නිවසේදී ඌරු මස් ඉස්ටුවක් පිසින ආකාරය. සාස්පාන් තුළ පිසින ලද ස්ටූඩ් ඌරු මස්

ඉස්ටුවක්, සැකයකින් තොරව, දශක කිහිපයකට පෙර තිබූ එහි පැරණි උපායමාර්ගික වැදගත්කම නැති වී ඇත. කෙසේ වෙතත්, මානව වර්ගයාගේ සමහර වර්ග සඳහා එය වෙන කවරදාටත් වඩා වැදගත් වේ. මේවාට මූලික වශයෙන් දඩයම්කරුවන්, සංචාරකයින්, ධීවරයින්, එනම් ස්වභාවධර්මයේ "වල්" තත්වයන් තුළ දිගු කාලයක් ගත කරන අය ඇතුළත් වේ. සංචාරකයෙකුට දින කිහිපයක් කැඳ පමණක් අනුභව කිරීමට අවශ්‍ය නැතිනම්, ඔහු සමඟ ස්ටූ කළ මස් රැගෙන යාමට සිදුවේ.

සැකයකින් තොරව, ඔබට සාප්පුවෙන් මිලදී ගත් එකක් සමඟ ලබා ගත හැකිය. නමුත් සාමාන්යයෙන් සියලු වර්ගවල කප්පාදු, ට්රයිප් සහ අඩු ශ්රේණියේ මස් එයට ඉඩ දෙනු ලැබේ. තවද එහි නැවුම් බවේ තරම බොහෝ විට සැක සහිත ය. එබැවින් පුද්ගලයෙකුට තම බඩ සමඟ දුක් විඳීමට අකමැති නම්, ඔහු ශිෂ්ටාචාරයෙන් දුරස්ථ ස්ථානවලට ගෙන යන නිෂ්පාදන පිළිබඳව සම්පූර්ණයෙන්ම විශ්වාස කිරීම සඳහා නිවසේදී ඉස්ටුවක් උයන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගැනීමට සිදුවනු ඇත.

මොන වගේ මස් හොඳයිද?

මූලික වශයෙන්, ඕනෑම: හරක් මස්, කුකුල් මස්, ඌරු මස්, හාවා හෝ බැටළු පැටවා. ඔබට වර්ග කිහිපයක් ද මිශ්ර කළ හැකිය. ප්රධාන කොන්දේසිය එය නැවුම් විය යුතුය. සිසිල් ද වැඩ කරනු ඇත, නමුත් කිසිදු තත්වයක් යටතේ ශීත කළ. ඔබ විශාල කෑලි හෝ දැනටමත් කැඩුණු (උදාහරණයක් ලෙස, ගූලස් සඳහා) ෆිලට් මිලදී ගන්න. ඔබට කුරුල්ලෙකු ඇටකටු සමඟ කෙළින්ම රෝල් කළ හැකිය, නමුත් හාවෙකු සඳහා, ස්ටූ කිරීම සඳහා සුදුසු වන්නේ කකුල් වලින් කපන ලද කෑලි පමණි. බොහෝ මස් වර්ග (ඌරු මස් හැර) තරමක් කෙට්ටු බව කරුණාවෙන් සලකන්න, ඉස්ටුවක් අනිවාර්යයෙන්ම මේදය අවශ්ය වේ, එබැවින් ඔබට අතිරේක ඌරු තෙල් මිලදී ගැනීමට සිදුවනු ඇත. තරබාරු කෑලි ගන්නා ඌරු මස් වලින්, නිවසේදී ඉස්ටුවක් පිළියෙළ කිරීමට පෙර, මේදය පිසීමට පෙර පවා කපා දමනු ලැබේ.

කෑම වර්ග තෝරා ගැනීම සහ සකස් කිරීම

ස්ටූ කළ මස් වල දුර්වලම "ලක්ෂ්යය" එහි ගබඩාවයි. එමනිසා, එය රෝල් කරන ලද බහාලුම් නිසි ලෙස විෂබීජහරණය කිරීම වැදගත් වේ. මෙය ඕනෑම ආකාරයකින් කළ හැකිය - උඳුන තුල වියළීම හෝ ගණනය කිරීමෙන් පසුව තාපාංකය. භාජන පමණක් නොව පියන ද විෂබීජහරණය කිරීම අවශ්‍ය වේ, එබැවින් අවසාන ලෝහ (හෝ යන්ත්‍රයකින් රෝල් කරන ලද ඒවා හෝ කරකැවිල්ලකින්) ගැනීම වඩා හොඳය. ගබඩා කිරීමේදී මලකඩ වළක්වා ගැනීම සඳහා, ඒවා පිටතින් මේදය ආලේප කර ඇත. තාප ප්‍රතිරෝධී ප්ලාස්ටික්, හර්මෙටික් ලෙස වසා ඇති ඒවා ද සුදුසු ය - ඒවා තම්බා හෝ ගණනය කරනු ලැබේ.

සමහර විට ස්ටූ පැකට් කිරීම සඳහා ඇතුළත තීරු වලින් ආවරණය කර ඇති කිරි පෙට්ටි භාවිතා කරයි. නමුත් මෙම ක්‍රමය තරමක් වේගවත් භාවිතයක් උපකල්පනය කරයි, මන්ද ඒවායින් විශේෂ වඳභාවයක් ලබා ගත නොහැකි බැවින් ඔබට ඒවා හර්මෙටික් ලෙස මුද්‍රා තැබිය නොහැක. සමහර අවස්ථාවලදී, ඉස්ටුවක් කුඩා ඇලුමිනියම් කෑන් තුළ තබා ඇත, නමුත් ඒවාට එරෙහිව පැමිණිලි සමාන වේ. දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා, තවමත් වීදුරු භාජන තෝරාගන්න, මන්ද නිවසේ ඉස්ටුවක් පිළියෙළ කිරීම, ආහාර, කාලය නාස්ති කිරීම සහ ඔබේ ශ්‍රමයේ ප්‍රති result ලය අහිමි වීම ඉතා බලාපොරොත්තු සුන් කරවන සුළුය.

පහසුම ක්රමය

නිවසේදී ඉස්ටුවක් සඳහා වඩාත් පොදු සහ සරල වට්ටෝරුව පහත පරිදි වේ. නැවුම් මස්, ලුණු, මේදය (කිලෝ ග්රෑම් 1 අනුපාතයකින් - 1 තේ හැන්දක - ග්රෑම් 200), බේ කොළ සහ ගම්මිරිස් ගන්න. ඔබ ඌරු මස් තිබේ නම්, ඌරු ඌරු මස් බැහැර කරනු ලැබේ. මස් ගොරෝසු ලෙස කැඩුණු, ලුණු දැමූ, කුළු බඩු එකතු කරනු ලැබේ (අවශ්ය නම්). බේ කොළ සහ ගම්මිරිස් පතුලේ වඳ භාජනවල තබා ඇති අතර ඉහළින් මස් තබා ඇත, නමුත් මේද පෙති කෙට්ටු ඒවා සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති බවට ඔබ සහතික විය යුතුය. ඌරු මස් මේදය (හෝ ඌරු මස් මේදය) උණු කොට බහාලුම් පුරවා ඇත. ෙබ්කිං පත්රය නොමසුරුව රළු ලුණු සමග ඉස්සේය, පිරවූ පිඟාන එය මත තබා ඇති අතර, පත්රය උනුසුම් නොකළ උඳුනක තබා ඇත. ඉන්පසු එය අංශක 200 දක්වා රත් කර භාජන පැය තුනක් පමණ එහි රැඳී සිටින අතර පසුව ඒවා වඳ පියනකින් පෙරළනු ලැබේ.

ඔබට හරක් මස් ඉස්ටුවක් තිබේ නම්, පිසීමේදී එවැනි මස් පරිමාව අඩු වන බව මතක තබා ගන්න, එබැවින් එය එල්ලා වැටෙන විට, මේ සඳහා විශේෂයෙන් නම් කරන ලද භාජනයකින් එය එකතු කිරීමට සිදුවනු ඇත.

පදනම වන්නේ ඉස්ටුවක්

ප්රධාන අමුද්රව්ය සහ ඒවායේ ප්රමාණය සමාන වේ. කෙසේ වෙතත්, කැඩුණු මස් භාජන තුළ තබා නැත, නමුත් වියළි පෑන් තුළ ලුණු දමා ඇත. ජලය එකතු නොවේ! යාත්රාව පැය හතරක් සඳහා අවම තාපය මත තබා ඇත (මස් ගොඩක් තිබේ නම්, හය දෙනාටම). එය ඉස්ටුවක් වන මස් වලින් යුෂ මුදා හරිනු ඇත. එය පතුලේ ඇලවීම වැළැක්වීම සඳහා, ඔබ වරින් වර කන්ටේනරයේ අන්තර්ගතය කලවම් කළ යුතුය. පැය දෙකක් හෝ තුනකට පසු, සිහින් ව කැඩුණු මේදයෙන් අඩක් එකතු කරන්න (එය හරක් මස්, බැටළු පැටවෙකු, කුකුළු මස් හෝ හාවා ඉස්ටුවක් සඳහා අවශ්ය වේ), එය සෙමින් දිය වේ. අවසානයේදී, කුළුබඩු එකතු කරනු ලැබේ - අවම වශයෙන් ලෝරල් සහ ගම්මිරිස්. ගෙදර හැදූ ඉස්ටුවක් වට්ටෝරුවකට ළූණු සහ සුදුළූණු ඇතුළත් නොවේ - ඒවා ඉක්මනින් මස් භාවිතයට නුසුදුසු වේ. උණුසුම් වන විට, නිෂ්පාදිතය විෂබීජහරණය කළ භාජනවල තැන්පත් කර ඇති අතර, ඌරු තෙල් දෙවන භාගය උණු කර, ඉස්ටුවක් එය මත වත් කරනු ලැබේ. බහාලුම් වසා දමා බඳුනක් යට වත් ගබඩා කර ඇත.

කෑන් එකක චොප්සි

නිවසේදී ඉස්ටුවක් පිසීමට ඉතා අද්විතීය ක්රමයකි. මස් කිලෝවක් සඳහා, ඌරු ඌරු තෙල් ග්රෑම් 50 ක්, බේ කොළ 6 ක්, ලුණු කුඩා හැඳි 2 ක් සහ කළු ගම්මිරිස් 1 ක් ගන්න. මස් දෙපස විශාල කැබලිවලට ගසා, ලෝරල් වලින් තුනෙන් දෙකක් වැඩ කොටස ගබඩා කරන බහාලුම් පතුලේ තබා ඇති අතර ලුණු දැමූ සහ ගම්මිරිස් දැමූ “චොප්ස්” ඒ මත තබා ඇත (හැකි තරම් ඝන ලෙස). යාත්රාව ඉහළ තෝරා ගත යුතුය. මේදය සිහින් ව කැඩුණු සහ ඉහළට දමා ඇති අතර, බේ කොළයේ ඉතිරි කොටස ඉහළින් තබා ඇත. භාජන සීතල උඳුනක (ඉතා පතුලේ) තබා ඇති අතර එය ක්‍රමයෙන් අංශක 180 දක්වා රත් වේ. භාජන වල බෙල්ල තදින් තීරු වලින් ඔතා තිබිය යුතුය. පැය තුනකට පසු, බහාලුම් පිටතට ගෙන, තීරු ඉවත් කර තද පියන සමඟ ආදේශ කරනු ලැබේ. මෙම වට්ටෝරුව වඩාත් රසවත් හරක් මස් ඉස්ටුවක් නිෂ්පාදනය කරයි.

ඌරු මස් සමඟ ආහාර පිසීම

බොහෝ ගෘහනියන් මෙම මස් කැමති බව සලකන්න. මෙය පැහැදිලි කිරීම පහසුය: ගෙදර හැදූ ඌරු මස් ඉස්ටුවක් ඉක්මනින් පිසිනු ඇත, මෘදු වන අතර අතිරේක ඌරු ඌරු තෙල් අවශ්ය නොවේ. කෙසේ වෙතත්, සෑම කෙනෙකුම මේද රසයට කැමති නැත. අපි එය වෙස්වළා ගැනීමට සහ මස් වඩාත් රසවත් කිරීමට ක්රමයක් ඉදිරිපත් කරමු. මස් ග්රෑම් 800 ක් සඳහා ඇඹුල් නවතයි ග්රෑම් 100 ක්, විශාල ළූණු, බේ කොළ, ගම්මිරිස් සහ කුඩා මේදය ගන්න. කැඩුණු ඌරු මස් සහ කැඩුණු ළූණු මේදය තුළ බදිනවා - ඕනෑවට වඩා නොවේ, සැහැල්ලු දුඹුරු පැහැ වන තුරු. ඉන්පසු වතුර මේස හැඳි කිහිපයක් එකතු කර නවතයි එකතු කරන්න. සෑම දෙයක්ම මිනිත්තු දහයක් පමණ එකට ඉස්ටුවක් කර, පසුව එය භාජනවලට දමා කුළුබඩු වලින් ආවරණය කර ඇත.

ඉස්ටුවක් උණුසුම් ලෙස ඇසුරුම් කර ඇති බැවින්, හැන්දක් වීදුරු බහාලුම්වල කල්තියා තැබිය යුතුය, එසේ නොමැතිනම් ඒවා පුපුරා යා හැක. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මස් යුෂ ඒකාකාරව බෙදා හරින අතර, ලුණු ආවරණය කර ඇති පත්රයක් මත උඳුන තුල භාජන විවෘතව තබා ඇත. පළමුව, කැබිනට්ටුව අංශක 110 දක්වා රත් කර, ඉස්ටුවක් විනාඩි 40 ක් එහි තබා ඇත. එවිට උෂ්ණත්වය 180 දක්වා ඉහළ යන අතර, simmering පැය 4 ක් පමණ පවතී. නිමි මස් හර්මෙටික් ලෙස මුද්‍රා තබා ඇති අතර, එය සිසිල් වන තෙක් භාජනය උඩු යටිකුරු කරනු ලැබේ. මෙම ඉස්ටුවක් සකස් කිරීම කලින් විස්තර කර ඇති ක්‍රියාවලියට වඩා ටිකක් දිගු වන නමුත් අවසාන නිෂ්පාදනයේ රසය සියුම් හා සියුම් ය.

සුප් හොද්ද සමග ඉස්ටුවක්

ඒ සඳහා අස්ථි සහිත මස් ගනු ලැබේ - නැතහොත් ඇටකටු වෙන වෙනම මිලදී ගනු ලැබේ. මස් කැඩුණු, ලුණු සමග ඉසිය සහ යුෂ මුදා හැරීම සඳහා පැය භාගයක් පැයක් ඉතිරි වේ. කුළු බඩු සමග සුප් හොද්ද ඇටකටු වලින් තම්බා, පෙරීම සහ සිසිල් කිරීම සඳහා වෙන් කර ඇත. මස් වඳ භාජන තුළ හැකි තරම් තදින් තබා මස් යුෂ සහ සුප් හොද්ද පුරවා ඇත. එවිට සෑම දෙයක්ම සුපුරුදු පරිදි වේ: බහාලුම් සීතල උඳුනක දී ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා ඇත, උෂ්ණත්වය 110 දක්වා ඉහළ යයි - අපි බලා සිටිමු. ඔබේ ඉස්ටුවක් කුකුල් මස් වලින් සාදා ඇත්නම්, එය හරක් මස්, ඌරු මස් හෝ බැටළු මස් වලින් පැයක් ගිල්වනු ඇත - දෙකම. සූදානම පිළිබඳ ලකුණක් භාජනවල දියර තාපාංකය විය හැකිය. යාත්රා ඉවත් කර, වසා දමා, විනාඩි පහක් පමණ පියන මත හැරී, පසුව පහළට ආපසු. එය සිසිල් වූ වහාම ඔබට එය අනුභව කළ හැකිය, නමුත් එය සීතල තුළ පමණක් ගබඩා කරන්න. නමුත් සුප් හොද්ද ජෙලි හෝ ජෙලි කළ මස් මෙන් බවට පත්වේ, එබැවින් ඔවුන්ගේ පෙම්වතුන් ද්විත්ව සතුටක් ලබා ගනී.

ළූණු සමග චිකන් ඉස්ටුවක්

බොහෝ විට, කුකුළු මස් අනෙකුත් මස් වර්ග මෙන් ම පෙරළනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, නිවසේදී ස්ටූ කළ කුකුළු මස් සකස් කිරීම සඳහා වඩාත් රසවත් ක්රමයක් තිබේ. නිදසුනක් ලෙස, එය පීල්, කොටස් වලට කපා, ළූනු ඉස්ම බවට අඹරන්න (ඔබට බ්ලෙන්ඩරයක් නොමැති නම්, එය මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා දෙවරක් හෝ එය දැලක කරන්න), කෝපි ඇඹරුම් යන්තයක ගම්මිරිස් සමග බේ කොළ අඹරන්න. කුකුළු මස් පෙති ලූනු ඉස්ම සහ කුළුබඩු කුඩු සමඟ හොඳින් මිශ්‍ර කර ලීටර් භාගයක් පිරිසිදු භාජනවලට තල්ලු කරනු ලැබේ (ඉහළට නොවේ). උඳුන තුල ඉස්ටුවක් පියන යටතේ නොව සම්මත උෂ්ණත්වයේ සිදු වේ. පැයකට පමණ පසු, ඔබ විෂබීජ සහිත පියනක් සමඟ භාජන මුද්රා කළ යුතුය. මෙම චිකන් ඉස්ටුවක් ඉස්ම සහිත සහ සුවඳ හැරෙනවා.

බහු කුකර් එකක සන්තෝෂවත් අයිතිකරුවන්ට

එවැනි ප්රයෝජනවත් ඒකකයක් නිවසේ තබා ගැනීමට සමත් වූ අය බොහෝ විට එය භාවිතා කරමින් නිවසේදී ඉස්ටුවක් පිසීමට කිසිදු අදහසක් නැත. තවද එහි සංකීර්ණ කිසිවක් නොමැත. පළමු රීතිය වන්නේ කෑලි ප්රමාණයෙන් ආසන්න වශයෙන් සමාන විය යුතුය. දෙවනුව, ඒවා බහු කුකර් තුළට දැමීමට පෙර වියළා ගත යුතුය. තෙවනුව, ජලය, තෙල් හෝ මේදය එකතු නොවේ. උපාංගය නිවා දැමීමේ මාදිලියේ පැය 5 ක් සක්රිය කර ඇත. මෙම කාලය අවසානයේ ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ලාවා කොළ හඳුන්වා දෙනු ලැබේ. බඳුනේ අන්තර්ගතය මිශ්ර කර විෂබීජහරණය කළ භාජන තුළ තබා ඇත. මාර්ගය වන විට, ඔබට බහු කුකර් භාවිතයෙන් ඒවා පිළියෙළ කළ හැකිය - වාෂ්ප ඉවුම් පිහුම් සඳහා බඳුනක් ගන්න, එයට භාජන දමන්න, “ස්ටීම්” මාදිලිය සක්‍රිය කරන්න - සහ මිනිත්තු දහයකට පසු බහාලුම් වඳ වේ. වැඩිදුර ක්‍රියා සම්මත වේ: පෙරළන්න, පෙරළන්න, සිසිල් කළ පිඟන් සිසිල් ස්ථානයක තබන්න.

වඩාත්ම නිවැරදි මාර්ගය වන්නේ ස්වයංක්‍රීය ක්ලේව් එකක ය

එහි භාවිතය ඉතා දිගු (අවුරුදු 10 දක්වා) ගබඩා කිරීම සහතික කරයි. බොහෝ විට ස්ටූ කළ මස් භාවිතා කරන අය අනිවාර්යයෙන්ම තමන්ගේම යන්ත්රයක් මිලදී ගැනීම හෝ එකලස් කිරීම කළ යුතුය. එය තුළ විෂබීජහරණය කරන ලද නිෂ්පාදනයක් සීතල තුළ ගබඩා නොකළ විට පවා එහි රසය සහ නැවුම් බව සම්පූර්ණයෙන්ම රඳවා තබා ගත හැකි අතර, හර්මෙටික් ලෙස මුද්රා තැබීමකින් තොරව පවා. ඔටෝක්ලේව් එකක ඉස්ටුවක් මුලින් ඔබ කැමති සුපුරුදු ක්‍රමය භාවිතා කර සකස් කර ඇති බව සලකන්න. උදාහරණයක් ලෙස, උඳුනක් හෝ බහු කුකර් භාවිතා කිරීම. වෙනස්කම් ආරම්භ වන්නේ පෙරළීමෙන් පසුවය. පළමුවෙන්ම, මුද්රා තැබූ භාජන ස්වභාවික තත්වයන් තුළ සිසිල් නොකෙරේ, නමුත් දිනකට ඔතා හෝ තාපය තුළ තබා ඇත. එවිට ඔවුන් එකිනෙකා මත autoclave තුළ තබා ඇත. පියන පවා යටින් නෙරා නොයන ලෙස කන්ටේනරය ජලයෙන් පුරවා ඇත. එවිට ඔටෝක්ලේව් වසා දමා වාතය බාර් එකහමාරක පීඩනයකට පොම්ප කරනු ලැබේ, ඉන්පසු පීඩනය හතර දක්වා ඉහළ යන තෙක් එය ගින්න මත තබා ඇත. අපේක්ෂිත අංකයට ළඟා වූ විට, ගින්න අඩු වන අතර, autoclave හි අන්තර්ගතය පැය හතරක් සඳහා විෂබීජහරණය කරනු ලැබේ.

මෙම ප්‍රතිකාරයෙන් පසු, ඔබේ ඉස්ටුව වසර ගණනාවක් “ඊයේ පිසූ පරිදි” පවතිනු ඇති බවට සහතික වන්න.

ඔබේම දෑතින් සකස් කරන ලද සෑම දෙයක්ම මෙන්, එය එහි ගබඩා සගයන් සමඟ සැසඳිය නොහැක. තවද, අවුරුද්ද පුරා නැවුම් මස් ලබා ගත හැකි වුවද, අනෙකුත් සකසුරුවම් ගෘහනියන් ශීත ඍතුව සඳහා ස්ටූ කරන ලද ඌරු මස් මත ගබඩා කරති. එය ඕනෑම සුප් හෝ කැඳ පහසුවෙන් හෘදයාංගම හා රසවත් කෑමක් බවට පත් කරයි. කඳවුරු බැඳීමේ තත්වයන් තුළ, ස්ටූ කළ මස් සරලවම ප්‍රතිස්ථාපනය කළ නොහැක!

ගෙදර හැදූ ඌරු මස් ඉස්ටුවක් වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් - 5 kg;
• මේදය - 2 kg;
• බේ කොළ - 6 කෑලි;
• ගම්මිරිස් ඇට - 20 කෑලි;
• ලුණු - රස.

සකස් කිරීම

දැන් අපි ඌරු මස් ඉස්ටුවක් පිසීමට ඔබට කියන්නෙමු. ඝන පතුලක් සහිත සාස්පේන් දී, walnut, මස් සහ ඌරු ඌරු මස් 3 ගුණයක් කුඩා, කැට කපා. අඩු තාපයක් මත ගිල්වන්න, සෑම විටම ඇවිස්සීමත්, මේදය පිටතට ලබා දීමට කාලය ඇති අතර ඌරු මස් පිළිස්සෙන්නේ නැත. බේ කොළ සහ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. පැයකට පසු, රස කිරීමට ලුණු එකතු කරන්න, පියනක් ආවරණය කර පැය 6 ක් පමණ තෙම්පරාදු කරගන්න, මස් කෙඳි වලට කැඩීමට පටන් ගනී. ඉස්ටුවක් විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට දමා ලෝහ පියනකින් වසා දමන්න.

උඳුන තුල ඌරු මස් ඉස්ටුවක් සාදා ගන්නේ කෙසේද?

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් පල්ප් (උරහිස්) - 500 ග්රෑම්;
• මේදය - 300 ග්රෑම්;
• බේ කොළ - 1 pc .;
• ලුණු, කළු බිම ගම්මිරිස් - රස.

සකස් කිරීම

පළමුව, අපි භාජන විෂබීජහරණය කරමු. උදාහරණයක් ලෙස, මිනිත්තු 3 ක් මයික්‍රෝවේව්වේ තැබීමෙන් මෙය කළ හැකිය. එක් එක් පතුලේ බේ කොළයක් තබන්න. මස් වලින් අතිරික්ත මේදය ඉවත් කර කුඩා කැබලිවලට කපන්න. ලුණු, ගම්මිරිස් සහ භාජන තුළ තබන්න, නමුත් යුෂ ගැලවීමට ඉඩ ඇති පරිදි ඉතා තදින් නොවේ. භාජන පියනෙන් ආවරණය කර සීතල උඳුනක තබන්න. අපි එය අංශක 250 දක්වා රත් කිරීමට පටන් ගනිමු, නමුත් ඉස්ටුවක් උනු වූ වහාම තාපය අංශක 150 දක්වා අඩු කර පැය 3 ක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. යුෂ ටිකක් ගැලවිය හැක, නමුත් කමක් නැත.

මේ අතර, මේදය සූදානම් කරන්න. මේදය කුඩා කැබලිවලට කපා, අඩු තාප මත ඝන පතුලක් සහිත කබලෙන් ලිපට එය උණු කරන්න. උණුසුම් මේදය සමඟ සූදානම් කළ ඉස්ටුවක් පුරවා භාජන පෙරළන්න. ඒවා උඩු යටිකුරු කර කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පැයක් හෝ දෙකක් තබන්න. මෙය ඔබට නියමිත වේලාවට ලිහිල්ව වසා ඇති භාජන හඳුනා ගැනීමට සහ ඒවායේ අන්තර්ගතය වඩා හොඳින් මිශ්ර කිරීමට ඉඩ සලසයි. එවිට අපි භාජන ඔවුන්ගේ සාමාන්ය තත්ත්වයට හරවන්නෙමු, එවිට මේදය ඉහළට නැඟී ඇති අතර සියලු යුෂ පතුලේ එකතු වේ.

මන්දගාමී උදුනක ස්ටූ කළ ඌරු මස් උයන්නේ කෙසේද?

අමුද්රව්ය:

• ඌරු මස් පල්ප් - 3 kg;
• ළූණු - 1 pc .;
• බේ කොළ - 5 කෑලි;
• ගම්මිරිස් ඇට - 12 කෑලි;
• ජුනිපර් බෙරි - 10 කෑලි;
• ලුණු - රස.

සකස් කිරීම

අපි මස් සෝදා, වියළීම සහ ධාන්ය හරහා කැට කපා. බහු කුකර් බඳුනේ ඌරු මස් තබන්න. භාවිතෙය්දී ළූණු එකතු කරන්න, කොටස් 4 කට කපා. පියන වසා පැය 5 ක් සඳහා "නිවා දැමීමේ" මාදිලිය සක්රිය කරන්න. ඉන්පසු ලුණු එකතු කරන්න, කුළුබඩු සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න, තවත් පැයක් සඳහා එකම මාදිලියේ උයන්න. ඊට පසු, ඉස්ටුවක් විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට දමා පෙරළන්න. අනාගතයේදී, එය සහල්, අර්තාපල් ආදිය පිසීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.

ඔටෝක්ලේව් එකක ගෙදර හැදූ ඌරු මස් ඉස්ටුවක් සඳහා වට්ටෝරුව

අමුද්රව්ය:

සකස් කිරීම

වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති නිෂ්පාදන ප්රමාණය එක් ලීටර් භාජනයක් සඳහා ගණනය කෙරේ. ඔටෝක්ලේව් වලට ගැලපෙන පරිදි අපි ඒවායින් බොහොමයක් සූදානම් කරමු. අපි භාජන සෝදා විෂබීජහරණය කරමු. එක් එක් අපි කුළු බඩු, කැට දී මේදය, පසුව කෑලි කෑලි, ඉතා තදින් නොවේ. ඉහළට ලුණු ඉසිය සහ ලෝහ පියන සමඟ රෝල් කරන්න. අපි එකිනෙකා මත, autoclave තුළ භාජන තබමු. ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම ජලයෙන් පුරවන්න, ඒකකය වසා දමා පීඩනය 1.5 ක් දක්වා ඉහළ නංවන්න.

අපි ස්වයංක්‍රීය ක්ලේව් උදුන මත තබමු, පීඩනය බාර් 4 දක්වා ඉහළ යන විට, තාපය අඩු කර පැය 4 ක් මෙම මාදිලියේ තබා ගන්න. ඊට පසු, උදුන නිවා දමන්න, නමුත් කිසිදු තත්වයක් යටතේ එහි ඇති ජලය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු ස්වයංක්‍රීය ක්ලේව් විවෘත කරන්න! මෙය දිනක් පමණ ගතවනු ඇත. සෑහෙන කාලයක්, නමුත් ප්රතිඵලය එය වටී. ඔටෝක්ලේව් එකක පිසින ලද ගෙදර හැදූ ඉස්ටුවක් ඉතා රසවත් වේ - විනිවිද පෙනෙන රසවත් ජෙලි වල ශීත කළ මස් කැබලි.

ගෙදර හැදූ ඌරු මස් ඉස්ටුවක්

සූදානම් වන්න: නිවසේ ස්ටූ කරන ලද ඌරු මස් සඳහා ගැඹුරු ප්‍රවේශයක් අවශ්‍ය වන බැවින් ඡායාරූප රාශියක්, පෙළ විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත, සහ පිසීමට ද සෑහෙන කාලයක් ගතවනු ඇත. මම අර්ධ-ලීටර් භාජන තුළ උඳුන තුල ඌරු මස් ඉස්ටුවක් සාදා ඇත. මගේම අත්දැකීමෙන්, ස්වයංක්‍රීය ක්ලේව් නොමැති නම් මෙය වඩාත් විශ්වාසදායක පිසීමේ ක්‍රමය බව මම කියමි. කුළුබඩු, බේ කොළ වල සුවඳ සමඟ මස් වඩාත් මුදු මොළොක් බවට පත්වේ - සහ කියන්නට ඇති දිගු කතාව, ගෙදර හැදූ ඌරු මස් ඉස්ටුවක් කාර්මිකව නිපදවන නිෂ්පාදනයක් සමඟ සැසඳිය නොහැක. දිගු ඉස්ටුවක් සිට මස් වියළීම වැළැක්වීම සඳහා, ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ මම එක් එක් භාජනයට ටිකක් සාන්ද්ර සුප් හොද්ද වත් කළා. එය කරන්නේ කෙසේද යන්න ද විස්තරාත්මකව ලියා ඇත. මෙම සුප් හොද්ද මස් පොඟවා, එය සිසිල් වන විට, එය ඉතා රසවත් මස් ජෙලි බවට පත් වේ. සහ තවත් ප්රශ්නයක් - ඉස්ටුවක් වඩා රසවත් කුමක්ද: මස් හෝ ජෙලි.

ගෙදර හැදූ ඉස්ටුවක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, මේදය සමඟ ඌරු මස් ගැනීම හෝ මේදය කෑලි එකතු කිරීම යෝග්ය වේ. මම ඉදිරිපස කකුල සහ උරහිස් තලය ගෙන මළකඳේ බෙල්ල සහ පිටුපස ද වැඩ කරනු ඇත. ප්‍රතිපත්තිමය වශයෙන්, ඕනෑම මස් වලින් සාදන ලද ඉස්ටුවක්, කප්පාදුවලින් පවා රසවත් වනු ඇත.

අමුද්රව්ය

උඳුන තුල ඌරු මස් ඉස්ටුවක් සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• ඌරු මස් (පල්ප්) - 2 kg;
• නැවුම් මේද - 150 ග්රෑම්;
• ලුණු - 1 තේ හැන්දක. කිලෝ ග්රෑම් 1 ක ස්ලයිඩයක් සමඟ. මස් (ග්රෑම් 20 දමා);
• ගම්මිරිස් ඇට - 3-5 pcs. ලීටර් 0.5 භාජනයක් සඳහා;
• බේ කොළ - භාජනයකට 1-2 කොළ;

• ජලය - ලීටර් 0.5 (මස් සෙන්ටිමීටර 3-5 කින් ආවරණය කරන්න);
• සම, අස්ථි;
• ලුණු - 0.5 තේ හැන්දක;
• ගම්මිරිස්, කරාබු නැටි, බේ කොළ - රස;

නිවසේදී ඌරු මස් ඉස්ටුවක් පිසින ආකාරය. වට්ටෝරුව

ඡායාරූපයෙහි මට ඌරු මස් ඉස්ටුවක් සකස් කිරීමට අවශ්ය නිෂ්පාදන වේ: ඉදිරිපස කකුලක් කිලෝ ග්රෑම් 1.8 ක් සහ උරහිස් ග්රෑම් 800 ක් බරයි. කැපීමෙන් පසු, මේ සියල්ලෙන් පල්ප් කිලෝ දෙකක් ලැබුණි, අර්ධ-ලීටර් භාජන හතරක් සඳහා ප්රමාණවත් වේ.

මස් කැපීමට පෙර, කකුල හොඳින් සෝදාගත යුතුය. මුලින්ම මම පිහියකින් එය සීරීමට, සියලු කුණු ඉවත් කළා. විශේෂයෙන් සමේ නැමීම් වල දුඹුරු සලකුණු ඉතිරි නොකර හොඳින් පිරිසිදු කළ යුතුය. ඔබ සම භාවිතා නොකරන්නේ නම්, එවැනි සැලකිල්ලක් අවශ්ය නොවන අතර, ඔබ එය සුප් හොද්ද සඳහා සූදානම් කරන්නේ නම්, ඔබ එය නිසි ලෙස පිරිසිදු කළ යුතුය.

අපිරිසිදු හා කාබන් තැන්පතු වලින් පිරිසිදු කරන ලද කකුල, පිළිස්සුණු කෙඳි වල තියුණු සුවඳකින් තොරව සැහැල්ලු වර්ණ බවට පත්වේ. එය වතුර කිහිපයකින් සෝදා තුවායෙන් වියළා ගැනීමට වග බලා ගන්න.

දැන් ඔබට කැපීම ආරම්භ කළ හැකිය. අස්ථි සහ සම පොහොසත් සුප් හොද්ද හෝ "yushka" (අනාගත ජෙලි) සකස් කිරීමට භාවිතා කරනු ඇත, මම ඉස්ටුවක් පිරවීම සඳහා භාවිතා කරනු ඇත. මම සම සහ මස් ඇටය දක්වා කපා, පොතක් මෙන් කැබැල්ල දිග හැර අස්ථිය කපා දැමුවෙමි. ඉන්පසු මම පල්ප් කපා සමෙන් වෙන් කරමි. මම ඔබට කැපීමේ ක්‍රියාවලිය පෙන්වන්නේ නැත, එය අපහසු නැත - ඔබට මගේ ඉඟි නොමැතිව එය කළ හැකිය.

කැපීමෙන් පසු එය කිලෝ ග්රෑම් 1 ට වඩා ටිකක් වැඩි විය. පල්ප් (මම ද මේදය කපා, සම පාහේ පිරිසිදු විය).

මම කපන ලද මස් සහ උරහිස් තලය සෝදා, අතිරික්ත තෙතමනය සඳහා අවශ්ය නොවේ. මම එය විශාල කැබලිවලට කපා, ගිනිපෙට්ටි පෙට්ටියක ප්රමාණය හෝ ටිකක් විශාල. ගෙදර හැදූ ඉස්ටුවක් සඳහා මස් රළු ලෙස කපා ඇත. දිගු කාලයක් ඉස්ටුවක් තැබූ විට, කුඩා කැබලි තන්තු වලට වෙන් වන අතර, ඉස්ටුවක් වෙනුවට ඔබට මස් පෙත්තක් ලැබෙනු ඇත.

මම මස් කැබලි ගැඹුරු භාජනයකට මාරු කරමි. මම එහි තට්ටුවක් සමඟ ඌරු ඌරු මස් ද කපා, කෑලි ඉතා විශාල නොවේ. ඔබට මේදය වැඩි හෝ අඩුවෙන් ගත හැකිය, මගේ මස් තරමක් මේද විය, ග්රෑම් 150 ප්රමාණවත් විය. කෙට්ටු මස් සඳහා, කිලෝග්‍රෑම් කිහිපයක් සඳහා ග්‍රෑම් 250-300 ක් පමණ වැඩිපුර ගන්න, එසේ නොවුවහොත් එය ටිකක් වියළී යනු ඇත.

මම ලුණු එකතු කරනවා. අපි ශීත ඍතුව සඳහා ඌරු මස් ඉස්ටුවක් සූදානම් කරමින් සිටි නිසා මම රළු මේස ලුණු භාවිතා කළා. මස් කිලෝවක් සඳහා, ගොඩ කරන ලද තේ හැන්දක. කිලෝ දෙකක් සඳහා මට ග්‍රෑම් 20 ක් ගත විය, වඩාත් නිවැරදිව. අවශ්ය නම්, ඌරු මස් ඉස්ටුවක් වට්ටෝරුව සඳහා කුඩා බිම් ගම්මිරිස් එකතු කළ හැකිය.

මම මස් කැබලිවලට ලුණු අතුල්ලන්නාක් මෙන් මගේ දෑතින් මිශ්ර කරමි. මම එය විනාඩි කිහිපයක් තබමි.

ගෙදර හැදූ ඉස්ටුවක් සඳහා, ලීටර් 0.5 ක ධාරිතාවක් සහිත භාජන භාවිතා කිරීම වඩාත් පහසු වේ - පළමු හා දෙවන ආහාර පිසීමට ප්රමාණවත්ය. මම බහාලුම් විෂබීජහරණය නොකරමි - ඒවාට පටවා ඇති නිෂ්පාදන තාප පිරියම් කර නොමැති බැවින් මට කාරණය නොපෙනේ. මම එය සෝඩා සමග සෝදා, උතුරන වතුර සමග එය පුළුස්සා, සහ පියන සමඟම කරන්න. මම එය උඩු යටිකුරු කර වියළීමට තබමි. ලෝහ සමඟ ස්පර්ශ වීමෙන් වීදුරුව පුපුරා යාම වැළැක්වීම සඳහා, මම පෑන් පතුලේ මේස ලුණු තට්ටුවක් එකතු කරමි. මම සෑම භාජනයකටම ගම්මිරිස් ඇට සහ කැඩුණු බේ කොළ දමමි.

මම භාජනවල පතුලේ මේදය සමඟ මස් කැබලි තබමි, වැඩිපුරම මේදය සහිත පැත්තේ බේ කොළ තබමි. බේ කොළ මස් සමඟ සම්බන්ධ වන්නේ නම්, මෙම කෑල්ල තියුණු පසු රසයක් වර්ධනය වන අතර මේදය එය අවශෝෂණය නොකරයි.

මම ඌරු මස් සමඟ කෑන් පුරවන්නෙමි, එය පටු වීමට පටන් ගන්නා තැනට ඉහළින්. මම මස් කැබලි සැහැල්ලුවෙන් සංයුක්ත කරමි, එවිට ඒවා අතර හිස් තැන් නොමැත. ඕනෑම අවස්ථාවක, රත් වූ විට මේදය දිය වී මස් නිරාකරණය වනු ඇත, එබැවින් එය තදින් ඇසුරුම් කරන්න, එසේ නොමැති නම් භාජන අඩක් හිස් වනු ඇත. මම පියනෙන් රබර් පටි ඉවත් කරමි (ඉහළ උෂ්ණත්වය ඒවා වියළී යයි) සහ පියන සමඟ ඉස්ටුවක් ආවරණය කරයි. මම ලුණු ඇඳක් මත ඌරු මස් කෑන් නැවත සකස් කර සීතල උඳුනක තබමි. මම තාපය මධ්‍යම මට්ටමට වඩා වැඩි කර විනාඩි 30-40 අතර කාලයක් තබන්න, ඇතුළත යුෂ සහ උණු කළ මේදය උනු වීමට පටන් ගනියි. එවිට මම තාපය අංශක 130-140 දක්වා අඩු කරමි. මම පැය 3-3.5 ක් මෙම උෂ්ණත්වයේ තබමි. කෑන් තුළ ඇති දියර තාපාංකයේ තීව්‍රතාවය කෙරෙහි ඔබ අවධානය යොමු කළ යුතුය - බුබුලු සෙමෙන් ඉහළ යා යුතු අතර ද්‍රවයම ඕනෑවට වඩා උනු නොවිය යුතුය. වැඩිය තැම්බුනොත් මස් ඉස්ම ඔක්කොම උනු වෙලා මේදය පිටාර ගලනවා.

පිරවීම සඳහා, මම දැඩි, පොහොසත් සුප් හොද්ද උයන්න. මම ජෙලි කළ මස් සඳහා ඇටකටු සහ හම්වලින් අඩක් ඉතිරි කළෙමි (වට්ටෝරුව ළඟදීම), අඩක් පීඩන උදුනට දැමුවෙමි. ඔබ සම භාවිතා නොකරන්නේ නම්, ඇටකටු වලින් පමණක් සුප් හොද්ද උයන්න, නමුත් සමෙහි ජෙලිං ද්රව්ය ගොඩක් අඩංගු වේ, සුප් හොද්ද හොඳින් කැටි වේ.

මම ඇටකටු වලට වඩා සෙ.මී. ලුණු ටිකක් එකතු කළා, තේ හැන්දක භාගයක් පමණ.

අධික තාපය මත තම්බා. මම ස්ලොට් හැන්දකින් පෙණ එකතු කළෙමි. මම ගම්මිරිස් ඇට කිහිපයක්, කරාබුනැටි කිහිපයක් සහ එක් බේ කොළයක් විසි කළා. ප් රෙෂර් කුකර් එක වහලා පැය එකහමාරක් මද ගින්දරේ උයන්න තියලා. සාමාන්‍ය සාස්පාන් එකක පිසිනවා නම්, පැය තුනක් පමණ දිගු කාලයක් උයන්න.

සුප් හොද්ද කෙතරම් පැහැදිලි හා පොහොසත්දැයි බලන්න. එය කෙතරම් සාන්ද්‍රණය වී ඇත්ද යත් එය උණුසුම් විට පවා දුස්ස්රාවී මෙන් ඝන වේ. එය විශිෂ්ට ජෙලි සාදනු ඇත, සහ මස් ඉස්ම සහිත වනු ඇත!

ඇටකටු හෝ හම් ඉස්ටුවක් තුළට නොපැමිණෙන පරිදි මම සිහින් පෙරනයක් හරහා සුප් හොද්ද පෙරා දමමි.

පැය 3.5 ක් ගත විය. පියන වසා තිබියදීත්, මස් තැන්පත් වී ඇති අතර ඉහළින් තරමක් දුඹුරු විය. ස්වාභාවිකවම, මෙම කාලය තුළ මස් යුෂ සමහරක් වාෂ්ප වී ඇති අතර, මස් වියළි නොවන පරිදි, මම එක් එක් භාජනයකට සුප් හොද්ද වත් කර, එය පාහේ ඉහළට පුරවන්න. මම ඉවත් කරන ලද රබර් පටි එම පියන තුළට ඇතුළු කර ඉස්ටුවක් වසා දමමි. මම එය පෙරළන්නේ නැත, මම එය ඉහළට තබමි. මම එය නැවත උඳුනට යවන අතර සුප් හොද්ද උනු වීමට පටන් ගත් මොහොතේ සිට තවත් විනාඩි 30-40 ක් මස් උයන්න.

මම භාජන එකින් එක එළියට ගන්නවා. මම යන්ත්රයක් භාවිතයෙන් පියන ඉස්කුරුප්පු කරනවා. මෙම වර්ගයේ වැඩ කොටස සඳහා මැහුම් යන්ත්‍රයක් සඳහා පියන භාවිතා කිරීම වඩා හොඳ බව මම විශ්වාස කරමි - ඒවා වඩාත් විශ්වාසදායක වන අතර භාජනයේ දාරයට වඩාත් තදින් ගැලපේ. ඇඹරීමෙන් පසු, පියන උණුසුම් කිරීම සඳහා මම එය උඩු යටිකුරු කරමි, පැය භාගයක් එලෙස තබන්න. එවිට මස් පහළට ගිලී ඇති අතර මේදය ඉහළට නැඟෙන පරිදි එය එහි සාමාන්ය ස්ථානයට හැරවීමට වග බලා ගන්න. මේදය ඝන තට්ටුවක් අතිරේක කල් තබා ගන්නා අතර නිෂ්පාදනවල ආයු කාලය දීර්ඝ කරනු ඇත.

ගෙදර හැදූ ඌරු මස් ඉස්ටුවක් දිනකට ආසන්න කාලයක් සිසිල් විය, සවස් වන විට භාජන යන්තම් උණුසුම් විය. ආරක්ෂිත පැත්තේ සිටීමට සහ නිවසේදී ස්ටූ කරන ලද ඌරු මස් සඳහා වට්ටෝරුව ලාභදායී නොවන අතර ශ්රම-දැඩි නොවන බව සැලකිල්ලට ගනිමින්, ශීතකරණය තුළ ටින් කළ ආහාර ගබඩා කිරීම වඩා හොඳය. නැතහොත් එය සිසිල් බිම් මහලකට හෝ බඳුනක් යට වත් ගෙන යන්න.

මට ලැබුණේ මෙයයි: රසවත් ගෙදර හැදූ ඉස්ටුවක් ලීටර් භාගයක් භාජන හතරක්. ඉතා මෘදු, ඉස්ම සහිත මස් සාන්ද්ර මස් ජෙලි සහ කුළු බඩු සියුම් සුවඳ. ඉහළින් ඇති කැටි ගැසුණු මේදය ඉවත් කර රෝස් කිරීම සඳහා භාවිතා කළ හැකිය, ස්ටූ කළ අර්තාපල්, අම්බෙලිෆර් සහ මස් එකතු කිරීම. හොඳයි, ගෙදර පිසූ ඌරු මස් ඉස්ටුවක් යනු ගෝලීය සුලු කෑමක් සහ අර්තාපල්, බෝර්ෂ් සුප් වලට එකතු කිරීමකි - පොදුවේ, සියලු අවස්ථාවන් සඳහා. ඔබට කිසියම් ප්‍රශ්නයක් ඇත්නම්, අදහස් දැක්වීමේදී විමසන්න, මම අනිවාර්යයෙන්ම සෑම කෙනෙකුටම පිළිතුරු දෙන්නෙමි. ඔබේ Plyushkin.

වීඩියෝ ආකෘතියේ සවිස්තරාත්මක ඌරු මස් ඉස්ටුවක් වට්ටෝරුව

ඉදිරිපත් කරන ලද මස් නිෂ්පාදනය පහසු සහ විශ්වීය සූදානමක් ලෙස සැලකේ. එමනිසා, ඌරු මස් ඉස්ටුවක් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි අද අපි ඔබට විස්තරාත්මකව කියන්නෙමු, එවිට එය සැබවින්ම ඉස්ම සහිත සහ මධ්‍යස්ථ මේද බවට පත්වේ. සෑම විටම, සියලු උපාමාරු සංකීර්ණ උපාංග සහ උපකරණ නොමැතිව නිවසේදී සිදු කරනු ලැබේ.

උඳුන තුල ස්ටූ කරන ලද ඌරු මස්: "ප්රභේදයේ සම්භාව්ය"

• ඌරු මස් උරහිස් - 0.5 kg.
• ඌරු ඌරු මස් - 0.3 kg.

ස්ටූස් ඌරු මස් සඳහා වට්ටෝරුව තරමක් සරල ය, එබැවින් එය නිවසේදී සකස් කිරීමට අපහසු නොවිය යුතුය.

1. මිනිත්තු 3 බැගින් මයික්‍රෝවේව්වේ භාජන පෙර-විෂබීජහරණය කරන්න. පියන උනු.

2. ඉස්ටුවක් පිසීම ආරම්භ වන්නේ මස් සේදීමෙනි, එය නිවසේ (ගොවිපල) වගා කළ හොත් හොඳයි. ඌරු මස් වලින් උරහිස් තලයක් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.

3. සේදීම සහ වියළීම පසු, ඌරු මස් සමාන ප්රමාණයේ කෑලි කපා. ලුණු සහ බිම ගම්මිරිස් මිශ්රණයක් සමග ඉසිය, කලවම් කරන්න. භාජන ගෙන ලෝරල් කොළයක් එකතු කරන්න.

4. මස් තදින් ඇසුරුම් කරන්න, පියනක් ආවරණය කරන්න (රබර් පටි ඉවත් කරන්න), නමුත් එය පෙරළන්න එපා. අන්තර්ගතය සහිත කන්ටේනරය සීතල උඳුනක තබන්න, උෂ්ණත්වය අංශක 240 දක්වා සකසන්න.

5. බුබුලු දැමීම ආරම්භ වන විට, බලය සැකසීම අංශක 150 දක්වා අඩු කරන්න. පැය 3 ක් සඳහා කාලය. භාජන අපිරිසිදු වේ යැයි බිය නොවන්න. මෙම යුෂ ඔවුන්ගේ කුහරයෙන් පිටතට ගලා යයි.

6. මිශ්රණය ඉස්ටුවක් අතරතුර, ඔබ ඝන මේදය සිට මේදය ලබා දීමට අවශ්ය වනු ඇත. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, එය කැබලිවලට කපා, එය වට්ටක්කා තුළ තබා අඩු බලයෙන් ගිල්වන්න. සංයුතිය දියවන විට, එය බඳුනකට වත් කරන්න.

7. ස්ටූඩ් ඌරු මස් සාදා ගන්නේ කෙසේද සහ ඊළඟට කළ යුතු දේ අපි ඔබට කියමු. පැය 3 ක් නිවසේ ගිල්වීමෙන් පසු, ඔබ උඳුන නිවා දැමිය යුතුය, උණු කළ මේදය භාජනවලට වත් කර කන්ටේනරය හොඳින් පෙරළන්න. එය සිසිල් වූ විට, ඔබට එය රස කළ හැකිය.

8. ගෙදර හැදූ ඌරු මස් කාමර උෂ්ණත්වයේ හෝ සිසිල් පැන්ට්රියක ගබඩා කළ හැක. භාවිතයට පෙර අතිරික්ත මේදය ඉවත් කරන්න. මෙය එවැනි සරල උදුන වට්ටෝරුවකි!

පෑන් දී ඌරු මස් ඉස්ටුවක්

• ජලය - 1.8 l.
• ඌරු මස් - 2 kg.
• ලුණු - 50 gr.

ගෙදර හැදූ ඌරු මස් ඉස්ටුවක් උඳුන තුල පිසීමට අවශ්ය නොවේ. මැටි බඳුනේ වට්ටෝරුව සමාලෝචනය කරන්න.

1. මස් සෝදන්න (වඩාත් සුදුසු උරහිස් තලයක්), එය වියළා, සෙන්ටිමීටර 3 ක් පමණ ප්‍රමාණයේ කැබලිවලට කපා, ජලය එකතු කර උදුන මත තබන්න. තාපාංකය ආරම්භ වන තෙක් උපරිම ලෙස ගිල්වන්න.

3. කරකැවිල්ල අසුරා ඇති කන්ටේනරය විෂබීජහරණය කරන්න. සුප් හොද්ද සමඟ, ඉස්ටුවක් භාජනවලට ඇසුරුම් කර පියනෙන් ආවරණය කරන්න. පැය හතරෙන් පංගුවකට විෂබීජහරණය කර තද කරන්න.

මන්දගාමී උදුනක තැම්බූ ඌරු මස්

• ලූනු - 1 pc.
• ඌරු මස් - 3 kg.
• ගම්මිරිස් ඇට - 13 pcs.
• බේ කොළ - 5 pcs.

1. ඌරු මස් ඉස්ටුවක් සෑදීමට පෙර, මස් සෝදා කැබලිවලට කපා ගත යුතුය. නිවසේදී අවශ්ය නම්, අතිරික්ත සියල්ල ඉවත් කරන්න.

2. බහුකාර්යයේ මස් තබන්න. ළූනු සමාන කොටස් 4 කට කපා ඌරු මස් වලට එකතු කරන්න. බහු කුකර් මත පියන වසා "ස්ටූ" මාදිලියේ පැය 5 ක් උයන්න.

3. මෙම පසු, ලුණු රස සහ අවශ්ය සියලු කුළුබඩු එකතු කරන්න. කලවම් කර තවත් පැය 1 ක් උයන්න. මන්දගාමී උදුනක ස්ටූ කරන ලද ඌරු මස් ඉතා මෘදුයි. එවැනි වට්ටෝරු අනාගත භාවිතය සඳහා ඉක්මනින් සූදානම් වීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. මස් විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට දමා මුද්‍රා තබන්න.

ඔටෝක්ලේව් එකක ස්ටූ කරන ලද ඌරු මස්

• ඌරු මස් - 1 kg.
• ලූනු - 2 pcs.
• ලුණු - 60 gr.
• ගම්මිරිස් ඇට - 10 pcs.
• බේ කොළ - 2 pcs.

1. ඔටෝක්ලේව් එකක ස්ටූ කළ ඌරු මස් සකස් කිරීම පහසුය. ගෙදර මස් සෝදා කපන්න. රසය විවිධාංගීකරණය කිරීම සඳහා, ඔබට කුඩා හරක් මස් එකතු කළ හැකිය.

2. සම්මත යෝජනා ක්රමය අනුව ඉදිරියට යන්න. භාජනයේ පතුලේ කුළුබඩු සහ ලුණු දමන්න. ඔබේ රසයට ගැලපෙන පරිදි ඔබේ ප්රියතම කුළුබඩු භාවිතා කළ හැකිය. කන්ටේනරය තුළ මස් තබන්න. භාජනයේ දාරවලට සෙන්ටිමීටර 2 ක් තබන්න.

3. autoclave තුළ බහාලුම් තබන්න. උෂ්ණත්වය අංශක 120 ක් පමණ සකසන්න. පැය 1.5 ක් ඉන්න. භාජන පෙරළා ඒවා සිසිල් වන තෙක් බලා සිටින්න. වැඩ කොටස සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කරන්න. රාක්ක ආයු කාලය - අවුරුදු 3 දක්වා.

ඔටෝක්ලේව් එකක ඌරු මස් ඉස්ටුවක් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි දැන් ඔබ දන්නවා. නිවසේදී පිසීමේ ක්රියා පටිපාටිය අතිශයින්ම සරල ය. අත්හදා බැලීම!

ශීත ඍතුව සඳහා ස්ටූඩ් ඌරු මස්

• ලුණු - 30 gr.
• ඌරු මස් - 1 kg.

ශීත ඍතුව සඳහා ස්ටූ කරන ලද ඌරු මස් විවිධ වට්ටෝරු ඇත. අපි ඔවුන්ගෙන් එකක් සලකා බලමු.

1. මස් කුඩා කැබලිවලට කපන්න. රස කිරීමට ලුණු හා බිම ගම්මිරිස් සමග ඌරු මස් කන්න. මස් වඳ ලීටර් 0.5 භාජනවලට අසුරන්න.

2. පුළුල් පතුලේ පෑන් පතුලේ තුවායක් තබන්න. භාජන තබා පියනෙන් ආවරණය කරන්න. පෑන් තුළට ජලය වත් කරන්න. දියර බහාලුම්වල උරහිස් වෙත ළඟා විය යුතුය.

3. ලිහිල් පියනක් සමග පෑන් ආවරණය කරන්න. තාපාංකයෙන් පසු, එය පැය 2 ක් ගත කරන්න. අවශ්ය නම් උණු වතුර එකතු කරන්න. නියමිත වේලාවට පසු, වැඩ කොටස සූදානම් වනු ඇත.

4. භාජන පෙරළන්න, උණුසුම් රෙද්දකින් ඔතා ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තෙක් බලා සිටින්න. සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතුය.

වට්ටෝරු ඉගෙනීමෙන් පසු, ඔබ දැන් ඌරු මස් ඉස්ටුවක් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි දන්නවා. ක්රියා පටිපාටිය නිවසේදී සිදු කිරීම තරමක් සරල ය. පියවරෙන් පියවර උපදෙස් අනුගමනය කරන්න, ඔබ සාර්ථක වනු ඇත.

ගෙදර හැදූ ඉස්ටුවක් රසවත් පමණක් නොවේ, එය ඉතා රසවත් ය. එය ශීත ඍතුවේ දී ශීත ඍතුවේ දී පමණක් නොව පිටත ශීතල වන විට අපට උපකාර වන අතර ඔබ සීතල තුළ ගබඩාවට යාමට අවශ්ය නොවේ. නමුත් ගිම්හානයේදී පවා, කඳවුරු බැඳීමේදී, ඩැචාහිදී හෝ මසුන් ඇල්ලීමේදී, දිගු ගමනක් සඳහා ඉස්ටුවක් භාජනයක් ගෙන පාරේ සූදානම් කළ රසවත් හා තෘප්තිමත් ආහාර වේලක් ගැනීම පහසුය. ඔබට එය පැස්ටා හෝ සුප් පිසීමට එකතු කළ හැකිය. ඉස්ටුවක් මත පදනම්ව ඔබට රසවත් මස් පයි එකක් ද සෑදිය හැකිය. පොදුවේ ගත් කල, ඉස්ටුවක් යනු විශ්වීය නිෂ්පාදනයකි.

නමුත් අද රාක්කවල උසස් තත්ත්වයේ ඉස්ටුවක් සොයා ගැනීම ඉතා කලාතුරකිනි. එමනිසා, වැඩි වැඩියෙන් ගෘහණියන් ගෙදර හැදූ ඉස්ටුවක් භාවිතා කරයි. එය සිදු වූ පරිදි, ගෙදර හැදූ ඉස්ටුවක් සකස් කිරීම එතරම් අපහසු නොවේ. ක්රියාවන්ගේ ඇල්ගොරිතම කිසිසේත්ම සංකීර්ණ නොවන අතර, ඕනෑම මස් වර්ගයක් පාහේ භාවිතා කළ හැකිය. ඊට අමතරව, ඉවුම් පිහුම් සඳහා කුළුබඩුවක් ද කුඩා ළූණු, බේ කොළ සහ ගම්මිරිස් අවශ්ය වේ, එපමණයි. නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම තවත් කුළුබඩුවක් සහිත වට්ටෝරු තිබේ, අපි ගෙදර හැදූ ඉස්ටුවක් සකස් කිරීම සඳහා සියලු විකල්ප සලකා බලමු.

පළමු වට්ටෝරුව කුකුළු මස් වලින් පමණක් සාදනු නොලැබේ. කුකුළු මස් අද වඩාත්ම දැරිය හැකි මස් වන අතර මිල අධික නොවේ. මෙම වර්ගයේ ඉස්ටුවක් ගිම්හාන පදිංචිකරුවන් අතර ඉතා ජනප්‍රියයි, මන්ද සමය තුළ ඔබට dacha හි කුකුළන් ඇති දැඩි කර ඔවුන්ගෙන් ඉස්ටුවක් පිළියෙළ කළ හැකි අතර එමඟින් ශීත for තුව සඳහා මස් කල් තබා ගත හැකිය.

ඉස්ටුවක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා, භාජන ගෙන පළමුව ඔබට ලබා ගත හැකි ඕනෑම ආකාරයකින් ඒවා විෂබීජහරණය කරන්න. ඉන්පසු බේ කොළයක්, ගම්මිරිස් ඇට තුනක් හෝ හතරක් සහ සුදුළූණු හිස් විෂබීජහරණය කළ භාජනවලට දමන්න. ඔබ කැමති පරිදි සුදුළූණු අවශ්ය නොවේ. සහ ළූණු ටිකක්. මස් ස්ථර අතර ලූනු තබන්න.

කුකුළු මස් කැබලි භාජනවලට දමා පියනෙන් ආවරණය කර පැය 4 ක් උඳුන තුල තබන්න. ඉවුම් පිහුම් සඳහා වඩාත් ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය අංශක 145 කි. හැබැයි 150ක් ගියත් විචාරයක් නෑ. ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලියේදී මස් හැකිලීමට ඉඩ ඇති බව මම වහාම ඔබට අනතුරු අඟවන්නෙමි, එබැවින් මස් විශේෂයෙන් හැකිලෙන භාජනවලට මස් මාරු කිරීම සඳහා අමතර මස් භාජනයක් තැබීම වටී.

පැය හතරක් ඉස්ටුවක් පසු, භාජන වසා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී සිසිල් කිරීමට යවන්න. චිකන් ඉස්ටුවක් ඉතා රසවත් හා පෝෂ්යදායී බවට හැරේ. කුකුළු මස් වල මිනිස් සිරුරට අවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල ඉතා විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. එබැවින් ඔබේ ආහාර වේලට කුකුළු මස් ඇතුළත් කිරීමට අමතක නොකරන්න.

ගෙදර හැදූ ඌරු මස් ඉස්ටුවක්

චිකන් ඉස්ටුවක් සෑදීමේ වට්ටෝරුව තුළ නම්, ඇටකටු මස් වලින් වෙන් කළ නොහැකි විය. නමුත් ඌරු මස් සමඟ මෙම උපක්රමය මෙහි වැඩ නොකරන අතර ඇටකටු වඩා ඝන වන අතර ඒවායේ ව්යුහය වෙනස් වේ.

ඒ නිසා අපි ඇටකටු වලින් මස් වෙන් කර පසුව ජලය තුළ මස් හොඳින් සේදීම.

මස් පල්ප් 1 kg.

කළු ගම්මිරිස් 1 තේ හැදි

ලුණු. මස් භාජනවලට දැමීමට පෙර එය ලුණු සමග අතුල්ලන්න.

බේ කොළ.

ලූනු.

සුදුළුනු.

මස් මේදය නොවේ නම්, ඔබ ටිකක් පිරිසිදු මේදය එකතු කළ යුතුය. මස් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා, ඌරු ඌරු 200 ග්රෑම් ප්රමාණවත් වේ. මස් වලට වඩා කිහිප වතාවක් කුඩා කැබලිවලට ඌරු මස් කපා ගැනීම වඩා හොඳය. මේ ආකාරයෙන් එය වේගයෙන් දිය වී මස් මේදය සමඟ සංතෘප්ත වන අතර ඔබේ ඉස්ටුවක් ඉස්ම සහිත වනු ඇත.

ඉතින්, පළමුව, අපි භාජන විෂබීජහරණය කරමු. මිනිත්තු 3-4 ක් සඳහා මයික්රෝවේව් හෝ උඳුන තුල වියළි හා පිරිසිදු භාජන තබන්න. පසුව, ප්රවේශමෙන් පිටතට ගෙන කුළුබඩු සමාන ප්රමාණවලින් භාජනවලට දමන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, බැංකු සියල්ලම සමාන බව තිබියදීත්. කුඩා භාජන ගැනීම සුදුසුය, ලීටර් භාගයක් පමණ, මෙය ඉස්ටුවක් සඳහා බහාලුම් සඳහා හොඳම විකල්පය වේ.

භාජනයේ පතුලේ බේ කොළ, ගම්මිරිස් සහ ළූණු දමන්න. ඊට පස්සේ අපි මස් සහ මේදය එළියට දමමු. නමුත් අපි මුදා හරින ලද සහ මස් ස්ටූ කර ඇති දියර සඳහා වැඩි ඉඩක් ඉතිරි නොකරමු.

මස් භාජනවල තබා යකඩ පියනෙන් ආවරණය කළ පසු, අපි භාජන උඳුන තුල තබා අංශක 140-150 ක උෂ්ණත්වයකදී පැය 4 ක් එහි තබමු. ඉන්පසු භාජන ඉස්කුරුප්පු කර ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු පියන සමඟ තබා ගන්න. සියලුම භාජන උණුසුම් බ්ලැන්කට්ටුවකින් ආවරණය කිරීම සුදුසුය.

වට්ටක්කා තුළ ගෙදර හැදූ ඉස්ටුවක් සඳහා වට්ටෝරුව

ඉස්ටුවක් සකස් කිරීම සඳහා දෙවන විකල්පයක් ඇත. මෙම විකල්පය තුළ, සියලු මස් වට්ටක්කා හෝ තාරා බඳුනක ඉස්ටුවක් කළ හැක.

මස් වට්ටක්කා හෝ තාරා බඳුනක තබා අවශ්‍ය කුළුබඩු එකතු කරන්න. ජලය කුඩා ප්රමාණයක් වත් කර ජලය තාපාංකයෙන් පසු අඩු තාප මත simmer කිරීමට තබන්න. මස් පැය 5 ක් ගිල්වන්න. ක්රියාවලිය අතරතුර, වට්ටක්කා තුළ දියර ඉතිරිව ඇති බවට වග බලා ගන්න.

පැය පහකට පසු, මස් විෂබීජහරණය කළ භාජනවල තබන්න.

භාජන පියනක් හෝ තීරු වලින් ආවරණය කර උඳුන තුල තබා අංශක 110-120 ක උෂ්ණත්වයකදී මිනිත්තු 15 ක් එහි තබා ගන්න, ඉන්පසු ඒවා පිටතට ගෙන පියන මත ඉස්කුරුප්පු කරන්න. ඌරු මස් ඉස්ටුවක් වට්ටක්කා හෝ තාරා බඳුනක පිසීමේ සම්පූර්ණ වට්ටෝරුව එයයි.

ගෙදර හැදූ හරක් මස් ඉස්ටුවක්

කලින් සඳහන් කළ පරිදි, ඕනෑම මස් වර්ගයකින් ඉස්ටුවක් සකස් කළ හැකිය. දැන් හරක් මස් ඉස්ටුවක් පිසීමට ඉගෙන ගැනීමට කාලය පැමිණ තිබේ.

හරක් මස් ඉස්ටුවක් ඉස්ම සහිත හා රසවත් වීමට නම්, ඔබ එයට මේදය එකතු කළ යුතුය, එමඟින් මස් විශේෂ රසයක් ලබා දෙන අතර වියළි හරක් මස් වලට ඉස්ම සහිත බවක් එක් කරයි. මස් කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා, ඌරු ඌරු තෙල් ග්රෑම් 200 ක් ප්රමාණවත් වනු ඇත. නමුත් ඊට පෙර, ඔබ මේදය සිට තද සම ඉවත් කළ යුතුය.

එබැවින් මස් භාජනයේ බෙල්ලට ගැලපෙන පරිදි කැබලිවලට කපා ඇත. මස් තැබීමට පෙර හොඳින් සේදිය යුතුය.

බේ කොළ, ගම්මිරිස්, ළූණු සහ සුවඳ ගම්මිරිස් අර්ධ ලීටර් භාජනවලට දමන්න.

මස් දමා ඌරු ඌරු තෙල් සඳහා ඉඩ තබන්න.

මේදය ඉහළ ස්ථරය පැතිර හා තීරු සමග භාජන ආවරණය කරන්න.

ඇත්ත වශයෙන්ම, අපි විෂබීජහරණය කළ භාජන පමණක් ගන්නෙමු.

ෙබ්කිං පත්රය මත භාජන තැබීමට පෙර, කුඩා උපක්රමය.

ෙබ්කිං පත්රය තීරු වලින් ආවරණය කිරීම වඩා හොඳය, මන්ද පිසීමේදී මේදය භාජන වලින් කාන්දු විය හැකි අතර නිසැකවම දැවී යනු ඇත. තීරු ඔබේ ෙබ්කිං පත්රය ආරක්ෂා කරනු ඇත.

එබැවින් අපි භාජන උඳුන තුල තබා අංශක 180-200 ක උෂ්ණත්වයකදී පැය 2-3 ක් රත් කරන්නෙමු.

ඉන්පසු තාපය සම්පූර්ණයෙන්ම නිවා දමා උඳුන ස්වභාවිකව සිසිල් වන තෙක් රැඳී සිටින්න. පැයකට පමණ පසු, භාජන පියනෙන් වසා ස්වභාවික කාමර උෂ්ණත්වයේ දී සිසිල් කිරීමට යැවිය හැක.

නිවසේදී ඉස්ටුවක් ඉක්මනින් පිසින ආකාරය

මෙම වට්ටෝරුව සඳහා, ඔබ මුලින්ම අති ක්ෂාර සකස් කළ යුතුය. වතුර ලීටර් 5-6 සඳහා, බේ කොළ ලුණු ග්රෑම් 800 ක්, ලූනු ගම්මිරිස්.

සෑම දෙයක්ම මිශ්ර කර එය ගින්නට යවන්න.

අති ක්ෂාර උතුරන අතරතුර, මස් තාපාංක අති ක්ෂාර තුළට දමන්න. 20-30 විනාඩි උනු. මස් සූදානම් වූ වහාම එය භාජනවලට දමා අති ක්ෂාරයෙන් පුරවන්න. ඔබට හරියටම ඉස්ටුවක් නොලැබෙනු ඇත, නමුත් වට්ටෝරුව ඉතා සුදුසු ය, මස් සූදානම් වන අතර එය පරිභෝජනය කළ හැකිය. එක් අවවාදයක් සමඟ, එය ඉතා ලුණු බව මතක තබා ගන්න. ඔබ මෙම මස් භාවිතා කරමින් සුප් සූදානම් කරන්නේ නම්, ලුණු සමඟ ප්රවේශම් වන්න.

මන්දගාමී උදුනක ගෙදර හැදූ තාරා ඉස්ටුවක්

ඔව්, ඔබට මන්දගාමී උදුනක ඉස්ටුවක් ද පිසීමට හැකිය. මේ සඳහා ඔබට ඕනෑම මස් පාහේ භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් අද වට්ටෝරුව සඳහා අපි තාරා මස් ගන්නෙමු.

මළකඳ කපා කුඩා කැබලිවලට කපන්න, එවිට ඒවා පහසුවෙන් භාජනයේ බෙල්ලට ගැලපේ.

අපි මස් බහු කුකර් බඳුනට දමා කුළුබඩු සමඟ කුළුබඩුවක් යොදන්නෙමු, මෙය එකම බේ කොළ, කොළ කිහිපයක්, ලුණු තේ හැන්දක, ගම්මිරිස් ඇට 3-4 ක්, ළූණු එකක් වන අතර ඔබට කළු ගම්මිරිස් ටිකක් එකතු කළ හැකිය. කුළුබඩු රසය සඳහා.

උපාංගය සක්‍රිය කළ වහාම මස් දැවී නොයන ලෙස බහු කුකර් බඳුනට වතුර ටිකක් වත් කරන්න. බහු කුකර් පැය 3 ක් සඳහා ස්ටූවිං මාදිලියට සකසන්න.

ජලය උතුරන අතර, මස් එහි යුෂ වල ඉස්ටුවක් දිගටම කරගෙන යයි. පැය 3 කට පසු, ඉස්ටුවක් භාජනවලට දමා පියන මත ඉස්කුරුප්පු කරන්න.