Muundo na mapishi ya kupikia figo za nyama. Mapinduzi ya upishi: jinsi ya kupika chakula cha jioni ladha kutoka kwa figo za nyama Figo za nyama ya kukaanga

Hata wale mama wa nyumbani ambao wanajua jinsi na kiasi gani cha kupika figo za nyama sio daima kupata matokeo yaliyohitajika. Hii ni kwa sababu wengi wao hupuuza sheria za kuchakata sehemu hiyo mapema. Pamoja na ukweli kwamba utaratibu huu unachukua jumla ya masaa kadhaa. Kuhusu muda wa kuchemsha figo za nyama ya ng'ombe, huanzia dakika 50 hadi saa 1 dakika 20. Tu baada ya hatua zote za usindikaji kukamilika unaweza kuanza kuandaa sahani kuu kulingana na offal ya kuchemsha.

Jinsi ya kuandaa vizuri figo za nyama kwa kuchemsha?

Mchakato wa kabla ya usindikaji wa figo za nyama sio ngumu, lakini inachukua muda mwingi. Inakuruhusu kuleta bidhaa kwa hali bora, hata ikiwa sio ya ubora wa juu (kwa mfano, ilipatikana kutoka sio ng'ombe mdogo). Kuna hatua kadhaa za maandalizi:

1. Kwanza, unahitaji kukata kila kitu kisichohitajika kutoka kwa buds. Hizi ni filamu, njia, mafuta na mishipa, ambayo wakati wa matibabu ya joto huwa ngumu tu na haiwezi kutafuna, ambayo huharibu bidhaa. Hata kama vitu hivi vinachukua sehemu kubwa ya uzani wa moja kwa moja, haupaswi kujaribu kuokoa, kila kitu lazima kiondolewe kwa kiwango cha juu.
2. Tunaosha mafigo safi katika maji baridi, kubadilisha kioevu mara kadhaa.
3. Hakikisha loweka offal katika maji, au hata bora, katika maziwa, kwa masaa 2-3. Ikiwezekana, badilisha kioevu kilichochaguliwa angalau mara kadhaa.

Sasa kinachobaki ni kuondoa bidhaa, suuza chini ya maji ya bomba na ukate vipande vidogo. Licha ya ukweli kwamba figo zinaweza kuchemshwa kwa ukamilifu, ni bora kusaga sehemu hiyo. Hii itawawezesha kutumia muda mdogo juu ya kuleta utayari na kuondoa vyombo vya ndani na filamu.

Mchakato wa kupika figo za nyama kwenye sufuria

Weka offal tayari katika chombo cha kupikia na uijaze kwa maji, ambayo inapaswa kuzidi kiwango chake kwa cm 2-3 Weka sahani kwenye moto wa kati na kuleta mchanganyiko kwa chemsha. Baada ya hayo, punguza moto kwa kiwango cha chini na acha mchanganyiko uchemke kwa dakika 5-6. Kisha ukimbie maji na suuza workpiece chini ya maji ya bomba.

Ikiwa mipako ya greasi inaonekana kwenye kuta za sufuria, inahitaji kuosha. Tena, weka bidhaa katika maji baridi na kurudia utaratibu mzima. Kwa jumla, mchakato huu lazima urudiwe mara nyingi sana kwamba muda wa jumla wa kuchemsha figo ni kutoka dakika 50 hadi saa 1 dakika 20, kulingana na ubora wa sehemu na ukubwa wa vipande.

Ushauri: Wakati unapaswa kukabiliana na offal safi sana iliyopatikana kutoka kwa mnyama mdogo, huna haja ya kuwa na wasiwasi sana. Katika kesi hiyo, inatosha kuchemsha sehemu mara mbili kwa nusu saa, kubadilisha maji mara moja tu na kuosha sufuria.

Kwa kuzingatia maalum ya kuandaa bidhaa, multicooker, boiler mbili na jiko la shinikizo hutumiwa mara chache sana kwa usindikaji. Katika hali mbaya, unaweza kutumia microwave. Ukweli, italazimika kuamua kwa uhuru muda, frequency na nguvu ya mfiduo.

Mapishi ya sahani ladha kulingana na offal ya kuchemsha

Aina mbalimbali za sahani zinaweza kutayarishwa kutoka kwa figo za nyama ya kuchemsha. Ikiwa hutaki kujizuia kuzichanganya na mboga za kitoweo, unapaswa kujaribu mapishi yafuatayo:

• Saladi ya uyoga na figo. Kwa kuongeza 150 g ya figo za kuchemsha, tutahitaji 300 g ya fillet ya kuku ya kuchemsha, vijiko kadhaa vya bizari iliyokatwa, vijiko 3 vya champignons ndogo, nyanya 5 za cherry, vitunguu kidogo, chumvi, pilipili na kijiko cha mboga. mafuta. Vipengele vyote vinahitaji tu kusagwa kwa ukubwa uliotaka, vikichanganywa, vilivyowekwa na viungo na mafuta ya mboga.

• Rassolnik na figo za kuchemsha. Kuchukua 300 g ya figo za kuchemsha, viazi tatu kubwa, 3 pickled (si pickled!) Matango, vitunguu, karoti, vijiko 3 vya siagi, glasi nusu ya shayiri ya lulu, parsley kidogo, basil na chumvi. Loweka shayiri ya lulu kwa saa moja, ukate figo vizuri. Chambua karoti na vitunguu, uikate na kaanga katika siagi. Ongeza matango yaliyokatwa kwao na simmer kwa robo ya saa. Weka shayiri ya lulu, viazi zilizokatwa na figo kwenye mchuzi wa nyama. Baada ya dakika 10 ya kuchemsha, ongeza viungo vingine vyote na upike hadi kupikwa kabisa. Kutumikia na mimea iliyokatwa na cream ya sour.

• Saladi na figo na mbaazi za kijani. Tutahitaji 300 g ya figo za kuchemsha, glasi ya nusu ya mbaazi ya kijani, nusu ya vitunguu, kikundi cha lettuki, kijiko cha siki ya divai, bizari, vijiko 3 vya cream ya sour na chumvi. Kata figo katika vipande vidogo na uinyunyiza na siki. Tunavunja lettuki iliyoosha na kavu kwa mikono yetu na kukata vitunguu vizuri. Kuchanganya viungo vyote, vizuri lakini kwa upole kanda misa, msimu na chumvi na cream ya sour.

Kwa kuongeza, buds zilizotiwa na kuchemshwa vizuri hufanya kujaza bora kwa mikate na mikate; Sehemu iliyopikwa tayari mara nyingi huongezwa kwa supu mbalimbali, kitoweo na porridges ili kuwapa ladha na lishe. Ikumbukwe kwamba figo za nyama ya kuchemsha lazima zitumike mara baada ya kupika. Hata wakikaa kwenye jokofu kwa masaa machache tu, muundo wao utaharibika sana, na ladha haitakuwa sawa. Lakini sahani zilizopangwa tayari na sehemu hii zinaweza kudumu kwenye jokofu kwa hadi siku 2.

"Figo za hare zilizosokotwa, vichwa vya pike na vitunguu" - hivi ndivyo sikukuu chini ya Ivan wa Kutisha ilifikiriwa kwa watazamaji wa Soviet. Lakini watengenezaji wa filamu walikuwa sahihi - offal ilichukua nafasi kuu kwenye meza za wakuu wa kifalme na ilionekana kuwa ya kitamu. Na jaribu kupata damu ya bluu ndani yako na kuonja figo za nyama, mapishi ambayo tayari tumepata.

Loweka, marinate na chumvi

Tatizo kuu la nyama ya ng'ombe ni kwamba wote wana harufu mbaya na badala maalum. Ndiyo maana ni wachache wanaotamani sana kupata bidhaa hii yenye thamani. Lakini kuna njia nne rahisi za kupika figo za nyama isiyo na harufu:

• Loweka figo katika maziwa kwa muda. Ina mali ya pekee ya kuondoa harufu kutoka karibu na bidhaa yoyote ya chakula. Kwa njia, maziwa yanaweza daima kubadilishwa na maji - athari haitakuwa mbaya zaidi.
• Marinate katika mimea na viungo. Kuchukua thyme, parsley, sprig ya rosemary na mafuta ya alizeti. Ingiza figo kabisa kwenye mchanganyiko huu na uache kuandamana usiku kucha. Utastaajabishwa, lakini asubuhi harufu itatoweka bila kuwaeleza.
• Kusugua na chumvi. Chaguo hili linafaa ikiwa unapata mikono yako kwenye nyama ya zamani. Ili kuondoa damu ya ziada kutoka kwa offal, ni desturi ya kuisugua na chumvi kubwa ya bahari. Walakini, kuwa mwangalifu usiiongezee sahani bila kukusudia.
• Kununua figo "sahihi" ni chaguo bora zaidi. Sio harufu zote zisizofurahi, badala yake, inaonyesha utunzaji usiofaa wa ng'ombe. Kwa hivyo unaponunua buds, harufu yao kwanza.

Soma pia:

Kulingana na mila ya zamani ya Kirusi

Tumejifunza kanuni kuu kwamba haipaswi kuwa na harufu mbaya. Ni wakati wa kuhamia hatua mpya ya maendeleo na kujifunza jinsi ya kupika figo za nyama kwa ladha. Ikiwa unataka, unaweza kupata mapishi mengi, lakini kwa mtu aliye na roho ya Kirusi hakuna sahani ya kupendeza zaidi kuliko ile iliyopikwa kwenye oveni.

Kiwanja:

• Kilo 1 ya figo za nyama;
• 2 karoti;
• vitunguu 1;
• 1 turnip;
• 1 tbsp. l. kuweka nyanya;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• Viazi 6 za kati;
• jani la bay;
• mbaazi za pilipili;
• 2 tbsp. l. samli;
• 1 tbsp. mchuzi;
• Matango 3 ya kung'olewa.

Maandalizi:

• Kwanza unahitaji kuandaa figo kwa kaanga: ondoa filamu, kisha ukate kando ya vyombo na suuza na maji baridi.

• Kisha figo zinahitaji kuhamishiwa kwenye bakuli la kina, lililojaa maji na kushoto katika hali hii kwa masaa 4-5. Wakati wa mchakato, maji lazima kubadilishwa mara kadhaa.

• Sehemu iliyotiwa maji inapaswa kuoshwa tena kabla ya kuanza kupika, na mafuta na ducts zinapaswa kuondolewa kutoka humo. Kwa urahisi, unaweza kukata figo katika vipande.
• Kisha sisi kuhamisha figo kwenye sufuria, kujaza maji baridi na mahali kwenye jiko.

• Mara tu maji yanapochemka na uso wa sufuria umefunikwa na filamu, mchuzi unapaswa kumwagika na kumwaga sehemu mpya ya kioevu.

• Utaratibu huu utalazimika kurudiwa mara mbili, na kisha chemsha figo hadi zabuni.
• Baada ya kama dakika 30, figo zitakuwa tayari: futa mchuzi na uioshe tena.

• Sasa ni wakati wa kuandaa mboga: kukata vitunguu vizuri, kata karoti zilizosafishwa na turnips kwenye cubes ndogo.

• Katika sufuria ya kukata moto, kaanga karoti na turnips kidogo, kisha kuongeza vitunguu na simmer mboga hadi nusu kupikwa.

• Wakati huo huo, unaweza kukata figo za nyama kilichopozwa vipande vipande.

• Baada ya dakika 5, ongeza figo, tango iliyokatwa vizuri, cream ya sour iliyochanganywa na kuweka nyanya, jani la bay, vitunguu na viungo kwenye sufuria.

• Ondoa sufuria kutoka kwa moto, changanya viungo vyote vizuri na upeleke kwenye sufuria ya udongo.

• Mimina mchuzi ndani ya sufuria ili kioevu kufunika kabisa yaliyomo. Weka sahani katika tanuri kwa dakika 25-30.

• Yote iliyobaki ni kuhamisha yaliyomo kwenye sufuria kwenye sahani na kupamba na mimea.

Mara nyingi maishani tunafanya maamuzi rahisi, kwa sababu hakuna mtu anataka kuchukua njia ngumu. Ni sawa katika chakula: ni rahisi zaidi kwa kitoweo tu katika cream ya sour kuliko kutafuta vipengele vya ziada na ngumu zaidi. Umewahi kujiuliza jinsi ya kupika figo za nyama kwa usahihi? Wapishi wenye uzoefu wanajua kuwa unaweza kuongeza mguso wa uzuri na haiba kwa bidhaa kama hiyo, kwa mfano, kuchukua nafasi ya cream ya sour na jibini la Mascarpone.

Kiwanja:

• 900 g ya figo za nyama;
• 300 g uyoga safi;
• 1 tbsp. Mascarpone jibini;
• vitunguu 1;
• 2 tbsp. mchuzi wa kuku;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• 1 tbsp. l. unga.

Maandalizi:

1. Tunaosha buds ambazo zimewekwa mapema, kuzisafisha kwa filamu, mishipa na vyombo. Kata offal katika vipande au cubes.
2. Weka kwenye sufuria na ujaze na maji baridi ya kunywa ili kiwango cha kioevu ni vidole 5 zaidi kuliko viungo.
3. Chemsha figo katika maji kadhaa, yaani, mara kwa mara kubadilisha mchuzi na maji mapya, mpaka nusu kupikwa.
4. Baada ya kupika, suuza chakula tena kwa maji na uondoke kwenye colander ili kumwaga kioevu kupita kiasi.
5. Weka uyoga uliosafishwa na kung'olewa kwenye sufuria ya kukata moto. Ongeza kwao karafuu kadhaa za vitunguu zilizokatwa vizuri, vitunguu na viungo.
6. Mara tu kioevu kilipotoka kwenye uyoga, ongeza Mascarpone na unga kwenye sufuria. Changanya viungo vyote vizuri hadi laini.
7. Kisha ongeza buds za kuchemsha kwenye uyoga, jaza kila kitu na mchuzi, ongeza mimea kidogo na upike hadi mchuzi unene kwa muda wa dakika 5-7.
8. Tunahamisha figo zilizokamilishwa kwenye sahani na kutumikia, ikiwezekana na sahani ya kando ya viazi vijana vya kuchemsha.

Tulifundishwa kimakosa jinsi ya kupika figo katika masomo ya leba. Kwanza, hawapaswi kuwa mpira. Pili, sio lazima kuchemshwa kwa muda mrefu. Nitakuonyesha jinsi ya kupika figo za zabuni, za juicy katika dakika 20! Na kwa kulinganisha, nitafanya currant nyeusi na mchuzi wa haradali.

Figo za kukaanga haraka ni kawaida katika vyakula vya Ufaransa. Katika mapishi ya classic, ambayo Parisian yoyote anajua vizuri, ni kukaanga kwa kasi ya umeme, ikifuatana na haradali ya silky na mchuzi wa cream. Nilitazama video dazeni mbili kwenye YouTube, nikatazama katika vitabu kadhaa vya Kifaransa, lakini mara ya kwanza sikuweza kuiondoa kwenye jiko baada ya dakika kumi.

Nilifundishwa tofauti! Baada ya yote, katika utoto wangu wote nilimwona bibi yangu akipanda buds zake kwa masaa kadhaa katika maji kadhaa, akisema kuwa hii ndiyo njia pekee ya harufu ingeondoka. Jinsi alivyovipika kwenye jiko la shinikizo, likipenyeza nyumba yetu katika jopo la jengo la ghorofa ya juu likiwa na manukato ya kipekee ya offal na kachumbari. Nakumbuka jinsi wakati wa chakula cha jioni figo ziliruka haraka kuzunguka sahani, kuruka juu ya kachumbari zilizoanguka na viazi zilizosokotwa. Figo hizi zilikuwa na muundo wa galoshes za Soviet.

Lakini jaribio la pili la kupika kwa kutumia teknolojia ya Kifaransa lilimalizika kwa chakula cha jioni ladha na kifahari. Ilibadilika kuwa upole katika figo ni mbali na chati; Kwa miaka mingi, figo zilikuwa nje, bidhaa isiyojulikana kutoka utoto wangu wa Soviet, na sasa wamepata nafasi jikoni yangu. Mara nyingi mimi huwafanya wakati wa baridi, wao wenyewe huhisi harufu ya joto ya karafuu na mdalasini.

Figo za nyama ya ng'ombe na nyama zinafaa. Wafaransa, hata hivyo, wanasisitiza juu ya veal, lakini katika maisha yangu yote ya upishi sijawahi kukutana nao katika latitudo zetu. Katika biashara ya ndani kuna figo tu kutoka kwa ng'ombe wenye umri mkubwa. Niamini, niliangalia, na nyama ya ng'ombe inageuka kuwa ya kitamu sana, pia. Kwa njia, Bavarians, bila shaka yoyote, kaanga figo za nyama ya ng'ombe katika vyakula vyao sio kawaida kwa figo za kitoweo.

Unahitaji kukata mafuta nyeupe iliyobaki kutoka kwa figo - mafuta haya yanasisitizwa kwenye sufuria ya kukaanga ndani ya dutu mnene ambayo haiwezekani kutafuna. Kata kila figo katika sehemu 2-3, suuza na maji na kavu na kitambaa. Lazima ziwe kavu. Ikiwa unapika figo zilizohifadhiwa badala ya safi, dimbwi linaweza kuunda kwenye sufuria. Kisha wakati wa kukaanga, futa kioevu hiki ili usingojee kuyeyuka.

Huko Uingereza mwanzoni mwa karne ya 20, figo kama hizo zilitolewa kwenye toast kwa brunch katika vilabu vyote vya wanaume. Na ukiamua kupika figo kwa chakula cha jioni, tengeneza gratin ya viazi kama sahani ya upande. Gratin ni classic nyingine ya Kifaransa na inahudumiwa karibu katika bistro yoyote ya Parisiani. Tabaka za viazi na vitunguu hutiwa na cream na kuwekwa kwenye oveni ili cream ijaze viazi na ukoko wa dhahabu huonekana juu.

Kwa kawaida gratin inachukua dakika 40 kuandaa. Lakini ikiwa ukata viazi ndani ya vipande na kuchemsha katika maji ya chumvi, unaweza kufanya hivyo kwa 20. Wakati gratin inawaka, utakuwa na muda wa kaanga figo na kufanya mchuzi wa haradali na blackcurrant kwao.

Figo za veal katika mchuzi wa haradali na gratin ya viazi

Muda

kazi - dakika 20

passive - saa 1

Viungo(kwa huduma 2)

figo za nyama - 500 g

vitunguu nyekundu - 1 kichwa kidogo

cream 15-20% mafuta - 1 kikombe kidogo

jamu ya currant nyeusi - 1 tbsp. kijiko

haradali ya Dijon - kijiko 1

pilipili ya cayenne - 1 Bana

chumvi bahari

Maandalizi

1. Jaza figo na maziwa na maji, kuondoka kwa saa moja. Ikiwa utaziweka kwa muda mrefu, badilisha maji mara kwa mara. Hakuna haja ya loweka figo za veal. Tenganisha kila figo kutoka kwa mafuta, kata mabaki nyeupe na ukate sehemu 2-3. Suuza na maji na kavu na kitambaa cha karatasi.

2. Kata vitunguu vizuri. Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria, kaanga vitunguu na baada ya dakika mbili, wakati inakuwa wazi, ongeza figo. Koroga mara kwa mara, baada ya dakika 4-5 figo zinapaswa kuwa kahawia. Ikiwa wametoa maji mengi na wanaogelea ndani yake, mimina kwa uangalifu kioevu ndani ya kuzama - usisubiri kuyeyuka.

3. Msimu na chumvi, pilipili ya cayenne, cream, haradali na jam. Chemsha kwa dakika tano na utumie mara moja.

Gratin ya viazi

Muda

Viungo(kwa huduma 4)

viazi - 800 g

vitunguu - vichwa 3

maziwa - 2 vikombe

cream 15-20% mafuta - 100 ml

nutmeg ya ardhi - 0.5 kijiko

pilipili nyeusi safi - 0.5 kijiko

vitunguu - 1 karafuu

jibini yoyote iliyokatwa - 30 g

mafuta ya mboga bila harufu - 2 tbsp. vijiko

siagi - 1 tbsp. kijiko

Maandalizi

1. Preheat tanuri hadi digrii 200. Kuleta maziwa kwa chemsha kwenye sufuria. Katika mchakato wa chakula, kata viazi ndani ya vipande, uwaongeze kwa maziwa, ongeza karafuu iliyopangwa ya vitunguu na upika kufunikwa kwa dakika saba.

2. Katika processor yenye kiambatisho sawa, kata vitunguu. Joto cream katika microwave.

3. Weka tray ya kuoka ya chuma kwenye jiko, mimina mafuta ya mboga, ongeza siagi kidogo na kaanga vitunguu kwa dakika tatu. Tumia kijiko kilichofungwa kuhamisha viazi kwenye tray, kuchanganya na vitunguu, msimu na chumvi, pilipili, nutmeg na kumwaga katika cream. Nyunyiza na jibini iliyokunwa na uweke kwenye oveni kwa dakika kumi.

Katika historia yake ya miaka elfu nyingi, mwanadamu amejifunza kula aina mbalimbali za vyakula visivyotarajiwa. Nyoka, wadudu, mimea yenye sumu, maharagwe ya kahawa yaliyochakatwa na mifumo ya usagaji chakula na kinyesi cha ndege…. Orodha inaendelea. Kinyume na msingi huu, ngozi ya wanyama na ndege inaonekana isiyo na madhara kabisa.

Hata hivyo, kuna watu ambao huwaepuka na kuwatenga kutoka kwenye mlo wao kutokana na karaha ambayo hawawezi kuishinda. Hii inatumika kwa uwazi zaidi kwa figo, kama kipengele cha mfumo wa excretory. Hata hivyo, kujua jinsi ya kusafisha na kuandaa figo, wanaweza na wanapaswa kuingizwa kwenye orodha yako.

mpelelezi mkubwa wa mtandaoni Nero Wolfe alikuwa na mapishi mengi na figo katika kitabu chake cha gastronomia. Ukweli, mara nyingi mapishi haya yalielezea sahani na figo za ndama au wana-kondoo, labda kwa sababu, kama nyama ya nguruwe, haziitaji shughuli ngumu zaidi wakati wa maandalizi. Lakini figo za nyama ya ng'ombe ni kiongozi kwa kiasi cha seleniamu katika muundo wao, hadi 240 mg kwa 100 g, yaani, seleniamu inafanya kuwa vigumu na inazuia ukuaji wa seli za kansa katika mwili wa binadamu na husaidia utendaji wa tezi ya tezi. Kwa hiyo, hebu tuangalie chaguzi za jinsi ya kuandaa figo za nyama kwa kozi kuu haraka, kitamu na tofauti. Tutaondoa kachumbari maarufu na figo hadi wakati mwingine.

Jinsi ya kuchagua na kuandaa figo za nyama?

Uzito wa figo moja ni kati ya kilo 0.5 hadi 1 ni bora kuchagua figo ndogo kutoka kwa mnyama mdogo. Buds zisizofunuliwa zimefunikwa na filamu nyeupe, mafuta na mishipa ya damu ambayo lazima iondolewa kabisa. Vipuli vilivyotayarishwa upya vina rangi nyekundu-kahawia na kuwa na uso unaong'aa, mnene ambao umegawanywa katika sehemu na idadi kubwa ya grooves. Matangazo yoyote ya giza ni ishara ya bidhaa ya zamani. Kwa kuchemsha na kukaanga, njia tofauti za maandalizi hutumiwa.

Kuandaa figo za nyama kabla ya kuchemsha au kuoka katika mchuzi

1. Osha mafigo yaliyosafishwa na ukate kila mmoja vipande vikubwa.
2. Ondoa tabaka za ndani za mafuta, vyombo na ducts.
3. Jaza maji baridi na ubadilishe maji mara kadhaa. Operesheni hii inachukua masaa 2-3 ikiwa na shaka juu ya maji, figo za nyama zinaweza kuwekwa usiku mmoja, lakini maji yanapaswa kubadilishwa. Ikiwa buds zina harufu kali sana, baada ya kuingia ndani ya maji, huwekwa katika maziwa kwa saa kadhaa.
4. Mimina maji mengi safi na kuleta kwa chemsha. Futa maji pamoja na povu yoyote ambayo imeunda. Osha figo chini ya mkondo mkali wa maji baridi. Ikiwa kuna shaka yoyote juu ya usafi wa bidhaa, kurudia operesheni hii tena.
5. Katika sufuria safi, jaza figo na maji tena, chemsha, ongeza chumvi, majani ya bay, mimea na viungo unavyotaka na upika kwa masaa 1 - 1.5.
6. Ondoa figo kutoka kwenye mchuzi na safisha na maji baridi. Wako tayari kwa kukaanga zaidi, kukaanga, mikate, nk. Sehemu ya msalaba ya figo iliyokamilishwa haipaswi kuwa nyekundu.
7. Chuja mchuzi; inaweza kutumika kama msingi wa mchuzi.

Kuandaa Figo za Nyama Kabla ya Kuchoma

1. Kata figo zilizoosha vipande vipande.
2. Ondoa mafuta, vyombo, ducts.
3. Weka kwenye bakuli na nyunyiza soda ya kuoka juu na wacha uketi kwa dakika 20.
4. Osha na maji baridi, kata vipande vidogo.
5. Weka kwenye bakuli safi, ongeza chumvi, 4 tbsp. l. kwa kilo 1, na kwa ukarimu kumwaga juu ya siki ya meza na kuondoka kwa dakika 20 nyingine.
6. Suuza figo na maji mengi ya baridi.
7. Kata vipande vipande kwa kukaanga, nyunyiza na maji kidogo ya limao.

Jinsi ya kupika mafigo ya nyama ya kitamu?

Figo za nyama ya ng'ombe, kama bidhaa zingine za kitengo cha 1 - ini na moyo, ni za ulimwengu wote, hutumiwa kutengeneza goulash, kachumbari, kujaza mikate, na kuweka kwenye saladi. Kawaida hazijumuishwa na aina zingine za nyama. Katika baadhi ya vyakula vya kitaifa, nchini Ufaransa au nchi za Peninsula ya Balkan, kuna sahani ngumu sana na figo ambazo hupamba kwa kutosha sikukuu ya sherehe. Mara nyingi, katika mapishi ya jinsi ya kupika figo za nyama, pamoja na vitunguu, pickles na divai hupatikana. Mbali na viazi vya kukaanga vya jadi, sahani za upande zinaweza kujumuisha mchele au noodles, pamoja na nyanya na coleslaw.

Jinsi ya kupika kitoweo cha figo ya nyama?

Unapenda kitoweo lakini hujui jinsi ya kutengeneza kitoweo kitamu cha figo ya ng'ombe? Sote tunajua! Hii ni sahani kwa orodha ya kila siku, iliyofanywa katika mila ya classic. Inaweza kuwa tofauti na viungo na ladha, na viazi vinaweza kubadilishwa na mchele au buckwheat, kupikwa hadi karibu.

VIUNGO:

• 300 - 400 g ya figo za nyama, kuchemshwa mapema
• 1 tbsp. l. unga
• mafuta ya mboga kwa kukaanga
• vitunguu kubwa
• 3 chumvi (si pickled!) matango
• glasi moja na nusu ya mchuzi
• chumvi, pilipili, jani la bay

MATAYARISHO: Katika sufuria ndogo, kaanga 1 tbsp unga. l. siagi hadi kahawia, uimimishe na mchuzi, koroga ili hakuna uvimbe uliobaki, na chemsha kwa dakika 7 - 8. Kata figo katika vipande nyembamba. Kata vitunguu, kaanga kwa dakika chache, ongeza figo ndani yake na kaanga pamoja kwa dakika kadhaa, uhamishe kwenye sufuria ya kukaanga. Kata viazi ndani ya cubes na kaanga kwenye sufuria sawa ya kukaanga katika mafuta ya kutosha ili kuunda ukoko pande zote, uhamishe kwenye sufuria ya kukausha karibu na figo. Kata matango kwenye cubes ndogo na uongeze kwenye kitoweo. Mimina katika mchuzi, shida ikiwa uvimbe hauwezi kuepukwa. Chumvi, kuongeza pilipili - 5 pilipili nzima, kuponda 2 - 3 na 1 - 2 majani ya bay. Chemsha kwa moto mdogo kwa dakika 25-30, au katika oveni. Kutumikia na mimea safi.

Kwa ladha mbalimbali, kabla ya mwisho wa kuoka, mimina tbsp 1 kwenye sufuria ya kukausha. l. cognac au vijiko kadhaa vya syrup ya jamu ya lingonberry. Tango moja ya kung'olewa inaweza kubadilishwa na apple iliyokunwa.

Jinsi ya kupika figo za nyama na champignons na cream ya sour?

Na sasa kichocheo cha gourmets ambao wanashangaa jinsi ya kupika figo za nyama na champignons na cream ya sour. Figo na uyoga zinaweza kutayarishwa siku moja kabla;

VIUNGO:

• 300 - 400 g ya figo, kupikwa mapema
• 200 g champignons
• 2 vitunguu
• 25 - 30 g siagi
• 20 g ya unga
• 200 g cream ya sour
• 150 g mchuzi wa nyama
• pilipili ya chumvi

MATAYARISHO: safisha champignons, kupika na viungo vya kawaida na chumvi kwa kiasi kidogo cha maji, kukimbia. Ikiwa kuna makombo ya mimea iliyokwama kwenye uyoga, suuza na maji ya moto na kisha uikate vipande vipande. Kata vitunguu ndani ya pete nyembamba za nusu, kaanga katika mafuta kwenye sufuria hadi crispy kidogo, ongeza uyoga ndani yake, koroga na sawasawa kuinyunyiza na unga, kaanga kwa dakika nyingine 8 - 10, ikiwa ni lazima, kuongeza mafuta kidogo. Kata figo kwa njia ile ile kama champignons, ongeza kwa vitunguu na uyoga, mimina mchuzi na cream ya sour kwenye sufuria, ongeza chumvi na pilipili, chemsha juu ya moto mdogo kwa angalau dakika 10. Kutumikia kwenye sahani ya joto na mchuzi, mimea safi, kipande cha limao na viazi zilizooka.

Appetizer ya moto na figo na uyoga kavu wa porcini

Ikiwa una nia ya jinsi ya kuandaa appetizer ya moto na figo na uyoga kavu wa porcini, basi kichocheo hiki ni kwa ajili yako.

VIUNGO:

• 300 - 400 g ya figo za nyama, kupikwa mapema
• 150 g kavu
• 2 vitunguu
• 3 kachumbari
• mafuta ya mboga bila harufu kwa kukaanga
• 2 tbsp. l. divai nyeupe
• 3 - 4 tbsp. l. krimu iliyoganda
• 2 tbsp. l. jibini iliyokunwa na bizari iliyokatwa

MATAYARISHO: loweka uyoga kavu kwenye maji, kisha upika hadi karibu ufanyike kwa njia ya kawaida na mimea na chumvi. Futa na kuchuja mchuzi wa uyoga. Kata uyoga vipande vipande. Kata vitunguu ndani ya pete nyembamba au vipande na kaanga katika mafuta kwa dakika kadhaa, ongeza uyoga ndani yake na kaanga pamoja kwa dakika 4-5, kwanza chini ya kifuniko, kisha uondoe kifuniko na kavu vitunguu na uyoga kidogo. Kata figo vipande vipande, uwaongeze kwenye uyoga na chemsha kwa dakika kadhaa. Mimina ndani, koroga na upike bila kufunikwa kwa dakika 5.

Kata matango ndani ya vipande; ikiwa wana ngozi mbaya, inahitaji kusafishwa katika kesi hii, unaweza kuchukua tango moja zaidi. Ongeza matango kwenye figo, koroga, ladha mchuzi na kuongeza chumvi kwa ladha, unaweza kuongeza pilipili ya ardhi. Kupika kufunikwa. Kwa wakati huu, tenga pingu, uipiga na cream ya sour, kuongeza chumvi kwenye mchanganyiko na kumwaga ndani ya figo. Ikiwa ni lazima, ongeza mchuzi wa uyoga, karibu theluthi moja ya kioo, ili kupata mchuzi mwembamba. Chemsha kila kitu pamoja kwa dakika 10 kwa joto la chini kabisa. Kutumikia mara moja baada ya kuzima moto, iliyotiwa na mchanganyiko wa bizari na jibini, moja kwa moja kwenye sufuria. Ikiwa huwezi kuweka sufuria kwenye meza, uhamishe mafigo kwenye sahani ya kina, yenye joto katika tanuri ambayo imezimwa na kufunika na bizari na jibini.

Mimina mchuzi wa uyoga uliobaki kwenye vyombo vidogo na ufungie ili utumie kwa ladha ya sahani za champignons na uyoga wa oyster, mboga mboga na nyama.

Kujua mapishi ya jinsi ya kupika figo za nyama ya ng'ombe, ni rahisi kufanya sahani yoyote ambayo itakuwa laini, laini na yenye juisi, jambo kuu sio kupuuza operesheni ya muda mrefu lakini muhimu ya maandalizi, ambayo itaondoa harufu yao maalum. chagua seti ya asili ya viungo na viungo vinavyoandamana ili kuunda ladha ya kupendeza.

Figo za nyama ni sehemu ya thamani ya lishe ya kategoria ya I. Baadhi ya akina mama wa nyumbani hudharau offal, kwa kuzingatia kiwango cha pili, lakini bure: figo za nyama, ambazo tutazungumzia leo, zinaweza kukamilisha kikamilifu na kubadilisha orodha ya kila siku.

Maudhui ya kalori na muundo wa kemikali

Vitamini:

• Vitamini PP (NE) (PP) - 9.3 mg;
• Vitamini PP (PP) - 5.7 mg;
• Vitamini E - 0.7 mg;
• Vitamini C - 10 mg;
• Vitamini B2 - 1.8 mg;
• Vitamini B1 - 0.39 mg;
• Vitamini A (RE) (A (RE)) - 242 mcg;
• Vitamini A (A) - 0.23 mg;
• Beta carotene - 0.07 mg.

Madini:

• Iodini - 7 mcg;
• Chuma - 6 mg;
• Fosforasi - 239 mg;
• Potasiamu - 237 mg;
• Sodiamu - 218 mg;
• magnesiamu - 18 mg;
• Calcium - 13 mg;
• Selenium - 240 mcg.

Thamani ya lishe:

• Protini - 15.2 g;
• Mafuta - 2.8 g;
• Wanga - 1.9 g;
• Cholesterol - 200 mg;
• Majivu - 1.1 g;
• Maji - 79 g;
• Asidi ya mafuta yaliyojaa - 0.7 g;
• Uwiano wa nishati (hutumika/w/w): 71%/29%/9%;
• Maudhui ya kalori: 86 kcal.

Je, ni faida gani za figo za nyama?

Kwa sababu ya tata ya vitamini-madini, bidhaa iliyo katika swali ni muhimu kwa mwili wetu. Iron huongeza hemoglobin, vitamini B huboresha michakato ya metabolic na utendaji wa mfumo mkuu wa neva.

Kiasi kikubwa cha seleniamu, ambayo ni sehemu muhimu ya enzymes nyingi, hurekebisha shughuli za tezi ya tezi. Shukrani kwa vitamini A, C, PP, E, na matumizi ya mara kwa mara ya bidhaa, utendaji wa mfumo wa moyo na mishipa na njia ya utumbo ni kawaida, na mfumo wa kinga huimarishwa.

Calcium, potasiamu, iodini, fosforasi pia inasaidia mifumo mingi ya mwili. Amino asidi na enzymes zina athari ya manufaa kwenye mfumo mkuu wa neva, kuhakikisha urejesho wa nyuzi za myelini na seli za ujasiri. Maudhui ya kalori ya chini ya offal inaruhusu kuingizwa kwenye orodha ya vyakula vingi.

Inaweza kuleta madhara gani?

Bidhaa ya ziada ni kinyume chake ikiwa kuna:

• uvumilivu wa kibinafsi;
• mzio;
• shinikizo la damu;
• gout;
• atherosclerosis;
• glakoma;
• magonjwa sugu ya mfumo wa moyo na mishipa (kutokana na viwango vya juu vya cholesterol).

Muhimu! Ikiwa una moja ya magonjwa hapo juu, unapaswa kushauriana na daktari wako kabla ya kuanzisha figo za nyama kwenye mlo wako.

Unaweza kupika nini kutoka kwao?

Bidhaa ya nyama ya nyama ina ladha maalum na harufu, ndiyo sababu haiwezi kuunganishwa na bidhaa nyingine za nyama wakati wa kuandaa sahani. Nyama inaweza kutayarishwa kwa kukaanga, kuchemsha, kukaushwa, kuoka, jambo kuu ni kuloweka kabisa kabla ya kupika.
Ikiwa utaenda kupika bidhaa, basi unahitaji kuwa tayari kuwa mchakato huu utachukua muda mwingi. Kupika hutokea katika hatua tatu. Kwanza, figo zimejaa maji, huleta kwa chemsha, na kioevu hutolewa. Kisha hatua hiyo inarudiwa tena, na tayari katika hatua ya tatu wameachwa kupika kwenye jiko kwa saa.

Figo ni kiungo bora cha kuandaa kozi za kwanza. Wanatengeneza solyankas bora na kachumbari. Hawataharibu ladha ya kozi ya pili: offal ni bora kuchanganya na uji, viazi, mbaazi, maharagwe na mboga za kuchemsha kwa namna ya mchuzi.

Ulijua? Neno« nyama ya ng'ombe» inatoka kwa Kirusi cha Kale« nyama ya ng'ombe», iliyoashiria« ng'ombe» .

Julienne na stroganoff ya nyama, iliyoandaliwa na figo za nyama, hupata ladha mpya. Na moja ya sahani maarufu zaidi ni figo za stewed katika mchuzi wa vitunguu.

Jinsi na kiasi gani cha kuloweka

Harufu maalum ya buds huondolewa kwa kulowekwa ndani ya maji. Kwanza, bidhaa inapaswa kutayarishwa: kukatwa kwa sehemu, peeled ya filamu, kukata mafuta, tendons, na mishipa ya damu. Kisha vipande vimewekwa kwenye chombo kirefu na, kilichojaa maji baridi, kushoto kwa saa tatu.

Maji yanapaswa kubadilishwa mara kwa mara. Njia hii ya kuloweka inafaa ikiwa una wakati wa kutosha wa bure. Walakini, ikiwa sahani lazima iwe tayari kwa masaa matatu au chini, ni bora kutumia njia zilizoelezwa hapo chini.

Baada ya kuandaa bidhaa na kuosha vizuri chini ya maji ya bomba, kuiweka kwenye sufuria ya enamel, kuijaza na maji, kuiweka kwenye moto na kuchemsha. Futa kioevu, suuza figo tena na ujaze na maji. Weka moto, chemsha na upike kwa nusu saa.
Futa mchuzi tena, suuza offal na tathmini harufu yake: ikiwa imetoka, unaweza kuanza kuandaa sahani iliyopangwa. Ikiwa harufu inabaki, chemsha figo tena (unaweza kupika si zaidi ya mara tatu, kwani zitakuwa ngumu sana).

Ulijua? Ladha maalum ya figo za nyama hupata nguvu kadiri mnyama anavyozeeka.

Chaguo jingine la kuondoa harufu isiyofaa ni kuloweka kwenye maziwa au siki. Chukua bakuli la kina, mimina lita 0.4 za siki ya meza ndani yake na ongeza 2 tbsp. l. chumvi. Ingiza bidhaa iliyosafishwa katika suluhisho hili. Suuza kwenye siki hadi kioevu kiwe na mawingu. Sasa unahitaji suuza chini ya maji ya bomba.

Ikiwa hupendi harufu ya siki, unaweza kuinyunyiza katika maziwa. Figo zilizoandaliwa huingizwa kwenye chombo kilicho na kuta za juu na kujazwa na maziwa ya nyumbani. Subiri dakika sita na suuza offal chini ya maji ya bomba.

Jinsi ya kaanga katika cream ya sour: mapishi

Kichocheo hiki kinaweza kutumika kupika aina yoyote ya figo.

Vipengele:

• 500 g ya figo;
• 1 PC. ;
• 300 g;
• 1 jino ;
• 1 tbsp. l. ;
• chumvi;
• mchanganyiko wa pilipili;
• 0.5 tsp. kavu;
• 1 PC. .

Maandalizi:

1. Tunaosha offal na kuikata kwa vipande nyembamba.
   
2. Kuleta maji kwa chemsha na kuzama bidhaa iliyokatwa ndani yake. Ongeza chumvi kidogo.
   
3. Ondoa povu na upike kwa sekunde 60. Kisha ukimbie kwenye colander na upika tena kwa sekunde 60 kwenye maji mapya, ukimbie kupitia colander. Hii itasaidia kuondoa kabisa harufu isiyofaa.
   
4. Kata vitunguu vizuri na vitunguu.
5. Mimina gramu 50 za mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukata moto na kuongeza vitunguu na vitunguu. Ili kuzuia vitunguu kutoka "risasi", ongeza chumvi kidogo ndani yake. Kaanga hadi rangi ya dhahabu iliyopauka.
   
6. Wakati kitunguu kinapokuwa wazi, kiinue na mchanganyiko wa pilipili, jani la bay na kaanga hadi zabuni.

   Muhimu! Kabla ya kupika, offal lazima kusafishwa na kulowekwa katika maji matatu. Maji baridi hubadilishwa kila nusu saa.

7. Mimina figo kwenye sufuria ya kukaanga. Fry kwa dakika kadhaa.
   
8. Mimina mchuzi wa nyanya ya nyumbani au kuweka nyanya iliyochemshwa na maji kwenye sufuria ya kukata. Changanya viungo vyote vizuri.
   
9. Ongeza 1 tbsp. l. adjika ya spicy (hiari). Kusubiri kwa chemsha na kuondoka kwa kuchemsha kwa dakika 5-7.
   
10. Hatimaye, ongeza basil na cream ya sour. Changanya kabisa na uondoe kutoka kwa moto.