Զատկի բլիթներ «Արտույտներ. Զատկի թխում - Զատկի թխվածքաբլիթներ և բուլկիներ Թխում ենք զատկական բուլկիներ

Ռուսաստանում Զատկի սեղանը ավանդաբար հարուստ է, և դրա հիմնական տեղը իրավամբ զբաղեցնում են էլեգանտ Զատիկ տորթերը և այլ խմորեղենները՝ բուրավետ, գեղեցիկ, իսկապես տոնական: Դուք, իհարկե, կարող եք գնալ խանութ և գնել պատրաստի Զատիկ տորթ, բայց այն իսկապես սուրբ նշանակություն ունի միայն այն դեպքում, երբ այն թխվում է ձեր սեփական ձեռքերով։

Հին ժամանակներում Զատկի տորթեր պատրաստելը իսկական սուրբ գործ էր: Սա դեռ արդիական է մեր ժամանակներում։ Օրինակ, ճաշ պատրաստելիս չպետք է հայհոյել, երգել կամ բարձր ծիծաղել, հակառակ դեպքում խմորը չի բարձրանա։ Զատիկի համեղ թխման այլ գաղտնիքների և ժամանակակից խոհանոցներում այն ​​պատրաստելու այլ գաղտնիքների մասին կարդացեք Passion.ru կայքում:

Զատիկ տորթ ջեռոցում


Այս տորթի պատրաստման գաղտնիքը խմորիչի կրկնակի ավելացումն է։ Բացի այդ, երբ սկսում եք թեստը կատարել, ձերբազատվեք վատ տրամադրությունից և քաշքշուկներից. երկուսն էլ բացասաբար են ազդում արդյունքի վրա:

Բաղադրությունը (2 մեծ կամ 8 փոքր Զատիկ տորթերի համար).

Թեստի համար.
Պրեմիում ալյուր – 1 կգ + 1-2 ճ.գ. գդալներ չամիչ կաթելու համար,
Կենդանի խմորիչ (թարմ) – 45 գ (կամ 15 գ չոր),
Ձու (մեծ) - 5 հատ: + 1 դեղնուց՝ Զատկի տորթերը քսելու համար,
Շաքարավազ – 350 գ,
Կաթ – 380 մլ,
Կարագ (հալած, տաք) – 300 գ,
աղ - 3-4 գ,
Չամիչ (առանց սերմ) – 200 գ,
Շողոքորթ մրգեր – 50-60 գ,
Վանիլին - ըստ ճաշակի
Բուսական յուղ - 1-2 թեյի գդալ:

Ջնարակի համար.

շաքարի փոշի – 50 գ,
Ձու – 1 հատ. (միայն սպիտակուց)
Կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ:

Հարդարման համար.

Հրուշակեղենի գագաթ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Ավելի լավ է խմորը պատրաստել երեկոյան, որպեսզի առավոտյան սկսեք տորթերի պատրաստումը։ Այսպիսով, 30 գ կենդանի (կամ 10 գ չոր) խմորիչ և 1 թեյի գդալ շաքարավազ լուծել 250 մլ տաք կաթի մեջ, թողնել 15 րոպե։ Այս ընթացքում առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Դեղնուցները մանրացնել մնացած շաքարի հետ, իսկ սպիտակուցները հարել խիտ, խիտ փրփուրի մեջ։ Կարագը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա և մի փոքր սառչում։

Խմորիչով կաթը լցնել մեծ ամանի մեջ (կամ արծնապատ թավայի մեջ), ավելացնել աղը, դեղնուցները շաքարով, սպիտակուցներով և կարագով, ավելացնել 400 գ մաղած ալյուր և ամեն ինչ նրբորեն, բայց մանրակրկիտ հարել։ Ծածկեք տարան, փաթաթեք այն սրբիչով կամ շարֆով և դրեք մարտկոցի կողքին:

Առավոտյան (կամ 7-8 ժամ հետո) 130 մլ կաթը մի փոքր տաքացնել, մեջը լուծել մնացած խմորիչը (15 գ կենդանի կամ 5 գ չոր), լցնել խմորի մեջ, ավելացնել 600 գ ալյուր (նաև մաղած. ) և վանիլին։ Խմորը 20 րոպե հունցում ենք անմիջապես ամանի մեջ՝ բուսայուղով քսած ձեռքերով։ Ի դեպ, ձեռքի հունցումն իր մեջ պարունակում է նաև լավ դասական զատկական թխվածքի գաղտնիքը՝ այն պատրաստելու համար չպետք է օգտագործել տեխնիկական սարքեր։


Խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում տաք տեղում, որ եփվի, մինչև չափը կրկնապատկվի (դա կտևի 2-3 ժամ)։ Այս ընթացքում պատրաստել չամիչը՝ տեսակավորել, հեռացնել ցողունները, լվանալ, չորացնել և ալյուրի մեջ գլորել։ Շողոքորթ մրգերը մանր կտրատել։ Թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակին յուղաթուղթ դնել և կողքերը յուղել բուսայուղով։

Երբ խմորը բարձրանա, ավելացրեք չամիչ և շողոքորթ մրգեր։ Ամեն ինչ նորից հունցեք։ Խմորը պետք է փափուկ ստացվի և միևնույն ժամանակ հեշտությամբ առանձնանա ձեր ձեռքերից և ամանի (թավայի) պատերից, եթե դա տեղի չունենա, ապա դրան ավելացրեք ևս 100-150 գ ալյուր։

Թող խմորը նորից հանգստանա։ Այս անգամ՝ մոտ 15 րոպե, ձեռքերը նորից յուղեք բուսայուղով և խմորը քսեք կաղապարների մեջ։ Լրացրեք դրանք ոչ ավելի, քան ծավալի մեկ երրորդը, քանի որ տորթերը շատ լավ են բարձրանում և կարող են պարզապես «փախչել»: Եվ կրկին ուղարկեք խմորն ապացուցման:

Կրկին չափը կրկնապատկելուց հետո տորթերի վերևի մասը քսել դեղնուցով և ձևաթղթերը դնել սկուտեղի վրա (կամ թխելու թերթիկի վրա) նախապես մինչև 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 45-60 րոպե (կախված չափից):


Թխելու գործընթացն սկսելուց 25 րոպե անց տորթերը հանել, մյուս կողմից շրջել և վրան ծածկել կամ ջրի մեջ թաթախված թղթով կամ փայլաթիթեղով. դա անհրաժեշտ է, որպեսզի վերևները միատարր լինեն և չայրվեն։ Տորթերը պատրաստ են, երբ թխման աստիճանը ստուգելու համար օգտագործվող բեկորը մնա ամբողջովին չոր։

Թող տորթերը մի փոքր սառչի սրբիչի տակ և զգուշորեն հանեք դրանք կաղապարներից։ Պատրաստել ջնարակը. շաքարի փոշին մանրակրկիտ մանրացնել սառեցրած ձվի սպիտակուցի և կիտրոնի հյութի հետ։ Քսեք այն Զատկի թխվածքաբլիթներին և վրան զարդարեք հրուշակեղենի սրսկիչներով։

Passion.ru-ի խորհուրդը՝ չամիչի և շողոքորթ մրգերի հետ մեկտեղ խմորին կարող եք ավելացնել մեկ կիտրոնի կեղև, ինչպես նաև մանրացված ընկույզ կամ շոկոլադի կտորներ (յուրաքանչյուրից 30-50 գ):

Զատկի տորթ հացագործի մեջ

Եթե ​​չեք սիրում խմորով զբաղվել, և եթե տանը ունեք այնպիսի հրաշալի բան, ինչպիսին է հացի մեքենան, ապա կարող եք պարզեցնել Զատկի տորթի պատրաստումը՝ վստահելով այն այս օգտակար սարքին։ Մենք ձեզ մոտավոր բաղադրատոմս ենք ներկայացնում, քանի որ հացի մեքենաների տարբեր մոդելներում գործընթացը կարող է տարբեր լինել որոշ նրբերանգներով:

Բաղադրությունը:

Պրեմիում ալյուր – 450 գ,
Խմորիչ (չոր) – 2,5 թեյի գդալ,
Կարագ – 100 գ,
Ձու - 4 հատ,
Շաքարավազ – 4 ճ/գ. գդալներ,
Վանիլին - 1 թեյի գդալ,
Կիտրոնի հյութ – 50 մլ,
Աղ - 0,5 թեյի գդալ,
Շողոքորթ մրգեր, ընկույզներ, չամիչ առանց սերմերի՝ լիարժեք դիսպենսեր:

Պատրաստում:

Ձվերը թեթև հարել, խառնել կիտրոնի հյութի և հալած (թեթևակի տաք) կարագի հետ, լցնել հաց պատրաստող ամանի մեջ։ Այնտեղ լցնել շաքարավազ, ավելացնել աղ և վանիլին, ապա ավելացնել մաղած ալյուրը։ Նյութի մանր կտրատած շողոքորթ մրգերն ու ընկույզները դրեք հավելանյութի դիսպենսերի մեջ, չամիչը (եթե փոքր) պետք չէ մանրացնել: Խմորիչը լցնել խմորիչի դիսպենսերի մեջ։ Հաց արտադրողին միացրեք «Դիետա չամիչով» (կամ «Հաց հավելումներով») ռեժիմին: Ձայնային ազդանշանը ձեզ կտեղեկացնի, որ տորթը պատրաստ է:

Զարդարեք պատրաստի տորթը ձեր հայեցողությամբ՝ ջնարակով կամ շաքարով հարած ձվի սպիտակուցով, ինչպես նաև շողոքորթ մրգերով և (կամ) հրուշակեղենի վերելակով:

Խորհուրդը Passion.ru-ից. որոշ մոդելներ չունեն լրացուցիչ հավելումների դիսպենսեր, պարզապես մնացած բաղադրիչների հետ միասին դրեք ընկույզներ, շողոքորթ մրգեր և չամիչ: Եթե ​​ձեր հացի մեքենան խմորիչի դիսպենսեր չունի, ապա ալյուրը ավելացնելուց հետո այն ավելացրեք մյուս բաղադրիչների հետ միասին:

Զատկի կարկանդակներ


Զատիկի ցանկացած թխմանը, որպես կանոն, պետք է շատ ժամանակ հատկացնել։ Մենք առաջարկում ենք արագ տապակած կարկանդակների բաղադրատոմս, որոնք պատրաստվում են բաղադրիչների նվազագույն հավաքածուից։

Այս ապրանքների հիմնական գաղտնիքը ամբողջ ընտանիքի միասնությունն է: Այնքան հաճելի է պատրաստել այս կարկանդակները «ամբողջ աշխարհի հետ», բացի այդ, ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամ զգում է Զատկի ավանդույթը:

Խմորի բաղադրիչները (մոտ 45-50 կարկանդակի համար).

Ալյուր - 2 բաժակ (երեսապատված),
Ձու (միջին) - 2 հատ,
Շաքարավազ – 4 ճ/գ. գդալներ,
Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ. գդալներ խմորի մեջ + տապակելու համար,
Թթվասեր – 4 ճ.գ. գդալներ (եթե հաստ) կամ 5-6 ճ.գ. գդալներ (եթե հեղուկ է),
Սոդա - 0,5 թեյի գդալ,
Աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Պատրաստում:


Ձվերը մանրացնել շաքարավազի հետ, ավելացնել բուսայուղ, աղ, թթվասեր և սոդա։ Լավ հարել։ Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ՝ արդեն խառնած բաղադրիչներով և հունցում ենք թեթև խմոր։

Պատրաստել 3-4 մեծ ափսե, յուրաքանչյուրին ալյուր քսել։ Ձեռքերդ յուղել բուսայուղով, խմորը բաժանել խոշոր բալի չափի 45-50 կտորների, յուրաքանչյուրը փաթաթել ափերի մեջ և խմորը դնել ափսեներից մեկի վրա։

Այնուհետեւ խմորի գնդիկները գրտնակով հերթով գրտնակում ենք 12-15 սմ տրամագծով շրջանակների ու լցոնում։ Ձևավորված կարկանդակները դնել ալյուրով ափսեների վրա և թողնել 5 րոպե։

Տապակի մեջ տաքացրեք փոքր քանակությամբ բուսական յուղ և անմիջապես իջեցրեք կրակը միջին: Տապակել կարկանդակները մինչև ոսկե դարչնագույնը (յուրաքանչյուր կողմից 1-2 րոպե), ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով մի քիչ ձեթ։

Լրացման ընտրանքներ.


Ավանդական կաթնաշոռ

2 տուփ կաթնաշոռը խառնեք 1 ձվի, 4 ճաշի գդալ ալյուրի և մի բուռ առանց կորիզի չամիչի հետ։ Ցանկության դեպքում ավելացնել 2-3 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ, վանիլին, դարչին կամ կիտրոնի համ:

Ավանդական բրինձ

Կես բաժակ չոր բրինձից կաթի մեջ թանձր շիլան եփել պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ, ավելացնել առանց կորիզի չամիչը, մի քիչ շաքարավազ և մի կտոր կարագ։ Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում:

Ավանդական կաղամբ

Սպիտակ կաղամբը (400 գ) կտրատել բարակ շերտերով և եփ գալ կաթի և ջրի խառնուրդի մեջ։ Արգանակը քամել ու գդալով քամել կաղամբը, միջուկին ավելացնել 3 մանր կտրատած ձու և 30 գ կարագ, աղ ավելացնել ըստ ճաշակի։ Ցանկության դեպքում ավելացնել սամիթ կամ կանաչ սոխ: Թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։

Ձուկ

300 գ սաղմոնի ֆիլեը եփել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ՝ աղի և դափնու տերևի ավելացումով, պատառաքաղով տրորել ձուկը և խառնել 200 գ սառը եփած բրնձի հետ։ Ավելացնել սամիթ, աղ և պղպեղ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սոխը։

Զատիկ բլիթներ


Զատկի այս բլիթները հենց այնպես ռուսական ուտեստ չեն, դրանք շատ տարածված են կաթոլիկ երկրներում, բայց դա պատճառ չէ հրաժարվել դրանցից, մանավանդ որ դրանք համեղ են ստացվում և, այսպես ասած, թեմատիկ։ Նրանց համի և բույրի գաղտնիքը չոր մրգերի և համեմունքների համադրության մեջ է։

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.
Պրեմիում ալյուր – 500 գ + 2 ճ/գ. կույտ գդալներ չոր մրգեր կաթելու համար,
Խմորիչ (չոր) – 15 գ,
Կաթ (տաք) – 200 մլ,
Կարագ (հալած) – 50 գ,
Ձու (մեծ) - 2 հատ: (միայն դեղնուցներ)
Շաքարավազ - 100 գ,
Աղ - 0,5 թեյի գդալ,
դարչին (աղացած) – 0,5 թեյի գդալ,
Մշկընկույզ (աղացած) - դանակի ծայրին,
Չամիչ (առանց սերմ) – 100 գ,
Չորացրած ծիրան - 5-6 հատ,
Սալորաչիր - 5-6 հատ:

Հարդարման համար.
Ալյուր – 3 ճ/գ. գդալներ,
Կաթ – 3 ճ/գ. գդալներ,
Բուսական յուղ - 1 թեյի գդալ:

Ջնարակի համար.
Շաքարի փոշի – 4 ճ/գ. գդալներ,
Կաթ – 4 ճ/գ. գդալներ.

Պատրաստում:


Չորերը լվանալ և չորացնել, ծիրանի և սալորաչիրը մանր կտրատել և չամիչի հետ միասին ալյուրի մեջ գլորել։ Խմորիչը և 1 թեյի գդալ շաքարավազը լուծեք 200 մլ տաք կաթի մեջ, թողեք մինչև կայուն փրփուր առաջանա (15-20 րոպե)։ Այնուհետեւ խմորը լցնել մեծ ամանի մեջ, ավելացնել հալած կարագը, թույլ հարած դեղնուցները շաքարով, դարչինով, մշկընկույզով և աղով։

Ալյուրը մաս-մաս մաղում ենք անմիջապես ամանի մեջ՝ անընդհատ խառնելով խմորը։ Սրանից հետո նախ առանձին հունցել 10 րոպե, ապա չրերի հետ միասին։ Թողնել կանգնել 50 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և անջատել 1,5-2 ժամ։

Բարձրացած խմորը հավասար գնդիկների բաժանել, դնել պերգամենտով պատված թխման թերթիկի վրա (թխելու թուղթ) և վրան խաչաձեւ կտրվածքներ անել։ Ծածկել սրբիչով և նորից թողնել (15-20 րոպե):

Այս ընթացքում 3 ճ.գ. Ալյուրի գդալները խառնեք նույն քանակությամբ տաք կաթի և 1 թեյի գդալ բուսական յուղի հետ։ Ստացված զանգվածը լցնել տոպրակի մեջ, կտրել մի անկյուն և այս խմորը խաչերի տեսքով քսել բուլկիների կտրվածքներին։ Դուք կարող եք օգտագործել հրուշակեղենի տոպրակ:

Թխման թերթիկը բուլկիների հետ դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում 25-30 րոպե։ Եփվելուց հետո քսել ջնարակով` 4 ճ.գ. Տաք կաթի գդալները խառնել 4 ճ.գ. Օգտագործելով շաքարի փոշի գդալներ և վրձին, խառնուրդը քսեք թխած մթերքին։

***
Զատկի թխումը հիանալի առիթ է ձեր խոհարարական հմտությունները ձեր ընտանիքին և ընկերներին ցուցադրելու և նրանց համեղ ու գեղեցիկ ուտեստներով փայփայելու համար: Եվ մի մոռացեք, որ Զատիկին ընդունված է հյուրասիրել ոչ միայն ընկերներին և հարազատներին, այլ նաև հարևաններին, այնպես որ պատրաստեք այնքան Զատկի տորթեր, կարկանդակներ և բլիթներ, որպեսզի բոլորի համար բավարար լինի:

Շնորհավոր Սուրբ Զատիկ:

Նադեժդա ՊՈՊՈՎԱ