मूग म्हणजे काय आणि ते कसे शिजवावे. मूग सह भाज्या सूप
ही रेसिपी पाहणाऱ्या प्रत्येकाला शुभेच्छा!
या साइटवरील माझ्या मित्राच्या रेसिपीपासून प्रेरित होऊन, ग्रेटेचेनने बीफ लिव्हर पॅनकेक्ससाठी साइड डिश म्हणून भाज्यांसह मूग शिजवण्याचा निर्णय घेतला. ज्यांना माहित नाही त्यांच्यासाठी, मूग बीन्स, ज्याला मूग बीन्स देखील म्हणतात आणि गोल्डन बीन्स देखील म्हणतात, ही शेंगा मूळची भारतातील आहेत आणि आशियाई आणि मध्य पूर्व पाककृतींमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरली जातात. मी प्रथमच ते शिजवणार आहे, म्हणून मी एक छोटासा भाग घेतो, फक्त 100 ग्रॅम, जे साइड डिशच्या तीन सर्व्हिंगसाठी पुरेसे आहे.
मी ते क्रमवारी लावले, ते धुतले आणि कित्येक तास थंड पाण्याने भरले, तुम्हाला ते भिजवावे लागणार नाही, परंतु नंतर तुम्हाला ते थोडेसे शिजवावे लागेल
यावेळी, मुगाचा आकार किंचित वाढला आणि सर्व पाणी शोषून फुगले.
मी ते एका सॉसपॅनमध्ये उकळण्यासाठी ठेवले, ज्यामध्ये मी मीठ न घालता सुमारे अर्धा लिटर पाणी ओततो, जेणेकरून मूग चांगले शिजतील.
मूग शिजत असताना, मी भाज्यांची काळजी घेईन, थोड्या प्रमाणात तेलात एक छोटा कांदा आणि अर्धा गाजर तळून घ्या.
मी भोपळी मिरची (माझ्याकडे गडी बाद होण्यापासून गोठलेले काही शिल्लक आहेत) आणि अर्धा टोमॅटो देखील घालतो. भाज्यांचे भाग लहान आहेत, कारण, मी तुम्हाला आठवण करून देतो, मी फक्त 100 ग्रॅम माशा घेतला.
मी सुमारे एक चमचा तेरियाकी सोया सॉस देखील जोडला.
मी थोडे जिरे जोडले, ज्याला जिरे देखील म्हणतात.
आणि लसूण एक लवंग किसून
मी आधीच लिहिल्याप्रमाणे, मी बीफ यकृत पॅनकेक्ससाठी साइड डिश म्हणून मूग बीन्स तयार केले.
स्वयंपाक करण्याची वेळ: PT00H50M 50 मि.
मुगाच्या तृणधान्यांचे फायदेशीर गुणधर्म प्राचीन पूर्वेकडील देशांमध्ये ज्ञात होते. बर्याच लोकांना असे वाटते की हे विदेशी अन्नधान्य आपल्या आहारासाठी योग्य नाही. हे खरोखर तयार करणे सोपे आहे आणि चवीला छान आहे. त्यातून सॉस, प्युरी, लापशी आणि सूप तयार केले जातात. जे आळशी नाहीत ते स्वतः मूग उगवू शकतात आणि त्यांच्या रोजच्या मेनूमध्ये वापरू शकतात. कॉस्मेटोलॉजीमध्ये बीन्सचा वापर केला जातो आणि बॉडी स्क्रब आणि मास्क तयार केले जातात.
- मुगाच्या डाळीत काय असते?
- तृणधान्ये बाधक
- मुगाच्या डाळीच्या पाककृती
- पाककला दलिया
- भारतीय सूप "डाळ"
- सूप "मशखुर्द"
- कोरियन मूग बीन सॅलड
- भाताबरोबर मॅश करा
मुगाच्या डाळीत काय असते?
शेंगा कुटुंबातील मुगाच्या डाळीला मूग असेही म्हणतात. बाहेरून, सूक्ष्म बीन्स त्यांच्या अंडाकृती आकार आणि हिरव्या रंगाने ओळखले जाऊ शकतात. तृणधान्यांमध्ये लोह, पोटॅशियम, कॅल्शियम, फायबर, फॉस्फरस आणि प्रोटीज सारखे घटक असतात. जस्त, मँगनीज, मॅग्नेशियम, जीवनसत्त्वे A, C, E देखील आहेत. जे विविध आहाराचे पालन करतात आणि स्वतःची आकृती पाहतात त्यांनी हे लक्षात ठेवले पाहिजे की मूग हे उच्च-कॅलरी भरड बीन आहे. 100 ग्रॅममध्ये 300-350 kcal असू शकतात. याउलट, हे लक्षात घ्यावे की तृणधान्यांमध्ये कमीतकमी चरबी असते. त्यामुळे आकृतीला हानी पोहोचणार नाही.
विदेशी अन्नाची सकारात्मक वैशिष्ट्ये
मूग शरीरातील हानिकारक पदार्थ काढून टाकण्यास मदत करते आणि त्याच वेळी विषाणूंना जोरदार धक्का देते. तृणधान्यांमध्ये व्हिटॅमिन बी असते. परिणामी, त्याचा शांत प्रभाव असतो आणि प्रथिने चयापचय प्रक्रिया सामान्य करते. तृणधान्याच्या सेवनाने रक्तवाहिन्यांचे कार्य सुधारते आणि रक्तदाब कमी होतो. मुगाचे डिशेस हंगामी सर्दी आणि फ्लूची असुरक्षा कमी करतात, मेंदूचे कार्य सक्रिय करतात आणि दृष्टी सुधारतात आणि कंकाल प्रणाली मजबूत करतात. मधुमेह आणि मज्जासंस्थेच्या विकारांनी ग्रस्त असलेल्या लोकांना मुगाचे भरपूर फायदे मिळतील. रचनेत प्रथिने प्राबल्य असल्याने, तृणधान्ये शाकाहारी लोकांसाठी विशेष रूची आहेत. तृणधान्यांमध्ये कोलेस्टेरॉल अजिबात नसते. अनेक आहारांमध्ये मुगाचा समावेश होतो कारण अन्नधान्य पूर्णपणे निरुपद्रवी असते. त्याच्या मदतीने आपण फॅटी मांस आणि बटाटे यशस्वीरित्या बदलू शकता.तृणधान्ये बाधक
सकारात्मक पैलूंच्या तुलनेत, बरेच काही नकारात्मक आहेत. त्यापैकी वैयक्तिक असहिष्णुता आणि पाचन तंत्राचे रोग आहेत. बीन्सचे वारंवार सेवन केल्याने मळमळ आणि चक्कर येऊ शकते.
मुगाच्या डाळीच्या पाककृती
गोल्डन बीन्स चीन, भारत, कोरिया, उझबेकिस्तान आणि ताजिकिस्तानच्या राष्ट्रीय पाककृतींमध्ये दर्शविल्या जातात. अलीकडे, युरोपियन देश अपवाद नाहीत. तृणधान्ये शुद्ध स्वरूपात आणि नियमित स्वरूपात वापरली जातात. अनेकांना माहीत नाही की उत्पादक मुगाच्या स्टार्चपासून सुप्रसिद्ध अर्धपारदर्शक फनचोज नूडल्स तयार करतात.मुगाच्या दाण्यापासून तुम्ही विविध प्रकारचे पदार्थ तयार करू शकता. कोणत्याही परिस्थितीत, बीन्स शिजवण्यापूर्वी भिजवले जातात. कोवळ्या मूग फक्त तासभर भिजतात. परंतु सर्वसाधारणपणे बीन्स रात्रभर सोडण्याची शिफारस केली जाते. हे अन्नधान्य जलद उकळण्यास अनुमती देईल. सूप किंवा स्टू तयार करताना धान्य बराच काळ भिजत असतात. बीन्स एका तासासाठी भिजवल्या जातात जर ते इतर विविध पदार्थांसह शिजवले जातील, जसे की भाज्या आणि मांसाचे पदार्थ.
पाककला दलिया
सुरुवातीला, बीन्स वाहत्या पाण्याखाली धुऊन भिजवले जातात. दुसऱ्या दिवशी, पाणी काढून टाका आणि एका सॉसपॅनमध्ये मूग ठेवा. मंद आचेवर अर्धा तास उकळवा. मीठ लगेच जोडले जात नाही, परंतु पूर्ण तयारीपूर्वी 10 मिनिटे. तुमच्या स्वतःच्या आवडीनुसार गाजर, कांदे किंवा मशरूम घाला. अंतिम टप्प्यावर, मसाले आणि तेल जोडले जातात.
भारतीय सूप "डाळ"
एका सॉसपॅनमध्ये 2 लिटर पाणी गरम केले जाते. एका कंटेनरमध्ये एक तमालपत्र, एक दालचिनीची काठी ठेवा आणि भिजवलेल्या सोयाबीनच्या ग्लासमध्ये घाला. 20 मिनिटे शिजू द्या. नंतर लोणी आणि हळद एकत्र किसलेले गाजर घाला. बीन्स मऊ होईपर्यंत सूप उकळले जाते.
1.5 चमचे जिरे लाल मिरची (2 शेंगा) सह तळलेले आहेत. नंतर ताजे आले आणि लसूण घाला. सर्वकाही नीट मिसळा आणि सॉसपॅनमध्ये ठेवा. सुमारे 5 मिनिटे आग ठेवा. आंबट मलई सह सर्व्ह केले जाऊ शकते.
सूप "मशखुर्द"
मशखुर्द हे उझबेक सूप आहे. त्याचे वैशिष्ठ्य म्हणजे त्यात समाविष्ट असलेले काही घटक तळलेले असतात. त्यातील एक घटक म्हणजे मूग, त्यामुळे अनेकदा आशियाई स्वयंपाकात वापरला जातो. सूप तयार होण्यास जास्त वेळ लागत नाही. एक जाड, मोहक डिश एक तास आणि दीड मध्ये तयार केले जाऊ शकते. उल्लेखनीय गोष्ट म्हणजे त्यासाठी तुम्हाला जास्त मांसाची गरज नाही. अर्धा लिटर पॅनसाठी 400 ग्रॅम पुरेसे असेल.
स्वयंपाक करण्यासाठी कढई वापरणे अधिक सोयीचे आहे, कारण तुम्हाला त्यात तळून शिजवावे लागेल. जर तुमच्याकडे घरातील एक नसेल, तर स्ट्युपॅन करेल. हे तापमानवाढ सूप हिट होईल, विशेषत: थंडीच्या दिवसात. मूग आणि तांदूळ वेगवेगळ्या डब्यात भिजवून ठेवा. नंतर मांस आणि भाज्या चौकोनी तुकडे करा (कांदे, गाजर, भोपळी मिरची आणि टोमॅटो). कंटेनरच्या तळाशी तेल गरम करा आणि टोमॅटो वगळता सर्वकाही एकत्र तळून घ्या, जळू नये म्हणून ढवळत रहा. शेवटी, टोमॅटो पेस्ट आणि टोमॅटो जोडले जातात. भिजवलेल्या तृणधान्यांमधून उरलेले पाणी काढून टाकावे. आम्ही मूग भाज्यांना पाठवतो, पाणी आणि मीठ घालतो. 40 मिनिटे कमी गॅसवर शिजवा. मूग चांगले शिजल्यावर त्यात बारीक केलेले बटाटे घालू शकता. मसालेदार प्रेमी या टप्प्यावर मिरची मिरची घालतात. तांदूळ घाला. अंतिम टप्प्यावर, औषधी वनस्पती, मसाले आणि लसूण घाला. मशखुर्द ताबडतोब खाल्ले जात नाही, परंतु झाकणाखाली 20 मिनिटे तयार करण्याची परवानगी आहे. सूप आंबट मलई किंवा कॅटिकसह दिले जाते, जे आशियाई लोकांमध्ये आवडते. एका दिवसात, मशखुर्द ओतणे आणि आणखी सुगंधी आणि चवदार होईल.
कोरियन मूग बीन सॅलड
किंवा आशियाई शैलीमध्ये “तेरगम-चा”. डिश केवळ चवदारच नाही तर निरोगी देखील आहे, कारण त्यात जीवनसत्त्वे आणि आवश्यक सूक्ष्म घटक आहेत. मुगाची डाळ घरीच उगवता येते किंवा तुम्ही स्टोअरमध्ये रेडीमेड खरेदी करू शकता.
जाणून घेणे महत्त्वाचे! जर तुम्ही मुगाची डाळ चोवीस तास उगवली असेल, पण तरीही अंकुर फुटला नसेल किंवा तडतडली नसेल तर ती खाऊ नये. तृणधान्यांवर रासायनिक प्रक्रिया करण्यात आली आहे.
म्हणून, अंकुरलेले मूग उकळत्या पाण्यात ठेवा आणि 2 मिनिटे शिजवा. बंद करा, चाळणीत हस्तांतरित करा आणि सोडा जेणेकरून जास्तीचा द्रव निचरा होईल. कांदा अर्ध्या रिंगांमध्ये कापून घ्या आणि तेलात तळा. ते तयार झाल्यावर पॅनमधून बाहेर काढा आणि तेलात काही चमचे सोया सॉस घाला आणि एक मिनिट शिजवा. परिणामी सॉस बीन्सवर घाला. चवीनुसार लसूण आणि मसाला घाला. सॅलड दोन तास भिजवावे.
भाताबरोबर मॅश करा
वर सूचीबद्ध केलेल्या सर्व पदार्थांपैकी हे सर्वात सोपे आहे. आम्ही दोन्ही तृणधान्ये स्वतंत्रपणे क्रमवारी लावतो आणि वाहत्या पाण्याखाली स्वच्छ धुवा. एका सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळवा. प्रथम, उकळत्या पाण्यात मूग घाला आणि 7 मिनिटे उकळवा. नंतर त्याच डब्यात कच्चा तांदूळ घाला. मीठ आणि मसाले घाला. 12 मिनिटे शिजवा. पाणी उकळून आल्यावर चवीसाठी तृणधान्यांमध्ये बटर घाला आणि थोडा वेळ सोडा. डिश साइड डिश म्हणून वापरली जाऊ शकते किंवा ताज्या भाज्यांसह खाल्ले जाऊ शकते.
मुगाचे तृणधान्य सेवन करून, तुम्ही अतिरिक्त पाउंड्सपासून मुक्त होऊ शकता, तुमचे आरोग्य आणि त्वचेची स्थिती सुधारू शकता आणि तुमच्या आहारात विविधता आणू शकता.
उपयुक्त उत्पादनाचे पुनरावलोकन - मूग: ते कसे आणि कुठे वाढते, गुणधर्म, रासायनिक रचना, फायदे आणि विरोधाभास, अनेक पाककृती.
लेखातील सामग्री:
मूग हे लहान हिरवे बीन्स आहेत. एंजियोस्पर्म कुटुंबातील शेंगा कुटुंबातील हे पीक भारतातून आले आहे, जिथे त्यांचे दुसरे नाव मूग आहे. चीन, तुर्कमेनिस्तान, उझबेकिस्तान, कोरिया, जपान आणि आग्नेय आशियामध्ये त्याची सक्रियपणे लागवड आणि अन्न म्हणून वापर केला जातो. ते मूग संपूर्ण, टरफले, अंकुरलेले खातात, त्यातून स्टार्च काढतात आणि नूडल्स बनवतात. डिश तयार करण्यासाठी अनेक पाककृती आहेत (राष्ट्रीय पदार्थांसह): लापशी, सॅलड्स आणि सूप. बीन्समध्ये औषधी गुणधर्म आहेत, परंतु त्यांचे फायदे महिलांच्या आरोग्यासाठी जास्त आहेत.
सर्व शेंगांप्रमाणे, हे खूप उच्च-कॅलरी उत्पादन आहे. 100 ग्रॅम मुगाच्या डाळीमध्ये 323 kcal असते, तसेच:
- चरबी - 2 ग्रॅम
- कर्बोदकांमधे - 46 ग्रॅम
- प्रथिने - 23.5 ग्रॅम
- स्टार्च - 43 ग्रॅम
- मोनो- आणि डिसॅकराइड्स - 3.38 ग्रॅम
- राख - 3 ग्रॅम
- पाणी - 14.2 ग्रॅम
- आहारातील फायबर - 11.5 ग्रॅम
- B1 (थायमिन) - 0.621 मिग्रॅ
- B2 () - 0.233 मिग्रॅ
- बी 3 (नियासिन, पीपी) - 2.3 मिग्रॅ
- B5 (पँटोथेनिक ऍसिड) - 1.91 मिग्रॅ
- B6 (पायरीडॉक्सिन) - 0.382 मिग्रॅ
- बी 9 (फॉलिक ऍसिड) - 0.140 मिग्रॅ
- व्हिटॅमिन सी - 4.8 मिग्रॅ
- व्हिटॅमिन ई - 0.51 मिग्रॅ
- व्हिटॅमिन के - 9 मिग्रॅ
- - 1246 मिग्रॅ
- लोह - 6.74 मिग्रॅ
- मॅग्नेशियम - 189 मिग्रॅ
- मँगनीज - 1.035 मिग्रॅ
- कॅल्शियम - 132 मिग्रॅ
- सोडियम - 41 मिग्रॅ
- फॉस्फरस - 367 मिग्रॅ
- जस्त - 2.68 मिग्रॅ
फायबर, जे आपल्यासाठी आतडे स्वच्छ करण्यासाठी आणि त्याचे सामान्य कार्य करण्यासाठी आवश्यक आहे, मुगाच्या डाळीमध्ये देखील असते.
मॅश: फायदेशीर गुणधर्म
मूग बीन्समध्ये भरपूर मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, पोटॅशियम - मेंदू, हृदय आणि मज्जासंस्थेच्या कार्यास समर्थन देणारी प्रत्येक गोष्ट असते. जर तुम्ही तुमच्या आहारात मुगाच्या डाळीचा समावेश केला तर तुम्ही तणावपूर्ण परिस्थिती सहजपणे सहन करू शकता आणि शांतता गमावणार नाही, तुमची स्मरणशक्ती आणि दृष्टी सुधारेल, तुमची हाडे आणि सांधे मजबूत होतील. मुगाच्या औषधी गुणधर्मांमध्ये ऍलर्जी आणि दम्याचा सामना करण्याची क्षमता देखील समाविष्ट आहे.
चिनी औषध, उदाहरणार्थ, मूग डाळीला त्यांच्या पूतिनाशक आणि लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ गुणधर्म मानते. जर तुम्हाला अल्कोहोल किंवा अन्नाने विषबाधा झाली असेल, तर तुमच्यावर या औषधाने डिटॉक्सिफिकेशन उपचार केले जातील.
मुगाचे गुणधर्म महिलांच्या आरोग्यासाठीही फायदेशीर आहेत.हे स्तनाच्या कर्करोगाचा विकास कमी करण्यास सक्षम आहे आणि हार्मोनल पातळी राखते (हे विशेषतः रजोनिवृत्ती दरम्यान जाणवते). तुमची फिगर स्लिम ठेवण्यासाठी आणि उपासमार न होण्यासाठी, मूग देखील मदत करेल: कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स रक्तातील साखरेची पातळी कमी ठेवते, याचा अर्थ शरीरातील चरबीच्या पेशी कमी होतात.
कॉस्मेटोलॉजीमध्ये मूग देखील वापरले जाते:बीन पावडर किंवा पेस्ट त्वचा स्वच्छ करते, उजळ करते, छिद्र कमी करते, पोषण करते आणि त्वचा मऊ करते. त्यांच्यात असलेल्या कोएन्झाइमबद्दल धन्यवाद, स्त्रिया देखाव्यातील वय-संबंधित बदलांचा सामना करतात - सुरकुत्या, सॅगिंग, वयाचे डाग, निस्तेज रंग. कायाकल्पासाठी वाचा.
अंकुरित बीन स्प्राउट्सचे फायदे माहित आहेत. ते फक्त 1 दिवसात अंकुरित होतील, परंतु खनिजांव्यतिरिक्त, आपल्याला स्प्राउट्समध्ये उपस्थित जीवनसत्त्वे देखील मिळतात.
मूग contraindications
ज्या लोकांना उत्पादनास वैयक्तिक असहिष्णुता आहे त्यांनी त्यांच्या आहारात मूग समाविष्ट करू नये. ज्यांच्या आतड्यांसंबंधी हालचाल कमी आहे त्यांच्यासाठी हे बीन्स असलेले अन्न पचविणे कठीण होईल. पाचन समस्या असलेल्या कोणालाही या उत्पादनाचे सेवन करू नये.
वाळलेल्या मुगाची उगवण कशी करावी
निरोगी स्प्राउट्स मिळविण्यासाठी, 2 वर्षांपेक्षा जुने नसलेले बीन्स वापरले जातात. आपल्याला तळाशी छिद्र असलेल्या कंटेनरची आवश्यकता असेल (ओलावा आत जाण्यासाठी). तळाशी पातळ कापडाने झाकलेले असते, जसे की कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड, आणि सोयाबीनचे ठेवलेल्या आहेत. दुसरी डिश घ्या, एक मोठी, आणि तेथे कोरड्या मूग सह कंटेनर ठेवा. नंतर त्यांना झाकण्यासाठी पुरेसे पाणी घाला. उबदार ठिकाणी सोडा. 4 तासांनंतर, हे पाणी काढून टाका आणि त्याच पातळीवर ताजे पाणी घाला. दुसऱ्या दिवशी तुम्हाला कोंब दिसतील. 3 दिवसांनंतर तुम्ही ते खाऊ शकता. फक्त वापरण्यापूर्वी स्वच्छ धुवा लक्षात ठेवा. असे घडते की अशा अंकुरलेले बियाणे कडू होतात; ते उकळत्या पाण्यात धुऊन सहजपणे दुरुस्त केले जाऊ शकते.
मूग सह पाककृती
एक नियम आहे जो "त्वरीत" मूग बीन्सच्या योग्य आणि चवदार तयारीसाठी सर्वोत्तम आहे: सोयाबीन भिजवलेले आहेत. तरुण बीन्ससाठी, 1 तास पुरेसा आहे, जर तुम्ही मांसासोबत सूप शिजवणार असाल तर तुम्ही फक्त तरुण बीन्स स्वच्छ धुवा.
- चला सॅलडसह प्रारंभ करूया.आले, चिकन आणि मशरूमसह अंकुरलेले मूग तळा. चवीनुसार भाज्या घाला.
- कोरियन क्षुधावर्धक.अंकुरलेले बीन्स, सोया सॉस, अर्धा कांदा, एक टोमॅटो (2 लहान असल्यास) आणि वनस्पती तेल. धुतलेल्या आणि वेगळ्या केलेल्या मुगाच्या बियांवर सोया सॉस घाला. कांदा तेलात तळून घ्या (सोनेरी होईपर्यंत) आणि थंड करा. टोमॅटो चिरून कांद्याबरोबर बीन्समध्ये घाला. रेफ्रिजरेटरमध्ये रात्रभर सोडा (किंवा 14 तास), नाश्ता सकाळी तयार होईल.
- रिसोट्टो मॅशॉटो.तुम्हाला एक ग्लास बीन्स, अर्धा कांदा, किसलेले मांस - 200 ग्रॅम, गाजर, 1/3 कप तांदूळ, चवीनुसार पेपरिका आणि अर्धा लिटर पाणी लागेल. मूग भिजत असताना, किसलेले मांस तळून घ्या. नंतर त्यात कांदे, गाजर आणि पेपरिका घाला आणि ते सर्व विस्तवावर ठेवा. पाणी घालून मॅश करा. अर्धा शिजेपर्यंत शिजवा आणि तांदूळ घाला. शिजवा आणि चवीनुसार मीठ घाला, मसाला घाला.
- सूप रेसिपी - तुर्कमेन "मॅश-उग्रा" गोमांससह.अर्धा किलो गोमांस, एक ग्लास बीन्स, 2 बटाटे, 2 कांदे, मूठभर घरगुती नूडल्स, 1/2 चमचे धणे, 1 चमचे हळद, वनस्पती तेल, मीठ. तयार करणे: गरम तेलात कांदे सह मांस आणि तळणे बारीक चिरून घ्या. गाजर, बटाटे घाला आणि आणखी 5 मिनिटे उकळवा. मग त्यात मूग टाकतो. हे सर्व 3 लिटर गरम पाण्याने ओतले जाते आणि निविदा होईपर्यंत शिजवले जाते. चवीनुसार मसाले आणि औषधी वनस्पती घाला (ओवा, कोथिंबीर).
विविध प्रकारच्या फायदेशीर गुणधर्मांमुळे, पूर्वेकडील देशांमध्ये मुगाचे धान्य हे एक सामान्य पीक आहे. विदेशी मूळ असूनही, मूग बीनचे पदार्थ सोपे आणि परिचित आहेत: सूप, लापशी, प्युरी. घरी, आपण आपल्या स्वत: च्या सोयाबीनचे अंकुर वाढवू शकता आणि त्यांच्याकडून स्वादिष्ट सॅलड बनवू शकता. फेस मास्क आणि स्क्रब हिरव्या रंगाच्या लहान बीन्सपासून बनवले जातात. मुगाच्या तृणधान्यात जवळजवळ कोणतेही विरोधाभास नसतात, फक्त वैयक्तिक असहिष्णुता आणि आतड्यांसंबंधी समस्या.
- फायबर;
- बी जीवनसत्त्वे;
- proteases;
- फॉस्फरस;
- पोटॅशियम;
- कॅल्शियम;
- लोखंड
- बीन्स असहिष्णुता;
- पाचक अवयवांचे जुनाट रोग.
सर्व दाखवा
मुगाची रचना
विग्ना वंशातील मूग बीन किंवा मूग बीन नावाचा वार्षिक वनौषधी शेंगा कुटुंबातील आहे. सूक्ष्म अंडाकृती हिरव्या सोयाबीनच्या रचनेत खालील घटक समाविष्ट आहेत:
बीन्सच्या स्ट्रक्चरल फॉर्म्युलामध्ये खनिजे - सोडियम, मॅग्नेशियम, जस्त, मँगनीज - आणि जीवनसत्त्वे देखील असतात: ए, सी, ई, के, फायटोस्ट्रोजेन्स आणि एमिनो ॲसिड.
तक्ता 1. प्रति 100 ग्रॅम पौष्टिक मूल्य, दैनिक मूल्याच्या %
मुगाच्या तृणधान्याची कॅलरी सामग्री जास्त आहे: 300 ते 347 kcal/100 ग्रॅम पर्यंत, परंतु कमी चरबीयुक्त सामग्रीमुळे, हे उत्पादन आहारातील मानले जाते.
औषधी वापर
मुगाचे धान्य किमान उपयुक्त आहे कारण ते विषारी पदार्थ काढून टाकते, विषाणूंशी लढते आणि लघवीचे प्रमाण वाढवणारा प्रभाव असतो. स्ट्रक्चरल फॉर्म्युलामध्ये आढळणारे बी जीवनसत्त्वे एक शांत, स्थिर प्रभाव प्रदान करतात. प्रथिने - प्रथिनांमधील बंध तोडणारे वनस्पती एंझाइम - प्रथिने चयापचय सामान्य मार्ग सुनिश्चित करतात.
याच्या सेवनाने हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीला फायदा होतो. रक्तदाब हळूहळू कमी होतो, रक्तवाहिन्या मजबूत होतात आणि कोलेस्टेरॉल प्लेक्स साफ होतात आणि हृदय चांगले कार्य करू लागते.
मेनूमध्ये मुगाच्या डिशची उपस्थिती रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यास, स्मरणशक्ती सुधारण्यास, मानसिक क्रियाकलाप वाढविण्यास आणि दृष्टी टिकवून ठेवण्यास मदत करते. हाडांची रचना मजबूत होते, तणावाचा प्रतिकार वाढतो, मूत्रपिंडाची क्रिया सामान्य केली जाते आणि हार्मोनल पातळी स्थिर होते. नियमित वापराने, सांधे लवचिकता वाढते आणि मज्जासंस्था मजबूत होते.
श्वसन प्रणाली आणि मौखिक पोकळीतील दाहक फोसीच्या विकासासाठी मुगाचे धान्य वापरले जाते. आपल्याला साखरेची पातळी कमी करण्यास, लहान जखमा आणि त्वचेची जळजळ बरे करण्यास अनुमती देते. फायबरच्या उपस्थितीमुळे, आतडे स्वच्छ होतात आणि पचन उत्तेजित होते.
मुगाचे धान्य शाकाहारी लोकांमध्ये लोकप्रिय आहे कारण त्यात भाजीपाला प्रथिनांचे प्रमाण जास्त आहे.
या पौष्टिक बीन्सवर आधारित आहार तुमच्या शरीराला हानी न पोहोचवता वजन कमी करण्यास मदत करतो.
कॉस्मेटोलॉजी मध्ये अर्ज
लवचिकता पुनर्संचयित करण्याच्या आणि त्वचेची वृद्धत्वाची प्रक्रिया कमी करण्याच्या क्षमतेमुळे मूगाच्या फळांचा वापर कॉस्मेटिक हेतूंसाठी केला जातो.
पावडरच्या स्वरूपात ठेचलेल्या बीन्सचा समावेश मास्क आणि स्क्रबमध्ये केला जातो. याचा परिणाम म्हणजे छिद्रे अरुंद होणे, मुरुम साफ करणे आणि निरोगी रंग प्राप्त करणे. त्याच वेळी, मूग त्वचेला आर्द्रता देते आणि पोषण देते, सुरकुत्या गुळगुळीत करते.
कोरड्या त्वचेसाठी हलका स्क्रब: मुगाच्या डाळीची पावडर पुदिन्याच्या डेकोक्शनसह समान प्रमाणात पातळ करा. आपल्याला जादा चरबी काढून टाकण्याची आवश्यकता असल्यास, लिंबाचा रस किंवा मध सह पुदीना ओतणे बदला.
पौष्टिक आणि घट्ट करणारा फेस मास्क: ते 1 टेस्पून. l मूग पावडर एक चिमूटभर हळद आणि 1.5 चमचे घाला. l आंबट मलई. मिश्रण आपल्या मानेवर आणि चेहऱ्यावर वितरित करा. 15 मिनिटांनंतर स्वच्छ धुवा.
विरोधाभास
मूग साठी विरोधाभास:
जास्त बीन्स खाणे हानिकारक असू शकते. हे फुशारकी दिसण्यामध्ये परावर्तित होते - वायूंच्या संचयामुळे वेदनादायक फुगणे - किंवा फैलाव - आतड्यांमधून जात असलेल्या अन्नाचे अपूर्ण विघटन. ही स्थिती विषारी द्रव्ये, मळमळ, चक्कर येणे यासह आहे.
स्वयंपाकात वापरा
मूग चायनीज, कोरियन, जपानी आणि भारतीय पाककृतींमध्ये वापरला जातो. ताजिकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान आणि उझबेकिस्तानमध्येही या पिकाला मागणी आहे. बीन्स कवच किंवा संपूर्ण खाल्ले जातात. त्यांच्याकडून मिळालेला स्टार्च हा चिनी नूडल्स - फंचोज किंवा फेन्सच्या उत्पादनाचा आधार आहे. त्याच्या अर्धपारदर्शक अवस्थेमुळे त्याला ग्लास नूडल्स असेही म्हणतात. अंकुरलेले मूग वाटाणे देखील लोकप्रिय आहेत.
कोंब फुटणे
स्प्राउट्स मिळविण्यासाठी, तुम्हाला ताज्या किंवा गेल्या वर्षीच्या कापणीच्या मुगाची आवश्यकता असेल. तळाशी छिद्र असलेल्या कंटेनरमध्ये कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड ठेवले जाते, ज्यावर बीन्सचा थर ओतला जातो. ते एका मोठ्या कंटेनरमध्ये ठेवले जाते. पाणी घाला, हे सुनिश्चित करा की ते फक्त मटार कव्हर करते.
बीन्ससह वाडगा उबदार ठिकाणी ठेवा, आवश्यकतेनुसार ताजे पाणी घाला. पहिली रोपे दुसऱ्या दिवशी उबतील. कडूपणा दूर करण्यासाठी उकळत्या पाण्यात मिसळून तीन दिवस जुन्या स्प्राउट्सचे सेवन करण्याची शिफारस केली जाते.
बीन्स उगवण्याची एक पद्धत देखील आहे: त्यांची क्रमवारी लावली जाते आणि थंड पाण्यात रात्रभर भिजवली जाते. दुसऱ्या दिवशी सकाळी स्वच्छ धुवा आणि निर्जंतुकीकरण केलेल्या काचेच्या भांड्यात ठेवा. लवचिक बँड वापरून गॉझचा तुकडा मानेवर सुरक्षित केला जातो. एका प्लेटमध्ये पाणी घाला आणि जार सुमारे 45 अंशांच्या कोनात मान खाली ठेवा. हे धान्य ओलाव्यामध्ये भिजण्यास अनुमती देईल.
संपूर्ण रचना दिवसाचे 4 तास प्रकाशात ठेवा आणि उर्वरित वेळ अंधारात ठेवा, बाष्पीभवन झाल्यावर पाणी घाला. जेव्हा ते 10 मिमी लांबीपर्यंत पोहोचतात तेव्हा पांढरे-पिवळे स्प्राउट्स वापरले जातात. ते जास्त काळ वाढू नये, कारण तपकिरी लांब कोंबांची चव नाहीशी होते.
स्प्राउट्स दोन दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जातात, ओलसर कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये गुंडाळले जातात, परंतु ते लगेच कच्चे किंवा तेलात तळलेले चिकन, मशरूम आणि इतर घटकांसह खाणे चांगले. स्प्राउट्स विविध प्रकारच्या सॅलडमध्ये जोडले जातात.
“कोरियन स्टाईल” स्नॅक तयार करण्यासाठी, अंकुरलेल्या सोयाबीनचे भुसे काढून टाका, जे दीड ग्लास घेईल आणि सोया सॉसने पूर्णपणे भरा. एक मध्यम कांदा, पातळ अर्ध्या रिंगांमध्ये चिरलेला, पूर्वी तेलात तळलेला, आणि दोन टोमॅटो पट्ट्यामध्ये घाला. नीट ढवळून घ्यावे आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. हेल्दी स्नॅक 14 तासात सर्व्ह करण्यासाठी तयार होईल.
पाककृती
मुगाचे दाणे वापरून ओरिएंटल डिश तयार करण्याच्या पाककृती विविध आहेत. सोनेरी नियम, ज्याची पूर्तता तयार डिशची चव ठरवते, बीन्स आधीच भिजवणे. जर ते तरुण असतील, तर तुम्ही त्यांना एका तासापर्यंत मर्यादित करू शकता, परंतु बहुतेकदा त्यांना रात्रभर ठेवण्याची शिफारस केली जाते. हे तंत्र स्वयंपाक करताना अन्नधान्य चांगले शिजवण्याची खात्री करेल.
पाककृती सहसा भिजवण्याचा कालावधी निर्दिष्ट करतात. स्टू आणि द्रुत सूपसाठी, बीन्स बराच काळ भिजत असतात. जर तुम्ही बऱ्याच पदार्थांसह एक डिश बराच काळ शिजवण्याची योजना आखत असाल तर मूग एक तास किंवा थोडा जास्त पाण्यात भिजवून ठेवणे पुरेसे आहे.
लापशी
सोयाबीन वाहत्या थंड पाण्याखाली धुतले जातात आणि रात्रभर भिजवले जातात. सकाळी, द्रव काढून टाका, मूग स्वच्छ धुवा आणि सॉसपॅनमध्ये स्थानांतरित करा. 1:2.5 चे गुणोत्तर राखून, पाण्याने भरा. 30 मिनिटे कमी गॅसवर उकळवा.
डिश तयार होण्यापूर्वी 10 मिनिटे मीठ जोडले जाते. त्याच कालावधीत, तुम्ही उकडलेले आणि तळलेले मशरूम, तळलेले गाजर आणि कांदे घालू शकता. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी, लापशीमध्ये आपले आवडते मसाले आणि लोणी घाला.
क्रीम सूप "दाल" (भारत)
दोन लिटर पाणी उकळायला आणा. दोन तमालपत्र, एक दालचिनीची काडी घाला, आधीच भिजवलेले सोयाबीनचे (200 ग्रॅम) घाला आणि 20 मिनिटे मंद उकळीवर शिजवा. लोणी (50 ग्रॅम) आणि एक चमचे हळद मिसळून तीन किसलेले गाजर घाला.
बीन्स पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत सूप शिजवणे सुरू ठेवा. थोड्या प्रमाणात तेलात जिरे तळून घ्या - 1.5 चमचे वाळलेल्या लाल मिरचीच्या दोन शेंगा मिसळा. मसाले गडद झाल्यावर त्यात एक चमचे किसलेले ताजे आले आणि दोन पाकळ्या बारीक चिरलेला लसूण घाला. मिक्स करावे आणि सॉसपॅनमध्ये ठेवा. आणखी पाच मिनिटे पूर्ण होईपर्यंत शिजवा. सर्व्ह करण्यापूर्वी, प्लेट्समध्ये आंबट मलई घाला.
वाढत्या प्रमाणात, पाककृती वेबसाइट्सवर फोटोंसह पाककृती आहेत ज्यात मूग सारख्या घटकाचा समावेश आहे. पुरुष आणि स्त्रियांसाठी आरोग्य फायदे आणि हानी, तसेच या शेंगांचे सेवन करण्यासाठी विरोधाभास, पोषणतज्ञांनी दशकांपासून चर्चा केली आहे.
लहान चमकदार हिरवे मुगाचे मटार आणि त्याच्या सर्व प्रकारांची लागवड आशियामध्ये फार पूर्वीपासून केली जात आहे, जेथे उत्पादनाचे फायदेशीर गुणधर्म अत्यंत मौल्यवान होते, विशेषत: कठोर शाकाहारी लोकांसाठी. मुगाची रासायनिक रचना इतकी समृद्ध आणि वैविध्यपूर्ण आहे की ती सर्वात उत्कृष्ट शेंगांपैकी एक मानली जाते. मूग बीनची कॅलरी सामग्री कोणत्याही तृणधान्यांपेक्षा लक्षणीय आहे; त्याचे ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन 300 किलो कॅलरी आहे.
मूग कसे शिजवायचे ते शिकायचे आहे? आमच्या वेबसाइटवर पाककृती ब्राउझ करा. एक विशेष दृष्टीकोन आवश्यक आहे; उदाहरणार्थ, हिरवे मूग कसे शिजवायचे याची कृती अगदी सोपी आहे: आपल्याला ते स्वच्छ धुवावे आणि उकळत्या खारट पाण्यात टाकावे लागेल, स्वयंपाक करण्याची वेळ 30-40 मिनिटे आहे. स्वच्छ केलेले मूग अधिक लहरी असते. ते केव्हा आणि किती वेळ भिजवायचे, किती मिनिटे विस्तवावर ठेवायचे, घरी या सोयाबीनची उगवण कशी करायची, मुगाची कोंब कशी सोलायची याची माहिती अनुभवी स्वयंपाकींना असली पाहिजे.
जर तुम्हाला घरी हिरवे मुगाचे मटार मधुर कसे शिजवायचे हे शिकायचे असेल तर युलिया व्यासोत्स्कायाच्या फोटोंसह पाककृती तुम्हाला नक्कीच मदत करतील.
