வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கு பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி. பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி - காளான் தயாரிப்புகளுக்கான சிறந்த சமையல்

பால் காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு ஏற்ற காளான்கள். இவ்வாறு சமைத்தால், அவை மிகவும் நறுமணமாகவும், சுவையாகவும், மிருதுவாகவும் மாறும்.

நீங்கள் ஒரு கூடை பால் காளான்களை சேகரிக்க முடிந்தால், அவற்றை ஊறுகாய் செய்ய மறக்காதீர்கள். இது பொதுவாக சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ செய்யப்படுகிறது. பிந்தையது காளான்களை நீண்ட நேரம் உப்பு செய்வதை உள்ளடக்கியது, ஆனால் அவை வெறுமனே அற்புதமான சுவையைப் பெறுகின்றன. குளிர் ஊறுகாய்பால் காளான்கள் குளிர்கால அட்டவணைக்கு ஒரு உண்மையான சுவையாக பெற உங்களை அனுமதிக்கின்றன. இந்த இறைச்சி மற்றும் அதே நேரத்தில் மிருதுவான காளான்களை நீங்கள் நிச்சயமாக விரும்புவீர்கள்.

மூல குளிர் முறை

எனவே, நீங்கள் ஒரு பெரிய கூடை அற்புதமான பால் காளான்களை சேகரிக்க முடிந்தது, அதை நீங்கள் வீட்டிற்கு கொண்டு வந்தீர்கள். இப்போது முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், காளான்களின் முழு தொகுதியையும் கூடிய விரைவில் செயலாக்குவது. பால் காளான்கள் மூலம் வரிசைப்படுத்தவும் - இளம் மாதிரிகள், வலுவான மற்றும் ஆரோக்கியமான, ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது. குளிர்காலத்திற்கான அறுவடைக்கு வார்ம்ஹோல்கள் மற்றும் பூச்சிகள் கொண்ட காளான்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். இல்லையெனில், நீங்கள் முழு தூதரையும் அழிக்கும் அபாயம் உள்ளது. நல்ல காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்த பிறகு, அவற்றை சுத்தம் செய்யத் தொடங்குங்கள். மணல் மற்றும் அழுக்கு பால் காளான்களில் வலுவாக உறிஞ்சப்படுகிறது, எனவே நீங்கள் அனைத்து பொறுப்புடனும் சுத்திகரிப்புக்கு அணுக வேண்டும். இதைச் செய்ய, கடினமான பக்கத்துடன் (பாத்திரங்களைக் கழுவுவதற்கு) மற்றும் ஒரு பல் துலக்குடன் ஒரு கடற்பாசி எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒவ்வொரு காளானையும் வெளியேயும் உள்ளேயும் நன்கு துடைத்து, அனைத்து அழுக்கு, மணல், சிக்கிய இலைகள் மற்றும் புல் கத்திகளை அகற்றவும். கெட்ட இடங்களை கத்தியால் வெட்டுங்கள். குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை துவைக்கவும். இப்போது நீங்கள் ஊறவைக்க ஆரம்பிக்கலாம். பால் காளான்கள் அவற்றின் குணாதிசயமான கசப்பிலிருந்து விடுபட குறைந்தபட்சம் ஒரு நாளாவது கண்டிப்பாக தண்ணீரில் வைக்கப்பட வேண்டும். காளான்கள் வைக்கப்படும் கொள்கலனில் உள்ள தண்ணீரை ஒவ்வொரு மூன்று மணி நேரத்திற்கும் தவறாமல் மாற்ற வேண்டும். இப்படித்தான் பால் காளான்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. காளான்களிலிருந்து அனைத்து கசப்புகளும் அகற்றப்பட்ட பின்னரே குளிர் ஊறுகாய் வெற்றிகரமாக இருக்கும். முக்கியமானது: நீங்கள் பால் காளான்களை சரியாக ஊறவைக்கவில்லை என்றால், தொடர்ந்து மீண்டும் மீண்டும் கொதிக்க வைப்பதன் மூலம் கூட கசப்பிலிருந்து விடுபட முடியாது!

மூல பால் காளான்: கிளாசிக் செய்முறையின் படி ஊறுகாய்

உப்பு மிருதுவான காளான்களைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• பால் காளான்கள் - 5 கிலோ;
• உப்பு - 150 கிராம்;
• மற்றும் செர்ரி - 10 பிசிக்கள்;
• - 3 குடைகள்;
• - 2 பிசிக்கள்.

எனவே, பால் காளான்களை உப்பு செய்யும் குளிர் முறையைப் பார்ப்போம். முதலில், காளான்களை நன்கு சுத்தம் செய்து, கழுவி, மூன்று நாட்களுக்கு ஊற வைக்கவும். இந்த நேரத்தில் அனைத்து கசப்புகளும் வெளியே வரும். இந்த பூர்வாங்க நடவடிக்கைகளுக்குப் பிறகு, சில்லுகள், துருக்கள் அல்லது விரிசல்கள் இல்லாமல் பற்சிப்பி சமையல் பாத்திரங்களைத் தயாரிப்பதற்கு நீங்கள் தொடரலாம். செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளை கீழே வைக்கவும், அவற்றில் வெந்தயம் சேர்க்கவும். காளான்களை அவற்றின் மேல் வைக்கவும், தொப்பிகளை கீழே வைக்கவும். கொஞ்சம் உப்பு சேர்ப்போம். வெந்தயம் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, காளான்களின் அடுக்கை மீண்டும் செய்யவும். இந்த வழியில், அனைத்து பால் காளான்களையும் இடுங்கள், அவற்றில் உப்பு சேர்க்க மறக்காதீர்கள். கடா நிரம்பியதும், மேலே குதிரைவாலி இலைகளைச் சேர்க்கவும். கொள்கலனை மூடுவோம் சுத்தமான துண்டு(நீங்கள் அதை கொதிக்க கூட செய்யலாம்), மேலே ஒரு டிஷ் வைத்து அதை அழுத்தவும். அவ்வளவுதான் - நீங்கள் பணிப்பகுதியை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம். மூல பால் காளான்கள் இப்படித்தான் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பாரம்பரிய வழியில் உப்பிடுவது விடுமுறை அட்டவணைக்கு ஒரு சிறந்த பசியைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கும். 40 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் முற்றிலும் தயாராக இருக்கும். காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் அலங்கரிப்பதன் மூலம் நீங்கள் அவற்றை பரிமாறலாம் வெங்காயம். இந்த அசல் ரஷ்ய பசியை நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டும், காளான்களை கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும். கண்ணாடி ஜாடிகள். நீங்கள் ஆறு மாதங்களுக்குள் உப்பு பால் காளான்களை சாப்பிட வேண்டும். பொன் பசி!

பால் காளான்கள் (உலர்ந்த, ஈரமான, கருப்பு - இது ஒரு பொருட்டல்ல)

நிறைய தண்ணீர்

ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு:

ஒரு பெரிய கல் உப்பு கொண்ட இரண்டு தேக்கரண்டி - உப்புநீருக்கு, சமையலுக்கு அதே அளவு

20-30 கருப்பு மிளகுத்தூள்

10 மசாலா பட்டாணி

சில கிராம்புகள் (எவருக்குப் பிடிக்கும்)

வளைகுடா இலை, திராட்சை வத்தல் இலைகள், செர்ரி இலைகள் - கிடைக்கும் மற்றும் சுவைக்கு ஏற்ப

பூண்டு ஒரு சில கிராம்பு, குதிரைவாலி - கிடைக்கும் மற்றும் சுவை படி

தயாரிப்பு உப்பு பால் காளான்கள்சூடான வழி:

நாங்கள் காட்டில் இருந்து சில குப்பை காளான்களை கொண்டு வருகிறோம். அவர்கள் ஒரு வழக்கமான கடற்பாசி மற்றும் கழுவ வேண்டும்; பல் துலக்குதல். பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய, உங்களுக்கு சில்லுகள் இல்லாத பற்சிப்பி பான் அல்லது உயர்தர துருப்பிடிக்காத எஃகு பான் தேவைப்படும்.

மசாலா தயார். தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, உப்பு சேர்க்கவும் (லிட்டருக்கு 1-2 தேக்கரண்டி கல் உப்பு). காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு கொதிக்க வைக்கவும். சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

பால் காளான்கள் கொதிக்கும் போது, ​​உப்புநீரை தயார் செய்யவும். தண்ணீரில், ஒரு லிட்டர் தண்ணீரின் அடிப்படையில், இரண்டு தேக்கரண்டி கல் உப்பு (கருத்துகளில் பயனர்கள் ஒன்று போதும் என்று எழுதுகிறார்கள்), சேர்க்கைகள் இல்லாமல், உப்பு மற்றும் அனைத்து உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும். பூண்டு மற்றும் குதிரைவாலி பின்னர் செயல்பாட்டுக்கு வரும். உப்பு ஒரு தனி கடாயில் வேகவைக்கப்படுகிறது, பால் காளான்கள் அதில் நேரடியாக உப்பு சேர்க்கப்படும். காரம் கொதித்ததும், உப்பு கரைந்ததும், முதல் கடாயில் இருந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும். அதிகப்படியான தண்ணீரை வெளியேற்றுவதற்கு காளான்களை ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் வைக்கவும். காளான்களை உப்புநீருக்கு மாற்றவும். மீண்டும் சமைக்கவும், இந்த நேரத்தில் மசாலாப் பொருட்களுடன் உப்புநீரில். மொத்த நேரம்சமையல் காளான்கள் (தண்ணீர் மற்றும் உப்புநீரில் கொதிக்கும் உட்பட) 25-30 நிமிடங்கள் இருக்க வேண்டும்.

வெப்பத்தில் இருந்து பால் காளான்களுடன் பான் நீக்கவும், பூண்டு மற்றும் குதிரைவாலி சேர்க்கவும். முடிந்தால், முழு தொகுதி முழுவதும் விநியோகிக்கவும். மேலே ஒரு வட்டத்தை வைக்கவும், அதிக அழுத்தம் கொடுக்க வேண்டாம். ஒடுக்குமுறை காளான்களை மட்டும் அழுத்த வேண்டும், அவற்றைத் தட்டையாக்கக்கூடாது. பால் காளான்கள் மேல் உப்புநீருடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்பு விலக்கப்பட வேண்டும். இல்லையெனில், நீங்கள் பின்னர் அவற்றை வரிசைப்படுத்த முடியாது. நாங்கள் காளான்களை குளிர்ந்த இடத்தில் ஒடுக்குகிறோம்: அடித்தளம், பாதாள அறை. நான் அவற்றை லோகியாவில் வைத்திருக்கிறேன்.

5-6 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்களை சுத்தமான, மலட்டு ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும். காளான்கள் முன்பு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட உப்புநீரில் ஜாடிகளை நிரப்பவும். ஆக்ஸிஜனுடன் பால் காளான்களின் தொடர்பைத் தடுக்க, ஜாடிகளுக்கு தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து, மூடிகளுடன் மூடவும். இந்த வடிவத்தில், இறுதி உப்புக்காக 30-40 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் (தாழறை) காளான்களை வைக்கிறோம். மேலே உள்ள புகைப்படத்தில் கவனம் செலுத்துங்கள். இது உப்புநீருக்கு மேலே உள்ள எல்லையை தெளிவாகக் காட்டுகிறது. எனவே இது காற்று அல்ல, ஆனால் அதே எண்ணெய்.

உப்பு பால் காளான்கள் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன அல்லது முழுவதுமாக பரிமாறப்படுகின்றன, காய்கறி எண்ணெயுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் வெங்காயம் அவற்றில் சேர்க்கப்படுகிறது.

சூடான உப்பு பால் காளான்கள் உருளைக்கிழங்கு கொண்ட பண்டிகை மற்றும் தினசரி இரவு உணவில் 100% வெற்றிக்கான ஒரு செய்முறையாகும். குளிர்காலத்தில் உப்பு காளான் ஒரு ஜாடி எடுத்து அதை வைத்து எவ்வளவு நன்றாக இருக்கிறது பண்டிகை அட்டவணைமற்ற சிற்றுண்டிகளுக்கு அடுத்தது. மிகவும் ஒன்று பிரபலமான வகைகள்ஊறுகாய்க்கு பால் காளான்கள் தான். எங்கள் தாத்தா பாட்டி காலத்திலிருந்தே, இந்த வகை காளான் ஒரு சுவையாக சமமாக உள்ளது.

பால் காளான்கள் சுவையான மற்றும் சத்தான காளான்கள், பல காளான் எடுப்பவர்களால் தேவையில்லாமல் புறக்கணிக்கப்படுகின்றன.

இந்த வகை காளானின் அம்சங்கள்

மாமிச அடிப்படை, தனித்துவமான வாசனை மற்றும் மென்மையான சுவைக்கு நன்றி, காளான் ஊறுகாய்களின் பெரும்பாலான காதலர்கள் குளிர்காலத்தில் இந்த காளான்களை சேமித்து வைக்க விரும்புகிறார்கள். இன்று பல வகையான பதப்படுத்துதல் மற்றும் பால் காளான்கள் தயாரித்தல் (சுண்டவைத்தல், வறுத்தல், ஊறுகாய்) இருந்தாலும், உப்பு மிகவும் பழமையான முறையாகக் கருதப்படுகிறது.

இந்த வகை காளானை ஊறுகாய் செய்வதற்கு இரண்டு முறைகள் உள்ளன: குளிர் முறை மற்றும் சூடான முறை.இந்த நடைமுறைகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடு என்னவென்றால், குளிர்ந்த முறையுடன் பால் காளான்கள் பச்சையாக உப்பு சேர்க்கப்படும், காளான்கள் முதலில் திரவத்தில் ஊறவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் சூடான முறையில் ஊறவைத்த பிறகு அவை வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன. சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி இந்த வகை காளான்களை சமைப்பது காளான் பிரியர்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக கருதப்படுகிறது. பால் காளான்கள் அவற்றின் வடிவம் அல்லது நிறத்தை இழக்காமல், அவற்றின் சிறப்பியல்பு காளான் நெருக்கடியைத் தக்கவைத்துக்கொள்ள இந்த வகை காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் மரைனேட் செய்வது என்று நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.

உப்பு போடுவதற்கு முன், பால் காளான்கள் மண், இலைகள் மற்றும் பூச்சிகளை அகற்ற வேண்டும்.

எனவே, நீங்கள் சூடான உப்பு பால் காளான்கள் விரும்பினால், நீங்கள் பின்வருவனவற்றை செய்ய வேண்டும். நீங்கள் சந்தையில் பால் காளான்களை வாங்கினாலும், உங்கள் நண்பர்கள் அவற்றை உங்களிடம் கொண்டு வந்தாலும், அல்லது காட்டில் நீங்களே சேகரித்தாலும், நீங்கள் காளான்களை மட்டுமல்ல, காட்டின் ஒரு பகுதியையும் வீட்டிற்கு கொண்டு வருவீர்கள்: மண், புல் கத்திகள், இலைகள் மற்றும் பிற. குப்பைகள். எங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்தி, காடுகளின் குப்பைகளிலிருந்து பால் காளான்களை சுத்தம் செய்து குளியல் தொட்டி அல்லது பெரிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றுவோம். பல மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் நீந்துவதற்கு காளான்களுக்கு வாய்ப்பளிக்கிறோம். இதற்கிடையில், பால் காளான்கள் நீர் நடைமுறைகளைச் செய்கின்றன, அவற்றின் தண்ணீரை அவ்வப்போது மாற்ற மறக்காதீர்கள். இது முடிந்தவரை அழுக்குகளை அகற்றுவது மட்டுமல்லாமல், குளிர்ந்த நீர் இந்த வகை காளான்களின் கசப்பு தன்மையை நீக்கும். இதற்குப் பிறகு, பொறுமையாக இருங்கள் மற்றும் ஒரு கடற்பாசி அல்லது பல் துலக்குதல் பயன்படுத்தவும். ஒவ்வொரு காளான் கீழே கழுவ வேண்டும் சுத்தமான தண்ணீர், சிறிய அழுக்குகளை நீக்குகிறது. முழு குளிர்காலத்தையும் காளான்களின் சத்தத்தை கேட்காமல், உங்கள் பற்களில் மணல் கிரீச்சிடுவதைக் கேட்க விரும்பவில்லையா? அடுத்து, நீங்கள் பால் காளான்களை பல பகுதிகளாக வெட்டலாம் அல்லது அவற்றை முழுவதுமாக விட்டுவிடலாம்; இது ஆயத்த கட்டத்தை நிறைவு செய்கிறது. ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட ஜாடி பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்தவர்கள் ஊறுகாய் தயாரிப்பது மிகவும் உழைப்பு மிகுந்த செயல்முறையாகும், பாதி நேரம் எடுக்கும் என்று சாட்சியமளிக்கிறார்கள்.

உள்ளடக்கத்திற்குத் திரும்பு

மிருதுவான பால் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

உப்பிடுவதற்கு முன் காளான்களை ஊறவைக்க நீங்கள் அதிக நேரம் செலவிட விரும்பவில்லை, ஆனால் பால் காளான்கள் அவற்றின் குறிப்பிட்ட நெருக்கடியைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள விரும்பினால், இந்த செய்முறையை முயற்சிக்கவும். அதன் முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், வெப்ப சிகிச்சையின் போது நீங்கள் உப்பு சேர்க்க தேவையில்லை. எனவே, மிருதுவான உப்பு பால் காளான்களை சூடான முறையில் தயாரிக்க நமக்குத் தேவைப்படும்: காளான்கள், உப்பு, வெந்தயம் விதைகள், முட்டைக்கோஸ் இலைகள் மற்றும் பூண்டு. ஒரு பாத்திரத்தில் சுத்தமான காளான்களை வைத்து ஊற்றவும் குளிர்ந்த நீர்மற்றும் கொதிக்க விடவும். கொதித்த பிறகு, 20 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைத்து, குறைந்த வெப்பத்தில் காளான்களை வேகவைக்கவும். அவற்றை தண்ணீரிலிருந்து வெளியே எடுத்து குளிர்விக்கவும். மேலும் வாணலியில் இருந்து தண்ணீரை வடிகட்டி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கிறோம்.

காளான்களுக்கு கசப்பான சுவை கொடுக்க, நீங்கள் வெந்தயம் விதைகளை சேர்க்கலாம்.

கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் 3 தேக்கரண்டி உப்பை வைக்கவும், அதில் காளான்கள் உப்பு செய்யப்படும், வெந்தயம் விதைகள் மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளை மேலே தெளிக்கவும். இப்போது கவனமாக தண்டுகளுடன் காளான்களை அடுக்கி, மேலே உப்பு சேர்த்து மீண்டும் பால் காளான்களின் அடுக்கை வைக்கவும். இவ்வாறு, அனைத்து காளான்களையும் ஒரு கொள்கலனில் வைத்து, அடுக்குகளை ஒரு தட்டையான தட்டுடன் மூடி, மேலே சில வகையான அழுத்தத்தை வைக்கிறோம். இது ஒரு ஜாடி ஊறுகாய் அல்லது ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் தண்ணீராக இருக்கலாம். பால் காளான்கள் கொடுக்கும் உப்புநீரானது தட்டின் கீழ் உள்ள "பிரமிட்டை" முழுமையாக மறைக்க வேண்டும். போதுமான திரவம் இல்லை என்றால், காளான்களை வேகவைத்த தண்ணீர் கைக்கு வரும். வாளி அல்லது கிண்ணத்தை மூடி, அதில் காளான்களை ஒரு சுத்தமான துண்டுடன் மூடி, மூன்று நாட்களுக்கு பால் காளான்களை விட்டு விடுங்கள்.

இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, நாங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளை தயார் செய்து, பால் காளான்களை கண்ணாடி கொள்கலன்களாக மாற்றுகிறோம், அவற்றை ஒன்றாக இறுக்கமாக அழுத்தி, முட்டைக்கோஸ் இலை மூலம் உதவுகிறோம். பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் காளான்களுடன் ஜாடிகளை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது அடித்தளத்தில் சேமிக்கிறோம். எட்டு அல்லது பத்து நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களை ஜாடியிலிருந்து வெளியே எடுத்து இரவு உணவிற்கு மேசையில் வைக்கலாம்.

உள்ளடக்கத்திற்குத் திரும்பு

உப்புநீருடன் பால் காளான்கள்

இந்த செய்முறையில் எந்த சிறப்பு ரகசியமும் இல்லை, முந்தைய செய்முறையை விட காளான்கள் உப்புக்கு அதிக நேரம் எடுக்கும், ஆனால் அதே நேரத்தில், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் விவரிக்க முடியாத வாசனையையும் சுவையையும் தருகின்றன. இந்த செய்முறைக்கு நீங்கள் சேமித்து வைக்க வேண்டும்: காளான்கள், உப்பு, மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு, பூண்டு, குதிரைவாலி மற்றும் தாவர எண்ணெய். நீங்கள் கிராம்பு, செர்ரி அல்லது திராட்சை வத்தல் இலைகள், அத்துடன் உங்கள் சுவைக்கு ஏற்றவாறு வளைகுடா இலைகளையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம்.

ஒரு பற்சிப்பி வாணலியில், தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு இரண்டு தேக்கரண்டி வீதம் உப்பு சேர்த்து, பால் காளான்களைச் சேர்த்து, சுமார் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். பால் காளான்கள் கொதிக்கும் போது, ​​ஒரு தனி கொள்கலனில் உப்புநீரை தயார் செய்ய நேரம் உள்ளது. உப்பு மற்றும் தண்ணீரின் விகிதம் ஒன்றுதான், 25 கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் 10 மசாலா சேர்க்கவும், விரும்பினால், வளைகுடா இலை மற்றும் பிற உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களை உங்கள் சுவைக்கு சேர்க்கலாம்.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய, ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 தேக்கரண்டி உப்பு தேவைப்படும்.

குறைந்த வெப்பத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, உப்பு கரையும் வரை காத்திருக்கவும். உப்பு சமைக்கும் போது, ​​ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் பால் காளான்களை அகற்றவும், அவற்றை உப்புநீருடன் ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றவும் மற்றும் காளான்களை இரண்டாவது பாத்திரத்தில் 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

அடுத்து, வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, காளான்களுடன் உப்புநீரில் பூண்டு மற்றும் குதிரைவாலியின் சில கிராம்புகளைச் சேர்க்கவும். பால் காளான்களை கீழே அழுத்துவதற்கு ஒரு தட்டு அல்லது தட்டையான ஏதாவது கொண்டு காளான்களை மூடி வைக்கவும். கடாயில் காளான்களை நசுக்கி அவற்றை கஞ்சியாக மாற்றாதபடி, அழுத்தத்துடன் அதை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது இங்கே மிகவும் முக்கியம். காளான்களை காளான் முழுவதுமாக மூடுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். தயார்! இப்போது நீங்கள் கொள்கலனை ஒரு துண்டுடன் மூடி, ஆறு நாட்களுக்கு குளிர்ந்த காளான்களை வைக்க வேண்டும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, பால் காளான்களை ஜாடிகளில் திருடுகிறோம், முன்பு அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்கிறோம். காளான் ஜாடிகளில் பால் காளான்கள் வேகவைத்த உப்புநீரை ஊற்றி, ஒவ்வொரு கொள்கலனிலும் சில கரண்டி சேர்க்கவும். தாவர எண்ணெய். காளான்களுக்கு ஆக்ஸிஜனின் அணுகலைத் தடுக்க இது அவசியம். பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் கண்ணாடி ஜாடிகளை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறையில் வைக்கிறோம். உப்பு பால் காளான்கள் 5-7 வாரங்களில் தயாராக இருக்கும்.

காளான்கள் மனிதனுக்கு இயற்கை அளித்த ஒரு சிறந்த பரிசு. அவற்றை சேகரிக்க முடியும் வெவ்வேறு மூலைகள்நம் நாடு மற்றும் அவற்றின் அடிப்படையில் பலவகையான உணவுகளை தயார் செய்கிறோம். காளான்கள் உடலால் முழுமையாக உறிஞ்சப்பட்டு, பல்வேறு வகைகளுடன் அதை நிறைவு செய்கின்றன பயனுள்ள பொருட்கள். ஆனால் அதிலிருந்து சேகரிக்கப்பட்டவை மட்டுமே தொழில்துறை நிறுவனங்கள்மற்றும் நெடுஞ்சாலைகள். அத்தகைய காளான்களை அடுப்பில் வேகவைத்து, வறுக்கவும், சமைக்கவும் முடியும், அவை தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கு சிறந்தவை. வீட்டில் வெள்ளை பால் காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்று எங்கள் வாசகர்களுக்கு நினைவூட்டுவோம்?

வெள்ளை பால் காளான்கள் குளிர்காலத்திற்கான அறுவடைக்கு சிறந்த காளான்கள். அவை கலப்பு பைன்-பிர்ச், பிர்ச் மற்றும் இலையுதிர் காடுகளில் சேகரிக்கப்படலாம். பால் காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு அற்புதமான காளான்கள், இது வீட்டில் செய்யப்படலாம்.

வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கான வெள்ளை பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி?

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய, நீங்கள் ஐந்து கிலோகிராம் பால் காளான்கள், நடுத்தர நிலத்தடி உப்பு ஒரு ஜோடி கண்ணாடிகள், குடைகள் இல்லாமல் வெந்தயம் குழாய்கள், குதிரைவாலி வேர் மற்றும் இலைகள், பூண்டு, செர்ரி அல்லது திராட்சை வத்தல் இலைகள் தயார் செய்ய வேண்டும்.

காளான்களை தோலுரித்து துவைக்கவும். அவற்றை ஒரு பற்சிப்பி, பிளாஸ்டிக் அல்லது கண்ணாடி கொள்கலனில் வைக்கவும் (ஒரு வாளி, பேசின் அல்லது பரந்த பான் ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும்). தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் மீது குளிர்ந்த ஓடும் நீரை ஊற்றவும் மற்றும் பொருத்தமான அளவு ஒரு தட்டையான தட்டில் மூடவும். மேலே ஒரு சிறிய அடக்குமுறை (தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு ஜாடி) வைக்கவும்.

மூன்று நாட்களுக்கு மிகவும் குளிர்ந்த இடத்தில் காளான்களை வைக்கவும். ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை தண்ணீரை புதிய தண்ணீராக மாற்ற மறக்காதீர்கள்.

பின்னர் பால் காளான்களை அகற்றி, ஒவ்வொரு காளானையும் உப்புடன் தெளிக்கவும், ஊறுகாய் கொள்கலனில் வைக்கவும். காளான்களின் அடுக்குகளுக்கு இடையில் உரிக்கப்படும் பூண்டு கிராம்பு மற்றும் குதிரைவாலி வேர்களின் சிறிய துண்டுகளை வைக்கவும்.
காளான்களை நெய்யுடன் மூடி, இரண்டு அல்லது மூன்று முறை மடியுங்கள். நெய்யில் குதிரைவாலி இலைகளை வைக்கவும், இது பால் காளான்கள் கருமையாவதைத் தடுக்கும். மீதமுள்ள கீரைகளை மேலே வைக்கவும்.

குவளையில் அத்தகைய அழுத்தத்தை வைக்கவும், இதனால் காளான்கள் அவற்றிலிருந்து வெளியிடப்பட்ட உப்புநீரில் முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும். பூஞ்சையுடன் கூடிய கொள்கலனை மிகவும் குளிர்ந்த இடத்திற்கு எடுத்துச் சென்று ஒரு மாதத்திற்கு விட்டு விடுங்கள். ஆனால் அதே நேரத்தில், மேல் காளான்கள் வறண்டு போகாமல் கவனமாக இருங்கள், இல்லையெனில் அவை பூசப்படும்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட வேண்டும், ஆனால் அவற்றை இமைகளால் மூட வேண்டிய அவசியமில்லை. தேவைப்பட்டால், மேல் அடுக்கை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். குளிர்ந்த இடத்தில் பால் காளான்களை சேமிக்கவும்.

ஒரு குளிர் வழியில் வெள்ளை பால் காளான் உப்பு எப்படி?

அத்தகைய ஊறுகாய் செய்ய, நீங்கள் நூற்று ஐம்பது கிராம் கரடுமுரடான உப்பு, ஐந்து கிலோகிராம் பால் காளான்கள், பத்து செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள், வெந்தயம் குடைகள் மற்றும் ஒரு ஜோடி குதிரைவாலி இலைகள் தயாரிக்க வேண்டும்.

காளானைக் கழுவி ஊறவைத்தால் கசப்பு நீங்கும். பால் காளான்களை மூன்று நாட்களுக்கு ஊறவைப்பது நல்லது, அவ்வப்போது தண்ணீரை புதிய தண்ணீராக மாற்றுகிறது.
பொருத்தமான கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகளை வைக்கவும். அவற்றில் சிறிது வெந்தயம் சேர்க்கவும். பால் காளான்களை மேலே, தொப்பிகள் கீழே, ஒரு வரிசையில் வைத்து உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு கிலோகிராம் காளான்களுக்கு, சுமார் முப்பது கிராம் உப்பு (ஒரு நிலை தேக்கரண்டி) பயன்படுத்தவும். மீண்டும் மேல் காளான் ஒரு அடுக்கு வைக்கவும், உலர்ந்த வெந்தயம் சேர்த்து சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். இந்த வழியில் அனைத்து காளான்கள் உப்பு. அவற்றின் மேல் குதிரைவாலி இலைகளை வைக்கவும், சுத்தமான துணியால் மூடி வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு பெரிய பிளாட் டிஷ் கொண்டு மூடி, ஒளி அழுத்தம் மற்றும் ஒரு குளிர் இடத்தில் (குளிர்சாதன பெட்டியில், பாதாள அல்லது அடித்தளத்தில்) அவற்றை வைக்கவும். நாற்பது நாட்களுக்கு காளான்களை விட்டு விடுங்கள், அதன் பிறகு அவை நுகர்வுக்கு தயாராக இருக்கும்.

சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி வெள்ளை பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி?

அத்தகைய தயாரிப்பைத் தயாரிக்க, நீங்கள் பால் காளான்கள் மற்றும் தண்ணீரை சேமிக்க வேண்டும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு, உங்களுக்கு இரண்டு பெரிய கரண்டி கல் உப்பு (உப்பு மற்றும் சமையலுக்கு அதே அளவு), இருபது முதல் முப்பது பட்டாணி கருப்பு மிளகு, பத்து பட்டாணி மசாலா மற்றும் பல கிராம்பு தேவைப்படும். வளைகுடா இலைகள், திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகளையும் பயன்படுத்தவும் (அவற்றின் கிடைக்கும் தன்மை மற்றும் உங்களுடையது சுவை விருப்பத்தேர்வுகள்), பூண்டு மற்றும் குதிரைவாலி ஒரு சில கிராம்பு.

காளான்களை உரிக்கவும், அவற்றை நன்கு துவைக்கவும். ஒரு பெரிய பற்சிப்பி அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு பான் தயார். தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து உப்பு சேர்க்கவும் (லிட்டருக்கு ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு). பால் காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, கொதிக்க வைக்கவும். பதினைந்து முதல் இருபது நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

காளான்கள் கொதிக்கும் போது, ​​உப்புநீரை தயார் செய்யவும். தண்ணீரில் உப்பைக் கரைக்கவும் (லிட்டருக்கு இரண்டு தேக்கரண்டி), அனைத்து உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும். ஒரு தனி கொள்கலனில் உப்புநீரை வேகவைக்கவும். அது கொதித்து உப்பு கரைந்த பிறகு, வேகவைத்த காளான்களை வடிகட்டவும். அதிகப்படியான திரவத்தை வடிகட்ட பால் காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும். கொதிக்கும் உப்புநீரில் காளான்களை வைத்து மீண்டும் சமைக்கவும், இந்த நேரத்தில் மசாலாப் பொருட்களுடன்.

வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, பூண்டு மற்றும் குதிரைவாலி சேர்க்கவும். காளான்களின் முழு அளவு முழுவதும் அதை கவனமாக விநியோகிக்கவும். மேலே ஒரு வட்டத்தை வைக்கவும், மேல் மிகவும் கனமான அடக்குமுறையை வைக்கவும். அவர் காளான்களை சமன் செய்யக்கூடாது, ஆனால் அவற்றை தண்ணீரின் கீழ் மட்டுமே குறைக்க வேண்டும். அழுத்தத்தின் கீழ் பால் காளான்களை குளிர்ந்த இடத்திற்கு அனுப்பவும். ஐந்து முதல் ஆறு நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்களை மலட்டு ஜாடிகளாக மாற்றவும், உப்புநீரை நிரப்பவும், சிறிது தாவர எண்ணெய் மற்றும் சீல் சேர்க்கவும். ஜாடிகளை முப்பது முதல் நாற்பது நாட்களுக்கு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பவும், அதன் பிறகு காளான்கள் இறுதியாக தயாராக இருக்கும்.

உப்பு பால் காளான்கள் சொந்தமாக சாப்பிடலாம். சுவையான டாப்பிங்காக பீட்சா, பைகள் மற்றும் சாலட்களை தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தலாம். அவற்றின் அடிப்படையில் கேவியர் மற்றும் பிற சுவையான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன.

நீங்கள் ஒரு வாளி பால் காளான்களை சேகரிக்க முடிந்தால், அது ஏற்கனவே பெரும் அதிர்ஷ்டம். பால் காளானைக் கண்டுபிடிப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல - அது தன்னை எப்படி மறைப்பது என்று தெரியும். நீங்கள் அதை தற்செயலாக சந்திக்க மாட்டீர்கள் - நீங்கள் இடங்களை அறிந்து கொள்ள வேண்டும், ஆனால் நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலியாக இருந்தால் மட்டுமே. . . கண்டுபிடித்து சேகரிப்பது பாதி போரில் உள்ளது, ஆனால் கேள்வி உடனடியாக எழுகிறது: அவற்றை என்ன செய்வது சிறந்தது. பதில் எளிது: நிச்சயமாக, ஊறுகாய் என்பது பால் காளான்களுடன் நீங்கள் செய்யக்கூடிய சிறந்த விஷயம். எந்த அளவிலான ஜாடிகளிலும் குளிர்காலத்திற்கான மூல பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான எளிய செய்முறையை இன்று நான் உங்களுக்கு சொல்ல விரும்புகிறேன். இது மிகவும் சுவையாக மாறும். நான் ஒரு செய்முறையை மட்டுமல்ல, பலவற்றையும் வழங்குவேன். தொழில்நுட்பத்தில் பரிந்துரைக்கப்பட்ட அனைத்தையும் நீங்கள் சரியாகச் செய்து, செய்முறையைப் பின்பற்றினால், குளிர்காலத்திற்கு நீங்கள் எந்த விடுமுறை அல்லது வார நாளுக்கும் ஒரு சுவையான தயாரிப்பைப் பெறுவீர்கள். பால் காளான்களின் சுவை எதையும் ஒப்பிட முடியாது. எந்த வன காளான்களிலும் இது இல்லை. எனவே, இந்த சமையல் குறிப்புகளின்படி ஊறுகாய் முயற்சி செய்ய பரிந்துரைக்கிறேன்.

மூல பால் காளான்கள்: கிளாசிக் செய்முறையின் படி ஊறுகாய்

செய்முறை:

• மூல வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் பால் காளான்கள் - 5 கிலோ;
• கரடுமுரடான உப்பு - 150 கிராம்;
• குடை வெந்தயம் - 3 குடைகள்;
• குதிரைவாலி இலை - 2 பிசிக்கள்;
• செர்ரி இலை - 11 பிசிக்கள்;
• திராட்சை வத்தல் இலை - 11 பிசிக்கள்.

தொழில்நுட்பம்:

1. காளான்களை நன்கு சுத்தம் செய்து பதப்படுத்த வேண்டும். பதப்படுத்தப்பட்ட பால் காளான்களை பல நீரில் கழுவவும். ஒரு பெரிய பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் அவற்றை ஊற்றவும் துருப்பிடிக்காத எஃகு. ஆனால் எந்த சூழ்நிலையிலும் பிளாஸ்டிக் பேசின்களை பயன்படுத்த வேண்டாம். ஒரு பேசின் பதிலாக ஒரு பெரிய உலோக பாத்திரத்தை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. உப்பு நீரில் ஊற்றவும், மூன்று நாட்களுக்கு ஊற வைக்கவும். இந்த வழியில் பால் காளான் மற்றும் சிறிய புழுக்களிலிருந்து உள்ளார்ந்த கசப்பு போய்விடும் மற்றும் தட்டுகளுக்கு இடையில் மறைந்திருக்கும் அனைத்து அழுக்குகளும் மேலே வரும்.
2. மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, பால் காளான்களில் இருந்து தண்ணீர் வடிகட்டப்பட வேண்டும். காளான்களை மீண்டும் நன்கு துவைக்கவும்.
3. அடுத்து நீங்கள் ஒரு பெரிய பற்சிப்பி பான் தயார் செய்ய வேண்டும். சில்லுகள், விரிசல் மற்றும் துரு ஆகியவற்றை கவனமாக சரிபார்க்கவும். நீங்கள் ஒரு சிப்பை தவறவிட்டால், முழு பணிப்பகுதியையும் அழிக்கலாம்.
4. தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகளை வைக்கவும். நாங்கள் அவர்களுக்கு வெந்தய குடைகளை வைக்கிறோம். நீங்கள் வெந்தயம் விரும்பினால், நீங்கள் எளிதாக அளவு அதிகரிக்க முடியும், ஆனால் வெறி இல்லாமல், நிச்சயமாக. அதிகபட்சம் ஐந்து குடைகள் - இல்லையெனில் பால் காளானின் சுவை வெந்தயத்தின் வாசனையால் அழிக்கப்படும். மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் சுவையுடன் நீங்கள் ஒரு காளான் பசியைப் பெறுவீர்கள் - இந்த விஷயத்தில், யாரும் காளானை யூகிக்க மாட்டார்கள்.
5. அனைத்து மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் கீழே தீட்டப்பட்டது போது, ​​நாம் காளான்கள் சேர்க்க தொடங்கும். நான் பால் காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் கீழே வைக்கிறேன் - இந்த வழியில் அதிக காளான்கள் கடாயில் பொருந்தும் மற்றும் தொப்பிகள் குறைவாக உடைகின்றன. ட்விஸ்ட் அழகியல் சிறந்த முறையில் பராமரிக்கப்படுகிறது.
6. காளான்களின் முதல் வரிசையில் உப்பு போடவும். அதன் மீது இரண்டாவது வரிசையை வைக்கவும், மேலே வெந்தயத்தின் குடையைச் சேர்த்து, காளான்களை உப்பு செய்யவும்.
7. இந்த வரிசையில், பால் காளான்கள் போகும் வரை முழு பான் வைக்கப்பட்டு நிரப்பப்படுகிறது. ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும், வெந்தயம் ஒரு குடை போடவும். மேலே ஒரு குதிரைவாலி இலை இருக்க வேண்டும்.
8. இதற்குப் பிறகு, கடாயை ஒரு சுத்தமான (முன்கூட்டியே கொதிக்க வைக்கலாம்) துண்டுடன் மூடி வைக்கவும்.
9. மேலே நீங்கள் பொருத்தமான விட்டம் (பான் விட்டம் விட சிறிய விட்டம் கொண்ட) ஒரு தட்டு அல்லது டிஷ் வைக்க வேண்டும். இதற்கு உலோக மூடிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். மேலே அழுத்தம் வைக்கவும். அதை கொஞ்சம் கீழே அழுத்தவும்.
10. பான் குளிர்சாதன பெட்டியில் நகர்த்தப்படுகிறது, அங்கு அது 40 நாட்களுக்கு இறக்கைகளில் காத்திருக்கிறது. எப்படி நேரம் வரும், பால் காளான்களை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட, முன்னுரிமை லிட்டர் ஜாடிகளில் மாற்றவும், அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
11. தயாரிப்பு ஆறு மாதங்களுக்கு சேமிக்கப்படும். ஆனால் அவள் இரண்டு மாதங்களுக்கும் மேலாக என்னுடன் "வாழவில்லை". பொதுவாக, அத்தகைய ரோல்ஸ் காலாவதி தேதிக்கு முன் உண்ணப்படுகிறது.

தொகுப்பாளினிக்கு ஒரு குறிப்பு: உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளானின் சுவையை கூடுதல் மசாலாப் பொருட்களுடன் மேம்படுத்த முயற்சிக்காதீர்கள் - அவை காளானின் உண்மையான சுவைக்கு இடையூறு விளைவிக்கும். கடைசி முயற்சியாக - கருப்பு மிளகு ஒரு சில பட்டாணி, வளைகுடா இலைகள் ஒரு ஜோடி மற்றும் கிராம்பு இரண்டு அல்லது மூன்று மொட்டுகள்.

முட்டைக்கோஸ் இலைகளில் பால் காளான்களை உப்பு செய்தல்

செய்முறை:

• வெள்ளை மார்பகம் - 5.5 கிலோ;
• நன்றாக உப்பு - 335 கிராம்;
• பூண்டு - 10 கிராம்பு;
• புதிய வெந்தயம் - 100 கிராம்;
• வடிகட்டிய நீர் - 5.5 எல்;
• பெரிய முட்டைக்கோஸ் இலை - 12 பிசிக்கள்;
• திராட்சை வத்தல் இலை - 25 பிசிக்கள்;
• செர்ரி இலை - 25 பிசிக்கள்.

தொழில்நுட்பம்:

1. இந்த செய்முறையின் படி பாதுகாப்பு அரிதாக எங்கும் காணப்படுகிறது. நான் தற்செயலாக அதைக் கண்டேன், அதை முயற்சிக்க முடிவு செய்தேன். பால் காளான்களின் சூடான உப்பு ஏற்கனவே சலிப்பாகிவிட்டது - நான் பால் காளான்களை வேறு வழியில் உப்பு செய்ய விரும்பினேன். முடிவு ஆச்சரியமாகவும் மகிழ்ச்சியாகவும் இருந்தது. இப்போது இந்த முறை எனது முன்னுரிமையாகிவிட்டது.
2. பச்சை பால் காளான்களை நன்கு வரிசைப்படுத்தவும். தொப்பிகளை ஒரு கடற்பாசி மூலம் கழுவ வேண்டும் - ஒரு வழக்கமான பாத்திரங்களைக் கழுவுதல் நுரை ஒன்று செய்யும், ஆனால் புதியது, நிச்சயமாக.
3. கழுவிய பின், தண்டுகளை ஒழுங்கமைக்கவும். ஒரு நீரோடையின் கீழ் காளான்களை பல முறை துவைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். உப்பு சேர்த்து ஊற்றவும் குளிர்ந்த நீர். ஊறவைக்க மூன்று நாட்கள் ஆகும். ஒவ்வொரு ஆறு மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீர் மாற்றப்பட வேண்டும்.
4. ஊறவைக்கும் காலம் காலாவதியான பிறகு, காளான்களை மீண்டும் ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்க வேண்டும்.
5. ஒரு தனி கிண்ணத்தில், தண்ணீரில் 60 கிராம் உப்பு கலக்கவும். படிகங்கள் முற்றிலும் கரையும் வரை காத்திருங்கள்.
6. இதன் விளைவாக வரும் உப்புநீரை பால் காளான்களுடன் ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். 12 மணி நேரம் அழுத்தத்தில் வைக்கவும்.
7. இந்த நேரத்தில், நீங்கள் ஒவ்வொரு நான்கு மணி நேரமும் உப்புநீரில் இருந்து பால் காளான்களை அகற்ற வேண்டும். ஓடும் நீரில் ஒரு வடிகட்டியில் அவற்றை துவைக்கவும், அவற்றை மீண்டும் உப்புநீரில் வைக்கவும்.
8. 12 மணி நேரம் கடந்துவிட்டால், காளான்களை உப்புநீரில் இருந்து அகற்ற வேண்டும். ஒரு வடிகட்டி மூலம் அவற்றை வடிகட்டவும், சிறிது நேரம் உலர வைக்கவும்.
9. எந்த அளவிலான ஜாடிகளும் முன்கூட்டியே கருத்தடை செய்யப்பட வேண்டும், அவை காய்ந்து காளான்களை வைக்கத் தொடங்கும். முதலில், ஒரு வரிசையில் காளான்கள், தொப்பிகளை கீழே இடுங்கள். காளான்களுக்கு - நறுக்கப்பட்ட வெந்தயம், முட்டைக்கோஸ் இலைகள் (ஜாடிகளுக்கு ஏற்றவாறு கிழிந்தது), உப்பு, நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் பிற பொருட்கள்.
10. காளான்கள் "கழுத்தின் கீழ்" ஒரு ஜாடியில் இருக்க வேண்டும். பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறோம். உப்பு பால் காளான்கள் 2 மாதங்களுக்கு அங்கே நிற்க வேண்டும்.

உதவிக்குறிப்பு: காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், அவற்றை ஊறவைக்க மறக்காதீர்கள். இல்லையெனில், கசப்பு மற்றும் அனைத்து வகையான மோசமான விஷயங்கள் காளான்களின் துளைகளில் இருக்கும். உப்பு கலந்த பால் காளான்களுக்காக இரண்டு மாதங்கள் காத்திருக்கத் தயாராக இருப்பவர்களுக்கு, மூன்று நாட்கள் ஊறவைப்பது ஒரு தடையல்ல.

குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் மூல பால் காளான்களை எவ்வாறு உப்பு செய்வது என்பது இப்போது உங்களுக்கு இரகசியமல்ல - முன்மொழியப்பட்ட இரண்டிலிருந்து ஒரு எளிய செய்முறையை நீங்களே தேர்வு செய்யவும். இன்னும் சிறப்பாக, இரண்டையும் முயற்சிக்கவும் - சுவை வித்தியாசமாக இருக்கும். ஆனால் அங்கொன்றும் இங்கொன்றுமாக பால் காளான்கள் மற்றும் குறிப்புகளின் சுவை இலையுதிர் காடுகுளிர்ந்த குளிர்கால நாட்களில் உங்களுக்கு மகிழ்ச்சியைத் தரும்.