"Chakula cha Moyo" Alama ya usawa

21:05 2015

Kila taifa lina chakula chake, shukrani ambayo unaweza kujisikia vizuri. Kutumia majira ya baridi huko Belarus itasema kuhusu hili Tasha Lopatenko.

chakula cha roho

Haijalishi ni nambari gani za kipimajoto nje ya dirisha zinaonyesha, wakati mwingine unataka zaidi na kwa uwazi zaidi "kupata wino na kulia", au, bora, jifunge blanketi, kunywa chai ya kunukia au kula, bila kushindwa na miguu yako. kitanda, si chini ya ladha ya supu ya moto.

Sio bila sababu, wanasaikolojia wa upishi (inageuka kuwa kuna watu kama hao katika ulimwengu wa gastronomiki) - na nyuma yao wapishi na wataalam wa upishi na waangalizi wa gastronomic - walitaja bara zima la mapishi. chakula cha faraja. Hakuna kitu kipya, kwa kweli, hakuna kitu kipya katika wazo lenyewe: ni nini kwa karne nyingi kilisaidia babu zetu kuoa au kuuza nyumba nje kidogo ya jiji nyuma ya reli karibu na kichinjio iliwekwa kwenye reli kali za sayansi. .
Kwa maneno mengine, tunapenda chakula ambacho hutufanya kurudi kwenye eneo letu la faraja na kupata hisia chanya.

Je, hilo linatuunganisha vipi na kuolewa au kuishi katika ujirani mbaya?
Kwa harakati kidogo ya mkono wa kaya, fanya pie ya apple, daima na vanilla na mdalasini. Katika kesi hii, wanunuzi wako watajiona kwenye jiko la wazazi wao na sebule iliyochomwa na jua, sio machinjio na njia za reli zinazoenea kwenye upeo wa macho.

Katika kesi ya ndoa, kupika supu ya borscht au nyanya puree. Hata kidogo,
uzoefu wa maisha na classics ya fasihi hushauri kupika borscht katika hali yoyote ya maisha isiyoeleweka. Kulingana na mila ya Slavic, unavutia maelewano na ustawi kwa nyumba, na kwa mujibu wa hadithi za Kihindu na hadithi za hadithi za Ulaya ya kati, unafukuza pepo wabaya na kuvutia upendo.
Kwa kusema kweli, uchaguzi wa kozi ya kwanza inategemea kabisa juu ya kijamii yako
alama za kitamaduni. Kwa maneno rahisi, ujuzi usio na unobtrusive - ambapo alizaliwa, alikuja kwa manufaa huko: Wanaume wa Slavic watathamini borscht, Wazungu wengi - mboga (kwa namna ya minestrone au minestra) na supu ya kuku. Idadi kubwa ya wanaume wa Amerika watakubeba mikononi mwao kwa supu ya puree ya nyanya na sahani ya sandwichi za jibini moto. Na wote kwa nini? Kwa sababu katika utoto walilishwa na bibi, mama na watu wengine wapendwao mioyoni mwao.

Wakati wa kuchagua sahani na bidhaa watu wanajali sana zao
faraja ya ndani: wale wanaoishi katika nchi ya kigeni au hata jiji wanatafuta
vyakula vinavyofahamika na jaribu kupika vyakula unavyovifahamu. Kwa sababu hiyo hiyo, wengi wanaogopa sahani zisizojulikana au vyakula vya kigeni.

Mapishi kwa mujibu wa GOST, vitabu vya kupikia vya karne zilizopita, kukabiliana na mbinu, bidhaa na maelekezo - yote haya ni sehemu ya mwenendo wa kimataifa unaoitwa "chakula cha faraja". Kwa ufupi, “comfort food” ni chakula chochote kinachompa mtu hisia ya amani na usalama. Neno lenyewe lilionekana mwishoni mwa miaka ya 70 ya karne iliyopita na linamaanisha safu nzima ya kupikia kutoka kwa nostalgia hadi nyanja za kitamaduni za maisha ya mwanadamu. Ujuzi huu hutumiwa na gurus za upishi za kupigwa zote ili kukuza semina zao wenyewe, vitabu na bidhaa za chakula cha afya.
Wanasaikolojia na wanasaikolojia wamekwenda zaidi katika suala hili na wameanzisha mbinu zinazokuwezesha kufanya kazi na matatizo mbalimbali ya kisaikolojia haki kwenye meza ya jikoni na kivitendo kwenye jiko. Ikiwa chakula kutoka utoto kinatupa raha sana - waliamua - basi kwa nini usiwe mshirika wetu?

Hivi ndivyo madarasa ya mtu binafsi na ya kikundi yalionekana, ambayo mchakato wa kupikia unakamilisha kazi ya mtaalamu. Mtu anaweza kubishana juu ya mafanikio na ufanisi wa njia hii ya kazi kama vile mtu anapenda, lakini ukweli unabaki. Madarasa kama haya yanapata wafuasi zaidi na zaidi, na orodha za kungojea katika vikundi vya matibabu zinazidi kuwa ndefu.
Idadi ya mapendeleo yetu ya kitamaduni yanaweza kufupishwa kwa wazo la "chakula cha faraja":

- chakula cha afya- watu wanaamini kuwa muesli au mboga za kikaboni ni bora zaidi kuliko kipande cha nyama. Juisi zilizopuliwa hivi punde zina afya zaidi kuliko juisi za kiwandani. Kuzingatia kanuni za kula afya, tunatunza afya zetu. Kwa kufikiria kwa njia hii, tunapata eneo letu la faraja ya kisaikolojia.
- ladha ya utoto/ujana/matundu ya taasisi- zilizopo za custard, mayai yaliyoangaziwa na casseroles katika chekechea na shule, fanta kutoka kwenye mashine ya soda na saladi ya Olivier - kila mtu atakuwa na orodha yake ya vyakula vinavyopenda. Kwa kweli, hizi ni sahani ambazo huamsha kumbukumbu za wakati wa furaha katika kiwango cha hisia za ladha.
- chakula ili kupunguza dhiki na kuinua mood kutoka appetizers kwa desserts. Kulingana na jinsia, umri na wakati wa siku.
- "chakula cha mwanaume halisi"- kwa maoni ya wanaume, hivi ni vyakula vinavyoweza kuwapa nguvu na kujiamini (kushibisha/mengi/moto) au vyakula vinavyoathiri maisha yao ya ngono.
- chakula kama cha bibi ni sehemu ngumu zaidi. Mara nyingi hii ni chakula cha nyumbani, ambacho ubora wake huzidishwa. Ikiwa tunadhania kwamba mtu hajawahi kuona chochote isipokuwa mkate na maji, basi katika fantasia zake kutakuwa na chakula ambacho ni bora kwa ladha, ambacho kinatayarishwa katika nyumba nzuri ya kupendeza. Kipengele cha pili cha "chakula cha bibi" ni mapishi halisi yaliyopitishwa kutoka kizazi hadi kizazi: safu ya utamaduni wa familia na maadili. Mapishi ambayo huturudisha wakati ambapo kila kitu kilikuwa kizuri, tulivu na kitamu sana.

Supu ya puree ya nyanya.

Nini ni nzuri kwa nusu ya dunia katika majira ya joto, nyingine ni tayari kutambua pekee kwa namna ya classics ya baridi na furaha ndogo katika siku ya vuli ya baridi. Moja ya viwango vya vyakula vya Marekani, chakula cha favorite cha watoto wa shule na wanafunzi wa umri wote. Jaribu na utaelewa kuwa msimu wa baridi pia una faida zake.

Tunahitaji:
1 kg. nyanya
6 karafuu za vitunguu
Vitunguu 2 vya ukubwa wa kati
Vijiko 4 vya mafuta
chumvi na pilipili nyeusi iliyokatwa ili kuonja
1.5 lita za maji au hisa ya kuku
Jani la Bay
Vijiko 4 vya siagi
Vijiko 4-5 vya basil safi (kwa ladha yako, huwezi kuongeza kabisa au kuongeza kavu katikati ya mchakato)
150 ml. cream

Inaendelea:
Preheat oveni hadi digrii 200 Celsius. Nyanya zangu, kata ndani ya nusu. Tunasafisha vitunguu na vitunguu na kukata vitunguu kwa nusu.
Weka kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na foil ya chakula. Nyunyiza mboga zote vizuri na mafuta, chumvi, pilipili na kuweka kuoka kwa muda wa dakika 20-30 (lengo letu ni mboga za kuoka kwa ujasiri, kwa hiyo tunaziangalia mara kwa mara). Ikiwa inaonekana kwako kuwa vitunguu vimeanza kuwaka, mara moja uondoe nje, vinginevyo sahani itaharibika.
Tulipata, basi iwe ni baridi kidogo, uondoe kwa makini ngozi kutoka kwa nyanya na
tunatuma kila kitu kwenye sufuria, pia kuna mchuzi au maji, siagi na jani la bay. Wacha ichemke na upike juu ya moto mdogo bila kifuniko kwa dakika 15-20 au hadi kioevu kitoke kwa theluthi moja.
Ongeza basil iliyokatwa vizuri na tumia blender ya kuzamishwa ili kugeuza supu yetu kuwa supu ya puree. Rudi kwenye moto, ongeza cream.
Msimu na chumvi na pilipili ili kuonja, joto na utumie moto.
sandwichi za jibini.

Sandwich ya jibini ya moto.

Mfano mwingine wa "chakula cha faraja". Classic ya nyakati zote na vizazi, ambayo inaweza kupatikana katika kila tatu, ikiwa si ya pili, filamu ya Marekani. Kuna kadhaa ikiwa sio mamia ya mapishi ya sandwich ya jibini moto. Kila gazeti la upishi la kujiheshimu huanza kuwachapisha na mwanzo wa hali ya hewa ya baridi. Wanaweza kupatikana katika mikahawa ya kidemokrasia na migahawa ya gharama kubwa. Leo, nataka kukupa toleo langu la mapishi hii ya jadi.

Tunahitaji:
Vijiko 2 vya siagi (joto la kawaida)
Vipande 2 vya mkate mweupe (mkate wa chachu ni bora zaidi)
Vipande 2 vya jibini ngumu (ikiwezekana cheddar)
chumvi kidogo

Inaendelea:
Maneno "polepole na kwa utulivu" ni dhamana ya kwamba sandwich yako ya jibini itageuka kwa hakika. Kwa hiyo tunafanya nini? Tunapasha moto sufuria na mipako isiyo na fimbo, kueneza mkate na siagi upande mmoja na kuiweka kwenye sufuria na upande huu. Fry hadi rangi ya dhahabu ya kupendeza, ichukue nje, kuiweka kwenye ubao wa kukata na upande wa kukaanga chini na mafuta upande wa pili na siagi na chumvi kidogo. Kipande cha jibini kwa kila kipande cha mkate na kurudi uzuri huu kwenye sufuria. Tunasubiri dakika moja (ili jibini kuanza kuyeyuka) na kukusanya sandwich yetu na jibini ndani. Fry 1-2 zaidi kwa kila upande.
dakika. Tunaipata, jaribu na kujiuliza kwa nini hatukuifanya hapo awali?

Oatmeal kwa baridi.

Toleo kamili la msimu wa baridi wa kiamsha kinywa chako unachopenda: rahisi, haraka na kitamu. Ni kamili kwa kiamsha kinywa cha wikendi cha kujitengenezea nyumbani.
Tunahitaji:
(kulingana na watu 4-5)
2 mayai
chumvi kidogo
kijiko cha mdalasini
1/8 kijiko cha nutmeg
100 gr. sukari ya kahawia (unaweza kutumia nyeupe ya kawaida)
600 ml. maziwa
Vikombe 2 vya oatmeal (kawaida, sio papo hapo)
apples 2 (ikiwezekana kijani), peeled, kata vipande vya ukubwa wa kati)
Vijiko 3-4 vya zabibu / cranberries kavu, nk. (inategemea ladha yako na hisa)

Inaendelea:
Changanya pamoja maziwa, mayai, mdalasini na nutmeg. Kuongeza
oatmeal na apples iliyokatwa, zabibu / cranberries. Ongeza sukari ya kahawia, changanya tena na ueneze kwenye fomu iliyotiwa mafuta na siagi. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 180 kwa dakika 40-45. Inaweza kuliwa moto au baridi. Matunda ya makopo na cream ya sour tamu hutumiwa baridi.

Muda unapita, na Jamie Oliver sio tena "mpishi uchi", lakini baba wa familia kubwa na mmiliki wa shirika kubwa. Yeye hana tena uzembe wa ujana na msukumo, hatafuti mapishi mapya katika kusafiri kote ulimwenguni, haipiki chakula cha jioni kwa dakika 30 au 15 na haipanga mapinduzi. Katika kitabu chake kipya, Soul Food, Jamie Oliver anageukia polepole na kwa kujua vitabu bora vya zamani na kushiriki mawazo ya vyakula vya asili vinavyopendeza. Kazi nyingi za kufikiria zimeingia kwenye kitabu hiki, na kinaonyesha katika kila kitu kutoka kwa mapishi ya kina ambayo yamejaribiwa mara kwa mara na timu ya wajaribu, hadi chati ya thamani ya lishe iliyokusanywa na wataalamu wa lishe, hadi picha za kupendeza za David Loftus, na muundo wa kifahari wa kitabu. Tunashukuru shirika la uchapishaji la Cookbooks kwa kuchapisha hazina hii katika Kirusi.

Jina la kitabu "Soul Food" ni tafsiri ya karibu zaidi ya dhana ya Kiingereza ya chakula cha faraja, ambayo ina maana ya chakula rahisi cha ladha ambacho huinua hisia, kutoa furaha na amani. Kama sheria, maneno haya yanahusu chakula kutoka utoto ambacho mama yangu na bibi walipika, au kwa sahani hizo ambazo tunajiruhusu mara kwa mara kwenye likizo ya familia au katika nyakati ngumu wakati tunahitaji kukusanya nguvu na kufanya haiwezekani. Mara nyingi, sahani nzito za mafuta, tamu au chumvi zimefichwa nyuma ya maneno ya chakula cha faraja, lakini katika kitabu cha Jamie Oliver kila kitu ni tofauti: chakula chake cha roho sio kitamu tu, bali pia ni cha usawa na kizuri sana.

Chakula cha Soul ni chakula cha Ulaya juu ya kupikia nyumbani rahisi. Maelekezo yaliyokusanywa ndani yake yanagusa masharti ya nafsi na kuamsha kumbukumbu za utoto za Mwingereza au Mfaransa, lakini kwa Warusi wengi, hasa wale waliozaliwa katika USSR, hii sio zaidi ya dirisha katika ukweli mbadala. Hakuna kitu hapa ambacho tulipenda katika utoto na kile tunachokumbuka kuhusu likizo ya familia: hakuna saladi ya Olivier, hakuna borscht, hakuna sill, hata cheesecakes ... Inavutia zaidi kwa msomaji wa Kirusi na mtaalamu wa upishi kufahamiana na. kitabu hiki, kulinganisha uzoefu wao na kile kilichotokea duniani, kupanua upeo wako wa upishi na kuimarisha meza yako na sahani mpya za anasa.

Kuna mapishi 100 tu katika kitabu, lakini kila mmoja wao ni tukio halisi la upishi. Usambazaji wa maelekezo katika sura sio msingi wa bidhaa au utaratibu wa kuonekana kwenye meza, lakini kwa maana ya sahani kwa mtu, juu ya asili yao ya ndani. Katika sura ya Nostalgia, Jamie anazama katika kumbukumbu za utotoni na kupika tikka masala, pai ya mchungaji, kitoweo cha maharagwe, schnitzel, bakuli la samaki na viazi, mkate wa nyama, ham ya kujitengenezea nyumbani, macaroni na jibini, mipira ya nyama, noodles za papo hapo, kaanga za kifaransa, shawarma, soseji na Yorkshire. pudding, kuku Kiev, oatmeal. Bila kutarajia, sura hii ilikutana na saladi ya layered nyingi ya pasta, mahindi ya makopo, shrimp na karoti, wamevaa mayonnaise, ketchup, brandy na Tabasco. Runet ya kisasa ya upishi imejaa saladi zinazofanana, na kwa Jamie hii sio kitu zaidi ya sahani ya ajabu kutoka utoto.

Sura ya Chakula cha Mood ina nguvu zaidi, ikiwa na sahani kutoka kwa vyakula tofauti vya ulimwengu ambazo ni rahisi kutayarisha na ambazo zitaleta kushiba, furaha na uzoefu mpya. Saladi ya Kiindonesia ya gado gado, burger wa kichaa, feijoada ya Brazil, katsu curry, maandazi ya nguruwe ya kuchemsha, nasi goreng wali, keki za kaa, nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama na salmoni, satay ya kuku, samaki aina ya glazed codfish, kitoweo cha Ghana, mkate wa mahindi , nyama ya ng'ombe ya Wellington, dosa ya India, gnocchi, quesadilla , mayai na viazi zilizopikwa, Damu ya Mary nyama. Maelekezo mengine yanahitaji kuchukua nafasi ya viungo ambavyo ni vigumu kupata nchini Urusi - jibini nzuri na sausage, viazi vitamu, siagi ya karanga - lakini hakuna kitu kinachowezekana kabisa hapa, maelekezo ni rahisi na yanafanya kazi.

Katika sura ya "Chakula kwa Furaha", sahani hukusanywa ili kukuinua moyo: uduvi wa Kivietinamu, saladi ya mchicha, mayai ya kusaga ya Meksiko na India, supu ya dal, tambi za rameni, maandazi ya Kipolandi, saladi yenye afya tele, tambi iliyo na makombora, supu ya pho, massaman. curry, nyanya, supu ya kuku, kushari, visa kadhaa. Hizi ni sahani ambazo haziacha uzito ndani ya tumbo na hazikufukuza kulala. Wanaweza kukufanya uwe na furaha zaidi.

Sura ya "Rituals" imejitolea kwa sahani ambazo hutoa radhi katika mchakato wa maandalizi. Hizi ni milo ndefu zaidi, ya kutafakari, masaa mengi ya miradi ambayo huzuia matatizo ambayo unaweza kuweka nafsi yako. Baadhi yao huchukua masaa 6 au hata 12 kupika, lakini wengi wa wakati huu hutumia katika tanuri au kwenye jiko bila kuhitaji tahadhari. Licha ya utayarishaji wa muda mrefu, sahani nyingi ni rahisi sana, haziitaji uzoefu wa upishi na viungo vya gharama kubwa. Jamie Oliver inahusu sahani za kitamaduni za pilipili, gyoza ya Kijapani, cassoulet, pasta ya nyumbani na sahani nayo, lasagna, ossobuco, risotto, sausage ya nyumbani, bouillabaisse, mayonnaise ya nyumbani, nyama ya nguruwe iliyooka na ngozi, moussaka.

Raha Zilizokatazwa ni milo rahisi, ya kufurahisha, lakini isiyo na afya kabisa ambayo Jamie anapendekeza tu kupika kwa matukio maalum. Mapaja ya kuku ya ngisi na kukaanga sana, sandwichi za jibini, ricotta mpya, pizza, pasta lobster casserole, vitunguu vya vitunguu, parmigiana ya mbilingani, mbavu za Kichina, pai ya kuku ya Kiingereza, buns za nyama ya ng'ombe, bakuli la pancake la Kifaransa, sandwich na steak na vitunguu vya caramelized. Isipokuwa vyakula vichache vya kigeni - jibini na lobster - mapishi mengi yanaweza kuigwa katika vyakula vya kawaida vya Kirusi.

Sura ninayoipenda zaidi ni "Maisha Matamu". Kwa kawaida, Jamie Oliver huzingatia kidogo peremende, akijiwekea kikomo kwa vyakula vya asili au vitindamlo vya haraka. Katika kitabu kipya, sura kubwa sana imetolewa kwa mikate, mikate na pipi nyingine. Kuna mapishi kwa kila ladha na kiwango cha ujuzi. Kwa bahati mbaya, ni lazima niache mara moja, kwa sababu hawauzi marzipan, molasi, tangawizi katika syrup, panettone katika jiji langu, na vanilla, muscovado na demerara ni ghali sana. Lakini mapishi mengi ya kuoka ni rahisi sana na yanahitaji seti ya kawaida ya viungo: unga, mayai, sukari, siagi, maziwa. Ninapanga kutengeneza angalau nusu ya pipi kutoka kwenye orodha hii: pavlova, pudding ya caramel, keki ya mananasi, keki ya chokoleti, tart ya maziwa, profiteroles, ice cream ya classic, keki ya Jaffa, mkate wa apple wa Uingereza, keki ya gingerbread ya Jamaika, keki ya Hummingbird, chip ya chokoleti. kuki, pudding kutoka panettone, custard, donuts za Kibrazili, cheesecake inayoyeyuka, marshmallow, msitu mweusi, pear tart tatin, keki ya kahawa ya Ujerumani, brownies, chokoleti ya moto.

Kitabu cha Jamie Oliver cha Soul Food ni zawadi bora kwa mtu yeyote ambaye anapenda chakula kitamu. Ina uwezo wa ajabu wa kufurahisha na kuhamasisha, hata hivyo, kama vitabu vyake vingine.

chakula cha roho

Jamie Oliver anashiriki mapishi ya kujitengenezea nyumbani. Hata kama wewe ni mvivu sana kupika, ni vizuri kutazama picha za kumwagilia kinywa!

Cosmopolitan / 11-2015

Chakula cha roho na Jamie Oliver

Chakula cha roho ni nini?

Hii ni nostalgia, hii ni ladha kutoka utoto, hizi ni mila. Mapishi 100 ya kibinafsi kutoka kwa Jamie kwa jioni laini, kwa wakati wa kusikitisha, kwa vitafunio vya haraka na rafiki, kwa tarehe au mkutano na wazazi, kwa furaha zilizokatazwa za upishi ambazo tunapenda kupamba likizo yetu ya Mwaka Mpya.

Liza / №49-2015

Kwa moyo wote

Kitabu kipya cha Jamie Oliver, Soul Food, kimechapishwa nchini Urusi.

Tome nene, iliyoonyeshwa vizuri inayoitwa "Chakula cha Nafsi" (katika asili, iliyochapishwa mnamo 2014 - "Comfort Food"), kama vitabu vyote vya hapo awali vya Jamie Oliver, mpishi maarufu wa Uingereza (na wakati huo huo mtangazaji wa TV na mwandishi. ) katika Kirusi, kilichapishwa na Cookbooks. Kwa kusema kweli, Jamie alipata gwaride la kwanza katika maisha yake ya fasihi. Mapishi 100 bora kati ya anayopenda zaidi ya karamu za kupendeza. "Hiki ni kitabu," Oliver anaandika, "ambacho utaondoa rafu wakati unahisi kama kitu maalum, wakati utapata fursa ya kujifurahisha mwenyewe na kuchukua wakati wa kupika kitu bora." Mapishi yaliyopendekezwa kwa sehemu kubwa sio ya haraka. Sahani zingine zitahitaji kupika saa moja au mbili, zingine 5-6, na zingine hata siku mbili (bila shaka, na usumbufu). Lakini matokeo ya mwisho ni dhahiri thamani yake.

Jiografia ya "gwaride la hit" haijawahi kutokea kwa vitabu vya Oliver: Vietnam, India, Indonesia, Italia, Ugiriki, Uingereza, Ufaransa, Urusi ... Msomaji atapata hapa Kiev cutlets (bila shaka, na tofauti za mwandishi), na sandwich ya bakoni, na nasi-goreng, na bouillabaisse, na satay, na hata shawarma. Jambo muhimu zaidi, katika hali ngumu ya sasa, viungo vingi vinavyohitajika vinaweza kupatikana nchini Urusi bila ugumu sana. Kwa hiyo kwa kweli, ni juu ya ndogo: pata muda wa ubunifu wa upishi. Na waalike marafiki zako...

Mnamo Februari 1, 1960, wanafunzi wanne weusi waliingia kwenye mgahawa wa Greensboro, North Carolina na kuketi kwenye viti vya "wazungu pekee". Ilikuwa changamoto kubwa kwa jamii - huko Marekani basi sheria za Jim Crow zilitumika, ambazo zilianzisha ubaguzi mkali katika maeneo yote ya umma. Wanafunzi waliondoka kwenye cafe jioni tu.

1963 Jackson, Mississippi Maprofesa na wanafunzi wa Chuo cha Tugaloo washambuliwa wakati wa kikao. Picha ya AP/Jackson Daily News, Fred Blackwell

Na siku iliyofuata, mamia ya vijana wengine weusi walifuata mfano huo. Ndivyo ilianza wimbi la kukaa ndani: wanaharakati waliingia kwenye taasisi za "wazungu pekee", wakaketi na kudai kujihudumia wenyewe. Kufikia mwisho wa Machi, vikao vya kukaa vilikuwa vikifanyika katika miji zaidi ya 50, na wanafunzi wa kizungu walikuwa wamejiunga na maandamano.

Wanaharakati wakifanya mafunzo kabla ya kukaa ndani, 1960 Picha za Howard Sochurek/Getty

Hapo awali, vitendo hivi vilifanywa kwa hiari, lakini tayari mnamo Aprili 1960, Kamati ya Uratibu ya Wanafunzi Isiyo na Vurugu iliundwa, ikiongozwa na Martin Luther King.

Martin Luther King na mkewe na watoto wanakula chakula nyumbani kwake huko Atlanta. © Flip Schulke/CORBIS

Mapambano ya Waamerika wenye asili ya Afrika kwa ajili ya mahali pa jua yaliendelea hadi 1967, hadi mauaji ya Mfalme. Katika miaka michache, wanaharakati wameweza kufikia lisilowezekana - kukomesha ubaguzi wa rangi dhidi ya Waamerika wa Kiafrika na kuunganisha utamaduni wao katika tawala. Chakula cha roho na muziki wa roho umekuwa sehemu muhimu yao.

Arlington, Virginia, 1960 Kukaa ndani na kundi la wazungu. Gus Chinn. Kwa hisani ya Mkusanyiko wa DC wa Maktaba ya Umma ya Washington Star © Washington Post.

Kwa nini roho?

Wanaharakati ambao waliendelea kupigania haki baada ya kifo cha Mfalme pia walikuza utamaduni wa Kiafrika-Amerika, moja ya sifa za tabia ambayo ni roho (nafsi - roho) ya watu kutoka Bara Nyeusi, hii ni sehemu muhimu ya ubinafsi wao. kitambulisho. "Soulfulness" muinuko kutengwa na kikosi katika ibada, kuundwa kwa "aura ya kutoathirika kihisia." Huyu alikuwa ni mtu aliyepinga upungufu wake katika jamii. Katika tamaduni ya dhati ya roho, kila kitu kutoka kwa kushikana mikono hadi slang kilipingana na tamaduni ya kambi ya uanzishwaji wa wazungu.

Maandamano ya usawa ya mitaani. Howard Sochurek-Muda & Picha za Maisha/Picha za Getty

Viongozi wa vuguvugu hilo waliimba uzuri wa "weusi". Haya ndiyo aliyosema mmoja wa wana itikadi wa harakati ya nafsi, Stokely Carmichael: “Tunapaswa kuacha kuona aibu kuwa watu weusi. Pua pana, midomo minene na nywele za curly sasa zitakuwa kiwango cha uzuri - ikiwa mtu anapenda au la. Yalikuwa mapinduzi ya kweli ya kitamaduni. Katika miaka hiyo, wazo kama muziki wa roho lilizaliwa, maneno kama kaka wa roho na dada wa roho (ndugu na dada katika roho) - watu wanaokuelewa kikamilifu, ambao wako kwenye "wimbi" lako. Kwa njia, jina la moja ya bendi maarufu za kisasa za roho, Black Eyed Peas, sio chochote ila "kunde" - bidhaa muhimu ya vyakula vya roho.

chakula cha roho

Chakula yenyewe kilikuwa sehemu muhimu ya utamaduni wa nafsi. Na ingawa vipengele vya msingi vya chakula cha nafsi vilikuwa mbali na asili ya Waamerika wa Kiafrika, ndugu hao weusi waliamini kuwa ni tofauti na vyakula vya jadi vya mataifa mengine. Matokeo yake, chakula kilitoa msukumo mpya katika mapambano ya haki za Waamerika wa Kiafrika. Migahawa ya Soul food imekuwa Makka halisi kwa watetezi shupavu wa haki za watu weusi. Hapo ndipo masuala muhimu yalitatuliwa mara nyingi na maamuzi muhimu yalifanywa. Kwa hivyo, mgahawa wa Paschal huko Atlanta uliitwa hata makao makuu yasiyo rasmi ya viongozi wa vuguvugu la maandamano. Lilikuwa ni chaguo la kulazimishwa - mgahawa huo ulimilikiwa na ndugu Waamerika wenye asili ya Afrika Robert na James Pascal, na kwa hakika ilikuwa mahali pekee ambapo watu weusi wangeweza kufika salama.

"Jikoni za Moscow" ni mfululizo wetu mpya kuhusu kile ambacho wananchi hula na kuzungumza juu ya jikoni za Moscow. Madaktari na wahariri, wapiga picha na walimu, watunza nyumba na wafanyakazi wa makumbusho. Wana mapishi ya zamani ya familia, jaribu sahani mpya na hadithi nyingi nzuri.

Mashujaa wa hadithi ya leo ni Muscovite Ekaterina Sivanova. Yeye ni mmoja wa wanawake hao wa ajabu ambao wana wakati wa kila kitu: kulea watoto watatu (mtoto wa mwisho ana umri wa miaka 7), kuandika vitabu na kupika chakula cha ladha kwa familia yake kubwa.

Vyakula vyema katika eneo la makazi Chertanovo

Mazungumzo yote ya kutoka moyoni, maungamo ya dhati, na wakati mwingine mafunuo yenye kuumiza moyo huishi jikoni. Kwa haki, ni lazima kusema kwamba ugomvi mkubwa zaidi hufanyika jikoni.

Yote haya ni hisia zetu. Hisia ni chakula cha roho. Kwa hiyo inageuka kuwa jikoni huandaa chakula kwa kila ladha. Na itakuwaje inategemea kila mtu anayeingia jikoni.

Wanasema kwamba katika Urusi ya kale, wanawake ambao hawakuomboleza, hawakuomboleza huzuni zao kama ilivyotarajiwa, walikatazwa kupika. Mwanamke kama huyo "alilisha familia kwa "huzuni" na kuzidisha hali ya kila mtu ambaye alihusika katika bahati mbaya. Na mimi hupika kwa raha, kama hapo zamani, wakati nilikuwa nimepokea hadhi ya mke na bibi wa nyumba.

Chowder ya Dengu

Mimina mafuta ya alizeti kwenye sufuria "nene". Wakati ni moto, weka kitunguu kilichokatwa hapo (bora nyekundu). celery zaidi (mabua), mchicha (iliyokatwa vizuri), pilipili tamu, karoti.

Yote hii ni kukaanga, stewed, na mimi kuchanganya yote kwa furaha :) Baada ya dakika 15-20, mimi kumwaga lenti nyekundu juu ya hazina hii yote. Mimi kuchanganya.

Yote hii inachukua dakika nyingine 10-15 ili "kuzoea kila mmoja". Na kisha uimimishe na maji. Wakati ina chemsha, chumvi kwa ladha. Ninaongeza bizari na vitunguu (kila kitu kinakatwa mapema). Mwishoni kabisa, mimi hupunguza juisi kutoka kwa limau ya nusu.

Uwiano wote ni "kwa jicho" na unaweza kubadilishwa.

Majadiliano ya meza na cranberries na sukari

Tunazungumza nini kwenye meza? Ndiyo kuhusu kila kitu! Lakini zaidi ya yote, watoto wetu hupenda wakati mimi na mume wangu tunaposimulia hadithi fulani kutoka utoto wetu au wakati ambapo watoto wetu watatu walikuwa wachanga sana.

Nilikumbuka hivi karibuni: cranberries! Cranberries na sukari, scrolled kupitia grinder nyama. Hasa kwa njia hii na hakuna kingine. Kama vile nilipokuwa mtoto. Baada ya masomo katika shule ya muziki, nilienda kwa nyanya yangu, na tukanywa chai naye. Kukausha daima imekuwa kutegemewa kwa cranberries. Hakukuwa na kitu bora kwangu!

Na pia tunashiriki hisia zetu kutoka kwa kile tunachoishi, kile tunachojali. Mipango ya familia inajadiliwa kwenye meza jikoni, maamuzi ya familia yanafanywa hapa. Na hutokea kwamba sisi sote tu kimya pamoja. Hii pia ni muhimu - kuwa na uwezo wa kuwa kimya kwa umoja, kusikia na kuhisi kila mmoja.

Chakula kutoka sehemu tofauti za Urusi

Menyu ya familia yetu inaonyesha wazi historia nzima ya vizazi vingi. Mume wangu alizaliwa na kukulia huko Donetsk, na mizizi yake inarudi kwenye mikoa ya Oryol na Kirov.

Nilizaliwa Yakutsk na kukulia Karelia. Mizizi ya mababu zangu katika eneo la Penza na Stavropol.

Kwa hivyo, kuna sahani ambazo sisi sote tunapenda sana, lakini tunabishana juu yao kwa miaka. Hii ni, kwanza kabisa, borscht!

Katika familia ya mume wangu, borscht ni supu ya nyama ya nyama na kabichi na viazi, na katika familia yangu borscht ni supu ya nyama ya nyama na beets.

Pia tunabishana juu ya jinsi ya kaanga viazi vizuri. Katika familia yangu, viazi mara zote zilikatwa kwenye "majani", na mjomba wa mume wangu alinifundisha jinsi ya kukata viazi kwenye cubes isiyo ya kawaida na kaanga kwa usahihi kwenye sufuria halisi ya chuma. Ilikuwa katika Yasinovataya, katika yadi ambapo mume wangu alikulia, chini ya anga ya Donetsk wazi. Kiazi hicho kilikuwa maalum. Haiwezekani kurudia, lakini kuna kitu cha kujitahidi ...

Borscht ya Lenten

Ninatupa viazi kwenye maji ya moto. Wakati maji yana chemsha na viazi, mimi hufanya "kaanga". Nina kaanga vitunguu, celery, pilipili tamu, karoti, nyanya (katika msimu wa joto) katika mafuta ya alizeti, mwisho kabisa ninaongeza beets, kuweka nyanya, siki ya apple cider, sukari iliyokatwa.

Wakati maji na viazi yana chemsha, ninaweka kabichi hapo. Ninaeneza "zazharka" wakati maji yanapuka tayari na kabichi. Nasubiri ichemke. Kueneza sehemu nyingine ya beets (mbichi tu, grated).

Mwishoni ninaongeza chumvi, viungo, jani la bay na bizari na vitunguu (mimi kukata vitunguu, si kusugua).

Kitabu hiki kina maelekezo ya kuvutia zaidi ambayo yatakupa radhi halisi - mapishi kutoka kwa ulimwengu wa vyakula vya nafsi. Sahani kama hizo - bila frills, lakini kitamu isiyo ya kawaida - zinapendwa na kila mtu, na hii ndio kiini cha chakula cha roho. Chakula cha nafsi ni nostalgia, mila ya familia, sakramenti za jikoni, hii ndiyo tunayopenda tangu utoto. Hizi ni sahani ambazo zitakupa nguvu na kukupa moyo. Hiki ni chakula ambacho kitakufanya ujisikie furaha. Na, bila shaka, hizi ni desserts ladha zaidi na pipi ambazo haziwezekani kukataa. Natumai kitabu changu kipya kitakuwa mwongozo wako wa upishi wa eneo-kazi.

Utangulizi wa kitabu

Chakula cha nafsi ni dhana ya kujitegemea. Baada ya yote, kwanza kabisa, haya ni sahani zinazogusa kamba za siri za nafsi yetu, hukumbusha kumbukumbu, sahani, mapishi ambayo tunafurahi kupitisha kwa vizazi vijavyo. Chakula cha moyo kinatupa hisia ya utulivu na faraja, pamoja na hayo tunahisi kupendwa na hata kulewa kidogo! Chakula halisi cha nafsi kinaweza kulinganishwa na kukumbatia kwa nguvu au kufurahisha kwa upole. Ni mabadiliko ya misimu, kumbukumbu za utotoni, sanduku la chakula cha mchana shuleni, kusafiri na babu na babu, mlo wa kwanza wa mkahawa maishani, tarehe ya kwanza... Yote ni kuhusu maana ya mlo mahususi kwako. Chakula cha nafsi kinaweza kuwa chepesi na cha kuridhisha, kizuri na ambacho hakiwezi kuliwa bila kuchafua kinywa na mikono yako. Inaweza kuliwa kwenye sahani, kwenye bakuli na kwenye gazeti, inaweza kuliwa moja kwa moja kutoka kwenye jokofu au kwenye bati, kwenye kundi kubwa la marafiki, kwenye jikoni ndogo na familia au kukaa tu kwa raha kwenye kochi. .

Nilijumuisha mapishi mia katika mkusanyiko wangu wa chakula cha roho (ingawa kuna mamilioni yao ulimwenguni). Hizi ni sahani ambazo ninapika wakati ninataka kusherehekea kitu fulani, ninapofurahi, ninapohitaji kuongeza nguvu, wakati paka hupiga nafsi yangu, au ninapotaka kujitibu. Kila mmoja wenu labda ana mkusanyiko wake mwenyewe wa sahani kama hizo. Katika kuandaa kitabu hiki, nilizungumza na watu wengi ambao ninawapenda na kuwaheshimu: na wapishi, wapishi, marafiki tu. Hadithi walizosimulia zilinisaidia kutengeneza mapishi ambayo utaona hapa. Pia nilitiwa moyo na ninyi, wasomaji wapenzi, kupitia mitandao ya kijamii. Na nilijifunza kwa furaha na kujumuisha kwenye kitabu sahani mpya ambazo zimeandaliwa katika nchi tofauti za ulimwengu.
Kitabu hiki ni kinyume kabisa cha Chakula cha Jioni cha Dakika 30 na Chakula cha Mchana cha Dakika 15. Maelekezo mengi hayafai kwa matumizi ya kila siku - yameundwa kwa jioni ndefu za majira ya joto, jioni za baridi za baridi, mwishoni mwa wiki na likizo. Hiki ndicho kitabu ambacho utaondoa kwenye rafu wakati unahisi kama kitu maalum: wakati una nafasi ya kujifurahisha na kuchukua muda wa kupika kitu bora. Kama vile vitabu vyangu vyote vya hivi majuzi, kuna maelezo ya lishe kwa kila sahani ili uweze kujua kwa urahisi ni kalori ngapi zilizomo.

Nimekuwa nikiandika vitabu vya upishi kwa miaka 15 sasa. Mapishi yangu daima yamekuwa ya kuaminika, lakini wakati huu nilitaka kuwafunua hata kikamilifu zaidi. Nilizima hali yangu ya kawaida ya kuchuja na kutoa mchakato wa kupikia nafasi nyingi zaidi ili niweze kuzungumza juu ya maelezo yote ya kazi, na digressions mbalimbali na vidokezo muhimu. Natumai utafurahiya mtindo huu, kwa sababu sitaki kukuonyesha tu kanuni za msingi, lakini pia kusisitiza umakini kwa undani na hata uchovu - basi unaweza kuleta sahani kwa ukamilifu, na marafiki wako watashangaa kwa furaha, na watoto watabishana utapata kipande gani. Sio juu ya kichocheo au viungo, lakini kuhusu mbinu yako ya kibinafsi, hisia, jinsi na wakati wa kutumikia sahani, wapi na kwa nani. Jambo ni uwezo wa ajabu wa chakula kufufua wakati wa zamani katika kumbukumbu. Mambo mengine yanafaa kustahimili na kufanya kila kitu kwa sheria. Kumbuka angalau rahisi zaidi yao: toast hiyo ni tastier zaidi ikiwa unairuhusu ilowe kwenye mafuta, chai hiyo inapaswa kuruhusiwa kutengenezwa kwa dakika tatu, kwamba viazi zilizooka zinapaswa kuwa crunchy nje na crumbly ndani, na hakuna chochote. mwingine. Chakula cha roho hutegemea vitu vidogo kama, kwa mfano, kwamba sahani zingine zina ladha bora siku inayofuata au kwamba mchuzi unahitaji kuchemshwa na kumwaga juu ya keki. Wengi wetu tuna wazo wazi la kile tunachotaka - tunahitaji tu kutafuta njia ya kufikia hili, kuelewa ni nini kitafanya sahani kuwa kamili. Ninazeeka na ninaanza kuongea kama baba yangu - na kwa njia fulani ninataka kuwa kama vizazi vilivyopita, ambao walijua ni nini hasa kiliwapa furaha na hawakuipoteza kwa mambo madogo. Hilo ndilo nililojaribu kueleza katika kitabu changu.
Bahati nzuri marafiki! Ninakupa mwongozo wa chakula cha roho. Ikiwa nilifanya kila kitu sawa, utafurahia kitabu hiki kwa miaka mingi ijayo. Kwa maoni yangu, hapa kuna mapishi ya sahani za kuridhisha zaidi, za joto zaidi ulimwenguni. Zote zimeangaliwa kwa uangalifu na hazitakuacha kwa chochote. Pia natumaini kwamba kwa kitabu changu utajifunza jinsi ya kuleta sahani zote kwa ukamilifu, na kila wakati unapopika kitu, utalipwa kwa tabasamu kubwa.