Sauerkraut ladha zaidi katika jar. Sauerkraut ya kitamu sana: mapishi ya classic na mapishi ya jinsi ya sauerkraut kwa majira ya baridi
Sauerkraut ni afya sana. Karibu kila mtu anampenda. Lakini si kila mtu anayeichacha mwenyewe. Watu wengine huinunua sokoni, wengine huwapa wengine kutoka kwa jamaa zao. Leo nitaandika kichocheo cha sauerkraut ya kupendeza ya nyumbani. Hakuna ugumu katika maandalizi; hauitaji viungo vingi.
Mimina sauerkraut kwenye jarida la lita tatu. Inapoisha, mimi hufanya zaidi. Unaweza ferment katika chombo chochote kioo, mbao au enamel. Ikiwa ni sufuria ya enamel, basi haipaswi kuwa na chips ndani yake. Huwezi kuchachusha kabichi kwenye ndoo ya plastiki au chuma cha pua.
Kwa sauerkraut, unahitaji kutumia chumvi kubwa ambayo HAINA iodized. Chumvi ya iodini itafanya kabichi kuwa laini na sio ngumu.
Ikiwa unataka, unaweza kuongeza viungo mbalimbali kwa kabichi: pilipili nyeusi, cumin, karafuu, mbegu za bizari. Unaweza pia kuongeza matunda ya siki: cranberries, lingonberries na hata matunda ya sour: apples, plums. Lakini hii ni suala la ladha kwa kila mama wa nyumbani. Kichocheo cha kawaida cha sauerkraut kina kabichi tu, karoti, chumvi na sukari.
Kichocheo cha sauerkraut bila brine.
Kwa jarida la lita tatu unahitaji kuchukua kilo 3.2 za kabichi. Na karoti moja kubwa. Chumvi - 3 tbsp, sukari - 2 tbsp.
Kama chumvi, sehemu ya kawaida ni gramu 20. chumvi kwa kilo 1 ya kabichi. Ikiwa huna mpango wa kuhifadhi kabichi kwa muda mrefu, basi unaweza kuongeza chumvi kidogo.
Kabichi inapaswa kuwa imara, sio huru, ili hakuna uchungu ndani yake.
Kabichi inahitaji kukatwa.
Chambua karoti moja na uikate kwenye grater coarse.
Weka karoti kwenye kabichi, ongeza chumvi na sukari. Changanya kwa mikono yako, huku ukitengeneza kabichi ili iweze kutoa juisi. Lakini usiiongezee ili kuweka kabichi crispy. Ikiwa una bonde kubwa, basi unaweza kuchanganya kabichi na karoti zote ndani yake, unaweza kuchanganya na kupiga kwenye bakuli au kulia kwenye meza.
Weka kabichi yote iliyoandaliwa kwenye jar (au chombo kingine cha chaguo lako). Wakati wa kuwekewa kabichi, inapaswa kuunganishwa vizuri kwa mkono au kwa masher ya mbao. Hakuna brine au maji inahitajika, kabichi itatoa juisi yake, ambayo itakuwa nyingi.
Funika jar iliyojaa na kifuniko cha vumbi au chachi. Weka jar kwenye chombo chochote, kwa sababu wakati wa fermentation kabichi itatoa juisi nyingi, ambayo itatoka kwenye jar.
Acha kabichi ichachuke kwenye joto la kawaida kwa siku 3. Baada ya siku tatu, funga jar na kifuniko na kuiweka kwenye jokofu au mahali pengine baridi.
Mara mbili kwa siku wakati wa Fermentation, kabichi inahitaji kutobolewa kwa fimbo hadi siku ile ile (unaweza kutumia tawi la birch iliyosafishwa) kutoa dioksidi kaboni. Katika kesi hii, kiwango cha juisi kitashuka.
Saladi ya Sauerkraut ni ladha iliyofanywa na vitunguu na mwani. Wanatengeneza mikate nayo, vinaigrette, supu ya kabichi Pia ni kitoweo na kukaanga. Bon hamu!
Kichocheo cha sauerkraut ladha na brine.
Viungo:
- maji - 1.5 l
- chumvi - 2 tbsp. l.
- sukari - 2 tbsp. l.
- jani la bay - 2 pcs.
- pilipili nyeusi - pcs 5.
- kabichi - 2.5 kg
- karoti - 1 pc. kubwa
Maandalizi.
Kichocheo hiki cha sauerkraut na brine. Kwa sababu ya ukweli kwamba kabichi itajazwa na brine, hakuna haja ya kuiponda, kama katika toleo la awali.
Kwanza tunatayarisha brine. Ili kufanya hivyo, chukua lita moja na nusu ya maji, chemsha, weka 2 tbsp ndani ya maji. l. chumvi na 2 tbsp. l. Sahara. Koroga brine mpaka sukari na chumvi kufuta. Unahitaji kuweka viungo katika maji ya moto: jani la bay, pilipili nyeusi (pcs 5-6.).
Hiyo ndiyo yote, brine iko tayari. Wacha ipoe.
Kata kabichi, peel na kusugua karoti. Unaweza hata kutumia grater ya karoti ya Kikorea, katika hali ambayo karoti itaonekana nzuri. Changanya mboga, lakini usizivunje. Weka mchanganyiko wa mboga kwenye jar. Hakuna haja ya kuiunganisha kwa nguvu, kama ilivyo kwa unga wa siki bila brine. Unahitaji kuacha nafasi kwa brine. Kwa hiyo, kabichi kidogo hutumiwa kwa chaguo hili.
Kabichi hutiwa na brine kilichopozwa.
Muhimu: usijaze maji ya moto. Vinginevyo, bakteria zinazochachusha kabichi zitakufa. Na kabichi inaweza kuwa ukungu.
Ifuatayo, weka jar kwenye bakuli, kwa sababu brine itamwagika wakati wa Fermentation. Unahitaji kuweka kabichi yenye joto kwa siku tatu, ukiiboa kwa fimbo ya mbao asubuhi na jioni hadi chini kabisa ili kutoa dioksidi kaboni.
Baada ya siku tatu, funga jar na kifuniko na uweke kwenye jokofu.
Bon hamu!
Ikiwa unataka kupika kabichi ya kupendeza ya pickled na beets, soma.
Andika kwenye maoni jinsi unavyotengeneza sauerkraut na ushiriki mapishi haya na marafiki zako kwenye mitandao ya kijamii. mitandao.
Kuna mapishi mengi ya sauerkraut. Mara tu ikiwa haijapikwa, ni nini kisichoongezwa. Kila mama wa nyumbani anaweza kujivunia kichocheo chake cha saini, na labda zaidi ya moja. Snack hii ni sehemu muhimu ya lishe yetu ya msimu wa baridi. Crispy, juicy, kunukia, inaweza kuwa siki au spicy ... Yote inategemea ni manukato gani uliyotumia katika mchakato wa kupikia. Unaweza pia kutumia beets kwa rangi. Kama sahani ya kujitegemea na vitunguu na mafuta safi ya mboga au kwenye mikate, vinaigrette. Vitafunio vya kujitosheleza sana. Jambo kuu sio kukosa aina, matokeo inategemea, kile tunachopata mwishoni - kabichi ya kupendeza au ...
Kuhusu kopo... ni chombo cha kuhifadhia tu. Usiamini mapishi hayo ambayo yanapendekeza kusonga maandalizi yetu chini ya vifuniko vya chuma. Imeandaliwa vizuri, kung'olewa, sio kung'olewa, au, haswa, saladi ya kabichi haiwezi kuhifadhiwa kama hivyo! Yote ni kuhusu gesi zinazotolewa wakati wa kuchachusha. Watang'oa kifuniko chako tu na juhudi zako zote zitakuwa bure. Kwa hiyo, kwa uwazi na kwa uwazi - jar, kwa kawaida jarida la lita 3, ni chombo tu ambacho kinaweza kukunjwa, kufungwa (ikiwezekana kwa kifuniko cha nylon) na kisha kuhifadhiwa kwenye jokofu au pishi la baridi. Kwa uhifadhi wa muda mrefu - kufungia tu, ambayo, ni lazima kusema, haiathiri kwa namna yoyote ubora wa bidhaa.
Sauerkraut ya ladha, crispy, kwenye jar kwa majira ya baridi
Jinsi inavyoenda vizuri na viazi vya kuchemsha au vya kukaanga! Na leo tutaandaa appetizer hii ya ajabu. Ikiwa unununua kwenye duka, mara nyingi huwa na siki, wakati nyumbani bibi na mama zetu walichacha mboga hii kwa kutumia fermentation ya asili, na ikawa mega-afya. Wakati wa kuandaa msimu wa baridi, ni muhimu kukumbuka sheria kadhaa. Kwanza, tunachukua aina maalum - kwa pickling. Ni kama tufe, iliyobanwa kidogo kwenye miti, na majani yanakaribiana kwa karibu. Kichwa cha kabichi lazima iwe angalau kilo 1, vielelezo vilivyopasuka vinaweza pia kutumika, lakini basi watahitaji kuoshwa vizuri na maji. Kabichi inapaswa kuwa safi na nyeupe-theluji, basi maandalizi yako yatakuwa 5 pamoja.
Bidhaa Zinazohitajika:
- Kilo 1 cha kabichi;
- 1 tbsp. chumvi kubwa ya meza;
- 0.5 tbsp. mchanga wa sukari;
- pcs 6-7. mbaazi za pilipili;
- 1-2 majani ya bay;
- 1 karoti.
Jinsi ya kutengeneza sauerkraut kwa msimu wa baridi kwenye mitungi
Tunaweka vitafunio vya kumaliza kwenye jokofu kwenye jar na kifuniko, na kula wakati wowote tunapotaka.
Kichocheo cha sauerkraut kwa majira ya baridi katika mitungi na brine
Ninapenda mapishi ambayo haichukui muda mrefu kutayarishwa. Kwa kweli, kwa kiwango kikubwa ninapendelea marinate. Lakini wakati unahitaji kuandaa vitafunio vya haraka na vya kitamu, basi mimi sauerkraut, kwa kiasi kidogo, mitungi kadhaa ya lita 0.5. Mimi hakika kuongeza mizizi ya horseradish. "Inachukua jukumu kuu" katika sahani hii - inaongeza crispness, disinfects na kuzuia kamasi kutoka kuunda, na pia huongeza maisha ya rafu ya vitafunio vile. Kweli, haijahifadhiwa kwa muda mrefu, huliwa kwa chakula cha jioni. Lakini ikiwa umetayarisha mitungi mingi, ihifadhi mahali pa baridi - basement, loggia balcony, jokofu, na kisha kwa si zaidi ya wiki 1. Lakini si katika ghorofa ya joto! Itachacha. Kweli, wacha tuanze kupika.
Viungo (kwa lita 0.5):
- kichwa cha kabichi - 1/4;
- karoti - 1/2 pcs;
- horseradish - 20 g;
- jani la bay - pcs 1-2;
- pilipili - 2-5pcs;
- 500 maji baridi - 500 ml;
- chumvi - 0.5 tsp;
- sukari - 0.5 tsp.
Jinsi ya kufunga sauerkraut kwenye mitungi kwa msimu wa baridi
Sauerkraut ladha zaidi kwa majira ya baridi katika mitungi
Sauerkraut na asali ni appetizer ya kitamu ya kushangaza ambayo hakika utaipenda! Crispy na juicy, na maelezo ya asali ya piquant, sio tu ya kupendeza na ya kitamu, lakini pia ni afya sana. Faida nyingine iliyoongezwa ni kwamba mtu yeyote anaweza kuifanya. Kichocheo ni rahisi, na picha, na bila matatizo yoyote. Kata mboga tu, mimina marinade ya moto juu yao na subiri karibu wiki. Mbaya pekee ni kwamba sio kila mtu ana uvumilivu wa kungojea kitamu kama hicho, wanataka kujaribu mara moja! Wakati wa kupikia: dakika 40 (bila kujumuisha wakati wa fermentation).
Viungo kuu:
- kabichi nyeupe - kilo 1;
- karoti - 1 pc.;
- apple - 1 pc.;
Viungo vya Brine:
- maji - 1 l;
- chumvi - vijiko 2;
- asali - 1.5 tbsp.
Jinsi ya kufanya sauerkraut na asali na apples katika mitungi kwa majira ya baridi
Baada ya wiki unaweza tayari kuonja. Kabichi iliyo na mafuta ya mboga na vitunguu iliyokatwa kwenye pete za nusu ni nzuri sana.
- Ikiwa haujala kabichi yote, kuiweka moja kwa moja kwenye jokofu, kwa sababu katika hali ya joto, fermentation itaanza tena, ladha itabadilika, na haitakuwa mbaya tena, itapunguza.
- Kabichi brine na horseradish ni dawa muhimu sana ya watu kwa upungufu wa vitamini, lakini ikiwa una matatizo ya tumbo na matumbo, usiitumie sana. Sehemu ndogo haziumiza mtu yeyote.
- Kabichi yenyewe ni sahani ya lishe, na horseradish pia huchoma kalori, kwa hivyo huna wasiwasi juu ya kiuno chako na uzito na vitafunio vile.
Sauerkraut ni bidhaa ya kushangaza. Kwa kiwango cha chini cha kalori (kcal 19 tu), gramu 100 zina nusu ya mahitaji ya kila siku ya asidi ascorbic, kiasi kikubwa cha vitamini na madini mengine muhimu kwa wanadamu. Kuingizwa kwake mara kwa mara katika lishe husaidia kuboresha digestion, kuboresha kimetaboliki, na pia husaidia kuondoa uzito kupita kiasi na kuamsha ulinzi wa mwili. Sauerkraut iliyoandaliwa vizuri ina ladha ya kupendeza ya siki. Huu ni msingi bora wa saladi, sahani bora ya sahani ya nyama (kulingana na wataalamu wa lishe, bidhaa huwezesha digestion ya protini).
Sauerkraut - na kiwango cha chini cha kalori - gramu 100 ina nusu ya mahitaji ya kila siku ya asidi ascorbic na madini mengine muhimu kwa wanadamu.
Sauerkraut mara nyingi huitwa chumvi, lakini hii sio sahihi. Kuchachusha ni tofauti kabisa na kujaza tu bidhaa na chumvi. Katika kesi hiyo, majani yaliyoangamizwa hupata fermentation ya asili, ambayo inahakikishwa na fermentation ya asidi ya lactic iliyosababishwa na microorganisms. Wazee wetu wa mbali walijua jinsi ya kuchachusha kabichi kwa msimu wa baridi muda mrefu kabla ya chumvi kuwa kitoweo cha bei rahisi. Haikuwa bure kwamba bidhaa walizoweka kwenye hifadhi iliitwa "sauerkraut": wakati wa kukaanga bila chumvi, hakuna kitu kilichozuia shughuli muhimu ya bakteria ya lactic, na kufikia chemchemi mabaki ambayo hayajaliwa ya maandalizi yalikuwa yameharibiwa kabisa. Mama wa nyumbani wa kisasa wanapendelea ferment kabichi na chumvi kidogo. Hii husaidia malighafi kutolewa haraka kiasi kinachohitajika cha juisi na inaboresha sana ladha ya bidhaa iliyokamilishwa.
Nakala yetu inaelekezwa kwa wale ambao wanataka kujifunza jinsi ya kutengeneza sauerkraut nyumbani.
Sauerkraut mara nyingi huitwa chumvi, lakini hii sio sahihi. Kuchachusha ni tofauti kabisa na kujaza tu bidhaa na chumvi.
Kuandaa mboga
Kuandaa kabichi kwa kuokota kunajumuisha kuosha vichwa, kumenya majani ya kijani kibichi, kuondoa kasoro zilizopo, na kisha kukata vipande nyembamba kwa kutumia kisu mkali au kifaa maalum (shredder, slicer ya mboga, processor ya chakula, nk). Baadhi ya akina mama wa nyumbani hukata sehemu tu ya kila kichwa cha kabichi, na kukata malighafi iliyobaki katika vipande vikubwa na hata kuitenganisha kwenye majani ya mtu binafsi. Kwa maoni yao, wakati wa kuchachuka pamoja, kila aina ya kukata hufanya "kazi" yake mwenyewe: shredder ndogo hutoa juisi, na vipande vikubwa hupunguza mchakato wa fermentation kidogo. Kabichi hugeuka kuwa crispy na huhifadhiwa vizuri.
Kama sheria, kabichi hutiwa na kuongeza ya karoti, iliyokunwa kwenye grater coarse. Wakati mwingine inashauriwa kujumuisha mboga zingine, matunda au matunda
Kama sheria, kabichi hutiwa na kuongeza ya karoti, iliyokunwa kwenye grater coarse. Wakati mwingine mboga nyingine au matunda ni nia ya kuingizwa; wanahitaji pia kuoshwa, kusafishwa na kukatwa. Kwa kuongeza, unahitaji kuandaa viungo na mimea (ikiwa ni katika mapishi) na chumvi kubwa ambayo haina viongeza vya iodini.
Uchachushaji ni uchachushaji wa vifaa vya mmea kama matokeo ya uchachushaji wa sukari asilia iliyomo ndani yake. Hii hutoa asidi ya lactic, ambayo hupa bidhaa iliyokamilishwa ladha ya tabia na baadaye hufanya kama kihifadhi. Mchakato lazima ufanyike bila upatikanaji wa hewa, kwa hiyo ni muhimu kuhakikisha kuwa malighafi iko chini ya safu ya kioevu wakati wa fermentation. Ni hatua hii ambayo huamua tofauti kuu kati ya mbinu mbili kuu za fermentation.
Kwa sauerkraut, tumia chumvi kubwa bila iodini
Mbinu za fermenting kabichi
Sauerkraut "njia ya kizamani"
Hii ina maana kwamba kabichi itakuwa fermented katika juisi safi ya mboga. Mboga iliyokatwa hupigwa tu na kiasi kidogo cha chumvi (si zaidi ya 25 g kwa kilo 1 ya kabichi) na kuwekwa kwenye chombo kinachofaa (kioo, enamel au mbao), kuunganisha vizuri. Inaaminika kuwa kabichi iliyochachushwa kwenye pipa ya mwaloni au tub ni ya ubora wa juu kutokana na uhamisho wa kiasi fulani cha tannins iliyotolewa na kuni ndani ya brine. Walakini, raha hii haipatikani kwa kila mtu. Mara nyingi, mama wa nyumbani hutumia ndoo ya enamel au sufuria. Yaliyomo kwenye chombo hufunikwa na kitambaa safi na kushinikizwa chini na shinikizo.
Ikiwa kabichi imeandaliwa na kuwekwa kwa usahihi, huanza haraka kutolewa juisi, ambayo inashughulikia kabisa malighafi ndani ya masaa machache. Chombo hicho huwekwa kwenye joto la kawaida hadi uchachushaji unapokoma, ambayo kawaida huchukua siku 3 hadi 5. Kila siku shinikizo huondolewa na molekuli ya kabichi hupigwa chini na fimbo ya mbao ili kutolewa kwa gesi zinazoundwa wakati wa fermentation. Upungufu wa mchakato unaweza kuhukumiwa kwa kupungua kwa kiasi cha povu ambayo itakusanya juu ya uso wa juisi, na kwa mabadiliko ya rangi ya juisi (kwa kweli, inapaswa kuwa wazi).
Kwa wakati huu, ni wakati wa kuhamisha kabichi kwenye mitungi ya glasi, ambayo inapaswa kuwekwa kwenye jokofu. Bidhaa bado haijazingatiwa kuwa tayari. Mchakato wa kukomaa utaendelea kwa nguvu kidogo kwa wiki nyingine mbili hadi tatu. Kwa hivyo, mitungi kawaida hujazwa kwa ukali, lakini sio juu, na utunzaji unachukuliwa ili kuhakikisha kuwa yaliyomo yanafunikwa kila wakati na kioevu.
Kuokota kwa njia "haraka".
Akina mama wa nyumbani ambao wanapendelea ferment kabichi kwa njia ya "kihistoria" wakati mwingine wanaweza kufikia matokeo ya kuvutia sana. "Bonasi" tofauti inaweza kuzingatiwa kama risiti ya brine asilia, ambayo, ikiwa tayari, hupata ladha ya kipekee na imejaa vitu vyenye biolojia hivi kwamba, kulingana na madaktari, inaweza kutumika kama wakala wa ziada wa matibabu katika matibabu ya idadi ya magonjwa. Hasara ya njia hii ni kwamba inachukua muda mrefu kuandaa.
Kwa hiyo, wengi hujaribu kuimarisha kabichi kwa njia ya "haraka": mboga zilizoandaliwa huwekwa kwenye chombo, hutiwa na brine (moto au baridi) na kushoto chini ya shinikizo. Katika kesi hiyo, fermentation pia hutokea, lakini kwa kiasi kidogo sana, bila kutolewa kwa gesi hai na kuundwa kwa povu. Ukweli ni kwamba katika kesi hii kioevu kinachofunika malighafi kina chumvi nyingi, ambayo huzuia shughuli za bakteria ya lactic. Bidhaa hiyo inachukuliwa kuwa tayari baada ya siku 3-5; inaweza kuhamishiwa kwenye mitungi pamoja na brine. Kabichi iliyoandaliwa kwa kutumia njia hii ina ladha kidogo ya siki lakini yenye chumvi zaidi. Inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu na ni rahisi kuandaa.
Sauerkraut katika mitungi
Unaweza pia Ferment kabichi katika mitungi. Akina mama wengi wa nyumbani wanapendelea chaguo hili kama lenye uzito mdogo. Shida katika kesi hii ni kusanikisha shinikizo wakati wa Fermentation, lakini inaweza kutatuliwa kwa urahisi kabisa: ponda mboga zilizokatwa na chumvi kidogo ili watoe juisi zaidi mara moja, na uwashike kwa ukali kwenye chombo ili mzigo uweke. haihitajiki hata kidogo. Mitungi huwekwa kwenye tray na kushoto kwenye joto la kawaida hadi mwisho wa fermentation hai, na kisha kuweka kwenye jokofu.
Mama wengi wa nyumbani wanapendelea ferment kabichi kwenye mitungi, kwa kuzingatia chaguo hili kuwa rahisi zaidi.
Toleo la classic
Kwa kila kilo ya kabichi, chukua karoti mbili za kati, jani moja la bay, pilipili nyeusi 5, 20 g ya chumvi kubwa na kijiko cha nusu cha sukari (inaweza kubadilishwa na kijiko cha asali). Sauerkraut ni sauerkraut (bila brine).
Kabichi yenye matunda
Katika kesi hii, kichocheo cha awali kinaongezwa na apples sour (vipande 4 kwa kila kilo ya kabichi), plums (vipande 8-10), lingonberries au cranberries (vipande 2-3). Maapulo makubwa yametiwa cored na kukatwa vipande vipande, ndogo huachwa nzima. Mbegu zinapaswa kuondolewa kutoka kwa plums. Mchanganyiko wa kabichi na karoti zilizochujwa na chumvi na sukari huwekwa kwenye chombo katika tabaka, kuingilia kati na matunda. Wanachacha kulingana na. Bidhaa iliyokamilishwa ina ladha dhaifu na harufu ya kupendeza.
"Haraka" kabichi iliyokatwa na beets
Chukua 100 g ya beets, 10 g ya mizizi ya horseradish na karafuu 3-4 za vitunguu kwa kilo ya kabichi. Horseradish hukatwa kwenye grater coarse, beets hukatwa kwenye cubes ndogo, na vitunguu hupitishwa kupitia vyombo vya habari. Kila kitu kinachanganywa na kabichi, kata vipande vikubwa. Mboga hutiwa na brine ya kuchemsha (kwa 500 ml ya maji: 40 g ya chumvi, 25 g ya sukari, jani moja la bay, pilipili 3-4 na bud ya karafuu) na kuwekwa chini ya ukandamizaji kwa siku mbili. Wanachacha.
Chaguo "Spicy".
Kwa kila kilo ya kabichi: karoti moja ndogo na beetroot, karafuu 3-4 za vitunguu, nusu ya pod ya pilipili ya moto, mzizi mmoja wa celery na parsley na kikundi kidogo cha cilantro. Karatasi za juu zinaondolewa kutoka kwa kila uma. Kabichi imegawanywa katika vipande vikubwa (vichwa vidogo vya kabichi hukatwa tu katika sehemu 4, kuondoa mabua). Beets, karoti na vitunguu hukatwa kwa vipande nyembamba, mizizi - kwa vipande kadhaa kwa urefu, pilipili - vipande vidogo (mbegu lazima ziondolewe). Cilantro hukatwa. Chemsha lita 1 ya maji na kuongeza 50-55 g ya chumvi, jani la bay, pilipili chache na kipande cha mdalasini. Weka majani ya kabichi yote chini ya chombo, na kisha kabichi iliyokatwa iliyochanganywa na mboga nyingine na mimea. Mchanganyiko hutiwa na brine kilichopozwa, kilichofunikwa na majani iliyobaki na kushoto chini ya shinikizo kwa siku 5 kwa joto la kawaida.
Wakati mwingine kabichi hutiwa pamoja na nyanya zilizoiva au pilipili tamu, iliyotiwa na majani ya cherry na currant, bizari na mimea mingine.
Marekebisho anuwai ya mapishi haya yanajulikana. Unaweza ferment kabichi na apples au plums, ikiwa ni pamoja na vitunguu au mizizi katika mchanganyiko. Kwa fermentation "haraka", inawezekana kuongeza viungo na mimea yoyote kwenye brine. Wakati mwingine kabichi hutiwa pamoja na nyanya zilizoiva au kahawia au pilipili tamu, iliyotiwa na majani ya cherry na currant, bizari na mimea mingine. Walakini, wataalam wanashauri kabichi fermenting bila kubebwa sana na viungio vya kunukia, ili harufu ya "kigeni" isitoe harufu ya asili na ladha ya bidhaa.
Tricks na kuhifadhi
Kwa kuokota, chagua aina ya msimu wa baridi wa kabichi ambayo ina vichwa mnene, laini nyeupe.
Katika hatua ya maandalizi, ni bora kusaga mchanganyiko wa mboga na chumvi kwenye bakuli pana la enamel (kwa mfano, kwenye bonde) na kuiweka kwenye chombo kwa ajili ya fermentation katika sehemu ndogo, kuziunganisha vizuri. Vyombo haipaswi kujazwa juu sana ili brine isitoke wakati wa fermentation kali.
Mitungi ambayo bidhaa iliyokamilishwa imefungwa lazima kwanza iwe na sterilized: kwa njia hii kabichi itahifadhiwa vizuri.
Sauerkraut hutumiwa kuandaa kozi ya kwanza na ya pili, na pia kama sahani ya upande, lakini ni bora kuitumia katika fomu yake ya "asili", pamoja na kuongeza kiasi kidogo cha mafuta mazuri ya mboga. Sio tu ya kitamu, lakini pia ni ya afya: hivi ndivyo mwili huchota kiwango cha juu cha vitu vyenye biolojia kutoka kwa bidhaa.
Kabichi, iliyochomwa kwa njia ya "jadi", katika nyakati za zamani ilikusudiwa kuwapa watu vitamini kutoka wakati wa maandalizi, ambayo kawaida yalitokea Oktoba-Novemba, hadi mwanzo wa siku za joto za spring na kuonekana kwa wiki za kwanza za mwitu. Katika nyakati za zamani, sauerkraut iliwekwa kwenye pishi baridi au kwenye hewa wazi. Hii inamaanisha kuwa bidhaa hiyo ilihifadhiwa wakati wote wa baridi ama kwenye baridi au kwa joto la juu ya 0 ℃, ambayo, pamoja na kiasi kikubwa cha asidi ya lactic, iliilinda kutokana na mold na microorganisms nyingine hatari.
Mama wengi wa kisasa wa nyumbani wana nafasi ya kuhifadhi bidhaa iliyoandaliwa kwenye balcony au loggia baridi. Jambo bora zaidi la kufanya ni kuweka kabichi kwenye vyombo vidogo (vyombo vya plastiki na hata mifuko ya plastiki itafanya) na kuiweka kwenye chombo kimoja kikubwa kilichosimama kwenye balcony. Katika majira ya baridi ya baridi, maandalizi yatafungia, lakini vyombo vinaweza kuletwa kwenye joto moja kwa wakati, na kila wakati sehemu iliyopangwa kwa matumizi ya haraka inaweza kuharibiwa. Wale ambao hawana balcony watalazimika kuhifadhi maandalizi kwenye jokofu. Ikiwa unachacha kabichi kwa kufuata viwango vyote vya kiteknolojia na kuiweka kwenye mitungi ya glasi iliyokatwa, basi chini ya vifuniko vya plastiki itabaki kitamu na salama kwa miezi 3-4.
Soma zaidi kuhusu jinsi ya kuhifadhi sauerkraut katika makala hii.
Sauerkraut hutumiwa kuandaa kozi ya kwanza na ya pili, na pia kama sahani ya upande, lakini ni bora kuitumia katika fomu yake ya "asili", pamoja na kuongeza kiasi kidogo cha mafuta ya mboga.
Tunatumahi kuwa vidokezo na mapishi yetu yatakuwa muhimu kwako. Je, unachachusha kabichi jinsi gani? Shiriki katika maoni.
Video
Tunatoa video kutoka YouTube juu ya mada ya kifungu:
Maandishi: Emma Murga
Je, umepata hitilafu katika maandishi? Chagua na ubonyeze Ctrl + Ingiza.
