Օսական տափակ հացեր. Օսական տափակ հաց մսով - fidjin

• 1 Խորը ամանի մեջ մաղել ալյուրը, ավելացնել աղ, շաքարավազ, խմորիչ, հարել։
• 2 Կաթը մի փոքր տաքացրեք՝ մոտ 36-37 աստիճան: Կաթի մեջ ավելացնել ձուն, մածունը կամ կեֆիրը և հարել։
  
• 3 Կաթի խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ, հարել հարելով կամ պատառաքաղով։ Տեղափոխում սեղանին:
  
• 4 Սեղանի աշխատանքային մակերեսը ցանել ալյուրով և հունցել փափուկ, առաձգական խմոր, որը չպետք է կպչի ձեռքերին։ Խմորը տեղափոխել ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և սրբիչով և դնել տաք տեղում մոտ մեկ ժամ։
  
• 5 Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Կարտոֆիլը մաքրել և եռացնել աղաջրի մեջ, քամել ջուրը և տրորել կարտոֆիլը։ Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչով, ավելացնում խյուսի մեջ, պղպեղ և մանրակրկիտ խառնում։
  
• 6 Մեկ ժամ անց իմ խմորը գրեթե եռապատկվել էր։ Կրկին դրեք այն սեղանի վրա և հունցեք։ Խմորը բաժանել 4 մասի։
  
• 7 Խմորը փափուկ է, աշխատանքային մակերեսը քսել ալյուրով։ Ձգեք ձեր ձեռքերով կամ խմորի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակեք փոքրիկ տորթի մեջ:
  
• 8 Մտովի միջուկը բաժանել 4 մասի։ Միջուկը դնել հարթ հացի մեջտեղում։
  
• 9 Հավաքեք տափակ հացի ծայրերը և պատրաստեք մի տեսակ պարկ։
  
• 10 Օգտագործելով մեր ափերը կամ գրտնակը՝ մենք մեր աշխատանքային մասին տալիս ենք հարթ տորթի ձև: Խմորը թեթևակի փրփրելու է, ուստի պատառաքաղով թեթևակի ծակեք այն: Թխելու սկուտեղի վրա թխելու թուղթ շարել և տեղափոխել պատրաստված տորթերը։ Յուրաքանչյուր տափակ հաց քսել փափկած կարագով:
  
• 11 Թխել 180-190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե։ Տաք տորթերը կարագով քսել և դնել բուրգի մեջ, ծածկել թխելու թղթով և սրբիչով։ Օսական տափակ հացերը մատուցել տաք վիճակում։
  

Օսական կարկանդակներ պանրով ջեռոցում պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր՝ ավանդական երկու տեսակի պանրով և խոտաբույսերով, արագ՝ մեկ տեսակի պանրով, ուալիբախ սուլուգունիով, թթվասերով և խոտաբույսերով, Մոցարելլա պանիր, ֆետա և կաթնաշոռ, պանիր և կաթ

Դասարան
բաղադրատոմսը

Ժամանակը
(րոպե)

մասեր
(անձանց)

100 գրամ պատրաստի ուտեստի մեջ

11 գր.

12 գր.

Ածխաջրեր

247 կկալ:

Տարբերակ 1. Օսական կարկանդակների դասական բաղադրատոմսը ջեռոցում պանրով

Պանրով լցոնված օսական կարկանդակը կոչվում է «Ուալիբախ»: Համեղ և նուրբ խմորեղեն՝ հյութալի միջուկով փափուկ խմորով։ Ավանդաբար պատրաստված խմորիչ խմորով, որին ձու չեն ավելացնում։ Խմորը հունցում են տարբեր բաղադրիչներով՝ ջուր, կաթ, կեֆիր կամ կարագ։ Թխելուց առաջ կարկանդակները յուղում են ոչ թե ձվով, այլ կարագով։ Պանիրը պետք է աղաջրած լինի, օրինակ՝ կարող է լինել՝ օսական, հայկական «Չանախ», սուլուգունի, ֆետա կամ ֆետաքս։ Ավանդաբար, օսական կարկանդակները մատուցվում են որպես հիմնական ուտեստների լրացում, ինչպես հացը:

Բաղադրիչներ:

• հինգ հարյուր գրամ ցորենի ալյուր;
• թեյի գդալ աղ;
• հարյուր գրամ չորացրած կարագ խմորի համար;
• հիսուն գրամ յուղի արտահոսք քսելու համար;
• երեք հարյուր գրամ ադիգե պանիր;
• սամիթի չորս ճյուղ;
• չորս ճյուղ մաղադանոս;
• հինգ գրամ չոր խմորիչ;
• երեք հարյուր մլ կեֆիր;
• երեք հարյուր գրամ պանիր;
• երեք ճյուղ cilantro.

Օսական կարկանդակների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ջեռոցում պանրով

Ալյուրը մաղում ենք մեծ տարայի մեջ, ավելացնում չոր խմորիչը, աղն ու խառնում ենք։

Կարագը հալեցնում ենք, խառնում կեֆիրի հետ և լցնում ալյուրով, աղով և խմորիչով տարայի մեջ։

Այս դեպքում պետք է խմոր հունցել։ Այն պետք է ստացվի հաճելիորեն փափուկ և գրեթե հեղուկ:

Ծածկեք այն մաքուր խոհանոցային սրբիչով և դրեք տաք, առանց քաշքշուկների տեղում երկու ժամով:

Նշված ժամանակահատվածում խմորը կբարձրանա, ձեռք կբերի ավելի մեծ առաձգականություն և կդառնա ավելի ծակոտկեն և օդային։

Այն պետք է դուրս հանել տարայից, ձեռքերով մի փոքր հունցել և բաժանել երեք հավասար մասերի։

Ինչպես վերը նշվեց, իսկական օսական կարկանդակների համար օգտագործվում է թթու պանիր։ Օսեթերենը հաճախ օգտագործվում է Օսիայում, բայց դժվար է գտնել այլ շրջաններում։ Այն կարելի է փոխարինել, օրինակ, ֆետա պանրով և ադիգե պանրով։ Սուլուգունի ընդունելու դեպքում միջուկն ավելի մածուցիկ կլինի։ Հիմնական բանը կենտրոնանալ պանրի աղի վրա: Եթե ​​շատ աղի է, կարող եք մի քանի ժամ թրմել կաթի մեջ։

Մանրացրեք բլենդերով կամ քերիչով կամ ձեռքով։

Այժմ խմորի յուրաքանչյուր մասից հարթ տորթ ենք կազմում, իսկ մեջտեղում՝ միջուկ։ Ընդ որում, այն պետք է լինի այնքան, որքան խմոր կա, կամ նույնիսկ մի փոքր ավելին։

Խմորի եզրերը վերև հավաքում ենք և ամրացնում, որպեսզի միջուկը չտեսնի։ Այժմ ձեր ձեռքերով մեջտեղում փոքրիկ իջվածք արեք, այնուհետև նրբորեն հունցեք հատվածը հարթ թխվածքի մեջ: Սկզբում դա արեք ձեր ձեռքերով, ապա կարող եք ինքներդ ձեզ օգնել գրտնակով։ Հիմնական բանը զգույշ գործելն է, որպեսզի չպոկվի նուրբ խմորը։

Մեջտեղում մի փոքր անցք բացեք՝ թխելու ընթացքում գոլորշին դուրս կգա միջով։

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 250 C և եփեք մոտ յոթ րոպե։ Օսական կարկանդակները պատրաստվում են արագ։ Թխելու թերթիկի կամ տապակի վրա քսել մագաղաթ:

Կարևոր է՝ կարկանդակները թխելուց առաջ ձվով չեն քսում։

Քանի որ կարկանդակները թխվում են հերթով, ապա դրանք ջեռոցից հանելուց հետո յուրաքանչյուրը յուղում են կարագով։

Կարկանդակները շարվում են մեկը մյուսի վրա։ Պատրաստի թխած ապրանքները կտրված են չորս մասի.

Ուշադրություն. ավանդաբար օսական կարկանդակները պատրաստվում են երեք հատով: Չորսը կամ ցանկացած զույգ թիվը վերապահված է սգո միջոցառումների համար:

Տարբերակ 2. Օսական կարկանդակների արագ բաղադրատոմս պանրով ջեռոցում

Օսական կարկանդակների պատրաստման գործընթացը պարզեցնելու և արագացնելու համար խմորը բարձրացնելու համար կարող եք օգտագործել խմոր խառնիչ և հաց պատրաստող սարք։ Ի դեպ, կարկանդակի ձևավորումը կարող եք պարզեցնել. մեկ կարկանդակի համար խմորը բաժանվում է երկու մասի, հատակը պատրաստվում է մեկից, այնուհետև միջուկը լցնում ենք և ծածկում խմորի երկրորդ կտորով։ Մնում է միայն եզրերը փակել և թխել։ Այս մեթոդը արդիական է նաև նրանց համար, ովքեր չեն կարող առանց պատռելու հարթ հացը միջուկով ձգել։ Այս խմորին դեռ ձու կավելացնենք։

Բաղադրիչներ:

• մեկ ու կես բաժակ ցորենի ալյուր;
• կես բաժակ կաթ;
• մեկ սեղան լ քամել կարագը խմորի համար;
• մեկուկես թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• հավի ձու;
• մի պտղունց աղ;
• երրորդ թեյի գդալ շաքարավազ;
• չորս հարյուր գրամ ադիղե պանիր;
• երկու ճաշի գդալ կեֆիր լցոնման մեկ ծառայության համար;
• սամիթի մի քանի ճյուղ;
• մեկ ճաշի գդալ քամեք յուղը մատուցելու համար:

Ինչպես արագ պատրաստել օսական կարկանդակները ջեռոցում պանրով

Ավանդաբար, օսական կարկանդակների համար խմորին ձու չեն ավելացնում: Բայց շատ տնային տնտեսուհիներ սովոր են ձվերով խմոր պատրաստել, ուստի առաջարկում ենք այս տարբերակը։

Կաթը լցնել ամանի մեջ, դնել մի կտոր կարագ։ Մեկ այլ ամանի մեջ կոտրել ձուն, վրան աղ ավելացնել և խառնել։

Մաղած ալյուրը խառնել շաքարավազի և խմորիչի հետ, լցնել ձվի և կաթի խառնուրդը և հարել խմոր հարիչի մեջ։

Սկզբում խմորը հեղուկ է ստացվում, թույլ մի տվեք, որ դա ձեզ անհանգստացնի։

Ձեռքերը յուղեք բուսական յուղով և սկսեք խմոր հունցել՝ առանց ավելի շատ ալյուր ավելացնելու։ Կստացվի փափուկ և կպչուն։

Եթե ​​ունեք խմոր խառնիչ, օգտագործեք այն։

Տեղադրել տաք տեղում 1,5-2 ժամ։

Կարելի է նաև օգտագործել հացի մեքենա՝ սրբելու և հունցելու համար։

Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Ադիգե պանիրն այնքան էլ աղի չէ, ուստի միջուկը կարող է լրացուցիչ աղած լինել ձեր հայեցողությամբ։

Ավելացնել մանր կտրատած սամիթը և հարել։ Միջուկին ավելացնում են նաև փոքր քանակությամբ կեֆիր, որպեսզի այն ավելի հյութալի լինի։

Մեր հունցած խմորը բավարար է երկու օսական կարկանդակի համար։ Հետեւաբար, մենք այն բաժանում ենք միանգամից երկու մասի։

Աշխատանքային մակերեսը ալյուրով քսել, խմորը դնել և ձեռքերով հարթ տորթի ձևով ձգել։ Լրացրեք այն պատրաստված միջուկի կեսով։

Նշում. Իսկական օսական կարկանդակների համար պետք է լինի այնքան միջուկ, որքան ինքնին խմորը:

Տորթի եզրերը նախ կապում ենք հանգույցի տեսքով, այնուհետև նորից սեղմում ենք մեծ տորթի մեջ՝ մեր ապագա կարկանդակը։

Տեղադրել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, կարի կողմը ներքև: Մի փոքր փոս բացեք և թխեք 250 C ջերմաստիճանում տասը րոպե։

Պատրաստի կարկանդակը առատորեն յուղվում է կարագով և մատուցվում հյուրերին:

Տարբերակ 3. Օսական կարկանդակներ ջեռոցում Սուլուգունի պանրով, թթվասերով և խոտաբույսերով

Այս տարբերակում միջուկը բաղկացած կլինի մեկ տեսակի պանրից, թթվասերից և խոտաբույսերից։ Խմորը ջրի մեջ հունցում ենք չոր խմորիչով՝ առանց ձվի, ինչպես դա անում են իսկական օս տնային տնտեսուհիները։

Բաղադրիչներ:

• քառորդ լիտր տաք ջուր;
• մեկ ճաշի գդալ չոր խմորիչ;
• երեսուն մլ աճում է յուղ;
• քառորդ թեյի գդալ աղ;
• հինգ հարյուր գրամ ալյուր։

Լրացնելու համար.

• յոթ հարյուր գրամ սուլուգունի;
• մի բաժակ ճարպ թթվասեր;
• սեղան լ ալյուր;
• կիլանտրո և մաղադանոս խառնուրդ;
• երկու ճաշի գդալ չորացրած յուղ կարկանդակներ քսելու համար:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Չոր խմորիչը լցնել մեծ ամանի մեջ և ավելացնել տաք ջուր։ Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։

Ավելացնել աղ, լցնել ձեթ, հարել։ Ալյուրն ավելացնում են փոքր խմբաքանակներով՝ խմորը հունցելիս։

Ստացված բուլկիը ծածկեք սրբիչով կամ թաղանթով և մեկ ժամ տաք տեղում դրեք։

Պատրաստի խմորը բաժանել վեց մասի։ Յուրաքանչյուրից գնդակներ ենք կազմում։

Աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել, բաժանել և շարել գնդիկները։ Ծածկեք թաղանթով և թողեք ևս քսան րոպե։

Մեկ այլ ամանի մեջ խառնել թթվասերն ու խոշոր քերած պանիրը։ Ավելացնել մի քիչ աղ, ավելացնել ալյուրը և հարել։

Ավելացնել թակած խոտաբույսեր և նորից խառնել միջուկը։

Անմիջապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 250 C, ավանդաբար օսական կարկանդակը թխում են շատ տաք ջեռոցում կարճ ժամանակով:

Խմորի յուրաքանչյուր գնդիկ ձգում ենք հարթ տորթի մեջ, լցնում ենք միջուկի վեցերորդ մասը յուրաքանչյուր գնդակի մեջ: Ավելի հարմար կլինի միջուկից գնդիկ պատրաստել ու դնել տորթի մեջտեղում։

Կատարեք հանգույց, ծայրերը սերտորեն կպցնելով միմյանց: Դուք կարող եք օգնել ձեզ գրտնակով և նրբորեն հարթեցնել փաթեթը հարթ տորթի տեսքով:

Թխելու թերթիկի կամ կաղապարի վրա դնել թխելու թուղթ կամ յուղել առաջին կարկանդակը կարագով:

Կենտրոնում ձեր բռունցքով անցք արեք:

Թխել առաջին կարկանդակը հինգից յոթ րոպե: Պատրաստի օսական կարկանդակը կարագով քսել։

Այժմ պատրաստեք մնացած կարկանդակները։ Յուղը քսելուց հետո դրանք շարել իրար վրա։

Արդյունքում մենք ստանում ենք վեց համեղ վալիբա:

Տարբերակ 4. Օսական կարկանդակներ ջեռոցում Մոցարելլա պանրով, ֆետա պանրով և կաթնաշոռով

Կաթնաշոռը նույնպես դրվում է օսական ուալիբախում, այն լավ լրացնում է պանրի միջուկը։ Այժմ խոտաբույսերի հետ միասին կդնենք մոցարելլա, ֆետա պանիր և կաթնաշոռ։

Բաղադրիչներ:

• երեք հարյուր գրամ ցորենի ալյուր;
• երկու հարյուր մլ տաք ջուր;
• չորս ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• կես թեյի գդալ աղ;
• մեկուկես թեյի գդալ շաքարավազ։

Լրացնելու համար.

• հարյուր գրամ մոցարելլա;
• հարյուր հիսուն գրամ ֆետա պանիր;
• հարյուր գրամ կաթնաշոռ;
• կես փունջ մաղադանոս;
• կես փունջ կանաչ սոխ;
• ցամաքեցնել կարագը կարկանդակները յուղելու համար:

Ինչպես պատրաստել

Լցնել տաք ջուրը մեծ տարայի մեջ, ավելացնել խմորիչը, աղը և շաքարավազը - լավ խառնել։

Բարակ հոսքով ավելացնել ալյուրը և խմոր հունցել ձիթապտղի յուղի ավելացմամբ։

Արդյունքը փափուկ և առաձգական խմոր է։ Կես ժամով ուղարկում ենք տաք տեղ։

Մոցարելլան քերել և պատառաքաղով տրորել պանիրը կաթնաշոռի հետ միասին։ Խառնել ամեն ինչ մանրացված խոտաբույսերի հետ:

Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:

Պատրաստի խմորից երեք միանման գնդիկներ ենք կազմում։ Նույնը անում ենք միջուկի հետ։

Խմորի գնդիկներից հարթ թխվածքներ ենք պատրաստում, միջուկով լցնում, ծայրերը հավաքում ու կնքում։ Շրջեք կապոցը, կարեք ներքև, ձեր ձեռքերով հարթեցրեք այն հարթ տորթի տեսքով, այնուհետև ձգեք այն կամ գրտնակով գլորեք կարկանդակի մեջ: Հաստությունը չպետք է գերազանցի մեկ սանտիմետրը:

Պատրաստենք ևս երկու կարկանդակ։

Այժմ կարկանդակները հերթով թխում են 200 C ջեռոցում յոթ րոպե։

Յուրաքանչյուրը յուղված է շատ կարագով: Կարկանդակները դրվում են իրար վրա։

Տարբերակ 5. Օսական կարկանդակներ ջեռոցում պանրով և կաթով

Այժմ միջուկը բաղկացած կլինի մեկ տեսակի թթու պանրից և կաթից։ Բացի այդ, եթե պանիրը աղի է, ավանդաբար այն թաթախում են կաթի մեջ։

Բաղադրիչներ:

• հինգ հարյուր գրամ ձեր ընտրած ցանկացած պանիր (Սուլուգունի, ֆետաքս, ֆետա պանիր, Չանախ);
• հարյուր մլ կաթ:

Թեստի համար.

• հինգ հարյուր գրամ ալյուր;
• երեք հարյուր հիսուն մլ ջուր;
• վեց գրամ չոր խմորիչ;
• թեյի գդալ շաքարավազ;
• կես թեյի գդալ աղ;
• մեկ ու կես ճաշի գդալ աճող յուղ;
• հիսուն գրամ նավթի արտահոսք:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ավանդաբար, պանիրը երեք-չորս ժամ թրջում են կաթի մեջ, որպեսզի աղը հանվի: Այս ժամանակը կարող եք մի փոքր կրճատել։ Եթե ​​ձեր պանիրն այնքան էլ աղի չէ, կարող եք բաց թողնել այս քայլը։

Մաղած ալյուրին ավելացնել խմորիչը, աղն ու շաքարավազը։ Խառնել և ավելացնել տաք ջուր։ Կրկին խառնել ամեն ինչ, մինչև հարթ լինի, առանց հոտի բուսական յուղի հետ միասին:

Խմորը հունցել և մեկ ժամով ուղարկել տաք տեղ։

Խմորը բաժանել երկու գնդիկների և թողնել տասը րոպե։

Պանիրը տրորել, լցնել կաթի մեջ և բաժանել երկու մասի։

Խմորի յուրաքանչյուր հատվածը ձեր ձեռքերով հարթ տորթի ձևավորեք: Մեջը միջուկի գնդիկ ենք դնում և ծայրերը հանգույցի տեսքով ամրացնում։

Շրջել և սեղմել ձեռքերով, իսկ հետո գրտնակով փաթաթել կարկանդակի մեջ։ Դա արեք ուշադիր, որպեսզի խմորի մեջ կոտրվածքներ չլինեն։

Նույն կերպ պատրաստում ենք երկրորդ կարկանդակը։

Ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է լինի առավելագույնը՝ 250 C-ից: Կարկանդակները թխում են հինգից յոթ րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Քանի դեռ տաք են, յուղել կարագով և մատուցել։

Այսօր տոն է Վլադիկավկազում) Օսական կարկանդակ փառատոն՝ ի պատիվ քաղաքի 229-ամյակի։ Այս ամսաթիվը և ընդհանրապես տոնն ինձ հարազատ է, քանի որ սիրելի աղջիկս այժմ Վլադիկում է, այնտեղ սովորում և աշխատում է։ Շնորհավոր տոնդ Հյուսիսային Օսիայի Վլադիկավկազի բոլոր բնակիչներին: Ես մի ժամանակ այնտեղ ապրել եմ 10 տարի և մեծ հարգանքով եմ վերաբերվում այս բարի, կենսուրախ, համակրելի և խելացի մարդկանց։ Շնորհավոր տոնդ և շնորհակալ եմ, որ իմ երեխային լավ դիմավորեցիր քո հայրենիքում)

Իսկ հիմա... եկեք փորձենք ամենահամեղ կարկանդակներից մեկը։ ԱՄԵՆԱՀԱՄԵՂԸ ՕՍԻԱԿԱՆ ԿԱՌՈՒԿՆԵՐՆ ԵՆ, խոսքս ընդունիր)

Ի՞նչ է օսական կարկանդակը: Սա 2 սմ-ից ոչ ավելի բարձրությամբ թխվածքաբլիթ է՝ ներսում միջուկով։

«Կաբուսկաջին»՝ կաղամբով կարկանդակ

Բաղադրությունը:

խմորիչ, աղ, կաթ, ձու, կաղամբ,
ընկույզ, սոխ,
սև պղպեղ, կարագ

Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստել աղացած թարմ կաղամբը։ Կաղամբի մեջ լցնել օսական, Կոբինսկի կամ այլ թթու պանիր։
Եթե ​​պանիրը շատ աղի է, թրջեք սառը ջրում։ Մանր քերիչով քերել, խառնել կաղամբի հետ, ավելացնել աղացած սև պղպեղ և աղ (ըստ ճաշակի)։

Խմորի, ձևի, թխման, ինչպես նաև սեղանին մատուցելու գործընթացը համապատասխանում է Ուալիբաչ կարկանդակի պատրաստմանը։

«Կարտոֆջին» - կարտոֆիլի կարկանդակ

Բաղադրությունը:

Պրեմիում ցորենի ալյուր,
խմորիչ, աղ, կաթ, օսական պանիր,
կարտոֆիլ, կարագ

Խոհարարության եղանակը.

Խմորիչը, շաքարավազն ու ալյուրը խառնում ենք բաժակի մեջ և ավելացնում ջուրը։ Թողնել 10-15 րոպե։

Ալյուրը մաղում ենք, մեջտեղում ջրհոր սարքում և ավելացնում նոսրացած խմորիչը, աղն ու ջուրը, հունցում փափուկ խմոր։ Խմորի մեջ ավելացնել արևածաղկի ձեթ և դնել տաք տեղում։ Խմորը լավ հունցել։

Միջուկի համար կարտոֆիլը եռացրեք և տրորեք մինչև հարթ լինի։ Առանձին տրորել 300 գ օսական պանիրը և լցնել կարտոֆիլի մեջ, ավելացնել կաթ կամ թթվասեր, աղ և խառնել։

Տափակ հացը գրտնակում ենք 0,5-1 սմ հաստությամբ, նախապես եփած աղացած միսը դնում ենք տափակ հացի մեջտեղում։ Հարթեցնում ենք կարկանդակի մակերեսը, շրջում այն ​​մյուս կողմից և նույն կերպ հարթեցնում։ Կրկնեք սա 2-3 անգամ, մինչև տորթը ունենա կլորացված ձև և հավասար հաստություն:

Վերջում կարտոֆիլը դնել տաք տապակի մեջ։ Կարկանդակի վերին մասի մեջտեղում անցք արեք, որպեսզի գոլորշին չկուտակվի և կարկանդակի պատռվածք չառաջացնի: Եփել այնքան, մինչև թխվածքը կարմրի և յուրահատուկ հոտ հայտնվի։

Մատուցել տաք վիճակում՝ քսած կարագով։

ԱՎԵԼԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂՆԵՐ. Կարտոֆջին, Կաբուսկաջին և Վալիբահ

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

Թեստի համար.

0,5 լ. ջուր կամ կաթ,
1 ձու
2 ճ.գ. խմորիչ,
բուսական յուղ,
ալյուր, աղ, շաքար։

Միջուկի համար՝ - այստեղ ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչպիսի կարկանդակներ եք պատրաստվում պատրաստել (այսօր պատրաստում ենք կարտոֆջին, վալիբաչ, կաբուսկաջին)
կարտոֆիլի ջին (200 գրամ կարտոֆիլ, 150 գրամ պանիր),
ulibach (350 գրամ պանիր),
kabuskajin (300-350 գրամ շոգեխաշած կաղամբ):

Եկեք սկսենք...

Սովորական խմորիչ խմոր հունցել
Շատերն առաջին հերթին դնում են խմորը. ես այն ընդհանրապես չեմ սիրում և երբեք չեմ դնում:
Կաթը տաքացնում ենք մինչև գոլ, ավելացնում ենք մի քիչ շաքարավազ (զուտ խմորիչի համար), իսկ հետո ավելացնում ենք մեր խմորիչը։ Թող մի քիչ նստի (խմորիչը պետք է ամբողջությամբ լուծվի)։ Այնուհետև աղն ավելացրեք ըստ ճաշակի, հարեք ձվի մեջ, ավելացրեք 150 գրամ բուսական յուղ և ալյուր (այնքան, որքան կպահանջվի խմորը՝ մոտ 600 գրամ, գուցե ավելի քիչ)։ կրկին յուղել բուսայուղով և թողնել, որ բարձրանա
Որպեսզի խմորն ավելի արագ բարձրանա, տապակը դնում եմ տաք ջրով ամանի մեջ։

Կանցնի մեկ ժամ, և ձեր խմորը պատրաստ է

Եկեք մի փոքր փոխենք այն և թողնենք, որ այն տեղավորվի ևս մեկ անգամ:

Արդյունքում կունենաք մոտ 1100 գ խմոր։ Սա բավական է ընդամենը 3 կարկանդակի համար։

Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։
Մի քիչ պանրի մասին. Ձեզ անհրաժեշտ է տնական պանիր (Օսիայում այն ​​կոչվում է «օսական», Սարատովում, բնականաբար, իմաստ չունի այն փնտրել, բայց այստեղ ես գտա տնական պանիր, որն այստեղ կոչվում է «բրինզա»): Պանիրը չպետք է աղի, կամ շատ թույլ աղած լինի (համաձայն եմ, միշտ կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել):

Կարտոֆիլի ջին. Կարտոֆիլը խաշել, սառչել և պանրով մսաղացով մանրացնել։ Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ աղ ավելացրեք։ Պետք է լինի հաճելի աղի համ (գերաղացումը համեղ չէ):
Ուալիբախ. Մանրացրեք պանիրը և համտեսեք նաև աղը (ըստ ճաշակի):
Կաբուսկաջին. Կաղամբը շոգեխաշում ենք ամենասովորական ձևով, աղ ու պղպեղ ենք անում։ Պղպեղը պետք է լավ զգա: Նրանք, ովքեր սիրում են այն կծու, կարող են ավելացնել մի փոքր մանր կտրատած կծու պղպեղ։

Ինչպես մայրիկս ասաց, մեկ կարկանդակի համար անհրաժեշտ է նույն քանակությամբ խմոր և միջուկ (ստացվում է 350 գրամ խմոր և 350 գրամ միջուկ)։

Սեղանին ալյուր ցանել։ Խմորը բաժանել 3 մասի և թողնել, որ մի փոքր բարձրանա։
Թեթև տրորում ենք մեր խմորի գնդիկները և ավելացնում միջուկը։

Խմորը զգուշորեն հավաքեք միջուկի շուրջը տոպրակի մեջ։ Լավ քամեք ու թողեք մի քիչ կանգնի։

Այնուհետև մատներով զգուշորեն սեղմեք՝ սկսած մեջտեղից և դեպի ծայրերը՝ կազմելով բարակ շրջան։ Ամեն ինչ անում ենք զգույշ, որպեսզի խմորը չպատռվի (եթե խմորը կոտրվում է, նշանակում է լավ չի քսվել)։

Զգուշորեն տեղափոխեք թխման թերթիկի մեջ և կարկանդակի մեջտեղում անցք բացեք։ Դե, մենք այն դնում ենք ջեռոցում: ջեռոցի ջերմաստիճանը մոտ 200*C է։
Տորթը շատ արագ է թխվում։ Հենց որ մեր կարկանդակը սկսի կարմրել, հանում ենք և քսում կարագով։

Սրանք իմ պատրաստած կարկանդակներն են

Http://www.stranamam.ru/post/2190946/

Կաբուսկադժին - օսական կարկանդակ լցոնված կաղամբով և պանրով

Օսական կարկանդակները, հավանաբար, Օսիայի ամենահայտնի ուտեստներից են։ Կան բազմաթիվ տարբերակներ և անուններ, կախված միջուկից, այս անգամ առաջարկում եմ թխել կաբուսկադժին՝ կաղամբով և պանրով լցոնված օսական կարկանդակ։ Կարկանդակը շատ համեղ է, նուրբ, խմորի բարակ շերտով և զգալի միջուկով։ Պարզապես մի պահ թռչում է))) Պատրաստեք և տեսեք ինքներդ:

Բաղադրությունը:
30 - 35 սմ տրամագծով կաղապարի համար
Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.
Ալյուր - 4 բաժակ
Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ
Աղ - 1 թեյի գդալ (կախված միջուկի աղի աստիճանից, կարող եք վերցնել կամ մի քիչ ավելի կամ պակաս)
Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
Կաթ - 1 բաժակ
Ջուր - 1 բաժակ + ինչքան կխլի խմորը հունցելիս, ես օգտագործել եմ 0,5 բաժակ, այսինքն. ընդամենը 1,5 բաժակ
Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ

Լրացում:
Կաղամբ - 900 գ
Բուսական յուղ - 1-2 ճաշի գդալ
Պանիր - 600 գ (օրիգինալում օգտագործում եմ օսական պանիր, դրա բացակայության դեպքում վերցնում եմ Ադիգե + Սուլուգունի + ֆետա պանիր)
Աղ - ըստ ճաշակի
Կարագ՝ թխելուց հետո կարկանդակները քսելու համար։

Պատրաստում:

Օսական կարկանդակները ծիսական կարկանդակներ են՝ հագեցած նշանակությամբ և իմաստով։ Երեք ուղղահայաց կարկանդակներ կապված են կյանքի երեք ամենակարևոր կատեգորիաների՝ Աստծո, Արևի և Երկրի հետ, և միայն սգո առիթներին է պատրաստվում 2 մասից պատրաստված օսական կարկանդակ։
Խմորի համար ավելացրեք մեկ թեյի գդալ չոր խմորիչ և շաքարավազ ¼ բաժակ տաք ջրի մեջ: Թողեք 3-4 րոպե նստի, որպեսզի խմորիչը լցվի ջրով և ավելի լավ անցնի լուծույթի մեջ, այնուհետև հարեք մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Ավելացրեք 1-2 թեյի գդալ ալյուր, խառնեք, որպեսզի ստացվի զանգված, և թողեք տաք տեղում 15-20 րոպե, եթե խմորիչը կենդանի է, այն կենդանանում է, երբ զգա շաքարավազը և կհայտնվի փրփուր գլխարկ: Եթե ​​15 րոպե անց խմորիչի խյուսը չի փրփրում, նշանակում է խմորիչը կորցրել է իր ակտիվությունը, կամ, պարզ ասած, սատկել է և պետք է փոխարինվի։
Տաք ջուր ավելացրեք համապատասխան խմորիչի խյուսի մեջ, մինչև բաժակը լցվի։
Ալյուրը մաղել մի մեծ ամանի մեջ, ավելացնել աղ, խառնել։ Ալյուրի թմբի կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և մեջը լցրեք խմորիչի խառնուրդն ու կաթը։ Եզրերից ալյուրը աստիճանաբար լցնում ենք կենտրոն, հունցում շատ փափուկ, ճկուն խմոր։ Ուշադրություն դարձրեք «շարժական» սահմանմանը, այսպես են մասնագետները բնութագրում օսական կարկանդակների խմորը և, իմ կարծիքով, այս սահմանումը շատ լավն է, հասկանալի և ճիշտ է որոշում, թե որքան հաստ պետք է լինի: Հունցման ընթացքում, եթե խմորը հաստ է ստացվում, ավելացրեք ջուր։ Այս անգամ ես ավելացրեցի 0,5 բաժակ, բայց կարող է ձեզ մի քիչ պակաս կամ մի քիչ ավելի անհրաժեշտ լինել՝ կախված ալյուրից։
Հունցած խմորը շատ լավ հունցել։ Խառնելիս աստիճանաբար ավելացնել բուսական յուղը։
Սա այն բարակ, ճկուն խմորն է, որով ես հայտնվեցի եզրափակիչում:

Հունցած խմորը յուղել բուսայուղով, ծածկել թաղանթով և թողնել տաք տեղում, որ բարձրանա։ Խմորի չափը պետք է կրկնապատկվի։
Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Կաղամբը մանր կտրատել։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել կաղամբը և բաց կափարիչով եփ գալ մոտ 10 րոպե։ Հետևեք ջերմությանը, որպեսզի կաղամբը չտապակվի, առավել ևս այրվի: Երբ կաղամբը մի փոքր տեղավորվի, կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք մինչև փափկության ցանկալի աստիճանը։ Շոգեխաշելու ընթացքում, անհրաժեշտության դեպքում, մի քիչ ջուր ավելացրեք, որպեսզի կաղամբը շոգեխաշվի և չտապակվի։ Պատրաստի կաղամբը հանում ենք կրակից և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։ Եթե ​​կաղամբը շատ թաց է, այն դեն նետեք մաղի մեջ կամ նույնիսկ քամեք։
Պանիրը քերել կամ, եթե պանիրը փափուկ է, ձեռքերով մանր կտրատել։ Բնօրինակը օգտագործում է օսական պանիր դրա բացակայության դեպքում, այն կարող է փոխարինվել ֆետա պանրով, ֆետա, ադիգե կամ այլ թթու պանիրով։ Անձամբ ես խառնում եմ պանիրը, ադիգեը և սուլուգունին։
Կաղամբն ու պանիրը խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։
Միջուկը բաժանել 3 հավասար մասերի և յուրաքանչյուրից բուլկի ձևավորել։

Բարձրացած խմորը բաժանել 3 մասի և դնել լավ ալյուրապատ աշխատանքային մակերեսի վրա (ես սովորաբար օգտագործում եմ թխման թերթիկ)։
Կլորացրեք խմորի յուրաքանչյուր մասը։ Դա անելու համար խմորի ծայրերը հավաքեք դեպի կենտրոնը, ապա շրջեք այն։ Արդյունքում դուք պետք է ունենաք 3 խմորի գնդիկներ։

Խմորի վերին մասը ծածկել թաղանթով, որպեսզի այն չչորանա:
Վերցրեք մի կտոր խմոր, դրեք այն ալյուրով պատված տախտակի վրա և հունցեք հարթ թխվածքի մեջ:
Թխվածքաբլիթի կենտրոնում դնել միջուկի գնդիկ։
Հավաքեք խմորի եզրերը քսակի մեջ:

Մեղմորեն հունցեք քսակը տորթի մեջ՝ ըստ ձեր կաղապարի չափի: Հունցել վերևից ներքև և մեջտեղից մինչև ծայրերը։

Շատ հարմար է տորթը շուռ տալ՝ օգտագործելով երկու տախտակ։ Դա անելու համար թխվածքաբլիթի վերին մասը ծածկում ենք մեկ այլ տախտակով, շրջում ենք այն, վերևի տախտակը հանում և հետագա հունցում։ Հունցման ընթացքում օգտագործեք ալյուր, քանի որ... խմորը կպչուն է։
Տորթի պյուրեը դնել չոր, չյուղած տապակի մեջ և հունցել և հարմարեցնել թավայի չափին:

Կենտրոնում անցք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
Թխել 220 - 240 C ջերմաստիճանում մինչև կարմրել: Կարկանդակը առաջին 5 րոպեները պահել ջեռոցի ստորին կեսում, ապա տեղափոխել կենտրոն։
Թխելուց հետո վերևից թափահարեք ավելորդ ալյուրը (եթե կա) և քսեք կարագով։

Հովացրեք մետաղական դարակի վրա։

Օսական կարկանդակ մի տեսակ բարակ խմոր տափակ հաց է՝ ներսում միջուկով։

Սա այնքան էլ սովորական ուտեստ չէ, դժվար է այն համեմատել սովորական խմորեղենի հետ։

Ով երբևէ փորձել է օսական կարկանդակ, երբեք չի մոռանա դրա համը։

Դա անհրաժեշտ չէ.

Այստեղ շատ բաղադրատոմսեր կան:

Օսական կարկանդակներ պանրով և խոտաբույսերով - խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Օսական կարկանդակի խմորը հաճախ օգտագործվում է խմորիչի, ջրի, կաթի կամ կեֆիրի հետ: Ինչպես և սպասվում էր, թույլատրվում է մի երկու ժամ լավ բարձրանալ, ապա բաժանել մի քանի մասի։ Կարկանդակի ձևավորման տեխնիկան մանրամասն նկարագրված է ստորև։

Միջուկի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած պանիր՝ ռուսական, ադիգե, սուլուգունի, ֆետա և այլն։ Դրան ավելացվում են շատ խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Իդեալում, միջուկը պետք է մի փոքր կպչուն լինի, որպեսզի գունդ կազմվի:

Օսական կարկանդակները թխում են ջեռոցում 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երբեմն դրանք տապակվում են տապակի մեջ։ Թխելուց հետո օսական կարկանդակները յուղում են կարագով և շարվում իրար վրա։ Կտրեք բոլորը միասին մասերի, ինչպես տորթը: Բայց սա դասական տարբերակում է։ Եթե ​​կարկանդակը թխված է մեծ քանակությամբ և մեկ առ մեկ, ապա այն կարող եք պարզապես կտորներով կտրատել, ինչպես ցանկանում եք:

Օսական կարկանդակներ պանրով և խոտաբույսերով (խմորիչ խմոր)

Պանրով և խոտաբույսերով օսական խմորիչով կարկանդակի բաղադրատոմս. Հացաբուլկեղենը փափուկ, փափուկ և աներևակայելի բուրավետ է: Չոր խմորիչը խմորի մեջ է մտնում: Այս ապրանքներից կպատրաստվեն երեք փոքր կարկանդակներ:

Բաղադրիչներ

300 գ ալյուր;

1 ճ.գ. խմորիչ;

0,5 ճ.գդ. աղ;

1 լ. Սահարա;

200 մլ տաք ջուր;

4 ճաշի գդալ ձեթ։

Լրացման համար.

300 գրամ տարբեր պանիրներ;

Կանաչի մեծ փունջ։

Դեղնուց և մի քիչ կարագ՝ կարկանդակները թխելուց առաջ և հետո քսելու համար։

Նախապատրաստում

1. Ջուրը տաքացրեք, կարող եք կաթ օգտագործել, խմորն էլ ավելի համեղ կստացվի։

2. Խմորիչը և շաքարավազը լուծել տաք հեղուկի մեջ, ավելացնել աղը, ավելացնել ալյուրը։ Խմելու ընթացքում աստիճանաբար ավելացնում ենք մեկ գդալ ձեթ։ Խմորը պետք է դարձնել առաձգական, փափուկ, կարևոր է լավ խառնել։

3. Տեղափոխեք ամանի մեջ, ծածկեք և թողեք տաքանա: Սա կտևի մոտ երկու ժամ:

4. Պատրաստել միջուկը։ Ավելի լավ է օգտագործել տարբեր պանիրներ։ Քերել կամ մանրացնել և տեղափոխել ամանի մեջ։ Կանաչիները մանր կտրատում ենք և ավելացնում նաև պանրի մեջ։ Միջուկը խառնել և բաժանել երեք մասի։

5. Խմորը նույնպես երեք կտորի ենք բաժանում, թողնում ենք մի քիչ երկար կանգնեն սեղանին, ապա փաթաթում ենք փաթաթել։

6. Միջոցից գնդիկ պատրաստեք և դրեք թխվածքաբլիթի կենտրոնում, ծայրերը բարձրացրեք և իրար կպցրեք։ Դուք կստանաք միջուկով բուլկի։

7. Բլիթը շրջեք այնպես, որ կարը ներքեւում լինի։ Տորթը ձեռքերով հարթեցրեք կամ գրտնակով գրտնակեք։ Մենք դա անում ենք ուշադիր: Հաստությունը պետք է լինի մոտ 10 միլիմետր։

8. Տորթերը դնել թխման թերթիկների վրա և տորթի կենտրոնում կլոր անցք բացել, որից գոլորշին դուրս կգա։

9. Քսել ձվով և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հանեք այն և քսեք կարագով։

Օսական շերտավոր խմորով կարկանդակ պանրով և խոտաբույսերով

Ծույլ, բայց նաև համեղ օսական կարկանդակ. Օգտագործվում է շերտավոր խմոր։ Կարող եք ցանկացած պանիր վերցնել՝ ադիգե, ռուսական, ֆետա պանիր և այլն։

Բաղադրիչներ

Մի տուփ խմոր;

300 գրամ պանիր;

100 գրամ կանաչի;

40 գրամ կարագ։

Նախապատրաստում

1. Քանի որ խմորը պատրաստելու կարիք չկա, ուղղակի նախօրոք հանում ենք ու թողնում, որ հալվի։

2. Պանիրը քերել կամ հունցել՝ կախված տեսակից։ Ավելի լավ է մի քանի սորտեր խառնել, ավելի համեղ կստացվի։

3. Կանաչիները մանր կտրատել, անպայման լվանալ ու չորացնել։ Խառնել պանրի հետ։ Լցնել մեկ ամբողջական ձուն միջուկի մեջ և ավելացնել երկրորդ ձվի սպիտակուցը։ Դեղնուցը թողնում ենք կարկանդակը յուղելու համար։

4. Եթե օգտագործել եք ոչ շատ աղի պանրի տեսակներ, ապա ավելացրեք համեմունքներ։ Խառնել աղացած միսը:

5. Ձևավորել կարկանդակը։ Դա անելու համար խմորը քանդեք և գրտնակով մի փոքր գրտնակեք։ Քանի որ այն սովորաբար ուղղանկյուն ձև ունի, ձեռնտու չէ կլոր կարկանդակներ պատրաստելը։ Ուղղանկյունը տեղափոխեք թխման թերթիկի վրա, որպեսզի կեսը կախված լինի եզրից:

6. Դրեք միջուկի շերտ:

7. Կարկանդակը ծածկում ենք կողքից կախված խմորով։ Պետք է լավ կաղապարել վերևի և ներքևի եզրերը։ Եթե ​​խմորը չոր է, կարող եք նախ յուղել։

8. Կարկանդակի վրա մի քանի անցք բացեք, վերևը քսեք նախապես մի կողմ դրված դեղնուցով։

9. Թխել 200-ին, մինչև ընդերքը ոսկե դարչնագույն դառնա:

10. Հանեք կարկանդակը և արագ քսեք մի կտոր կարագով։

Օսական կարկանդակ պանրով, խոտաբույսերով և կաթնաշոռով

Մեկ այլ օսական կարկանդակի տարբերակ՝ պատրաստված խմորիչ խմորից։ Միջուկը պատրաստվում է պանրի, խոտաբույսերի և կաթնաշոռի խառնուրդից, և ստացվում է պարզապես զարմանալի։

Բաղադրիչներ

100 մլ կեֆիր;

100 մլ տաք ջուր;

1 ճ.գ. թթխմորի լեռան հետ;

20 մլ յուղ;

0,5 ճ.գդ. աղ;

Ալյուր, մի պտղունց շաքարավազ։

Լրացում:

0,2 կգ կաթնաշոռ;

0,2 կգ սուլուգունի;

1 փունջ կանաչի;

2 գդալ թթվասեր;

Պղպեղ, աղ:

Նաև մեկ ձու և 60 գրամ կարագ։

Նախապատրաստում

1. Տաք ջուրը լցնել կեֆիրի մեջ և արագ խառնել, որպեսզի արտադրանքը փաթիլներ չդառնա։ Դուք կստանաք տաք հեղուկ:

2. Շաքարավազը աղով ու խմորիչով ավելացնել, լցնել կարագի մեջ։ Ավելացնել այնքան ալյուր, որպեսզի ստացվի փափուկ, բայց ոչ հոսող խմոր: Այն ալյուրով լցնելու կարիք չկա։ Թողնել տաք տեղում, որ բարձրանա, մոտ երկու ժամ։

3. Միջուկի համար կաթնաշոռը խառնել ցանկացած ձեւով մանրացված պանրի հետ։ Լցնել թակած խոտաբույսերը, համեմել թթվասերով և պղպեղով: Համտեսենք։ Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ աղ ավելացրեք։

4. Խմորը հանում ենք, երեք մասի բաժանում, գնդիկներ գրտնակում։

5. Գնդակները մոտ տասը րոպե թող բարձրանան սեղանի վրա, որպեսզի հեշտությամբ գլորվեն։

6. Միջոցից պատրաստում ենք նաեւ գնդիկներ՝ ըստ տորթերի քանակի։

7. Պատրաստենք կարկանդակներ։ Սկզբում գնդիկները փաթեթավորում ենք հարթ տորթի մեջ, սեղմում ենք դրանք, ապա շրջում և հարթեցնում ենք մեկ սանտիմետր հաստությամբ։

8. Տեղափոխեք թխման թերթիկի վրա, մի մոռացեք անցք անել, որից գոլորշին դուրս կգա։

9. Ձվով քսել և թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հանեք և արագ մի կտոր կարագ անցկացրեք կարկանդակների վրա։

Օսական կարկանդակներ պանրով, խոտաբույսերով և կարտոֆիլով

Օսական ոճով կարկանդակի մեկ այլ հայտնի տարբերակ. Բացի պանրից միջուկին ավելացնում են նաև կարտոֆիլ։ Սա կերակրատեսակն է դարձնում ոչ միայն ավելի գոհացուցիչ, այլև ավելի խնայող։

Բաղադրիչներ

500 գ ալյուր;

400 մլ կաթ;

Շաքարավազի գդալ;

Գդալ խմորիչ;

2 ճաշի գդալ յուղ;

1 ճ.գ. աղ.

Լրացման համար.

800 գ կարտոֆիլ;

400 գ պանիր;

150 գ տարբեր կանաչի;

Կարկանդակները զարդարելու համար անհրաժեշտ կլինի նաև կարագ և ձու։

Նախապատրաստում

1. Տաք կաթով խմորիչ խմոր պատրաստել։ Պարզապես աստիճանաբար ավելացրեք բոլոր բաղադրիչները հեղուկի մեջ և լավ լուծեք։ Ավելացնել ալյուր, հունցել։ Պահում ենք, մինչև լավ վերելք լինի։

2. Կարտոֆիլը եփել և սառչել։

3. Կարտոֆիլն ու պանիրը քերել, կարող եք այլ պանիր օգտագործել։ Միջուկին ավելացրեք ձու, կարող եք երկուսը գցել, ավելացնել մանր կտրատած սոխ, սամիթ, մաղադանոս։ Որքան մեծ է, այնքան լավ: Խառնել աղացած միսը:

4. Խմորը կտորների բաժանել ու գնդիկներ գրտնակել։

5. Նաև միջուկը բաժանում ենք կտորների և հավաքում կոլոբոկների մեջ։ Քանակները պետք է համապատասխանեն։

6. Կարկանդակներ ենք պատրաստում սովորական եղանակով, գործընթացը մանրամասն նկարագրված է վերեւում (առաջին բաղադրատոմսում)։

7. Կարկանդակները դնել թխման թերթիկների վրա և թխելուց առաջ քսել ձվով: Թխելուց հետո յուղելու համար օգտագործեք կարագ։

Օսական կարկանդակներ պանրով և խոտաբույսերով տապակի մեջ

Տապակած օսական կարկանդակների տարբերակ՝ պանրով և խոտաբույսերով։ Տապակելու երկու տարբերակ կա՝ ձեթի մեջ կամ չոր տապակի մեջ։ Կեֆիրի խմոր խմորիչով, հարմար է նաև ջեռոցում կարկանդակներ թխելու համար։

Բաղադրիչներ

150 մլ կեֆիր;

100 մլ ջուր;

30 գ կարագ;

10 գ խմորիչ;

Մոտ 500 գ ալյուր;

Մի քիչ աղ;

450 գ պանիր;

Շաքարավազի գդալ;

Յուղ տապակելու համար։

Նախապատրաստում

1. Խմորիչը լցնել տաք ջրի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը, հարել։ Տասը րոպե հետո խառնել կեֆիրի հետ, լցնել 30 մլ ձեթ, ավելացնել կես թեյի գդալ աղ, խմորը համեմել ալյուրով և լավ հունցել։

2. Ծածկել ու թողնել, որ բարձրանա։

3. Պատրաստել միջուկը։ Պարզապես քերել կամ այլ կերպ կտրատել պանիրը, վրան ավելացնել խոտաբույսեր և ձու և լավ խառնել: Եթե ​​պանիրը պինդ է, ապա կպչունության համար կարող եք ավելացնել թթվասեր և մայոնեզ։ Չմոռանաք ավելացնել աղ և պղպեղ, այն համեղ է ստացվում սխտորի ավելացումով։

4. Խմորը հանել, տորթեր ձևավորել, մանրամասն պատրաստումը նկարագրված է վերևում։ Ցանկալի է չափել ըստ տապակի տրամագծի։

5. Տաքացնել ձեթը և տապակել տափակ հացերը։

6. Եթե կարկանդակներ եք պատրաստում չոր տապակի մեջ, ապա ջերմությունը պետք է լինի չափավոր։ Տապակելուց հետո այս դեպքում անհրաժեշտ կլինի արտադրանքը յուղով յուղել։

Օսական կարկանդակ պանրով, խոտաբույսերով և աղացած միսով

Օսական կարկանդակի տարբերակ միս ուտողների համար. Երեք կտորի համար կպահանջվի 700-800 գրամ խմորիչ խմոր։ Այն կարող եք հունցել ըստ ցանկացած բաղադրատոմսի։

Բաղադրիչներ

0,7 կգ խմոր;

0,2 կգ աղացած միս;

1 փունջ կանաչ սոխ;

1 փունջ սամիթ;

250 գրամ պանիր;

Աղ պղպեղ;

50 գրամ կարագ;

1 դեղնուց:

Նախապատրաստում

1. Խմորը բաժանել երեք կարկանդակի, գնդիկներ գրտնակել, թողնել սեղանին, որպեսզի մի քիչ էլ բարձրանան։

2. Այս ընթացքում արագ պատրաստենք միջուկը։ Պանիրը քերել, մանր կտրատել բոլոր խոտաբույսերը, ավելացնել աղացած միսը և համեմունքները։ Մանրակրկիտ հունցել, ապա բաժանել երեք մասի։ Աղացած մսից պատրաստում ենք նաև գնդիկներ։

3. Սովորական կարկանդակներ ձեւավորել, ձեռքերով հարթեցնել կամ գրտնակով փաթաթել։

4. Վերևում անցք արեք և ծածկեք դեղնուցով։

5. Թխել 180-ին։

6. Հենց կարկանդակները ոսկե դարչնագույն դառնան, հանեք և արագ յուղով քսեք։

7. Մսով կարկանդակները նույնպես դրվում են իրար վրա։

Օսական կարկանդակներ պանրով և խոտաբույսերով - օգտակար խորհուրդներ և հնարքներ

Օսական կարկանդակները կարող եք յուղել ոչ թե սովորական, այլ հալած կարագով։ Նրա արտադրած բույրը պարզապես զարմանալի է։

Կարկանդակը յուղելու համար դեղնուցին կարող եք ավելացնել մեկ գդալ կաթ։ Այն կդարձնի քսանյութի խառնուրդը ավելի հեղուկ և կմեծացնի քանակը:

Օսական կարկանդակները հարմար է ձվով կամ կարագով քսել սիլիկոնե խոզանակով։ Այն չի ներծծում արտադրանքը, հեշտ է մաքրվում և հոտ չի կուտակում:

Կարկանդակները չե՞ն տեղավորվում թխման թերթիկի վրա: Մնացորդները եփեք տապակի մեջ, այն նույնպես համեղ կստացվի։ Կարող եք նախապես պլանավորել և պատրաստել թխած և տապակած իրեր:

Իրականում պանրով տորթեր պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, սակայն այս ուտեստի արմատները բխում են կովկասյան խոհանոցից։ Հենց այնտեղ էլ առաջին անգամ պատրաստվեցին այս խմորեղենը։

Պանրով տափակ հացերն են՝ օսական, իմերական, մեգրելական, վրացական, աջարական և այլն։ Նրանք բոլորն էլ տարբերվում են ձևով և ներսից լցվածությամբ:

Կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի ալյուր՝ բրինձ, ցորեն, եգիպտացորեն, վարսակի ալյուր։ Ջերմաստիճանի բուժման երկու եղանակ է օգտագործվում՝ թխել ջեռոցում և կամ տապակել թավայի մեջ։

Հաճախ տափակ հացերը պատրաստում են առանց միջուկի և ուտում հացի փոխարեն։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում խմորին ավելացնել խոտաբույսեր՝ հավելյալ բուրմունք և կծուություն ավելացնելու համար։

Խմորը կարող է լինել նաև անթթխմոր, հարուստ կամ տարեկանի։ Այն հաճախ շաղ են տալիս քնջութի, կտավատի կամ արևածաղկի սերմերով։ Երբեմն տափակ հացերը դեռ տաք վիճակում պատում են կարագով:

Ճաշատեսակը կատարյալ կլինի ձկան, մսի, խոզապուխտով կամ պարզապես բանջարեղենով, ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ տեսակի խմոր է օգտագործվել այն պատրաստելու համար։

Վրացական խաչապուրի. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Այս ուտեստը Վրաստանում կոչվում է խաչապուրի։ Պատրաստվում է ձվով բաղարջ կաթնաշոռից։ Խաչապուրին կարելի է պատրաստել մթերային խանութից գնված կիսաֆաբրիկատ խմորից կամ նույնիսկ լավաշից։

Բայց պանրով իսկական վրացական տափակ հացեր պատրաստելու համար դուք պետք է վերցնեք սովորական մեկ բաղադրիչ բաղադրիչները և ամեն ինչ ինքներդ անեք։

Տաք կեֆիրը խառնել շաքարավազի և աղի հետ։ Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի փոխարեն կարող եք օգտագործել մածուն, բայց մածոնին ավելի լավ է։ Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և ավելացնել մանրացված ալյուրը փոքր խմբաքանակներով:

Վերջում ավելացնել փխրեցուցիչը։ Եթե ​​չկա, կարող եք փոխարինել սոդայով, բայց մի մարեք։ Հունում ենք փափուկ, պլաստմասե խմոր, որը չպետք է լինի շատ պինդ և ալյուրով լցված, ծածկել ամանի մեջ և թողնել հանգստանա:

Միջուկի համար հարմար է ցանկացած կիսապինդ կամ պինդ պանիր՝ սուլուգունի, ֆետա, ադըգե, կովկասյան, բայց պետք է մի փոքր աղի։

Եթե ​​ավելորդ աղով կաթնամթերքի հանդիպեք, այն խառնեք գյուղացիական կաթնաշոռի հետ 1:1 հարաբերակցությամբ։ Կարելի է նույնիսկ միանգամից մի քանի տեսակի պանիր խառնել։ Սա միջուկը շատ ավելի համեղ կդարձնի։

Պատրաստի խմորը բաժանել մոտավորապես տասը հավասար մասերի։ Հերթով փաթաթում ենք բարակ շերտերով, բայց այնպես, որ չպատռվեն։ Միջուկը դնել կենտրոնում և ծածկել պատրաստի խմորի երկրորդ կեսով։

Ծայրերը ամուր ամրացնում ենք, որպեսզի հալվելիս դուրս չթողնի։ Գրտնակով գրտնակել, որպեսզի տորթը համաչափ լինի։

Թխումը կատարվում է 160°C-ում, ուստի թերմոստատը դնում ենք այս ջերմաստիճանի վրա։ Մենք թխում թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով և զգուշորեն, փորձելով չվնասել արտադրանքը, տեղադրել այն միմյանցից հեռավորության վրա:

Վերևը քսել հարած ձվով։ Թխել քսան րոպե, մինչև հայտնվի դարչնագույն, ախորժելի ընդերքը:

Հանեք տափակ հացերը և անմիջապես տաք կերեք։ Նրանց համար կարող եք լրացուցիչ պատրաստել սերուցքային կամ լոլիկի սոուս։

Կեֆիրի վրա պանրով տափակ հաց՝ տապակած տապակի մեջ

Պանրով պատրաստված տափակ հացերը հանդիպում են գրեթե բոլոր ազգային խոհարարական մշակույթում: Դրանք բնութագրվում են պատրաստման հեշտությամբ և աննկարագրելի համով։

Բաղադրիչներ:

• Ալյուր - 0,5 կգ;
• Պանիր - 300 գ;
• Աղ, շաքար - համտեսել;
• Բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ: լ.;
• Կեֆիր - 200 մլ;
• Սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
• Ձու - 1 հատ;
• Կարագ - 50 գ;
• Ռեհան - մի փունջ:

Պատրաստումը՝ 70 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 287 Կկալ/100 գ։

Կեֆիրի հեղուկին ավելացնել աղ և շաքար։ Եթե ​​շատ թթու չէ, ավելացրեք սոդա և թողեք տասը րոպե։ Պանիրը պատառաքաղով մանրացնել մանրացված ռեհանով, որպեսզի զանգվածը հնարավորինս համասեռ լինի։

Ձուն հարել և լցնել խմորած կաթի խառնուրդի մեջ, այնուհետև ավելացնել բուսայուղ և ավելացնել ալյուրը, քանակությունը կարող է մի փոքր տարբերվել նշվածից։ Հիմնական բանը, երբ խմորը միատարր խառնուրդի մեջ հունցում է, չչարաշահել այն: Զանգվածը պետք է մի փոքր կպչի մակերեսին։

Պատրաստի խմորը ծածկել կտավատի սրբիչով և թողնել հանգստանա տասնհինգ րոպե։ Ալյուրի խառնուրդը փաթաթել երկար երշիկի մեջ և դանակով բաժանել տասներեք մասի։

Գրտնակեք դրանք մեկ սանտիմետր հաստությամբ, լցոնեք և պինդ փակեք ծայրերը։ Լցնել առանց յուղի տապակի մեջ, մինչև երկու կողմից դարչնագույն երանգավորվի (հինգ րոպեն բավական կլինի), տեղափոխեք հարթ ուտեստ և անմիջապես քսեք կարագով։

Օսական տափակ հաց պանրով և կարտոֆիլով

Իր հայրենիքում այս ուտեստը կոչվում է կարտոֆիլի ջին: Ավանդաբար այն պատրաստվում է կարտոֆիլով, ֆետա պանրով և, իհարկե, թարմ խոտաբույսերով։ Այն կարելի է տապակել տապակի մեջ կամ թխել էլեկտրական ջեռոցում։

Բաղադրիչներ:

• Ալյուր - 800 գ;
• Կաթ - 150 մլ;
• Կարտոֆիլ - 3 հատ;
• Պանիր պանիր - 200 գ;
• Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• Թթվասեր – 3 ճ/գ. լ.;
• Արևածաղկի ձեթ – 3 ճ/գ. լ.;
• Մաղադանոս - մի փունջ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն՝ 85 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 310 Կկալ/100 գ։

Լվացեք կարտոֆիլը և դրեք եռալ մինչև ամբողջովին եփվի: Չոր խմորիչը նոսրացնում ենք տաք կաթի մեջ և սպասում, որ խմորման նշաններ հայտնվեն։ Խառնել թթվասերը, շաքարավազը, աղը և արևածաղկի ձեթը։

Ալյուրը մաղել, լցնել խմորիչ խառնուրդի և նախապես համակցված արտադրանքի մեջ։ Փափուկ օդային խմոր հունցել։

Տեղափոխել մաքուր ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով և թողնել մեկ ժամ։ Ցանկալի է, որ տեղը տաքացվի կամ գոնե առանց հորերի։

Քամեք կարտոֆիլի արգանակը և թողեք, որ բանջարեղենը սառչի։ Պանիրը պատառաքաղով տրորել, մաղադանոսը մանրացնել և ավելացնել քերած կարտոֆիլը։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

Խմորը բաժանել վեց մասի։ Փաթաթել և առատորեն քսել աղացած միսը: Կենտրոնում պետք է անցք թողնել, որից գոլորշին դուրս կգա: Ծայրերը ծալեք դեպի ներս և կծկեք խմորը։ Կարտոֆիլը ափերով մանրացրեք և դրեք լավ տաքացրած տապակի մեջ՝ եփելու համար։

Խոհարարություն կեֆիրով և խոզապուխտով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված տափակ հացերը համարվում են հիանալի տարբերակ վաղ նախաճաշի համար և օգտագործվում են որպես խորտիկ արշավի կամ ճանապարհորդության ժամանակ: Նրանք երկար ժամանակ թարմ են մնում և բավական հագեցած են։

Բաղադրիչներ:

• Ալյուր - 600 գ;
• Աղ, շաքար - մի պտղունց;
• Կեֆիր - 300 մլ;
• Խոզապուխտ - 300 գ;
• Սուլուգունի – 150 գ;
• Մարգարին - 100 գ;
• Բուսական յուղ - 50 մլ:

Պատրաստումը՝ 50 րոպե։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 315 Կկալ/100 գ։

Ալյուրը խառնել աղի և շաքարի հետ։ Խոզապուխտը պանրի հետ միասին քերել։ Մարգարինը հալեցնում է միկրոալիքային վառարանում։ Միավորում ենք բոլոր բաղադրիչները, բացի խոզապուխտից։

Հունում ենք պլաստմասե, չկպչող խմորի մեջ, ծածկում սրբիչով և թողնում երեսուն րոպե: Լցոնման համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն սուլուգունիի ցանկացած պանիր կամ կոշտ տեսակներ:

Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել։ Խմորը երկար ռուլետի մեջ գրտնակել, հատուկ դանակով կտրատել հարթ տորթեր երեքից չորս սանտիմետր հաստությամբ։ Գրտնակով փաթաթում ենք, խոզապուխտը մեջտեղում դնում ենք ծայրերը դեպի կենտրոն փաթաթում, այնտեղ ամրացնում։

Եվս մեկ անգամ պատրաստի կիսաֆաբրիկատը փաթաթել և զգույշ դնել տապակի մեջ, որպեսզի չայրվի յուղով։ Տապակել ընդամենը մի քանի րոպե, ինչպես նրբաբլիթները: Պատրաստի արտադրանքը դրեք ափսեի մեջ։

Եթե ​​կաթ եք գնել, բայց այն թթվել է, ապա կարդացեք, Դուք կստանաք փարթամ և հագեցնող խմորեղեն։

Խնձորով կարկանդակները հիանալի կստացվեն, եթե դրանք պատրաստելիս օգտագործեք դրանցից մեկը: Վայելեք համեղ կարկանդակները:

1. Օսական տափակ հացերը կարելի է եփել ինչպես էլեկտրական ջեռոցում, այնպես էլ վառարանի վրա՝ տապակի մեջ։ Պարզապես մի ծածկեք դրանք կափարիչով, մինչև չշրջեք դրանք.
2. Եթե ​​գործընթացի ընթացքում տորթը շատ է փչում, զգուշորեն պատառաքաղով անցքեր արեք, որպեսզի օդը դուրս գա և արտադրանքը չքանդվի;
3. Եթե ​​տորթերը տապակվում են տապակի մեջ, ապա պետք չէ դրանք յուղով քսել.
4. Խմորը խորհուրդ է տրվում հունցել միայն ձեռքերով, որպեսզի զգաք դրա խտությունը;
5. Հունցելուց հետո, համոզվեք, որ խմորը թողեք հանգստանա, այնպես որ արտադրանքը ավելի նուրբ կլինի;
6. Պանրի տափակ հացերը որոշ չափով պինդ են լինում սառը վիճակում, ուստի ավելի լավ է դրանք տաքացնել ուտելուց առաջ;
7. Խոզապուխտը կարելի է փոխարինել խաշած երշիկով, այն նույնպես համեղ կլինի։ Տապակած սունկը նույնպես չէր խանգարի:

Կերեք ձեր տնական տորտիլյաները հաճույքով: Հաջողություն ձեզ, սիրելի տնային տնտեսուհիներ, ձեր խոհարարական կարիերայում: