Kichocheo cha zamani cha mkate wa chachu usio na chachu. Chanzo "kLibe" V.Zeland

Msingi wa misingi, msaidizi mwaminifu kwa mwokaji, rafiki - hivi ndivyo unavyoweza kumwita Mama ya asili ya sourdough. Katika nyakati za zamani, ilipitishwa kutoka kizazi hadi kizazi, kutoka kwa mama hadi binti. Alitunzwa kama mboni ya jicho, kwa sababu chachu ya asili iko hai na mkate tunaooka juu yake ni hai. Na kama kipenzi chochote, unga unahitaji upendo. Ipende na utapata bidhaa nzuri kwa kurudi - mkate usiotiwa chachu!

Unapojifunza zaidi juu ya unga wa asili, maswali zaidi na zaidi yanaonekana kuliko majibu. Inaonekana hivyo mwokaji lazima awe mkemia kuelewa mchakato mzima unaofanyika kwenye bakuli la unga na maji. Lakini uzoefu wa kila siku wa kuoka na uvumbuzi kidogo unaniambia kuwa kuoka mkate na kulisha unga wa siki, anaishi kwa muda mrefu, na ananifurahisha na mdogo wake. harufu nzuri ya matunda.

Kuna awamu mbili katika maisha ya unga wa asili: mzunguko wa wiring, kudumu kutoka siku 6 hadi 10, na mzunguko wa matengenezo. Mzunguko wa kusambaza huanza mchakato wa uchimbaji chachu ya mwitu zilizomo katika unga, na bakteria lactic asidi, ambayo kisha kujenga ladha unforgettable ya mkate Kilithuania.

Baada ya kuongeza maji kwenye unga, baada ya masaa 24 mchanganyiko wa unga wa maji huanza kukua. Hii inaonyesha kwamba gesi inaonekana kwenye bakuli na mchakato wa kimetaboliki huanza. Kwa kulisha kila siku kwa starter, hatua kwa hatua huanza kutawala aina nzuri za bakteria. Na kazi ya mwokaji kwa vipindi vya kawaida kulisha mtoto wako kama kiumbe chochote kilicho hai. Na matokeo yatajifanya kujisikia. Chachu hupata nguvu ili mwokaji aweze kuoka mkate halisi usio na chachu juu yake.

Mkate wa unga wa asili katika mikoa tofauti itakuwa tofauti, tangu chachu ya mwitu na bakteria kutoka kwa mazingira mikoa tofauti ni tofauti sana. Kwa hiyo, baada ya kupokea chachu kutoka Ujerumani, baada ya muda gani utapokea kikanda chako, kutokana na kuwepo kwa maji tofauti na muundo tofauti wa nafaka katika unga. Na hii ndio itaupa mkate wako harufu na ladha isiyoweza kusahaulika. Narudia, kawaida kwa mkoa wako!

1. Usitumie unga wa bleached(daraja la juu zaidi) si kwa ajili ya kuzaliana au kudumisha unga wa asili wa chachu. Kwa kuwa tayari imeharibu virutubisho muhimu vilivyomo kwenye unga.

2. Kamwe usitumie maji ya bomba kwani maji yenye klorini huingilia mchakato wa uchachushaji.

3. Katika hatua ya awali (hata kama utafuga unga wa ngano) bora kutumia unga wa rye, kwa kuwa ina kiwango cha juu cha virutubisho na sukari yenye rutuba, ambayo hutoa hali nzuri ya kuanzia kwa chachu.

4. Ni kuhitajika kuweka starter kwa joto la mara kwa mara sio chini ya digrii 8 vinginevyo sehemu ya microflora ya mwanzo itakufa.

Kuzalisha unga wa rye

Viungo: unga wa rye nafaka nzima- gramu 490, maji ya kisima- gramu 490.

Mbinu ya kupikia:

siku 1: Gramu 140 za unga wa rye nafaka + 140 gramu ya maji ya kisima, changanya vizuri, funika na filamu na uondoke mahali pa joto (24-27 °) kwa masaa 24.

Siku 2 kulisha moja: ¼ ya mchanganyiko uliopita gramu 70 + 70 gramu ya unga wa nafaka ya Rye + gramu 70 za maji, changanya vizuri, funika na foil na uondoke mahali pa joto (24-27 digrii) kwa masaa 24.

Video hii inahusu jinsi ya kutengeneza unga wa tangawizi nyumbani.

Unga wa chachu yenye unyevu 100% ni unga ambao ni maji 50% na unga 50%.

Sourdough kimsingi ni unga wa siki ambapo chachu ya mwitu (ambayo hufanya mkate kuongezeka) na bakteria ya asidi ya lactic huishi. Bakteria ya asidi ya lactic hula bidhaa za taka za chachu na kuunda mazingira ya tindikali ambayo chachu hii huishi kikamilifu (na ambayo fungi mbalimbali, mold, yaani "mbaya" bakteria, haiishi). Tunaweza kusema kwamba zipo kwa masharti ya manufaa kwa pande zote. Vyote viwili viko katika hewa, maji, unga, na hivyo huanguka kwenye chachu. Ili kuondoa unga, tunahitaji unga na maji tu, vizuri, uvumilivu)

Njia rahisi ni kuondoa unga kutoka kwa unga wa rye, na kisha, ikiwa ni lazima, uirudishe kwa unga mwingine.

Unga nilitumia
1 Rye iliyokatwa "Mchawi"
2 Ukuta wa nafaka nzima ya ngano "Kitu cha Kifaransa"
3 Ngano V/S "Kinu cha jua", ni bora kuchukua daraja 1 au ubora wa chini kabisa wa daraja la juu zaidi.

Utoaji:

Tumia kioo au chombo cha plastiki

siku 1
50 g ya maji, 50 g ya unga

Siku ya 2 (ikiwa kuna mabadiliko, ikiwa sivyo, tunangojea masaa mengine 12)

siku 3
50 g chachu, 25 g ya maji, 25 g ya unga

Siku ya 4
50 g chachu, 25 g ya maji, 25 g ya unga

Siku ya 5
ikiwa mwanzilishi ana nguvu, tunaanza kulisha 1d2
25 g chachu, 25 g ya maji, 25 g ya unga
Katika sehemu hii, tunalisha kwa siku chache zaidi, mpaka mwanzilishi apate nguvu.

Tunahifadhi unga uliomalizika:
--- kwa joto la kawaida (nyuzi 26-28) na kulisha mara 2 kwa siku (asubuhi na jioni) 1d2 au mara 1 kwa siku 1d4, 1d8 (mara nyingi zaidi mimi hulisha 1d8, kwa sababu unga wangu wa chachu una nguvu na "hula" sana. ))
--- kwenye jokofu (takriban 100-150 g) na kulisha mara 1-2 kwa wiki (tunaiondoa kwenye jokofu, iwe joto, kulisha, kusubiri kilele cha shughuli, kisha kuiweka kwenye jokofu. )

Maswali:
- Una ukungu? - Unaweza kutupa starter na kuanza upya.

Kichocheo cha chapati cha unga https://www.youtube.com/watch?v=xRCDCW0uFUg

Siku njema! Leo tutazungumza juu ya unga wa siki kwa mkate, au tuseme, jinsi ya kukuza unga nyumbani. Kuna idadi kubwa ya njia za kuondoa tamaduni za mwanzo. Nitaonyesha moja ya vipendwa vyangu na rahisi zaidi, na katika maelezo ya video nitakuambia kwa undani ni nini chachu.

Nitakuza aina 3 za unga wa siki sambamba: ya kwanza iko kwenye unga wa rye uliosafishwa, ya pili ni unga wa unga wa nafaka nzima ya ngano na ya tatu iko kwenye unga wa ngano mweupe wa kiwango cha juu zaidi. Nitaandika zaidi juu ya aina zote za unga nilizotumia katika maelezo ya video.

Na kwa hivyo, wacha tuanze. Siku ya kwanza: kwa mwanzo wa kwanza tunachukua 50 g ya maji kwenye joto la kawaida (inapendekezwa kutumia maji ya kuchemsha, lakini mimi hutumia ya kawaida kutoka kwenye chujio), ongeza 50 g ya unga wa rye na kuchanganya. Tutapata misa nene sawa. Kwa mwanzo wa pili, changanya 50 g ya maji kwenye joto la kawaida na 50 g ya unga wa ngano. Kwa unga wa tatu, changanya 50 g ya maji kwenye joto la kawaida na 50 g ya unga wa ngano wa premium (ni bora kutumia daraja 1). Chachu ya tatu itageuka kuwa nene kidogo katika msimamo. Usifunike vikombe vya chachu na vifuniko na uondoke kwa masaa 24 mahali pa joto bila rasimu na bila jua moja kwa moja. Joto bora zaidi ni digrii 28-30. Ikiwa hakuna mabadiliko yaliyotokea na kianzishaji wakati wa mchana, iache kwa saa 12 nyingine.

Baada ya wakati huu, unga wa siki utaanza Bubble kidogo na kukuza harufu isiyofaa. Tufanye nini baadaye? Tunachanganya kila chachu vizuri na kuhamisha gr 50. kwa kioo safi. Tupa chachu iliyobaki. Kwa mwanzo wa kwanza tunaongeza 25 g ya maji kwenye joto la kawaida na kuchanganya vizuri, kisha kuongeza 25 g ya unga wa rye. Kwa hivyo, zinageuka kuwa tunalisha mwanzilishi 1: 1 - kwa 50 g ya mwanzo tunachukua 50 g ya mchanganyiko wa unga na maji. Tunafanya vivyo hivyo na tamaduni zingine za mwanzo, tu kwa kila mmoja tunaongeza unga wake. Tunaacha mwanzilishi kwa masaa mengine 24.

Baada ya wakati huu, maisha ya dhoruba na kazi yalianza kwenye vikombe vyangu. Na tunaendelea kulisha waanzilishi wetu: kuweka 50 g ya starter katika kioo safi, kuongeza 25 g ya maji kwenye joto la kawaida na 25 g ya unga, changanya kila kitu na kuondoka kwa siku nyingine.

Siku ya nne, tamaduni za mwanzo hupata harufu ya kupendeza ya maziwa ya sour. Unga wa kwanza wa rye tayari una harufu ya kupendeza ya mkate na umejaa Bubbles za hewa. Waanza wa pili na wa tatu bado hawana kazi kidogo, lakini tunaendelea kuwalisha.

Kuanza, kama kawaida, tunachanganya tamaduni za mwanzo vizuri na kulisha kulingana na mpango wa zamani, i.e. 1: 1 - kwa 50 g ya chachu tunachukua 25 g ya maji kwenye joto la kawaida na 25 g ya unga. Tunaacha starter kwa siku nyingine.

Na kwa hivyo, kile tunachoona siku ya tano: unga wa rye wa kwanza bado unafanya kazi, unga wa pili kutoka kwa unga wa nafaka unaendelea polepole, na unga wa tatu kutoka kwa unga mweupe bado haufanyi kazi vya kutosha. Kwa sababu rye sourdough tayari imepata nguvu, nitalisha 1: 2, i.e. kwa 25 g ya unga wa sour, mimi huchukua 25 g ya maji kwenye joto la kawaida na 25 g ya unga wa rye na kuchanganya kila kitu vizuri. Ninalisha mwanzilishi wa pili na wa tatu kulingana na mpango wa zamani: 1: 1, i.e. kwa 50 g ya chachu mimi kuchukua 25 g ya maji na 25 g ya unga.

Siku iliyofuata, unga wa chachu karibu uliongezeka mara mbili, lakini bado ni mapema sana kuoka mkate juu yao, wanahitaji kupata nguvu. Kwa hiyo, tayari tunalisha tamaduni zote za mwanzo kulingana na mpango wa 1: 2, i.e. kwa 25 g ya chachu tunachukua 25 g ya maji na 25 g ya unga.

Ningependa kutambua kwamba kila kitu ni mtu binafsi sana na tamaduni za mwanzo, i.e. unaweza kufanya chachu baada ya siku 5 na baada ya wiki na baada ya wiki 1.5. Inategemea mambo mengi: juu ya joto la maudhui, juu ya maji, kwenye unga, hivyo uwe na subira na kila kitu kitafanya kazi.

Tena, tamaduni zetu zote za waanzilishi zimeongezeka kwa kiasi kwa takriban mara 2.5. Kutokana na hili tunahitimisha kwamba, kwa kanuni, unga wa sour unaweza kutolewa kutoka kwa unga wowote, lakini ni rahisi na kwa kasi kuifanya kutoka kwa unga wa rye. Na kabla ya kuoka mkate juu yao, bado ni bora kuwalisha kwa siku kadhaa zaidi.

Tunapaswa kufanya nini baada ya unga wetu wa unga? Ikiwa unapanga kuoka mara kwa mara, ni bora kumweka kwenye joto la kawaida na kumlisha mara mbili kwa siku kwa uwiano wa 1: 2 au mara moja kwa siku kwa uwiano wa 1: 4. Ikiwa hali ya kizuizini ni moto kabisa, basi unaweza kuongeza uwiano hadi 1:8. Ikiwa unapanga kuoka mara moja kwa wiki, basi ni busara zaidi kuweka starter kwenye jokofu na kulisha mara 1-2 kwa wiki, lakini usikimbilie kuweka starter isiyofaa kwenye jokofu kwa angalau siku 10.

Usitupe sehemu iliyobaki, ninaikusanya kwenye chombo na kuihifadhi kwenye jokofu. Wanatengeneza waffles kitamu sana na pancakes, mapishi ambayo hakika nitashiriki nawe.

Na sasa nataka kuonyesha jinsi unaweza kulisha unga wa chachu kwa unga mwingine. Hebu tuchukue chachu ya tatu kwenye unga wa ngano na kulisha unga wa rye kwa uwiano wa 1: 2. Kuchukua 10 g ya chachu, 10 g ya maji na 10 g ya unga, changanya kila kitu na kuondoka mahali pa joto.

Tutafanya vivyo hivyo na unga wa rye, lakini tutalisha na unga wa ngano wa premium. Tunachukua 10 g ya unga wa rye, 10 g ya maji na 10 g ya unga wa ngano, kuchanganya na kufunika.

Baada ya masaa machache, tunaweza kugundua kuwa mwanzilishi wa kwanza na wa pili wanafanya kazi kabisa, wameongezeka kwa kiasi na wamejaa Bubbles za hewa. Kutoka kwa hili tunahitimisha kwamba unga wowote wa sour unaweza kulishwa kwa unga mwingine.

Wengi watasema kuwa mchakato wa kuondoa chachu ni ngumu sana. Ndio, mchakato huo ni mrefu sana, lakini sio ngumu hata kidogo, na mkate wa unga utahalalisha juhudi zako zote. Kwa hiyo, kuwa na subira na kuoka mkate wa chachu ladha na harufu nzuri!

Nimekuwa nikikuza wazo la kukuza unga wa mkate kwa zaidi ya mwaka mmoja. Nilisoma mengi juu yake kwenye mtandao, nilipekua rundo la vitabu, kisha nikaamua kuwa yote yalikuwa nje ya uwezo wangu, na ... nilisahau. Kisha wazo hili lilionekana tena, na tena: Mtandao, vitabu, vikao ...

Kwa ujumla, jioni moja nzuri, au tuseme hata usiku, kwa sababu ilikuwa tayari karibu 12, ilinipiga: Ninahitaji kufanya chachu. Niliinuka kutoka kwenye kiti changu, nikaingia jikoni, nikapima kiasi kinachohitajika cha unga na maji, nikachanganya, nikafunika chupa na kifuniko na, kwa kuridhika, nikaenda kulala.

Asubuhi, jambo la kwanza nilikimbia benki. Karibu nayo, tamaa ilinipata: kwani kila kitu kilikuwa kama uzito uliokufa, kilichowekwa chini ya jar, ndivyo ilivyo. Na nikatoa katika mawazo yangu Bubbles hewa, ongezeko la chachu, vizuri, angalau mara mbili ... Naam, sawa, hakuna kitu cha kufanya, unahitaji "kulisha" kitu hiki kuenea kando ya chini. "Kulisha", kwa njia, ina maana ya kutoa unga zaidi na maji kwa mchanganyiko huu bado rahisi wa unga na maji. "Fed", tena kushoto kwa siku. Na tena tamaa ilinipata ... Inaonekana kama kitu kilibubujika pale, kama ilionekana kwangu, lakini hapana ... Tena "nililisha" ... Kwa ujumla, kwa wakati fulani alibubujika sana, akawa. zaidi! Hapa ni, furaha yangu ya furaha, - nilifikiri, na kumpa sehemu mpya ya chakula: maji na unga. Na siku iliyofuata, hiyo ndiyo yote - furaha ilikuwa ya muda mfupi ... Yeye kwa namna fulani akaanguka chini, Bubbles kutoweka. Kila kitu, - niliamua, huu ndio mwisho! Na unga wangu ulioshindwa uliruka chini ya choo pamoja na ndoto za mkate wenye afya, kitamu na laini, samahani!

Mara ya pili haikuwa tofauti na ya kwanza. Hali ya maendeleo ya matukio ilikuwa sawa.

Naam, ni jinsi gani? Na ninasoma kwenye mtandao - baada ya siku 5 unga wako uko tayari! Na yangu siku ya 4 kwa namna fulani ilipungua. Alikufa, kwa hivyo alikufa - niliamua. Na tena choo, pole!

Kwa ujumla, mimi sio mwanamke ambaye anapenda: kuna kitu hakijafanikiwa - Mungu ambariki. Sitaifanya tena, lakini nitaacha tu kazi hii. Na hapa ni suala la kanuni au kitu: Nilifikiri juu yake, nilifikiri, nini na jinsi gani, nilizingatia makosa na mapungufu yote na kuanza unga wa sour kwa mara ya tatu. Na - oh, muujiza - ikawa !!! Nilioka mkate mzuri juu yake! Watu wenye ujuzi walidai kwamba hii ndiyo hasa - ladha, mkate usio na kifani wa chachu! Inafurahisha sana kusikia hivyo!

Kisha mimi overfed yake kwa ajili ya ngano.

Chachu ambayo utaona leo ni jaribio langu la nne na la pili lililofanikiwa.

Kwa hivyo, ushauri wangu kwako.

Ukiamua kuanzisha unga ujue umekuwa mzazi! Haijalishi una watoto wangapi kwa jumla, mwanzilishi ni mwingine: pili, tatu, nne ... mtoto ambaye labda anahitaji uangalifu zaidi kuliko watoto wengine.

Sourdough ni kiumbe hai! Anaweza kuishi au anaweza kufa. Ukiona mold juu ya uso wa sourdough, ni bora kutupa mbali. Unaweza kujaribu kuiondoa kwa uangalifu, lakini hapa siwezi kuthibitisha matokeo. Bora upate mpya. Sijawahi kuwa na ukungu.

Mara ya kwanza: itanuka kwa muda wa siku 2-4 ... Si kweli, lakini kwa hakika haitakuwa na harufu ya manukato ya Dior! Harufu ni sawa na harufu ya unga uliochakaa, au majani ya vuli yaliyoanguka, ambayo yamepigwa na mvua na matope.

Labda itakuja wakati ambapo itaonekana kwako kuwa chachu ya hiyo ... iliamuru kuishi muda mrefu. Usikate tamaa, "kulisha"! Ni wakati huu "inaponyamaza" ndipo bakteria wabaya wanalazimishwa kutoka kwa wazuri na kuanza kunuka! Mungu wangu, jinsi anavyonuka!!! Kuna tufaha, na kitu sawa na mikate ya Pasaka, na maua ...

Sio ukweli kwamba siku ya tano chachu yako itakuwa tayari kuoka mkate wako !!! Huenda isiwe tayari siku ya sita, au siku ya saba, au inaweza kuwa tayari siku ya nne. Je, inaunganishwa na nini? Lakini sitasema! Wakati mwingine inaonekana kwangu kwamba wewe, ambaye ghafla aliinuka kwa mguu usiofaa, na jua ambalo lilipanda kwa wakati usiofaa, na mwezi ambao haukuangaza sana usiku wa jana, na pia majirani, watoto wakilia, mtoto ambaye kuletwa kutoka shuleni "deuce", si joto katika chumba, mume akambusu shavu mbaya, na kwa ujumla kila kitu kibaya!

Niliposoma kwamba nusu ya chachu inapaswa kutupwa, nilifikiri: "Oh, kufuru gani! Ni nini, nilijaribu sana, na kisha kuitupa !!!" Lakini basi niligundua kuwa kadiri unavyozidi kuwa na unga (na hii ni uzito wa unga na maji, pamoja na "kulisha"), ndivyo anahitaji chakula zaidi: unakumbuka kuwa chakula cha unga ni unga na maji! Kwa hivyo, sehemu na chachu ikiwa hali inahitaji.

Uwiano wa unga na maji daima utakuwa sawa: i.e. ikiwa ulichukua 30gr. unga, basi unahitaji kiasi sawa cha maji. 50gr. unga - maji, pia, 50g., 150g. unga - maji 150 g.

Na pia nilijifunza kitu muhimu: unga wa rye ni uzuri! Ngano - kama kijana: hatari na isiyo na maana! Na rye haitajionyesha, ni rahisi kukua!

Naam, kila kitu kinaonekana kuwa. Kutakuwa na maswali, andika kwenye maoni.

Kwa hiyo, kwa ajili ya maandalizi ya unga wa rye kwa mkate, tutatayarisha bidhaa kulingana na orodha.

Ni bora kuchukua chombo kwa plastiki ya unga au glasi.

Nilichukua 30 gr. unga na 30 gr. maji. Wakati huu, chachu yangu ilikuwa tayari siku ya tano, hivyo kiasi cha viungo kilionyesha 150g. zote mbili.

Nenda. Uchawi umeanza!

Siku ya kwanza.

Tunachanganya 30 gr. unga na 30 gr. maji. Changanya vizuri. Acha kwa siku kwa joto la kawaida.

Siku ya pili.

Inaonekana kama aina fulani ya kuchochea huanza, lakini bado ni dhaifu sana.

Tunatoa unga wa sour kula: 30 gr. unga na 30 gr. maji. Koroga, funika, kuondoka mahali pa joto.

Siku ya Tatu.

Hapa unaweza tayari kuona kwa jicho uchi ongezeko la chachu, na kuna Bubbles zaidi ya hewa.

Na tena kuongeza unga na maji, wote 30 gr. Funika kwa kifuniko na uondoke kwenye joto la kawaida.

Kwa wakati huu, yeye "hunuka" kikamilifu. Ni bora sio kufungua kifuniko :-)

Siku ya nne.

Ni siku hii kwamba kutoweka kwa shughuli kunaweza kuzingatiwa. Yangu ilikuwa hai, kana kwamba haikuwa yenyewe :-)

Ikiwa huna Bubbles, "kulisha" kwa njia ile ile: 30 gr. unga na 30 gr. maji.

Na unapongojea ongezeko kama hilo la chachu, ni wakati wa kuendelea na sehemu ya kuagana nayo :-)

Kwa hiyo, tunatupa nusu ya chachu. Ni huruma? Hakika! Lakini nini cha kufanya ...

Kwa wengine, ongeza unga na maji, wote 30 gr kila mmoja. Koroga, funika, kuondoka kwenye joto la kawaida.

Niliweka alama ya kiwango cha unga ili kuona baadaye ni kiasi gani kilikua.

Na hivi ndivyo ilivyokua baada ya masaa 4-5.

Kwa ujumla, unga wa rye kwa mkate uko tayari ...

Lakini kuwa upande salama, "ninalisha" tena: nilitupa nusu, nikaongeza unga na maji kwa wengine, wote 30 gr kila mmoja.

Kuna unga wa chachu kwenye mtungi kwa sababu kifuniko cha chombo cha plastiki kilivunjika.

Na tena alama ya kiwango chake.

Na hivi ndivyo ilikua baada ya masaa 4.

Tayari unaweza kuoka mkate kwa unga huu wa chachu...

Kwa mfano, hii.

Haina chachu yoyote! Ni chachu tu iliyozalishwa nyumbani.

Bahati nzuri na unga wako wa rye!

Ni nini kinachoweza kuwa nzuri kuliko kunywa kvass iliyotengenezwa upya kwenye joto la kiangazi? Na ikiwa pia hupikwa kwa mikono yako mwenyewe, basi hii kwa ujumla ni hadithi ya hadithi! Unataka kujua jinsi ya kutengeneza kvass starter nyumbani? Kisha wewe kwetu! Hebu tupike na tujaribu pamoja.

Tamaduni zote za mwanzo zinazotumiwa kutengeneza kvass zinaweza kugawanywa katika chachu na bila chachu - na kuongeza ya chachu na bila matumizi ya chachu, mtawaliwa. Chachu isiyo na chachu huiva kwa muda mrefu zaidi kuliko chachu, lakini kvass iliyopatikana kutoka kwao haina harufu maalum ya chachu ya waokaji. Msingi wa chachu kawaida ni unga (rye au ngano) au mkate, wakati rai au kimea cha ngano na humle pia vinaweza kutumika kama viungo vya ziada. Zabibu, asali, peel ya apple au ngozi ya zabibu pia inaweza kuongezwa kwa tamaduni za mwanzo - viungo hivi husaidia kuamsha mchakato wa fermentation na kufanya kvass kunukia zaidi. Licha ya ukweli kwamba kvass ya kupendeza zaidi, kama inavyoaminika, hupatikana kutoka kwa mkate wa rye, sio marufuku kutumia crackers za ngano kama msingi wa chachu - inapaswa kukaushwa kabisa katika oveni ili kvass iwe na rangi nzuri. wakati wa kutoka. Lakini mkate wa rye unaweza kuchukuliwa na kuongeza ya cumin - itatoa kinywaji maelezo ya ladha ya spicy.

Mchuzi wa hali ya juu ndio ufunguo wa utayarishaji mzuri wa kvass ya kitamu na yenye afya. Siri hapa ni rahisi sana. Kwanza, pika unga wako na maji yaliyochemshwa pekee, kwani kutumia maji mabichi hubadilisha mchakato wa uchachushaji na kunaweza kusababisha usumbufu wa tumbo. Pili, kufuata sheria za usafi. Hii ina maana kwamba chombo ambacho mwanzilishi atachachuka kinapaswa kuoshwa vizuri na maji ya moto, na hata bora zaidi, sterilized ili kuondokana na microorganisms zisizohitajika. Ni bora kufanya sourdough katika kioo au enamelware, lakini si katika plastiki au alumini. Usitumie vyombo ambavyo hapo awali vilikuwa na bidhaa za maziwa ili kuandaa starter. Tatu, hakuna haja ya kukimbilia - acha unga wa chachu uchachuke kabisa, kwani malighafi ambayo haijaiva inaweza kuwa na misombo ambayo ni hatari kwa afya. Pia kumbuka kuwa chachu safi tu inafaa kwa kutengeneza unga, vinginevyo usitarajia kinywaji kitamu.

Chachu iliyopikwa inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda mrefu na kutumika kama inahitajika. Ikiwa unaweka unga wako wa sour kwenye jokofu, usisahau "kulisha" mara moja kwa wiki - hii imefanywa, kwa mfano, kwa kuongeza unga wa rye, zabibu au mbegu za hop. Chachu inaweza pia kugandishwa, lakini inaweza kuchukua siku 2 hadi 4 ili "kufufua" kabla ya matumizi.

Mkate wa chachu na chachu

Viungo:
Vijiko 2 vya makombo ya mkate kavu
100 g sukari
50 g chachu iliyochapishwa
1 glasi ya maji ya kuchemsha.

Kupika:
Katika maji ya joto, moto hadi digrii 40, kufuta sukari. Mimina makombo ya mkate na kioevu kusababisha na kuondoka kwa saa. Futa chachu kwa kiasi kidogo cha maji ya joto na uongeze kwenye makombo ya mkate uliowekwa. Weka starter mahali pa joto kwa siku mbili.

Kuanza chachu kwa kvass

Viungo:
10 g chachu kavu ya waokaji,
Vijiko 2 vya rye au unga wa ngano
Kijiko 1 cha sukari
100 ml ya maji ya kuchemsha.

Kupika:
Katika bakuli, changanya unga na chachu na kumwaga katika maji moto moto hadi digrii 30. Koroga mchanganyiko vizuri, funika bakuli na kitambaa na kuiweka mahali pa joto kwa nusu saa. Starter iko tayari.

Chachu isiyo na chachu kwa kvass kutoka mkate wa rye

Viungo:
Vikombe 2 vya maji ya kuchemsha
kipande cha mkate wa rye
Kijiko 1 cha sukari.

Kupika:
Mimina maji kwenye jarida la lita 0.5. Ongeza mkate na sukari, changanya. Funika jar na chachi na uweke mahali pa joto kwa Fermentation. Mchuzi utakuwa tayari katika siku 1-2, na unaweza kuamua utayari wake kwa ladha na kuonekana - chachu inapaswa kuwa mawingu na kuwa na ladha kali.

Sourdough kwa kvass kutoka unga wa rye bila chachu

Viungo:
Vijiko 10 vya unga wa rye
200 ml ya maji ya kuchemsha,
Kijiko 1 cha sukari.

Kupika:
Mimina 100 ml ya maji kwenye bakuli, ongeza sukari na vijiko 4 vya unga. Koroga mpaka kupata msimamo laini, kukumbusha cream ya sour. Funika bakuli na kitambaa kidogo cha uchafu au chachi na uondoke usiku kwa joto la kawaida. Baada ya hayo, ongeza vijiko 2 zaidi vya unga na 50 ml ya maji kwa mwanzo. Changanya vizuri, funika bakuli tena na uiache ili iwaka kwa siku nyingine. Siku ya tatu, kurudia hatua ya awali, kuongeza viungo vilivyobaki. Siku ya nne, chachu itakuwa tayari - itakuwa Bubble kidogo na kupata harufu ya tabia ya mkate wa rye. Starter vile inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu, mara moja kwa wiki "kulisha" na vijiko 2 vya unga wa rye.

Makombo ya mkate usio na chachu na zabibu

Viungo:
250 g mkate wa rye,
Vijiko 4 vya sukari
Vijiko 2 vya zabibu,
maji ya kuchemsha.

Kupika:
Kata mkate vipande vidogo na kavu kwenye oveni hadi ukoko uonekane kwenye kata. Weka crackers kusababisha katika jar lita na kumwaga maji ya moto ili wao ni kufunikwa kabisa na maji. Ongeza sukari, changanya na uache baridi kwa joto la digrii 35-37. Kisha ongeza zabibu, changanya na uweke mahali pa joto kwa fermentation. Baada ya siku 2-3, wakati siki huanza povu na ina harufu ya siki, inaweza kuchukuliwa kuwa tayari.

Unga wa rye usio na chachu na humle

Viungo:
500 g unga wa rye
Vijiko 4 vya hops,
Vijiko 2 vya sukari
500 ml ya maji.

Kupika:
Mimina unga kwenye sufuria na ongeza maji ya kutosha kutengeneza unga wakati wa kuchanganya, kama vile chapati. Ongeza mbegu za hop zilizovunjika, 500 ml ya maji na kuweka sufuria juu ya moto. Kuleta kwa chemsha na kupika kwa chemsha polepole kwa dakika 15. Baridi kwa joto la joto na koroga na sukari. Funika na uweke mahali pa joto kwa masaa 10-12.

Kichocheo kifuatacho kinakuwezesha mara moja "kuua ndege wawili kwa jiwe moja" - kupika kvass na kupata unga wa sour kutoka kwenye sediment iliyobaki, ili kuitumia katika siku zijazo kuandaa sehemu mpya ya kvass.

Chachu ya mkate wa chachu na humle

Viungo:
300 g makombo ya mkate wa rye,
10 g chachu iliyochapishwa
Vijiko 2 vya sukari
Vijiko 2 vya hop cones,
Kijiko 1 cha unga wa rye
Kijiko 1 cha zabibu,
3 lita za maji.

Kupika:
Ongeza unga na sukari kwa chachu iliyopunguzwa kwa kiasi kidogo cha maji ya joto na kuchanganya hadi laini. Weka crackers kwenye jarida la lita 3 na kumwaga maji ya moto, usifikie mabega. Ongeza mbegu za hop na zabibu, changanya na uache baridi kwa joto la digrii 30-35. Mimina misa ya chachu kwenye jar, changanya, funika na kitambaa au chachi, kisha uweke mahali pa joto kwa siku 2-3. Kutumia chachi, futa kvass iliyokamilishwa, na kuongeza vijiko 3 vya sukari na crackers kwenye unga uliobaki. Mimina ndani ya maji na uweke tena mahali pa joto kwa Fermentation. Baada ya kvass kumwagika, sehemu ya starter inaweza kuwekwa kwenye jokofu kwa ajili ya kuhifadhi, na starter iliyobaki inaweza kutumika kwa ajili ya maandalizi ya pili ya kvass, na kuongeza sukari, crackers na maji. Mchuzi uliohifadhiwa kwenye jokofu unahitaji "kulishwa" mara kwa mara na mbegu za hop na kiasi kidogo cha zabibu.

Sasa, baada ya kujifunza jinsi ya kufanya kvass starter nyumbani, unaweza daima kupika kvass ya asili peke yako na kufurahisha wapendwa wako na marafiki nayo. Hamu nzuri na kvass ya kupendeza zaidi ya nyumbani!

Kuna mapishi mengi ya kutengeneza mkate wa sour nyumbani kwenye mtandao, lakini yote yanaonekana kuwa ngumu sana. Kutoka nje, inaweza kuonekana kuwa kukuza unga wako mwenyewe ni sawa na kunyonyesha hamster iliyojeruhiwa, ingawa kwa kweli, kutengeneza chachu sio ngumu zaidi kuliko kununua chachu kwenye duka. Lakini mkate unaotengeneza na chachu yako mwenyewe hakika utabadilisha maoni yako juu ya bidhaa hii inayojulikana: ni ya kitamu zaidi, yenye kunukia zaidi na hudumu kwa muda mrefu.

Mbali na mchakato wa kutengeneza unga wa siki kwa mkate (rahisi na sawa kama fimbo), tutazungumza pia juu ya jinsi unaweza kutumia unga wa siki, kwa sababu sio lazima utafute mapishi maalum kwa hili: unaweza kuoka sio mkate tu. , lakini pia pizza na chachu. , pies na keki nyingine. Kwa hivyo anza kukuza mwanzilishi wako wa sourdough leo, kwa sababu katika wiki moja nitakupa kichocheo cha mkate ninaopenda wa rye, ambao mtu yeyote anaweza kutengeneza.

Mkate wa sour nyumbani

Utata
chini

Muda
siku 7

Viungo

100 g chachu

unga

maji

Jinsi ya kutengeneza chachu kwa mkate

Unaweza kutengeneza chachu na unga wowote, na ingawa inaaminika kuwa itaiva haraka kwenye rye, napendelea ngano. Jambo hapa ni kwamba unga wa rye una ladha maalum, ambayo haifai kwa aina fulani za kuoka kutoka kwa unga wa ngano, lakini unga wa ngano unaweza kutumika kuoka mkate wa ngano na rye. Ikiwezekana, tumia unga wa kawaida unaochanganywa na unga wa ngano, lakini hii sio lazima.

Kwa hiyo, chukua kioo au jar ya kauri, kuchanganya gramu 50 za unga na gramu 50 za maji ya joto ndani yake, na kuchanganya hadi laini. Funika kwa uwazi (jozi ya foil iliyokunjwa katika tabaka kadhaa, iliyochomwa katika sehemu kadhaa ili kutoa mtiririko wa hewa itafanya) na uondoke mahali pa joto kwa siku 2. Baada ya wakati huu, mwanzilishi anapaswa kupata harufu (hadi sasa sio ya kupendeza sana) na Bubble kidogo: hii ni ishara kwamba bakteria ya lactic imekaa ndani yake.

Kuanzia siku ya tatu, kulisha starter kwa kuchanganya gramu 20 za starter (tupilia mbali wengine), gramu 40 za maji ya joto na gramu 40 za unga. Chachu inapaswa kulishwa kila baada ya masaa 12-24 - mara nyingi zaidi, haraka itapata nguvu tunayohitaji. Chachu iko tayari kwa mkate ikiwa imeongezeka maradufu ndani ya saa 6 baada ya kulishwa.

Jinsi ya kuhifadhi unga

Ikiwa unapanga kuoka mkate angalau mara moja kila baada ya siku mbili, unga unaweza kuhifadhiwa mahali pa baridi, kutumika kama inahitajika na kulishwa kwa uwiano wa sehemu 1 ya chachu - sehemu 2 za maji - sehemu 2 za unga kila siku mbili. Vinginevyo, ni bora kuhifadhi starter kwenye jokofu, kuhamisha kwenye jar na kifuniko, ambacho unahitaji kufanya mashimo. Ikiwa unahifadhi kianzilishi kwenye jokofu, kihamishe kwenye joto la kawaida na ulishe saa 12 kabla ya kuoka mkate, na/au ulishe kila baada ya siku 7 kama ilivyoelezwa hapo juu.

Msimamo wa chachu katika hatua tofauti za maisha itakuwa tofauti: nene baada ya mavazi ya juu na kioevu zaidi baada ya chachu kufanya kazi vizuri. Katika picha - starter kutoka jokofu, ambayo mimi tu kulishwa, lakini baada ya kutumia muda katika joto, itakuwa zaidi huru na maji.

Jinsi ya kutumia chachu

Si vigumu nadhani kwamba sourdough iliyoandaliwa na sisi ina unyevu wa 100%, yaani, ina sehemu sawa za unga na maji. Hii inatuokoa kutokana na kukokotoa idadi na kikokotoo kila wakati tunapooka kitu kipya. Kuchukua sehemu 2 za unga wa siki hadi sehemu 9 za unga kwa unga, kurekebisha kiasi cha maji, na vinginevyo kupika kulingana na mapishi ya kawaida.

Ninaelezea kwa mfano. Wacha tuseme utapika, ambayo inahitaji:

• 250 g ya unga
• 160 g ya maji
• 1/2 tsp chumvi
• 1/4 mfuko wa chachu

Gawanya gramu 250 kwa 10 ili kujua ni kiasi gani cha unga wa kuongeza kwenye chachu, na zidisha mbili ili kupata uzito wa jumla wa chachu (kwani unga na maji viko katika uwiano wa 1: 1 katika chachu), na kupima gramu 50. cha unga. Ongeza gramu 250-25=225 za unga na gramu 160-25=135 za maji, na nusu kijiko cha chai cha chumvi. Bila shaka, tunavuka chachu, na tunaendelea kufanya kazi na unga kwa mujibu wa mapishi.

Jinsi ya kulisha unga wa sour

Ikiwa kichocheo kinatumia unga wa rye tu, unaweza pia kuchukua unga wa ngano na kuiongeza kwenye unga kulingana na uwiano hapo juu. Lakini ikiwa unataka, unaweza kulisha unga wa siki, ukitengeneza rye kutoka kwa ngano ili kuoka mkate na ladha ya rye zaidi. Ili kufanya hivyo, chukua gramu 20 za unga wa sour, ongeza gramu 40 za maji ya joto na gramu 40 za unga wa rye, kisha uweke joto la unga na ulishe kila masaa 12-24 kwa uwiano sawa. Baada ya siku chache, utakuwa na unga wa rye kabisa ambao unaweza kutumika kutengeneza mkate wa rye.