ඇස්පික්. ඇස්පික් යනු කුමක්ද? ජෙලිඩ් මස් යනු තවත් නමකි

ජෙලි, -dtsa, එම්.

මූලාශ්රය: Ozhegov. රුසියානු භාෂාවේ ශබ්දකෝෂය.

1.රුසියානු ආහාරවල ජෙලිඩ් මස් බොහෝ විට ජෙලි අදහස් කරයි (බලන්න). බොහෝ විට, මෙම නම රුසියානු කලාපවල දකුණු සහ ගිනිකොන දෙසින් ජෙලි සඳහා යොදන අතර උතුරේ සහ වයඹ දෙසින් ඔවුන් පවසන්නේ "ජෙලි" යනුවෙනි. මීට අමතරව, හරක් මස් ජෙලි අනිවාර්යයෙන්ම "ජෙලි" ලෙසද, ඌරු මස් නිෂ්පාදනයක් "ජෙලි කළ මස්" ලෙසද හැඳින්වේ.

ජෙලි. දිගු ආහාර පිසීම සහ මස් කොටස උපරිම තාපාංකය සහ සුප් හොද්ද ඝණ කිරීම මගින් veal, හරක් මස්, ඌරු මස් වලින් සකස් කරන ලද සීතල මේස මස් කෑම සඳහා රුසියානු නම. වෙනත් ජාතීන්ට ද සමාන කෑම වර්ග තිබේ (රසෝල්, මුසුෂි, ජෙලිඩ් මස් බලන්න), නමුත් ඒවා සකස් කිරීමේදී නිෂ්පාදනවල සංයුතිය හෝ පිසීමේ ක්‍රම සහ කුළුබඩුවක් සම්බන්ධයෙන් සෑම විටම ජාතික වෙනස්කම් තිබේ.

රුසියානු ජෙලි සාදනු ලබන්නේ හරක් මස් හෝ හරක් මස් වලින් ය; සත්වයාගේ හිස සහ කකුල් ජෙලි තුළට යයි. හොඳ ජෙලි සඳහා ප්‍රධාන කොන්දේසි වලින් එකක් වන්නේ මෙම නිෂ්පාදන මුලික වශයෙන් පිරිසිදු කිරීමයි: ගායනය, ජලය කිහිපයක සේදීම, සීරීමට.

සැබෑ ජෙලි සඳහා තවත් කොන්දේසියක් වන්නේ එහි සම්පූර්ණ හිස (මොළය, දිව ඇතුළුව) සහ කකුල් හතරම අඩංගු වීමයි. සාමාන්‍යයෙන්, මෑත දශකවලදී, මෙම කොන්දේසිය සපුරා නොමැති අතර, ජෙලි සඳහා අපද්‍රව්‍ය පමණක් ඉතිරි වන අතර, මෙය ජෙලි වල ලාක්ෂණික රසය හා වටිනාකම අහිමි කරයි, එය සකස් කිරීමේදී ජෙලටින් භාවිතා කිරීමට බල කරයි, නමුත් සියලුම සාම්ප්‍රදායික කොටස් සංකීර්ණ ලෙස සකස් කිරීම ලබා දෙයි. ස්වාභාවික ජෙලිං, ජෙලි පළමු පන්තියේ සහ රසවත් ස්නැක් කෑමක් සෑදීම

2. ජෙලි කළ මස්, මස් ජෙලි වලට ප්රතිවිරුද්ධව, රුසියාවේ උතුරු හා මධ්යම ප්රදේශ වල සීතල තම්බා මාළු ලෙස හැඳින්වේ, එහිම තම්බා සුප් හොද්ද තුළ ශීත කළ සහ සීතල සේවය කරයි. ඌරු මස් ජෙලි මස් සමග පටලවා නොගැනීම සඳහා, මෙම ආහාරය සීතල ලෙසද හැඳින්වේ. ස්ටර්ජන් වලින් සීතල, veal වලින් සීතල - මෙම නියමයන් පෙන්නුම් කරන්නේ, ජෙලටින් භාවිතයෙන් තොරව, හුදෙක් සීතල සැකසීමෙන් නිෂ්පාදනයට ස්වභාවිකව ජෙලිං ද්‍රව්‍යයක් නිපදවීමට හැකියාව ඇති අවස්ථාවන්හිදී ඒවා භාවිතා කරන බවයි - එබැවින් එය වෙන්කර හඳුනා ගැනීමට සීතල ලෙස හැඳින්වේ. එය සමාන ජෙල් සහිත ඇස්පික් කෑම වලින් (ඇස්පික් බලන්න).

3. බෙලාරුසියානු සහ යුක්රේනියානු ආහාරවල ජෙලි මස් බොහෝ විට ගිම්හාන සීතල බෙරී සුප් ලෙස හැඳින්වේ - ප්රධාන වශයෙන් raspberries, වල් ස්ට්රෝබෙරි, ස්ට්රෝබෙරි සහ බ්ලූබෙරීස් වලින්. ඒවා සැහැල්ලු සීනි සිරප් හෝ කිරි වලින් සාදා ඇත, නමුත් අවස්ථා දෙකේදීම ඒවා ඉතා සීතල ලෙස සේවය කරනු ලැබේ. එවැනි සුප් බොහෝ කලකට පෙර වෙනම, විශේෂ කෑම ලෙස වටහා ගැනීමට පටන් ගත් නිසා, ජන ඉවුම් පිහුම් වල විශේෂ නමක් වර්ධනය වී නොමැති අතර, එබැවින් ඒවා ඒවායේ සංයුතිය අනුව හැඳින්වේ - බෙරී සුප්, බෙරී සුප් හෝ ඔවුන්ගේ සෘතුමයභාවය - ජෙලිඩ් මස්, මන්ද මෙය උණුසුම් ගිම්හානයේදී ඔවුන්ගේ ප්‍රධාන වෙනස සහ වාසිය බව පෙනේ.

බෙරී ජෙලි කළ මස් සකස් කිරීම සඳහා, ඒවායේ බෙරි වලින් අඩක් පිරිසිදු කර ඇති අතර, මෙම යුෂ සහ පල්ප් සිසිල් කළ සිරප් වලට අමු ලෙස එකතු කරන බව මතක තබා ගත යුතුය. බෙරි වල අනෙක් කොටස අලංකාර අරමුණු සඳහා ජෙලිඩ් දියරයට ඉහළින් ඉසිනු ලබන අතර, එහි ඝනත්වයට ස්තූතිවන්ත වන අතර, සම්පූර්ණ විශාල බෙරි සෑම විටම මතුපිට පාවෙන අතර, සම්පූර්ණ කෑමක් බෙරි වලින් පතුලට පුරවා ඇති බවට මිත්යාවක් නිර්මාණය කරයි.

ජෙලි සහිත කෑම මෙන්ම ජෙලි (ජෙලි) රුසියානු ආහාරවල සාම්ප්‍රදායික කෑම වේ. මෙම සීතල ආහාර රුචිය නිවාඩු කාලය තුළ ඉතා ජනප්රියයි. ඒවා වොඩ්කා සමඟ පිරිනමනු ලබන අතර විශේෂ කුළුබඩු රසයක් ලබා දීම සඳහා විවිධ කුළුබඩු, සෝස්, කුළුබඩු භාවිතා කරනු ලැබේ - අබ, අශ්ව කරල්, විනාකිරි, සුදුළූණු සහ වෙනත්.

වෙනස කුමක්ද - ඇස්පික්, ජෙලි, ජෙලි කළ මස්, බ්‍රවුන්?

මේසය මත "සීතල කෑමක්" තැබීමට සැලසුම් කරන විට, ගෘහනියන් එය හරියටම හැඳින්විය යුතු දේ ගැන සිතන්නේ කලාතුරකිනි. නමුත් තවමත්, ජෙලි සහ ජෙලි කළ මස් අතර වෙනස කුමක්දැයි කිසිවෙකු නොදන්නා බැවින්, මෙම ගැටළුව සම්බන්ධයෙන් බොහෝ විට ආරවුල් ඇති වන අතර, එය කලාතුරකින් සම්මුතියකට තුඩු දෙයි. නමුත් මෙම කාණ්ඩයේ වෙනත් කෑම වර්ග තිබේ, උදාහරණයක් ලෙස, aspic හෝ braw. සැබෑ ගෘහ කුක් ඔහු තම අමුත්තන්ට පෝෂණය කිරීමට යන්නේ කුමක්දැයි දැන ගැනීමට උනන්දු වෙයි.

ඇස්පික්

ජෙලි සහ ජෙලි මස් අතර ප්රධාන වෙනස වන්නේ මස් සංරචක කට්ටලයයි. මුළු එකතුවක්ම ජෙලි කළ මස් වලට යනවා. ජෙලිං කොටස් යනු ඌරු මස් මළකඳේ කාටිලේජීය කොටස් වේ: කුර සහිත කකුල්, කන් සහ සමහර විට මුළු හිස. ඒවා බොහෝ විට හරක් මස් සන්ධි සමඟ අතිරේකව හෝ ඊටත් වඩා හොඳයි, වලිගයක් සමඟ. ජෙලි සඳහා ඝනත්වය එකතු කිරීම සඳහා, බොහෝ අය සුප් හොද්ද (ඊනියා සුප් කට්ටලය) වෙත කුරුල්ලා පියාපත් සහ පිටුපස එකතු කරති. යමෙක් නොදන්නේ නම්: ගෘහස්ථ කුකුළෙකු ගැනීම වඩා හොඳය, සහ කුකුළෙකු ගැනීම වඩා හොඳය, මන්ද එය වඩාත් සිනිඳු වන අතර එහි මළකඳේ තවත් බොහෝ සංයුක්ත ද්‍රව්‍ය ඇත.

පිරවීම සඳහා මස් භාවිතා වේ. මෙහි පරිකල්පනය සඳහා විශාල ඉඩක් ඇත: මූලික ආහාර පිසීමෙන් පැය කිහිපයකට පසු, ඔබට හොඳම ඌරු මස් එකතු කළ හැකිය, ඔබට තුර්කිය ෆිලට් එකතු කළ හැකිය, ඔබට චිකන් කකුල් සමඟ ලබා ගත හැකිය - ඔබ කැමති ඕනෑම දෙයක්.

සමස්තයක් වශයෙන්, ජෙලි මස් පැය හයක් සඳහා පිසිනු ඇත. සුප් හොද්ද සමඟ පිරවුම පිරවීමට පෙර, දෙවැන්න පෙරීම හා මස් විසුරුවා හැරිය යුතුය. සම්භාව්‍ය අනුවාදයේ, පිරවීම තරමක් කුඩා කැබලිවලට (කෙඳි) අතින් කපා හෝ වෙන් කළ යුතුය, නමුත් බොහෝ අය කන්ටේනරයක සම්පූර්ණ පියාපත් වලට කැමතියි - මේ අවස්ථාවේ දී, ජෙලි මස් ජෙලි වලට සමීප වීමට පටන් ගනී. අලංකාරය සඳහා, තද තම්බා බිත්තර භාගයක් හෝ ඒවායේ පෙති, කැරට්, සුදුළූණු කරාබුනැටි හෝ සාමාන්‍ය පසුබිමෙන් කැපී පෙනෙන වෙනත් දීප්තිමත් දෙයක් බොහෝ විට අලංකාරය සඳහා මස් සමඟ කන්ටේනරයේ තබා ඇත.

සූදානම් වීමේ සූක්ෂ්මතා

ජෙලි කළ මස් රසවත් කරන්නේ කෙසේද යන්න පෞද්ගලික මනාපයන් පිළිබඳ කාරණයකි. කෙසේ වෙතත්, පූර්වාවශ්යතාවක් වන්නේ සුප් හොද්ද සුවඳවත් විය යුතුය. එමනිසා, එහි සූදානම අවසන් වීමට පැයකට පමණ පෙර, බේ කොළ, ගම්මිරිස් සහ විවිධ මුල් පදනමට දමනු ලැබේ. සම්භාව්ය තේරීම කැරට්, සම්පූර්ණ (හෝ මූල එළවළු ඉතා විශාල නම් අඩකින් කපා). කුළු බඩු රසඥයන් root parsley සමග එය අනුපූරකය. තවත් අවශ්‍ය ද්‍රව්‍යයක් වන්නේ පීල් ඇතුළු සම්පූර්ණ ළූණු ය. වැදගත් කරුණක් නම් ජෙලි ජෙලි කළ මස් වලට වඩා වෙනස් වන්නේ කෙසේද: ඔබට ඔබේම “පුද්ගලික” කුළුබඩු දෙවැන්නට එකතු කළ හැකිය, එය මේ සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම ඉඩ දෙයි. ඒවා සියලු වර්ගවල මස් සමඟ ඒකාබද්ධ වී ඇති බවට ඔබ සහතික විය යුතු අතර කුළුබඩු සමඟ එය ඉක්මවා නොයන්න.

ජෙලි

මෙම සාම්ප්‍රදායික රුසියානු ආහාරය වරක් භාවිතා කිරීමට වෙනත් තැනක් නොමැති ඉතිරි වූ මස් වලින් සාදන ලදී.

රුසියාවේ, ගොවි නිවාසවල, නත්තල් සිට එපිෆනි දක්වා ශීත ඍතුවේ දී ජෙලි සකස් කරන ලදී. මේ සීතල කාලෙට ගම්වල ගවයින් මැරීම සිරිතක්. සකසුරුවම් ගෘහණියන් මළකඳේ සියලුම කොටස් සඳහා භාවිතා කරන ලදී - හංකු (කකුල්), තොල්, කන් හෝ හිස් නැති වී නැත. ජෙලි මස් සඳහා අවශ්‍ය සත්ව මැලියම්, ජෙලටින් අඩංගු බැවින් ජෙලි ද ඔවුන්ගෙන් සකස් කර ඇත. ජෙලි වල රසය සහ පෙනුම රඳා පවතින්නේ එය සකස් කරන ලද පදනම මත ය: විනිවිද පෙනෙන ජෙලි, උදාහරණයක් ලෙස, බැටළු පැටවෙකු හෝ හරක් මස් කකුල් වලින් නිපදවන අතර, වලාකුළු සහිත, ඝන ජෙලි ඌරු මස් කකුල් වලින් නිපදවනු ලැබේ.

එහි සියලු රසවත් බව සහ පෝෂණ ගුණය සඳහා, එය පෙනුමෙන් තරමක් අපිරිසිදු විය. ලාබම නිසා ජෙලි හැදුවේ හරක් මස් වලින්. සෑම දෙයක්ම එයට විසි කර ඇති නිසා, එය සාමාන්‍යයෙන් හොඳින් කැටි නොවීය, එබැවින් එහි ඝන ජෙලි අඩංගු නොවිය යුතුය.

ජෙලි සඳහා කුළුබඩු ගැන වචන කිහිපයක්

සුපිරි වෙළඳසැල් රාක්කවල ඔබට සොයා ගත හැකි විවිධ කුළුබඩු ගැන අමතක කරන්න. ජෙලි සඳහා සුදුලූනු පමණක් සුදුසු වේ. මුල් එකතු නොවේ, ළූණු එකතු නොවේ. මස් විසුරුවා හැරීම සඳහා සුප් හොද්දෙන් ඉවත් කර, එය තවමත් පෙරා නැති විට, තලා දැමූ හෝ කැඩුණු සුදුළූණු අනාගත අනුභව කරන්නන් සඳහා පිළිගත හැකි ප්රමාණයෙන් පදනමට එකතු කරනු ලැබේ. මෙයින් පසු, සුප් හොද්ද පැය භාගයක් ආවරණය කර පසුව පෙරීම සිදු කරයි.

ජෙලිඩ්

දැන් අපි ඇස්පික් සහ ජෙලි කළ මස් සහ ජෙලි අතර වෙනස හඳුනා ගනිමු. න්යායික පරිශ්රය එලෙසම පවතී: මස් කැටි ගැසුණු සුප් හොද්ද තුළ ආවරණය කර ඇත. කෙසේ වෙතත්, මස් මාළු, කුකුළු මස් හෝ අතුරු නිෂ්පාදන (මූලික වශයෙන් දිව) විය හැකිය. එහි ප්‍රධාන ලක්ෂණය වන්නේ අඩු මේද, සමහර කෙට්ටු ගතියකි. එවැනි මස් වලින් “ස්වේච්ඡා” ජෙලි ලබා ගත නොහැක, එබැවින් කෘතිම ඝණීකාරක භාවිතා කරමින් ඇස්පික් සකස් කළ යුතුය - agar-agar හෝ (බොහෝ විට) සත්ව ජෙලටින්. මෙයට අදාළව ඇස්පික්, ජෙලි සහ ඇස්පික් වෙන්කර හඳුනා ගන්නා තවත් ලක්ෂණයකි: දෙවැන්න එහි “තරඟකරුවන්ට” වඩා වේගයෙන් දැඩි වේ. පිරවුම විශාල කැබලිවල පතුලේ තබා ඇත. ඊට අමතරව, එළවළු එහි තැබිය යුතුය, එය විනිවිද පෙනෙන ස්ථරය හරහා අලංකාර ලෙස දැකිය යුතුය. බොහෝ විට ඒවා අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා හෝ තැම්බූ කැරට් වල රවුම් අර්ධ වෘත්තාකාර වේ. කුක් එළවළු වලට අකමැති නම්, ඔහු නිසැකවම නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඔහුගේ ආහාරය අතිරේකව ලබා දෙනු ඇත.

සම්භාව්ය බ්රවුන්

තවත් ප්රියතම සහ ගෙදර හැදූ කෑමක් බ්රවුන් වේ. එය විවිධ රටවල වෙනත් නම් වලින් හැඳින්වුවද එය ජර්මනියෙන් පැමිණේ. සල්ටිසන් එකම බ්‍රවුන්, මළකඳේ අඩු ඉල්ලුමක් ඇති කොටස් වලින් සහ අඩු ජෙලි සුප් හොද්දකින් පමණි. පිරවුම විසුරුවා හරින විට, පාදම පුරවා ටිකක් තද කළ විට, එය මුද්‍රණාලයක් යට කවචයේ තබා නැවත සැකසීමට යවනු ලැබේ. වඩාත්ම රසවත් හා ජනප්රිය බ්රවුන් ස්වභාවික ආවරණයක් තුළ ඇත, නමුත් අපගේ ගෘහනියන් එය කෘතිම ආවරණයක් තුළ, උදාහරණයක් ලෙස, ෙබ්කිං බෑගයක දී එය සකස් කිරීමට දක්ෂ වී ඇත. එබීමට පෙර එය සකස් කිරීමේ මූලධර්ම ජෙලි කළ මස් හෝ ජෙලි සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම සමාන වේ.

නිගමන: ජෙලි කළ මස් වලින් ජෙලි සහ බ්‍රව්න් සහ ඇස්පික් වලින් ජෙලි කළ මස් අතර වෙනස කුමක්ද?

උනන්දුව සම්පූර්ණයෙන්ම න්යායික වුවද, එය සෑහීමකට පත්විය යුතුය. අවසානයේදී, ගෘහණියට එයින් ලැබෙන්නේ කුමක්ද සහ බ්‍රවුන්, ඇස්පික්, ජෙලි සහ ජෙලි මස් අතර වෙනස කුමක්දැයි දැන ගැනීමට අයිතියක් ඇත. වෙනස පහත කරුණු වලින් සාරාංශ කළ හැක.

සුප් හොද්ද සඳහා භාවිතා කරන මස් නිෂ්පාදන.ජෙලි සඳහා ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ හරක් මස් පමණි; ඉතිරිය ඔබ අතේ ඇති ඕනෑම දෙයකින් පිරවිය හැකිය.

ව්යුහය.ජෙලි වඩාත් උච්චාවචනය වන අතර මෘදුයි, ඉතිරි "නිවුන් දරුවන්" ශක්තිමත් ජෙලි ඇත.

වර්ණ. ජෙලි කළ මස් සහ ඇස්පික් සැහැල්ලු ය, ජෙලි අනිවාර්යයෙන්ම අඳුරු ය, දුඹුරු පැහැය එයට ඇතුළු වූ දේ අනුව සෙවනේ වෙනස් වේ.

පිටු සලකුණු අනුපිළිවෙල. සියලුම මස් සංරචක එකවර ජෙලි වලට දමනු ලැබේ, ඉතිරි කොටසට - සමහර වර්ග / මස් වර්ග තම්බා ගැනීමට කොපමණ කාලයක් ගතවේද යන්න මත පදනම්ව.

ජෙලි ජෙලි කළ මස් (සහ වෙනත් සමාන කෑම වර්ග) වලට වඩා ජෙලි වෙනස් වන්නේ කෙසේද යන්න තවත් එක් කරුණක් - උයන වෙලාව. එය හරක් මස් පමණක් භාවිතා කරන නිසා, එය පැය 3-4 ක කාලයක් උදුන මත ගිල්වනු ඇත. මස් කට්ටලයේ පවතින ප්‍රමාණය එකම හරක් මස් නම් බ්‍රෝන් ද එයට සමීප වේ.

ජෙලි මස් සහ ජෙලි සකස් කිරීම සඳහා මූලික උපදෙස්

අතීතයේ රජවරුන් විසින් පෝෂණය කරන ලද ප්රංශ ජාතිකයින්, ඔවුන්ගේ මව්බිමේ ඇති ලස්සන නමුත් රසවත් ජෙලි සමඟ රසවත් නමුත් ආකර්ශනීය නොවන ජෙලි ඒකාබද්ධ කළහ. සහජීවනයේ ප්‍රතිඵලය වූයේ ජෙලි කළ මස්, නමුත් ජෙලි සම්පූර්ණයෙන්ම අතීතයට අයත් දෙයක් බවට පත් නොවීය. දැන් ජෙලි සහ ජෙලි කළ මස් දෙකම දෘශ්‍යමය වශයෙන් සමාන ය. වෙනස ඉතිරිව ඇත්තේ මස් තෝරා ගැනීමේදී ය. ජෙලි තවමත් හරක් මස් වලින් පමණක් සාදා ඇත. ඔබට සැබෑ පැරණි රුසියානු කෑමක් ලබා ගැනීමට අවශ්ය නම් වෙනත් මස් එයට එකතු නොවේ. ජෙලි ගැන පුරසාරම් දෙඩීමට හැකි තවත් එක් අංගයක්: ජෙලි කළ මස් වලින් ඇති වෙනස නම් එය බොහෝ කාලයක් පිසිනු ඇත. එබැවින් එය ලබා ගැනීමට ඔබට පැය 10-12 ක් ඉවසා සිටිය යුතුය.

සූපශාස්ත්‍ර විශේෂඥයින් බොහෝ විට ජෙලි සහ ජෙලි මස් අතර වෙනස ගැන එතරම් උනන්දුවක් නොදක්වයි. ප්රතිඵලයක් ලෙස පිඟානේ ගුණාත්මකභාවය ගැන ඔවුන් වඩාත් සැලකිලිමත් වේ. එය සාක්ෂාත් කර ගැනීම අපහසු නැත, ඔබ නීති කිහිපයක් අනුගමනය කළ යුතුය:

ශීත කළ මස් වලින් "සීතල" මස් උයන්න එපා - කිසිම උපක්‍රමයක් වලාකුළු වලින් මිදිය නොහැක.

අධික මේද සහිත අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා නොකරන්න - එය අපිරිසිදු වන අතර එය වඩාත් නරක අතට හැරෙනු ඇත.

ජලය වත් කරනු ලබන්නේ සීතලෙන් පමණක් වන අතර මස් වලට වඩා 2 ගුණයකින් වැඩි විය යුතුය. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී ඔබට එය එකතු කළ නොහැක!

ඔබ ජෙලි හෝ ජෙලි කළ මස් ලුණු දැමිය යුත්තේ තාපය නිවා දැමීමෙන් පසුව පමණි, එසේ නොමැතිනම් ඔබට පහසුවෙන් ලුණු දැමිය හැකිය: ජලය උනු වේ.

සුප් හොද්ද දැඩි ලෙස උනු නොවිය යුතුය, එය කලවම් නොකළ යුතුය, සහ පෙන නිතිපතා ඉවත් කළ යුතුය - එවිට ජෙලි කළ මස් විනිවිද පෙනෙන බවට හැරෙනු ඇත.

වර්තමානයේ, ජෙලි කෑම සහ ජෙලි කළ මස් තවමත් මේසය මත ඔවුන්ගේ නියම ස්ථානය හිමි කර ගනී. ඒවා පිළියෙළ කිරීමේ විවිධ ක්‍රම තිබේ, දක්ෂ සූපවේදීන් පමණක් දන්නා විශේෂ රහස් සඳහන් නොකර ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදනවලට අද්විතීය රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දේ. සීතල ආහාර රුචිය මේසය මත දිස්වන පළමු ඒවායින් එකක් වන බැවින්, සත්කාරක සේවිකාවගේ සූපශාස්ත්‍ර කලාව නිරූපණය කිරීම ආරම්භ වන්නේ මෙහිදීය, එය රඳා පවතින්නේ අමුත්තන් සහ ගෘහස්ථ සාමාජිකයින් සෑහීමකට පත්වේද, ඔවුන් “ලෙවකනවාද” යන්න මත රඳා පවතින්නේ කාගේ දක්ෂතාවය සහ පරිකල්පනය මතය. ඔවුන්ගේ ඇඟිලි සහ තවත් ඉල්ලන්න.

ජෙලි සහ ජෙලි

ජෙලි සහිත කෑම වර්ග සීතල ආහාර ලෙස වර්ග කර ඇත. නිෂ්පාදන පරාසය ඉතා පුළුල් ය: ඇස්පික් මස් සහ මාළු, කුකුළු මස් සහ ක්රීඩාව, බිත්තර සහ එළවළු වලින් පවා සකස් කර ඇත. ඇඹුල් ක්රීම් සහ වෙනත් කුළුබඩු, සෝස් (උදාහරණයක් ලෙස, මෙයොනීස්), විවිධ කුළුබඩු, ඖෂධ පැළෑටි, මෙන්ම සලාද සහ එළවළු - ලුණු දැමූ සහ අච්චාරු දැමූ විනාකිරි හෝ අශ්ව කරල් සමඟ අශ්ව කරල් වෙන වෙනම සේවය කිරීම සිරිතකි.

මස් ඇස්පික් veal, pig, දිව, හැම්, සොසේජස්, කුකුල් මස්, තුර්කිය, තාරා සහ hazel grouse සහ partridge වැනි ක්රීඩා වලින් සකස් කළ හැක.

ජෙලි මාළු සඳහා පයික් පර්චස්, හුරුල්ලන්, ස්ටර්ජන්, ස්ටර්ලට්, කාප්, කාප්, බ්‍රීම්, පර්චසය සහ පයික් විශේෂයෙන් හොඳයි.

පිරවූ මස් සහ මාළු නිෂ්පාදන වලින් අපූරු ඇස්පික් සාදා ඇත: පයික් පර්චස්, පයික්, කුකුළු මස් සහ අක්මා සොසේජස් පවා. නිෂ්පාදන තුනී කැබලිවලට කපා, එවැනි කෑම වර්ග ලෙමන්, බිත්තර, තක්කාලි, නැවුම් පිපිඤ්ඤා පෙති වලින් සරසා ඇත. සිහින් පෙති කපන ලද ඇපල් සහ කොළ පැහැති කොළ ද සැරසිලි ලෙස සේවය කළ හැකිය. නව නිපැයුම් කිරීමට සහ අත්හදා බැලීමට කැමති අයට ඇති හැකියාවන් නිමක් නැත!

එළවළු ඇස්පික් සඳහා කැරට්, වට්ටක්කා, ටර්නිප්ස්, ඇස්පරගස් සහ මුං ඇට භාවිතා කිරීම හොඳය. පලතුරු සමහර විට එළවළු වලට එකතු වේ - ඇපල්, පීච්, පෙයාර්ස් ආදිය.

ජෙලි පිඟන් සකස් කිරීම සඳහා පොදු නීති

ජෙලි සකස් කර ඇත්තේ මාළු, මස් හෝ එළවළු පිසීමෙන් ලබාගත් සුප් හොද්දෙනි.

ජෙලි සෑදීම සඳහා සුප් හොද්දට එකතු කරන ජෙලටින් (සත්ව මැලියම්) ප්‍රමාණය තීරණය වන්නේ එහි ශක්තිය අනුව ය. නිදසුනක් ලෙස, හිස සහ සම සමග තම්බන ලද පයික් පර්චස් සිට සුප් හොද්ද සඳහා, වීදුරුවකට ජෙලටින් 1-2 ග්රෑම් ප්රමාණවත් වේ. සහ චිකන් සුප් හොද්ද එකම පරිමාව සඳහා, 4-5 ග්රෑම් ජෙලටින් විශාලතම ප්රමාණය එළවළු සුප් හොද්ද තුළ තබා ඇත: හොඳ ජෙලි ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ 1 වීදුරු සඳහා ජෙලටින් 6-7 ග්රෑම් එකතු කළ යුතුය.

ජෙලටින් පහත සඳහන් බර සමානුපාතිකව සීතල වතුරේ පොඟවා ඇත: ජලය කොටස් 5 සිට ජෙලටින් 1 කොටස දක්වා.

මිනිත්තු 3-5 ක් අඩු තාපයක් මත සුප් හොද්ද උනු, ඉන්පසු ජෙලටින් එකතු කර සුප් හොද්ද උනු සහ ජෙලටින් සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් කලවම් කරන්න. ඊළඟට, සුප් හොද්ද වෙනත් කන්ටේනරයකට පෙරා, තරමක් සිසිල් කිරීමට ඉඩ දී සකස් කළ ආහාර මත වත් කරනු ලැබේ.

වඩාත් විනිවිද පෙනෙන හා සියුම් ජෙලි ලබා ගැනීම සඳහා, කුක් නිර්දේශ කරන්නේ අමු බිත්තර සුදු බඳුනක (සුදු කෝප්ප 4-5 කට බිත්තර 1), පසුව සිසිල් කළ සුප් හොද්ද වීදුරුවක්, විනාකිරි හෝ ලෙමන් යුෂ මේස හැන්දක් එකතු කර හොඳින් මිශ්‍ර කරන්න. සහ මෙම අවස්ථාවේ දී තාපාංක විය යුතු ප්රධාන ස්කන්ධය සමග සාස්පාන් බවට වත්. ඊළඟට, පියනක් සමග පෑන් ආවරණය, එය අඩු තාප මත තබා, සහ තාපාංක පසු, සුප් හොද්ද 15-20 විනාඩි පදිංචි වන පරිදි එය ගින්නෙන් ඉවත් කරන්න. ඉන්පසු එය පෙරීම සිදු කරයි. මෙම මෙහෙයුම සුප් හොද්ද සෙලවීම වළක්වා, ප්රවේශමෙන් සිදු කළ යුතුය.

දැන් මස්, මාළු, හතු, එළවළු ආදියෙන් සාදන ලද ජෙලි කෑම සඳහා වට්ටෝරු කිහිපයක්:

හරක් මස් ඇස්පික්

අමුද්රව්ය:
හරක් මස් (සර්ලොයින් හෝ වෙනත් මස්) - 500 ග්රෑම්, ජෙලටින් පැකට්ටුව - 1 pc., ළූණු - 2 pcs., සුදුළූණු - 2-3 කරාබුනැටි, බේ කොළ, කළු ගම්මිරිස් ඇට, ලුණු - රස, සැරසිලි සඳහා parsley.

පිසීමේ ක්රමය:
හරක් මස් එක කැබැල්ලකින් පිසිනු ලැබේ; තාපාංකයෙන් පසු, පළමු සුප් හොද්ද වත් කරන්න, ඉන්පසු පැය 4-5 ක් අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න. පෙන ඉවත් කිරීමට අමතක නොකරන්න.
සුප් හොද්ද සඳහා ඉහළ කොරපොතු, ගම්මිරිස්, බේ කොළ, ලුණු සමග ළූණු එකතු කරන්න. මස් සූදානම් වන විට, එය පෑන් සිට එය ඉවත් කරන්න.
සුප් හොද්ද සිසිල් කරන්න. විනාඩි 40 ක් ඉදිමීම සඳහා සිසිල් සුප් හොද්ද වීදුරුවක් මත ජෙලටින් වත් කරන්න. ඊළඟට, ඉතිරි සුප් හොද්ද සමඟ ඉදිමුණු ජෙලටින් උණුසුම් කරන්න, ඇවිස්සීම සහ නභිගත නොවේ. නැවත සිසිල්, සුප් හොද්ද සඳහා සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කරන්න.
කඳුළු නොමැතිව ළූණු පීල් කිරීම සඳහා, ඔබ මෙය කළ යුත්තේ සීතල වතුර යට හෝ පිහියක් සීතල වතුරේ ගිල්වීමෙනි.
මස් සමාන පෙති වලට කපා පිඟානක් මත තබන්න. සකස් කළ සුප් හොද්ද වත් කරන්න. සැරසිලි සඳහා parsley තැටියක තබන්න.
එය horseradish, අබ, adjika සමග සේවය කිරීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

ජෙලිඩ් veal

අමුද්රව්ය:
Veal ෆිලට් - 3 kg, බේකන් - 100 ග්රෑම්, උණු කළ බටර් - 50 ග්රෑම්, සිහින් ව කැඩුණු veal කකුල් - 3 pcs., ළූණු - 3 pcs., කැරට් - 3 pcs., විශාල බීට් - 1 pc., බේ කොළ - 3- 4 pcs., කළු ගම්මිරිස් ඇට - 15 pcs., ලුණු.

සැරසිලි සඳහා: හරිත සලාද - 100 ග්රෑම්, ගාන ලද අශ්ව කරල් - 10 ග්රෑම්, කුඩා බීට් - 1 pc., මෙයොනීස් - 2 හැදි.

පිසීමේ ක්රමය:
හරක් මස් පුරවන්න. එවිට ගැඹුරු කබලෙන් ලිපට සියලු පැතිවලින් තෙල් ලුණු හා ෆ්රයි සමග අතුල්ලා. එළවළු සහ veal කකුල්, ගම්මිරිස් සහ බේ කොළ එකතු කරන්න. එය 4-5 සෙ.මී. විසින් පෑන් සියලු ආහාර ආවරණය වන පරිදි ජලය එකතු කරන්න, පසුව පියන වසා, ඉහළ තාපය මත නභිගත ගෙන, පසුව අඩු තාපය අඩු: ජලය යන්තම් උනු තෙක් උයන්න.

මස් ඔලිව් තෙල් සමඟ පෙර-ආලේපනය කළහොත් ශීතකරණයෙන් තොරව දින 1-2 ක් ශීතකරණයක් තුළ තබා ගත හැකිය.

කකුල් වල මස් මෘදු වන අතර ඇටකටු වලින් පහසුවෙන් වෙන් කළ හැකි විට ලිපෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න, සහ veal ද මෘදු වන තෙක් තම්බා ඇත. පෑන් සිට මස් ඉවත් කරන්න, තුනී පෙති කපා ගැඹුරු කෑමක් මත තබන්න. පෙරනයක් හරහා සුප් හොද්ද පෙරා රස කිරීමට ලුණු එකතු කරන්න. මස් මත සුප් හොද්ද වත් කර ශීතකරණයට දමන්න. සලාද කොළ වලින් කපන ලද මග් සමග ශීත කළ කෑමක් සැරසීම. මෙම කවයන් එක් එක් මත ද දඩ කෝණයන් මත ගාන ලද, තම්බා බීට් සමග මිශ්ර ගාන ලද horseradish කුඩා ප්රමාණයක් තබා. මායෝ එකතු කරන්න.

ජෙලිඩ් ඌරා

අමුද්රව්ය:
ඌරා බර කිලෝග්‍රෑම් 2-2.5, ජෙලටින් - 30 ග්රෑම්, තම්බා බිත්තර - 1 pc., තම්බා කැරට් - 1 pc., ලෙමන් - 1 pc., ළූණු - 1 pc., බේ කොළ - 2 pcs., මුල් ( parsley, සැල්දිරි , parsnips), ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි, ලුණු.

පිසීමේ ක්රමය:
ඌරු පැටවාගේ කෙඳි ගායනා කරන්න, ඉන්පසු එය සෝදා ඉවත් කරන්න. පහත පරිදි කැබලිවලට කපන්න: හිස වෙන් කරන්න, වකුගඩු ප්‍රදේශයේ මළකඳ හරස් අතට කපන්න, ඔබට අමතර වශයෙන් එක් එක් භාගය දිගට කපා ගත හැකිය - කොඳු ඇට පෙළ දිගේ.

ඌරු කපන ලද පසු, එය සාස්පාන් තුළ තැබිය යුතුය, සීතල වතුර, ලුණු පුරවා, ළූණු දමා ප්රවේශමෙන් භාවිතෙය්දී මුල්. පියනක් ආවරණය කිරීමෙන් පසු පෑන් ගින්න මත තබන්න.

වතුර උනු පසු, පෙන ඉවත් කර තවත් 40-50 විනාඩි අඩු තාප පුරා ආහාර පිසීම දිගටම. ඌරු පිසූ විට, එය ඉවත් කරන්න, එය පිඟානක් මත තබා, තෙත් රෙද්දකින් ආවරණය කර සිසිල් කරන්න.

පිසීමේදී ලබාගත් සුප් හොද්ද නැවත ගින්න මත තබන්න, බේ කොළ, ගම්මිරිස් සහ කරාබුනැටි එකතු කර නභිගත කරන්න. ජෙලටින් එකතු කරන්න, කලින් සීතල වතුරේ පොඟවා, සහ සුප් හොද්ද නැවත නභිගත කරන්න, එය ඇවිස්සීමත්, පසුව cheesecloth හරහා වික්රියා.

ඌරු පැටියා සිසිල් වූ විට, එය කොටස් වලට කපා ඒවා තහඩුවක් මත තබන්න, යාබද කෑලි අතර සෙන්ටිමීටර 0.5 ක දුරක් තබා ගන්න. පෙති කපන ලද බිත්තර, කැරට් සහ / හෝ ලෙමන් පෙති වලින් අඩකින් පිඟාන සැරසීම. විශාල සාස්පාන් දී, ඔබට කොටස් වලට බෙදීමකින් තොරව සම්පූර්ණ ඌරු පැටවෙකු ආහාර පිසීමට හැකිය. මෙයට පෙර, පෘෂ්ඨවංශික අස්ථි ඇතුළත සිට පල්ප් දක්වා කපා ගත යුතුය. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු, මළකුණ කොටස් වලට කපා එය සම්පූර්ණ ඌරෙකු මෙන් පෙනෙන පරිදි පිඟාන මත තබන්න.

ඔබ ජෙලටින් කොටස් 2-3 කින් පිඟානට වත් කළ යුතු අතර, සැරසිලි ඔවුන්ගේ ස්ථානයෙන් ඉවතට නොයන බවටත්, සෑම මස් කැබැල්ලක්ම ජෙලි තුළ පොඟවා ඇති බවටත් වග බලා ගන්න.
විනාකිරි සමග ඇඹුල් ක්රීම් හෝ horseradish සමග horseradish සෝස් සමඟ වෙනම සේවය කරන්න.

ජෙලි සහිත දිව

අමුද්රව්ය:
දිව - 700 ග්රෑම්, ජෙලටින් - ග්රෑම් 10, තම්බා කැරට් - ග්රෑම් 100, parsley කොළ, ලුණු.

පිසීමේ ක්රමය:
ලුණු සහිත ජලය තුළ කැරට් සමග දිව උනු. සුප් හොද්ද සිසිල් වූ පසු, මස් ඉවත් කරන්න, මුදු හැඩැති පෙති කපා ගැඹුරු තැටියක තබන්න. පිඟාන අලංකාර කිරීම සඳහා සෑම දිව පෙත්තකටම parsley කොළයක් සහ තම්බා කැරට් රවුමක් එකතු කරන්න. 20-30 විනාඩි ජෙලටින් වතුර කෝප්ප ½ වත් කරන්න, පසුව එය සිසිල් සුප් හොද්ද වෙත එකතු කරන්න. සුප් හොද්ද නැවත නභිගත කර පෙරා ගන්න. ප්රතිඵලයක් ලෙස ජෙලි මස් සමඟ තැටියට වත් කර එය හොඳින් දැඩි වන පරිදි සීතල තුළ පිඟාන තබන්න.

ජෙලි භාෂාව මෙයොනීස්, ඇඹුල් ක්රීම් සහ අශ්ව කරල් සෝස් හෝ විනාකිරි සමඟ අශ්ව කරල් සමඟ වෙන වෙනම සේවය කරයි.

අච්චු වල ජෙලි පේට්

අමුද්රව්ය:
අක්මාව - 500 ග්රෑම්, ලුණු රහිත මේදය - 300 ග්රෑම්, එළවළු තෙල් - 1 tablespoon, කැරට් - 1 pc., ළූණු - 2 pcs., බේ කොළ - 2 pcs., සුදු පාන් (රොටි) - පෙති 2, කිරි - 1 වීදුරු, ස්විස් චීස් - 150 ග්රෑම්, කළු ගම්මිරිස් - 1 තේ හැන්දක, ලුණු.
ජෙලි සඳහා: මස් සුප් හොද්ද - 4 කෝප්ප, ජෙලටින් - 2 හැදි.
සැරසිලි සඳහා: හරිත සලාද - 100 ග්රෑම්, බීට් - 1 pc., horseradish මූල - 2 pcs., මෙයොනීස් - 1 භාජනයක්, සීනි - 2 හැදි.

පිසීමේ ක්රමය:
අක්මාව, මේදය, භාවිතෙය්දී කැරට් සෝදා, සාස්පාන් දී ඔවුන් තබා, ජලය 1/2 කෝප්ප වත්, බේ කොළ සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, ලුණු, ආවරණය සහ මධ්යම තාපය මත simmer. සිහින් ව ළූණු කපන්න, රන් දුඹුරු තෙක් තෙල් බැදගෙන පෑන් වෙත එකතු කරන්න. ජලය වාෂ්ප වී ඇති විට, මේදය විනිවිද පෙනෙන අතර කැරට් මෘදු වන අතර, තාපයෙන් පෑන් ඉවත් කර එහි අන්තර්ගතය සිසිල් කරන්න. බේ කොළ ඉවත් කරන්න, අනෙක් සියල්ල මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා 3 වතාවක් පසුකර, කිරි පොඟවා මිරිකා දැමූ පාන් එකතු කරන්න. ගාන ලද චීස් එකතු කරන්න, සියල්ල මිශ්ර, තුනී සොසේජස් බවට මිශ්රණය රෝල් කර සීතල තුළ තබන්න.

සුප් හොද්ද සහ ජෙලටින් වලින් ජෙලි සාදන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, සුප් හොද්ද සහ උනු පෙරීම, එය තුළට ජෙලටින් වත් කර එය උනු වීමට ඉඩ නොදී කලවම් කරන්න, ඉන්පසු අච්චු පතුලේ එය වත් කර තරමක් සිසිල්.

සිසිල් කළ පේට් රවුම් වලට කපා, අච්චුවක තබන්න, ඉතිරි ජෙලි වත් කර සිසිල් කරන්න. සේවය කිරීමට පෙර, අච්චු වලින් ඇස්පික් ඉවත් කරන්න, සලාද කොළ ආවරණය කරන ලද පුවරුවක් මත තබා, තැම්බූ සහ සිහින් ව ගාන ලද බීට් මිශ්රණයක් තේ හැන්දක සමග එක් එක් තහඩුව සැරසීම, ගාන ලද horseradish, මෙයොනීස් සහ සීනි සමඟ මිශ්ර.

හැම් ජෙලිඩ් මූස්

අමුද්රව්ය:
හැම් - 300 ග්රෑම්, බිත්තර - 2 pcs., ජෙලටින් - 1 tablespoon, මේස වයින් - 1 tablespoon, සුප් හොද්ද - වීදුරු 2, ක්රීම් - 1/2 කෝප්ප, අබ - 1 තේ හැන්දක, ගම්මිරිස් සහ රස කිරීමට ලුණු.

පිසීමේ ක්රමය:
තදින් තම්බා බිත්තර 2 ක් සහ හැම් මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා දෙවරක් ගමන් කරන්න, වයින්, ගම්මිරිස්, ලුණු සහ අබ එකතු කරන්න; සියල්ල හොඳින් මිශ්ර.

සුප් හොද්ද සහ ජෙලටින් වලින් ජෙලි සකස් කරන්න (හොද්ද 1/2 කෝප්පයකට ජෙලටින් 1 තේ හැන්දක), එයට විප්ඩ් ක්‍රීම් එකතු කරන්න, සිසිල් කරන්න, ජෙලි ඔවුන්ගේ බිත්ති පමණක් ආවරණය වන පරිදි කුඩා අච්චු වලට වත් කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, අච්චු හොඳින් කල්තියා සිසිල් කළ යුතුය, ඔබට ඒවා හිම බඳුනක පවා තැබිය හැකිය. ඉන්පසු සෙමින් හා ටිකෙන් ටික එක් එක් අච්චුවකට ජෙලි වත් කරන්න, එය තුනී ස්ථරයක බිත්ති මත දැඩි වන පරිදි හරවන්න.

මේ පසු, හැම් සහ බිත්තර සකස් කළ මිශ්රණය සමඟ අච්චු පුරවන්න, නමුත් ඉහළට නොව, ඉතිරි ජෙලි සමග එය පුරවන්න. දැඩි කිරීම සඳහා පැය කිහිපයක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. අච්චුවෙන් මූස් පහසුවෙන් ඉවත් කිරීම සඳහා, ඔබ එය තත්පර කිහිපයක් උණු වතුරට පහත් කළ යුතුය, පසුව එය වහාම තහඩුවකට යොමු කරන්න. රවුම් තහඩුවක මධ්යයේ මෙයොනීස් සමග සලාද භාජනයක් තබන්න, එය වටා මූස් තබන්න.

කුකුළු මස් ඇස්පික්

අමුද්රව්ය:
කුකුල් මස්, ජෙලටින් (සීතල වතුර කෝප්ප භාගයක පොඟවා) - 1 tablespoon, කැරට් - 1 pc., තදින් තම්බා බිත්තර - 1 pc., මුං ඇට, මෙයොනීස්, parsley, කුළුබඩු: parsley root - 1 pc., බේ කොළ, බිම් කළු ගම්මිරිස්, ලුණු.

පිසීමේ ක්රමය:
කුකුළු මස් සෝදා විශාල කැබලිවලට බෙදන්න, මස් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය වන පරිදි ජලයෙන් පුරවන්න. ඉන්පසු ජලය උතුරන තෙක් ගින්න මත තබන්න, පෙණ ඉවත් කිරීමට වග බලා ගන්න. ලුණු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න. ආවරණය කරන ලද සාස්පාන් තුළ අඩු තාප මත සුප් හොද්ද උයන්න. කුකුළු මස් සූදානම් වූ පසු, එය ඉවත් කළ යුතු අතර, ඇටකටු වෙන් කර, මස් විශේෂ අච්චු වල තැන්පත් කළ යුතු අතර, ඒවා කලින් සීතල වතුරෙන් සෝදා හරිනු ලැබේ. මස් පිළිවෙලට කපන ලද බිත්තර කැබලි, කොළ පාස්ලි කොළ, තම්බා කැරට් පෙති සහ මුං ඇටවලින් සරසා ඇත.

සුප් හොද්ද වික්රියා, පෙර පොඟවා ජෙලටින් එකතු කරන්න, එය නැවත ගින්න මත තබා, නභිගත ගෙන, නමුත් උනු නොවේ. ඊළඟට, මස් සමග අච්චු සුප් හොද්දෙන් පුරවා ඝන වන තුරු සීතල තුළ තබා ඇත.

පැරණි කුරුල්ලෙකුගේ මස් වඩාත් ඉස්ම සහිත සහ ටෙන්ඩර් බවට පත් කිරීම සඳහා, පිසීමට පෙර, ඔබ මළකඳ පැය 1 ක් පමණ විනාකිරි සමඟ වතුරට දැමිය යුතුය, නැතහොත් පිටත හා ඇතුළත ලෙමන් යුෂ සමග අතුල්ලන්න. නිමි කෑම මෙයොනීස් සමඟ සේවය කරයි.

ගූස් අක්මා ඇස්පික්

අමුද්රව්ය:
ඇස්වල කඳුලු අක්මාව - 1 කෑල්ලක්, බේකන් - 50 ග්රෑම්, එළවළු තෙල් - 1 tablespoon, කිරි - 1/2 කෝප්ප, සුදු වයින් - 1/2 කෝප්ප.
ජෙලි සඳහා: මස් සුප් හොද්ද - / l, ජෙලටින් - 15 ග්රෑම්, කළු ගම්මිරිස් ඇට - 6 pcs., බේ කොළ - 1 pc., / ලෙමන් වලින් යුෂ.

පිසීමේ ක්රමය:
සකස් කළ මස් සුප් හොද්ද සඳහා කුළු බඩු එකතු කරන්න, එය පියන යටතේ අඩු තාප පුරා simmer ඉඩ, පසුව වික්රියා, ලෙමන් යුෂ සහ ජෙලටින් වත්, ජලය 2 හැදි දී කල්තියා විසුරුවා. උනු, ජෙලි තරමක් සිසිල් කර එය ඔවුන්ගේ බිත්ති පමණක් ආවරණය වන පරිදි අච්චු වලට වත් කරන්න. මෙය සිදු කරනු ලබන්නේ හැම් ජෙලිඩ් මූස් සකස් කිරීමේදී මෙන් ම ය, වට්ටෝරුව ඉහත පළ කර ඇත.
චිත්රපටයෙන් අක්මාව පිරිසිදු කර පැය 1-2 ක් සඳහා කිරි වත් කරන්න. එය සුදු පැහැයට හැරෙන විට, එය බේකන් සහ බටර් සමග සාස්පාන් තුළ තැබිය යුතුය, පසුව වයින් සමග වත් කර අක්මාව මෘදු වන තෙක් simmered.
නිමි අක්මාව සිසිල් කරන්න, පිළිවෙලට කැබලිවලට කපා අලංකාර ලෙස අච්චු වල තබන්න. ඉතිරි ජෙලි සමඟ එය ඉහළට පුරවන්න.

මාළු ජෙලි

අමුද්රව්ය:
මාළු අපද්රව්ය (අස්ථි, හිස, සම, වලිගය) - / kg, ජලය - 1 l, ලූනු - 1 pc., කැරට් - 1-2 pcs., parsley root - 1 pc.

පිසීමේ ක්රමය:
මාළු අපද්‍රව්‍ය සීතල වතුර භාජනයකට දමන්න, ළූණු පීල් කර මුළු parsley මූලය සමඟ වතුරට දමන්න. අඩු තාපයක් මත පැය 2-3 ක් උයන්න. නිමි සුප් හොද්ද පෙරනයක් හරහා පෙරීම. සිහින් ව කැරට් දැලක සහ සුප් හොද්ද ඔවුන් එකතු කරන්න. කැරට් සමග එක්ව, ඩ්රෙග්ස් ක්රමයෙන් පතුලේ පදිංචි වනු ඇත, ප්රතිඵලයක් ලෙස සුප් හොද්ද විනිවිද පෙනෙන බවට පත් වනු ඇත. මෙයින් පසු, එය දෙවන වරටත් පෙරා ගන්න.
මාළු ඇස්පික් සකස් කිරීමේදී ජෙලිං කාරකයක් ලෙස සුප් හොද්ද භාවිතා කරන්න.

මාළු ඇස්පික්

අමුද්රව්ය:
නැවුම් මාළු - 1 kg, ජෙලටින් - 40-50 ග්රෑම්, ජලය - 1 l, තදින් තම්බා බිත්තර - 1 pc., parsley, සැල්දිරි, parsnip සහ කැරට් මුල් - 1 pc, මුං ඇට, බේ කොළ, parsley, කළු බිම් ගම්මිරිස් සහ ලුණු - රස.

සෝස් සහ ජෙලි කෑම සඳහා සුප් හොද්ද පාහේ ලුණු දමා නැත.

පිසීමේ ක්රමය:
මාළු පිරිසිදු කරන්න (පයික් පර්චස්, කාප්, පයික්, ආදිය), එය බඩවැල් සහ හොඳින් සේදීම, හිස් සහ වලිග කපා, කැබලිවලට කපා ඇටකටු ඉවත් කරන්න. හිස් සහ වලිග සීතල වතුර සමග සාස්පාන් තුළ තබා, උනු, සහ පෙන ඉවත් කරන්න. මෙම පසු, මුල්, ගම්මිරිස්, බේ කොළ එකතු කරන්න, සුප් හොද්ද ලුණු සහ තවත් 15-20 විනාඩි සඳහා ආහාර පිසීමට, පෙන ඉවත් කරන්න. ඊළඟට, පෑන් එකෙන් හිස් සහ වලිග ඉවත් කර මාළු කෑලි එයට දමන්න, එය පිසින තෙක් අඩු තාපයක් මත උයන්න. ඉන්පසු ඒවා හොඳින් සුප් හොද්දෙන් ස්ලට් හැන්දකින් ඉවත් කර පිඟානක් මත තබන්න හෝ විශේෂ අච්චු වල තබන්න. ගෝස් ස්ථර 2-3 ක් සකස් කර එය හරහා සුප් හොද්ද පෙරීම.
උණුසුම් ජලය තුළ ජෙලටින් ඉදිමීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු එය පෙරන ලද සුප් හොද්ද තුළට පහත් කර නභිගත කරන්න, නමුත් උනු නොවේ. එය මත මාළු කෑලි වත් කරන්න.
පිඟාන සම්ප්රදායිකව තරු හැඩැති තම්බා කැරට්, බිත්තර පෙති, මුං ඇට සහ parsley වලින් සරසා ඇති අතර දැඩි කිරීම සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත. ඔබට සැරසිලි සඳහා ලෙමන් පෙති ද භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් මෙය ජෙලි දැඩි වූ පසු කළ යුතුය, එසේ නොමැතිනම් එය කටුක රසයක් ලබා ගනී.
මාළු ඇස්පික් සමඟ මෙයොනීස් හෝ අශ්ව කරල් සේවය කරන්න.

ජෙලිඩ් පයික් පර්චසය (පළමු වට්ටෝරුව)

අමුද්රව්ය:
පයික් පර්චසය - 1 kg, ජෙලටින් - 15 ග්රෑම්, කැරට් - 100 ග්රෑම්, parsley root - 50 ග්රෑම්, horseradish මූල - 50 ග්රෑම්, පිපිඤ්ඤා - 100 ග්රෑම්, බේ කොළ, ඖෂධ පැළෑටි, ලුණු.

පිසීමේ ක්රමය:
කොරපොතු වලින් මාළු පිරිසිදු කරන්න, එය බඩවැල්, හිස වෙන් කර ඇටකටු ඉවත් කරන්න. මාළු ෆිලට් දළ වශයෙන් කපන්න. සාස්පාන් තුළ ජලය ලුණු එකතු කරන්න සහ බේ කොළ, parsley මුල්, horseradish සහ කැරට් සමග විනාඩි 10-15 විනාඩි එය තුළ පයික් පර්චසයේ හිස සහ ඇටකටු උයන්න. මෙයින් පසු, මාළු ෆිලට් සුප් හොද්ද තුළට දමන්න. ඇස්පික් සඳහා පදනම සූදානම්. ඉන්පසුව, ස්ලට් හැන්දක් භාවිතා කර, නිමි මාළු පෑන් එකෙන් ඉවත් කර, පිඟානක් මත තනි කැබලි සකස් කරන්න, එවිට ඒවා එකට මාළුවෙකුගේ හැඩය ගනී. කොටස් එකට සමීප නොවිය යුතුය; ඔබ ඒවා අතර කුඩා ඉඩක් තැබිය යුතුය. පිඟානේ දාර වටා පිළිවෙලට පෙති කපන ලද පිපිඤ්ඤා, කැරට් සහ ඖෂධ පැළෑටි සකස් කරන්න. ඉන්පසු ජෙලටින් විනාඩි 20 ක් වතුර ග්රෑම් 100 ක් පොඟවා, මාළු තාපාංකයෙන් ලබාගත් සුප් හොද්ද 2/2 කෝප්පයක් එකතු කරන්න. මිශ්රණය නභිගත කරන්න, ඉන්පසු ලැබෙන ජෙලි පෙරීම. පිඟානක් මත පයික් පර්චස් කෑලි මත වත් කර ජෙලි සම්පූර්ණයෙන්ම දැඩි වන තුරු එය සීතල තුළ තබා ගන්න.

ජෙලිඩ් පයික් පර්චසය (දෙවන වට්ටෝරුව)

අමුද්රව්ය:
පයික් පර්චසය - 1.2-1.5 kg, parsley root - 1 pc., කැරට් - 2 pcs., කළු ගම්මිරිස් ඇට - 6-8 pcs., බේ කොළ - 3 pcs., ළූණු - 1-2 pcs., parsley, ලෙමන් - 1 pc., ලුණු.

පිසීමේ ක්රමය:
පයික් පර්චසය සෝදන්න, කොරපොතු ඉවත් කර එය ඉවත් කරන්න. ඊළඟට, මස් කුඩා ප්රමාණයකින් හිස සහ වලිගය කපා, ගිල් කපා. කොරපොතු ගෝස්වල තබා ලිහිල් ගැටයකින් බැඳ තබන්න. පයික් පර්චසය සීතල වතුරෙන් සෝදා කොටස් වලට කපා ගන්න.
පයික් පර්චස් හිස, වලිගය සහ කොරපොතු (ගෝස් තුළ) එනමල් පෑන් තුළ තබා, සීතල වතුර එකතු කරන්න, උනු. සුප් හොද්ද උනු විට, පෙන ඉවත් කරන්න, ලුණු සහ මාළු කෑලි එකතු කරන්න.
මිනිත්තු 15-20 කට පසු, පිසූ පයික් පර්චස් කෑලි පෑන් සිට ස්ලට් හැන්දකින් ඉවත් කරන්න. ඒවා අතර කුඩා හිඩැස් තබමින් ඇස්පික් පිඟානේ තබන්න. වසා දමා ශීතකරණයේ තබන්න.
තවත් 2-2.5 පැය සඳහා අඩු තාප පුරා පෑන් දී ඉතිරි අමුද්රව්ය කුක්.
ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට පෙර (විනාඩි 15-20), සුප් හොද්ද වෙත කැරට්, ළූණු සහ parsley මූල එකතු කරන්න, සහ කුළු බඩු එකතු කිරීමට පෙර විනාඩි 7-8. සුප් හොද්ද සූදානම් වන විට, පෙරනයක් හරහා එය පෙරා ගන්න.
ඉන්පසු ලෙමන් පීල් කර සුදු පටල ඉවත් කර තුනී පෙති වලට කපන්න. තැම්බූ කැරට් පෙති වලට කපන්න. ඔබට රැලි සහිත පිහියක් තිබේ නම්, එය සමඟ කැරට් කපා ගැනීම වඩා හොඳය. Parsley හොඳින් සෝදන්න, කොළ පමණක් ඉතිරි, දැඩි කඳන් කපා. මාළු අලංකාර කිරීම සඳහා ලෙමන්, කැරට් සහ parsley කොළ පෙති භාවිතා කරන්න.
පයික් පර්චසය මත සිසිල් සුප් හොද්ද වත් කරන්න. එක් පියවරකින් මෙය සිදු කිරීම නිර්දේශ නොකරයි; ක්රියාවලිය අදියර කිහිපයකට බෙදීම වඩා හොඳය. එක් එක් වත් කිරීමෙන් පසු, තැටියේ ඇති මාළු සුප් හොද්ද ජෙලි වල අනුකූලතාව ලබා ගන්නා තෙක් ඔබ බලා සිටිය යුතු අතර, පසුව පමණක් ක්රියාව නැවත කරන්න. සහ එසේ කිහිප වතාවක්. සැරසිලි චලනය නොවන පරිදි ඔබ එය ප්රවේශමෙන් වත් කළ යුතුය. ශීත කළ ජෙලි සියලුම මාළු කෑලි ආවරණය කරන විට ජෙලිඩ් පයික් පර්චසය සූදානම් යැයි සැලකේ.
වෙනම භාජනයක් තුළ අශ්ව කරල් සෝස් සහ / හෝ කෙට්ටු මෙයොනීස් සමඟ මෙම ආහාරය සේවය කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

සම්පූර්ණ මාළු ජෙලි

අමුද්රව්ය:
සම්පූර්ණ මාළු - 1 / kg, ලූනු - 1 pc., කැරට් - 1 pc., ජෙලටින් - 1 tablespoon, බේ කොළ - 3 pcs., කළු ගම්මිරිස් - 1 තේ හැන්දක.
සැරසිලි සඳහා: තම්බා බීට් - 1 pc., මුං ඇට - 1 කෑන්, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා - 3 pcs., අච්චාරු දමන ලද හතු - 1 කෑන්, තම්බා අර්තාපල් - 4 pcs., තදින් තම්බා බිත්තර - ඒවායේ ප්රමාණය තීරණය වේ. මාළු, මෙයොනීස්.

පිසීමේ ක්රමය:
මාළු පිරිසිදු කර ගිල දමන්න. හිස සහ වලිගය කපා නොගෙන, පිසීමේදී සම පුපුරා නොයන ලෙස පිටුපස කල්පවත්නා කප්පාදුවක් කරන්න. මාළු දිගටි බඳුනක තබන්න, සීතල වතුරෙන් ආවරණය කරන්න, ළූණු, කැරට් සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න. අඩු තාප මත තබන්න. ජලය උනු නොවන බව සහතික කිරීම අවශ්ය වේ, එසේ නොමැති නම් මාළු අධික ලෙස පිසින ලද අතර එය කඩා වැටෙනු ඇත. නිමි මාළු සුප් හොද්ද තුළ සිසිල් කරන්න, ඉන්පසු එය ඉවත් කර කෝප්ප 4 ක් ඉතිරි වන පරිදි සුප් හොද්ද වාෂ්ප කරන්න. cheesecloth හරහා වික්රියා සහ නැවත උනු, ජෙලටින් වත්, කලින් ජලය පිරී, නභිගත කිරීමට සුප් හොද්ද ගෙන, නමුත් උනු නොවේ.

මාළු ජෙලි ගැඹුරු භාජනයකට වත් කර ජෙලි දැඩි වන පරිදි සීතල තුළට දමන්න. ඊළඟට, මාළු එය මත තබන්න (එහි පැත්තේ), එය වටා හතරේ බිත්තර, කැරට් තරු සහ මුං ඇට දමන්න. ඉතිරි ජෙලි සියල්ල මත වත් කරන්න. පිඟාන නැවත සිසිල් කරන්න. ජෙලි දැඩි වූ විට, පිඟාන විශාල විෂ්කම්භයකින් යුත් වෙනත් කෑමක් මතට ඔසවන්න, මිනිත්තු කිහිපයක් උණුසුම් තුවායකින් ආවරණය කරන්න, එවිට ඇස්පික් පහසුවෙන් අච්චුවෙන් වෙන් විය හැකිය. හතු සහ එළවළු සමග ඇස්පික් වට කර, කුඩා කැට කපා, ඔවුන් මත මෙයොනීස් වත් කරන්න.

පිරවූ ජෙලි කාප් (1)

අමුද්රව්ය:
කාප් - 700-800 ග්රෑම්, කැරට් - 30 ග්රෑම්, ළූණු - 20 ග්රෑම්, බටර් - 10 ග්රෑම්, හතු සහ කිරි - ග්රෑම් 40 බැගින්, බිත්තර - 1 pc., තිරිඟු පාන් - 50 ග්රෑම්, සෙමොලිනා - 10 ග්රෑම්, බේ කොළ - 1 pc., ජෙලටින් - 3 ග්රෑම්, සුප් හොද්ද - 100 ග්රෑම්, බිම කළු ගම්මිරිස් - 2 ග්රෑම්, ලුණු.
සෝස් සඳහා: බීට් - 75 ග්රෑම්, අශ්ව කරල් මූල - 10 ග්රෑම්, මෙයොනීස් - 40 ග්රෑම්, කැටි කළ සීනි - ග්රෑම් 10, ලුණු.

පිසීමේ ක්රමය:
මාළු පිරිසිදු කර හොඳින් සෝදන්න. හිස සහ කොඳු ඇට පෙළ වටා සම කපා. බඩ කපන්න එපා. හිස වෙන් කර බඩවැල් ඉවත් කරන්න, ඉන්පසු මාළු සෙන්ටිමීටර 2-3 ක කැබලිවලට කපා, ඒවා එලෙසම තබා ගැනීමට උත්සාහ කරන්න, ඒවා සේදීම.

කැරට් සහ බේ කොළ එකතු කිරීම සමඟ හිස සහ අස්ථි වලින් සුප් හොද්ද උනු. නිමි සුප් හොද්ද පෙරා ජලයේ තනුක ජෙලටින් එකතු කරන්න.

හතු හොඳින් සෝදා ළූණු මුදු වලට කපන්න. ඉන්පසු ඒවා බැදගන්න, ලුණු එකතු කරන්න, ගම්මිරිස් එකතු කර තෙල්වල ගිල්වන්න. මස් ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතා කරමින්, කාප් වල වලිගයේ පල්ප්, කිරි පොඟවා පාන්, ස්ටූස් හතු සහ ළූණු අඹරන්න. සුප් හොද්ද තුළට බිත්තර සුදු වත් කරන්න, ද්රව පරාජය කර තලා දැමූ ස්කන්ධය සමඟ ඒකාබද්ධ කරන්න. ඊළඟට, අඹරන ලද මස් වලට සෙමොලිනා, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කර හොඳින් අඹරන්න. සකස් කළ අඹරන ලද මස් සමඟ මාළු කෑලි ප්රවේශමෙන් පුරවන්න. පිරවූ මාළු කෑලි කම්බි රාක්කයක් මත තබා උණුසුම් සුප් හොද්ද තුළ ගිල්වන්න. අඩු තාප පුරා 20-30 විනාඩි කුක්. ඊළඟට, සුප් හොද්ද සිසිල් කරන්න, මාළු ඉවත් කරන්න, පිඟානක් මත තබන්න. පිරවූ කාප් එක් එක් කැබැල්ලක් ඝන ජෙලි සමග පුරවන්න.

ඉන්පසු සෝස් සූදානම් කරන්න. භාවිතෙය්දී හා ගාන ලද horseradish සමග තම්බා සහ ගාන ලද බීට් මිශ්ර, සීනි, මෙයොනීස්, ලුණු එකතු කරන්න. සෝස් හොඳින් මිශ්ර කර ශීත කළ මාළු වටා පිඟානේ දාර වටා තබන්න.

ළූණු කොටසක් ගබඩා කිරීම සඳහා, ඔබ තෙල් හෝ මේදය සමඟ කපන ලද ප්රදේශය ලිහිසි කිරීමට අවශ්ය වේ.

පිරවූ ජෙලි කාප් (2)

අමුද්රව්ය:
කාප් - 1/-2 kg, කැරට් - 1 pc., කළු ගම්මිරිස් ඇට - 10 pcs., බේ කොළ - 2 pcs., ළූණු - 1 pc., බටර් - 1 තේ හැන්දක, ෂැම්පිග්නොන් - 200 ග්රෑම්, කිරි - 1 වීදුරු, අමු බිත්තර - 2 pcs., තම්බා බිත්තර - 1 pc., නගර පාන් - 1/2 කොටස, සෙමොලිනා - 1 tablespoon, ජෙලටින් - 1 tablespoon, සුප් හොද්ද - 1/2 l, බිම කළු ගම්මිරිස් සහ ලුණු රස.

සෝස් සඳහා: කුඩා තම්බා බීට් - 1 pc., horseradish මූල - 50 ග්රෑම්, මෙයොනීස් - 1 භාජනයක්, සීනි - 2 හැදි, ලුණු - රස.

පිසීමේ ක්රමය:
කොරපොතු කාප් හොඳින් සෝදන්න, හිස වටා සහ කඳු වැටිය දිගේ සම කපා, බඩ කපා නොගෙන, හිස සහ බඩවැල් ඉවත් කරන්න. සෙන්ටිමීටර 4-5 ක ඝනකමකින් යුත් හරස්කඩ කැබලිවලට මාළු කපා, නැවත සේදීම සහ පුලුන් සඳහා කෑලි වෙන් කරන්න.

කැරට්, ගම්මිරිස්, බේ කොළ, මාළු හිස් සහ අස්ථි වලින් සුප් හොද්ද සාදන්න. නිමි සුප් හොද්ද පෙරා ජලයේ තනුක ජෙලටින් එකතු කරන්න. ෂැම්පිසන් පීල් කර ඉතා තුනී කැබලිවලට කපන්න. ළූනු මුදු වලට කපන්න. කබලෙන් ලිපට තෙල් රත් කරන්න, එය තුළ ෂැම්පිග්නොන් සහ ළූණු දමා, ලුණු හා ගම්මිරිස් සහ simmer, පියන වසා දමන්න. කිරිවල පොඟවා මිරිකා ගත් පාන්, මාළුවාගේ හිසෙන් ඉවත් කළ තම්බා මස්, වලිගයේ අමු මාළු පල්ප් සහ ළූණු සමඟ ස්ටූ කර ගත් ෂැම්පිග්නොන් මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා යවන්න. සුප් හොද්ද 3 හැදි සමග බිත්තර මිශ්ර, හොඳින් පහර සහ මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා සම්මත ස්කන්ධය සමග මිශ්ර. සෙමොලිනා, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, හොඳින් අඹරන්න.

ප්රතිඵලයක් ලෙස අඹරන ලද මස් සමග සූදානම් කළ මාළු කෑලි පුරවන්න, තෙත් අත් සමග මට්ටම්, කම්බි රාක්කයක් මත තබා උණුසුම් සුප් හොද්ද තුළට පහත් කරන්න. පැය 1 ක් අඩු තාපයක් මත උයන්න.

සුප් හොද්ද තුළ නිමි මාළු සිසිල් කරන්න, ඉවත් කර පිඟානක් මත තබන්න. සෑම කැබැල්ලකටම දැඩි කරන ජෙලි වත් කර තම්බා බිත්තර පෙති ඉහළට දමන්න. සීතල තුළ තබන්න, ඉන්පසු එකතු කිරීම් 2 ක් තුළ ඉතිරි ජෙලි වත් කරන්න. උණුසුම් සෝස් සමඟ සේවය කරන්න. එය සකස් කිරීම සඳහා, ගාන ලද තම්බා බීට්, සීනි, ලුණු සහ මෙයොනීස් සමග භාවිතෙය්දී සහ ගාන ලද horseradish මිශ්ර. ශීත කළ මාළු වටා සෝස් ව්යාප්ත කරන්න.

මෙයොනීස් සමග ජෙලි මාළු

අමුද්රව්ය:
මාළු - 500 ග්රෑම්, ජෙලටින් - 30 ග්රෑම්, තදින් තම්බා බිත්තර - 2 pcs., මෙයොනීස් - 120 ග්රෑම්, මුං ඇට - 150 ග්රෑම්, parsley, ලුණු - රස කිරීමට.

පිසීමේ ක්රමය:
මාළු පිරිසිදු කරන්න, එය කපා, මෙයට පිළියමක් සහ උයන්න. වෙනම සාස්පාන් බවට සුප් හොද්ද වත් කරන්න. ඇටකටු සහ චොප්සි වලින් පල්ප් වෙන් කරන්න. සුප් හොද්ද සඳහා ජෙලටින් එකතු කර නභිගත කරන්න. එවිට සුප් හොද්ද සිසිල්, මෙයොනීස් එකතු, ලුණු, මුං ඇට සහ ගාන ලද බිත්තර එකතු කරන්න. අච්චු වල මාළු තබන්න, සුප් හොද්ද තුළ වත්, කැඩුණු parsley සමග ඉසිය, සහ සිසිල් ස්ථානයක තබන්න.

ජෙලිඩ් ස්ටර්ජන්

අමුද්රව්ය:
ස්ටර්ජන් - 1 kg, ජෙලටින් - 25-30 ග්රෑම්, කැරට් - 1 pc., පිපිඤ්ඤා - 1 pc., capers, කකුළුවන් හෝ පොකිරිස්සන් කෑලි, ලූනු - 1 pc., parsley.

පිසීමේ ක්රමය:
කැරට් හා ළූණු සමග ස්ටර්ජන් උනු සහ සිසිල්. මාළු තම්බා ගත් සුප් හොද්දෙන් විනිවිද පෙනෙන ජෙලි කෝප්ප 3-4 ක් සකස් කරන්න, එයට ජෙලටින් එකතු කරන්න. නිමි ජෙලි සිසිල් කරන්න. පිසූ මාළු තුනී කැබලිවලට කපා ජෙලි සඳහා එක් එක් කැබැල්ලක් වටා නිදහස් ඉඩක් ඇති වන පරිදි පිඟානක් මත තබන්න. මාළු කෑලි parsley කොළ, කැරට් පෙති, නැවුම් පිපිඤ්ඤා පෙති, කකුළුවන් හෝ පොකිරිස්සා කෑලි, සහ කැප්ස් සමග සැරසීම. මෙයින් පසු, කොටස් 2-3 කින් ජෙලි ඒකාකාර තට්ටුවකට මාළු කෑලි වත් කරන්න. ඇස්පික් සිසිල් වූ විට, සෑම මාළු කැබැල්ලක්ම පිහියකින් කපා පිඟානක් මත අලංකාර ලෙස තබන්න.
වෙන් වෙන් වශයෙන් විනාකිරි හෝ මෙයොනීස් සමග horseradish සේවය කරන්න.

සැරසිලි සහිත ජෙලි මාළු

අමුද්රව්ය:
මාළු - 1 kg, තදින් තම්බා බිත්තර - 2 pcs., කුඩා අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා - 10 pcs., ටින් කළ පෝර්සිනි හතු - 1 භාජනයක්, ජෙලටින් - 1 tablespoon, ළූණු, කැරට්, බේ කොළ - 1 pc, කළු ගම්මිරිස් ඇට, ලුණු .
chauffroy සෝස් සඳහා: පිටි - 50 ග්රෑම්, බටර් - 50 ග්රෑම්, මාළු සුප් හොද්ද - 2 කෝප්ප, සුදු මේස වයින් - 1/2 කෝප්ප, ජෙලටින් - 1 tablespoon, ලුණු.

පිසීමේ ක්රමය:
මාළු පිරිසිදු කරන්න, එය බඩවැල්, ඇටකටු වලින් ෆිලට් වෙන් කරන්න. හිස, වරල්, ඇටකටු, වලිගය සහ, තිබේ නම්, කේවියර් සහ මිල්ට් සාස්පාන් තුළ තබන්න, සීතල වතුර කෝප්ප 4-5 ක් එකතු කරන්න, ළූණු, කැරට්, බේ කොළ, රළු ලෙස තලන ලද කළු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, රස කිරීමට ලුණු එකතු කරන්න. අඩු තාප මත පියනක් ආවරණය කිරීම. සියලුම ඇටකටු මෘදු වන තුරු උයන්න. චීස්ක්ලෝත් හරහා සුප් හොද්ද පෙරා, පිරිසිදු සාස්පාන් එකකට වත් කරන්න, එය උනු වීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු පෙති කපන ලද මාළු ෆිලට් එයට දමා නභිගත කර තාපය අඩු කරන්න. සුප් හොද්ද උනු නොවිය යුතුය, එසේ නොමැති නම් මාළු උනු.

ස්ලට් හැන්දකින් නිමි මාළු ප්‍රවේශමෙන් ඉවත් කර සිසිල් කරන්න. සීතල මාළු සුප් හොද්ද මේස හැඳි 2 ක් සමඟ වත් කරන ලද ජෙලටින් උදුන අද්දර තබන්න, එවිට එය වඩාත් දියර බවට පත් වේ. සුප් හොද්ද නැවත පෙරා, එය උනු වීමට ඉඩ හරින්න, එයට ජෙලටින් එකතු කරන්න, එය උනු වීමට ඉඩ නොදී කලවම් කරන්න. නිමි ජෙලි සිසිල් කරන්න. එය අමු බිත්තර සුදු පැහැයට අනුකූල වන විට, ජෙලි අච්චුවක් ගෙන ඇඟිල්ලක් ඝන තට්ටුවක පතුලේ දියර වත් කරන්න, ජෙලි දැඩි වන පරිදි අච්චුව ශීතකරණය තුළ තබන්න.

මෙයින් පසු, අච්චුව එහි පැත්තට දමා සියලුම බිත්ති ජෙලි වලින් පුරවන්න, ක්‍රමයෙන් අච්චුව හරවන්න, එවිට එය සියල්ලම ශීත කළ ජෙලි වලින් ආවරණය වේ. ජෙලි හොඳින් දැඩි වන පරිදි එය ශීතකරණයේ තබන්න.

chauffroy සෝස් සූදානම් කරන්න: උණුසුම් කබලෙන් ලිපට පිටි සමග බටර් අඹරන්න, දුඹුරු වීමට ඉඩ නොදී, ලුණු එකතු කර මාළු සුප් හොද්ද සමග තනුක, කබලෙන් ලිපට ඉවත් කරන්න. හොඳින් තැළුණු මිශ්‍රණය නැවත ගින්න මත තබා, අඛණ්ඩව ඇවිස්සීමත්, එය උනු වීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු වයින් සමඟ තනුක කර, කලින් ජලයේ තනුක කර ඇති ජෙලටින් වත් කර, ජෙලටින් සෝස්වල හොඳින් දිය වන පරිදි සියල්ල නැවත රත් කරන්න.

බිත්තර සහ ටින් හතු විශාල කැබලිවලට, සහ පිපිඤ්ඤා ඉතා කුඩා කැට කපා. ශීත කළ ජෙලි සමඟ අච්චුව පිටතට ගෙන, තම්බා මාළු ෆිලට් දමා, සිහින් ව කැඩුණු පිපිඤ්ඤා ස්ථරවල තබන්න, ඉන්පසු බිත්තර කෑලි, නැවතත් පිපිඤ්ඤා සහ හතු ඉහළට; මේ සියල්ල chauffroy සෝස් සමග වත් කරන්න.

ඇස්පික් දැඩි වන තුරු ශීතකරණයේ තබන්න. සේවය කිරීමට පෙර, පෑන් උණුසුම් තුවායක් ඔතා රවුම් පැතලි කෑමක් මතට ඔතා.
ඇස්පික් වටේට මෙයොනීස් සමග සැහැල්ලුවෙන් ඉස්සේ රළු ලෙස කැඩුණු හරිත සලාද මල් වඩමක් තබන්න.

ජෙලිඩ් දැල්ලන් තරු මාළු මස් බෝල්

අමුද්රව්ය:
දැල්ලන් - 150-200 ග්රෑම්, කෝඩ් ෆිලට් - 150-200 ග්රෑම්, ජෙලටින් - ග්රෑම් 10, වතුරේ පොඟවා ගත් පාන් - 50 ග්රෑම්, ළූණු - 3-4 කෑලි., තිරිඟු පිටි - 1 තේ හැන්දක, බිත්තර - 1 pc., ළූණු සමග වියළි කොරපොතු - 1 pc., භාවිතෙය්දී බීට් - 1 pc., කැරට් - 2-3 pcs., parsley root - 1 pc., ඔලිව් - 5-6 pcs., walnuts - 1 pc., ඩෝග්වුඩ් බෙරි - 6-8 pcs ., parsley, සීනි, ගම්මිරිස්, ලුණු.

පිසීමේ ක්රමය:
දැල්ලන් සූදානම් කර මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා කෝඩ් ෆිලට්, පොඟවා ගත් පාන් සහ ළූණු සමඟ යන්න. තිරිඟු පිටි, කැඩුණු walnuts, බිත්තර, ලුණු, ගම්මිරිස්, සීනි මිශ්රණයට එකතු කර මස් බෝල් බවට පත් කරන්න.

වියළි කොරපොතු සහිත ළූණු, භාවිතෙය්දී බීට්, කැරට්, parsley root සාස්පාන් තුළට දමා, වතුර කෝප්ප 2-2/2 ක් වත් කර, ලුණු, ගම්මිරිස් එකතු කර විනාඩි 40-45 අතර කාලයක් උයන්න.

සුප් හොද්ද වික්රියා. මස් බෝල මත සුප් හොද්ද සෙන්ටිමීටර 3-4 ක් වත් කර විනාඩි 50-60 අතර අඩු තාපාංකය මත උයන්න. සුප් හොද්ද සඳහා ජෙලටින් එකතු කර ජෙලි සකස් කරන්න. පිඟානක් මත තරු මාළු හැඩැති මීට්බෝල් තබන්න, තම්බා කැරට් තරු, parsley, ඔලිව් සහ ඩෝග්වුඩ් බෙරි සමග සැරසීම, ජෙලි වත් කරන්න. සිසිල්. කෑමක් සමග horseradish සේවය කරන්න.

ජෙලිඩ් කෑම කල්තියා සූදානම් කළ හැකිය. ඔවුන් ඔවුන්ගේ නැවුම් බව සහ සුවඳ නැති නොකර ශීතකරණයක් තුළ දිනක් හෝ දෙකක් ගත කරනු ඇත.

ජෙලි කළ බිත්තර

අමුද්රව්ය:
එක් බිත්තරයක් සඳහා: මස් සලාද - 100 ග්රෑම්, බටර් - 10 ග්රෑම්, නිවිති ඉස්ම - 50 ග්රෑම්, මස් ජෙලි - 100 ග්රෑම්, හරිත සලාද - 10 ග්රෑම්, මිහිරි ගම්මිරිස් - 5 ග්රෑම්, parsley.

පිසීමේ ක්රමය:
බිත්තර අච්චු වලට මස් ජෙලි ටිකක් වත් කරන්න, එවිට එය දැඩි වන අතර ඒවායේ බිත්ති මත “කමිසයක්” සාදයි. ඉන්පසු සැරසිලි සඳහා parsley කොළ සහ ගම්මිරිස් පෙති එකතු කරන්න. ඊළඟට, සෑම අච්චුවකටම තදින් තම්බා සීතල බිත්තරයක් දමා, එය මත ජෙලි වත් කර සිසිල් වීමට තබන්න.

සේවය කිරීමට පෙර, අච්චු වලින් බිත්තර ඉවත් කර මස් සලාද සමග පිඟානක් මත තබන්න. පේස්ට්‍රි බෑගයක් භාවිතා කරමින්, නිවිති ඉස්ම සමඟ මිශ්‍ර කළ බටර් පිඟානේ කෙළවරට විහිදුවන්න, එය කොළ පෙනුම ලබා දෙයි. ඔවුන් අතර ජෙලි කෑලි තබන්න, ඒවාට රොම්බස් හෝ ත්රිකෝණාකාර හැඩය ලබා දෙන්න. තීරු කපා සලාද කොළ කොළ සමග මස් සලාද සැරසීම.

තක්කාලි සමග ජෙලි බිත්තර

අමුද්රව්ය:
බිත්තර - 2 pcs., තක්කාලි - 100 ග්රෑම්, parsley - 20 ග්රෑම්, මස් ජෙලි - 100 ග්රෑම්, සලාද සැරසිලි (මෙයොනීස් සමග) - 40 ග්රෑම්.

පිසීමේ ක්රමය:
කලින් වට්ටෝරුවෙහි විස්තර කර ඇති ක්රමය භාවිතා කරමින්, කේතුවක හැඩැති අච්චුවක බිත්ති මත සැහැල්ලු මස් ජෙලි "කමිසයක්" සාදන්න. පාස්ලි අතු පතුලේ තබන්න, ඉන්පසු තදින් තම්බා සිසිල් කළ බිත්තරවල මුදුන් අච්චුවේ තබා ඒවා මත ජෙලි කුඩා ප්‍රමාණයක් වත් කරන්න. සම්පූර්ණයෙන්ම ශීත නොකළ ජෙලි මත, නැවතත් ජෙලි 1/2 සෙ.මී. ඝනකමට තක්කාලි රවුම් තට්ටුවක් තබන්න, පසුව තම්බා බිත්තර තට්ටුවක් ද රවුම් සහ එම ඝනකම කපා, නැවත ජෙලි වත් කරන්න. . අච්චුව පුරවන තුරු ජෙලි ස්ථර සමඟ තක්කාලි සහ බිත්තරවල ස්ථර මාරු කිරීම දිගටම කරගෙන යන්න. අන්තිම ස්ථරය ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ජෙලි වලින් සමන්විත විය යුතුය.

ඇස්පික් සිසිල් කර රවුම් කෑමක් මත තබන්න. අතුරු කෑමක් ලෙස ඔබට විවිධ එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි භාවිතා කළ හැකිය. ෙවන් ෙවන් වශෙයන්, හොදි බෝට්ටුවක, සමාන අනුපාතයකින් මෙයොනීස් සමඟ මිශ්ර කර ඇති සලාද සැරසිලි සේවය කරන්න.

ජෙලි කළ හතු

අමුද්රව්ය:
ලුණු දැමූ හතු - 100 ග්රෑම්, තම්බා කැරට් - 1 කෑල්ලක්, ජෙලටින් - 2 තේ හැඳි, ජලය - 1 වීදුරු.

සැරසිලි සඳහා: තැම්බූ කැරට්, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සහ තැම්බූ අර්තාපල් අල - 1 කෑල්ලක්, එළවළු තෙල් - 2 හැදි, විනාකිරි - 1 තේ හැන්දක, ඖෂධ පැළෑටි.

පිසීමේ ක්රමය:
හතු අති ක්ෂාර 2-3 හැදි වතුරට වත් කරන්න, උනු, වතුරේ ඉදිමුණු ජෙලටින් එකතු කරන්න, එය විසුරුවා, වික්රියා.

තුනී ස්ථරයක අච්චු වලට ජෙලි වත් කරන්න. එය දැඩි වූ පසු, කුඩා කැබලිවලට කපා හතු එකතු කරන්න, කැරට් කැට සහ ඉතිරි ජෙලි වත් කරන්න.

අතුරු කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, තම්බා කැරට්, අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා සහ අර්තාපල් කුඩා කැබලිවලට කපා විනාකිරි සමඟ මිශ්ර කළ එළවළු තෙල් වත් කරන්න.

ජෙලි ඝණීවන විට, එය පිඟානක් මත තබන්න, දාර වටා පැත්තේ කෑමක් සකස් කරන්න, කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමඟ නිමි කෑමක් ඉසිය යුතු ය.

එළවළු ඇස්පික්

අමුද්රව්ය:
කොල්රාබි - 300 ග්රෑම්, එළවළු තෙල් - 2 හැදි, සුදුළූණු - කරාබුනැටි 1, ටින් තක්කාලි කෑලි - 750 ග්රෑම්, ජෙලටින් - 2/2 තේ හැන්දක, ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ටෝෆු (සෝයා චීස්) - 100 ග්රෑම්, බැසිල් - 1 පොකුරක්, කැටි කළ සීනි, කළු බිම ගම්මිරිස්, ලුණු.

පිසීමේ ක්රමය:
කොහොඹ ඉතා තුනී පෙති වලට කපා ලුණු එකතු කරන්න. එළවළු තෙල් රත් කර, පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කරමින් විනාඩි 5 ක් අඩු තාපයක් මත කොල්රාබි පෙති එහි ගිල්වන්න. සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. තක්කාලි වලින් ඉස්ම සාදන්න.

සුදුළූණු පීල්, මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා ගොස් තක්කාලි ඉස්ම සමඟ මිශ්‍ර කරන්න. ලුණු, ගම්මිරිස් සහ කැටි කළ සීනි සමඟ කන්නය. ජෙලටින් සමඟ මිශ්රණය 6 හැදි මිශ්ර කරන්න. ඉතිරි තක්කාලි ඉස්ම උනු. ජෙලටින් සමග ඉස්ම එකතු කරන්න, නැවත උනු සහ විනාඩි 2 සඳහා ඇවිස්සීමත්, උයන්න.

ටෝෆු තුනී පෙති වලට කපන්න. බැසිල් සෝදන්න, කඳෙන් කොළ වෙන් කරන්න, සැරසිලි සඳහා කෑලි කිහිපයක් වෙන් කරන්න, අනෙක් ඒවා රළු ලෙස කපන්න. තක්කාලි ස්කන්ධය 2 හැදි ලීටර් 1 ක සෘජුකෝණාස්රාකාර අච්චුවකට දමා එය ප්රවේශමෙන් සුමට කරන්න. උඩින් ටෝෆු පෙති 1 ස්ථරයක් තබා බැසිල් ඉස පසුව කොහොඹ පෙති තට්ටුවකින් ආවරණය කර තක්කාලි පේස්ට් මේස හැඳි 2 ක් යනාදී ලෙස පෑන් එක කිහිප වතාවක් සොලවා වායු බුබුලු ඇති නොවන සේ කවුන්ටරය මත තට්ටු කරන්න. ඒකේ දාලා.

අවම වශයෙන් විනාඩි 60 ක් ශීතකරණයේ තබන්න. මෙයින් පසු, අච්චුවෙන් ඇස්පික් ප්‍රවේශමෙන් වෙන් කර, එය පිඟානකට යොමු කර පෙති වලට කපන්න. සැරසිලි සඳහා ඉතිරි බැසිල් කොළ භාවිතා කරන්න.

ජෙලි

ජෙලිඩ් මස් (ජෙලි) යනු මස් හෝ මාළු කැබලි සමඟ සිසිල් කිරීමෙන් ඝන වූ මස් හෝ මාළු සුප් හොද්දෙන් සාදන ලද කෑමකි.

ජෙලි මස් පිසීමේදී, රන්වන් පැහැති සුප් හොද්දක් ලබා ගැනීම සඳහා, වියළි ඉහළ කොරපොතු සහ භාවිතෙය්දී සම්පූර්ණ කැරට් සමග ළූණු එකතු කිරීම සුදුසුය.

හරක් මස්, බැටළු මස්, ඌරු මස්, හරක් මස්, කකුල්, තොල් මෙන්ම මාළු හිස්, ඇටකටු, වලිග සහ වරල් වලින් ජෙලි මස් සකස් කළ හැකිය. ඔබට කුකුළු මස් වලින් ජෙලි සෑදිය හැකිය. ඇරෝමැටික කුළුබඩු, කැරට්, parsley මුල්, සැල්දිරි, parsnips සහ කුළු බඩු භාවිතා කරමින් ජෙලි මස් සකස් කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. ඔබ සුදුළූණු සමග ජෙලි ආහාර පිසීමට හැකිය. කුකුළු මස් හෝ හාවා මස් එකතු කිරීම සමඟ ජෙලි මස් අතිශයින්ම හොඳයි.

හරක් මස් ජෙලි (1)

අමුද්රව්ය:
හරක් මස් කකුල - 2 pcs., තොල්, කැරට් - 1 pc., parsley root - 1 pc., සැල්දිරි මූල - 1 pc., parsnip root - 1 pc., බේ කොළ - 1-2 pcs., කළු ගම්මිරිස් ඇට - 10 pcs. ., ලුණු

පිසීමේ ක්රමය:
පළමුව, ඉවුම් පිහුම් සඳහා ඔබේ කකුල් සහ තොල් සූදානම් කරන්න: කෙඳි ගායනා කරන්න, හොඳින් පිරිසිදු කරන්න, බුරුසුවකින් සෝදා ගන්න. මුල් සහ කැරට් සමග විශාල සාස්පේන් දමා සීතල වතුර ආවරණය කරන්න. පළමුව, අධික තාපය මත තබා, නිරන්තරයෙන් පෙන ඉවත් කරන්න. ඉන්පසු ගින්න අඩු කර පියනක් සමඟ පෑන් ආවරණය කරමින් අඩු තාපයක් මත පැය 6 ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් උයන්න.

මුල් පිසූ විට, ස්ලට් හැන්දකින් ඒවා ඉවත් කරන්න, ජෙලි ගින්න මත තබන්න සහ සුප් හොද්ද ඇලෙන සුළු වන විට පමණක් ඉවත් කරන්න, මස් පහසුවෙන් ඇටකටු වලින් වෙන් කළ හැකිය. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 15 කට පෙර, සුප් හොද්ද ලුණු දමා එයට කුළුබඩු එකතු කරන්න.

ඊළඟට, තුවායක් ගෙන එය හරහා සුප් හොද්ද පෙරන්න. ඇටකටු වලින් මස් වෙන් කරන්න, කුඩා කැබලිවලට කපා ජෙලි අච්චු වල තබන්න. කැරට් හා මුල් වලින් තරු හැඩැති සැරසිලි කපා මස් වටා අච්චු වල තබන්න. (සුදුළුණු පෙම්වතුන්ට සිහින්ව කපාගත් පසු එකතු කළ හැක.)

මස් මත සුප් හොද්ද වත් කර දැඩි කිරීමට සීතල තුළ තබන්න. ජෙලි සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වූ විට ශීතකරණයක් තුළ තැබීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
අබ, අශ්ව කරල් සහ විනාකිරි සමඟ නිමි කෑමක් සේවය කරන්න.

හරක් මස් ජෙලි (2)

අමුද්රව්ය:
හරක් මස් කකුල් සහ තොල් - 500 ග්රෑම්, මස් කැපීම - ග්රෑම් 500, කැරට්, parsley root, ලූනු සහ බේ කොළ - 1 කෑල්ලක් බැගින්, parsley, සුදුළූණු, ගම්මිරිස්, ලුණු - රස.

පිසීමේ ක්රමය:
හරක් මස් කකුල් සහ තොල් කපා දමන්න. ඇටකටු කපන ලද පසු, කකුල් කැබලිවලට කපා පැය 3-4 ක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගන්න.
සකස් කරන ලද නිෂ්පාදන සහ මස් කපනයන් හොඳින් සෝදා, සාස්පාන් තුළ තබා ජලය එකතු කරන්න (මස් නිෂ්පාදන කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා ජලය ලීටර් 2 ක් පමණ අවශ්ය වේ). ජලය මස් මට්ටමට වඩා 10-12 සෙ.මී.

ඉවුම් පිහුම් අතරතුර, ඔබ වරින් වර සුප් හොද්ද මතුපිටින් මේදය ඉවත් කළ යුතුය. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට පැය 1-2 කට පෙර ළූණු, parsley root, කැරට් සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න. ඇටකටු වලින් පහසුවෙන් වෙන් වුවහොත් මස් සූදානම් යැයි සැලකේ. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ නැවතත් මතුපිටින් මේදය ප්රවේශමෙන් ඉවත් කර බේ කොළ ඉවත් කරන්න. සුප් හොද්ද වික්රියා.

ඇටකටු වලින් මස් වෙන් කරන්න, පිහියකින් එය කපන්න හෝ එය අඹරන්න, ඉන්පසු එය සුප් හොද්ද සමඟ මිශ්ර කරන්න. රසයට ලුණු එකතු කරන්න, සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කරන්න, නභිගත කරන්න, තරමක් සිසිල් කරන්න, කලවම් කරන්න, මස් පහළට නොයන බවට වග බලා ගන්න.

මෙම සුප් හොද්ද අච්චු වලට වත් කර දැඩි කිරීමට සීතල තුළ තබන්න.

සේවය කිරීමට පෙර, ජෙලි ඒකාකාර කැබලිවලට කපා, පිඟානක් මත තබා parsley sprigs සමග සැරසිලි කළ යුතුය. අබ වෙනම පිළිගන්වන්න.

ඕෆල් කිලෝග්‍රෑම් 1 සිට ජෙලි කිලෝග්‍රෑම් 1-1.2 ක් ලබා ගනී.

Veal ජෙලි

අමුද්රව්ය:
හරක් කකුල - 4 pcs., තම්බා බිත්තර - 5-6 pcs., පිටි - 2 හැදි, කැරට් සහ ළූණු - 2 pcs., parsley root - 1 pc., බේ කොළ - 2-3 pcs., ගම්මිරිස් සහ ලුණු - රස බැලීමට.

පිසීමේ ක්රමය:
තුවායෙන් පිස දැමූ හරක් කකුල් වියළා, පිටිවලින් අතුල්ලමින් ඇල්කොහොල් ලාම්පුවක් මත ලොම්වල අවශේෂ ඇති ප්‍රදේශ පුළුස්සා දමන්න. කකුල් දිගට කපා, ඇටකටු වලින් පල්ප් වෙන් කරන්න, හොඳින් සේදීම, සාස්පාන් තුළ තබන්න, ඇටකටු කැබලි කිහිපයකට කපා.

කකුල් මට්ටමට වඩා 4-5 සෙ.මී. සීතල වතුර වත් කරන්න, කැරට්, parsley root, ලූනු, බේ කොළ, කුඩා ගම්මිරිස් එකතු කර අඩු තාප පුරා 3-4 පැය සඳහා ආහාර පිසීමට.

ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු, සුප් හොද්ද මතුපිටින් මේදය ඉවත් කරන්න, parsley root, කැරට්, ළූණු, බේ කොළ ඉවත් කරන්න, පල්ප් කපන්න හෝ එය අඹරන්න. අස්ථි නැවත සුප් හොද්ද තුළට දමා පෑන් තුළ සුප් හොද්ද කෝප්ප 5-6 ක් ඉතිරි වන තෙක් උයන්න. ඊළඟට, සුප් හොද්ද වික්රියා, මස් සමග මිශ්ර සහ රස ලුණු එකතු කරන්න. අච්චු බවට වත්, තම්බා බිත්තර පෙති සමග සැරසීම, සිසිල්.

horseradish, අබ, විනාකිරි හෝ ගාන ලද වියළි horseradish සමග horseradish, මෙන්ම ඇඹුල් ක්රීම් සහ විනාකිරි, හෝ පිපිඤ්ඤා සමග සැරසී හරිත සලාදයක් සමග ඇඹුල් ක්රීම් සෝස් සමග ජෙලි සේවය කරන්න. ඒ ආකාරයෙන්ම, ඔබට ඌරු මස් කකුල් හෝ ඌරු මස් හිසෙන් ජෙලි සකස් කළ හැකිය. අවසාන අවස්ථාවේ දී, ජෙලටින් 5-7 ග්රෑම් සුප් හොද්ද එකතු කළ යුතුය.

ජෙලිඩ් චිකන් ගිබ්ලට් සහ වල් කකුල්

අමුද්රව්ය:
කුකුල් මස් (අක්මාව, ආමාශය, හදවත) - 500 ග්රෑම්, veal කකුල් - 500 ග්රෑම්, කැරට් - 300 ග්රෑම්, ළූණු - 300 ග්රෑම්, තදින් තම්බා බිත්තර - ලබාගත් ජෙලි කළ මස් ප්රමාණය අනුව, සුදුළූණු සහ ලුණු - රස.

කුරුල්ලා කපා දැමීමේදී, පිත්තාශය පොඩි නොකිරීමට වගබලා ගන්න. මෙය සිදුවුවහොත්, තිත්ත පිත මුළු මස් පුරා පැතිරී එය ආහාරයට ගත නොහැකි බවට පත් කරයි.

පිසීමේ ක්රමය:
චිකන් ගිබ්ලට් (ඔබට ඇස්වල කඳුලු හෝ තුර්කිය භාවිතා කළ හැකිය) හොඳින් සෝදා වතුරෙන් ආවරණය කරන්න. veal කකුල් කපා, තරයේ හිසකෙස් ඉවත් කරන්න, කෑලි කපා, giblets එකතු, ලූනු, කැරට්, ලුණු එකතු සහ සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් මධ්ය තාපය මත ආහාර පිසීමට. පල්ප් සහ ජිබ්ලට් කුඩු කර ඒවා අච්චු වලට සකස් කරන්න, සුදුළූණු එකතු කරන්න. සුප් හොද්ද වික්රියා, නභිගත ගෙන මස් මත වත්. බිත්තර පෙති වලින් සරසා සිසිල් කරන්න.

රෙසෝල් (කුකුළා ජෙලි)

අමුද්රව්ය:
කුකුළා - 1 kg, ජෙලටින් - 1/ tablespoon, කැරට් - 1 pc., parsley root - 1 pc., ළූණු - 2 pcs., සුදුළූණු - 1/2 හිස, බේ කොළ - 4 pcs., කළු ගම්මිරිස් ඇට - 6 pcs. ., ලුණු.

පිසීමේ ක්රමය:
කුකුළා කපන්න: එය ගායනා කරන්න, ගිබ්ලට් ඉවත් කරන්න, බෙල්ල, පියාපත් සහ කකුල් කපා, ඒවායින් සම ඉවත් කරන්න, උතුරන වතුරෙන් පුළුස්සා දැමූ පසු, පසුව ලී මෝලකින් පහර දෙන්න. ඉතිරි මළකඳ කොටස් 4 කට කපන්න. සියලුම නිෂ්පාදන පෑන් එකක තබන්න, එවිට කකුල් සහ අනෙකුත් අපවිත්‍ර කොටස් පතුලේ ඇති අතර විශාල කුකුළා කෑලි ඉහළින් ඇත. සිහින් ව කැඩුණු parsley root, ළූණු, කැරට් එකතු කරන්න, එය අවම වශයෙන් සෙන්ටිමීටර 5 කින් මස් ආවරණය වන පරිදි ජලය එකතු කරන්න, සහ පැය 2.5 ක් ඉතා අඩු තාපයක් මත උයන්න.

ඉන්පසු සුප් හොද්දෙන් කුකුළා විශාල කැබලි ඉවත් කර, සූදානම් වීමට මිනිත්තු 10 කට පෙර බේ කොළ සහ ගම්මිරිස් එකතු කරමින් තවත් විනාඩි 60-80 අතර කාලයක් ඕෆල් උයන්න. මෙයින් පසු, උණුසුම් සුප් හොද්දට ලුණු එකතු කරන්න, ඉන්පසු පෙරා, කැඩුණු සුදුළූණු, ජෙලටින් එකතු කර පිඟානක් මත තබා ඇති කුකුළා කෑලි මත වත් කරන්න. පැය කිහිපයක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

ස්ටර්ලට් ජෙලි

අමුද්රව්ය:
ස්ටර්ලට් - 1 kg, ජෙලටින් - 15-20 ග්රෑම් (ජෙලි කෝප්ප 4 ක් සඳහා), කේවියර් (ජෙලි සැහැල්ලු කිරීමට) - 25 ග්රෑම්, සැල්දිරි සහ parsley මුල් සහ ළූණු - 1 කෑල්ලක්, parsley, කකුළුවන් හෝ පොකිරිස්සා වලිග සඳහා සැරසිලි.

පිසීමේ ක්රමය:
පිරිසිදු කර සෝදාගත් ස්ටර්ලට් තුවායකින් වියළා, කැබලිවලට කපා මුල් සහ ළූණු සමඟ උයන්න. ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු, ස්ටර්ලට් කෑලි ගැඹුරු කෑමක් හෝ සලාද භාජනයක් තුළ තබා තුවායක් ආවරණය කරන්න. පෙරන ලද සුප් හොද්දට පොඟවා ගත් ජෙලටින් එකතු කර විසුරුවා හරින තෙක් කලවම් කරන්න. තද කළ හෝ කැටිති කේවියර් සමඟ ජෙලි සැහැල්ලු කරන්න, එය පෙරා, සිසිල් කර ස්ටර්ලට් මත වත් කරන්න. Parsley කොළ, පොකිරිස්සා වලිග හෝ කකුළුවන් කෑලි සමග sterlet කෑලි සැරසීම.

බිම්මල් ජෙලි

අමුද්රව්ය:
නැවුම්, ලුණු දැමූ හෝ අච්චාරු දමන ලද හතු - 150 ග්රෑම් හෝ වියලූ - 40 ග්රෑම්, ජෙලටින් - 10 ග්රෑම්, බිම්මල් සුප් හොද්ද - 250 ග්රෑම්, සුදුළූණු - 1 හිස, ලුණු - රස කිරීමට.

පිසීමේ ක්රමය:
නැවුම් හතු උනු සහ සිහින් ව තැකීමක්. වියළි හතු පොඟවා, උනු සහ චොප්සි, මෙයට පිළියමක් සහ ලුණු දැමූ හතු, marinade සහ චොප්සි සිට අච්චාරු දමන ලද හතු වෙන් කරන්න.

ජෙලටින් වතුරේ පොඟවා, රත් කිරීම, ලුණු සහ කැඩුණු සුදුළූණු එකතු කිරීම සමඟ නැවුම් හෝ වියලන ලද හතු කසාය තුළ විසුරුවා හරින්න. අච්චාරු දමන ලද සහ ලුණු දැමූ හතු වලින් ජෙලි සඳහා, අති ක්ෂාර හෝ marinade එකතු කිරීම සමඟ ජලය තුළ ජෙලටින් විසුරුවා හරින්න. කැඩුණු හතු අච්චු වල තබන්න, ජෙලි වත් කර සිසිල් කරන්න.

ජෙලිඩ් මස් "කම්මැලියන් සඳහා නොවේ"

අමුද්රව්ය:
ඌරු මස් කකුල් - 2 pcs. (හෝ ඌරු මස් හිස කොටසක්), තුර්කිය කකුල - 1 pc., කැරට් - 1 pc., ලූනු - 1 pc., සුදුළූණු, බිම කළු ගම්මිරිස්, ලුණු - රස.

පිසීමේ ක්රමය:
ඌරු මස් කකුල් සෝදන්න, සම සීරීමට (ඔබට එක රැයකින් පෙර පොඟවා ගත හැක). තුර්කිය කකුල සමඟ ඒවා සාස්පාන් එකක තබන්න, මස් මට්ටමට වඩා සෙන්ටිමීටර 5 ක් පමණ ජලය එකතු කරන්න. නභිගත කරන්න, පෙන ඉවත් කරන්න සහ 6-8 පැය තරමක් විවෘත පියන සමඟ අඩු තාප පුරා ආහාර පිසීමට. ඉවුම් පිහුම් මැද, රසයට ලුණු, කැරට් සහ වියළි ළූණු එකතු කරන්න. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ, ඇටකටු වලින් මස් වෙන් කරන්න, එය කපන්න, එය අච්චු තුළ තබා පෙරන ලද සුප් හොද්ද තුළ වත් කරන්න. රස කිරීමට ගම්මිරිස් සහ ගාන ලද සුදුළූණු එකතු කරන්න. දැඩි වන තුරු ශීතකරණයේ තබන්න.

ජෙලි

දිගු ආහාර පිසීම සහ මස් කොටස උපරිම තාපාංකය සහ සුප් හොද්ද ඝණ කිරීම මගින් veal, හරක් මස්, ඌරු මස් වලින් සකස් කරන ලද සීතල මේස මස් කෑම සඳහා රුසියානු නම. වෙනත් ජාතීන්ට ද සමාන කෑම වර්ග තිබේ (රසෝල්, මුසුෂි, ජෙලි මස් බලන්න), නමුත් ඒවා සකස් කිරීමේදී නිෂ්පාදනවල සංයුතිය හෝ පිසීමේ ක්‍රම සහ කුළුබඩුවක් සම්බන්ධයෙන් සෑම විටම ජාතික වෙනස්කම් තිබේ.
රුසියානු ජෙලි සාදනු ලබන්නේ හරක් මස් හෝ හරක් මස් වලින් ය; සත්වයාගේ හිස සහ කකුල් ජෙලි තුළට යයි. හොඳ ජෙලි සඳහා ප්‍රධාන කොන්දේසි වලින් එකක් වන්නේ මෙම නිෂ්පාදන මුලික වශයෙන් පිරිසිදු කිරීමයි: ගායනය, ජලය කිහිපයක සේදීම, සීරීමට.
සැබෑ ජෙලි සඳහා තවත් කොන්දේසියක් වන්නේ එහි සම්පූර්ණ හිස (මොළය, දිව ඇතුළුව) සහ කකුල් හතරම අඩංගු වීමයි. සාමාන්‍යයෙන්, මෑත දශකවලදී, මෙම කොන්දේසිය සපුරා නොමැති අතර, ජෙලි සඳහා අපද්‍රව්‍ය පමණක් ඉතිරි වන අතර, මෙය ජෙලි වල ලාක්ෂණික රසය හා වටිනාකම අහිමි කරයි, එය සකස් කිරීමේදී ජෙලටින් භාවිතා කිරීමට බල කරයි, නමුත් සියලුම සාම්ප්‍රදායික කොටස් සංකීර්ණ ලෙස සකස් කිරීම ලබා දෙයි. ස්වාභාවික ජෙලිං, ජෙලි පළමු පන්තියේ සහ රසවත් ස්නැක් කෑමක් සෑදීම.

පළමුව, ළූණු, parsley මූල, බේ කොළ, සුදුළූණු සහ කළු ගම්මිරිස් සමග සියලුම කොටස් (පැය 6-8) උනු. ඉන්පසු දිගුකාලීන පිසීමේදී පෙනී සිටි හිසකෙස් නැවත හොඳින් පිරිසිදු කර, මස් ඇටකටු වලින් ඉවත් කර, සැල්පිකන් වැනි සමාන කැබලිවලට කපා (බලන්න), ඇටකටු කපා ඒවා සුප් හොද්ද තුළ දිගටම උයන්න.
සුප් හොද්ද එවැනි තත්වයකට තම්බා ගත් විට, එහි පරිමාව වෙන වෙනම කැඩුණු මස් තරම් බඳුනේ ඉතිරි වේ, පසුව එය ලුණු දමනු ලැබේ (පළමු වතාවට!), කුළුබඩු සමඟ විනාකිරි ස්වල්පයක් වත් කර ඉක්මනින් ගෙනෙන්න. නැවත නභිගත කිරීමට සුප් හොද්ද, වහාම තාපයෙන් ඉවත් කරන්න, ද්විත්ව ගෝස් හරහා වික්රියා. අවශ්ය සියලුම කොටස් නිවැරදිව තබා ඇත්නම් ද්රව පරිමාව ලීටරයක් ​​නොඉක්මවිය යුතුය. පෙති කපන ලද මස්, මොළය, දිව සෙන්ටිමීටර 5-6 ට නොඅඩු තැටියක, ලීටර් 2-2.5 ක ධාරිතාවයකින් යුත්, පෙරන ලද සුප් හොද්ද සමඟ වත් කර සිසිල් වීමට ඉඩ සලසා ඇති තැටියක ඒකාකාරව තබා ඇත. සැබෑ ජෙලි සඳහා ජෙලටින් අවශ්ය නොවේ. ඔවුන් horseradish සමග ජෙලි කන්න (බලන්න).

. V.V. පොක්ලෙබ්කින්. 2005.

වෙනත් ශබ්ද කෝෂවල "ජෙලි" යනු කුමක්දැයි බලන්න:

ජෙලි- හරක් මස්, බැටළු මස්, ඌරු මස්, veal offal (බලන්න): හිස්, කන්, කකුල්, තොල් මෙන්ම මාළු සහ මාළු ආහාර අපද්‍රව්‍ය වලින් සකස් කළ හැකිය: හිස්, අස්ථි, වලිග සහ වරල්. ඔබට කුකුළු මස් වලින් ජෙලි සෑදිය හැකිය. හරක් මස් ජෙලි... ගෘහ පාලනය පිළිබඳ සංක්ෂිප්ත විශ්වකෝෂය

දිගු ආහාර පිසීම සහ මස් කොටස උපරිම තාපාංකය සහ සුප් හොද්ද ඝණ කිරීම මගින් veal, හරක් මස්, ඌරු මස් වලින් සකස් කරන ලද සීතල මේස මස් කෑම සඳහා රුසියානු නම. වෙනත් මිනිසුන්ට සමාන කෑම වර්ග තිබේ (රසෝල් බලන්න,... ... සූපශාස්ත්ර ශබ්දකෝෂය

දියර පිරවූ ව්‍යුහගත සමජාතීය පද්ධතියක්, එහි රාමුව ඉහළ අණුක බර සංයෝගවල අණු මගින් සෑදී ඇත. ජෙලි (සාමාන්‍යයෙන් ජෙලි කරන ලද මස්) යනු මස් හෝ මාළු කැබලි සමඟ සිසිල් කිරීමෙන් ඝන වූ මස් හෝ මාළු සුප් හොද්දෙන් සාදන ලද ආහාරයකි.... ... විකිපීඩියා

ජෙලිඩ් මස් (වාචික) රුසියානු භාෂාවේ සමාන පද ශබ්දකෝෂය. ප්රායෝගික මාර්ගෝපදේශය. එම්.: රුසියානු භාෂාව. Z. E. ඇලෙක්සැන්ඩ්රෝවා. 2011. ජෙලි එන්. රුසියානු සමාන පදවල aspic ශබ්දකෝෂය. සන්දර්භය 5.0 තොරතුරු. 2012… සමාන පද ශබ්දකෝෂය

ජෙලි, ජෙලි, සැමියා. 1. මස් (හෝ මාළු) කෑලි සමග සිසිල් කිරීමෙන් ඝන වූ මස් (හෝ මාළු) සුප් හොද්දෙන් සාදන ලද කෑමක්. 2. විශේෂ ප්‍රකාශනය: හරක් මස් ජෙලි මස් මළකඳේ ප්‍රධාන කොටස්. භාවිතා කරන ලදී එවැනි ලාභයක් සඳහා: හිස, කකුල්. බුද්ධිමත්....... උෂාකොව්ගේ පැහැදිලි කිරීමේ ශබ්දකෝෂය

ජෙලි මස් නොමැතිව රුසියාවේ අලුත් අවුරුදු මංගල්යයක් හෝ වෙනත් ප්රධාන නිවාඩුවක් ගැන සිතීම දුෂ්කර ය. රුසියානු හිතෝපදේශයක් මෙසේ කියයි: "පිටත ජෙලි ඇත - අපි කැටි කරන්නෙමු, මේසය මත ජෙලි ඇත - මිනිසුන් උණුසුම් වනු ඇත."

රුසියානු ජෙලි මස් වල සීයා යනු අනාදිමත් කාලයක සිට මිනිසුන් පිසූ වඩාත් සුලභ පොහොසත් මස් සුප් හොද්දයි. ශක්තිමත් සුප් හොද්දක නටබුන් අනාගත ජෙලි මස් බවට පත් කරන ලද එකම ජෙලි සාදන ද්‍රව්‍ය සතුන්ගේ ඇටකටු සහ මස් වල අඩංගු බැවින් සුප් හොද්ද දුස්ස්රාවී ස්කන්ධයක් බවට පත් විය.

බොහෝ අය ජෙලි කළ මස් වලට කැමතියි, නමුත් එය සකස් කිරීමට බොහෝ කාලයක් ගත වන බැවින්, ඔවුන් කලාතුරකින් එය සාදයි. නූතන කාන්තාවන්ට ඔහු වෙනුවෙන් ඔවුන්ගේ වටිනා කාලය නාස්ති කිරීමට අවශ්ය නැත. සමහර අය ගබඩාවේ ජෙලි කළ මස් සහ ජෙලි මිලදී ගනී, නමුත් මෙය ගෙදර හැදූ කෑමක් ලෙස කිසිසේත්ම සමාන නොවේ. අවම වශයෙන් වසරකට වරක්වත් කාලය ගත කිරීම සහ මෙම ප්‍රණීත ආහාරය ඔබම පිසීම වටී යැයි මට පෙනේ.

රුසියාවේ පැරණි දිනවල නත්තල් සහ අලුත් අවුරුද්ද සඳහා ජෙලි මස් පිසින ලදී. ජෙලි කළ මස් ගැන සඳහන් කිරීම් පුරාණ වංශකථාවල සහ ප්‍රඥප්තිවල දක්නට ලැබේ. බොහෝ පැරණි සූපශාස්ත්ර නිබන්ධන මෙම උතුම් ආහාරය "රාජකීය ආහාරය" ලෙස හැඳින්වේ. ජෙලි මස් සහ ජෙලි ... ඔවුන්ගේ වෙනස කුමක්ද?

පොදුවේ ගත් කල, ජෙලි කළ මස් සහ ජෙලි එක හා එකම දෙයකි. මූලික වශයෙන්, මෙම ආහාරය රුසියාවේ උතුරු සහ වයඹ ප්‍රදේශවල ජෙලි ලෙස හඳුන්වන අතර දකුණේ සහ ගිනිකොන දෙසින් පිඟාන බොහෝ විට ජෙලිඩ් මස් ලෙස හැඳින්වේ. මීට අමතරව, සමහර විට "ජෙලිඩ් මස්" යන නම ඌරු මස් හෝ ඌරු මස්-හරක් මස් සුප් හොද්දෙන් සාදන ලද කෑමක් සඳහා යොදනු ලැබේ, එය හරක් මස් සුප් හොද්දෙන් පමණක් සාදන ලද කෑමක් වෙන්කර හඳුනා ගැනීමට. නමුත් අපි වචනාර්ථවාදයේ නිරත නොවනු ඇත, නමුත් එවැනි අසාමාන්ය කෑමක් සම්භවය තේරුම් ගැනීමට උත්සාහ කරනු ඇත.

ජෙලි මස් (හෝ ජෙලි) ආරම්භ වූයේ උතුරේ සහ සංචාරක ජනයා අතර වන අතර, ඔවුන් මීට වසර දහස් ගණනකට පෙර මස් සහ ඇටකටු වලින් පොහොසත් සුප් හොද්දක් පිසූ අතර ඉතිරි සුප් හොද්ද සෑම විටම සීතලෙන් මිදෙන බව දුටුවේය. මෙය සිදු වන්නේ ජෙලි සෑදෙන ඇටකටු හා මස්වල අඩංගු ද්රව්යය නිසාය. පසුව, සංචාරකයින්, වෙළඳුන්, රණශූරයන් සහ දඩයම්කරුවන් මෙම ආහාරය ඔවුන් සමඟ පාරේ රැගෙන ගියහ. ඔවුන් ජෙලි කළ මස් රැගෙන ගියේ බොහෝ විට බර්ච් පොතු බෑග්වල ය. ශීත ඍතුවේ දී උණුසුම්ව තබා ගැනීම සඳහා, ඔවුන් එය ගින්නක් මත රත් කර එය පොහොසත්, හෘදයාංගම සුප් හොද්දක් ලෙස අනුභව කළහ, නැතහොත් එය සිසිල්, කෑලි කපා. ජෙලි කළ මස් අගය කරනු ලැබුවේ ඒවා රැගෙන යාමට පහසු සහ කල් තබා ගැනීමට පහසු නිසා පමණක් නොව, මෙම ආහාරය අඳුරු හෝ හිම සහිත කාලගුණය තුළ හොඳින් උණුසුම් විය හැකි බැවිනි.

පර්යේෂකයන් පවසන්නේ රුසියාවේ සේවකයින් සඳහා ජෙලි කළ මස් ද තිබූ බවයි: පොහොසත් නිවාසවල, පොහොසත් මංගල්‍යයකින් පසු, ඔවුන් මේසය මත ඉතිරි වූ සියල්ල එකතු කර, සුප් හොද්දෙන් පිඟාන පුරවා සීතලට ගෙන ගියහ. . රුස්හි, රාජකීය හා ධනවත් නිවාසවල, විශාල මංගල්යවලට පසු දින ජෙලි මස් පිළියෙළ කරන ලදී. භෝජන සංග්රහයේ ඉතිරි සියල්ල කුඩු කර, සුප් හොද්ද සමග තනුක කර, තම්බා, බහාලුම්වලට වත් කර සීතල තුළ තබා ඇත. මුලදී, එවැනි කෑම රසැති නොවන අතර ජෙලි කළ මස් සේවකයන්ට ලබා දෙන ලදී.

ජෙලි කළ මස් රුසියානුවන් විසින් සොයා ගන්නා ලද අතර, ප්රංශ මුල් සහ බිත්තර එකතු කිරීමෙන් වට්ටෝරුව වැඩිදියුණු කළ බව විශ්වාස කෙරේ. ප්රංශ ජාතිකයන් රුසියානු ජෙලිඩ් මස් වට්ටෝරුව පදනමක් ලෙස ගෙන, එළවළු සහ තම්බා බිත්තර එකතු කිරීමෙන් එය පිරිපහදු කර එය සැබෑ රාජකීය ආහාරයක් බවට පත් කළහ. ඔවුන් එකට කුකුළු මස්, ගේම්, ඌරු මස්, veal සහ හාවා තම්බා. ඉන්පසු ඔවුන් මස් අඹරන ලද අතර කුළුබඩු සහ බිත්තර සමඟ මිශ්ර කළා. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන් සුප් හොද්ද (ඝන ඇඹුල් ක්රීම්වල අනුකූලතාවයට) සැහැල්ලුවෙන් තනුක කර එය සීතල තුළට දමන්න. සමහර විට ඔවුන් එය මුද්‍රණාලයක් යට පවා තබයි. මෙම ආහාරය පැරණි ප්රංශ භාෂාවෙන් පරිවර්තනය කරන ලද "ගැලන්ටයින්" ලෙස හැඳින්වූයේ "ජෙලි" යන්නයි. ගැලන්ටයින් තමයි අපේ ජෙලි මස් වල සීයා. "සියල්ල ප්රංශ" සඳහා වූ උමතුවේ කාලය තුළ රුසියාව පණ්ඩිතයන් පමණක් නොව, සූපවේදීන් ද අත්සන් කළේය. ඉතින් ඔවුන් අපට ගැලන්ටයින් වට්ටෝරුව ගෙනාවා.

ඉතා මැනවින්, රුසියානු ජෙලි මස් එළදෙනගේ හිස, මොළය සහ කකුල් හතරෙන් සකස් කර ඇත, කෙසේ වෙතත්, මස් කැබලි, වලිග සහ ඒ හා සමාන එකතු කරමින් කකුල් පමණක් භාවිතා කිරීම පිළිගත හැකිය. අපි ජෙලි වල ඌරු මස් භාවිතා කිරීම ගැන කතා කරන්නේ නම්, ඌරු කන්, වලිග සහ කකුල් භාවිතා කිරීම හොඳය. පොදුවේ ගත් කල, ජෙලි සඳහා ජෙලිං ද්‍රව්‍ය විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු මළකඳේ කොටස් භාවිතා කළ යුතුය.

ජෙලි මස් පිසීමට බොහෝ කාලයක් ගත වේ, නමුත් වට්ටෝරුව එහි දිගු පිසීමේ ක්රියාවලිය සමඟ බොහෝ ගෘහනියන් බිය ගන්වයි. කෙසේ වෙතත්, යක්ෂයා ඔහු පින්තාරු කරන තරම් බියජනක නොවේ. ඔබ එය එක් වරක් උත්සාහ කළ යුතු අතර විශිෂ්ට ජෙලි මස් පිළියෙළ කිරීමේ සම්පූර්ණ චක්‍රයම පවුලේ රැස්වීම්වල උද්යෝගිමත් ක්‍රියාවලියක් බවට පත්වනු ඇත.

ජෙලි කළ මස් සෑම විටම විශාල භාජනවල හෝ බාල්දිවල පවා පිසිනු ලැබේ. එය පෙර සූදානම් කළ ආකෘති වලට වත් කරනු ලැබේ, ඉතා උස නොවන අතර වඩාත් සුදුසු පියනක් සමඟ. සියලුම බහාලුම් කල්තියා සූදානම් කළ යුතුය. එවිට මුළු පිසීමේ ක්රියාවලිය පුදුම සහගත ලෙස සරල සහ සුවපහසු වනු ඇත.

ජෙලි කළ මස් සඳහා අමුද්රව්ය ඉතා විවිධාකාර විය හැකිය; කෙසේ වෙතත්, ජෙලි කළ මස් සඳහා, ජෙලටින් එකතු නොකර ජෙලි කළ මස් දැඩි වන බවට සහතිකයක් ලෙස අනෙකුත් මස් සමඟ ඌරු මස් කකුල් සහ කන්, හිස් සහ තොල් සෑම විටම ගැනීම හොඳය. ජෙලටින් එකතු කිරීම සමඟ කෑමක් තවදුරටත් ජෙලිඩ් මස් ලෙස හැඳින්වේ - එය ජෙලි මස්. නමුත් එය සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් කතාවකි ...

ඉවුම් පිහුම් වලින් තරමක් දුරස්ථ පුද්ගලයින්ට, ජෙලි, ජෙලි කළ මස්, ඇස්පික් යන සියල්ලම එකම කෑම වර්ග වන අතර ඒවා නමට පමණක් වෙනස් වේ.

කෙසේ වෙතත්, ජෙලි කළ මස් හෝ ජෙලි පිසීම එකිනෙකට වඩා වෙනස් වන අතර සැබෑ ගෘහණියක් කිසි විටෙකත් ඒවා පැත්තකින් නොතබයි - සියල්ලට පසු, ඇත්ත වශයෙන්ම, මේවා සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් කෑම වර්ග දෙකකි.

ජෙලි කළ මස් සකස් කරන්නේ කෙසේද?

ජෙලිඩ් මස් යනු ශක්තිමත් අස්ථි සුප් හොද්දෙන් පිසින ලද මස් කෑමකි. අස්ථි සුප් හොද්ද විශාල ප්‍රමාණයක් නිසා, පිඟාන ජෙලි මෙන් හැරෙන අතර කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පවා එය මෙම හැඩය රඳවා ගනී. ජෙලිඩ් මස් එහි පොහොසත් මස් රසය සඳහා ආදරය කරයි. තවද මෙම ආහාරයේ අද්විතීය සුවඳ ලබා ගන්නේ පිසීමේදී මස් සුප් හොද්දට එකතු කරන විවිධ කුළුබඩු සහ කුළුබඩු නිසාය.

මෙම ආහාරය සාමාන්යයෙන් සීතල ලෙස පිරිනමනු ලැබේ; එය සාමාන්යයෙන් කුළුබඩු සහිත කුළුබඩුවක් - අබ, අශ්ව කරල් ආදිය.

සාමාන්යයෙන්, ඔවුන් මුලින්ම ඌරු මස් කකුල්, මෝටෝ සහ ඌරෙකුගේ හිස කොටසක් පිසිනවා. තාපාංකයෙන් පසු, විනාඩි 50 - 60 පමණ පසු, ඇටකටු සහ කුකුළු මස් මළකුණු සමග හරක් මස් කෑලි එකතු කරන්න. ජෙලි කළ මස් පිසීමේදී විවිධ මස් වර්ග කිහිපයක් භාවිතා කිරීම නිසා මෙම ආහාරයේ අද්විතීය සුවඳ නිර්මාණය වේ.

සාමාන්‍යයෙන් ජෙලි කළ මස් අඩු තාපයක් මත දින ¼ ක් පමණ පිසිනු ලැබේ. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු 50 - 60 කට පමණ පෙර, රස කිරීමට parsley මුල්, ඩිල්, සුදුළූණු, ළූණු, කැරට්, බේ කොළ, කළු ගම්මිරිස්, ලුණු සහ වෙනත් කුළුබඩු එකතු කරන්න.

ඉවුම් පිහුම් කිරීමෙන් පසු, සුප් හොද්ද පෙරා ගත යුතුය (ස්ථර කිහිපයක නැමුණු කොලන්ඩර් හෝ ගෝස් හරහා). මස් ඇටකටු වලින් ඉවත් කළ යුතුය, කුඩා කැට කපා විශේෂ ගැඹුරු අච්චු වල 2/3 ක් පමණ සම්පූර්ණ කර පෙරන ලද සුප් හොද්ද පිරවිය යුතුය. ඔබ ජෙලි කළ මස් සිසිල් ස්ථානයක සිසිල් කළ යුතුය, වඩාත් සුදුසු කෙටුම්පතක් තුළ.

ජෙලි නිවැරදිව උයන්නේ කෙසේද?

ජෙලි ජෙලි මස් මෙන් එකම මූලධර්මය අනුව පිසිනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, ජෙලි අතර ඇති ප්රධාන වෙනස වන්නේ වෙනත් මස් වර්ග එකතු කිරීමකින් තොරව හරක් මස් වලින් පිසූ බවයි. ජෙලි පිසීමේදී හොඳින් පිරිසිදු කළ කකුල්, වලිගය සහ හිස එකතු කිරීමට වග බලා ගන්න. ඔවුන් මුලින්ම පැය කිහිපයක් ලුණු වතුරේ තබා ගත යුතුය.

ජෙලි පිසීමේදී, සියලුම මස් සහ ඇටකටු එකවර ජලයේ තබා, නභිගත කර, මස් පෙණ ඉවත් කර තාපය අඩු කිරීමට වග බලා ගන්න. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේදී ජෙලි අවම වශයෙන් දිනකට 1/3 ක් පිසිනු ලැබේ, අස්ථි වලින් සියලුම ජෙලටින් සුප් හොද්ද තුළට යයි.

ජෙලි සූදානම් වන විට, ජෙලි මස් සකස් කරන විට මෙන් ම සුප් හොද්ද පෙරීම. කෙසේ වෙතත්, ජෙලි සඳහා සුප් හොද්ද මස් සමග අච්චු වලට වත් කිරීමට පෙර සැහැල්ලු කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔවුන් සාමාන්යයෙන් පහර බිත්තර සුදු සහ ලෙමන් යුෂ මිශ්රණයක් භාවිතා කරයි. මෙම මිශ්රණය ප්රවේශමෙන් පෙරන ලද සුප් හොද්ද සමඟ මිශ්ර කර ඇති අතර, පසුව පමණක් පැහැදිලි කරන ලද සුප් හොද්ද සිහින් ව කැඩුණු මස් සමග අච්චු වලට එකතු කළ හැකිය. කුළු බඩු, සුදුළූණු, ආදිය රස කිරීමට සුප් හොද්ද එකතු කරනු ලැබේ.

මෙම කෑම වර්ග අතර වෙනස කුමක්ද?

මෙම කෑම වර්ග දෙක එකිනෙකට වෙනස් වන්නේ පිසීමේ ක්රමය සහ ඒවා සකස් කරන ලද මස් නිෂ්පාදන පමණක් නොවේ. මෙම කෑම වර්ග සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් රසය, සහ ඔවුන් පෙනුමෙන් ද වෙනස් වේ. ජෙලි කළ මස්, එය විවිධ මස් වර්ග කිහිපයකින් සකස් කර ඇති නිසා, ජෙලි වලට වඩා සැහැල්ලු හා ඝනත්වයකින් යුක්ත වේ. ජෙලි වැනි ජෙලි රසය හා පෙනුමෙන් මෘදු වන අතර හරක් මස් නිසා එය අඳුරු වේ.

• ජෙලිඩ් මස් මස් වර්ග කිහිපයකින් සකස් කර ඇති අතර එහි පදනම වන්නේ ඌරු මස් ඇට, ඌරු මස් සහ කුකුළු මස්. ජෙලි වල පදනම කකුල්, වලිගය සහ හිසෙහි අස්ථි වන අතර එහි අඩංගු මස් පමණක් හරක් මස් වේ.
• ජෙලිඩ් මස් පිසෙන්නේ එයට මස් එකතු කිරීමෙනි. සහ ජෙලි පිසීමේදී, සියලු අමුද්රව්ය එකවර පෑන් තුළ තබා ඇත.
• අච්චු වලට වත් කිරීමට පෙර ජෙලි සුප් හොද්ද පැහැදිලි කිරීම අවශ්ය වේ. සහ ජෙලි මස් සඳහා සුප් හොද්ද සරලව පෙරා ඇත.
• ජෙලි කළ මස් දැඩි වීමට නම්, එය දිනකට ¼ කට වඩා උනු කිරීමට ප්රමාණවත්ය. නමුත් ජෙලි දිගු කාලයක් පිසිය යුතුය, එසේ නොමැතිනම් එය දැඩි නොවේ.
• රස සඳහා විවිධ කුළුබඩු, මුල් සහ ඖෂධ පැළෑටි සෑම විටම ජෙලි කළ මස් වලට එකතු කරනු ලැබේ, නමුත් ජෙලි සඳහා සුදුළූණු පමණක් එකතු වේ.

මෙම කෑම වර්ගවල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග ගැන ටිකක්

මෙම කෑම වර්ග එතරම් සෞඛ්‍ය සම්පන්න වන්නේ ඇයි? පිසීමේදී ජෙලි කළ මස් ඇටකටු වලින් මුදා හරින බව පෙනේ. කොලජන්- කාටිලේජ පටක සාමාන්‍ය වර්ධනයට සහ අස්ථි පටක ශක්තිමත් කිරීමට අවශ්‍ය ද්‍රව්‍යයකි. මෙම ද්රව්යය ශරීරයේ පටක වල වයසට යාමේ ක්රියාවලිය මන්දගාමී කරයි. ඌරන්ගේ හිසෙහි සහ පාදවල අස්ථිවලින් ලබාගත් ජෙලටින්, සන්ධි යථා තත්ත්වයට පත් කිරීමට සහ ඒවායේ සංචලනය ප්රවර්ධනය කිරීමට උපකාරී වේ.

මෙම ආහාරයේ අඩංගු ඇමයිනොඇසිටික් අම්ලය නිසා මොළයේ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු වේ, මානසික අවපීඩනය පහව යයි, සහ හැන්ගෝවර් සමනය කරයි.

කෙසේ වෙතත්, මෙම කෑම වර්ග දෙකම කැලරි ඉතා ඉහළ බැවින්, අධික බර ඇති අය ඒවා විශාල වශයෙන් අනුභව නොකළ යුතුය. එසේම, මෙම කෑම වර්ග ප්රමාණවත් තරම් "නරක" කොලෙස්ටරෝල් අඩංගු වේ. ජෙලි කළ මස් වලට එකතු කරන කුළුබඩු බහුල වීම අක්මාව හා රුධිර වාහිනී අධික ලෙස පටවයි.

හරක් මස් වලින් පමණක් පිසින ලද ජෙලි, ඊනියා "වර්ධන හෝමෝනය" විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ, එබැවින් මෙම ආහාරය විශාල වශයෙන් ආහාරයට ගැනීමෙන් ගිනි අවුලුවන ක්රියාවලීන් සහ අධික පටක ඉදිමීම ඇති විය හැක.

පෙර පාසල් දරුවන්ට මෙම ආහාරය ඔවුන්ගේ ආහාර වේලට ඇතුළත් කිරීම නිර්දේශ නොකරයි - එවැනි ආහාර ඔවුන්ගේ ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට තරමක් බරයි.

ජෙලි මස් සහ ජෙලි සෑදීම සඳහා විවිධ වට්ටෝරු තිබේ, අමුද්රව්ය, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු ප්රමාණයෙන් වෙනස් වේ. නමුත් මෙම කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීමේ මූලික මූලධර්ම නොවෙනස්ව පවතී.