Տավարի երիկամների պատրաստման կազմը և բաղադրատոմսերը. Խոհարարական հեղափոխություն. ինչպես պատրաստել համեղ ընթրիք տավարի երիկամներից Տավարի երիկամներ տապակած

Նույնիսկ այն տնային տնտեսուհիները, ովքեր գիտեն, թե ինչպես և որքան պետք է պատրաստել տավարի երիկամները, միշտ չէ, որ ստանում են ցանկալի արդյունք։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ նրանցից շատերը անտեսում են բաղադրիչի նախնական մշակման կանոնները: Չնայած այն հանգամանքին, որ այս պրոցեդուրան ընդհանուր առմամբ տեւում է մի քանի ժամ։ Ինչ վերաբերում է տավարի երիկամների եռացման ժամանակին, ապա դրանք տատանվում են 50 րոպեից մինչև 1 ժամ 20 րոպե:Միայն վերամշակման բոլոր փուլերն ավարտվելուց հետո կարող եք սկսել հիմնական ուտեստը պատրաստել խաշած ենթամթերքի հիման վրա:

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել տավարի երիկամները եռալու համար:

Տավարի երիկամների նախնական մշակման գործընթացը բարդ չէ, բայց շատ ժամանակ է պահանջում: Այն թույլ է տալիս ապրանքը հասցնել օպտիմալ վիճակի, նույնիսկ եթե այն ամենաբարձր որակի չէ (օրինակ, այն ստացվել է ոչ ամենաերիտասարդ կովից): Նախապատրաստման մի քանի փուլ կա.

1. Նախ, դուք պետք է կտրեք այն ամենը, ինչ ավելորդ է բողբոջներից: Սրանք թաղանթներ, կապուղիներ, ճարպեր և երակներ են, որոնք ջերմային մշակման ժամանակ միայն կոշտանում են և ծամելի չեն, ինչը փչացնում է արտադրանքը: Նույնիսկ եթե այս տարրերը կազմում են կենդանի քաշի զգալի մասը, դուք չպետք է փորձեք խնայել, ամեն ինչ պետք է առավելագույնս հեռացվի:
2. Մաքուր երիկամները լվանում ենք սառը ջրում՝ մի քանի անգամ փոխելով հեղուկը։
3. Անպայման 2-3 ժամ թրմեք ենթամթերքը ջրի մեջ, ավելի լավ՝ կաթի մեջ։ Հնարավորության դեպքում փոխեք ընտրված հեղուկը առնվազն մի քանի անգամ:

Այժմ մնում է միայն հեռացնել արտադրանքը, լվանալ այն հոսող ջրի տակ և կտրել փոքր կտորներով: Չնայած այն հանգամանքին, որ երիկամները կարելի է ամբողջությամբ եփել, ավելի լավ է բաղադրիչը մանրացնել։ Սա թույլ կտա նվազագույն ժամանակ ծախսել այն պատրաստության հասցնելու և ներքին անոթներն ու թաղանթները հեռացնելու վրա:

Կաթսայի մեջ տավարի երիկամների պատրաստման գործընթացը

Պատրաստի ենթամթերքը լցնում ենք եփելու տարայի մեջ և լցնում ջրով, որը պետք է գերազանցի իր մակարդակը 2-3 սմ-ով և դնում է զանգվածը եռման աստիճանի։ Դրանից հետո կրակն իջեցրեք և թողեք խառնուրդը եփվի 5-6 րոպե։ Այնուհետև ցամաքեցնել ջուրը և ողողել աշխատանքային մասը հոսող ջրի տակ:

Եթե ​​թավայի պատերին յուղոտ ծածկույթ է հայտնվում, այն պետք է լվանալ։ Կրկին դրեք ապրանքը սառը ջրի մեջ և կրկնեք ամբողջ ընթացակարգը: Ընդհանուր առմամբ, այս գործընթացը պետք է կրկնվի այնքան անգամ, որ երիկամների եռացման ընդհանուր տևողությունը լինի 50 րոպեից մինչև 1 ժամ 20 րոպե՝ կախված բաղադրիչի որակից և կտորների չափից։

Խորհուրդ. Երբ դուք պետք է գործ ունենաք երիտասարդ կենդանուց ստացված շատ թարմ ենթամթերքի հետ, պետք չէ շատ անհանգստանալ: Այս դեպքում բավական է բաղադրիչը երկու անգամ կես ժամ եռացնել՝ միայն մեկ անգամ փոխելով ջուրը և լվանալ թավան։

Հաշվի առնելով արտադրանքի պատրաստման առանձնահատկությունները, այն մշակելու համար չափազանց հազվադեպ են օգտագործվում բազմաբնակարան, կրկնակի կաթսա և ճնշման կաթսա: Ծայրահեղ դեպքերում կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարան: Ճիշտ է, դուք ստիպված կլինեք ինքնուրույն որոշել ազդեցության տևողությունը, հաճախականությունը և ուժը:

Եփած ենթամթերքի հիման վրա համեղ ուտեստների բաղադրատոմսեր

Եփած տավարի երիկամներից կարելի է պատրաստել ճաշատեսակների լայն տեսականի։ Եթե ​​չեք ցանկանում սահմանափակվել դրանք շոգեխաշած բանջարեղենի հետ խառնելով, ապա պետք է փորձեք հետևյալ բաղադրատոմսերը.

• Սնկով աղցան երիկամներով.Բացի 150 գ եփած երիկամներից, մեզ անհրաժեշտ կլինի 300 գ խաշած հավի ֆիլե, մի երկու ճաշի գդալ մանրացված սամիթ, 3 ճաշի գդալ մանր թթու շամպինիոն, 5 չերի լոլիկ, մի փոքր սոխ, աղ, պղպեղ և մեկ ճաշի գդալ բանջարեղեն։ յուղ. Բոլոր բաղադրիչները պարզապես պետք է մանրացնել ցանկալի չափի, խառնել, համեմել համեմունքներով և բուսական յուղով։

• Ռասոլնիկ խաշած երիկամներով.Վերցրեք 300 գ խաշած երիկամներ, երեք խոշոր կարտոֆիլ, 3 թթու (ոչ թթու) վարունգ, մեկ սոխ, մեկ գազար, 3 ճաշի գդալ կարագ, կես բաժակ մարգարիտ գարի, մի քիչ մաղադանոս, ռեհան և աղ։ Մարգարտյա գարին թրմեք մեկ ժամ, երիկամները մանր կտրատեք։ Կլպել գազարն ու սոխը, կտրատել և տապակել կարագի մեջ։ Դրանց վրա ավելացրեք մանր կտրատած վարունգը և եփեք քառորդ ժամ։ Մսի արգանակի մեջ լցնել մարգարիտ գարին, խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը և երիկամները: 10 րոպե եռալուց հետո ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները և եփեք մինչև ամբողջովին եփվի։ Ծառայել թակած խոտաբույսերով և թթվասերով:

• Աղցան երիկամներով և կանաչ ոլոռով.Մեզ կպահանջվի 300 գ եփած երիկամ, կես բաժակ կանաչ ոլոռ, կես սոխ, մի փունջ հազար հազար, մեկ թեյի գդալ գինու քացախ, սամիթ, 3 ճաշի գդալ թթվասեր և աղ։ Երիկամները մանր կտրատել ու քացախ ցանել։ Լվացված ու չորացրած հազարը ձեռքերով պատռում ենք, սոխը մանր կտրատում։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները, մանրակրկիտ, բայց նրբորեն հունցել զանգվածը, համեմել աղով և թթվասերով։

Բացի այդ, ներծծված և ճիշտ եփած բողբոջները հիանալի միջուկ են դարձնում կարկանդակների և կարկանդակների համար: Արդեն խաշած բաղադրիչը հաճախ ավելացնում են մի շարք ապուրների, շոգեխաշածների և շիլաների մեջ՝ դրանց համ և սնուցում հաղորդելու համար։ Պետք է հիշել, որ խաշած տավարի երիկամները պետք է օգտագործել եփելուց անմիջապես հետո։ Նույնիսկ եթե նրանք նստեն սառնարանում ընդամենը մի քանի ժամ, նրանց հյուսվածքը նկատելիորեն կփչանա, և համն այլևս նույնը չի լինի։ Բայց այս բաղադրիչով պատրաստի ուտեստները սառնարանում կարող են մնալ մինչև 2 օր։

«Ոլորված նապաստակի երիկամներ, սխտորով խոզուկների գլուխներ» - այսպես էին պատկերացնում խորհրդային հանդիսատեսին Իվան Սարսափելի տոնը: Բայց կինոարտադրողները իրավացի էին. ենթամթերքը գլխավոր տեղն էր զբաղեցնում թագավորական ազնվականության սեղանների վրա և համարվում էր դելիկատես: Եվ փորձեք ձեր մեջ կապույտ արյուն գտնել և համտեսել տավարի երիկամներ, որոնց բաղադրատոմսերը մենք արդեն գտել ենք։

Թրջել, մարինացնել և աղ անել

Տավարի մսի հիմնական խնդիրն այն է, որ դրանք բոլորն ունեն տհաճ և բավականին յուրահատուկ հոտ։ Այդ իսկ պատճառով քչերն են այդքան ցանկանում ձեռք բերել այս արժեքավոր ապրանքը։ Սակայն տավարի առանց հոտի երիկամները պատրաստելու չորս պարզ եղանակ կա.

• Երիկամները որոշ ժամանակ թրմեք կաթի մեջ։ Այն ունի գրեթե ցանկացած սննդամթերքից հոտը վերացնելու յուրահատուկ հատկություններ: Ի դեպ, կաթը միշտ կարելի է փոխարինել ջրով` ազդեցությունն ավելի վատ չի լինի:
• Մարինացրեք խոտաբույսերի և համեմունքների մեջ: Վերցրեք ուրց, մաղադանոս, մի ​​ճյուղ խնկունի և արևածաղկի ձեթ։ Երիկամները մանրակրկիտ թաթախեք այս խառնուրդի մեջ և թողեք ամբողջ գիշեր մարինացվի: Դուք կզարմանաք, բայց առավոտյան բույրը կվերանա առանց հետքի։
• Քսել աղով։ Այս տարբերակը հարմար է, եթե ձեր ձեռքերը հնացած միս եք ստանում: Կեղտից ավելորդ արյունը հեռացնելու համար ընդունված է քսել այն կոպիտ ծովի աղով։ Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք, որ ճաշատեսակը ակամա չաղի:
• «ճիշտ» երիկամներ գնելը լավագույն տարբերակն է: Ոչ բոլոր ենթամթերքներն այդքան տհաճ հոտ են գալիս, այլ խոսում են անասունների ոչ պատշաճ խնամքի մասին. Այսպիսով, երբ դուք բողբոջներ եք գնում, նախ հոտոտեք դրանք:

Կարդացեք նաև.

Հին ռուսական ավանդույթի համաձայն

Մենք սովորել ենք հիմնական կանոնը, որ չպետք է լինի տհաճ հոտ։ Ժամանակն է անցնել զարգացման նոր փուլ և սովորել, թե ինչպես համեղ պատրաստել տավարի երիկամները: Ցանկության դեպքում կարող եք գտնել բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, բայց ռուսական հոգի ունեցող մարդու համար չկա ավելի ախորժելի ուտեստ, քան ջեռոցում եփածը։

Միացություն:

• 1 կգ տավարի երիկամներ;
• 2 գազար;
• 1 սոխ;
• 1 շաղգամ;
• 1 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 6 միջին կարտոֆիլ;
• դափնու տերեւ;
• պղպեղի հատիկներ;
• 2 ճ.գ. լ. յուղ;
• 1 ճ.գ. արգանակ;
• 3 թթու վարունգ։

Պատրաստում:

• Նախ պետք է երիկամները պատրաստել տապակման համար՝ հեռացնել թաղանթը, ապա կտրել անոթների երկայնքով և լվանալ սառը ջրով։

• Այնուհետեւ երիկամները պետք է տեղափոխել խորը ամանի մեջ, լցնել ջրով և թողնել այս վիճակում 4-5 ժամ։ Ընթացքում ջուրը պետք է մի քանի անգամ փոխվի։

• Թրջված ենթամթերքը պետք է եփելուց առաջ նորից ողողել, իսկ ճարպն ու խողովակները հեռացնել դրանից։ Հարմարության համար կարող եք երիկամները կտրատել շերտ։
• Հետո երիկամները տեղափոխում ենք կաթսա, լցնում սառը ջրով ու դնում վառարանի վրա։

• Հենց ջուրը եռա, և թավայի մակերեսը թաղանթով ծածկվի, արգանակը պետք է քամել և հեղուկի նոր բաժին լցնել։

• Այս պրոցեդուրան պետք է կրկնել երկու անգամ, այնուհետև երիկամները եռացնել մինչև փափկի։
• Մոտ 30 րոպե հետո երիկամները պատրաստ կլինեն՝ քամեք արգանակը և նորից լվացեք։

• Այժմ բանջարեղենը պատրաստելու ժամանակն է. սոխը մանր կտրատել, կեղևավորված գազարն ու շաղգամը մանր խորանարդիկների կտրատել։

• Տաք տապակի մեջ թեթև տապակել գազարն ու շաղգամը, ապա ավելացնել սոխը և եփ գալ բանջարեղենը մինչև կիսով չափ եփվի։

• Միևնույն ժամանակ կարող եք սառեցված տավարի երիկամները կտորներով կտրատել։

• 5 րոպե հետո թավայի մեջ ավելացնել երիկամները, մանր կտրատած թթու վարունգը, տոմատի մածուկով խառնած թթվասերը, դափնու տերևը, սխտորը և համեմունքները։

• Տապակը հանում ենք կրակից, բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնում ենք և տեղափոխում կավե կաթսա։

• Կաթսայի մեջ լցնել արգանակ, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի պարունակությունը։ Ուտեստները դնել ջեռոցում 25-30 րոպե։

• Մնում է կաթսայի պարունակությունը տեղափոխել ճաշատեսակի վրա և զարդարել խոտաբույսերով։

Ամենից հաճախ կյանքում մենք պարզ որոշումներ ենք կայացնում, քանի որ ոչ ոք չի ուզում գնալ դժվար ճանապարհով: Նույնն է նաև սննդի մեջ. շատ ավելի հեշտ է ենթամթերքը թթվասերի մեջ ուղղակի շոգեխաշել, քան լրացուցիչ և ավելի բարդ բաղադրիչներ փնտրելը: Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել տավարի երիկամները: Փորձառու խոհարարները գիտեն, որ դուք կարող եք նրբագեղություն և հմայքը հաղորդել նման ապրանքին, օրինակ՝ թթվասերը փոխարինել Mascarpone պանրով:

Միացություն:

• 900 գ տավարի երիկամներ;
• 300 գ թարմ սունկ;
• 1 ճ.գ. Մասկարպոնե պանիր;
• 1 սոխ;
• 2 ճ.գ. հավի արգանակ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 ճ.գ. լ. ալյուր.

Պատրաստում:

1. Մենք լվանում ենք նախապես թրջված բողբոջները՝ մաքրելով թաղանթից, երակներից և անոթներից։ Կտրեք ենթակները շերտերի կամ խորանարդի մեջ:
2. Լցնել կաթսայի մեջ և լցնել սառը խմելու ջրով, որպեսզի հեղուկի մակարդակը բաղադրիչներից 5 մատով բարձր լինի։
3. Երիկամները եռացրեք մի քանի ջրում, այսինքն՝ պարբերաբար արգանակը փոխարինելով նոր ջրով, մինչև կիսով չափ եփվի։
4. Եփելուց հետո կերակուրը կրկին ողողում ենք ջրի մեջ և թողնում քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը դուրս գա։
5. Կեղևավորված և կտրատած սունկը դնել տաք տապակի վրա։ Դրանց ավելացրեք մի քանի մանր կտրատած սխտոր, սոխ և համեմունքներ:
6. Հենց ամբողջ հեղուկը գոլորշիացվի սնկով, տապակի մեջ լցրեք մասկարպոնեն և ալյուրը։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:
7. Այնուհետև սնկերին ավելացնել խաշած բողբոջները, ամեն ինչ լցնել արգանակով, ավելացնել մի քիչ խոտաբույսեր և եփել մինչև սոուսը թանձրանա մոտ 5-7 րոպե։
8. Պատրաստի երիկամները տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և մատուցում, նախընտրելի է երիտասարդ խաշած կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակով։

Մեզ սխալ են սովորեցրել, թե ինչպես պատրաստել երիկամներ աշխատանքի դասերին։ Նախ, դրանք չպետք է լինեն ռետինե: Երկրորդ, դրանք պետք չէ երկար շոգեխաշել։ Ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել նուրբ, հյութալի երիկամներ 20 րոպեում: Իսկ հակադրության համար ես կպատրաստեմ սև հաղարջի և մանանեխի սոուս:

Երիկամների արագ տապակումը տարածված է ֆրանսիական խոհանոցում: Դասական բաղադրատոմսում, որը լավ գիտի ցանկացած փարիզեցի, դրանք տապակվում են կայծակնային արագությամբ՝ մետաքսանման մանանեխի և սերուցքային սոուսի ուղեկցությամբ։ Ես YouTube-ում երկու տասնյակ տեսահոլովակներ նայեցի, մի քանի ֆրանսերեն գրքեր նայեցի, բայց առաջին անգամ տասը րոպե անց չկարողացա այն հանել վառարանից։

Ինձ այլ կերպ են սովորեցրել։ Ի վերջո, ամբողջ մանկությանս ընթացքում ես դիտում էի, թե ինչպես է տատիկս ժամերով ներծծում իր բողբոջները մի քանի ջրում՝ ասելով, որ միայն այդպես է հոտը կվերանա։ Ինչպես է նա շոգեխաշել դրանք ճնշման կաթսայի մեջ՝ թափանցելով մեր բնակարանը պանելային բարձրահարկ շենքում՝ ենթամթերքի և թթուների յուրահատուկ բույրերով: Հիշում եմ, թե ինչպես ընթրիքի ժամանակ երիկամները արագ ցատկեցին ափսեի շուրջ՝ թռչկոտելով կախ ընկած թթուների և կարտոֆիլի պյուրեի վրայով։ Այս երիկամներն ունեին խորհրդային գալոշի հյուսվածք։

Սակայն ֆրանսիական տեխնոլոգիայով կերակուր պատրաստելու երկրորդ փորձն ավարտվեց համեղ ու էլեգանտ ընթրիքով։ Պարզվեց, որ երիկամների քնքշությունը դուրս է մնացել գծապատկերներից: Երիկամները երկար տարիներ իմ խորհրդային մանկության անհասկանալի արտադրանքն էին, և այժմ դրանք տեղ են գտել իմ խոհանոցում։ Ես դրանք հաճախ եմ պատրաստում ձմռանը, նրանք իրենք են մեխակի և դարչինի տաք հոտը։

Հարմար են հորթի և տավարի երիկամները: Ֆրանսիացիները, սակայն, պնդում են հորթի միսը, բայց իմ ողջ խոհարարական կյանքում ես նրանց երբեք չեմ հանդիպել մեր լայնություններում։ Ներքին առևտրում կան միայն մեծահասակ կովերի երիկամներ։ Հավատացեք, ստուգեցի, տավարի մսով էլ շատ-շատ համեղ է ստացվում։ Ի դեպ, բավարացիները, անկասկած, տավարի երիկամներ են տապակում իրենց խոհանոցում, ընդունված չէ երիկամներ շոգեխաշել.

Դուք պետք է կտրեք մնացած սպիտակ ճարպը երիկամներից - այս ճարպը սեղմվում է տապակի մեջ խիտ նյութի մեջ, որն անհնար է ծամել: Յուրաքանչյուր երիկամը կտրեք 2-3 մասի, լվացեք ջրով և չորացրեք սրբիչով։ Նրանք պետք է չոր լինեն: Եթե ​​դուք պատրաստում եք սառեցված երիկամներ, այլ ոչ թե թարմ, ապա թավայի մեջ կարող է ջրափոս առաջանալ: Հետո տապակելու ժամանակ այս հեղուկը քամեք, որպեսզի չսպասեք գոլորշիացմանը։

Բրիտանիայում 20-րդ դարի հենց սկզբին տղամարդկանց բոլոր ակումբներում նախաճաշի համար նման երիկամներ մատուցում էին տոստերի վրա։ Իսկ եթե որոշել եք ընթրիքին երիկամներ պատրաստել, ապա որպես կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստեք կարտոֆիլի գրատին։ Gratin-ը ևս մեկ ֆրանսիական դասական է և մատուցվում է փարիզյան գրեթե ցանկացած բիստրոյում: Կարտոֆիլի և սոխի շերտերը լցնում են սերուցքով և դնում ջեռոցում, որպեսզի կրեմը հագեցնի կարտոֆիլը, և վրան ոսկե ընդերք հայտնվի։

Սովորաբար գրատինի պատրաստումը տևում է 40 րոպե: Բայց եթե կարտոֆիլը կտրատեք և եփեք աղաջրի մեջ, կարող եք դա անել 20-ում։ Մինչ գրատինը եփվի, դուք ժամանակ կունենաք տապակել երիկամները և նրանց համար մանանեխի և սև հաղարջի սոուս պատրաստել։

Հորթի երիկամներ մանանեխի սոուսով կարտոֆիլի գրատինով

Ժամանակը

ակտիվ - 20 րոպե

պասիվ - 1 ժամ

Բաղադրիչներ(2 չափաբաժնի համար)

տավարի երիկամներ - 500 գ

կարմիր սոխ - 1 փոքր գլուխ

սերուցք 15-20% յուղ - 1 փոքր բաժակ

սև հաղարջի ջեմ - 1 ճ.գ. գդալ

Դիժոնի մանանեխ - 1 թեյի գդալ

կայենյան պղպեղ - 1 պտղունց

ծովի աղ

Նախապատրաստում

1. Երիկամները լցնել կաթով ու ջրով, թողնել մեկ ժամ։ Եթե ​​դրանք ավելի երկար եք թրջում, ժամանակ առ ժամանակ փոխեք ջուրը։ Հորթի երիկամները թրջելու կարիք չկա։ Յուրաքանչյուր երիկամը առանձնացրեք ճարպից, կտրեք սպիտակ մնացորդները և կտրեք 2-3 մասի։ Լվանալ ջրով և չորացնել թղթե սրբիչով:

2. Սոխը մանր կտրատել։ Կաթսայի մեջ տաքացնել բուսայուղը, տապակել սոխը և երկու րոպե հետո, երբ թափանցիկ դառնա, ավելացնել երիկամները։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել, 4-5 րոպե հետո երիկամները պետք է կարմրեն։ Եթե ​​նրանք շատ ջուր են տվել և բառացիորեն լողում են դրա մեջ, զգուշորեն հեղուկը լցրեք լվացարանի մեջ՝ մի սպասեք, որ այն գոլորշիանա։

3. Համեմել աղով, կայենյան պղպեղով, սերուցքով, մանանեխով և ջեմով։ Եփել հինգ րոպե և անմիջապես մատուցել։

Կարտոֆիլի գրատին

Ժամանակը

Բաղադրիչներ(4 չափաբաժնի համար)

կարտոֆիլ - 800 գ

սոխ - 3 գլուխ

կաթ - 2 բաժակ

սերուցք 15-20% յուղ - 100 մլ

աղացած մշկընկույզ - 0,5 թեյի գդալ

թարմ աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ

սխտոր - 1 պճեղ

ցանկացած քերած պանիր՝ 30 գ

առանց հոտի բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ

կարագ - 1 ճ.գ. գդալ

Նախապատրաստում

1. Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Կաթսայի մեջ կաթը եռացրեք։ Կոմբայնի մեջ կարտոֆիլը կտրատել, ավելացնել կաթի մեջ, ավելացնել հարթեցրած պճեղ սխտորը և ծածկված եփել յոթ րոպե։

2. Նույն հավելվածով պրոցեսորի մեջ սոխը մանր կտրատում ենք։ Կրեմը տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում։

3. Վառարանի վրա դնել պողպատե թխման սկուտեղ, լցնել բուսայուղի մեջ, ավելացնել մի քիչ կարագ և երեք րոպե տապակել սոխը։ Կարտոֆիլը կտրատած գդալով տեղափոխեք սկուտեղի մեջ, խառնեք սոխի հետ, համեմեք աղով, պղպեղով, մշկընկույզով և լցնել կրեմի մեջ։ Շաղ տալ քերած պանիրով ​​և դնել ջեռոցում տասը րոպե։

Իր բազմահազարամյա պատմության ընթացքում մարդը սովորել է ուտել անսպասելի մթերքների լայն տեսականի: Օձեր, միջատներ, թունավոր բույսեր, սուրճի հատիկներ, որոնք մշակվում են թռչունների մարսողական և արտազատման համակարգերով… Ցուցակը շարունակվում է։ Այս ֆոնի վրա կենդանիների և թռչունների ենթամթերքը բացարձակապես անվնաս է թվում։

Այնուամենայնիվ, կան մարդիկ, ովքեր խուսափում են դրանցից և բացառում են իրենց սննդակարգից զզվանքի պատճառով, որը չեն կարողանում հաղթահարել։ Սա առավել հստակորեն վերաբերում է երիկամներին՝ որպես արտազատման համակարգի տարր: Այնուամենայնիվ, իմանալով, թե ինչպես մաքրել և պատրաստել երիկամները, դրանք կարող են և պետք է ներառվեն ձեր ճաշացանկում:

Մեծ գեր վիրտուալ խուզարկու Ներո Վուլֆը իր գաստրոնոմիական գրքում երիկամներով բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ուներ: Ճիշտ է, ավելի հաճախ այս բաղադրատոմսերը նկարագրում էին հորթերի կամ գառների երիկամներով ուտեստներ, հավանաբար այն պատճառով, որ, ինչպես խոզի միսը, պատրաստման ընթացքում դրանք չեն պահանջում բարդ լրացուցիչ գործողություններ: Բայց տավարի երիկամներն իրենց բաղադրության մեջ սելենի քանակով առաջատարն են՝ մինչև 240 մգ 100 գ-ի համար: Մասնավորապես, սելենը դժվարացնում է այն և դադարեցնում քաղցկեղի բջիջների աճը մարդու մարմնում և օգնում է վահանաձև գեղձի աշխատանքին: Հետևաբար, եկեք դիտարկենք տարբերակները, թե ինչպես պատրաստել տավարի երիկամներ հիմնական ճաշատեսակի համար արագ, համեղ և բազմազան: Երիկամներով հայտնի թթու վարունգը մեկ այլ ժամանակ կհետաձգենք։

Ինչպե՞ս ընտրել և պատրաստել տավարի երիկամներ:

Մեկ երիկամի քաշը տատանվում է 0,5-ից 1 կգ-ի սահմաններում, ավելի լավ է երիտասարդ կենդանուց ընտրել փոքր երիկամներ: Չկեղևավորված բողբոջները ծածկված են սպիտակ թաղանթով, ճարպով և արյունատար անոթներով, որոնք պետք է ամբողջությամբ հեռացվեն: Թարմ պատրաստված բողբոջները միատեսակ գունավոր են կարմիր-շագանակագույն և ունեն փայլուն, խիտ մակերես, որը բաժանված է հատվածների մեծ թվով ակոսներով: Ցանկացած մուգ բծեր հնացած արտադրանքի նշան են: Եռացնելու և տապակելու համար օգտագործվում են պատրաստման տարբեր եղանակներ։

Տավարի երիկամներ պատրաստելը եռացնելուց կամ սոուսում եփելուց առաջ

1. Լվացեք կեղևավորված երիկամները և յուրաքանչյուրը կտրեք մեծ կտորներով։
2. Հեռացրեք ներքին ճարպային շերտերը, անոթները և խողովակները:
3. Լցնել սառը ջրով և մի քանի անգամ փոխել ջուրը։ Այս վիրահատությունը տևում է 2-3 ժամ, եթե կասկածում եք ջրի մասին, տավարի երիկամները կարող են պահվել մեկ գիշերվա ընթացքում, բայց ջուրը պետք է փոխվի: Եթե ​​բողբոջները շատ թունդ հոտ ունեն, ջրում թրջելուց հետո մի երկու ժամ պահում են կաթի մեջ։
4. Լցնել առատ թարմ ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Քամեք ջուրը առաջացած փրփուրի հետ միասին: Լվացեք երիկամները սառը ջրի ուժեղ հոսքի տակ: Եթե ​​որևէ կասկած կա արտադրանքի մաքրության վերաբերյալ, նորից կրկնեք այս գործողությունը:
5. Մաքուր կաթսայի մեջ երիկամները նորից լցնել ջրով, եռացնել, ավելացնել աղ, դափնու տերևներ, խոտաբույսեր և համեմունքներ ըստ ցանկության և եփել 1 - 1,5 ժամ։
6. Արգանակից հանեք երիկամները և լվացեք սառը ջրով։ Պատրաստ են հետագա շոգեխաշման, տապակման, կարկանդակների և այլն։ Պատրաստի երիկամների խաչմերուկը չպետք է կարմիր լինի:
7. Զտել արգանակը, այն կարող է օգտագործվել որպես սոուսի հիմք:

Տավարի երիկամների պատրաստում նախքան տապակելը

1. Լվացված երիկամները կտորների կտրեք։
2. Հեռացրեք ճարպը, անոթները, խողովակները:
3. Դրեք ամանի մեջ և վրան սոդա ցանեք և թողեք մնա 20 րոպե։
4. Լվանալ սառը ջրով, մանր կտրատել։
5. Տեղադրել մաքուր ամանի մեջ, ավելացնել աղ, 4 ճ.գ. լ. 1 կգ-ի համար և առատորեն լցնել սեղանի քացախի վրա և թողնել ևս 20 րոպե։
6. Երիկամները լվանալ շատ սառը ջրով։
7. Տապակելու համար կտրատել, մի քիչ կիտրոնի հյութ ցանել։

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ տավարի երիկամներ:

Տավարի երիկամները, ինչպես 1-ին կարգի մյուս ենթամթերքները՝ լյարդը և սիրտը, ունիվերսալ են, դրանք օգտագործվում են գուլաշի, թթու վարունգի, կարկանդակների միջուկի պատրաստման և աղցանների մեջ դնելու համար։ Դրանք սովորաբար չեն համակցվում մսի այլ տեսակների հետ։ Որոշ ազգային խոհանոցներում՝ Ֆրանսիայում կամ Բալկանյան թերակղզու երկրներում, կան երիկամներով շատ բարդ ուտեստներ, որոնք համարժեք կերպով զարդարում են տոնական խնջույքը։ Ամենից հաճախ տավարի երիկամների պատրաստման բաղադրատոմսերում, բացի սոխից, թթու վարունգ և գինի են հայտնաբերվում: Ավանդական տապակած կարտոֆիլից բացի, կողմնակի ճաշատեսակները կարող են ներառել բրինձ կամ արիշտա, ինչպես նաև լոլիկ և կաղամբի աղցան:

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի երիկամի շոգեխաշել:

Սիրու՞մ եք շոգեխաշել, բայց չգիտե՞ք ինչպես պատրաստել տավարի երիկամի համեղ շոգեխաշել: Մենք բոլորս գիտենք! Սա ամենօրյա ճաշացանկի համար նախատեսված ուտեստ է՝ պատրաստված դասական ավանդույթներով։ Այն կարելի է տարբերել համեմունքներով և բուրավետիչներով, իսկ կարտոֆիլը կարելի է փոխարինել բրնձով կամ հնդկաձավարով, եփած մինչև գրեթե պատրաստ լինելը:

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

• 300 – 400 գ տավարի երիկամներ՝ նախապես եփած
• 1 ճ.գ. լ. ալյուր
• բուսական յուղ տապակելու համար
• մեծ սոխ
• 3 աղած (ոչ թթու) վարունգ
• մեկ ու կես բաժակ արգանակ
• աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ. Փոքր կաթսայում տապակել 1 ճ/գ ալյուրը։ լ. կարագը մինչև դարչնագույնը, նոսրացրեք արգանակով, հարեք այնպես, որ գնդիկներ չմնան և եռացրեք 7-8 րոպե։ Կտրեք երիկամները բարակ շերտերով: Սոխը մանր կտրատել, մի քանի րոպե տապակել, վրան ավելացնել երիկամները և միասին տապակել մի քանի րոպե, տեղափոխել տապակած տապակի մեջ։ Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել նույն տապակի մեջ այնքան ձեթի մեջ, որ բոլոր կողմերից ընդերք ձևավորվի, տեղափոխել երիկամների մոտ տապակած տապակի մեջ։ Վարունգները կտրատել փոքր խորանարդիներով և ավելացնել շոգեխաշածին։ Լցնել սոուսը, քամել, եթե գնդիկները հնարավոր չէ խուսափել: Աղ, ավելացնել պղպեղի հատիկներ՝ 5 հատ ամբողջական պղպեղ, մանրացնել 2 - 3 և 1 - 2 դափնու տերեւ։ Եփել ցածր եռալով 25-30 րոպե կամ ջեռոցում: Ծառայել թարմ խոտաբույսերով:

Բազմազան համերի համար մինչև շոգեխաշման ավարտը 1 թ/գ լցնել տապակի մեջ։ լ. կոնյակ կամ մի քանի ճաշի գդալ մուրաբայի օշարակ։ Մեկ թթու վարունգը կարելի է փոխարինել քերած թթու խնձորով։

Ինչպե՞ս պատրաստել տավարի երիկամները շամպինիոններով և թթվասերով:

Իսկ հիմա բաղադրատոմս գուրմանների համար, ովքեր մտածում են, թե ինչպես պատրաստել տավարի երիկամները շամպինիոններով և թթվասերով: Երիկամներն ու սունկը կարելի է պատրաստել նախօրեին, սա թույլ է տալիս զգալիորեն խնայել ժամանակն ուղղակի պատրաստման ժամանակ։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

• 300 - 400 գ երիկամներ՝ նախապես եփած
• 200 գ շամպինիոն
• 2 սոխ
• 25-30 գ կարագ
• 20 գ ալյուր
• 200 գ թթվասեր
• 150 գ մսի արգանակ
• աղ պղպեղ

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ. Շամպինիոնները լվանալ, սովորական համեմունքներով և աղով եփել քիչ քանակությամբ ջրի մեջ, քամել։ Եթե ​​սնկերի վրա խոտաբույսերի փշրանքներ են կպչում, դրանք ողողեք եռացրած ջրով և այնուհետև կտրատեք շերտերով: Սոխը կտրատել բարակ կիսօղակներով, յուղով տապակել կաթսայի մեջ, մինչև մի փոքր խրթխրթան, վրան ավելացնել սունկ, խառնել և հավասարաչափ ցանել ալյուրը, տապակել ևս 8-10 րոպե, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ ձեթ։ Երիկամները մանր կտրատել այնպես, ինչպես շամպինյոնները, ավելացնել սոխին ու սնկերին, արգանակն ու թթվասերը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ ու պղպեղ, մարմանդ կրակի վրա եփ գալ առնվազն 10 րոպե։ Ծառայել տաք ափսեի վրա սոուսով, թարմ խոտաբույսերով, մի կտոր կիտրոնով և տապակած կարտոֆիլով:

Տաք նախուտեստ երիկամներով և չոր խոզի սնկով

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք, թե ինչպես պատրաստել տաք նախուտեստ երիկամներով և չոր խոզի սնկով, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է։

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

• 300 – 400 գ տավարի երիկամներ՝ նախապես եփած
• 150 գ չորացրած
• 2 սոխ
• 3 թթու վարունգ
• առանց հոտի բուսական յուղ՝ տապակելու համար
• 2 ճ.գ. լ. Սպիտակ գինի
• 3-4 ճ.գդ. լ. թթվասեր
• 2 ճ.գ. լ. քերած պանիր և թակած սամիթ

ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ. չորացրած սունկը թրջում ենք ջրի մեջ, այնուհետև եփում ենք մինչև պատրաստ լինի սովորական ձևով խոտաբույսերով և աղով: Սնկի արգանակը քամել և զտել։ Սունկը կտրատել կտորների։ Սոխը կտրատել բարակ օղակների կամ շերտերի մեջ և մի քանի րոպե տապակել ձեթի մեջ, վրան ավելացնել սունկը և միասին տապակել 4-5 րոպե, սկզբում կափարիչի տակ, ապա հանել կափարիչը և մի փոքր չորացնել սոխն ու սունկը։ Երիկամները շերտերով կտրատել, ավելացնել սնկի մեջ և եփ գալ մի քանի րոպե։ Լցնել մեջը, խառնել և եփ գալ 5 րոպե առանց ծածկույթի։

Վարունգները շերտերով կտրատեք, եթե դրանք կոպիտ կեղև ունեն, այս դեպքում անհրաժեշտ է կեղևազրկել. Երիկամներին ավելացնել վարունգ, հարել, համտեսել սոուսը և ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի, կարող եք ավելացնել աղացած պղպեղ։ Եփել ծածկված: Այս ժամանակ առանձնացնել դեղնուցը, հարել թթվասերով, խառնուրդին աղ ավելացնել ու լցնել երիկամների մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք սնկի արգանակ՝ բաժակի մոտ մեկ երրորդը, ավելի բարակ սոուս ստանալու համար։ Ամեն ինչ միասին եփեք 10 րոպե ամենացածր կրակի վրա։ Մատուցել կրակն անջատելուց անմիջապես հետո՝ վրան սամիթի ու պանրի խառնուրդով, անմիջապես կաթսայի մեջ։ Եթե ​​չեք կարողանում տապակած տապակը դնել սեղանին, երիկամները տեղափոխեք անջատված ջեռոցի խորը, լավ տաքացված ուտեստի մեջ և ծածկեք սամիթով և պանրով։

Մնացած սնկի արգանակը լցնել փոքր տարաների մեջ և սառեցնել՝ օգտագործելու շամպինիոնների և ոստրե սնկերի, բանջարեղենի և մսի ուտեստները համեմելու համար:

Իմանալով տավարի երիկամների պատրաստման բաղադրատոմսերը՝ հեշտ է պատրաստել ցանկացած ուտեստ, որի մեջ դրանք կլինեն նուրբ, փափուկ և հյութալի, գլխավորը չանտեսել բավականին երկարատև, բայց անհրաժեշտ պատրաստման գործողությունը, որը կհեռացնի դրանց հատուկ հոտը և ընտրեք համեմունքների և ուղեկցող բաղադրիչների օրիգինալ հավաքածու՝ նուրբ համ ստեղծելու համար:

Տավարի երիկամները I կատեգորիայի սննդային արժեքի ենթամթերք են: Որոշ տնային տնտեսուհիներ արհամարհում են ենթամթերքը՝ դրանք համարելով երկրորդ կարգի, բայց ապարդյուն՝ տավարի երիկամները, որոնց մասին կխոսենք այսօր, կարող են կատարելապես լրացնել և դիվերսիֆիկացնել ամենօրյա ճաշացանկը։

Կալորիականության պարունակությունը և քիմիական կազմը

Վիտամիններ:

• Վիտամին PP (NE) (PP) - 9.3 մգ;
• Վիտամին PP (PP) - 5,7 մգ;
• Վիտամին E - 0,7 մգ;
• Վիտամին C - 10 մգ;
• Վիտամին B2 - 1,8 մգ;
• Վիտամին B1 - 0.39 մգ;
• Վիտամին A (RE) (A (RE)) - 242 մկգ;
• Վիտամին A (A) - 0.23 մգ;
• Բետա կարոտին - 0,07 մգ:

Հանքանյութեր:

• Յոդ - 7 մկգ;
• Երկաթ - 6 մգ;
• Ֆոսֆոր - 239 մգ;
• Կալիում - 237 մգ;
• Նատրիում - 218 մգ;
• Մագնեզիում - 18 մգ;
• Կալցիում - 13 մգ;
• Սելեն - 240 մկգ:

Սննդային արժեքը.

• Սպիտակուցներ - 15,2 գ;
• Ճարպեր - 2,8 գ;
• Ածխաջրեր - 1,9 գ;
• Խոլեստերին - 200 մգ;
• Մոխիր - 1,1 գ;
• Ջուր - 79 գ;
• Հագեցած ճարպաթթուներ - 0,7 գ;
• Էներգիայի հարաբերակցությունը (օգտագործված/վտ/վտ)՝ 71%/29%/9%;
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 86 կկալ։

Որո՞նք են տավարի երիկամների օգուտները:

Ընդարձակ վիտամին-հանքային համալիրի շնորհիվ խնդրո առարկա կողմնակի արտադրանքը անհրաժեշտ է մեր օրգանիզմին: Երկաթը բարձրացնում է հեմոգլոբինը, B խմբի վիտամինները բարելավում են նյութափոխանակության գործընթացները և կենտրոնական նյարդային համակարգի աշխատանքը:

Սելենի զգալի քանակությունը, որը շատ ֆերմենտների կարևոր բաղադրիչ է, նորմալացնում է վահանաձև գեղձի գործունեությունը։ A, C, PP, E վիտամինների շնորհիվ արտադրանքի կանոնավոր օգտագործմամբ նորմալացվում է սրտանոթային համակարգի և աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը, ամրապնդվում է իմունային համակարգը:

Կալցիումը, կալիումը, յոդը, ֆոսֆորը նույնպես աջակցում են մարմնի բազմաթիվ համակարգերին: Ամինաթթուները և ֆերմենտները բարենպաստ ազդեցություն ունեն կենտրոնական նյարդային համակարգի վրա՝ ապահովելով միելինի մանրաթելերի և նյարդային բջիջների վերականգնումը։ Կեղտաջրերի ցածր կալորիականությունը թույլ է տալիս այն ներառել դիետաների մեծ մասի մենյուում։

Ի՞նչ վնաս կարող էր դա անել:

Ենթամթերքը հակացուցված է, եթե կա.

• անհատական ​​անհանդուրժողականություն;
• ալերգիա;
• հիպերտոնիա;
• հոդատապ;
• աթերոսկլերոզ;
• գլաուկոմա;
• սրտանոթային համակարգի քրոնիկ հիվանդություններ (խոլեստերինի բարձր կոնցենտրացիայի պատճառով):

Կարևոր. Եթե ​​դուք ունեք վերը նշված հիվանդություններից մեկը, ապա նախքան ձեր սննդակարգում տավարի երիկամներ մտցնելը, պետք է խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ:

Ի՞նչ կարող ես պատրաստել դրանցից:

Տավարի մսամթերքն ունի յուրահատուկ համ և բույր, ինչի պատճառով այն չի կարելի համադրել այլ մսամթերքի հետ ուտեստներ պատրաստելիս։ Կեղտաջրերը կարելի է պատրաստել տապակելով, եռացնելով, շոգեխաշելով, թխելով, գլխավորը եփելուց առաջ դրանք մանրակրկիտ թրջել։
Եթե ​​դուք պատրաստվում եք պատրաստել արտադրանքը, ապա դուք պետք է պատրաստ լինեք, որ այս գործընթացը շատ ժամանակ կպահանջի: Խոհարարությունը տեղի է ունենում երեք փուլով. Սկզբում երիկամները լցվում են ջրով, բերում եռման աստիճանի, և հեղուկը քամում են։ Այնուհետև գործողությունը նորից կրկնվում է, և արդեն երրորդ փուլում թողնում են մեկ ժամ եփելու վառարանի վրա։

Երիկամները հիանալի բաղադրիչ են առաջին դասընթացների պատրաստման համար: Պատրաստում են հիանալի սոլյանկա և թթու վարունգ։ Նրանք չեն փչացնի երկրորդ ճաշատեսակների համը. ենթամթերքները լավագույնս համակցված են շիլաների, կարտոֆիլի, ոլոռի, լոբի և եփած բանջարեղենի հետ՝ սուսի տեսքով։

Դուք գիտեի՞ք։ Խոսք« տավարի միս» գալիս է հին ռուսերենից« տավարի միս», նշվում է« խոշոր եղջերավոր անասուններ» .

Տավարի երիկամներով պատրաստված Ժուլիենն ու տավարի ստրոգանովը նոր համ են ձեռք բերում։ Իսկ ամենահայտնի ուտեստներից մեկը սոխի սոուսով շոգեխաշած երիկամներն են։

Ինչպես և որքան թրջել

Բողբոջների սպեցիֆիկ բույրը հանվում է ջրի մեջ թրջելով։ Նախ, արտադրանքը պետք է պատրաստել. կտրել մասերի, մաքրել թաղանթը, կտրել ճարպը, ջլերը և արյունատար անոթները: Այնուհետև կտորները դնում են բարձր անոթի մեջ և սառը ջրով լցնում, թողնում երեք ժամ։

Ջուրը պետք է պարբերաբար փոխարինվի։ Թրջման այս մեթոդը հարմար է, եթե ունեք բավարար ազատ ժամանակ։ Այնուամենայնիվ, եթե ճաշատեսակը պետք է պատրաստ լինի երեք ժամից կամ ավելի քիչ, ապա ավելի լավ է օգտագործել ստորև նկարագրված մեթոդները:

Պատրաստելուց և հոսող ջրի տակ մանրակրկիտ լվանալուց հետո դրեք էմալապատ թավայի մեջ, լցրեք ջրով, դրեք կրակի վրա և եռացրեք։ Քամեք հեղուկը, նորից ողողեք երիկամները և լցրեք ջրով։ Դնել կրակին, եռացնել ու եփել կես ժամ։
Նորից քամեք արգանակը, լվացեք ենթամթերքը և գնահատեք դրա բույրը. եթե այն գոլորշիացել է, կարող եք սկսել պլանավորված ուտեստի պատրաստումը: Եթե ​​բույրը մնա, երիկամները նորից եռացրեք (կարելի է երեք անգամից ոչ ավել եփել, քանի որ դրանք շատ կպինդանան)։

Դուք գիտեի՞ք։ Տավարի երիկամների հատուկ համն իր ինտենսիվությունը ձեռք է բերում կենդանու ծերացման հետ մեկտեղ։

Տհաճ բուրմունքից ազատվելու մեկ այլ տարբերակ է այն թրջել կաթի կամ քացախի մեջ։ Վերցրեք խորը աման, մեջը լցրեք 0,4 լիտր սեղանի քացախ և ավելացրեք 2 ճ.գ. լ. աղ. Ընկղմեք մաքրված արտադրանքը այս լուծույթի մեջ: Լվացեք այն քացախի մեջ, մինչև հեղուկը պղտորվի։ Այժմ դուք պետք է ողողեք այն հոսող ջրի տակ:

Եթե ​​քացախի հոտը ձեզ դուր չի գալիս, կարող եք այն թրջել կաթի մեջ։ Պատրաստված երիկամները ընկղմվում են բարձր պատերով տարայի մեջ և լցնում տնական կաթով։ Սպասեք վեց րոպե և ողողեք աղբը հոսող ջրի տակ:

Ինչպես տապակել թթվասերի մեջ՝ բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով կարելի է ցանկացած տեսակի երիկամ պատրաստել։

Բաղադրիչներ:

• 500 գ երիկամներ;
• 1 հատ. ;
• 300 գ;
• 1 ատամ ;
• 1 ճ.գ. լ. ;
• աղ;
• պղպեղի խառնուրդ;
• 0,5 ճ.գդ. չոր;
• 1 հատ. .

Պատրաստում:

1. Ներքույկը լվանում ենք և բարակ շերտերով կտրատում։
   
2. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և ընկղմեք դրա մեջ մանրացված արտադրանքը: Ավելացնել մի պտղունց աղ։
   
3. Հեռացրեք փրփուրը և եփեք 60 վայրկյան։ Այնուհետև քամում ենք քամոցով և նորից եփում 60 վայրկյան նոր ջրի մեջ, քամում քամոցով։ Սա կօգնի ամբողջությամբ հեռացնել տհաճ բույրը։
   
4. Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։
5. Տաքացրած տապակի մեջ լցնել 50 գրամ բուսական յուղ և ավելացնել սոխն ու սխտորը։ Որպեսզի սոխը «չկրակվի», վրան մի քիչ աղ ավելացրեք։ Տապակել մինչև գունատ ոսկե դարչնագույնը:
   
6. Երբ սոխը թափանցիկ է դառնում, համեմում ենք պղպեղի, դափնու տերևի խառնուրդով և տապակում մինչև փափկի։

   Կարևոր. Եփելուց առաջ ենթամթերքը պետք է մաքրել և թրջել երեք ջրի մեջ։ Սառը ջուրը փոխվում է կես ժամը մեկ։

7. Երիկամները լցնել տապակի մեջ։ Տապակել մի երկու րոպե։
   
8. Տնական լոլիկի սոուսը կամ ջրով նոսրացված տոմատի մածուկը լցնել տապակի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել։
   
9. Ավելացնել 1 ճ.գ. լ. կծու աջիկա (ըստ ցանկության): Սպասեք, որ եռա և թողեք եփվի 5-7 րոպե։
   
10. Վերջում ավելացնել ռեհանն ու թթվասերը։ Մանրակրկիտ խառնել և հեռացնել կրակից։