Mahali pa kuzaliwa kwa dumplings. Sahani nne lazima ujaribu huko Udmurtia

Haijulikani wakati dumplings ilionekana. Kila mtu anawapenda, hivyo kila taifa linajitolea kwa uvumbuzi wa sahani hii. Wanahistoria wa upishi hawajawahi kufikia makubaliano juu ya mizizi ya kitaifa ya sahani hii. Lakini kwa ajili yetu, dumplings ni sahani ya kweli ya Udmurt. Jina linajieleza yenyewe: "pel" katika Udmurt inamaanisha sikio, na "nyan" inamaanisha mkate. Hakika, dumpling inaonekana kama sikio, iliyofanywa tu kutoka kwa mkate.

Lakini ni nani kati yetu anayejua kichocheo cha kweli cha dumplings za mtindo wa Udmurt? Inapaswa kuwa unga wa aina gani?

Kuna nyama huko?

Ili kupata majibu ya maswali haya, tulikwenda Buranovo kwa darasa la bwana kutoka kwa bibi maarufu kutoka Buranovo. Anga katika Nyumba mpya ya Utamaduni ya Buranovo ilikuwa ya nyumbani, bibi walitayarisha kuwasili kwetu: viungo vya dumplings vya baadaye vilikuwa kwenye meza.

Bibi zetu walitaka kutufundisha jinsi ya kufanya saini Buranovsky nyama na dumplings kabichi. Kama ilivyotokea, kingo za utupaji wa kweli wa Udmurt hazijaunganishwa, na haichukui sura ya pande zote, kama tulivyozoea, lakini inabaki katika sura ya sikio.

Sasa, bila shaka, tunaunganisha kando. Lakini hapo awali, tulipokuwa wadogo na tulifanya nyumba na familia nzima, hatukuifunga, lakini tuliacha shimo ndogo upande mmoja ili maji yaingie na dumplings kubaki juicy, anasema Zoya Sergeevna Dorodova.

Chaguo la bibi ni kujaza nyama na kabichi. Wanasema kwamba dumplings hizi zina msimamo laini.

Wakati dumplings zina nyama tu, ni ngumu sana, bibi wanasema. - Kama watoto, kila wakati tulitengeneza dumplings na nyama na kabichi.

Nilikulia katika familia kubwa - mama yangu alikuwa na watoto 8, na kila wikendi tulipika kitu. Kawaida hizi zilikuwa dumplings, "Alevtina Begisheva alianza kusema wakati wa mchakato wa maandalizi. - Familia yetu, kama Udmurts zote, ilipendelea nyama na kabichi dumplings. Bado ninawatengenezea watoto wangu, wajukuu na wajukuu zangu. Wote wanaishi katika jiji, na wanapokuja, sisi huwasha jiko daima, kuoka perepechi au kufanya dumplings. Watoto wangu wanasema kwamba kulingana na mila ya vyakula vya Udmurt, dumplings hugeuka kuwa tastier zaidi kuliko, kwa mfano, katika maduka. Na huwezi kumrarua mjukuu wako mdogo kutoka kwa dumplings - anaiweka kwenye mashavu yote mawili.

Wakati unga ukikanda, bibi waliendelea kuzungumza juu ya utoto wao. Valentina Pyatchenko alikumbuka jinsi, akiwa msichana mdogo, angeenda kwa babu yake, ambaye alikuwa bwana wa kutengeneza dumplings.

Alinilisha na kusoma mashairi ya Nekrasov - inaonekana alimpenda sana. Wakati wa likizo, haikuwezekana kumtenga na kupika - masikio ya mkate yaligeuka kana kwamba yamechaguliwa. Ilifanyika, bila shaka, kwamba hapakuwa na nyama ndani ya nyumba. Kisha babu alifanya dumplings na vitunguu na kabichi. Nyakati zilikuwa ngumu, na kabichi ilikuwa bidhaa ya lazima kwa sababu ilikuwa inapatikana.

Hakuna kiungo cha siri katika mapishi ya dumplings ya Udmurt. Kulingana na Alevtina Begisheva, siri kuu ni kwamba viungo vyote lazima vitengenezwe nyumbani. Kwa njia, dumplings huwa na nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe, hivyo hugeuka kuwa ya kitamu na ya chini ya mafuta.

Unga wa kawaida hutumiwa: unga, chumvi, maji, yai. Inaonekana, ladha yote ya awali iko katika unyenyekevu wa mapishi.

Unga kwa ajili ya kufanya dumplings haipaswi kuwa laini sana, anasema Galina Nikolaevna Koneva. - Tunaamua utayari kamili wakati vipande vinaweza kubanwa kwa urahisi na unga haupotezi umbo lake.

Unaweza kufikiria kuwa uko kwenye uzalishaji - bibi haraka sana walitengeneza "soseji" kutoka kwa unga, wakavingirisha, kisha wakakata vipande vidogo. Bibi walitengeneza mikate ya gorofa kutoka kwa unga kwa njia tofauti: wengine kwa mikono yao, wengine na pini ya kusukuma, na Granya Ivanovna Baysarova, kwa mfano, walivingirisha na jarida la kawaida la glasi.

Wakati familia ni kubwa na unapaswa kufanya dumplings nyingi, unaanza kutumia vitu vyovyote vinavyopatikana. Na kwa njia, ni rahisi sana kutengeneza msingi na jar, "anaendelea Zoya Sergeevna Dorodova.

Bibi, wakati wa kupika dumplings, walianza kuimba wimbo wa Udmurt kuhusu ujana. Kama katika nyakati za zamani, bibi zao na wazazi waliimba: juu ya hali ya hewa, juu ya asili, juu ya mapinduzi na vita ...

Wakati baadhi ya mikate ya unga ilikuwa tayari, bibi wote walianza kuweka kujaza ndani yao na kuchonga sura. Walipaka sehemu ya unga na maji (ili kufanya kingo za dumpling zishikane vizuri), wakaacha shimo, na wakaupa umbo la sikio la ajabu...

Kwa bahati nzuri, dumpling ya kwanza haikuwa na uvimbe.

Na kwa hivyo kundi zima liliwekwa pamoja na kuingia kwenye sufuria - ilikuwa wakati wa chakula cha mchana, na kila mtu alikuwa akitarajia sahani iliyokamilishwa.

Dumplings zetu zinaonekana kama bibi, "Galina Nikolaevna Koneva alicheka. - Hawana mpangilio na walegevu, kana kwamba wana umri wa miaka 70 pia!

Tulikula dumplings na ketchup. Hapo awali, walihudumiwa ama na cream ya sour ya nyumbani au siki.

Wakati wanakula, bibi walitania na kupiga hadithi mbalimbali kutoka kwa ujana wao.

Mara moja kwenye Siku ya Mwaka Mpya, mimi na rafiki yangu tulipika dumplings. "Niliamua kufanya hila kwa wageni na sio kumaliza kupika dumplings," Galina Nikolaevna alianza. - Niliwaweka ndani ya maji ili wawe moto na ndivyo tu. Wageni walikula dumpling ya mwisho na hawakusema chochote. Asubuhi tuliwauliza ikiwa kila kitu kiko sawa? Wote wako sawa. Bila shaka, kwa vodka haukuona hata kwamba nyama ilikuwa mbichi!

Kisha mtu akaweka kisu karibu naye, na Olga Nikolaevna Tuktareva mara moja akapiga kelele: "Usile kupitia kisu! Ni ishara mbaya, utakuwa mbaya!

Kwa hivyo mazungumzo kwenye meza yaligeuka vizuri kuwa mada ya ishara:

Hali ya hewa itabadilika ikiwa mbwa amelala karibu, tu ya jirani! - Galina Nikolavena Koneva anatania tena. - Hii inamaanisha dhoruba ya theluji, na ikiwa ni majira ya joto, basi inamaanisha mvua.

Sisi, bibi, tuna mifupa yenye kuumiza mapema - bibi ni watabiri wakuu wa hali ya hewa, - Valentina Semyonovna Baysarova anasema kwa utani - Na ikiwa unafurika jiko wakati wa baridi, na ikiwa kuna safu ya moshi, basi baridi itaanza ndani ya 2 - masaa 3.

Tamaduni ya kutengeneza dumpling ya bahati imekuwa kila wakati: kama bibi walivyosema, hapo awali, badala ya nyama ya kusaga, wanaweza kuweka barua na matakwa au kipande cha chumvi, na mara moja pia waliweka makaa ya mawe. Yeyote anayepata dumpling kama hiyo atakuwa na mwaka wa kuridhisha.

MADINI YA UDMURT KUTOKA KWA BIBI ZA BURANOVSKAYA

Muhimu:

Kuandaa unga:

1. Mimina unga kwenye meza.

2. Katika bakuli tofauti, changanya yai na maji na chumvi.

3. Ongeza unga uliopepetwa kupitia ungo na uchanganya.

4. Panda unga kwenye meza na uweke kwa makini mchanganyiko unaozalishwa ndani yake. Ongeza unga zaidi, ukanda unga, na uifanye kwenye mviringo.

Kuandaa kujaza:

1. Kata vitunguu na kabichi vizuri

2. Changanya aina 2 za nyama ya kusaga na mboga zilizokatwa

3. Ongeza chumvi

Tunachonga:

1. Kata unga ndani ya vipande vya unene wa wastani na uingie kwenye "soseji." Tunawakata vipande vidogo.

2. Fanya vipande ndani ya mipira na uvike kwenye mikate nyembamba ya gorofa na pini ya kupiga.

3. Kijiko cha kujaza kidogo katika kila mkate wa gorofa.

4. Mvua upande mmoja wa keki na maji, uifute kwa kijiko.

5. Gundi pande mbili za keki na uifanye kwa sikio kwa kushinikiza katikati na kufanya bend.

6. Kupika dumplings kwa dakika 5-7.

7. Sahani ya kumaliza inaweza kutumika kwa cream ya sour, ketchup, siki, nk.

Majina ya sahani za vyakula vya Udmurt vinaweza kumchanganya mtu ambaye hajajitayarisha. Perepechi, pelnyani na tolkysh - hii ndiyo orodha ya sahani za jadi za chakula cha mchana huko Izhevsk. Pies ladha na sahani nyingine za kitaifa zimefichwa nyuma ya majina ya kichawi.

Tangu nyakati za zamani, moja ya kazi kuu ya Udmurts ilikuwa kilimo cha mazao ya nafaka, ambayo yalionyeshwa katika vyakula vya kitaifa. Walioka sana kila wakati na tofauti huko Udmurtia. Na sahani maarufu ya kuoka wakati wote ilikuwa perepech. Kwa njia, hata usifikirie juu ya kupiga mikate ya perepechi - Udmurts hawataelewa na wataudhika.

Video

Mapema weka upya- wazi, pande zote kwa sura - huko Udmurtia walichukuliwa kuwa sahani ya sherehe, walitumiwa moto tu na maziwa yaliyooka au mchuzi wa nyama tajiri, na kupikwa mbele ya tanuri - kwa hiyo jina.

Unga uliotumiwa kwao ulikuwa rye, kujaza kunaweza kuwa zisizotarajiwa zaidi. Kijadi: nyama na uyoga. Kujaza nyama ni tofauti - nyama ya ng'ombe, kondoo, nguruwe. Nyama ya nguruwe yenye mafuta inaweza kutupwa na sauerkraut, kwani mafuta mazuri hupunguza kabichi. Rebake kama hiyo itaitwa Kubistaen perepech. Perepechi na uyoga safi au chumvi ni Gubien perepech. Lakini ukichagua uyoga kavu kwa kujaza na kupika, basi utafanikiwa Kuastem Gubien perepech.

Mashabiki wa raha kali za gastronomiki watafurahia perepechi pamoja na limo- hii ni kujaza kutoka ini (mapafu, moyo na tripe), ulimi, nyama na mafuta ya ndani ya mnyama. Au hapa kuna mwingine - Viryn perepech pamoja na kuongeza damu safi, ambayo hutiwa na vitunguu, chumvi, na nyama ya mafuta iliyokatwa vizuri. Mikate kama hiyo huandaliwa hasa katika msimu wa joto, wakati mifugo inachinjwa. Pia kuna bidhaa za kuoka na nyama ya goose: Zazeg sylyn perepech na bidhaa za kuoka na omelette - Kuregpuzen repech.

Ninapenda perepechas, haswa na uyoga. Zimetayarishwa mahali pangu pia. Na bidhaa za kuoka ladha zaidi zinauzwa Kulinaria. Pia hivi karibuni nilijaribu kutoka kwa mikono ya Buranovsky Babushki wenyewe.

Perepechi labda ni bidhaa za kuoka zinazopendwa zaidi. Katika miaka yangu ya chuo kikuu niliokolewa kutokana na njaa zaidi ya mara moja. Kwa kushangaza, perepechas ni nzuri na kujaza yoyote - nyama, kabichi, uyoga. Lakini cha kushangaza zaidi ni kwamba sijakutana na pilipili zenye ladha mbaya! Katika buffet yoyote huko Izhevsk ni ya kitamu kama ya nyumbani. Udmurt uchawi, si chini.

Video

Watu huko Udmurtia wanapenda perepechas sana hivi kwamba hata walitunga wimbo wa mikate hii ya ajabu.

Linapokuja kuzungumza juu ya orodha ya Mwaka Mpya huko Udmurtia, sahani kuu haijajadiliwa hata - itakuwa dhahiri kuwa dumplings. Udmurtia, pamoja na Perm, inachukuliwa kuwa mahali pa kuzaliwa kwa dumplings. Kwa hali yoyote, Udmurts wana uhakika kabisa na hili, na katika mji mkuu wa jamhuri, Izhevsk, kuna hata mnara wa dumplings.

Pelnyan- hivi ndivyo Udmurts huita dumplings. Ilitafsiriwa kutoka kwa lugha yao inamaanisha "sikio la mkate." Unga kwa dumplings huandaliwa kulingana na mapishi yaliyothibitishwa.

Kila kitu ni rahisi sana, na hakuna siri. Tunachukua unga, kuifuta, kufanya shimo, kumwaga maji ndani yake. Vunja yai, ongeza chumvi kwa ladha na ukanda unga. Usisahau kumpiga. Unaweza kukata miduara ya dumplings kutoka kwenye unga au kukata unga ndani ya cubes, na kisha kujaza dumpling kama juicer.

Naam, unaweza kutumia chochote unachopenda kwa kujaza kwenye pelnyani. Udmurts hula na nyama, samaki, uyoga, sauerkraut, radishes na hata nettles. Dumpling hii ina jina maalum - Pushneren pelnyan.

Pushneren Pelnyan - dumplings ya nettle ni sahani ya spring. Chambua viwavi vichanga, osha, chambua na uchome tena, na kumwaga kwenye colander. Wakati inapoa, kata laini, ongeza siagi na cream ya sour, simmer na kuongeza chumvi. Kuandaa unga kwa njia ya kawaida. Dumplings na nettles kupika kwa kasi zaidi kuliko dumplings nyama. Kutumikia na cream ya sour au mchuzi uliofanywa kutoka kwa yai ya yai ya kuchemsha iliyovunjwa katika siagi.

Udmurts pia hupenda vinywaji vyenye harufu nzuri, vyenye harufu nzuri - Chai ya Yshturenen. Kwa mfano, chai ya moto na oregano haimaanishi hata uwepo wa chai ya kawaida ndani yake. Weka shina 2-3 za oregano kwenye teapot na kumwaga maji ya moto juu yake. Oregano inapaswa kukaushwa na kukusanywa wakati wa maua.

Kinywaji kimoja zaidi Tolkysh, iliyofanywa kutoka kwa berries safi - raspberries, jordgubbar, jordgubbar mwitu, Victoria (hii ni aina ya ndani ya strawberry), currants. Wanahitaji kusagwa na masher, kisha diluted na kvass, kuongeza sukari granulated na kuchochea. Mara nyingi vinywaji katika vyakula vya Udmurt pia vinaweza kuwa kozi ya kwanza. Kwa mfano, Vars.

Kanda unga wa malt katika maji ya moto ya kuchemsha. Funika kwa kitambaa na uweke mahali pa joto kwa muda wa dakika 30-40, na wakati tayari, ongeza majani yaliyokatwa. Andaa chungu au chungu cha udongo, suuza, weka nyasi au nyasi zilizooshwa chini na pande, weka unga ndani ya sufuria, uweke kwenye tanuri yenye moto kwa masaa 16-20. Ili kuzuia unga usiwaka na kukauka. nje, unahitaji kumwaga mara kadhaa maji ya joto ya kuchemsha ndani yake. Asubuhi iliyofuata, ondoa sufuria kutoka kwa oveni. Ikiwa ni mpya, fanya shimo kwa kiwango cha vidole viwili au vitatu juu ya chini ili kukimbia wort, kuiweka kwenye groove iliyobadilishwa ambayo imewekwa kwenye meza, na ukimbie wort ndani ya sahani. Tumikia wort kama kinywaji au kozi ya kwanza, ya joto na baridi.

Kuna mapishi mengi tofauti ya kupikia nyama katika vyakula vya Udmurt. Kwa mwanzo, wanapendelea broths tajiri. Maelekezo haya sio ngumu sana, lakini yanajulikana hasa na maudhui ya kalori ya juu. Na kwa dessert, Udmurts kupika jelly - inaweza kuwa oatmeal, ngano, berry au hata pea.

Udmurtia ni jamhuri ndani ya Urusi, iliyoko Wilaya ya Shirikisho la Volga. Iko katika sehemu ya magharibi ya Urals ya Kati, katika mabonde ya mito ya Kama na Vyatka. Katika kaskazini na magharibi, Udmurtia inapakana na mkoa wa Kirov, kusini - kwenye Tatarstan na Bashkortostan, mashariki - kwenye Wilaya ya Perm.

Hivi sasa, idadi kubwa ya watu wa Udmurtia ni Warusi (karibu 60%), Udmurts ni karibu 30%, na karibu 6% ni Watatari. Kwa ujumla, mataifa kadhaa wanaishi katika jamhuri. Hii, kwa kawaida, haikuweza lakini kuacha alama yake kwenye vyakula vya kitaifa vya Udmurt. Leo, familia za Udmurt huandaa sahani za Kirusi, Kitatari na zingine, lakini hazisahau za kitaifa.

Historia na kisasa

Udmurts (Aryans, Chud Votyatskaya, Votyaks) ni wawakilishi wa watu wa Finno-Ugric. Wanazungumza Udmurt (tawi la Perm la lugha za Finno-Ugric) na Kirusi.

Makazi ya kwanza ya watu yalionekana katika mkoa wa Kama miaka 6-8 elfu BC. Habari ya kihistoria juu ya malezi ya kabila la Udmurt ni adimu. Tamaduni kadhaa za archaeological zinahusishwa na mababu wa Udmurts: Ananyinskaya, Pyanoborskaya, Polomskaya na Chepetskaya. Kundi la kabila la Udmurt lenyewe liliundwa karibu karne ya 6-9. Katika Zama za Kati, Udmurts ziligawanywa katika kusini na kaskazini. Katika karne ya 15, matawi haya mawili ya watu sawa hata waliishi katika majimbo tofauti. Zile za kusini ziko Kazan Khanate, na zile za kaskazini ziko katika jimbo la Moscow. Hali ilibadilika katika karne ya 16, Kazan ilipotekwa na kuwa sehemu ya Muscovite Rus'.

Vyakula vya Udmurt vinatokana na kazi za kitamaduni za Udmurts, ambazo, kwa kawaida, ziliathiri malezi ya mila ya upishi ya Udmurt: kilimo cha kilimo, ufugaji wa wanyama, na kwa kiwango kidogo (angalau hadi katikati ya karne ya ishirini) bustani. Kimsingi, Udmurts ilikua rye, ngano, oats, mtama, buckwheat, shayiri, kitani na katani (mafuta yalifanywa kutoka kwa mbegu za mbili za mwisho). Kwa mfano, mnamo 1913, 93% ya mazao yote huko Udmurtia yalikuwa nafaka, wakati 2% tu ya viazi vilipandwa. Mbali na viazi, kabichi, matango, rutabaga, turnips, vitunguu na karoti zilikua katika bustani za mboga za Udmurt.

Kutoka kwa nafaka zilizopandwa, Udmurts walipata nafaka na uji uliopikwa: ngano, oatmeal, shayiri. Pia walioka mkate kutoka kwa rye na ngano. Mkate wa Sour Udmurt uliitwa "nyan", na mikate ya gorofa iliitwa "kuar nyan". Udmurts walipenda na wanapenda kuandaa pancakes kutoka unga wa sour, pamoja na shanezhki isiyotiwa chachu na perepechi (maelezo kuhusu mwisho yanatolewa hapa chini).

Vyakula vya Udmurt, kama miaka 300 iliyopita, ni matajiri katika mikate kwenye meza ya sherehe. Kujaza kwao ni tofauti sana. Pies za Udmurt zinaweza kufanywa na uji, nyama, samaki, viazi, viburnum, raspberries, hata jordgubbar. Tangu nyakati za zamani, Udmurts wamependa sana mikate na viburnum - "shu nian" ("mkate wa viburnum"). Kuna mengi ya jelly katika vyakula vya Udmurt: oatmeal, pea, maziwa, cherry ya ndege, viburnum na wengine.

Nyama inayotumiwa zaidi na Udmurts ni nyama ya ng'ombe, kondoo, na wakati mwingine nyama ya farasi. Udmurts sasa pia hula nyama ya nguruwe, lakini sio sana, na kidogo katika mikoa ya kusini ya jamhuri kuliko ile ya kaskazini. Hii ni kwa sababu ya ushawishi wa idadi ya Waislamu jirani na Udmurts kusini - Kitatari na Bashkir. Katika mila ya upishi ya Udmurt, ni kuchemsha nyama. Kutoka kwa damu ya mnyama aliyechinjwa, nafaka na offal walitengeneza (wakati mwingine bado wanatengeneza katika vijiji) sausage ya damu - "virtyrem". Nyama ilitiwa chumvi na kukaushwa kwa uhifadhi wa muda mrefu. Kuku pia daima imekuwa kikaingia katika Udmurtia. Bado wanafuga kuku, bata, na bata bukini. Hii ina maana walikuwa (na) wanaliwa. Isitoshe, Udmurts walipenda na kupenda nyama ya bata na bata bukini zaidi ya kuku. Hadi sasa, ufugaji wa kuku huko Udmurtia unafanywa hasa na wakazi wa Kirusi.

Udmurts daima wamekuwa wawindaji wazuri, na eneo la misitu ambalo linatawala eneo la makazi yao daima limekuwa matajiri katika aina mbalimbali za wanyama wa chakula: elk, kulungu, nguruwe mwitu, dubu. Uvuvi pia ulikuwa na jukumu muhimu katika kutoa chakula. Udmurts pia walihusika katika kukusanya (uyoga, matunda, mimea) na hata ufugaji nyuki.

Bidhaa za maziwa pia zimependwa kwa muda mrefu na Udmurts. Walikunywa maziwa safi na pia walikula bidhaa zake zilizosindika: cream ya sour, jibini la Cottage, siagi. Kinywaji cha maziwa kilichochacha kiitwacho "dyolpyd" kilitayarishwa kutoka kwa maziwa yaliyochemshwa.

Kati ya vinywaji vya zamani vya Udmurt, kvass ya ndani ("sur") ilifanyika kwa heshima maalum. Ilitayarishwa kutoka kwa unga wa rye, hops, meadowsweet, anise, na jani la birch ziliongezwa. Siku hizi, ole, mara chache hujaribu kinywaji kama hicho kwenye mlo wa Udmurt. Udmurts pia walikunywa bia ya kujitengenezea nyumbani na vinywaji mbalimbali vya beri.

Tunapaswa pia kuzungumza juu ya sahani za ibada za Udmurt. Hapo awali, Udmurts walikuwa wapagani (wafuasi wa imani za zamani bado wanapatikana leo). Wakati wa maombi kwa miungu yao, Udmurts walitoa wanyama kwao. Mchuzi ulitayarishwa kutoka kwa nyama yao, na uji wa maombi ("kuriskon zhuk") ulipikwa kwenye mchuzi. Kila mwabudu ilimbidi aonje.

Mbali na uji, mkate, mkate usiotiwa chachu, na keki zilitayarishwa kwa ajili ya maombi. Ikiwa ni pamoja na "tabani": pancakes maalum nene zilizotengenezwa kutoka kwa unga wa chachu, kuoka katika tanuri ya Kirusi, na katika hali ya kisasa - katika tanuri. Mayai ya kuchemsha kwa kawaida yaliliwa wakati wa sherehe zilizofuata kupanda kwa kwanza. Hii iliashiria mwanzo wa mzunguko mpya wa maisha, matumaini yanayohusiana na mavuno yajayo. Wakati wa harusi za Udmurt, goose iliyooka ilikuwa lazima kwenye meza ya sherehe. Na kabla ya usiku wao wa kwanza wa harusi, wale waliooana hivi karibuni walilishwa uji ili wapate watoto wengi.

Neno kuhusu dumplings na perepechas

Pelmeni inachukuliwa kuwa sahani ya classic ya vyakula vya Kirusi. Pengine, pamoja na borscht, vodka, sauerkraut na pickles, dumplings inaonekana kuwakilisha vyakula vya Kirusi katika vyakula vya dunia. Ingawa, ni muhimu kuzingatia kwamba dumplings ni sahani ya kimataifa. Baada ya yote, wao, chini ya majina tofauti tu, hupatikana katika vyakula vya watu tofauti: Waitaliano (ravioli), Wachina (jiaozi), Wauzbeki (manti), Waukraine (dumplings) ...

Udmurts pia wana dumplings yao wenyewe. Kwa kweli, ilikuwa kutoka hapa, kutoka eneo la Udmurtia ya kisasa na mkoa wa Perm, kwamba dumplings walianza maandamano yao ya ushindi kote Urusi. Kwa hali yoyote, Udmurts wana uhakika kabisa na hili, na katika mji mkuu wa jamhuri, Izhevsk, kuna hata mnara wa dumplings.

"Pelnyan" ndivyo Udmurts huita dumplings. Ilitafsiriwa kutoka kwa lugha yao inamaanisha "sikio la mkate." Na hakika, sura ya dumpling inafanana na sikio. Wanaisimu wengi wanasema asili ya neno hili ni karne ya 10. Udmurts na Komi walikuwa tayari wakijishughulisha na kilimo na ufugaji, ambayo inamaanisha walikuwa na viungo vyote muhimu kuandaa dumplings: unga na nyama. Hadi leo, mapishi mengi ya dumplings yamehifadhiwa huko Udmurtia na mkoa wa Perm. Wanaweza kufanywa sio tu na nyama, bali pia na samaki, mboga mboga, uyoga, jibini la jumba, berries na hata mimea.

"Masikio ya mkate" yamejulikana kati ya Udmurts kwa muda mrefu, wakati yaliletwa katikati mwa Urusi kutoka Siberia tu katika karne ya 19. Ndiyo sababu walianza kuitwa "Siberia". Wanahistoria wengi wanakubali kwamba walowezi wa Urusi ambao walikuwa njiani kwa Urals na Siberia, walijaribu dumplings, kupita katika eneo la Udmurtia ya kisasa na mkoa wa Perm. Walipenda sahani, kwa sababu kuandaa dumplings si vigumu, lakini ni kitamu, lishe, na ni rahisi kuhifadhi wakati wa kusafiri au kupanda katika hali ya hewa ya baridi. Ili kuwa na chakula cha mchana, unahitaji tu kuchemsha maji kwenye sufuria juu ya moto na kupika.

Lakini kuenea kwa dumplings katika sehemu za kati na magharibi za Urusi kuliwezeshwa (kulingana na toleo moja), kwa maneno ya kisasa, na oligarchs ya Ural na Siberia - wamiliki wa viwanda. Kuja St. Petersburg au Moscow, walidai sahani yao favorite katika migahawa, na wapishi hatimaye walijifunza jinsi ya kupika. Kwa ujumla, ikiwa Warusi wanapaswa kusema asante kwa mtu kwa chakula chao cha kitaifa kinachopenda - dumplings, basi ni kwa usahihi kwa mababu wa Udmurts wa kisasa na Komi.

Oka upya. Hivi ni vikapu vya unga, kwa kawaida huwa na kingo zilizoinuliwa na kubanwa, zilizojazwa na chochote ambacho moyo wako unatamani. Perepechi inaweza kuwa na nyama, na viazi, na nyama na viazi, na uyoga, na kabichi, na radish na uji, na offal, na damu ya mnyama aliyechinjwa, na mimea mbalimbali ya misitu iliyochanganywa na omelet na vitunguu. Perepechas inapaswa kuoka kwenye moto mdogo. Kutumikia na kula moto tu.

Perepechi, kama dumplings, hakupata usambazaji wa Kirusi-Yote, akibaki sahani ya kweli ya Udmurt. Ikiwa unakuja jamhuri, utawapata katika cafe yoyote, canteen, hata katika mgahawa wa gharama kubwa. Perepechi huko Udmurtia ni aina ya ibada ya upishi.

Mapishi ya Udmurt

Kwa bahati mbaya, migahawa ya Udmurt ni "wanyama" ambao ni nadra sana katika ukubwa wa nchi yetu. Kuna wachache wao huko Udmurtia yenyewe. Vyakula vya Udmurt, au tuseme vitu vyake, kama ilivyotajwa hapo juu, viko kwenye menyu ya vituo vingi, lakini ni ngumu kuzama kabisa kwenye anga. Na huko Moscow na St. Petersburg hakuna sehemu moja kama hii. Kwa hiyo, ni rahisi, ikiwa tamaa hutokea, kuandaa sahani za Udmurt nyumbani. Chini ni mapishi machache.

Saladi ya Izhevsk

Viungo (kwa huduma 1):

100 g nyama ya kuku au sungura,
50 g ya matango safi,
mayai 1-2,
40 g viazi,
30 g nyanya,
30 g ya uyoga wa kung'olewa,
saladi ya kijani, parsley
mayonnaise,
mchuzi wa nyanya au ketchup,
pilipili nyeusi ya ardhi, chumvi - kuonja.

Maandalizi:

Tenganisha nyama ya kuchemsha kutoka kwa mifupa na uikate kwenye cubes ndogo. Pia kata viazi za kuchemsha. Changanya na uyoga wa kung'olewa, matango, yai iliyokatwa ngumu, lettuki na vitunguu vya kijani. Chumvi, pilipili, msimu na cream ya sour na mchuzi wa nyanya, koroga, mahali pa majani ya lettuce. Nyunyiza saladi na mimea, kupamba na vipande vya nyama ya mviringo, mayai ya kuchemsha na nyanya zilizokatwa. Unaweza kuongeza mbaazi za kijani.

Glazovsky kulesh

Viungo (kwa huduma 1):

50 g nyama ya ng'ombe,
150 g ya safari ya ng'ombe,
50 g vitunguu,
80 g ya nafaka ya mtama,
20 g mafuta ya mboga,
20 g mafuta ya nguruwe (mafuta ya nguruwe),
vitunguu, jani la bay, chumvi, pilipili nyeusi (kula ladha).

Maandalizi:

Osha nyama ya ng'ombe vizuri, safisha ng'ombe, kisha uikate na uikate vipande vipande. Kisha kupika wote wawili na kuongeza ya mizizi toasted. Wakati nyama imepikwa, toa nje na upika safari tena hadi ufanyike. Ikishaiva, toa na uiache ipoe. Kisha kata tripe vipande vipande, na uweke mtama ulioosha kwenye mchuzi na upike. Wakati nafaka imepikwa, ongeza tripe iliyokatwa na nyama ya ng'ombe, bacon iliyokatwa, vitunguu iliyokatwa na mizizi iliyokatwa. Kutumikia moto.

Supu ya Beetroot (gord kushmanen kezye shyd)

Viungo (kwa huduma 1):

150 g mchuzi wa beet,
200 g mkate kvass,
mayai 1-2,
100 g beets na vichwa,
70 g matango safi,
50 g cream ya sour,
parsley, bizari, vitunguu kijani,
chumvi, sukari - kulahia.

Maandalizi:

Kuchukua beets vijana, peel yao kutoka shina, safisha na kuchemsha. Wakati kuna dakika 10 kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza majani yaliyoosha. Wakati beets ziko tayari, ziweke kwenye colander pamoja na majani. Acha mchuzi upoe. Kisha kukata vizuri beets na majani na kuiweka kwenye sufuria. Ifuatayo, kata matango, mayai ya kuchemsha, vitunguu kijani, parsley na bizari. Kisha jaza kila kitu na mchuzi na kvass. Ongeza chumvi na sukari kwa ladha. Kutumikia baridi, na cream ya sour.

Zucchini na kondoo

Viungo (kwa huduma 1):

110 g ya kondoo,
100 g zucchini,
50 g nafaka (shayiri, oatmeal, shayiri ya lulu),
30 g vitunguu,
50 g nyanya,
20 g siagi,
10 g zabibu,
parsley,
chumvi, pilipili, jani la bay kwa ladha.

Maandalizi:

Kata kondoo katika vipande vidogo, uziweke kwenye sufuria, funika na maji na upika, ukiongeza nafaka. Wakati kupikia inakuja mwisho, ongeza vitunguu vya kukaanga, zabibu zilizoosha vizuri, changanya kila kitu vizuri, funika na kifuniko. Kata zukini, peeled na mbegu, ndani ya pete na kaanga katika mafuta hadi nusu kupikwa. Ifuatayo, weka kondoo na nafaka kwenye pete za zucchini za kukaanga, na ukate nyanya juu. Kisha kuweka kila kitu katika tanuri na kuoka hadi kufanyika. Kutumikia sahani moto, nyunyiza na parsley.

Ambapo dumplings asili na ambayo nchi inaweza kuchukua mikopo kwa ajili ya uvumbuzi huu upishi ni vigumu sana kujua. Ukweli ni kwamba kuna sahani nyingi zinazofanana na dumplings, na zinatoka kwa karne za kale. Mataifa mengi yana sahani kama hizo kwenye safu yao ya uokoaji. Ni ngumu kujua mahali pa kuzaliwa kwa dumplings ni, pia kwa sababu jiografia ya sahani hii ni kubwa sana na inachukua eneo kubwa. Mbali na dumplings, mataifa tofauti yana sahani zifuatazo:

• Uchina - wonton;
• Buryatia - inaleta;
• Ujerumani ni katuni;
• Italia - ravioli;
• Georgia - khinkali;
• Ukraine - dumplings;
• Belarusi - wachawi.

Kuna idadi kubwa ya sahani zinazofanana na dumplings, na hii sio orodha nzima.

Nchi gani ni mahali pa kuzaliwa kwa dumplings? Matoleo kadhaa

Je, kuna jibu moja tu kwa swali hili? Kuna chaguzi nyingi kuhusu nchi ambayo ni mahali pa kuzaliwa kwa dumplings. Kuna imani iliyoenea kwamba walitokea Uchina. Katika nchi hii ilianza miaka 2000 iliyopita. Tu nchini Uchina ni sahani hii inayotumiwa madhubuti kwenye likizo, tofauti na Urusi, ambapo dumplings ni sahani ya kila siku. Kulingana na toleo lingine, mahali pa kuzaliwa kwa dumplings ni Siberia. Mashariki ya Kati pia inadai kuwa babu wa chakula cha moyo.

Kuna toleo ambalo dumplings zililetwa na makabila ya kuhamahama ya Kimongolia. Walihama kila mara kutoka sehemu moja hadi nyingine, na sahani hii ilikuwa bora kwa wengine kwa maisha ya kuhamahama. Kufanya dumplings sio ngumu, hauitaji viungo maalum. Kila kitu ni rahisi sana, unahitaji tu maji, nyama ya kukaanga na unga. Haichukui muda mwingi kuzipika. Kwa sababu hii, walikuwa rahisi kupika kwenye shamba na kusafiri mara kwa mara.

Kwa nini inaaminika kuwa mahali pa kuzaliwa kwa dumplings ni Uchina?

Toleo hili linaonekana kuwa sawa kabisa. Kiini chake kiko katika ukweli kwamba dumplings zililetwa kwenye Urals kutoka Mashariki ya Mbali. Teknolojia yao ya kupikia na viungo, ambayo katika siku za nyuma haikuwa ya kawaida nchini Urusi, ni sawa na vyakula vya Kichina. Kwa hiyo, wengi wanaamini kwamba mahali pa kuzaliwa kwa dumplings ni China.

Bidhaa mpya ilikuwa kamili kwa hali ya baridi ya Siberia. Katika baridi kali, dumplings zilihifadhiwa kikamilifu kwa muda mrefu, wakati ladha ilibakia sawa. Tofauti na nyama safi, kujaza manukato hakuvutia wanyama wanaowinda wanyama wengine.

Dumplings za kisasa zilizaliwa huko Udmurtia

Toleo hili linatokana na ukweli kwamba jina "dumpling" ni sawa na Udmurt "pelnyan", ambayo hutafsiri kama "sikio la mkate". Toleo hili linapendekezwa kama moja kuu na wanasayansi wengi wa kisasa.

Sahani hii ilionekana kwanza kati ya wenyeji wa Siberia katika karne ya 15. Toleo ambalo mahali pa kuzaliwa kwa dumplings ni Udmurtia inathibitishwa na ukweli kwamba kutoka kwa eneo lake dumplings zilianza kutawanyika sehemu tofauti za ulimwengu. Jukumu kubwa linachezwa hapa kwa sababu hapa kulikuwa na makutano muhimu zaidi ya barabara ndefu zaidi ulimwenguni. Ilikuwa kutoka kwa barabara hii ambapo dumplings zilianza safari yao, shukrani ambayo walianza kuwa na vivumishi:

• Moscow;
• Ural;
• KiSiberia;
• Kitatari.

Haijalishi waliitwa nini, jina huko Udmurtia halijabadilika: lilibaki sawa - dumplings.

Dumplings zilionekana lini katika mkoa wa kati wa Urusi?

Dumplings haraka kupata umaarufu, lakini kwa muda mrefu ilibakia sahani tu kwa ajili ya watu Miaka mingi tu baadaye, katika karne ya 19, wakazi wa katikati ya Urusi hatimaye kujifunza ladha ya sahani hii. Wanahistoria wengi wanadai kwamba wakaazi wa mikoa ya kati walikuwa na vyombo vingi sawa kabla ya dumplings kufika kwenye eneo lao. Sahani yao "shurubarki" inafanana katika muundo na dumplings. Katika karne ya 19, pamoja na maendeleo ya usafiri, iliwezekana kwa watu wengi kuzunguka nchi na maeneo ya mbali, hapo ndipo jina la kawaida kwa kila mtu lilianza kutumika - "dumplings", na vyakula vya kila mtu viliunganishwa. , kupata mwonekano kamili.

Dumplings katika utamaduni wa Udmurt

Dumplings haikutumikia tu sehemu ya kazi katika tamaduni ya Udmurt, lakini pia ibada. Wanafanana na sikio la mwanadamu kwa kuonekana, ndiyo sababu walianza kutumika sana katika mila ya harusi, kwa sababu kila mtu anajua kwamba nusu ya haki inapenda kwa masikio yao. Tamaduni iliibuka ya kuandaa dumplings usiku wa harusi, na hivyo kuwatakia wema na upendo waliooa hivi karibuni. Baadhi ya dumplings ya harusi ni pamoja na oats, sarafu au chumvi. Au waliifanya tu bila kujaza, kutoka kwa unga mmoja tu. Kulingana na jadi, wakati wa kuandaa sahani, vijana walilazimika kuapa na kufanya uchafu; iliaminika kuwa baada ya ibada kama hiyo familia itakuwa na watoto wengi.

Je, dumplings huhudumiwa na kuliwaje?

Hakuna sheria maalum za jinsi ya kutumikia na jinsi ya kula dumplings. Kawaida huwekwa kwenye sahani kubwa na siagi huongezwa, iliyotiwa na pilipili, siki, cream ya sour, au imetengenezwa na mchuzi. Nyunyiza parsley na bizari juu. Unaweza pia kuandaa saladi ya mboga nyepesi kutoka kwa nyanya, matango na pilipili hoho. Saladi hii inapaswa kukaushwa na mafuta ya mboga. Unaweza kufanya msimu mzuri: kukata vitunguu kijani, cilantro, bizari, vitunguu na parsley, changanya wiki zote na kuongeza siki ya divai.

Mchuzi wa uyoga pia huenda vizuri sana na dumplings. Ili kufanya hivyo, saga uyoga wa kuchemsha pamoja na vitunguu vya kukaanga kwenye grinder ya nyama. Baada ya hayo, unahitaji kuongeza unga kidogo wa unga, kumwaga kwenye mchuzi wa uyoga na kuchanganya vizuri. Ongeza cream ya sour, chumvi na pilipili kwa mchanganyiko unaozalishwa.

Kwa miaka mingi, wataalam mbalimbali wamekuwa wakijaribu kujua wapi nchi halisi ya dumplings iko, lakini bila mafanikio. Yote ni ya kutatanisha, lakini sio muhimu sana. Sahani hii inapendwa na idadi kubwa ya watu wa mataifa tofauti na itakuwa maarufu kwa miaka mingi ijayo.

Wakati mama wa nyumbani wa Udmurt alikuwa akiandaa zhuko milym - pancakes zinazopenda za Udmurts na uji - aliwaalika wageni kwa maneno haya: "Njoo uchukue mifuko." Baadhi ya wanakijiji bado wanasema hivyo hadi leo.
Udmurts huandaa pancakes na uji haswa na nyama ya goose, lakini pia zinaweza kutayarishwa na kondoo, nguruwe na nyama ya ng'ombe.

Viungo (kwa resheni 4):

Kwa pancakes: 3 tbsp. unga wa ngano, 1 tbsp. maji au maziwa, mayai 2, chumvi kwa ladha.
Kwa uji: Kilo 1 cha nyama, 5 tbsp. mchuzi, 2 tbsp. nafaka, chumvi kwa ladha.

Mbinu ya kupikia:

Chemsha nyama na uondoe kwenye sufuria. Kupika uji wa ngano au shayiri kwenye mchuzi, kata nyama vizuri na kuchanganya na uji. Oka pancakes, kuweka uji moto katikati ya pancake na kuifunga kwa namna ya tube.

"Masikio ya mkate"

Picha: http://skekb.ru

Dumplings ni maarufu zaidi ya sahani zote za vyakula vya kitaifa vya Udmurt. Wakazi wa eneo hilo, bila ubaguzi, wanajua asili ya neno (pel - sikio, nyan - mkate).

Kujaza classic kwa dumplings ya Udmurt ina aina tatu za nyama: nyama ya ng'ombe, kondoo na nguruwe; Vitunguu vingi huongezwa kwa nyama ya kusaga, lakini hakuna pilipili inayoongezwa kabisa.

Dumplings katika mtindo wa Udmurt

Kwa nyama ya kusaga: nyama ya ng'ombe - 800 gr., nyama ya nguruwe - 400 gr., kondoo - 400 gr., vitunguu - vichwa 4 vikubwa, sukari - 1 tsp, maji - 350 ml., Yai - 3 pcs. + 1 kwa kupaka unga, chumvi - 2 tsp.
Kwa mtihani: Unga wa ngano wa daraja la 1 - kilo 1, yai - pcs 4., maji - ½ l., chumvi - 1 tbsp. l.

Njia ya kuandaa unga:

Mimina unga uliofutwa kwenye meza, fanya shimo ndani yake, mimina maji ndani yake, vunja mayai, ongeza chumvi na ukanda unga mgumu.

Njia ya kuandaa nyama ya kukaanga:

Kata kondoo, nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe vipande vipande, pitia kupitia grinder ya nyama mara 2-3 pamoja na vitunguu au uikate kwenye bakuli. Piga nyama iliyokatwa vizuri, ongeza chumvi na uimimishe na maji baridi. Tengeneza dumplings kwa kutumia njia yoyote kati ya mbili.

1 njia

Pindua unga wa maandazi ndani ya kamba nene kama kidole gumba na ukate mistatili midogo ya ukubwa sawa, nyunyiza unga juu yao na unde nyembamba. Kijiko cha nyama iliyokamilishwa kwenye kila kipande na piga kingo.

Mbinu 2

Pindua unga wa dumpling kwenye safu nyembamba, kata miduara na glasi nyembamba. Weka nyama ya kusaga kwenye miduara na piga kingo.

Chemsha dumplings katika maji yenye chumvi kwa dakika 10 katika vikundi vidogo. Wakati dumplings kuelea juu, toa nje, kuiweka kwenye sahani na brashi na siagi.

Chorygen pelnyan (dumplings na samaki)

Picha: AiF-Petersburg

Viungo (kwa dumplings elfu 1):

Kwa nyama ya kusaga: pike perch au pike fillet - 1200 gr., yai - pcs 4., pilipili nyeusi - 1 gr., cream au maziwa - 300 ml., vitunguu - 4 vichwa.
Kwa mtihani: Unga wa ngano wa daraja la 1 - kilo 1, yai - pcs 2-3, maji - ½ l., chumvi kwa ladha.

Njia ya kuandaa unga sawa na kwa dumplings classic.

Njia ya kuandaa nyama ya kukaanga:

Chambua pike perch au pike, ondoa ngozi na ukate minofu. Pitisha massa ya samaki na vitunguu kupitia grinder ya nyama, ongeza chumvi na pilipili. Punguza nyama iliyokatwa iliyosababishwa na yai iliyopigwa na maziwa. Weka kujaza kwenye kila mduara wa unga na piga kando ya unga.
Dumplings za samaki zinaweza kutumiwa na mchuzi uliofanywa kutoka kwa pike perch au vichwa vya pike

Pyzhem zazeg (Goose iliyooka)

Inaaminika kwamba Udmurts wanapenda nyama ya bata na bukini zaidi ya kuku. Wageni walioheshimiwa zaidi kwenye meza walihudumiwa supu iliyopikwa kwenye mchuzi wa goose. Na wakati wa likizo kuu - Mwaka Mpya, harusi. - goose iliyooka lazima iwepo kwenye meza ya sherehe.

Viungo (kwa resheni 4):

Mzoga mchanga wa goose, karafuu 2-3 za vitunguu, 2 tbsp. l. mayonnaise, 1 tbsp. l. mafuta ya mboga, chumvi kwa ladha, parsley.

Mbinu ya kupikia:

Safi goose, kusugua nje na ndani na chumvi, vitunguu, viungo, na unaweza kuongeza mayonnaise. Weka mzoga uliopikwa kwenye sufuria ya kukata au tu kwenye sufuria ya kukata na uweke kwenye jiko la moto au tanuri. Goose lazima ateseke huko kwa angalau masaa 3. Kisha mimina mafuta au mafuta yaliyotolewa, kupamba na mimea na kutumikia.

Shu kisal. Viburnum jelly

Picha: www.russianlook.com

Kuna jeli nyingi katika vyakula vya sherehe vya Udmurt. Lakini favorite zaidi kati yao ni viburnum: sio tu ladha, lakini pia dawa - inapunguza shinikizo la damu na kuhalalisha utendaji wa mfumo wa moyo.

Viungo (kwa resheni 4):

2 tbsp. viburnum, 8 tbsp. l. unga wa rye, 8 tbsp. l. kvass ya malt au kavu, 1 tbsp. sukari, lita 1 ya maji.

Mbinu ya kupikia:

Changanya viburnum na sukari na kiasi kidogo cha maji, kupika kwa masaa 5-6 au mvuke katika tanuri. Wakati matunda yanakuwa laini na ya manjano-kahawia kwa rangi, ongeza maji, unga wa rye na malt ili kuonja. Mara tu jelly inapoongezeka, unaweza kuitumikia.

Shekera tamu kwa chai

Tiba ya likizo ya Udmurts inachukuliwa kuwa shekera - vidakuzi vya siagi kwa namna ya mipira kubwa kidogo kuliko hazelnuts, iliyooka katika mafuta. Na hutolewa moto au baridi na chai au kahawa.

Viungo

500 gr. unga wa rye, yai 1, 100 gr. siagi, 100 gr. mafuta, soda, chumvi kwa ladha.

Mbinu ya kupikia:

Ongeza maji na yai, siagi kidogo iliyoyeyuka, soda na chumvi kwenye unga. Kanda unga usiotiwa chachu. Pindua unga kuwa kamba nene kama kidole chako na ukate mraba wa saizi sawa.

Mimina mafuta au siagi iliyoyeyuka kwenye sufuria ya kukaanga, weka shekera zilizoandaliwa hapo, na uweke kwenye oveni iliyowaka moto. Wakati wa kuchemsha, unahitaji kuchochea mara kwa mara ili shakers zimejaa mafuta sawasawa. Weka kwenye oveni hadi iwe ngumu.