Խոզի կրուչենիկի պանրով, թխած մածունով։ Խոզի կրուչենիկի պանրով Խոզի կրուչենիկի

Ավանդական ուկրաինական խոհանոցի բոլոր ուտեստները համեղ են, հագեցնող և առողջարար: Արժե առանձնացնել մսային ուտեստները՝ ախորժելի, անուշաբույր և սննդարար։ Հատկապես հայտնի են միջուկով մսային տորտիլյաների բազմազանությունը։ Գանգուրների համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Ուզում եմ պատմել, թե ինչպես պատրաստել այս համեղ ուտեստի դասական տարբերակը՝ խոզի մսով կրուչենիկի,...

Առնչվող դասակարգված գրառումներ

Խմորի մեջ կաղամարների օղակների նման գարեջրի նախուտեստը, որի բաղադրատոմսը գրված է ստորև, ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Ինչպես ճիշտ պատրաստել տապակած կաղամարների օղակները, մենք ստորև գրել ենք։ Բաղադրիչներ...

Բուրավետ և շատ համեղ տավարի ռուլետ՝ սնկով միջուկով, որի բաղադրատոմսը անպայման կհարցնեն բոլոր նրանք, ովքեր կփորձեն։ Պատրաստեք այն և համոզվեք ինքներդ: Բաղադրիչներ...

Կրուչենիկին ուկրաինական ուտեստ է, միջուկով մսային մանր ռուլետներ։ Նրանք լցոնված են ամեն ինչով: Խոզի ճարպ և ​​թթու վարունգ, սունկ, կաղամբ, բուլղարական պղպեղ, խնձոր և այլն: Խոհարարության տեխնոլոգիան պարզ է: Սկզբում սթեյքը հարում են, հետո միջուկը դնում են ներսում և թելով ոլորում (այստեղից էլ՝ անվանումը)՝ ձևավորելով ռուլետ։ Այնուհետև տապակել տապակի մեջ և եփ գալ մինչև սոուսը փափկի կամ թխել ջեռոցում:

Իրական կրուչենիկները պատրաստվում են բացառապես խոզի մսից, թեև որոշ բաղադրատոմսերում կարող են օգտագործվել տավարի և նույնիսկ հավի միս: Որոշ տնային տնտեսուհիներ ռուլետները շոգեխաշում են արգանակի մեջ, իսկ մյուսները նախընտրում են դրանք պատրաստել լոլիկի հյութի, թթվասերի կամ սերուցքի մեջ:

Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել ուկրաինական խոզի կրուչենիկի սնկով սոուսով: Լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հասկանալ տեխնիկան, այնուհետև կարող եք անվերջ փորձարկել լցոնումները: Ճաշատեսակը կստացվի հյութալի, մի քիչ քաղցր՝ շնորհիվ բանջարեղենի միջուկի, տապակած մսի և շամպինյոնների ընդգծված բույրով, շատ համեղ։

Բաղադրիչներ

• խոզի միս 600 գ
• սխտոր 1 ատամ.
• խոշոր գազար 2 հատ.
• սոխ 1 հատ.
• խոզի ճարպ կամ բուսական յուղ 2-3 ճ.գ. լ.
• աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Բաղադրիչներ սնկով սոուսի համար

• շամպինիոններ 200 գ
• բուսական յուղ 1 ճ.գ. լ.
• սոխ 1 հատ.
• ցորենի ալյուր 1 ճ.գ. լ.
• մսի արգանակ կամ ջուր 1 ճ.գ.
• դափնու տերեւ 1 հատ.
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել խոզի կրուչենիկի

1. 
   Կրուչենիկի համար վերցնում եմ խոզի մի լավ, հաստ կտոր, ինչպես սթեյք, գուցե բարակ շերտով յուղ, որն ավելի հյութալի կդարձնի ուտեստը։ Ես կտրեցի այն հացահատիկի միջով բարակ շերտերով - 0,5 սմ հաստությամբ:
2. 
   Հետո ես ծեծեցի յուրաքանչյուր կտոր (կարող եք այն ծածկել սննդի թաղանթով): Միսը պետք է լինի շատ բարակ, գրեթե թափանցիկ, բայց մնա անձեռնմխելի։ Բոլոր կողմերից աղ, աղացած սև պղպեղ և սխտոր եմ ցանում, անցկացրած մամլիչով։ Կրուչենիկը, ինչպես շատ ուկրաինական ուտեստներ, սիրում է սխտոր: Բայց այս կոնկրետ բաղադրատոմսում պետք չէ շատ օգտագործել 1 մեծ մեխակ ամբողջ մսի համար:
3. 
   Մինչ խոզի կոտլետները մարինացվում են, ես պատրաստում եմ միջուկը։ Գազարները կեղև և մանր կտրատում եմ խոշոր քերիչով, իսկ սոխը մանր խորանարդիկների կտրատում։ Փոքր քանակությամբ խոզի ճարպի (կամ բուսական յուղի) մեջ նախ տապակել սոխը մինչև փափկի, ապա վրան ավելացնել գազար և եփ գալ մինչև փափկի: Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Միջուկը պետք է լինի հյութալի։ Կարիք չկա փորձել ճզմել գազարը, քանի դեռ չի դառնա շագանակագույն, հենց որ փափկի ու դադարի ճռճռալուց, անմիջապես հեռացնում եմ կրակից;
4. 
   Մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել մոտ 1 ճաշի գդալ միջուկ։
5. 
   Այնուհետեւ ռուլետները փաթաթում եմ՝ շարժվելով միջուկից դեպի մսի ազատ եզրը։ Թելով եմ ամրացնում (սպիտակ խոհարարական կամ կարի թելը հարմար է)։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ոլորաններն ամրացնել փայտե ատամհատիկներով, բայց դա միշտ չէ, որ հարմար է, միսն այնքան էլ համաչափ չի տապակվում, իսկ ատամհատիկներն իրենք արագ այրվում են, նույնիսկ եթե դրանք թրջված են ջրի մեջ։ Հետևաբար, խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել տատիկիս հին մեթոդը՝ թելով հյուսելը, ոչ շատ ամուր, բայց ամուր, որպեսզի միջուկը ապահով պահվի ներսում։ Կապելու կարիք չկա, պարզապես մի քանի պտույտ փաթաթեք, և վերջ: Եվ փորձեք ծայրերը ինչ-որ տեղ կողքից պահել, ապա ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի գտնել և հեռացնել թելերը, երբ ժամանակը գա:
6. 
   Տապակի մեջ տաքացնում եմ 1-2 ճաշի գդալ խոզի ճարպ (կամ բուսայուղ) և տապակում ռուլետները՝ յուրաքանչյուր կողմից մոտ 2 րոպե, առավելագույն ջերմության վրա, առանց կափարիչի։ Արտաքինից դրանք պետք է ոսկե դարչնագույն լինեն, բայց ներսից դեռ հում: Մի չորացրեք միսը:
7. 
   Առանձին պատրաստում եմ սնկի սոուսը։ Դրա համար մսից հետո մնացած ճարպի մեջ տապակում եմ միջին չափի սոխը՝ խորանարդի կտրատած։ Հենց փափկի, ավելացնել շամպինիոնները, կտրատել։ Տապակում եմ սունկը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ամենավերջում ավելացնելով աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել ալյուրը և եռանդով խառնել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Հետո լցնում եմ արգանակի մեջ (եթե ջուր ունեք՝ աղ ավելացնում), ավելացնում եմ դափնու տերեւ և եփում ևս 1-2 րոպե։ Արդյունքը շատ հարուստ, հաստ սնկի սոուս է:
8. 
   Ես հեռացնում եմ թելերը պտտվողներից - պարզապես գտեք ազատ եզրը և քաշեք այն: Կիսաֆաբրիկատը տեղադրում եմ թխման ամանի մեջ։ Ես վրան լցնում եմ սոուսը։ Սնկով սոուսով կրուչենիկին ուղարկում եմ նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։
9. 
   Թխում եմ 20-25 րոպե։

Արդյունքը շատ հյութալի խոզի միս է, շատ բուրավետ, ոսկե կեղևով, ներսում միջուկ է, որը թաթախված է մսի հյութերի մեջ, և այս ամենը սնկի սուսի մեջ է։ Կարող եք մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, հնդկացորենի կամ կարտոֆիլի պյուրե, թարմ կամ թխած բանջարեղեն, թթու կաղամբը հարմար է։ Բարի ախորժակ!

Ուկրաինական ոճով կրուչենիկիները պատրաստվում են ջեռոցում հավից՝ փայլաթիթեղի մեջ, կարտոֆիլի հետ միասին և լցնում պանրով և բեկոնով։ Բաղադրությունը՝ հավի ֆիլե...

Հավի միս, կարտոֆիլ, ուկրաինական, ջեռոցում

Սալորաչիրով խոզի այս կրուչենիկին տապակելուց առաջ պետք է մարինացնել կիտրոնի հյութի մեջ, իսկ կրուչենիկին շոգեխաշել հանքային ջրում...

Խոզի միս, սալորաչիր, հյութեր, կիտրոններ

Այս խոզի մսի պելմենի միջուկը ներառում է նաև պինդ խաշած հավի ձու: Բաղադրությունը՝ խոզի միս – 1 կգ Ձու – 3..

Խոզի միս, ձու, սունկ, պանիր

Յոգուրտի, թթվասերի և խաղողի հյութի խառնուրդի մեջ շոգեխաշած տավարի կրուչենիկին դառնում է ավելի փափուկ և նուրբ։ Բաղադրությունը՝ շամպինիոն...

Տավարի միս, հյութեր, խաղող, շամպինիոններ, ընկույզներ, շոգեխաշած

Շատ հյութալի հավի տորտիլաներ՝ լցոնված պանրով, տապակած փշրանքների մեջ։ Բաղադրություն՝ հավի կրծքամիս – 0,5 կգ Պանիր..

Հավի միս, պանիր, տապակած

Մսային տորտիլաներ՝ պատրաստված խոզի փափկամիսից, լցոնված բուլղարական պղպեղով, բրնձով և շամպինիոններով։ Բաղադրությունը իրանի համար՝ խոզի փափկամիս - 1..

Խոզի միս, բուլղարական պղպեղ, շամպինիոն, բրինձ

Խոզի աղացած կրուչենիկի բաղադրատոմսը (ես օգտագործել եմ խոզի կիսաֆաբրիկատ կոլոլակներ) չորացրած անտառային սնկով թթվասերի սոուսով։ Փոխարեն..

Խոզի միս, Պանիր, Թթվասեր, Շամպինիոններ, Պորչինի սունկ, Կաթնային սունկ

Կրուչենիկի միջուկը կարող է լինել ոչ միայն սունկ, այլ նաև խոզապուխտ, խաշած ձու կամ պարզապես խոզի ճարպի կտորներ։ Բաղադրությունը՝ խոզի կոլոլակներ – 6 հատ...

Խոզի միս, Պորչինի Սունկ, Թթվասեր, Պանիր

Kruchenyky-ն ուկրաինական ավանդական խոհանոցի տաք նախուտեստ է: Այն բաղկացած է մսի կամ ձկան փոքր գլաններից՝ տարբեր միջուկներով։ Դրանք նաև կոչվում են մսի մատներ:

Հին ժամանակներումայս ուտեստը պատրաստվում էր հիմնականում խոզի մսից և մատուցվում մեծ տոներին: Ժամանակակից մեկնաբանությամբ կրուչենիկին կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի մսից (խոզի միս, հավի միս, տավարի միս, հնդկահավ, ձուկ):

Կարդացեք նաև.

Ինչպե՞ս պատրաստել կրուչենիկի:

Միջուկը կարող է լինել նաև շատ բազմազան (պանիր, բանջարեղեն, սունկ, չիր, խոզի ճարպ, թթու վարունգ), ամեն ինչ կախված է խոհարարի երևակայությունից։

Առաջարկում ենք հաշվի առնել ամենատարածված տարբերակներըպատրաստեք այս հրաշալի ուկրաինական ուտեստը և ընտրեք այն, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակին։

Խոզի միս կրուչենիկի

Պահանջվող բաղադրիչները.

750 գ խոզի միս (գոտկատեղ կամ պարանոց);
225 գ կոշտ պանիր;
2 փոքր սոխ;
1 միջին գազար;
1 ձու;
100 մլ տնական թթվասեր;

հացի փշրանքներ;

բուսական յուղ.

Խոզի միսը կտրատել փոքր ափսեներև ջարդել այն: Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի (աղ, պղպեղ) և թողնել մարինացվի։ Մինչ միսը մարինացվում է, անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը։

Տապակել մեկ մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մաղադանոսն ու սամիթը մանր կտրատել, ավելացնել տապակած սոխն ու քերած պանիրը, լավ խառնել։

Միջուկը դնել հարած մսի վրա և roll up like a roll.

Որպեսզի կրուչենիկը եփելու ընթացքում չկորցնի իր ձևը, այն փաթաթեք թելով կամ ծայրերը ամրացրեք դագանակով։ Յուրաքանչյուր ռուլետ թաթախում ենք ձվի մեջ, ապա հացահատիկի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Այնուհետև պետք է տապակել քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը մինչև կիսով չափ եփած: Ավելացնել թթվասեր, աղ, պղպեղ և մանրակրկիտ խառնել։ Տապակած մսի մատները դնել սոուսով տապակի մեջ, ծածկել կափարիչով և եփ գալ միջին ջերմության վրա 30-35 րոպեի ընթացքում:

Կրուչենիկի սնկով

Պահանջվող բաղադրիչները.

750 գ խոզի միս (գոտկատեղ կամ պարանոց);
300 գ վայրի սունկ (կարող եք շամպինիոններ վերցնել);
100 մլ բնական յոգուրտ;
2 փոքր սոխ;
աղացած բուրավետ պղպեղ, աղ;
75 մլ ջուր;
բուսական յուղ.

Խոզի միսը կտրատել, հարել, աղ ու պղպեղ ավելացնել ու թողնել մարինացնելու։ միեւնույն ժամանակ միջուկը պատրաստվում է։Դրա համար տապակել սոխը, կտրատել փոքր խորանարդներով, մինչև թափանցիկ լինի, սոխին ավելացնել մանր կտրատած սունկը, աղ, պղպեղ և տապակել մինչև փափկի:

Մսի կտորների վրա դնել սառեցված միջուկը և ձևավորել պտտվող կտորներ։ Ամրացրեք դրանք թելով կամ ատամի մածուկով և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Յոգուրտը ջրով նոսրացրեք, ավելացրեք աղ և պղպեղ։ Ստացված սոուսը լցնել մսային ռուլետների վրա, ծածկել և եփ գալ 40 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Հավի իրան

Պահանջվող բաղադրիչները.

750 գ հավի ֆիլե;
225 գ կոշտ պանիր;
150 գ խոզի ճարպ;
70 գ կարագ;

թարմ մաղադանոս, սամիթ;
աղ, աղացած բուրավետ պղպեղ;
զտված բուսական յուղ:

Հավի ֆիլեՇերտերը թեթևակի մանր կտրատել, ավելացնել աղ և պղպեղ և առայժմ մի կողմ դնել: Փափկած կարագը խառնել թթվասերի և մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։ Ավելացնել քերած պանիրն ու մանրացրած ճարպը, լավ խառնել։

Պատրաստի միջուկը դնել ֆիլեի կտորների վրա, փաթաթել և ամրացնել ռուլետները ատամհատիկներով։ Ձևավորված տորտիլյաները լցնում ենք բուսայուղով քսած կաղապարի մեջ, ծածկում ենք փայլաթիթեղով՝ փակելով ծայրերը և դնում ջեռոցում 30 րոպե 180° ջերմաստիճանում։

Կրուչենիկի սալորաչիրով

Պահանջվող բաղադրիչները.

700 գ հավի ֆիլե;
100 գ սալորաչիր (ապխտած);
100 գ ընկույզի միջուկներ;
100 մլ տնական թթվասեր կամ բնական յոգուրտ;
75 մլ սերուցք;
80 մլ սոյայի սոուս;
2 փոքր սոխ;
աղացած բուրավետ պղպեղ, աղ;
30 գ կարագ։

Ֆիլեն կտրատել, հարել, աղ ու պղպեղ անել։ Սոյայի սոուսը խառնել թթվասերի (կամ մածունի) հետ, մինչև հարթ լինի, ստացված մարինադը լցնել ֆիլեի և կտրատած սոխի վրա։ Թողնել 15 րոպե։ Այս պահին անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը.Լվացված սալորաչիրը չորացնել, մանր կտրատել և խառնել մանրացված ընկույզի միջուկի հետ։

Ստացված զանգվածը դնել ֆիլեի կտորների վրա և ռուլետների ձևավորել։

Ամրացրեք դրանք թելով կամ ատամի մածուկով։ Մսային ռուլետները դնել կարագով յուղած տապակի մեջ, լցնել սոյայի սոուսով մարինադը, վրան դնել սոխի օղակները, քսել կրեմով և թխել 30 րոպե 180° ջերմաստիճանում:

Համեղ և հյութալի խոզի ռուլետներ պանրով, որոնք Ուկրաինայում կոչվում են կրուչենիկի՝ իսկական տոնական ուտեստ: Նրանք պատրաստվում են միանգամից, ինչպես որ ուտում են, այնպես որ պատրաստեք միանգամից մի քանի չափաբաժին: Կրուչենիկին հիանալի փոխարինում է սովորական կոտլետներին և հիանալի տարբերակ է կորդոն բլե կոտլետի թեմայով: Ուկրաինայում նման ուտեստ միշտ պատրաստում են ցանկացած տոնակատարության համար՝ ծննդյան տարեդարձից մինչև հարսանիք և կնունք:

Ռուլետների համար գնեք հիանալի խոզի միջուկ՝ յուղի թեթև շերտերով, ինչը հյութեղություն կհաղորդի ռուլետներին։

Բաղադրիչներ

• 0,5-0,7 կգ խոզի միջուկ
• 150 գ կոշտ պանիր
• 50 մլ բուսական յուղ
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• կանաչի ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

1. Խոզի միջուկը ողողեք ջրի մեջ և թեթևակի չորացրեք թղթե սրբիչով: Կտրեք այն բարակ շերտերով և յուրաքանչյուրը խոհարարական մուրճով ծեծեք թե՛ մի կողմից, թե՛ մյուս կողմից։ Պանիրը կտրատել մսի կտրատած շերտերի չափ երկար շերտերով։ Տեղադրեք պանրի մի կտոր միջուկի մի կտորի վրա:

2. Ռուլետի մեջ գրտնակել ու թելով փաթաթել, նախընտրելի է սեւ կամ սպիտակ, որպեսզի տապակման ժամանակ ներկը դրանից չթուլանա։

3. Նոյն կերպ լցնում ենք միջուկի բոլոր շերտերը և գրտնակում ռուլետների մեջ՝ փաթաթելով թելով կամ խոհանոցային թելով։

4. Տապակի կամ կաթսայի մեջ լցնել բուսայուղը և տապակել կրուչենիկին երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը 8-15 րոպե:

5. Քանի դեռ դրանք տապակվում են, պինդ պանիրը մանր քերիչով քերել։

6. Լվացված կանաչիները՝ սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ և այլն մանր կտրատել և խառնել պանրի հետ։

7. Յուրաքանչյուր պտույտից հանում ենք թելերը, նորից լցնում կաղապարի մեջ ու վրան պանիր շաղ տալիս, որպեսզի ամբողջությամբ մնան պանրի շերտի տակ։ Տապակը դնել ջեռոցում և թխել մոտ 15-25 րոպե, մինչև պանրի ընդերքը ոսկե դարչնագույն դառնա:

8. Ճաշատեսակը մատուցեք սեղանին տաք վիճակում՝ այն զինելով ձեր ցանկությամբ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակով։

Նշում տանտիրուհուն

1. Որպեսզի պանրի բեկորները շատ չտարածվեն, չհալվեն ու չայրվեն, նախքան ջեռոցում դնելը տապակը ծածկեք թխման թղթով կամ փայլաթիթեղով, բայց այնպես, որ բացեր լինեն։

2. Ուկրաինական գյուղական խոհանոցն ունի այս յուրահատկությունը՝ եթե ուտեստը պետք է պաշտպանել ավելորդ շոգից, ապա տապակի վրա կափարիչի փոխարեն կաղամբի տերեւ են դնում ու մատուցում դրա հետ։ Խոհարարության և մատուցման այս օրիգինալ մոտեցումը կարելի է կիրառել պանրի գլանափաթեթների համար:

3. Որքան հաստ ու փափուկ լինի թելը, որը նախատեսված է մսի խողովակները փաթաթելու համար, այնքան լավ։ Բարակ թելով կարելի է պատահաբար կտրել խոզի միսը, քանի որ ծեծելուց հետո նրա մանրաթելերն ավելի բարակ են դառնում։

4. Իսկ եթե փոխեք խոհարարական գործընթացի վերջին փուլը: Օրինակ, յուրաքանչյուր կրուչենիկ փաթաթել բաղարջ կամ շերտավոր խմորով և թխել երշիկի նման։ Այս կրեատիվ փորձը կգնահատվի ինչպես տան անդամների, այնպես էլ հյուրերի կողմից, քանի որ այն կստացվի ոչ տրիվիալ, շատ համեղ, ինչպես նաև՝ առանց որևէ կողմնակի ճաշատեսակի:

5. Խոզի միսն ու պանիրը ներդաշնակ են վարունգի, կաղամբի, լոլիկի վրա հիմնված բոլոր թարմ աղցանների հետ, բայց առանց ճարպային սոուսների։ Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է դդմի և սմբուկի խավիարի, խաշած քերած ճակնդեղի հետ սխտորով, ծովաբողկով և ցանկացած տեսակի լոլիկի սոուսով: