घर पर पोर्क स्टू कैसे पकाएं। एक सॉस पैन में पका हुआ सूअर का मांस

निस्संदेह, स्टू ने अपना पूर्व रणनीतिक महत्व खो दिया है, जो कुछ दशक पहले था। हालाँकि, मानवता की कुछ श्रेणियों के लिए यह पहले की तरह ही महत्वपूर्ण बना हुआ है। इनमें मुख्य रूप से शिकारी, पर्यटक, मछुआरे शामिल हैं, यानी वे लोग जो "जंगली" परिस्थितियों में प्रकृति में लंबा समय बिताते हैं। और यदि कोई यात्री कई दिनों तक केवल दलिया नहीं खाना चाहता, तो उसे अपने साथ पका हुआ मांस ले जाना होगा।

बिना किसी संदेह के, आप स्टोर से खरीदे गए सामान से काम चला सकते हैं। लेकिन आम तौर पर इसमें सभी प्रकार के कटे-फटे, बेकार और निम्न-श्रेणी के मांस की अनुमति होती है। और इसकी ताजगी की डिग्री अक्सर संदिग्ध होती है। इसलिए यदि कोई व्यक्ति अपने पेट से पीड़ित नहीं होना चाहता है, तो उसे उन उत्पादों में पूरी तरह आश्वस्त होने के लिए घर पर स्टू पकाना सीखना होगा जो वह सभ्यता से दूर स्थानों पर ले जाता है।

किस प्रकार का मांस अच्छा है?

मूल रूप से, कोई भी: गोमांस, चिकन, सूअर का मांस, खरगोश या भेड़ का बच्चा। आप कई प्रकार का मिश्रण भी कर सकते हैं। मुख्य शर्त यह है कि यह ताज़ा होना चाहिए। ठंडा भी काम करेगा, लेकिन किसी भी हालत में जमाया हुआ नहीं। आप पट्टिका को बड़े टुकड़ों में या पहले से ही कटा हुआ खरीदते हैं (उदाहरण के लिए, गौलाश के लिए)। आप किसी पक्षी को हड्डियों के साथ सीधा रोल कर सकते हैं, लेकिन खरगोश के लिए, केवल पैरों से कटे हुए टुकड़े ही स्टू करने के लिए उपयुक्त होते हैं। कृपया ध्यान दें कि अधिकांश प्रकार के मांस (पोर्क को छोड़कर) काफी दुबले होते हैं, और स्टू के लिए आवश्यक रूप से वसा की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको अतिरिक्त चरबी खरीदनी होगी। सूअर के मांस से, जिसमें से सबसे मोटे टुकड़े लिए जाते हैं, घर पर स्टू तैयार करने से पहले, पकाने से पहले ही चर्बी को काट दिया जाता है।

व्यंजनों का चयन एवं तैयारी

उबले हुए मांस का सबसे कमजोर "बिंदु" इसका भंडारण है। इसलिए, उन कंटेनरों को ठीक से स्टरलाइज़ करना महत्वपूर्ण है जिनमें इसे रोल किया जाएगा। यह किसी भी तरह से किया जा सकता है - उबालना और फिर सुखाना या ओवन में कैल्सीनेशन करना। न केवल जार, बल्कि ढक्कन को भी स्टरलाइज़ करना आवश्यक है, इसलिए बाद वाले धातु वाले (या जिन्हें मशीन द्वारा रोल किया जाता है, या मोड़ के साथ) लेना बेहतर होता है। भंडारण के दौरान इन्हें जंग लगने से बचाने के लिए इन्हें बाहर से वसा से लेपित किया जाता है। गर्मी प्रतिरोधी प्लास्टिक वाले, जो भली भांति बंद करके बंद होते हैं, भी उपयुक्त होते हैं - उन्हें भी उबाला जाता है या कैलक्लाइंड किया जाता है।

कभी-कभी दूध के डिब्बों, जो अंदर की तरफ पन्नी से ढके होते हैं, का उपयोग स्टू को पैकेज करने के लिए किया जाता है। लेकिन इस विधि में काफी तेजी से उपयोग शामिल है, क्योंकि उनसे विशेष बाँझपन प्राप्त करना असंभव है, और आप उन्हें भली भांति बंद करके सील नहीं कर सकते हैं। कुछ मामलों में, स्टू को छोटे एल्यूमीनियम के डिब्बे में रखा जाता है, लेकिन उनके खिलाफ शिकायतें समान हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए, फिर भी कांच के जार चुनें, क्योंकि घर पर स्टू तैयार करना, भोजन, समय बर्बाद करना और फिर अपने श्रम का परिणाम खोना बहुत निराशाजनक है।

सबसे आसान तरीका

घर पर स्टू बनाने की सबसे आम और सरल रेसिपी इस प्रकार है। ताजा मांस, नमक, चरबी (1 किलो - 1 चम्मच - 200 ग्राम के अनुपात में), तेज पत्ता और काली मिर्च लें। यदि आपके पास सूअर का मांस है, तो चरबी को बाहर रखा गया है। मांस को मोटा-मोटा काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और मसाले मिलाए जाते हैं (यदि वांछित हो)। बे पत्तियों और काली मिर्च को नीचे बाँझ जार में रखा जाता है, और मांस को शीर्ष पर रखा जाता है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि फैटी स्लाइस दुबले लोगों के साथ जुड़े हुए हैं। लार्ड (या सूअर की चर्बी) को पिघलाया जाता है और कंटेनरों को इससे भर दिया जाता है। बेकिंग शीट पर मोटे नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है, भरी हुई डिश उस पर रखी जाती है, और शीट को बिना गर्म किए ओवन में रखा जाता है। जिसके बाद इसे 200 डिग्री तक गर्म किया जाता है, और जार इसमें लगभग तीन घंटे तक खड़े रहते हैं, और फिर उन्हें बाँझ ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है।

यदि आपके पास बीफ़ स्टू है, तो याद रखें कि खाना पकाने के दौरान ऐसे मांस की मात्रा कम हो जाती है, इसलिए जैसे-जैसे यह ढीला होता है, आपको इसे विशेष रूप से इसके लिए निर्दिष्ट जार से डालना होगा।

आधार स्टूइंग है

मुख्य सामग्री और उनकी मात्रा समान हैं। हालाँकि, कटा हुआ मांस जार में नहीं रखा जाता है, बल्कि सूखे पैन में नमकीन रखा जाता है। पानी नहीं डाला गया! बर्तन को सबसे कम आंच पर चार घंटे के लिए रखा जाता है (यदि बहुत अधिक मांस है, तो सभी छह घंटे के लिए)। जिस मांस में इसे पकाया गया है, उसमें से रस निकलेगा। इसे नीचे चिपकने से रोकने के लिए, आपको समय-समय पर कंटेनर की सामग्री को हिलाते रहना होगा। दो या तीन घंटों के बाद, बारीक कटा हुआ आधा लार्ड (यह गोमांस, भेड़ का बच्चा, मुर्गी या खरगोश स्टू के लिए आवश्यक है) जोड़ें, जो धीरे-धीरे पिघल जाएगा। सबसे अंत में मसाले डाले जाते हैं - कम से कम लॉरेल और काली मिर्च। एक भी घरेलू स्टू रेसिपी में प्याज और लहसुन शामिल नहीं हैं - वे जल्दी ही मांस को बेकार कर देते हैं। गर्म होने पर, उत्पाद को निष्फल जार में रखा जाता है, लार्ड का दूसरा भाग पिघलाया जाता है, और उसके ऊपर स्टू डाला जाता है। कंटेनरों को बंद करके तहखाने में संग्रहित किया जाता है।

एक कैन में चॉप

घर पर स्टू पकाने का एक बहुत ही अनोखा तरीका। एक किलो मांस के लिए 50 ग्राम चरबी, 6 तेज पत्ते, 2 छोटे चम्मच नमक और 1 काली मिर्च, इस बार पिसी हुई लें। मांस को दोनों तरफ बड़े टुकड़ों में पीटा जाता है, लॉरेल का दो-तिहाई हिस्सा कंटेनर के नीचे रखा जाता है जहां वर्कपीस संग्रहीत किया जाएगा, और नमकीन और काली मिर्च "चॉप" उस पर रखा जाता है (जितना संभव हो सके)। बर्तन को ऊंचा चुना जाना चाहिए। चर्बी को बारीक काट कर ऊपर रख दिया जाता है, बाकी तेज पत्ता ऊपर रख दिया जाता है। जार को ठंडे ओवन (सबसे नीचे) में रखा जाता है, जो धीरे-धीरे 180 डिग्री तक गर्म हो जाएगा। बर्तनों की गर्दन को पन्नी में कसकर लपेटा जाना चाहिए। तीन घंटे के बाद, कंटेनरों को बाहर निकाल लिया जाता है, पन्नी हटा दी जाती है और उसके स्थान पर तंग ढक्कन लगा दिए जाते हैं। यह रेसिपी सबसे स्वादिष्ट बीफ़ स्टू बनाती है।

सूअर के मांस के साथ खाना बनाना

कृपया ध्यान दें कि अधिकांश गृहिणियाँ इस मांस को पसंद करती हैं। इसे समझाना आसान है: घर का बना पोर्क स्टू तेजी से पकता है, नरम होता है और अतिरिक्त चर्बी की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, हर किसी को चिकना स्वाद पसंद नहीं होता। हम इसे छिपाने और मांस को अधिक तीखा बनाने का एक तरीका प्रदान करते हैं। 800 ग्राम मांस के लिए, 100 ग्राम खट्टा आलूबुखारा, एक बड़ा प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च और थोड़ा सा चरबी लें। लार्ड में कटा हुआ सूअर का मांस और कटा हुआ प्याज भूनें - बहुत ज्यादा नहीं, बस हल्का भूरा होने तक। फिर इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और आलूबुखारा डालें। लगभग दस मिनट तक सब कुछ एक साथ पकाया जाता है, जिसके बाद इसे जार में डाल दिया जाता है और मसालों से ढक दिया जाता है।

चूंकि स्टू को गर्म पैक किया जाता है, इसलिए एक चम्मच पहले से ही कांच के कंटेनर में रखा जाना चाहिए, अन्यथा वे फट सकते हैं। परिणामी मांस का रस समान रूप से वितरित किया जाता है, और जार को नमक से ढकी शीट पर ओवन में खुला रखा जाता है। सबसे पहले कैबिनेट को 110 डिग्री तक गर्म किया जाता है और उसमें स्टू को 40 मिनट तक रखा जाता है. फिर तापमान 180 तक बढ़ जाता है, और उबालना लगभग 4 घंटे तक चलता है। तैयार मांस को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और ठंडा होने तक जार को उल्टा कर दिया जाता है। स्टू की यह तैयारी पहले वर्णित प्रक्रिया की तुलना में थोड़ी लंबी है, लेकिन अंतिम उत्पाद का स्वाद सूक्ष्म और नाजुक है।

शोरबा के साथ स्टू

इसके लिए हड्डियों वाला मांस लिया जाता है - या हड्डियाँ अलग से खरीदी जाती हैं। मांस को काटा जाता है, नमक छिड़का जाता है और रस निकलने के लिए आधे घंटे से एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। मसालों के साथ शोरबा हड्डियों से बनाया जाता है, छान लिया जाता है और ठंडा होने के लिए अलग रख दिया जाता है। मांस को यथासंभव बाँझ जार में रखा जाता है और मांस के रस और शोरबा से भर दिया जाता है। फिर सब कुछ हमेशा की तरह होता है: कंटेनरों को ठंडे ओवन में बेकिंग शीट पर रखा जाता है, तापमान 110 तक बढ़ जाता है - और हम प्रतीक्षा करते हैं। यदि आपका स्टू चिकन से बना है, तो यह एक घंटे तक उबल जाएगा, बीफ़, पोर्क या मेमने से - सभी दो से। तत्परता का संकेत जार में तरल का उबलना हो सकता है। बर्तनों को हटा दिया जाता है, बंद कर दिया जाता है, लगभग पांच मिनट के लिए ढक्कन पर रख दिया जाता है और फिर वापस नीचे रख दिया जाता है। आप इसे ठंडा होते ही खा सकते हैं, लेकिन इसे केवल ठंड में ही स्टोर करके रखें। लेकिन शोरबा जेली या जेली वाले मांस जैसा हो जाता है, इसलिए उनके प्रेमियों को दोगुना आनंद मिलता है।

प्याज के साथ चिकन स्टू

अक्सर, चिकन को अन्य प्रकार के मांस की तरह ही रोल किया जाता है। हालाँकि, घर पर स्ट्यूड पोल्ट्री तैयार करने का एक और दिलचस्प तरीका है। उदाहरण के लिए, इसे छीलें, भागों में काटें, प्याज को पीसकर प्यूरी बना लें (यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो इसे मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें या इसे कद्दूकस कर लें), तेजपत्ता को काली मिर्च के साथ कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। चिकन के स्लाइस को प्याज की प्यूरी और मसाला पाउडर के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है और आधा लीटर के साफ जार में डाल दिया जाता है (बहुत ऊपर तक नहीं)। ओवन में स्टू मानक तापमान पर होता है, ढक्कन के नीचे नहीं। लगभग एक घंटे के बाद, आपको जार को बाँझ ढक्कन से सील करने की आवश्यकता है। यह चिकन स्टू रसदार और सुगंधित बनता है।

मल्टीकुकर के खुश मालिकों के लिए

जो लोग घर पर ऐसी उपयोगी इकाई रखने में कामयाब रहे, उन्हें अक्सर पता नहीं होता कि इसका उपयोग करके घर पर स्टू कैसे पकाया जाए। और इसमें कुछ भी जटिल नहीं है. पहला नियम यह है कि टुकड़ों का आकार लगभग बराबर होना चाहिए। दूसरे, मल्टीकुकर में डालने से पहले उन्हें सुखाना होगा। तीसरा, कोई पानी, तेल या वसा नहीं मिलाया जाता है। उपकरण को शमन मोड में 5 घंटे के लिए चालू किया जाता है। इस अवधि के अंत में, नमक, काली मिर्च और लावा पत्ती पेश की जाती है। कटोरे की सामग्री को मिश्रित किया जाता है और निष्फल जार में रखा जाता है। वैसे, आप इन्हें मल्टीकुकर का उपयोग करके भी तैयार कर सकते हैं - भाप में पकाने के लिए एक कटोरा लें, उसमें जार डालें, "स्टीमर" मोड चालू करें - और दस मिनट के बाद कंटेनर निष्फल हो जाएंगे। आगे की कार्रवाइयां मानक हैं: रोल अप करें, पलटें, ठंडे बर्तनों को ठंडे स्थान पर रखें।

सबसे सही तरीका आटोक्लेव में है

इसका उपयोग बहुत लंबे (10 वर्ष तक) भंडारण की गारंटी देता है। जो लोग अक्सर पकाए गए मांस का उपयोग करते हैं, उन्हें निश्चित रूप से या तो अपनी मशीन खरीदनी चाहिए या उसे असेंबल करना चाहिए। इसमें निष्फल किया गया उत्पाद ठंड में संग्रहीत न होने पर भी, और भली भांति बंद किए बिना भी अपना स्वाद और ताजगी पूरी तरह से बरकरार रख सकता है। ध्यान दें कि आटोक्लेव में स्टू शुरू में आपकी पसंद की सामान्य विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, ओवन या मल्टीकुकर का उपयोग करना। लुढ़कने के बाद मतभेद शुरू हो जाते हैं। सबसे पहले, सीलबंद जार को प्राकृतिक परिस्थितियों में ठंडा नहीं किया जाता है, बल्कि लपेटा जाता है या एक दिन के लिए गर्मी में रखा जाता है। फिर उन्हें आटोक्लेव में एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है। कंटेनर को पानी से भर दिया जाता है ताकि ढक्कन भी उसके नीचे से बाहर न निकले। फिर आटोक्लेव को बंद कर दिया जाता है और हवा को डेढ़ बार के दबाव तक पंप किया जाता है, जिसके बाद इसे तब तक आग पर रखा जाता है जब तक कि दबाव चार तक न बढ़ जाए। जब वांछित संख्या पहुंच जाती है, तो आग कम कर दी जाती है और आटोक्लेव की सामग्री को चार घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

इस उपचार के बाद, निश्चिंत रहें कि आपका स्टू कई वर्षों तक "कल जैसा पका हुआ" बना रहेगा।

अपने हाथों से तैयार की गई हर चीज की तरह, इसकी तुलना स्टोर से खरीदे गए समकक्षों से नहीं की जा सकती। और, हालाँकि ताज़ा मांस पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है, अन्य मितव्ययी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए उबले हुए सूअर के मांस का स्टॉक कर लेती हैं। यह आसानी से किसी भी सूप या दलिया को एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देता है। और कैंपिंग स्थितियों में, दम किया हुआ मांस बस अपूरणीय है!

घर का बना पोर्क स्टू रेसिपी

सामग्री:

• सूअर का मांस - 5 किलो;
• चरबी - 2 किलो;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 20 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

अब हम आपको बताएंगे कि पोर्क स्टू कैसे पकाया जाता है। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, अखरोट के आकार के टुकड़े, मांस और चरबी को 3 गुना छोटे क्यूब्स में काट लें। हर समय हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, ताकि चर्बी को बाहर निकलने का समय मिल जाए और सूअर का मांस जले नहीं। तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। एक घंटे के बाद, स्वादानुसार नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 6 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि मांस रेशों में टूटना शुरू न हो जाए। स्टू को स्टेराइल जार में रखें और धातु के ढक्कन से सील करें।

ओवन में पोर्क स्टू कैसे बनाएं?

सामग्री:

• सूअर का मांस का गूदा (कंधे) - 500 ग्राम;
• लार्ड - 300 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

सबसे पहले, आइए जार को स्टरलाइज़ करें। उदाहरण के लिए, इसे 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखकर किया जा सकता है। प्रत्येक के तल पर एक तेज़ पत्ता रखें। मांस से अतिरिक्त चर्बी हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक, काली मिर्च और जार में रखें, लेकिन बहुत कसकर नहीं ताकि रस निकलने के लिए जगह रहे। जार को ढक्कन से ढकें और ठंडे ओवन में रखें। हम इसे 250 डिग्री तक गर्म करना शुरू करते हैं, लेकिन जैसे ही स्टू उबलता है, गर्मी को 150 डिग्री तक कम कर दें और इसे 3 घंटे तक खड़े रहने दें। थोड़ा सा रस निकल सकता है, लेकिन यह ठीक है।

इस बीच, वसा तैयार करें। चरबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और धीमी आंच पर मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में पिघला लें। तैयार स्टू को गर्म वसा से भरें और जार को रोल करें। उन्हें उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें। यह आपको समय पर ढीले बंद जार का पता लगाने और उनकी सामग्री को बेहतर ढंग से मिलाने की अनुमति देगा। फिर हम जार को उनकी सामान्य स्थिति में पलट देते हैं, फिर वसा ऊपर आ जाएगी और सारा रस नीचे इकट्ठा हो जाएगा।

धीमी कुकर में दम किया हुआ पोर्क कैसे पकाएं?

सामग्री:

• सूअर का मांस गूदा - 3 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 12 पीसी ।;
• जुनिपर बेरीज - 10 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

हम मांस को धोते हैं, उसे थपथपाकर सुखाते हैं और उसे अनाज के पार क्यूब्स में काटते हैं। पोर्क को मल्टीकुकर कटोरे में रखें। छिला हुआ प्याज डालें, 4 भागों में काट लें। ढक्कन बंद करें और 5 घंटे के लिए "बुझाने" मोड चालू करें। फिर नमक डालें, मसाले और सीज़निंग डालें और एक और घंटे के लिए उसी मोड में पकाएँ। बाद में, स्टू को निष्फल जार में डालें और रोल करें। भविष्य में इसका उपयोग चावल, आलू आदि पकाने के लिए किया जा सकता है।

आटोक्लेव में घर का बना पोर्क स्टू की विधि

सामग्री:

तैयारी

नुस्खा में संकेतित उत्पादों की मात्रा की गणना एक लीटर जार के लिए की जाती है। हम उनमें से उतने ही तैयार करते हैं जितने आटोक्लेव में फिट होंगे। हम जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। प्रत्येक में हम मसाले डालते हैं, चरबी को क्यूब्स में, फिर मांस को टुकड़ों में, बहुत कसकर नहीं। ऊपर से नमक छिड़कें और धातु के ढक्कन से लपेट दें। हम जार को आटोक्लेव में एक दूसरे के ऊपर रखते हैं। उन्हें पूरी तरह से पानी से भरें, इकाई को बंद करें और दबाव को 1.5 बार तक बढ़ाएं।

हम आटोक्लेव को स्टोव पर रखते हैं, और जब दबाव 4 बार तक बढ़ जाता है, तो गर्मी कम कर दें और इसे 4 घंटे के लिए इस मोड पर रखें। बाद में, स्टोव बंद कर दें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में आटोक्लेव को तब तक न खोलें जब तक उसमें पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए! इसमें लगभग एक दिन लगेगा. काफी लंबा समय, लेकिन परिणाम इसके लायक है। आटोक्लेव में पकाया गया घर का बना स्टू बहुत स्वादिष्ट बनता है - मांस के पूरे टुकड़े पारदर्शी, स्वादिष्ट जेली में जमे हुए होते हैं।

घर का बना पोर्क स्टू

तैयार हो जाइए: बहुत सारी तस्वीरें होंगी, बहुत सारे टेक्स्ट होंगे, क्योंकि घर पर पकाया हुआ पोर्क पकाने के लिए गहन दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, और खाना पकाने में भी काफी समय लगेगा। मैंने आधा लीटर जार में ओवन में पोर्क स्टू बनाया। अपने स्वयं के अनुभव से, मैं कहूंगा कि यदि आटोक्लेव नहीं है तो यह खाना पकाने की सबसे विश्वसनीय विधि है। मसालों, तेज पत्तों की सुगंध के साथ मांस सबसे कोमल हो जाता है - और कितनी लंबी कहानी बताई जाए, घर में बने पोर्क स्टू की तुलना औद्योगिक रूप से उत्पादित उत्पाद से नहीं की जा सकती। मांस को लंबे समय तक पकाने के कारण सूखने से बचाने के लिए, खाना पकाने के अंत में मैंने प्रत्येक जार में थोड़ा गाढ़ा शोरबा डाला। यह कैसे करना है यह भी विस्तार से लिखा जाएगा। शोरबा मांस को भिगो देता है, और जब यह ठंडा हो जाता है, तो यह बहुत स्वादिष्ट मांस जेली में बदल जाता है। और दूसरा सवाल - स्टू में क्या बेहतर लगता है: मांस या जेली।

घर का बना स्टू तैयार करने के लिए, वसा के साथ सूअर का मांस लेने या चरबी के टुकड़े जोड़ने की सलाह दी जाती है। मैंने अगला पैर और कंधे का ब्लेड लिया; शव की गर्दन और पीठ भी काम करेगी। सिद्धांत रूप में, किसी भी मांस से बना स्टू स्वादिष्ट होगा, यहां तक ​​कि ट्रिमिंग से भी।

सामग्री

ओवन में पोर्क स्टू तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस (गूदा) - 2 किलो;
• ताजा चरबी - 150 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच। 1 किलो की स्लाइड के साथ. मांस (20 ग्राम डालें);
• काली मिर्च - 3-5 पीसी। 0.5 लीटर जार के लिए;
• तेज पत्ता - प्रति जार 1-2 पत्ते;

• पानी - 0.5 लीटर (मांस को 3-5 सेमी तक ढकें);
• त्वचा, हड्डियाँ;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता - स्वाद के लिए;

घर पर पोर्क स्टू कैसे पकाएं। व्यंजन विधि

फोटो में वे उत्पाद हैं जिनकी मुझे पोर्क स्टू तैयार करने के लिए आवश्यकता थी: सामने वाले पैर का वजन 1.8 किलोग्राम और कंधे का वजन 800 ग्राम है। काटने के बाद, इन सभी से दो किलो गूदा प्राप्त हुआ, जो चार आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त था।

मांस काटने से पहले पैर को अच्छी तरह से धोना चाहिए। सबसे पहले मैंने इसे चाकू से खुरच कर सारी गंदगी हटा दी। आपको भूरे निशान छोड़े बिना, विशेष रूप से त्वचा की परतों में, अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता है। हालाँकि, यदि आप त्वचा का उपयोग नहीं करेंगे, तो ऐसी देखभाल की आवश्यकता नहीं है, और यदि आप इसे शोरबा के लिए तैयार कर रहे हैं, तो आपको इसे ठीक से साफ करने की आवश्यकता है।

पैर, गंदगी और कार्बन जमा से साफ, जले हुए बालों की तीखी गंध के बिना, हल्के रंग का हो जाएगा। सुनिश्चित करें कि इसे कई पानी में धोएं और तौलिये से सुखाएं।

अब आप काटना शुरू कर सकते हैं। हड्डी और त्वचा का उपयोग एक समृद्ध शोरबा या "युष्का" (भविष्य की जेली) तैयार करने के लिए किया जाएगा, जिसका उपयोग मैं स्टू भरने के लिए करूंगा। मैंने त्वचा और मांस को हड्डी तक काटा, टुकड़े को किताब की तरह खोला और हड्डी काट दी। फिर मैं गूदे को काटता हूं और त्वचा से अलग करता हूं। मैं आपको काटने की प्रक्रिया नहीं दिखाऊंगा, यह मुश्किल नहीं है - आप इसे मेरी युक्तियों के बिना कर सकते हैं।

काटने के बाद यह 1 किलो से कुछ ज्यादा निकला. गूदा (मैंने चर्बी भी काट दी, त्वचा लगभग साफ रही)।

मैं सभी कटे हुए मांस और कंधे के ब्लेड को धोता हूं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाता हूं, अतिरिक्त नमी की कोई आवश्यकता नहीं है; मैंने इसे बड़े टुकड़ों में काटा, माचिस की डिब्बी के आकार का या थोड़ा बड़ा। घर में बने स्टू के लिए, मांस को मोटा-मोटा काटा जाता है। जब लंबे समय तक पकाया जाता है, तो छोटे टुकड़े फाइबर में अलग हो जाएंगे, और स्टू के बजाय आपको मांस का पेस्ट मिलेगा।

मैं मांस के टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित करता हूं। मैंने चरबी को भी वहां एक परत के साथ काटा, जिससे टुकड़े बहुत बड़े नहीं रहे। आप कम या ज्यादा चरबी ले सकते हैं, मेरा मांस काफी वसायुक्त था, 150 ग्राम पर्याप्त था। दुबले मांस के लिए, कुछ किलो के लिए लगभग 250-300 ग्राम अधिक लें, अन्यथा यह थोड़ा सूखा हो जाएगा।

मैं नमक डालता हूं. हम सर्दियों के लिए पोर्क स्टू तैयार कर रहे थे, इसलिए मैंने मोटे नमक का इस्तेमाल किया। एक किलो मांस के लिए, एक बड़ा चम्मच। अधिक सटीक रूप से कहें तो दो किलो के लिए मुझे 20 ग्राम लगे। यदि आप चाहें, तो आप पोर्क स्टू रेसिपी में कुछ पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।

मैं अपने हाथों से मिलाता हूँ, मानो मांस के टुकड़ों पर नमक रगड़ रहा हो। मैं इसे कुछ मिनटों के लिए छोड़ देता हूं।

घर के बने स्टू के लिए, 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है - बस पहले और दूसरे को पकाने के लिए पर्याप्त है। मैं कंटेनरों को स्टरलाइज़ नहीं करता - मुझे कोई मतलब समझ नहीं आता, क्योंकि जो उत्पाद उनमें लोड किए गए हैं उनका ताप उपचार नहीं किया गया है। मैं इसे सोडा से धोता हूं, इसे उबलते पानी से उबालता हूं और ढक्कनों के साथ भी ऐसा ही करता हूं। मैं इसे उल्टा कर देता हूं और सूखने के लिए छोड़ देता हूं। कांच को धातु के संपर्क में आने से फटने से बचाने के लिए, मैं पैन के तल पर टेबल नमक की एक परत डालता हूं। मैंने प्रत्येक जार में काली मिर्च और एक टूटा हुआ तेज़ पत्ता डाला।

मैं जार के तल पर चरबी के साथ मांस के टुकड़े रखता हूं, और सबसे अधिक वसा वाले किनारे पर तेज पत्ते रखता हूं। यदि तेज पत्ता मांस के संपर्क में आता है, तो इस टुकड़े में तीखा स्वाद आ जाता है और वसा इसे अवशोषित नहीं कर पाती है।

मैं डिब्बों को लगभग ऊपर तक सूअर के मांस से भर देता हूँ, ठीक ऊपर जहाँ यह संकरा होना शुरू होता है। मैं मांस के टुकड़ों को हल्के से दबाता हूं ताकि उनके बीच कोई खाली जगह न रहे। किसी भी स्थिति में, गर्म करने पर वसा पिघल जाएगी और मांस जम जाएगा, इसलिए इसे कसकर पैक करें, अन्यथा जार आधे खाली हो जाएंगे। मैं ढक्कनों से रबर बैंड हटाता हूं (उच्च तापमान उन्हें सुखा देगा) और स्टू को ढक्कन से ढक देता हूं। मैं सूअर के मांस के डिब्बों को नमक के बिस्तर पर पुनर्व्यवस्थित करता हूँ और उन्हें ठंडे ओवन में रखता हूँ। मैं आंच को मध्यम से अधिक कर देता हूं और इसे 30-40 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, जब तक कि अंदर का रस और पिघली हुई चर्बी उबलने न लगे। फिर मैं आंच को 130-140 डिग्री तक कम कर देता हूं। मैं इसे इस तापमान पर 3-3.5 घंटे के लिए छोड़ देता हूं। आपको डिब्बे के अंदर तरल के उबलने की तीव्रता पर ध्यान देने की आवश्यकता है - बुलबुले धीरे-धीरे ऊपर उठने चाहिए, और तरल स्वयं बहुत अधिक नहीं उबलना चाहिए। यदि यह बहुत अधिक उबलता है, तो मांस का सारा रस उबल जाएगा और चर्बी ओवरफ्लो हो जाएगी।

भरने के लिए, मैं एक खड़ी, समृद्ध शोरबा पकाती हूँ। मैंने जेली वाले मांस के लिए आधी हड्डियाँ और खालें बचा लीं (नुस्खा जल्द ही आ रहा है), और आधा प्रेशर कुकर में डाल दिया। यदि आप छिलके का उपयोग नहीं करते हैं, तो शोरबा को केवल हड्डियों से पकाएं, लेकिन छिलके में बहुत सारे जेलिंग पदार्थ होते हैं, शोरबा अच्छी तरह से जम जाता है।

मैंने हड्डियों से कुछ सेमी ऊपर पानी डाला। थोड़ा सा नमक, लगभग आधा चम्मच, मिलाया।

तेज़ आंच पर उबाला हुआ। मैंने एक स्लेटेड चम्मच से झाग इकट्ठा किया। मैंने कुछ काली मिर्च, कुछ लौंग और एक तेज़ पत्ता डाला। मैंने प्रेशर कुकर बंद कर दिया और इसे धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकने के लिए छोड़ दिया। यदि नियमित सॉस पैन में पका रहे हैं, तो अधिक समय तक पकाएँ, लगभग तीन घंटे।

देखो शोरबा कितना साफ़ और समृद्ध है। यह इतना गाढ़ा होता है कि गर्म होने पर भी गाढ़ा, मानो चिपचिपा हो। इससे उत्कृष्ट जेली बनेगी और मांस रसदार होगा!

मैं शोरबा को बारीक छलनी से छानता हूं ताकि हड्डियों या खाल का कोई टुकड़ा स्टू में न जाए।

3.5 घंटे बीत गए. ढक्कन बंद होने पर भी, मांस बैठ गया था और ऊपर से हल्का भूरा हो गया था। स्वाभाविक रूप से, इस समय के दौरान मांस का कुछ रस वाष्पित हो गया है, और ताकि मांस सूखा न हो, मैं प्रत्येक जार में शोरबा डालता हूं, इसे लगभग शीर्ष तक भर देता हूं। मैं हटाए गए रबर बैंड को उन्हीं ढक्कनों में डालता हूं और स्टू को बंद कर देता हूं। मैं इसे लपेटता नहीं हूं, बस इसे ऊपर रख देता हूं। मैं इसे वापस ओवन में लौटाता हूं और जिस क्षण शोरबा उबलना शुरू होता है, मांस को और 30-40 मिनट तक उबालता हूं।

मैं एक-एक करके जार निकालता हूँ। मैं एक मशीन का उपयोग करके ढक्कनों को पेंच करता हूँ। मेरा मानना ​​है कि इस प्रकार के वर्कपीस के लिए सिलाई मशीन के ढक्कन का उपयोग करना बेहतर है - वे अधिक विश्वसनीय हैं और जार के रिम पर अधिक कसकर फिट होते हैं। घुमाने के बाद, मैं इसे ढक्कन को गर्म करने के लिए उल्टा कर देता हूं, और इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देता हूं। फिर इसे उसकी सामान्य स्थिति में पलटना सुनिश्चित करें ताकि मांस नीचे तक डूब जाए और चर्बी ऊपर आ जाए। वसा की घनी परत एक अतिरिक्त परिरक्षक होगी और उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाएगी।

घर का बना पोर्क स्टू लगभग एक दिन तक ठंडा रहा; अगले दिन, शाम तक जार मुश्किल से गर्म थे। सुरक्षित रहने के लिए और यह ध्यान में रखते हुए कि घर पर दम किया हुआ सूअर का मांस बनाने की विधि सस्ती और श्रम-गहन नहीं है, डिब्बाबंद भोजन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना बेहतर है। या इसे किसी ठंडे तहखाने या तहखाने में ले जाएं।

मुझे यही मिला: स्वादिष्ट घर का बना स्टू के चार आधा लीटर जार। सांद्रित मीट जेली और मसालों की हल्की सुगंध के साथ बहुत कोमल, रसदार मांस। शीर्ष पर जमी वसा को हटाया जा सकता है और भूनने, उबले हुए आलू, अनाज और मांस में जोड़ने के लिए उपयोग किया जा सकता है। खैर, घर पर पकाया गया पोर्क स्टू एक वैश्विक नाश्ता और आलू, बोर्स्ट सूप के अतिरिक्त है - सामान्य तौर पर, सभी अवसरों के लिए। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो टिप्पणियों में पूछें, मैं निश्चित रूप से सभी को उत्तर दूंगा। आपका प्लायस्किन.

वीडियो प्रारूप में विस्तृत पोर्क स्टू नुस्खा

प्रस्तुत मांस उत्पाद को सही मायने में एक सुविधाजनक और सार्वभौमिक तैयारी माना जाता है। इसलिए, आज हम आपको विस्तार से बताएंगे कि पोर्क स्टू कैसे बनाया जाए ताकि यह वास्तव में रसदार और मध्यम वसायुक्त हो। हमेशा की तरह, सभी जोड़तोड़ जटिल उपकरणों और उपकरणों के बिना घर पर किए जाते हैं।

ओवन में दम किया हुआ सूअर का मांस: "शैली का एक क्लासिक"

• पोर्क शोल्डर - 0.5 किग्रा।
• सूअर की चर्बी - 0.3 किग्रा.

स्ट्यूड पोर्क की रेसिपी काफी सरल है, इसलिए इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं होना चाहिए।

1. प्रत्येक जार को माइक्रोवेव में 3 मिनट के लिए पहले से स्टरलाइज़ करें। ढक्कन उबालें.

2. स्टू पकाने की शुरुआत मांस को धोने से होती है, यह अच्छा है अगर यह घर (खेत) पर उगाया गया हो। सूअर के मांस से बने शोल्डर ब्लेड का उपयोग करना बेहतर है।

3. धोने और सुखाने के बाद सूअर के मांस को बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें. नमक और पिसी काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें, मिलाएँ। जार लें और एक लॉरेल पत्ता डालें।

4. मांस को कसकर पैक करें, ढक्कन से ढक दें (रबर बैंड हटा दें), लेकिन इसे रोल न करें। कंटेनर को सामग्री के साथ ठंडे ओवन में रखें, तापमान 240 डिग्री पर सेट करें।

5. जब बुदबुदाहट शुरू हो जाए, तो पावर सेटिंग को 150 डिग्री तक कम कर दें। इसे 3 घंटे का समय दें। डरो मत कि जार गंदे हो जायेंगे। यह रस उनकी गुहा से बाहर निकलता है।

6. जब मिश्रण पक रहा हो, तो आपको ठोस चरबी से वसा निकालने की आवश्यकता होगी। इस प्रयोजन के लिए, इसे टुकड़ों में काट लें, इसे एक कड़ाही में रखें और धीमी शक्ति पर उबाल लें। जब मिश्रण पिघल जाए तो इसे एक कटोरे में डालें।

7. हम आपको बताते हैं कि स्ट्यूड पोर्क कैसे बनाया जाता है और आगे क्या करना है। घर पर 3 घंटे तक उबालने के बाद, आपको ओवन बंद करना होगा, पिघली हुई वसा को जार में डालना होगा और कंटेनर को अच्छी तरह से रोल करना होगा। जब यह ठंडा हो जाए तो आप इसका स्वाद ले सकते हैं.

8. घर में बनाए गए सूअर के मांस को कमरे के तापमान पर या ठंडी पेंट्री में संग्रहित किया जा सकता है। उपयोग से पहले अतिरिक्त चर्बी हटा दें। यह बहुत ही सरल ओवन रेसिपी है!

एक पैन में पोर्क स्टू

• पानी - 1.8 लीटर।
• सूअर का मांस - 2 किलो।
• नमक - 50 ग्राम

घर पर बने पोर्क स्टू को ओवन में पकाने की ज़रूरत नहीं है। क्रॉक पॉट में रेसिपी की समीक्षा करें।

1. मांस को धोएं (अधिमानतः कंधे का ब्लेड), इसे सुखाएं, लगभग 3 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और स्टोव पर रखें। उबाल आने तक अधिकतम आंच पर पकाएं।

3. जिस कंटेनर में ट्विस्ट पैक किया जाएगा उसे स्टरलाइज़ करें। शोरबा के साथ, स्टू को जार में पैक करें और ढक्कन से ढक दें। एक चौथाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और कस लें।

धीमी कुकर में दम किया हुआ सूअर का मांस

• प्याज - 1 पीसी।
• सूअर का मांस - 3 किलो।
• काली मिर्च - 13 पीसी।
• बे पत्ती - 5 पीसी।

1. पोर्क स्टू बनाने से पहले मांस को धोकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए. यदि आवश्यक हो तो घर से सभी अतिरिक्त चीजें हटा दें।

2. मांस को मल्टी बाउल में रखें। प्याज को 4 बराबर भागों में काटें और सूअर के मांस में डालें। मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और "स्टू" मोड में 5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. इसके बाद इसमें स्वादानुसार नमक और सभी जरूरी मसाले डालें. हिलाएँ और एक और 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएँ। धीमी कुकर में पका हुआ सूअर का मांस बहुत कोमल बनता है। ऐसे नुस्खे आपको भविष्य में उपयोग के लिए जल्दी से तैयारी करने की अनुमति देते हैं। मांस को बाँझ जार में रखें और सील करें।

एक आटोक्लेव में दम किया हुआ सूअर का मांस

• सूअर का मांस - 1 किलो।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक - 60 ग्राम
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।

1. आटोक्लेव में दम किया हुआ सूअर का मांस तैयार करना आसान है। मांस को घर पर धोएं और काटें। स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप थोड़ा सा बीफ मिला सकते हैं।

2. मानक योजना के अनुसार आगे बढ़ें. जार के तल पर मसाले और नमक रखें। आप अपने स्वाद के अनुरूप अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग कर सकते हैं। मांस को कंटेनर में रखें. जार के किनारों पर 2 सेमी छोड़ें।

3. कंटेनरों को आटोक्लेव में रखें। तापमान को लगभग 120 डिग्री पर सेट करें। 1.5 घंटे प्रतीक्षा करें. जार को रोल करें और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करें। शेल्फ जीवन - 3 वर्ष तक।

अब आप जानते हैं कि आटोक्लेव में पोर्क स्टू कैसे बनाया जाता है। घर पर खाना पकाने की प्रक्रिया बेहद सरल है। प्रयोग!

सर्दियों के लिए दम किया हुआ सूअर का मांस

• नमक - 30 ग्राम
• सूअर का मांस - 1 किलो।

सर्दियों के लिए स्ट्यूड पोर्क के कई प्रकार के व्यंजन हैं। आइए उनमें से एक पर विचार करें।

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. स्वाद के लिए सूअर के मांस में नमक और पिसी काली मिर्च डालें। मांस को बाँझ 0.5 लीटर जार में पैक करें।

2. चौड़े तले वाले पैन के तल पर एक तौलिया रखें। जार रखें और उन्हें ढक्कन से ढक दें। पैन में पानी डालें. तरल को कंटेनरों के कंधों तक पहुंचना चाहिए।

3. पैन को ढीले ढक्कन से ढक दें. उबालने के बाद इसे 2 घंटे तक पकने दें. यदि आवश्यक हो तो गर्म पानी डालें। निर्दिष्ट समय के बाद, वर्कपीस तैयार हो जाएगा।

4. जार को रोल करें, उन्हें गर्म कपड़े में लपेटें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

रेसिपी सीखने के बाद, अब आप जानते हैं कि पोर्क स्टू कैसे बनाया जाता है। यह प्रक्रिया घर पर करना काफी सरल है। चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें और आप सफल होंगे।

घर का बना हुआ स्टू सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं, बहुत स्वादिष्ट होता है. यह न केवल सर्दियों में हमारी मदद करता है जब बाहर ठंड होती है और आप वास्तव में ठंड में दुकान पर नहीं जाना चाहते हैं। लेकिन गर्मियों में भी, कैंपिंग करते समय, दचा में, या मछली पकड़ते समय, लंबी यात्रा पर स्टू का एक जार ले जाना और सड़क पर तैयार स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन लेना सुविधाजनक होता है। आप इसे पास्ता में मिला सकते हैं या सूप बना सकते हैं. आप स्टू के आधार पर स्वादिष्ट मीट पाई भी बना सकते हैं। सामान्य तौर पर, स्टू एक सार्वभौमिक उत्पाद है।

लेकिन आज अलमारियों पर वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला स्टू मिलना बहुत दुर्लभ है। इसलिए, अधिक से अधिक गृहिणियां घर पर बने स्टू का सहारा ले रही हैं। और जैसा कि यह निकला, घर का बना स्टू तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है। क्रियाओं का एल्गोरिथ्म बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और लगभग किसी भी मांस का उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, खाना पकाने के लिए मसाला में थोड़ा प्याज, तेज पत्ता और काली मिर्च की भी आवश्यकता होती है, बस इतना ही। लेकिन निश्चित रूप से बहुत अधिक सीज़निंग वाले व्यंजन हैं, और हम घर का बना स्टू तैयार करने के सभी विकल्पों पर विचार करेंगे।

और सबसे पहली रेसिपी सिर्फ चिकन मीट से नहीं बनेगी. चिकन आज सबसे सस्ता मांस है और महंगा भी नहीं। इस प्रकार का स्टू गर्मियों के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय है क्योंकि सीज़न के दौरान आप दचा में मुर्गियाँ पाल सकते हैं और उनसे स्टू तैयार कर सकते हैं, जिससे सर्दियों के लिए मांस सुरक्षित रखा जा सकता है।

स्टू तैयार करने के लिए, जार लें और पहले उन्हें अपने पास उपलब्ध किसी भी तरीके से कीटाणुरहित करें। फिर एक तेज पत्ता, तीन या चार काली मिर्च और लहसुन को खाली स्टरलाइज्ड जार में रखें। आपको जो पसंद हो, लहसुन जरूरी नहीं है। और थोड़ा सा प्याज. प्याज को मांस की परतों के बीच रखें।

चिकन के टुकड़ों को जार में रखें, ढक्कन से ढकें और 4 घंटे के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने के लिए सबसे इष्टतम तापमान 145 डिग्री है। लेकिन अगर यह 150 भी है तो भी यह गंभीर नहीं है। मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस सिकुड़ सकता है, इसलिए मांस का एक अतिरिक्त जार रखना उचित है ताकि मांस को उन जार में स्थानांतरित किया जा सके जिनमें मांस विशेष रूप से सिकुड़ जाएगा।

चार घंटे तक भूनने के बाद, जार बंद कर दें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए भेज दें। चिकन स्टू बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है. चिकन मांस में बहुत बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड होता है जो मानव शरीर के लिए आवश्यक है। इसलिए अपने आहार में चिकन को शामिल करना न भूलें.

घर का बना पोर्क स्टू

यदि चिकन स्टू बनाने की विधि में हड्डियों को मांस से अलग नहीं किया जा सकता है। लेकिन सूअर के मांस के साथ यह तरकीब यहां काम नहीं करेगी और हड्डियां मोटी हो जाएंगी और उनकी संरचना अलग हो जाएगी।

इसलिए हम मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और फिर मांस को पानी से अच्छी तरह धोते हैं।

मांस का गूदा 1 कि.ग्रा.

काली मिर्च 1 चम्मच

नमक। मांस को जार में डालने से पहले, बस इसे नमक से रगड़ें।

बे पत्ती।

प्याज़।

लहसुन।

यदि मांस वसायुक्त नहीं है, तो आपको थोड़ा सा शुद्ध चरबी मिलाना चाहिए। 1 किलो मांस के लिए 200 ग्राम चरबी पर्याप्त है। चर्बी को मांस से कई गुना छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है। इस तरह यह तेजी से घुल जाएगा और मांस को वसा से संतृप्त कर देगा और आपका स्टू रसदार हो जाएगा।

और इसलिए, सबसे पहले, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। सूखे और साफ जार को माइक्रोवेव या ओवन में 3-4 मिनट के लिए रखें। फिर सावधानी से बाहर निकालें और मसालों को समान मात्रा में जार में रखें। बेशक, इस तथ्य के बावजूद कि बैंक सभी समान हैं। छोटे जार लेने की सलाह दी जाती है, लगभग आधा लीटर, स्टू के लिए कंटेनरों के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है।

जार के नीचे तेज पत्ता, काली मिर्च और प्याज रखें। फिर हम मांस और चरबी बिछाते हैं। लेकिन हम उस तरल पदार्थ के लिए बहुत अधिक जगह नहीं छोड़ते हैं जो निकलेगा और जिसमें मांस पकाया जाएगा।

मांस को जार में रखने और लोहे के ढक्कन से ढकने के बाद, हम जार को ओवन में रखते हैं और उन्हें 140-150 डिग्री के तापमान पर 4 घंटे के लिए वहां रखते हैं। फिर जार को कस लें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन से नीचे रखें। सभी जार को गर्म कंबल से ढकने की सलाह दी जाती है।

कड़ाही में घर का बना स्टू बनाने की विधि

स्टू तैयार करने का दूसरा विकल्प भी है. इस विकल्प में, सभी मांस को कड़ाही में या बत्तख के बर्तन में पकाया जा सकता है।

मांस को कड़ाही या बत्तख के बर्तन में रखें और आवश्यक मसाला डालें। पानी में उबाल आने के बाद इसमें थोड़ी मात्रा में पानी डालें और धीमी आंच पर उबलने दें। मांस को 5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। प्रक्रिया के दौरान, सुनिश्चित करें कि कड़ाही में तरल शेष है।

पांच घंटे के बाद, मांस को निष्फल जार में रखें।

जार को ढक्कन या पन्नी से ढकें, ओवन में रखें और 110-120 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए रखें, फिर उन्हें बाहर निकालें और ढक्कनों को कस दें। यह कड़ाही में या बत्तख के बर्तन में पोर्क स्टू पकाने की पूरी विधि है।

घर का बना गोमांस स्टू

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, स्टू लगभग किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है। अब यह सीखने का समय आ गया है कि बीफ़ स्टू कैसे पकाया जाता है।

बीफ़ स्टू को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसमें लार्ड मिलाना चाहिए, जो मांस को एक विशेष स्वाद प्रदान करेगा और सूखे बीफ़ में रस जोड़ देगा। 1 किलो मांस के लिए 200 ग्राम चरबी पर्याप्त होगी। लेकिन उससे पहले आपको चरबी से सख्त त्वचा हटा देनी चाहिए।

और इसलिए मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है ताकि वे जार की गर्दन में फिट हो जाएं। बाहर रखने से पहले मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

तेज पत्ते, मिर्च, प्याज और ऑलस्पाइस को आधा लीटर जार में रखें।

मांस फैलाएं और चरबी के लिए जगह छोड़ दें।

चरबी की ऊपरी परत फैलाएं और जार को पन्नी से ढक दें।

बेशक, हम केवल निष्फल जार ही लेते हैं।

जार को बेकिंग शीट पर रखने से पहले, एक छोटी सी तरकीब।

बेकिंग शीट को पन्नी से ढकना बेहतर है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान वसा जार से बाहर निकल सकती है और निश्चित रूप से जल जाएगी। और फ़ॉइल आपकी बेकिंग शीट की रक्षा करेगी।

और इसलिए हम जार को ओवन में रखते हैं और उन्हें 2-3 घंटे के लिए 180-200 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं।

फिर आँच पूरी तरह से बंद कर दें और ओवन के प्राकृतिक रूप से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। लगभग एक घंटे के बाद, जार को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और प्राकृतिक कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए भेजा जा सकता है।

घर पर जल्दी से स्टू कैसे पकाएं

इस रेसिपी के लिए आपको सबसे पहले नमकीन पानी तैयार करना चाहिए। 5-6 लीटर पानी के लिए 800 ग्राम तेज पत्ता नमक, प्याज काली मिर्च।

सब कुछ मिलाएं और आग पर भेजें।

जब नमकीन पानी उबल रहा हो, तो मांस को उबलते नमकीन पानी में डाल दें। 20-30 मिनट तक उबालें। जैसे ही मांस तैयार हो जाए, इसे जार में डालें और नमकीन पानी से भर दें। आपको बिल्कुल स्टू नहीं मिलेगा, लेकिन नुस्खा बहुत उपयुक्त है, वास्तव में, मांस तैयार है और इसका सेवन किया जा सकता है। एक चेतावनी के साथ, याद रखें कि यह बहुत नमकीन है। और अगर आप इस मांस का उपयोग करके सूप बनाते हैं, तो नमक से सावधान रहें।

धीमी कुकर में घर का बना बत्तख स्टू

हाँ, आप धीमी कुकर में भी स्टू पका सकते हैं। और इसके लिए आप लगभग किसी भी मांस का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन आज की रेसिपी के लिए हम बत्तख का मांस लेंगे।

शव को छाँटें और छोटे टुकड़ों में काटें ताकि वे आसानी से जार की गर्दन में फिट हो सकें।

हम मांस को मल्टीकुकर कटोरे में डालते हैं और मसालों के साथ सीज़न करते हैं, और यह वही बे पत्ती, कुछ पत्तियां, एक चम्मच नमक, 3-4 मटर ऑलस्पाइस, एक प्याज है और आप थोड़ी काली मिर्च भी डाल सकते हैं मसालेदार स्वाद के लिए.

मल्टी-कुकर कटोरे में थोड़ा और पानी डालें ताकि उपकरण चालू करने के तुरंत बाद मांस जले नहीं। मल्टीकुकर को 3 घंटे के लिए स्टूइंग मोड पर सेट करें।

पानी उबल जाता है और मांस अपने ही रस में पकता रहता है। 3 घंटे के बाद, स्टू को जार में डालें और ढक्कन लगा दें।