ओसेशियन फ्लॅटब्रेड्स. मांसासह ओसेटियन फ्लॅटब्रेड - फिडजिन

• 1 एका खोल वाडग्यात पीठ चाळून घ्या, मीठ, साखर, यीस्ट घाला, ढवळा.
• 2 दूध किंचित गरम करा, सुमारे 36-37 अंश. दुधात अंडी, दही किंवा केफिर घालून ढवळा.
  
• 3 पिठात दुधाचे मिश्रण घाला, झटकून टाका किंवा काटा घाला. टेबलवर हस्तांतरित करा.
  
• 4 टेबलच्या कार्यरत पृष्ठभागावर पीठ शिंपडा आणि मऊ, लवचिक पीठ मळून घ्या; पीठ आपल्या हातांना चिकटू नये. पीठ एका वाडग्यात स्थानांतरित करा, फिल्म आणि टॉवेलने झाकून ठेवा आणि सुमारे एक तास उबदार ठिकाणी ठेवा.
  
• 5 पीठ वाढत असताना, भरणे तयार करा. बटाटे सोलून घ्या आणि खारट पाण्यात उकळा, पाणी काढून टाका आणि बटाटे प्युरीमध्ये मॅश करा. खडबडीत खवणीवर चीज किसून घ्या, प्युरीमध्ये मिरपूड घाला आणि चांगले मिसळा.
  
• 6 तासाभरानंतर माझ्या पीठाचा आकार जवळपास तिपटीने वाढला होता. ते परत टेबलवर ठेवा आणि मळून घ्या. पीठ 4 भागांमध्ये विभाजित करा.
  
• 7 पीठ मऊ आहे, कामाच्या पृष्ठभागावर पिठाने धूळ घाला. आपल्या हातांनी ताणून घ्या किंवा कणकेचा प्रत्येक तुकडा लहान केकमध्ये रोल करा.
  
• 8 मानसिकरित्या भरणे 4 भागांमध्ये विभाजित करा. फ्लॅटब्रेडच्या मध्यभागी फिलिंग ठेवा.
  
• 9 फ्लॅटब्रेडच्या कडा एकत्र करा आणि एक प्रकारची पिशवी बनवा.
  
• 10 आमचे तळवे किंवा रोलिंग पिन वापरुन आम्ही आमच्या वर्कपीसला सपाट केकचा आकार देतो. पीठ थोडे फुगेल, म्हणून काट्याने हलकेच टोचून घ्या. बेकिंग पेपरने बेकिंग ट्रेला रेषा लावा आणि तयार केक हस्तांतरित करा. प्रत्येक फ्लॅटब्रेडला मऊ बटरने ग्रीस करा.
  
• 11 प्रीहिटेड ओव्हनमध्ये 180-190 अंशांवर 25 मिनिटे बेक करावे. गरम केकांना बटरने ग्रीस करा आणि स्टॅकमध्ये ठेवा, बेकिंग पेपर आणि टॉवेलने झाकून ठेवा. ओसेटियन फ्लॅटब्रेड्स गरम सर्व्ह करा.
  

चीजसह ओव्हनमध्ये ओसेटियन पाई तयार करण्यासाठी चरण-दर-चरण पाककृती: दोन प्रकारचे चीज आणि औषधी वनस्पतींसह पारंपारिक, एका प्रकारच्या चीजसह द्रुत, सुलुगुनीसह उलीबाख, आंबट मलई आणि औषधी वनस्पती, मोझारेला चीज, फेटा चीज आणि कॉटेज चीज, चीज आणि दूध

ग्रेड
कृती

वेळ
(मि.)

भाग
(व्यक्ती)

तयार डिश 100 ग्रॅम मध्ये

11 ग्रॅम

12 ग्रॅम

कर्बोदके

247 kcal.

पर्याय 1: चीज सह ओव्हन मध्ये Ossetian pies साठी क्लासिक कृती

चीजने भरलेल्या ओसेटियन पाईला "उलीबाख" म्हणतात. मऊ पिठात रसदार भरून स्वादिष्ट आणि कोमल पेस्ट्री. पारंपारिकपणे यीस्टच्या पीठाने तयार केले जाते, ज्यामध्ये अंडी जोडली जात नाहीत. पीठ विविध घटकांसह मळले जाते: पाणी, दूध, केफिर किंवा लोणी. बेकिंग करण्यापूर्वी, पाई अंडी नव्हे तर लोणीने ग्रीस केल्या जातात. चीज ब्राइन करणे आवश्यक आहे, उदाहरणार्थ, ते असू शकते: ओसेटियन, आर्मेनियन “चनाख”, सुलुगुनी, फेटा चीज किंवा फेटाक्स. पारंपारिकपणे, ओसेटियन पाई ब्रेडसारख्या मुख्य पदार्थांना पूरक म्हणून दिल्या जातात.

साहित्य:

• पाचशे ग्रॅम गव्हाचे पीठ;
• चमचे मीठ;
• पीठासाठी निचरा केलेले लोणी शंभर ग्रॅम;
• वंगणासाठी पन्नास ग्रॅम तेल काढून टाकावे;
• तीनशे ग्रॅम अदिघे चीज;
• बडीशेप चार sprigs;
• अजमोदा (ओवा) चार sprigs;
• कोरडे यीस्ट पाच ग्रॅम;
• तीनशे मिली केफिर;
• चीज तीनशे ग्रॅम;
• कोथिंबीरच्या तीन कोंब.

चीज सह ओव्हन मध्ये Ossetian pies साठी चरण-दर-चरण कृती

पीठ एका मोठ्या कंटेनरमध्ये चाळून घ्या, कोरडे यीस्ट, मीठ आणि मिक्स घाला.

लोणी वितळवा, केफिरमध्ये मिसळा आणि पीठ, मीठ आणि यीस्ट असलेल्या कंटेनरमध्ये घाला.

या प्रकरणात आपण dough मालीश करणे आवश्यक आहे. ते आनंदाने मऊ आणि जवळजवळ वाहणारे असावे.

स्वच्छ किचन टॉवेलने ते झाकून ठेवा आणि दोन तासांसाठी उबदार, मसुदा मुक्त ठिकाणी ठेवा.

निर्दिष्ट वेळेत, पीठ वाढेल, जास्त लवचिकता प्राप्त करेल आणि अधिक सच्छिद्र आणि हवादार होईल.

ते कंटेनरमधून बाहेर काढणे आवश्यक आहे, आपल्या हातांनी थोडेसे मळून घ्या आणि तीन समान भागांमध्ये विभागले गेले.

वर नमूद केल्याप्रमाणे, वास्तविक ओसेटियन पाईसाठी, लोणचेयुक्त चीज वापरली जाते. Ossetian अनेकदा Ossetia मध्ये वापरले जाते, परंतु इतर प्रदेशांमध्ये ते शोधणे कठीण आहे. ते बदलले जाऊ शकते, उदाहरणार्थ, फेटा चीज आणि अदिघे चीजसह. आपण सुलुगुनी घेतल्यास, भरणे अधिक चिकट होईल. मुख्य गोष्ट म्हणजे चीजच्या खारटपणावर लक्ष केंद्रित करणे. जर ते खूप खारट असेल तर आपण ते कित्येक तास दुधात भिजवू शकता.

ब्लेंडरमध्ये किंवा खवणीवर किंवा हाताने बारीक करा.

आता आम्ही कणकेच्या प्रत्येक भागातून एक सपाट केक बनवतो आणि मध्यभागी एक भरतो. शिवाय, पीठ असेल तितके किंवा थोडे जास्त असावे.

आम्ही पीठाच्या कडा गोळा करतो आणि त्यांना बांधतो जेणेकरून भरणे दिसत नाही. आता आपल्या हातांनी मध्यभागी एक लहान उदासीनता बनवा आणि नंतर हलक्या हाताने एक सपाट केक बनवा. प्रथम ते आपल्या हातांनी करा, नंतर आपण रोलिंग पिनसह स्वत: ला मदत करू शकता. मुख्य गोष्ट म्हणजे काळजीपूर्वक कृती करणे जेणेकरून नाजूक पीठ फाडू नये.

मध्यभागी एक लहान छिद्र करा - बेकिंग दरम्यान वाफ त्यातून बाहेर पडेल.

ओव्हन 250 C वर गरम करा आणि सुमारे सात मिनिटे शिजवा. Ossetian pies त्वरीत तयार आहेत. चर्मपत्राने बेकिंग शीट किंवा पॅन लावा.

महत्वाचे: बेकिंग करण्यापूर्वी पाई अंडीने घासल्या जात नाहीत.

पाई एकावेळी एक-एक करून बेक केल्या जात असल्याने, ओव्हनमधून काढल्यानंतर, प्रत्येकाला लोणीने ग्रीस केले जाते.

पाई एकमेकांच्या वर एक ठेवल्या जातात. तयार बेक केलेला माल चार भागांमध्ये कापला जातो.

टीप: पारंपारिकपणे ओसेटियन पाई तीन प्रमाणात तयार केल्या जातात. चार किंवा कोणतीही सम संख्या शोक कार्यक्रमांसाठी राखीव आहे.

पर्याय 2: चीज सह ओव्हन मध्ये Ossetian pies साठी जलद कृती

Ossetian pies तयार करण्याची प्रक्रिया सुलभ करण्यासाठी आणि वेगवान करण्यासाठी, आपण कणिक वाढवण्यासाठी कणिक मिक्सर आणि ब्रेड मेकर वापरू शकता. तसे, आपण पाईची निर्मिती सुलभ करू शकता: एका पाईसाठी कणिक दोन भागांमध्ये विभागली जाते, तळापासून एक बनविला जातो, नंतर भरणे टाकले जाते आणि पीठाच्या दुसर्या तुकड्याने झाकलेले असते. बाकी फक्त कडा सील करणे आणि बेक करणे आहे. ही पद्धत त्यांच्यासाठी देखील संबंधित आहे जे फ्लॅटब्रेड फाडल्याशिवाय भरून ताणू शकत नाहीत. या पिठात आम्ही अजून एक अंडे घालू.

साहित्य:

• दीड कप गव्हाचे पीठ;
• अर्धा ग्लास दूध;
• एक टेबल l dough साठी लोणी काढून टाकावे;
• दीड चमचे कोरडे यीस्ट;
• चिकन अंडी;
• एक चिमूटभर मीठ;
• साखर एक तिसरा चमचे;
• चारशे ग्रॅम अदिघे चीज;
• भरण्याच्या एका सर्व्हिंगसाठी केफिरचे दोन चमचे;
• बडीशेप अनेक sprigs;
• सर्व्ह करण्यासाठी एक चमचा तेल काढून टाका.

चीजसह ओव्हनमध्ये ओसेटियन पाई पटकन कसे शिजवायचे

पारंपारिकपणे, ओसेटियन पाईसाठी पिठात अंडी जोडली जात नाहीत. परंतु बर्याच गृहिणींना अंडी घालून पीठ बनवण्याची सवय आहे, म्हणून आम्ही हा पर्याय ऑफर करतो.

एका वाडग्यात दूध घाला, लोणीचा तुकडा घाला. दुसर्या भांड्यात अंडी फोडा, त्यात मीठ घाला आणि मिक्स करा.

साखर आणि यीस्टसह चाळलेले पीठ एकत्र करा, अंडी आणि दुधाचे मिश्रण घाला आणि पीठ मिक्सरमध्ये हलवा.

सुरुवातीला पीठ द्रव बनते, याचा तुम्हाला त्रास होऊ देऊ नका.

आपले हात वनस्पती तेलाने वंगण घालणे आणि अधिक पीठ न घालता पीठ मळून घेणे सुरू करा. ते मऊ आणि चिकट बाहेर चालू होईल.

जर तुमच्याकडे पीठ मिक्सर असेल तर ते वापरा.

1.5-2 तास उबदार ठिकाणी ठेवा.

आपण प्रूफिंग आणि मळण्यासाठी ब्रेड मशीन देखील वापरू शकता.

एका खडबडीत खवणीवर चीज किसून घ्या. Adyghe चीज फार खारट नाही, म्हणून भरणे अतिरिक्तपणे आपल्या विवेकबुद्धीनुसार salted जाऊ शकते.

चिरलेली बडीशेप घालून ढवळावे. ते अधिक रसदार बनविण्यासाठी फिलिंगमध्ये थोडेसे केफिर देखील जोडले जाते.

आम्ही मळलेले पीठ दोन ओसेशियन पाईसाठी पुरेसे आहे. म्हणून, आम्ही एकाच वेळी दोन भागांमध्ये विभागतो.

पीठाने कामाच्या पृष्ठभागावर धूळ घाला, पीठ ठेवा आणि आपल्या हातांनी सपाट केकमध्ये पसरवा. तयार फिलिंगच्या अर्ध्या भागाने ते भरा.

टीप: वास्तविक ओसेटियन पाईसाठी पीठ जितके भरले पाहिजे तितकेच भरले पाहिजे.

आम्ही केकच्या कडांना गाठीच्या स्वरूपात बांधतो आणि नंतर ते पुन्हा मोठ्या केकमध्ये दाबतो - आमची भविष्यातील पाई.

एका बेकिंग शीटवर चर्मपत्र, शिवण बाजूला खाली ठेवा. एक लहान छिद्र करा आणि 250 C वर दहा मिनिटे बेक करा.

तयार पाई उदारपणे लोणीने ग्रीस केली जाते आणि पाहुण्यांना दिली जाते.

पर्याय 3: ओव्हनमध्ये सुलुगुनी चीज, आंबट मलई आणि औषधी वनस्पतींसह ओसेशियन पाई

या आवृत्तीमध्ये, फिलिंगमध्ये एक प्रकारचे चीज, आंबट मलई आणि औषधी वनस्पती असतील. खऱ्या ओसेटियन गृहिणींनी केल्याप्रमाणे आम्ही अंडीशिवाय कोरड्या यीस्टने पाण्यात पीठ मळून घेतो.

साहित्य:

• एक चतुर्थांश लिटर उबदार पाणी;
• एक चमचे कोरडे यीस्ट;
• तीस मिली तेल वाढते;
• मीठ एक चतुर्थांश चमचे;
• पाचशे ग्रॅम पीठ.

भरण्यासाठी:

• सातशे ग्रॅम सुलुगुनी;
• चरबी आंबट मलई एक ग्लास;
• टेबल l पीठ;
• कोथिंबीर आणि अजमोदा (ओवा) यांचे मिश्रण;
• दोन चमचे तेल काढलेले पाई ग्रीसिंगसाठी.

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

कोरडे यीस्ट एका मोठ्या भांड्यात घाला आणि गरम पाणी घाला. पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे.

मीठ घाला, तेल घाला, ढवळा. पीठ मळताना लहान बॅचमध्ये पीठ जोडले जाते.

परिणामी अंबाडा टॉवेल किंवा फिल्मने झाकून एका तासासाठी उबदार ठिकाणी ठेवा.

तयार पीठ सहा भागांमध्ये विभागून घ्या. आम्ही प्रत्येकापासून गोळे तयार करतो.

कामाच्या पृष्ठभागावर पीठ शिंपडा, ते वितरित करा आणि गोळे घाला. क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा आणि आणखी वीस मिनिटे सोडा.

दुसर्या वाडग्यात, आंबट मलई आणि बारीक किसलेले चीज मिसळा. थोडे मीठ घालावे, पीठ घालून ढवळावे.

चिरलेली औषधी वनस्पती घाला आणि भरणे पुन्हा मिसळा.

ताबडतोब ओव्हन 250 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत गरम करा; ओसेटियन पाई थोड्या वेळासाठी खूप गरम ओव्हनमध्ये बेक केली जाते.

कणकेचा प्रत्येक बॉल एका सपाट केकमध्ये पसरवा, प्रत्येक बॉलमध्ये संपूर्ण फिलिंगचा सहावा भाग घाला. फिलिंगचा बॉल बनवणे आणि केकच्या मध्यभागी ठेवणे अधिक सोयीचे असेल.

कडा एकमेकांना घट्ट चिकटवून गाठ बनवा. आपण रोलिंग पिनसह स्वत: ला मदत करू शकता आणि बंडलला हळूवारपणे सपाट केकमध्ये सपाट करू शकता.

बेकिंग शीट किंवा मोल्डवर बेकिंग पेपर ठेवा किंवा पहिल्या पाईला बटरने ग्रीस करा.

तुमच्या नॅकलने मध्यभागी इंडेंटेशन बनवा.

पहिली पाई पाच ते सात मिनिटे बेक करा. तयार झालेल्या ओसेटियन पाईला बटरने ग्रीस करा.

आता उर्वरित पाई तयार करा. तेलाने लेप केल्यानंतर, त्यांना एकमेकांच्या वर स्टॅक करा.

परिणामी, आम्हाला सहा स्वादिष्ट वालीबा मिळतात.

पर्याय 4: ओव्हनमध्ये मोझारेला चीज, फेटा चीज आणि कॉटेज चीजसह ओसेशियन पाई

कॉटेज चीज देखील Ossetian ualibakh मध्ये ठेवले आहे ते चीज भरण्यासाठी चांगले पूरक आहे. आता आपण औषधी वनस्पतींसह मोझझेरेला, फेटा चीज आणि कॉटेज चीज घालू.

साहित्य:

• तीनशे ग्रॅम गव्हाचे पीठ;
• दोनशे मिली उबदार पाणी;
• ऑलिव्ह तेल चार चमचे;
• चमचे कोरडे यीस्ट;
• मीठ अर्धा चमचे;
• दीड चमचे साखर.

भरण्यासाठी:

• शंभर ग्रॅम मोझारेला;
• एकशे पन्नास ग्रॅम फेटा चीज;
• कॉटेज चीज शंभर ग्रॅम;
• अजमोदा (ओवा) अर्धा घड;
• हिरव्या कांद्याचा अर्धा गुच्छ;
• पाई ग्रीस करण्यासाठी लोणी काढून टाका.

कसे शिजवायचे

एका मोठ्या कंटेनरमध्ये उबदार पाणी घाला, यीस्ट, मीठ आणि साखर घाला - नीट ढवळून घ्यावे.

पातळ प्रवाहात पीठ घाला आणि ऑलिव्ह ऑइलच्या व्यतिरिक्त पीठ मळून घ्या.

परिणाम मऊ आणि लवचिक dough आहे. आम्ही अर्ध्या तासासाठी उबदार ठिकाणी पाठवतो.

मोझारेला किसून घ्या आणि कॉटेज चीज सोबत काट्याने चीज मॅश करा. चिरलेल्या औषधी वनस्पतींसह सर्वकाही मिसळा.

चवीनुसार मीठ घालावे.

तयार पिठापासून आपण तीन एकसारखे गोळे बनवतो. आम्ही भरणे सह असेच करतो.

आम्ही कणकेच्या गोळ्यांमधून सपाट केक बनवतो, त्यांना भरून भरतो, कडा गोळा करतो आणि त्यांना सील करतो. बंडल उलटा, शिवण बाजूला खाली करा, आपल्या हातांनी सपाट केकमध्ये सपाट करा आणि नंतर तो ताणून घ्या किंवा रोलिंग पिनसह पाईमध्ये रोल करा. जाडी एक सेंटीमीटर पेक्षा जास्त नसावी.

चला आणखी दोन पाई बनवूया.

आता पाई एकामागून एक ओव्हनमध्ये २०० सेल्सिअस तपमानावर सात मिनिटे बेक केल्या जातात.

प्रत्येकाला भरपूर बटरने ग्रीस केले जाते. पाई एकमेकांच्या वर ठेवल्या जातात.

पर्याय 5: ओव्हनमध्ये चीज आणि दुधासह ओसेशियन पाई

आता फिलिंगमध्ये एक प्रकारचे लोणचे चीज आणि दूध असेल. तसेच, चीज खारट असल्यास, ते पारंपारिकपणे दुधात भिजवले जाते.

साहित्य:

• तुमच्या आवडीचे कोणतेही चीज पाचशे ग्रॅम (सुलुगुनी, फेटाक्स, फेटा चीज, चणख);
• शंभर मिली दूध.

चाचणीसाठी:

• पाचशे ग्रॅम पीठ;
• तीनशे पन्नास मिली पाणी;
• कोरडे यीस्ट सहा ग्रॅम;
• चमचे साखर;
• मीठ अर्धा चमचे;
• वाढत्या तेलाचे दीड चमचे;
• पन्नास ग्रॅम तेल काढून टाकावे.

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

पारंपारिकपणे, मीठ काढून टाकण्यासाठी चीज दुधात तीन ते चार तास भिजवले जाते. तुम्ही हा वेळ थोडा कमी करू शकता. जर तुमचे चीज खारट नसेल तर तुम्ही ही पायरी वगळू शकता.

चाळलेल्या पिठात यीस्ट, मीठ आणि साखर घाला. हलवा आणि कोमट पाणी घाला. गंधहीन वनस्पती तेलासह गुळगुळीत होईपर्यंत सर्वकाही पुन्हा मिसळा.

पीठ मळून घ्या आणि एका तासासाठी उबदार ठिकाणी पाठवा.

पीठाचे दोन गोळे करा आणि दहा मिनिटे राहू द्या.

चीज मॅश करा, दुधात घाला आणि दोन भागांमध्ये विभागून घ्या.

पीठाचा प्रत्येक भाग हाताने सपाट केकमध्ये तयार करा. आम्ही त्यात भरण्याचा एक बॉल ठेवतो आणि गाठीच्या रूपात कडा बांधतो.

वळवा आणि आपल्या हातांनी दाबा आणि नंतर रोलिंग पिनसह पाईमध्ये रोल करा. हे काळजीपूर्वक करा जेणेकरुन पिठात खंड पडणार नाहीत.

त्याच प्रकारे दुसरी पाई बनवा.

ओव्हनमधील तापमान जास्तीत जास्त 250 सेल्सिअस पर्यंत असावे. पाई सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत पाच ते सात मिनिटे भाजल्या जातात.

ते गरम असताना, त्यांना बटरने ग्रीस करा आणि सर्व्ह करा.

शहराच्या 229 व्या वर्धापनदिनानिमित्त व्लादिकाव्काझ) ओसेशियन पाई फेस्टिव्हलमध्ये आज सुट्टी आहे. ही तारीख आणि सर्वसाधारणपणे सुट्टी माझ्या जवळ आहे, कारण माझी प्रिय मुलगी आता व्लादिकमध्ये आहे, तिथे अभ्यास करते आणि काम करते. व्लादिकाव्काझ, उत्तर ओसेशियाच्या सर्व रहिवाशांना सुट्टीच्या शुभेच्छा! मी एकदा तिथे 10 वर्षे राहिलो होतो आणि मला या दयाळू, आनंदी, सहानुभूतीशील आणि बुद्धिमान लोकांबद्दल खूप आदर आहे. सुट्टीच्या शुभेच्छा आणि माझ्या मुलाचे तुमच्या जन्मभूमीत स्वागत केल्याबद्दल धन्यवाद)

आणि आता... सर्वात स्वादिष्ट पाईंपैकी एक करून पाहू या. ओसेटियन पाई हे सर्वात स्वादिष्ट आहेत, त्यासाठी माझे शब्द घ्या)

ओसेटियन पाई म्हणजे काय? ही एक फ्लॅटब्रेड आहे जी आत भरून 2 सेमीपेक्षा जास्त नाही.

"कबुस्कजिन" - कोबी सह पाई

साहित्य:

यीस्ट, मीठ, दूध, अंडी, कोबी,
अक्रोड, कांदे,
काळी मिरी, लोणी

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

बारीक चिरलेली ताजी कोबी तयार करा. कोबीमध्ये ओसेटियन, कोबिंस्की किंवा इतर कोणतेही लोणचे चीज घाला.
जर चीज खूप खारट असेल तर ते थंड पाण्यात भिजवा. बारीक खवणीवर किसून घ्या, कोबीमध्ये मिसळा, ग्राउंड मिरपूड आणि मीठ (चवीनुसार) घाला.

पीठ तयार करणे, फॉर्म करणे, बेकिंग करणे तसेच टेबलवर सर्व्ह करणे ही प्रक्रिया उलिबॅच पाईच्या तयारीशी संबंधित आहे.

"कार्टोफड्झिन" - बटाटा पाई

साहित्य:

प्रीमियम गव्हाचे पीठ,
यीस्ट, मीठ, दूध, ओसेशियन चीज,
बटाटे, लोणी

स्वयंपाक करण्याची पद्धत:

एका ग्लासमध्ये यीस्ट, साखर आणि मैदा मिसळा आणि पाणी घाला. 10-15 मिनिटे सोडा.

पीठ चाळून घ्या, मध्यभागी एक विहीर करा आणि त्यात पातळ यीस्ट, मीठ आणि पाणी घाला, मऊ पीठ मळून घ्या. पिठात सूर्यफूल तेल घाला आणि उबदार ठिकाणी ठेवा. पीठ चांगले मळून घ्या.

भरण्यासाठी, बटाटे उकळवा आणि गुळगुळीत होईपर्यंत मॅश करा. स्वतंत्रपणे, 300 ग्रॅम ओसेटियन चीज मॅश करा आणि बटाट्यामध्ये घाला, दूध किंवा आंबट मलई, मीठ आणि मिसळा.

फ्लॅटब्रेडला ०.५-१ सेमी जाडीत आधी शिजवलेले मांस ठेवा. पाईची पृष्ठभाग गुळगुळीत करा, ती दुसऱ्या बाजूला वळवा आणि त्याच प्रकारे समतल करा. केकचा गोलाकार आकार आणि अगदी जाडी होईपर्यंत हे 2-3 वेळा पुन्हा करा.

शेवटी, बटाटे गरम तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा. पाईच्या वरच्या बाजूच्या मध्यभागी एक छिद्र करा जेणेकरून वाफ जमा होऊ नये आणि पाई फुटू नये. केक तपकिरी होईपर्यंत आणि विशिष्ट वास येईपर्यंत शिजवा.

गरम गरम सर्व्ह करा, बटरने ब्रश करा.

अधिक पाककृती. कार्तोफजिन, काबुस्काजिन आणि वालीबा

आम्हाला आवश्यक असेल:

चाचणीसाठी:

0.5 लि. पाणी किंवा दूध,
1 अंडे,
2 टीस्पून. यीस्ट
वनस्पती तेल,
पीठ, मीठ, साखर.

भरण्यासाठी:- तुम्ही कोणत्या प्रकारचे पाई बनवणार आहात यावर हे सर्व अवलंबून आहे (आज आपण बटाटा जिन, वालीबा, काबुस्कजीन बनवत आहोत)
बटाटा जिन (200 ग्रॅम बटाटे, 150 ग्रॅम चीज),
उलीबॅच (350 ग्रॅम चीज),
kabuskajin (300-350 ग्रॅम शिजलेला कोबी).

चला सुरू करुया...

नियमित यीस्ट पीठ मळून घ्या
बरेच लोक पीठ प्रथम ठेवतात - मला ते अजिबात आवडत नाही आणि मी ते कधीही घालत नाही.
आम्ही दूध कोमट होईपर्यंत गरम करतो, त्यात थोडी साखर (निव्वळ यीस्टसाठी) घाला आणि नंतर आमचे यीस्ट घाला. थोडा वेळ बसू द्या (यीस्ट पूर्णपणे विरघळली पाहिजे). पुढे, चवीनुसार मीठ घाला, अंड्यात फेटून घ्या, 150 ग्रॅम तेल आणि पीठ घाला (जेवढे पीठ लागेल - सुमारे 600 ग्रॅम, कदाचित कमी). भाजी तेलाने पुन्हा ग्रीस करा आणि वाढण्यास सोडा
पीठ जलद वाढण्यासाठी, मी गरम पाण्याच्या भांड्यात पॅन ठेवतो.

एक तास निघून जाईल आणि तुमचे पीठ तयार होईल

चला ते थोडेसे बदलू आणि ते पुन्हा एकदा बसू द्या.

परिणामी, आपल्याकडे सुमारे 1100 ग्रॅम पीठ असेल. हे फक्त 3 पाईसाठी पुरेसे आहे.

पीठ वाढत असताना, भरणे तयार करा.
चीज बद्दल थोडे. तुम्हाला होममेड चीजची गरज आहे (ओसेटियामध्ये त्याला "ओसेटियन" म्हटले जाते, सेराटोव्हमध्ये असे शोधण्यात नैसर्गिकरित्या काही अर्थ नाही, परंतु येथे मला घरगुती चीज सापडले, ज्याला येथे "ब्रायन्झा" म्हणतात). चीज खारट किंवा अगदी हलके खारट नसावे (सहमत आहे, आपण नेहमी थोडे मीठ घालू शकता).

बटाटा जिन. बटाटे उकळवा, थंड करा आणि चीजसह मांस धार लावणारा द्वारे बारीक करा. आवश्यक असल्यास, थोडे मीठ घाला. एक आनंददायी खारट चव असावी (ओव्हरसाल्टिंग चवदार नाही).
उलिबच. चीज बारीक करा आणि मीठ देखील चवीनुसार (चवीनुसार).
काबुस्कजीन. आम्ही कोबी अगदी सामान्य पद्धतीने शिजवतो, मीठ आणि मिरपूड. मिरपूड चांगली वाटली पाहिजे. ज्यांना मसालेदार आवडते ते थोडे बारीक चिरलेली सिमला मिरची घालू शकतात.

माझ्या आईने मला सांगितल्याप्रमाणे, एका पाईसाठी आम्हाला समान प्रमाणात पीठ आणि भरणे आवश्यक आहे (ते 350 ग्रॅम पीठ आणि 350 ग्रॅम भरणे होते).

पीठाने टेबल शिंपडा. पीठ 3 भागांमध्ये विभाजित करा आणि थोडे वर येऊ द्या.
आमच्या पिठाचे गोळे हलकेच कुस्करून त्यात भरणे टाका.

पिशवीत भरताना पीठ काळजीपूर्वक गोळा करा. ते चांगले चिमटा आणि थोडावेळ उभे राहू द्या.

नंतर आपल्या बोटांनी काळजीपूर्वक दाबा, मध्यभागी आणि कडांच्या दिशेने एक पातळ वर्तुळ बनवा. आम्ही सर्वकाही काळजीपूर्वक करतो जेणेकरून पीठ फाटणार नाही (जर पीठ तुटले तर याचा अर्थ ते चांगले प्रूफ केलेले नव्हते).

बेकिंग शीटवर काळजीपूर्वक हस्तांतरित करा आणि पाईच्या मध्यभागी एक छिद्र करा. बरं, आम्ही ते ओव्हनमध्ये ठेवतो. ओव्हन तापमान सुमारे 200*C आहे.
केक खूप लवकर बेक होतो. आमची पाई तपकिरी होऊ लागताच, ते बाहेर काढा आणि लोणीने ग्रीस करा.

हे मी बनवलेले पाई आहेत

http://www.stranamam.ru/post/2190946/

Kabuskadzhyn - कोबी आणि चीज सह चोंदलेले Ossetian पाई

ओसेशिया पाई कदाचित ओसेशियाच्या सर्वात प्रसिद्ध पदार्थांपैकी एक आहे. अनेक पर्याय आणि नावे आहेत, भरण्यावर अवलंबून, या वेळी मी काबुस्कॅडझिन बेक करण्याचा प्रस्ताव देतो - कोबी आणि चीजने भरलेले ओसेशियन पाई. पाई खूप चवदार, कोमल असते, त्यात कणकेचा पातळ थर असतो आणि भरपूर प्रमाणात भरतो. हे फक्त एका क्षणात उडून जाते))) ते तयार करा आणि स्वत: साठी पहा!

साहित्य:
30 - 35 सेमी व्यासासह साच्यासाठी
चाचणीसाठी आपल्याला आवश्यक असेल:
पीठ - 4 कप
कोरडे यीस्ट - 1 चमचे
मीठ - 1 चमचे (भरण्याच्या खारटपणाच्या प्रमाणात अवलंबून, आपण थोडे अधिक किंवा कमी घेऊ शकता)
साखर - 1 टीस्पून
दूध - 1 ग्लास
पाणी - 1 कप + कणीक मळताना किती लागेल, मी 0.5 कप वापरले. फक्त 1.5 कप
भाजी तेल - 3 चमचे

भरणे:
कोबी - 900 ग्रॅम
भाजी तेल - 1-2 चमचे
चीज - 600 ग्रॅम (मूळमध्ये मी ओसेटियन चीज वापरतो, त्याच्या अनुपस्थितीत मी अदिघे + सुलुगुनी + फेटा चीज घेतो)
मीठ - चवीनुसार
बेकिंग नंतर पाई ग्रीस करण्यासाठी लोणी.

तयारी:

ओसेटियन पाई हे विधी पाई आहेत, जे महत्त्व आणि अर्थाने भरलेले आहेत. तीन अनुलंब स्थित पाई जीवनाच्या तीन सर्वात महत्वाच्या श्रेणींशी संबंधित आहेत: देव, सूर्य आणि पृथ्वी, आणि केवळ शोक प्रसंगी 2 भागांनी तयार केलेला ओसेटियन पाई आहे.
पीठासाठी, ¼ कप कोमट पाण्यात एक चमचे कोरडे यीस्ट आणि साखर घाला. 3 - 4 मिनिटे बसू द्या जेणेकरून यीस्ट पाण्याने संपृक्त होईल आणि द्रावणात चांगले जाईल आणि नंतर पूर्णपणे विरघळत नाही तोपर्यंत ढवळत रहा. 1 - 2 चमचे पीठ घाला, गुठळ्या नसलेल्या मॅश मिळवा आणि 15 - 20 मिनिटे उबदार ठिकाणी सोडा, जर यीस्ट जिवंत असेल, तेव्हा ते जिवंत होईल आणि एक फेसयुक्त टोपी तयार होईल. जर 15 मिनिटांनंतर यीस्ट मॅशला फेस आला नाही, तर याचा अर्थ यीस्टने त्याची क्रिया गमावली आहे, किंवा सोप्या भाषेत सांगायचे तर, मरण पावले आहे आणि ते बदलणे आवश्यक आहे.
ग्लास भरेपर्यंत योग्य यीस्ट मॅशमध्ये कोमट पाणी घाला.
एका मोठ्या भांड्यात पीठ चाळून घ्या, मीठ घाला, ढवळा. पिठाच्या ढिगाऱ्याच्या मध्यभागी एक विहीर बनवा आणि त्यात यीस्टचे मिश्रण आणि दूध घाला. हळूहळू काठावरुन मध्यभागी पीठ घाला, खूप मऊ, लवचिक पीठ मळून घ्या. "जंगम" च्या व्याख्येकडे लक्ष द्या, अशा प्रकारे व्यावसायिक ओसेटियन पाईसाठी पीठ दर्शवतात आणि माझ्या मते, ही व्याख्या खूप चांगली, समजण्यासारखी आहे आणि ती किती जाड असावी हे योग्यरित्या ठरवते. मळताना पीठ घट्ट झाले तर त्यात पाणी घाला. यावेळी मी 0.5 कप जोडले, परंतु पिठाच्या आधारावर तुम्हाला थोडे कमी किंवा थोडे जास्त लागेल.
मळलेले पीठ खूप चांगले मळून घ्या. मळताना, हळूहळू वनस्पती तेल घाला.
हा पातळ, लवचिक पीठाचा प्रकार आहे ज्याचा शेवट मी अंतिम फेरीत केला.

मळलेल्या पीठाला तेलाने ग्रीस करा, फिल्मने झाकून ठेवा आणि उबदार जागी उगवा. पिठाचा आकार दुप्पट असावा.
पीठ वाढत असताना, भरणे तयार करा. कोबी बारीक चिरून घ्या. तळण्याचे पॅनमध्ये तेल गरम करा, कोबी घाला आणि झाकण ठेवून सुमारे 10 मिनिटे उकळवा. उष्णतेचे निरीक्षण करा जेणेकरुन कोबी तळू नये, कमी बर्न होईल. कोबी थोडीशी स्थिर झाल्यावर, झाकणाने पॅन झाकून घ्या आणि इच्छित प्रमाणात मऊ होईपर्यंत उकळवा. स्टविंग प्रक्रियेदरम्यान, आवश्यक असल्यास, थोडेसे पाणी घालावे जेणेकरून कोबी शिजली जाईल आणि तळलेली नाही. तयार कोबी गॅसमधून काढा आणि पूर्णपणे थंड होऊ द्या. जर कोबी खूप ओली असेल तर ती चाळणीत टाकून द्या किंवा अगदी पिळून घ्या.
चीज किसून घ्या किंवा जर चीज मऊ असेल तर ते आपल्या हातांनी चिरून घ्या. मूळ ऑस्सेटियन चीज वापरते; उपलब्ध नसल्यास, ते फेटा चीज, फेटा, अदिघे किंवा इतर लोणचे चीजने बदलले जाऊ शकते. व्यक्तिशः, मी चीज, अदिघे आणि सुलुगुनी मिक्स करतो.
कोबी आणि चीज मिक्स करावे. आवश्यक असल्यास मीठ घाला.
फिलिंगचे 3 समान भाग करा आणि प्रत्येकाचा बन बनवा.

उगवलेल्या पीठाचे 3 भागांमध्ये विभाजन करा आणि ते चांगल्या प्रकारे भरलेल्या कामाच्या पृष्ठभागावर ठेवा (मी सहसा बेकिंग शीट वापरतो).
पिठाचा प्रत्येक भाग गोल करा. हे करण्यासाठी, पीठाचे टोक मध्यभागी गोळा करा आणि नंतर ते उलटा. परिणामी, आपल्याकडे 3 कणकेचे गोळे असावेत.

पीठाचा वरचा भाग फिल्मने झाकून ठेवा जेणेकरून ते कोरडे होणार नाही.
पीठाचा एक तुकडा घ्या, पीठ केलेल्या बोर्डवर ठेवा आणि सपाट केकमध्ये मळून घ्या.
फ्लॅटब्रेडच्या मध्यभागी फिलिंगचा एक बॉल ठेवा.
पिठाच्या कडा एका पर्समध्ये गोळा करा.

तुमच्या साच्याच्या आकारानुसार केकमध्ये पाउच हलक्या हाताने मळून घ्या. वरपासून खालपर्यंत आणि मध्यापासून कडापर्यंत मळून घ्या.

दोन फळी वापरून केक उलटणे खूप सोयीचे आहे. हे करण्यासाठी, फ्लॅटब्रेडचा वरचा भाग दुसर्या फळीने झाकून घ्या, तो उलटा, वरची फळी काढून टाका आणि आणखी मळून घ्या. मळताना पीठ वापरावे कारण... पीठ चिकट आहे.
मॅश केलेला केक कोरड्या, न ग्रीस केलेल्या पॅनमध्ये ठेवा आणि मळून घ्या आणि पॅनच्या आकारानुसार समायोजित करा.

वाफ सुटण्यासाठी मध्यभागी एक छिद्र करा.
220 - 240 C वर तपकिरी होईपर्यंत बेक करावे. ओव्हनच्या खालच्या अर्ध्या भागात प्रथम 5 मिनिटे पाई ठेवा, नंतर मध्यभागी हलवा.
बेक केल्यावर, वरचे कोणतेही जास्तीचे पीठ झटकून घ्या (जर असेल तर) आणि बटरने ब्रश करा.

वायर रॅकवर थंड करा.

ओसेटियन पाई हा एक प्रकारचा पातळ पिठाचा फ्लॅटब्रेड आहे ज्यामध्ये आत भरतो.

ही एक सामान्य डिश नाही; नेहमीच्या भाजलेल्या पदार्थांशी तुलना करणे कठीण आहे.

ज्याने कधीही ओसेटियन पाईचा प्रयत्न केला आहे तो त्याची चव कधीही विसरणार नाही.

हे आवश्यक नाही सुगंधी डिश घरी केले जाऊ शकते.

इथे खूप पाककृती आहेत!

चीज आणि औषधी वनस्पतींसह ओसेटियन पाई - सामान्य स्वयंपाक तत्त्वे

ओसेटियन पाईसाठी पीठ बहुतेकदा यीस्ट, पाणी, दूध किंवा केफिरसह वापरले जाते. अपेक्षेप्रमाणे, ते दोन तास चांगले वाढू दिले जाते, नंतर अनेक भागांमध्ये विभागले जाते. पाई तयार करण्याचे तंत्र खाली तपशीलवार वर्णन केले आहे.

भरण्यासाठी तुम्ही कोणतेही चीज वापरू शकता: रशियन, अदिघे, सुलुगुनी, फेटा चीज इ. त्यात भरपूर औषधी वनस्पती आणि मसाले जोडले जातात. आदर्शपणे, बॉल तयार करण्यासाठी भरणे थोडे चिकट असावे.

Ossetian pies 180-200 अंशांवर ओव्हनमध्ये बेक केले जातात. कधीकधी ते तळण्याचे पॅनमध्ये तळलेले असतात. बेकिंग केल्यानंतर, ओसेटियन पाई लोणीने ग्रीस केल्या जातात आणि एकमेकांच्या वर स्टॅक केल्या जातात. ते सर्व एकत्र केकसारखे भागांमध्ये कापून घ्या. परंतु हे क्लासिक आवृत्तीमध्ये आहे. जर पाई मोठ्या प्रमाणात बेक केली असेल आणि एका वेळी एक असेल तर, आपण आपल्या आवडीनुसार त्याचे तुकडे करू शकता.

चीज आणि औषधी वनस्पतींसह ओसेटियन पाई (यीस्ट पीठ)

चीज आणि औषधी वनस्पतींसह ओसेटियन यीस्ट पाईची कृती. भाजलेले पदार्थ मऊ, मऊ आणि आश्चर्यकारकपणे सुगंधी असतात. कोरडे यीस्ट पिठात जाते. ही उत्पादने तीन लहान पाई बनवतील.

साहित्य

300 ग्रॅम पीठ;

1 टीस्पून. यीस्ट;

0.5 टीस्पून. मीठ;

1. सहारा;

200 मिली उबदार पाणी;

4 टेबलस्पून तेल.

भरण्यासाठी:

300 ग्रॅम विविध चीज;

हिरवळीचा मोठा गुच्छ.

बेकिंगच्या आधी आणि नंतर पाई ग्रीस करण्यासाठी अंड्यातील पिवळ बलक आणि थोडे लोणी.

तयारी

1. पाणी गरम करा, तुम्ही दूध वापरू शकता, पीठ आणखी चवदार होईल.

2. उबदार द्रव मध्ये यीस्ट आणि साखर विलीन करा, मीठ घाला, पीठ घाला. मळताना हळूहळू एक चमचा तेल घाला. पीठ लवचिक, मऊ करणे आवश्यक आहे, ते चांगले मिसळणे महत्वाचे आहे.

3. एका वाडग्यात हलवा, झाकून ठेवा आणि उबदार होऊ द्या. यास सुमारे दोन तास लागतील.

4. भरणे तयार करा. वेगवेगळ्या चीज वापरणे चांगले. शेगडी किंवा चिरून घ्या आणि एका वाडग्यात स्थानांतरित करा. आम्ही हिरव्या भाज्या चिरतो आणि चीजमध्ये देखील घालतो. फिलिंग नीट ढवळून घ्या आणि तीन भाग करा.

5. आम्ही पीठ तीन गुठळ्यांमध्ये देखील विभाजित करतो, त्यांना थोडा जास्त वेळ टेबलवर उभे राहू द्या, नंतर फ्लॅटब्रेड रोल करा.

6. फिलिंगमधून एक बॉल बनवा आणि फ्लॅटब्रेडच्या मध्यभागी ठेवा, कडा उचलून घ्या आणि त्यांना एकत्र करा. तुम्हाला फिलिंगसह बन मिळेल.

7. अंबाडा उलटा जेणेकरून शिवण तळाशी असेल. आपल्या हातांनी केक सपाट करा किंवा रोलिंग पिनने रोल करा. आम्ही हे काळजीपूर्वक करतो. जाडी सुमारे 10 मिलीमीटर असावी.

8. बेकिंग शीटवर केक ठेवा आणि केकच्या मध्यभागी एक गोल छिद्र करा ज्यातून वाफ निघून जाईल.

9. अंड्याने ब्रश करा आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत बेक करा. ते बाहेर काढा आणि बटरने ग्रीस करा.

चीज आणि औषधी वनस्पती सह Ossetian पफ पेस्ट्री पाई

आळशी, पण स्वादिष्ट ओसेटियन पाई. पफ पेस्ट्री वापरली जाते. तुम्ही कोणतेही चीज घेऊ शकता: अदिघे, रशियन, फेटा चीज इ.

साहित्य

dough एक पॅक;

चीज 300 ग्रॅम;

हिरव्या भाज्या 100 ग्रॅम;

40 ग्रॅम लोणी.

तयारी

1. पीठ तयार करण्याची गरज नसल्यामुळे, आम्ही ते आगाऊ बाहेर काढतो आणि ते वितळू देतो.

2. चीज किसून किंवा मळून घ्या, त्याच्या प्रकारानुसार. अनेक जाती मिसळणे चांगले आहे, ते चवदार होईल.

3. हिरव्या भाज्या चिरून घ्या, त्यांना धुवा आणि वाळवा याची खात्री करा. चीज सह मिक्स करावे. फिलिंगमध्ये एक संपूर्ण अंडे ठेवा आणि दुसऱ्या अंड्यातील पांढरा घाला. पाई ग्रीस करण्यासाठी अंड्यातील पिवळ बलक सोडा.

4. जर तुम्ही खूप खारट प्रकारचे चीज वापरले नसेल तर मसाले घाला. किसलेले मांस नीट ढवळून घ्यावे.

5. पाई तयार करा. हे करण्यासाठी, पीठ अनरोल करा आणि रोलिंग पिनने थोडे रोल करा. ते सहसा आयताकृती आकाराचे असल्याने, गोल पाई बनविणे फायदेशीर नाही. आयत एका बेकिंग शीटवर स्थानांतरित करा जेणेकरून अर्धा काठावर लटकेल.

6. भरणे एक थर बाहेर घालणे.

7. बाजूला लटकलेल्या पीठाने पाई झाकून ठेवा. आपल्याला वरच्या आणि खालच्या बाजूच्या कडा चांगल्या प्रकारे मोल्ड करणे आवश्यक आहे. जर पीठ कोरडे असेल तर आपण प्रथम ते ग्रीस करू शकता.

8. पाईवर अनेक छिद्रे करा, आधी बाजूला ठेवलेल्या अंड्यातील पिवळ बलक सह शीर्ष ग्रीस करा.

9. कवच सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत 200 वाजता बेक करावे.

10. पाई काढा आणि बटरच्या तुकड्याने पटकन ग्रीस करा.

चीज, औषधी वनस्पती आणि कॉटेज चीज सह Ossetian पाई

यीस्टच्या पीठापासून बनवलेल्या दुसऱ्या ओसेशियन पाईचा एक प्रकार. भरणे चीज, औषधी वनस्पती आणि कॉटेज चीजच्या मिश्रणातून बनविले जाते आणि ते फक्त आश्चर्यकारक होते.

साहित्य

100 मिली केफिर;

100 मिली गरम पाणी;

1 टीस्पून. यीस्टच्या डोंगरासह;

20 मिली तेल;

0.5 टीस्पून. मीठ;

पीठ, साखर एक चिमूटभर.

भरणे:

0.2 किलो कॉटेज चीज;

0.2 किलो सुलुगुनी;

हिरव्या भाज्या 1 घड;

2 चमचे आंबट मलई;

मिरपूड, मीठ.

तसेच एक अंडे आणि 60 ग्रॅम बटर.

तयारी

1. केफिरमध्ये गरम पाणी घाला आणि त्वरीत नीट ढवळून घ्या जेणेकरून उत्पादन फ्लेक्समध्ये कुरळे होणार नाही. तुम्हाला एक उबदार द्रव मिळेल.

2. मीठ आणि यीस्टसह साखर घाला, लोणीमध्ये घाला. एक मऊ पण वाहणारे पीठ करण्यासाठी पुरेसे पीठ घाला. त्यात पीठ भरण्याची गरज नाही. सुमारे दोन तास उठण्यासाठी उबदार ठिकाणी सोडा.

3. भरण्यासाठी, कोणत्याही प्रकारे चिरलेल्या चीजसह कॉटेज चीज मिसळा. चिरलेली औषधी वनस्पती, आंबट मलई आणि मिरपूड सह हंगाम फेकणे. चला चव घेऊया. आवश्यक असल्यास, थोडे मीठ घाला.

4. कणिक बाहेर काढा, त्याचे तीन तुकडे करा, गोळे करा.

5. बॉल्स टेबलवर सुमारे दहा मिनिटे वाढू द्या जेणेकरून ते सहजपणे बाहेर काढता येतील.

6. आम्ही केकच्या संख्येनुसार भरण्यापासून गोळे देखील बनवतो.

7. चला पाई बनवूया. प्रथम, आम्ही गोळे एका सपाट केकमध्ये पॅक करतो, त्यांना चिमटे काढतो, नंतर त्यांना उलटा आणि एका सेंटीमीटरच्या जाडीत सपाट करतो.

8. बेकिंग शीटवर स्थानांतरित करा, एक छिद्र बनवण्यास विसरू नका ज्यातून वाफ निघून जाईल.

9. अंड्याने ग्रीस करा आणि गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत बेक करा. काढा आणि पटकन पाईवर लोणीचा तुकडा पास करा.

चीज, औषधी वनस्पती आणि बटाटे सह Ossetian pies

ओसेटियन-शैलीतील पाईची आणखी एक प्रसिद्ध आवृत्ती. चीज व्यतिरिक्त, बटाटे देखील भरण्यासाठी जोडले जातात. हे डिश केवळ अधिक समाधानकारकच नाही तर अधिक किफायतशीर देखील बनवते.

साहित्य

500 ग्रॅम पीठ;

400 मिली दूध;

साखर चमचा;

यीस्टचा चमचा;

2 चमचे तेल;

1 टीस्पून. मीठ.

भरण्यासाठी:

800 ग्रॅम बटाटे;

400 ग्रॅम चीज;

विविध हिरव्या भाज्या 150 ग्रॅम;

पाई सजवण्यासाठी तुम्हाला लोणी आणि अंडी देखील लागेल.

तयारी

1. कोमट दूध वापरून यीस्ट पीठ बनवा. फक्त हळूहळू सर्व घटक द्रव मध्ये जोडा आणि चांगले विरघळवा. पीठ घाला, मळून घ्या. चांगली वाढ होईपर्यंत आम्ही धरतो.

2. बटाटे उकळवा आणि थंड करा.

3. बटाटे आणि चीज किसून घ्या, आपण दुसरे चीज वापरू शकता. भरण्यासाठी एक अंडी घाला, आपण त्यापैकी दोन फेकून देऊ शकता, चिरलेला कांदा, बडीशेप, अजमोदा (ओवा) घाला. जितके मोठे, तितके चांगले. किसलेले मांस नीट ढवळून घ्यावे.

4. पिठाचे तुकडे करा आणि गोळे करा.

5. आम्ही भरणे देखील तुकड्यांमध्ये विभाजित करतो आणि त्यांना कोलोबोक्समध्ये गोळा करतो. प्रमाण जुळले पाहिजे.

6. आम्ही नेहमीच्या पद्धतीने पाई बनवतो, प्रक्रिया वर तपशीलवार वर्णन केली आहे (प्रथम रेसिपीमध्ये).

7. बेकिंग शीटवर पाई ठेवा आणि बेकिंग करण्यापूर्वी अंड्याने ब्रश करा. बेक केल्यानंतर, ग्रीसिंगसाठी लोणी वापरा.

एक तळण्याचे पॅन मध्ये चीज आणि herbs सह Ossetian pies

चीज आणि औषधी वनस्पतींसह तळलेले ओसेटियन पाईचे भिन्नता. तळण्याचे दोन पर्याय आहेत: तेलात किंवा कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये. यीस्टसह केफिर पीठ, ते ओव्हनमध्ये पाई बेकिंगसाठी देखील योग्य आहे.

साहित्य

150 मिली केफिर;

100 मिली पाणी;

30 ग्रॅम बटर;

10 ग्रॅम यीस्ट;

सुमारे 500 ग्रॅम पीठ;

थोडे मीठ;

450 ग्रॅम चीज;

साखर चमचा;

तळण्यासाठी तेल.

तयारी

1. कोमट पाण्यात यीस्ट घाला, दाणेदार साखर घाला, ढवळा. दहा मिनिटांनंतर, केफिर एकत्र करा, 30 मिली तेल घाला, अर्धा चमचे मीठ घाला, पीठ पीठ घाला आणि चांगले मळून घ्या.

2. झाकण ठेवा आणि वर जाण्यासाठी सोडा.

3. भरणे तयार करा. फक्त किसून घ्या किंवा अन्यथा चीज चिरून घ्या, त्यात औषधी वनस्पती आणि अंडी घाला आणि नीट ढवळून घ्या. जर चीज कठोर असेल तर आपण चिकटपणासाठी आंबट मलई आणि अंडयातील बलक घालू शकता. मीठ आणि मिरपूड घालण्यास विसरू नका, लसूण व्यतिरिक्त ते स्वादिष्ट बनते.

4. कणिक बाहेर काढा, केक तयार करा, तपशीलवार तयारी वर वर्णन केली आहे. तळण्याचे पॅनच्या व्यासानुसार आकार घेण्याचा सल्ला दिला जातो.

5. तेल गरम करून फ्लॅटब्रेड तळून घ्या.

6. आपण कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये पाई शिजवल्यास, उष्णता मध्यम असावी. तळल्यानंतर, या प्रकरणात, आपल्याला तेलाने उत्पादने वंगण घालणे आवश्यक आहे.

चीज, औषधी वनस्पती आणि minced मांस सह Ossetian पाई

मांस खाणाऱ्यांसाठी ओसेशियन पाईची आवृत्ती. तीन तुकड्यांसाठी आपल्याला 700-800 ग्रॅम यीस्ट कणिकची आवश्यकता असेल. आपण कोणत्याही पाककृतीनुसार ते मळून घेऊ शकता.

साहित्य

0.7 किलो कणिक;

0.2 किलो किसलेले मांस;

हिरव्या कांद्याचा 1 घड;

बडीशेप 1 घड;

चीज 250 ग्रॅम;

मीठ मिरपूड;

लोणी 50 ग्रॅम;

1 अंड्यातील पिवळ बलक.

तयारी

1. कणिक तीन पाईमध्ये विभाजित करा, त्यांना गोळे बनवा, त्यांना टेबलवर सोडा जेणेकरून ते थोडे अधिक वाढतील.

2. या वेळी, त्वरीत भरणे तयार करा. चीज किसून घ्या, सर्व औषधी वनस्पती चिरून घ्या, किसलेले मांस आणि मसाले घाला. नीट मळून घ्या, नंतर तीन भागांमध्ये विभागून घ्या. आम्ही किसलेल्या मांसापासून गोळे देखील बनवतो.

3. नियमित पाई बनवा, त्यांना आपल्या हातांनी सपाट करा किंवा रोलिंग पिनने रोल आउट करा.

4. वर एक छिद्र करा आणि अंड्यातील पिवळ बलक सह झाकून.

5. 180 वाजता बेक करावे.

6. पाई सोनेरी तपकिरी होताच, त्यांना बाहेर काढा आणि तेलाने पटकन ग्रीस करा.

7. मांस पाई देखील एकमेकांच्या वर स्टॅक केलेले आहेत.

चीज आणि औषधी वनस्पती सह Ossetian pies - उपयुक्त टिपा आणि युक्त्या

तुम्ही साधारण लोणीने नव्हे तर वितळलेल्या लोणीने ओसेटियन पाई ग्रीस करू शकता. त्यातून निर्माण होणारा सुगंध केवळ आश्चर्यकारक आहे.

पाई ग्रीस करण्यासाठी तुम्ही अंड्यातील पिवळ बलकमध्ये एक चमचा दूध घालू शकता. हे वंगण मिश्रण अधिक द्रव बनवेल आणि प्रमाण वाढवेल.

सिलिकॉन ब्रश वापरुन ओसेटियन पाईस अंडी किंवा बटरने ग्रीस करणे सोयीचे आहे. ते उत्पादन शोषत नाही, स्वच्छ करणे सोपे आहे आणि गंध जमा करत नाही.

पाई बेकिंग शीटवर बसत नाहीत? उरलेले तळण्याचे पॅनमध्ये शिजवा, ते देखील स्वादिष्ट होईल. तुम्ही आगाऊ योजना करून भाजलेले आणि तळलेले पदार्थ बनवू शकता.

खरं तर, चीज फ्लॅटब्रेड बनवण्यासाठी अनेक पाककृती आहेत, परंतु या डिशची मुळे कॉकेशियन पाककृतींमधून येतात. तेथेच या पेस्ट्री प्रथम तयार केल्या गेल्या.

चीजसह फ्लॅटब्रेड्स ओसेटियन, इमेरेटियन, मेग्रेलियन, जॉर्जियन, अजारियन आणि असेच आहेत. ते सर्व आकार आणि आत भरण्यात भिन्न आहेत.

आपण कोणत्याही प्रकारचे पीठ वापरू शकता: तांदूळ, गहू, कॉर्न, ओटचे जाडे भरडे पीठ. तापमान उपचारांच्या दोन पद्धती वापरल्या जातात: ओव्हनमध्ये बेकिंग आणि किंवा पॅनमध्ये तळणे.

बऱ्याचदा फ्लॅटब्रेड न भरता तयार केले जातात आणि ब्रेडऐवजी खाल्ले जातात. या प्रकरणात, अतिरिक्त चव जोडण्यासाठी आणि पिक्वेन्सी जोडण्यासाठी पीठात औषधी वनस्पती जोडण्याची शिफारस केली जाते.

पीठ बेखमीर, समृद्ध किंवा राय नावाचे धान्य देखील असू शकते. हे सहसा तीळ, अंबाडी किंवा सूर्यफूल बियाणे शिंपडले जाते. कधीकधी फ्लॅटब्रेड गरम असतानाच लोणीने लेपित केले जातात.

डिश मासे, मांस, हॅम किंवा फक्त भाज्या सह परिपूर्ण असेल, हे सर्व ते तयार करण्यासाठी कोणत्या प्रकारचे पीठ वापरले गेले यावर अवलंबून असते.

जॉर्जियन खाचापुरी: चरण-दर-चरण कृती

जॉर्जियामध्ये या डिशला खाचापुरी म्हणतात. हे अंड्यांसह बेखमीर दही चीजपासून बनवले जाते. खाचपुरी किराणा दुकानात खरेदी केलेल्या अर्ध-तयार कणकेपासून बनवता येते किंवा अगदी लवाश.

परंतु चीजसह वास्तविक जॉर्जियन फ्लॅटब्रेड तयार करण्यासाठी, आपल्याला नेहमीचे एक-घटक घटक घ्यावे लागतील आणि सर्वकाही स्वतः करावे लागेल.

साखर आणि मीठ सह उबदार केफिर मिक्स करावे. या आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनाऐवजी, आपण दही वापरू शकता, परंतु मॅटसोनी अधिक चांगले आहे. ऑलिव्ह तेल घाला आणि लहान बॅचमध्ये ठेचलेले पीठ घाला.

शेवटी, बेकिंग पावडर घाला. जर ते तेथे नसेल, तर तुम्ही ते बेकिंग सोडासह बदलू शकता, परंतु ते विझवू नका. मऊ, प्लास्टिकच्या पीठात मळून घ्या जे जास्त घट्ट नसावे आणि पीठाने भरलेले नसावे, एका वाडग्याने झाकून ठेवा आणि विश्रांतीसाठी सोडा.

कोणतेही अर्ध-कडक किंवा हार्ड चीज भरण्यासाठी योग्य आहे: सुलुगुनी, फेटा चीज, अदिघे, कॉकेशियन, परंतु ते थोडेसे खारट केले पाहिजे.

जर तुम्हाला जास्त मीठ असलेले दुग्धजन्य पदार्थ आढळले तर ते 1:1 च्या प्रमाणात फार्म कॉटेज चीजमध्ये मिसळा. आपण एकाच वेळी अनेक प्रकारचे चीज देखील मिक्स करू शकता. हे फिलिंग अधिक चवदार बनवेल.

तयार पीठ दहा अंदाजे समान भागांमध्ये विभाजित करा. आम्ही एक एक करून पातळ थरांमध्ये गुंडाळतो, परंतु ते फाडणार नाहीत. भरणे मध्यभागी ठेवा आणि तयार पीठाचा दुसरा अर्धा भाग झाकून ठेवा.

आम्ही कडा घट्ट सुरक्षित करतो जेणेकरून ते वितळल्यावर ते बाहेर पडणार नाही. रोलिंग पिनसह रोल आउट करा जेणेकरून केक प्रमाणानुसार असेल.

बेकिंग 160 डिग्री सेल्सिअसवर चालते, म्हणून आम्ही थर्मोस्टॅटला या तापमानावर सेट करतो. आम्ही बेकिंग शीटला चर्मपत्राने झाकतो आणि काळजीपूर्वक, उत्पादनास नुकसान न करण्याचा प्रयत्न करतो, ते एकमेकांपासून काही अंतरावर ठेवतो.

फेटलेल्या अंडीसह शीर्ष ब्रश करा. एक तपकिरी, भूक वाढवणारा कवच दिसेपर्यंत वीस मिनिटे बेक करावे.

फ्लॅटब्रेड्स काढा आणि लगेच गरमागरम खा. आपण त्यांच्यासाठी क्रिमी किंवा टोमॅटो सॉस देखील तयार करू शकता.

केफिरवर चीजसह फ्लॅटब्रेड, तळण्याचे पॅनमध्ये तळलेले

चीजसह बनविलेले फ्लॅटब्रेड जवळजवळ प्रत्येक राष्ट्रीय पाक संस्कृतीत आढळतात. ते तयारीची सोय आणि अवर्णनीय चव द्वारे दर्शविले जातात.

घटक:

• पीठ - 0.5 किलो;
• चीज - 300 ग्रॅम;
• मीठ, साखर - चवीनुसार;
• भाजी तेल - 4 टेस्पून. l.;
• केफिर - 200 मिली;
• सोडा - 0.5 टीस्पून;
• अंडी - 1 पीसी;
• लोणी - 50 ग्रॅम;
• तुळस - एक घड.

तयारी: 70 मिनिटे.

कॅलरी सामग्री: 287 किलोकॅलरी/100 ग्रॅम.

केफिर द्रवमध्ये मीठ आणि साखर घाला. जर ते खूप आंबट नसेल तर बेकिंग सोडा घाला आणि दहा मिनिटे सोडा. वस्तुमान शक्य तितके एकसंध करण्यासाठी चिरलेली तुळस असलेल्या काट्याने चीज बारीक करा.

अंडी फेटा आणि आंबलेल्या दुधाच्या मिश्रणात घाला, नंतर तेल घाला आणि पीठ घाला, हे प्रमाण दर्शविलेल्यापेक्षा किंचित भिन्न असू शकते. एकसंध मिश्रणात पीठ मळताना मुख्य गोष्ट म्हणजे ते जास्त करणे नाही. वस्तुमान पृष्ठभागावर किंचित चिकटले पाहिजे.

तयार पीठ तागाच्या टॉवेलने झाकून पंधरा मिनिटे विश्रांतीसाठी सोडा. पिठाचे मिश्रण लांब सॉसेजमध्ये गुंडाळा आणि तेरा भागांमध्ये विभागण्यासाठी चाकू वापरा.

त्यांना एक सेंटीमीटर जाड रोल करा, ते भरून घ्या आणि कडा घट्ट बंद करा. दोन्ही बाजूंनी तपकिरी होईपर्यंत चरबीशिवाय तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा (पाच मिनिटे पुरेसे असतील), ते एका सपाट डिशमध्ये स्थानांतरित करा आणि ताबडतोब लोणीने कोट करा.

चीज आणि बटाटे सह Ossetian फ्लॅटब्रेड

त्याच्या जन्मभूमीत, या डिशला बटाटा जिन म्हणतात. पारंपारिकपणे ते बटाटे, फेटा चीज आणि अर्थातच ताज्या औषधी वनस्पतींसह तयार केले जाते. हे तळण्याचे पॅनमध्ये तळलेले किंवा इलेक्ट्रिक ओव्हनमध्ये बेक केले जाऊ शकते.

घटक:

• पीठ - 800 ग्रॅम;
• दूध - 150 मिली;
• बटाटे - 3 पीसी .;
• चीज चीज - 200 ग्रॅम;
• कोरडे यीस्ट - 1 टीस्पून;
• आंबट मलई - 3 टेस्पून. l.;
• सूर्यफूल तेल - 3 टेस्पून. l.;
• अजमोदा (ओवा) - एक घड;
• साखर - 1 टीस्पून;
• मीठ - चवीनुसार.

पाककला: 85 मिनिटे.

कॅलरी सामग्री: 310 Kcal/100 ग्रॅम.

बटाटे धुवून पूर्ण शिजेपर्यंत उकळायला ठेवा. आम्ही कोरडे यीस्ट कोमट दुधात पातळ करतो आणि किण्वन होण्याची चिन्हे दिसण्याची प्रतीक्षा करतो. आंबट मलई, साखर, मीठ आणि सूर्यफूल तेल मिक्स करावे.

पीठ चाळून घ्या, यीस्ट मिश्रण आणि पूर्व-संयुक्त उत्पादने घाला. मऊ हवादार पीठ मळून घ्या.

ते एका स्वच्छ वाडग्यात स्थानांतरित करा, टॉवेलने झाकून एक तास सोडा. हे ठिकाण गरम करणे किंवा कमीतकमी ड्राफ्टशिवाय असणे इष्ट आहे.

बटाट्याचा रस्सा काढून टाका आणि भाज्या थंड होऊ द्या. चीज एका काट्याने मॅश करा, अजमोदा (ओवा) चिरून घ्या आणि किसलेले बटाटे घाला. सर्वकाही चांगले मिसळा.

पीठ सहा भागांमध्ये विभागून घ्या. बाहेर रोल करा आणि उदारपणे minced मांस लागू. आपल्याला मध्यभागी एक छिद्र सोडण्याची आवश्यकता आहे ज्याद्वारे स्टीम बाहेर पडेल. कडा आतून दुमडून पीठ चिमटा. बटाटे आपल्या तळहातांनी कुस्करून घ्या आणि ते शिजवण्यासाठी चांगले गरम केलेल्या तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा.

केफिर आणि हॅम सह पाककला

या रेसिपीनुसार तयार केलेले फ्लॅटब्रेड लवकर नाश्त्यासाठी एक उत्कृष्ट पर्याय मानले जातात आणि प्रवास किंवा सहलीवर नाश्ता म्हणून वापरले जातात. ते बराच काळ ताजे राहतात आणि खूप भरतात.

घटक:

• पीठ - 600 ग्रॅम;
• मीठ, साखर - एक चिमूटभर;
• केफिर - 300 मिली;
• हॅम - 300 ग्रॅम;
• सुलुगुनी - 150 ग्रॅम;
• मार्गरीन - 100 ग्रॅम;
• भाजी तेल - 50 मिली.

तयारी: 50 मिनिटे.

कॅलरी सामग्री: 315 किलोकॅलरी/100 ग्रॅम.

मीठ आणि साखर सह पीठ मिक्स करावे. चीज सह हॅम एकत्र शेगडी. मायक्रोवेव्हमध्ये मार्जरीन वितळवा. आम्ही हॅम वगळता सर्व साहित्य एकत्र करतो.

प्लॅस्टिक, न चिकटलेल्या पीठात मळून घ्या, टॉवेलने झाकून तीस मिनिटे विश्रांती द्या. भरण्यासाठी, आपण केवळ सुलुगुनी वापरू शकत नाही;

भाजीचे तेल तळण्याचे पॅनमध्ये घाला आणि ते गरम करा. पीठ एका लांब रोलमध्ये गुंडाळा, तीन ते चार सेंटीमीटर जाड विशेष चाकूने सपाट केक कापून घ्या. आम्ही ते रोलिंग पिनसह बाहेर काढतो, हॅम मध्यभागी ठेवतो आणि कडा मध्यभागी गुंडाळतो आणि तेथे त्यांना बांधतो.

पुन्हा एकदा, तयार अर्ध-तयार उत्पादन रोल आउट करा आणि ते तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा, काळजीपूर्वक तेलाने स्वतःला जाळू नये म्हणून. पॅनकेक्स प्रमाणे फक्त काही मिनिटे तळा. तयार उत्पादने एका प्लेटवर ठेवा.

जर तुम्ही दूध विकत घेतले, परंतु ते आंबट झाले, तर वाचा, तुम्हाला चविष्ट आणि समाधानकारक भाजलेले पदार्थ मिळतील.

सफरचंदांसह पाईज तयार करताना त्यापैकी एक वापरल्यास छान होईल!

1. ओसेटियन फ्लॅटब्रेड इलेक्ट्रिक ओव्हनमध्ये आणि स्टोव्हवर फ्राईंग पॅनमध्ये दोन्ही शिजवल्या जाऊ शकतात. तुम्ही त्यांना उलटेपर्यंत झाकणाने झाकून ठेवू नका;
2. प्रक्रियेदरम्यान केक मोठ्या प्रमाणात फुगल्यास, काळजीपूर्वक काट्याने छिद्र करा जेणेकरून हवा बाहेर पडेल आणि उत्पादन वेगळे होणार नाही;
3. जर केक फ्राईंग पॅनमध्ये तळलेले असतील, तर तुम्हाला नंतर ते तेलाने कोट करण्याची गरज नाही;
4. त्याची सुसंगतता जाणवण्यासाठी फक्त आपल्या हातांनी पीठ मळून घेण्याची शिफारस केली जाते;
5. मळल्यानंतर, पीठ विश्रांतीसाठी सोडण्याची खात्री करा, जेणेकरून उत्पादने अधिक निविदा होतील;
6. चीज फ्लॅटब्रेड थंड असताना काहीसे कठोर असतात, म्हणून खाण्यापूर्वी त्यांना उबदार करणे चांगले आहे;
7. हॅम उकडलेल्या सॉसेजने बदलले जाऊ शकते, त्याची चव देखील चांगली असेल. तळलेले मशरूम देखील उपयोगी येतील.

तुमच्या घरी बनवलेले टॉर्टिला खा. प्रिय गृहिणींनो, तुमच्या पाककृती करिअरमध्ये तुम्हाला शुभेच्छा!