ขนมปังอีสเตอร์ “ลาร์ค” การอบอีสเตอร์ - เค้กและขนมปังอีสเตอร์ อบขนมปังอีสเตอร์

โต๊ะอีสเตอร์ในรัสเซียนั้นมีความอุดมสมบูรณ์ตามประเพณีและสถานที่สำคัญนั้นถูกครอบครองอย่างถูกต้องด้วยเค้กอีสเตอร์ที่หรูหราและขนมอบอื่น ๆ - มีกลิ่นหอมสวยงามและเป็นเทศกาลอย่างแท้จริง แน่นอนคุณสามารถไปที่ร้านและซื้อเค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปได้ แต่จะมีความหมายอันศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริงเมื่ออบด้วยมือของคุณเองเท่านั้น

ในสมัยก่อน การทำเค้กอีสเตอร์ถือเป็นการกระทำอันศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริง สิ่งนี้ยังคงมีความเกี่ยวข้องในยุคของเรา เช่น ขณะทำอาหารไม่ควรสบถ ร้องเพลง หรือหัวเราะเสียงดัง ไม่เช่นนั้นแป้งจะไม่ขึ้น อ่านเกี่ยวกับเคล็ดลับอื่นๆ ของการอบขนมอีสเตอร์แสนอร่อย และวิธีปรุงอาหารในครัวสมัยใหม่ที่ Passion.ru

เค้กอีสเตอร์ในเตาอบ


เคล็ดลับในการทำเค้กนี้คือการเติมยีสต์สองเท่า นอกจากนี้เมื่อเริ่มทำแบบทดสอบให้กำจัดอารมณ์ไม่ดีและร่างจดหมายออกไป - ทั้งสองอย่างนี้ส่งผลเสียต่อผลลัพธ์

ส่วนผสม (สำหรับเค้กอีสเตอร์ขนาดใหญ่ 2 ชิ้นหรือเค้กขนาดเล็ก 8 ชิ้น):

สำหรับการทดสอบ:
แป้งพรีเมี่ยม – 1 กก. + 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับหยดลูกเกด
ยีสต์สด (สด) – 45 กรัม (หรือแห้ง 15 กรัม)
ไข่ (ใหญ่) – 5 ชิ้น + 1 ไข่แดงสำหรับทาเค้กอีสเตอร์
น้ำตาล – 350 กรัม
นม – 380 มล.
เนย (ละลายอุ่น) – 300 กรัม
เกลือ – 3-4 กรัม
ลูกเกด (ไม่มีเมล็ด) – 200 กรัม
ผลไม้หวาน – 50-60 กรัม
วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช – 1-2 ช้อนชา

สำหรับเคลือบ:

น้ำตาลผง – 50 กรัม
ไข่ – 1 ชิ้น (โปรตีนเท่านั้น)
น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา

สำหรับการตกแต่ง:

ท็อปปิ้งขนม - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ทางที่ดีควรทำแป้งในตอนเย็นเพื่อที่คุณจะได้เริ่มเตรียมเค้กได้ในตอนเช้า ดังนั้นละลายยีสต์สด 30 กรัม (หรือแห้ง 10 กรัม) และน้ำตาล 1 ช้อนชาในนมอุ่น 250 มล. พักไว้ 15 นาที ในระหว่างนี้ ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ แล้วตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาและหนาแน่น ละลายเนยด้วยไฟอ่อนและเย็นลงเล็กน้อย

เทนมกับยีสต์ลงในชามขนาดใหญ่ (หรือกระทะเคลือบฟัน) ใส่เกลือ ไข่แดงกับน้ำตาล ไข่ขาว และเนย ใส่แป้งร่อน 400 กรัม แล้วคนทุกอย่างเบา ๆ แต่ทั่วถึง ปิดฝาภาชนะ ห่อด้วยผ้าเทอร์รี่หรือผ้าพันคอ แล้ววางไว้ข้างแบตเตอรี่

ในตอนเช้า (หรือหลังจาก 7-8 ชั่วโมง) ให้อุ่นนม 130 มล. เล็กน้อย ละลายยีสต์ที่เหลือในนั้น (สด 15 กรัมหรือแห้ง 5 กรัม) เทลงในแป้งเติมแป้ง 600 กรัม (ร่อนด้วย ) และวานิลลิน นวดแป้งโดยตรงในชามเป็นเวลา 20 นาทีด้วยมือที่ทาด้วยน้ำมันพืช อย่างไรก็ตามการนวดด้วยมือยังมีความลับของเค้กอีสเตอร์คลาสสิกที่ดีด้วย - คุณไม่ควรใช้อุปกรณ์ทางเทคนิคในการเตรียม


คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนขึ้นจนขึ้นเป็นสองเท่า (จะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง) ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมลูกเกด - คัดแยกเอาก้านออกล้างให้แห้งแล้วม้วนแป้ง สับผลไม้หวานอย่างประณีต วางกระดาษทาน้ำมันไว้ที่ด้านล่างของจานอบแล้วทาน้ำมันพืชที่ด้านข้าง

เมื่อแป้งขึ้น ให้ใส่ลูกเกดและผลไม้หวานลงไป ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้ง แป้งควรจะนิ่มและในเวลาเดียวกันก็แยกออกจากมือและจากผนังชาม (กระทะ) ได้อย่างง่ายดายหากไม่เกิดขึ้นให้เติมแป้งอีก 100-150 กรัมลงไป

ปล่อยให้แป้งพักอีกครั้ง คราวนี้ – ประมาณ 15 นาที หลังจากนั้น ทาน้ำมันพืชที่มืออีกครั้งแล้วเกลี่ยแป้งลงในแม่พิมพ์ เติมให้ไม่เกินหนึ่งในสามของปริมาตรเนื่องจากเค้กขึ้นได้ดีมากและสามารถ "หนี" ได้ และส่งแป้งไปพิสูจน์อีกครั้ง

หลังจากที่มันมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง ให้ทาด้านบนของเค้กด้วยไข่แดง แล้ววางแม่พิมพ์บนถาด (หรือบนถาดอบ) ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา อบประมาณ 45-60 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาด)


หลังจากเริ่มกระบวนการอบ 25 นาที ให้นำเค้กออกมา พลิกอีกด้านหนึ่งแล้วปิดด้านบนด้วยกระดาษชุบน้ำหรือกระดาษฟอยล์ ซึ่งจำเป็นเพื่อให้ยอดสม่ำเสมอและไม่ไหม้ เค้กจะพร้อมเมื่อเสี้ยนที่ใช้ตรวจสอบระดับการอบยังคงแห้งสนิท

ปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อยโดยใช้ผ้าเช็ดตัวแล้วค่อย ๆ นำออกจากพิมพ์ เตรียมเคลือบ: บดน้ำตาลผงให้ละเอียดด้วยไข่ขาวแช่เย็นและน้ำมะนาว ทาลงบนเค้กอีสเตอร์แล้วตกแต่งด้วยโรยขนมด้านบน

คำแนะนำจาก Passion.ru: คุณสามารถเพิ่มความสนุกของมะนาวหนึ่งลูกลงในแป้งพร้อมกับลูกเกดและผลไม้หวานรวมถึงถั่วสับหรือช็อคโกแลตชิ้น (ชิ้นละ 30-50 กรัม)

เค้กอีสเตอร์ในเครื่องทำขนมปัง

หากคุณไม่ชอบเล่นซอกับแป้งและหากคุณมีสิ่งที่ยอดเยี่ยมที่บ้านเช่นเครื่องทำขนมปังคุณสามารถทำให้การเตรียมเค้กอีสเตอร์ง่ายขึ้นโดยมอบความไว้วางใจให้กับอุปกรณ์ที่มีประโยชน์นี้ เรากำลังให้สูตรโดยประมาณแก่คุณเนื่องจากกระบวนการอาจแตกต่างกันเล็กน้อยในเครื่องทำขนมปังรุ่นต่างๆ

วัตถุดิบ:

แป้งพรีเมี่ยม – 450 กรัม
ยีสต์ (แห้ง) – 2.5 ช้อนชา
เนย – 100 กรัม
ไข่ – 4 ชิ้น,
น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
วานิลลิน - 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว – 50 มล.
เกลือ – 0.5 ช้อนชา
ผลไม้หวาน ถั่ว ลูกเกดไร้เมล็ด - เครื่องจ่ายเต็ม

การตระเตรียม:

ตีไข่เบาๆ ผสมกับน้ำมะนาว และเนยละลาย (อุ่นเล็กน้อย) เทลงในชามเครื่องทำขนมปัง เทน้ำตาลที่นั่นใส่เกลือและวานิลลินแล้วใส่แป้งร่อน ใส่ผลไม้หวานและถั่วสับละเอียดลงในเครื่องจ่ายสารเติมแต่ง ไม่จำเป็นต้องสับลูกเกด (หากมีขนาดเล็ก) เทยีสต์ลงในเครื่องจ่ายยีสต์ ตั้งเครื่องทำขนมปังเป็นโหมด "ลดน้ำหนักด้วยลูกเกด" (หรือ "ขนมปังพร้อมสารปรุงแต่ง") สัญญาณเสียงจะแจ้งให้คุณทราบว่าเค้กพร้อมแล้ว

ตกแต่งเค้กที่ทำเสร็จแล้วตามดุลยพินิจของคุณ - ด้วยเคลือบหรือไข่ขาววิปปิ้งกับน้ำตาลเช่นเดียวกับผลไม้หวานและ (หรือ) ท็อปปิ้งขนม

คำแนะนำจาก Passion.ru: บางรุ่นไม่มีเครื่องจ่ายสารปรุงแต่งเพิ่มเติม ในกรณีนี้ เพียงแค่ใส่ถั่ว ผลไม้หวาน และลูกเกดลงในชามพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ หากเครื่องทำขนมปังของคุณไม่มีเครื่องจ่ายยีสต์ ให้เพิ่มพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ หลังจากเติมแป้งแล้ว

พายอีสเตอร์


ตามกฎแล้วคุณต้องอุทิศเวลามากให้กับการอบขนมอีสเตอร์ เราขอเสนอสูตรพายทอดด่วนซึ่งเตรียมจากส่วนผสมขั้นต่ำ

ความลับหลักของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือความสามัคคีของทั้งครอบครัว เป็นเรื่องดีที่ได้ทำพายเหล่านี้ "กับคนทั้งโลก" นอกจากนี้สมาชิกแต่ละคนในครัวเรือนยังรู้สึกมีส่วนร่วมในประเพณีอีสเตอร์อีกด้วย

ส่วนผสมสำหรับแป้ง (สำหรับประมาณ 45-50 พาย):

แป้ง – 2 ถ้วย (เหลี่ยมเพชรพลอย)
ไข่ (ขนาดกลาง) – 2 ชิ้น,
น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนลงในแป้ง + สำหรับทอด
ครีมเปรี้ยว – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ถ้าหนา) หรือ 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ถ้าเป็นของเหลว)
โซดา – 0.5 ช้อนชา
เกลือ – 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:


บดไข่ด้วยน้ำตาล ใส่น้ำมันพืช เกลือ ครีมเปรี้ยวและโซดา คนให้เข้ากัน ร่อนแป้งลงในชามด้วยส่วนผสมที่ผสมไว้แล้วแล้วนวดแป้งเบา ๆ

เตรียมจานใหญ่ 3-4 ใบ โรยแป้งแต่ละใบ ทาน้ำมันพืชที่มือ แบ่งแป้งออกเป็นก้อนขนาดเชอร์รี่ขนาดใหญ่ 45-50 ก้อน ม้วนแต่ละก้อนระหว่างฝ่ามือแล้ววางแป้งลงบนจานแผ่นใดจานหนึ่ง

จากนั้นรีดแป้งโดทีละก้อนด้วยหมุดกลิ้งเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 12-15 ซม. แล้วยัดลงไป วางพายที่ขึ้นรูปไว้บนจานที่มีแป้งแล้วพักไว้ 5 นาที

ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะแล้วลดไฟลงเหลือไฟปานกลางทันที ทอดพายจนเป็นสีเหลืองทอง (ด้านละ 1-2 นาที) ใส่น้ำมันเล็กน้อยตามต้องการ

ตัวเลือกการเติม:


คอทเทจชีสแบบดั้งเดิม

ผสมคอตเทจชีส 2 ห่อกับไข่ 1 ฟอง แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ และลูกเกดไร้เมล็ด 1 กำมือ หากต้องการให้เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล, วานิลลิน, อบเชยหรือผิวเลมอน

ข้าวแบบดั้งเดิม

จากข้าวแห้งครึ่งแก้วปรุงโจ๊กนมสูงชัน 5 นาทีก่อนที่จะพร้อมเติมลูกเกดไม่มีเมล็ดน้ำตาลเล็กน้อยและเนยหนึ่งชิ้น เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

กะหล่ำปลีแบบดั้งเดิม

หั่นกะหล่ำปลีขาว (400 กรัม) เป็นเส้นบางๆ แล้วเคี่ยวกับส่วนผสมของนมและน้ำ ระบายน้ำซุปแล้วบีบกะหล่ำปลีด้วยช้อนใส่ไข่สับละเอียด 3 ฟองและเนย 30 กรัมลงในไส้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มผักชีฝรั่งหรือหัวหอมสีเขียวหากต้องการ ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

ปลา

ต้มเนื้อปลาแซลมอน 300 กรัมในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมเกลือและใบกระวานบดปลาด้วยส้อมแล้วผสมกับข้าวต้มเย็น 200 กรัม เพิ่มผักชีฝรั่งเกลือและพริกไทย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับละเอียดได้

ขนมปังอีสเตอร์


ขนมปังอีสเตอร์เหล่านี้ไม่ใช่อาหารรัสเซียอย่างแน่นอน แต่เป็นที่นิยมมากในประเทศคาทอลิก แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกมันออกมาอร่อยและเป็นธีม ความลับของรสชาติและกลิ่นหอมอยู่ที่ส่วนผสมของผลไม้แห้งและเครื่องเทศ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:
แป้งพรีเมี่ยม – 500 กรัม + 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกองสำหรับหยดผลไม้แห้ง
ยีสต์ (แห้ง) – 15 กรัม
นม (อุ่น) – 200 มล.
เนย (ละลาย) – 50 กรัม
ไข่ (ใหญ่) – 2 ชิ้น (ไข่แดงเท่านั้น)
น้ำตาล – 100 กรัม
เกลือ – 0.5 ช้อนชา
อบเชย (พื้นดิน) – 0.5 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ (พื้นดิน) - ที่ปลายมีด
ลูกเกด (ไม่มีเมล็ด) – 100 กรัม
แอปริคอตแห้ง – 5-6 ชิ้น
ลูกพรุน – 5-6 ชิ้น

สำหรับการตกแต่ง:
แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
นม – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา

สำหรับเคลือบ:
น้ำตาลผง – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
นม – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:


ล้างและทำให้ผลไม้แห้งแห้ง หั่นแอปริคอตแห้งและลูกพรุนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนแป้งพร้อมกับลูกเกด ละลายยีสต์และน้ำตาล 1 ช้อนชาในนมอุ่น 200 มล. ทิ้งไว้จนโฟมคงตัวปรากฏขึ้น (15-20 นาที) จากนั้นเทแป้งลงในชามใบใหญ่ ใส่เนยละลาย ไข่แดงที่ตีเบา ๆ ด้วยน้ำตาล อบเชย ลูกจันทน์เทศ และเกลือ

ร่อนแป้งในส่วนต่างๆ ลงในชามโดยตรง คนแป้งตลอดเวลา หลังจากนั้นให้นวดแยกกันก่อนเป็นเวลา 10 นาที แล้วจึงร่วมกับผลไม้แห้ง ปล่อยให้ยืนในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาแล้วปิดเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

แบ่งแป้งที่ขึ้นฟูออกเป็นลูกบอลเท่าๆ กัน วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ (กระดาษรองอบ) แล้วตัดเป็นรูปกากบาท คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง (15-20 นาที)

ในช่วงเวลานี้ 3 ช้อนโต๊ะ ผสมแป้งช้อนโต๊ะกับนมอุ่นในปริมาณเท่ากันและน้ำมันพืช 1 ช้อนชา วางมวลที่ได้ลงในถุงตัดมุมแล้วใช้แป้งนี้ในรูปแบบของกากบาทกับการตัดบนขนมปัง คุณสามารถใช้ถุงขนมได้

วางแผ่นอบด้วยขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วอบประมาณ 25-30 นาที หลังจากที่สุกแล้วให้ทาด้วยเคลือบ: 4 ช้อนโต๊ะ ผสมนมร้อน 1 ช้อนชากับ 4 ช้อนโต๊ะ ใช้ช้อนน้ำตาลผงและแปรงทาส่วนผสมกับขนมอบ

***
การอบขนมอีสเตอร์เป็นโอกาสอันดีที่จะแสดงทักษะการทำอาหารของคุณให้ครอบครัวและเพื่อนฝูงเห็น และปรนเปรอพวกเขาด้วยอาหารจานอร่อยและสวยงาม และอย่าลืมว่าในวันอีสเตอร์เป็นเรื่องปกติที่จะปฏิบัติต่อไม่เพียง แต่เพื่อนและญาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพื่อนบ้านด้วย ดังนั้นเตรียมเค้กอีสเตอร์ พาย และขนมปังให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้มีเพียงพอสำหรับทุกคน

สุขสันต์วันอีสเตอร์กับคุณ!

นาเดจดา โปโปวา