குளிர்காலத்திற்கான உப்பு பால் காளான்கள். ஒரு குளிர் வழியில் சரியாக உப்பு பால் காளான்கள் எப்படி

இலையுதிர் காலம் காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான நேரம். அடிக்கடி மழை பெய்யும், ஆனால் இன்னும் சூடாக இருக்கும் போது, ​​இது மிகவும் காளான் நேரம். நாங்கள் இப்போது பால் காளான்களின் கடைசி, அதிக உற்பத்தி அலைகளை அனுபவித்து வருகிறோம். எனது நண்பர்களிடையே காளான்களை வேட்டையாடும் ஆர்வலர்கள் பலர் உள்ளனர், மேலும் காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது, பால் காளான்களை எப்படி சுவையாக ஊறுகாய் செய்வது என்று ஆர்வமாக உள்ளனர், இதனால் குளிர்காலத்தில் பங்குகள் உங்களை மகிழ்விக்கும் காளான்கள், volnushki, குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், மற்றும் மதிப்பு காளான்கள். அவர்கள் நாட்டிற்கு மிகவும் கடினமான காலங்களில் கிராமத்தில் பிறந்து வளர்ந்தவர்கள் மற்றும் காட்டின் பரிசுகள் அவர்கள் பசியிலிருந்து வாழ உதவியது.

பால் காளான்களை சுவையாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

உங்கள் சொந்த கைகளால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு இரண்டு முக்கிய சமையல் வகைகள் உள்ளன. கொதித்தாலும் இல்லாமல். அவை அனைத்தும் வித்தியாசமாக அழைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் பெரும்பாலும் "சூடான" மற்றும் "குளிர்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய உங்களுக்கு என்ன தேவை:

• காளான்கள் - பால் காளான்கள் (ஏதேனும் கிளையினங்கள்) கருப்பு, உலர், ரஷியன், முதலியன.
• கரடுமுரடான உப்பு

அவசியம் இல்லை, விருப்பப்படி மற்றும் உங்கள் சுவை விருப்பங்கள்

• மிளகுத்தூள்
• கார்னேஷன்
• குதிரைவாலி இலைகள்
• கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்
• வளைகுடா இலை

பால் காளான்களை சரியாக தயாரிப்பது எப்படி?

சாலைகள் மற்றும் நிறுவனங்களிலிருந்து விலகி, சுத்தமான காடுகளில் நீங்கள் காளான்களை எடுக்க வேண்டும். இளம் வயதினரையும் உங்களுக்குத் தெரிந்தவர்களை மட்டும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். தெரியாத அல்லது சந்தேகத்திற்குரிய எதுவும் டோட்ஸ்டூல் வகைக்குள் அடங்கும். காளான்களை வாங்க நான் பரிந்துரைக்கவில்லை, இது ஒரு லாட்டரி விளையாட்டு.

சேகரிக்கப்பட்ட பால் காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு தயாராக இருக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, காடுகளின் குப்பைகள் மற்றும் அழுக்குகளை அகற்ற உங்கள் சொந்த கைகளால் அவற்றை நன்கு கழுவ வேண்டும்.

காளான்களை எடுப்பதற்கும் அவற்றைச் செயலாக்குவதற்கும் இடையிலான இடைவெளி முடிந்தவரை குறுகியதாக இருக்க வேண்டும், நீங்கள் வீட்டிற்கு வந்தவுடன் அவற்றைக் கையாள்வதே சிறந்தது.

சிலர் பால் காளான்களை தண்ணீரில் பல மணி நேரம் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கின்றனர், நாங்கள் அதை செய்யவில்லை. காளான்கள் நன்றாகக் கழுவப்படாவிட்டால், இரண்டு பேசின்களை எடுத்து, தண்ணீரில் நிரப்பவும், பால் காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் கீழே வைக்கவும், மற்றொன்றில் ஒரு துணி, கடற்பாசி மற்றும் பல் துலக்குதல் ஆகியவற்றால் கழுவவும். இறுதியில், குப்பை தலைகீழ் பக்கம்பால் காளான்கள் மழையிலிருந்து அதிக அழுத்தத்துடன் நன்கு கழுவப்படுகின்றன.

புதிய பால் காளான்கள் கசப்பான சுவை. இந்த கசப்பை அகற்ற, கரடுமுரடான உப்பைப் பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்; கரடுமுரடான உப்பு உள்ளது அற்புதமான சொத்துஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி காளான்களிலிருந்து கசப்பை வெளியேற்றும். அதனால்தான் காளான்கள் உப்பு மற்றும் அழுத்தத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.

"குளிர்" முறையைப் பயன்படுத்தி பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எளிது, ஆனால் அது அதிக நேரம் எடுக்கும், எனவே பான் பற்சிப்பி செய்யப்பட வேண்டும். காளான்களை வேகவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. மீதமுள்ளவை மேலே எழுதப்பட்டதைப் போலவே செய்யப்படுகின்றன.

குளிர் ஊறுகாய் 30-45 நாட்கள் நீடிக்கும், ஊறுகாய்க்கான வெப்பநிலை 10 டிகிரிக்கு மேல் இல்லை.

காளான்கள் உறுதியாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும்.

சுவையான உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள், ஒரு தனி உணவாக, சுத்திகரிக்கப்படாத சூரியகாந்தி எண்ணெய் அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு தயாரிக்கப்படலாம். வெங்காயம்செய்ய வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குமற்றும் தண்ணீரில் சமைத்த கஞ்சி. அல்லது மற்ற உணவுகளின் ஒரு பகுதியாக, எடுத்துக்காட்டாக, துருவல் முட்டைகளை உருவாக்கவும், சூப்களில் சேர்க்கவும்.

மகிழ்ச்சியான காளான் வேட்டை!

பால் காளான்கள் துல்லியமாக நீண்ட காலமாக ஊறுகாய்களாக இருக்கும் அந்த காளான்கள், மற்றும் பிற சமையல் விருப்பங்கள் தோன்றின: வறுக்கவும், ஊறவைத்தல், சுண்டவைத்தல் போன்றவை. ஆனால் அவர்கள் என்ன சொன்னாலும், மிகவும் சுவையான பால் காளான்கள் இருந்தன, இருக்கும் உப்பு சேர்க்கப்பட்டவை. இரண்டு ஊறுகாய் சமையல் வகைகள் மட்டுமே உள்ளன: குளிர் முறை மற்றும் சூடான வழி. இருப்பினும், மாறுபாடுகள் சாத்தியம், ஆனால் நாம் முக்கிய இரண்டை உருவாக்குவோம்.

நீ என்ன குழந்தை?

Gruzd ஒரு பிரத்தியேக ரஷ்ய காளான். மேற்கு, கிழக்கு மற்றும் தெற்கில் கூட, உணவுப் பொருளாக பால் காளான்களின் மதிப்பை அவர்கள் உணரவில்லை. இதற்கிடையில், இது குளிர்காலத்திற்கான நம்பமுடியாத சுவையான தயாரிப்பாக எங்கள் தோழர்களின் நனவில் உறுதியாக நுழைந்துள்ளது.

பால் காளான்களில் பல வகைகள் உள்ளன. மஞ்சள் பால் காளான் தொப்பியின் தங்க-மஞ்சள் நிறம் மற்றும் அதன் இருண்ட வளையங்களால் எளிதில் அடையாளம் காணப்படுகிறது. ஆனால் கிரீம் தொப்பி கொண்ட உண்மையான பால் காளான்கள், மூல பால் காளான்கள், ஆஸ்பென் பால் காளான்கள், பாப்லர் பால் காளான்கள், காகிதத்தோல் பால் காளான்கள், மிளகு பால் காளான்கள் மற்றும் கருப்பு பால் காளான்கள் (நிஜெல்லா) உள்ளன. மேலும் அவை அனைத்தும் ஊறுகாய்க்கு சிறந்தவை!

பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான பொதுவான விதிகள்

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான இரண்டு முக்கிய முறைகளைப் பற்றி பேசுவதற்கு முன், நாங்கள் கோடிட்டுக் காட்டுவோம் பொது விதிகள்வெற்றிடங்கள். வகை, நிறம், வகை போன்றவற்றைப் பொருட்படுத்தாமல், பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் போது அவற்றில் கவனம் செலுத்துங்கள்.

உப்பு போது, ​​பால் காளான்கள் சமைக்கப்படுவதில்லை. அதாவது, அவை வெறுமனே உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. Marinating போது, ​​பால் காளான்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. தின்பண்டங்களை பாதுகாப்பானதாக மாற்ற இது செய்யப்படுகிறது.

அனைத்து பால் காளான்களையும் ஊறுகாய் அல்லது உப்பு போடுவதற்கு முன் குறைந்தது 24 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும் - வெறுமனே மூன்று நாட்கள். அப்போதுதான் குணாதிசயமான கசப்பு அவர்களை விட்டு விலகும். பலமுறை வேகவைத்தாலும், ஊறவைக்காவிட்டாலும், கசப்பு முற்றிலும் நீங்காது.

பதப்படுத்தலுக்கு, மிகவும் பழைய காளான்களைத் தவிர, எந்த பால் காளான்களையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அவர்கள் தங்கள் குணாதிசயமான கறைகளால் வேறுபடுத்துவது எளிது, துருவை ஓரளவு நினைவூட்டுகிறது.

புழு காளான்களை தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்த வேண்டாம். மற்ற பூச்சிகள் விருந்தளிக்க முடிந்த பால் காளான்களை தூக்கி எறியவும் நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம்.

அறுவடை செய்த பிறகு காளான்களை நன்றாக கழுவவும். அவை அழுக்கை உண்பதில் சிறந்தவை. நீங்கள் பாத்திரங்களைக் கழுவுவதற்குப் பயன்படுத்தும் கடற்பாசியின் கடினமான பக்கமானது இந்த நோக்கங்களுக்காக மிகவும் பொருத்தமானது. நீங்கள் வழக்கமான பல் துலக்குதலையும் பயன்படுத்தலாம்.

காளான்களை ஊறவைக்கும் போது, ​​மூன்று முதல் நான்கு மணி நேரத்திற்கு ஒரு முறை தண்ணீரை மாற்றவும். அறை சூடாக இருந்தால், நீங்கள் குறைந்தது 1.5 நாட்களுக்கு பால் காளான்களை ஊறவைக்க வேண்டும்.

கண்ணாடி, பீங்கான் மற்றும் பற்சிப்பி உணவுகள் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஏற்றவை. சிறந்த விஷயம், நிச்சயமாக, எங்காவது ஒரு மர பீப்பாய் கிடைக்கும்.

ஊறுகாய் அல்லது உப்பு போடும் போது சிறிது சர்க்கரையைச் சேர்த்தால், பால் காளான்களின் சுவை நம்பமுடியாத அளவிற்கு மென்மையாக இருக்கும்.

எந்த காளான்களையும் போல, பால் காளான்களை உப்பு போடும்போது இறுக்கமாக மூடுவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. நீங்கள் போட்யூலிசம் மற்றும் நச்சுத்தன்மையின் அபாயத்தை கணிசமாக அதிகரிக்கிறீர்கள்.

அனைத்து ஊறுகாய் பால் காளான்களும் உப்பு சேர்க்கப்பட்டதை விட நீண்ட காலம் நீடிக்கும். பிந்தையது உப்பு போட்ட பிறகு அதிகபட்சம் 6 மாதங்களுக்கு உட்கொள்ளலாம்.

பால் காளான்களின் சூடான உப்பு

சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று ஒவ்வொரு காளான் எடுப்பவரும் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். இருப்பினும், சிலர் இந்த செய்முறையை முயற்சிக்கத் துணிகிறார்கள், அதற்கான காரணம் இங்கே உள்ளது. வெப்ப சூடான சிகிச்சைக்குப் பிறகு, பால் காளான் போன்ற ஒரு காளான் அதன் பிரபலமான காளான் நெருக்கடியை இழந்து மிகவும் மென்மையாக மாறும் என்று நம்பப்படுகிறது. இந்த செய்முறையை உதாரணமாகப் பயன்படுத்தி இந்த ஆதாரமற்ற கட்டுக்கதையை அகற்ற விரும்புகிறேன். வேகவைத்த மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் அவற்றின் அசல் நிறம் அல்லது வடிவத்தை மாற்றாமல் உறுதியாக மாறும்.

ஊறுகாய்க்கான பொருட்கள் மிகவும் பாரம்பரியமானவை: காளான்கள், வெந்தயம் விதைகள், பூண்டு, முட்டைக்கோஸ் இலைகள், நடுத்தர நிலத்தடி உப்பு (அதனால் அயோடின் இல்லை). ஆரம்பத்தில், நீங்கள் காளான்களிலிருந்து திரட்டப்பட்ட அனைத்து குப்பைகளையும் அகற்றுகிறீர்கள்: இலைகள், வைக்கோல், மண்ணின் எச்சங்கள் போன்றவை. பின்னர் அவற்றை ஒரு வாளியில் வைத்து நிரப்பவும் குளிர்ந்த நீர். நீங்கள் ஒரு அடுக்குமாடி குடியிருப்பில் வசிக்கிறீர்கள் மற்றும் கையில் வாளி இல்லை என்றால், வழக்கமான குளியல் செய்யும். காளான்கள் இந்த வடிவத்தில் இரண்டு மணி நேரம் விடப்படுகின்றன.

அடுத்து, ஒவ்வொரு காளானையும் ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு கழுவ வேண்டும் பல் துலக்குதல்அல்லது ஒரு டிஷ் பஞ்சு. சுத்தமான கிண்ணத்தில் காளான்களை வைக்கவும். நீங்கள் அனைத்து பால் காளான்களையும் கழுவிய பின், தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், தீ வைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நீங்கள் ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அனைத்து காளான்களையும் வெளியே எடுத்து குளிர்விக்க விடவும். சமைத்த பிறகு எஞ்சியிருக்கும் தண்ணீரைத் தூக்கி எறியாமல், அதை வடிகட்டிய பிறகு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது நல்லது.

அடுத்து, நீங்கள் ஒரு வாளி எடுத்து கீழே உப்பு ஒரு சிறிய அடுக்கு ஊற்ற - சுமார் இரண்டு தேக்கரண்டி. வெந்தய விதைகள் மற்றும் நறுக்கிய மற்றும் உரிக்கப்படும் பூண்டு கிராம்புகளை மேலே வைக்கவும். பால் காளான்கள் மேலே, தொப்பிகள் கீழே போடப்பட்டுள்ளன. இதை ஒரு சம அடுக்கில் செய்யுங்கள். உப்பு தூவி, காளான்களின் அனைத்து அடுத்தடுத்த அடுக்குகளையும் அதே வழியில் வைக்கவும். ஒரு எடையாக (எடை), ஒரு தட்டையான தட்டு எடுக்க பரிந்துரைக்கிறோம், அதில் நீங்கள் ஒரு ஜாடி தண்ணீரை மேலே வைக்க வேண்டும். வெளியிடப்படும் உப்புநீரானது காளான்களை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும். அது மூடவில்லை என்றால், அவை வேகவைத்த தண்ணீரில் சிறிது தெளிக்கவும். கொள்கலனை மூடி வைக்கவும் சுத்தமான துண்டுமற்றும் உப்பு வெளியே சுமார் 2-3 நாட்கள் விட்டு.

இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, காளான்கள் இறுக்கமாக கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு, சுத்தமான முட்டைக்கோஸ் இலையுடன் மேலே அழுத்தும். நைலான் இமைகளைத் தயார் செய்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளை காளான்களுடன் மூடி வைக்கவும். சேமிக்க, அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

அத்தகைய பால் காளான்களை எப்போது சாப்பிடலாம்? ஒரு வாரத்திற்குள் அவை இயற்கையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெறுகின்றன. அதாவது, பால் காளான்கள் முன்கூட்டியே சமைத்ததால் அவை மிக விரைவாக உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. குளிர்காலத்தில், அத்தகைய காளான்களை எந்த வடிவத்திலும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது உருளைக்கிழங்குடன் மட்டும் உண்ணலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவை பைகள், சாலடுகள் மற்றும் பீஸ்ஸாவிற்கும் ஒரு சிறந்த நிரப்புதல் ஆகும்.

பால் காளான்களின் குளிர் உப்பு

குளிர் உப்பு முறைக்கு நீங்கள் பால் காளான்களை பச்சையாக ஊறுகாய் செய்ய வேண்டும். ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, காளான்களில் கசப்பான பால் சாறு உள்ளது, எனவே உப்பு போடுவதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை இரண்டு மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, அவ்வப்போது மாற்ற வேண்டும். இருப்பினும், நீங்கள் கருப்பு அல்லது வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்தால், இந்த செயல்முறை தேவையில்லை. உண்மை என்னவென்றால், இந்த வகை காளான்களில் பால் சாறு இல்லை.

காளான்களில் இருந்து பால் சாறு முற்றிலும் மறைந்துவிட்டதா என்று எப்படி சொல்ல முடியும்? இதைச் செய்வது கடினம் அல்ல - நீங்கள் தண்ணீரைச் சோதிக்க வேண்டும். இனி கசப்பு இல்லை என்றால், நீங்கள் உப்பு ஆரம்பிக்கலாம். 1 கிலோ முன் சமைத்த காளான்களுக்கு, 50 கிராம் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் டிஷ் கீழே உப்பு ஒரு அடுக்கு ஊற்ற, நீங்கள் கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள் கலந்து குதிரைவாலி இலைகள் ஒரு அடுக்கு அதை மூடி பிறகு. வெந்தயத்தண்டுகளையும் சேர்க்க மறக்காதீர்கள். முன் சமைத்த காளான்கள் 5-10 சென்டிமீட்டர் அடுக்குகளில் தொப்பிகள் கீழே வைக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு அடுக்கு உப்பு மற்றும் சேர்க்கப்படும் வளைகுடா இலை, பூண்டு மற்றும் மிளகு.

மேலே அடுக்கப்பட்ட காளான்களை திராட்சை வத்தல், வெந்தயம் மற்றும் செர்ரி இலைகளுடன் மூடுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். சேமிப்பகத்தின் போது, ​​​​இது அவற்றை அச்சுகளிலிருந்து பாதுகாக்க உதவும்.

இலைகளின் மேல் ஒரு மர வட்டத்தை வைப்பது நல்லது, இது நீங்கள் காளான்களை உப்பு செய்யும் கொள்கலனின் விட்டம் ஒத்திருக்கும். கொள்கையளவில், நீங்கள் ஒரு பற்சிப்பி மூடியையும் பயன்படுத்தலாம், பான் விட விட்டம் சற்று சிறியது. வட்டம்/மூடியை நெய்யில் போர்த்தி, சிறிது நல்ல அழுத்தத்துடன் மேலே அழுத்தவும். அது ஒரு கல், உள்ளே ஒரு எடை கொண்ட மற்றொரு சுத்தமான பற்சிப்பி பான் இருக்கலாம். சுண்ணாம்பு அல்லது டோலமைட் கற்களை அழுத்துவதற்குப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனெனில் அவை உப்புநீரில் ஓரளவு கரைந்து உங்கள் உணவை அழிக்கக்கூடும்.

இரண்டு நாட்களுக்குள், உங்கள் காளான்கள் சாறு மற்றும் குடியேற வேண்டும். அவை சுமார் ஒரு மாதம் அல்லது ஒன்றரை மாதங்களில் தயாராகிவிடும், முன்னதாக அல்ல. குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது காற்றோட்டமான அடித்தளத்தில் +5-6 டிகிரி வெப்பநிலையில் குளிர்-உப்பு பால் காளான்களை சேமிக்கவும். மேலும் உயர் வெப்பநிலைபால் காளான்கள் புளிப்பாக மாறலாம். துணை பூஜ்ஜிய வெப்பநிலை அவற்றை உறைய வைக்கும். இதன் விளைவாக, பால் காளான்கள் உடையக்கூடியதாக மாறும் மற்றும் அவற்றின் சுவை குறையும்.

நீங்கள் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் பால் காளான்களை உப்பு செய்தால், சேகரிப்பு செயல்பாட்டின் போது காளான்கள் படிப்படியாக சேர்க்கப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். அதன் முடிவிற்குப் பிறகுதான் இலைகள் மேல் வைக்கப்பட்டு, ஒரு சுமையுடன் ஒரு வட்டம் வைக்கப்படுகிறது.
உப்பு காளான்களை சேமிக்கும் போது, ​​அவை தொடர்ந்து உப்புநீரில் இருப்பதையும், மிதக்காமல் இருப்பதையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

சேமிப்பகத்தின் போது மரக் குவளை, பாத்திரங்களின் சுவர்கள் மற்றும் துணியில் அச்சு தோன்றும். விரக்தியடைய வேண்டாம் - இந்த சிக்கலை தீர்க்க முடியும்! நீங்கள் அதை சூடான உப்பு நீரில் துவைக்க வேண்டும்.
ஒரு சிறிய அளவு பால் காளான்களை வழக்கமாக உப்பு செய்யலாம் கண்ணாடி குடுவை, மேலே ஒரு முட்டைக்கோஸ் இலை கொண்டு மூடுதல். ஜாடி ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் மூடப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, குளிர் மற்றும் சூடான முறைகளைப் பயன்படுத்தி பால் காளான்களை உப்பு செய்வதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை. நாங்கள் உங்களுக்கு ஒரு விஷயத்தை மட்டுமே விரும்புகிறோம்: உப்பு காளான்கள் மற்றும் பான் பசி!

எந்தவொரு இல்லத்தரசிக்கும், வீட்டில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு மேஜை அலங்காரமாகவும் உதவியாகவும் மாறும். ஊறுகாய் சமையல் குறிப்புகளில், உப்பு பால் காளான்கள் தனித்து நிற்கின்றன. அவை மீண்டும் பயன்படுத்தப்பட்டன பண்டைய ரஷ்யா'. பின்னர் பால் காளான் குளிர்கால ஊறுகாய்க்கு இலையுதிர் காளான்களின் ராஜாவாக கருதப்பட்டது.

இணையத்தில் நீங்கள் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி, அவற்றை எவ்வாறு சேகரிப்பது மற்றும் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது பற்றிய பல கட்டுரைகளைக் காணலாம். நாங்கள் உங்களுக்காக சிறந்த மற்றும் நேரம் சோதனை செய்யப்பட்ட ஊறுகாய் சமையல் குறிப்புகளை மட்டுமே சேகரிக்க முயற்சித்தோம். நீங்கள் அவர்களை பாதுகாப்பாக சேவைக்கு கொண்டு செல்லலாம்!

மற்ற காளான்களிலிருந்து பால் காளான்களை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது?

IN தற்போதைய தருணம்ரஷ்யாவின் ஐரோப்பிய பகுதியில் இரண்டு வகையான பால் காளான்கள் உள்ளன: கருப்பு மற்றும் வெள்ளை, தொப்பியின் நிறத்தில் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன. அவை முக்கியமாக கலப்பு காடுகளில் வளர்கின்றன, புல் அல்லது விழுந்த இலைகளுக்கு அடியில் ஒளிந்து கொள்கின்றன. சிறிய காளான்கள் கவனிக்க எளிதானது அல்ல, அதே நேரத்தில் வயது வந்த காளான்கள் 15-20 செமீ விட்டம் அடையலாம்.

பால் காளானை அதன் தொப்பியின் நிறத்தை வைத்து அடையாளம் காணலாம். போர்சினி காளான்களில் இது ஒளி, மற்றும் கருப்பு பால் காளான்களில் அது அடர் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். தொப்பியைச் சுற்றி "விளிம்பு" (சுமார் 2 மிமீ நீளமுள்ள சிறப்பு இழைகள்) முன்னிலையில் காளான் மற்ற காளான்களிலிருந்து வேறுபடுகிறது. இளம் காளான்களில், தொப்பிகள் பெரும்பாலும் கீழே வளைந்திருக்கும், அவை முதிர்ச்சியடையும் போது, ​​​​காளான் தொப்பியின் மையத்தில் கூம்பு வடிவ மந்தநிலையைப் பெறுகிறது.

பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான சமையல் வகைகள்

பொதுவாக, குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு இரண்டு முக்கிய சமையல் வகைகள் உள்ளன: குளிர் ஊறுகாய்மற்றும் சூடான. முடிக்கப்பட்ட காளான்களின் சுவை சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும். உப்பு சூடாகும்போது, ​​காளான் மிகவும் மென்மையாகவும், "வாயில் உருகுவது போலவும்" தோன்றுகிறது, அதேசமயம், குளிர்ச்சியாக உப்பிடும்போது, ​​அது அதன் வடிவத்தை நன்றாகத் தக்கவைத்து, மிருதுவாகத் தெரிகிறது.

நீங்கள் வெள்ளை பால் காளான்களை உப்பு செய்கிறீர்களா அல்லது மாறாக கருப்பு காளான்களை உப்பு செய்வதில் நடைமுறையில் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை. கருப்பு காளான்கள் சூடான ஊறுகாய்க்கு மிகவும் பொருத்தமானவை என்று அதிகாரப்பூர்வமாக நம்பப்படுகிறது (அவை வலுவானவை மற்றும் கடினமானவை), மற்றும் வெள்ளை நிறங்கள் - குளிர் ஊறுகாய்க்கு, இந்த காளான் மிகவும் மென்மையானது.

பொதுவாக, பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய, ஒரு கிலோ காளானுக்கு 40-50 கிராம் உப்பு பயன்படுத்தவும். இது தோராயமாக ஒரு தேக்கரண்டி. உங்களுக்கு பூண்டு (2-3 கிராம்பு), வெந்தயத்தின் பல தண்டுகள், கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் குதிரைவாலி, செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் 10 இலைகள் தேவைப்படும்.

பால் காளான்களின் குளிர் உப்பு

நிச்சயமாக, இந்த செய்முறைக்கு அதிக நேரம் எடுக்கும், ஆனால் காளான்கள் அழகாக இருக்கும் - அவை புதியவை போல. நீங்கள் கவனமாக மண், பல்வேறு இலைகள் மற்றும் ஒட்டிய கிளைகள் இருந்து பால் காளான்கள் சுத்தம். அவை குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன (நீங்கள் வெறுமனே கீழே செய்யலாம் தண்ணீர் குழாய்), ஒரு மென்மையான கடற்பாசி மற்றும் கத்தி கொண்டு அழுக்கு சுத்தம். நீங்கள் கால்களையும் அகற்ற வேண்டும், விரும்பினால், இந்த செய்முறையின் படி தனித்தனியாக தயாரிக்கலாம்:

நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் அல்லது மயோனைசே கொண்டு இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட மற்றும் நன்கு வறுத்த கால்கள் கலந்து, சுவை மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்க. இதன் விளைவாக வரும் கலவையை குறைந்த வெப்பத்தில் இன்னும் சில நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். இந்த சாஸ் உருளைக்கிழங்கு, அரிசி மற்றும் இறைச்சி உணவுகளுடன் குறிப்பாக நல்லது.

அனைத்து சுத்திகரிக்கப்பட்ட பால் காளான்களும் ஊறவைக்கும் செயல்முறைக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும். ஒரு பரந்த பாத்திரத்தில் அல்லது ஒரு பற்சிப்பி பேசினில் இதைச் செய்வது மிகவும் வசதியானது. நீங்கள் காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் கீழே வைத்து குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். பால் காளான்கள் நன்கு ஊறவைக்க, அவை குறைந்தது ஒரு நாளுக்கு இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் விடப்படுகின்றன. இந்த நேரத்தில், நீங்கள் 2-3 முறை தண்ணீரை மாற்றுகிறீர்கள், மேற்பரப்பில் குறைந்த நுரை இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உண்மை என்னவென்றால், ஊறவைக்கும் செயல்பாட்டின் போது, ​​பால் காளான்களிலிருந்து முற்றிலும் அனைத்து கசப்புகளும் வெளியேறுகின்றன, மேலும் காளான் தரையில் இருந்து உறிஞ்சக்கூடிய நச்சுப் பொருட்களுடன் சேர்ந்து.

மேலும் ஒரு முக்கியமான புள்ளி. எல்லோரையும் போல லேமல்லர் காளான்கள், பால் காளான்கள் நச்சுக்களை உறிஞ்சும் தன்மை கொண்டவை. அவை காளான் சாற்றில் குவிந்துவிடும். அதைப் பார்க்க, நீங்கள் காளானை வெட்டலாம், அது பாலை ஒத்திருக்கிறது. அதனால்தான், சேகரித்தல், கழுவுதல் மற்றும் அதைத் தொடர்ந்து ஊறவைத்தல் ஆகியவற்றின் போது, ​​உங்கள் கைகளை அடிக்கடி சோப்புடன் கழுவவும் மற்றும் உங்கள் முகம் மற்றும் கண்களில் காளான் "ஜெல்லி" வருவதைத் தவிர்க்கவும்.

எங்கள் தொலைதூர மூதாதையர்கள் எப்போதும் வெள்ளரிகள் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் போன்ற மரத் தொட்டிகளில் உப்பு காளான்கள். இன்று, காளான்களை கண்ணாடியிலோ அல்லது மண் பாத்திரங்களிலோ உப்பு செய்வது சிறந்தது. நீங்கள் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் இலைகளின் அடுக்கை வைக்கவும், மிளகுத்தூள், சில பூண்டு துண்டுகள் மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும். காளான்களின் ஒரு அடுக்கு மேலே வைக்கப்பட்டுள்ளது, அவை ஏற்கனவே நன்கு ஊறவைக்கப்பட்டுள்ளன. "தட்டுகள்" எதிர்கொள்ளும் வகையில் இதைச் செய்யுங்கள். பால் காளான்கள் சிறியதாக இருந்தால், அவற்றை முழுவதுமாக சேர்க்கலாம். ஆனால் பெரியவற்றை அவற்றின் அளவைப் பொறுத்து பல பகுதிகளாக வெட்டுவது நல்லது. அடுக்கு நன்றாக உப்பு, செயல்முறை மீண்டும்: திராட்சை வத்தல் இலைகள், செர்ரிகளில் மற்றும் horseradish ஒரு அடுக்கு, காளான்கள் மற்றும் உப்பு ஒரு அடுக்கு.
மூலம், செர்ரி இலைகளுக்கு பதிலாக, நீங்கள் எப்போதும் வளைகுடா இலைகளைப் பயன்படுத்தலாம். இது காளான்களுக்கு கூடுதல் சுவை அளிக்கிறது. சில நேரங்களில் ஓக் இலைகள் அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன. அவற்றின் டானின்கள் பால் காளான்களின் வடிவத்தையும் வலிமையையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.

டிஷ் விளிம்பில் சில சென்டிமீட்டர்கள் எஞ்சியிருக்கும் வகையில் காளான்களை வைக்கவும். பசுமையின் கடைசி அடுக்கை காஸ் அல்லது ஏதேனும் பருத்தி துணியால் மூடி நன்றாக அழுத்தவும். உங்கள் காளான்கள் சாற்றை வெளியிடுவதற்கு நீங்கள் அழுத்த வேண்டும். இதை அடைய, நீங்கள் எந்த எடையையும் பயன்படுத்தலாம்: ஒரு எடை, தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பாட்டில், ஒரு கல். காளான்கள் முற்றிலும் உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

பால் காளான்கள் எப்போது தயாராக இருக்கும்? உப்பிட ஆரம்பித்த 30 அல்லது 40 நாட்களுக்குப் பிறகு கூட இல்லை. அவை ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு (கருத்தடை செய்யப்பட்டு) குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், ஒரு பாதாள அறை அல்லது ஒரு விதானத்தின் கீழ் ஒரு பால்கனி போன்ற குளிர் மற்றும் இருண்ட இடங்களில், காளான்கள் குளிர்காலம் முழுவதும் அவற்றின் அசல் கொள்கலனில் இருக்கும்.

பால் காளான்களின் சூடான உப்பு

நீங்கள் நேரம் குறைவாக இருந்தால், நீங்கள் காளான்களுடன் நீண்ட நேரம் "பயிற்சி" செய்ய முடியாவிட்டால், பால் காளான்களை வேறு வழியில் உப்பு செய்ய முயற்சிக்கவும் - சூடாக. இதைச் செய்ய, நீங்கள் கழுவி உரிக்கப்படும் பால் காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் குறைத்து 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, வடிகட்ட அனுமதிக்க வேண்டும். குளிர் ஊறுகாய் முறையைப் போலவே, சமைக்கும் போது மேற்பரப்பில் நுரை உருவாகலாம். துளையிட்ட கரண்டியால் அதை அகற்றவும்.

மூலம், சமைக்கும் போது, ​​பால் காளான்கள் கணிசமாக அளவு குறையும். ஊறுகாய்க்கு உணவுகளை தயாரிக்கும் போது இதை மனதில் கொள்ளுங்கள். நிச்சயமாக, வேகவைத்த காளான்கள் மீள் மற்றும் அடுக்கி வைக்க எளிதாக மாறும். மறுபுறம், அவர்கள் மிகவும் சிதைந்துவிடும், எனவே கவனமாக இருக்க மற்றும் காளான்கள் முதலில் குளிர்விக்க ஒரு வாய்ப்பு கொடுக்க. இன்னும் வேகவைத்த காளான்கள் எப்பொழுதும் நிறைய சாறு கொடுக்கின்றன, எனவே குளிர் ஊறுகாய்களை விட அழுத்தம் எளிதாக இருக்கும். இல்லையெனில், உப்பு செயல்முறை முற்றிலும் குளிர் செயல்முறை மீண்டும். இரண்டு வாரங்களில் நீங்கள் சூடான உப்பு கலந்த பால் காளான்களை சாப்பிடலாம்.

பால் காளான்களை விரைவாக உப்பு செய்வதற்கான செய்முறை

இந்த செய்முறையில் நீங்கள் முட்டைக்கோஸ் இலைகள், பால் காளான்கள், அயோடின் இல்லாமல் உப்பு, விதைகள் மற்றும் பூண்டு வடிவில் வெந்தயம். வைக்கோல் வடிவில் உள்ள பெரிய குப்பைகள், இலைகள் மற்றும் மண் எச்சங்கள் காளான்களில் இருந்து அகற்றப்படுகின்றன. பால் காளான்கள் ஒரு குளியல் தொட்டியில் அல்லது வாளியில் வைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்படுகின்றன. அவை பல மணிநேரங்களுக்கு இந்த வடிவத்தில் விடப்படுகின்றன.

ஒவ்வொரு காளான் பின்னர் ஒரு பல் துலக்குதல் அல்லது ஒரு வழக்கமான பாத்திரங்களைக் கழுவுதல் கடற்பாசி பயன்படுத்தி ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு கழுவப்படுகிறது. ஒரு சுத்தமான பெரிய கிண்ணத்தில் காளான்களை வைக்கவும்.

தயாரிப்பின் அடுத்த கட்டத்தில், நீங்கள் அனைத்து கழுவப்பட்ட பால் காளான்களையும் தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து சமைக்கவும். தண்ணீர் வடிகட்டி மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, மற்றும் காளான்கள் குளிர்ந்து. வாளியின் அடிப்பகுதியில் 2 தேக்கரண்டி உப்பு வைக்கவும், வெந்தயம் விதைகள் மற்றும் பூண்டு போடவும். மேலே பால் காளான்களை வைக்கவும், தொப்பிகளை கீழே வைக்கவும், மீண்டும் உப்பு மற்றும் மாற்று வரிசைகளை தெளிக்கவும். நாங்கள் அதை 2-3 நாட்களுக்கு அழுத்தத்தின் கீழ் உப்பு செய்கிறோம், அதன் பிறகு அதை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றி மேலே ஒரு முட்டைக்கோஸ் இலையுடன் அழுத்தவும். நைலான் இமைகளால் மூடி, சேமிப்பிற்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இந்த பால் காளான்கள் ஒரு வாரத்தில் சாப்பிட தயாராகிவிடும். அவை ஏற்கனவே சமைத்திருப்பதால் அவை மிக விரைவாக உப்பிடுகின்றன. குளிர்காலத்தில், அத்தகைய பால் காளான்களை உருளைக்கிழங்குடன் மட்டும் சாப்பிட முடியாது. அவை பீஸ்ஸாவுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன மற்றும் பைகள் மற்றும் சாலட்களுக்கு நிரப்பியாகச் செயல்படுகின்றன.

அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களிடமிருந்து இரண்டு குறிப்புகள்

1. வெப்ப சிகிச்சையின் போது, ​​ஊறவைக்கும் போது, ​​பால் காளான்கள் அவற்றின் நிறத்தை மாற்றலாம். உதாரணமாக, காளான்கள் கருமையாகி, நீல-சாம்பல் நிறமாக மாறினால், நீங்கள் உண்மையான பால் காளான்களை சேகரித்தீர்கள். ஆனால் அவர்கள் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை எடுத்துக் கொண்டால், நீங்கள் சிக்கலில் உள்ளீர்கள். சாப்பிட முடியாத காளான்கள். IN சமீபத்தில்பல தவறான பால் காளான்கள் நகரங்களின் புறநகர்ப் பகுதிகளிலும் காடுகளிலும் தோன்றியுள்ளன. எனவே கவனமாக இருங்கள்!

2. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி, எனவே குளிர்காலத்திற்கு அவற்றை உப்பு செய்வது மிகவும் நன்மை பயக்கும். பால் காளான்களை முழுவதுமாக பரிமாறலாம், வெங்காய மோதிரங்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகளால் டிஷ் அலங்கரிக்கலாம் சூரியகாந்தி எண்ணெய். காளான்களை பொடியாக நறுக்கி வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகளுடன் கலந்து எளிய சாலட் செய்யலாம். இந்த சாலட்டை மயோனைசே அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு சீசன் செய்வது சிறந்தது. உப்பு பால் காளான்கள் ஒரு சிறந்த சூப்பை உருவாக்குகின்றன.

நிறைவு கோடை நேரம்மற்றும் இலையுதிர்காலத்தின் ஆரம்பம் சுறுசுறுப்பான அறுவடையின் தொடக்கமாகும், தனிப்பட்ட தோட்டத்தை வைத்திருக்கும் அதிர்ஷ்டசாலிகளுக்கு மட்டுமல்ல.

எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பொறுமையாக இருக்கும் அனைவருக்கும் இயற்கை அதன் பரிசுகளை அனுபவிக்க வாய்ப்பளிக்கிறது. எனவே, இந்த பருவங்களில் நீங்கள் ஒரு நாட்டின் காடுகளைப் பார்வையிடலாம் மற்றும் பல வகையான பெர்ரி மற்றும் காளான்கள் மீது தடுமாறலாம்.

இது காளான்கள் மற்றும் அவற்றிலிருந்து பெறப்பட்ட உணவுகள் எதையும் அலங்கரிக்கின்றன பண்டிகை அட்டவணை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, காளான்களில் நிறைய வகைகள் உள்ளன, அதே போல் அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கான வழிகளும் உள்ளன, மேலும் ஒவ்வொரு தேர்ந்தெடுக்கும் நபரும் தனக்கு பிடித்த காளான் உணவைக் காணலாம்.

ஏற்கனவே பால் காளான்கள் நீண்ட காலமாகபாரம்பரிய ரஷ்ய உணவு வகைகளால் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது, மேலும் நீங்கள் அவற்றை உப்பு செய்தால், அத்தகைய காளான்களின் சுவை ஒரு சிறப்பு வழியில் தன்னை வெளிப்படுத்தும். நீங்கள் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் முக்கிய விஷயம் உப்பு பால் காளான்கள், இந்த செயல்முறையின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

ஊறுகாய்க்கு எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பதை கீழே நாங்கள் உங்களுக்குக் கூறுவோம், மேலும் மிகவும் பிரபலமான உப்பு பால் காளான்களுக்கான சமையல் குறிப்புகளையும் விவரிப்போம்.

ஊறுகாய்க்கு காளான்களைத் தயாரித்தல்

பொருட்கள் கவனமாக தயாரிக்கப்படாமல் எந்த சமையல் செய்முறையும் முழுமையடையாது என்பது அறியப்படுகிறது. பால் காளான்கள் மற்றும் வேறு எந்த காளான்களையும் உப்பு செய்யும் போது, ​​​​இந்த விதி விதிவிலக்கல்ல, ஏனெனில் காளான் உணவின் இறுதி சுவை பெரும்பாலும் தயாரிப்பின் முழுமையை சார்ந்துள்ளது.

அறுவடைக்குப் பிறகு, அதை முழுமையாக வரிசைப்படுத்துவது அவசியம், ஏனென்றால் நீங்கள் பால் காளான்களைக் காணலாம், அவை மேலும் நுகர்வுக்கு முற்றிலும் பொருந்தாது. எனவே, இருண்ட அல்லது மஞ்சள் புள்ளிகள், புழுக்கள் அல்லது அழுகிய பொருட்கள் கொண்ட காளான்களைத் தவிர்ப்பது முக்கியம்.

ஊறுகாய்க்கு பால் காளான்களை கவனமாக தேர்ந்தெடுத்த பிறகு, கீரைகள், கிளைகள் மற்றும் அழுக்கு ஆகியவற்றிலிருந்து அவற்றை சுத்தம் செய்ய தொடரலாம். பூமியின் துண்டுகளை கைமுறையாகவோ அல்லது தேவையற்ற பல் துலக்குதலைப் பயன்படுத்தியோ கால்களில் இருந்து அகற்ற வேண்டும்.

ஒரு காளானின் தண்டு அல்லது தொப்பியில் ஆரோக்கியமற்ற புள்ளி அல்லது துளை காணப்பட்டால், நீங்கள் அதை தூக்கி எறிய முடியாது, ஆனால் சேதமடைந்த பகுதியை துண்டிக்கவும். காளான்களை சுத்தம் செய்த பிறகு, அவற்றை தண்ணீரில் நன்கு துவைக்கவும், அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை நாப்கின்கள் அல்லது சமையலறை துண்டுகளால் துடைக்கவும்.

பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் ஊறுகாய்க்கு கால்களைப் பயன்படுத்த விரும்புவதில்லை, ஏனெனில் அவை வறுத்தவை சிறந்தவை. பால் காளான்களின் கால்களை துண்டித்து ஒரு தனி கொள்கலனில் வைக்கலாம்.

உப்புக்காக பால் காளான்களை தயாரிப்பதில் மிக முக்கியமான கட்டம் அவற்றை ஊறவைப்பதாகும். இந்த செயல்முறை பல நாட்களுக்கு தொடர்கிறது, எனவே முன்கூட்டியே ஊறுகாய்க்காக காளான்களை தயாரிப்பது நல்லது. பால் காளான்களில் இருந்து காஸ்டிக் பொருட்களை அகற்ற இந்த செயல்முறை அவசியம்.

எனவே, நீங்கள் ஒரு விசாலமான கொள்கலனை (பேசின்) எடுத்து அதில் பால் காளான்களின் தொப்பிகளை தலைகீழாக வைக்க வேண்டும். குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், 3 நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள், அதே நேரத்தில் ஒவ்வொரு நாளும் தண்ணீரை சுத்தமான தண்ணீராக மாற்றுவது முக்கியம்.

இந்த படிகளுக்குப் பிறகு, நீங்கள் உடனடியாக பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் செயல்முறைக்கு செல்லலாம் அல்லது முதலில் அவற்றை வேகவைக்கலாம். நீங்கள் சமையல் படியைத் தவிர்த்துவிட்டால், காளான்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், ஆனால் சிறிது கசப்பான பின் சுவையை விட்டுவிடும்.

கூடுதலாக, பால் காளான்களின் உப்பு இரண்டு மாதங்களுக்கு தொடரும்.

15 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் காளான்களை கொதிக்க வைக்க நீங்கள் மிகவும் சோம்பேறியாக இல்லாவிட்டால், கசப்பான சுவை மறைந்துவிடும், மேலும் ஊறுகாய் இரண்டு வாரங்களுக்கு மேல் ஆகாது.

மேலும், பால் காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து, கழுவி, ஊறவைத்த பிறகு, சமையலறை அளவைப் பயன்படுத்தி எடை போட வேண்டும். ஒரு சிற்றுண்டியைத் தயாரிக்க எவ்வளவு உப்பு தேவை என்பதை நீங்கள் சரியாக தீர்மானிக்க முடியும். 1 கிலோ ஊறவைத்த பால் காளான்களுக்கு 40 கிராம் உப்பு என்பது விதிமுறை.

உப்பு பால் காளான்கள்: விரைவான செய்முறை

காளான்களை நன்கு தயாரித்த பிறகு, அவற்றை உப்பு செய்யும் செயல்முறைக்கு நீங்கள் செல்லலாம். சமையலில், பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு இரண்டு முக்கிய முறைகள் உள்ளன: சூடான மற்றும் குளிர். ஆனால் உப்பு காளான்களை தயாரிப்பது பற்றிய விவரங்களுக்கு செல்ல விரும்பாதவர்களுக்கு, விரைவான மற்றும் உலகளாவிய செய்முறை உள்ளது.

இதற்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• பால் காளான்கள் - 4 கிலோ;
• அயோடின் இல்லாத உப்பு - 160 கிராம்;
• பூண்டு - 2 பல்;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 10 பிசிக்கள்;
• செர்ரி இலைகள் - 10 பிசிக்கள்;
• வெந்தயம் - 7 கிளைகள்;
• வளைகுடா இலை - 1 துண்டு;
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 3 பிசிக்கள்.

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு மூன்று லிட்டர் மற்றும் ஐந்து லிட்டர் ஜாடிகள் மிகவும் பொருத்தமானவை. காளான்கள் நீண்ட காலத்திற்கு கெட்டுப்போகாமல் இருக்க, அவற்றை முன்கூட்டியே கிருமி நீக்கம் செய்வது முக்கியம். இருப்பினும், புகைப்படத்தில் ஒரு பெரிய வாணலியில் உப்பு செய்யும் செயல்முறையை நாங்கள் உங்களுக்குக் காண்பிப்போம்.

ஒவ்வொரு ஜாடியின் அடிப்பகுதியிலும் ஒரு சிறிய அடுக்கு உப்பு சேர்க்கவும். செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள், வெந்தயம் ஸ்ப்ரிக்ஸ், இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை மேலே வைக்கவும். பின்னர் மேல் காளான்கள் ஒரு அடுக்கு வைக்கவும், உப்பு தூவி மற்றும் கீரைகள் மற்றும் காளான்கள் சேர்க்கும் செயல்முறை மீண்டும்.

ஜாடி முழுமையாக நிரப்பப்படும் வரை இது செய்யப்பட வேண்டும். திராட்சை வத்தல் அல்லது செர்ரி இலைகள், அதே போல் ஒரு வளைகுடா இலையுடன் கடைசி அடுக்கை மூடுவது முக்கியம்.

ஒரு துண்டு நெய்யை இலைகளின் மேல் அடுக்கில் வைக்க வேண்டும், அதன் மீது ஒரு சிறிய எடை (கல்/அழுத்தம்) வைக்க வேண்டும். இதன் விளைவாக வரும் கட்டமைப்பை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் போர்த்தி, இதனால் தூசி மற்றும் அழுக்கு ஜாடிக்குள் ஊடுருவாது, ஆனால் காற்று சுழற்சி சாத்தியமாகும்.

ஊறுகாய் ஜாடியை குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது பாதாள அறையில் வைக்கவும். ஊறவைத்த பிறகு காளான்கள் வெளுக்கப்படாததால், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் 2 மாதங்களுக்குப் பிறகு தயாராக இருக்காது.

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை சமையல் - இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமானது

முன்னர் குறிப்பிட்டபடி, அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் குளிர் மற்றும் வெப்பம் போன்ற குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான முக்கிய முறைகளை விரும்புகிறார்கள். இந்த சமையல் செயல்முறைகள் பல பண்புகளில் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன:

1. சூடான முறை, குளிர்ச்சியைப் போலல்லாமல், பால் காளான்களை ஊறவைத்த பிறகு அவற்றை வெளுக்க வேண்டும்;
2. கொதிக்கும் செயல்முறைக்கு நன்றி, சூடான உப்பு காளான்கள் கசப்பான பின் சுவை இல்லை;
3. ஆனால் அவை குளிர்ந்த ஊறுகாய்களைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்களை விட குறைவான சுவை கொண்டவை.

குளிர்ந்த வழி

குளிர்காலத்திற்கான குளிர் முறையைப் பயன்படுத்தி பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:

இப்போது குளிர்காலத்திற்கு குளிர்ந்த வழியில் உப்பு பால் காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது பற்றி விரிவாகப் பேசலாம். தேவையான அனைத்து விதிகளின்படி ஊறுகாய்க்கான முன்னணி மூலப்பொருளைத் தயாரிக்கவும்: தேர்வு, சுத்தம் செய்தல், கழுவுதல், உலர்த்துதல், தண்டு வெட்டுதல் மற்றும் ஊறவைத்தல்.

மேலும் தயாரிப்பதற்கு, கண்ணாடிப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, அதாவது மூன்று அல்லது ஐந்து லிட்டர் ஜாடிகள்.

ஒவ்வொரு ஜாடியின் அடிப்பகுதியிலும் உப்பு ஒரு அடுக்குடன் தெளிக்கவும், பெர்ரி இலைகள், குதிரைவாலி இலைகள், முன் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு மற்றும் வெந்தயக் கிளைகளை மேலே குடைகளுடன் வைக்கவும். பின்னர் காளான் தொப்பிகளை தண்டு மேல்நோக்கி வைக்கவும்.

கீரைகளின் அடுக்கை மீண்டும் மூடி, கருப்பு மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். காளான் தொப்பிகளைச் சேர்த்து, ஜாடி நிரம்பும் வரை செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.

அடித்தளத்தில், பாதாள அறை, பால்கனியில் அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் ஊறுகாய்க்கான இடம். குளிர்காலத்திற்கு குளிர்ந்த உப்பு கொண்ட பால் காளான்கள் 2 மாதங்களுக்குப் பிறகு நுகர்வுக்கு தயாராக இருக்கும்.

மேலும் அறிய உங்களை அழைக்கிறோம்: பாதுகாப்புகள் இல்லை, அனைத்தும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டவை மற்றும் இயற்கையானவை!

தக்காளியை சமைப்பதற்கான சமையல் குறிப்புகளைப் படியுங்கள் தக்காளி சாறுகுளிர்காலத்திற்கு.

நீங்கள் சில குறிப்புகள் தெரிந்தால் மற்றும் எங்கள் வலைத்தளத்தைப் பயன்படுத்தினால், குளிர்காலத்தில் விரைவாகவும் சுவையாகவும் ஊறுகாய் பீட் செய்யலாம்.

சூடான வழி

குளிர் முறை முக்கியமாக தயாரிப்பின் வேகத்தில் சூடான முறையிலிருந்து வேறுபடுகிறது. இருப்பினும், பயன்படுத்தும்போது, ​​உப்பு காளான்கள் கசப்பான சுவை கொண்டதாக இருக்கலாம், ஏனெனில் பால் காளான்களில் சில காஸ்டிக் பொருட்கள் உள்ளன.

காளான்களை வெண்மையாக்கும் செயல்முறை, அதாவது, அவற்றை முன்கூட்டியே கொதிக்க வைப்பது, அவற்றை அகற்ற உதவும். எனவே, சிற்றுண்டி அதன் நறுமணத்தை சிறிது இழக்கும், ஆனால் மிகவும் இனிமையான சுவை பெறும்.

சூடான உப்பு முறையைப் பயன்படுத்த, உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• பால் காளான்கள் - 4 கிலோ;
• உப்பு - 160 கிராம்;
• குதிரைவாலி - 1 வேர்;
• பூண்டு - 3 பல்;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 10 பிசிக்கள்;
• செர்ரி இலைகள் - 10 பிசிக்கள்;
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 2 பிசிக்கள்;
• வெந்தயம் - 8 கிளைகள்.

குளிர்காலத்திற்கான சூடான உப்பு பால் காளான்களை தயாரிப்பதற்கான செய்முறை முந்தையதை விட சற்று சிக்கலானது, ஆனால் அவர்கள் விரும்பினால் எவரும் அதை செய்யலாம்.

காளான்களை கவனமாக வரிசைப்படுத்திய பின், அவை அழுக்கை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், விரும்பினால், தொப்பிகளை தண்டுகளிலிருந்து பிரித்து, பல முறை துவைக்க மற்றும் ஊறவைக்க வேண்டும், இந்த செயல்பாட்டின் போது தண்ணீரை மாற்ற மறக்காதீர்கள்.

பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, காளான்களை அடுத்த வெளுப்புக்காக அங்கேயே மூழ்க வைக்கவும். 15 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.

கொதித்த பிறகு, பால் காளான்களை தண்ணீரில் இருந்து நீக்கி உலர வைக்கவும். காளான்கள் நிரப்பப்படும் ஜாடிகளைத் தயாரிக்கவும், மேலும் பின்வரும் பல அடுக்குகளுடன் அவற்றை வரிசைப்படுத்தவும்: உப்பு, மூலிகைகள் (குதிரைத்தண்டு, பெர்ரி இலைகள், வெந்தயம்), பூண்டு, மிளகு, காளான்கள்.

ஜாடி நிரம்பும் வரை மாற்று அடுக்குகள், இறுதி அடுக்கு பச்சை நிறத்தில் இருக்கும்.

ஜாடியை ஒரு மூடியுடன் மூடி, மேலே ஒரு சிறிய எடையை வைத்து, முழுமையாக சமைக்கும் வரை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மார்பகங்கள் இரண்டு வாரங்களில் தயாராகிவிடும்.

முட்டைக்கோஸ் இலைகளில் உப்பு வெள்ளை பால் காளான்கள்

ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படும் எந்த கீரையும் காளான்களுக்கு ஒரு சிறப்பு நறுமணத்தையும் சுவையையும் சேர்க்கிறது. குளிர்காலத்திற்கான முட்டைக்கோஸ் இலைகளில் பால் காளான்களுக்கான செய்முறையை இல்லத்தரசிகள் குறிப்பாக பாராட்டுகிறார்கள்.

அதைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

மேலே உள்ள வழிமுறைகளின் அடிப்படையில் நீங்கள் போர்சினி காளான்களைத் தயாரிக்க வேண்டும். விரும்பியபடி பிளான்ச்சிங் செய்யலாம். கீரைகளைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு துவைப்பதும் முக்கியம். ஒவ்வொரு முட்டைக்கோஸ் இலையும் பல துண்டுகளாக பிரிக்கப்பட வேண்டும்.

மூன்று அல்லது ஐந்து லிட்டர் ஜாடியில் இரண்டு தொப்பிகளுக்கு மேல் காளான்களின் அடுக்கை வைக்கவும். அவற்றை உப்பு சேர்த்து தெளிக்கவும், மேலே சில மூலிகைகள் மற்றும் நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும். எனவே, ஜாடி முழுமையாக நிரப்பப்படும் வரை காளான்கள், உப்பு, பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் மாற்று.

இமைகளால் உணவுகளை மூடி, மேலே ஒரு எடையை வைக்கவும். முற்றிலும் உப்பு வரை குளிர்ந்த இடத்தில் ஜாடிகளை விட்டு விடுங்கள்.

உப்பு நேரம் காளான்கள் வெளுக்கப்பட்டதா இல்லையா என்பதைப் பொறுத்தது.

உப்பு பால் காளான்கள் ஒரு பண்டிகை அல்லது தினசரி அட்டவணைக்கு ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி விருப்பமாகும்:

1. உப்பிடுவதற்கான தயாரிப்பு மற்றும் எடுக்கும் செயல்முறை 1-2 மணி நேரத்திற்கு மேல் ஆகாது;
2. நீங்கள் விரும்பியபடி குளிர்காலத்திற்கு தயாரிப்பதற்கான இரண்டு முக்கிய முறைகளில் ஒன்றை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்;
3. செய்முறையில் பல்வேறு மூலிகைகளைப் பயன்படுத்துவது காளான்களுக்கு சுவை சேர்க்க உதவும்;
4. பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான நேரத்தை குறைக்க பிளான்ச் உதவுகிறது;
5. அனைத்து விதிகளையும் பின்பற்றினால், ஊறுகாய் அனைத்து குளிர்காலத்திலும் சேமிக்கப்படும்.

உப்பு காளான்கள், அது பால் காளான்கள் அல்லது வேறு ஏதேனும், எப்போதும் உங்கள் மேஜையில் ஒரு சுவையான மற்றும் நறுமண சிற்றுண்டியாக இருக்கும். இந்த காளான் பசியை ஆண்கள் எப்போதும் பாராட்டுகிறார்கள். இன்று நாம் குறிப்பாக பால் காளான்களைப் பற்றி பேசுவோம், அவற்றை குளிர்ந்த முறையில் உப்பு செய்வோம்.

இந்த சிற்றுண்டியை சாப்பிடுவதற்கு சிறிது நேரம் தேவைப்படுகிறது. இது சூடான முறைக்கு இடையிலான வித்தியாசம், இதில் காளான்கள் கிட்டத்தட்ட உடனடியாக சாப்பிடலாம். ஆனால் குளிர்ந்த பதிப்பில் தான் பால் காளான்கள் மிகவும் நறுமணமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும்.

உப்பு பால் காளான்கள் உங்கள் அன்றாட மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக மட்டும் இருக்க முடியாது. அவர்கள் எந்த கொண்டாட்டத்திற்கும் மேசையில் சரியாக பொருந்துவார்கள், எல்லோரும் மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுவார்கள். மற்றும் வலுவான பானங்கள், சிற்றுண்டி ஒரு களமிறங்கினார் கொண்டு செல்லும். அவை வழக்கமாக வெண்ணெய் மற்றும் புதிய மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும், இது சுவைக்குரிய விஷயம்.

ஒரு ஜாடியில் குளிர்காலத்திற்கான மணம், மிருதுவான உப்பு பால் காளான்களுக்கான செய்முறை

காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் செயல்முறைக்கு நிறைய நேரம் எடுக்கும், ஆனால் நீங்கள் தயாரிக்க அதிகம் தேவையில்லை, சுமார் ஒரு மணி நேரம். சுவையான உப்பு காளான்கள் ஒரு மாதத்தில் உண்ணக்கூடியதாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள் - 1 கிலோ
• உப்பு - 40 கிராம்
• பூண்டு - 4 பல்
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் - சுவைக்க
• வெந்தயம் தண்டுகள் - சுவைக்க
• குதிரைவாலி இலைகள் - சுவைக்க
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - 6 பிசிக்கள்.

தயாரிப்பு படிகள்:

பால் காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற வைக்கவும். அவை நன்கு கழுவி, வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, தண்டுகளை துண்டிக்க வேண்டும்.

அழுக்கை அகற்றுவது கடினம் என்றால், நீங்கள் அதை தண்ணீரில் சேர்க்கலாம் சிறிய அளவுவினிகர். இது காளான்களை எளிதில் கழுவ உதவும்.

பால் காளான்களை ஊறவைக்க ஒரு தீர்வைத் தயாரிக்கவும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு நீங்கள் 10 கிராம் உப்பு மற்றும் 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்க வேண்டும். கரைசலை ஒரு பேசின் மீது ஊற்றவும்; ஒரு நாளுக்கு விடுங்கள், இதன் போது தீர்வு குறைந்தது இரண்டு முறை மாற்றப்பட வேண்டும்

பால் காளான்கள் கசப்பான சுவை கொண்டவை, எனவே ஊறவைக்கும் செயல்முறையை நீங்கள் புறக்கணிக்கக்கூடாது, இது அவர்களிடமிருந்து இந்த கசப்பை அகற்ற உதவும்.

பின்னர் பெரிய மாதிரிகளை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். அவர்கள் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும்

இதை செய்ய நாங்கள் ஜாடியை நிரப்ப ஆரம்பிக்கிறோம், சில பூண்டு கிராம்பு, ஒரு சில மிளகுத்தூள், உப்பு மற்றும் இலைகளை கீழே வைக்கவும். பின்னர் காளான்களை அடுக்கி, ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்பட்டுள்ள பொருட்களுடன் மாற்றவும். எனவே அதை முழுமையாக நிரப்பவும்

அடக்குமுறையை உருவாக்குங்கள், ஜாடியை ஒரு நாள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். காளான்கள் குடியேற வேண்டும், பின்னர் அவர்கள் இன்னும் ஜாடி சேர்க்க முடியும். ஒரு மாதம் கடந்து, உங்கள் குடும்பத்தினருக்கும் நண்பர்களுக்கும் உப்பு கலந்த பால் காளான்களுடன் சிகிச்சையளிக்கலாம்.

மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுங்கள்!

குளிர் உப்பு பால் காளான்கள் ஒரு எளிய செய்முறையை

காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்த பிறகு, அவற்றை அதிக நேரம் பதப்படுத்துவதைத் தள்ளிப் போடாதீர்கள். அவை விரைவாக மோசமடைவதால், சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு அவற்றை உடனடியாக சுத்தம் செய்வது மிகவும் எளிதாக இருக்கும். உப்பு காளான்கள் உங்கள் மேஜையில் ஒரு சிறந்த பசியின்மை இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள் - 5 கிலோ
• உப்பு - 200 கிராம்
• வெந்தயம் - கொத்து
• பூண்டு - 1 பல்
• கருப்பு மிளகுத்தூள் - சுவைக்க

தயாரிப்பு படிகள்:

காளான்களை சேகரிக்கும் போது, ​​முழு மற்றும் சேதமடையாதவற்றில் கவனம் செலுத்துங்கள், மேலும் மிகவும் கவனமாக இருங்கள், பால் காளான்கள் பெரும்பாலும் சாப்பிட முடியாத விஷ காளான்களுடன் குழப்பமடைகின்றன, சந்தேகம் இருந்தால், ஆபத்துக்களை எடுக்காமல் இருப்பது நல்லது.

உங்களிடமிருந்து சிறப்பு முயற்சி தேவைப்படும் மிகவும் உழைப்பு மிகுந்த செயல்முறையானது, காடுகளின் அழுக்கு மற்றும் குப்பைகளிலிருந்து பால் காளான்களை வரிசைப்படுத்தி முழுமையாக சுத்தம் செய்வதாகும். இதைச் செய்வதற்கு முன், உங்கள் வேலையை எளிதாக்குவதற்கு அவற்றை ஒரே இரவில் ஊறவைக்கவும், மீண்டும் இது காளான்களில் இருந்து கசப்பை நீக்கும்.

ஒரு கொள்கலனை தயார் செய்யுங்கள், அது ஆழமாக இருப்பது சிறந்தது. ஒரு வெந்தயம் மஞ்சரி, பூண்டு, துண்டுகளாக வெட்டலாம், மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூளை கீழே வைக்கவும்.

சுத்தமான காளான்களை அடுக்குகளில் வைக்கவும், அவற்றை மூடி வைக்கவும். ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும், மிளகுத்தூள் மற்றும் பூண்டு துண்டுகளை அவர்களுக்கு இடையே வைக்கவும். நீங்கள் கிராம்பு சேர்க்கலாம், ஆனால் அது உங்கள் விருப்பப்படி.

வெந்தய குடைகளை மேலே வைக்கவும்

கொள்கலனில் அழுத்தி வைக்கவும், குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். ஒரு மாதம் அல்லது ஒன்றரை மாதத்திற்கு உப்பு போடுவார்கள். இந்த நேரத்தில், மேல் அடுக்கு வறண்டு மற்றும் மோசமடையாதபடி அவற்றை சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம்.

உள்ளே சமைக்கவும் நல்ல மனநிலை, உங்களுக்கு நல்ல அதிர்ஷ்டம்!

ஒரு பீப்பாயில் பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி

எங்கள் பாட்டி மற்றும் அவர்கள் மட்டும் எப்படி சமைத்தார்கள் என்பதை நினைவில் கொள்வோம். முன்னதாக, பால் காளான்கள் ஒரு பீப்பாயில் மட்டுமே உப்பு சேர்க்கப்பட்டன. உங்களிடம் இருந்தால், இந்த செய்முறையை முயற்சிக்க பரிந்துரைக்கிறேன். வீட்டில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சுவையான காளான்கள் உங்களை அலட்சியமாக விடாது.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள் - 2 கிலோ
• உப்பு - 100 கிராம்
• பூண்டு - சுவைக்க
• குதிரைவாலி இலைகள் - சுவைக்க
• செர்ரி இலைகள் - சுவைக்க

தயாரிப்பு படிகள்:

காளான்களை நன்கு கழுவி, கெட்டுப்போனவற்றை அகற்றவும்

ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில், பால் காளான்களை சிறிது உப்பு நீரில் ஊறவைத்து, அழுத்தத்துடன் அழுத்தி, ஒரு நாள். இந்த நேரத்தில், தண்ணீரை குறைந்தது 3-4 முறை மாற்ற வேண்டும்

சேமிப்பதற்கு முன் பீப்பாயின் உட்புறத்தை கழுவவும். பூண்டு மற்றும் இலைகளை கீழே வைக்கவும், பின்னர் காளான்களை அடுக்குகளில் வைக்கவும், தொப்பிகளை கீழே வைக்கவும். ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும்

அனைத்து காளான்களும் பீப்பாயின் உள்ளே இருக்கும்போது, ​​உங்களுக்குத் தேவை நல்ல பத்திரிகை, பின்னர் அதை ஒரு மூடி கொண்டு மூடி. பீப்பாயை குளிர்ந்த இடத்திற்கு நகர்த்தவும், ஒன்றரை மாதங்களுக்குப் பிறகு உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் காளான்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கலாம்.

சமையலில் நல்ல அதிர்ஷ்டம், பொன் பசி!

குளிர்காலத்திற்கான சுவையான பால் காளான்கள், ஒரு ஜாடியில் உப்புநீரில் உப்பு

முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்காக காத்திருக்கும் செயல்முறை சுமார் இரண்டு மாதங்கள் ஆகும். என்னை நம்புங்கள், இது நீண்ட நேரம் எடுத்தாலும், அது நிச்சயமாக மதிப்புக்குரியது. உப்பு மற்றும் சற்று மொறுமொறுப்பான காளான்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். விருந்து மற்றும் உலகம் இரண்டிற்கும் அத்தகைய பசி.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள் - 3 கிலோ
• பூண்டு - 2 பிசிக்கள்.
• குதிரைவாலி இலைகள் - சுவைக்க
• வெந்தயம் - சுவைக்க
• உப்பு - சுவைக்க

தயாரிப்பு படிகள்:

வன அழுக்கிலிருந்து பால் காளான்களை நன்கு கழுவுங்கள், பணியை எளிதாக்க நீங்கள் மென்மையான தூரிகையைப் பயன்படுத்தலாம். அவற்றை சேதப்படுத்தாதபடி அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள். காளான்களிலிருந்து தண்டுகளை வெட்டி, கெட்டவற்றை அகற்ற கவனமாக வரிசைப்படுத்தவும்.

உரிக்கப்படும் பால் காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது பேசினில் வைக்கவும், தண்ணீரில் நிரப்பவும், கனமான ஒன்றை அழுத்தவும். புகைப்படத்தில் உள்ளதைப் போல நீங்கள் செய்யலாம். இந்த நிலையில் ஒரு நாள் அல்லது சிறிது நேரம் விடவும். அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்றவும்

நீங்கள் உச்சரிக்கப்படும் கசப்புடன் ஒரு சிற்றுண்டியைப் பெற விரும்பவில்லை என்றால், பால் காளான்களை ஊறவைப்பது மிகவும் முக்கியமான செயல்முறையாகும்.

சேமிப்பதற்கு முன் ஜாடிகளை கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்யவும். அடுக்குகளில் ஜாடிகளை நிரப்பவும், முதல் அடுக்கு பூண்டு இருக்கும், பின்னர் காளான்கள், உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த வழியில் ஜாடிகளை முழுமையாக நிரப்பவும். வேகவைத்த குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், மூடிகளுடன் ஜாடிகளை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

சிறிது, ஒரு மாதம் அல்லது இன்னும் கொஞ்சம் காத்திருப்பது மதிப்பு. பின்னர் நீங்கள் முயற்சி செய்து மகிழலாம். உங்களுக்கு நல்ல ஆசை!

மசாலா இல்லாமல் குளிர் உப்பு பால் காளான்கள்

இந்த செய்முறை ஒரு சிறிய வாளி காளான்களுக்கானது. உப்பு தவிர வேறு எதையும் சேர்க்க மாட்டோம். பின்னர், உப்பு பால் காளான்கள் பரிமாறும் போது, ​​நீங்கள் சுவைக்க பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்க முடியும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள் - 3-5 கிலோ
• உப்பு - 250 கிராம்

தயாரிப்பு படிகள்:

புதிதாக சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்கவும்.

காளான்களை ஓரிரு நாட்கள் ஊறவைத்து, தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும், ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை வடிகட்டி, புதிய தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்

ஊறவைத்த பிறகு, பால் காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு துவைக்கவும், திரவத்தை வடிகட்டவும்.

பெரிய காளான்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். உப்பு தூவி மேலே ஒரு பத்திரிகை வைக்கவும். இந்த நிலையில் 3 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் இருக்கட்டும்.

பின்னர் சுத்தமான ஜாடிகளை காளான்களுடன் நிரப்பி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு மாதத்தில் பால் காளான்களை சாப்பிட முடியும். உங்கள் குடும்பம் மற்றும் நண்பர்களை நடத்துங்கள், நல்ல பசி!

உப்பு பால் காளான்கள், குதிரைவாலி கொண்ட செய்முறை

உங்களுக்காக மற்றொரு சுவாரஸ்யமான செய்முறையை நான் தயார் செய்துள்ளேன். ஜூசி, நறுமணம் மற்றும் மிருதுவான காளான்கள் ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியாக மட்டுமல்லாமல், சாலட்களை தயாரிப்பதற்கான ஒரு மூலப்பொருளாகவும் இருக்கும். சேமித்து வைக்கலாம் முழு ஆண்டுசரியான வெப்பநிலையில்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள் - 5 கிலோ
• கரடுமுரடான உப்பு - 500 கிராம்
• குதிரைவாலி வேர் - 1 பிசி.
• பூண்டு - 10 பல்
• இலைகள் - சுவைக்க (குதிரை முள்ளங்கி, செர்ரி, திராட்சை வத்தல்)
• வெந்தயம் - சுவைக்க

தயாரிப்பு படிகள்:

காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, அழுக்கு மற்றும் குப்பைகளை அகற்ற நன்கு கழுவவும். ஒரு பேசின் அல்லது ஆழமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும் மற்றும் நிறைய தண்ணீர் நிரப்பவும். மேலே ஒரு தட்டையான தட்டை வைக்கவும், அதில் நீங்கள் கனமான ஒன்றை வைக்க வேண்டும், ஒருவேளை தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு ஜாடி. காளான்களை மூன்று நாட்களுக்கு ஊறவைக்க வேண்டும், தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும்

பின்னர் தண்ணீரில் இருந்து காளான்களை அகற்றி, உலர வைக்கவும், பின்னர் உப்பு நிறைய தேய்க்கவும். குதிரைவாலி துண்டுகள், பூண்டு கிராம்பு மற்றும் குதிரைவாலி, திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரிகளின் இலைகள் கொண்ட அடுக்குகளில் அவற்றை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். அதே சமயம், கொஞ்சம் கொஞ்சமாக கச்சிதமாக தெரிகிறது. வெந்தயத்தை மேலே வைக்கவும், கொள்கலனை நெய்யின் பல அடுக்குகளுடன் மூடி, அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்துங்கள். ஒரு மாதத்திற்கு இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் காளான்களுடன் கொள்கலனை வைக்கவும்

உங்களுக்கு நல்ல ஆசை!

வீடியோவில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறை

ருசியான, நறுமண மற்றும் மிருதுவான காளான்களைத் தயாரிப்பது பற்றி உங்களிடம் இன்னும் கேள்விகள் இருந்தால், வீடியோவில் வழங்கப்பட்ட செய்முறையானது தேவையான செயல்களின் ஒவ்வொரு அடியையும் புரிந்துகொள்ள உதவும்.

இந்த அற்புதமான சிற்றுண்டியை அனுபவித்து மகிழுங்கள், பான் பசி!

பால் காளான்கள் மிகவும் சுவையான காளான்கள், சிறந்த விருப்பம்உப்பு அல்லது மரைனேட் செய்வதற்கு. எல்லாவற்றையும் விதிகளின்படி செய்தால், நீங்கள் ஒரு அற்புதமான சிற்றுண்டியைப் பெறுவீர்கள். எனது சமையல் குறிப்புகள் இதற்கு உங்களுக்கு உதவும். அனைவருக்கும் இனிய நாள் மற்றும் நல்ல மனநிலை