Ազնվամորու սոուս հավի լյարդով աղցանի համար. Լյարդի աղցան ազնվամորու սոուսով
Կրկին կանանց համար...
Ուրբաթ երեկո. Խելոք բան գրելու ցանկություն բացարձակապես չկա, բայց չոր բաղադրատոմսերը մեր պրոֆիլը չեն, չէ՞։ Այսպիսով, մենք ընդամենը ճանապարհի կեսն ենք...
Մեր Տաշիկան արդեն մեկ շաբաթ է, ինչ բռնաբարում է ինձ աղցանի բաղադրատոմսով, որը նա իսկապես ուզում է ... տեսնել: Դե, ասում են, ես ինքս չեմ պատրաստի, բայց արի… Նա երազում էր նրա մասին, զգում էր, որ ինչ-որ տեղ կարդացել է. ո՞վ կհասկանա նրանց, կանայք:
Հմմ... Դե, ես ոգեշնչվեցի նրա իմպուլսից, որքան կարող էի, սակայն, այնուամենայնիվ, աղցանը ստացվեց «հիմնված»: Պետք էր ինչ-որ բան փոխել, ինչ-որ բան հեռացնել, ինչ-որ բան ավելացնել: Ապրանքներն արդեն տանն էին։ Ես ձեզ բնօրինակը չեմ ասի, tk. Ես դեռ հույսս չեմ կտրում, որ դա կիրականանա։ Մի խոսքով, Տաշիկան, դե, ամեն ինչ փորձեց։ մասնակցում եմ…
Ավանդաբար մենք նմանատիպ աղցան ենք ավելացնում «Խոհարար նրա համար» շարքին: Բայց, ճիշտն ասած, այն ինձ ավելի շատ դուր եկավ, քան Բաբա Մեյը։ Վերջերս նա մի փոքր չարաճճի էր: Դուք փչացա՞ք:
Մենք վերցնում ենք հավի լյարդ:
Մենք դրանից հանում ենք ամեն ավելորդ բան ու թողնում այնպես, ինչպես կա, կարիք չկա կտրելու։ Եկեք մի քիչ լվացվենք ռուկոլա. Հարմար է նաև աղցանի խառնուրդը, բայց ռուկոլայի հետ անհրաժեշտ է, քանի որ դրա թեթև դառնությունը առավել ողջունելի կլինի։ Երեկ իմացա, որ ռուկոլան «դանդելիոնների» ընտանիքից է։ Հանկարծակի.
Վերցնենք նաև մի լոլիկ(կամ մի քիչ բալ) և ծնեբեկ(մի կարոտեք սեզոնը):
Տապակել լյարդը ձիթապտղի ձեթ, ավելացնելով և պղպեղով մոտ մեկուկես րոպե մի կողմից (մինչև ընդերքը), ապա շուռ տալ, մի քիչ ավելացնել) և ծածկել կափարիչով։ Եթե թավան լավ է պահում ջերմաստիճանը, կարող եք կրակն անջատել։ Եթե ոչ, սպասեք մի քանի րոպե միջին ջերմության վրա և անջատեք: Հիմնական բանը չչորացնելն է: Նետում ենք ծնեբեկի ամբողջ ցողունը և նորից ծածկում ենք կափարիչով։
Հարմար գեղեցիկ ափսեի վրա դնում ենք ռուկոլան, շարում լոլիկը։ Լյարդը դնել կենտրոնում և զարդարել ծնեբեկով։
Լցնել ձիթապտղի յուղով (մի քիչ) և…
Այստեղ, առանց այս խենթության Ազնվամորու բալզամիկ քացախի փայլԴուք, անշուշտ, չեք ստանա «նրա երազանքների համեղ աղցանը»: Դա կլինի պարզապես «լավ, նման բան ...»: Եվ նրա հետ, այս հիմարությունը, ամեն ինչ բառացիորեն փոխվում է ...
Միևնույն ժամանակ պարզ և բարդ հավի լյարդով աղցանը, անկասկած, դուր կգա առողջ կողմնակի արտադրանքի գիտակներին: Նրա բաղադրության մեջ ներառված ապրանքները բավականին սովորական են՝ կարմիր կաղամբ, խնձոր։ Ազնվամորու մուրաբան՝ սոուսի հիմքը, նույնպես արտառոց բան չէ։ Բայց այս ամենից դուք կարող եք մի զարմանալի բան պատրաստել:
Աղցանը կծու է, թարմ ու գեղեցիկ։ Հաստ, թավշյա լյարդի համը լրացնում են կարամելացված խնձորները և քաղցր և թթու ազնվամորու սոուսը (ի դեպ, այն կարելի է փոխարինել ազնվամորու քաղցրացված խյուսով): Որպես ֆոն օգտագործվում է կարմիր կաղամբի բարձը, և այս տպավորիչ մատուցումը ավելացնում է ճաշատեսակի գեղատեսիլությունը։
Աղցանը գրավիչ է նաև նրանով, որ համադրում է զով հյութալի կաղամբը տաք խնձորի և լյարդի հետ, ինչպես նաև ազնվամորու թանձր սոուսը, որը նույնպես եփում են կրակի վրա։ Եվ հետևաբար, սառը և տաքի զարմանալի հավասարակշռությունը զգալու համար ուտեստը պետք է մատուցել պատրաստելուց անմիջապես հետո։
Հարմար է ցանկացած սեղանի համար։ Եթե ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել աշխատանքային օրվա երեկոն, խնդրում ենք, հատկապես, որ ամեն ինչ շատ արագ է պատրաստվում: Բայց տոնական սեղանի վրա ազնվամորու սոուսով լյարդի աղցանը հատկապես լավն է. մեծ ափսեների վրա այն վառ և չափազանց ախորժելի տեսք ունի:
Եփելու ժամանակը` 15 րոպե / Արդյունքը` 1 մեծ բաժին կամ 2 փոքր
Բաղադրիչներ
- հավի լյարդ 150 գր
- կարմիր կաղամբ 100 գր
- խնձոր 1 հատ
- ազնվամորու ջեմ 2 ճ
- ամբողջ հացահատիկի մանանեխ 1 թեյի գդալ
- բուսական յուղ 2 ճ.գ. գդալներ
- վերմուտ 1,5 ճ.գ. գդալներ
- կիտրոնի հյութ 1 ճ.գ. գդալ
- շաքարավազ 1 ճ.գ. գդալ սլայդով
- ալյուր 1 ճ.գ. գդալ առանց սլայդի
- աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարություն
Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ
Նախ կտրատել կարմիր կաղամբը։ Լյարդն ու խնձորը պատրաստելու ընթացքում բանջարեղենը հյութ կթողնի և կփափկի։
Լյարդը բլթակների մեջ կտրատել, դրանից մեծ անոթ հանել։
Լյարդին ավելացնել ալյուրը, աղն ու պղպեղը։
Լյարդը արագ գլորում ենք ալյուրի մեջ։
Տապակի մեջ բարձր ջերմության վրա լավ տաքացրեք բուսայուղը և ուղարկեք լյարդը տապակի։ Եփել 4 րոպե՝ կտորները շուռ տալով։ Պետք է հիշել, որ հավի լյարդը շատ արագ է եփվում՝ համոզվեք, որ այն մնում է քնքուշ և փափուկ ներսում։
Լյարդը դնել կաղամբի վրա։
Տապակելուց հետո մնացած յուղը լցնել փոքրիկ ամանի մեջ։
Այժմ խնձորից հանեք միջուկը և կտրեք այն շերտերով:
Թավայի մեջ հալեցնում ենք շաքարավազը և հասցնում կարամելի գույնի։
Խնձորները ուղարկեք կարամելի մեջ և տաքացրեք դրանք: Այն պետք է ծածկի շերտերը բոլոր կողմերից, այնպես որ եփելիս դրանք շրջեք։ Շերտերը թեթև աղ և պղպեղ ենք անում։
Կարամելացված խնձորները դրեք լյարդի վրա։
Սոուսը պատրաստելու համար ձեթը նորից լցնել տապակի մեջ, ավելացնել վերմուտը, կիտրոնի հյութը, մանանեխը և ջեմը։
Սոուսը բերեք եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփեք մինչև մի փոքր թանձրանա։
Լյարդի աղցանը առատորեն ցողեք ազնվամորու սոուսով, զարդարեք թարմ դեղաբույսերով և մատուցեք:
Եվ ազնվամորու սոուս, որը ձեզ և ձեր հյուրերին դուր կգա իր համային նորությամբ և ախորժելի տեսքով։ Անտառի բավականին անսովոր համադրությունը հատապտուղների և քաղցր սոուսի հետ հանգեցնում է հիանալի արդյունքի՝ նուրբ, գեղեցիկ զարդարված ուտեստի:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Հավի լյարդ - 250 գ
Ռուկոլա - ½ փաթեթ
Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. գդալ
Shallot - 1 հատ: (մատանիների մեջ կտրատել)
Ազնվամորի աղցանի ձևավորման համար - 10 հատ:
Ազնվամորու սոուսի համար.
Ազնվամորի (թարմ կամ սառեցված) - 1 բաժակ
Բալզամիկ քացախ - 50 մլ
Մեղր - 1 ճ.գ. գդալ
Կարմիր չոր գինի - 100 մլ
Աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
Խոհարարական աղցան լյարդի և ազնվամորու սոուսով
1. Մաքրել հավի լյարդը թաղանթներից և միացնող հյուսվածքներից, լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով։
2. Ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել, այնտեղ դնել պատրաստի լյարդը և տապակել 2-3 րոպե բոլոր կողմերից։ Տապակելու ժամանակը կախված է նրանից, թե ինչպիսի լյարդ եք սիրում։ Եթե մեջտեղում վարդագույն շերտով, ապա յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե տապակելը բավական է, իսկ լավ պատրաստված լյարդի համար՝ յուրաքանչյուր կողմից մոտ 4 րոպե։
3. Պարտադիր չէ տապակման ընթացքում լյարդը համեմել աղով և պղպեղով, բավական է դա անել աղցանի մեջ։ Բայց եթե ցանկանում եք, տապակման վերջում կարող եք մի քիչ աղ և պղպեղ ավելացնել, եթե սովոր եք դրան։
4. Ավելի լավ է նախապես պատրաստել ազնվամորու սոուսը, որպեսզի այն թրմվի և հագեցած լինի բոլոր համերով և բույրերով։ Լցնել ազնվամորիները փոքր կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, ավելացնել բալզամիկ քացախ, մեկ գդալ մեղր, գինի։ Դնում ենք կրակի վրա և հաճախ խառնելով եռացնում ենք մինչև նախնական ծավալի 2/3-ը։
5. Ավելացնել աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, խառնել ու կրակից հանել հատապտուղների զանգվածը։ Իսկ երբ մի քիչ սառչի, քսում ենք հաստ մաղի միջով, որից հետո ստանում ենք գեղեցիկ շագանակագույն գույնի թանձր սոուս։
6. Եթե զգում եք, որ սոուսը մի փոքր ջրիկ է, ապա կրկին տաքացրեք այն կաթսայի մեջ, մինչև հասնեք ցանկալի հաստությանը։ Հիշեք, որ սոուսը տաք վիճակում ավելի բարակ է, իսկ սառչելիս թանձրանում է։
7. Ռուկոլան լվացեք հոսող սառը ջրով և չորացրեք թղթե սրբիչի վրա: Այնուհետև դրեք այն ուտեստի վրա՝ մեծ տերևները պատառոտելով փոքր կտորների։
8. Տապակած լյարդը, սոխի օղակները և թարմ ազնվամորիները դնել աղցանի կանաչի վրա, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ծառայել աղցանը սեղանին, լցնել այն ազնվամորու սոուսով։
9. Լյարդի և ազնվամորու սոուսով աղցանը հիանալի հավելում է ճաշին, ինչպես նաև միևնույն ժամանակ առատ և թեթև ընթրիքի գաղափարը։
Բարի ախորժակ և համեղ աղցան:
Հավի լյարդը բոլոր ենթամթերքի մեջ առաջատար տեղերից է։ Իսկ հավի լյարդից պատրաստված աղցանները միշտ ստացվում են շատ համեղ, նուրբ և հագեցնող։ Հավի լյարդի համեղ աղցանը պարունակում է մեզ անհրաժեշտ մի շարք վիտամիններ, ինչպես նաև երկաթ, սելեն և սպիտակուց: Կախված նրանից, թե խնջույքի որ կետում եք ցանկանում մատուցել այն, կարող եք պատրաստել հավի լյարդի և՛ սառը, և՛ տաք աղցան: Հանրաճանաչ են ինչպես սովորական, այնպես էլ շերտավորված հավի լյարդի աղցանը: Նման ուտեստ պատրաստելու համար օգտագործվում է ինչպես խաշած, այնպես էլ շոգեխաշած կամ բանջարեղենով տապակած լյարդ։
Հավի լյարդի հետ հիանալի համադրվում են սնկերը, հատկապես շամպինիոնները, տարբեր բանջարեղենները, ոլոռի և եգիպտացորենի պահածոները, պանիրն ու խնձորը։ Խոհարարության մասնագետների մեջ ամենամեծ պատիվն է վայելում հավի լյարդով և վարունգով աղցանը, ինչպես նաև հավի լյարդով և գազարով աղցանը։ Հետաքրքիր է, որ այս ուտեստի մեջ կարելի է օգտագործել նաև թթու վարունգ։ Հավի լյարդով և թթու վարունգով աղցան հետաքրքիր կծու համ ունի։ Ճաշատեսակը կարող եք ըստ ճաշակի լցնել ինչպես մայոնեզով, այնպես էլ թթվասերով, ինչպես նաև դրանց խառնուրդով։ Կարող եք նաև փորձարկել, օրինակ՝ աղցանը հագցնելով բուսական յուղի խառնուրդ սոյայի սոուսով, մանանեխով և համեմունքներով։ Այս դեպքում հավի լյարդով հեղինակային աղցան կպատրաստեք, ճաշատեսակի բաղադրատոմսը նախատեսում է նման փորձերի հնարավորություն։
Ի տարբերություն տավարի և խոզի լյարդի, հավի լյարդը պատրաստվում է բավականին պարզ և արագ։ Այն միայն պետք է հալեցնել, լվանալ, հեռացնել թաղանթից, մանր կտրատել և եփել ջերմային մշակմամբ։ Հավի լյարդը կարող եք եփել և ամբողջությամբ։ Լյարդի եփման ընդհանուր ժամանակը չպետք է լինի 10-15 րոպեից ավելի, իսկ տապակելիս՝ նույնիսկ ավելի արագ։ Չափից շատ եփած կամ եփած լյարդը չափազանց չոր կլինի և կկորցնի իր նրբությունը:
Փորձեք հավի լյարդով աղցան պատրաստել, մեր կայքում տեղադրված լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հաղթահարել այս խնդիրը: Մի փոքր ջանք, անհրաժեշտ ապրանքներ, և դուք կունենաք հիանալի խորտիկ ընթրիքի համար՝ հավի լյարդով համեղ աղցան: Լուսանկարով այն պատրաստելը շատ ավելի հեշտ կլինի։ Լուսանկարները և ճաշատեսակների այլ նկարազարդումները ոչ միայն հեշտացնում են խոհարարի աշխատանքը, այլև խթանում են ախորժակն ու ցանկությունը պատրաստելու կոնկրետ այս ուտեստը։ Հետևաբար, հավի լյարդի ախորժելի աղցան պատրաստելու համար լուսանկարը բաղադրատոմսի անհրաժեշտ հատկանիշն է։ Ճիշտ պատրաստված հավի լյարդի աղցանը շատ համեղ, սննդարար և հագեցնող խորտիկի տարբերակ է ոչ միայն ամենօրյա մենյուի, այլև տոնական սեղանի համար:
Հուսով ենք, որ ձեզ չեն անհանգստացնի հավի լյարդով աղցաններ պատրաստելու մի քանի պարզ խորհուրդներ, համեղ և արագ բաղադրատոմսը միշտ պետք է լինի լավ տնային տնտեսուհու զինանոցում.
Հավի լյարդով որակյալ աղցան պատրաստելու հիմնական պայմանը ճիշտ ընտրված և մշակված լյարդն է։ Լյարդի մակերեսը պետք է լինի հարթ և փայլուն, նվազագույն ճարպային ներդիրներով.
Սառեցված լյարդն ունի բաց երանգ;
Դիակի կտրման ժամանակ վնասված լեղապարկը ուժեղ դառնություն կհաղորդի արտադրանքին.
Սերուցքով կամ թթվասերով շոգեխաշած լյարդի աղցանները շատ համեղ կլինեն;
Հիշեք, որ հեղուկը հանեք պահածոներից:
