ประวัติอาหารจากประเทศต่างๆ: ไข่เจียว ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของไข่เจียว ไข่เจียวเขียวชอุ่มในเตาอบทรงลึก

ไข่เจียว(ตั้งแต่ พ. ไข่เจียว) - ไข่ตีด้วยการเติม - ขึ้นอยู่กับสูตร - นม, แป้ง, รวมถึงไส้ต่างๆ - ชิ้นเนื้อ, ผัก ฯลฯ

เรื่องราว

ชาวกรีกโบราณมีความคิดสร้างสรรค์ในการเตรียมไข่มาก ขั้นแรกให้ต้ม ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นเหล่านี้จุ่มลงในน้ำผึ้งและปรุงด้วยอุณหภูมิสูง บางครั้งชาวกรีกก็เติมปลาทอดลงในจาน

ชาวโรมันโบราณเตรียมอาหารจานที่คล้ายกับไข่เจียว พวกเขาตีไข่ เติมนมและน้ำผึ้ง จากนั้นจึงเติมพริกไทยดำป่น ส่วนผสมที่ได้จึงนำไปทอดจนสุก

ไข่เจียวได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วไม่เพียง แต่ในหมู่ชาวนาเท่านั้น แต่ยังในหมู่ขุนนางด้วย ตัวอย่างเช่น เป็นที่ทราบกันดีว่าขณะล่าสัตว์ ห่างไกลจากบ้านและพ่อครัวส่วนตัว กษัตริย์เยอรมันทรงหิวโหยและส่งคนของเขาไปที่บ้านของชายยากจนคนหนึ่งเพื่อซื้ออาหารจากเขา ชาวนาไม่มีอะไรนอกจากขนมปัง ไข่ และนม เขาจึงตีไข่ ทอด แล้วส่งไปถวายพระราชา คนหลังชอบอาหารจานนี้มากจนสั่งให้หาสูตรแล้วนำไปให้แม่ครัวในศาล ตั้งแต่นั้นมา ไข่เจียวก็ถูกเสิร์ฟในระหว่างการเลี้ยงรับรองของราชวงศ์ และถึงขั้นถูกเรียกว่า "ไกเซอร์" (กล่าวคือ ราชวงศ์)

รัสเซียชื่นชอบไข่มาโดยตลอด บรรพบุรุษของเราจึงคิดค้นอาหารของตัวเองขึ้นมา ซึ่งคล้ายกับไข่เจียว มันถูกเรียกว่า "drachena" Drachena ทำจากไข่ผสมกับคาเวียร์ ด้วยเหตุผลที่ชัดเจนวันนี้เราต้องลืมเรื่องการต่อสู้

จริงอยู่ที่คำว่า "ไข่เจียว" มีต้นกำเนิดมาจากภาษาฝรั่งเศส แต่ในฝรั่งเศสมีการเตรียมการแตกต่างออกไปเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีการเติมแป้งหรือน้ำลงไป แต่ก่อนเสิร์ฟจะรีดเป็นหลอด ชาวฝรั่งเศสมีกฎของตัวเองในการทำไข่เจียวที่สมบูรณ์แบบ ตัวอย่างเช่น เป็นที่ทราบกันว่าพวกเขายังคงตีไข่ด้วยส้อมเท่านั้น โดยที่ "ไม่รู้จัก" ไม่ว่าจะเป็นไม้ตีหรือเครื่องผสม ร้านอาหารแต่ละแห่งจะมีตัวเลือกไข่เจียวให้คุณเลือกมากมาย

ไข่เจียวเวอร์ชันอเมริกันตีไข่พร้อมแฮม มันฝรั่ง พริก และหัวหอมหั่นเต๋า

สิ่งที่น่าสนใจคือความรักในไข่เจียวทำให้เกิด Omelette Holidays ไข่เจียวได้รับการยกย่องทั้งในฝรั่งเศสและในบางเมืองในสหรัฐอเมริกา

ไข่เจียวอิตาเลียนมีชื่อที่สวยงามว่า "ฟริตัตตา" ชาวอิตาเลียนใส่อะไรลงในไข่เจียว? ซึ่งรวมถึงเนื้อสัตว์ ชีส และผัก เชฟชาวอิตาลีชอบทดลองผสมชีสหลายชนิด เช่น เชดดาร์ มอสซาเรลลาชีส และริคอตต้า แต่จานไข่อิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ "ไข่เจียวชาวนาเนเปิลส์" ซึ่งบางครั้งก็มีเนื้อปลาแซลมอนด้วย

ในสเปน ไข่เจียวเรียกว่าตอร์ติญ่า ชาวสเปนใส่มันฝรั่ง อาร์ติโชค หัวหอม และกระเทียมลงในจาน รับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น

ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวสแกนดิเนเวียยังได้เติมไส้ลงในไข่เจียว เช่น ปลาค็อด ปลาแซลมอน และชิ้นปลาแซลมอน บางครั้งสูตรเรียกน้ำแครนเบอร์รี่

ในประเทศแถบเอเชียจะมีการเติมข้าวและไก่ลงในไข่เจียว จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศแบบพิเศษ ในประเทศไทย ใส่เนยถั่ว พริกไทยขาวป่น น้ำปลา และน้ำมะนาวลงในไข่เจียว จริงอยู่ที่ไข่เจียวปรากฏในญี่ปุ่นและไทยเมื่อไม่นานมานี้ - เพียงสามร้อยปีที่แล้ว

ข้อดีของอาหารจานนี้

ไข่เจียวเป็นอาหารง่ายๆ ที่ทั้งปริญญาตรีที่ได้รับการยืนยันและนักเรียนที่ย้ายจากบ้านไปหอพักสามารถเตรียมได้

คุณสามารถทำไข่เจียวได้ภายในไม่กี่นาที นี่จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อด่วน แม้ว่าไข่เจียวจะสุกได้ทันที แต่ก็เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าแซนด์วิชหากพิจารณาจากมุมมองการกินเพื่อสุขภาพ

แม้จะเรียบง่าย แต่ไข่เจียวก็เป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ

ไข่เจียวเป็นตัวเลือกอาหารเช้าที่ดีที่สุด จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ ผู้ที่รับประทานอาหารเช้าพร้อมไข่จะรู้สึกอิ่มนานกว่าผู้ที่รับประทาน เช่น ข้าวต้มหรือมูสลี่

ไข่เจียวไม่น่าจะน่าเบื่อเนื่องจากมีสูตรอาหารหลายร้อยสูตรสำหรับจานนี้ นั่นหมายความว่าคนที่รักไข่จะไม่รู้สึกเบื่อกับไข่เจียวอีกต่อไป

สูตรอาหารจากพอร์ทัลการทำอาหาร Povarenok.ru

ไข่เจียว “สไตล์ฝรั่งเศส”

วัตถุดิบ

• ไข่ - 2 ชิ้น
• นม - 1/2 ถ้วย
• แป้งสาลี - 2 ช้อนชา
• ผักใบเขียว (สด)
• น้ำมันพืช

การตระเตรียม

ตีไข่ด้วยนมและแป้ง สำหรับไข่ 2 ฟอง ให้ใส่นมครึ่งแก้วและ 2 ช้อนชา แป้ง. เกลือใส่สมุนไพร เทมวลที่ได้ลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยผักหรือเนย

ไข่เจียวเนื้อ

วัตถุดิบ

• ไข่ - 1 ชิ้น
• ไก่ (ต้ม)
• เนย
• เขียวขจี

การตระเตรียม

นำไก่ต้มชิ้นเล็ก ๆ แล้วหั่นเป็นก้อน วางในกระทะที่อุ่นด้วยเนย ทอดเล็กน้อย ตั้งไก่ให้ร้อน ตีไข่ที่ตีไว้ วางบนจานแล้วโรยผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายและน่าเบื่อไปกว่าไข่เจียว? คงเป็นแค่ไข่เจียว.. การทำอาหารไม่จำเป็นต้องมีความสามารถพิเศษในการทำอาหารและใช้เวลาไม่นาน คู่ต่อสู้ของไข่เจียวบางคนไม่คิดว่ามันดีต่อสุขภาพ คนอื่นไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตโดยปราศจากมัน ดังนั้นพวกเขาจึงไม่สงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ของอาหารดังกล่าว ปล่อยให้การอภิปรายไร้ผลและหันไปหารากฐานทางประวัติศาสตร์ของไข่เจียว ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้อาจจะน่าสนใจกว่านี้

ก่อนที่คุณจะเริ่มการเดินทางครั้งประวัติศาสตร์ คุณควรทำการจองล่วงหน้า ไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับประเทศต้นกำเนิดของอาหารจานนี้ เช่นเดียวกับที่ไม่มีบุคคลที่เป็นผู้ประดิษฐ์โดยเฉพาะ

มีหลักฐานที่ถูกต้องว่าในกรุงโรมโบราณมีอาหารที่ปรุงจากไข่ผสมและน้ำผึ้ง น้ำผึ้งละลายในนมก่อนแล้วโรยด้วยพริกไทย หลังจากนั้นก็นำส่วนผสมไปต้มบนไฟ

สูตรอาหารนี้น่าสนใจ แต่การกล่าวอ้างว่าชาวโรมันเป็นต้นกำเนิดของอาหารจานนี้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกัน

ฝรั่งเศส

ไม่ใช่เหตุผลที่ชาวฝรั่งเศสถือว่าตัวเองเป็นผู้ก่อตั้งไข่เจียว ชื่อนี้มีรากมาจากภาษาฝรั่งเศส นอกจากนี้ไข่เจียวในฝรั่งเศสยังแตกต่างจากอาหารที่คล้ายกันจากประเทศอื่นๆ จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้น้ำหรือแป้ง และเสิร์ฟในรูปแบบหลอด

จานแรกของพ่อครัวมือใหม่ในฝรั่งเศสคือไข่เจียว ส่วนผสมต้องตีด้วยส้อม การใช้เครื่องผสมหรือที่ตีถือเป็นมารยาทในการทำอาหารที่ไม่ดี

ในเทือกเขาแอลป์ของฝรั่งเศสมีวันหยุดสำหรับไข่เจียวโดยเฉพาะ ตรงกับวันที่อากาศแจ่มใสที่สุดของปี เพื่อเป็นเกียรติแก่เขา ชาวบ้านจึงมีส่วนร่วมในการกวนไข่และอบไข่ จุดสุดยอดของวันหยุดคือขบวนแห่เฉลิมฉลองไปตามถนนในชนบท
ร้านอาหารหรือร้านกาแฟในฝรั่งเศสทุกแห่งมีสูตรไข่เจียวเป็นของตัวเองและมากกว่าหนึ่งแห่ง

รัสเซีย

มีอาหารรัสเซียที่เกือบถูกลืมเรียกว่าดราเชนา สูตรของเขาคล้ายกับไข่เจียวเนื่องจากประกอบด้วยไข่กวนกับคาเวียร์ ดังนั้นเราจึงสามารถพูดคุยเกี่ยวกับร่องรอยของรัสเซียในประวัติศาสตร์ของอาหารจานนี้ได้

อเมริกา

ผู้ตั้งถิ่นฐานจากโลกเก่าอาศัยอยู่ในสภาพที่ยากลำบากดังนั้นพวกเขาจึงไม่มีเวลาทำอาหารรสเลิศ สิ่งสำคัญคือต้องรับประทานอาหารให้ดีและเตรียมอาหารอย่างรวดเร็ว สูตรอาหารอเมริกันคือการผสมไข่กับแฮม มันฝรั่ง หัวหอม และพริกไทยสับละเอียด

จนถึงขณะนี้ ในบางเมืองในสหรัฐอเมริกา ผู้อยู่อาศัยเฉลิมฉลองวันหยุดไข่เจียว ซึ่งสะท้อนถึงประเพณีของชาวยุโรป

กรีซ

อารยธรรมกรีกมีมาก่อนจักรวรรดิโรมัน ดังนั้นการทำออมเล็ตแบบฉบับของพวกเขาจึงมีความเก่าแก่มากกว่าเดิม ไข่ต้มเป็นไข่เจียว หลังจากนั้นนำมาทำความสะอาด สับละเอียด ผสมกับน้ำผึ้ง แล้วปรุงด้วยอุณหภูมิสูง กรีซเป็นประเทศติดทะเล ดังนั้นจานนี้อาจมีปลาทอดชิ้นเล็กๆ สมมติฐานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของไข่เจียวของชาวกรีกได้รับการยืนยันจากการค้นพบทางโบราณคดี

เยอรมนี

มีตำนานเล่าว่าผู้ปกครองคนหนึ่งของเยอรมนีพบว่าตัวเองอยู่ในถิ่นทุรกันดารขณะล่าสัตว์และใช้เวลาหลายวันที่นั่น ในช่วงเวลานี้กษัตริย์ทรงหิวโหยมากเนื่องจากการล่าไม่ประสบผลสำเร็จ ระหว่างทางไปข้าราชบริพารพวกเขาเจอกระท่อมแห่งหนึ่งซึ่งชาวบ้านไม่สามารถอวดอาหารได้มากมายและพระราชวงศ์ก็ถวายสิ่งที่มีอยู่ เหล่านี้เป็นไข่ตีและทอด กษัตริย์ทรงชอบอาหารนี้มากและทรงสั่งให้จดสูตรไว้ ตั้งแต่นั้นมา ไข่เจียวก็กลายเป็นคุณลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงของโต๊ะหลวงและได้รับชื่อไข่เจียวของไกเซอร์ จานนี้เริ่มแพร่กระจายไปทั่วเยอรมนีและในประเทศเพื่อนบ้านอย่างค่อยเป็นค่อยไป

อิตาลี

Fritta อิตาเลียนเป็นไข่เจียวที่เติมเนื้อสัตว์ ผัก และชีส ตามกฎแล้วมีการใช้ส่วนผสมของชีสหลายประเภทซึ่งทำให้จานมีรสชาติดั้งเดิม การเติมขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของภูมิภาค เชื่อกันว่าไข่เจียวชาวนาเนเปิลส์นั้นเก่าแก่ที่สุดเมื่อเทียบกับไข่เจียวอื่น ๆ มีการเพิ่มปลาแซลมอนชิ้นเข้าไป

สเปน

ไข่เจียว-ตอร์ติญ่าของสเปนมีรสชาติประจำชาติ จานนี้น่าพอใจเพราะนอกจากไข่แล้วยังมีอาร์ติโชคและหัวหอมที่ทอดไว้ล่วงหน้าด้วย แน่นอนว่าจะใช้สำหรับการทอด เป็นผลให้รสชาติอิ่มตัวด้วยกลิ่นต่างๆและเข้มข้นยิ่งขึ้น
ชาวสเปนเตรียมตอร์ตีญามานานกว่าสี่ศตวรรษ ไข่เจียวนี้กินได้ทั้งร้อนและเย็น

ประเทศสแกนดิเนเวีย

ชาวไวกิ้งยังเตรียมไข่เจียวไว้ในส่วนเหล่านี้ด้วย ความอุดมสมบูรณ์ของปลาในสแกนดิเนเวียส่งผลต่อความชอบในการทำอาหาร ปลาแซลมอน ปลาคอด หรือปลาแซลมอนเป็นส่วนประกอบดั้งเดิมของอาหารจานนี้ สูตรอาหารเก่าๆ บางสูตรยังรวมน้ำแครนเบอร์รี่ ซึ่งเป็นเมนูโปรดของชาวสแกนดิเนเวียด้วย

เอเชีย

ในประเทศแถบเอเชียมีอาหารจานหนึ่งที่คล้ายกับไข่เจียว คนญี่ปุ่นและไทยมีมาก่อนใครในทวีป ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือสิ่งประดิษฐ์ดังกล่าวไม่มีความเกี่ยวข้องระหว่างประเทศใดๆ

ในญี่ปุ่นพวกเขาชอบที่จะเสริมจานด้วยเนื้อไก่ มีสูตรที่มีผัดหมี่ด้วย ไข่เจียวญี่ปุ่นจะมาพร้อมกับซอสสูตรพิเศษเสมอ

การทำไข่เจียวแบบไทยนั้นใกล้เคียงกับประเพณีของชาวยุโรปมากขึ้น เมื่อเวลาผ่านไปอาหารจานนี้ได้รับความนิยมจนได้รับสถานะระดับชาติ น้ำปลา มะนาว เนยถั่ว และเครื่องปรุงรสพริกไทยขาวทำให้ไข่เจียวมีรสชาติพิเศษ
โดยหลักการแล้ว ประเทศใดๆ ในโลกสามารถอ้างสิทธิ์ในการแข่งขันชิงแชมป์การประดิษฐ์ไข่เจียวได้ เนื่องจากอาหารจานนี้เป็นอาหารนานาชาติ ให้นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารพิจารณาว่าใครเป็นผู้คิดค้นไข่เจียวเป็นคนแรก แล้วเราจะทราบประเภทและวิธีการเตรียมไข่เจียว

มีหลายทางเลือกในการเตรียมไข่เจียว พ่อครัวแต่ละคนมีส่วนร่วมในสูตรของตัวเองและอาหารจานนี้ก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อย่างไรก็ตาม มีหลักการและเทคนิคพื้นฐานบางประการที่ควรปฏิบัติตาม

ทำไข่เจียว

คลาสสิค

หลักการพื้นฐานที่ใช้ในการเตรียมไข่เจียวคือการรักษาสัดส่วน สูตรพื้นฐานคือการเติมนมลงในไข่ 1 ฟองในปริมาณเท่ากับครึ่งหนึ่งของปริมาตรเปลือก ในกรณีนี้ การวัดคือครึ่งหนึ่งของเปลือกที่ได้จากการตอกไข่ ใช้พริกไทยดำป่นเป็นเครื่องปรุงรส จานนี้ทอดด้วยเนย

ไข่เจียวเค็ม

ไข่เจียวประเภทนี้แพร่หลายมากที่สุด รวมถึงอาหารที่ปรุงตามสูตรอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก ไข่เจียวนี้เต็มไปด้วยสมุนไพรสดและชีส Fritatta จากอิตาลียังเป็นไข่เจียวที่เต็มไปด้วยผักและเนื้อสัตว์ และแน่นอนว่าเป็นไข่เจียวสไตล์อเมริกันที่ซึมซับขนบธรรมเนียมประเพณีของยุโรป เตรียมด้วยการเติมไส้ต่างๆ

ไข่เจียวหวาน

ในบรรดาไข่เจียวมีสองประเภทที่แพร่หลาย: ไข่เจียวซูเฟล่และอาหารที่ทำจากคอทเทจชีส

การทำคอทเทจชีสออมเล็ตนั้นง่ายกว่าการทำซูเฟล่ ในกรณีนี้นมจะถูกแทนที่ด้วยคอทเทจชีส คุณยังสามารถปรุงอาหารด้วยการเติมโยเกิร์ตหรือครีมก็ได้ ส่วนประกอบบังคับของจานคือสารให้ความหวานและเครื่องเทศ คุณสามารถใช้น้ำผึ้งหรือนมข้นเป็นสารให้ความหวานได้ จานนี้เต็มไปด้วยผลเบอร์รี่สดหรือผลไม้แห้ง

การเตรียมไข่เจียวในรูปแบบของซูเฟล่ต้องใช้เวลานานกว่า แต่ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่อร่อยและหรูหรามาก

วิธีทำอาหาร

นอกจากตัวเลือกต่างๆ สำหรับสูตรไข่เจียวแล้ว คุณควรใส่ใจกับวิธีการเตรียมด้วย วิธีการปรุงอาหารสมัยใหม่ในหม้อหุงช้าหรือไมโครเวฟได้ถูกเพิ่มเข้าไปในวิธีการดั้งเดิม ไม่ว่าจะเตรียมไข่เจียวอย่างไร สิ่งสำคัญคือ มันไม่แห้งจนเกินไป

เตาอบ

การใช้เตาอบจะทำให้ไข่เจียวฟูและช่วยให้คุณได้จานที่อบอย่างทั่วถึง เนื่องจากเตาอบสามารถกระจายอุณหภูมิในพื้นที่ได้

การผสมนมหรือครีมอย่างละเอียดจะช่วยให้ไข่เจียวโปร่งสบาย เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทอง แผ่นอบจึงเคลือบด้วยน้ำมัน การเพิ่มไส้จะช่วยเพิ่มรสชาติและช่วยให้คุณกระจายอาหารได้

กระทะ

คุณสามารถได้ไข่เจียวที่ฟูไม่น้อยไปกว่าในเตาอบในกระทะ แต่ใช้เทคนิคการทำอาหารบางอย่าง ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้น้ำมันประเภทเดียวเท่านั้น ในกรณีนี้ไฟใต้กระทะควรมีน้อยและควรอุ่นกระทะให้ดี สิ่งสำคัญคือกระทะต้องมีก้นหนาจากนั้นจานจะไม่ไหม้ เคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งของไข่เจียวที่ฟูนุ่มก็คือ ไม่ควรเปิดฝาตลอดขั้นตอนการปรุงอาหาร จะเปิดก่อนเสิร์ฟเท่านั้น เมื่อเติมไส้ลงในไข่เจียวต้องระมัดระวังในการเลือกปริมาณส่วนผสม หากมีมากเกินไปไข่เจียวก็จะหลุดออกไปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ผู้เล่นหลายคน

การใช้อุปกรณ์ครัวที่ทันสมัยนี้จะช่วยให้คุณได้อาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพภายในไม่กี่นาที การออกแบบตัวเครื่องช่วยให้อบจานได้ดี ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามพิเศษใด ๆ เพียงเทส่วนประกอบลงในเครื่องแล้วหลังจากนั้นไม่นานคุณก็จะได้ไข่เจียวที่โปร่งสบายและอร่อย คุณสามารถเพิ่มไส้ใดก็ได้

ไมโครเวฟ

การทำไข่เจียวในไมโครเวฟใช้เวลาไม่เกินสิบนาที ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้อาหารจานเดียวกับที่ใช้เสิร์ฟบนโต๊ะได้ดังนั้นหลังจากรับประทานอาหารแล้วจานจะสกปรกน้อยลง แต่นั่นไม่ใช่สิ่งสำคัญ การใช้เตาอบทำให้สามารถเตรียมอาหารตามความต้องการส่วนบุคคลของสมาชิกในครอบครัวแต่ละคนได้

การใช้ไอน้ำในการปรุงอาหาร

ไอน้ำใช้สำหรับปรุงอาหารที่เป็นอาหาร ไข่เจียวที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่มีไขมัน แต่สารอาหารและองค์ประกอบย่อยทั้งหมดจะยังคงอยู่ ไข่เจียวนึ่งสามารถมอบให้กับเด็กเล็ก ผู้ที่มีน้ำหนักเกิน และผู้ที่มีน้ำหนักเกินได้

วิดีโอที่เป็นประโยชน์ในหัวข้อ

ค้นหาวิธีการเตรียมไข่เจียวในญี่ปุ่นในวิดีโอต่อไปนี้

ไข่เจียวฝรั่งเศส (ม้วน) สามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้

ไข่เจียว

ไข่เจียวเป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่น่าสนใจที่สุดและในขณะเดียวกันก็เรียบง่าย

ในเทือกเขาแอลป์มีแม้แต่วันหยุด "ไข่เจียว" - ตั้งแต่เช้าคนเลี้ยงแกะสี่คนในหมู่บ้านไปหาผู้เฒ่าผู้ออกคำสั่ง: ให้เริ่มเตรียมไข่เจียว ชาวบ้านทุกคนถือกระทะไข่กวนในมือและเต้นรำฟารันโดลากับพวกเขา จากนั้น เมื่อได้รับสัญญาณ ผู้เฒ่าก็เดินขบวนไปที่สะพานตรงทางเข้าหมู่บ้าน วางกระทะบนสะพาน แล้วไปที่ทุ่งหญ้าข้างเคียงเพื่อเต้นรำจนดวงอาทิตย์ปรากฏ ทันทีที่แสงแรกของดวงอาทิตย์ปรากฏ ทุกคนก็รีบไปกินไข่เจียว เมื่อแสงอาทิตย์สาดส่องไปทั่วทั้งหมู่บ้าน ชาวบ้านที่สนุกสนานก็กลับบ้านไปกินไข่คน หลังจากนั้นการเฉลิมฉลองก็ดำเนินต่อไปจนถึงค่ำ ความจริงก็คือในช่วงร้อยวันก่อนวันที่ 10 กุมภาพันธ์ ดวงอาทิตย์ไม่ได้มองเข้าไปในแคว้นแซงต์-เฟร์มินเลย

ในฝรั่งเศส มีพิธีกรรมพิเศษในการเตรียมไข่เจียว - คุณต้องมีกระทะและส้อมเป็นของตัวเอง คุณไม่สามารถปรุงอาหารอย่างอื่นในกระทะได้ และหลังการใช้งานควรเช็ดด้วยเกล็ดขนมปังแล้วล้างให้สะอาด ตีไข่ด้วยส้อมเท่านั้น มืออาชีพตัวจริงไม่ใช้ที่ตี

ศิลปะการทำไข่เจียว

และคุณต้องรู้วิธีปรุงไข่เจียวอย่างถูกต้อง ขั้นแรกคุณต้องตีไข่แดงและไข่ขาวให้ละเอียดเพื่อให้ฟองอากาศอิ่มตัว มิฉะนั้นไข่เจียวจะกลายเป็น "หนัก" และย่อยยาก ประการที่สองเทส่วนผสมที่วิปปิ้งอย่างละเอียดลงในกระทะร้อนแล้วผสมกับน้ำมันอย่างรวดเร็ว ทันทีที่ไข่เจียวเกือบจะพร้อมก็จะมีรูปร่าง - แบน (จากนั้นก็พลิกกลับเหมือนแพนเค้ก) หรือม้วนเป็นวงกลม มีเพียงพ่อครัวตัวจริงเท่านั้นที่สามารถกำหนดระดับความพร้อมของไข่เจียวได้ทันเวลาและเริ่มพับ - ยิ่งไปกว่านั้นเขาเพียงแค่เขย่ากระทะด้วยที่จับหรือแตะด้วยกำปั้นทำให้ไข่เจียวเลื่อนลงไปที่ที่ ควรพับเก็บ

ไข่เจียวมีหลากหลาย...

เกือบทุกภูมิภาคของประเทศเตรียมไข่เจียวหลากหลาย "ลายเซ็น" ของตัวเอง - กับชีส, แฮมหรือมะเขือเทศ, กับแครอท, กับเกาลัด, กับแคร็กเกอร์... พวกเขายังทำไข่เจียวด้วยสมุนไพรและชีสกับหอยนางรมและหอยแมลงภู่ กับทูน่าและกั้ง, กับพาสต้าและขนมปังกรอบ, กับแอปเปิ้ลและสตรอเบอร์รี่ (ในนอร์มังดี), กับเหล้ารัมและแยม สิ่งที่แปลกที่สุดคือไข่เจียวหลากสี โดยไข่เจียวจะเตรียมแยกจากผักโขม มะเขือเทศบด และหัวหอม (หรือเฉพาะไข่ขาวและไข่แดง) จากนั้นหั่นเป็นชิ้น เรียงเป็นชั้นๆ แล้วเสิร์ฟ ในเมืองปัวตูมักเตรียมไข่เจียวใส่ทรัฟเฟิล

เรื่องไข่เจียว

ในศตวรรษก่อนหน้านั้น นักมายากลมักแสดงเคล็ดลับนี้ นักมายากลหยิบหมวกจากผู้ชม ใช้มันเพื่อเตรียมไข่เจียว อุ่นบนเทียน และหยิบจานที่เสร็จแล้วออกมา จากนั้นเขาก็คืนหมวกที่ยังอยู่ในสภาพสมบูรณ์และไม่เสียหายให้กับเจ้าของ ความลับของเคล็ดลับนั้นง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ - วางเค้กไข่เจียวแห้งและชามไว้ที่ด้านล่างของกระบอกสูบซึ่งเทมวลของเหลวลงไป วันหนึ่ง Robert Houdin นักเล่นกลลวงตาชื่อดังชาวฝรั่งเศสไม่ได้สังเกตเห็นว่ากระบอกสูบถูกเผาและรมควัน นักมายากลสับสนและไม่รู้ว่าจะออกจากสถานการณ์ที่ยากลำบากนี้ได้อย่างไร จากนั้นผู้ช่วยของเขาก็เปลี่ยนหมวกทรงสูงที่ชำรุดเป็นหมวกของเกจิเอง โดยเขียนข้อความไว้ข้างในให้เจ้าของ: “บอกที่อยู่ของช่างทำหมวกของคุณให้ฉันทราบ แล้วฉันจะชดเชยความเสียหายให้ ฉันจะขอบคุณถ้าคุณเล่นร่วมกับฉัน”

วันหนึ่ง Desbarro-Bernard นักอ่านหนังสือชื่อดังจากตูลูสไปกับเพื่อน ๆ ที่โรงแรมแห่งหนึ่งและสั่งไข่เจียวใส่น้ำมันหมู ควรสังเกตว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นในช่วงเข้าพรรษา ทันทีที่ผู้ชายเริ่มกินไข่เจียว พายุฝนฟ้าคะนองก็เกิดขึ้นและฟ้าร้องคำราม จากนั้นเดบาร์โรก็โยนไข่เจียวออกไปนอกหน้าต่างพร้อมกับพูดว่า "ลองคิดดูสิ เรื่องยุ่งมากเกี่ยวกับไข่คนและแฮม" พวกเขายังเขียนเพลง "The Enchanted Scrambled Egg" ตามวลีนี้ด้วย

ที่มาของคำว่า “ไข่เจียว”

คำว่า “ไข่เจียว” มาจากไหน? นักวิทยาศาสตร์แตกต่างกันในประเด็นนี้ - บางคนเชื่อว่าตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 คำนี้ถูกเขียนเป็น amelette ราก ame แปลว่า "วิญญาณ" บางคนเชื่อว่า omelle หมายถึง "ชีวิต"

การเลือกไวน์สำหรับไข่เจียว

การเลือกไวน์สำหรับไข่เจียวขึ้นอยู่กับไส้ ตัวอย่างเช่น ไข่เจียวกับเบคอนเข้ากันได้ดีกับทั้งไวน์แดงและไวน์ขาว และบางครั้งก็มีสีชมพู ไข่เจียวปลาแซลมอนมักเสิร์ฟพร้อมสีแดง ไข่เจียวเห็ดต้องใช้ความพิถีพิถันและค่าใช้จ่ายเล็กน้อย เนื่องจากจะดูดีที่สุดเมื่อรับประทานกับแชมเปญวินเทจ (ทั้งสีขาวและสีโรเซ่) ชาวอิตาเลียนที่มีความซับซ้อนนำเสนอไวน์ขาวแห้งพร้อมไข่เจียวกับชีส

ในบริตตานีตอนใต้ คุณสามารถ "ปั่นจักรยานไข่เจียว" ได้ หลังจากปั่นจักรยาน ทุกคนก็เริ่มเตรียมไข่เจียวชุดใหญ่โดยไม่มีข้อยกเว้น จากนั้นจึงรับประทานร่วมกัน

ในระหว่างการรณรงค์ทางทหารครั้งหนึ่งของเขา นโปเลียนสั่งให้เตรียมไข่เจียวยักษ์หนึ่งฟองสำหรับทั้งกองทัพ

อาหารจานนี้มีความหมายเหมือนกันกับภราดรภาพและมิตรภาพทั่วโลกที่เรียกว่า Confrerie

ในปี 1985 ในรัฐลุยเซียนา สหรัฐอเมริกา วันหยุด "ไข่เจียว" เริ่มมีการเฉลิมฉลองในวันที่ 1 และ 2 พฤศจิกายน รายการประกอบด้วยการแข่งขันกินและทำไข่เจียว และการแข่งขันอื่นๆ ที่บางครั้งก็สนุกสนานและคาดไม่ถึง ประเด็นหลักของรายการคือการจัดทำ “ไข่เจียวมิตรภาพ”

- (ภาษาฝรั่งเศส). จานไข่. พจนานุกรมคำต่างประเทศที่รวมอยู่ในภาษารัสเซีย Chudinov A.N. , 1910. ไข่เจียวใส่เนื้อสัตว์ สมุนไพร หรือขนมหวาน พจนานุกรมคำต่างประเทศที่รวมอยู่ในภาษารัสเซีย พาฟเลนคอฟ เอฟ., 2450 ... พจนานุกรมคำต่างประเทศในภาษารัสเซีย

ไข่เจียว- ไข่เจียว ในการเตรียมไข่เจียว ให้ตีไข่เบา ๆ แล้วเจือจางด้วยนมหรือครีม ไข่เจียวจัดทำขึ้นตามธรรมชาติ (เฉพาะกับนมหรือครีม) และมีการปรุงแต่งต่างๆ (เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ปลา ผัก สมุนไพรสด ฯลฯ) ... สารานุกรมโดยย่อของการดูแลทำความสะอาด

ไข่เจียว- ก, ม. ไข่เจียวฉ. ไข่ดาวจานหนึ่งที่ตีด้วยแป้งและนม BAS 1. มีมาร์ซิปันในปิรามิด, เกาลัดราดด้วยน้ำตาล และครีมต่างๆ เยลลี่ นี่คือผลไม้แช่อิ่มหลากสี และบล็องมังจ์ เมอแรงค์ ชาร์ล็อต ไข่เจียว à la วานิล ซูเฟลต์… … พจนานุกรมประวัติศาสตร์ของ Gallicisms ของภาษารัสเซีย

ไข่กวนที่ทำจากไข่กวนกับนม (หรือแป้งและนม) * * * (ที่มา: “United Dictionary of Culinary Terms”) ไข่เจียว ไข่เจียวเป็นจานที่ตีไข่ด้วยนม พจนานุกรมคำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหาร 2012… พจนานุกรมการทำอาหาร

ไข่กวน พจนานุกรมไข่เจียวของคำพ้องความหมายภาษารัสเซีย คำนามไข่เจียวจำนวนคำพ้องความหมาย: 6 การช่วยตัวเอง (1) อาหาร... พจนานุกรมคำพ้อง

ไข่เจียว ไข่เจียว สามี (ไข่เจียวฝรั่งเศส)(เย็น). ไข่คนทำจากไข่กวนกับแป้งและนม พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov ดี.เอ็น. อูชาคอฟ พ.ศ. 2478 พ.ศ. 2483 ... พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov

ไข่เจียวฮะสามี ไข่กวนที่ทำจากไข่กวนกับนม (หรือแป้งและนม) - คำคุณศัพท์ ไข่เจียวโอ้โอ้ พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov เอสไอ Ozhegov, N.Y. ชเวโดวา พ.ศ. 2492 พ.ศ. 2535 … พจนานุกรมอธิบายของ Ozhegov

ไข่เจียว- การทำไข่เจียวในความฝันหมายความว่าคุณจะต้องจัดการกับเรื่องที่ถกเถียงกันอย่างช่ำชอง แต่ในขณะเดียวกันกระเป๋าเงินของคุณจะสูญเสียน้ำหนักไปมาก การเติมแป้งจำนวนมากลงในไข่เจียวเป็นการเตือนถึงกลอุบายที่ประจบสอพลอและหลอกลวงของคนที่จะพยายามรบกวนคุณ เผา...... การตีความความฝันของ Melnikov

ไข่เจียว- การทำหรือรับประทานไข่เจียวถือเป็นสัญญาณที่ดีสำหรับผู้ที่ป่วย สุขภาพของคุณจะดีขึ้นในไม่ช้า ลองนึกภาพการล้างไข่เจียวด้วยนม (ดูนม)... หนังสือความฝันของครอบครัวใหญ่

ไข่เจียว- การเห็นว่าคุณได้เตรียมไข่เจียวเป็นการเตือนคุณเกี่ยวกับคำเยินยอและการหลอกลวงซึ่งสามารถนำไปใช้กับคุณได้ การกินไข่เจียวในความฝันทำนายว่าคุณจะถูกหลอกโดยคนที่ชอบความไว้วางใจของคุณมาเป็นเวลานาน... หนังสือความฝันของมิลเลอร์

หนังสือ

• ฌอง-ฟิลิปป์ อาร์โรซ์-วีญโญต์. คุณเคยกินไข่เจียวใส่น้ำตาลหรือไม่? เตรียมตัวได้ง่ายมาก! สูตรอาหาร: พาครอบครัวที่มีลูกชายห้าคน เพิ่มคนที่หกที่เพิ่งเกิด เต่าหนึ่งตัว หนูตะเภาหนึ่งตัว และ...
• ไข่เจียวกับน้ำตาล การผจญภัยของครอบครัว โดย Cherbourg, Jean-Philippe Arroux-Vigneault ผู้เขียนหนังสือที่คุณถืออยู่ในมือคือ Jean-Philippe Arroux-Vigneault ชาวฝรั่งเศส เป็นหนึ่งในหกพี่น้อง Jean เดียวกันที่จะพูดคุยกัน และแม่นยำยิ่งขึ้น - Jean B. ผู้อาวุโสคนที่สอง จาก…

คำว่าออมเล็ตเป็นภาษาฝรั่งเศส ในประเทศนี้พวกเขาเชื่อว่าแม่ครัวตัวจริงทุกคนจะต้องสามารถทำไข่เจียวได้ ในฝรั่งเศส จานนี้ปรุงโดยไม่ใช้น้ำและแป้ง เช่นเดียวกับในอาหารบางประเภททั่วโลก และเมื่อเสิร์ฟจะม้วนเป็นหลอดเสมอ ไข่ นม และกระทะ - นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องเตรียมไข่เจียวแบบคลาสสิก

แต่ปรากฎว่าไม่เพียงแต่ชาวฝรั่งเศสเท่านั้นที่โต้แย้งสิทธิในการถูกเรียกว่าบ้านเกิดของไข่เจียว ชาวอิตาเลียน ชาวกรีก และแม้แต่ชาวเยอรมันยังถือว่าตนเองเป็นผู้ค้นพบอาหารจานอร่อยนี้ อย่างไรก็ตาม ชื่อ “ออมเล็ต” นั้นมีต้นกำเนิดมาจากภาษาฝรั่งเศส และนี่คือข้อเท็จจริง แต่ในความเป็นจริงแล้วอาหารที่เป็นไข่เจียวจะรวมอยู่ในรายการสูตรอาหารประจำชาติที่หลากหลาย

หนึ่งในตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของไข่เจียว
จักรพรรดิโจเซฟที่ 1 แห่งออสเตรียซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 19 อันห่างไกล ครั้งหนึ่งขณะกำลังล่าสัตว์ ทรงหิวโหยและเหนื่อยล้ามาก ไม่มีที่ให้พักผ่อน แต่พบบ้านของชายยากจนอยู่ใกล้ๆ เจ้าของกระท่อมไม่คาดคิดว่าจะได้เห็นสตรีสวมมงกุฎมาเยี่ยมพวกเขา อาหารต้องปรุงอย่างรวดเร็ว ใช้ทุกอย่างที่มีอยู่: แป้ง น้ำตาล ไข่ ลูกเกด และนม เครื่องครัวที่ใช้อย่างที่คุณเข้าใจก็ไม่สูงส่งเช่นกัน
บางทีฟรานซ์โจเซฟอาจชอบไข่เจียวธรรมดาที่ได้ผลลัพธ์มากเพราะเขาหิวมาก แต่ความจริงยังคงอยู่: จักรพรรดิพอใจกับมื้ออาหารนี้ เชฟประจำสนามได้รับมอบหมายให้จดจำสูตรและปรับปรุงสูตร อาหารจานใหม่อดไม่ได้ที่จะให้ความสนใจกับพลเมืองที่มีชื่อเสียงเป็นอันดับแรกจากนั้นทั้งประเทศและทั่วทั้งยุโรป ด้วยเหตุนี้ไข่เจียวจึงได้รับความนิยม น่าเสียดายที่ตำนานนี้ไม่ได้อธิบายจริงๆ ว่าทำไมอาหารจานนี้ถึงได้รับชื่อภาษาฝรั่งเศส และใครที่พูดว่า "ไข่เจียว" เป็นครั้งแรก

กระบวนการทำอาหาร
ปัจจุบันไข่เจียวถูกนำมาใช้เป็นกับข้าว อาหารจานหลัก อาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็น หรือแม้แต่ของหวาน สูตรได้รับการแก้ไขและปรับปรุงโดยการเพิ่มและเปลี่ยนส่วนผสม นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมทั่วโลกถึงมีไข่เจียวหลายหมื่นชนิด ความอยากอาหารของคนรักไข่เจียวบางคนหยุดได้ด้วยการแพ้ไข่และนมเท่านั้นซึ่งรวมอยู่ในสูตรคลาสสิกอย่างแน่นอน
แต่ในทางกลับกันความเรียบง่ายในการทำอาหารดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่ไม่เคยยืนอยู่หน้าเตาเลย ท้ายที่สุด เพื่อเตรียมไข่เจียว คุณต้องรวบรวมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด (ผัก ผลไม้ สมุนไพร เครื่องปรุงรส เนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ - อะไรก็ได้ที่ใจคุณปรารถนา รวมทั้งแป้ง นมและไข่) คุณจะต้องมีภาชนะผสม ที่ตี และกระทะ แล้วมันเป็นเรื่องของเทคโนโลยี ทอดไส้ (ถ้าจำเป็น) รวมส่วนผสมหลักแล้วใส่ลงในกระทะ! ภายใน 5 นาที ไข่เจียวก็พร้อม! หนังสือสูตรอาหารยังคงคุ้มค่าที่จะดู เพราะพ่อครัวทุกคนมีความละเอียดอ่อนและความลับของตัวเอง วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงไข่เจียวคือการมอบกระบวนการทั้งหมดให้กับหม้อหุงช้า
จานนี้ต้องเสิร์ฟอย่างสวยงามด้วยสมุนไพรและซอส พร้อมด้วยมีดที่เหมาะสมและการเสิร์ฟที่เหมาะสม คุณสามารถซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับมื้ออาหารนี้ได้ในร้านค้าออนไลน์ของ Home Boutique ชุดอุปกรณ์สำหรับทุกรสนิยม อุปกรณ์ในครัวที่จำเป็น ผ้าปูโต๊ะ และอุปกรณ์เสริมที่จำเป็นอื่นๆ ในกล่องจัดแสดงของเรามีให้เลือกหลากหลายสำหรับคุณ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
ประวัติศาสตร์อันรุ่งโรจน์ของไข่เจียวยังคงดำเนินต่อไปและจะกลายเป็นผู้มีส่วนร่วมในวันหยุดที่สนุกสนานหรือบันทึกตลกเป็นระยะ ตัวอย่างเช่น ชาวยุโรปเพิ่งฉลองครบรอบ 110 ปีของถนน Tervuren อันโด่งดังในกรุงบรัสเซลส์ เพื่อเป็นเกียรติแก่เขาจึงมีการสร้างไข่เจียวขนาดยักษ์ขึ้นโดยต้องใช้ไข่ 10,000 ฟอง หัวหอมหลายถุง และเนยมากถึง 25 ลิตร เพื่อสร้างปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารนี้ ผู้เชี่ยวชาญจากเมือง Malmedy ซึ่งมีชื่อเสียงด้านการเตรียมไข่เจียวได้รับเชิญไปยังเมืองหลวงของเบลเยียม พ่อครัวกลัวมากว่าจานจะไหม้ จึงตัดสินใจว่าควรปล่อยให้ไข่เจียวสุกเล็กน้อยจะดีกว่า ผู้ชื่นชอบ 3,500 คนโชคดีที่ได้ลิ้มลองอาหารเลิศรส ไม่มีคนผิดหวัง