Juisi ya machungwa iliyorekebishwa. Juisi ya machungwa ni
Uzuri na Afya Lishe ya Afya
Ni mara ngapi watu, wakati wa kununua juisi kwenye duka, huzingatia uandishi "uliofanywa upya"? Na ni nani aliyewahi kufikiria juu ya ni nini kilirejeshwa kutoka? Na kwa ujumla, ni juisi gani zinazofanywa kutoka, matumizi ambayo yanaongezeka kila mwaka, kwa sababu wengi wameweka sheria ya kunywa kiasi fulani cha juisi kwa siku, kwa kuzingatia hii ni ishara ya maisha ya afya?
Kuna maswali mengi ambayo katika hali nyingi yanaweza kujibiwa tu kwa jibu moja - juisi iliyojilimbikizia. Ni kutoka kwake (katika hali nyingi - 90%) kwamba aina zote za juisi ambazo tunaona katika mauzo ya rejareja hufanywa.
Juisi iliyojilimbikizia ni nini na inaliwa na nini?
Wacha tuweke nafasi mara moja - hawanywi au kula juisi iliyokolea, kwa sababu hii sio bidhaa ya "matumizi ya moja kwa moja." Hii ni maandalizi ili baadaye "kurejesha" juisi kutoka kwake. Hii ni mkusanyiko wa mboga mboga au matunda, ambayo hupatikana kwa kuyeyusha kioevu kupita kiasi kutoka kwa juisi iliyoangaziwa upya. Je, hii hutokeaje? Wakati wa mavuno, matunda, matunda au mboga huingia kwenye kiwanda, ambapo huosha, kusafishwa, kusagwa na juisi hutiwa kutoka kwao chini ya shinikizo. Hii ni maandalizi mapya yaliyochapishwa. Kisha maandalizi haya yamevukizwa kwa takriban nusu ya kiasi, na matokeo yake ni mkusanyiko - uthabiti wa nene na wa viscous. Kwa kweli, hii ni maelezo ya zamani ya mchakato wa kutengeneza juisi iliyojilimbikizia, lakini kwa nini tunahitaji hila za kiteknolojia wakati kila kitu kiko wazi.
Walakini, kiwanda cha juisi sio jikoni ya nyumbani ambapo kila kitu huchemshwa kwenye sufuria. Ukweli ni kwamba mkusanyiko huvukiza kwa shinikizo la chini, ambayo husaidia kuhifadhi vitamini na microelements ambazo juisi zote zina matajiri sana. Na nuance moja zaidi - wakati wa kuchemsha, mafuta mengi muhimu hupuka, ambayo katika hali ya kiwanda haipotei popote. Wananaswa kwenye mitego maalum na kisha kuongezwa kwenye juisi hiyo hiyo ili kuipa ladha. Dutu hizi kisayansi huitwa "kutengeneza ladha".
Kisha kwa muda mfupi - chini ya dakika - juisi iliyokolea kuletwa kwa joto la 92 C ili kuzuia uharibifu wa microbiological - yaani, tu fermentation. Kisha juisi inasubiri ufafanuzi kwa kutumia filters maalum, au inabakia mawingu - inategemea kusudi lake la baadae.
Baada ya hapo juisi iliyokolea ikisubiri kuhamishiwa kwenye matangi maalum, ambapo huhifadhiwa hadi kusafirishwa duniani kote - ambapo itatumika kutengeneza juisi au nekta zilizotengenezwa upya. Vyombo vyote vya kuhifadhi na kusafirisha juisi vina mali ya aseptic. Wakati mwingine juisi huchanganywa pamoja ili kuunda mchanganyiko wa ladha ya kuvutia kwa ajili ya kufurahia watumiaji. Aidha, katika tank moja kunaweza kuwa na apple kutoka China na karoti kutoka Israeli, pamoja na pears kutoka Uturuki. Kweli juisi ya kimataifa!
Matunda kwa ajili ya uzalishaji wa juisi iliyokolea
Swali la ajabu - bila shaka, wapi kukua. Zaidi ya hayo, wazalishaji wa juisi wanajua wapi maapulo matamu na cherries ya tartest hukua, pamoja na sifa nyingine za matunda na mboga. Sasa tutajua kuhusu hili pia. Kwa mfano, machungwa kwa juisi ya machungwa ya ladha huletwa kutoka Brazil na China. Maapulo ya Sour hukua nchini Urusi, maapulo tamu hutolewa na Uchina, juisi ya nyanya iliyojilimbikizia hutolewa na Uturuki na Irani, mkusanyiko wa beri nyekundu hutolewa na Ujerumani, na Amerika hutupatia matunda mengi na matunda ya kigeni. Ndio, nchi hizi husambaza matunda kwa viwanda vya juisi, kwa sababu kutengeneza juisi iliyokolea mahali ambapo matunda hukua ni faida zaidi kuliko kusafirisha tani zake hadi kiwandani. Zaidi ya hayo, viwanda hufuatilia kwa karibu ni nchi zipi zina mavuno mazuri ya baadhi ya matunda ili kununua bidhaa za hali ya juu ambazo hazijakamilika kwa uzalishaji wake. Wanaipokea ikiwa imegandishwa au kufungwa na kisha kutoa juisi iliyorekebishwa kutoka humo. Mchakato mzima unafanyika katika mabomba na vyombo vilivyofungwa, mizinga mikubwa na kwenye ukanda wa conveyor, ambapo mkusanyiko hupunguzwa na maji, hutajiriwa na viongeza vya ziada, pasteurized na chupa.
Ili kupata picha kubwa zaidi ya wapi tunapata yetu juisi iliyokolea, kutaja nchi chache zaidi: Thailand hutoa makini na mananasi, Cuba - machungwa, India - maembe makini, Israel na Argentina ugavi wa maji ya limao, Ecuador - ndizi puree, Afrika Kusini, Uzbekistan na Chile - apricot puree, Ecuador - passion fruit makini.
Juisi iliyojilimbikizia - bidhaa ya bidhaa, na wazalishaji wengi wakubwa wa juisi hununua kutoka kwa ghala kubwa za jumla huko Rotterdam. Ni pale ambapo katika vituo vikubwa vya kuhifadhi kuchanganya (kuchanganya aina tofauti) na kuchanganya (kuchanganya kwa idadi fulani) ya mkusanyiko hufanyika, na huletwa kwa viashiria vya ubora wa kawaida.
Wazalishaji wengine wanapendelea kununua huzingatia moja kwa moja - ambapo hufanywa. Wakati huo huo, juisi bora ya kujilimbikizia huchaguliwa kwa bei nzuri, kwa sababu kiwanda chochote kinapendezwa na malighafi ya juu.
Hapa tunakuja swali la kuvutia sana: kwa nini bei za juisi ni tofauti sana? Kwa sababu ubora wa juisi iliyojilimbikizia ambayo hutolewa hutofautiana.
Wataalam hugawanya mkusanyiko katika vikundi vitatu:
juisi ya vyombo vya habari vya kwanza ni bora zaidi, inaitwa "premium"; juisi na uwepo wa massa inaitwa "standart"; majimaji yenye uwepo mdogo wa juisi huitwa "kuosha massa".
Katika idadi kubwa ya matukio, juisi hutolewa kutoka kwa makini ya jamii ya pili.
Faida za juisi iliyojilimbikizia
Tayari ni wazi kwamba manufaa ya juisi ambayo tununua katika duka moja kwa moja inategemea jinsi vitu vingi vya manufaa vilivyomo kwenye juisi iliyojilimbikizia. Bila kuingia kwa undani, tutarejelea maneno ya wafanyikazi wa moja ya maabara ambayo hufanya kazi katika kiwanda cha kutengeneza juisi. Wanadai kuwa juisi zote ni za afya sana, kwa sababu mchanganyiko ulio tayari huongezwa kwa mkusanyiko, ambao una vitamini na microelements. Na inapokanzwa molekuli kwa pasteurize hutokea haraka sana. Hivyo vitamini hawana muda wa kuvunja. Kuhusu vitamini C dhaifu kama hiyo, ambayo huharibiwa hata kwa kupokanzwa kidogo, suluhisho pia limepatikana hapa: mkusanyiko wa cherry ya acerola huongezwa kwenye juisi. Kwa nini hii ni nzuri? Vitamini C iliyo katika aina hii ya cherries haiharibiki hata kwa joto la muda mrefu. Lakini si kila kitu ni nzuri sana, na wakati diluted na zaidi kazi kwa makini, baadhi ya antioxidants na pectini kutoweka, hivyo itakuwa ni makosa kusema kwamba juisi hii ina mali yote ya matunda.
Ulinganisho mara moja hutokea kati ya juisi iliyorekebishwa na juisi iliyopuliwa hivi karibuni, ambayo haifai ya zamani. Wataalam wanatoa jibu wazi kwa hili: ikiwa umepunguza juisi tu na kunywa, basi hii ndiyo kinywaji cha afya zaidi. Hata hivyo, unajua ni muda gani tufaha hili au chungwa lilikaa kwenye ghala, lilisafiri kwa muda gani kwako kwa njia ya bahari au nchi kavu? Baada ya yote, apples huanza kupoteza mali zao za manufaa tayari miezi 3 baada ya kuvuna, machungwa - baada ya miezi sita. Kwa kuongeza, juisi zilizopuliwa hivi karibuni hufanywa kwa kutumia teknolojia inayohusisha kukusanya matunda ambayo hayajaiva. Kisha huiva kwa matibabu na vitu maalum, na kisha juisi hupigwa kutoka kwao. Kwa hiyo hakuna haja ya kusema kwamba juisi hii ni ya afya kuliko juisi iliyorekebishwa.
Rudi mwanzo wa sehemu ya Afya ya mwili
Rudi mwanzo wa sehemu ya Urembo na Afya
Matumizi: katika tasnia ya chakula. Kiini cha uvumbuzi: juisi ya machungwa yenye thamani ya Brix ya digrii 11.8-12. ina mchanganyiko wa 0.41% ya lactate ya kalsiamu na fosfati ya tricalcium kwa uwiano wa 75:25, 17.9 - 19.0% ya makini ya machungwa na hadi 100% ya maji. Juisi ya machungwa hupatikana kwa kuyeyusha mkusanyiko wa machungwa hadi 2-5oC, kuchanganya sehemu yake na kiasi kidogo cha maji ya joto, kuchochea na kuongeza mchanganyiko wa 0.41% ya lactate ya kalsiamu na phosphate ya tricalcium. Baada ya kuchochea, mchanganyiko umesalia kusimama kwa masaa 8-10 kwa joto la kawaida. Kisha, baada ya kuchochea, uiongeze kwenye chombo na maji ya joto na, wakati wa kuchochea, ongeza mapumziko ya mkusanyiko kwa joto la 2-5oC. Bidhaa ya kumaliza ni pasteurized, kilichopozwa hadi 2-5oC na kumwaga ndani ya vyombo vya biashara. 2 s.i., 5 z.p. faili, meza 1.
Uvumbuzi huo unahusiana na tasnia ya chakula, haswa katika utengenezaji wa juisi.
Kuna juisi ya machungwa inayojulikana iliyo na mkusanyiko katika mfumo wa poda kavu na kuongeza 0.08-0.2 g/eq ya asidi ya chakula, dutu ya buffer kudumisha PH=2.5-3.5, na 1-6 g ya trikalsiamu phosphate. (1).
Hasara ya juisi hii ni ladha isiyofaa na sifa za organoleptic.
Juisi ya machungwa inajulikana ambayo sehemu ya juisi ya machungwa ina thamani ya Brix ya digrii 11-13. maudhui ya asidi ya ozocitric 110 mg/l sehemu ya juisi ya machungwa. Sehemu ya juisi ya machungwa hupatikana kwa kuchanganya juisi mbili za asili (aina za mapema na za marehemu) (2).
Hasara ya juisi hii ni ladha yake ya chini, pamoja na utata wa teknolojia ya uzalishaji wake.
Juisi ya chungwa yenye thamani ya Brix ya digrii 11.8 pia inajulikana. kulingana na maji ya machungwa makini zenye ioni kalsiamu (3).
Karibu zaidi na uvumbuzi huu ni kinywaji kilicho na, kwa mfano, makini ya machungwa, maji na mchanganyiko wa lactate ya kalsiamu (20-50% wt.) na tricalcium phosphate (50-80% wt.). Thamani ya Brix ni kati ya nyuzi 12.5 hadi 20. Kinywaji kinatayarishwa kwa kuchanganya vipengele (4).
Hata hivyo, juisi ya machungwa inayojulikana ina ladha ya kutosha na mali ya organoleptic, ambayo inapunguza mali yake ya walaji.
Kuna mbinu inayojulikana ya kutengeneza juisi asilia ya chungwa, ambayo ni pamoja na kupunguza barafu ya chungwa iliyokolea kwa thamani ya Brix ya nyuzi 42-58. kutoka kwa joto la minus 18 hadi joto la digrii 3 C, na kuongeza vipengele mbalimbali (fructose, decarose, ladha, nk), kuchanganya na kumwaga ndani ya vyombo. Bidhaa iliyokamilishwa imepozwa kwa digrii 18 C kwa masaa 36.
Muda wa juu wa kuhifadhi ni siku 90. Bidhaa ya kumaliza ina thamani ya Brix ya digrii 11.8-12.5. (5).
Hasara ya njia hii inayojulikana ni kwamba hutoa juisi yenye wiani mkubwa na ladha ya chini, ambayo inapunguza mali yake ya walaji.
Madhumuni ya kiufundi ya uvumbuzi huu ni kuunda juisi yenye ladha ya asili ya machungwa na harufu nzuri, yenye sifa za juu za organoleptic, na pia kupanua aina mbalimbali za juisi za asili.
Ili kutatua tatizo hili, tumia juisi ya machungwa ya Pure Sunshine yenye thamani ya Brix ya digrii 11.8-12.0. ina maji, mkusanyiko wa machungwa na mchanganyiko wa lactate ya kalsiamu na fosfati ya trikalsiamu katika uwiano wao wa wingi wa 75:25 na uwiano ufuatao wa vipengele, wt.
mchanganyiko wa calcium lactate na tricalcium phosphate 0.41 orange concentrate 17.9-19.0 maji hadi 100 Juisi ya chungwa "Pure Sunshine" hupatikana kwa kufrost concentrate ya chungwa kwa joto la 2-5oC, kuchanganya kiasi kidogo na kiasi kidogo cha maji kwa nguvu. kuchochea, kisha viongeza na kuchanganya kwa nguvu kwa dakika 10-20. na kusimama kwa masaa 8-10 kwa joto la kawaida. Mchanganyiko unaosababishwa huchanganywa tena na kuunganishwa na kiasi kilichobaki cha maji na kiasi kilichobaki cha mkusanyiko wa machungwa huongezwa pale kwa kuchochea mara kwa mara ili kupata bidhaa ya kumaliza iliyo na 17.9-19.0 wt. makini ya machungwa. Katika kesi hii, mchanganyiko wa lactate ya kalsiamu na fosfati ya trikalsiamu hutumiwa kama nyongeza kwa uwiano wao wa wingi wa 75:25 kwa kiasi cha 0.41 wt. Wakati wa kuchanganya makini ya machungwa na maji, maji ya joto hutumiwa, bidhaa ya kumaliza ni pasteurized, kilichopozwa hadi 2-5oC na chupa.
Ni vyema kudumisha joto la maji ya joto kwa digrii 45-60 C. Joto la mkusanyiko wa machungwa na mchanganyiko wake na maji inapaswa kudumishwa karibu na digrii 2 iwezekanavyo. C.
Ubora bora wa juisi hupatikana wakati joto la mkusanyiko wa machungwa ni kutoka digrii 17. C hadi nyuzi 23 C.
Ni vyema kuweka bidhaa iliyokamilishwa kwa joto la angalau digrii 85 kwa sekunde 1. au kwa joto la angalau digrii 74 C kwa sekunde 16.
Maji ya machungwa yaliyogandishwa yanapaswa kununuliwa kwa vipimo ili kwamba inapopunguzwa vizuri na maji mazuri, ubora wa bidhaa ya mwisho utakuwa thabiti. Wakati wa kutathmini juisi ya diluted, sifa nyingi na mali ya mkusanyiko huzingatiwa, ambayo muhimu zaidi ni: 1. Ladha.
3. Hakuna kasoro.
4. Uwiano wa Brix kwa asidi.
Ladha imekadiriwa kwa mizani kutoka 0 hadi 40.
Ladha ya daraja "A" inapaswa kupata alama kutoka 36 hadi 40. Viwango vya ubora vinaweza kugawanywa katika vikundi vifuatavyo: 36 nzuri kabisa 37 nzuri
38 nzuri sana
39 bora
40 bora
2. Rangi
Rangi pia hukadiriwa kwa kipimo cha 0 hadi 40. Juisi ya daraja A inapaswa kuwa kati ya 36 na 40, na pia inaweza kugawanywa katika vikundi kama ilivyo katika nukta iliyotangulia.
36 nzuri ya kutosha
37 nzuri
38 nzuri sana
39 bora
40 bora
Nambari ya rangi hupimwa kwa kutumia calorimeter au reflectometer. Kulinganisha na rangi kutoka kwa seti ya kawaida ya rangi imara (zilizobadilika) pia inaruhusiwa.
3. Hakuna kasoro.
Ukosefu wa kasoro hupimwa kwa kiwango kutoka 0 hadi 20. Daraja "A" linapaswa kuwa na alama kutoka 18 hadi 20. Mgawanyiko wa vikundi ni kama ifuatavyo:
18 pointi
idadi ndogo ya kasoro,
kutokuwepo kwa mbegu au sehemu za mbegu kubwa kuliko 3.2 mm;
chembe za juisi au kunde haziathiri mtazamo wa organoleptic wa juisi,
kasoro zingine hazionekani zaidi ya kidogo.
19 pointi
inapita zilizotangulia
pointi 20
Hakuna kasoro zinazoonekana.
4. Alama ya jumla.
Alama ya jumla ya daraja "A" lazima iwe 90 au zaidi.
5. Uwiano wa Brix kwa asidi.
Uwiano wa Brix na asidi ni uwiano kati ya vimumunyisho vinavyopimwa kwa kiakisi na maudhui ya asidi yanayopimwa kwa asidi ya citric. Vimumunyisho mara nyingi hujumuisha sukari asilia inayopatikana kwenye juisi. Vipimo vya kiakisi hurekebishwa ili kuzingatia maudhui ya asidi na halijoto wakati wa kipimo.
Thamani ya Brix inayopendekezwa ni kati ya digrii 11.8 na 12.0.
Kitaalam, kuna aina mbili za massa katika juisi ya machungwa.
a) massa ya sedimentary, yaliyomo ambayo hupimwa kwenye centrifuge;
b) massa iliyopimwa, iliyopimwa kwa kiasi cha massa iliyohifadhiwa na skrini maalum ya seli 20.
A. Kiwango cha juu cha mazoezi ya massa ya mashapo ni 12%.
b. Kiasi cha majimaji yaliyosimamishwa hutofautiana kutoka kwa athari hadi karibu 75 g/l na hupimwa kwa kupitisha lita 1 ya juisi kupitia skrini maalum na kutikisa haraka.
Kisha majimaji yaliyowekwa kwenye skrini hupimwa. Kisha juisi hugawanywa katika makundi kulingana na kiasi cha massa.
athari ya chini hadi 20 g / l
wastani kuhusu 40 g/l
juu kuhusu 73 g/l
7. Maudhui ya mafuta.
Kikolezo lazima kiandaliwe ili, kikiwa kimepunguzwa vizuri, maudhui ya mafuta yawe kati ya 0.015 na 0.025% Kiasi cha mafuta kinapimwa kwa kuyeyusha juisi na kukusanya mafuta yaliyoyeyuka kwa kutumia kinachojulikana kama njia ya Scott iliyoelezwa katika Mwongozo wa Kudhibiti Ubora. .
8. Dutu za kioevu.
Mkusanyiko umeandaliwa kwa njia ambayo "mahitaji ya oksijeni ya kemikali" (COD) ni sehemu 140. kwa milioni. COD ni kipimo cha mkusanyiko wa dutu mumunyifu wa maji katika juisi; mwisho hutoa juisi ladha ya asili.
Kigezo cha kibiolojia pia kina umuhimu mkubwa. Jumla ya hesabu ya vijidudu katika mkusanyiko wa juisi ya machungwa iliyogandishwa inapaswa kuwa takriban 5,000 au zaidi kidogo. Takwimu hii inachukuliwa kuwa inakubalika. 10,000 hadi 20,000 vitengo / g bado inakubalika; Vizio 30,000 kwa g inachukuliwa kuwa kikomo kinachokubalika. Njia inayotumiwa kuamua idadi ya vijidudu kwenye juisi inaitwa "Orange whey agar."
Mchakato wa kuandaa juisi ni kama ifuatavyo.
Kutoka kwenye ghala la baridi, kiasi cha mkusanyiko wa machungwa kinachohitajika ili kuandaa kiasi fulani cha juisi kinachukuliwa na kuletwa kwenye joto la kawaida. Mchakato huu unaweza kuchukua siku 1 au 2 kulingana na halijoto ya nje. Kabla ya kufungua na kufuta ngoma ya makini, sehemu ya juu na pande lazima zisafishwe vizuri ili kuepuka uchafuzi. Kisha mapipa hayo humwagwa kwa kutumia mchanganyiko wa kuyeyusha, kupasha joto na kuchanganywa na maji safi. Je, si overheat mchanganyiko wa makini na maji. Joto linapaswa kuwekwa karibu iwezekanavyo hadi digrii 2 C na lisizidi digrii 5 C. Kwa mfano, pipa la galoni 55 la mkusanyiko uliogandishwa litayeyuka vizuri ndani ya saa 18-24 kwa nyuzi joto 20. Njia za kasi ambazo haziangazii mkusanyiko kwa halijoto nyingi au joto kali zinakubalika.
Mara baada ya kuondolewa kutoka kwenye tangi, mkusanyiko unapaswa kupigwa kwa urahisi kwenye tank ya kujaza (chombo cha bidhaa iliyokamilishwa). Joto la mkusanyiko ulioingizwa ndani ya tank ya kujaza inapaswa kuwa karibu na digrii 2 C iwezekanavyo. Mchanganyiko wa lactate ya kalsiamu na phosphate ya tricalcium pia huongezwa kwenye tank ya kujaza.
Wakati wa kusukuma mkusanyiko kwenye tank ya kujaza, kuchochea polepole ni muhimu, daima kudhibitiwa ili kupunguza kuingia kwa hewa kwenye mchanganyiko. Madhumuni ya kuchochea ni kuchanganya kwa usawa sehemu zote mbili za mumunyifu za mkusanyiko na massa yake. Kasi ya kuchochea inapaswa kuwa polepole; Kuchochea huacha wakati hauhitajiki tena. Kuchochea polepole ni muhimu hasa wakati wa mchakato wa chupa; husaidia kusambaza massa sawasawa katika juisi.
Vipande vya agitator katika tank ya kujaza vina sura ya kijiometri ya kawaida ya mviringo na hutengenezwa kwa chuma cha pua. Torque ya juu na ya kusukuma wanayotoa inatosha kwa ufanisi kuchochea mkusanyiko, ambayo huelekea kuanguka chini ya tank chini ya ushawishi wa mvuto. Thamani ya Brix ya bidhaa iliyokamilishwa haipaswi kuwa chini kuliko digrii 11.8.
Juisi inayotokana inapaswa kuonja na kupimwa kabla ya kuweka chupa. Bidhaa iliyokamilishwa hutiwa mafuta katika vibadilishaji joto vya tubula kwa kiwango cha chini cha digrii 85 kwa sekunde 1. au angalau digrii 74 C kwa sekunde 16.
Idadi ya microorganisms inachunguzwa na idara ya udhibiti wa ubora. Ikiwa kiasi hiki si cha kuridhisha, joto la pasteurization au muda wa kushikilia unaweza kuongezeka.
Kupoa hadi digrii 2 C hufanywa haraka iwezekanavyo kwa kutumia mchanganyiko wa joto wa tubula kabla ya kuweka chupa. Kuweka chupa au ufungaji kunapaswa kufanywa haraka iwezekanavyo na kwa joto la karibu iwezekanavyo hadi digrii 2 C.
Chini ni mifano ya utekelezaji wa uvumbuzi huu.
Siku moja kabla ya mchakato wa uzalishaji, vifaa vifuatavyo vimewekwa kwenye chombo cha lita 20 (tangi):
5l. maji ya machungwa makini na Brix 65 digrii.
10 l. maji kwa joto la nyuzi 45 C.
Mchanganyiko umechanganywa vizuri, kilo 3.23 za lactate ya kalsiamu na kilo 1.08 za phosphate ya tricalcium huongezwa, huchochewa kwa nguvu kwa dakika 15 na kuruhusiwa kusimama usiku mmoja kwenye joto la kawaida.
Katika tank ya kuchanganya yenye uwezo wa kutosha kwa kiasi fulani cha juisi, fanya yafuatayo:
a) ongeza lita 847. maji ya joto na joto la nyuzi 47 C.
b) koroga mchanganyiko wa kalsiamu ulioandaliwa siku iliyopita vizuri. Ongeza kwenye tank na suuza kabisa tank na maji.
c) kwa kuchochea mara kwa mara, ongeza lita 138 za maji ya machungwa makini na thamani ya Brix ya digrii 65.
hakikisha mchanganyiko kamili wa mchanganyiko kwa kutumia mchanganyiko wa mitambo na pampu ya kudhibiti kwa dakika 45.
d) angalia thamani ya Brix, ni digrii 11.8.
f) kutoa pasteurization na homogenization, kama inavyofanyika katika uzalishaji wa maziwa.
g) kujaza vyombo vya kibiashara (Vifurushi Safi au mifuko ya plastiki) hufanywa kwa nyuzi joto 2-3. Matokeo yake ni maji ya machungwa yenye 857 l (kg) ya maji (81.676% wt.), 143 l (kg) ya makinikia ya machungwa (17.92% wt.), 3.23 kg ya calcium lactate na 1.08 kg ya trikalsiamu phosphate ( 0.41% tu wt kwa uwiano wa 75:25).
Mtihani ulionyesha yafuatayo:
1. Ladha ya juisi inayotokana imepimwa pointi 38 na inafanana na daraja "A".
2. Rangi ya juisi inakadiriwa kwa pointi 39 na inafanana na daraja "A".
3. Kutokuwepo kwa kasoro hupimwa kwa pointi 19.
4. Jumla ya alama ni 96.
5. Fahirisi ya Brix digrii 11.8.
6. Kiasi cha massa ya sedimentary ni 11.2% wt.
Kiasi cha massa iliyosimamishwa ni wastani (50 g/l).
9. Jumla ya idadi ya microorganisms ni vitengo 6000 / g.
Mifano 2-14
Nyimbo zimewasilishwa katika Jedwali 1.
Juisi hupatikana kwa njia inayofanana na ile iliyoelezewa katika mfano 1.
Matokeo ya kupima utunzi wa juisi kulingana na mifano 2-14 ni sawa na matokeo ya muundo kulingana na mfano 1.
Kwa hivyo, tunaweza kuhitimisha kuwa utungaji wa juisi ya machungwa na njia ya maandalizi yake kulingana na uvumbuzi huu hufanya iwezekanavyo kuunda bidhaa ambayo inakidhi makundi ya ubora wa juu na inapendekezwa kwa matumizi.
1. Juisi ya chungwa yenye thamani ya Brix ya nyuzi 11.8 12.0. iliyo na maji, mkusanyiko wa machungwa na mchanganyiko wa lactate ya kalsiamu na fosfati ya trikalsiamu, inayojulikana kwa kuwa ina mchanganyiko wa lactate ya kalsiamu na fosfati ya trikalsiamu katika uwiano wao wa wingi wa 75 hadi 25 na uwiano wafuatayo wa vipengele, wt.
Mchanganyiko wa lactate ya kalsiamu na fosfati ya tricalcium 0.41
Chungwa makini 17.9 19.0
Maji hadi 100
2. Njia ya kuzalisha juisi ya machungwa na Brix ya 11.8 - 12.0oC, ambayo inahusisha kufuta makini ya machungwa, kuchanganya na maji na viungio, inayojulikana kwa kuwa kufuta kwa makini ya machungwa hufanywa hadi 2 5oC, kuchanganya ndogo. kiasi chake na kiasi kidogo cha maji kwa kuchochea sana, kisha ongeza viungio, koroga kwa nguvu kwa dakika 10-20 na kuondoka kwa masaa 8-10 kwenye joto la kawaida, mchanganyiko unaosababishwa huchanganywa tena na kuunganishwa na kiasi kilichobaki cha maji. kiasi kilichobaki cha mkusanyiko wa machungwa huongezwa hapo kwa kuchochea mara kwa mara ili kupata bidhaa iliyokamilishwa na maudhui ya 17.9 19.0 wt. chungwa, ilhali mchanganyiko wa lactate ya kalsiamu na fosfati ya kalsiamu hutumika kama viungio kwa uwiano wao wa wingi wa 75:25 kwa kiasi cha 0.41 wt. na wakati wa kuchanganya mkusanyiko wa machungwa na maji, maji ya joto hutumiwa, bidhaa ya kumaliza ni pasteurized, kilichopozwa hadi 2 5oC na chupa.
3. Njia kulingana na madai 2, inayojulikana kwa kuwa joto la maji ya joto huhifadhiwa katika aina mbalimbali za 45-60oC.
4. Njia kulingana na moja ya madai 2 na 3, inayojulikana kwa kuwa joto la mkusanyiko wa machungwa na mchanganyiko wake na maji huhifadhiwa vyema kwa 2 ° C.
5. Mbinu kulingana na moja ya madai 2 hadi 4, yenye sifa ya kuwa joto la makinikia ya machungwa iliyogandishwa ni kutoka minus 17 hadi minus 23oC.
6. Njia kulingana na moja ya madai 2 hadi 5, yenye sifa ya kuwa pasteurization ya bidhaa ya kumaliza inafanywa kwa joto la angalau 85 ° C kwa 1 s au kwa joto la angalau 74 ° C kwa 16 s.
7. Mbinu kulingana na moja ya madai 2-6, yenye sifa ya mkusanyiko huo wa machungwa uliogandishwa na thamani ya Brix ya digrii 50-65 hutumiwa.
Juisi zimechukua nafasi zao katika lishe ya watoto, na watu wazima pia. Lakini ni kweli kwamba ni muhimu? Watumiaji wengi wanachanganyikiwa na kiasi kikubwa cha sukari katika bidhaa hii. Na waangalifu zaidi wanajua kwamba juisi nyingi ambazo zinaweza kupatikana kwenye rafu za maduka zinafanywa upya.
Teknolojia ya uzalishaji
Je, "juisi iliyorekebishwa" inamaanisha nini? Imetengenezwa kutoka kwa umakini. Dutu hii kama jeli hupatikana kutoka kwa juisi za matunda, mboga mboga na matunda kwa kuyeyuka au kuganda kwa maji. Kabla ya kupika, huwashwa, kisha hupozwa, na hatimaye kiasi cha maji ambacho kinarudi kwenye mkusanyiko wake wa asili huongezwa. Sukari na asidi ya citric pia wakati mwingine huongezwa kwa juisi. Ladha ya bidhaa haina shida na hii; kinyume chake, ladha ya juisi iliyorekebishwa inaweza kuwa kali zaidi kuliko ile ya juisi iliyopuliwa mpya, ambayo ni kwa sababu ya upekee wa teknolojia.
Tarehe za mwisho wa matumizi
Sio bahati mbaya kwamba juisi iliyopuliwa hivi karibuni ni ghali zaidi. Ni afya zaidi kuliko upya na ina vitamini zaidi. Lakini haidumu kwa muda mrefu - nusu saa tu inatosha kwa vitamini kuanza kuvunjika, na baada ya masaa machache juisi itaanza kuchacha. Ni bora kunywa mara baada ya kufinya. Ni wazi kuwa juisi kama hiyo haifai kuuzwa. Lakini iliyofanywa upya inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu, kwa sababu wakati wa kusindika juisi ya awali na kuzingatia, pasteurization hutokea na microbes huuawa, ambayo husababisha kuharibika kwa bidhaa. Maisha yake ya rafu kawaida huchukua kama miezi sita. Watengenezaji wengine wanaonyesha kuwa juisi inaweza kuhifadhiwa hadi miaka 2. Hupaswi kuamini hili. Ni bora kutonunua bidhaa iliyoisha muda wake au ambayo ina tarehe ya kumalizika muda wake.
GOST
GOST kwa juisi za matunda zilizowekwa upya inahitaji kufuata kali kwa teknolojia, kwa mfano, asidi na viashiria vingine vinasimamiwa. Matunda yaliyotumiwa kutengeneza juisi huchaguliwa madhubuti. Lazima ziwe mbichi na zisionyeshe dalili za kuoza. Wakati wa kununua juisi mpya iliyochapishwa katika maeneo ya umma, huwezi kuwa na uhakika kwamba matunda ni safi sana. Kwa kuwa juisi iliyorekebishwa hupoteza vitamini wakati wa pasteurization mara kwa mara, vitamini vinaweza kuongezwa kwenye juisi iliyokamilishwa. Ufungaji unaweza kuonyesha "juisi iliyoimarishwa upya." Wakati mwingine hutajiriwa na madini na vitu vingine vya manufaa.
Jinsi ya kuchagua juisi
Hata hivyo, hata kutajwa kwa GOST kwenye ufungaji hauhakikishi kuwa hali zote zimekutana. Kwa hiyo, wakati wa kununua juisi, unapaswa kuzingatia vigezo vingine. Awali ya yote, juisi iliyorekebishwa kwa ubora sio nafuu sana. Inapaswa kugharimu angalau zaidi ya nectari. Pili, ni muhimu kusoma kwa uangalifu muundo - bidhaa inaweza kuwa na sukari, asidi ya citric, lakini haipaswi kuwa na dyes, ladha, vihifadhi na viongeza vingine. Ladha ya asili inakubalika - inaweza kupatikana, kwa mfano, kutoka kwa matunda ya matunda. Wanaifanya kuwa ya kitamu na yenye harufu nzuri zaidi kuliko mwenzake aliyechapwa hivi karibuni, lakini wakati huo huo usipunguze asili yake.
Muhimu zaidi ni juisi zisizo wazi na massa. Juisi zilizoainishwa, kama vile juisi ya tufaha, ni zile zilizo wazi. Ufafanuzi unaweza kutokea kwa njia ya kimwili, kwa kutumia sedimentation, centrifugation, lakini pia inaweza kupatikana kwa msaada wa enzymes zinazoharibu protini na wanga. Licha ya ukweli kwamba kuonekana kwa juisi kunapendeza zaidi kwa uzuri, na ladha ni karibu sawa na ladha ya juisi isiyojulikana, inapoteza vitu vingi muhimu.
Uamuzi ni wako!
Je, unapaswa kunywa juisi zilizorekebishwa? Inategemea unamaanisha nini kwa swali hili. Haiwezekani kupata zile zilizobanwa mpya kwenye duka kubwa, kwa kuzingatia maisha yao mafupi ya rafu. Zinauzwa katika vituo vya ununuzi na ni bora kulewa papo hapo. Ikiwa unataka kunywa juisi iliyopuliwa tu, suluhisho la kiuchumi zaidi litakuwa kufinya juisi nyumbani. Lakini hii inapaswa kufanywa bila ushabiki - juisi ina asidi na vitu vingine vingi katika viwango vya juu zaidi kuliko matunda, kwa hivyo wanapaswa kunywa kwa wastani, na watu walio na magonjwa ya njia ya utumbo wanapaswa kuwa waangalifu sana. Na wakati huo huo, baadhi ya juisi zilizopuliwa hivi karibuni zinapendekezwa kwa wagonjwa walio na utambuzi huu. Kwa mfano, mchanganyiko wa beet, karoti na juisi za celery ni muhimu katika kesi hii. Labda hautapata "potion" kama hiyo kwenye rafu za duka. Ingawa kwa sasa sio tu juisi za matunda zilizotengenezwa upya ni maarufu, lakini pia juisi za mboga na matunda na mboga.
Juisi za duka zinapaswa pia kunywa kwa kiasi. Kiasi cha sukari ndani yao kawaida ni kubwa hata ikiwa mahitaji yote ya GOST yametimizwa. Jambo lingine ni kwamba juisi itashinda kila wakati kwa kulinganisha na vinywaji visivyo na pombe vyenye juisi, kama vile nekta. Tofauti na vile vinywaji ambavyo vina sukari au vitamu tu na viungo vingi vilivyo na majina yasiyoeleweka, juisi iliyorekebishwa bado imetengenezwa kutoka kwa matunda asilia na ina vitamini, wakati mwingine kwa idadi ndogo kuliko iliyopuliwa hivi karibuni, na wakati mwingine kwa idadi kubwa zaidi kwa sababu ya kuongeza vitamini.
Faida na madhara ya juisi ya machungwa
Njia sahihi ya kunywa maji ya machungwa, muundo wa maji ya machungwa, matumizi ya dawa ya machungwa
Sehemu ya 1. Juisi ya machungwa, muundo, hasara, kipimo na faida.
Juisi ya machungwa -Hii bidhaa iliyopatikana kutoka kwa machungwa. Tofauti hufanywa kati ya "juisi ya machungwa iliyobanwa upya (asili)", "juisi ya machungwa iliyobanwa moja kwa moja" na "juisi ya machungwa iliyotengenezwa upya".
Juisi ya machungwa ni kinywaji laini kilichotengenezwa na matunda ya machungwa.
Juisi ya machungwa, muundo, hasara, kipimo na faida
Neno "juisi ya machungwa iliyorekebishwa" hutumiwa wakati wa kurejelea bidhaa iliyotengenezwa kutoka kwa juisi iliyokolea. Ufungaji wa bidhaa kama hiyo umewekwa alama nchini Kanada, Israeli na Amerika "Si kutoka kwa Kuzingatia" / "NfC" ("sio kutoka kwa umakini"). Juisi zote za machungwa (isipokuwa kwa juisi zilizopuliwa hivi karibuni) zinazozalishwa viwandani na kuwekwa kwenye mauzo huwekwa kwenye makopo. Katika kesi hiyo, kwa canning, bidhaa inakabiliwa na matibabu ya joto - pasteurization.
Juisi za machungwa zilizopuliwa hivi karibuni hazijawekwa pasteurized, kwa hiyo zina maisha mafupi zaidi ya rafu. Juisi za machungwa zilizopuliwa hivi karibuni zina afya zaidi kuliko juisi zilizotengenezwa upya kutoka kwa juisi zilizokolea. Juisi ya machungwa iliyobanwa mara nyingi ni ghali zaidi kuliko juisi iliyotengenezwa upya.
Juisi ya machungwa ni chanzo cha vitamini C (asidi ascorbic), potasiamu, asidi ya folic (Vitamini B9). Juisi ya machungwa pia ina flavonoids, ambayo ina athari ya manufaa kwa afya ya binadamu.
Juisi ya machungwa ni anticancer yenye ufanisi, diuretic, na wakala wa hematopoietic. Pia ina athari ya soporific, hypotensive, antisclerotic na hemostatic. Uwiano mzuri wa vitamini C na P husaidia kuimarisha ukuta wa mishipa na kupunguza upenyezaji wake.
Juisi ya machungwa inaboresha hamu ya kula, ina choleretic na athari kali ya laxative. Katika fomu yake safi hutumiwa katika matibabu magumu ya tumors mbaya, anemia, shinikizo la damu, atherosclerosis, fetma, baridi, magonjwa ya kuambukiza na ya kupumua kwa papo hapo, gastritis yenye asidi ya chini, edema, kuvimbiwa, gesi tumboni, kuongezeka kwa ufizi wa damu na aina nyingine za kutokwa damu. , magonjwa ya ngozi.
Unapokunywa juisi, fahamu kuwa unywaji wa maji ya chungwa kwenye tumbo tupu unaweza kuzidisha matatizo ya tumbo au matumbo na pia kusababisha kukosa chakula. Kwa kuongeza, asidi ya juu ya juisi hii ina athari mbaya kwa enamel ya jino. Inashauriwa kutumia majani ili kuepuka juisi kuwasiliana na enamel.
Juisi ya machungwa inaweza kutambuliwa kama juisi maarufu zaidi ulimwenguni. Hakika, kwa idadi kubwa ya watu, picha ya kwanza inayojitokeza mbele ya macho yao wakati wanasikia maneno "glasi ya juisi safi" ni glasi ya juisi ya machungwa.
Matangazo mengi ya kampuni ya juisi ni ya juisi ya machungwa. Hii ni pamoja na ukweli kwamba, kama sheria, juisi ya machungwa ni moja tu ya bidhaa za kampuni. Lakini haiwezi kusaidiwa, yeye ni maarufu sana, na ndiyo sababu anatoka kwenye skrini kwanza.
Hata hivyo, je, juisi ya machungwa ni salama ikiwa inatumiwa kwa wingi? Inageuka sio. Kama bidhaa yoyote ya chakula, haswa bidhaa iliyojaa misombo inayofanya kazi kwa biolojia, juisi ya machungwa ina dalili na ukiukwaji, pamoja na regimen bora ya kipimo.
Watu wengine wameacha kunywa juisi ya machungwa hivi karibuni. Hasa kwa sababu ya sukari iliyomo. Lakini kwa ujumla, sukari katika juisi ya machungwa ni ya asili na yenye afya zaidi kuliko sukari katika chai kali nyeusi.
Juisi ya machungwa haina kabisa cholesterol au mafuta. Lakini ni tastier zaidi kuliko bidhaa nyingi za chini za mafuta na cholesterol. Unaweza kunywa kilichopozwa, au unaweza kuifunga na kupata barafu bora ya matunda.
Je! unajua kwamba wataalamu wa lishe wanapendekeza kula resheni 5 za matunda na mboga kwa siku? Kwa wengi wetu, hii haipatikani. Lakini ikiwa unywa juisi, sio ngumu sana kutimiza kawaida.
Karibu kila mtu anahusisha vitamini C na machungwa. Glasi moja tu ya maji ya machungwa kwa siku - na mahitaji ya kila siku ya vitamini hii ni "mfukoni mwako." Lakini vitamini C sio tu kupinga baridi, pia hupunguza mchakato wa kuzeeka, kwani vitamini C ni antioxidant bora!
Juisi ya machungwa ina potasiamu. Ni ya nini? Ikiwa unakwenda kwenye mazoezi, unajua kwamba potasiamu husaidia kudumisha seli za misuli na pia huzuia tumbo. Wakufunzi kutoka kwa vilabu vya mazoezi ya mwili wanashauri kula ndizi, wana potasiamu nyingi. Lakini huwezi kula ndizi nyingi; kwa wasichana ambao wanapoteza uzito, hii ni matunda yaliyokatazwa. Kisha tunakunywa juisi ya machungwa.
Moja ya vitamini muhimu zaidi kwa wanawake ni asidi ya folic. Na hupatikana katika kinywaji cha machungwa. Vipi kuhusu kalsiamu? Hiki pia ni kipengele muhimu kwa sisi sote. Hasa kwa umri, kalsiamu inakuwa kipimo cha kuzuia osteoporosis, ndiyo sababu bidhaa za maziwa ni muhimu sana katika chakula. Lakini juisi ya machungwa pia ina kalsiamu, na ni mbadala bora kwa wale ambao hawawezi kuvumilia maziwa.
Na harufu ya machungwa hutufanya kuwa na furaha kidogo, wanasayansi wanathibitisha hili. Bora aromatherapy.
Lakini neno la tahadhari: sisi ni, bila shaka, tunazungumza juu ya juisi ya machungwa 100%, na watu wenye asidi ya juu wanapaswa kushauriana na daktari kabla ya kunywa.
Faida za juisi ya machungwa
Juisi ya chungwa iliyokamuliwa upya ina vitamini A na C kwa wingi Kwa kiasi kidogo, juisi hii ina vitamini B (B6, B2, B1), vitamini K na E, biotin, asidi ya foliki, pamoja na inositol, niasini, bioflonoid na kumi na moja. amino asidi muhimu. Aidha, juisi ya machungwa ina vipengele vya kufuatilia: potasiamu, kalsiamu, fosforasi, shaba, chuma, magnesiamu na zinki.
Shukrani kwa kiasi kikubwa cha vitamini C, juisi ya machungwa husaidia kuboresha kinga, kupambana na uchovu, hasa ugonjwa wa uchovu wa muda mrefu, na kuimarisha mishipa ya damu. Juisi ya machungwa mara nyingi huwekwa kwa shinikizo la damu na atherosclerosis.
Data ya kuvutia ilipatikana hivi karibuni na wanasayansi wa Marekani ambao walifunua uwezo wa juisi ya machungwa kupambana na osteoporosis. Kwa bahati mbaya, wataalam bado hawawezi kusema kwa uhakika ni ipi kati ya vitu vingi vya biolojia katika juisi ya machungwa ina jukumu la kuzuia ukuaji wa osteoporosis, lakini, inaonekana, ni limonoid. Mbali na juisi ya machungwa, juisi nyingine ya machungwa, ambayo ni zabibu, ina athari ya uponyaji kwenye tishu za mfupa.
Kwa kuongeza, hivi karibuni kumekuwa na ushahidi wa uwezo wa juisi ya machungwa ya damu kupambana na fetma.
Madhara ya juisi ya machungwa
Bahati mbaya kwa wale ambao wanakabiliwa na magonjwa fulani ya utumbo. Juisi ya machungwa haipendekezi kwa watu wenye asidi ya juu ya juisi ya tumbo, gastritis au vidonda vya tumbo na duodenal. Aidha, juisi ya machungwa haionyeshwa kwa karibu magonjwa yote ya matumbo.
Ikiwa unakabiliwa na moja ya magonjwa yaliyoorodheshwa hapo juu, lakini bado hauwezi kupinga juisi ya machungwa, usisahau kuipunguza kwa nusu.
Juisi ya machungwa, kama juisi zingine zote za matunda, ina shida moja muhimu. Ukweli ni kwamba juisi ya machungwa ina sukari nyingi. Wakati huo huo, kiasi cha fiber, ambacho kinaweza kupunguza kasi ya kunyonya kwake, ni ndogo sana. Yote hii inaongoza kwa ukweli kwamba juisi ya ziada ya machungwa inaweza kusababisha urahisi maendeleo ya fetma au aina ya kisukari cha kisukari.
Ikumbukwe kwamba kwa upande wa hatari ya ugonjwa wa kisukari au fetma, juisi ya machungwa ni moja ya juisi hatari zaidi ya matunda. Kwa hivyo ikiwa unalinganisha na juisi ya apple, zinageuka kuwa juisi ya machungwa ni hatari mara mbili kuliko juisi ya apple.
Katika dozi kubwa kweli, juisi ya machungwa ni hatari kwa maisha ya binadamu. Chungwa ina misombo tajiri inayofanya kazi ambayo inapaswa kutumiwa katika kipimo kinachokubalika.
Kuna contraindications:
Sio kwa watu walio na asidi iliyoongezeka au ya juu kuliko kawaida ya asidi ya tumbo
vidonda vya tumbo na duodenal
na ni haramu kunywa maji ya machungwa kwa magonjwa yote ya matumbo
Ikiwa unapenda sana juisi ya machungwa na hauwezi kujinyima raha, lakini uwe na moja ya magonjwa yaliyoorodheshwa. Inashauriwa kupunguza maji ya machungwa na maji kwa uwiano wa 1: 1.
Hasara: juisi ya machungwa
Juisi nyingi za matunda zina dosari, na machungwa sio ubaguzi. Mbali na vitu muhimu, machungwa yana sukari, na kuna mengi yake. Sukari inapunguza kasi ya kunyonya nyuzi, ambayo ni kidogo sana kuliko sukari. Kwa hivyo, ikiwa unywa maji ya machungwa bila kikomo, unaweza kupata uzito na kukuza ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2. Na juisi ya machungwa ina nafasi kubwa ya kusababisha magonjwa haya kuliko juisi nyingine. Ikilinganishwa na juisi ya apple, juisi ya machungwa ni hatari mara mbili.
Kipimo - juisi ya machungwa
Ili mwili wetu kufaidika na juisi ya machungwa, lazima inywe kwa kipimo cha wastani. Na pia fuatilia regimen yako ya ulaji. Wataalam wanashauri kunywa hadi glasi 6 za 200 ml kwa wiki. Hiyo ni, unaweza kunywa glasi ya juisi ya machungwa kila siku nyingine.
Matumizi ya machungwa katika dawa
Massa ya tamu na siki ya machungwa, juisi yake - safi au ya makopo - huchochea hamu ya kula na kusaidia kuboresha digestion, kuchochea secretion ya bile.
Wakati wa kutibu upungufu wa hypo- na vitamini na kwa kuzuia tu, ni muhimu kula machungwa, ambayo yana vitamini nyingi.
Shukrani kwa kiasi kikubwa cha potasiamu, asidi ascorbic na vitamini vingine, machungwa ni muhimu kwa shinikizo la damu, atherosclerosis, fetma, ugonjwa wa ini, na gout.
Ikiwa unakula vipande vichache vya machungwa pamoja na vyakula vya mafuta, itakuwa bora zaidi, viwango vya cholesterol vitapungua, na hii itapunguza kwa kiasi kikubwa hatari ya kuziba kwa mishipa ya damu na mashambulizi ya moyo.
Hapo awali, katika dawa za watu, machungwa yalitumiwa kutibu majeraha na vidonda vilivyoambukizwa, kwani machungwa yana phytoncides kali ambayo huua baadhi ya microbes pathogenic.
Juisi ya machungwa ina mali ya antimicrobial. Antibiotics hizi za asili zinafaa na hutumiwa wote katika dawa na katika vipodozi na sekta ya chakula.
Mafuta muhimu ya machungwa ni dawa bora ya kuondoa maambukizi ya mdomo.
Dutu za pectini zilizomo katika matunda ya machungwa huboresha kazi ya matumbo, kukuza uondoaji wa vitu vyenye madhara na kuzuia michakato ya putrefactive.
Watu wazee wanaosumbuliwa na kuvimbiwa kwa muda mrefu wanapendekezwa kula machungwa na kunywa juisi asubuhi juu ya tumbo tupu (na asidi ya kawaida ya tumbo) au jioni kabla ya kulala.
Kwa kuvimbiwa, jitayarisha decoction ya peel ya machungwa, matunda ya cumin na gome la buckthorn (1: 1: 8). Mimina kijiko 1 cha mchanganyiko kwenye glasi 1 ya maji, chemsha, baridi na chujio. Kunywa 200 g asubuhi na jioni.
Kwa gastritis yenye asidi ya chini, infusion imeandaliwa kutoka kwa sehemu sawa za peel ya machungwa, majani ya saa, mimea ya centaury, rhizome ya calamus, na machungu. Kijiko 1 cha malighafi hutiwa ndani ya kikombe 1 cha maji ya moto, kuchemshwa katika umwagaji wa maji kwenye chombo kilichofungwa kwa muda wa dakika 15, kilichopozwa kwenye joto la kawaida na kuchujwa. Kuchukua infusion mara 3 kwa siku dakika 30 kabla ya chakula, 100 g.
Kwa ugonjwa wa gastritis na ini, tumia mchanganyiko wa sehemu sawa za peel ya machungwa iliyovunjika, mizizi ya valerian, majani ya kuangalia na mint. Brew vijiko 2 vya mchanganyiko na kioo 1 cha maji ya moto, kuondoka kwa dakika 30 chini ya kifuniko na chujio. Kuchukua 200 g mara 3 kwa siku baada ya chakula.
Kwa urolithiasis na baadhi ya magonjwa ya muda mrefu ya gallbladder, ni muhimu kunywa mchanganyiko wa juisi kutoka kwa machungwa na limao, radish nyeusi, kulainisha mchanganyiko na asali.
Kwa bronchitis, ili kupunguza kupumua (haswa katika bronchitis ya papo hapo), kuvuta pumzi ya machungwa hutolewa: mgonjwa anapaswa kupumua kwenye mvuke wa decoction ya peel iliyokunwa ya machungwa na majani ya machungwa kwa dakika 30.
Machungwa yana mali ya tonic, hukusaidia kuvumilia uchovu na hata kupunguza unyeti wa baridi.
Mafuta muhimu ya machungwa husaidia kukabiliana na unyogovu, kurejesha nguvu na kuboresha hisia.
Mchanganyiko wa vitu vyenye manufaa kwa mwili zilizomo katika machungwa huharakisha mchakato wa uponyaji na kukuza uondoaji wa bidhaa za kimetaboliki kutoka kwa mwili.
Mchuzi wa peel ya machungwa hufanya kazi vizuri dhidi ya athari za sumu ya risasi, kama dawa. Vijiko 2 vya peel kwa lita 0.5 za maji ya moto, chemsha juu ya moto mdogo chini ya kifuniko kwa dakika 5, kuondoka kwa dakika 20, chujio na kunywa joto, kioo 1 kila masaa 5. Zaidi ya hayo, inashauriwa kunywa 200 g ya juisi ya machungwa ya sour kila siku.
Machungwa hutumika kama dawa nzuri ya kutuliza na kusaidia kupunguza mapigo ya moyo, degedege, na mshtuko wa moyo. Juisi ya machungwa ya siki inaaminika kusaidia kupunguza mzunguko wa kifafa cha kifafa.
Ili kuandaa chai ya mitishamba yenye kupendeza, pombe vikombe 1.5 vya maji ya moto na vijiko 1.5 vya peel ya machungwa iliyovunjika pamoja na vijiko 1.5 vya mimea ya limao ya limao, funga kwa ukali, kuondoka kwa dakika 15, shida na kuongeza vijiko 1.5 vya tincture ya valerian na asali kwa ladha. .
Kunywa 150-200 g mara 2-3 kwa siku.
Inaaminika kuwa mahali pa kuzaliwa kwa machungwa ni Kusini mwa China. Kutoka huko, kwa upande wake, alifika India, kisha safari yake iliendelea hadi Misri na Shamu. Watu wa kale walianza kukua machungwa zaidi ya miaka 4,000 iliyopita, hivyo machungwa yanaweza kuitwa kwa haki tunda la kale au tofaa la jua!
Matunda ya machungwa yana kiasi kikubwa cha vitamini C (hadi 65 mg%), kiasi kikubwa cha sukari (hadi 10%), chumvi nyingi za madini (kwa mfano, 200 mg% ya potasiamu), asidi za kikaboni zipo, hasa asidi ya citric, na pia ina pectin, vitamini B, phytoncides, provitamin A, ambayo inajulikana zaidi kama carotene, dyes, biotini na asidi ya folic.
Matumizi ya kawaida ya machungwa ni kutengeneza juisi ya kupendeza na yenye afya kutoka kwayo. Juisi ya machungwa ni njia bora ya kuzuia na kutibu hypovitaminosis kutokana na vitamini vilivyomo. Ina uwezo wa kuamsha hamu ya kula, kuzima kiu vizuri katika hali ya homa, na kuboresha usagaji chakula. Kuchukua juisi ya machungwa ni muhimu sana kwa kuvimbiwa kwa muda mrefu, gastritis ya hypacidal, na kupungua kwa utolewaji wa bile. Ikiwa wewe ni mmoja wa watu wanaosumbuliwa na kuvimbiwa kwa muda mrefu, inashauriwa kunywa juisi ya machungwa kwenye tumbo tupu asubuhi, na pia jioni kabla ya kwenda kulala. Lakini kuna idadi ya magonjwa ambayo kunywa juisi ya machungwa haifai sana. Magonjwa hayo ni pamoja na ugonjwa wa duodenal na kidonda cha tumbo, gastritis yenye asidi iliyoongezeka ya juisi ya tumbo, pamoja na kuzidisha kwa magonjwa ya matumbo ya uchochezi.
Kwa kweli, sio lazima hata kidogo kuacha kinywaji kama hicho kitamu na kupendwa na sisi sote, lakini inafaa kudhibiti kiwango cha juisi unayokunywa na ni vyema kuongeza juisi na maji ili kupunguza mkusanyiko wake. .
Athari nyingine nzuri ya juisi ya machungwa ni uwezo wake wa kuboresha kinyesi, ambayo husababisha kupunguzwa kwa maendeleo ya michakato ya kuoza na kupunguzwa kwa vitu vyenye madhara ambavyo huingizwa ndani ya mwili. Hii hutokea kutokana na kiasi kikubwa cha vitu vya pectini vilivyomo katika juisi ya machungwa. Juisi ya machungwa pia ni muhimu kwa sababu ina kiasi kikubwa cha asidi ascorbic, potasiamu na vitamini vingine muhimu sawa. Kwa hivyo, inashauriwa kunywa kwa magonjwa kama vile shinikizo la damu, atherosclerosis, ugonjwa wa ini, gout na fetma.
Sifa ya faida ya juisi ya machungwa pia haiwezi kubadilishwa katika msimu wa baridi. Inaweza kutumika kwa usalama kwa ajili ya matibabu na kuzuia baridi na upungufu wa vitamini, ambayo mara nyingi huathiri mwili katika majira ya baridi na spring. Juisi ya machungwa inaweza kuimarisha mishipa ya damu na kupunguza shinikizo la damu (yaani, ni muhimu kwa shinikizo la damu, lakini wagonjwa wa hypotensive hawapaswi kujiingiza ndani yake). Pia, juisi kutoka kwenye massa ya machungwa inaboresha digestion, husaidia kuboresha utungaji wa damu, inaweza kuamsha ubongo, inaboresha kinga, huua bakteria, huchochea kimetaboliki ya seli, na kuchoma mafuta ya ziada. Inashauriwa kunywa maji ya machungwa wakati una baridi na tu kama hatua ya kuzuia wakati wa mchana.
Lakini sio tu ina mali ya immunomodulatory, lakini pia ina uwezo wa kupunguza uchovu, sauti, na nguvu. Mtu haipaswi kupuuza ukweli kwamba ni wakala mwenye nguvu wa kupambana na kansa, ambayo ni muhimu katika umri wetu wa ustaarabu na kemia, ambayo hupatikana kila mahali, hata katika chakula.
Faida kubwa kwa watu wanaoangalia takwimu zao na kutaka kupoteza uzito ni kwamba juisi ya machungwa ni moja ya juisi ya chini ya kalori, na ukweli kwamba pia ina uwezo wa kuchoma mafuta itakuwa kisingizio wazi cha kufanya uchaguzi kwa niaba yake.
Mkataba wa Juisi ya Machungwa
Soko la ICEUS
Ukubwa wa mkataba £15,000
Miezi ya biashara Januari, Machi, Mei, Julai, Septemba, Novemba
Dak. mabadiliko ya bei 0.0005
Bidhaa hiyo inagharimu dola 150
Vyanzo
Wikipedia – The Free Encyclopedia, WikiPedia
citrus-site.ru - Tulishiriki machungwa
9juice.com - Juisi
medici.ru - Medici
optima-finance.ru - Optima Finance
Yulia Tikhonova
Wanunuzi wengine wana chuki kwamba juisi nyingi zinazouzwa katika maduka sio asili kabisa na faida zao ni ndogo. Baadhi ya watu wamechanganyikiwa na neno “ juisi iliyorekebishwa", ushirika unaonekana na kitu kisicho cha asili, kama vile vinywaji kavu kama Yupi na Zuko. Je, hii ni hivyo?
Kuna aina gani za juisi za matunda?
Hapo awali, juisi zote za asili zinaweza kugawanywa katika vikundi 5:
Vinywaji vilivyochapwa hivi karibuni vinatayarishwa mara moja kabla ya matumizi na huwa na maisha mafupi ya rafu. Haipendekezi kuwaweka kwenye jokofu kwa zaidi ya siku. Faida za kinywaji kama hicho ni kubwa, lakini kutengeneza bidhaa kama hiyo kwa kiwango cha viwanda sio faida.
Bidhaa zilizoshinikizwa moja kwa moja pia hupatikana kutoka kwa malighafi safi - komamanga kutoka kwa makomamanga, apple kutoka kwa maapulo. Bidhaa hizi zimetengenezwa kutoka kwa matunda yaliyoiva, yenye ubora wa juu. Baada ya kushinikiza, juisi hutiwa mafuta na kumwaga ndani ya vyombo maalum - mifuko ya aseptic au chupa za glasi.
Kulingana na GOST, maisha ya rafu ni mafupi - kutoka siku 20 hadi miezi 3. Kwa sababu hii, sio kampuni nyingi zinazohusika katika utengenezaji wa kinywaji hiki, ingawa faida zake kiafya ni kubwa.
Kwa mujibu wa GOST, juisi za matunda zilizorekebishwa pia zinafanywa kutoka kwa viungo vya asili, lakini sio safi, lakini zimejilimbikizia. Ili kurudi kwenye hali ya kioevu, maji ya kunywa yaliyotakaswa hutumiwa. Bidhaa katika kitengo hiki zinaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Juisi ya nyanya iliyorekebishwa inaweza kufanywa kutoka kwa puree ya nyanya au kuweka.
Bidhaa iliyojilimbikizia hupatikana kwa kuondoa kioevu kutoka kwa nyenzo iliyochapwa kwa maneno mengine, huvukiza. Hii inafanywa katika utupu kwa joto la takriban 65 0. Hii inakuwezesha kuhifadhi mali zote za manufaa za malighafi, ambayo ina maana kwamba bidhaa hiyo ni ya asili.
Dutu za ladha za asili "zilizotolewa" kutoka kwa matunda ya jina moja zinaweza kuongezwa kwa vinywaji vile vya matunda. Kwa ajili ya uzalishaji, sio tu bidhaa iliyoshinikizwa moja kwa moja hutumiwa, lakini pia dondoo la vitu vya kavu kutoka kwa matunda.
Malighafi za matunda zinazozalishwa kwa kuchimba vichimbaji kutoka kwa vitu vibichi au vilivyokaushwa kwa kutumia maji yaliyosafishwa huitwa diffusion. Unaweza kwanza kuyeyusha mkusanyiko kutoka kwake, na kisha kurejesha kinywaji tena. Jambo kuu ni kwamba bidhaa inayotokana inakidhi viwango vya GOST kwa aina hii ya bidhaa.
Dutu mbili za mwisho hutumiwa kufanya juisi zilizofanywa upya. Hebu tuangalie kwa karibu jinsi hii inavyotokea.
Juisi iliyorekebishwa - inamaanisha nini?
Kwa kuwa teknolojia ya kupata mkusanyiko inafanya uwezekano wa kuhifadhi karibu mali zote za faida za malighafi, tunaweza kudhani kuwa nyenzo asilia 100% hutumiwa kuandaa kitengo hiki cha bidhaa.
Mchakato wa kurejesha puree kwenye hali ya kioevu hutokea katika hatua kadhaa. Kulingana na GOST, sehemu ya maji yaliyoongezwa haiwezi kuzidi kiasi chake kilichovukiza. Hiyo ni, ikiwa wakati wa kutengeneza makomamanga "umetoa" lita 1 ya maji, basi wakati wa kuongeza huwezi kuongeza zaidi ya kiasi hiki.
Kama unaweza kuona, ikiwa viwango vyote vya GOST vya juisi zilizorekebishwa vinatumiwa, kinywaji kitakuwa cha hali ya juu na haitaleta madhara.
Ikiwa tunazungumza juu ya vinywaji vya mboga vya darasa hili, vinatayarishwa kwa njia ile ile. Wakati wa kurejesha, matumizi ya waboreshaji wa ladha ya asili inaruhusiwa. Hizi ni pamoja na chumvi, mimea na manukato katika baadhi ya matukio, siki inaweza kutumika.
Juisi ya komamanga iliyorekebishwa ni nini?
Na wanafanya hivi. Pomegranate au mkusanyiko mwingine huwashwa hadi 100 0 kwa 30 s, joto hili hudumishwa kwa si zaidi ya 4 s. Baada ya wakati huu, kioevu hupozwa kwa joto la kawaida. Hii lazima ifanyike kwa sekunde 30.
Urejesho kamili hutokea katika mizunguko kadhaa hiyo. Hasa ni ngapi kati yao kutakuwa na inategemea idadi ya hatua zinazotumiwa kupata mkusanyiko. Ikiwa bidhaa ilijilimbikizia katika mizunguko 3, basi pia hupunguzwa kwa 3.
Pomegranate au juisi nyingine yoyote iliyotengenezwa kwa mujibu wa GOST itakuwa kivitendo kwa njia yoyote duni katika ladha na maudhui ya virutubisho kwa mwenzake yaliyotolewa na uchimbaji wa moja kwa moja.
Ili kuboresha rangi, harufu na ladha, inaruhusiwa kuongeza ladha ya asili iliyopatikana kutoka kwa matunda ya matunda na asidi ascorbic. Mkusanyiko uliomalizika wa diluted ni pasteurized na hutiwa kwenye chombo maalum.
Juisi iliyofafanuliwa upya
Matunda ya asili yaliyorekebishwa huzingatia yanaweza au yasifafanuliwe. Katika bidhaa ambazo hazijafafanuliwa, baada ya kushinikiza, kioevu kinachosababishwa hupitishwa kwa ungo na kusafishwa kwa uchafu mkubwa na chembe kubwa, lakini baadhi ya massa hubakia.
Pomegranate iliyofafanuliwa, apple au kinywaji cha zabibu ni wazi kabisa, na uwepo wa sediment ndani yake unaonyesha muda mrefu wa kusimama kwenye counter.
Ili kufikia uwazi, mbinu tofauti zinaweza kutumika. Upole zaidi na haudhuru ladha na utungaji ni kusafisha kimwili: kutulia, kuchuja na centrifugation.
Njia za enzymatic huathiri sifa za biochemical na physicochemical ya vinywaji. Mwangaza hutokea kwa kuongeza vitu vinavyoharibu protini na wanga. Matibabu ya joto ya malighafi ina athari sawa: inapokanzwa / baridi na kufungia / kufuta.
Matunda ya diluted huzingatia pia inaweza kuwa wazi kutokana na matumizi ya vifaa vya bitana - gelatin, gundi ya samaki, mbegu za haradali, agar na chumvi ya sodiamu ya asidi ya alginic. Ikiwa kipimo kinakiukwa, faida itakuwa ndogo na madhara yatakuwa makubwa, kwa hivyo vitu vya pamoja (tannin na gelatin) hutumiwa mara nyingi kwa kuangaza.
Nekta iliyofafanuliwa haina tu kuonekana kwa kuvutia, lakini pia maisha ya rafu ndefu. Ladha na muundo wa kemikali hukutana na mahitaji yaliyowasilishwa kwao (GOST R 53584-2009), lakini faida zao ni ndogo. Bidhaa iliyofafanuliwa inaweza kutumika kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za pombe na zisizo za pombe, na pia zinauzwa katika maduka kwa fomu yake safi.
Pomegranate, apple, zabibu na vinywaji vingine vya jamii hii bila massa, wakati wa kuletwa kwa hali ya uwazi, wanaweza kupoteza ukamilifu wao wa ladha. Vinywaji hivi havidhuru mwili, lakini pia haitoi kiasi kinachohitajika cha vitamini na madini.
Faida na madhara ya juisi zilizofanywa upya
Kwenye rafu za duka unaweza kupata juisi tofauti za matunda - komamanga, karoti-apple, ndizi. Lebo lazima iwe na habari kuhusu njia ya kupata bidhaa, uchimbaji wa moja kwa moja au kupatikana kutoka kwa makini. Kwa kweli, faida kubwa itatoka kwa kinywaji kisicho wazi na massa na maisha mafupi ya rafu.
Bidhaa za matunda na mboga kutoka kwa mkusanyiko zinaweza kuitwa asili tu ikiwa utungaji hauna vihifadhi au viongeza vinavyodhuru. Matumizi ya asidi ya sorbic na ascorbic inaruhusiwa. Ni bora kutoa upendeleo kwa bidhaa zinazotengenezwa kwa mujibu wa viwango vya GOST na kupitishwa na Wizara ya Afya.
Faida itatoka tu kwa vinywaji ambavyo havijaisha muda wake na viko kwenye vyombo visivyoharibika. Katika bidhaa zilizoisha muda wa kitengo hiki, mchakato wa fermentation unaweza kuanza;
Nini cha kutafuta wakati wa kuchagua juisi?
Juisi za matunda zilizorekebishwa huzalishwa na wazalishaji wengi. Makampuni ya "waaminifu" yanaonyesha upande wa mbele sio tu jina, bali pia njia ya utengenezaji wa bidhaa. Kinywaji cha asili hakina sukari, dyes au ladha. Pomegranate na mkusanyiko mwingine wa diluted unaweza kumwaga kwenye vyombo vya kioo au mifuko maalum.
