Zloženie a recepty na varenie hovädzích obličiek. Kulinárska revolúcia: ako uvariť chutnú večeru z hovädzích obličiek Vyprážané hovädzie obličky

Dokonca aj tie ženy v domácnosti, ktoré vedia, ako a koľko variť hovädzie obličky, nie vždy dosiahnu požadovaný výsledok. Mnohé z nich totiž ignorujú pravidlá pre predbežné spracovanie komponentu. Napriek tomu, že táto procedúra trvá celkovo niekoľko hodín. Pokiaľ ide o načasovanie varu hovädzích obličiek, pohybuje sa od 50 minút do 1 hodiny 20 minút. Až po dokončení všetkých fáz spracovania môžete začať pripravovať hlavné jedlo na základe varených drobov.

Ako správne pripraviť hovädzie obličky na varenie?

Proces predbežného spracovania hovädzích obličiek nie je zložitý, ale trvá veľa času. Umožňuje uviesť produkt do optimálneho stavu, aj keď nie je najvyššej kvality (napríklad bol získaný od nie najmladšej kravy). Existuje niekoľko fáz prípravy:

1. Najprv musíte odrezať všetko zbytočné z púčikov. Sú to filmy, kanály, tuk a žily, ktoré sa pri tepelnej úprave len stávajú tvrdšími a nie sú žuvacie, čím sa produkt kazí. Aj keď tieto prvky tvoria podstatnú časť živej hmotnosti, nemali by ste sa snažiť šetriť, všetko treba ubrať na maximum.
2. Čisté obličky umývame v studenej vode, pričom tekutinu niekoľkokrát vymeníme.
3. Droby určite namočte na 2-3 hodiny do vody, alebo ešte lepšie do mlieka. Ak je to možné, vymeňte zvolenú kvapalinu aspoň niekoľkokrát.

Teraz zostáva len odstrániť produkt, opláchnuť ho pod tečúcou vodou a nakrájať na malé kúsky. Napriek tomu, že obličky je možné uvariť v celku, je lepšie zložku pomlieť. To vám umožní stráviť minimum času jeho uvedením do pripravenosti a odstránením vnútorných ciev a filmov.

Proces varenia hovädzích obličiek v hrnci

Pripravené droby vložte do nádoby na varenie a naplňte ju vodou, ktorá by mala presahovať jej hladinu o 2-3 cm. Nádobu položte na strednú teplotu a zmes priveďte do varu. Potom znížte teplotu na minimum a nechajte zmes dusiť 5-6 minút. Potom vypustite vodu a opláchnite obrobok pod tečúcou vodou.

Ak sa na stenách panvice objaví mastný povlak, je potrebné ho umyť. Opäť vložte výrobok do studenej vody a celý postup zopakujte. Celkovo sa tento proces musí opakovať toľkokrát, aby celková doba varenia obličiek bola od 50 minút do 1 hodiny 20 minút, v závislosti od kvality zložky a veľkosti kusov.

Rada: Keď sa musíte vysporiadať s veľmi čerstvými vnútornosťami získanými z mladého zvieraťa, nemusíte sa príliš obávať. V tomto prípade stačí komponent dvakrát povariť po dobu pol hodiny, iba raz vymeniť vodu a panvicu umyť.

Berúc do úvahy špecifiká prípravy produktu, multivarka, dvojitý kotol a tlakový hrniec sa na jeho spracovanie používajú veľmi zriedka. V extrémnych prípadoch môžete použiť mikrovlnnú rúru. Je pravda, že budete musieť nezávisle určiť trvanie, frekvenciu a silu expozície.

Recepty na lahodné jedlá na báze varených drobov

Z varených hovädzích obličiek je možné pripraviť širokú škálu jedál. Ak sa nechcete obmedzovať na ich miešanie s dusenou zeleninou, mali by ste vyskúšať nasledujúce recepty:

• Hubový šalát s obličkami. Okrem 150 g uvarených ľadviniek budeme potrebovať 300 g uvareného kuracieho filé, pár lyžíc nasekaného kôpru, 3 lyžice malých nakladaných šampiňónov, 5 cherry paradajok, malú cibuľku, soľ, korenie a lyžicu zeleniny oleja. Všetky komponenty stačí rozdrviť na požadovanú veľkosť, zmiešať, ochutiť korením a rastlinným olejom.

• Rassolnik s varenými obličkami. Vezmite 300 g varených obličiek, tri veľké zemiaky, 3 nakladané (nie nakladané!) uhorky, cibuľu, mrkvu, 3 polievkové lyžice masla, pol pohára perličkového jačmeňa, trochu petržlenu, bazalky a soli. Namočte perličkový jačmeň na hodinu, jemne nakrájajte obličky. Mrkvu a cibuľu ošúpeme, nakrájame a opražíme na masle. Pridáme k nim nakrájané uhorky a dusíme štvrť hodiny. Do mäsového vývaru vložte perličkový jačmeň, na kocky nakrájané zemiaky a obličky. Po 10 minútach varu pridajte všetky ostatné ingrediencie a varte, kým sa úplne neuvaria. Podávame s nasekanými bylinkami a kyslou smotanou.

• Šalát s obličkami a zeleným hráškom. Budeme potrebovať 300 g uvarených obličiek, pol pohára zeleného hrášku, polovicu cibule, zväzok hlávkového šalátu, lyžičku vínneho octu, kôpor, 3 lyžice kyslej smotany a soľ. Obličky nakrájame na malé kúsky a pokvapkáme octom. Umytý a osušený šalát rukami natrháme a cibuľu nakrájame nadrobno. Zmiešajte všetky ingrediencie, dôkladne, ale jemne premiešajte hmotu, dochuťte soľou a kyslou smotanou.

Navyše, namočené a správne uvarené puky sú výbornou náplňou do koláčov a koláčov, dajú sa z nich pripraviť paštéty a zákusky. Už uvarená zložka sa často pridáva do rôznych polievok, dusených pokrmov a kaší, aby im dodala chuť a výživu. Malo by sa pamätať na to, že varené hovädzie obličky sa musia použiť ihneď po varení. Aj keď ležia v chladničke len niekoľko hodín, ich štruktúra sa výrazne zhorší a chuť už nebude rovnaká. Ale hotové jedlá s touto zložkou vydržia v chladničke až 2 dni.

„Krútené obličky zajaca, hlavy šťuky s cesnakom“ - takto si sovietski diváci predstavovali hostinu pod vedením Ivana Hrozného. Ale filmári sa nemýlili – droby zaujímali hlavné miesto na stoloch kráľovskej šľachty a považovali sa za delikatesu. A skúste v sebe nájsť modrú krv a ochutnať hovädzie obličky, recepty, na ktoré sme už našli.

Namočte, marinujte a osoľte

Hlavným problémom hovädzích drobov je, že všetky majú nepríjemný a dosť špecifický zápach. Preto len málokto tak túži získať tento hodnotný produkt. Existujú však štyri jednoduché spôsoby varenia hovädzích obličiek bez zápachu:

• Namočte obličky na nejaký čas do mlieka. Má jedinečné vlastnosti, že odstraňuje pachy z takmer akéhokoľvek potravinárskeho výrobku. Mimochodom, mlieko môže byť vždy nahradené vodou - účinok nebude horší.
• Marinujte v bylinkách a koreninách. Vezmite tymian, petržlen, vetvičku rozmarínu a slnečnicový olej. Obličky dôkladne ponorte do tejto zmesi a nechajte cez noc marinovať. Budete prekvapení, ale ráno vôňa zmizne bez stopy.
• Potrieme soľou. Táto možnosť je vhodná, ak sa vám dostane do rúk zatuchnuté mäso. Na odstránenie prebytočnej krvi z drobov je zvykom potierať ju hrubozrnnou morskou soľou. Dávajte však pozor, aby ste pokrm nechtiac nepresolili.
• Najlepšou možnosťou je kúpa „správnych“ obličiek. Nie všetky droby tak nepríjemne zapáchajú, skôr to svedčí o nesprávnej starostlivosti o dobytok. Takže keď si kupujete púčiky, najprv ich ovoňajte.

Prečítajte si tiež:

Podľa starej ruskej tradície

Naučili sme sa hlavné pravidlo, že by nemal byť nepríjemný zápach. Je čas prejsť do novej fázy vývoja a naučiť sa chutne variť hovädzie obličky. Ak chcete, nájdete veľa receptov, ale pre človeka s ruskou dušou neexistuje chutnejšie jedlo ako jedlo varené v rúre.

zlúčenina:

• 1 kg hovädzích obličiek;
• 2 mrkvy;
• 1 cibuľa;
• 1 repa;
• 1 polievková lyžica. l. rajčinová pasta;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 6 stredných zemiakov;
• bobkový list;
• zrnká korenia;
• 2 polievkové lyžice. l. ghee;
• 1 polievková lyžica. vývar;
• 3 nakladané uhorky.

Príprava:

• Najprv musíte pripraviť obličky na vyprážanie: odstráňte fóliu, potom nakrájajte pozdĺž ciev a opláchnite studenou vodou.

• Potom je potrebné preniesť obličky do hlbokej misky, naplniť vodou a nechať v tomto stave 4-5 hodín. Počas procesu je potrebné vodu niekoľkokrát vymeniť.

• Namočené vnútornosti by sa mali pred varením znova opláchnuť a odstrániť z nich tuk a potrubia. Pre pohodlie môžete obličky nakrájať na plátky.
• Potom obličky preložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a položíme na sporák.

• Hneď ako voda vrie a povrch panvice je pokrytý filmom, vývar sa musí vypustiť a naliať novú časť tekutiny.

• Tento postup sa bude musieť zopakovať dvakrát a potom obličky uvariť do mäkka.
• Asi po 30 minútach budú obličky pripravené: vypustite vývar a znova ich umyte.

• Teraz je čas pripraviť zeleninu: jemne nakrájajte cibuľu, nakrájajte ošúpanú mrkvu a repu na malé kocky.

• Na rozpálenej panvici zľahka opečte mrkvu a repu, potom pridajte cibuľu a zeleninu dusíme do polovice.

• Medzitým môžete vychladnuté hovädzie obličky nakrájať na kúsky.

• Po 5 minútach pridajte do panvice obličky, nadrobno nakrájanú nakladanú uhorku, kyslú smotanu zmiešanú s paradajkovou pastou, bobkový list, cesnak a korenie.

• Panvicu odstavíme z ohňa, všetky ingrediencie dôkladne premiešame a preložíme do hlineného hrnca.

• Do hrnca nalejte vývar tak, aby tekutina úplne zakryla obsah. Misky vložte do rúry na 25-30 minút.

• Zostáva len preniesť obsah hrnca na misku a ozdobiť bylinkami.

Najčastejšie v živote robíme jednoduché rozhodnutia, pretože nikto nechce ísť ťažšou cestou. V jedle je to rovnaké: je oveľa jednoduchšie jednoducho dusiť droby v kyslej smotane, než hľadať ďalšie a zložitejšie komponenty. Premýšľali ste niekedy nad tým, ako vlastne správne uvariť hovädzie obličky? Skúsení kuchári vedia, že takémuto produktu môžete dodať nádych elegancie a šarmu, napríklad nahradením kyslej smotany syrom Mascarpone.

zlúčenina:

• 900 g hovädzích obličiek;
• 300 g čerstvých húb;
• 1 polievková lyžica. syr mascarpone;
• 1 cibuľa;
• 2 polievkové lyžice. kurací vývar;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica. l. múky.

Príprava:

1. Púčiky, ktoré boli vopred namočené, umyjeme, očistíme ich od filmu, žíl a ciev. Droby nakrájame na plátky alebo kocky.
2. Vložte do hrnca a naplňte studenou pitnou vodou tak, aby hladina tekutiny bola o 5 prstov vyššie ako prísady.
3. Obličky varte v niekoľkých vodách, to znamená, že vývar pravidelne nahrádzate novou vodou, až kým nie sú uvarené.
4. Po uvarení jedlo opäť opláchnite vo vode a nechajte v cedníku, aby odtiekla prebytočná tekutina.
5. Na rozpálenú panvicu položíme olúpané a nakrájané huby. Pridajte k nim niekoľko jemne nakrájaných strúčikov cesnaku, cibule a korenia.
6. Hneď ako sa z húb odparí všetka tekutina, pridáme do panvice Mascarpone a múku. Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte do hladka.
7. Potom pridáme k hubám uvarené púčiky, všetko zalejeme vývarom, pridáme trochu byliniek a varíme, kým omáčka nezhustne asi 5-7 minút.
8. Hotové ľadvinky preložíme na tanier a podávame najlepšie s prílohou z mladých varených zemiakov.

Na hodinách práce nás nesprávne učili variť obličky. Po prvé, nemali by byť gumené. Po druhé, nemusia sa dlho dusiť. Ukážem vám, ako uvariť jemné, šťavnaté obličky za 20 minút! A pre kontrast urobím omáčku z čiernych ríbezlí a horčice.

Rýchle vyprážanie ľadvín je vo francúzskej kuchyni bežné. V klasickom recepte, ktorý každý Parížan dobre pozná, sú vyprážané rýchlosťou blesku, doplnené hodvábnou horčicou a smotanovou omáčkou. Pozrel som si dve desiatky videí na YouTube, pozrel som sa do niekoľkých francúzskych kníh, ale prvýkrát som to po desiatich minútach nemohol dostať zo sporáka.

Mňa učili inak! Veď celé detstvo som sledoval, ako moja stará mama máča svoje púčiky celé hodiny vo viacerých vodách a vravela, že len tak zápach zmizne. Ako ich dusila v tlakovom hrnci, prevoňajúc náš byt v panelovej výškovej budove zvláštnymi vôňami drobov a kyslých uhoriek. Pamätám si, ako pri večeri obličky rýchlo poskakovali okolo taniera, preskakovali ovisnuté kyslé uhorky a zemiakovú kašu. Tieto ľadvinky mali textúru sovietskych galošiek.

Ale druhý pokus o varenie pomocou francúzskej technológie skončil chutnou a elegantnou večerou. Ukázalo sa, že citlivosť v obličkách je mimo tabuľky, majú pižmové mäkké tkanivo, ktoré dokonale žuje. Dlhé roky boli obličky outsiderom, obskúrnym produktom môjho sovietskeho detstva a teraz si našli miesto v mojej kuchyni. Robím ich často v zime, samé o sebe príjemne voňajú klinčekmi a škoricou.

Vhodné sú teľacie a hovädzie obličky. Francúzi však trvajú na teľacom mäse, no za celý svoj kulinársky život som sa s nimi v našich zemepisných šírkach ešte nestretol. V domácom obchode sú len obličky z prestarnutých kráv. Verte mi, skontroloval som, s hovädzím mäsom je to tiež veľmi, veľmi chutné. Mimochodom, Bavori bezpochyby vyprážajú hovädzie obličky vo svojej kuchyni, nie je zvykom dusiť obličky.

Musíte odrezať zvyšný biely tuk z obličiek - tento tuk sa v panvici stlačí na hustú hmotu, ktorú nie je možné žuť. Každú obličku nakrájajte na 2-3 časti, opláchnite vodou a osušte uterákom. Musia byť suché. Ak varíte mrazené obličky namiesto čerstvých, na panvici sa môže vytvoriť kaluž. Potom počas vyprážania túto tekutinu scedíme, aby sme nečakali na jej odparenie.

V Británii na samom začiatku 20. storočia sa takéto obličky podávali na toastoch na neskoré raňajky vo všetkých mužských kluboch. A ak sa rozhodnete uvariť obličky na večeru, urobte si ako prílohu gratinované zemiaky. Gratin je ďalšou francúzskou klasikou a podáva sa takmer v každom parížskom bistre. Vrstvy zemiakov a cibule sa zalejú smotanou a vložia do rúry tak, aby smotana nasýtila zemiaky a na vrchu sa objavila zlatá kôrka.

Príprava gratinovania zvyčajne trvá 40 minút. Ale ak si nakrájate zemiaky na plátky a uvaríte ich v osolenej vode, dá sa to aj 20. Kým sa gratinovaný dusí, stihnete opražiť ľadvinky a urobiť k nim omáčku z horčice a čiernych ríbezlí.

Teľacie obličky v horčicovej omáčke s výpekom zo zemiakov

čas

aktívny - 20 minút

pasívne - 1 hodina

Ingrediencie(na 2 porcie)

hovädzie obličky - 500 g

červená cibuľa - 1 malá hlava

smotana 15-20% tuku - 1 malá šálka

džem z čiernych ríbezlí - 1 polievková lyžica. lyžička

Dijonská horčica - 1 lyžička

kajenské korenie - 1 štipka

morská soľ

Príprava

1. Naplňte obličky mliekom a vodou, nechajte jednu hodinu. Ak ich namáčate dlhšie, z času na čas vymeňte vodu. Nie je potrebné namáčať teľacie obličky. Oddeľte každú obličku od tuku, odrežte biely zvyšok a nakrájajte na 2-3 časti. Opláchnite vodou a osušte papierovou utierkou.

2. Cibuľu nakrájame nadrobno. Zahrejte rastlinný olej v hrnci, opečte cibuľu a po dvoch minútach, keď sa stane priehľadným, pridajte obličky. Občas premiešame, po 4-5 minútach by mali obličky zhnednúť. Ak dali veľa vody a doslova v nej plávajú, tekutinu opatrne vylejte do umývadla – nečakajte, kým sa odparí.

3. Dochutíme soľou, kajenským korením, smotanou, horčicou a džemom. Varte päť minút a ihneď podávajte.

Zemiakový gratin

čas

Ingrediencie(na 4 porcie)

zemiaky - 800 g

cibuľa - 3 hlavy

mlieko - 2 šálky

smotana 15-20% tuku - 100 ml

mletý muškátový oriešok - 0,5 lyžičky

čerstvo mleté ​​čierne korenie - 0,5 lyžičky

cesnak - 1 strúčik

akýkoľvek strúhaný syr - 30 g

rastlinný olej bez zápachu - 2 polievkové lyžice. lyžice

maslo - 1 polievková lyžica. lyžička

Príprava

1. Rúru predhrejeme na 200 stupňov. V hrnci priveďte mlieko do varu. V kuchynskom robote nakrájame zemiaky na plátky, pridáme ich do mlieka, pridáme roztlačený strúčik cesnaku a prikryté varíme sedem minút.

2. V procesore s rovnakým nástavcom nakrájajte cibuľu. Smotanu zohrejte v mikrovlnnej rúre.

3. Na sporák položte oceľový plech na pečenie, nalejte rastlinný olej, pridajte trochu masla a smažte cibuľu na tri minúty. Zemiaky preložíme dierovanou lyžicou na tácku, zmiešame s cibuľou, ochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a zalejeme smotanou. Posypte strúhaným syrom a vložte do rúry na desať minút.

Počas svojej mnohotisícročnej histórie sa človek naučil jesť širokú škálu nečakaných jedál. Hady, hmyz, jedovaté rastliny, kávové zrná spracované tráviacim a vylučovacím systémom vtákov... Zoznam pokračuje. Na tomto pozadí vyzerajú droby zvierat a vtákov absolútne neškodne.

Sú však ľudia, ktorí sa im vyhýbajú a vylučujú ich zo svojho jedálnička pre znechutenie, ktoré nedokážu prekonať. Najzreteľnejšie to platí pre obličky, ako prvok vylučovacieho systému. Avšak, vedieť, ako čistiť a pripravovať obličky, môžu a mali by byť zahrnuté do vášho jedálneho lístka.

Veľký tučný virtuálny detektív Nero Wolfe mal vo svojej gastronomickej knihe veľa receptov s obličkami. Je pravda, že tieto recepty častejšie popisovali jedlá s obličkami teliat alebo jahniat, pravdepodobne preto, že ako bravčové mäso nevyžadujú pri príprave zložité dodatočné operácie. Hovädzie obličky sú ale lídrom v množstve selénu v ich zložení, až 240 mg na 100 g Totiž selén sťažuje a zastavuje rast rakovinových buniek v ľudskom tele a napomáha fungovaniu štítnej žľazy. Pozrime sa preto na možnosti, ako pripraviť hovädzie obličky na hlavný chod rýchlo, chutne a rozmanito. Povestnú kyslú uhorku s ľadvinkami odložíme na inokedy.

Ako vybrať a pripraviť hovädzie obličky?

Hmotnosť jednej obličky sa pohybuje od 0,5 do 1 kg, je lepšie vybrať malé obličky z mladého zvieraťa. Neošúpané puky sú pokryté bielym filmom, tukom a krvnými cievami, ktoré musia byť úplne odstránené. Čerstvo pripravené puky sú rovnomerne sfarbené do červenohneda a majú lesklý, hustý povrch, ktorý je rozdelený na segmenty veľkým počtom žliabkov. Akékoľvek tmavé škvrny sú znakom zastaraného produktu. Na varenie a vyprážanie sa používajú rôzne spôsoby prípravy.

Príprava hovädzích obličiek pred varením alebo dusením v omáčke

1. Ošúpané obličky umyte a každú nakrájajte na veľké kúsky.
2. Odstráňte vnútorné tukové vrstvy, cievy a kanály.
3. Naplňte studenou vodou a niekoľkokrát vodu vymeňte. Táto operácia trvá 2-3 hodiny, ak máte pochybnosti o vode, hovädzie obličky sa môžu uchovávať cez noc, ale voda by sa mala vymeniť. Ak majú púčiky veľmi silný zápach, po namočení vo vode sa držia niekoľko hodín v mlieku.
4. Nalejte veľa čerstvej vody a priveďte do varu. Vypustite vodu spolu s prípadnou penou, ktorá sa vytvorila. Obličky umyte pod silným prúdom studenej vody. Ak máte pochybnosti o čistote produktu, zopakujte túto operáciu znova.
5. V čistom hrnci naplňte obličky opäť vodou, prevarte, pridajte soľ, bobkové listy, bylinky a korenie podľa želania a varte 1 - 1,5 hodiny.
6. Vyberte obličky z vývaru a umyte studenou vodou. Sú pripravené na ďalšie dusenie, vyprážanie, koláče atď. Prierez hotových obličiek by nemal byť červený.
7. Filtrovať vývar môže byť použitý ako základ pre omáčku.

Príprava hovädzích obličiek pred pečením

1. Umyté obličky nakrájajte na kúsky.
2. Odstráňte tuk, cievy, kanály.
3. Vložte do misky, posypte sódou bikarbónou a nechajte pôsobiť 20 minút.
4. Umyte studenou vodou, nakrájajte na malé kúsky.
5. Vložte do čistej misky, pridajte soľ, 4 polievkové lyžice. l. na 1 kg a hojne nalejte stolový ocot a nechajte ďalších 20 minút.
6. Opláchnite obličky veľkým množstvom studenej vody.
7. Nakrájajte na kúsky na vyprážanie, pokvapkajte trochou citrónovej šťavy.

Ako uvariť chutné hovädzie obličky?

Hovädzie obličky, podobne ako ostatné vedľajšie produkty I. kategórie - pečeň a srdce, sú univerzálne, vyrábajú sa z nich guláše, kyslé uhorky, plnka do koláčov, dávajú sa do šalátov. Zvyčajne sa nekombinujú s inými druhmi mäsa. V niektorých národných kuchyniach, vo Francúzsku alebo v krajinách Balkánskeho polostrova, sú veľmi zložité jedlá s obličkami, ktoré primerane ozdobia slávnostnú hostinu. Najčastejšie sa v receptoch na varenie hovädzích obličiek okrem cibule nachádzajú uhorky a víno. Okrem tradičných vyprážaných zemiakov môžu prílohy obsahovať ryžu alebo rezance, ako aj paradajky a kapustový šalát.

Ako uvariť guláš z hovädzích obličiek?

Milujete guláš, ale neviete, ako pripraviť lahodný guláš z hovädzích ľadvín? Všetci vieme! Toto je jedlo pre denné menu, vyrobené podľa klasických tradícií. Môže sa meniť s korením a arómami a zemiaky môžu byť nahradené ryžou alebo pohánkou, varené až takmer hotové.

INGREDIENCIE:

• 300 – 400 g hovädzích obličiek, vopred uvarených
• 1 polievková lyžica. l. múky
• rastlinný olej na vyprážanie
• veľká cibuľa
• 3 solené (nie nakladané!) uhorky
• jeden a pol šálky vývaru
• soľ, korenie, bobkový list

PRÍPRAVA: V menšom hrnci opražíme 1 ČL múky. l. maslo do hneda, rozriedime ho bujónom, premiešame, aby nezostali hrudky a varíme 7 - 8 minút. Obličky nakrájame na tenké plátky. Nakrájajte cibuľu, niekoľko minút opečte, pridajte k nej obličky a pár minút ich spolu opečte a presuňte na pekáč. Zemiaky nakrájame na kocky a opečieme v tej istej panvici na oleji, aby sa zo všetkých strán vytvorila kôrka, preložíme do pekáča pri ľadvinách. Uhorky nakrájame na malé kocky a pridáme do duseného mäsa. Nalejte omáčku, preceďte, ak sa nedá vyhnúť hrudkám. Osolíme, pridáme zrnká korenia - 5 celých zrniek korenia, rozdrvíme 2 - 3 a 1 - 2 bobkové listy. Dusíme na miernom ohni 25 - 30 minút alebo v rúre. Podávajte s čerstvými bylinkami.

Pre spestrenie chuti pred koncom dusenia prilejeme do pekáča 1 ČL. l. koňak alebo pár polievkových lyžíc sirupu z brusnicového džemu. Jedna nakladaná uhorka môže byť nahradená strúhaným kyslým jablkom.

Ako variť hovädzie obličky so šampiňónmi a kyslou smotanou?

A teraz recept pre gurmánov, ktorí sa pýtajú, ako uvariť hovädzie obličky so šampiňónmi a kyslou smotanou. Obličky a huby je možné pripraviť deň vopred, čo vám umožňuje výrazne ušetriť čas pri priamej príprave.

INGREDIENCIE:

• 300 - 400 g obličiek, varených vopred
• 200 g šampiňónov
• 2 cibule
• 25-30 g masla
• 20 g múky
• 200 g kyslej smotany
• 150 g mäsového vývaru
• soľ korenie

PRÍPRAVA: šampiňóny umyjeme, uvaríme s bežným korením a soľou v malom množstve vody, scedíme. Ak sú na hubách prilepené bylinkové omrvinky, opláchnite ich prevarenou vodou a potom nakrájajte na plátky. Cibuľu nakrájame na tenké polkolieska, opražíme na oleji v hrnci do chrumkava, pridáme šampiňóny, premiešame a rovnomerne posypeme múkou, opekáme ďalších 8 - 10 minút, podľa potreby pridáme trochu oleja. Obličky nasekáme rovnako ako šampiňóny, pridáme k cibuli a hubám, do hrnca zalejeme vývarom a kyslou smotanou, pridáme soľ, korenie a na miernom ohni dusíme aspoň 10 minút. Podávame na teplom tanieri s omáčkou, čerstvými bylinkami, plátkom citróna a opekanými zemiakmi.

Horúce predjedlo s ľadvinami a suchými hríbmi

Ak vás zaujíma, ako pripraviť horúce predjedlo s obličkami a suchými hríbmi, tento recept je pre vás.

INGREDIENCIE:

• 300 – 400 g hovädzích obličiek, vopred uvarených
• 150 g sušených
• 2 cibule
• 3 kyslé uhorky
• rastlinný olej bez zápachu na vyprážanie
• 2 polievkové lyžice. l. biele víno
• 3 – 4 lyžice. l. kyslá smotana
• 2 polievkové lyžice. l. strúhaný syr a nasekaný kôpor

PRÍPRAVA: Sušené huby namočíme do vody, potom varíme takmer do hotového obvyklým spôsobom s bylinkami a soľou. Sceďte a prefiltrujte hubový vývar. Huby nakrájame na kúsky. Cibuľu nakrájajte na tenké kolieska alebo prúžky a pár minút opečte na oleji, pridajte k nej huby a spolu ich opekajte 4 - 5 minút, najskôr pod pokrievkou, potom pokrievku snímte a cibuľu a šampiňóny trochu osušíme. Ľadvinky nakrájame na prúžky, pridáme k hubám a pár minút podusíme. Vlejeme, premiešame a dusíme odokryté 5 minút.

Nakrájajte uhorky na prúžky, ak majú hrubú šupku, v tomto prípade možno budete musieť vziať ešte jednu uhorku; K ľadvinkám pridáme uhorky, premiešame, omáčku dochutíme a podľa chuti dosolíme, môžeme pridať mletú papriku. Varíme prikryté. V tejto dobe oddeľte žĺtok, porazte ho kyslou smotanou, pridajte soľ do zmesi a nalejte do obličiek. V prípade potreby pridajte hubový vývar, asi tretinu pohára, aby ste získali redšiu omáčku. Všetko spolu dusíme 10 minút na najnižšom ohni. Podávajte ihneď po vypnutí ohňa, poliate zmesou kôpru a syra, priamo v hrnci. Ak nemôžete položiť panvicu na stôl, preneste obličky do hlbokej, dobre vyhriatej nádoby vo vypnutej rúre a prikryte kôprom a syrom.

Zvyšný vývar z húb nalejte do malých nádob a zmrazte, aby ste ho mohli použiť na dochutenie jedál zo šampiňónov a hlivy, zeleniny a mäsa.

Keď poznáte recepty na varenie hovädzích obličiek, je ľahké pripraviť akékoľvek jedlo, v ktorom budú jemné, mäkké a šťavnaté, hlavnou vecou je nezanedbávať pomerne zdĺhavú, ale nevyhnutnú operáciu prípravy, ktorá odstráni ich zvláštny zápach a vyberte si originálnu sadu korenín a sprievodných prísad, aby ste vytvorili vynikajúcu chuť.

Hovädzie obličky sú vnútornosti s nutričnou hodnotou I. Niektoré gazdinky pohŕdajú drobmi, považujú ich za druhotriedne, no márne: hovädzie obličky, o ktorých si dnes povieme, dokážu výborne doplniť a spestriť denné menu.

Obsah kalórií a chemické zloženie

Vitamíny:

• Vitamín PP (NE) (PP) - 9,3 mg;
• Vitamín PP (PP) - 5,7 mg;
• vitamín E - 0,7 mg;
• vitamín C - 10 mg;
• Vitamín B2 - 1,8 mg;
• Vitamín B1 - 0,39 mg;
• Vitamín A (RE) (A (RE)) - 242 mcg;
• Vitamín A (A) - 0,23 mg;
• Beta karotén - 0,07 mg.

Minerály:

• Jód - 7 mcg;
• Železo - 6 mg;
• Fosfor - 239 mg;
• Draslík - 237 mg;
• sodík - 218 mg;
• Horčík - 18 mg;
• Vápnik - 13 mg;
• Selén - 240 mcg.

Nutričná hodnota:

• Bielkoviny - 15,2 g;
• Tuky - 2,8 g;
• Sacharidy - 1,9 g;
• Cholesterol - 200 mg;
• Popol - 1,1 g;
• Voda - 79 g;
• Nasýtené mastné kyseliny - 0,7 g;
• Energetický pomer (použité/hmot.): 71 %/29 %/9 %;
• Obsah kalórií: 86 kcal.

Aké sú výhody hovädzích obličiek?

Vzhľadom na rozsiahly vitamín-minerálny komplex je príslušný vedľajší produkt pre naše telo nevyhnutný. Železo zvyšuje hemoglobín, vitamíny B zlepšujú metabolické procesy a fungovanie centrálneho nervového systému.

Významné množstvo selénu, ktorý je dôležitou zložkou mnohých enzýmov, normalizuje činnosť štítnej žľazy. Vďaka vitamínom A, C, PP, E sa pri pravidelnom používaní produktu normalizuje fungovanie kardiovaskulárneho systému a gastrointestinálneho traktu a posilňuje sa imunitný systém.

Vápnik, draslík, jód, fosfor tiež podporujú mnohé telesné systémy. Aminokyseliny a enzýmy priaznivo pôsobia na centrálny nervový systém, zabezpečujú obnovu myelínových vlákien a nervových buniek. Nízky obsah kalórií vo vnútornostiach umožňuje ich zaradenie do jedálnička väčšiny diét.

Akú škodu by to mohlo spôsobiť?

Vedľajší produkt je kontraindikovaný, ak existuje:

• individuálna neznášanlivosť;
• alergie;
• hypertenzia;
• dna;
• ateroskleróza;
• glaukóm;
• chronické ochorenia kardiovaskulárneho systému (v dôsledku vysokej koncentrácie cholesterolu).

Dôležité! Ak máte jednu z vyššie uvedených chorôb, pred zavedením hovädzích obličiek do stravy by ste sa mali poradiť so svojím lekárom.

Čo sa z nich dá uvariť?

Hovädzí výrobok má špecifickú chuť a vôňu, preto ho nemožno pri príprave pokrmov kombinovať s inými mäsovými výrobkami. Droby sa dajú pripraviť vyprážaním, varením, dusením, pečením, hlavné je pred varením ich poriadne namočiť.
Ak sa chystáte variť produkt, musíte byť pripravení, že tento proces bude trvať veľa času. Varenie prebieha v troch fázach. Najprv sa obličky naplnia vodou, privedú sa do varu a kvapalina sa vypustí. Potom sa akcia zopakuje a už v tretej fáze sa nechajú hodinu variť na sporáku.

Obličky sú výbornou ingredienciou na prípravu prvých chodov. Robia vynikajúce soljanky a kyslé uhorky. Nepokazia chuť druhých chodov: droby sa najlepšie kombinujú s kašou, zemiakmi, hráškom, fazuľou a varenou zeleninou vo forme omáčky.

Vedel si? Slovo« hovädzie mäso» pochádza zo starej ruštiny« hovädzie mäso», označujúci« dobytka» .

Julienne a hovädzí stroganoff, pripravené s hovädzími obličkami, získavajú novú chuť. A jedným z najobľúbenejších jedál sú dusené obličky v cibuľovej omáčke.

Ako a koľko máčať

Špecifická aróma pukov sa odstráni namáčaním vo vode. Najprv by sa mal výrobok pripraviť: nakrájaný na porcie, olúpaný z filmu, vyrezaný tuk, šľachy a krvné cievy. Potom sa kúsky umiestnia do vysokej nádoby a naplnené studenou vodou sa nechajú tri hodiny.

Voda sa musí pravidelne vymieňať. Tento spôsob namáčania je vhodný, ak máte dostatok voľného času. Ak však musí byť jedlo pripravené za tri hodiny alebo menej, je lepšie použiť metódy opísané nižšie.

Po príprave a dôkladnom umytí produktu pod tečúcou vodou ho vložte do smaltovanej panvice, naplňte vodou, vložte do ohňa a varte. Vypustite tekutinu, znova opláchnite obličky a naplňte vodou. Položte na oheň, varte a varte pol hodiny.
Znova sceďte vývar, opláchnite droby a vyhodnoťte ich arómu: ak sa odparí, môžete začať pripravovať plánované jedlo. Ak aróma zostane, obličky znova uvarte (môžete variť maximálne trikrát, pretože budú príliš tvrdé).

Vedel si? Zvláštna chuť hovädzích obličiek naberá na intenzite starnutím zvieraťa.

Ďalšou možnosťou, ako sa zbaviť nepríjemnej arómy, je namočenie do mlieka alebo octu. Vezmite hlbokú misku, nalejte do nej 0,4 litra stolového octu a pridajte 2 polievkové lyžice. l. soľ. Do tohto roztoku ponorte vyčistený produkt. Opláchnite ho v octe, kým sa tekutina nezakalí. Teraz ho musíte opláchnuť pod tečúcou vodou.

Ak nemáte radi vôňu octu, môžete si ho namočiť do mlieka. Pripravené obličky sa ponoria do nádoby s vysokými stenami a naplnia sa domácim mliekom. Počkajte šesť minút a droby opláchnite pod tečúcou vodou.

Ako smažiť v kyslej smotane: recept

Tento recept možno použiť na varenie akéhokoľvek druhu obličiek.

Komponenty:

• 500 g obličiek;
• 1 PC. ;
• 300 g;
• 1 zub ;
• 1 polievková lyžica. l. ;
• soľ;
• zmes papriky;
• 0,5 lyžičky. suché;
• 1 PC. .

Príprava:

1. Droby umyjeme a nakrájame na tenké pásiky.
   
2. Priveďte vodu do varu a ponorte do nej nakrájaný výrobok. Pridajte štipku soli.
   
3. Odstráňte penu a varte 60 sekúnd. Potom scedíme cez cedník a opäť varíme 60 sekúnd v novej vode, scedíme cez cedník. To pomôže úplne odstrániť nepríjemnú arómu.
   
4. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
5. Do vyhrievanej panvice nalejte 50 gramov rastlinného oleja a pridajte cibuľu a cesnak. Aby cibuľa „nevystrelila“, pridajte do nej trochu soli. Vyprážajte do bledo zlatistej farby.
   
6. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, ochutíme ju zmesou papriky, bobkového listu a opražíme do mäkka.

   Dôležité! Pred varením sa droby musia očistiť a namočiť do troch vôd. Studená voda sa mení každú pol hodinu.

7. Nalejte obličky do panvice. Smažte niekoľko minút.
   
8. Nalejte domácu paradajkovú omáčku alebo paradajkovú pastu zriedenú vodou do panvice. Všetky ingrediencie dobre premiešame.
   
9. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. pikantná adjika (voliteľné). Počkajte, kým sa uvarí a nechajte 5-7 minút variť.
   
10. Nakoniec pridáme bazalku a kyslú smotanu. Dôkladne premiešajte a odstráňte z tepla.