ցանկացած, բացի վագրից) - 750 գ;
• թանձր սերուցք - 2 բաժակ;
• 1 ճ.գ. չորացրած ռեհան;
• քերած պարմեզան - 1 բաժակ;
• 50 գրամ կտոր կարագ;
• սխտոր - 4 պճեղ բավական է։

Գործնական մաս

Ալֆրեդո մակարոնեղեն հավով

Ապրանքի ցանկ:

• 2 ճ.գ. լ. ցորենի ալյուր և զտված յուղ;
• սխտոր - բավական է մեկ պճեղ;
• 90 գ պարմեզան և 3 ճ.գ. լ. կաթնաշոռ;
• միջին յուղայնությամբ կաթ - 1 բաժակ;
• 1 ճ.գ. լ. կարագ և թակած մաղադանոս;
• հավի ֆիլե - 2 հատ;
• 1-ական թ/գդ կիտրոնի համեմունքներ և համեմունքներ;
• 350 գ ֆետուչինի մակարոնեղեն;
• պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Մանրամասն հրահանգներ

Քայլ թիվ 1. Որտեղի՞ց սկսենք: Մակարոնեղենը եփել աղաջրի մեջ։ Այս գործընթացը կտևի 8-10 րոպե։ Թավայի ջուրը լցնում ենք ոչ թե լվացարանի մեջ, այլ առանձին տարայի մեջ։ Մենք դեռ դրա կարիքը կունենանք։

Քայլ թիվ 2. Հավի ֆիլեը կտրատել կտորների։ Տեղադրել յուղով տաք տապակի մեջ։ Տապակել 5-7 րոպե։

Քայլ թիվ 3. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք մի կտոր կարագ։ Այնտեղ ավելացնել քերած կեղևը և կտրատած սխտորը։ Այս երկու բաղադրիչների տապակման ժամանակը 20 վայրկյան է։ Ավելացնել ալյուր։ Տապակել ևս մեկ րոպե՝ խառնելով սպաթուլայի հետ։ Ավելացնել մի բաժակ կաթ։ Այս անգամ ձեռքը վերցնում ենք հարածը։ Մենք այն կօգտագործենք ճաշատեսակը խառնելու համար։ Հաջորդ բաղադրիչը, որը մտնում է կաթսա, կաթնաշոռն է: Խառնել այնքան, մինչև սոուսի մեջ լուծվի։ Ավելացնել 2/3 քերած պարմեզան։ Կրկին հարել հարումով։

Քայլ թիվ 4. Լցնել պատրաստի Ալֆրեդո սոուսի մեջ։ Մակարոնեղենը պետք է տաք լինի։ Բաղադրիչների ավելի լավ «փաթեթի» համար ավելացրեք ½ բաժակ ջուր, որը թափվում է թավայից: Սա դեռ ամենը չէ: Տապակած հավի կտորները ավելացնել սոուսով մակարոնեղենի մեջ։ Զգուշորեն խառնել։

Քայլ թիվ 5. Մեր ուտեստը տեղափոխում ենք խորը տաք ափսեի մեջ։ Շաղ տալ մնացած քանակությամբ քերած պարմեզան, թակած մաղադանոս կամ կանաչ ռեհան։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել սոճու ընկույզ կամ կեղևավորված դդմի սերմեր։ Բայց նկատի ունեցեք՝ ճաշատեսակի կալորիականությունը կավելանա։

Նշում տնային տնտեսուհիներին

• Մակարոնեղենի համար ընտրում ենք միայն կոշտ ցորենից պատրաստված մակարոնեղեն։ Հակառակ դեպքում, համեղ ուտեստի փոխարեն կհայտնվեք շիլաով։
• Մակարոնեղենը եփում ենք մինչև ալ դենտե (կես եփած): Ինչպե՞ս կարող եմ սա ստուգել: Եթե ​​մակարոնեղենը կծելիս կոշտ է, և ատամը դիմադրություն է զգում, ապա ժամանակն է անջատել կրակը։
• Եփելուց հետո մակարոնեղենը տաքացնում ենք տապակի մեջ։ Այնուհետեւ կարող եք ավելացնել Ալֆրեդո սոուսը։ Մածուկը իրար չի կպչի։ Սա նշանակում է, որ ճաշատեսակը ավելի էսթետիկ տեսք կունենա:
• Ուզու՞մ եք ավելի նուրբ սոուս: Ապա խուսափեք աղ, պղպեղ և որոշ համեմունքներ օգտագործելուց։ Իսկ կծու համար ավելացնել քերած պճեղ սխտորը։

Եզրափակելով

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես է պատրաստվում Ալֆրեդոն (մակարոնի): Ազատորեն փորձեք տարբեր բաղադրիչներով՝ ծովախեցգետին, սունկ, հավ և այլն: Ուրախացրեք ձեր ընտանիքը անուշաբույր և համեղ մակարոնեղենով ամենանուրբ սերուցքային սոուսով:

Քիչ խոհարարական ուտեստներ կարող են պարծենալ այնպիսի ռոմանտիկ ստեղծագործության պատմությունով, ինչպիսին Ալֆրեդո սոուսն է, որը հորինել է կրքոտ իտալացի խոհարարը: Վաղուց Հռոմում փոքրիկ ռեստորանի տիրոջ կինը որդի է ունեցել։ Ծննդաբերությունը դժվար է անցել, և դրանից հետո կինը ամբողջովին կորցրել է ախորժակը։ Ոչ մի նրբաճաշակ ուտեստ չի գոհացնում նրան:

Որդու ծննդյան հետ կապված երջանկության զգացումը մթագնել էր տխրությունը։ Անհանգստանալով կնոջ վիճակից՝ Ալֆրեդոն սկսեց միջոց փնտրել սիրելիին կյանքի կոչելու համար։ Միակ բանը, որում նա վարպետ էր, ճաշ պատրաստելն էր։ Այսպիսով, նա հորինեց զարմանալի սոուսի բաղադրատոմս, որը բաղկացած է մի քանի տեսակի պանրից և կարագից: Իր ուտեստի մեջ շեֆ-խոհարարը փորձել է փոխանցել այն բոլոր վառ զգացմունքները, որոնք նա զգում է կնոջ հանդեպ, և Ալֆրեդո սոուսը պարզվել է ամենանուրբ, օդային, համեղ բույրով։

Ամուսնու ստեղծագործությունները համտեսելուց հետո կինը ծաղկեց, երջանկությունը նորից վերադարձավ ընտանիք, և սոուսը սկսեց իր հաղթական երթը աշխարհի ռեստորաններով: Իտալիայից արտագաղթողների հետ նա եկավ Ամերիկա, որտեղ վերածվեց իսկական խոհարարական բեսթսելերի։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել Ալֆրեդո սոուսը:

Փորձենք պատրաստել իտալական հրաշք՝ ծնված մեծ սիրուց։ Ըստ բաղադրատոմսի, մենք պետք է վերցնենք.

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Սխտորը պետք է մաքրել և մանրացնել։ Սոխը նույնպես մաքրում ենք և մանր խորանարդիկների կտրատում։
2. Երկու տեսակի պանիրն էլ մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք։
3. Կարագը դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ և հալեցնել։
4. Հալած կարագին ավելացնել սոխն ու սխտորը։ Տապակել 5 րոպե, որպեսզի չտապակվեն մինչև ոսկե դարչնագույնը։
5. Այնուհետև լցնել կրեմի մեջ և ավելացնել քերած պանիրները։ Խոհարարության ընթացքում խառնուրդը պետք է անընդհատ խառնել, մինչև պանիրները ամբողջությամբ հալվեն։
6. Կրակից հանում ենք մեր Ալֆրեդո սոուսը, ավելացնում աղացած պղպեղը, խառնում և առանց հապաղելու մատուցում ենք հիմնական ուտեստի հետ։

Ինչպես տեսնում եք, բաղադրատոմսում ոչ մի բարդ բան չկա, բացի պանիրներից, որոնք հեշտ չէ գտնել։ Խոհարարության ամբողջ գործընթացը ձեզանից կտևի 15 րոպե: Սոուսի պատրաստի ծավալը բավարար է 4 չափաբաժնի համար։

Սոուսի դասական բաղադրատոմսը սահմանում է երկու տեսակի պանիր, որոնք ապահովում են նրա յուրահատուկ համային ներդաշնակությունը: Եթե ​​դրանք չգտնեք, կարող եք օգտագործել լիտվական պարմեզան կամ ոչխարի այլ տեսակի պանիր։ Քանի որ դրանք իսկական իտալական պանիրների պատճեններ են, դրանք պետք է ընդունել 50 գրամ ավելի, քան նշված է հիմնական սոուսի բաղադրատոմսում: Փաստն այն է, որ դրանք այնքան հարուստ բուրմունք չունեն, որքան օրիգինալները։

Եթե ​​ամբողջ սոուսը միանվագ չի օգտագործվել, կարող եք այն դնել կափարիչով տարայի մեջ և պահել սառնարանում 3-4 օրից ոչ ավել։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ սառեցնում են ավելցուկը:

Սուսի համար կարող եք օգտագործել աղած կամ անշաղ կարագ - գլխավորը այն չփոխարինել մարգարինով կամ էժան փոխարինողով: Միայն սոուսի մեջ պարունակվող բնական կարագով է իսկապես զարգանում պանրի համը, և սոուսն ինքնին դառնում է օդային և նուրբ:

Հիմնական ուտեստը, որի հետ սոուսը հիանալի համադրվում է, մակարոնն ու մակարոնն են։ Այնուամենայնիվ, այն լավ է նաև ծովախեցգետնի հետ, հարմար է պիցցայի համար և հիանալի կերպով լրացնում է բանջարեղենային ուտեստները, հատկապես բրոկկոլին: