Jinsi ya kufanya ciabatta nyumbani. Kichocheo cha ciabatta katika tanuri nyumbani
17.11.2018
Kwa wengine, mkate ni mkate tu: bidhaa ya unga ambayo unaweza kutengeneza sandwich ya asubuhi katika dakika chache au ambayo inatumika kama kitu cha lazima kwa kikombe cha supu. Na mtu anapenda kujaribu spishi mpya na anaelewa tofauti zao, kwa hivyo hawataita ciabatta mkate tu. Mkate huu wa Kiitaliano unastahili kujaribu angalau mara moja, ili usiweze tena kusahau na unataka kupika mwenyewe. Lakini ni kweli jinsi gani kuoka ciabatta katika tanuri? Kuna mapishi mengi, lakini si kila mtu anayefanikiwa katika utekelezaji wao wa mafanikio.
Ciabatta: vipengele muhimu
Nilichanganya viungo, nikamwaga ndani ya mold na kuoka - sio kabisa kuhusu ciabatta: hii ni bidhaa ambayo inahitaji tahadhari na huduma. Kwa wastani, inachukua masaa 16-18 kuipika, ambayo kwa sehemu hutoa muundo huo maalum na idadi kubwa ya mashimo ndani. Ikiwa unachukua ciabatta, utashangaa jinsi ilivyo nyepesi: yote kwa sababu ni karibu mashimo na kavu sana. Haiwezekani kufikia matokeo kama haya mara ya kwanza, kwa hivyo haitoshi tu kupata kichocheo cha ciabatta kwenye oveni - unahitaji pia kuelewa sifa za kuoka kwake.
- Kukanda unga baada ya vipengele vyote kuchanganywa haipaswi kuwa chini ya dakika 7. Wakati mzuri ni dakika 10. Katika kesi hii, inashauriwa kukanda kwa mikono yako, na sio na nozzles kwenye processor ya chakula. Kanuni pia ni maalum: vidole vimeenea kando na mitende inahitaji "kukandamiza" unga ili kwa kila vyombo vya habari hutoa hewa kwa sauti nyepesi.
- Unga wa Cibatta lazima uwe na angalau 11.5 g ya protini (angalia BJU kwenye mfuko), vinginevyo kutakuwa na gluten kidogo, na muundo unaohitajika hautapatikana.
- Ukoko mnene, lakini chembe laini ni moja wapo ya sifa muhimu za ciabatta, ambayo hupatikana kwa kuunda unyevu sahihi katika oveni. Baada ya kuwasha moto, unahitaji kuweka karatasi ya kuoka kirefu na maji ya moto kwenye kiwango cha chini - haupaswi kuoka ciabatta bila mvuke.
- Muundo wa hewa hutolewa sio tu kwa kukandia kwa muda mrefu, lakini pia kwa joto sahihi la unga: kwa kweli, bake ciabatta kwenye jiwe maalum la kuoka lenye unene wa cm 1.5-2. unga utatumwa kwake. Bila jiwe kama hilo, itakuwa ngumu zaidi kupata mashimo unayotaka, ingawa fomu kubwa ya kauri, ambayo ngozi iliyo na unga huwekwa, inaweza kuokoa hali hiyo.
Ili kuandaa ciabatta, huna haja ya kuangalia kwa fomu maalum: kutafsiriwa kutoka kwa Kiitaliano, mkate huu unaitwa "slippers" na kila moja ya mikate yake ina kuangalia kwa mtu binafsi. Unga hupigwa mara kadhaa kwa mstatili na kuoka - ikiwa deformation imekwenda mahali fulani, hii ni kawaida kabisa. Hivi ndivyo ciabatta halisi inapaswa kuwa.
Mapishi ya Ciabatta ya Oveni: Asili kutoka kwa Mpishi wa Kiitaliano
Vyakula vya Kiitaliano ni maarufu kwa unyenyekevu wake, kwa hivyo ciabatta ni ascetic kabisa katika muundo wake - chachu, unga, chumvi na mafuta hutumiwa kwa ajili yake. Kioevu cha msingi mara nyingi ni maji, lakini wataalam wengine wanasema kuwa crumb hutoka zabuni zaidi katika maziwa: chaguo hili pia lipo katika vyakula vya Kiitaliano. Walakini, kichocheo cha asili bado kiko na maji, na ni bora kuanza kusoma ciabatta nayo.
Viungo:
- unga wa mkate (pamoja na asilimia kubwa ya protini) - 560 g;
- maji - 440 g;
- chachu kavu - 1/2 tsp + Bana;
- chumvi - 1 tsp;
- mafuta ya alizeti - 2 tbsp. l.
Mbinu ya kupikia:
Kuhusu mapishi kadhaa ya haraka ya ciabatta (katika masaa 2-3), ni bora kukataa mara moja: kiini kizima cha mkate huu kiko katika uthibitisho wa muda mrefu, ambao hutoa hewa kwa makombo. Hauwezi kufikia athari kama hiyo kwa masaa kadhaa - ni bora kujaribu kutengeneza focaccia ikiwa hakuna wakati wa ziada.
Kwa chachu:
Kwa mtihani:
Vikombe 2 vya unga
Glasi 1 ya maji (250 ml)
Vijiko 1.5 vya chachu kavu
Chachu
Vikombe 3.5 vya unga
Vikombe 2 vya maji (500 ml)
Vijiko 1.5 vya chumvi
kiasi kidogo cha mafuta ya mzeituni kwa kupaka mold na vile vya kuchanganya
Maelezo
Kuna njia kadhaa na mapishi mengi ya ciabatta. Chaguo la kupikia ninalopendekeza ni mojawapo yao na haidai kuwa kabisa. Iliundwa kutoka kwa mapishi ya "Mitaliano wa Kiitaliano" anayeishi Amerika, ambaye alikulia kwenye mkate huu, darasa la bwana na mpishi wa Italia - nilipeleleza juu ya mchakato wa kusimama-kukunja unga kutoka kwake na mapendekezo ya kuoka ciabatta saa. nyumbani, iliyochukuliwa nami kutoka kwa kitabu juu ya vyakula vya Kiitaliano. Ninapenda kichocheo hiki na natumaini utafurahia pia.
KUPIKA:
Mchuzi umeandaliwa usiku wa kuoka, kwa sababu. inahitaji fermentation (kutoka saa 4 hadi 24 kwa joto la kawaida). Mchuzi ulio tayari unaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa hadi siku 4. Kwa chachu, changanya chachu kavu na maji. Hebu kusimama kwa muda wa dakika 5 ili chachu imejaa maji na kuingia kwenye suluhisho, koroga na kuongeza hatua kwa hatua kiasi cha unga kinachohitajika na mapishi. Hakikisha kuchuja unga, ikiwa sio wavivu, kisha upepete mara mbili. Matokeo yake, unapaswa kupata unga wa maji, msimamo ambao kawaida hulinganishwa na oatmeal nene, i.e. itakuwa nene ya kutosha kwamba haitatoka kwenye kijiko, lakini sio nene ya kutosha kwamba unaweza kuikanda.
Baada ya kukanda, acha unga usimame - pumua kwa muda wa dakika 10-15, funga chombo na kifuniko na kifuniko au filamu na uondoke kwenye joto la kawaida kwa angalau masaa 4, na kwa kiwango cha juu cha siku. Haipendekezi kuondoka kwa starter kwa saa zaidi ya 24, kwa sababu. chachu inaweza kuanza kubadilika. Ikiwa ni lazima, unaweza kuweka starter kwenye jokofu, ambapo inaweza kuhifadhiwa hadi siku 4. Ikiwa wewe ni mfupi sana kwa wakati, unaweza kuamua utayari wa starter kwa njia hii: wakati wa mchakato wa fermentation, starter itakua kwanza, kisha ukuaji wake utaacha, uso utafunikwa na Bubbles kupasuka, na itaanza. kutulia. Mara tu mwanzilishi anapoanza kugeuza harakati - kutulia, inaweza kutumika. Kawaida mimi hutengeneza unga siku moja kabla na kuiacha tu kwenye meza.
Unga wa ciabatta ni rahisi kukandamizwa kwenye processor ya chakula, kwani ni kioevu na nata.
Mimina blade za mchanganyiko na mafuta ya mizeituni, weka kianzilishi kwenye bakuli na uwashe mchanganyiko kwa kasi ya chini. Kwa upole, kwa sehemu ndogo, ongeza maji ya joto kidogo. Wakati maji yanapoingizwa kikamilifu, ongeza unga uliofutwa katika sehemu ndogo. Katika sehemu ya mwisho ya unga kabla ya kuchanganya kwenye unga, ongeza kiasi cha chumvi kinachohitajika na mapishi. Baada ya vipengele vyote kuongezwa na unga huchukua kuonekana kwa sare, ni muhimu kuikanda vizuri. Ili kufanya hivyo, hatua kwa hatua ongeza kasi ya mchanganyiko na ukanda kwa kama dakika 20. Ikiwa unakanda unga kwenye bakuli kubwa, basi utaona kwamba mwanzoni mwa kukanda unga utashikamana kikamilifu na kila kitu na kwa pande zote - kwa kuta za bakuli, chini, kwa vile, lakini. katika mchakato wa kuikanda itaanza kupotea kwenye donge, itaacha kushikamana na kuta na itakuwa, kama ilivyokuwa, kuinua vile. Hii inamaanisha kuwa unga umekandamizwa vya kutosha na tayari kwa uthibitisho. Kawaida, baada ya unga kukusanyika, ni kawaida kuikanda kwa dakika nyingine 5 kwa kasi nzuri ya kuzunguka kwa mchanganyiko. Njiani, maneno machache kuhusu msimamo wa unga. Kwa kuwa ciabattas ni tofauti, unga kwao umeandaliwa tofauti kwa uthabiti. Kwa lugha ya uzalishaji, hii inaitwa kiwango cha unyevu wa unga. Kiwango cha juu cha unyevu wa unga, ciabatta itakuwa huru, i.e. kioevu zaidi unga, shimo kubwa. Kichocheo changu hutoa unga na kiwango cha kati cha unyevu, lakini unaweza kuongeza unga kwa urahisi na kupata ciabattas na crumb denser, au kinyume chake, unaweza kuongeza unga kidogo kidogo na kisha ciabattas yako itakuwa hata zaidi kamili ya mashimo.
Unga uliokandamizwa vizuri kwa ciabatta umewekwa "nje ya dirisha". Hii ni jargon ya waokaji wa kitaalamu, ambayo ina maana kwamba unga unyoosha vizuri na unaweza kunyoosha nyembamba sana kwamba pengo la dirisha linaonekana kupitia hiyo, na wakati wa kunyoosha, unga kama huo huvunjika katikati, na kutengeneza dirisha.
Paka bakuli la uthibitisho na mafuta ya mizeituni na uweke unga. Ili unga usishikamane na mikono yako, paka mikono yako na mafuta ya mizeituni au unyekeze kwa maji. Binafsi napendelea maji. Funika unga na kifuniko au filamu na uondoke kwenye joto la kawaida kwa dakika 40-50. Baada ya wakati huu, unga lazima uingizwe. Unga umewekwa katika hatua 2. Katika hatua ya kwanza, nyongeza kadhaa hufanywa kutoka kingo hadi katikati.
Katika hatua ya pili, unga huinuliwa kwa upole na kukunjwa kwa nusu. Kawaida fanya nyongeza za nusu 3-4.
Kwa kupita, ninaelekeza mawazo yako kwa ukweli kwamba unga wa ciabatta HAUNA kanda! Inatengeneza! Kwa kweli, katika mchakato wa kuongeza, ukandaji mdogo wa unga hufanyika, lakini sio lazima kuukanda haswa. Baada ya kukunja, funika chombo na unga tena na uache joto kwa dakika nyingine 40-50. Rudia mchakato wa kuongeza. Funika tena na uondoke kwa dakika nyingine 40-50. Ifuatayo, futa sehemu yako ya kazi kwa ukarimu na unga na uweke unga kwa uangalifu. Wakati wa kuwekewa, usisaidie unga kwa mikono yako ili usiifanye, lakini pindua bakuli na kusubiri - unga utatoka yenyewe. Nyoosha keki ndani ya mstatili.
Wakati wa kunyoosha, usivunja unga! kunyakua tu kutoka chini na kunyoosha. Ikiwa niliandika kwa njia isiyoeleweka, tazama video, kwani ni ngumu kuelezea mchakato huu kwa maneno. Gawanya unga uliowekwa vipande vipande.
Kulingana na saizi ya oveni na hamu yako, unaweza kuigawanya kwa nusu, unaweza, kama mimi, katika sehemu 4, au unaweza katika sehemu 6-8. Uthibitisho wa mwisho wa unga kawaida hufanywa kwenye kitani. Kitambaa, kwanza, husaidia kuunda ciabattas, kwa sababu ikiwa unathibitisha tu kwenye meza, unga utaenea sana na ciabattas itageuka kuwa gorofa bila lazima. Pili, kitambaa kinakuwezesha kuunda muundo wa tabia juu ya uso wa ciabatta, ambayo, kwa maoni yangu, pia ni muhimu. Kwa hivyo, futa kitambaa na unga, ueneze unga, ukigawanye na rollers za kitambaa, funika na kitambaa kilichobaki juu na uiache joto kwa muda wa dakika 40. Wakati mwingine wanasema kwamba uthibitisho wa mwisho unafanywa hadi kuongezeka mara mbili kwa kiasi.
Unaweza kuangalia kiwango cha uthibitisho wa unga kama ifuatavyo: bonyeza kwa upole kidole chako kwenye unga uliokuja: ikiwa alama ya kidole itatoweka haraka, basi unga haukudumu, ikiwa unga huanguka wakati wa kushinikizwa, basi umesimama. . Kwa uthibitisho wa kutosha, alama za vidole hazipotee, lakini hazianguka pia. Uhamishe unga ulioinuka kwa uangalifu sana kwenye karatasi ya kuoka, ukiweka juu na upande ambao ulikuwa moja kwa moja kwenye kitambaa. Bapa kwa upole sana—nyosha ciabatta kwa umbo lako unalotaka.
Ciabatta iliyooka kwa mvuke. Nitajaribu kueleza. Kwa kuoka, utahitaji karatasi mbili za kuoka - kina na kina. Kabla ya kuoka, tunaweka karatasi ya kuoka kirefu chini ya oveni, weka ile isiyo na kina katikati, washa oveni saa 220 ° C na subiri hadi oveni iwe moto kabisa. Tunachukua karatasi ya kuoka isiyo na kina (inapaswa kuwa moto), buruta karatasi na unga ndani yake na kuiweka kwenye oveni. Tunanyunyiza kuta za tanuri na maji, kumwaga karibu nusu ya glasi ya maji ya moto sana kwenye karatasi ya kuoka ya kina na mara moja funga mlango wa tanuri. Matokeo yake, mvuke huzalishwa katika tanuri, ambayo husaidia unga kuongezeka na kuunda ukanda wa crispy. Baada ya dakika 10-12, angalia uwepo wa kioevu kwenye sufuria ya kina. Ikiwa hakuna maji iliyoachwa hapo au kuna kidogo sana kushoto, fanya ciabatta hadi kupikwa kikamilifu, ikiwa kuna maji mengi, fungua mlango wa tanuri, toa karatasi ya kuoka kirefu, funga mlango na uoka zaidi. Katika hatua ya pili ya kuoka, mvuke hufanya mchakato wa kuoka kuwa mgumu sana, hauhitajiki. Na maneno machache zaidi kuhusu joto la kuoka. Kwenye roller, nilioka ciabatta kwa joto la kawaida la 220 ° C, kwa sababu. jiko langu haliwezi kupata joto la juu zaidi. Ikiwa una nafasi ya kuwasha moto hadi joto zaidi, kwanza uweke hadi 240-250 ° C, na mara baada ya kufunga karatasi ya kuoka na unga, punguza moto hadi 220 ° C. Hii inafanywa ili kulipa fidia kwa kupoteza joto wakati tanuri inafunguliwa. Oka kwa muda wa dakika 25-30 hadi sauti ya mashimo itakapoguswa. Peleka ciabatta iliyooka kwenye rack ya waya na uiruhusu baridi kwa dakika 10-15.
Furahia mlo wako!
Kwa muda mrefu imekuwa kupendwa na Warusi. Ni rahisi sana kupika sandwichi za kukaanga, croutons na croutons kwa kutumikia na michuzi anuwai kutoka kwayo! Ikiwa unashangaa jinsi ya kuandaa ciabatta nyumbani, basi soma makala hii. Tutashiriki nawe siri za maandalizi yake, na pia kuelezea baadhi ya maelekezo maarufu zaidi.
nyumbani
Ikiwa unaamua kupika mkate huu wa Kiitaliano wenye harufu nzuri kulingana na sheria zote za sanaa ya upishi, basi uwe na subira na ufikie mchakato wa kupikia kwa uzito iwezekanavyo. Kupika ciabatta nyumbani:
- Changanya gramu 450 za unga na kijiko kimoja cha chumvi na chachu kavu (gramu kumi). Ili kuchanganya vizuri viungo vya kavu, vipepete kupitia ungo.
- Mimina gramu 350 za maji kwenye bakuli na uchanganya na unga.
- Funika unga na kitambaa na uache kuchacha kwa masaa 12. Itakuwa bora ikiwa utaweka unga jioni. Katika kesi hii, kwa kifungua kinywa unaweza kutumikia mkate safi wa harufu nzuri moja kwa moja kutoka kwenye tanuri.
- Futa uso wa kazi na unga na uweke unga juu yake. Kuwa makini - itakuwa nata kabisa na kukimbia.
- Funga kingo za unga kuelekea katikati ili ifanane na mkate. Kurudia utaratibu mara kadhaa. Mara tu unga unapopata muundo mnene, ugawanye katika sehemu mbili sawa.
- Upole kunyoosha nafasi zilizoachwa wazi na mikono yako ili kila mmoja apate sura ya mstatili (10 kwa 20 cm).
- Weka mkate wa baadaye kwenye kitambaa cha waffle, kilichonyunyizwa sana na unga, funika na kitambaa cha pili na wacha kusimama kwa saa moja.
- Preheat tanuri, fanya karatasi ya kuoka na karatasi ya ngozi na uweke kwa makini ciabatta juu yake. Ili kuunda mvuke katika tanuri, nyunyiza maji ndani yake na chupa ya dawa.
Baada ya nusu saa, wakati mkate umetiwa hudhurungi vya kutosha, zima oveni na uwaite familia yako kwenye meza.
Mkate wa ciabatta uliotengenezwa nyumbani (na kujaza)
Utayarishaji wa mkate huu hautasababisha shida kwa mhudumu mwenye uzoefu. Hata hivyo, unapaswa kuzingatia baadhi ya nuances ya mapishi hii. Kwa hivyo, ciabatta halisi ya Kiitaliano inafanywaje nyumbani? Mchakato ni:
- Kwa unga, changanya gramu 100 za unga, mfuko mmoja wa chachu, 200 ml ya maji na gramu 30 za sukari.
- Wakati msingi ni tayari, kuondoka kwa kuongezeka kwa masaa 12 (chini ya kitambaa) kwenye joto la kawaida.
- Wakati ufaao, mimina 450 ml ya maji ndani ya unga, kuongeza gramu 15 za chumvi na gramu 900 za unga. Piga unga, usisahau kuongeza mafuta kidogo ya mboga ndani yake.
- Wakati unga unakua, jitayarisha kujaza. Inaweza kuwa vitunguu vya kukaanga, mimea kavu (kwa mfano, oregano au basil), capers na nyanya kavu ya jua, mizeituni.
- Gawanya unga uliokamilishwa katika sehemu tatu sawa na ukanda kila mmoja, na kuongeza kujaza. Fanya mikate mitatu na waache kusimama chini ya kitambaa kwa muda wa saa moja.
- Oka mkate katika tanuri iliyowaka moto kwa muda wa dakika kumi.
Ciabatta na jibini
Kufanya ciabatta nyumbani inaweza kuwa mchakato wa ubunifu kwako. Jaribu kufanya mkate na kuongeza ya jibini - na wapendwa wako hakika watathamini sahani mpya. Kwa hii; kwa hili:
- Changanya kwenye bakuli la kina gramu 450 za unga, 300 ml ya maji, kijiko cha nusu cha chumvi na mfuko wa chachu. Acha unga (kama kawaida) kwa masaa 12.
- Gramu 50 (unaweza kuchukua Adyghe au jibini), kata ndani ya cubes au ukanda kwenye makombo kwa mikono yako.
- Nyunyiza meza na unga, kuweka unga juu yake, na sawasawa kuinyunyiza na jibini juu. Funga kingo za workpiece katikati, uikate kwa nusu, funika na kitambaa kikubwa na uiache peke yake kwa saa.
- Wakati ciabatta imeinuka, uhamishe kwa uangalifu kwenye karatasi ya kuoka iliyo na ngozi. Mimina maji kwenye karatasi nyingine ya kuoka na kuiweka kwenye oveni iliyowashwa tayari.
Baada ya nusu saa, mkate utapata ukoko wa dhahabu na utakuwa tayari. Kutumikia kwenye meza na michuzi yenye harufu nzuri au uifanye msingi wa sandwichi.
Ciabatta na vitunguu
Kichocheo hiki kiligunduliwa mahsusi kwa kesi hizo wakati mkate wa kitamu na wenye harufu nzuri uliachwa bila kazi na ukawa mbaya. Unaweza kurekebisha hali ya sasa kwa msaada wa mbinu ndogo. Ciabatta ya manukato nyumbani imeandaliwa kama ifuatavyo.
- Kata mkate wa kavu na kisu kutoka juu, bila kugusa msingi, pamoja na mara kadhaa kote.
- kuenea sawasawa juu ya uso mzima wa mkate.
- Kata parsley, rosemary na oregano. Kupitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari, kuchanganya na mimea, pilipili ya ardhi na mafuta.
- Sugua mchanganyiko ndani na nje ya ciabatta.
- Kata kipande cha ngozi kinacholingana na saizi na mikono yako, loweka ndani ya maji na uifunge mkate nayo. Katika fomu hii, ciabatta inapaswa kukaa katika tanuri kwa muda wa dakika kumi.
Hitimisho
Kama unaweza kuona, ciabatta ya Italia sio ngumu sana kuandaa nyumbani. Jambo kuu ni kuchagua mapishi yako favorite na kupata chini ya biashara.
Mkate huu wa ciabatta ni mtamu kiasi gani, unaotofautishwa na umaridadi wake, harufu nzuri na ukoko wa ladha na mkunjo unaovutia. Bidhaa maarufu ya Kiitaliano hutumiwa katika migahawa na mikahawa, lakini pia inaweza kupatikana nyumbani. Katika makala hii, tutawasilisha mapishi 6 tofauti ya kufanya muffins ladha.
Msingi wa kuoka kitaifa wa Italia ni unga wa ngano wa premium na chachu. Ladha ya kupendeza ya mkate haijaamuliwa tu na utumiaji wa bakteria hai, lakini pia na ukweli muhimu kwamba unga huinuka kwa angalau masaa 12.
Muundo wa lishe wa ciabatta uliipatia vitu muhimu kama vitamini A na E, asidi ya folic, kalsiamu, zinki, magnesiamu na fosforasi.
Maudhui ya kalori ya mkate ni kuhusu 260 kcal / g 100. Bidhaa hiyo inapendekezwa kwa watu wenye kinga dhaifu na wakati wa ukarabati baada ya uendeshaji. Sio bahati mbaya kwamba ciabatta mara nyingi hujumuishwa katika mlo tofauti, kwa kuwa kwa kiasi kidogo ni chakula ambacho ni rahisi kwenye tumbo.
Classic Kiitaliano mkate mweupe katika tanuri
Bidhaa zinazohitajika:
- 440 g unga:
- 340 ml ya maji;
- 1 tsp chumvi na chachu ya kazi (kavu).
Jinsi ya kupika:
- Kuchanganya unga na chachu na chumvi.
- Ongeza maji, koroga utungaji, ukanda unga.
- Acha misa inayosababisha kwa masaa 13-15 kwa joto la kawaida.
- Ifuatayo, nyunyiza meza vizuri na unga, toa msingi kwa namna ya safu.
- Kuipamba na bahasha, kukunja unga mara 3-4, simama kwa dakika 60 kwa uthibitisho.
- Weka bidhaa kwenye karatasi ya kuoka yenye joto.
Oka kwa nusu saa kwa joto la digrii 220.
Kupika kwenye chachu
Orodha ya vipengele:
- 2 tbsp. l. chachu;
- 350 ml ya maji;
- 400 g unga wa ngano;
- 1 tsp Sahara;
- 1.5 tsp chumvi.
Mbinu ya kupikia:
- Changanya starter na 80 ml ya maji ya kunywa, 3 tbsp. l. na lundo la unga uliopepetwa. Pata unga unaonata.
- Funika misa na filamu, uondoke mahali pa joto ili iweze kuongezeka (kwa masaa 1.5).
- Kisha kuongeza utungaji na chumvi, sukari na unga uliobaki. Piga yote haya na mchanganyiko, hatua kwa hatua kuongeza maji ya kunywa. Unga haupaswi kuwa kioevu sana, lakini sio mwinuko pia.
- Funika bidhaa tena na filamu, kuiweka kwenye joto kwa nusu saa.
- Kisha tumia mbinu inayojulikana tayari: panda unga kwa namna ya bahasha (usiogope ikiwa inashikamana), kuondoka kwa dakika 40. Kurudia mchakato jumla ya mara 4-5.
- Chukua karatasi ya ngozi ambayo ni kubwa kuliko mipaka ya karatasi ya kuoka. Fanya "viota" viwili vya mstatili wa karatasi, weka kwenye karatasi ya chuma, uinyunyize vizuri na unga.
- Sawa kugawanya molekuli ya nusu ya kioevu, weka sehemu katika "viota" vinavyosababisha.
- Nyunyiza kidogo na unga juu, "chukua" unga kutoka kwa pande, ikiwa umeenea, uiache katika hali hii kwa dakika 45.
- Preheat tanuri hadi 220 ° C, tuma mkate wa baadaye ndani yake kwa robo ya saa.
- Kupunguza joto la tanuri hadi digrii 180, endelea mchakato kwa robo nyingine ya saa.
Baridi bidhaa kabla ya kutumikia, ukifunga muffin kwenye kitambaa.
Mkate wa Ciabatta kwenye mashine ya mkate
Vipengele:
- 250 g ya unga;
- 200 ml ya maji;
- 6 g ya chachu kavu (haraka);
- Vijiko 2 vya sukari ya kawaida;
- Kijiko 1 cha chumvi;
- 54 ml mafuta ya alizeti.
Nini cha kufanya:
- Weka chachu, sukari na chumvi kwenye bakuli.
- Ongeza maji ya joto, changanya muundo.
- Mimina unga, changanya vifaa na mchanganyiko hadi unga wa homogeneous unapatikana, ambao hautashikamana sana na vyombo.
- Funika bidhaa na kitambaa, ondoa kuiva kwa masaa 2.5-3.
- Sasa nyunyiza meza na unga, weka unga, upe sura ya mkate, uiache tena kwa muda.
Lubricate uwezo wa mashine ya mkate na mafuta, weka unga, kuweka timer kwa dakika 45, kupika keki nyekundu.
Teknolojia ya jibini
Tutahitaji:
- 450 gramu ya unga wa ngano;
- 300 ml ya maji ya kunywa;
- 11 gramu ya chachu kavu (ya kazi);
- 3 sanaa. l. mafuta ya mizeituni;
- Kijiko 1 cha chumvi;
- 90 g ya jibini (aina yoyote ngumu);
- 2 karafuu ya vitunguu;
- 1 st. l. wiki kavu.
Maandalizi ya hatua kwa hatua:
- Changanya unga, chachu, chumvi, maji na mafuta kwenye bakuli la kina. Piga unga wa homogeneous (utakuwa nata na kioevu kidogo).
- Funika bidhaa na kitambaa, uondoe kwa saa 2 karibu na joto.
- Nyunyiza meza na unga, kuweka misa lush juu yake, ugawanye katika mbili.
- Piga sehemu zote mbili tofauti na mikono yako, toa sura ya mstatili. Pindua kingo, ukiziweka juu ya kila mmoja, rudia ukandaji wa unga, ukikunja safu mara kadhaa zaidi.
- Fanya ciabattas mbili za baadaye kwa namna ya mkate au roll, kuweka karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi, kuondoka kwa dakika 30 kwa uthibitisho.
- Wakati unga unaongezeka, fanya jibini la jibini.
- Suuza bidhaa ya maziwa yenye rutuba vizuri.
- Kata vitunguu na mimea. Ongeza kwa jibini, koroga.
- Nyunyiza mchanganyiko kwa ukarimu juu ya workpiece.
- Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 200 kwa dakika 30-40.
Utungaji wa mkate wa ciabatta huenda vizuri sana na kuongeza vile jibini na vitunguu. Usisite, kaya yako na wageni wataipenda.
Chaguo kwa wale wanaofunga
Ili kuandaa mkate mwembamba utahitaji:
- 0.3 kg ya unga;
- 185 ml ya maji;
- 5 g chachu;
- 15 ml ya mafuta ya alizeti;
- 15 g ya unga wa premium;
- 12 g chumvi.
Mbinu ya kupikia:
- Piga unga kutoka kwa unga wa ngano na maji baridi, kuondoka kwa saa moja ili kuinuka.
- Ongeza utungaji wa bidhaa na chumvi, chachu na mafuta, changanya hadi misa ya elastic inapatikana.
- Paka bakuli refu la kuoka, weka unga ndani yake, wacha usimame kwa dakika 60.
- Kurudia ukandaji wa misa iliyoinuka, pumzika kwa saa moja, ukanda unga tena, kisha uiache katika hali ya "kupumzika".
- Baada ya dakika 60, nyunyiza meza na unga, panga bidhaa nzuri katika sehemu za 250 g kila moja, weka kwenye karatasi ya kuoka.
- Tuma kwa oveni kwa masaa ¾, bake kwa joto la digrii 40 na unyevu wa 30%. Dakika 5 kabla ya mwisho wa mchakato, ongeza takwimu hii hadi 100%.
- Ongeza joto la oveni hadi digrii 260, endelea kupika mkate kwa dakika 13.
- 350 g ya maji yaliyotakaswa;
- 70 g ya maziwa yote;
- 15 g ya chumvi;
- 15 g sukari.
- Fanya unga wa Kiitaliano - bigu. Kuchanganya katika bakuli la wasaa 90 g ya unga (aina mbili), 150 g ya maji, 30 g ya sourdough mama. Changanya vipengele hivi vizuri, funika chombo na filamu na uondoke kwa masaa 1.5 kwa joto la kawaida. Kisha kuweka kwenye jokofu (digrii 8-9) kwa masaa 20.
- Kanda unga. Ondoa biga, kuondoka kwa dakika 60 kwenye joto la kawaida. Tofauti kufuta sukari katika maziwa ya joto. Katika bakuli lingine, changanya unga uliobaki wa mkate na maji. Mimina maziwa tamu hapa, chumvi muundo. Changanya misa inayosababishwa vizuri, kwanza na kijiko, kisha na mchanganyiko. Msimamo wa unga ni kioevu na nata.
- Acha unga uchemke kwa masaa mawili. Kila baada ya dakika 30, futa kwa upole misa, uifanye ndani ya bahasha. Baada ya taratibu kadhaa kama hizo, bidhaa itakuwa elastic, tayari kwa uundaji wa bidhaa.
- Kufanya ciabatta. Gawanya unga katika sehemu 2 sawa, uwape sura ya mviringo, uhamishe kwenye karatasi ya kuoka, ambayo hapo awali ilinyunyizwa na unga.
- Bidhaa zilizotengenezwa zinapaswa kusimama kwa saa 1 nyingine. Wakati huu, watakuwa airy na kuongezeka kwa ukubwa.
- Kuoka. Mwishoni mwa mchakato, bake mkate katika tanuri (230 ° C) kwa robo ya saa na kiwango cha wastani cha unyevu. Kisha fungua mlango, upika kwa dakika nyingine 45-50.
Mchakato wa kupikia:
Mkate wa Ciabatta ni hazina halisi ya sanaa ya upishi!
Ciabatta ni mkate mrefu uliochacha. Hii inafanya kuwa muhimu kutenga muda wa ziada kwa ajili ya maandalizi yake, kuwa na subira na kutarajia ladha hii ya maridadi. Kama mkate wowote wa chachu, ciabatta haina maana kidogo, lakini kufuata kichocheo madhubuti, kuifanya nyumbani katika oveni ni rahisi.
Mapishi ya asili (asili)
Ciabatta ya kawaida huchukua zaidi ya saa 12 kupika. Wakati huu wote, unga lazima uingizwe, ili muundo muhimu unapatikana mwishoni. Kuna chaguzi za haraka, lakini kwa mashabiki wa vyakula vya Kiitaliano vya kawaida, kichocheo hiki kinapaswa kuwa kipaumbele.
- Panda viungo vyote vya kavu kwenye bakuli kubwa;
- Mimina maji kwenye joto la kawaida na kuchanganya;
- Funika unga na uondoke kwa ferment kwa masaa 12;
- Kwenye desktop ya unga wa ukarimu, weka unga juu yake;
- Punga upande wa kushoto wa unga hadi katikati, kisha upande wa kulia;
- Fanya manipulations sawa na juu na chini ya unga;
- Mchakato wote wa kukunja lazima urudiwe mara 2;
- Gawanya mkate katika sehemu mbili na unyoosha kila sehemu katika mstatili 2 (10 * 20 cm);
- Nyunyiza kitambaa cha kitani (kitambaa chochote cha asili mnene) na unga mwingi na kufunika ciabatta, kuondoka kwa saa 1;
- Preheat tanuri na karatasi za kuoka kwa digrii 220;
- Weka mikate kwenye karatasi za kuoka na uweke kwenye oveni;
- Weka chombo cha maji chini ya tanuri ili tanuri ijazwe na mvuke;
- Oka si zaidi ya dakika 35. Mkate unapaswa kuwa kahawia wa dhahabu.
Toleo lililorahisishwa
Kichocheo kama hicho kinamaanisha wakati mdogo wa Fermentation, lakini mkate unageuka kuwa sio kitamu kidogo kwa wakati mmoja. Tofauti hii ya mkate wa ciabatta katika tanuri inafaa kwa wageni wa ghafla au chakula cha jioni cha marehemu.
- maji - 1 tbsp.;
- chachu ya granulated - 4 gr;
- sukari - ½ tsp;
- unga - 1 tbsp.;
- chumvi.
Wakati uliopita: masaa 5.
Kalori: 280.
- Changanya viungo vyote;
- Piga unga na mchanganyiko kwa nguvu ya juu. Muda - angalau dakika 10;
- Ikiwa unga unabaki "hupigwa", kisha ongeza unga (1 tsp);
- Funika bakuli na filamu ya chakula na uondoke kwa ferment kwa masaa 2-3.;
- Matokeo yake yanapaswa kuwa wingi wa lush na Bubbles kubwa;
- Peleka unga kwenye meza, lakini usiipige;
- Baada ya kuitakasa kidogo, kuiweka kwenye karatasi ya kuoka iliyo na karatasi;
- Acha kwa dakika 40, tena kufunikwa na filamu au kitambaa;
- Joto la tanuri na karatasi ya kuoka hadi 200 ° C;
- Kuhamisha mkate kwenye karatasi ya kuoka moto na kuoka kwa dakika 40;
- Ili kila kitu kifanyike, ni muhimu kunyunyiza kuta za tanuri na maji kutoka kwa bunduki ya dawa mara 2 wakati wa mchakato wa kuoka;
- Cool mkate uliokamilishwa na kula.
Ciabatta kwenye chachu katika oveni
Mkate kulingana na chachu iliyotengenezwa tayari hupikwa haraka, ili uweze kufurahia ladha ya mkate uliooka hivi karibuni.
Bidhaa:
- chachu ya chachu - 100 gr;
- unga wa ngano - 0.7 kg;
- chumvi - 1.5 tsp;
- maji - 0.5 l;
- mafuta ya mizeituni - 20 ml + kwa sahani za kupaka mafuta.
Muda uliotumika: 6 masaa fermentation + 2 masaa kupikia.
Maudhui ya kalori: 280 kcal.
- Tengeneza unga: changanya 200 g ya maji, 100 g ya chachu na 300 g ya unga. Acha kwa ferment kwa masaa 6;
- Kuandaa unga: kuchanganya unga na 300 g ya maji. Panda 450 g ya unga kwao, ongeza chumvi na siagi;
- Piga unga wa mvua kwa upole;
- Uhamishe kwenye bakuli (mafuta ya kuta na mafuta) na uondoke kwa ferment chini ya kitambaa kwa masaa 6;
- Kila saa fanya unga kidogo kwenye bakuli;
- Nyunyiza meza na unga mwingi na kumwaga unga juu yake;
- Fanya mstatili kutoka kwenye unga (unene - 3.5 cm). Nyunyiza na unga;
- Kugawanya mkate katika sehemu 3 na kuunda mikate sawa;
- Funika kila kitu kwa kitambaa cha pamba na uiruhusu kupumzika kwa dakika 90;
- Kisha uoka kwa muda wa dakika 30 katika tanuri (230 ° C).
Ciabatta na jibini la suluguni nyumbani
Jibini katika kichocheo hiki hufanya unga kuwa mzito, na kuifanya iwe chini ya porous, lakini piquant zaidi.
Viungo:
- maji - 0.2 l;
- mfuko wa chachu;
- unga - 270 g;
- chumvi - 7 g;
- jibini - 50 r;
- thyme kwa ladha.
Muda unaohitajika: Masaa 3 ya maandalizi + dakika 20 ya maandalizi.
Kalori: 280.
Jinsi ya kuoka ciabatta na vitunguu katika oveni
Imeboreshwa na vitunguu na mimea, mkate wa Kiitaliano ni kamili kwa siku za wiki na chakula cha jioni cha sherehe.
- siagi - 50 gr;
- chachu - 1 tbsp. l;
- maji kwa joto la kawaida - 1 tbsp.;
- kichwa cha vitunguu;
- unga - 1 tbsp.;
- chumvi - 1 tsp;
- bizari na parsley.
Wakati wa maandalizi: masaa 3 kwa unga + dakika 30 kwa maandalizi.
Kalori: 276 kcal.
- Piga unga wa viscous: kufuta chachu, chumvi na unga katika maji;
- Acha unga uinuke kwa masaa 3. Kufunga unga kwa saa kutoka kingo ndani;
- Chambua vitunguu, safisha mboga, kata kila kitu na uikate kwenye blender na kuongeza mafuta. Kwa kiasi hiki cha vitunguu, harufu na ladha inayoendelea hupatikana, lakini kiasi kinaweza kutofautishwa kama unavyotaka;
- Pakua unga kwenye meza, weka kitunguu saumu katikati na funga kingo kuelekea katikati ili umalizie na mkate;
- Gawanya misa ya jumla katika baa 3 na uinyunyiza kila unga;
- Weka karatasi ya kuoka ya joto, kuondoka kwa dakika 20, na kisha uoka kwa dakika 15 (kwa digrii 220);
- Mkate uliokatwa vipande vipande.
Nini cha kutumikia na ciabatta
Mkate wowote wa Kiitaliano unakwenda vizuri na divai, jamoni na jibini. Kwa meza ya sherehe au chakula cha jioni cha kawaida, unaweza kupika bruschetta ya ladha na ya viungo:
- Kata ciabatta vipande vipande hadi 2 cm nene;
- Kausha kwenye grill au sufuria;
- Kisha kaanga ili iwe nyekundu kwa nje na laini ndani;
- Nyunyiza ukoko wa kahawia wa toast na mafuta ya mizeituni;
- Kusugua mkate na vitunguu na kuweka kujaza juu.
Bruschetta ni appetizer ya kitamaduni ya Kiitaliano inayotolewa na divai na aperitifs. Inaweza kutumiwa na:
- nyanya iliyokatwa, basil na dash ya mafuta;
- nyanya kavu ya jua na avocado iliyokatwa;
- tabaka nyembamba za zucchini na jibini la Roquefort;
- kuku iliyokatwa, nyanya na mimea;
- squid iliyokatwa tayari, pilipili pilipili na matone ya maji ya limao;
- saladi ya mayai, beets na herring;
- chaguo tamu - ricotta, vipande vya tini na arugula;
- pickled beets spicy na jibini.
Mama wengi wa nyumbani wanaogopa kupika ciabatta, wanaogopa wakati wa fermentation na maelezo ya muundo wa unga. Lakini kuna vidokezo vingi muhimu vya kutengeneza mkate huu:
- Unga wa ciabatta haukukandamizwa kwa njia ya kawaida, unakunjwa tu kwa hatua;
- Fomu ya ushirika ni mkate wa mstatili;
- Siri ya mkate wa porous ni chachu hai na muda mrefu wa kupanda kwa fermentation (angalau masaa 12);
- Wakati wa kuoka, ni muhimu kutumia jiwe maalum lililopangwa ili kuoka mkate kutoka pande zote;
- Ili mikate ya kuoka ndani, chombo kilicho na maji kinapaswa kuwekwa kwenye tanuri au kuta zinapaswa kunyunyiziwa mara kwa mara ili mkate uoka katika mvuke;
- Mafuta ya mizeituni lazima iongezwe kwenye unga;
- Ili kupata mkate wa spicy, mimea ya Provencal, marjoram na viungo vingine vinapaswa kuongezwa kwenye unga.
Kufuatia kabisa kichocheo, kusisitiza unga kwa angalau masaa 12 na kuifunga kwa upole, si kuponda - hii ndiyo siri ya ciabatta kamili ya Kiitaliano.
