Ako vyrobiť čokoládovú náplň z kakaa. Recepty na čokoládovú polevu z kakaa na koláče

Mnoho žien v domácnosti miluje varenie domácich dezertov. Torty alebo torta s čokoládovou polevou potešia dospelých aj deti, najmä ak prísne dodržiavate recept na varenie. Poleva z bielej alebo tmavej čokolády bude vynikajúcou možnosťou na zdobenie dezertov z vtáčieho mlieka, sušienok a iného domáceho pečiva.

Aby fondán získal požadovanú konzistenciu, je dôležité určiť, na aký účel sa plánuje použiť. Technológia závisí od toho, či potrebujete získať matnú alebo lesklú zmes. Klasická čokoládová poleva na torte sa pripraví rýchlo a jednoducho. Každá žena v domácnosti má svoje vlastné recepty a tajomstvá na výrobu fudge na koláče a koláčiky, ale existuje niekoľko základných pravidiel, ako vyrobiť čokoládovú polevu na tortu:

1. Konzistencia by nemala byť veľmi hustá ani tekutá. Ideálnou možnosťou by bola krémová hmota, pretože je vhodnejšie ju aplikovať na výrobok. Táto zmes rýchlejšie stuhne.
2. Ak získate veľmi tekuté zloženie, odporúča sa pridať lyžicu práškového cukru. Príliš husté zriedené lyžicou teplej vody.
3. Je lepšie si vyrobiť prášok z cukru pomocou mlynčeka na kávu. Hotový prášok sa musí ďalej preosiať.
4. Ak nahradíte vodu citrónovou šťavou, čokoládová poleva na koláč bude kyslá, čo dodá sladkému jedlu nezvyčajnú chuť.
5. Ak chcete štíhlu možnosť, jednoducho roztavte dlaždicu.
6. Mnoho receptov vyžaduje pridanie masla pre extra jemnosť.
7. Ak na výrobok pred glazovaním nanesiete džem z bobúľ alebo ovocia, potom bude hmota ležať v dokonale rovnomernej vrstve.

Čokoládová poleva - recept

Môžete si vyrobiť hmotu z cukrárskych dlaždíc alebo kakaa: v závislosti od toho, ktorý recept na čokoládovú polevu na tortu sa vám páčil. Výslednú kompozíciu môžete použiť na aplikáciu nápisov, spájanie koláčov, zdobenie. Skúsená hosteska vie, že glazované koláče vždy vyzerajú atraktívnejšie ako neošetrené, takže stojí za to venovať pár minút príprave kompozície. Klasický základ zahŕňa použitie cukru, kakaa, mlieka alebo vody.

Nižšie je niekoľko fotografických receptov, ktoré popisujú, ako vyrobiť čokoládovú polevu na tortu. Pred použitím fondánu sa odporúča trochu vychladnúť, aby sa nerozšíril po miske. Ak používate maslový krém, zmes ešte viac ochlaďte. Rozdeľte lepšie štetcom. Špeciálnu chuť dodá trocha vanilínu, rumu, škorice alebo koňaku.

kakaová tortová poleva

Prezentovaný fotografický recept vám povie, ako uvariť lahodnú plastovú hmotu na ozdobenie cukroviniek. Po vytvrdnutí sa získa hustá lesklá kôra. Na prípravu takejto hmoty sa odporúča brať tmavé odrody kakaového prášku a kvalitné maslo. Kakaová čokoládová poleva je vhodná na polevy cupcakov, sladkých koláčov, tort alebo krémových dezertov ako sú suflé.

Ingrediencie

• mlieko - 4 polievkové lyžice;
• maslo - 50 g;
• kakao - 1 lyžica;
• cukor - 4 polievkové lyžice.

Varenie

1. Na miernom ohni rozpustíme maslo.
2. Do hrnca pridáme kryštálový cukor s mliekom.
3. Varte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
4. Kakaový prášok preosejte cez sito, pridajte do mliečnej zmesi.
5. Všetko zahrejte asi dve minúty.
6. Pred zdobením torty necháme zmes vychladnúť.

Poleva na kakaový a mliečny koláč

Mnoho receptov vyžaduje kakaový prášok s mliekom, kyslou smotanou alebo smotanou. Táto kombinácia zložiek robí povlak lesklý, jemný, hustý. Existuje veľa fotografických receptov, ktoré poskytujú rôzne pomery produktov. Experimentovaním môžete neustále získavať polevu z kakaa a mlieka rôznych odtieňov a chutí. Originalitu dodajú kokosové vločky, oriešky, cukrovinkový dresing.

Ingrediencie

• mlieko - 3 polievkové lyžice;
• vanilín;
• granulovaný cukor - 5 polievkových lyžíc;
• kakaový prášok - 6 polievkových lyžíc;
• maslo - 50 g.

Varenie

1. Zmiešajte všetky ingrediencie v smaltovanej miske.
2. Varte vo vodnom kúpeli za stáleho miešania kompozície.
3. Skontrolujte pripravenosť nakvapkaním trochy polevy na tanierik. Kvapka by mala okamžite stuhnúť.

Čokoládová poleva na tortu

Najjednoduchší spôsob prípravy polevy je roztopiť tabuľku dezertnej čokolády. V závislosti od osobných preferencií môžete použiť odrody bielej, mliečnej alebo tmavej. Čokoládová poleva na čokoládovú tortu je rýchly spôsob, ako ozdobiť výrobok (ako na fotografii). Pre recept nižšie musíte vziať tyčinku s obsahom kakaa 72%.

Ingrediencie

• mlieko - 5 polievkových lyžíc;
• čokoláda bez prísad - 100 g.

Varenie

1. Rozlomte dlaždicu, vložte do misy, namazanej olejom. Nie je možné pridať vodu.
2. Pridajte mlieko, aby ste zaistili požadovanú hustotu glazúry.
3. Vložte misku s jedlom do vodného kúpeľa.
4. Zahrievajte, kým sa úplne neroztopí pri teplote 40 stupňov. Kompozíciu neustále miešajte suchou lyžičkou, kým sa neroztopí.

Biela čokoládová poleva

Ak sa pripravuje domáca torta na špeciálnu príležitosť, môžete použiť bielu čokoládu na polevu. S takýmto povlakom sa dezert stane skutočne elegantným. Hmota je vhodná na zdobenie rolád, tort alebo krémového želé. Biela čokoládová poleva na tortu môže byť pripravená so smotanou, kondenzovaným mliekom, vanilkou. Nižšie je klasický recept s fotografiou.

Ingrediencie

• práškový cukor - 180 g;
• biela čokoláda - 200 g;
• mlieko - 2 polievkové lyžice.

Varenie

1. Rozlomte dlaždicu, vložte do misky.
2. Nádobu umiestnite do vodného kúpeľa.
3. Pridajte práškový cukor.
4. Nalejte lyžicu mlieka.
5. Hmotu neustále miešajte, kým nevznikne hustá homogénna pasta.
6. Odstráňte misku zo sporáka.
7. Pridajte lyžicu mlieka.
8. Porazte hmotu mixérom.
9. Produkt používajte, kým nevychladne.

Čokoládová poleva na kyslej smotane

Hmota pripravená podľa tohto receptu sa ukáže ako hustá s charakteristickou kyslou chuťou. Kakaová poleva s kyslou smotanou sa hodí na hutné domáce koláče či koláčiky, jej tradičnú klobásu môžete obložiť orieškami. Neodteká ani necukruje, ale okamžite sa položí s krásnym zrkadlovým povrchom. V prípade potreby môžete výrobok dodatočne ozdobiť maslovým krémom, orechmi, kandizovaným ovocím.

Ingrediencie

• kyslá smotana - 2 polievkové lyžice;
• kakao - 2 polievkové lyžice;
• práškový cukor - 4 polievkové lyžice;
• vanilkový cukor - pol čajovej lyžičky;
• maslo - 1 polievková lyžica.

Varenie

1. V miske zmiešame prášok, kyslú smotanu, vanilku a kakao.
2. Dajte na mierny oheň.
3. Za stáleho miešania varíme 3-5 minút.
4. Odstráňte misku z ohňa.
5. Pridajte maslo, premiešajte.
6. Nanášame na koláče až do vychladnutia.

Zrkadlová glazúra na tortu

Glasage vyzerá obzvlášť krásne a slávnostne na domácich koláčoch. Zrkadlová čokoládová poleva na pokrytie koláča sa pripravuje so špeciálnym sirupom alebo s pridaním malého množstva želatíny. Takáto hmota veľmi krásne zamrzne na povrchu výrobku. Ak bude glazúra vychádzať s bublinkami, môžete ju pred nanesením na koláč prepasírovať cez sitko. Budete potrebovať teplomer: hmotu môžete použiť, keď sa ochladí na 35 stupňov.

Ingrediencie

• glukózový sirup - 150 g;
• voda - 135 ml;
• cukor - 150 g;
• kondenzované mlieko - 100 g;
• želatína - 15 g;
• čokoláda - 150 g.

Varenie

1. Želatínu zalejeme 65 ml vody.
2. Do misky dáme cukor, sirup, vodu.
3. Dajte malý oheň.
4. Neustále miešame, kým sa cukor nerozpustí.
5. Do inej misky dáme nalámanú čokoládu, kondenzované mlieko, želatínu.
6. Nalejte horúci sirup. Rozšľahajte mixérom a ochlaďte na požadovanú teplotu.

Poleva z čokolády a smotany

Prezentovaný recept je klasický, takže začiatočníkov rozhodne nesklame. Čokoládová poleva zo smotany a čokolády spraví labužníka aj z tej najjednoduchšej torty. Varenie glazúry bude trvať trochu času a štandardnú sadu produktov. Čokoládová tyčinka pre recept môže byť mliečna, biela alebo tmavá. Vďaka smotane a maslu bude zmes lesklá, plastická, hustá.

Ingrediencie

• čokoláda - 100 g;
• smotana 30% - 3 polievkové lyžice;
• maslo - 40 g.

Varenie

1. Čokoládovú tyčinku rozlomte a vložte do čistej suchej misky.
2. Vložte do vodného kúpeľa.
3. Pridať olej.
4. Miešajte kompozíciu až do homogénnej konzistencie.
5. Šľahačka.
6. Krém jemne vmiešame do čokoládovej zmesi.

Čokoládová a maslová glazúra

Jednou z najjednoduchších a najosvedčenejších metód na prípravu kompozície na polevu cukroviniek je čokoládová poleva z čokolády a masla. Čokoláda si môžete vybrať podľa svojho vkusu, ale uprednostňujte možnosť bez prísad. Ak chcete dezert ozdobiť orechmi alebo bobuľami, dajte ich na polevu.

Ingrediencie

• polosladká čokoláda - 125 g;
• maslo - 50 g;
• hustá smotana - 3 polievkové lyžice.

Varenie

1. Vložte ingrediencie do kovovej misky.
2. Zahrievajte vo vodnom kúpeli za stáleho miešania.
3. Pred použitím ochlaďte.

Poleva z mliečnej čokolády

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí sa chystajú potešiť domácnosť koláčmi, muffinmi, tenkými rolkami cesta. Voňavá mliečna čokoládová poleva na tortu bude sladká, s originálnou dochuťou. Povrch glazovaného koláča bude matný a ak chcete dosiahnuť zrkadlový lesk, musíte do kompozície pridať olej.

Ingrediencie

• nízkotučný krém - 150 g;
• čokoláda - 180 g.

Varenie

1. Dlaždica je rozbitá, umiestnená v miske.
2. Pridáme smotanu.
3. Zahrievajte na miernom ohni, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

Ako pokryť tortu čokoládovou polevou

Je dôležité vedieť nielen to, ako pripraviť hmotu na zdobenie koláča alebo koláča doma, ale aj to, ako správne naliať výrobok sladkou zmesou. Zasklenie je jednoduchý postup: dokonca aj začínajúca hosteska môže ozdobiť tortu. Hlavným pravidlom je, že čokoládová poleva na koláč by mala mierne vychladnúť, ale nie zhustnúť, aby sa kompozícia nezačala z koláča vypúšťať alebo sa nemenila na hrudku.

Čokoládová poleva na tortu doma recept

Recepty na krémové a iné cukrárske ozdoby

25 minút

475 kcal

5/5 (1)

Ako urobiť tortu krajšou, chutnejšou a dodať jej status či noblesný vzhľad? Samozrejme polejeme čokoládovou polevou. S ním bude aj ten najobyčajnejší koláč vyzerať úplne inak. Dá sa to urobiť pomerne rýchlo s tým, čo je po ruke. V mojich receptoch vám ukážem, ako vyrobiť lahodnú a super lesklú čokoládovú polevu na tortu z rôznych surovín.

recept na čokoládovú polevu na čokoládovú tortu

Kuchynské spotrebiče: metla, veľký a malý kastról.

Zoznam zložiek

Varenie krok za krokom

video recept

Pozrite sa, ako vyrobiť čokoládovú polevu z čokolády v podrobnom videu s receptom.

Takáto glazúra môže byť použitá dovnútra alebo cez.

Recept na čokoládovú polevu na tortu z kakaového prášku a mlieka

• Porcie: jeden.
• Čas varenia: 25 minút.
• Kuchynské spotrebiče: metla, miska, kastról, sitko.

Zoznam zložiek

• 150 g kakaového prášku;
• 150 g cukru;

• 220 ml mlieka;
• 100 g masla.

Varenie krok za krokom

jednoduchá poleva

Na našej stránke je veľa dezertov, ktoré používajú podobnú polevu, vrátane.

zrkadlová glazúra
Táto glazúra vytvára dokonale hladký, lesklý povrch. A torty s ním vyzerajú jednoducho perfektne.


Pripravuje sa trochu problematicky. Ponúkam ale jeho zjednodušenú verziu. Okrem ingrediencií pre hlavný recept potrebujeme:

• 14 g granulovanej želatíny;
• 70-80 ml vody.

1. Namočte želatínu do vody, premiešajte a nechajte čas na absorbovanie tekutiny.
2. Polevu pripravíme podľa hlavného receptu.
3. Nakoniec pridáme želatínu a hmotu miešame, kým sa úplne nerozpustí.
4. Polevu ochladíme na telesnú teplotu a polejeme ňou koláč.

Často varím túto polevu na.

video recept

Potrebujete ozdobiť tortu, ale neviete, ako vyrobiť čokoládovú polevu z kakaa? Potom si pozrite toto video, ktoré podrobne ukazuje, aké ľahké je to urobiť.

Čokoládová poleva z kakaa a kyslej smotany

• Porcie: jeden.
• Čas varenia: 25 minút.
• Kuchynské spotrebiče: metla, kastról.

Zoznam zložiek

• 150 g cukru;
• 150 g kyslej smotany;
• 150 g kakaového prášku.

Varenie krok za krokom

Ide o najrýchlejšiu verziu čokoládovej polevy. Pre neho nemusíte niečo počítať a používať veľa riadu. Na jeho výrobu potrebujete len:

Glazúra na kyslej smotane nestuhne a nedrobí sa. Pokryte takouto polevou a vaša rodina vás zasype komplimentmi z neuveriteľnej chuti a prezentácie.

video recept

Čokoládová poleva na kyslej smotane je neskutočne rýchla a jednoduchá na prípravu. Pozrite si video a presvedčte sa sami.

Ako mraziť tortu

Existuje niekoľko spôsobov, ako naniesť polevu na tortu. Závisia od hustoty, účelu a nápadu. Tortu pokryjeme polevou pomocou cukrárskej špachtle alebo špachtle. Poťahuje sa buď celým koláčom, alebo len jeho vrchom. Aby torta nedržala na váhe, je umiestnená na špeciálnom otočnom stojane. A aby sa polevou pokryla iba vrchná časť, na tortu sa nasadí odnímateľný krúžok, upne sa a naleje sa poleva. Po vytvrdnutí zostáva len odstrániť krúžok. Namiesto toho môžete použiť pás kartónu, ktorý je pripevnený okolo koláča pomocou závitu.

Aby sa celý koláč naplnil rovnomernou vrstvou glazúry, položí sa na stojan alebo mriežku. A tie sa zase položia na tácku alebo veľkú misku, na ktorej čokoláda odtečie. Výplň začína od stredu a špirálovito sa točí smerom k okraju. Týmto spôsobom môžete pokryť celú tortu alebo urobiť krásne šmuhy po stranách.

Ak je potrebné vytvoriť dokonale rovnomernú čokoládovú vrstvu, pred nanesením polevy sa koláč vyrovná tvarohom alebo a je tiež vhodný.

Podarilo sa vám ozdobiť vaše majstrovské diela polevou podľa mojich receptov? Teším sa na vašu spätnú väzbu. A ak máte svoje vlastné možnosti čokoládovej polevy, podeľte sa s nami.

Jedlo by malo byť chutné a vizuálne príťažlivé – to je samozrejmé. Chutný vzhľad jedla nás robí pôžitkárskymi a sme pripravení nevšimnúť si drobné chuťové prehrešky. Čokoládová poleva na tortu je ako malé čierne šaty pre ženu – obe by mali byť pripravené zdôrazniť výhody a skryť nevýhody.

Čo je to poleva

Medovníky, sladkosti, sušienky a koláče, veľkonočné koláče a perníky sú pokryté. Tortu môžete ozdobiť krémovými ružami alebo kandizovaným ovocím, ale mnohé druhy pečiva vyžadujú polevu.

Toto je sladký mrazený sirup. Môžete pokryť celý povrch čokoládou, jej časťou alebo na perník nakresliť kvet - to je vec vkusu. Čokoládová alebo kakaová poleva robí šišky a koláče ešte chutnejšími a zabraňuje zatuchnutiu pečiva. Marshmallows a zmrzlina v čokoláde, glazované jahody alebo glazované tvarohy môžu byť ukážkovými príkladmi toho, ako v spojení s čokoládou získajú nový zvuk.

Typy glazúry

1. cukor. Práškový cukor s vodou dokáže zmiešať aj dieťa, takže tento druh možno považovať za základný. Na 80% je glazúra z cukru, stuhnutím zbelie, hoci sirup možno pretrieť šťavou.
2. Cukrovinky. Pozostáva z kakaových produktov, cukru a tuku. Tento typ glazúry sa používa v potravinárskom priemysle, ale je ťažké ho nazvať užitočným kvôli pochybným tukom. Domáca čokoládová poleva vyrobená z kakaa je klasickým variantom, ktorý je chutný a jednoduchý na prípravu.
3. Čokoláda. Okrem cukru a kakaa obsahuje kakaové maslo – to je obvyklé zloženie tmavej čokolády. Poleva z bielej čokolády obsahuje aj mliečny tuk.

Základné pravidlá pre výrobu glazúry

Nie je v tom nič zložité, ale domáca čokoládová poleva na tortu si vyžaduje dodržanie niekoľkých pravidiel:

• Konzistencia domácej čokoládovej polevy pripomína kyslú smotanu. Nemalo by byť príliš husté ani tekuté, potom sa hmota rýchlo usadí v rovnomernej vrstve a nestiekne. Polevu môžeme zahustiť lyžicou práškového cukru a zriediť malým množstvom horúcej vody.
• Ak potrebujete zlepiť polovice torty, pripravte si hustú hmotu. Donuty a košíčky sú poliate tekutou polevou.
• Je lepšie vyrobiť si vlastný práškový cukor, ako kupovať hotový. Kryštálový cukor brúste v mlynčeku na kávu niekoľko minút, z hotového prášku sa zdvihne cukrový oblak.
• Ak je pečivo veľmi sladké, je vhodné namiesto vody alebo s ňou pridať do polevy citrónovú šťavu. Príjemná kyslosť a vôňa urobia chuť ešte zaujímavejšou.
• Maslo v recepte zaisťuje, že sa mäkká fudge nerozpadne. Krémová čokoládová poleva je skvelá na koláče.
• Hmota sa po nanesení na džem usadí v dokonale rovnomernej vrstve.
• Čokoládová poleva na tortu je lepšie nerobiť poréznu čokoládu.
• Aby bola farba sýtejšia, musíte do čokolády pridať lyžicu kakaového prášku.
• Tekutý fondán je možné nanášať štetcom v niekoľkých vrstvách. Je vhodné kresliť glazúrou pomocou cukrárskej striekačky.

Čokoládová poleva - top 5 receptov

Všetky receptúry sú overené v praxi a schválené. Chuť môžete spestriť pridaním vanilínu, škorice, lyžičky rumu alebo koňaku. Fondán by sa mal pred aplikáciou nechať vychladnúť, aby ste mohli kontrolovať, ako sa rozprestiera po povrchu.

Predtým, ako si pripravíte čokoládovú polevu, zásobte sa širokou kefou, kuchynskou silikónovou špachtľou alebo špachtľou. Maslo a tabuľkovú čokoládu si môžete roztopiť vo vodnom kúpeli, na tento účel je dovolené použiť aj pomalú mikrovlnku.

kakaová glazúra

Čokoládová poleva na torty, rolády, torty a krémové dezerty môže byť vyrobená z kakaa. Stuhnutá kôrka bude lesklá a hustá, ak použijete tmavé kakao a kvalitné maslo. Toto je najjednoduchší, najzákladnejší recept.

Produkty:

• Mlieko - 4 lyžice. l.
• Maslo - 50 g
• Kakaový prášok - 1 polievková lyžica. l.
• Práškový cukor - 4 lyžice. l.

Varenie:

1. Maslo rozpustite v hrnci na miernom ohni alebo vo vodnom kúpeli.
2. Za intenzívneho miešania pridajte mlieko a práškový cukor.
3. Varte do hladka.
4. Opatrne pridáme kakao, hmotu miešame, aby sa nevytvorili hrudky.
5. Zahrievajte 2 minúty.
6. Trochu vychladnúť.

klady: Varenie kakaovej polevy je jednoduché, dlho tuhne, takže môžete pracovať pomaly. Hustá hmota sa ľahko vyrovnáva.
Mínusy: Nesmie stuhnúť a zostať mäkké.

Poleva z kakaa a smotany (mlieko, kyslá smotana)

Použitie mliečnych výrobkov je najjednoduchšou odpoveďou na otázku, ako urobiť kakaovo čokoládovú polevu jemnú a lesklú. Drvené orechy, kokosové vločky a iné prášky sa môžu pridať do hmoty na báze smotany, kyslej smotany alebo mlieka.

Produkty:

• Smotana (kyslá smotana, mlieko) - 3 polievkové lyžice. l.
• Práškový cukor - 5 lyžíc. l.
• Kakao - 6 lyžíc. l.
• Maslo - 50 g.
• Vanilínové vrecúško

varenie:

1. Všetko premiešajte v smaltovanej miske.
2. Zahrejte vo vodnom kúpeli a varte za stáleho miešania, kým sa čokoláda nestane homogénnou.
3. Ak kvapka polevy na suchom tanieriku rýchlo stuhne, fondán je hotový.

klady: Glazúra je lahodná a lesklá. Zostáva dlho mäkký, takže sa ľahko rovnomerne rozotrie po povrchu.
Mínusy: Nesmie zamrznúť.

Tmavá čokoládová glazúra

Čokoládová poleva na tortu sa najjednoduchšie vyrába z čokoládovej tyčinky. Postačí akákoľvek odroda bez plnky, ale 72% tmavá čokoládová poleva bude mať bohatšiu chuť.

Produkty:

• Mlieko - 5 lyžíc. l.
• 100 gramov čokoládovej tyčinky
• Pol lyžičky masla

varenie:

1. Spodnú časť nádoby namažte olejom.
2. Čokoládovú tyčinku rozlomte a pridajte mlieko.
3. Varte a miešajte niekoľko minút.
4. Hmotu nanášajte teplú, ak začne chladnúť, môžete ju trochu zohriať.

klady: Ide o dobre tuhnúcu čokoládovú polevu, treba ju nanášať za tepla. Chuť závisí od druhu čokolády.
Mínusy: Vrstva glazúry môže byť krehká.

Biela čokoládová poleva

Biela poleva urobí slávnostnú tortu skutočne elegantnou a slávnostnou.

Produkty:

• Prerušovaná biela čokoláda - 200 g
• práškový cukor - 180 g
• Smotana 30 percent - 2 polievkové lyžice. l.

varenie:

1. Rozdrvenú čokoládovú tyčinku roztopíme vo vodnom kúpeli.
2. Vsypeme práškový cukor, zalejeme lyžicou smotany a varíme, kým hmota nezhustne.
3. Pridajte druhú lyžicu smotany.
4. Mixujte mixérom, kým nebude nadýchaná.
5. Použite polevu bez čakania na vychladnutie.

klady: Pekná textúra a jemná chuť.
Mínusy: Počas varenia sa ľahko prehrieva, vytvára nerozpustné hrudky.

Zrkadlová glazúra (možnosť 1)

Čokoládová zrkadlová glazúra vyzerá veľmi slávnostne. Jeho príprava je o niečo zložitejšia ako v predchádzajúcich receptoch, ale vynaložené úsilie sa vyplatí - koláč, sušienka, suflé, sušienky sa pred plesom premenia ako Popoluška.

Produkty:

• Čierna alebo biela čokoláda - 50 g
• Kakao - 80 g
• Krém 30% - 80 ml
• Voda - 150 ml
• práškový cukor - 250 g
• Želatína - 8 g

Varenie :

1. Želatínu namočíme do vody. Na obale je vždy podrobný návod o čase, teplote a objeme vody.
2. V hrnci zmiešame cukor a kakaový prášok, pridáme vodu a smotanu.
3. Zmes zahrejte na miernom ohni. Keď sa objavia bubliny, odstráňte z tepla.
4. Vychladnutú čokoládu pomelieme na strúhadle alebo v mixéri.
5. Do zmesi pridáme čokoládu a želatínu a dobre premiešame.
6. Precedíme cez sitko a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
7. Vychladnutý koláč dáme na mriežku a pokryjeme polevou.
8. Pošlite koláč na pár hodín do chladničky.

Zrkadlová glazúra (možnosť 2)

V recepte sa používa glukózový sirup. Prísadu dobre poznajú cukrári aj skúsené gazdinky, no väčšina z nich počuje tento názov prvýkrát. Je to priehľadný a viskózny produkt s konzistenciou medu, má veľmi príjemnú karamelovú chuť bez cukrového zanášania. Cukrovinková glukóza sa vyrába zo škrobu a predáva sa v plastových nádobách. Sirup sa používa pri pečení muffinov, aby koláče, rolády a torty dlho nezvädli. Glukóza v glazúre je potrebná pre elasticitu.

Produkty:

• Glukózový sirup - 150 g
• práškový cukor - 150 g
• Voda - 135 ml
• Kondenzované mlieko - 100 g
• Čokoláda - 150 g
• Želatína - 15 g

varenie:

1. Želatínu nalejte do 60 ml vody
2. V hrnci zmiešame glukózový sirup, práškový cukor a vodu.
3. Zahrejte hmotu na miernom ohni. Miešajte do hladka a nevarte.
4. V inej miske rozpustite nasekanú čokoládu.
5. Pridajte kondenzované mlieko a želatínu. Miešajte.
6. Pridajte horúci sirup a intenzívne miešajte, môžete použiť mixér alebo mixér.
7. Ochlaďte na izbovú teplotu. Ak to čas dovolí, vložte vrecúško s polevou na niekoľko hodín do chladničky a potom ho mierne zahrejte ponorením do horúcej vody.
8. Naneste na vychladený povrch.

klady: Výrazná čokoládová chuť. Hotová glazúra sa môže uchovávať v chladničke niekoľko týždňov. Pred použitím sa musí zahriať na + 37 ° C. Mrazená glazúra so želatínou sa nedrobí a nelepí.
Mínusy: V prípade porušenia technologických alebo teplotných podmienok nemusí glazúra vytvrdnúť. Hmotu na povrchu je potrebné vyrovnať jasnými krátkymi pohybmi, čo si vyžaduje určité skúsenosti.

Ako aplikovať čokoládovú polevu

Zasklenie nie je veľmi komplikovaný proces, aj keď nie vždy funguje na prvýkrát. Ani nedokonalá vrstva čokolády vám tortu nezničí a so skúsenosťami si vytvoríte vlastný súbor pravidiel. Môžeme vás varovať pred hlavnými chybami začínajúceho cukrára:

• Pred nanesením nechajte polevu vychladnúť a trochu zhustnúť, ale nečakajte, kým sa zhlukne.
• Pred glazovaním je vhodné pokryť koláče z hustých koláčov tenkou vrstvou džemu. Pár hodín pred polevou potrieme boky a vrch marhuľovým alebo jahodovým džemom. Potom koláč položte na mriežku a polejte čokoládou. Vyrovnajte povrch špachtľou alebo cukrárskou kefou. Potom odošlite hotový koláč do chladničky.
• Výhodnejšie je polevu pripraviť vo vodnom kúpeli – nič sa tak nepripáli a ľahšie dosiahnete jednotnú konzistenciu.
• Čokoládovú hmotu začnite nanášať v smere zdola nahor a od okraja do stredu.
• Najprv naneste tenkú vrstvu čokolády, ktorá sa stane základom pre finálne zdobenie. Vychladiť v chladničke. Potom bude druhá vrstva ležať plochá.
• Ak sa pri nanášaní glazúry objaví na povrchu drsnosť, pokropte vodou a uhlaďte špachtľou.
• Príliš riedku polevu môžeme zahustiť malým množstvom múky.

Teoretický kurz varenia je nevyhnutný, ale skutočné skúsenosti získate až v praxi. Ak čokoládová poleva nie je dokonalá už pri prvom varení, nenechajte sa odradiť – stáva sa to takmer vždy. Cvičte na malých košíčkoch alebo buchtách a veľmi skoro z torty majstrovsky spravíte dielo cukrárskeho umenia.

Urobte polevu- Toto je jeden z najbežnejších spôsobov, ako chutne a krásne ozdobiť pečivo. Môžete použiť polevu z obchodu, ale najlepšie je vyrobiť si vlastnú doma. Bude to oveľa lacnejšie a zdravšie ako poleva z obchodu. Hlavná vec v tejto veci je presne vedieť, aký druh glazúry chcete variť. A existuje pomerne veľa druhov. V našom článku zvážime najbežnejšie z nich a tiež sa zoznámime s najobľúbenejšími receptami glazúry.

Najprv sa pozrime, aké typy glazúry dnes existujú:

čokoláda;

karamel;

marmeláda;

cukor;

mliečne výrobky;

Každý typ glazúry je dobrý svojím vlastným spôsobom a je vhodný na rôzne účely. Pomocou rôznych druhov polevy môžete zaujímavo a nevšedne ozdobiť torty, perníčky, buchty a akékoľvek iné pečivo. Príprava takejto lahodnej dekorácie nie je vôbec náročná. Hlavná vec je poznať zložky, ktoré je potrebné zmiešať, ako aj spôsob, akým sa to robí. Teraz, keď sme sa zoznámili so všeobecným zoznamom odrôd glazúry, poďme zistiť, ako ju správne uvariť.

Čokoláda

Existuje veľa druhov čokoládovej polevy. Môže byť tmavý alebo svetlý. Matné aj lesklé. V tomto prípade zvážime klasickú verziu čokoládovej polevy. Na jeho výrobu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

100 gramov práškového cukru,

3 lyžice kakaa

5 lyžíc mlieka

1,5 lyžice zmäknutého masla

vanilín voliteľný.

Začnime: vezmite všetky sypké produkty a zmiešajte ich v jednej miske, potom mierne zahrejte čerstvé mlieko a postupne ho pridávajte do výslednej zmesi. Suroviny premiešajte, pridajte maslo a znova premiešajte. Musíte dosiahnuť jednotnú konzistenciu. Ale buďte opatrní: táto glazúra tuhne veľmi rýchlo, takže to musíte urobiť, keď je vaše pečivo hotové a stojí vedľa vás a čaká na polevu.

Poleva vyrobená podľa tohto receptu je veľmi chutná a lesklá. Rovnomerne pokryje vaše pečivo a dodá mu určitý šarm.

Karamel

Domáca karamelová poleva dodá jedlám jemnú karamelovú chuť a navyše pokryje povrch pečiva krásnou lesklou vrstvou. Na správnu prípravu karamelovej polevy potrebujete nasledujúce ingrediencie:

180 gramov instantného cukru,

150 gramov teplej vody,

150 gramov smotany (najmenej 35 % tuku),

10 gramov kukuričného škrobu,

5 gramov plátkovej želatíny.

Na začiatok vezmite smotanu a preosejte do nich škrob, všetko dobre premiešajte, potom namočte želatínu do studenej vody a nechajte ju uvariť. Teraz nájdite panvicu s hrubým dnom a zohrejte ju na strednom ohni a potom do nej nalejte potrebné množstvo cukru. Roztopte, kým nezískate tekutú hnedú hmotu. Miešanie a zasahovanie do procesu tavenia sa neodporúča. Ak sa už naozaj neviete dočkať, môžete panvicu trochu pootočiť, no nedotýkajte sa karamelu rukami ani príborom! Mala by sa roztopiť sama.

Do hotového karamelu pomaly a opatrne nalejte teplú vodu, všetko premiešajte a priveďte do varu, pričom tekutinu neprestávajte miešať. Hotovú karamelovú hmotu opatrne vlejeme do zmesi smotany a škrobu, pričom obsah nádoby miešame metličkou na pečivo.

Teraz môžete do karamelovej hmoty pridať vopred namočenú želatínu, ktorú treba pred pridaním poriadne vyžmýkať. Obsah nádoby dobre premiešajte a vaša lesklá karamelová poleva je hotová. Odporúča sa aplikovať na dokonale rovné povrchy, aby ste dosiahli ohromujúci efekt.

Marmeláda

Marmeládová glazúra môže urobiť akékoľvek vaše pečivo neuveriteľne atraktívnym a nezvyčajným, ako aj dať mu špeciálnu chuť. Na varenie budete potrebovať:

12 gumených cukríkov

4 polievkové lyžice cukru

50 gramov masla,

2 polievkové lyžice kyslej smotany.

Marmeládové cukríky nakrájajte na malé kúsky, potom nájdite malý kastról a pošlite tam plátky marmelády. Potom pridajte kyslú smotanu s cukrom, ako aj zmäknuté maslo. Dôkladne premiešame a zohrejeme na strednú teplotu, aby sa marmeláda začala topiť. Po uvarení povarte asi 15 minút, zmes pravidelne miešajte a keď poleva zhustne, odstavte ju z ohňa, nechajte trochu vychladnúť a môžete ňou zdobiť pečivo.

cukor

Existuje mnoho názvov cukrovej polevy: proteínová, biela, perníková, poleva na veľkonočné koláče atď. Ale napriek veľkému počtu mien má stále jeden spôsob varenia. A aby ste si mohli vyrobiť krásny práškový cukor doma, budete potrebovať jednoduchý zoznam ingrediencií:

jeden vaječný bielok

pol pohára cukru

pol pohára vody.

Ak potrebujete viac polevy, zvýšte množstvo prísad.

Vyberte si malý hrniec, nalejte doň vodu a nalejte cukor, potom dajte na mierny oheň a miešajte zmes, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom zvýšte oheň a dosiahnite úplné odparenie vody z panvice, aby ste vytvorili viskózny sirup. Vaječný bielok dobre vyšľaháme a začnite ho pomaly prilievať do cukrovej zmesi, pričom nezabudnite neustále miešať. Výslednú zmes znova prešľahajte a poleva je hotová.

Mliekareň

Mliečna poleva na tortu sa často vyrába z mliečnej čokolády. Ak chcete vyrobiť mliečnu polevu vlastnými rukami doma, zásobte sa nasledujúcimi prísadami:

180 gramov mliečnej čokolády,

150 mililitrov nízkotučnej smotany.

Čokoláda by mala byť rozbitá na malé kúsky, potom ich vložte do hrnca a nalejte na vrch smotanu. Túto hmotu dajte na pomalý oheň a pravidelne miešajte. Varíme, kým sa čokoláda nerozpustí. Potom môžete panvicu odstrániť z ohňa, trochu ochladiť polevu a ozdobiť ňou koláč.

Med

Medová poleva je ďalší druh čokoládovej polevy, len tuhne oveľa pomalšie a má trochu inú chuť. Na jeho prípravu potrebujete:

3 polievkové lyžice medu

2 lyžice kyslej smotany

2 lyžice kakaového prášku

30 gramov zmäknutého masla.

Príprava medovej polevy je veľmi jednoduchá. Aby ste to dosiahli, musíte všetky ingrediencie dobre premiešať, potom ich poslať na panvicu a dať na strednú teplotu. Varte za stáleho miešania až do varu. Po uvarení polevy nechajte ešte pár minút podusiť, potom vypnite oheň, polevu vychlaďte a môžete ju natrieť na pečivo.

Kakaová poleva je neodmysliteľnou súčasťou každej narodeninovej torty, ak sú medzi hosťami skutoční milovníci pečenia s čokoládou. Kakaový prášok samozrejme nemôže nahradiť prírodnú čokoládu rozpustenú vo vodnom kúpeli, ale chuť kakaovej polevy pripravenej na jeho základe dokáže zmeniť každé pečivo na nepoznanie a dodať mu nové farby chuti.

Pri príprave kakaovej polevy sa do nej nevyhnutne vkladá cukor alebo práškový cukor, tieto zložky sú zodpovedné za sladkú zložku. Na reguláciu konzistencie polevy sa do nej pridávajú rastlinné alebo živočíšne tuky. Na tieto účely sa používajú produkty ako rastlinný olej, kyslá smotana, mlieko a maslo. Po rozhodnutí o všetkých prísadách ich zostáva dobre premiešať a potom v závislosti od konkrétneho receptu zahriať vo vodnom kúpeli alebo priviesť takmer do varu na miernom ohni.

Zahriatím sa glazúra stáva homogénnou a vedie k rovnomernému farebnému odtieňu. Keď poleva dosiahne požadovaný stav, môžete ňou ihneď poliať domáce koláče: torty, muffiny, torty, pečivo atď. Pomerne často sa kakaová poleva používa na zdobenie dezertov a sladkého občerstvenia. Počas chladenia glazúra stuhne v rovnomernej vrstve a vytvorí chutnú kôrku, čím dodá každému pokrmu chuť.

Ak máte túžbu a postoj, môžete sa "pohrať" s farbou glazúry. Záleží nielen na kvalite kakaového prášku, ale aj na tom, na čom ho budete variť. Poleva vyrobená s vodou bude najsvetlejšia, trochu tmavšia s kyslou smotanou a mliekom. Pridajte niekoľko kociek tmavej alebo mliečnej čokolády, aby ste pridali chuť a sýtosť.

Čokoládová poleva na kakaový koláč

Táto poleva je všestranná. Je ideálny pre akýkoľvek koláč: piesok, sušienky, puding atď. Na plnke tiež nebude veľmi záležať, pretože len ťažko nájdete výrobok, ktorý by sa k čokoláde nehodil.

Ingrediencie:

• 3 čl. l. Sahara
• 5 st. l. mlieko
• 3 čl. l. kakao
• 70 g masla

Spôsob varenia:

1. Nasypte cukor do hrnca.
2. Mlieko sa mierne zahreje a naleje do cukru 2 polievkové lyžice. lyžice.
3. Mierne rozpustené maslo spolu s kakaovým práškom pridajte do panvice.
4. Všetky ingrediencie zmiešame a za stáleho miešania dáme na malý oheň.
5. Po rozpustení oleja pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice teplého mlieka a znova premiešajte.
6. Odstráňte polevu z ohňa a nechajte ju mierne vychladnúť, potom ju môžete použiť na určený účel alebo len jesť lyžičkou.

Čokoládová poleva z kakaa a kyslej smotany

Najtučnejšia verzia glazúry, ktorá sa ako taká získava vďaka kyslej smotane. Poleva bude hustá a perfektne drží tvar na akomkoľvek pečive.

Ingrediencie:

• 5 st. l. kyslá smotana
• 5 st. l. Sahara
• 5 st. l. kakaový prášok
• 50 g masla

Spôsob varenia:

1. Do kovovej misky dáme kyslú smotanu a pridáme do nej kryštálový cukor.
2. Nalejte hlavné kakaové zložky a dôkladne premiešajte.
3. Nádobu s hmotou položíme na strednú teplotu a neustále miešame drevenou špachtľou alebo lyžicou.
4. Chvíľu pred zovretím glazúry ju odstavte z ohňa.
5. Do zmesi pridajte maslo a znova miešajte do hladka.

Čokoládová poleva bez mlieka

Ak nemáte v chladničke mlieko, môžete polevu pripraviť aj bez neho. Stačí ju nahradiť obyčajnou prevarenou vodou a trik je vo vrecku.

Ingrediencie:

• 3 čl. l. práškového cukru
• 2 polievkové lyžice. l. kakaový prášok
• 2 polievkové lyžice. l. voda
• 1 lyžička maslo

Spôsob varenia:

1. Do hrnca nasypeme práškový cukor a kakao, zmiešame.
2. Nalejte ingrediencie na vrch vodou a zapálte malý oheň.
3. Neustále miešajte, kým sa hmota nestane homogénnou.
4. Keď poleva trochu vychladne, pridáme maslo a premiešame. Potom použite v požadovanom recepte.

Teraz viete, ako pripraviť kakaovú polevu. Dobrú chuť!

Kakaovú polevu sa veľmi ľahko naučíte variť. Aby ste to dosiahli, nemusíte mať vážne kulinárske zručnosti. Po nejakých 10 minútach budete mať pripravenú výbornú čokoládovú „polievačku“ na akékoľvek domáce pečenie, ktorému prítomnosť takejto „celokrycej vrstvy“ len prospeje. Nakoniec by som chcel dať pár tipov, ako správne a chutne uvariť kakaovú polevu:

• Kľúč k dobrej poleve spočíva v kvalite kakaového prášku, preto si vyberajte produkty od dôveryhodných výrobcov;
• Maslo by sa malo pridať na samom konci varenia glazúry, z toho bude jemnejšia chuť;
• Dbajte na to, aby počas pobytu na ohni glazúra nevyvrela;
• Hotová kakaová poleva by sa mala nanášať len na úplne vychladnuté pečivo. V opačnom prípade môže byť vonkajší prezentovateľný vzhľad riadu pokazený pruhmi.