Ձվածեղ մանկապարտեզից. Փափկամազ ձվածեղ - ճիշտ այնպես, ինչպես մանկապարտեզում Ձվածեղ պատրաստելը, ինչպես մանկապարտեզում

Ուրախ եմ ողջունել իմ տնական բաղադրատոմսերի բոլոր ընթերցողներին:

Այսօր մենք իրականում չենք խոսի տնական ուտեստի, այլ սննդի կամ նույնիսկ ռեստորանային ճաշատեսակի մասին: Եկեք խոսենք այն ձվածեղի մասին, որը մեզ է հասել Ֆրանսիայից, և որտեղ դրա պատրաստումը իսկական փորձություն է շեֆ-խոհարարի պաշտոնի համար դիմորդների համար։

Այո՛, մի՛ զարմացիր։ Ի վերջո, նման թվացող պարզ ուտեստի պատշաճ պատրաստումը պահանջում է համապատասխանություն բոլոր նրբություններին և կանոններին: Հետաքրքրվա՞ծ եք, թե ինչպես պատրաստել ձվածեղ: Դե, ուրեմն բարի գալուստ խոհանոց։ Եկեք ծալենք մեր թևերը և պատրաստվենք մարտի: Պարզապես կատակ, իհարկե! Կռիվ չի լինի, ամեն ինչ կլինի խաղաղ ու պարզ:

Ձվածեղը կպատրաստենք ջեռոցում բոլոր կանոններով։ Ամենահամեղ ու քնքուշ ձվածեղը՝ ինչպես մանկապարտեզում։ Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարելի է շատ արագ և առանց դժվարության ստանալ զարմանալի համով ուտեստ։

Բաղադրիչներ

• Հավի ձու – 5 հատ
• Թարմ կաթ - 250 մլ
• Կարագ – 40 գրամ
• Խոհանոցի աղ - ըստ ճաշակի

Մեզ անհրաժեշտ են նաև ջերմակայուն թխման ուտեստներ։ Ես ունեմ սովորական ապակու ձև, որը կարծում եմ այս դեպքում ամենահարմարն է։

Ձվածեղի ԲԱՂԱՏՈՄՍԸ Ջեռոցում

Ինչպես երեւում է բաղադրիչների ցանկից, այս ուտեստը չի պարունակում ալյուր կամ սոդա, ինչպես կարծում են որոշ տնային տնտեսուհիներ։ Եթե ​​որոշել եք սովորել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ձվածեղ ջեռոցում, այնպիսի համեղ ձվածեղ, ինչպիսին մանկապարտեզում է, ապա պարզապես պետք է հետևել պարզ կանոններին։

Կանոն առաջին.

Ձվի զանգվածի ծավալը հավասար է օգտագործված կաթի ծավալին։

Միջին հաշվով, սա (մոտավորապես, քանի որ ձվի քաշը տարբեր է) կազմում է 50 մլ կաթ մեկ ձվի համար:

Կանոն երկու.

Պետք չէ ձվերը հարիչով հարել, պարզապես պետք է զգուշորեն հարել սովորական պատառաքաղով, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։

Կանոն երրորդ.

Ձվածեղը թխում ենք ջեռոցում 180-190 աստիճան ջերմաստիճանում 15-20 րոպե։ Չափից թխված ձվածեղը կոշտ կառուցվածք կունենա և կկորցնի իր նրբությունը։ Այս դեպքում ճիշտ ձվածեղի բարձրությունը պետք է լինի 2,5-3 սմ։

Սկզբունքորեն, սրանք բոլորը ոչ թե բարդ, այլ պարտադիր կանոններ են: Հիմա եկեք անցնենք խոհարարությանը:

5 ձվից ձվածեղ կպատրաստեմ։ Ի դեպ, սա հիանալի, թեթև և առողջարար նախաճաշ է ողջ ընտանիքի համար։

Նախ պետք է ձվերը լվանալ, ապա կոտրել խորը ամանի մեջ։ Պատառաքաղով պատռեք յուրաքանչյուր դեղնուցի թաղանթը:

Հաջորդ փուլում ավելացնել աղը և լցնել կաթի մեջ։

Եվ կրկին, օգտագործելով պատառաքաղ, զգուշորեն միացրեք երկու բաղադրիչները միատարր խառնուրդի մեջ: Այս կերպ մենք ճիշտ հիմք ենք ստանում մանկապարտեզում նման ձվածեղ պատրաստելու համար։

Այժմ վերցրեք թխելու համար նախատեսված ուտեստը և առատորեն (առանց խնայելու) յուղեք այն կարագով: Այսպես մեր ձվածեղը ջեռոցում կունենա նուրբ սերուցքային համ։

Ձու-կաթ խառնուրդը լցնել պատրաստված թավայի մեջ։ Եվ անմիջապես ուղարկում ենք արդեն 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

Մենք փակում ենք դուռը և սպասում, որ հրաշք տեղի ունենա։ Պատուհանից դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես է մեր ուտեստը հասնում պատրաստության կետին։ Ինձնից 20 րոպե պահանջվեց:

Բացեք ջեռոցը և հանեք տապակը։ Հոտը պարզապես կախարդական էր: Անմիջապես վերցրեք մի կտոր կարագ և դրանով քսեք ձվածեղի մակերեսը։

Ուզում եմ անմիջապես զգուշացնել՝ ձվածեղը սառչելուն պես մի փոքր կնստի և ճաշատեսակի հատակին հեղուկ կհայտնվի։ Մի անհանգստացիր! Ամեն ինչ այնպես է, ինչպես պետք է լինի: Սա բացարձակապես չի ազդում ճաշատեսակի համի վրա:

Վերջ, պատրաստման գործընթացը ավարտված է: Եվ հիմա դուք հստակ գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ձվածեղ ջեռոցում, համեղ և նուրբ ձվածեղ, ինչպես մանկապարտեզում:

Սիրով քեզ Լյուդմիլա

Ձվածեղը, ինչպես մանկապարտեզում ջեռոցում, այն ուտեստն է, որը հայտնի է իր քնքշությամբ և յուրահատուկ համով։ Այս ձվածեղը հեշտ է պատրաստել տանը՝ օգտագործելով ամենապարզ բաղադրիչները։ Մանկական խոհարարները կիսվել են մանկության համով բարձր և օդափոխվող ուտեստի թխման բարդություններով և գաղտնիքներով:

Բարձրահասակ ձվածեղը, ինչպես մանկապարտեզում, ձվի կաթսա է, որն ավանդաբար մատուցվում է նախադպրոցական հաստատություններում և դպրոցներում ճաշի համար: Այն եփում են մեծ տապակների մեջ և կտրատում կտրատած քառակուսիների մեջ։ Մանկապարտեզի նման ջեռոցում ձվածեղ եփելու համար անհրաժեշտ է միայն աղ, կաթ և ձու, սակայն արգելված չէ ճաշատեսակին ավելացնել անհատական ​​համ՝ ավելացնելով բանջարեղեն, միս, ծովամթերք և համեմունքներ։

Խոհարարության 5 գաղտնիք

• Պահպանեք համամասնությունները. Մանկապարտեզի կաթսան ստացվում է բարձրահասակ և նուրբ՝ շնորհիվ իր բաղադրության մեջ ներառված կաթի։ Խորհուրդ է տրվում հետևել 1:3 համակցությանը՝ ձվի մի մասի համար ըստ ձվածեղի բաղադրատոմսի, ինչպես մանկապարտեզում, անհրաժեշտ կլինի 3 բաժին կաթ։
• Թխել թուջե կամ ապակե տապակի մեջ։ Նրանք տաքանում են դանդաղ, բայց հավասարաչափ, և սնունդը հազվադեպ է այրվում նրանց մեջ:
• Եփել բարձր, փոքր տրամագծով տարայի մեջ։ Հիշեք, որ ձվածեղը ընկնելուց հետո կմնա 1-2 սմ բարձր այն մակարդակից, որով այն լցրել են։ Որքան շատ ձվածեղի զանգվածն է ճաշատեսակում, այնքան բարձր է կաթսան, ուստի մանկապարտեզում ձվածեղը ջեռոցում եփելու համար լավ լրացրեք ձևը։
• Թխել ցածր ջերմության կամ ցածր հզորության վրա: Լավ եփած ձվածեղը կուրախացնի տանտիրուհուն իր փարթամությամբ և հարուստ համով։
• Խոհարարության ընթացքում մի բացեք ջեռոցի դուռը։ Ջերմաստիճանի ուժեղ փոփոխությունը կհանգեցնի ձվածեղի վաղաժամ փլուզմանը։ Ինչպես նաև, որպեսզի ճաշատեսակը չընկնի ափսեի մեջ, խոհարարները խորհուրդ են տալիս ձվածեղը անմիջապես չհանել ջեռոցից, այլ սպասել 5-7 րոպե, մինչև այն սառչի։

Դասական բաղադրատոմս

Ինչպե՞ս պատրաստել փափկամազ ձվածեղ, ինչպես մանկապարտեզում՝ երեխային գոհացնելու համար: Այս ձվածեղը պահանջում է ձու, ամբողջական (ոչ յուղազերծված) կաթ և կարագ: Ճաշատեսակը սոդայի և խմորիչի ավելացման կարիք չունի. նրա շքեղության ողջ գաղտնիքը բաղադրիչների ճիշտ համադրության մեջ է։ Մանկապարտեզի ձվի ձվածեղը 1,5 անգամ ավելի շատ կաթ է պարունակում, քան ավանդականը, ուստի ճաշատեսակի խտությունը դառնում է ավելի օդային և ծակոտկեն:

• ձու - 6 հատ;
• կաթ - 1,5 բաժակ;
• կարագ - 30 գ;
• աղ.

• Ձվերը բաժանել դեղնուցների և սպիտակուցների: Առաջինները խառնում ենք կաթի հետ, մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել մի քիչ աղ:
• Մեկ այլ տարայի մեջ հարում ենք ձվի սպիտակուցը մինչև պնդանա։ Սպիտակուցի խառնուրդը մաս-մաս ավելացնել խառնուրդի մեջ և խառնել։
• Կաղապարը քսել կարագի բարակ շերտով, լցնել ձվածեղի խառնուրդով և դնել նախապես 200° տաքացրած ջեռոցում։
• Թխել առանց ջեռոցը բացելու մոտ կես ժամ։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Ձվածեղի թխման ամանը կարագով յուղելիս խորհուրդ է տրվում զգույշ լինել՝ ավելորդ յուղը կարող է խանգարել, որ ուտեստը բարձրանա։ Որոշ խոհարարներ թավայի ներքևի մասում և կողքերով շաղ են տալիս հացի փշրանքներով. սա կաթսան ավելի համեղ և ախորժելի է դարձնում:

Ձվի կաթսան չի հանդուրժում հարիչով հարելը՝ ճաշատեսակը օդամղիչ և ծակոտկեն դարձնելու համար ձվածեղի զանգվածը ձեռքով խառնել։

Բնօրինակ բաղադրատոմսեր

Երշիկով և լոլիկով

Արգելված չէ դասական ձվածեղը դիվերսիֆիկացնել միջուկներով, ինչպես մանկության տարիներին. այն կլինի ավելի առողջարար և համեղ: Կաթով և ձվով ձվածեղի բաղադրատոմսում երշիկ, միս, բանջարեղեն և այլ ապրանքներ ավելացնելը, ինչպես մանկապարտեզում, ճիշտ համամասնությունները պահպանելու դեպքում, չի ազդի ճաշատեսակի շքեղության վրա։

• ձու - 4 հատ;
• կարագ - 1 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.;
• խաշած երշիկ - 60 գ;
• ապխտած երշիկ - 60 գ;
• խոզապուխտ - 60 գ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• կաթ - 1 բաժակ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ.

1. Ձուն խառնել կաթի և աղի հետ, մինչև հարթ լինի։
2. Երշիկի յուրաքանչյուր տեսակ, լոլիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, իսկ սոխը՝ կես օղակների։
3. Սոխը դնել տապակի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև գույնը փոխվի։ Ավելացնել լոլիկն ու սպասել, մինչև հյութը արձակի, ապա բանջարեղենին ավելացնել բոլոր տեսակի երշիկները։ Եփել 7-10 րոպե։
4. Թխելու համար նախատեսված ձևը կարագով քսել և բանջարեղենը մեջը տեղափոխելուց հետո լցնել ձվի խառնուրդով։ Տեղադրել ջեռոցում կես ժամ 200-220° ջերմաստիճանում։ Հենց որ կաթսայի գագաթը սկսի կարմրել, այն պատրաստ է։

Երշիկով ձվածեղ, ինչպես մանկության տարիներին, կարելի է պատրաստել ոչ միայն նախաճաշին, այլ նաև ճաշին՝ որպես ախորժելի և հագեցնող երկրորդ ճաշատեսակ։ Կարող եք նաև դիվերսիֆիկացնել փարթամ ձվածեղի բաղադրատոմսը, ինչպես մանկապարտեզում, սնկով, ձկան, պանրի միջուկով, ինչպես նաև ուտեստը վերածել դեսերտի՝ ձվածեղի զանգվածին ավելացնելով քաղցր բաղադրիչներ՝ շաքարավազ, նարնջի համ, չորացրած մրգեր, վանիլին:

Չնայած ձվածեղի ակնհայտ առավելություններին, գիտնականները խորհուրդ չեն տալիս շաբաթական մեկից ավելի անգամ հավի ձվով ուտեստներ ուտել ածխաջրային նյութափոխանակության խանգարումներով, հիպերտոնիայով և շաքարային դիաբետով տառապող մարդկանց։

Ծովամթերքով տապակի մեջ

Ծովամթերքի հավելումով ձվածեղը կդառնա յոդի, սպիտակուցների, հազվագյուտ միկրոէլեմենտների (սելեն, տաուրին), էական թթուների (լիզին, արգինին), ինչպես նաև Օմեգա 3 ճարպաթթուների արժեքավոր աղբյուր, ինչը թույլ է տալիս օգտագործել այն սպորտում կամ սննդակարգում։ սնուցում. Միդի միսը պարունակում է վիտամին E-ի օրական պահանջի քառորդ մասը, որը պատասխանատու է իմունային համակարգի ամրապնդման և նյութափոխանակության վերականգնման համար՝ լինելով ուռուցքաբանության հիանալի կանխարգելում։

• ձու - 3 հատ;
• կաթ - ¾ բաժակ;
• միդիա - 100 գ;
• ութոտնուկ շոշափուկներ - 100 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• աղ.

1. Տապակել ծովամթերքը տապակի մեջ ձեթով մինչև եփվի։
2. Առանձին տարայի մեջ խառնել կաթը, ձուն և աղը։
3. Ձվածեղի խառնուրդը լցնել ծովամթերքի վրա և ծածկել կափարիչով և եփել մարմանդ կրակի վրա 4-5 րոպե։ Պատրաստ.

Եթե ​​ծովամթերքը սառեցված է, ապա այն պետք է հալեցնել չոր տապակի մեջ և տապակել ավելորդ հեղուկի գոլորշիանալուց հետո։ Մանկապարտեզի ձվածեղի բաղադրատոմսը տապակի մեջ հարմարեցված է վառարանի վրա պատրաստելու համար, բայց ավելի լավ է ճաշատեսակի առավելագույն բարձրությունը հասնել ջեռոցում թխելով:

Պանրով միկրոալիքային վառարանում

Միկրոալիքային վառարանում ձվածեղ պատրաստելը հեշտ և արագ է, ինչպես փոքր ժամանակ, և դրա բաղադրության մեջ յուղի բացակայության շնորհիվ ուտեստը կարելի է անվանել դիետիկ: Հաշվի առնելով, որ թխելու ժամանակ ձվածեղը կբարձրանա, պետք չէ 2/3-ից ավելի ձվի զանգվածով լցնել կաղապարը։ Եթե ​​եփելու ընթացքում միկրոալիքային վառարանի դռները չբացեք, ապա կաթսան չի նստի։

• ձու - 3 հատ;
• կոշտ պանիր - 50 գ;
• կաթ - ½ բաժակ;
• կանաչի, աղ.

1. Ձուն խառնել կաթի հետ, ավելացնել աղը։
2. Ձվածեղի խառնուրդով տարան դնել միկրոալիքային վառարանում և թխել ծածկված 200 Վտ-ով տասնհինգ րոպե։
3. Պատրաստի ուտեստը համեմում ենք պանրով (քերած) և խոտաբույսերով։

Միկրոալիքային կաթսան հիանալի տարբերակ է մանկական սննդի համար, հատկապես եթե դրան ավելացնեք բանջարեղեն՝ խաշած ցուկկինի, գազար, բրոկկոլի, բուլղարական պղպեղ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ բաղադրատոմսում ալյուր և ձավար են ավելացնում՝ հավատալով, որ դրանով ուտեստն ավելի բարձր կդարձնի, սակայն ավանդական ձվածեղը, ինչպես մանկության տարիներին, չի համադրվում ալյուրի հետ։ Ավելի մեծ խտության համար խոհարարները խորհուրդ են տալիս բաղադրատոմսով կաթը փոխարինել մայոնեզով կամ թթվասերով (3-4 ճաշի գդալ):

Մանկապարտեզի նման փափկամազ ձվածեղ պատրաստելու համար օգտագործեք խորհրդային խոհարարական մասնագետների խորհուրդները։ Ի ուրախություն երեխաների և մեծահասակների, այս վարդագույն և փափուկ ձվի կաթսան կարող եք մատուցել նախաճաշին և ճաշին. ամեն դեպքում, այն կլինի և՛ առողջարար, և՛ համեղ:

Ինչ պատրաստել նախաճաշին արագ և համեղ

Այս հոդվածում դուք կսովորեք համեղ, օդային և վարդագույն ձվածեղ պատրաստելու գաղտնիքները։ Հենց այն, ինչ մանկապարտեզում մեզ բոլորիս տվել են նախաճաշին։

25 րոպե

150 կկալ

5/5 (2)

Օդային ձվածեղ պատրաստելու գաղտնիքներն ու առասպելները

• Այն ձվածեղը, որը մենք փորձել ենք որպես երեխա, ունի թավշյա կառուցվածք. Նրա գաղտնիքն այն է, որ այն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար։ միայն կարագ. Ոչ մի դեպքում այն ​​չպետք է փոխարինեք բուսական յուղերով, այլապես փափկամազի փոխարեն կհայտնվեք հարթ, ինչպես տապակի մեջ։
• «Ճիշտ» ձվածեղպետք է ունենա խիտ կառուցվածք և քիչ անցքեր: Դա անելու համար ուշադրություն դարձրեք թխելու ժամանակին: Մի փորձեք այն ջեռոցում պահել մինչև 30 րոպե, հակառակ դեպքում կառուցվածքը կդառնա ծակոտկեն, և շատ հեղուկ կհայտնվի։
• Գոյություն ունենալ առասպելներ ձվածեղի բարձրության մասին. Որոշ տնային տնտեսուհիներ փորձում են սոդա կամ ալյուր ավելացնել, որպեսզի այն լրացուցիչ փարթամ լինի: Իրականում, ըստ ստանդարտների, օդային ձվածեղի բարձրությունը չպետք է գերազանցի 4 սմ-ը, բացի բաղադրատոմսում նշվածներից, խոհարարները չեն օգտագործում:

Կաթով մանկական ձվածեղի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ձվածեղ պատրաստելու համար մենք անհրաժեշտ կլինի:

Եկեք սկսենք:

1. Նախքան եփելը, ձվերը լվանալ սառը ջրի տակ և չորացնել սրբիչով, ապա կոտրել դրանք խորը պլաստիկ ամանի մեջ։
   

   Խորհուրդ.Էմալապատ մակերեսով սպասքը հարմար չէ սննդի մեջ վարելու համար։

2. Ձվերը լավ հարել։ Դա անելու համար բոլոր դեղնուցները պատառաքաղով ծակում են և ներս խցնում:
   

   Խորհուրդ.Փրփուրի առաջացումը կանխելու համար հարկավոր է օգտագործել պատառաքաղ:

3. Այնուհետև հարկավոր է կաթը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և կրկին հարել։
   

   Խորհուրդ.Որոշ տնային տնտեսուհիներ կաթը ձվերի մեջ լցնելուց առաջ առանձին ծեծում են կաթի մեջ։ Սա ձվածեղն ավելի փարթամ կդարձնի։

4. Այժմ դուք պետք է միացնեք ջեռոցը և սահմանեք ջերմաստիճանը 200 աստիճան.
5. Թխելու համար նախատեսված ձևը կարագով քսել և մեջը լցնել կաթի և ձվի պատրաստված խառնուրդը։ Թխելու համար նախատեսված ուտեստը 15 րոպեով դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում։
6. Պատրաստի ուտեստը քսում են հալված կարագով, մի փոքր սառչում և կտրում մասերի։

Ի՞նչ պետք է անեմ, որպեսզի ձվածեղը չընկնի:

Ամեն դեպքում, ձվածեղը թխելու ժամանակ սկզբում կբարձրանա, հետո մի փոքր կընկնի։ Սա նորմալ է համարվում։ Եթե ​​ցանկանում եք այն ավելի բարձր դարձնել, ընտրեք փոքր, խորը թավան։

Ինչպե՞ս ձվածեղը փափուկ դարձնել:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ իրական ձվածեղ պատրաստելու այս բաղադրատոմսում չեն օգտագործվում խառնիչներ, բլենդերներ կամ հարիչներ: Նույնիսկ մանկապարտեզներում խոհարարները պատառաքաղ են օգտագործում: Զգուշորեն, բայց մանրակրկիտ հարեք, որպեսզի մակերեսին փրփուր չհայտնվի: Բայց դեղնուցն ու սպիտակուցը պետք է խառնել, որպեսզի թթվածնով հագեցած լինեն (փուչիկների առաջացում), հակառակ դեպքում ձվածեղը «ծանր» կլինի։

Ինչ թխելու ուտեստ ընտրել:

Ձվածեղի ստանդարտ թավան ուղղանկյուն ձև ունի: Դուք կարող եք ընտրել՝ ելնելով բաղադրիչների քանակից։ Եթե ​​դուք ավելի փոքր ձեւ եք վերցնում, ապա ձվածեղը ավելի բարձր կլինի: Երեխաներին գոհացնելու և զարմացնելու համար կարող եք ձեռք բերել աստղերի, խնձորների կամ նապաստակների տեսքով ձևեր:

Ի՞նչն է ավելի լավ ավելացնել ձվածեղին:

Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է պանրի, խոտաբույսերի, խոզապուխտով, երշիկի և լոլիկի հետ։ Այս ապրանքները կարող են կա՛մ զարդարել ուտեստը, կա՛մ ավելացնել դրանք եփելու ժամանակ։ Որոշ ռեստորաններ նույնիսկ ծովամթերք են օգտագործում այն ​​պատրաստելու համար։ Երեխաների համար կարելի է ձվածեղ պատրաստել ելակով կամ խնձորով։

Բացի այդ, օգտագործելով՝ կարող եք էլ ավելի արագ պատրաստել այս հրաշալի ուտեստը։

Ինչպես տեսնում եք, այս ուտեստը պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Դա կարող է անել ինչպես փորձառու տնային տնտեսուհին, այնպես էլ խոհարարական արվեստի սկսնակը: Հյուրասիրե՛ք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին այսպիսի հիանալի և պարզ ուտեստով:

Առաջին հերթին ձվերը հանել սառնարանից և լվանալ սառը ջրով։ Ձվերը հարել խորը ափսեի մեջ։

Ձվերին աղ ավելացնել։ Ստացված զանգվածին ավելացնել կաթը, այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։

Խառնել ամեն ինչ: Հարմարության համար կարող եք օգտագործել հարել: Եթե ​​ձեռքի տակ չունեք, կարող եք սովորական պատառաքաղ օգտագործել: Ձուն հարելու կարիք չկա, պարզապես տրորեք դեղնուցները։

Պատրաստեք թխելու համար նախատեսված ուտեստը։ Ավելի լավ է պատրաստել ապակե ուտեստ: Դրանով ավելի հեշտ կլինի վերահսկել ձվածեղի պատրաստվածությունը։ Ձևը քսել կարագով։

Ձվի-կաթ խառնուրդը լցնել մեջը։

Sp-force-hide (ցուցադրում՝ ոչ մեկը;).sp-ձև (ցուցադրում՝ արգելափակում; ֆոն՝ #ffffff; լիցքավորում՝ 15px; լայնություն՝ 600px; առավելագույն լայնություն՝ 100%, եզրագծի շառավիղ՝ 8px; -moz-սահման -շառավիղը` 8px, -սահմանային-շառավիղը` #ddddd; -block; անթափանցիկություն. 1; տեսանելիություն. տեսանելիություն. եզրագծով: 15px-ի սահմանագիծը: 8.75px; -շառավիղ: 4px; -webkit-border-radius: 4px. : bold;).sp-form .sp-button ( border-radius՝ 4px; -moz-border-radius՝ 4px; -webkit-border-radius՝ 4px; background -color՝ #0089bf; գույնը՝ #ffffff; լայնությունը : auto; տառատեսակի քաշը: bold;).sp-form

Ձվածեղը թխել ջեռոցում՝ ջերմաստիճանը դնելով 200 աստիճան։ Այն պատրաստելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան կես ժամ։

Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ ձվածեղը քսել յուղով։ Սա կստեղծի ախորժելի ընդերք: Նշանակված ժամանակի վերջում ուտեստը հանեք ջեռոցից, կտրեք այն մասերի և ամբողջ ընտանիքին հրավիրեք սեղանի շուրջ։

Երբեմն ինձ թվում է, որ բոլոր երեխաները, ելնելով իրենց սնվելու ձևից, բաժանվում են երկու կատեգորիայի՝ «փոքր» և «բոլոր»: Հասկանալի է, որ առաջինների հետ ավելի շատ խնդիրներ են առաջանում, երբ չգիտես, թե ինչ պատրաստել նրանց համար, միայն թե նրանք ուտեն։ Հատկապես տպավորիչ է, երբ երեխան հրաժարվում է ամենաընտիր, սիրով պատրաստված տնական դելիկատեսներից և պահանջում մանկապարտեզի «ճաշարանի» սնունդը: Հիմա նույնիսկ ինչ-որ կերպ մոդայիկ է դարձել հիշել և պատրաստել այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսին է հենց այս ձվածեղը ջեռոցում, ինչպես մանկապարտեզում։ Եթե ​​չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել այն, որպեսզի այն լինի փափուկ, ծակոտկեն, բարձրահասակ, պահպանի իր ձևը և չընկնի, ապա մեր բաղադրատոմսը ձեր առջև է։ Քայլ առ քայլ և լուսանկարներով։ Ի դեպ, եթե ցանկանում եք անմիջապես պատրաստել, սեղմեք համապատասխան բովանդակության հղման վրա և անմիջապես անցեք գործընթացին: Եթե ​​ցանկանում եք իմանալ ճաշատեսակի առանձնահատկությունների մասին, շարունակեք կարդալ հերթականությամբ։

Ինչո՞վ է մանկապարտեզի ձվածեղն այդքան տարբերվում սովորականից։

Նախ, բաղադրիչների քանակը և դրանց համամասնությունները: 1-2 ձվով սա չի կարելի պատրաստել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի առնվազն 4-5 ձու։ Չնայած այն հանգամանքին, որ ես ստորև նշում եմ կաթի ճշգրիտ քանակը, դուք պետք է ինքներդ կարգավորեք համամասնությունը, քանի որ դա նույնպես կախված է ձվերի չափից: Սա նշանակում է, կոտրեք դրանք ամանի մեջ, պարզապես թափահարեք, գնահատեք, թեկուզ աչքով, ծավալը։ Այնուհետեւ կաթը լցնել մեկ այլ ամանի մեջ, որի ծավալը կգերազանցի 3 անգամ։ Այսպիսով, ձվի ծավալների համամասնությունը՝ կաթը 1:3 է: Իհարկե, մանկապարտեզների խոհանոցներում խոհարարներն առաջնորդվում էին ոչ թե այս սկզբունքով, այլ տեխնոլոգիական քարտեզներով, որոնք կցված էին ԳՕՍՏ-ներով (պետական ​​ստանդարտներով) պատրաստված ուտեստների բաղադրատոմսերին: ԽՍՀՄ. Այնտեղ միշտ խստորեն նշվում էր յուրաքանչյուր բաղադրիչի քաշը գրամով, նույնիսկ ձվածեղի համար անհրաժեշտ կատեգորիայի ստանդարտ ձուն: Բայց ինչո՞ւ են մեզ պետք այս դժվարությունները տանը: Հետևաբար, դա պարզ է՝ համամասնությամբ:

Երկրորդ, պատրաստման եղանակը. Ի տարբերություն առավոտյան ձվածեղի, որը բոլորը սովոր են տապակել թավայի մեջ, մանկապարտեզի ձվածեղը թխվում է ջեռոցում, ինչպես կաթսա։ Ինչպիսի՞ սպասք էին օգտագործվում այդ ժամանակ։ Խորը, եզրագծված թխման թերթիկներ՝ չուգուն կամ էմալապատ, որոնք ինչքան էլ յուղեք, տապակը դեռ կպչում է դրանց վրա։ Ինչպես էլ համացանցում գրեն, որ մանկապարտեզի նման իսկական ձվածեղ կարելի է ձեռք բերել միայն նման թխման թերթիկում... Դե, անհեթեթություն! Խոհարարական սպասքը պետք է լինի հաստ պատերով և չկպչող, այնպես որ ժամանակակից ապակե և կերամիկական տապակները լավագույնս աշխատում են: Դրանցում ձվածեղը չի կպչի պատերին, իսկ թխելուց հետո հեշտությամբ կարելի է հանել։ Կարևոր է նաև, որ կողքերը լինեն բարձր և առնվազն 5-6 սմ: Ինչ վերաբերում է չափին, ապա այն պետք է լցնել ձվի կաթի խառնուրդով առնվազն կեսը և ցանկալի է բարձրության 2/3-ը։ Եթե ​​խառնուրդը տարածվում է ներքևի երկայնքով և թխելուց առաջ 1 սանտիմետր բարձրություն ունի հեղուկ վիճակում, մի սպասեք, որ այն փարթամ կլինի: Այսպիսով, կաղապարի մեջ խառնուրդի բարձրությունը (կամ հաստությունը, եթե ցանկանում եք) պետք է լինի 2,5-3 սանտիմետրից ոչ ցածր։

Երրորդ՝ թխելու ժամանակը և պայմանները։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի միջին՝ մոտ 180°C։ Ջեռոցը, իհարկե, պետք է նախապես տաքացնել։ Ձվածեղը պետք է եփվի և աճի դրա մեջ, ոչ թե բարձր ջերմաստիճանից անմիջապես կեղևի մեջ ընկնի։ Դուք չեք կարող բացել ջեռոցը կամ նույնիսկ դուռը քաշել: Դա նման է բիսկվիթի կամ բեզեի, որի շքեղությունը նույնպես կախված է ձվերից։ Բացվեց - ջերմաստիճանը իջավ, քաշեց - օդը ժամանակից շուտ դուրս եկավ զանգվածից, մինչ փուչիկները չֆիքսվեցին: Թխելու ժամանակը մոտ 30-40 րոպե է։ Ընդ որում, ջեռոցն անջատելուց հետո ավելի լավ է որոշ ժամանակ չբացել ու թույլ տալ, որ ձվածեղները եւս 5-7 րոպե կանգնեն ներսում։

Փափկամազ ձվածեղ ջեռոցում, ինչպես մանկապարտեզում - բաղադրատոմս լուսանկարով

Ժամանակն է տեսությունից գործի անցնելու։ Եկեք պատրաստենք բոլոր բաղադրիչները, իմ կաղապարը կերամիկական է, նույնիսկ հարմար է դրա մեջ ձվածեղ դնել սեղանին, և մենք կանցնենք ճաշատեսակի քայլ առ քայլ կատարմանը:

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 4 հատ;
• կաթ - 200-250 մլ;
• աղ - 2 պտղունց;
• կարագ – 0,5 ճ/գ.

Ինչպես պատրաստել ձվածեղ ջեռոցում, ինչպես մանկապարտեզում

Ծառայեք այն ձեր փոքրիկներին և ձեր փոքրիկներին և ինքներդ մի հրաժարվեք դրանից:

Բարի ախորժակ!

P.S. Մեկ տարեկան երեխայի ձվածեղով հետաքրքրվողներին, այնուամենայնիվ, խորհուրդ կտամ դիմել ավելի բանիմաց աղբյուրների, քան խոհարարական կայքերը՝ մանկաբույժներին ու սննդաբաններին, որպեսզի առաջին հերթին լսեն նրանց խորհուրդները։