Guar gum: හානිය සහ ප්රතිලාභ, යෙදුම. Guar gum භාවිතා කරන්නේ කොහේද - ආහාර ආකලන E412 වට්ටෝරු වල වාසි සහ හානි

21:40

Guar gum, හෝ guar gum යනු ස්ථායීකාරක, ඉමල්සිෆයර්, ඝණීකාරක සම්බන්ධ ආහාර ආකලනයකි. එය දුස්ස්රාවීතාව වැඩි කිරීම සඳහා ඝනකාරකයක් ලෙස කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ. ලිපියෙන් ඔබ ගුවර් ගම් වල ප්‍රතිලාභ, හානිය සහ භාවිතය ගැන ඉගෙන ගනු ඇත.

එය කුමක්ද

Guar gum යනු කඩල ගසේ හෝ guar හි බීජ වලින් ලබාගත් නිස්සාරණයකි.. මෙම රනිල කුලයට අයත් බෝගය පකිස්ථානය, ඕස්ට්‍රේලියාව, ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය, අප්‍රිකාව යන රටවල වගා කෙරේ. Guar gum හි විශාලතම නිෂ්පාදකයා ඉන්දියාවයි: එය ලෝක නිෂ්පාදනයෙන් 80% කට වඩා වැඩි වේ.

ඝණීකාරකයක් ලෙස, රෙදිපිළි, කඩදාසි සහ රූපලාවන්‍ය ද්‍රව්‍ය නිෂ්පාදනය සඳහා ගුවාර් ගම් භාවිතා කරයි., ඖෂධ සහ ආහාර නිෂ්පාදනය.

කෙසේ වෙතත්, ලෝකයේ නිපදවන දුම්මලවලින් 70% කට වඩා තෙල් හා ගෑස් කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ.

ඒ සඳහා ඇති ඉල්ලුම කෙතරම් ඉහළද යත් බොහෝ ඉන්දියානු ප්‍රාන්තවල ගොවීන්ට නොමිලේ බීජ සපයනු ලැබේ, සෑම තැනකම ඔවුන් කපු වෙනුවට වගා කිරීමට උද්ඝෝෂනය කරයි.

මෙය ෂේල් තෙල් හා ගෑස් නිෂ්පාදනයේ තියුණු වැඩිවීමක් නිසාය. Guar gum යනු හයිඩ්‍රොලික් ඛණ්ඩනය වන තරලවල ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍යය පමණක් නොව, ලාභම වේ.

හිදී ආහාර කර්මාන්තය guar සාරය සවිකරන, ස්ථායීකාරක සහ ඝණීකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරන අතර E412 දර්ශකය මගින් නම් කර ඇත. E දර්ශකය සමඟ ආකලන සඳහා ගැනුම්කරුවන්ගේ අසමාන ආකල්පය ගැන දැන ගැනීමෙන්, බොහෝ නිෂ්පාදකයින් නිෂ්පාදන ඇසුරුම්වල ගුවාර් හෝ ගුරානා ලියයි.

එය කොටසකි:

• ශීත කළ නිෂ්පාදන (කොක්ටේල්, සීතල අතුරුපස, අයිස් ක්රීම්), ස්ඵටික අයිස් සෑදීම මන්දගාමී වීම, අනුකූලතාව ස්ථාවර කිරීම;
• කෙචප්, සෝස්, ඒවාට ඝන අනුකූලතාවයක් ලබා දීම;
• කිරි සහ මස් නිෂ්පාදන, ජෑම්, චීස් නිෂ්පාදන, ස්ථායීකාරකයක් ලෙස ජෙලි;
• ටින් මාළු සහ මස්, ටින් සුප්, යුෂ සාන්ද්රණය, නිෂ්පාදනයේ ව්යුහය වැඩි දියුණු කිරීම;
• බේකරි නිෂ්පාදනමිල අධික ෙබ්කිං කුඩු වෙනුවට ආදේශකයක් ලෙස.

හොඳ නිෂ්පාදනයක් තෝරා ගන්නේ කෙසේද

නිෂ්පාදන අලෙවි කරන වෙළඳසැල් වලින් ඔබට ගුවාර් ගම් මිලදී ගත හැකිය සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර ගැනීම, සඳහා සංරචක ගෘහ ආලේපන, හෝ ආහාර කර්මාන්ත ව්යවසායන් වෙත සපයන තොග වෙළෙන්දන්ගෙන්. සමහරුන්ට තමන්ගේම සිල්ලර වෙළඳසැල් හරහා භාණ්ඩය අලෙවි කළ හැකිය.

තොග වෙළෙන්දෙකුගෙන් ඝණීකාරකයක් මිල දී ගැනීමේදී, එහි නිත්ය පාරිභෝගිකයින්ගේ කවය අධ්යයනය කරන්න. මෙය නම් ප්රසිද්ධ වෙළඳ නාම, එවිට අඩු ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක් මිලදී ගැනීමේ සම්භාවිතාව කුඩා වේ.

සබැඳි වෙළඳසැල් වලදී, ඔබ සමාලෝචන මත විශ්වාසය තැබිය යුතුය, සහ සිල්ලර වෙළඳසැල්- කුමන තොග වෙළෙන්දන්ගෙන් අමුද්‍රව්‍ය මිලදී ගන්නේද, ඒවා ඇසුරුම් කර ඇත්තේ කොතැනින්ද යන්න සොයා බලන්න.

සංයුතිය සහ රසායනික ගුණාංග

Guar gum යනු ශාක පදනම් වූ පොලිසැකරයිඩයකි.

මෙම සැහැල්ලු කුඩු රස සහ ගන්ධ රහිත ය. ජලයේ දියවීම, එය දුස්ස්රාවී ජෙල් බවට පත් කරයි.

නිෂ්පාදනයේ ග්රෑම් 100 ක් අඩංගු වේ:

• ප්රෝටීන - 4.6 ග්රෑම්;
• මේදය - 0.5 ග්රෑම්;
• කාබෝහයිඩ්රේට් - 0 ග්රෑම්.

නිෂ්පාදනයේ ග්රෑම් 100 ක කැලරි ප්රමාණය 0.2 kcal පමණි.

ග්ලයිසමික් ​​​​දර්ශකය අඩුයි.

සෞඛ්ය බලපෑම

ශරීරයට ඇතුල් වූ පසු, අතිරේකය තන්තු මෙන් හැසිරෙන අතර, සමාන බලපෑමක් ඇති කරයි.. එය ප්රායෝගිකව අන්ත්රය තුළ විසුරුවා හරිනු නොලැබේ, නමුත් සියල්ලම ප්රයෝජනවත් ද්රව්යඑයින් බඩවැලේ බිත්ති හරහා රුධිරයට සාර්ථකව අවශෝෂණය වේ. තන්තු මෙන්, එය ශරීරයෙන් හානිකර විෂ ද්‍රව්‍ය සාර්ථකව ඉවත් කරයි, ශරීරයේ ස්ලැග් වලට එරෙහිව සටන් කරයි.

Guar gum පදනම මත, ඖෂධ නිර්මාණය කර ඇත, බද්ධය සඳහා පිළියම්. ධමනි සිහින් වීම වැළැක්වීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇති බොහෝ ආහාර අතිරේක.

එය ශරීරය පිරිසිදු කරන නිෂ්පාදන සංයුතිය තුළ, සඳහා සහ මේද තැන්පතු වේ.

පිරිමි සහ ගැහැණු සඳහා

මල බද්ධයට එරෙහිව සටන් කිරීම සඳහා අතිරේකය පිරිසිදුකාරකයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. ද්‍රාව්‍ය තන්තු වල ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා එය රුධිර සෙරුමයේ කොලෙස්ටරෝල් අන්තර්ගතය අඩු කළ හැකි අතර මුල් හෘදයාබාධ සහ ආඝාත වර්ධනය වීම වැළැක්වීමේ මාධ්‍යයක් ලෙස භාවිතා කරයි.

ගර්භනී සහ කිරි දෙන සඳහා

ගර්භනී සහ කිරි දෙන කාන්තාවන්, අන් සියල්ලන් මෙන්, අතිරේක අඩංගු දෛනික නිෂ්පාදන පරිභෝජනය කරයි.

ආහාර වේලෙහි ස්වභාවික නිෂ්පාදන භාවිතා කළ හැකි නම්, මෙය මවගේ සහ දරුවාගේ සෞඛ්යයට ධනාත්මක ලෙස බලපානු ඇත.

නමුත් ගුවර් ගම් අඩංගු නිෂ්පාදන සහ ඖෂධ භාවිතය සඳහා ප්රතිවිරෝධතා නොමැත.

කුඩා දරුවන් සඳහා

හිදී ළමා කාලයගුරානා අඩංගු නිෂ්පාදන පරිභෝජනය වැඩි වේ. සියල්ලට පසු, ළමයින් විවිධ ජෙලි, යෝගට්, අයිස් ක්රීම් වලට ආදරෙයි.

විෂ සහිත අවස්ථා හඳුනාගෙන නොමැති වුවද, නමුත් අසාත්මිකතා ප්රතික්රියා වලින් පරිස්සම් විය යුතුය, පරිභෝජනය සීමා කරන්න.

නිෂ්පාදිතය මෘදු විරේචකයක්, ශරීර පිරිසිදු කිරීමක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.

වැඩිහිටියන් සඳහා

ගුරානා එකතු කිරීම අඩංගු ධමනි සිහින් වීම වැළැක්වීම සඳහා ආහාරමය අතිරේක භාවිතා කිරීම මහලු වියේදී ප්රයෝජනවත් විය හැකිය.

විෂ ශරීර පිරිසිදු කිරීම සඳහා ගුරානා භාවිතා කළ හැකියමෘදු විරේචකයක් ලෙස.

විශේෂ කාණ්ඩ සඳහා

අධ්‍යයනවලින් හෙළි වී ඇත්තේ කුඩා අන්ත්‍රයේ සීනි අවශෝෂණය මන්දගාමී කිරීමෙන් දියවැඩියා රෝගීන්ට ගුවර් ගම් උපකාරී වන බවයි.

එය ක්‍රීඩා පෝෂණය, විෂ ද්‍රව්‍ය හා විෂ ද්‍රව්‍ය ශරීරය පිරිසිදු කිරීම සඳහා වැඩසටහන් ද සොයා ගනී.

ප්රතිවිරෝධතා

විශේෂ සීමාවන් නොමැත, නමුත් එය තුවාල, වණ, කැසීම සහ පාචනය ස්වරූපයෙන් ප්රකාශයට පත් විය හැකි අසාත්මිකතා ප්රතික්රියා වලදී ප්රවේශමෙන් භාවිතා කළ යුතුය.

ඖෂධ සහ විටමින් සමඟ ඝණීකාරකයක් අඩංගු නිෂ්පාදන ඒකාබද්ධ නොකරන්න. එසේ නොමැති නම්, ඖෂධ අවශෝෂණය සැලකිය යුතු ලෙස බාධා කරනු ඇත.

Guar gum අඩංගු නිෂ්පාදන සඳහා සීමාවක් හෝ දෛනික දීමනාවක් නොමැත.

ආහාරවල එහි පැවැත්ම සෞඛ්‍යයට හානි කළ හැකි බව, ශරීරයට අහිතකර බලපෑමක් ඇති කරන බව ඔප්පු වී නොමැත.

ගුරානා අසීමිත ප්‍රමාණයකින් අනුභව කළ හැකි බව මින් අදහස් නොවේ. අධික ලෙස භාවිතයෙන්, පාචනය, සමතලා කිරීම හැකි ය. වමනය, බඩේ වේදනාව, ඔක්කාරය බැහැර නොකෙරේ.

ඖෂධීය සූදානමෙහි ඝණීකාරකයක් ලෙස ඇතුළත් කර ඇති ආකලන ද්රව්ය දැඩි ලෙස මාත්රා කරනු ලැබේ. වෛද්යවරයාගේ නිර්දේශයන්ට අනුකූලව ඖෂධ ගැනීමෙන් කරදර වළක්වා ගැනීම පහසුය.

පිසීමේදී භාවිතා කරන්නේ කෙසේද

නිෂ්පාදන ගබඩා රාක්කවල ඉදිරිපත් කර ඇති නිමි භාණ්ඩ සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සිය ගණනක අඩංගු වේ. නමුත් ඔබට එය සමඟ පිඟන් පිසීමට උත්සාහ කළ හැකිය.

බොහෝ සරල වට්ටෝරු ගෙදර කුස්සියේ පහසුවෙන් ප්රතිනිෂ්පාදනය කර ඇත.

අයිස් ක්රීම්

උකු අයිස්ක්‍රීම් ගෙදරදීම හදාගන්න ලේසියි. මෙන්න පහසුම අයිස්ක්‍රීම් වට්ටෝරුව:

• කිරි ලීටර් 1 කට සීනි මේස හැඳි දෙකක් සහ ගුවාර් ගම් තේ හැන්දක එකතු කරනු ලැබේ;
• කස පහර;
• බුබුලු පෙනුමෙන් පසුව, අච්චු වලට වත් කරන්න;
• සම්පූර්ණයෙන්ම ශීත කළ තෙක් ශීතකරණය තුළ තබන්න.

මෙම ද්‍රව්‍යය භාවිතා කරන තවත් සරල අයිස්ක්‍රීම් වට්ටෝරුවක් මෙන්න:

මෙයොනීස්

බ්ලෙන්ඩරයක සෑම හිමිකරුවෙකුම මෙම සැහැල්ලු මෙයොනීස් පහසුවෙන් සූදානම් කරනු ඇත. පිසීමේ ඇල්ගොරිතම පහත පරිදි වේ:

• බ්ලෙන්ඩර් බඳුනක සූරියකාන්ත තෙල් ග්රෑම් 50 ක් මිශ්ර කරන්න, මිශ්රණයට ගුවාර් ගම් ග්රෑම් 3 ක් වත් කරන්න;
• ඝන වන තුරු බ්ලෙන්ඩරයකින් පහර දෙන්න;
• අඩු මේද මිලි ලීටර් 150 ක්, වයින් විනාකිරි හැදි 2 ක්, නිමි ග්රෑම් 30 ක්, ලුණු එකතු කරන්න;
• ඔබට සීනි ටිකක් එකතු කළ හැකිය, නමුත් ඔබට එකතු කළ නොහැක;
• සමජාතීය ස්කන්ධයක් ලබා ගැනීම සඳහා නැවත පහර දෙන්න.

බර පාලනය සඳහා

බර අඩු කර ගැනීමේ නිෂ්පාදන සඳහා Guar gum ඇතුළත් වේ, නමුත් බොහෝ රටවල, මූලික වශයෙන් එක්සත් ජනපදයේ, බඩවැල් සහ esophagus ඉදිමීම් අවස්ථා නැවත නැවතත් වාර්තා වීම හේතුවෙන් Guar gum සමඟ ආහාරමය අතිරේක භාවිතා කිරීම තහනම් කර ඇත.

බොහෝ අධ්‍යයනයන් සහ මෙටා විශ්ලේෂණයන් පෙන්වා දී ඇත්තේ බර අඩු කර ගැනීම සඳහා ගුවර් ගම් අතිරේක ඵලදායී නොවන බවයි.

ඖෂධයේ යෙදීම

Guar gum බොහෝ ඖෂධවල පිරවුමක් ලෙස භාවිතා කරයි.

ස්වාධීන ඖෂධයක් ලෙස, එය බොහෝ භාවිතයක් සොයාගෙන නැත, නමුත් නිල වෛද්ය විද්යාව මලබද්ධය ඉවත් කිරීම, ක්රෝන්ගේ රෝගයට ප්රතිකාර කිරීම සඳහා එහි කාර්යක්ෂමතාවය ප්රතික්ෂේප නොකරයි.

එක්සත් ජනපදයේ රෝහල්වල සහ සාත්තු නිවාසවල, dysphagia (ගිලීමේ අපහසුතාවයේ රෝග ලක්ෂණයක්) රෝගීන් පෝෂණය කිරීමේදී දියර සහ ආහාර ඝණ කිරීම සඳහා අතිරේකය භාවිතා කරයි.

වියළි ඇස්වලට ප්‍රතිකාර කිරීම සඳහා කෘතිම කඳුළු වල ගුවාර් පදනම් වූ සංයෝගයක් දක්නට ලැබේ.

රූපලාවණ්‍ය විද්‍යාවේදී

ප්‍රභූ ආලේපන නිෂ්පාදකයින් අතර නිෂ්පාදිතය එතරම් ජනප්‍රිය නැත, නමුත් අයවැය කොටසේ එයට සමාන නොවේ. ඝණීකාරකයක්, ඉමල්සිෆයර්, ස්ථායීකාරකයක් ලෙස, එය ජෙල්, කීම්, මුහුණේ සෙරම්, ශරීර සහ හිසකෙස් ආරක්ෂණ නිෂ්පාදනවල ඇතුළත් වේ.

විදුරුමස් භාවිතය දායක වන්නේ:

• මුහුණේ ඵලදායී මොයිස්චරයිසින්;
• එපීඩර්මිස් මෘදු පිරිසිදු කිරීම;
• සුළඟින් සම ආරක්ෂා කිරීම, උෂ්ණත්ව අන්ත, පාරජම්බුල කිරණ;
• හානියට පත් හිසකෙස් වල ව්‍යුහය යථා තත්ත්වයට පත් කිරීම, එය බැබළීම.

විදුරුමස් ගෘහ රූපලාවණ්‍ය විද්‍යාවේදී ද භාවිතා කළ හැකිය. කෙසේ වෙතත්, විශේෂ අවශ්යතාවකින් තොරව මෙය සිදු කිරීම විශේෂඥයින් නිර්දේශ නොකරයි.

අමුද්රව්ය සඳහා උසස් තත්ත්වයේ අවශ්යතා, අවදානම අතුරු ආබාධ, අමුද්රව්ය අත්පත් කර ගැනීමේ පිරිවැය සූදානම් කළ නිෂ්පාදන සඳහා ළඟම ඇති ෆාමසිය වෙත යාම වඩාත් යෝග්ය වේ.

නමුත් ආශාවක් සහ නිදහස් කාලය ගොඩක් තිබේ නම්, එවිට ඔබට අවස්ථාවක් ලබා ගත හැකි අතර ප්රයෝජනවත් මෙවලම් කිහිපයක් සකස් කළ හැකිය.

විශ්ව ක්රීම්

එය සියලුම සම වර්ග සඳහා සුදුසු වේ. කෝපය ඉවත් කරයි, පිරිසිදු කරයි, දීප්තිමත් කරයි, පුනර්ජනනය කරයි.

ඔබට මේ ආකාරයෙන් උයන්න පුළුවන්:

1. ලැවෙන්ඩර් හයිඩ්‍රොලේට් මිලි ලීටර් 120 ක් සමඟ ගුවාර් ගම් ග්‍රෑම් 1 ක් ඒකාබද්ධ කරන්න, සියලුම ඝණ අංශු විසුරුවා හරින තෙක් පුරවන්න.
2. ගිනි ආරක්ෂණ භාජනයක් තුළ, පීච් කර්නල් තෙල් මිලි ලීටර් 60 ක්, ස්ටියරික් අම්ලය ග්රෑම් 4 ක්, ඉමල්ෂන් ඉටි ග්රෑම් 16 ක් මිශ්ර කරන්න. ජල ස්නානයක මිශ්රණය උණුසුම් කරන්න.
3. ඒකාබද්ධ මිශ්රණ මික්සර් සමඟ කසයෙන් තළා ඇත. විදුරුමස් සහ හයිඩ්‍රොලේට් මිශ්‍රණය ඒකාබද්ධ කිරීමට පෙර උණුසුම් විය යුතුය.
4. ඔබට අත්යවශ්ය තෙල් එකතු කළ හැකිය.

ජෙල්

තෙල් සහිත සම සඳහා දැරිය හැකි මිලකට රෝස්මරී ජෙල් වට්ටෝරුව. එහි සංරචක කුඩා සංඛ්යාවක්, සරල නමුත් ඵලදායී රැකවරණයක් සපයයි. එය මේ ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත:

1. වතුර මිලි ලීටර් 15 ක ගුවාර් ගම් ග්රෑම් 0.2 ක් විසුරුවා හරින්න. සුදුළුනු. විනාඩි 5-7 විනාඩි ඉදිමීම සඳහා emulsifier තබන්න. නැවතත් whisk.
2. තෙල් මිලි ලීටර් 5 කට රෝස්මරී තෙල් 1 බිංදු එකතු කරන්න hazelnut, මිශ්ර.
3. විදුරුමස් ද්‍රාවණයට තෙල් මිශ්‍රණය වත් කර මික්සර් එකකින් පහර දෙන්න.
4. පිරිසිදු භාජනයකට වත් කරන්න. ජෙල් ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ හැකි නමුත් සතියකට වඩා වැඩි නොවේ.

අපි දිනපතාම පාහේ ගුවර් ගම් පරිභෝජනය කරමු.

ආහාර කර්මාන්තය කිසි විටෙකත් මෙම ලාභ අතිරේකය අත් නොහරින අතර අපගේ ආහාර වේලෙහි එහි ප්‍රමාණය වර්ධනය වනු ඇත.

ඒකෙන් තව පොඩි ප්‍රයෝජනයක් තියෙනවා කියලා මම විශ්වාස කරන්න කැමතියි, නමුත් කිසිම හානියක් නැහැ.

සමඟ සම්බන්ධ වේ

18.02.2018

ආහාර අතිරේක ගුවාර් ගම් (E412). පසුගිය වසරආහාර ලේබලවල වැඩි වැඩියෙන් දක්නට ලැබේ, අද ඔබ එය කුමක්ද, එහි ප්‍රතිලාභ සහ හානි මොනවාද සහ තවත් බොහෝ දේ පිළිබඳ සියලු විස්තර ඉගෙන ගනු ඇත. ඇය Dukan ආහාර වේලෙහි සිටින අය ඇතුළු බර අඩු කර ගැනීම අතර ජනප්රියත්වය ලබා ගත් නමුත් එය අනුභව කිරීම භයානකද? කියවන්න.

Guar gum යනු කුමක්ද?

Guar gum (සමහර විට guar gum, guar, E412 ලෙසද හැඳින්වේ) යනු පොල් හෝ ආමන්ඩ් කිරි, යෝගට්, සුප් වැනි ඇතැම් ආහාර සහ කාර්මික නිෂ්පාදනවල වයනය ස්ථාවර කිරීමට, ඉමල්සිෆයි කිරීමට සහ ඝණ කිරීමට භාවිතා කරන ලා පැහැති කුඩු නිෂ්පාදනයකි. විලවුන්, සහ තවත්.

මෙම ආකලනවල විෂය පථය කර්මාන්ත කිහිපයක් ආවරණය කරයි, නමුත් අද වන විට ලෝකයේ ගුවර් ගම් සංචිතවලින් අතිමහත් බහුතරයක් (70% කට වඩා වැඩි) ආහාර කර්මාන්තයේ ඇත. අමුද්රව්ය ලැයිස්තුවේ, එය E412 ලෙස හැඳින්වේ. සැකසූ ආහාරවල වයනය, රසය සහ කල් තබා ගැනීම වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා එය භාවිතා කරයි.

• Guar බහුලව භාවිතා වන්නේ පෙක්ටීන් ලෙස, ඝනකාරකයක් ලෙස - මිශ්රණයට එකතු කරන විට, රසය සහ සුවඳෙහි සැලකිය යුතු වෙනසක් නොමැතිව දුස්ස්රාවීතාව වැඩි කරන ද්රව්යයකි.
• එය පිළිස්සීමේ දී ග්ලූටන් සඳහා ආදේශකයක් ලෙස ද භාවිතා කරන අතර ග්ලූටන් නොඉවසීම ඇති අය සහ ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලක් ගන්නා අය විසින් එය අගය කරනු ලැබේ.

Guar gum සාමාන්යයෙන් වෙනස් නොවන සුදු සිට කහ පැහැති සුදු කුඩු ලෙස පෙනේ පෙනුමවට්ටෝරු වල අනෙකුත් අමුද්රව්ය.

සුවඳ සහ රසය

Guar gum වලට පැහැදිලි රසයක් හෝ ගන්ධයක් නොමැති අතර එය ගන්ධ රහිත ලෙස සලකනු ලැබේ, එය විවිධ ආහාර සඳහා පහසු එකතු කිරීමක් කරයි.

Guar gum ලබා ගන්නේ කෙසේද?

Guar gum නිර්මාණය කරන්නේ guar හෝ pea tree (Cyamopsis tetragonolobus) නම් රනිල කුලයට අයත් ශාකයක බීජ එකතු කිරීම, ඇඹරීම සහ වර්ග කිරීම මගිනි.

අද එය ආහාර, ගෘහස්ථ හෝ සඳහා ලොව පුරා වගා කෙරේ කාර්මික ව්යවසායන්, මූලික වශයෙන් ඉන්දියාව, ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය, ඕස්ට්‍රේලියාව සහ අප්‍රිකාවේ කොටස් වැනි රටවල. ලෝකයේ ගරාදි ගම් සැපයුමෙන් සියයට 80ක් පමණ නිෂ්පාදනය කරන්නේ ඉන්දියාව පමණි.

Guar යනු ශාකසාර වාර්ෂික රනිල කුලයට අයත් ශාකයකි, එය සෙන්ටිමීටර 70 සිට මීටර් 2 දක්වා උසකට ළඟා වේ.කඳ හිස්, ශක්තිමත්, කෙළින්, එහි පහළ කොටසෙහි තරමක් අතු බෙදී ඇත. ශාකයේ පත්‍ර 3-5 ඕවලාකාර හෝ අණ්ඩාකාර තියුණු දත් සහිත පත්‍රිකා සහිත විකල්ප, pinnately සංයෝග වේ.

Guar මල් කුඩා අතු සහිත ඝන කෙටි රේසීම් වල එකතු කරනු ලැබේ. කොරොල්ලා සුදුමැලි ලිලැක්.

ශාකයේ පලතුරු බහු-බීජ, රිබ්ඩ් බෝංචි, සෙන්ටිමීටර 10 දක්වා දිග වේ.

Guar බීජ දිලිසෙන, රවුම්, පැතලි වේ.

Guar beans වල galactomannans, mannose සහ galactose යන පොලිසැකරයිඩ වල ඉහල එන්ඩෝස්පර්ම් අඩංගු වේ.

බෝංචි සැකසීමට සම්බන්ධ ප්‍රධාන මෙහෙයුම් වන්නේ පිරිසිදු කිරීම, වර්ග කිරීම, තෙතමනය ඉවත් කිරීම, එන්ඩොස්පර්ම් බෙදීම සහ වෙන් කිරීම, කුඩු ඇඹරීම සහ පිරිසිදු කිරීමයි.

තවදුරටත් භාවිතා කිරීම මත පදනම්ව, බැක්ටීරියා වර්ධනය වීම වැළැක්වීම සඳහා ඇල්කොහොල් හෝ වෙනත් නියෝජිතයෙකු සමඟ පිරිසිදු කර ඇත.

සාමාන්ය විස්තරය

Guar gum (guar gum) ඉතා ඉහළ ජල අවශෝෂණ ධාරිතාවක් ඇති අතර ඉක්මනින් දුස්ස්රාවීතාවය වැඩි කරයි. සීතල වතුර. මෙම දේපල 10-20 වාරයක් ඉදිමීමට ඉඩ සලසයි!

දියර සමඟ සංයෝජනය වූ විට, ගුවාර් ගම් ඝණීවී ජෙල් වැනි වයනයක් සාදයි, එය සාමාන්‍යයෙන් උෂ්ණත්වයේ හෝ පීඩනයේ මධ්‍යස්ථ වෙනස්වීම් යටතේ හොඳින් නඩත්තු වේ.

වෙනත් අද්විතීය දේපල guar gum යනු තෙල්, මේද, හයිඩ්‍රොකාබන, කීටෝන සහ එස්ටරවල දිය නොවන බැවින් මේද ආහාර ස්ථායී කිරීමට ප්‍රයෝජනවත් වේ.

මෙම ආකලන භාවිතය ඉතා පුළුල් වේ, එය ආහාර, ගෘහස්ථ හෝ සොයා ගත හැක රූපලාවන නිෂ්පාදන, උදාහරණ වශයෙන්:

• Guar gum සුප් හෝ ස්ටූ වලට වයනය, ඝනකම සහ/හෝ දුස්ස්රාවීතාවය එක් කරයි.
• යෝගට්, අයිස්ක්‍රීම් සහ අනෙකුත් කිරි නිෂ්පාදනවල අමුද්‍රව්‍ය එකට බැඳ තබයි.
• ඇඳුම් පැළඳුම්වල ඝන අංශු වෙන් කිරීම වළක්වයි.
• ශාක පදනම් වූ කිරි අමුද්රව්ය (හණ, ආමන්ඩ්, පොල්, සෝයා, ආදිය) කැටි ගැසීම හෝ වෙන් කිරීම වළක්වයි.
• ආහාර ගන්නා විට ග්ලූකෝස් (සීනි) අවශෝෂණය මන්දගාමී කිරීමට උපකාරී වේ.
• ෂැම්පු හෝ කන්ඩිෂනර්වල කොටසක් ලෙස එය හිසකෙස් තෙතමනය කරයි. ඒවගේම තෙල් වර්ග රඳවා තබා ගැනීමෙන් දියරවල වයනය වෙනස් වීම වළක්වයි.
• හිසකෙස් හෝ ශරීරය මත භාවිතා කරන රූපලාවන නිෂ්පාදනවල ජෙල් අනුකූලතාවයක් සාදයි.
• දන්තාලේප සඳහා ඝනකම එකතු කරයි.
• විරේචක වල භාවිතා වන අතර මල බද්ධයට ප්‍රතිකාර කිරීමට උපකාරී වේ.
• ඖෂධවල හෝ ආහාරමය අතිරේකවල ඇති අමුද්‍රව්‍ය බැඳ තබා වෙන් නොකොට තබයි.

Guar gum තෝරා ගන්නේ කෙසේද සහ මිලදී ගන්නේ කොහෙන්ද

Guar gum ග්ලූටන් රහිත ෙබ්කිං සහ පිසීමේ අමුද්‍රව්‍යවල ඝණීකාරක සහ බන්ධකයක් ලෙස අලෙවි කෙරේ. එය සාමාන්‍යයෙන් අසුරනු ලබන්නේ රළු සිට සියුම් දක්වා විවිධ වයනයකින් එන ලිහිල්, ලා පැහැති කුඩු ලෙසය.

ඔබ guar මිලදී ගැනීමට තීරණය කරන්නේ නම්, එය උසස් තත්ත්වයේ, වඩා හොඳින් ඉදිමී, ජලය අවශෝෂණය කර, සහ බේක් කරන විට වයනය රඳවා තබා ගන්නා බැවින්, සිහින් කුඩු සොයා බලන්න.

Guar gum ස්වභාවික ආහාර සහ අතිරේක ගබඩාවල මෙන්ම අන්තර්ජාලයේ ද සොයාගත හැකිය.

Guar gum ගබඩා කරන්නේ කෙසේද

නිසි ලෙස ගබඩා කර ඇති විට, Guar gum දිගු ආයු කාලයක් තිබිය හැක: එහි ගුණාංග මාස 12-18 දක්වා නොවෙනස්ව පවතී. එය තෙතමනය-ප්‍රතිරෝධී බෑග්/කන්ටේනර්වල ඇසුරුම් කළ යුතු අතර තාපයෙන් හා සිසිල් වියළි ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතුය. හිරු එළිය.

රසායනික සංයුතිය

ආහාරයට ගත හැකි ගුවාර් ගම් වල සාමාන්‍යයෙන් 80% ක් ගැලක්ටෝමැනන්, 5-6% ප්‍රෝටීන් (ප්‍රෝටීන්), 8-15% ජලය, 2.5% බොර කෙඳි, 0.5-0.8% අළු සහ ලිපිඩ කුඩා ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර ඒවා ප්‍රධාන වශයෙන් නිදහස් හා එස්ටරීකරණය කළ එළවළු මේද වලින් සමන්විත වේ. අම්ල.

රසායනික සංයුතියට අනුව, ගුවර් ගම් යනු ග්ලැක්ටෝස් සහ මැනෝස් මගින් සාදන ලද ශාක සම්භවයක් ඇති පොලිසැකරයිඩයකි.

Guar Gum වල ප්රතිලාභ

• Guar gum යනු බොහෝ ග්ලූටන් රහිත ෙබ්කිං වට්ටෝරු වල ජනප්‍රිය බයින්ඩර් දුම්මල වලින් එකකි. තිරිඟු පිටි වෙනුවට එය භාවිතා කළ හැකිය. එය ක්‍රියා කරන්නේ ජලය සහ වාතය නිසි තැන තබා ගැනීමෙන්, ග්ලූටන් රහිත පිටි ගුලිය අඩුවෙන් පොඩි වී හෝ කඩා වැටීමෙන්. Guar gum ඔබට ග්ලූටන් නොඉවසීමක් තිබේ නම් රසට හැපෙන පාන්, කේක්, පීසා සෑදීමට පහසු ක්‍රමයකි.
• එය අමුද්රව්ය (මේද සහ තෙල් ඇතුළුව) වෙන් කිරීම වළක්වයි. ඔබ ගෙදර හැදූ ප්‍රෝබියොටික් බහුල කෙෆීර් හෝ යෝගට් සෑදීමට අදහස් කරන්නේ නම්, ඝණ වීමට සහ වයනය ඒකාකාරීව තබා ගැනීමට ගුවාර් ගම් ප්‍රයෝජනවත් වේ. ගෙදර හැදූ පලතුරු ෂර්බට්, අයිස්ක්‍රීම්, ආමන්ඩ් හෝ පොල් කිරි සඳහාද එය එසේම වේ.
• guar gum හි ඇති අධික කාබෝහයිඩ්‍රේට් ප්‍රමාණයෙන් අදහස් වන්නේ එය අඩු දිරවීමේ හැකියාවක් ඇති අතර ආහාර දිරවීමේ පත්‍රිකාවේ ඉදිමීම නිසා එය පිරී ඇති බවක් දැනේ. මෙම හේතුව නිසා, එය බොහෝ විට ආහාර, විරේචක සහ බර අඩු කිරීමේ නිෂ්පාදනවල තොග කාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි.
• අධ්‍යයනවලින් හෙළි වී ඇත්තේ ගුවාර් සහිත ආහාර පූර්ණත්වය පිළිබඳ හැඟීම වේගවත් කරන අතර එමඟින් සැලකිය යුතු ලෙස අඩු ආහාර අනුභව කිරීමට, ආහාර ජීර්ණය මන්දගාමී වීමට සහ කොලෙස්ටරෝල් අවශෝෂණය අඩු කිරීමට හේතු වන බවයි. Guar gum බඩවැල්වල දුස්ස්රාවීතාවය වැඩි කරයි, එය කාබෝහයිඩ්රේට අවශෝෂණය කිරීමේ වේගය මන්දගාමී වන අතර කෝපය පල කලේය නිෂ්පාදනය උත්තේජනය කරයි.
• Guar gum ග්ලූකෝස් (සීනි) අවශෝෂණය අඩු කරන අතර කොලෙස්ටරෝල් සාමාන්‍යකරණය කරයි, එය දියවැඩියා රෝගීන්ට හෝ පුද්ගලයින්ට ඉතා ප්‍රයෝජනවත් වේ. ඉහළ මට්ටමේකොලෙස්ටරෝල්. ද්‍රාව්‍ය තන්තු කොලෙස්ටරෝල් අඩු කරන බව පෙන්වා දී ඇති අතර ගුවාර් පෙන්වා දී ඇත ඵලදායී ක්රමයඔබේ ආහාර වේලෙහි එය වැඩිපුර ලබා ගන්න.
• Guar gum යනු ජලයේ ද්‍රාව්‍ය තන්තු වර්ගයක් (ආහාරමය තන්තු) වන අතර ආහාර ගැනීමෙන් පසු කුඩා අන්ත්‍රය තුළ සීනි අවශෝෂණය වීමේ වේගය අඩු කිරීමට සයිලියම් ලෙල්ල, චිකරි හෝ ඉනුලින් මෙන් ක්‍රියා කරයි. පර්යේෂණ මගින් එහි දියවැඩියා විරෝධී ගුණ සම්බන්ධයෙන් මිශ්‍ර ප්‍රතිඵල පෙන්නුම් කර ඇති නමුත්, එය රුධිරයේ සීනි වැඩිවීම වළක්වා ගැනීමට උපකාරී වන මෘදු ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති බව පෙනේ.
• Guar මල බද්ධයට ප්‍රතිකාර කරයි හෝ වළක්වයි සහ එය විරේචකයක් ලෙස භාවිතා කරයි, මන්ද එය බඩවැල්වල චලනය වැඩි දියුණු කරයි.

Guar gum හි ප්රතිවිරෝධතා (හානියක්).

එහි ප්‍රතිලාභ තිබියදීත්, ගුවාර් ගම් අධික මාත්‍රාවලින් හානියක් විය හැකි අතර සමහර අවස්ථාවල එය ජීවිතයට තර්ජනයක් විය හැකිය. සෑම විටම ගුවාර් මධ්‍යස්ථව භාවිතා කරන්න - දිනකට ග්‍රෑම් 20 ට වඩා වැඩි නොවේ.

මෙන්න සමහර අතුරු ආබාධ:

• ආහාර පෙති ඇතුළු ඕනෑම ආකාරයක විශාල ප්‍රමාණයකින් ගුවාර් භාවිතය, ජලය සමඟ අන්තර්ක්‍රියා කිරීමේදී ද්‍රව්‍යයේ පවතින ජෙල් වැනි අනුකූලතාවය හේතුවෙන් මලබද්ධය, හුස්ම හිරවීම හෝ esophagus හෝ අන්ත්‍රවල අවහිරතා ඇති විය හැක.
• මෙම ද්රව්යය අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීම ගැටළු ඇති කරයි ආමාශයික පත්රිකාවවිශේෂයෙන්ම ඔබ කෙඳි ආහාරයට ගැනීමට පුරුදු වී නොමැති නම්. උදරයේ වේදනාව, ඔක්කාරය හා පාචනය, සහ අතිරික්ත වායුව (බඩ වායුව) ඇති විය හැක. ඔබ ගාර්ගම් එක දිගටම ගත්තොත් ගෑස් ප්‍රශ්න පහව යයි.
• guar gum කුඩු පරිභෝජනය සැලකිය යුතු ලෙස බීටා-කැරොටින්, lycopene සහ lutein වැනි ප්රතිඔක්සිකාරක කැරොටිනොයිඩ් අවශෝෂණය අඩු කරයි, එසේම ඖෂධ අවශෝෂණය අඩු කරයි.
• සමහර guar gum වල සෝයා ප්‍රෝටීන් 10% දක්වා අඩංගු වේ, එබැවින් සෝයා අසාත්මිකතා ඇති අය මෙම සංඝටකය අඩංගු නිෂ්පාදන වලින් වැළකී සිටිය යුතුය.
• විය හැකි හානිය හේතුවෙන් ගුවාර් ගම් අඩංගු සමහර ආහාර පෙති ඕස්ට්‍රේලියාවේ තහනම් කර ඇති අතර Cal-Ban 3000 සන්නාමය එක්සත් ජනපදයේ තහනම් කර ඇත.

ගර්භණී සමයේදී සහ මවි කිරි කාලය තුළ ගුවාර් ගම් වල ඇති විය හැකි හානිය තවමත් අධ්‍යයනය කර නොමැත, එබැවින් ඔබ මෙම කාල සීමාව තුළ එය ගැනීමෙන් වැළකී සිටිය යුතුය. අවම වශයෙන්, තුල විශාල සංඛ්යාවක්. කුඩා දරුවන්ගේ ශරීරයට ඇතිවන බලපෑම් පිළිබඳ අධ්යයන ද නොමැත.

Guar gum E412 ආහාර ආකලන ලෙස - භයානකද නැද්ද?

බොහෝ නිෂ්පාදනවල බහුලව දක්නට ලැබෙන රසායනික ඉමල්සිෆයර්, මෑත කාලයේමහා බඩවැලේ පිළිකා දක්වා සෞඛ්ය ගැටළු සමඟ සම්බන්ධ වේ. විභව අන්තරාය සඳහා එක් හේතුවක් වන්නේ සෞඛ්ය සම්පන්න බඩවැල් මයික්රොෆ්ලෝරා වෙනස් කළ හැකි බවයි.

සැලකිලිමත් වන බොහෝ ඉමල්සිෆයර් ඉතා ඉහළ ලෙස සකස් කර ඇත රසායන ද්රව්යඑබැවින් මේ ආකාරයෙන් guar gum වලින් වෙනස් වේ.

E412 සාමාන්‍ය ප්‍රමාණවලින් පරිභෝජනය කරන විට භයානක නොවේ, මෙම ආහාර අතිරේකය නිල වශයෙන් අනුමත කර ඇති අතර කාබනික සහ විලවුන් ඇතුළු නිෂ්පාදනවලට එකතු කිරීමට අවසර ඇත.

පිසීමේදී Guar Gum භාවිතා කරන්නේ කෙසේද?

Guar gum ග්ලූටන්-නිදහස් අමුද්‍රව්‍ය බැඳීමට, ඝණ කිරීමට සහ ඉමල්සිෆයි කිරීමට ග්ලූටන්-නිදහස් කෑම සඳහා සූපශාස්ත්‍ර සැකසීමේදී භාවිතා කරන අතර එය Dukan ආහාර පාලනය කරන්නන් අතර ජනප්‍රිය වේ.

පිටි හෝ ඉරිඟු පිෂ්ඨය වෙනුවට Guar gum පිඟන් වලට දමනු ලැබේ. එය ග්ලූටන් රහිත නිෂ්පාදනවලට එකතු නොකළේ නම්, ඒවා කුඩා කැබලි පොකුරක් බවට පත්වේ.

එය හොඳ ආහාර ඝණීකාරකයක් වන අතර බඩ ඉරිඟු පිෂ්ඨයට වඩා අට ගුණයකින් පමණ බලවත් වේ.

Guar වලට ගැටගැසීමේ ප්‍රවණතාවයක් ඇත. මෙයට එරෙහිව සටන් කිරීම සඳහා, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ එය ඔබේ ආහාරයට ඒකාකාරව ඉසිය යුතු ය.

ඔබට නිවසේදී ගුවාර් ගම් භාවිතා කළ හැකි ක්‍රම කිහිපයක් මෙන්න:

• ඝනකම සඳහා ආමන්ඩ් කිරි හෝ වෙනත් කිරි ආදේශක සඳහා කුඩා ප්රමාණයක් එකතු කරන්න.
• සෝස්, marinade හෝ හොදි සාදන විට, ඔබ අඩු කැලරි සහිත, අඩු මේද ආහාරයක් සොයන්නේ නම්, එයට ක්‍රීම් වැනි වයනයක් ලබා දීම සඳහා Guar gum එකතු කිරීම ගැන සලකා බලන්න.
• පෑන්කේක්, මෆින්, පීසා හෝ පාන් වැනි ග්ලූටන් රහිත වට්ටෝරු වල ගුවාර් උත්සාහ කරන්න.

ගාර් ගම් කොපමණ එකතු කළ යුතුද?

1 තේ හැන්දක guar gum = 5 ග්රෑම්

බේකරි නිෂ්පාදන සඳහා, පිටි කෝප්ප 1 ක් සඳහා, පහත සඳහන් ගුවර් ගම් එකතු කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ:

• කුකීස්: ¼ සිට ½ තේ හැන්දක.
• කේක් සහ පෑන්කේක්: ¾ ෆොස්ෆේට්.
• ක්ෂණික මෆින් සහ පාන්: ¾ ෆොස්ෆේට්.
• පාන්: 1.5 සිට 2 තේ හැදි
• පීසා පිටි ගුලිය: 1 තේ හැදි.

දියර ලීටර් 1 කට වෙනත් කෑම වර්ග සඳහා ඔබ තැබිය යුතුය:

• උණුසුම් ආහාර සඳහා (ග්රේවි, ස්ටූ, සෝස්): 1-3 තේ හැදි.
• සීතල ආහාර සඳහා (සලාද ඇඳීම, අයිස්ක්‍රීම්, පුඩිං): 1-2 තේ හැදි පමණ.

සුප් සඳහා, 2 තේ හැදි පමණ භාවිතා කරන්න. දියර මිලි ලීටර් 250 ක් සඳහා.

ඔබ පිටි වෙනුවට guar gum එකතු කරන්නේ නම්, වට්ටෝරුවෙහි අවශ්ය දේවලින් දහසයෙන් එකක් භාවිතා කරන්න, උදාහරණයක් ලෙස:

• 2 තේ හැදි. එල්. පිටි 3/8 තේ හැදි වෙනුවට. guar gum.
• පිටි කෝප්ප ¼ = ¾ තේ හැදි guar gum.

ඔබ පිඟානක් සඳහා ඝණීකාරකයක් ලෙස ඉරිඟු පිෂ්ඨය ප්‍රතිස්ථාපනය කරන්නේ නම්, අවශ්‍ය ප්‍රමාණයෙන් අටෙන් එකක් භාවිතා කරන්න:

• 2 තේ හැදි වෙනුවට. එල්. පිෂ්ඨය, ¾ ෆොස්ෆේට් ගන්න. guar gum.
• ¼ කුසලාන 1 ½ තේ හැදි සමාන වේ. ෙරසින්.

Guar gum ප්රතිස්ථාපනය කරන්නේ කෙසේද

Guar gum බොහෝ විට ග්ලූටන් සඳහා සෞඛ්‍ය සම්පන්න විකල්පයක් ලෙස විස්තර කෙරේ, කෙසේ වෙතත්, සමහර විට එය ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැක්කේ කුමක් ද යන ප්‍රශ්නය පැන නගී. Guar gum සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම ස්වභාවික ආදේශක කිහිපයක් මෙන්න:

• චියා බීජ - ෙබ්කිං සඳහා ඔවුන්ගේ භාවිතය දැන් සෞඛ්‍ය ආහාර ලෝලීන් අතර වැඩි වැඩියෙන් ජනප්‍රියයි. වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා චියා බීජ බොහෝ විට එකතු වේ පෝෂණ අගයකේක් හෝ කුකීස්, සහ ඒවා බන්ධකයක් ලෙසද ඉතා හොඳයි.
• Psyllium ලෙලි එහි ද්‍රාව්‍ය ආහාරමය තන්තු නිසා පොදු ආහාර අතිරේකයකි. එය ආහාර දිරවීමට ඉතා හොඳ වන අතර කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කළ හැකිය. පුදුමයට කරුණක් නම්, සයිලියම් ලෙල්ල බන්ධකයක් ලෙස ක්‍රියා කරන අතර බේක් කරන ලද භාණ්ඩවල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කරයි.
• Agar-agar යනු ජෙලටින් සඳහා වීගන් විකල්පයකි. එය මුහුදු පැලෑටි වලින් සාදා ඇති අතර එය පොදු ආහාර අතිරේකයකි. ජෙලටින් සහ guar gum මෙන්, agar-agar යනු ඝනකම, ජෙලිං සහ බන්ධන කාරකයකි.

අපගේ වෙළඳසැලේ දැන් තිබේ

Guar gum යනු ස්ථායීකාරක, ඝණීකාරක සහ ඉමල්සිෆයර් වලට සම්බන්ධ E412 ආහාර ආකලනයකි. රසායනික සංයුතිය guar gum දුම්මල කැරොබ් ගසේ ඇලෙන සුළු යුෂ වල ඇති ද්‍රව්‍ය වලට සමාන වේ. ආහාර කර්මාන්තයේ දී, guar (guar gum) ඝණීකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි, සංරචකය අවසාන නිෂ්පාදනයේ දුස්ස්රාවීතාව වැඩි කරයි.

සලකා බලන ලද බහු අවයවීය සංයෝග ගුවාර් ගම් වල ග්ලැක්ටෝස් යම් ප්‍රතිශතයක් අඩංගු වේ. Guar gum හි ප්රධාන ලක්ෂණ:

• දෘඪතාව;
• වැඩි ප්රත්යාස්ථතාව;
• ජලයේ දියවීමේ හැකියාව.

කැටි කිරීම සහ දියවීම ක්රියාවලියේ දී, Guar gum එහි මූලික ගුණාංග අහිමි නොවේ. ආහාර කර්මාන්තයේ දී ගාර් ගම් යනු සුදු කුඩු වර්ගයකි.

Guar gum වල රසායනික සංයුතිය

Guar gum යනු හයිඩ්‍රොකාබන් බහුඅවයවයකි. ඉවුම් පිහුම් වලදී භාවිතා කරන ගුවර් ගම් වල සංයුතියට ඇතුළත් වන්නේ:

• පොලිසැකරයිඩ;
• ප්රෝටීන්;
• අමු තන්තු;
• අළු;
• තෙතමනය.

Guara වලට රසයක් සහ සුවඳක් නැත, නිමි භාණ්ඩයේ අනුරූප ගුණාත්මක භාවයට බලපාන්නේ නැත. Guar gum හි අවාසි අතර එහි සංවේදීතාව සටහන් කළ හැකිය ඉහළ උෂ්ණත්වයසහ ආම්ලිකතා මට්ටම.

Guar gum නිෂ්පාදන තාක්ෂණය

ස්වභාවධර්මයේ දී, ඉන්දියාවේ වර්ධනය වන වාර්ෂික රනිල කුලයට අයත් ශාකයක ධාන්ය වල ගුවාර් ගම් දක්නට ලැබේ. දුම්මල ලබා ගැනීම සඳහා, Cyamopsis tetragonoloba L. බීජ අඹරා ඇත.ධාන්‍යවල එන්ඩොස්පර්ම් තලා, පෙරීම සහ සංරචකය කුඩු තත්වයට ගෙන ඒම මගින් වෙන් කරනු ලැබේ. බහු-අදියර පිරිසිදු කිරීම සිහින් ඇඹරීම සහ ඉහළ දුස්ස්රාවීතාවය මගින් සංලක්ෂිත සංඝටකයක් ඇති කරයි. මෙය තීරණය වන්නේ ගුල් විදුරුමස් වල ග්ලැක්ටෝමැනන් වැඩි වීමෙනි.

අණුක ආහාර පිසීමේදී guar gum භාවිතය

අමුත්තන් විශ්මයට පත් කිරීමට උත්සාහ කරන අවන්හලක් මුල් කෑම වර්ගඅණුක ආහාර පිසීම, guar gum නොමැතිව කළ නොහැක. අණුක ආහාර පිසීමේදී ගුවාර් ගම් එකතු කරනු ලැබේ කුඩා ප්රමාණවලින්අවශ්ය අනුකූලතාව සහ මුල් පෙනුම නිර්මාණය කිරීමට.

Guar gum භාවිතය ව්යුහගත ජෙල් නිර්මාණය කිරීම සමඟ සම්බන්ධ වේ. Agar-agar, carrageenans, pectins, methylcellulose වැනි සංරචක කුඩු සමඟ අන්තර් ක්රියා කළ හැකිය.

Guar gum අණුක ආහාර පිසීමේදී ක්රියාකාරීව භාවිතා වේ. එහි ආධාරයෙන්, පිඟන් වල අවශ්‍ය දුස්ස්රාවිතතාවය සාක්ෂාත් කරගනු ලැබේ, විවිධ ජෙලි නිර්මාණය වේ. ලබාගැනීමට අපේක්ෂිත ප්රතිඵලය, උෂ්ණත්වය සැලකිල්ලට ගැනීම, කාලය නිවැරදිව ගණනය කිරීම, අවශ්ය සාන්ද්රණය සොයා ගැනීම සහ මිශ්ර කිරීමේ වේගය තීරණය කිරීම අවශ්ය වේ. ඝනකාරක guar gum සීතල වතුරේ විසුරුවා හරින විට පවා නිෂ්පාදනයට දුස්ස්රාවීතාව ලබා දීමට සමත් වේ. නමුත් මෙම අවස්ථාවේ දී, බලපෑම සඳහා බලා සිටීමේ කාලය පැය හතරක් දක්වා විය හැකිය.

Guar gum භාවිතා කරන්නේ වෙන කොහේද?

Guar gum ආහාර සැපයුම් ආයතනවල සහ නිවසේදී භාවිතා වේ. අසාමාන්‍ය රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයකින් තම පවුලේ අය සහ අමුත්තන් සතුටු කිරීමට කැමති ගෘහණියන් ද ගවර් ගම් මිලදී ගත යුතු අතර, එය නොමැතිව නිෂ්පාදනයේ අවශ්‍ය දුස්ස්රාවිතතාවය ලබා ගැනීමට නොහැකි වනු ඇත. අමුද්‍රව්‍ය guar gum සීතල සහ උණුසුම් ආහාර රුචිය, පළමු සහ ප්‍රධාන පාඨමාලා, සෝස් වර්ග, අතුරුපස සහ බීම වර්ග පවා සකස් කිරීමේදී භාවිතා වේ.

Guar Gum මිනිස් සිරුරට බලපාන ආකාරය

බොහෝ අය ඔවුන්ගේ සෞඛ්‍යය ගැන කනස්සල්ලට පත්ව ආහාර වේලට නව අමුද්‍රව්‍ය එකතු කිරීමට ඉක්මන් නොවේ. Guar gum වල ලක්ෂණ ගැන සැක කරන අය ශරීරයට එහි මධ්යස්ථ බලපෑම විද්යාත්මකව ඔප්පු කර ඇති බව දැන සිටිය යුතුය. මීට අමතරව, දුම්මල ආහාර රුචිය සහ රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීමට සමත් වේ. Guar ආධාරයෙන්, ඔබට අතිරික්ත සංතෘප්ත මේද ඉවත් කළ හැකිය.

බොහෝ දී යුරෝපීය රටවල්ආහාර ආකලන දරුවන් සඳහා ආහාර සකස් කිරීමට පවා භාවිතා කරයි. ධමනි සිහින් වීම වැළැක්වීමේ පියවර සඳහා භාවිතා කරන නිෂ්පාදන සඳහා Guar gum කුඩු එකතු කරනු ලැබේ. විෂ සහිත ද්‍රව්‍ය ශරීරය පිරිසිදු කිරීමට ගුවාර් ගම් උපකාරී වන බව විශ්වාස කෙරේ.

බර අඩු කර ගැනීම සඳහා Guar gum වල බලපෑම

E412 අතිරේක ආහාරයට ගැනීමෙන් බර අඩු වේ. Guar gum සහිත නිෂ්පාදන ඔබට ඉක්මනින් පූර්ණ බවක් දැනේ. ඊට අමතරව, අතිරේකය ආහාර රුචිය අඩු කරයි, ශරීරයෙන් අතිරික්ත තරල ඉවත් කරයි, පරිවෘත්තීය ආරම්භ කරයි. විදුරුමස් වල ඇති මෘදු විරේචක බලපෑමක් මලබද්ධය පිළිබඳ ගැටළුව විසඳයි.

Guar gum හානිකරද නැද්ද?

සහ තවමත් guar gum රැගෙන යයි වැඩි ප්රතිලාභයක්නැත්නම් හානියක්ද? ප්රධාන රහසසමානුපාතිකව. මෙය අසාත්මිකතා ප්රතික්රියාවක් සහ ආමාශයික පත්රිකාව කඩාකප්පල් කිරීමට හේතු විය හැකි බැවින්, විශාල ප්රමාණවලින් guar gum ගැනීම නිර්දේශ නොකරයි.

සමානුපාතික වූ විට Guar gum හානිකරද? නැත. අණුක ආහාර පිසීමේදී, ගුවාර් ගම් ග්‍රෑම් කිහිපයකින් එකතු කරනු ලැබේ, එවිට ඔබට අධික මාත්‍රාවක් ගැන කරදර විය යුතු නැත.

Guar gum සමග වට්ටෝරුව. පැතලි පාන් Rosmarino Vegan

Guar gum යනු Rosmarino Vegan Rosemary සහ Oregano Flatbread වල ඇති ආකලනයකි. මෙන්න වට්ටෝරුව.

සූදානම් වීමේ කාලය:විනාඩි 25 යි

මුළු කාලය:විනාඩි 37 යි

පිටවීම:විෂ්කම්භය අඟල් 9 යි

අමුද්රව්ය:

පිටි මිශ්රණය

• 1/2 කෝප්ප ටැපියෝකා පිෂ්ඨය / පිටි
• 1/2 කෝප්ප ඇරෝරූට්
• 1/2 කෝප්ප සුදු සහල් පිටි (සමහරවිට තව ටිකක්)
• 1/4 කෝප්ප බඩ ඉරිඟු පිටි (හෝ දුඹුරු සහල් පිටි)
• 1/4 කෝප්ප අර්තාපල් පිෂ්ඨය
• ගුවර් ගම් තේ හැඳි 4ක්
• 1 මේස හැන්දක් සහ ආමන්ඩ් පිටි තේ හැඳි 2 ක්

වෙනත් අමුද්රව්ය

• 1/2 තේ හැන්දක ෙබ්කිං කුඩු
• 1 තේ හැන්දක (සිහින්ව බිම) මුහුදු ලුණු
• 1/4 තේ හැන්දක කැටි කළ සුදුළූණු
• 1/2 තේ හැන්දක වියළි ඔෙරගනයෝ
• වතුර වීදුරු 1 යි
• 1/4 කුසලාන ඔලිව් තෙල්(බෙදනවා)
• නැවුම් රෝස්මරී විශාල අතු 2 (ඉහළට දැමීම සඳහා)
• මුහුදු ලුණු(රළු ඇඹරීම)

පිසීමේ ක්රියාවලිය:

1. උඳුන සෙල්සියස් අංශක 190 හෝ 215 ට පෙර රත් කර ඔලිව් තෙල් සමඟ ෙබ්කිං පත්රයක් මදින්න. බඳුනක පිටි මිශ්රණය මිශ්ර කරන්න. ඉතිරි වියළි අමුද්රව්ය එකතු කරන්න: ෙබ්කිං කුඩු, ලුණු, කැටි කළ සුදුළූණු සහ වියළි ඔෙරගනයෝ ඔසු. ෙබ්කිං කුඩු ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සඳහා සියලුම අමුද්රව්ය මිශ්ර කරන්න.
2. කුඩා භාජනයක් තුළ, ජලය සහ 2 හැදි ඔලිව් තෙල් මිශ්ර කරන්න. වියළි අමුද්රව්ය එකතු කර හොඳින් මිශ්ර කරන්න ලී හැන්ද. ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය වියළි කුඩු අඩංගු නොවිය යුතුය. එය ඉතිරිව තිබේ නම්, ස්කන්ධය සම්පූර්ණයෙන්ම සමජාතීය වන තෙක් ජලය සහ මිශ්ර 1 tablespoon එකතු කරන්න. ඇනූ බෝලයක් බවට පත් කළ යුතුය, නමුත් තෙත් නොවිය යුතුය.
3. සුදු සහල් පිටි අතලොස්සක් මත ඇනූ තබා ඇනීම ආරම්භ කරන්න. බෝලයකට දණ ගසා ආලේපිත ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න. පිටි ගුලිය බටර් ගා අඟල් භාගයක් පමණ ඝනකම රවුමක හෝ සෘජුකෝණාස්‍රයක තබන්න. ඇනූ පුරා ඔබේ ඇඟිලි තුඩුවලින් කුඩා රවුම් සාදන්න.
4. නැවුම් රෝස්මරී 1 tablespoon චොප්සි සහ ඇනූ මත ඉසිය යුතු ය.

ෙබ්කිං විකල්ප

හැපෙනසුළු කබොලක් ලබා ගැනීම සඳහා, අංශක 190 ක උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 20 ක් පුළුස්සන්න, ඉන්පසු උෂ්ණත්වය අංශක 215 දක්වා වැඩි කර තවත් විනාඩි 5 ක් උඳුන තුල තබන්න. හැපෙනසුළු රන්වන් දුඹුරු කබොලක් සඳහා, අංශක 215 ට විනාඩි 35 ක් හෝ රන් දුඹුරු තෙක් පිළිස්සීම.

Guar gum සඳහා ආදේශකයක් යනු කුමක්ද?

Guar gum යනු ග්ලූටන් සඳහා සෞඛ්‍ය සම්පන්න විකල්පයකි. ද්‍රව්‍යය අත ළඟ නොමැති නම්, ඔබට එය සමාන ගුණාංග සහිත පහත වයනය සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කළ හැකිය.

• චියා බීජ යනු ෙබ්කිං සහ රසකැවිලි සඳහා භාවිතා කරන බන්ධකයකි.
• Psyllium ලෙලි යනු කොලෙස්ටරෝල් අඩු කරන ද්‍රාව්‍ය ආහාරමය තන්තු වන අතර එය පාන් වලට එකතු වේ.
• Agar-agar යනු ජෙලිං ගුණ සහිත මුහුදු පැලෑටි නිෂ්පාදනයකි.

Guar Gum මිලදී ගත යුතු ස්ථානය

විශිෂ්ට තත්ත්වයේ guar gum අපගේ Molecular Kitchen වෙතින් මිලදී ගත හැක. මොස්කව් හරහා සහ කලාප වෙත බෙදා හැරීමක් ඇත.

Guar gum ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?

නිෂ්පාදිතය වියළි හා සිසිල් ස්ථානවල මුද්රා තැබූ බෑග් සහ බහාලුම්වල ගබඩා කර ඇත. සෘජු හිරු එළිය සඳහා පැකේජය නිරාවරණය නොකරන්න. කොන්දේසි වලට යටත්ව, ආකලන රඳවා තබා ගනී ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණමාස 12-18 ඇතුළත.

මදක් සිහින් වීමට අවශ්‍ය, අපි බොහෝ ආහාර වේලට යොමු වෙමු, ලිපි සහ වට්ටෝරු විශාල සංඛ්‍යාවකින් පුරවන්නෙමු, බර අඩු කර ගැනීම ප්‍රවර්ධනය කරන ආහාර සහ drugs ෂධ අධ්‍යයනය කරන්නෙමු. නමුත් ස්වභාවික හා පවතින බව අපි කොපමණ වාරයක් සිතන්නෙමු ඵලදායී ක්රම, වෛරයට ලක් වූ කිලෝ ග්රෑම් ඉවත් කිරීමට උපකාර කිරීම පමණක් නොව, මුළු ශරීරයටම ප්රයෝජනවත්ද? මෙයින් එකක් වන්නේ ගාර් ගම් ය. . මෙම මෙවලම දියවැඩියාවට හා ධමනි සිහින් වීමට එරෙහි සටනේදී ද ඵලදායී වන සෑම කෙනෙකුටම පමණක් උපකාර කළ හැකිය.

Guar gum යනු කුමක්ද?

මෙම බලාගාරයේ ගුණාංග වෙත සෘජුවම ඉදිරියට යාමට පෙර, එය කුමක්ද යන්න තේරුම් ගැනීම අවශ්ය වේ. Guar gum / guar / Indian acacia - ඉන්දියානු ශාකයකි (එය දැන් වෙනත් රටවල වගා කර ඇතත්: පකිස්ථානය, සුඩානය, ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය, ඇෆ්ගනිස්ථානය), එය රූපලාවණ්‍ය හා ආහාර අරමුණු සඳහා වගා කෙරේ. ශාකයේ බීජ සැකසීමෙන් පසු, ඔවුන් E400 - E499 ස්ථායීකාරක කාණ්ඩයට ඇතුළත් කර ඇත. එය විරේචක බලපෑමක් ඇති කරයි, තරබාරුකම හා ධමනි සිහින් වීම වර්ධනය වීම වළක්වයි.

ශාක ගුණාංග

විදුරුමස් වල අද්විතීය ගුණාංග විවිධ ප්‍රදේශවල භාවිතා කිරීමට සුදුසු ය:

ජලයේ අධික ලෙස ද්‍රාව්‍ය වේ;

බොහෝ වර්ගවල හයිඩ්‍රොකොලොයිඩ් සමඟ අනුකූල වේ;

දුස්ස්රාවීතාව වැඩි කරයි;

ජෙලිං;

අවශෝෂක ගුණ ඇත;

බඩවැල් මගින් අවශෝෂණය නොකෙරේ, එයින් අදහස් වන්නේ එය ආහාර රුචිය අඩු කරයි;

කොලෙස්ටරෝල් ප්‍රමාණය මෙන්ම ලිපොප්‍රෝටීන, ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ සහ මේද ප්‍රමාණය අඩු කරයි;

ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාව, බඩවැල් සහ ඒවායේ මයික්රොෆ්ලෝරා වල වැඩ සාමාන්යකරණය කරයි;

විෂ ඉවත් කරයි;

ශරීරයෙන් කැල්සියම් අවශෝෂණය වැඩි කරයි;

නිෂ්පාදන වැඩි කරයි.

Guar gum භාවිතා කරන්නේ කොහේද?

ද්රව්යය භාවිතා කරන බොහෝ ක්ෂේත්ර තිබේ:

එය විලවුන් නිෂ්පාදනය සඳහා ඝණීකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි: ෂැම්පු, වෙස් මුහුණු, විවිධ ජෙල් සහ කීම්;

විරේචකයක් ලෙස භාවිතා කරයි;

එය ධමනි සිහින් වීම සහ දියවැඩියාවට එරෙහි සටනේදී භාවිතා වේ;

බර අඩු කර ගැනීමේ වැඩසටහන් වලදී ශරීරය පිරිසිදු කිරීමට භාවිතා කරයි;

එය පාන්, චීස්, අයිස්ක්‍රීම්, සෝස්, ජෑම්, සොසේජස්, පුඩිං, යෝගට් සහ වෙනත් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා ආහාර අරමුණු සඳහා යොදා ගනී;

එය කඩදාසි, රෙදිපිළි, ගල් අඟුරු, තෙල් සහ ගෑස් කර්මාන්තවල යොදනු ලැබේ;

අනාගතයේදී, එය හයිපොග්ලයිසමික් ​​​​කාරක නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කළ හැකිය.

Guar gum - ශරීරයට හානියක්

වෙනත් බොහෝ ඖෂධ පැළෑටි සහ සූදානම මෙන්, මෙම විදුරුමස් අනවශ්ය අතුරු ආබාධ ඇති කළ හැකිය. අතුරු ආබාධ ඇති විය හැක්කේ මෙම ශාකය අඩංගු ඖෂධ අධික ලෙස පානය කිරීමෙන් පමණි. ඔවුන් අතර ඇත: - ඔක්කාරය; - බඩේ වේදනාව; - පාචනය; - වමනය; - අසාත්මිකතා ප්රතික්රියා. E412 කේතය (guar gum) වෙනුවට භයානක වූ අවස්ථා තිබේ විෂ සහිත ද්රව්ය. 1990 ගණන් වලදී, එක්සත් ජනපදයේ, ගුවර් ගම් භාවිතය හේතුවෙන් පුද්ගලයන් දස දෙනෙකුගේ ආමාශයික බාධාවක් සහ එක් පුද්ගලයෙකුගේ මරණයක් වාර්තා විය.

Guar gum අඩංගු බර අඩු කිරීමේ අතිරේක

"Guarem" යන්නෙන් අදහස් කෙරේ - කුසගින්න පිළිබඳ හැඟීම අඩු කරයි, ශරීරයෙන් හානිකර ද්රව්ය ඉවත් කරයි, බඩවැල් ක්රියාකාරිත්වය සාමාන්යකරණය කරයි;

ආහාර අතිරේකය "Fat Grabbers" - බර හා පරිවෘත්තීය සාමාන්‍යකරණය කරයි, විෂ අවශෝෂණය කරයි, විෂ හා මේද ඉවත් කරයි, බඩවැල් ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරයි .

Guar gum අඩංගු වෙනත් නිෂ්පාදන

"Loklo BAD" යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ - බඩවැල්වල වැඩ සාමාන්යකරණය කිරීම, විෂ ද්රව්ය අවශෝෂණය කිරීම, රුධිරයේ සීනි සහ කොලෙස්ටරෝල් අඩු කිරීම, ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කිරීම, විකිරණ චිකිත්සාව ආරක්ෂා කිරීම;

"Stomak සැනසීම" යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ - ආමාශයේ ආම්ලිකතාවය සාමාන්යකරණය කිරීම, ආහාර දිරවීම වැඩි දියුණු කිරීම;

"TNT" යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ - ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කිරීම, ශරීරයේ ක්රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීම;

සින්ක් සමඟ ලොසින්ජස් - ප්රතිශක්තිකරණය වැඩි දියුණු කරයි, වැදගත් අන්තරාසර්ග පද්ධතියේ වැඩ සාමාන්යකරණය කරයි, සහ පිරිමින්ගේ ප්රජනක හැකියාවන් වැඩි දියුණු කරයි, තුවාලය සුව කිරීම ප්රවර්ධනය කරයි.

ගෙදර හැදූ අයිස්ක්‍රීම් සෑදීම සඳහා විශිෂ්ටයි.
ඊට අමතරව, ඔවුන් නිවසේදී ඉක්මන් රූපලාවණ්‍ය වෙස් මුහුණු නිෂ්පාදනය කිරීමේදී හොඳින් ඔප්පු කර ඇත - එළවළු / පළතුරු ඉස්ම / ඇඹුල් ක්‍රීම් ස්වල්පයක් - ගම් ටිකක් - ඔබ මුහුණේ ආලේප කළ හැකි පුදුමාකාර හා ඵලදායී වෙස් මුහුණක් ඇති අතර එය එසේ නොවේ. ඔබ කුස්සිය වටේ දුවන විට ලිස්සා යන්න ...

ඇරෝරූට් - ශාක සංරචකයක්, පිෂ්ඨය හා සමාන මාත්‍රාවකින් භාවිතා වේ, එහි වාසිය වන්නේ නිමි භාණ්ඩයේ පිෂ්ඨය සහිත පසු රසයක් නොමැතිකම වන අතර ආම්ලික උපස්ථර ඝණ කිරීම සඳහා වඩාත් ඵලදායී වේ (උදාහරණයක් ලෙස, ඇඹුල් චෙරි හෝ රබ්බාර්බ් පයි පිරවුම් )

ලෙසිතින්
වඩාත් ප්‍රසිද්ධ ස්වාභාවික ඉමල්සිෆයර් වන්නේ බිත්තර කහ මදය එහි ඉහළ ලෙසිටින් අන්තර්ගතය නිසා ය.
එහි අමුද්‍රව්‍යවල ඉමල්සිෆයර් ලෙස ලෙසිටින් ඇතුළත් නොවන තනි චොකලට් බාර් එකක් ඔබට සොයාගත නොහැක.
ඉමල්සිෆයර් වැදගත් වන්නේ ඇයි - ඒවා කුඩාම මේද බිංදු විශාල ඒවාට ඇලී සිටීම වළක්වයි - මේ අනුව, මේද බිංදු නිෂ්පාදනය පුරා ඒකාකාරව බෙදා හරින අතර එය එහි අනුකූලතාවයට සහ රසයට ඉතා ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි.
එය ආහාරමය අතිරේකයක් ලෙස සෞඛ්‍ය ආහාර වෙළඳසැල් වලින් මිලදී ගත හැකිය. එය කහ කැටිති පෙනුම, හොඳින් ද්රාව්ය වේ.
මට හොඳ ස්ථාවර මේදය / ජල ඉමල්ෂන් එකක් සෑදීමට අවශ්‍ය වූ විට මම එය බොහෝ අවස්ථාවල භාවිතා කරමි - සෝස්, සොසේජස් සහ කට්ලට් සඳහා අඹරන ලද මස්.
මෑතකදී මම අත්හදා බැලීමක් සිදු කළෙමි - තාවකාලික කාල පීඩන තත්වයන් තුළ, ඇනූ සඳහා සීනි සමඟ බටර් දිගු හා වෙහෙසකර කස පහර වෙනුවට - මම ඉක්මනින් මගේ දෑතින් බටර් සීනි සමඟ මිශ්‍ර කර, පසුව 1 ෆොස්ෆේට් එකතු කළෙමි. ලෙසිටින් කැටිති සහ සුමට වන තෙක් මික්සර් සමඟ මිශ්‍රණය ඉක්මනින් පහර දෙන්න. ඉන්පසු මම මිශ්‍රණයට වරකට බිත්තරයක් එක් කිරීමට පටන් ගත් අතර මට කිසිවක් “කපා” දැමීමට පටන් ගත්තේ නැත - සාමාන්‍යයෙන් සිදුවන්නේ බටර් සීනි සමඟ ප්‍රමාණවත් ලෙස පහර නොදුන් විටය. නිමි භාණ්ඩය මෘදු හා මෘදු විය.
මට එවැනි අංගයක් සඳහන් කිරීමට අවශ්‍යයි - ඉමල්ෂන්ස් එළවළු තෙල්ලෙසිටින් සමඟ, විදුරුමස් සමඟ ඝණීකර ඇති අතර නිවසේදී විශිෂ්ට ආලෝකය සහ ආහාර රසකැවිලි පිළිස්සීම සඳහා පදනම වේ. පොදුවේ ගත් කල, විදුරුමස් භාවිතය ඔබට සූපශාස්ත්‍ර නිෂ්පාදන වඩාත් ආහාර වේලක් බවට පත් කිරීමට ඉඩ සලසයි, නිමි භාණ්ඩයේ රසයට අවම වශයෙන් බලපායි.
අවසාන වශයෙන්, නව විස්මිත වයනය (Heston Blumenthal සහ Ferrand Adria වැනි) ලබා ගැනීම සඳහා ප්‍රායෝගිකව ඇල්ජිනේට් සහ කැරැජිනන් භාවිතය පරීක්ෂා කිරීමට ඉතා දිගු කාලයක් මම කැමතියි, නමුත් මෙතෙක් මෙය සිහිනයක් පමණි, එය අනාගතය සඳහා සැලසුම් කර ඇත. ...