Čo je to fazuľa mungo a ako ju variť. Zeleninová polievka s fazuľou mungo

Domov / psychológia

Zdravím všetkých, ktorí sledujú tento recept!
Inšpirovaná receptom mojej kamarátky na tejto stránke sa Grettchen rozhodla uvariť fazuľku mungo so zeleninou ako prílohu na palacinky z hovädzej pečene. Pre tých, ktorí nevedia, fazuľa mungo, tiež nazývaná fazuľa mungo, a tiež nazývaná zlatá fazuľa, je strukovina pôvodom z Indie, ktorá sa široko používa v ázijskej a blízkovýchodnej kuchyni. Budem to variť prvýkrát, takže si dám malú porciu, iba 100 gramov, čo stačí na tri porcie prílohy.

Vytriedil som to, umyl a naplnil studenou vodou na niekoľko hodín, nemusíte to namáčať, ale potom to budete musieť variť trochu dlhšie

Počas tejto doby sa fazuľa mungo mierne zväčšila a napučiavala, pričom absorbovala všetku vodu.

Dám zovrieť do hrnca, do ktorého nalejem asi pol litra vody, bez soli, aby sa mungo dobre uvarilo.

Kým sa varí mungo, postarám sa o zeleninu, opražím malú cibuľku a polovicu mrkvy na malom množstve rastlinného oleja.

Pridám aj papriku (ostali mi mrazené z jesene) a pol paradajky. Porcie zeleniny sú malé, pretože, pripomínam, som si dal len 100 gramov mashe.

Tiež som pridal asi jednu polievkovú lyžicu teriyaki sójovej omáčky.

Pridala som trochu kmínu, nazývaného aj kmín.

a nastrúhaný strúčik cesnaku

Ako som už písal, pripravil som mungo ako prílohu na palacinky z hovädzej pečene.

Čas varenia: PT00H50M 50 min.

Užitočné vlastnosti obilnín z fazule mungo boli známe v starovekých východných krajinách. Mnoho ľudí si myslí, že táto exotická obilnina nie je vhodná do našej stravy. Vlastne je jednoduchý na prípravu a chutí výborne. Pripravujú sa z neho omáčky, pyré, kaše a polievky. Kto nie je lenivý, môže si fazuľku mungo sám naklíčiť a použiť vo svojom dennom jedálničku. Fazuľa sa používa aj v kozmeteológii; vyrábajú sa z nich exfoliačné telové peelingy a masky.

Z čoho sa skladá fazuľa mungo?
Nevýhody obilnín
Recepty z fazule mungo
Varenie kaše
Indická polievka "Dal"
Polievka "Mashkhurda"
Kórejský šalát z mungo fazule
Kaša s ryžou

Z čoho sa skladá fazuľa mungo?

Fazuľa mungo, ktorá patrí do čeľade strukovín, sa nazýva aj mungo. Navonok miniatúrne fazule spoznáte podľa oválneho tvaru a zelenej farby. Obilniny obsahujú prvky ako železo, draslík, vápnik, vlákninu, fosfor a proteázy. Prítomný je aj zinok, mangán, horčík, vitamíny A, C, E. Tí, ktorí dodržiavajú rôzne diéty a strážia si svoju postavu, musia pamätať na to, že fazuľa mungo je vysoko kalorická hrubá fazuľa. 100 g môže obsahovať 300-350 kcal. Naproti tomu si treba uvedomiť, že obilniny obsahujú minimálne množstvo tuku. Postave preto neublíži.

Pozitívne vlastnosti exotických potravín

Fazuľa mungo pomáha odstraňovať škodlivé látky z tela a zároveň zasadí silný úder vírusom. Cereálie obsahuje vitamín B. Vďaka tomu má upokojujúci účinok a normalizuje proces metabolizmu bielkovín. Konzumácia obilnín zlepšuje činnosť krvných ciev a znižuje krvný tlak. Jedlá z fazule mungo znižujú náchylnosť na sezónne prechladnutia a chrípky, aktivujú mozgové funkcie a zlepšujú videnie a posilňujú kostrový systém. Fazuľa mungo prinesie obrovské výhody ľuďom trpiacim cukrovkou a poruchami nervového systému. Keďže v zložení prevládajú bielkoviny, cereálie sú zaujímavé najmä pre vegetariánov. V obilninách nie je absolútne žiadny cholesterol. Mnohé diéty zahŕňajú fazuľu mungo, pretože obilnina je absolútne neškodná. S jeho pomocou môžete úspešne nahradiť tučné mäso a zemiaky.

Nevýhody obilnín

V porovnaní s pozitívnymi stránkami je tu dosť negatív. Medzi nimi sú individuálna intolerancia a choroby tráviaceho systému. Častá konzumácia fazule je náročná, pretože môže viesť k nevoľnosti a závratom.

Recepty z fazule mungo

Zlaté fazuľky sú zastúpené v národných kuchyniach Číny, Indie, Kórey, Uzbekistanu a Tadžikistanu. V poslednej dobe nie sú výnimkou ani európske krajiny. Obilniny sa konzumujú v čistej forme aj v bežnej forme. Málokto vie, že výrobcovia vyrábajú známe priesvitné rezance funchose zo škrobu z fazule mungo.

Zo zŕn fazule mungo môžete pripraviť najrôznejšie jedlá. V každom prípade sa fazuľa pred varením namočí. Mladé fazuľky mungo sa namáčajú len hodinu. Ale vo všeobecnosti sa odporúča nechať fazuľu cez noc. To umožní, aby sa obilniny uvarili rýchlejšie. Pri príprave polievok alebo prívarkov sa zrná dlho namáčajú. Fazuľa sa namočí na hodinu, ak sa predpokladá, že sa bude variť s rôznymi inými potravinami, ako je zelenina a mäsové výrobky.

Varenie kaše

Spočiatku sa fazuľa umyje pod tečúcou vodou a namočí. Na druhý deň vodu scedíme a mungo dáme do hrnca. Varte na miernom ohni pol hodiny. Soľ sa nepridáva okamžite, ale 10 minút pred úplnou pripravenosťou. V závislosti od vlastných preferencií pridajte mrkvu, cibuľu alebo huby. V záverečnej fáze sa pridá korenie a olej.

Indická polievka "Dal"

V hrnci sa zohrejú 2 litre vody. Do nádoby vložte bobkový list, jednu tyčinku škorice a zalejte pohárom namočenej fazule. Nechajte variť 20 minút. Potom pridáme nastrúhanú mrkvu spojenú s maslom a kurkumou. Polievka sa dusí, kým fazuľa nezmäkne.

1,5 lyžičky rasce sa opraží s červenou paprikou (2 struky). Potom pridajte čerstvý zázvor a cesnak. Všetko dôkladne premiešame a dáme do hrnca. Udržujte v ohni asi 5 minút. Môžeme podávať s kyslou smotanou.

Polievka "Mashkhurda"

Mashkhurda je uzbecká polievka. Jeho zvláštnosťou je, že niektoré zložky, ktoré sú v ňom obsiahnuté, sú vyprážané. Jednou z ingrediencií je fazuľa mungo, ktorá sa tak často používa v ázijskej kuchyni. Príprava polievky netrvá dlho. Husté, chutné jedlo sa dá pripraviť za hodinu a pol. Pozoruhodné je, že na to nepotrebujete veľa mäsa. Na pollitrovú panvicu bude stačiť 400 g.

Na varenie je vhodnejšie použiť kotol, pretože v ňom budete musieť smažiť a variť. Ak ho v domácnosti nemáte, postačí vám guláš. Táto hrejivá polievka bude hitom najmä v mrazivom zimnom dni. Fazuľu mungo a ryžu vopred namočte do rôznych nádob. Potom nakrájajte mäso a zeleninu na kocky (cibuľa, mrkva, paprika a paradajky). Na dne nádoby zohrejte olej a všetko spolu opečte, okrem paradajok, za stáleho miešania, aby sa nepripálili. Nakoniec sa pridá paradajkový pretlak a paradajky. Zvyšnú vodu z namočených obilnín sceďte. Pošleme mungo do zeleniny, pridáme vodu a soľ. Varte na miernom ohni 40 minút. Keď je mungo dobre uvarená, môžete pridať na kocky nakrájané zemiaky. Milovníci pikantných v tejto fáze pridávajú čili papričku. Pridajte ryžu. V záverečnej fáze pridajte bylinky, korenie a cesnak. Mashkhurda sa nekonzumuje okamžite, ale nechá sa lúhovať pod vekom 20 minút. Polievka sa podáva s kyslou smotanou alebo katyk, obľúbenou medzi Ázijcami. Za deň maškrta vylúhuje a bude ešte aromatickejšia a chutnejšia.

Kórejský šalát z mungo fazule

Alebo v ázijskom štýle „Tergum-Cha“. Jedlo je nielen chutné, ale aj zdravé, pretože obsahuje vitamíny a esenciálne mikroelementy. Fazuľku mungo si môžete naklíčiť doma alebo si ju môžete kúpiť hotovú v obchode.

Dôležité vedieť! Ak ste mungo naklíčili 24 hodín, no stále nevyklíčilo alebo dokonca neprasklo, nemali by ste ho jesť. Cereálie boli ošetrené chemikáliami.

Naklíčenú fazuľku mungo teda vložte do vriacej vody a varte 2 minúty. Vypnite, preložte do cedníka a nechajte, aby prebytočná tekutina mohla odtiecť. Cibuľu nakrájame na pol krúžky a opražíme na oleji. Keď je hotový, vyberte ho z panvice a do oleja pridajte niekoľko lyžíc sójovej omáčky a minútu povarte. Vzniknutou omáčkou zalejeme fazuľu. Pridajte cesnak a korenie podľa chuti. Šalát by mal namočiť dve hodiny.

Kaša s ryžou

Zo všetkých jedál uvedených vyššie je to najjednoduchšie. Obe obilniny triedime oddelene a prepláchneme pod tečúcou vodou. V hrnci prevarte vodu. Najprv pridajte fazuľku mungo do vriacej vody a varte 7 minút. Potom nalejte surovú ryžu do tej istej nádoby. Osolíme a okoreníme. Varte 12 minút. Keď sa voda vyvarí, pridáme k cereáliám maslo pre chuť a necháme chvíľu odstáť. Jedlo sa môže použiť ako príloha alebo jesť s čerstvou zeleninou.

Konzumáciou obilnín z fazule mungo sa môžete zbaviť nadbytočných kilogramov, zlepšiť si zdravie a stav pokožky a tiež si spestriť stravu.

Recenzia užitočného produktu - fazuľa mungo: ako a kde rastie, vlastnosti, chemické zloženie, výhody a kontraindikácie, niekoľko receptov.

Obsah článku:

Fazuľky mungo sú malé zelené fazuľky. Táto plodina z čeľade strukovinových z čeľade krytosemenných pochádza z Indie, kde je ich druhý názov fazuľa mungo. Aktívne sa pestuje a používa ako potravina v Číne, Turkménsku, Uzbekistane, Kórei, Japonsku a juhovýchodnej Ázii. Jedia mungo fazuľu celú, lúpanú, naklíčenú, extrahujú z nej škrob a robia rezance. Existuje veľa receptov na prípravu jedál (vrátane národných): kaše, šaláty a polievky. Fazuľa má liečivé vlastnosti, ale jej prínos je väčší pre zdravie žien.

Ako všetky strukoviny, aj toto je veľmi kalorický produkt. 100 gramov fazule mungo obsahuje 323 kcal, ako aj:

Tuk - 2 g
Sacharidy - 46 g
Bielkoviny - 23,5 g
Škrob - 43 g
Mono- a disacharidy - 3,38 g
Popol - 3 g
Voda - 14,2 g
Vláknina - 11,5 g

Vitamíny:

B1 (tiamín) - 0,621 mg
B2() - 0,233 mg
B3 (niacín, PP) - 2,3 mg
B5 (kyselina pantoténová) - 1,91 mg
B6 (Pyridoxín) - 0,382 mg
B9 (kyselina listová) - 0,140 mg
Vitamín C - 4,8 mg
Vitamín E - 0,51 mg
Vitamín K - 9 mg

Mikro- a makroprvky:

- 1246 mg
Železo - 6,74 mg
Horčík - 189 mg
Mangán - 1,035 mg
Vápnik - 132 mg
Sodík - 41 mg
Fosfor - 367 mg
Zinok - 2,68 mg

Takéto bohaté zloženie železa a makroprvkov sa dá porovnať s mäsom a užitočne uspokojí hlad každého vegetariána.

Vláknina, ktorá je pre nás tak potrebná na prečistenie čriev a jeho normálne fungovanie, obsahuje aj fazuľa mungo.

Mash: prospešné vlastnosti

Fazuľa mungo obsahuje veľa horčíka, fosforu, draslíka – všetko, čo dokáže podporovať činnosť mozgu, srdca a nervovej sústavy. Ak do svojho jedálnička zaradíte jedlá z fazule mungo, ľahko vydržíte stresové situácie a nestrácate vyrovnanosť, zlepší sa vám pamäť a zrak, spevnia sa kosti a kĺby. K liečivým vlastnostiam fazule mungo patrí aj schopnosť vyrovnať sa s alergiami a astmou.

Čínska medicína si napríklad cení fazuľu mungo pre jej antiseptické a diuretické vlastnosti. Ak sa otrávite alkoholom alebo jedlom, budete sa týmto liekom liečiť na detoxikáciu.

Vlastnosti fazule mungo sú prospešné aj pre zdravie žien: dokáže spomaliť rozvoj rakoviny prsníka a udržuje hormonálnu hladinu (to je cítiť najmä v období menopauzy). Aby ste si udržali štíhlu postavu a nehladovali, pomôžu aj fazuľky mungo: nízky glykemický index udržuje nízku hladinu cukru v krvi, čo znamená menej tukových buniek v tele.

Fazuľa mungo sa používa aj v kozmeteológii: fazuľový prášok alebo pasta čistí pleť, rozjasňuje, redukuje póry, vyživuje a zjemňuje pleť. Vďaka koenzýmu, ktorý obsahujú, sa ženy vyrovnávajú so zmenami vzhľadu súvisiacimi s vekom – vrásky, ochabnutie, starecké škvrny, matná pleť. Prečítajte si o na omladenie.

Výhody naklíčených fazuľových klíčkov sú známe. Vyklíčia už za 1 deň, no okrem minerálov získate aj vitamíny, ktoré sa v klíčkoch nachádzajú.

Kontraindikácie fazule mungo

Ľudia, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť na produkt, by nemali zaraďovať fazuľu mungo do svojej stravy. Pre tých, ktorí majú zlú črevnú motilitu, bude ťažké stráviť jedlo obsahujúce tieto fazule. Každý, kto má problémy s trávením, by tento produkt nemal konzumovať.

Ako naklíčiť sušené fazuľky mungo

Na získanie zdravých klíčkov sa používa fazuľa nie staršia ako 2 roky. Budete potrebovať nádobu s otvormi na dne (pre vstup vlhkosti). Spodok je pokrytý tenkou látkou, napríklad gázou, a fazuľa je umiestnená. Vezmite inú misku, väčšiu a umiestnite tam nádobu so suchou fazuľou mungo. Potom pridajte toľko vody, aby boli zakryté. Nechajte na teplom mieste. Po 4 hodinách túto vodu vypustite a pridajte čerstvú vodu na rovnakú úroveň. Nasledujúci deň si všimnete klíčky. Po 3 dňoch ich môžete jesť. Len nezabudnite pred použitím opláchnuť. Stáva sa, že takéto naklíčené semená zhorknú, dá sa to ľahko napraviť umytím vo vriacej vode.

Recepty s mungo fazuľkami

Pre správnu a chutnú prípravu „rýchlych“ jedál z mungo fazule je najlepšie dodržiavať jedno pravidlo: fazuľa je namočená. Pre mladé fazule stačí 1 hodina pre staršie, ak sa chystáte variť polievku s mäsom alebo dusiť, potom môžete mladé fazule jednoducho opláchnuť;

Začnime so šalátmi. Opečte naklíčenú fazuľku mungo so zázvorom, kuracím mäsom a hubami. Pridajte zeleninu podľa chuti.
Kórejské predjedlo. Naklíčená fazuľa, sójová omáčka, polovica cibule, paradajka (2 ak sú malé) a rastlinný olej. Umyté a oddelené semená fazule mungo zalejeme sójovou omáčkou. Smažte cibuľu v rastlinnom oleji (do zlatohneda) a ochlaďte. Nakrájajte paradajku a pridajte ju k fazuli spolu s cibuľou. Nechajte v chladničke cez noc (alebo 14 hodín), desiata bude hotová do rána.
Rizoto mashotto. Budete potrebovať pohár fazule, polovicu cibule, mleté mäso - 200 g, mrkvu, 1/3 šálky ryže, papriku podľa chuti a pol litra vody. Kým sa mungo namáča, orestujeme mleté mäso. Potom pridajte cibuľu, mrkvu a papriku, kým je všetko v ohni. Pridajte vodu a roztlačte. Varte do polovice varenia a pridajte ryžu. Povaríme a podľa chuti dosolíme, okoreníme.
Recept na polievku - turkménsky "Mash-Ugra" s hovädzím mäsom. Pol kila hovädzieho mäsa, pohár fazule, 2 zemiaky, 2 cibule, hrsť domácich rezancov, 1/2 lyžičky koriandra, 1 lyžička kurkumy, rastlinný olej, soľ. Príprava: Mäso nakrájame nadrobno a s cibuľou opražíme na rozpálenom oleji. Pridáme mrkvu, zemiaky a dusíme ďalších 5 minút. Potom vložíme mungo fazuľky. To všetko sa naleje s 3 litrami horúcej vody a varí sa do mäkka. Pridajte korenie a bylinky podľa chuti (petržlen, koriander).

Vďaka rôznorodosti prospešných vlastností je obilnina z fazule mungo bežnou plodinou vo východných krajinách. Napriek exotickému pôvodu sú jedlá z fazule mungo jednoduché a známe: polievky, kaše, pyré. Doma si môžete naklíčiť vlastné fazule a pripraviť si z nich chutné šaláty. Pleťové masky a peelingy sú vyrobené zo zelených malých fazúľ. Cereálie z fazule mungo nemajú takmer žiadne kontraindikácie, iba individuálnu intoleranciu a črevné problémy.

Zobraziť všetky

Zloženie mungo fazule

Bylinná letnička, nazývaná fazuľa mungo alebo fazuľa mungo, z rodu Vigna patrí do čeľade bôbovité. Zloženie miniatúrnych oválnych zelených fazúľ zahŕňa tieto prvky:

vlákno;
vitamíny skupiny B;
proteázy;
fosfor;
draslík;
vápnik;
železo.

Štruktúrny vzorec fazule obsahuje aj minerály – sodík, horčík, zinok, mangán – a vitamíny: A, C, E, K, fytoestrogény a aminokyseliny.

Tabuľka 1. Výživová hodnota na 100 g, % dennej hodnoty

Kalorický obsah obilnín z fazule mungo je vysoký: od 300 do 347 kcal / 100 g, ale kvôli nízkemu obsahu tuku sa tento produkt považuje za diétny.

Liečebné použitie

Cereálie z fazule mungo sú užitočné prinajmenšom preto, že odstraňujú toxíny, bojujú proti vírusom a majú diuretický účinok. Vitamíny B nachádzajúce sa v štruktúrnom vzorci poskytujú upokojujúci a stabilizačný účinok. Proteázy – rastlinné enzýmy, ktoré rozkladajú väzby v bielkovinách – zabezpečujú normálny priebeh metabolizmu bielkovín.

Jeho konzumácia prospieva kardiovaskulárnemu systému. Krvný tlak postupne klesá, cievy sa posilňujú a čistia od cholesterolových plakov a srdce začína lepšie fungovať.

Prítomnosť jedál z fazule mungo v jedálnom lístku pomáha posilniť imunitný systém, zlepšiť pamäť, zvýšiť duševnú aktivitu a zachovať zrak. Posilňuje sa kostná štruktúra, zvyšuje sa odolnosť voči stresu, normalizuje sa činnosť obličiek, stabilizujú sa hormonálne hladiny. Pri pravidelnom používaní sa zvyšuje ohybnosť kĺbov a posilňuje sa nervový systém.

Obilniny z fazule mungo sa používajú na rozvoj zápalových ložísk v dýchacom systéme a ústnej dutine. Umožňuje znížiť hladinu cukru, hojiť drobné ranky a podráždenia pokožky. Vďaka prítomnosti vlákniny sa prečisťujú črevá a stimuluje sa trávenie.

Cereálie z fazule mungo sú obľúbené medzi vegetariánmi vďaka vysokému podielu rastlinných bielkovín.

Diéta založená na týchto výživných fazuľkách vám pomôže schudnúť bez poškodenia vášho tela.

Aplikácia v kozmeteológii

Plody fazule mungo sa používajú na kozmetické účely pre ich schopnosť obnoviť elasticitu a spomaľovať proces starnutia pokožky.

Fazuľa rozdrvená na prášok je súčasťou masiek a peelingov. Výsledkom je zúženie pórov, vyčistenie akné a získanie zdravej farby. Fazuľa mungo zároveň hydratuje a vyživuje pokožku, vyhladzuje vrásky.

Jemný peeling pre suchú pokožku: prášok z fazule mungo rozrieďte v rovnakých objemoch s odvarom z mäty. Ak potrebujete odstrániť prebytočný tuk, nahraďte mätový nálev citrónovou šťavou alebo medom.

Výživná a sťahujúca maska na tvár: na 1 polievkovú lyžičku. l. prášok z fazule mungo pridajte štipku kurkumy a 1,5 lyžice. l. kyslá smotana. Naneste zmes na krk a tvár. Po 15 minútach umyte.

Kontraindikácie

Kontraindikácie pre fazuľu mungo:

neznášanlivosť fazule;
chronické ochorenia tráviacich orgánov.

Jesť príliš veľa fazule môže byť škodlivé. To sa prejavuje výskytom plynatosti - bolestivého nadúvania v dôsledku hromadenia plynov - alebo disperzie - neúplného rozkladu potravy prechádzajúcej črevami. Tento stav je sprevádzaný uvoľňovaním toxínov, nevoľnosťou a závratmi.

Použitie pri varení

Fazuľa mungo sa používa v čínskej, kórejskej, japonskej a indickej kuchyni. Táto plodina je tiež žiadaná v Tadžikistane, Turkménsku a Uzbekistane. Fazuľa sa konzumuje lúpaná alebo celá. Škrob z nich získaný je základom na výrobu čínskych rezancov – funchózy, čiže slatiny. Pre svoj priesvitný stav sa nazýva aj sklenené rezance. Obľúbený je aj naklíčený mungo hrášok.

Naklíčenie fazule

Na získanie klíčkov budete potrebovať mungo z čerstvej alebo minuloročnej úrody. Gáza sa vloží do nádoby s otvormi na dne, na ktorú sa naleje vrstva fazule. Vkladá sa do väčšej nádoby. Nalejte vodu a uistite sa, že pokrýva iba hrášok.

Misku s fazuľou odložte na teplé miesto a podľa potreby pridajte čerstvú vodu. Prvé sadenice sa vyliahnu nasledujúci deň. Odporúča sa konzumovať trojdňové klíčky, ktoré sa zalievajú vriacou vodou na odstránenie horkosti.

Existuje aj metóda na klíčenie fazule: triedia sa a namočia sa cez noc do studenej vody. Nasledujúce ráno opláchnite a vložte do sterilizovanej sklenenej nádoby. Kus gázy je pripevnený ku krku pomocou elastického pásika. Nalejte vodu do taniera a nádobu postavte hrdlom nadol pod uhlom asi 45 stupňov. To umožní, aby zrná nasiakli vlhkosťou.

Udržujte celú štruktúru na svetle 4 hodiny denne a zvyšok času v tme, pričom pri vyparovaní pridajte vodu. Bielo-žlté klíčky sa používajú, keď dosiahnu dĺžku 10 mm. Nemala by sa pestovať dlhšie, lebo sa stráca chuť dlhých hnedých výhonkov.

Klíčky sa uchovávajú dva dni v chladničke zabalené vo vlhkej gáze, ale je lepšie ich ihneď jesť surové alebo vyprážané na oleji s pridaním kuracieho mäsa, húb a iných prísad. Klíčky sa pridávajú do rôznych šalátov.

Na prípravu občerstvenia na „kórejský spôsob“ odstráňte šupky z naklíčených bôbov, ktoré zaberú jeden a pol pohára, a úplne ich naplňte sójovou omáčkou. Pridajte strednú cibuľu nakrájanú na tenké polkolieska, predtým opečenú na oleji, a dve paradajky nakrájané na prúžky. Premiešame a dáme do chladničky. Zdravá maškrta bude pripravená na servírovanie za 14 hodín.

Recepty

Recepty na prípravu orientálnych jedál s použitím zŕn mungo sú rôzne. Zlaté pravidlo, ktorého splnenie určuje chuť hotového jedla, je fazuľu vopred namočiť. Ak sú mladé, môžete ich obmedziť na jednu hodinu, ale najčastejšie sa odporúča nechať ich cez noc. Táto technika zabezpečí dobré varenie obilnín počas varenia.

Recepty zvyčajne špecifikujú trvanie namáčania. Na prívarky a rýchle polievky sa fazuľa dlho namáča. Ak plánujete variť jedlo s mnohými prísadami na dlhú dobu, potom stačí namočiť fazuľky mungo do vody na jednu hodinu alebo o niečo dlhšie.

Kaša

Fazuľa sa premyje pod tečúcou studenou vodou a namočí sa cez noc. Ráno tekutinu scedíme, mungo prepláchneme a preložíme do hrnca. Naplňte vodou v pomere 1:2,5. Varte na miernom ohni 30 minút.

Soľ sa pridáva 10 minút pred pripravenosťou misky. Počas toho istého obdobia môžete pridať varené a vyprážané huby, dusenú mrkvu a cibuľu. Tesne pred koncom varenia pridajte do kaše obľúbené korenie a maslo.

Krémová polievka "Dal" (India)

Priveďte dva litre vody do varu. Pridáme dva bobkové listy, paličku škorice, pridáme vopred namočenú fazuľu (200 g) a na miernom vare varíme 20 minút. Pridajte tri nastrúhané mrkvy zmiešané s maslom (50 g) a lyžičku kurkumy.

Pokračujte vo varení polievky, kým fazuľa úplne nezmäkne. Na malom množstve oleja opražíme semienka rasce – 1,5 lyžičky zmiešanej s dvoma strukami sušenej červenej papriky. Keď koreniny stmavnú, pridajte lyžičku nastrúhaného čerstvého zázvoru a dva strúčiky nadrobno nakrájaného cesnaku. Zmiešajte a vložte do hrnca. Varte, kým nie je hotové ďalších päť minút. Pred podávaním na taniere pridáme kyslú smotanu.

Na kulinárskych webových stránkach sa čoraz častejšie objavujú recepty s fotografiami, ktoré obsahujú prísadu, ako je fazuľa mungo. O zdravotných výhodách a škodách pre mužov a ženy, ako aj o kontraindikáciách konzumácie týchto strukovín, diskutujú odborníci na výživu už desaťročia.

Malý svetlozelený mungo hrášok a všetky jeho odrody sa už dlho pestujú v Ázii, kde si prospešné vlastnosti produktu mimoriadne cenili najmä prísni vegetariáni. Chemické zloženie mungo fazule je také bohaté a rozmanité, že sa právom považuje za jednu z najvýznamnejších strukovín. Kalorický obsah fazule mungo je výrazne vyšší ako obsah akejkoľvek obilniny, jej energetická hodnota je 300 kcal na 100 g produktu.

Chcete sa naučiť variť fazuľu mungo? Pozrite si recepty na našej stránke. vyžadujú osobitný prístup, princíp jeho spracovania sa mierne líši od spracovania obilnín; Napríklad recept na varenie zelenej fazuľky je celkom jednoduchý: musíte ju opláchnuť a vložiť do vriacej osolenej vody, doba varenia je 30-40 minút. Vyčistená fazuľa mungo je rozmarnejšia. Skúsení kuchári by mali vedieť, kedy a ako dlho ju namáčať, koľko minút ju držať na ohni, ako si túto fazuľu doma naklíčiť, ako olúpať naklíčenú fazuľku mungo od šupky.

Ak sa chcete naučiť, ako chutne variť zelený hrášok z fazule mungo doma, určite vám pomôžu recepty s fotografiami od Julie Vysotskej.