Komposisyon at mga recipe para sa pagluluto ng beef kidney. Culinary revolution: kung paano magluto ng masarap na hapunan mula sa beef kidney Pritong beef kidney

Kahit na ang mga maybahay na alam kung paano at kung gaano karaming lutuin ang mga bato ng baka ay hindi palaging nakakakuha ng ninanais na resulta. Ito ay dahil marami sa kanila ang binabalewala ang mga patakaran para sa preprocessing ng bahagi. Sa kabila ng katotohanan na ang pamamaraang ito ay tumatagal ng kabuuang ilang oras. Tulad ng para sa tiyempo ng pagkulo ng mga bato ng baka, mula 50 minuto hanggang 1 oras 20 minuto. Pagkatapos lamang makumpleto ang lahat ng mga yugto ng pagproseso maaari mong simulan ang paghahanda ng pangunahing ulam batay sa pinakuluang offal.

Paano maayos na ihanda ang mga bato ng baka para sa pagkulo?

Ang proseso ng pre-processing beef kidney ay hindi kumplikado, ngunit ito ay tumatagal ng maraming oras. Pinapayagan ka nitong dalhin ang produkto sa isang pinakamainam na estado, kahit na hindi ito ang pinakamataas na kalidad (halimbawa, nakuha ito mula sa hindi ang pinakabatang baka). Mayroong ilang mga yugto ng paghahanda:

1. Una, kailangan mong putulin ang lahat ng hindi kailangan mula sa mga buds. Ang mga ito ay mga pelikula, channel, taba at mga ugat, na sa panahon ng paggamot sa init ay nagiging mas mahirap at hindi chewable, na sumisira sa produkto. Kahit na ang mga elementong ito ay account para sa isang makabuluhang bahagi ng live na timbang, hindi mo dapat subukang i-save, ang lahat ay dapat na alisin sa maximum.
2. Naghuhugas kami ng malinis na bato sa malamig na tubig, binabago ang likido nang maraming beses.
3. Siguraduhing ibabad ang offal sa tubig, o mas mabuti pa, sa gatas, sa loob ng 2-3 oras. Kung maaari, palitan ang napiling likido nang hindi bababa sa ilang beses.

Ngayon ang lahat na natitira ay alisin ang produkto, banlawan ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo at gupitin sa maliliit na piraso. Sa kabila ng katotohanan na ang mga bato ay maaaring pakuluan sa kanilang kabuuan, mas mahusay na gilingin ang sangkap. Ito ay magpapahintulot sa iyo na gumugol ng isang minimum na oras sa pagdadala nito sa pagiging handa at alisin ang mga panloob na sisidlan at pelikula.

Ang proseso ng pagluluto ng beef kidney sa isang kasirola

Ilagay ang inihandang offal sa isang lalagyan ng pagluluto at punuin ito ng tubig, na dapat na lumampas sa antas nito sa pamamagitan ng 2-3 cm Ilagay ang ulam sa katamtamang init at dalhin ang halo sa isang pigsa. Pagkatapos nito, bawasan ang apoy sa mababang at hayaang kumulo ang pinaghalong para sa 5-6 minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig at banlawan ang workpiece sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

Kung lumilitaw ang isang mamantika na patong sa mga dingding ng kawali, kailangan itong hugasan. Muli, ilagay ang produkto sa malamig na tubig at ulitin ang buong pamamaraan. Sa kabuuan, ang prosesong ito ay dapat na paulit-ulit nang maraming beses na ang kabuuang tagal ng pagpapakulo ng mga bato ay mula 50 minuto hanggang 1 oras 20 minuto, depende sa kalidad ng sangkap at laki ng mga piraso.

Payo: Kapag kailangan mong harapin ang napakasariwang offal na nakuha mula sa isang batang hayop, hindi mo kailangang mag-alala ng labis. Sa kasong ito, sapat na upang pakuluan ang bahagi ng dalawang beses sa loob ng kalahating oras, pagbabago ng tubig nang isang beses lamang at paghuhugas ng kawali.

Isinasaalang-alang ang mga detalye ng paghahanda ng produkto, ang isang multicooker, double boiler at pressure cooker ay bihirang ginagamit para sa pagproseso nito. Sa matinding kaso, maaari mong gamitin ang microwave. Totoo, kakailanganin mong independiyenteng matukoy ang tagal, dalas at lakas ng pagkakalantad.

Mga recipe para sa masarap na pagkain batay sa pinakuluang offal

Iba't ibang uri ng pagkain ang maaaring ihanda mula sa pinakuluang beef kidney. Kung hindi mo nais na limitahan ang iyong sarili sa paghahalo ng mga ito sa nilagang gulay, dapat mong subukan ang mga sumusunod na recipe:

• Mushroom salad na may mga bato. Bilang karagdagan sa 150 g ng pinakuluang bato, kakailanganin namin ang 300 g ng pinakuluang fillet ng manok, isang pares ng mga kutsara ng tinadtad na dill, 3 kutsara ng maliliit na adobo na champignons, 5 cherry tomatoes, isang maliit na sibuyas, asin, paminta at isang kutsara ng gulay. langis. Ang lahat ng mga sangkap ay kailangan lamang na durugin sa nais na laki, halo-halong, tinimplahan ng mga pampalasa at langis ng gulay.

• Rassolnik na may pinakuluang bato. Kumuha ng 300 g ng pinakuluang bato, tatlong malalaking patatas, 3 adobo (hindi adobo!) mga pipino, isang sibuyas, isang karot, 3 kutsarang mantikilya, kalahating baso ng perlas na barley, isang maliit na perehil, balanoy at asin. Ibabad ang perlas na barley sa loob ng isang oras, makinis na tumaga ang mga bato. Balatan ang mga karot at sibuyas, i-chop ang mga ito at iprito sa mantikilya. Magdagdag ng tinadtad na mga pipino sa kanila at kumulo sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Ilagay ang pearl barley, diced na patatas at kidney sa sabaw ng karne. Pagkatapos ng 10 minutong pagkulo, idagdag ang lahat ng iba pang sangkap at lutuin hanggang sa ganap na maluto. Ihain kasama ng tinadtad na damo at kulay-gatas.

• Salad na may mga bato at berdeng mga gisantes. Kakailanganin namin ang 300 g ng pinakuluang bato, kalahating baso ng berdeng mga gisantes, kalahating sibuyas, isang bungkos ng litsugas, isang kutsarita ng suka ng alak, dill, 3 kutsara ng kulay-gatas at asin. Gupitin ang mga bato sa maliliit na piraso at budburan ng suka. Pinunit namin ang hinugasan at pinatuyong litsugas gamit ang aming mga kamay at pinong tinadtad ang sibuyas. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap, lubusan ngunit malumanay na masahin ang masa, timplahan ng asin at kulay-gatas.

Bilang karagdagan, ang mga nabasa at maayos na pinakuluang mga putot ay gumagawa ng isang mahusay na pagpuno para sa mga pie at pie, maaari silang magamit upang gumawa ng mga pate at snack cake. Ang pinakuluang sangkap ay madalas na idinagdag sa iba't ibang mga sopas, nilaga at sinigang upang mabigyan sila ng lasa at nutrisyon. Dapat tandaan na ang pinakuluang beef kidney ay dapat gamitin kaagad pagkatapos magluto. Kahit na umupo sila sa refrigerator sa loob lamang ng ilang oras, ang kanilang texture ay kapansin-pansing masisira, at ang lasa ay hindi na magiging pareho. Ngunit ang mga handa na pinggan na may sangkap na ito ay maaaring tumagal sa refrigerator hanggang sa 2 araw.

"Mga baluktot na bato ng liyebre, mga ulo ng pike na may bawang" - ganito ang naisip ng kapistahan sa ilalim ni Ivan the Terrible sa mga manonood ng Sobyet. Ngunit tama ang mga gumagawa ng pelikula - sinakop ng offal ang pangunahing lugar sa mga talahanayan ng maharlikang maharlika at itinuturing na isang delicacy. At subukang maghanap ng asul na dugo sa iyong sarili at tikman ang mga bato ng baka, ang mga recipe na nahanap na namin.

Ibabad, i-marinate at asin

Ang pangunahing problema sa offal ng karne ng baka ay lahat sila ay may hindi kanais-nais at medyo tiyak na amoy. Iyon ang dahilan kung bakit kakaunti ang mga tao na sabik na makuha ang mahalagang produktong ito. Ngunit mayroong apat na simpleng paraan upang magluto ng walang amoy na beef kidney:

• Ibabad ang mga bato sa gatas nang ilang oras. Ito ay may mga natatanging katangian ng pag-aalis ng mga amoy mula sa halos anumang produktong pagkain. Sa pamamagitan ng paraan, ang gatas ay maaaring palaging mapalitan ng tubig - ang epekto ay hindi magiging mas masahol pa.
• I-marinate sa mga halamang gamot at pampalasa. Kumuha ng thyme, perehil, isang sprig ng rosemary at langis ng mirasol. Isawsaw nang maigi ang mga bato sa pinaghalong ito at hayaang mag-marinate magdamag. Magugulat ka, ngunit sa umaga ang bango ay mawawala nang walang bakas.
• Kuskusin ng asin. Ang pagpipiliang ito ay angkop kung nakuha mo ang iyong mga kamay sa lipas na karne. Upang alisin ang labis na dugo mula sa offal, kaugalian na kuskusin ito ng magaspang na asin sa dagat. Gayunpaman, mag-ingat na hindi sinasadyang mag-oversalt ang ulam.
• Ang pagbili ng "tamang" bato ay ang pinakamahusay na pagpipilian. Hindi lahat ng offal smells kaya hindi kasiya-siya, ito ay nagpapahiwatig ng hindi tamang pag-aalaga ng mga baka. Kaya kapag bumili ka ng buds, amuyin mo muna.

Basahin din:

Ayon sa lumang tradisyon ng Russia

Natutunan namin ang pangunahing tuntunin na hindi dapat magkaroon ng hindi kanais-nais na amoy. Oras na para lumipat sa bagong yugto ng pag-unlad at matutunan kung paano masarap magluto ng beef kidney. Kung nais mo, makakahanap ka ng maraming mga recipe, ngunit para sa isang taong may kaluluwang Ruso ay wala nang mas pampagana na ulam kaysa sa isang luto sa oven.

Tambalan:

• 1 kg ng mga bato ng baka;
• 2 karot;
• 1 sibuyas;
• 1 singkamas;
• 1 tbsp. l. tomato paste;
• 2 cloves ng bawang;
• 6 katamtamang patatas;
• dahon ng bay;
• paminta;
• 2 tbsp. l. ghee;
• 1 tbsp. sabaw;
• 3 adobo na mga pipino.

Paghahanda:

• Una kailangan mong ihanda ang mga bato para sa Pagprito: alisin ang pelikula, pagkatapos ay i-cut kasama ang mga sisidlan at banlawan ng malamig na tubig.

• Pagkatapos ang mga bato ay kailangang ilipat sa isang malalim na mangkok, puno ng tubig at iniwan sa estado na ito para sa 4-5 na oras. Sa panahon ng proseso, ang tubig ay dapat palitan ng maraming beses.

• Ang babad na offal ay dapat na banlawan muli bago simulan ang pagluluto, at ang taba at mga duct ay dapat alisin mula dito. Para sa kaginhawahan, maaari mong i-cut ang mga bato sa mga hiwa.
• Pagkatapos ay inililipat namin ang mga bato sa isang kasirola, punan ng malamig na tubig at ilagay sa kalan.

• Sa sandaling kumulo ang tubig at ang ibabaw ng kawali ay natatakpan ng isang pelikula, ang sabaw ay dapat na pinatuyo at isang bagong bahagi ng likido ay ibuhos.

• Ang pamamaraang ito ay kailangang ulitin nang dalawang beses, at pagkatapos ay pakuluan ang mga bato hanggang malambot.
• Pagkatapos ng mga 30 minuto, ang mga bato ay magiging handa: alisan ng tubig ang sabaw at hugasan muli.

• Ngayon ay oras na upang ihanda ang mga gulay: makinis na tumaga ang sibuyas, gupitin ang mga peeled na karot at singkamas sa maliliit na cubes.

• Sa isang mainit na kawali, iprito nang bahagya ang mga karot at singkamas, pagkatapos ay idagdag ang mga sibuyas at kumulo ang mga gulay hanggang sa kalahating luto.

• Samantala, maaari mong gupitin ang pinalamig na mga bato ng baka.

• Pagkatapos ng 5 minuto, magdagdag ng mga bato, pinong tinadtad na adobo na pipino, kulay-gatas na may halong tomato paste, bay leaf, bawang at pampalasa sa kawali.

• Alisin ang kawali mula sa apoy, ihalo ang lahat ng mga sangkap nang lubusan at ilipat sa isang palayok na luad.

• Ibuhos ang sabaw sa palayok upang ang likido ay ganap na masakop ang mga nilalaman. Ilagay ang mga pinggan sa oven sa loob ng 25-30 minuto.

• Ang natitira lamang ay ilipat ang mga nilalaman ng palayok sa isang ulam at palamutihan ng mga halamang gamot.

Kadalasan sa buhay ay gumagawa tayo ng mga simpleng desisyon, dahil walang gustong gumawa ng mahirap na paraan. Pareho ito sa pagkain: mas madaling mag-stew ng offal sa sour cream kaysa maghanap ng mga karagdagang at mas kumplikadong sangkap. Naisip mo na ba kung paano lutuin nang tama ang beef kidney? Alam ng mga bihasang chef na maaari kang magdagdag ng kagandahan at kagandahan sa naturang produkto, halimbawa, ang pagpapalit ng sour cream ng Mascarpone cheese.

Tambalan:

• 900 g ng mga bato ng baka;
• 300 g sariwang mushroom;
• 1 tbsp. Mascarpone cheese;
• 1 sibuyas;
• 2 tbsp. sabaw ng manok;
• 2 cloves ng bawang;
• 1 tbsp. l. harina.

Paghahanda:

1. Hugasan namin ang mga putot na nabasa nang maaga, nililinis ang mga ito ng pelikula, mga ugat at mga sisidlan. Gupitin ang offal sa mga hiwa o cube.
2. Ilagay sa isang kasirola at punuin ng malamig na inuming tubig upang ang antas ng likido ay 5 daliri na mas mataas kaysa sa mga sangkap.
3. Pakuluan ang mga bato sa maraming tubig, iyon ay, pana-panahong pinapalitan ang sabaw ng bagong tubig, hanggang sa kalahating luto.
4. Pagkatapos magluto, banlawan muli ang pagkain sa tubig at iwanan sa isang colander upang maubos ang labis na likido.
5. Ilagay ang mga peeled at tinadtad na mushroom sa isang mainit na kawali. Magdagdag sa kanila ng ilang pinong tinadtad na mga clove ng bawang, sibuyas at pampalasa.
6. Sa sandaling ang lahat ng likido ay sumingaw mula sa mga kabute, idagdag ang Mascarpone at harina sa kawali. Paghaluin ang lahat ng sangkap nang lubusan hanggang sa makinis.
7. Pagkatapos ay idagdag ang pinakuluang mga putot sa mga kabute, punan ang lahat ng sabaw, magdagdag ng kaunting mga halamang gamot at lutuin hanggang sa lumapot ang sarsa ng mga 5-7 minuto.
8. Inilipat namin ang natapos na mga bato sa isang plato at nagsilbi, mas mabuti na may isang side dish ng mga batang pinakuluang patatas.

Maling itinuro sa amin kung paano magluto ng mga bato sa mga aralin sa paggawa. Una, hindi sila dapat goma. Pangalawa, hindi nila kailangang nilaga ng mahabang panahon. Ipapakita ko sa iyo kung paano magluto ng malambot, makatas na bato sa loob ng 20 minuto! At para sa kaibahan, gagawa ako ng blackcurrant at mustard sauce.

Ang mabilis na pagprito ng mga bato ay karaniwan sa lutuing Pranses. Sa klasikong recipe, na alam ng sinumang Parisian, pinirito sila sa bilis ng kidlat, na sinamahan ng isang malasutla na mustasa at sarsa ng cream. Nanood ako ng dalawang dosenang video sa YouTube, tumingin sa ilang French na libro, ngunit sa unang pagkakataon ay hindi ko ito maalis sa kalan pagkatapos ng sampung minuto.

Iba ang tinuro sa akin! Pagkatapos ng lahat, sa buong pagkabata ko ay pinanood ko ang aking lola na ibabad ang kanyang mga putot nang maraming oras sa maraming tubig, na sinasabi na ito lamang ang paraan upang mawala ang amoy. Kung paano niya nilaga ang mga ito sa isang pressure cooker, na tumatagos sa aming apartment sa isang panel high-rise building na may kakaibang aroma ng offal at atsara. Naaalala ko kung paano sa hapunan ang mga bato ay mabilis na tumalon sa plato, tumatalon sa mga nakalaylay na atsara at niligis na patatas. Ang mga batong ito ay may texture ng Soviet galoshes.

Ngunit ang pangalawang pagtatangka na magluto gamit ang teknolohiyang Pranses ay natapos sa isang masarap at eleganteng hapunan. Ito ay lumabas na ang lambot sa mga bato ay wala sa mga tsart; Sa loob ng maraming taon, ang mga bato ay isang tagalabas, isang hindi kilalang produkto mula sa aking pagkabata ng Sobyet, at ngayon ay nakahanap na sila ng isang lugar sa aking kusina. Madalas kong ginagawa ang mga ito sa taglamig, sila mismo ay amoy ng mainit na mga clove at kanela.

Ang mga veal at beef kidney ay angkop. Ang Pranses, gayunpaman, ay iginigiit ang karne ng baka, ngunit sa aking buong buhay sa pagluluto ay hindi ko pa sila nakatagpo sa aming mga latitude. Sa domestic trade mayroon lamang mga bato mula sa mga baka na sobra ang edad. Maniwala ka sa akin, sinuri ko, sa karne ng baka ito ay lumalabas na napakasarap din. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga Bavarians, nang walang anumang pag-aalinlangan, ay nagprito ng mga bato ng baka sa kanilang lutuin na hindi kaugalian na nilaga ang mga bato.

Kailangan mong putulin ang natitirang puting taba mula sa mga bato - ang taba na ito ay na-compress sa isang kawali sa isang siksik na sangkap na imposibleng ngumunguya. Gupitin ang bawat bato sa 2-3 bahagi, banlawan ng tubig at patuyuin ng tuwalya. Dapat silang tuyo. Kung nagluluto ka ng mga frozen na bato sa halip na sariwa, maaaring magkaroon ng puddle sa kawali. Pagkatapos sa panahon ng pagprito, alisan ng tubig ang likidong ito upang hindi maghintay na sumingaw.

Sa Britain sa pinakadulo simula ng ika-20 siglo, ang gayong mga bato ay inihain sa toast para sa brunch sa lahat ng mga club ng lalaki. At kung magpasya kang magluto ng mga bato para sa hapunan, gumawa ng isang side dish ng potato gratin. Ang Gratin ay isa pang French classic at hinahain sa halos anumang Parisian bistro. Ang mga layer ng patatas at sibuyas ay ibinuhos ng cream at inilagay sa oven upang ang cream ay mababad sa patatas at isang gintong crust ang lilitaw sa itaas.

Karaniwan, ang gratin ay tumatagal ng 40 minuto upang maghanda. Ngunit kung pinutol mo ang mga patatas at pakuluan ang mga ito sa inasnan na tubig, maaari mo itong gawin sa 20. Habang kumukulo ang gratin, magkakaroon ka ng oras upang iprito ang mga bato at gumawa ng mustasa at blackcurrant sauce para sa kanila.

Veal kidney sa mustard sauce na may potato gratin

Oras

aktibo - 20 minuto

passive - 1 oras

Mga sangkap(para sa 2 servings)

bato ng baka - 500 g

pulang sibuyas - 1 maliit na ulo

cream 15-20% taba - 1 maliit na tasa

blackcurrant jam - 1 tbsp. kutsara

Dijon mustasa - 1 kutsarita

cayenne pepper - 1 pakurot

asin sa dagat

Paghahanda

1. Punan ang mga bato ng gatas at tubig, mag-iwan ng isang oras. Kung mas matagal mong ibabad ang mga ito, palitan ang tubig paminsan-minsan. Hindi na kailangang ibabad ang mga kidney ng veal. Paghiwalayin ang bawat bato mula sa taba, putulin ang puting nalalabi at gupitin sa 2-3 bahagi. Banlawan ng tubig at tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel.

2. Pinong tumaga ang sibuyas. Init ang langis ng gulay sa isang kasirola, iprito ang sibuyas at pagkatapos ng dalawang minuto, kapag naging transparent, idagdag ang mga bato. Haluin paminsan-minsan, pagkatapos ng 4-5 minuto ang mga bato ay dapat na browned. Kung nagbigay sila ng maraming tubig at literal na lumalangoy dito, maingat na ibuhos ang likido sa lababo - huwag hintayin itong sumingaw.

3. Timplahan ng asin, cayenne pepper, cream, mustard at jam. Pakuluan ng limang minuto at ihain kaagad.

Gratin ng patatas

Oras

Mga sangkap(para sa 4 na servings)

patatas - 800 g

sibuyas - 3 ulo

gatas - 2 tasa

cream 15-20% taba - 100 ML

lupa nutmeg - 0.5 kutsarita

sariwang lupa itim na paminta - 0.5 kutsarita

bawang - 1 clove

anumang gadgad na keso - 30 g

walang amoy na langis ng gulay - 2 tbsp. mga kutsara

mantikilya - 1 tbsp. kutsara

Paghahanda

1. Painitin muna ang oven sa 200 degrees. Pakuluan ang gatas sa isang kasirola. Sa isang processor ng pagkain, gupitin ang mga patatas sa mga hiwa, idagdag ang mga ito sa gatas, magdagdag ng isang piping sibuyas ng bawang at lutuin na natatakpan ng pitong minuto.

2. Sa isang processor na may parehong attachment, i-chop ang mga sibuyas. Init ang cream sa microwave.

3. Maglagay ng bakal na baking tray sa kalan, ibuhos ang langis ng gulay, magdagdag ng kaunting mantikilya at iprito ang sibuyas sa loob ng tatlong minuto. Gumamit ng isang slotted na kutsara upang ilipat ang mga patatas sa isang tray, ihalo sa sibuyas, timplahan ng asin, paminta, nutmeg at ibuhos sa cream. Budburan ng gadgad na keso at ilagay sa oven sa loob ng sampung minuto.

Sa loob ng maraming-libong taon nitong kasaysayan, natutunan ng tao na kumain ng iba't ibang uri ng hindi inaasahang pagkain. Mga ahas, insekto, makamandag na halaman, butil ng kape na pinoproseso ng digestive at excretory system ng mga ibon…. Ang listahan ay nagpapatuloy. Laban sa background na ito, ang offal ng mga hayop at ibon ay mukhang ganap na hindi nakakapinsala.

Gayunpaman, may mga taong umiiwas sa kanila at hindi kasama sa kanilang diyeta dahil sa pagkasuklam na hindi nila kayang lampasan. Nalalapat ito nang mas malinaw sa mga bato, bilang isang elemento ng excretory system. Gayunpaman, sa pag-alam kung paano linisin at ihanda ang mga bato, maaari at dapat itong isama sa iyong menu.

Ang mahusay na matabang virtual detective na si Nero Wolfe ay may maraming mga recipe na may mga bato sa kanyang gastronomic book. Totoo, mas madalas ang mga recipe na ito ay inilarawan ang mga pagkaing may mga bato ng mga guya o tupa, marahil dahil, tulad ng baboy, hindi sila nangangailangan ng mga kumplikadong karagdagang operasyon sa panahon ng paghahanda. Ngunit ang mga bato ng baka ay nangunguna sa dami ng selenium sa kanilang komposisyon, hanggang sa 240 mg bawat 100 g, lalo na, ang selenium ay nagpapahirap at huminto sa paglaki ng mga selula ng kanser sa katawan ng tao at tumutulong sa paggana ng thyroid gland. Samakatuwid, tingnan natin ang mga pagpipilian kung paano maghanda ng mga bato ng baka para sa pangunahing kurso nang mabilis, malasa at iba-iba. Ipagpaliban namin ang sikat na atsara na may mga bato hanggang sa ibang pagkakataon.

Paano pumili at maghanda ng mga bato ng baka?

Ang bigat ng isang bato ay mula sa 0.5 hanggang 1 kg, mas mahusay na pumili ng maliliit na bato mula sa isang batang hayop. Ang mga unpeeled buds ay natatakpan ng isang puting pelikula, taba at mga daluyan ng dugo na dapat na ganap na alisin. Ang mga sariwang inihandang buds ay pare-parehong kulay pula-kayumanggi at may makintab, siksik na ibabaw na nahahati sa mga segment ng malaking bilang ng mga uka. Ang anumang mga dark spot ay tanda ng isang lipas na produkto. Para sa pagkulo at pagprito, iba't ibang paraan ng paghahanda ang ginagamit.

Paghahanda ng beef kidney bago pakuluan o ilaga sa sarsa

1. Hugasan ang binalatan na mga bato at gupitin ang bawat isa sa malalaking piraso.
2. Alisin ang mga panloob na fatty layer, sisidlan at duct.
3. Punan ng malamig na tubig at palitan ang tubig nang maraming beses. Ang operasyon na ito ay tumatagal ng 2-3 oras kung may pagdududa tungkol sa tubig, ang mga bato ng baka ay maaaring itago sa magdamag, ngunit ang tubig ay dapat baguhin. Kung ang mga buds ay may napakalakas na amoy, pagkatapos magbabad sa tubig, sila ay pinananatili sa gatas sa loob ng ilang oras.
4. Ibuhos ang maraming sariwang tubig at pakuluan. Alisan ng tubig ang tubig kasama ang anumang foam na nabuo. Hugasan ang mga bato sa ilalim ng malakas na daloy ng malamig na tubig. Kung may anumang pagdududa tungkol sa kadalisayan ng produkto, ulitin muli ang operasyong ito.
5. Sa isang malinis na kasirola, punan muli ng tubig ang mga bato, pakuluan, magdagdag ng asin, dahon ng bay, mga halamang gamot at pampalasa ayon sa ninanais at magluto ng 1 - 1.5 na oras.
6. Alisin ang mga bato mula sa sabaw at hugasan ng malamig na tubig. Handa na sila para sa karagdagang pag-stewing, pagprito, pie, atbp. Ang cross-section ng natapos na mga bato ay hindi dapat pula.
7. Salain ang sabaw; maaari itong gamitin bilang isang base para sa sarsa.

Paghahanda ng Beef Kidney Bago I-ihaw

1. Gupitin ang hugasan na mga bato sa mga piraso.
2. Alisin ang taba, mga sisidlan, mga duct.
3. Ilagay sa isang mangkok at iwisik ang baking soda sa ibabaw at hayaang umupo ng 20 minuto.
4. Banlawan ng malamig na tubig, gupitin sa maliliit na piraso.
5. Ilagay sa isang malinis na mangkok, magdagdag ng asin, 4 tbsp. l. para sa 1 kg, at mapagbigay na ibuhos sa suka ng mesa at mag-iwan ng isa pang 20 minuto.
6. Banlawan ang mga bato ng maraming malamig na tubig.
7. Gupitin sa mga piraso para sa Pagprito, budburan ng kaunting lemon juice.

Paano magluto ng masarap na beef kidney?

Ang mga bato ng baka, tulad ng iba pang mga by-product ng 1st na kategorya - atay at puso, ay ginagamit sa paggawa ng gulash, atsara, pagpuno para sa mga pie, at ilagay sa mga salad. Ang mga ito ay karaniwang hindi pinagsama sa iba pang mga uri ng karne. Sa ilang mga pambansang lutuin, sa France o sa mga bansa ng Balkan Peninsula, may mga napaka-kumplikadong pagkaing may mga bato na sapat na palamutihan ang isang maligaya na kapistahan. Kadalasan, sa mga recipe para sa kung paano magluto ng mga bato ng baka, bilang karagdagan sa mga sibuyas, atsara at alak ay matatagpuan. Bilang karagdagan sa tradisyonal na pritong patatas, ang mga side dish ay maaaring magsama ng kanin o noodles, pati na rin ang mga kamatis at coleslaw.

Paano magluto ng nilagang bato ng baka?

Mahilig sa nilagang ngunit hindi alam kung paano gumawa ng masarap na beef kidney stew? Alam nating lahat! Ito ay isang ulam para sa pang-araw-araw na menu, na ginawa sa mga klasikong tradisyon. Maaari itong iba-iba sa mga pampalasa at pampalasa, at ang mga patatas ay maaaring palitan ng kanin o bakwit, na niluto hanggang sa halos tapos na.

MGA INGREDIENTS:

• 300 - 400 g beef kidney, pinakuluan nang maaga
• 1 tbsp. l. harina
• langis ng gulay para sa Pagprito
• malaking sibuyas
• 3 inasnan (hindi adobo!) na mga pipino
• isa at kalahating tasa ng sabaw
• asin, peppercorns, bay leaf

PAGHAHANDA: Sa isang maliit na kasirola, magprito ng 1 kutsarang harina. l. mantikilya hanggang kayumanggi, palabnawin ito ng sabaw, pukawin upang walang mga bukol na natitira, at pakuluan ng 7 - 8 minuto. Gupitin ang mga bato sa manipis na hiwa. I-chop ang sibuyas, magprito ng ilang minuto, idagdag ang mga bato dito at iprito ang mga ito nang magkasama sa loob ng ilang minuto, ilipat sa isang kawali. Gupitin ang mga patatas sa mga cube at iprito sa parehong kawali sa sapat na mantika upang bumuo ng crust sa lahat ng panig, ilipat sa litson na malapit sa mga bato. Gupitin ang mga pipino sa maliliit na cubes at idagdag sa nilagang. Ibuhos ang sarsa, salain kung hindi maiiwasan ang mga bukol. Salt, magdagdag ng peppercorns - 5 buong peppercorns, durugin ang 2 - 3 at 1 - 2 bay dahon. Kumulo sa mababang pigsa sa loob ng 25 - 30 minuto, o sa oven. Ihain kasama ng sariwang damo.

Para sa iba't ibang lasa, bago matapos ang paglalaga, ibuhos ang 1 tbsp sa kawali. l. cognac o isang pares ng mga kutsara ng lingonberry jam syrup. Ang isang adobo na pipino ay maaaring mapalitan ng gadgad na maasim na mansanas.

Paano magluto ng beef kidney na may mga champignon at kulay-gatas?

At ngayon isang recipe para sa mga gourmets na nagtataka kung paano magluto ng mga bato ng baka na may mga champignon at kulay-gatas. Ang mga bato at mushroom ay maaaring ihanda sa araw bago ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makabuluhang makatipid ng oras sa panahon ng direktang paghahanda.

MGA INGREDIENTS:

• 300 - 400 g ng mga bato, niluto nang maaga
• 200 g ng mga champignons
• 2 sibuyas
• 25 - 30 g mantikilya
• 20 g harina
• 200 g kulay-gatas
• 150 g sabaw ng karne
• asin paminta

PAGHAHANDA: hugasan ang mga champignon, lutuin na may regular na pampalasa at asin sa isang maliit na halaga ng tubig, alisan ng tubig. Kung may mga mumo ng damo na dumikit sa mga kabute, banlawan ang mga ito ng pinakuluang tubig at pagkatapos ay gupitin ang mga ito. Gupitin ang sibuyas sa manipis na kalahating singsing, magprito sa langis sa isang kasirola hanggang bahagyang malutong, magdagdag ng mga kabute dito, pukawin at pantay na iwiwisik ng harina, magprito para sa isa pang 8 - 10 minuto, magdagdag ng kaunting mantika kung kinakailangan. I-chop ang mga bato sa parehong paraan tulad ng mga champignon, idagdag ang mga ito sa mga sibuyas at mushroom, ibuhos ang sabaw at kulay-gatas sa isang kasirola, magdagdag ng asin at paminta, at kumulo sa mababang init nang hindi bababa sa 10 minuto. Ihain sa mainit na plato na may sarsa, sariwang damo, isang hiwa ng lemon at inihaw na patatas.

Mainit na pampagana na may mga bato at tuyong porcini na kabute

Kung interesado ka sa kung paano maghanda ng mainit na pampagana na may mga bato at tuyong porcini mushroom, kung gayon ang recipe na ito ay para sa iyo.

MGA INGREDIENTS:

• 300 - 400 g beef kidney, niluto nang maaga
• 150 g tuyo
• 2 sibuyas
• 3 adobo na mga pipino
• walang amoy na langis ng gulay para sa pagprito
• 2 tbsp. l. puting alak
• 3 – 4 tbsp. l. kulay-gatas
• 2 tbsp. l. gadgad na keso at tinadtad na dill

PAGHAHANDA: ibabad ang mga tuyong mushroom sa tubig, pagkatapos ay lutuin hanggang sa halos tapos na sa karaniwang paraan na may mga damo at asin. Patuyuin at salain ang sabaw ng kabute. Gupitin ang mga kabute sa mga piraso. Gupitin ang sibuyas sa manipis na mga singsing o piraso at iprito sa mantika sa loob ng ilang minuto, magdagdag ng mga kabute dito at iprito ang mga ito nang magkasama sa loob ng 4 - 5 minuto, una sa ilalim ng takip, pagkatapos ay alisin ang takip at tuyo ang mga sibuyas at kabute nang kaunti. Gupitin ang mga bato sa mga piraso, idagdag ang mga ito sa mga kabute at kumulo ng ilang minuto. Ibuhos, pukawin at kumulo nang walang takip sa loob ng 5 minuto.

Gupitin ang mga pipino sa mga piraso; Magdagdag ng mga pipino sa mga bato, pukawin, tikman ang sarsa at magdagdag ng asin sa panlasa, maaari kang magdagdag ng paminta sa lupa. Tinakpan ng luto. Sa oras na ito, paghiwalayin ang pula ng itlog, talunin ito ng kulay-gatas, magdagdag ng asin sa pinaghalong at ibuhos sa mga bato. Kung kinakailangan, magdagdag ng sabaw ng kabute, halos isang katlo ng isang baso, upang makakuha ng mas manipis na sarsa. Pakuluan ang lahat nang magkasama sa loob ng 10 minuto sa pinakamababang init. Ihain kaagad pagkatapos patayin ang apoy, na nilagyan ng pinaghalong dill at keso, nang direkta sa kasirola. Kung hindi mo mailagay ang stewpan sa mesa, ilipat ang mga bato sa isang malalim, mahusay na pinainit na ulam sa naka-off na oven at takpan ng dill at keso.

Ibuhos ang natitirang sabaw ng kabute sa maliliit na lalagyan at i-freeze upang magamit para sa pampalasa ng mga pagkaing champignon at oyster mushroom, gulay at karne.

Alam ang mga recipe para sa kung paano magluto ng mga bato ng baka, madaling gumawa ng anumang ulam kung saan sila ay malambot, malambot at makatas, ang pangunahing bagay ay hindi pabayaan ang medyo mahaba ngunit kinakailangang operasyon ng paghahanda, na mag-aalis ng kanilang espesyal na amoy at pumili ng isang orihinal na hanay ng mga pampalasa at mga kasamang sangkap upang lumikha ng isang katangi-tanging lasa.

Ang mga beef kidney ay isang offal ng kategorya I na nutritional value. Ang ilang mga maybahay ay hinahamak ang offal, isinasaalang-alang ang mga ito na pangalawang-rate, ngunit walang kabuluhan: ang mga bato ng baka, na pag-uusapan natin ngayon, ay maaaring perpektong umakma at pag-iba-ibahin ang pang-araw-araw na menu.

Ang nilalaman ng calorie at komposisyon ng kemikal

Mga bitamina:

• Bitamina PP (NE) (PP) - 9.3 mg;
• Bitamina PP (PP) - 5.7 mg;
• Bitamina E - 0.7 mg;
• Bitamina C - 10 mg;
• Bitamina B2 - 1.8 mg;
• Bitamina B1 - 0.39 mg;
• Bitamina A (RE) (A (RE)) - 242 mcg;
• Bitamina A (A) - 0.23 mg;
• Beta carotene - 0.07 mg.

Mineral:

• Iodine - 7 mcg;
• Bakal - 6 mg;
• Posporus - 239 mg;
• Potassium - 237 mg;
• Sosa - 218 mg;
• Magnesium - 18 mg;
• Kaltsyum - 13 mg;
• Selenium - 240 mcg.

Ang halaga ng nutrisyon:

• Mga protina - 15.2 g;
• Mga taba - 2.8 g;
• Carbohydrates - 1.9 g;
• Kolesterol - 200 mg;
• Abo - 1.1 g;
• Tubig - 79 g;
• Mga saturated fatty acid - 0.7 g;
• Ratio ng enerhiya (ginamit/w/w): 71%/29%/9%;
• Nilalaman ng calorie: 86 kcal.

Ano ang mga benepisyo ng beef kidney?

Dahil sa malawak na bitamina-mineral complex, ang pinag-uusapang by-product ay kailangan para sa ating katawan. Ang bakal ay nagdaragdag ng hemoglobin, ang mga bitamina B ay nagpapabuti ng mga proseso ng metabolic at ang paggana ng central nervous system.

Ang isang makabuluhang halaga ng selenium, na isang mahalagang bahagi ng maraming mga enzyme, ay nag-normalize sa aktibidad ng thyroid gland. Salamat sa mga bitamina A, C, PP, E, na may regular na paggamit ng produkto, ang paggana ng cardiovascular system at gastrointestinal tract ay normalized, at ang immune system ay pinalakas.

Sinusuportahan din ng kaltsyum, potasa, yodo, posporus ang maraming mga sistema ng katawan. Ang mga amino acid at enzyme ay may kapaki-pakinabang na epekto sa central nervous system, na tinitiyak ang pagpapanumbalik ng myelin fibers at nerve cells. Ang mababang calorie na nilalaman ng offal ay nagpapahintulot na maisama ito sa menu ng karamihan sa mga diyeta.

Anong pinsala ang maaaring gawin nito?

Ang by-product ay kontraindikado kung mayroong:

• indibidwal na hindi pagpaparaan;
• allergy;
• hypertension;
• gota;
• atherosclerosis;
• glaucoma;
• malalang sakit ng cardiovascular system (dahil sa mataas na konsentrasyon ng kolesterol).

Mahalaga! Kung mayroon kang isa sa mga sakit sa itaas, dapat kang kumunsulta sa iyong doktor bago ipasok ang mga beef kidney sa iyong diyeta.

Ano ang maaari mong lutuin mula sa kanila?

Ang produktong karne ng baka ay may isang tiyak na lasa at aroma, kaya naman hindi ito maaaring pagsamahin sa iba pang mga produkto ng karne kapag naghahanda ng mga pinggan. Ang offal ay maaaring ihanda sa pamamagitan ng pagprito, kumukulo, nilaga, pagluluto sa hurno, ang pangunahing bagay ay ibabad ang mga ito nang lubusan bago lutuin.
Kung ikaw ay magluluto ng produkto, pagkatapos ay kailangan mong maging handa na ang prosesong ito ay aabutin ng maraming oras. Ang pagluluto ay nangyayari sa tatlong yugto. Una, ang mga bato ay puno ng tubig, dinadala sa isang pigsa, at ang likido ay pinatuyo. Pagkatapos ang aksyon ay paulit-ulit na muli, at nasa ikatlong yugto na sila ay naiwan upang magluto sa kalan sa loob ng isang oras.

Ang mga bato ay isang mahusay na sangkap para sa paghahanda ng mga unang kurso. Gumagawa sila ng mahusay na solyankas at atsara. Hindi nila masisira ang lasa ng mga pangalawang kurso: ang offal ay pinakamahusay na pinagsama sa sinigang, patatas, gisantes, beans at pinakuluang gulay sa anyo ng gravy.

Alam mo ba? salita« karne ng baka» nagmula sa Old Russian« karne ng baka», nagsasaad« baka» .

Ang Julienne at beef stroganoff, na inihanda gamit ang beef kidney, ay nakakakuha ng bagong lasa. At isa sa pinakasikat na pagkain ay nilagang bato sa sarsa ng sibuyas.

Paano at kung magkano ang ibabad

Ang tiyak na aroma ng mga buds ay tinanggal sa pamamagitan ng pagbabad sa kanila sa tubig. Una, ang produkto ay dapat ihanda: gupitin sa mga bahagi, alisin ang pelikula, gupitin ang taba, tendon, at mga daluyan ng dugo. Pagkatapos ang mga piraso ay inilalagay sa isang mataas na sisidlan at, puno ng malamig na tubig, iniwan ng tatlong oras.

Ang tubig ay dapat palitan ng pana-panahon. Ang pamamaraang ito ng pagbabad ay angkop kung mayroon kang sapat na libreng oras. Gayunpaman, kung ang ulam ay dapat na handa sa loob ng tatlong oras o mas kaunti, mas mahusay na gamitin ang mga pamamaraan na inilarawan sa ibaba.

Ang pagkakaroon ng paghahanda ng produkto at hugasan ito nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ilagay ito sa isang enamel pan, punan ito ng tubig, ilagay ito sa apoy at pakuluan. Alisan ng tubig ang likido, banlawan muli ang mga bato at punuin ng tubig. Ilagay sa apoy, pakuluan at lutuin ng kalahating oras.
Alisan ng tubig muli ang sabaw, banlawan ang offal at suriin ang aroma nito: kung ito ay sumingaw, maaari mong simulan ang paghahanda ng nakaplanong ulam. Kung nananatili ang aroma, pakuluan muli ang mga bato (maaari kang magluto ng hindi hihigit sa tatlong beses, dahil sila ay magiging masyadong matigas).

Alam mo ba? Ang espesyal na lasa ng beef kidney ay nagkakaroon ng intensity habang tumatanda ang hayop.

Ang isa pang pagpipilian para sa pag-alis ng hindi kasiya-siyang aroma ay ibabad ito sa gatas o suka. Kumuha ng malalim na mangkok, ibuhos ang 0.4 litro ng suka ng mesa dito at magdagdag ng 2 tbsp. l. asin. Isawsaw ang purified na produkto sa solusyon na ito. Banlawan ito ng suka hanggang sa maging maulap ang likido. Ngayon ay kailangan mong banlawan ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

Kung hindi mo gusto ang amoy ng suka, maaari mo itong ibabad sa gatas. Ang mga inihandang bato ay inilulubog sa isang lalagyan na may matataas na pader at puno ng gawang bahay na gatas. Maghintay ng anim na minuto at banlawan ang offal sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

Paano magprito sa kulay-gatas: recipe

Ang recipe na ito ay maaaring gamitin upang maghanda ng anumang mga bato.

Mga Bahagi:

• 500 g ng mga bato;
• 1 PIRASO. ;
• 300 g;
• 1 ngipin ;
• 1 tbsp. l. ;
• asin;
• pinaghalong paminta;
• 0.5 tsp. tuyo;
• 1 PIRASO. .

Paghahanda:

1. Hugasan namin ang offal at gupitin ito sa manipis na mga piraso.
   
2. Pakuluan ang tubig at isawsaw ang tinadtad na produkto dito. Magdagdag ng isang pakurot ng asin.
   
3. Alisin ang foam at lutuin ng 60 segundo. Pagkatapos ay alisan ng tubig sa isang colander at lutuin muli sa loob ng 60 segundo sa bagong tubig, alisan ng tubig sa isang colander. Makakatulong ito na ganap na alisin ang hindi kasiya-siyang aroma.
   
4. Pinong tumaga ang sibuyas at bawang.
5. Ibuhos ang 50 gramo ng langis ng gulay sa isang pinainit na kawali at magdagdag ng sibuyas at bawang. Upang maiwasan ang "pagbaril" ng sibuyas, magdagdag ng kaunting asin dito. Iprito hanggang maputlang ginintuang kayumanggi.
   
6. Kapag ang sibuyas ay naging transparent, timplahan ito ng pinaghalong peppers, bay leaf at iprito hanggang malambot.

   Mahalaga! Bago lutuin, ang offal ay dapat malinis at ibabad sa tatlong tubig. Ang malamig na tubig ay pinapalitan tuwing kalahating oras.

7. Ibuhos ang mga bato sa kawali. Magprito ng ilang minuto.
   
8. Ibuhos ang homemade tomato sauce o tomato paste na diluted sa tubig sa isang kawali. Haluing mabuti ang lahat ng sangkap.
   
9. Magdagdag ng 1 tbsp. l. maanghang adjika (opsyonal). Hintaying kumulo at hayaang kumulo ng 5-7 minuto.
   
10. Panghuli, magdagdag ng basil at kulay-gatas. Paghaluin nang lubusan at alisin mula sa init.