Ինչպես պատրաստել խոզի շոգեխաշել տանը. Կաթսայի մեջ եփած խոզի միս

Խաշը, անկասկած, կորցրել է իր նախկին ռազմավարական նշանակությունը, որն ուներ մի երկու տասնամյակ առաջ։ Այնուամենայնիվ, մարդկության որոշ կատեգորիաների համար այն մնում է նույնքան կարևոր, որքան երբևէ: Դրանց թվում են առաջին հերթին որսորդները, զբոսաշրջիկները, ձկնորսները, այսինքն՝ նրանք, ովքեր երկար ժամանակ անցկացնում են բնության գրկում, «վայրի» պայմաններում։ Իսկ եթե ճանապարհորդը մի քանի օր չի ցանկանում ուտել միայն շիլա, ապա ստիպված կլինի իր հետ շոգեխաշած միս տանել։

Անկասկած, դուք կարող եք ձեռք բերել խանութից գնված մեկը: Բայց սովորաբար դրա մեջ թույլատրվում են բոլոր տեսակի զարդանախշեր, խոպան և ցածրորակ միս: Իսկ դրա թարմության աստիճանը հաճախ կասկածելի է։ Այսպիսով, եթե մարդը չի ցանկանում տառապել ստամոքսի հետ, նա պետք է սովորի, թե ինչպես պատրաստել շոգեխաշել տանը, որպեսզի լիովին վստահ լինի այն ապրանքների վրա, որոնք նա տանում է քաղաքակրթությունից հեռու վայրեր:

Ինչպիսի միս է լավ:

Հիմնականում ցանկացած՝ տավարի միս, հավի միս, խոզի միս, նապաստակ կամ գառ: Կարող եք նաև խառնել մի քանի տեսակներ։ Հիմնական պայմանն այն է, որ այն պետք է թարմ լինի։ Սառեցվածը նույնպես կաշխատի, բայց ոչ մի դեպքում սառեցված: Դուք ֆիլե եք գնում մեծ կտորներով կամ արդեն թակած (օրինակ՝ գուլաշի համար)։ Թռչունը կարելի է ուղիղ գլորել ոսկորներով, իսկ նապաստակի համար շոգեխաշելու համար հարմար են միայն ոտքերից կտրված կտորները։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մսի տեսակների մեծ մասը (բացի խոզի միսից) բավականին նիհար են, և շոգեխաշելն անպայման ճարպ է պահանջում, ուստի ստիպված կլինեք լրացուցիչ խոզի ճարպ գնել: Խոզի մսից, որից վերցվում են ամենագեր կտորները, նախքան տանը պատրաստելը, ճարպը կտրում են նույնիսկ եփելուց առաջ։

Ուտեստների ընտրություն և պատրաստում

Շոգեխաշած մսի ամենաթույլ «կետը» պահումն է։ Ուստի կարևոր է պատշաճ կերպով մանրէազերծել այն տարաները, որոնցում այն ​​գլորվելու է: Դա կարելի է անել ցանկացած կերպ՝ եռացնել, որին հաջորդում է ջեռոցում չորացնելը կամ կալցինացումը: Պետք է մանրէազերծել ոչ միայն բանկաները, այլև կափարիչները, ուստի ավելի լավ է վերցնել վերջիններս մետաղականները (կամ մեքենայով գլորվածները կամ պտտվողները)։ Պահպանման ժամանակ դրանք չժանգոտելու համար դրսից դրանք պատում են ճարպով։ Հարմար են նաև ջերմակայուն պլաստմասսաները, հերմետիկ փակվողները՝ դրանք նաև խաշած են կամ կալցինացված։

Երբեմն շոգեխաշածը փաթեթավորելու համար օգտագործվում են կաթի տուփեր, որոնք ներսից փայլաթիթեղով են պատված։ Բայց այս մեթոդը ենթադրում է բավականին արագ կիրառություն, քանի որ դրանցից հնարավոր չէ հասնել հատուկ անպտղության, և դուք չեք կարող դրանք հերմետիկորեն կնքել: Որոշ դեպքերում շոգեխաշածը դնում են ալյումինե փոքր տարաների մեջ, սակայն դրանց դեմ բողոքները նույնն են։ Երկարատև պահպանման համար ընտրեք ապակյա տարաներ, քանի որ տանը շոգեխաշել պատրաստելը, ուտելիքի, ժամանակի վատնումն ու հետո աշխատանքի արդյունքը կորցնելը շատ հիասթափեցնող է։

Ամենահեշտ ճանապարհը

Տանը շոգեխաշելու ամենատարածված և պարզ բաղադրատոմսը հետևյալն է. Վերցրեք թարմ միս, աղ, խոզի ճարպ (1 կգ հարաբերակցությամբ – 1 թեյի գդալ – 200 գ), դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ։ Եթե ​​ունեք խոզի միս, ապա խոզի ճարպը բացառվում է։ Միսը մանր կտրատում են, աղում են, ավելացնում են համեմունքներ (ըստ ցանկության)։ Դափնու տերևներն ու պղպեղը դրվում են ստերիլ բանկաների մեջ ներքևում, իսկ միսը վերևում, բայց դուք պետք է համոզվեք, որ ճարպային շերտերը ներքաշված են նիհար շերտերով: Խոզի ճարպը (կամ խոզի ճարպը) հալեցնում են և դրանով լցվում տարաներ։ Թխում թերթիկը առատորեն ցողում են կոպիտ աղով, վրան դնում են լցված ուտեստը, իսկ թերթիկը դնում են չջեռուցվող ջեռոցում։ Այնուհետև այն տաքացնում են մինչև 200 աստիճան, և բանկաները մնում են դրա մեջ մոտ երեք ժամ, իսկ հետո փաթաթում են ստերիլ կափարիչներով։

Եթե ​​դուք տավարի շոգեխաշած ունեք, հիշեք, որ նման միսը եփելու ընթացքում ծավալը նվազում է, այնպես որ, քանի որ այն թուլանում է, դուք ստիպված կլինեք այն ավելացնել հատուկ դրա համար նախատեսված բանկաից:

Հիմքը շոգեխաշելն է

Հիմնական բաղադրիչները և դրանց քանակը նույնն են։ Սակայն թակած միսը դրվում է ոչ թե բանկաների մեջ, այլ դրվում է չոր թավայի մեջ աղած։ Ջուր չի ավելացվում! Նավը չորս ժամով դնում են ամենացածր կրակի վրա (եթե միսը շատ է, ապա բոլոր վեցի համար)։ Մսից, որի մեջ այն շոգեխաշած է, հյութ կթողնի։ Որպեսզի այն չկպչի հատակին, պետք է պարբերաբար խառնել տարայի պարունակությունը։ Երկու-երեք ժամ հետո ավելացնում ենք խոզի ճարպի մանր կտրատած կեսը (պահանջվում է տավարի, գառան, թռչնամսի կամ նապաստակի շոգեխաշելու համար), որը կամաց-կամաց կհալվի։ Հենց վերջում ավելացվում են համեմունքներ՝ առնվազն դափնու և պղպեղի հատիկներ։ Տնական շոգեխաշելու ոչ մի բաղադրատոմս չի ներառում սոխ և սխտոր. դրանք արագորեն անօգտագործելի են դարձնում միսը: Տաք վիճակում մթերքը դնում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ, խոզի ճարպի երկրորդ կեսը հալեցնում են, որը լցնում են հովացած շոգեխաշի մեջ։ Տարաները փակվում են և պահվում նկուղում։

Կտորներ մի բանկա

Տանը շոգեխաշել շատ յուրահատուկ միջոց. Մեկ կիլոգրամ մսի համար վերցրեք 50 գ խոզի ճարպ, 6 դափնու տերեւ, 2 փոքր գդալ աղ և 1 սև պղպեղ, այս անգամ աղացած։ Միսը երկու կողմից հարում են խոշոր կտորների, դափնու երկու երրորդը դրվում է տարայի հատակին, որտեղ պահվելու է մշակման կտորը, վրան դնում են աղով ու պղպեղով «կոտլետներ» (հնարավորինս խիտ)։ Նավը պետք է ընտրվի բարձր: Խոզի ճարպը մանր կտրատված է և դրվում է վերևում, իսկ մնացած դափնու տերևը վերևում: Բանկաները դրվում են սառը ջեռոցում (հենց ներքևում), որն աստիճանաբար տաքանալու է մինչև 180 աստիճան։ Անոթների պարանոցները պետք է սերտորեն փաթաթված լինեն փայլաթիթեղի մեջ: Երեք ժամ հետո տարաները հանվում են, փայլաթիթեղը հանվում է և փոխարինվում ամուր կափարիչներով։ Այս բաղադրատոմսով ստացվում է տավարի ամենահամեղ շոգեխաշել:

Խոհարարություն խոզի մսով

Նշենք, որ տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նախընտրում է այս միսը։ Սա հեշտ է բացատրել. տնական խոզի շոգեխաշելն ավելի արագ է եփվում, ավելի փափուկ է և լրացուցիչ խոզի ճարպ չի պահանջում։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են սիրում յուղոտ համը: Մենք առաջարկում ենք այն քողարկելու և միսն ավելի կծու դարձնելու միջոց։ 800 գ մսի համար վերցրեք 100 գ թթու սալորաչիր, մեծ սոխ, դափնու տերեւ, պղպեղ եւ մի քիչ խոզի ճարպ։ Տապակել կտրատած խոզի միսն ու թակած սոխը ճարպի ճարպի մեջ - ոչ շատ, միայն մինչև թեթև կարմրեն: Այնուհետև ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ ջուր և ավելացնել սալորաչիր։ Ամեն ինչ միասին շոգեխաշում են մոտ տասը րոպե, որից հետո դնում են բանկաների մեջ և ծածկում համեմունքներով։

Քանի որ շոգեխաշածը փաթեթավորված է տաք վիճակում, ապա պետք է նախապես գդալ դնել ապակե տարայի մեջ, հակառակ դեպքում դրանք կարող են պայթել։ Ստացված մսի հյութը բաշխվում է հավասարաչափ, իսկ տարաները բաց են դնում ջեռոցում՝ աղով պատված թերթիկի վրա։ Նախ պահարանը տաքացնում են մինչև 110 աստիճան, իսկ շոգեխաշածը պահում են դրա մեջ 40 րոպե։ Այնուհետև ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 180, իսկ եփելը տևում է մոտ 4 ժամ։ Պատրաստի միսը հերմետիկորեն փակում են, իսկ տարան տակնուվրա են անում, մինչև սառչի։ Շոգեխաշի այս պատրաստումը մի փոքր ավելի երկար է, քան նախկինում նկարագրված գործընթացը, բայց վերջնական արտադրանքի համը նուրբ է և նուրբ:

Շոգեխաշել արգանակով

Դրա համար վերցվում է ոսկորներով միս, կամ ոսկորները գնում են առանձին: Միսը մանր կտրատում են, աղ ցանում ու թողնում կես ժամից մեկ ժամ, որպեսզի հյութը արձակվի։ Համեմունքներով արգանակը եփում են ոսկորներից, ֆիլտրում և մի կողմ դնում, որ սառչի։ Միսը հնարավորինս ամուր դրվում է ստերիլ բանկաների մեջ և լցնում մսի հյութով և արգանակով։ Այնուհետև ամեն ինչ սովորական է. տարաները դրվում են թխման թերթիկի վրա սառը ջեռոցում, ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 110 - և մենք սպասում ենք: Եթե ​​ձեր շոգեխաշածը պատրաստված է հավից, ապա այն եփվելու է մեկ ժամ, տավարի, խոզի կամ գառան մսից՝ երկուսն էլ: Պատրաստության նշան կարող է լինել բանկաների մեջ հեղուկի եռալը։ Անոթները հանվում են, փակվում, շուրջ հինգ րոպե շրջվում են կափարիչի վրա, այնուհետև վերադառնում հատակին: Այն կարելի է ուտել հենց սառչի, բայց պահել միայն սառը վիճակում։ Բայց արգանակը դառնում է դոնդողի կամ դոնդող մսի նման, ուստի նրանց սիրահարները կրկնակի հաճույք են ստանում։

Հավի շոգեխաշել սոխով

Ամենից հաճախ հավի միսը փաթաթվում է այնպես, ինչպես մյուս տեսակի միսը։ Այնուամենայնիվ, տնային պայմաններում շոգեխաշած թռչնամիսը պատրաստելու ավելի հետաքրքիր տարբերակ կա. Օրինակ, կեղևը մաքրեք, մասերի բաժանեք, սոխը խյուսի մեջ մանրացրեք (եթե բլենդեր չունեք, երկու անգամ անցկացրեք մսաղացով կամ քերեք), դափնու տևը սրճաղացով մանրացրեք պղպեղի հատիկներով։ Հավի կտորները լավ խառնում են սոխի խյուսի և համեմունքների փոշու հետ և լցնում կես լիտրանոց մաքուր բանկաների մեջ (ոչ մինչև վերև): Ջեռոցում շոգեխաշելը տեղի է ունենում ստանդարտ ջերմաստիճանում, ոչ թե կափարիչի տակ: Մոտ մեկ ժամ հետո դուք պետք է փակեք բանկաները ստերիլ կափարիչներով: Այս հավի շոգեխաշածը հյութալի և բուրավետ է ստացվում։

Multicooker-ի երջանիկ տերերին

Նրանք, ովքեր կարողացել են տանը ունենալ նման օգտակար միավոր, հաճախ չեն պատկերացնում, թե ինչպես պատրաստել շոգեխաշել տանը՝ օգտագործելով այն: Եվ դրանում ոչ մի բարդ բան չկա։ Առաջին կանոնն այն է, որ կտորները պետք է լինեն մոտավորապես հավասար չափերով: Երկրորդ, դրանք պետք է չորացնել նախքան դրանք բազմաբնակարան կաթսա դնելը: Երրորդ, ջուր, յուղ կամ ճարպ չի ավելացվում: Սարքը միացված է 5 ժամ մարման ռեժիմում։ Այս շրջանի վերջում ներմուծվում է աղ, պղպեղ և լավայի տերեւ: Ամանի պարունակությունը խառնվում է և տեղադրվում ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Ի դեպ, դրանք կարող եք նաև պատրաստել բազմաբնակարանով. վերցնել գոլորշու պատրաստման համար նախատեսված աման, մեջը դնել բանկա, միացնել «շոգեհարման» ռեժիմը, և տասը րոպե անց տարաները ստերիլ են: Հետագա գործողությունները ստանդարտ են՝ փաթաթել, շուռ տալ, սառեցված ուտեստները դնել զով տեղում։

Ամենաճիշտ ճանապարհը ավտոկլավում է

Դրա օգտագործումը երաշխավորում է շատ երկար (մինչև 10 տարի) պահեստավորում: Նրանք, ովքեր հաճախ են օգտագործում շոգեխաշած միս, պետք է անպայման կամ գնեն կամ հավաքեն իրենց մեքենան։ Դրա մեջ մանրէազերծված արտադրանքը կարող է ամբողջությամբ պահպանել իր համն ու թարմությունը նույնիսկ այն դեպքում, երբ չի պահվում սառը պայմաններում և նույնիսկ առանց հերմետիկ փակման: Նկատի ունեցեք, որ ավտոկլավի մեջ շոգեխաշելն ի սկզբանե պատրաստվում է ձեր նախընտրած սովորական եղանակով: Օրինակ, օգտագործելով վառարան կամ բազմաբնակարան: Տարբերությունները սկսվում են գլորումից հետո: Նախ՝ կնքված տարաները բնական պայմաններում չեն սառչում, այլ փաթաթում են կամ ջերմության մեջ դնում մեկ օր։ Այնուհետեւ դրանք տեղադրվում են ավտոկլավի մեջ իրար վրա։ Տարայի մեջ ջուր են լցնում, որպեսզի տակից նույնիսկ կափարիչները դուրս չգան։ Այնուհետև ավտոկլավը փակվում է, և օդը մղվում է մեկուկես բար ճնշման տակ, որից հետո այն դնում են կրակի վրա, մինչև ճնշումը հասնի չորսի: Երբ ցանկալի թիվը հասնում է, կրակը նվազում է, և ավտոկլավի պարունակությունը ստերիլիզացվում է չորս ժամով:

Այս բուժումից հետո վստահ եղեք, որ ձեր շոգեխաշածը երկար տարիներ կմնա «ինչպես երեկ եփած»:

Ինչպես ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստված ամեն ինչ, այն չի կարող համեմատվել խանութում գնված իր գործընկերների հետ: Եվ, թեև թարմ միսը հասանելի է ամբողջ տարին, մյուս տնտեսող տնային տնտեսուհիները ձմռանը շոգեխաշած խոզի միս են կուտակում: Այն հեշտությամբ ցանկացած ապուր կամ շիլա վերածում է առատ ու համեղ ուտեստի։ Իսկ ճամբարային պայմաններում շոգեխաշած միսն ուղղակի անփոխարինելի է։

Տնական խոզի շոգեխաշած բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 5 կգ;
• խոզի ճարպ - 2 կգ;
• դափնու տերեւ - 6 հատ;
• բուրավետ ոլոռ - 20 հատ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել խոզի շոգեխաշել: Հաստ հատակով կաթսայի մեջ ընկույզի չափի կտորներ ենք կտրում, միսը և ճարպի ճարպը 3 անգամ փոքր, խորանարդի մեջ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի ճարպը ժամանակ ունենա դուրս գալ, և խոզի միսը չայրվի։ Ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ։ Մեկ ժամ հետո աղ լցրեք ըստ ճաշակի, ծածկեք կափարիչով և եփեք մոտ 6 ժամ, մինչև միսը սկսի մանրաթելերի բաժանվել։ Շոգեխաշածը դնել ստերիլ բանկաների մեջ և փակել մետաղական կափարիչներով։

Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի շոգեխաշել ջեռոցում:

Բաղադրությունը:

• խոզի միջուկ (ուս) – 500 գ;
• խոզի ճարպ - 300 գ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Նախ, եկեք ստերիլիզացնենք բանկաները: Դա կարելի է անել, օրինակ, այն 3 րոպե դնելով միկրոալիքային վառարանում։ Յուրաքանչյուրի ներքևի մասում դրեք դափնու տերև: Կտրեք ավելորդ ճարպը միսից և կտրեք փոքր կտորներով: Աղ, պղպեղ և դնել բանկաների մեջ, բայց ոչ շատ ամուր, որպեսզի հյութը դուրս գա: Բանկերը ծածկեք կափարիչներով և դրեք սառը ջեռոցում։ Սկսում ենք տաքացնել մինչև 250 աստիճան, բայց հենց որ շոգեխաշածը եռա, կրակը իջեցնենք մինչև 150 աստիճան և թողնենք 3 ժամ։ Մի քիչ հյութ կարող է դուրս գալ, բայց դա նորմալ է:

Այդ ընթացքում պատրաստեք ճարպը։ Խոզի ճարպը մանր կտրատել և մարմանդ կրակի վրա հալեցնել հաստ հատակով տապակի մեջ։ Պատրաստի շոգեխաշածը լցնել տաք ճարպով և գլորել տարաները։ Շրջեք դրանք և թողեք մեկ-երկու ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Սա թույլ կտա ժամանակին հայտնաբերել թույլ փակված տարաները և ավելի լավ խառնել դրանց պարունակությունը: Այնուհետև տարաները շրջում ենք իրենց նորմալ դիրքի, այնուհետև ճարպը կբարձրանա վերև, և ամբողջ հյութը կհավաքվի ներքեւում։

Ինչպե՞ս պատրաստել շոգեխաշած խոզի միսը դանդաղ կաթսայում:

Բաղադրությունը:

• խոզի միջուկ - 3 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 5 հատ;
• պղպեղի հատիկներ - 12 հատ;
• գիհի հատապտուղներ - 10 հատ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Մենք լվանում ենք միսը, չորացնում ենք այն և կտրատում ենք խորանարդի միջով: Խոզի միսը դրեք բազմաբուխ ամանի մեջ։ Ավելացնել կեղևավորված սոխը, կտրատել 4 մասի։ Փակեք կափարիչը և միացրեք «Մարման» ռեժիմը 5 ժամով: Այնուհետև աղ, ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ և նույն ռեժիմով եփել ևս մեկ ժամ։ Այնուհետև շոգեխաշածը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել: Հետագայում այն ​​կարող է օգտագործվել բրնձի, կարտոֆիլի և այլնի պատրաստման համար։

Տնական խոզի շոգեխաշելու բաղադրատոմս ավտոկլավում

Բաղադրությունը:

Նախապատրաստում

Բաղադրատոմսում նշված ապրանքների քանակը հաշվարկվում է մեկ լիտր բանկայի համար։ Պատրաստում ենք այնքան, որքան կտեղավորվի ավտոկլավում։ Մենք լվանում և ստերիլիզացնում ենք բանկաները։ Յուրաքանչյուրի մեջ դնում ենք համեմունքներ, խոզի ճարպը խորանարդի մեջ, հետո միսը կտոր-կտոր, ոչ շատ պինդ։ Վերևում աղ ցանել և մետաղական կափարիչներով փաթաթել: Տարաները դնում ենք ավտոկլավի մեջ, իրար վրա։ Լրացրեք դրանք ամբողջությամբ ջրով, փակեք միավորը և բարձրացրեք ճնշումը մինչև 1,5 բար:

Ավտոկլավը դնում ենք վառարանի վրա, և երբ ճնշումը բարձրանում է մինչև 4 բար, կրակն իջեցնում ենք և 4 ժամ պահում այս ռեժիմի վրա։ Այնուհետև անջատեք վառարանը, բայց ոչ մի դեպքում մի բացեք ավտոկլավը, մինչև որ ջուրը ամբողջովին սառչի: Սա կտևի մոտ մեկ օր: Բավականին երկար ժամանակ է, բայց արդյունքն արժե այն: Ավտոկլավում եփած տնական շոգեխաշել շատ համեղ է ստացվում՝ թափանցիկ, համեղ դոնդողի մեջ սառեցված մսի ամբողջական կտորներ։

Տնական խոզի շոգեխաշել

Պատրաստվեք. կլինեն շատ լուսանկարներ, շատ տեքստեր, քանի որ տանը շոգեխաշած խոզի միսը մանրակրկիտ մոտեցում է պահանջում, և ճաշ պատրաստելը նույնպես բավականին շատ ժամանակ կխլի: Խոզի մսով շոգեխաշել եմ ջեռոցում կես լիտրանոց բանկաների մեջ։ Իմ սեփական փորձից ես կասեմ, որ սա ամենահուսալի պատրաստման մեթոդն է, եթե չկա ավտոկլավ: Պարզվում է, որ միսը ամենաքնքուշն է՝ համեմունքների, դափնու տերևների բույրով, և ինչ երկար պատմություն է պատմելու, տնական խոզի շոգեխաշածը չի կարելի համեմատել արդյունաբերական արտադրության արտադրանքի հետ։ Որպեսզի միսը երկար շոգեխաշելուց չչորանա, եփելու վերջում յուրաքանչյուր տարայի մեջ մի քիչ խտացրած արգանակ եմ լցրել։ Ինչպես դա անել, նույնպես մանրամասն կգրվի։ Արգանակը թրջում է միսը, իսկ երբ սառչում է, վերածվում է շատ համեղ մսային դոնդողի։ Եվ ևս մեկ հարց՝ ի՞նչն է ավելի համեղ շոգեխաշածի մեջ՝ միսը, թե դոնդողը:

Տնական շոգեխաշել պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում ճարպով խոզի միս վերցնել կամ ավելացնել խոզի ճարպի կտորներ։ Ես վերցրեցի առջևի ոտքը և դիակի պարանոցը և թիկունքը: Սկզբունքորեն ցանկացած մսից պատրաստված շոգեխաշածը համեղ կլինի, նույնիսկ մանրուքներից։

Բաղադրիչներ

Ջեռոցում խոզի շոգեխաշել պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• խոզի միս (միջուկ) - 2 կգ;
• թարմ խոզի ճարպ - 150 գ;
• աղ - 1 ճ.գդ. 1 կգ-անոց սլայդով։ միս (դրել 20 գ);
• պղպեղի հատիկներ - 3-5 հատ: 0,5 լիտր բանկայի համար;
• դափնու տերեւ - 1-2 տերեւ մեկ բանկա;

• ջուր – 0,5 լ (միսը ծածկել 3-5 սմ);
• մաշկ, ոսկորներ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• պղպեղ, մեխակ, դափնու տերևներ - համտեսել;

Ինչպես պատրաստել խոզի շոգեխաշել տանը. Բաղադրատոմսը

Լուսանկարում այն ​​մթերքներն են, որոնք ինձ անհրաժեշտ էին խոզի մսով շոգեխաշել պատրաստելու համար՝ 1,8 կգ կշռող առջևի բուդ և 800 գրամ ուս։ Կտրելուց հետո այս ամենից ստացվել է երկու կիլոգրամ միջուկ, որը բավարար է չորս կես լիտրանոց տարաների համար։

Միսը կտրելուց առաջ ոտքը պետք է լավ լվանալ։ Սկզբում ես դանակով քերեցի այն՝ հեռացնելով ամբողջ կեղտը։ Պետք է մանրակրկիտ մաքրել՝ առանց շագանակագույն հետքեր թողնելու, հատկապես մաշկի ծալքերում։ Չնայած, եթե դուք չեք օգտագործելու մաշկը, ապա նման խնամք պետք չէ, իսկ եթե այն պատրաստում եք արգանակի համար, ապա պետք է այն ճիշտ մաքրել։

Ոտքը, մաքրված կեղտից և ածխածնի նստվածքներից, կդառնա բաց գույնի, առանց այրված խոզանակների սուր հոտի: Անպայման լվացեք այն մի քանի ջրերում և չորացրեք սրբիչով։

Այժմ դուք կարող եք սկսել կտրել: Ոսկորից և մաշկից կպատրաստեն հարուստ արգանակ կամ «յուշկա» (ապագա ժելե), որով ես կօգտագործեմ շոգեխաշածը լցնելու համար։ Ես կտրում եմ մաշկը և մարմինը մինչև ոսկորները, կտորը բացում եմ գրքի պես և կտրում ոսկորը: Հետո կտրում եմ միջուկը և առանձնացնում մաշկից։ Ես ձեզ ցույց չեմ տա կտրելու գործընթացը, դա դժվար չէ, դուք կարող եք դա անել առանց իմ խորհուրդների:

Կտրելուց հետո պարզվեց, որ այն 1 կգ-ից մի փոքր ավելի է։ միջուկ (ճարպը նույնպես կտրեցի, մաշկը գրեթե մաքուր մնաց)։

Ես լվանում եմ ամբողջ կտրատած միսը և ուսադիրը և մաքրում եմ թղթե սրբիչով, ավելորդ խոնավության կարիք չկա։ Ես կտրեցի այն մեծ կտորների՝ լուցկու տուփի չափով կամ մի փոքր ավելի մեծ։ Տնական շոգեխաշելու համար միսը կոպիտ կտրատում են։ Երկար շոգեխաշելիս մանր կտորները կբաժանվեն մանրաթելերի մեջ, իսկ շոգեխաշի փոխարեն կստանաք մսային խյուս։

Մսի կտորները տեղափոխում եմ խորը ամանի մեջ։ Այնտեղ նաեւ շերտով խոզի ճարպ կտրեցի՝ կտորները դարձնելով ոչ շատ մեծ։ Կարելի է քիչ թե շատ խոզի ճարպ վերցնել, իմ միսը բավականին յուղոտ էր, 150 գրամը բավական էր։ Անյուղ մսի համար ավելի շատ վերցրու՝ մոտ 250-300 գրամ մի երկու կիլոգրամի համար, թե չէ մի քիչ չոր կլինի։

Ես աղ եմ ավելացնում։ Մենք ձմռան համար խոզի մսով շոգեխաշած էինք պատրաստում, ուստի ես օգտագործեցի խոշոր կերակրի աղ։ Մեկ կիլոգրամ մսի համար՝ մի կույտ թեյի գդալ։ Երկու կիլոգրամի համար ինձնից ավելի ճիշտ՝ 20 գրամ է պահանջվել։ Ցանկության դեպքում կարող եք մի քիչ աղացած պղպեղ ավելացնել խոզի մսով շոգեխաշած բաղադրատոմսին:

Ձեռքերով խառնում եմ, կարծես աղ եմ քսում մսի կտորներին։ Թողնում եմ մի քանի րոպե։

Տնական շոգեխաշելու համար ավելի հարմար է օգտագործել 0,5 լիտր տարողությամբ բանկաներ՝ բավական է առաջինը և երկրորդը եփելու համար։ Ես չեմ մանրէազերծում տարաները. ես իմաստ չեմ տեսնում, քանի որ դրանց մեջ բեռնված ապրանքները ջերմային մշակման չեն ենթարկվել: Ես լվանում եմ սոդաով, եռացնում եմ եռման ջրով, նույնը անում եմ կափարիչներով։ Շրջում եմ, թողնում եմ, որ չորանա։ Որպեսզի ապակին մետաղի հետ շփվելուց չպայթի, թավայի հատակին կերակրի աղի շերտ եմ ավելացնում: Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ես դնում եմ պղպեղի հատիկներ և կոտրված դափնու տերեւ:

Բանկերի ներքևում դնում եմ մսի կտորներ՝ ճարպի ճարպով, իսկ դափնու տերևները դնում եմ այն ​​կողմում, որտեղ ամենաշատ ճարպը կա։ Եթե ​​դափնու տերեւը շփվում է մսի հետ, ապա այս կտորը սուր հետհամ է ստանում, իսկ ճարպը չի կլանում այն։

Ես լցնում եմ պահածոները խոզի մսով գրեթե մինչև վերև, հենց վերևում, որտեղ այն սկսում է նեղանալ: Մսի կտորները թեթևակի սեղմում եմ, որպեսզի դրանց միջև բացեր չմնան։ Ամեն դեպքում տաքանալուց ճարպը կհալվի, ու միսը նստելու է, այնպես որ պինդ փաթեթավորեք, հակառակ դեպքում տարաները կիսադատարկ կմնան։ Կափարիչներից հեռացնում եմ ռետինները (բարձր ջերմաստիճանը կչորացնի) և շոգեխաշածը ծածկում եմ կափարիչներով։ Խոզի մսի բանկաները վերադասավորում եմ աղի մահճակալի վրա և դնում սառը ջեռոցում։ Կրակը միացնում եմ միջինից բարձր և թողնում եմ 30-40 րոպե, մինչև ներսի հյութն ու հալված ճարպը սկսեն եռալ։ Հետո կրակն իջեցնում եմ 130-140 աստիճանի։ Այս ջերմաստիճանում թողնում եմ 3-3,5 ժամ։ Դուք պետք է կենտրոնանաք բանկաների ներսում հեղուկի եռման ինտենսիվության վրա. փուչիկները պետք է դանդաղ բարձրանան, իսկ հեղուկն ինքնին չպետք է շատ եփվի: Եթե ​​այն շատ եռա, ապա ամբողջ մսի հյութը կեռա, և ճարպը կթափվի։

Լրացնելու համար ես պատրաստում եմ կտրուկ, հարուստ արգանակ: Ես պահեցի ոսկորների և մորթի կեսը դոնդող մսի համար (բաղադրատոմսը շուտով), իսկ կեսը դրեցի ճնշման կաթսայի մեջ: Եթե ​​կեղեւը չեք օգտագործում, ապա արգանակը եփեք միայն ոսկորներից, բայց մաշկը շատ գելացնող նյութեր է պարունակում, արգանակը լավ սառչում է։

Ոսկորներից մի քանի սմ բարձր ջուր եմ լցրել։ Ավելացրել է մի քիչ աղ, մոտ կես թեյի գդալ։

Եփած բարձր ջերմության վրա։ Ես փրփուրը հավաքեցի կտրած գդալով։ Ես գցեցի մի քանի հատիկ պղպեղ, մի երկու մեխակ և մեկ դափնու տերեւ։ Փակեցի ճնշման կաթսան ու մեկուկես ժամ թողեցի մարմանդ կրակի վրա եփվի։ Եթե ​​եփում եք սովորական կաթսայում, եփեք ավելի երկար՝ մոտ երեք ժամ:

Տեսեք, թե որքան պարզ և հարուստ է արգանակը: Այն այնքան խտացված է, որ նույնիսկ տաք վիճակում հաստ է, կարծես մածուցիկ է։ Հիանալի դոնդող կստացվի, իսկ միսը հյութալի կլինի։

Արգանակը քամում եմ նուրբ մաղի միջով, որպեսզի ոսկորների կամ կաշվի կտորները չմտնեն շոգեխաշածի մեջ։

Անցավ 3,5 ժամ։ Նույնիսկ փակ կափարիչներով միսը նստել էր և մի փոքր կարմրել էր վերևում։ Բնականաբար, այս ընթացքում մսի հյութի մի մասը գոլորշիացել է, և որպեսզի միսը չորանա, ես արգանակ եմ լցնում յուրաքանչյուր տարայի մեջ՝ լցնելով համարյա մինչև վերև։ Հեռացված ռետինները տեղադրում եմ նույն կափարիչների մեջ և փակում շոգեխաշածը։ Ես այն չեմ փաթաթում, պարզապես դնում եմ այն ​​վերևում: Վերադարձնում եմ ջեռոցը և այն պահից, երբ արգանակը սկսում է եռալ, միսը եփում եմ ևս 30-40 րոպե։

Ես հանում եմ բանկաները հերթով։ Ես պտտում եմ կափարիչները մեքենայի միջոցով: Կարծում եմ, որ այս տեսակի մշակման համար ավելի լավ է օգտագործել կափարիչներ կարող մեքենայի համար. դրանք ավելի հուսալի են և ավելի ամուր են տեղավորվում բանկայի եզրին: ոլորելուց հետո շուռ եմ տալիս, որ կափարիչը տաքանա, թողնում եմ այդպես կես ժամ։ Այնուհետև անպայման շրջեք այն նորմալ դիրքի, որպեսզի միսը ընկնի ներքև, իսկ ճարպը բարձրանա վերև։ Ճարպի խիտ շերտը լրացուցիչ կոնսերվանտ կլինի և կերկարացնի արտադրանքի պահպանման ժամկետը։

Տնական խոզի շոգեխաշածը հովացավ հաջորդ օրը, մինչև երեկո, բանկաները հազիվ տաքացան։ Ապահով լինելու համար և հաշվի առնելով, որ տանը շոգեխաշած խոզի բաղադրատոմսը էժան և աշխատատար չէ, ավելի լավ է պահածոները պահել սառնարանում: Կամ տարեք զով նկուղ կամ նկուղ:

Ահա թե ինչ ստացա՝ չորս կես լիտրանոց համեղ տնական շոգեխաշած բանկա։ Շատ նուրբ, հյութալի միս՝ խտացրած մսի ժելեով և համեմունքների նուրբ բույրով: Վերևի խտացած ճարպը կարելի է հեռացնել և օգտագործել տապակելու համար՝ ավելացնելով շոգեխաշած կարտոֆիլը, հնդկաձավարը և միսը: Դե, տնական խոզի շոգեխաշածը և՛ համաշխարհային խորտիկ է, և՛ կարտոֆիլի, բորշի ապուրների հավելում, ընդհանրապես՝ բոլոր առիթների համար: Եթե ​​ունեք հարցեր, հարցրեք մեկնաբանություններում, ես անպայման կպատասխանեմ բոլորին։ Ձեր Պլյուշկինը.

Մանրամասն խոզի շոգեխաշած բաղադրատոմսը վիդեո ֆորմատով

Ներկայացված մսամթերքը իրավամբ համարվում է հարմար և ունիվերսալ պատրաստում։ Հետևաբար, այսօր մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել խոզի մսից շոգեխաշել, որպեսզի այն իսկապես հյութալի և չափավոր յուղոտ դառնա։ Ինչպես միշտ, բոլոր մանիպուլյացիաներն իրականացվում են տանը առանց բարդ սարքերի և սարքավորումների:

Շոգեխաշած խոզի միս ջեռոցում. «ժանրի դասական»

• խոզի ուս - 0,5 կգ.
• խոզի ճարպ - 0,3 կգ.

Շոգեխաշած խոզի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, ուստի այն տանը պատրաստելը դժվար չպետք է լինի։

1. Բանկերը նախապես մանրէազերծեք միկրոալիքային վառարանում 3 րոպե յուրաքանչյուրը: Կափարիչները եռացրեք։

2. Շոգեխաշելն սկսվում է միսը լվանալուց, լավ է, եթե այն աճեցվի տանը (ֆերմայում): Ավելի լավ է օգտագործել ուսի շեղբը խոզի մսից։

3. Խոզի միսը լվանալուց և չորացնելուց հետո կտրատել հավասար չափի կտորների։ Շաղ տալ աղի և աղացած պղպեղի խառնուրդով, հարել։ Վերցրեք բանկաները և ավելացրեք դափնու տերեւ։

4. Միսը սերտորեն փաթեթավորեք, ծածկեք կափարիչով (հանեք ռետինե ժապավենները), բայց մի փաթաթեք։ Բովանդակությամբ տարան դնել սառը ջեռոցում, ջերմաստիճանը սահմանել 240 աստիճան։

5. Երբ փրփրոցը սկսվում է, նվազեցրեք հզորության կարգավորումը մինչև 150 աստիճան: Ժամանակավորեք 3 ժամ: Մի վախեցեք, որ բանկաները կեղտոտվեն։ Այս հյութը դուրս է հոսում նրանց խոռոչից։

6. Մինչ խառնուրդը շոգեխաշվում է, դուք պետք է յուղեք պինդ խոզի ճարպից: Այդ նպատակով այն կտրատել, դնել կաթսայի մեջ և եփ գալ ցածր ուժով։ Երբ բաղադրությունը հալչում է, լցնում ենք ամանի մեջ։

7. Մենք ձեզ ասում ենք, թե ինչպես պատրաստել շոգեխաշած խոզի միս և ինչ անել հետո: Տանը 3 ժամ եփելուց հետո պետք է անջատել ջեռոցը, հալած ճարպը լցնել տարաների մեջ և լավ փաթաթել տարան։ Երբ սառչի, կարող եք համտեսել։

8. Տնական քաշած խոզի միսը կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում կամ զով մառանում։ Օգտագործելուց առաջ հեռացրեք ավելորդ ճարպը: Սա այնքան պարզ ջեռոցի բաղադրատոմս է:

Խոզի շոգեխաշել թավայի մեջ

• ջուր - 1,8 լ.
• խոզի միս - 2 կգ.
• աղ - 50 գր.

Տնական խոզի շոգեխաշածը պարտադիր չէ, որ ջեռոցում եփվի։ Վերանայեք բաղադրատոմսը կաթսայի մեջ:

1. Լվանալ միսը (ցանկալի է ուսադիր), չորացնել, կտրատել մոտ 3 սմ չափսի կտորների, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և դնել վառարանի վրա։ Եփել առավելագույնը մինչև եռալը սկսվի։

3. Ստերիլիզացրեք այն տարան, որի մեջ կփաթեթավորվի պտույտը: Արգանակի հետ միասին շոգեխաշածը լցնել բանկաների մեջ և ծածկել կափարիչներով։ Ստերիլիզացրեք քառորդ ժամ և խստացրեք:

Շոգեխաշած խոզի միսը դանդաղ կաթսայում

• սոխ - 1 հատ.
• խոզի միս - 3 կգ.
• պղպեղի հատիկներ - 13 հատ:
• դափնու տերև - 5 հատ:

1. Նախքան խոզի մսով շոգեխաշել միսը պետք է լվանալ և կտրատել։ Անհրաժեշտության դեպքում հեռացնել ամբողջ ավելցուկը տանը:

2. Տեղադրել միսը բազմամանի մեջ: Սոխը կտրատել 4 հավասար մասերի և ավելացնել խոզի միսը։ Փակեք մուլտիօջախի կափարիչը և եփեք 5 ժամ «Շոգեխաշել» ռեժիմով։

3. Սրանից հետո ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները։ Խառնել և եփ գալ ևս 1 ժամ։ Դանդաղ կաթսայի մեջ շոգեխաշած խոզի միսը շատ նուրբ է ստացվում։ Նման բաղադրատոմսերը թույլ են տալիս արագ նախապատրաստություններ կատարել ապագա օգտագործման համար: Միսը դրեք ստերիլ բանկաների մեջ և փակեք։

Շոգեխաշած խոզի միս ավտոկլավի մեջ

• խոզի միս - 1 կգ.
• սոխ - 2 հատ.
• աղ - 60 գր.
• պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:
• դափնու տերև - 2 հատ:

1. Շոգեխաշած խոզի միսը ավտոկլավում հեշտ է պատրաստել։ Միսը լվանալ և կտրատել տանը։ Համը դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք մի քիչ տավարի միս ավելացնել։

2. Գործել ըստ ստանդարտ սխեմայի: Տարայի ներքևում դրեք համեմունքներ և աղ: Դուք կարող եք օգտագործել ձեր սիրած համեմունքները ձեր ճաշակին համապատասխան: Միսը դրեք տարայի մեջ։ Տարայի եզրերին թողեք 2 սմ։

3. Տարաները տեղադրեք ավտոկլավի մեջ։ Ջերմաստիճանը սահմանեք մոտ 120 աստիճան: Սպասեք 1,5 ժամ։ Փաթաթեք բանկաները և սպասեք, որ դրանք սառչեն: Պահպանեք աշխատանքային մասը զով տեղում: Պահպանման ժամկետը՝ մինչև 3 տարի։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խոզի շոգեխաշել ավտոկլավում: Տանը պատրաստելու գործընթացը չափազանց պարզ է. Փորձ!

Ձմռանը շոգեխաշած խոզի միս

• աղ - 30 գր.
• խոզի միս - 1 կգ.

Ձմռան համար շոգեխաշած խոզի միսը ունի տարբեր բաղադրատոմսեր: Դիտարկենք դրանցից մեկը.

1. Միսը մանր կտրատել։ Խոզի միսը համեմել աղով և աղացած պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։ Միսը լցնել ստերիլ 0,5 լիտր տարողությամբ տարաների մեջ։

2. Լայն հատակով թավայի հատակին սրբիչ դնել։ Տեղադրեք բանկաները և ծածկեք դրանք կափարիչներով: Ջուրը լցնել տապակի մեջ։ Հեղուկը պետք է հասնի տարաների ուսերին։

3. Թավան փակեք չամրացված կափարիչով: Եռալուց հետո ժամանակավորել 2 ժամ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել տաք ջուր։ Նշված ժամանակից հետո աշխատանքային մասը պատրաստ կլինի:

4. Բանկերը փաթաթեք, փաթաթեք տաք կտորի մեջ և սպասեք, որ ամբողջովին սառչեն։ Պետք է պահել զով տեղում։

Բաղադրատոմսերը սովորելուց հետո դուք այժմ գիտեք, թե ինչպես պատրաստել խոզի շոգեխաշել: Ընթացակարգը բավականին պարզ է տանը իրականացնելու համար։ Հետևեք քայլ առ քայլ հրահանգներին և հաջողության կհասնեք:

Տնական շոգեխաշածը ոչ միայն համեղ է, այլ շատ համեղ է։ Այն օգնում է մեզ ոչ միայն ձմռանը, երբ դրսում սառչում է, և դուք իսկապես չեք ցանկանում ցրտին խանութ գնալ: Բայց նույնիսկ ամռանը, ճամբարում, ամառանոցում կամ ձկնորսության ժամանակ, հարմար է երկար ճամփորդության ժամանակ մի բանկա շոգեխաշել և ճանապարհին պատրաստել պատրաստի համեղ և հագեցնող կերակուր: Այն կարող եք ավելացնել մակարոնեղենի մեջ կամ եփել ապուր։ Շոգեխաշի հիման վրա կարող եք նաև համեղ մսային կարկանդակ պատրաստել։ Ընդհանրապես շոգեխաշածը ունիվերսալ արտադրանք է։

Բայց այսօր շատ հազվադեպ է դարակներում իսկապես բարձրորակ շոգեխաշել։ Ուստի ավելի ու ավելի շատ տնային տնտեսուհիներ են դիմում տնական շոգեխաշման։ Եվ ինչպես պարզվեց, տնական շոգեխաշել պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Գործողությունների ալգորիթմը ամենևին էլ բարդ չէ, և կարելի է օգտագործել գրեթե ցանկացած միս։ Բացի այդ, ճաշ պատրաստելու համար համեմունքներին անհրաժեշտ է նաև մի քիչ սոխ, դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ, այսքանը: Բայց, իհարկե, կան շատ ավելի շատ համեմունքներով բաղադրատոմսեր, և մենք կքննարկենք տնական շոգեխաշել պատրաստելու բոլոր տարբերակները:

Իսկ առաջին բաղադրատոմսը միայն հավի մսից չի պատրաստվելու։ Հավի միսն այսօր ամենամատչելի միսն է և նաև թանկ չէ։ Այս տեսակի շոգեխաշածը շատ տարածված է ամառային բնակիչների շրջանում, քանի որ սեզոնի ընթացքում կարելի է ամառանոցում հավեր աճեցնել և դրանցից շոգեխաշել՝ դրանով իսկ միսը պահպանելով ձմռանը։

Շոգեխաշել պատրաստելու համար վերցրեք բանկա և նախ ստերիլիզացրեք դրանք ձեզ հասանելի ցանկացած եղանակով։ Այնուհետև դատարկ ստերիլիզացված բանկաների մեջ դրեք դափնու տերև, երեք կամ չորս պղպեղ և սխտոր: Սխտորն անհրաժեշտ չէ այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Եվ մի քիչ սոխ: Սոխը դնել մսի շերտերի արանքում։

Հավի կտորները դնել բանկաների մեջ, ծածկել կափարիչներով և դնել ջեռոցում 4 ժամով։ Խոհարարության համար ամենաօպտիմալ ջերմաստիճանը 145 աստիճան է։ Բայց եթե նույնիսկ 150 լինի, դա կրիտիկական չէ: Անմիջապես զգուշացնում եմ, որ եփման ընթացքում միսը կարող է փոքրանալ, ուստի արժե մսի պահեստային տարա դնել, որպեսզի այնուհետև միսը տեղափոխվի այն բանկաների մեջ, որոնցում միսը հատկապես կծկվի։

Չորս ժամ շոգեխաշելուց հետո փակեք տարաները և ուղարկեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Հավի շոգեխաշածը շատ համեղ և սննդարար է ստացվում։ Հավի միսը պարունակում է շատ մեծ քանակությամբ ամինաթթուներ, որոնք այնքան անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմին։ Այսպիսով, մի մոռացեք ձեր սննդակարգում ներառել հավի միս:

Տնական խոզի շոգեխաշել

Եթե ​​հավի շոգեխաշել պատրաստելու բաղադրատոմսում ոսկորները հնարավոր չէր առանձնացնել մսից. Բայց խոզի մսի դեպքում այս հնարքն այստեղ չի աշխատի, և ոսկորներն ավելի հաստ կլինեն, իսկ կառուցվածքը՝ տարբեր:

Այսպիսով, մենք առանձնացնում ենք միսը ոսկորներից, ապա լավ ողողում ենք միսը ջրի մեջ:

Մսի միջուկ 1 կգ.

Սև պղպեղ 1 թեյի գդալ

Աղ. Միսը բանկաների մեջ դնելուց առաջ այն ուղղակի աղով քսեք։

Դափնու տերեւ.

Սոխ.

Սխտոր.

Եթե ​​միսը յուղոտ չէ, ապա պետք է ավելացնել մի քիչ մաքուր խոզի ճարպ։ 1 կգ մսի համար բավարար է 200 գրամ խոզի ճարպը։ Ավելի լավ է խոզի ճարպը կտրատել միսից մի քանի անգամ փոքր կտորներով։ Այսպիսով այն ավելի արագ կլուծվի և միսը կհագեցնի ճարպով, և ձեր շոգեխաշածը հյութալի կդառնա։

Եվ այսպես, առաջին հերթին մենք ստերիլիզացնում ենք բանկաները։ Չոր և մաքուր բանկաները դնել միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում 3-4 րոպե: Այնուհետև զգուշորեն հանեք և հավասար քանակությամբ համեմունքները դրեք բանկաների մեջ։ Իհարկե, չնայած այն հանգամանքին, որ բանկերը բոլորը նույնն են։ Ցանկալի է վերցնել փոքր տարաներ՝ մոտ կես լիտր, սա շոգեխաշելու համար նախատեսված տարաների համար լավագույն տարբերակն է։

Դափնու տերևը, պղպեղը և սոխը դրեք տարայի հատակին: Հետո շարում ենք միսն ու խոզի ճարպը։ Բայց մենք շատ տեղ չենք թողնում հեղուկի համար, որը կթողարկվի, և որի մեջ միսը շոգեխաշվելու է:

Միսը բանկաների մեջ դնելուց և երկաթե կափարիչներով ծածկելուց հետո բանկաները դնում ենք ջեռոցում և 4 ժամ պահում 140-150 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնուհետև պտտեք բանկաները և պահեք դրանք կափարիչներով, մինչև ամբողջովին սառչեն: Ցանկալի է բոլոր բանկաները ծածկել տաք վերմակով։

Կաթսայի մեջ տնական շոգեխաշելու բաղադրատոմս

Կա շոգեխաշելու երկրորդ տարբերակ. Այս տարբերակում ամբողջ միսը կարելի է շոգեխաշել կաթսայի մեջ կամ բադի կաթսայի մեջ։

Միսը դնել կաթսայի կամ բադի կաթսայի մեջ և ավելացնել անհրաժեշտ համեմունքները։ Լցնել քիչ քանակությամբ ջուր և ջուրը եռալուց հետո թողնել մարմանդ կրակի վրա եփվի։ Միսը եփեք 5 ժամ։ Ընթացքում համոզվեք, որ կաթսայի մեջ հեղուկ է մնացել։

Հինգ ժամ հետո միսը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Բանկերը ծածկում ենք կափարիչներով կամ փայլաթիթեղով, դնում ջեռոցում և 15 րոպե պահում այնտեղ 110-120 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա հանում և պտտում կափարիչները։ Սա է ամբողջ բաղադրատոմսը խոզի շոգեխաշել կաթսայում կամ բադի կաթսայում:

Տնական տավարի շոգեխաշել

Ինչպես արդեն նշվեց, շոգեխաշել կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած մսից։ Հիմա եկել է ժամանակը սովորելու, թե ինչպես պատրաստել տավարի մսով շոգեխաշել։

Որպեսզի տավարի շոգեխաշածը հյութալի ու համեղ ստացվի, պետք է դրան ավելացնել խոզի ճարպ, որն առանձնահատուկ համ կհաղորդի մսին, իսկ տավարի չոր մսին ​​հյութեղություն կհաղորդի։ 1 կգ մսի համար բավարար կլինի 200 գրամ խոզի ճարպը։ Բայց մինչ այդ պետք է խոզի ճարպից հեռացնել կոշտ մաշկը։

Եվ այսպես, միսը կտրատում են այնպես, որ դրանք տեղավորվեն տարայի վզի մեջ։ Միսը դնելուց առաջ պետք է մանրակրկիտ լվանալ։

Կես լիտր տարողությամբ բանկաների մեջ դնել դափնու տերևները, պղպեղը, սոխը և բուրավետ պղպեղը:

Դրեք միսը և տեղ թողեք խոզի ճարպի համար:

Քսել ճարպի ճարպի վերին շերտը և բանկաները ծածկել փայլաթիթեղով։

Իհարկե, մենք վերցնում ենք միայն ստերիլիզացված բանկա:

Նախքան բանկաները թխում թերթիկի վրա դնելը, մի փոքր հնարք.

Ավելի լավ է թխման թերթիկը ծածկել փայլաթիթեղով, քանի որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում ճարպը կարող է թափվել բանկաներից և անպայման այրվի։ Եվ փայլաթիթեղը կպաշտպանի ձեր թխման թերթիկը:

Եվ այսպես, տարաները դնում ենք ջեռոցում և տաքացնում ենք այնտեղ 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում 2-3 ժամ։

Այնուհետև ամբողջությամբ անջատեք կրակը և սպասեք, մինչև ջեռոցը բնականորեն սառչի։ Մոտ մեկ ժամ հետո բանկաները կարելի է փակել կափարիչներով և ուղարկել բնական սենյակային ջերմաստիճանում սառչելու:

Ինչպես արագ պատրաստել շոգեխաշել տանը

Այս բաղադրատոմսի համար նախ պետք է աղաջուր պատրաստել։ 5-6 լիտր ջրի համար՝ 800 գրամ դափնու աղ, սոխի պղպեղ։

Խառնել ամեն ինչ և ուղարկել կրակին:

Մինչ աղաջուրը եռում է, միսը դրեք եռացող աղաջրի մեջ։ Եռացնել 20-30 րոպե։ Հենց որ միսը պատրաստ լինի, դրեք բանկաների մեջ և լցրեք աղաջրով։ Այն, ինչ դուք ստանում եք, այնքան էլ շոգեխաշած չէ, բայց բաղադրատոմսը շատ հարմար է, իրականում միսը պատրաստ է և կարելի է օգտագործել: Մի զգուշացումով հիշեք, որ այն շատ աղի է։ Իսկ եթե այս մսով ապուր եք պատրաստում, ապա զգույշ եղեք աղի հետ։

Տնական բադի շոգեխաշել դանդաղ կաթսայում

Այո, կարող եք նաև շոգեխաշել դանդաղ կաթսայում։ Եվ դրա համար կարող եք նաև օգտագործել գրեթե ցանկացած միս, բայց այսօրվա բաղադրատոմսի համար մենք կվերցնենք բադի միս:

Կտրեք դիակը և կտրեք այն փոքր կտորներով, որպեսզի դրանք հեշտությամբ տեղավորվեն բանկայի պարանոցի մեջ:

Միսը լցնում ենք բազմաթուխ ամանի մեջ և համեմում համեմունքներով, և սա նույն դափնու տերևն է, մի երկու տերեւ, մեկ թեյի գդալ աղ, 3-4 ոլոռ բուրավետ պղպեղ, մեկ գլուխ սոխ և կարող եք նաև մի քիչ սև պղպեղ ավելացնել։ կծու համի համար:

Մի քիչ ավել ջուր լցրեք մուլտիօջախի ամանի մեջ, որպեսզի սարքը միացնելուց անմիջապես հետո միսը չայրվի։ Մուլտիօջախը դրեք շոգեխաշման ռեժիմի վրա 3 ժամ:

Ջուրը եռում է, իսկ միսը շարունակում է շոգեխաշել իր հյութի մեջ։ 3 ժամ հետո շոգեխաշածը դնել բանկաների մեջ և պտտել կափարիչները։