Porsaan krucheniki juustolla, paistettu jogurtissa. Porsaan krucheniki juustolla Porsaan krucheniki

Kaikki perinteisen ukrainalaisen keittiön ruoat ovat maukkaita, tyydyttäviä ja terveellisiä. On syytä korostaa liharuokia - herkullisia, aromaattisia ja ravitsevia. Erilaiset täytteiset lihatortillat ovat erityisen suosittuja. Kihartajien reseptejä on niin paljon! Haluan kertoa sinulle kuinka tehdä klassinen versio tästä herkullisesta ruoasta - porsaan kruchenikista,...

Aiheeseen liittyvät luokitellut viestit

Tällainen olut-alkupala, kuten kalmarirenkaat taikinassa, jonka resepti on kirjoitettu alla, ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Olemme kirjoittaneet alla siitä, kuinka paistetut kalmarirenkaat valmistetaan oikein. Ainekset...

Tuoksuva ja erittäin maukas naudanliharulla sienitäytteellä, jonka reseptiä varmasti kysyvät kaikki kokeilevat. Valmista ja katso itse! Ainekset...

Krucheniki on ukrainalainen ruokalaji, pienet liharullat täytteellä. Ne ovat täynnä mitä tahansa! Ihraa ja suolakurkkua, sieniä, kaalia, paprikaa, omenoita jne. Kypsennystekniikka on yksinkertainen. Ensin pihvi jauhataan, sitten täyte asetetaan sisälle ja kierretään langalla (sitä nimi) muodostaen eräänlaisen rullan. Paista sitten pannulla ja hauduta kypsiksi kastikkeessa tai paista uunissa.

Oikeat kruchenikit valmistetaan yksinomaan sianlihasta, vaikka joissakin resepteissä voidaan käyttää naudanlihaa ja jopa kanaa. Myös kastikkeet vaihtelevat; jotkut kotiäidit hauduttavat sämpylöitä liemessä, kun taas toiset keittävät ne mieluummin tomaattimehussa, smetassa tai kermassa.

Tänään kerron sinulle kuinka keittää ukrainalaista porsaan kruchenikiä sienikastikkeessa. Resepti valokuvalla auttaa ymmärtämään tekniikkaa, ja sitten voit loputtomasti kokeilla täytteitä. Astiasta tulee mehukas, hieman makea kasvistäytteestä johtuen, jossa on voimakas paistetun lihan ja herkkusienien aromi, erittäin maukasta!

Ainesosat

• sianliha 600 g
• valkosipuli 1 hammas.
• isoja porkkanoita 2 kpl.
• sipulit 1 kpl.
• ihraa tai kasviöljyä 2-3 rkl. l.
• suolaa ja jauhettua mustapippuria maun mukaan

Ainekset sienikastikkeeseen

• herkkusieniä 200 g
• kasviöljy 1 rkl. l.
• sipulit 1 kpl.
• vehnäjauhoa 1 rkl. l.
• lihalientä tai vettä 1 rkl.
• laakerinlehti 1 kpl.
• suolaa ja pippuria maun mukaan

Kuinka keittää porsaan kruchenikiä

1. 
   Otan kruchenikille hyvän, paksun sianlihan, kuten pihvin, ehkä ohuella rasvakerroksella, mikä tekee ruoasta mehukkaamman. Leikkasin sen jyvän poikki ohuiksi viipaleiksi - 0,5 cm paksuisiksi.
2. 
   Sitten löin jokaisen palan (voit peittää sen kelmulla). Lihan tulee olla hyvin ohutta, lähes läpinäkyvää, mutta säilyä ehjänä. Ripottelen joka puolelle suolaa, jauhettua mustapippuria ja puristimen läpi kuljetettua valkosipulia. Kruchenyky, kuten monet ukrainalaiset ruoat, rakastaa valkosipulia. Mutta tässä reseptissä sinun ei tarvitse käyttää sitä liikaa, 1 iso neilikka riittää kaikille lihalle.
3. 
   Sillä aikaa kun porsaankyljykset marinoituvat, valmistan täytteen. Kuori ja hienonna porkkanat karkealla raastimella ja leikkaa sipulin pieniksi kuutioiksi. Paista sipuli pienessä määrässä ihraa (tai kasviöljyä) ensin pehmeäksi, lisää siihen sitten porkkanat ja hauduta kypsiksi. Suolaa maun mukaan. Täytteen tulee olla mehukas. Porkkanoita ei tarvitse puristaa, kunnes ne muuttuvat ruskeiksi heti, kun ne muuttuvat pehmeiksi ja lakkaavat murenemasta, poistan ne heti lämmöltä.
4. 
   Jokaiselle lihapalalle laitan noin 1 rkl täytettä.
5. 
   Sitten käärin rullat täytteestä lihan vapaan reunan suuntaan. Kiinnitän sen langalla (valkoinen kulinaarinen tai ompelulanka sopii). Jotkut kotiäidit kiinnittävät kierteet mieluummin puisilla hammastikuilla, mutta tämä ei ole aina kätevää, lihaa ei paisteta niin tasaisesti ja hammastikut itse palavat nopeasti, vaikka ne liotettaisiin veteen. Siksi suosittelen käyttämään isoäitini vanhaa menetelmää - neuloa langalla, ei kovin tiukasti, mutta tiukasti, jotta täyte pysyy tukevasti sisällä. Ei tarvitse sitoa, vain kääri muutama kierros ja olet valmis. Ja yritä pitää päät jossain sivulla, niin sinun on helpompi löytää ja poistaa langat kun aika koittaa.
6. 
   Kuumentelen 1-2 ruokalusikallista ihraa (tai kasviöljyä) paistinpannussa ja paistan siinä sämpylöitä - noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta, maksimilämmöllä, ilman kantta. Niiden tulee olla ulkopuolelta kullanruskeita, mutta sisältä silti raakoja. Älä kuivaa lihaa!
7. 
   Valmistan sienikastikkeen erikseen. Tätä varten paistan lihan jälkeen jäljelle jäävässä rasvassa keskikokoisia kuutioiksi pilkottuja sipuleita. Heti kun se pehmenee, lisää herkkusienet, leikkaa viipaleiksi. Paistan sienet kullanruskeiksi ja lisään lopuksi suolaa ja pippuria maun mukaan. Lisää jauhot ja sekoita voimakkaasti, jotta ei muodostu kokkareita. Sitten kaadan liemen (jos sinulla on vettä, lisää suolaa), lisää laakerinlehti ja keitä vielä 1-2 minuuttia. Tuloksena on erittäin runsas, paksu sienikastike.
8. 
   Poistan langat kierreistä - löydä vain vapaa reuna ja vedä siitä. Laitan puolivalmisteen uunivuokaan. Kaadan kastikkeen päälle. Lähetän kruchenikit sienikastikkeessa uuniin, esilämmitetty 180 asteeseen.
9. 
   Paistan 20-25 minuuttia.

Tuloksena on erittäin mehukasta sianlihaa, erittäin aromaattista, kultaisella kuorella, sisällä on täyte, joka on kastettu lihamehuihin, ja kaikki tämä on sienikastikkeessa. Voit tarjoilla minkä tahansa lisukkeen kanssa, tattari tai perunamuusi, tuoreet tai paistetut vihannekset ja hapankaali sopivat. Hyvää ruokahalua!

Ukrainalaistyylinen Krucheniki valmistetaan kanasta uunissa foliossa perunoiden kanssa ja täytetään juustolla ja pekonilla. Ainesosat: Kanafilee...

Kana, Perunat, Ukrainalainen, Uunissa

Nämä sianlihakruchenikit luumujen kanssa kannattaa marinoida sitruunamehussa ennen paistamista ja kruchenikit hauduta kivennäisvedessä...

Sianliha, luumut, mehut, sitruunat

Näiden sianlihapyyhkeiden täyte sisältää myös kovaksi keitetyt kananmunat. Ainekset: Sianliha – 1 kg Munat – 3...

Sianliha, Munat, Porcini-sienet, Juusto

Jogurtin, smetanan ja viinirypälemehun seoksessa haudutettu naudanliha krucheniki muuttuu pehmeämmäksi ja mureammaksi. Ainekset: herkkusieni...

Naudanliha, mehut, viinirypäleet, herkkusienet, pähkinät, haudutettu

Erittäin mehukkaita, juustolla täytettyjä, korppujauhoissa paistettuja kanatortilloja. Ainesosat: Kananrinta – 0,5 kg Juustoa..

Kanaa, Juustoa, Paistettua

Paprikalla, riisillä ja herkkusienillä täytetystä porsaan sisäfileestä valmistettuja tortilloja. Ainekset torsoon: Porsaan sisäfilettä - 1...

Sianliha, paprika, herkkusieni, riisi

Resepti porsaan jauhetun kruchenikin (käytin puolivalmiita sianlihapullia) kuivattujen metsäsienien kera smetanakastikkeessa. Sijasta..

Sianliha, Juusto, Smetana, Herkkusienet, Porcini-sienet, Maitosienet

Kruchenikin täyttö voi olla sienien lisäksi myös kinkkua, keitettyjä munia tai vain laardin paloja. Ainekset: Porsaan lihapullat – 6 kpl...

Sianliha, Porcini-sienet, smetana, juusto

Kruchenyky on perinteisen ukrainalaisen keittiön kuuma alkupala. Se koostuu pienistä liha- tai kalakääröistä erilaisilla täytteillä. Niitä kutsutaan myös lihasormiksi.

Ennen vanhaan tämä ruokalaji valmistettiin pääasiassa sianlihasta ja tarjoiltiin suurina juhlapäivinä. Nykyaikaisessa tulkinnassa krucheniki voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta (sianliha, kana, naudanliha, kalkkuna, kala).

Lue myös:

Kuinka keittää kruchenikiä?

Täyte voi olla myös hyvin monipuolinen (juusto, vihannekset, sienet, kuivatut hedelmät, laardi, suolakurkut), kaikki riippuu kokin mielikuvituksesta.

Suosittelemme harkitsemaan yleisimmät vaihtoehdot valmista tämä upea ukrainalainen ruokalaji ja valitse makuusi sopiva.

Porsaan krucheniki

Tarvittavat ainesosat:

750 g sianlihaa (selkä tai kaula);
225 g kovaa juustoa;
2 pientä sipulia;
1 keskikokoinen porkkana;
1 muna;
100 ml kotitekoista smetanaa;

korppujauhot;

kasviöljy.

Viipaloi sianliha pienet lautaset ja lyö se pois. Lisää mausteita maun mukaan (suolaa, pippuria) ja anna marinoitua. Lihan marinoitumisen aikana sinun on valmistettava täyte.

Paista yksi hienonnettu sipuli kullanruskeaksi. Hienonna persilja ja tilli, lisää paistettu sipuli ja juustoraaste, sekoita hyvin.

Aseta täyte vatkatun lihan päälle ja rullalle kuin rulla.

Jotta kruchenik ei menettäisi muotoaan kypsennyksen aikana, kääri se langalla tai kiinnitä reunat hammastikulla. Kasta jokainen rulla munassa, sitten korppujauhoissa ja paista kullanruskeiksi.

Seuraavaksi sinun täytyy paistaa raastettuja porkkanoita ja kuutioituja sipulia, kunnes ne ovat puolikypsiä. Lisää smetana, suola, pippuri ja sekoita hyvin. Laita paistetut lihasormet kastikkeen kanssa paistinpannulle, peitä kannella ja hauduta keskilämmöllä 30-35 minuutin sisällä.

Krucheniki sienillä

Tarvittavat ainesosat:

750 g sianlihaa (selkä tai kaula);
300 g luonnonvaraisia ​​sieniä (voit ottaa herkkusieniä);
100 ml luonnonjogurttia;
2 pientä sipulia;
jauhettu maustepippuri, suola;
75 ml vettä;
kasviöljy.

Leikkaa sianliha, vatkaa se, lisää suolaa ja pippuria ja anna marinoitua. Sillä välin täytettä valmistetaan. Paista tätä varten pieniksi kuutioiksi leikattu sipuli läpinäkyväksi, lisää sipuliin hienonnetut sienet, suola, pippuri ja paista kypsiksi.

Laita jäähtynyt täyte lihapalojen päälle ja muotoile niistä vääntöpaloja. Kiinnitä ne langalla tai hammastikulla ja paista kullanruskeiksi. Laimenna jogurtti vedellä, lisää suolaa ja pippuria. Kaada saatu kastike liharullien päälle, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 40 minuuttia.

Kanan vartalo

Tarvittavat ainesosat:

750 g broilerin filettä;
225 g kovaa juustoa;
150 g laardia;
70 g voita;

tuore persilja, tilli;
suola, jauhettu maustepippuri;
puhdistettu kasviöljy.

Kanafileetä leikkaa viipaleet kevyesti pieniksi viipaleiksi, lisää suolaa ja pippuria ja laita sivuun toistaiseksi. Sekoita pehmennetty voi smetanan ja hienonnettujen yrttien kanssa. Lisää juustoraaste ja hienonnettu laardi, sekoita hyvin.

Aseta valmis täyte fileepalojen päälle, kääri ja kiinnitä rullat hammastikuilla. Laita muodostuneet tortillat kasviöljyllä voideltuun muottiin, peitä se foliolla, sulje reunat ja laita uuniin 30 minuutiksi 180 asteeseen.

Krucheniki luumujen kanssa

Tarvittavat ainesosat:

700 g broilerin filettä;
100 g luumuja (savu);
100 g saksanpähkinän ytimiä;
100 ml kotitekoista smetanaa tai luonnonjogurttia;
75 ml kermaa;
80 ml soijakastiketta;
2 pientä sipulia;
jauhettu maustepippuri, suola;
30 g voita.

Leikkaa filee, vatkaa, suola ja pippuri. Sekoita soijakastike smetanan (tai jogurtin) kanssa tasaiseksi, kaada syntynyt marinadi fileen ja hienonnetun sipulin päälle. Anna vaikuttaa 15 minuuttia. Tällä hetkellä se on välttämätöntä valmista täyte. Kuivaa pestyt luumut, hienonna ja sekoita hienonnettujen saksanpähkinöiden ytimiin.

Laita saatu massa fileepalojen päälle ja muotoile rulliksi.

Kiinnitä ne langalla tai hammastikulla. Laita liharullat voilla voideltuun uunivuokaan, kaada joukkoon soijakastikemarinadi, laita päälle sipulirenkaat, voitele kermalla ja paista 30 minuuttia 180°:ssa.

Herkullisia ja mehukkaita sianlihasämpylöitä juustolla, joita Ukrainassa kutsutaan kruchenikiksi - todellinen juhlaruoka! Ne valmistetaan yhdellä kertaa, aivan kuten ne syödään, joten valmista useita annosta kerralla. Krucheniki on erinomainen vaihtoehto tavallisille kyljyksille ja upea muunnelma cordon bleu -kyljysteemaan. Ukrainassa tällainen ruokalaji valmistetaan aina kaikkiin juhliin syntymäpäivistä häihin ja ristiäisiin.

Osta sämpylöitä varten erinomaista sianlihaa, jossa on kevyitä rasvakerroksia, jotka lisäävät sämpylöiden mehukkuutta.

Ainesosat

• 0,5-0,7 kg sianlihaa
• 150 g kovaa juustoa
• 50 ml kasviöljyä
• suolaa ja pippuria maun mukaan
• vihreitä maun mukaan

Valmistelu

1. Huuhtele sianliha vedessä ja kuivaa kevyesti talouspaperilla. Leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja vatkaa kulinaarisella vasaralla toiselta ja toiselta puolelta. Leikkaa juusto pitkiksi suikaleiksi paloiteltujen lihaviipaleiden kokoisiksi. Aseta pala juustoa siivulle.

2. Kääri se rullaksi ja kääri se langalla, mieluiten mustalla tai valkoisella, jotta maali ei haalistu siitä paistamisen aikana.

3. Täytä kaikki massaviipaleet samalla tavalla ja kääri ne rullaksi langalla tai keittiölangalla.

4. Kaada kasviöljy paistinpannulle tai kattilaan ja paista kruchenikit siinä kullanruskeiksi molemmilta puolilta 8-15 minuuttia.

5. Kun ne ovat paistettua, raasta kova juusto hienolla raastimella.

6. Hienonna pestyt kasvikset: tilli, persilja, vihreä sipuli jne. ja sekoita se juuston joukkoon.

7. Poista langat jokaisesta kierteestä, laita ne takaisin muottiin ja ripottele päälle juustoa niin, että ne ovat kokonaan juustokerroksen alla. Laita vuoka uuniin ja paista noin 15-25 minuuttia, kunnes juustokuori on kullanruskea.

8. Tarjoile astia kuumana pöytään ja varusta se haluamallasi lisukkeella.

Huomautus emännälle

1. Jotta juustolastut eivät leviä liikaa, sula ja pala, peitä paistinpannu leivinpaperilla tai foliolla ennen uuniin laittamista, mutta niin, että siinä jää rakoja.

2. Ukrainalaisessa maalaisruoassa on tämä erikoisuus: jos astia pitää suojata liialta kuumuudelta, laitetaan kaalinlehti paistinpannun päälle kannen sijaan ja tarjoillaan sen kanssa. Tämä alkuperäinen lähestymistapa ruoanlaittoon ja tarjoiluun voidaan omaksua juustokääryleissä.

3. Mitä paksumpi ja pehmeämpi lanka on lihaputkien käärimiseen, sen parempi. Ohuella langalla voi vahingossa leikata sianlihan, koska vatkauksen jälkeen sen kuidut ohenevat.

4. Entä jos muutat kulinaarisen prosessin viimeistä vaihetta? Esimerkiksi kääri jokainen kruchenik happamattomaan hiivattomaan tai lehtitaikinaan ja paista kuin makkara. Tätä luovaa kokeilua arvostavat sekä kotitalouden jäsenet että vieraat, koska siitä tulee ei-triviaalia, erittäin maukasta ja myös täyttävää ilman lisuketta.

5. Sianliha ja juusto ovat sopusoinnussa kaikkien tuoreiden kurkku-, kaali- ja tomaattipohjaisten salaattien kanssa, mutta ilman rasvaisia ​​kastikkeita. Tämä ruokalaji sopii hyvin kurpitsan ja munakoison kaviaarin, keitettyjen raastetun punajuuren ja valkosipulin, piparjuuren ja kaikenlaisten tomaattikastikkeiden kanssa.