Kichocheo cha kuchemsha kome. Jinsi ya kupika mussels
Sio kila mtu anajua jinsi ya kupika mussels waliohifadhiwa na peeled. Mapishi ya sahani na samakigamba ni rahisi kupata katika vitabu na kwenye mtandao, lakini ikiwa unatayarisha kwa mara ya kwanza, unaweza kuharibu ladha. Bila kujua nuances, katika mikono isiyofaa, mussels nzuri ya juisi na yenye kunukia hugeuka kuwa vipande vya nyama yenye harufu mbaya na ngumu. Jinsi ya kushangaza wageni wako na sahani ya dagaa yenye afya iliyoandaliwa kulingana na sheria zote? Afya Maarufu itashiriki mapishi ya vyakula vilivyogandishwa vya kuvutia, kwa hivyo endelea kuwa makini.
Uchaguzi wa bidhaa
Kwa hiyo, umeamua kuwatendea wapendwa wako kwa dagaa. Kwanza, sikiliza ushauri kuhusu kuchagua samakigamba waliohifadhiwa kwenye duka.
1. Nunua kome wakubwa. Kwa kufanya hivyo, makini na kuweka lebo, ambayo inaonyesha uwiano wa idadi ya samakigamba kwa kilo ya bidhaa. Kwenye kifurushi inaonekana kitu kama hiki - 42/1 au 54/1. Nambari ya kwanza ni idadi ya kome kwa kilo. Kidogo ni, moluska kubwa zaidi.
3. Bidhaa bora haipaswi kufutwa mara nyingi. Ikiwa clams ni bonge la barafu, chagua kifurushi tofauti.
Kupunguza barafu
Kwa kuwa mussels huuzwa waliohifadhiwa, wanahitaji kufutwa kabla ya kupika. Jinsi ya kufanya hivyo kwa usahihi? Clams inapaswa kuyeyuka polepole, kwa hivyo haipaswi kuwekwa kwenye maji ya joto ili kuharakisha mchakato. Bidhaa hiyo huhamishwa kutoka kwenye jokofu hadi kwenye jokofu na kuhifadhiwa huko hadi kufutwa kabisa. Sasa tutakujulisha kwa sheria za kupikia mussels, utunzaji ambao utakusaidia kuishia na nyama ya samaki ya laini, yenye juisi na ya kitamu.
Jinsi ya kupika mussels peeled nyumbani?
Vidokezo vya kupikia
Tafadhali kumbuka - kome waliohifadhiwa waliohifadhiwa ni wale ambao huondolewa kwenye ganda, lakini nyama yao bado inaweza kuwa na "ndevu". Sehemu hii ya mollusk hutumikia kushikamana na shell; Kabla ya kuandaa sahani za dagaa, hakikisha kwamba ndevu zimeondolewa. Samaki wa samaki lazima waoshwe vizuri kwa kuwaweka kwenye colander na kuwasha shinikizo la juu la maji. Kipimo hiki kitaondoa nafaka za mchanga ambazo wakati mwingine hubaki kwenye nyama. Jambo muhimu zaidi kujua kuhusu kupika kome ni kwamba kadiri wanavyopikwa ndivyo wanavyokuwa wagumu zaidi. Kama ngisi, viumbe hawa wametengenezwa kwa protini, ambayo inakuwa ngumu inapopikwa au kuchemshwa kwa muda mrefu. Ili kudumisha upole na juiciness, inashauriwa kupika mussels kwa si zaidi ya dakika 3. Ili kuondokana na harufu mbaya ya samaki, uwatende na maji ya limao kabla ya kupika. Mara tu unapoijua bidhaa hii vizuri zaidi, labda utataka kujua mapishi ya utayarishaji wake.
Mapishi ya mussel ya nyumbani
Mussels huandaliwa kwa njia tofauti - ni kukaanga, kuchemshwa, kukaushwa, kuoka, kung'olewa. Tutashiriki nawe mapishi ambayo hayana teknolojia ngumu, lakini bila shaka utapenda sahani zilizopangwa tayari.
Wacha tuandae mussels zilizokaanga na vitunguu na viungo
Hebu tuandae seti ya bidhaa - gramu 800 za samakigamba waliohifadhiwa waliohifadhiwa, vitunguu kubwa, karafuu 3 za vitunguu, pilipili nyekundu ya ardhi (pinch), pilipili nyeusi ya ardhi, chumvi, gramu 60 za siagi.
Thia dagaa, osha, kavu, changanya na maji ya limao. Baada ya dakika 5, kauka nyama tena na leso. Kata vitunguu ndani ya pete, ikiwezekana nyembamba. Joto mafuta katika sufuria ya kukata na kuongeza vitunguu huko kwa kaanga. Mara tu pete zinabadilisha rangi kuwa dhahabu, ongeza mussels. Kaanga, kuchochea mara kwa mara, juu ya moto mwingi kwa dakika 5. Mwishowe, ongeza vitunguu, pitia vyombo vya habari, viungo na chumvi. Unaweza kutumikia sahani hii ya lishe na kitamu na mboga yoyote au tu kama hiyo.
Kome waliojitengenezea nyumbani
Je, ungependa kuwashangaza wageni wako kwa vyakula vya baharini vilivyotiwa marini? Hakuna inaweza kuwa rahisi zaidi. Na hautapoteza muda mwingi! Kuandaa gramu 400 za samakigamba (peeled), vijiko 3 vya mchuzi wa soya na mafuta ya mboga, na kijiko cha siki. Kwa viungo, chukua vitunguu (karafu 3-4), kijiko cha mchanganyiko wa pilipili, majani 3 ya lauri, kijiko cha nusu cha chumvi, kijiko cha sukari na vijiko vichache vya parsley yenye harufu nzuri.
Baada ya kufuta na kuosha dagaa, uwaweke kwa maji ya moto kwa dakika na ukimbie kwenye colander. Hebu tuandae marinade. Katika sufuria ndogo ya enamel tunaweka kila kitu kulingana na orodha, isipokuwa siki. Kata vitunguu katika vipande. Mimina 150 ml ya maji kwenye sufuria na kuleta kwa chemsha. Acha marinade iwe baridi. Wakati inakuwa joto, ongeza siki na kuchochea. Mimina kioevu cha kunukia juu ya clams na uondoke kwenye jokofu kwa saa. Kabla ya kutumikia, kata parsley na uongeze kwenye marinade.
Mussels iliyooka katika mchuzi wa jibini
Chakula cha baharini huenda vizuri na jibini. Hebu tuwapike katika tanuri katika kujaza jibini yenye harufu nzuri ya cream. Utahitaji gramu 500 za mussels, vitunguu, jibini 2 la kusindika, glasi ya cream nzito, vijiko 2 vya unga, yolk ya yai moja, gramu 100 za jibini ngumu, karafuu 2 za vitunguu, mchanganyiko wa pilipili, chumvi.
Chemsha clams kwa muda wa dakika 1 na uache kukimbia. Ponda jibini iliyokatwa kwenye bakuli, mimina ndani ya cream, koroga, ongeza yolk, viungo, chumvi na unga. Piga mchanganyiko kabisa na whisk au blender. Kata vitunguu ndani ya pete na ukate vitunguu. Weka dagaa kwenye sufuria kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta, vitunguu juu, mimina mchuzi juu ya kila kitu, ongeza vitunguu, ongeza jibini ngumu juu, uoka sahani hadi hudhurungi ya dhahabu kwa digrii 200.
Sasa unajua mapishi ya jinsi ya kupika mussels nyumbani. Jinsi hasa utafanya hii ni juu ya ladha yako. Wageni na wanafamilia watathamini talanta yako ya upishi, shukrani kwa uteuzi wetu.
Mussels ni ladha inayopendwa na wengi, ambayo inaweza kuchemshwa kwa meza ya likizo au kwa chakula cha jioni tu, na unaweza pia kuandaa sahani nyingi za ladha kutoka kwao, kwa hiyo katika makala hii tutaangalia ni kiasi gani na jinsi ya kupika mussels (safi). , walioganda) nyumbani.
Muda gani kupika mussels?
Wakati wa kupika kwa kome hutegemea aina ya kome (safi, waliohifadhiwa), na pia ikiwa wamepigwa makombora au la. Wacha tuchunguze kando ni muda gani unahitaji kupika mussels kwenye sufuria:
- Muda gani kupika mussels safi kwenye sufuria? Kome safi kwenye ganda lazima zipikwe kwa dakika 4-5 baada ya maji kuchemsha kwenye sufuria.
- Muda gani kupika mussels waliohifadhiwa waliohifadhiwa? Mussels safi waliohifadhiwa wanapaswa kupikwa kwa dakika 5-7 baada ya maji ya moto kwenye sufuria, na mussels zilizopikwa waliohifadhiwa zinapaswa kupikwa kwa dakika 2-3 baada ya maji ya moto.
Kumbuka: wakati wa kuandaa mussels, unapaswa kufuata wakati wa kupikia, kwani mussels zilizopikwa sana zitakuwa ngumu na zisizo na kitamu.
Baada ya kujua ni muda gani wa kupika mussels, tutazingatia mchakato wa kupika samaki hawa kwenye sufuria.
Jinsi ya kupika mussels (waliohifadhiwa, safi) kwenye sufuria?
Bila kujali aina ya mussels - safi au waliohifadhiwa (kuchemsha, safi), mlolongo wa kupikia yao ni sawa, tu maandalizi ya kupikia hutofautiana (mussels safi katika shell lazima kuoshwa vizuri kabla ya kupika na manually kuondoa mwani iliyobaki; kama ipo). Wacha tuangalie jinsi ya kupika mussels kwenye sufuria hatua kwa hatua:
- Mimina maji baridi kwenye sufuria (kwa wastani kilo 1 ya kome kwa lita moja ya maji) na ulete kwa chemsha juu ya moto mwingi.
- Ongeza chumvi kwa maji yanayochemka, viungo ikiwa inataka (jani la bay, mimea, vitunguu), kisha ongeza mussels. Pika kome kwa dakika 4-5 ikiwa kome ni safi kwenye ganda, dakika 5-7 kwa waliohifadhiwa waliohifadhiwa au dakika 2-3 kwa waliohifadhiwa na kuchemshwa.
- Mwishoni mwa kupikia, ondoa mara moja mussels zilizopikwa kutoka kwenye sufuria (unaweza kumwaga maji kupitia colander), kwa kuwa ikiwa imesalia ndani ya maji, ita chemsha na kuwa rubbery.
- Tunatumikia mussels ya kuchemsha kwenye meza, na ili kuboresha ladha yao, mussels inaweza kumwagika na maji ya limao au mchuzi ulioandaliwa (kwa mfano, mafuta ya mizeituni, vitunguu na mimea safi).
Kumbuka: ikiwa mussels safi hazifunguzi wakati wa kupikia, basi hupotea na haipaswi kuliwa (baada ya kupika, mussels zisizofunguliwa huchaguliwa na kutupwa mbali).
Unaweza pia kupendezwa na makala
Wapishi wa novice na aficionados ya dagaa watafurahi kujifunza jinsi ya kupika mussels waliohifadhiwa ili waweze kuhifadhi juiciness yao, kubaki laini na zabuni. Maelekezo mengi yatakuwezesha kupata matumizi ya bidhaa hii ya thamani na kufurahia ladha bora ya sahani zinazosababisha.
Nini cha kupika na mussels?
Mapishi na mussels inaweza kuwa rahisi na mafupi au ya kisasa na ya vipengele vingi.
- Mussels inaweza kukaanga kwenye sufuria ya kukaanga iliyotiwa mafuta, na kuongeza viungo vyako unavyopenda, vitunguu au vitunguu ikiwa inataka.
- Samaki ya samaki ya kuchemsha hutumiwa kwa kujitumikia na michuzi, iliyoongezwa kwa saladi na nyimbo zingine za upishi za sehemu nyingi.
- Mussels katika shells mara nyingi huoka katika tanuri au huongezwa kwa supu na paella.
- Chakula cha baharini kilichosafishwa kilichohifadhiwa ni sehemu bora ya kuandaa toleo la bahari la pilaf, risotto, pizza, pasta, julienne na sahani nyingine.
Jinsi ya kupika mussels waliohifadhiwa kwenye ganda?
- Maganda yanaweza kuchemshwa kwa dakika 7 kwa kiasi kidogo cha maji, au kutumia mchanganyiko na kuongeza ya divai nyeupe, bia, mimea safi, kila aina ya viungo na viungo. Wakati wa matibabu ya joto, makombora yote yanapaswa kufunguliwa. Sampuli ambazo hazijafunguliwa zinapaswa kutupwa.
- Chakula cha baharini ni kitamu kilichohifadhiwa kwenye mchuzi wa nyanya na kuongeza ya vitunguu, vitunguu na viungo.
- Nguruwe zilizogandishwa katika nusu shells mara nyingi huokwa katika michuzi ya creamy na nyanya na kuongeza ya jibini, vitunguu, na mimea.
- Kozi ya kwanza na kome au kila aina ya kitoweo na nyimbo na mchele hugeuka kuwa ya kitamu na ya kujaza.
Jinsi ya kupika mussels waliohifadhiwa bila shell?
Kujua jinsi ya kupika vizuri kome waliohifadhiwa bila ganda, utaweza kufanya mazoezi mengi ya mapishi tata yanayojumuisha samakigamba wa kuchemsha au kukaanga, au kufurahiya tu ladha yao ya kupendeza.
- Unapotumia bidhaa iliyohifadhiwa, ipika kwa dakika 7. Ikiwa samaki wa samaki wamegandishwa baada ya kuchemshwa, basi wakati wa matibabu ya joto unapaswa kupunguzwa. Unaweza kuchemsha au kaanga kwa dakika 2-3.
- Nyama ya mussel, ikiwa imechemshwa au kukaanga na viungo, itakuwa sehemu bora ya kuunda kila aina ya saladi rahisi na za kisasa.
- Samaki waliosafishwa huongezwa kwa supu, pilau, pizza na sahani na vitafunio vingine.
- Nyama ya mussel iliyokatwa na kuchemshwa inaweza kuongezwa kwa urahisi katika mchanganyiko wa mafuta, maji ya limao, mimea na kila aina ya viungo na viungo. Ni ladha kuongeza mchuzi kidogo wa soya kwenye marinade. Maandalizi haya hutumiwa kama vitafunio vya kujitegemea au kutumika kuandaa saladi.
Pasta na mussels katika mchuzi creamy
Pasta iliyo na mussels katika mchuzi wa cream itakuwa sahani bora ya lishe na kitamu kwa lishe yako ya kila siku na milo ya hafla maalum. Unaweza kuandaa kito kama hicho cha upishi katika suala la dakika: wakati pasta inapikwa, mchuzi wa kupendeza na samaki wa samaki utakuwa tayari, ambao utahitaji tu kuongezewa na jibini na mimea.
Viungo:
- mussels - 600 g;
- pasta - 450 g;
- cream - 400 ml;
- nyanya - pcs 3;
- vitunguu - karafuu 3;
- mafuta ya mboga - 70 ml;
- basil kavu - kijiko 1;
- jibini - 150 g;
- pilipili ya chumvi.
Maandalizi
- Futa mussels, uwaweke kwenye mafuta ya moto na kaanga kwa dakika kadhaa.
- Ongeza vitunguu, basil, nyanya iliyokatwa au iliyokatwa bila ngozi, na chemsha kwa dakika 5.
- Mimina cream, msimu wa mchuzi kwa ladha, joto kwa chemsha, na uhamishe kwenye pasta ya kuchemsha.
- Kutumikia sahani ya moto na jibini iliyokatwa na mimea.
Pilaf na mussels
Kama sahani zote zilizo na mussels waliohifadhiwa, pilaf imeandaliwa haraka, haichukui muda mwingi na wakati huo huo inapendeza na ladha yake bora. Mchanganyiko wa mboga wa vitunguu na karoti unaweza kuongezewa na pilipili iliyokatwa au iliyokatwa, mbaazi za kijani waliohifadhiwa au safi, na mahindi tamu.
Viungo:
- mussels - 350 g;
- mchele - 250 g;
- karoti na vitunguu - 1 pc.;
- vitunguu - kichwa 1;
- mafuta ya mboga - 70 ml;
- divai - vikombe 0.5;
- maji ya kuchemsha - 0.5 l;
- chumvi, pilipili, cumin, paprika, tangawizi ya ardhi.
Maandalizi
- Kaanga vitunguu na karoti katika mafuta.
- Ongeza mimea, viungo, karafuu za vitunguu ambazo hazijafutwa, kaanga kwa dakika 5.
- Weka mussels, mimina ndani ya divai na acha pombe iweze kuyeyuka.
- Ongeza mchele, joto hadi uwazi, na kuongeza chumvi kwa ladha.
- Mimina katika maji ya moto, kupika mchele na mussels na mboga mboga chini ya kifuniko mpaka unyevu kufyonzwa.
Supu ya mussel - mapishi
Kichocheo kifuatacho ni kwa wale ambao bado hawajui jinsi ya kupika mussels waliohifadhiwa kwa mara ya kwanza. Supu ya kupendeza, tajiri na yenye harufu nzuri na nyama ya samakigamba itatosheleza hisia za njaa na kufurahisha ladha ya gourmets na wapenzi wa dagaa. Mafuta ya nguruwe ya kuvuta inaweza kubadilishwa na brisket au kiuno.
Viungo:
- mussels - 350 g;
- viazi - 250 g;
- vitunguu - 1 pc.;
- vitunguu - 2 karafuu;
- mafuta ya mboga - 50 ml;
- divai - vikombe 0.5;
- cream - 250 ml;
- maji - 750 ml;
- chumvi, pilipili, nutmeg, parsley.
Maandalizi
- Vitunguu vya kaanga, vitunguu vilivyochaguliwa na parsley katika mafuta ya moto hadi laini.
- Ongeza vipande vya mafuta ya nguruwe na kaanga, kuchochea, kwa dakika 10 nyingine.
- Weka kome zilizoyeyushwa, mimina ndani ya divai, na uwashe moto kwa dakika 5.
- Ongeza cream na chemsha mchuzi kwa dakika nyingine 7-10.
- Chemsha cubes ya viazi kwenye sufuria na maji na kuongeza mchuzi wa cream na shrimp.
- Msimu supu ya mussel na chumvi na viungo na joto kwa dakika.
Mussels kukaanga na vitunguu
Mussels na vitunguu vya kukaanga kwenye sufuria ya kukaanga na siagi ni kitamu sana. Badala ya chokaa, unaweza kuchukua limau, na kuchukua nafasi ya mafuta ya alizeti iliyosafishwa. Mara nyingi sahani huongezewa mwishoni mwa kukaanga na parsley iliyokatwa, basil, bizari, thyme au mchanganyiko kavu wa mimea yenye kunukia.
Viungo:
- mussels - 0.5 kg;
- vitunguu - pcs 2;
- chokaa - pcs 0.5;
- mafuta ya alizeti - 50 ml;
- pilipili ya chumvi.
Maandalizi
- Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa kwenye mafuta ya moto hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Ongeza mussels iliyokatwa, chemsha kwa dakika 5 huku ukichochea, msimu na ladha na chumvi na pilipili.
- Kutumikia, kuhamisha samakigamba kukaanga na vitunguu kwenye sahani na kuinyunyiza na maji ya limao.
Saladi na mussels - mapishi
Saladi na mussels waliohifadhiwa itasaidia kwa ufanisi mlo wowote. Muonekano mkali wa kupendeza wa vitafunio unakamilishwa na sifa zake bora za ladha. Mbali na seti iliyopendekezwa ya mboga, unaweza kutumia pilipili tamu ya kengele, kwa rangi tofauti, na pia kuongeza vitunguu kidogo vya saladi kwa piquancy.
Viungo:
- mussels - 200 g;
- nyanya - pcs 2;
- tango - 1 pc.;
- arugula - 100 g;
- avocado - 1 pc.;
- mizeituni - 50 g;
- vitunguu - 2 karafuu;
- maji ya limao - 1 tbsp. kijiko;
- pilipili ya chumvi.
Maandalizi
- Chemsha, kukimbia na baridi mussels.
- Ongeza nyanya zilizokatwa, matango, massa ya parachichi, arugula, na mizeituni.
- Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, ongeza mafuta ya mboga, maji ya limao, chumvi na pilipili, changanya.
Mussels zilizooka na jibini
Mussels na jibini huenda pamoja kikamilifu, hasa ikiwa unawaoka katika tanuri na kuongeza ya mchuzi wa spicy creamy. Ili kukamilisha kichocheo, utahitaji samaki kubwa waliohifadhiwa kwenye ganda la nusu, ambalo litahitaji kufutwa kwa hali ya chumba au kwenye rafu ya chini ya chumba cha friji.
Viungo:
- mussels katika shells - 0.5 kg;
- jibini - 250 g;
- cream - 250 ml;
- vitunguu - karafuu 2-3;
- vitunguu - pcs 0.5;
- unga - 1 tbsp. kijiko;
- mafuta ya alizeti - 2 tbsp. vijiko;
- pilipili ya chumvi.
Maandalizi
- Vitunguu vilivyokatwa vizuri na vitunguu ni kukaanga katika mafuta.
- Mimina cream, msimu wa mchuzi kwa ladha, unene na unga, na uimimishe nusu ya jibini iliyokatwa.
- Weka ganda la thawed na nyama ya clam kwenye karatasi ya kuoka, ongeza kijiko cha mchuzi kwa kila mmoja na uinyunyiza na shavings ya jibini.
- Oka na jibini kwa dakika 20 kwa digrii 180.
Mussels kukaanga na vitunguu
Mussels zilizopikwa na nyanya na vitunguu kwenye sufuria ya kukaanga inaweza kuwa vitafunio bora vya kujitegemea, ambayo itakuwa ya kupendeza kufurahiya na kipande cha mkate safi. Kwa kuongeza, sahani inayosababishwa itasaidia kwa ufanisi pasta ya kuchemsha, ambayo haitakuwa mbaya kuongeza jibini iliyokunwa na mimea.
Viungo:
- mussels - 0.5 kg;
- nyanya - pcs 3;
- vitunguu - 2 karafuu;
- vitunguu - 1 pc.;
- mafuta ya alizeti - 2 tbsp. vijiko;
- chumvi, pilipili, basil na parsley.
Maandalizi
- Vitunguu vilivyokatwa hukatwa kwenye mafuta.
- Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa, na baada ya dakika, mussels iliyoyeyuka.
- Kaanga hadi unyevu uvuke, kisha ongeza nyanya zilizokatwa bila ngozi.
- Msimu sahani ili kuonja, joto kwa muda wa dakika 10, uimimishe parsley iliyokatwa na basil, na uiruhusu pombe kidogo.
Pizza na mussels - mapishi
Kichocheo kifuatacho kitakusaidia kujifunza jinsi ya kupika mussels waliohifadhiwa vizuri, ili hata wapenzi wasio maalum wa dagaa watachukua sahani kwa raha na hamu ya kula. Ili kufanya hivyo, unahitaji tu kuoka pizza ya dhahabu-kahawia na yenye kunukia. Nyama ya samakigamba hapa imeunganishwa kwa usawa na mizeituni, nyanya na mozzarella.
Viungo:
- unga wa pizza - 500 g;
- mussels - 250 g;
- nyanya - pcs 2;
- mchuzi wa nyanya na mayonnaise - 3 tbsp kila mmoja. vijiko;
- mizeituni - pcs 10-12;
- mozzarella - 80 g;
- jibini ngumu na wiki.
Maandalizi
- Chemsha au kaanga mussels kwenye sufuria ya kukaanga.
- Panda unga na kuiweka kwenye karatasi ya kuoka, brashi na mchanganyiko wa mayonnaise na nyanya.
- Weka nyama ya samakigamba, vipande vya nyanya, mizeituni na mozzarella juu.
- Nyunyiza appetizer na jibini iliyokunwa na kuiweka kwenye oveni.
- Baada ya dakika 20, iliyomalizika hunyunyizwa na mimea na kutumika.
Risotto na mussels - mapishi
Sahani maarufu inageuka kuwa ya kitamu sana ikiwa utaipika na mussels. Ili kukamilisha kichocheo, utahitaji mchele wa arborio wa nafaka ya pande zote, ambayo hupika vizuri na ina ladha kali. Sehemu ya mara kwa mara katika kesi hii ni divai nyeupe kavu, ambayo lazima iwe ya ubora wa juu.
Viungo:
- mussels - 350 g;
- mchele - 200 g;
- divai - 100 ml;
- vitunguu - 2 karafuu;
- vitunguu - 1 pc.;
- mafuta ya alizeti - 2 tbsp. vijiko;
- Parmesan - 50 g;
- mchuzi - glasi 3-4;
- chumvi, pilipili, mimea ya Provencal, mimea.
Maandalizi
- Kaanga vitunguu vilivyoangamizwa katika mafuta.
- Ongeza vitunguu, kahawia na kuongeza mchele.
- Joto kwa dakika 2, mimina katika divai, wacha loweka.
- Ongeza mchuzi kwa sehemu, kila wakati kuruhusu kioevu kufyonzwa kabisa na mchele.
- Msimu sahani kwa ladha na kuongeza samakigamba defrosted.
- Kupika kwa dakika nyingine 5, tumikia na Parmesan na mimea.
Julienne na mussels - mapishi
Kichocheo kingine cha utumiaji mzuri wa samaki wa samaki unaopenda kitawasilishwa hapa chini. Itapokelewa kwa furaha hasa na mashabiki wa julienne. Ikiwa inataka, muundo wa sahani unaweza kuongezewa na vitunguu vya kukaanga vya ukubwa wa kati, ambavyo hutumiwa mara nyingi wakati wa kuandaa toleo la kawaida la sahani.
Nyama ya kome imekuwa ikitumika kama kitamu kwa muda mrefu. Siku hizi, kila mtu anaweza kumudu ladha hii ya kitamu na yenye afya, iliyoainishwa kwa haki kama dagaa.
Uchaguzi wa viungo
Kome ni moluska wa kale wanaoishi katika maji ya bahari. Wanaishi katika maji safi ya bahari ya ulimwengu. Zilichimbwa kwa ajili ya lulu za thamani ndani. Sasa ladha hii yenyewe ni lulu ya thamani ya sherehe au sikukuu yoyote.
Mussels ni kawaida katika vyakula vya mgahawa. Wanatengeneza supu za kupendeza, saladi, kaanga na sahani zingine. Gourmets ya kweli, pamoja na oysters, kula mbichi na divai nzuri. Kome huliwa kwa kuvuta sigara, kung'olewa, kukaanga, kuchemshwa na kuchemshwa, pamoja na pasta, dengu na mboga.
Katika maduka unaweza kupata bidhaa za kuchemsha na zilizohifadhiwa. Hizi ni mussels zilizopangwa tayari, bila shells, ambazo kabla ya matumizi zinaweza tu kufutwa na kufanyiwa matibabu ya joto kidogo. Lakini clams pia huuzwa kwenye ganda na bila.
Sehemu ya chakula ya moluska, vazi, ina virutubisho vingi, madini na vipengele, ikiwa ni pamoja na protini yenye lishe, kalsiamu, iodini na fosforasi. Gramu 100 za bidhaa iliyokamilishwa ina kilocalories 77 tu. Kwa hivyo, kome zinaweza kuainishwa kwa ujasiri kama bidhaa za lishe.
Ni muhimu sana kujifunza jinsi ya kuchagua wawakilishi sahihi wa baharini wa ulimwengu wa wanyama. Kuna sheria za msingi za ununuzi wa samakigamba.
- Kome waliogandishwa ambao hawajasafishwa hawapaswi kuangaziwa na barafu. Uwepo wake unaonyesha kuwa bidhaa hii labda imefutwa mara kadhaa. Kome kama hizo hupoteza sifa na mali zao za ladha.
- Clams bila shells lazima mwanga njano katika rangi, bila inclusions kigeni.
- Jaribu kuchagua kome zilizochaguliwa za saizi kubwa tu. Wana ladha bora na kuwa na massa yenye afya zaidi. Unaweza kujua juu ya saizi kutoka kwa kifurushi, ambapo nambari zilizotengwa na sehemu zinaonyesha idadi ya vipande vya bidhaa hii kwa kilo, kwa mfano, 45/1. Hii inamaanisha kuwa kilo moja ina kome 45. Kutoka kwa kiashiria hiki unaweza kuhukumu ukubwa wao: mussels wachache, ni kubwa zaidi na kinyume chake.
- Jifunze kwa uangalifu sifa za ufungaji. Kome ni vichungi hai vya kusafisha maji. Kwa hiyo, katika mikoa isiyofaa yenye maji machafu, wanaweza kuwa na vitu vyenye sumu na kansajeni. Nunua bidhaa za kirafiki tu!
- Ili kuepuka sumu, jaribu kujitambulisha na vyeti vya ubora wa bidhaa hii. Hii ni kweli hasa kwa samakigamba wanaouzwa kwa uzani.
- Daima ni faida zaidi kununua mussels zilizopigwa. Kwa kilo moja ya bidhaa katika shells, kuna gramu mia moja ya bidhaa iliyosafishwa.
Sheria za kupikia
Kupika mussels kulingana na sheria zote, Ni muhimu kuzingatia baadhi ya hila.
- Usipika samakigamba na sehemu zilizoharibiwa au wazi za ganda.
- Kabla ya kupika katika kuzama, mussels inapaswa kuoshwa vizuri kwa kutumia brashi ngumu, kuondoa ukuaji wote na mwani.
- Usisahau kusafisha mussels kutoka kwa mchanga na mchanga. Kwa kufanya hivyo, wanahitaji kuosha vizuri katika maji kadhaa.
- Haupaswi kula samakigamba ambao hawajafunguliwa baada ya kupika. Hii ni ishara kwamba wao ni wagonjwa au wameharibiwa.
Kome zilizopikwa kwa kina kirefu lazima zipunguzwe kabla ya kupika kwa kuziweka kwenye jokofu kwenye safu ya chini. Wakati bidhaa hiyo imeharibiwa, huoshwa na mkondo wa maji ya bomba bila uchafu, ikifungua massa kutoka kwa mchanga. Baada ya mchakato wa maandalizi, mussels inaweza kupikwa kwa njia yoyote iliyochaguliwa.
Kome huchukua dakika chache tu kupika. Bidhaa hii hauhitaji kabla ya kulowekwa, marinade au salting. Katika kesi ya bidhaa iliyochemshwa, inatosha kuiweka kwenye maji yanayochemka kwa muda na kuiondoa mara moja, kama shrimp iliyochemshwa.
Pasta ya Kiitaliano, saladi ya Kigiriki, na sahani mbalimbali za Mediterranean zimeandaliwa kutoka kwa mussels ya kuchemsha. Kama sheria, hizi ni mussels zilizokaushwa na mafuta ya mizeituni, yaliyowekwa na jibini na vitunguu. Ili kuondoa harufu ya bahari isiyohitajika iliyo katika dagaa zote, mussels hutiwa maji ya limao kabla ya kupika.
Mapishi Bora
Sio lazima kuwa mpishi mwenye uzoefu ili kupika kome wa kupendeza. Unachohitajika kufanya ni kufuata mapendekezo na ushikamane na mapishi. Wakati uzoefu unakuja, unaweza kuanza kuboresha na bidhaa hii, hatua kwa hatua kuifanya iwe ngumu na kuanzisha viungo vipya. Jambo kuu ni kuzingatia utangamano wa bidhaa, basi matokeo yatakuwa mazuri.
Pamoja na vitunguu vya stewed, limao na mchele
Hii ni moja ya njia rahisi za kupika mussels. Bidhaa utahitaji:
- mussels waliohifadhiwa waliohifadhiwa na ganda - kilo;
- vitunguu sita;
- mafuta ya mboga - glasi nusu;
- mchele wa basmati - gramu 300;
- limau moja yenye zest.
Chambua vitunguu, uikate kwa njia yoyote na kaanga kwenye sufuria ya kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu, ongeza viungo. Wakati vitunguu ni tayari, mimina katika maji ya limao na kuongeza zest kidogo iliyokunwa. Wakati huo huo, safisha na kupika mchele wa basmati. Suuza mussels zilizochemshwa, ondoa makombora, suuza, kavu na uongeze muundo wa jumla kwenye sufuria ya kukaanga. Chemsha, kifuniko, kwa dakika saba.
Cool mussels kumaliza na kupanga yao kati ya mbawa. Kijiko katika kila mmoja. Weka kabari ya limau yenye robo juu ya kila flap.
Tumikia kwenye sinia ya kawaida yenye wali wa basmati uliopikwa katikati.
Katika divai nyeupe, mtindo wa Kiitaliano
Sahani hii ni ngumu zaidi kuandaa Viungo kwa ajili ya kupikia: mussels waliohifadhiwa bila shells - glasi mbili za mvinyo kavu na mimea ya mboga; leeks pitted - 70 gramu ya mafuta na pilipili, kwanza unahitaji kuweka chombo cha divai. Wakati kioevu kina moto, ongeza clams zilizopikwa na viungo. Kupika kwa muda wa dakika tano, kisha ukimbie kwenye ungo na uweke kwenye tray tofauti.
Kuandaa gravy tofauti kwa kupokanzwa cream kwenye jiko, na kuongeza molekuli ya haradali, siagi na pilipili. Chemsha kidogo juu ya moto wa kati. Baada ya dakika 10, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na mizeituni. Mchuzi unapaswa kuchemshwa kwa kuchochea mara kwa mara hadi unene kama cream ya sour. Panga mussels zilizokamilishwa kwa uzuri kwenye sahani zilizogawanywa na juu na mchuzi wa cream.
Mussels kuoka na cream cheese mchuzi
Sahani hii imeandaliwa na aina yoyote ya jibini ngumu. Ni vyema kutumia Lambert, kwani ina ladha iliyotamkwa ya cream.
Utahitaji:
- kifurushi cha mussels zilizochemshwa - 250-300 g;
- jibini - gramu 150;
- glasi ya cream;
- yai mbichi ya kuku;
- kijiko cha unga na wanga;
- karafuu tatu za vitunguu;
- chumvi, viungo.
Mussels thawed hutiwa ndani ya maji ya moto kwa sekunde chache, hutolewa nje na kuwekwa kwenye kitambaa cha karatasi ili kukimbia kioevu kikubwa.
Wakati huo huo, jitayarisha mchuzi. Vipande vya jibini, vitunguu, yai mbichi, unga, wanga na viungo huongezwa kwenye bakuli na cream na chumvi. Changanya kila kitu vizuri.
Weka foil kwenye bakuli la kuoka, ukikunja kingo. Clams huwekwa kwenye chombo, hutiwa na mchuzi, na vipande nyembamba vya jibini vinawekwa juu. Kila kitu hutumwa kwenye oveni, moto hadi digrii 200 na kuoka kwa dakika 20. Wakati ukoko wa juu umetiwa hudhurungi, sahani iko tayari.
Mussels tayari hutolewa katika sufuria zilizogawanywa. Sahani hii inatumiwa vyema na juisi ya makomamanga ya mulled.
Clams ya marinated
Kichocheo kinachanganya mali ya bidhaa ya kuvuta sigara na ya pickled.
Ili kuandaa sahani hii, gramu 450 za samaki wa kuchemsha lazima zioshwe vizuri na maji safi na kuwekwa kwenye bakuli. Ili kuandaa kioevu cha salting, unahitaji kuchemsha lita moja ya maji, kuongeza vitunguu vya peeled na kung'olewa, pilipili ya moto, majani ya bay, chumvi na viungo. Unahitaji kupika mchanganyiko kwa dakika saba.
Karafuu nne za vitunguu hukatwa vizuri, vikichanganywa na allspice na chumvi. Unaweza kuongeza mbegu za bizari.
Yote hii imewekwa chini ya jarida la gramu 500, kisha mussels. Baada ya hayo, yaliyomo ya jar yanajazwa na mafuta ya mboga iliyosafishwa. Kome walio tayari hutumiwa kama vitafunio au kama kiungo cha saladi ya baharini
Samaki zilizotengenezwa tayari hutolewa kwa njia tofauti. Aina na njia za kutumikia hutegemea mapishi, vipengele na ujuzi wako wa upishi. Nyama hutiwa kwenye skewers, hutiwa na michuzi, na kuwekwa kwenye makombora. Supu inaweza kuwa na peeled na samakigamba.
Sahani mbalimbali huja na vyombo maalum: koleo na uma za oyster.
Mussels marinated mara nyingi hutumiwa na mayai, parachichi, chayote na majani ya basil. Mussels aliwahi na nyanya, pasta na dengu. Kwa kuongeza, sahani za kawaida na sahani zilizogawanywa zimewekwa kwenye meza.
Kula kome kunahitaji ujuzi maalum. Samaki safi katika brine huliwa moja kwa moja kwenye ganda, na maji ya limao na chumvi. Wakati wa kutenganisha ganda la samaki, unahitaji kutumia moja yao kama kijiko, ukimimina maji ya machungwa na chumvi. Futa massa na uma na, ukileta kinywa chako, kunywa yaliyomo.
Kufuatia adabu katika matukio maalum, mussels hutumiwa na bakuli la maji kwa mikono na limao, na kitambaa safi cha kufuta, vidole na uma huwekwa karibu. Koleo hushikwa kwa mkono wa kushoto, uma kwa kulia. Ni desturi kuweka glasi ya maji ya madini karibu na sahani.
Katika mazingira ya kawaida ya nyumbani, inawezekana kabisa kufanya bila matatizo haya yote, kwa kutumia tu uma na kijiko.
Maelekezo yote kwa kutumia mussels ya kuchemsha-waliohifadhiwa yanaweza kutumika kwa mafanikio nyumbani. Hata mama wa nyumbani wa novice wataweza kufanya hivyo. Na katika siku zijazo, sahani yoyote itakuwa kazi halisi ya upishi ya sanaa. Kupika kwa furaha!
Ili kujifunza jinsi ya kupika mussels kwenye mchuzi wa vitunguu, tazama video hapa chini.
Usitumie kiasi kikubwa cha maji. Kwa mfano, kwa 300 g ya dagaa utahitaji kioo 1 cha kioevu. Ukifuata sheria hii, basi mussels baada ya kupika itakuwa juicy na kunukia.
Hatua muhimu katika kuandaa mussels ni kusafisha yao ya awali ya uchafu. Hii lazima ifanyike kwa uangalifu iwezekanavyo. Ikiwa kuna uharibifu juu ya uso wa mussels safi katika shells au shells ni wazi, basi ni bora kuepuka kula. Bidhaa hizo zinaweza kusababisha sumu na matatizo makubwa ya utumbo.
Mchakato wa kupika mussels waliohifadhiwa kwenye sufuria ya kawaida hatua kwa hatua:
- kumwaga kiasi kinachohitajika cha maji kwenye sufuria na kuleta kioevu kwa chemsha;
- Unahitaji chumvi maji kabla ya kuongeza mussels (unaweza kuongeza viungo muhimu kwa wakati mmoja na chumvi);
- Kabla ya kupika, mussels lazima zioshwe na mchanga wowote uondolewe (mchanga unaweza kuondolewa kwa urahisi na sifongo au mswaki wa kawaida);
- Inashauriwa kujaza mussels na maji na chumvi kabla ya kupika (ni bora kutenganisha mabaki ya mto au bahari kutoka kwa dagaa);
- baada ya maji kuchemsha, weka mussels kwenye sufuria (ikiwa dagaa imehifadhiwa, basi hakuna haja ya kuifuta);
- Wakati wa kupika kwa mussels itakuwa dakika kadhaa (ikiwa dagaa imepikwa sana, inaweza kupata msimamo wa mpira).
Ikiwa mussels hupikwa kwenye makombora yao, basi ni muhimu kuondoa dagaa yoyote ambayo haijafunguliwa baada ya kupika. Haupaswi kuvila. Kome kama hao walihifadhiwa vibaya, waligandishwa wakiwa wamekufa, au sheria za usafirishaji wao zilikiukwa.
Mussels safi hupikwa kwa njia tofauti:
- kome huoshwa kabisa ili kuondoa uchafuzi;
- hatua ya kwanza ya kupikia mussels safi hufanyika kwa maji ya moto kwa dakika 2 (dagaa lazima pia kuwekwa kwenye kioevu cha kuchemsha);
- baada ya dakika mbili za kupikia, futa maji kutoka kwa mussels na kuongeza kioevu baridi, kisha uwaweke tena kwenye moto;
- hatua ya pili ya mussels ya kupikia inafanywa kwa dakika 7 (jumla ya muda wa kupikia dagaa haipaswi kuwa zaidi ya dakika 10).
Mussels inaweza kupikwa kwa kutumia tanuri ya microwave. weka kwenye bakuli maalum na uweke kwenye microwave, kwanza unahitaji kuwatia chumvi na kuongeza viungo unavyotaka. Timer ya tanuri imewekwa kwa dakika 2 ikiwa mussels ni waliohifadhiwa na kwa dakika 10 ikiwa ni safi.
Mussels pia inaweza kupikwa kwa kutumia:
- stima;
- cookers shinikizo;
- multicookers.
Katika matukio haya yote, kanuni kuu ya muda lazima izingatiwe. Kwa bidhaa waliohifadhiwa inapaswa kuwa ndogo; kwa mussels safi utahitaji angalau dakika 10 za wakati wa kupikia. Katika mvuke, kioevu hutiwa kwenye chombo tofauti, kwa hiyo hakuna haja ya kuongeza maji kwa mussels.
Wapishi wanapendekeza kutumia viungo fulani wakati wa kupika mussels zilizopigwa ili kuongeza ladha na harufu yao. Viungo bora vya ziada ni divai nyeupe na maji ya limao. Vipengele lazima viongezwe kwa kiasi kidogo wakati wa mchakato wa kupikia dagaa.
Muda gani kupika mussels
Wakati wa kupikia hutegemea tu njia ya maandalizi, lakini pia juu ya aina ya dagaa. Aina za kuchemsha-waliohifadhiwa zitapika karibu mara moja, lakini matoleo mapya yatahitaji muda.
Wakati wa kupikia wa mussels kwenye sufuria ya kawaida, kulingana na aina yao:
- mussels ya kuchemsha-waliohifadhiwa itapika kwa dakika 2;
- mussels waliohifadhiwa bila matibabu ya joto ya awali itakuwa tayari katika dakika 5-7;
- kome safi zinapaswa kupikwa kwa angalau dakika 10 (kiwango cha juu cha dakika 12).
Wakati wa kupikia kwa mussels wa mto na bahari sio tofauti. Aina zote mbili zimeandaliwa kulingana na kanuni sawa. Nuance muhimu katika ulaji wa vyakula hivi vya baharini ni kuepuka kupata joto tena. Inashauriwa si kupika mussels kwa matumizi ya baadaye. Vinginevyo, kila matibabu ya joto mfululizo yanaweza kuwageuza kuwa bidhaa hatari kwa afya.
