องค์ประกอบและสูตรการปรุงไตเนื้อ การปฏิวัติการทำอาหาร: วิธีทำอาหารเย็นแสนอร่อยจากไตเนื้อ ไตเนื้อทอด

แม้แต่แม่บ้านที่รู้วิธีปรุงไตเนื้อและปริมาณเท่าไรก็ไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเสมอไป เนื่องจากหลายคนเพิกเฉยต่อกฎสำหรับการประมวลผลส่วนประกอบล่วงหน้า แม้ว่าขั้นตอนนี้จะใช้เวลาทั้งหมดหลายชั่วโมงก็ตาม ส่วนระยะเวลาในการต้มไตเนื้อนั้นมีตั้งแต่ 50 นาที ถึง 1 ชั่วโมง 20 นาทีหลังจากเสร็จสิ้นการประมวลผลทุกขั้นตอนแล้วคุณจึงจะสามารถเริ่มเตรียมอาหารจานหลักตามเครื่องต้มสุกได้

วิธีเตรียมไตเนื้อให้เดือดอย่างเหมาะสม?

กระบวนการแปรรูปไตเนื้อก่อนนั้นไม่ซับซ้อน แต่ใช้เวลานาน ช่วยให้คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปสู่สถานะที่เหมาะสมที่สุดแม้ว่าจะไม่ได้คุณภาพสูงสุดก็ตาม (เช่น ได้มาจากวัวที่อายุน้อยที่สุด) การเตรียมการมีหลายขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องตัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกจากตา สิ่งเหล่านี้คือแผ่นฟิล์ม ช่อง ไขมันและหลอดเลือดดำ ซึ่งในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนจะแข็งขึ้นและไม่สามารถเคี้ยวได้เท่านั้น ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย แม้ว่าองค์ประกอบเหล่านี้จะมีส่วนสำคัญของน้ำหนักสด แต่คุณไม่ควรพยายามบันทึก แต่ทุกอย่างจะต้องถูกลบออกให้สูงสุด
2. เราล้างไตให้สะอาดด้วยน้ำเย็นโดยเปลี่ยนของเหลวหลายครั้ง
3. อย่าลืมแช่เครื่องในน้ำหรือแช่ในนมเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หากเป็นไปได้ ให้เปลี่ยนของเหลวที่เลือกอย่างน้อยสองสามครั้ง

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการเอาผลิตภัณฑ์ออก ล้างใต้น้ำไหล แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แม้ว่าไตจะสามารถต้มได้ทั้งหมด แต่ก็เป็นการดีกว่าที่จะบดส่วนประกอบ วิธีนี้จะช่วยให้คุณใช้เวลาขั้นต่ำในการทำให้พร้อมและถอดภาชนะและฟิล์มภายในออก

ขั้นตอนการปรุงไตเนื้อในกระทะ

วางเครื่องในที่เตรียมไว้ลงในภาชนะปรุงอาหารแล้วเติมน้ำซึ่งควรเกินระดับประมาณ 2-3 ซม. วางจานบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำส่วนผสมไปต้ม หลังจากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวประมาณ 5-6 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างชิ้นงานใต้น้ำไหล

หากมีสารเคลือบมันเยิ้มบนผนังกระทะ จะต้องล้างออก วางผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นอีกครั้งแล้วทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด โดยรวมแล้วกระบวนการนี้จะต้องทำซ้ำหลายครั้งจนระยะเวลาในการต้มไตทั้งหมดคือจาก 50 นาที ถึง 1 ชั่วโมง 20 นาที ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนประกอบและขนาดของชิ้น

คำแนะนำ: เมื่อคุณต้องจัดการกับเครื่องในสดที่ได้มาจากลูกสัตว์ คุณก็ไม่ต้องกังวลมากเกินไป ในกรณีนี้ ก็เพียงพอที่จะต้มส่วนประกอบสองครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเพียงครั้งเดียวแล้วล้างกระทะ

เมื่อคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการเตรียมผลิตภัณฑ์นั้น มีการใช้หม้อหุงข้าวหลายหม้อ หม้อต้มสองชั้น และหม้ออัดแรงดันน้อยมากในการแปรรูป ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้ จริงอยู่ที่คุณจะต้องกำหนดระยะเวลา ความถี่ และพลังของการสัมผัสอย่างอิสระ

สูตรอาหารแสนอร่อยจากเครื่องต้ม

สามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากไตเนื้อต้ม หากคุณไม่ต้องการจำกัดตัวเองให้ผสมกับผักตุ๋น คุณควรลองใช้สูตรอาหารต่อไปนี้:

• สลัดเห็ดกับไตนอกจากไตต้ม 150 กรัมแล้วเรายังต้องการเนื้อไก่ต้ม 300 กรัม, ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ, เห็ดแชมปิญองดองขนาดเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ, มะเขือเทศเชอรี่ 5 ลูก, หัวหอมเล็ก, เกลือ, พริกไทยและผัก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน. ส่วนประกอบทั้งหมดต้องบดให้มีขนาดที่ต้องการผสมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำมันพืช

• Rassolnik กับไตต้มใช้ไตต้ม 300 กรัม, มันฝรั่งขนาดใหญ่ 3 ชิ้น, แตงกวาดอง 3 ชิ้น (ไม่ดอง!), หัวหอม, แครอท, เนย 3 ช้อนโต๊ะ, ข้าวบาร์เลย์มุกครึ่งแก้ว, ผักชีฝรั่งเล็กน้อย, ใบโหระพาและเกลือ แช่ข้าวบาร์เลย์มุกไว้หนึ่งชั่วโมง สับไตให้ละเอียด ปอกแครอทและหัวหอม สับแล้วทอดในเนย เพิ่มแตงกวาสับลงไปแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ใส่ข้าวบาร์เลย์มุก มันฝรั่งหั่นเต๋า และไตลงในน้ำซุปเนื้อ หลังจากเดือดไป 10 นาที ให้ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดแล้วปรุงจนสุกเต็มที่ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับและครีมเปรี้ยว

• สลัดกับไตและถั่วลันเตาเราจะต้องมีไตต้ม 300 กรัม, ถั่วลันเตาครึ่งแก้ว, หัวหอมครึ่งลูก, ผักกาดหอม 1 พวง, น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง, ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะและเกลือ หั่นไตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยน้ำส้มสายชู เราฉีกผักกาดหอมที่ล้างแล้วแห้งด้วยมือแล้วสับหัวหอมอย่างประณีต รวมส่วนผสมทั้งหมดนวดให้ละเอียด แต่เบา ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและครีมเปรี้ยว

นอกจากนี้ ดอกตูมที่แช่น้ำและต้มอย่างเหมาะสมยังใช้เป็นไส้พายและพายได้ดีเยี่ยม สามารถใช้ทำพายและเค้กของว่างได้ ส่วนประกอบที่ต้มแล้วมักจะเติมลงในซุป สตูว์ และโจ๊กต่างๆ เพื่อให้มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ควรจำไว้ว่าต้องใช้ไตเนื้อต้มทันทีหลังปรุงอาหาร แม้ว่าพวกเขาจะนั่งอยู่ในตู้เย็นเพียงไม่กี่ชั่วโมง เนื้อสัมผัสก็จะแย่ลงอย่างเห็นได้ชัด และรสชาติจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป แต่อาหารสำเร็จรูปที่มีส่วนประกอบนี้สามารถเก็บได้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน

“ ไตกระต่ายบิดหัวหอกกับกระเทียม” - นี่คือวิธีที่ผู้ชมโซเวียตจินตนาการถึงงานเลี้ยงภายใต้ Ivan the Terrible แต่ผู้สร้างภาพยนตร์พูดถูก - เครื่องในครอบครองสถานที่หลักบนโต๊ะของขุนนางชั้นสูงและถือเป็นอาหารอันโอชะ และพยายามค้นหาเลือดสีน้ำเงินในตัวคุณและลองชิมไตเนื้อสูตรที่เราพบมาแล้ว

แช่ หมัก และเกลือ

ปัญหาหลักของเครื่องในเนื้อวัวคือพวกมันล้วนมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และค่อนข้างเฉพาะเจาะจง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมมีเพียงไม่กี่คนที่กระตือรือร้นที่จะซื้อผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่านี้ แต่มีสี่วิธีง่ายๆ ในการปรุงไตเนื้อที่ไม่มีกลิ่น:

• แช่ไตในนมสักพัก มีคุณสมบัติพิเศษในการขจัดกลิ่นจากผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทุกชนิด อย่างไรก็ตามสามารถเปลี่ยนนมด้วยน้ำได้ตลอดเวลา - ผลที่ได้จะไม่แย่ลง
• หมักด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ใช้ไธม์ ผักชีฝรั่ง ก้านโรสแมรี่ และน้ำมันดอกทานตะวัน จุ่มไตลงในส่วนผสมนี้ให้ละเอียดแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน คุณจะแปลกใจแต่ในตอนเช้ากลิ่นจะหายไปอย่างไร้ร่องรอย
• ถูด้วยเกลือ ตัวเลือกนี้เหมาะหากคุณได้สัมผัสกับเนื้อเหม็นอับ ในการกำจัดเลือดส่วนเกินออกจากเครื่องในนั้นเป็นเรื่องปกติที่จะถูด้วยเกลือทะเลหยาบ อย่างไรก็ตาม ระวังอย่าให้จานใส่เกลือมากเกินไปโดยไม่ตั้งใจ
• การซื้อไตที่ “ถูกต้อง” ถือเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด ไม่ใช่ว่าเครื่องในทุกชนิดจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ แต่มันบ่งบอกถึงการดูแลวัวที่ไม่เหมาะสม ดังนั้นเมื่อคุณซื้อดอกตูม ให้ดมกลิ่นก่อน

อ่านเพิ่มเติม:

ตามประเพณีรัสเซียโบราณ

เราได้เรียนรู้กฎหลักแล้วว่าไม่ควรมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ถึงเวลาก้าวไปสู่ขั้นใหม่ของการพัฒนาและเรียนรู้วิธีปรุงไตเนื้อวัวอย่างเอร็ดอร่อย หากคุณต้องการคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารมากมาย แต่สำหรับคนที่มีจิตวิญญาณชาวรัสเซียไม่มีอาหารจานใดน่ารับประทานมากไปกว่าการปรุงในเตาอบ

สารประกอบ:

• ไตเนื้อ 1 กิโลกรัม
• 2 แครอท
• 1 หัวหอม;
• 1 หัวผักกาด;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• กระเทียม 2 กลีบ
• 6 มันฝรั่งขนาดกลาง
• ใบกระวาน;
• พริกไทย;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนยใส;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป;
• แตงกวาดอง 3 อัน

การตระเตรียม:

• ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไตสำหรับการทอด: เอาฟิล์มออกแล้วหั่นตามภาชนะแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

• จากนั้นไตจะต้องถูกย้ายไปยังชามลึกที่เต็มไปด้วยน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

• ควรล้างเครื่องในที่แช่ไว้อีกครั้งก่อนเริ่มปรุงอาหาร และควรเอาไขมันและท่อออกด้วย เพื่อความสะดวกคุณสามารถหั่นไตเป็นชิ้น ๆ ได้
• จากนั้นเราก็ย้ายไตไปที่กระทะเติมน้ำเย็นแล้ววางบนเตา

• ทันทีที่น้ำเดือดและพื้นผิวของกระทะถูกปกคลุมด้วยฟิล์ม น้ำซุปจะต้องถูกระบายออก และเทของเหลวส่วนใหม่ลงไป

• ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำสองครั้ง จากนั้นต้มไตจนนิ่ม
• หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที ไตก็จะพร้อม: เทน้ำซุปออกแล้วล้างอีกครั้ง

• ถึงเวลาเตรียมผักแล้ว: สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วและหัวผักกาดเป็นก้อนเล็ก ๆ

• ในกระทะร้อน ผัดแครอทและหัวผักกาดเบา ๆ จากนั้นใส่หัวหอมและเคี่ยวผักจนสุกครึ่งหนึ่ง

• ในขณะเดียวกัน คุณสามารถหั่นไตเนื้อที่แช่เย็นแล้วเป็นชิ้นๆ ได้

• หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่ไต แตงกวาดองสับละเอียด ครีมเปรี้ยวผสมกับมะเขือเทศบด ใบกระวาน กระเทียม และเครื่องเทศลงในกระทะ

• นำกระทะออกจากเตา ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วนำไปใส่หม้อดิน

• เทน้ำซุปลงในหม้อเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด วางจานในเตาอบประมาณ 25-30 นาที

• สิ่งที่เหลืออยู่คือการโอนเนื้อหาของหม้อลงบนจานแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร

บ่อยครั้งในชีวิตเราตัดสินใจเรื่องง่ายๆ เพราะไม่มีใครอยากทำอะไรยากๆ ในอาหารก็เหมือนกัน: การสตูว์เครื่องในครีมเปรี้ยวนั้นง่ายกว่าการมองหาส่วนประกอบเพิ่มเติมและซับซ้อนกว่ามาก คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าจะปรุงไตเนื้อวัวอย่างถูกต้องได้อย่างไร? เชฟผู้มีประสบการณ์รู้ดีว่าคุณสามารถเพิ่มสัมผัสแห่งความสง่างามและมีเสน่ห์ให้กับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ เช่น แทนที่ครีมเปรี้ยวด้วยมาสคาร์โปนชีส

สารประกอบ:

• ไตเนื้อ 900 กรัม
• เห็ดสด 300 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ มาสคาโปนชีส;
• 1 หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำซุปไก่;
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.

การตระเตรียม:

1. เราล้างตาที่แช่ไว้ล่วงหน้าเพื่อล้างฟิล์มเส้นเลือดและหลอดเลือด ตัดเครื่องในเป็นชิ้นหรือก้อน
2. วางในกระทะแล้วเติมน้ำดื่มเย็นๆ เพื่อให้ระดับของเหลวสูงกว่าส่วนผสม 5 นิ้ว
3. ต้มไตในน้ำหลาย ๆ อันนั่นคือเปลี่ยนน้ำซุปด้วยน้ำใหม่เป็นระยะจนสุกครึ่งหนึ่ง
4. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ล้างอาหารอีกครั้งในน้ำแล้วทิ้งในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก
5. วางเห็ดที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในกระทะร้อน เพิ่มกลีบกระเทียมหัวหอมและเครื่องเทศสับละเอียดลงไป
6. ทันทีที่ของเหลวทั้งหมดระเหยออกจากเห็ด ให้ใส่มาสคาร์โปนและแป้งลงในกระทะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียน
7. จากนั้นใส่หน่อต้มลงในเห็ด เติมน้ำซุปทุกอย่าง ใส่สมุนไพรเล็กน้อย แล้วปรุงจนซอสข้นประมาณ 5-7 นาที
8. เราย้ายไตที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วเสิร์ฟโดยควรทานคู่กับมันฝรั่งต้มอ่อน

เราได้รับการสอนวิธีปรุงไตอย่างไม่ถูกต้องในบทเรียนการใช้แรงงาน ประการแรกไม่ควรเป็นยาง ประการที่สองพวกเขาไม่จำเป็นต้องเคี่ยวเป็นเวลานาน ฉันจะแสดงวิธีปรุงไตให้นุ่มฉ่ำภายใน 20 นาที! ในทางตรงกันข้าม ฉันจะทำซอสแบล็คเคอแรนท์และมัสตาร์ด

การทอดไตอย่างรวดเร็วเป็นเรื่องปกติในอาหารฝรั่งเศส ในสูตรคลาสสิกที่ชาวปารีสทุกคนรู้จักดี พวกเขาจะทอดด้วยความเร็วดุจสายฟ้า เสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดเนื้อเนียนและซอสครีม ฉันดูวิดีโอสองโหลบน YouTube ดูหนังสือภาษาฝรั่งเศสหลายเล่ม แต่ครั้งแรกที่ฉันไม่สามารถเอามันออกจากเตาได้หลังจากผ่านไปสิบนาที

ฉันถูกสอนมาแตกต่างออกไป! ท้ายที่สุดแล้ว ตลอดวัยเด็กของฉัน ฉันเฝ้าดูคุณยายของฉันแช่ดอกตูมในน้ำหลายๆ ชั่วโมง โดยบอกว่านี่เป็นวิธีเดียวที่กลิ่นจะหายไป วิธีที่เธอตุ๋นพวกมันในหม้ออัดความดัน กระจายไปทั่วอพาร์ทเมนต์ของเราในอาคารสูงระฟ้าที่มีกลิ่นแปลกๆ ของเครื่องในและผักดอง ฉันจำได้ว่าในมื้อเย็นไตกระโดดไปรอบจานอย่างรวดเร็วกระโดดข้ามผักดองและมันฝรั่งบดที่หลบตาได้อย่างไร ไตเหล่านี้มีพื้นผิวของกาโลเช่ของโซเวียต

แต่ความพยายามครั้งที่สองในการปรุงอาหารโดยใช้เทคโนโลยีฝรั่งเศสจบลงด้วยอาหารค่ำที่อร่อยและหรูหรา ปรากฎว่าความอ่อนโยนในไตไม่อยู่ในแผนภูมิและมีเนื้อเยื่ออ่อนที่เคี้ยวได้อย่างสมบูรณ์แบบ หลายปีที่ผ่านมา ไตเป็นเพียงคนนอก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นที่รู้จักในวัยเด็กของชาวโซเวียต และตอนนี้ไตก็พบที่ในครัวของฉันแล้ว ฉันมักจะทำในฤดูหนาวโดยมีกลิ่นกานพลูและอบเชยอย่างอบอุ่น

ไตลูกวัวและเนื้อวัวมีความเหมาะสม อย่างไรก็ตามชาวฝรั่งเศสยืนกรานที่จะทานเนื้อลูกวัว แต่ตลอดชีวิตการทำอาหารของฉัน ฉันไม่เคยพบพวกเขาในละติจูดของเราเลย ในการค้าภายในประเทศมีเพียงไตจากวัวที่มีอายุมากเกินไปเท่านั้น เชื่อฉันสิฉันตรวจสอบแล้วพบว่าเนื้อวัวก็อร่อยมากเช่นกัน อย่างไรก็ตามชาวบาวาเรียไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะทอดไตเนื้อในอาหารของพวกเขาไม่ใช่เรื่องปกติที่จะตุ๋นไต

คุณต้องตัดไขมันสีขาวที่เหลือออกจากไต - ไขมันนี้ถูกบีบอัดในกระทะให้เป็นสารที่มีความหนาแน่นซึ่งไม่สามารถเคี้ยวได้ หั่นไตแต่ละข้างออกเป็น 2-3 ส่วน ล้างด้วยน้ำแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู พวกเขาจะต้องแห้ง หากคุณปรุงอาหารไตแช่แข็งแทนที่จะปรุงอาหารสด อาจเกิดแอ่งน้ำในกระทะ จากนั้นในระหว่างการทอดให้สะเด็ดของเหลวนี้ออกเพื่อไม่ให้รอให้ระเหย

ในสหราชอาณาจักรเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ไตดังกล่าวถูกเสิร์ฟบนขนมปังปิ้งเป็นอาหารมื้อสายในคลับสำหรับผู้ชายทุกแห่ง และถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงไตเป็นมื้อเย็น ให้ทำกับข้าวด้วยกราแตงมันฝรั่ง Gratin เป็นอีกหนึ่งอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกและเสิร์ฟในร้านอาหารสไตล์ปารีสเกือบทุกแห่ง ชั้นของมันฝรั่งและหัวหอมเทด้วยครีมและวางในเตาอบเพื่อให้ครีมทำให้มันฝรั่งอิ่มตัวและมีเปลือกสีทองปรากฏขึ้นด้านบน

โดยทั่วไปกราแตงจะใช้เวลาเตรียม 40 นาที แต่ถ้าคุณหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็ม คุณสามารถทำได้ภายใน 20 นาที ในขณะที่กราแตงกำลังเดือด คุณจะมีเวลาทอดไตและทำซอสมัสตาร์ดและแบล็คเคอแรนท์สำหรับพวกเขา

ไตเนื้อลูกวัวในซอสมัสตาร์ดกับกราแตงมันฝรั่ง

เวลา

ใช้งานอยู่ - 20 นาที

เฉยๆ - 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ(สำหรับ 2 เสิร์ฟ)

ไตเนื้อ – 500 กรัม

หอมแดง - 1 หัวเล็ก

ครีมไขมัน 15-20% - 1 ถ้วยเล็ก

แยมแบล็คเคอแรนท์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา

พริกป่น - 1 หยิก

เกลือทะเล

การตระเตรียม

1. เติมนมและน้ำให้เต็มไตทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หากแช่นานเกินไปให้เปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราว ไม่จำเป็นต้องแช่ไตลูกวัว แยกไตแต่ละข้างออกจากไขมัน ตัดกากขาวออก แล้วหั่นเป็น 2-3 ส่วน ล้างด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

2. สับหัวหอมอย่างประณีต ตั้งน้ำมันพืชในกระทะทอดหัวหอมและหลังจากนั้นสองนาทีเมื่อมันโปร่งใสให้เติมไต คนเป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไป 4-5 นาที ไตก็จะกลายเป็นสีน้ำตาล หากพวกเขาให้น้ำปริมาณมากและว่ายน้ำอยู่ในนั้นจริงๆ ให้เทของเหลวลงในอ่างล้างจานอย่างระมัดระวัง - อย่ารอให้มันระเหย

3. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกป่น ครีม มัสตาร์ด และแยม หลนห้านาทีแล้วเสิร์ฟทันที

กราแตงมันฝรั่ง

เวลา

วัตถุดิบ(สำหรับ 4 เสิร์ฟ)

มันฝรั่ง - 800 กรัม

หัวหอม - 3 หัว

นม - 2 ถ้วย

ครีมไขมัน 15-20% - 100 มล

ลูกจันทน์เทศบด - 0.5 ช้อนชา

พริกไทยดำบดสด - 0.5 ช้อนชา

กระเทียม - 1 กานพลู

ชีสขูดใด ๆ - 30 กรัม

น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

1. เปิดเตาอบที่ 200 องศา นำนมไปต้มในกระทะ ในเครื่องเตรียมอาหาร ให้หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นๆ ใส่ลงในนม ใส่กระเทียมแบนๆ แล้วปรุงเป็นเวลาเจ็ดนาที

2. ในโปรเซสเซอร์ที่มีสิ่งที่แนบมาเหมือนกัน ให้สับหัวหอม อุ่นครีมในไมโครเวฟ

3. วางถาดอบเหล็กบนเตา เทน้ำมันพืช ใส่เนยเล็กน้อย แล้วทอดหัวหอมเป็นเวลาสามนาที ใช้ช้อนมีรูตักมันฝรั่งใส่ถาด ผสมกับหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และเทครีมลงไป โรยด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสิบนาที

ตลอดประวัติศาสตร์หลายพันปี มนุษย์ได้เรียนรู้ที่จะกินอาหารหลากหลายชนิดที่คาดไม่ถึง งู แมลง พืชมีพิษ เมล็ดกาแฟ ที่ถูกแปรรูปโดยระบบย่อยและขับถ่ายของนก…. รายการดำเนินต่อไป เมื่อเทียบกับพื้นหลังนี้ เครื่องในของสัตว์และนกดูไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง

อย่างไรก็ตาม มีคนที่หลีกเลี่ยงและแยกพวกเขาออกจากอาหารเนื่องจากความรังเกียจที่พวกเขาไม่สามารถเอาชนะได้ สิ่งนี้ใช้ได้กับไตอย่างชัดเจนที่สุดเนื่องจากเป็นองค์ประกอบของระบบขับถ่าย อย่างไรก็ตาม การรู้วิธีทำความสะอาดและเตรียมไตก็สามารถรวมไว้ในเมนูของคุณได้

นักสืบเสมือนจริงผู้อ้วนท้วน Nero Wolfe มีสูตรอาหารที่มีไตมากมายในหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารของเขา จริงอยู่ที่สูตรอาหารเหล่านี้มักอธิบายอาหารที่มีไตลูกวัวหรือลูกแกะซึ่งอาจเป็นเพราะเช่นเดียวกับเนื้อหมูพวกเขาไม่ต้องการการดำเนินการเพิ่มเติมที่ซับซ้อนระหว่างการเตรียม แต่ไตของเนื้อวัวเป็นผู้นำในด้านปริมาณซีลีเนียมในองค์ประกอบมากถึง 240 มก. ต่อ 100 กรัม กล่าวคือ ซีลีเนียมทำให้ยากและหยุดการเติบโตของเซลล์มะเร็งในร่างกายมนุษย์และช่วยการทำงานของต่อมไทรอยด์ เรามาดูตัวเลือกในการเตรียมไตเนื้อสำหรับอาหารจานหลักอย่างรวดเร็ว อร่อย และหลากหลายกันดีกว่า เราจะผัดผักดองกับไตอันโด่งดังออกไปอีกครั้ง

วิธีการเลือกและเตรียมไตเนื้อ?

น้ำหนักของไตหนึ่งตัวอยู่ระหว่าง 0.5 ถึง 1 กิโลกรัม ควรเลือกไตตัวเล็กจากสัตว์เล็ก ตาที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกจะถูกปกคลุมไปด้วยฟิล์มสีขาว ไขมัน และหลอดเลือดที่ต้องเอาออกให้หมด ดอกตูมที่เตรียมไว้สดจะมีสีน้ำตาลแดงสม่ำเสมอและมีพื้นผิวมันเงาหนาแน่นซึ่งแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ตามร่องจำนวนมาก จุดด่างดำคือสัญญาณของผลิตภัณฑ์เก่า สำหรับการต้มและการทอดจะใช้วิธีการเตรียมที่แตกต่างกัน

เตรียมไตเนื้อก่อนต้มหรือเคี่ยวในซอส

1. ล้างไตที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ขจัดชั้นไขมัน ภาชนะ และท่อภายในออก
3. เติมน้ำเย็นและเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง การดำเนินการนี้ใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง หากไม่แน่ใจเกี่ยวกับน้ำ คุณสามารถเก็บไตเนื้อวัวไว้ข้ามคืนได้ แต่ควรเปลี่ยนน้ำ หากดอกตูมมีกลิ่นแรงมากหลังจากแช่น้ำแล้วให้เก็บไว้ในนมเป็นเวลาสองสามชั่วโมง
4. เทน้ำจืดจำนวนมากแล้วนำไปต้ม ระบายน้ำออกพร้อมกับโฟมที่ก่อตัวขึ้น ล้างไตด้วยน้ำเย็นจัด หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง
5. ในกระทะที่สะอาด เติมน้ำลงในไตอีกครั้ง ต้ม เติมเกลือ ใบกระวาน สมุนไพรและเครื่องเทศตามต้องการ แล้วปรุงเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง
6. นำไตออกจากน้ำซุปแล้วล้างด้วยน้ำเย็น พร้อมสำหรับการตุ๋น ทอด พาย ฯลฯ เพิ่มเติม ภาพตัดขวางของไตที่เสร็จแล้วไม่ควรเป็นสีแดง
7. กรองน้ำซุปสามารถใช้เป็นฐานสำหรับซอสได้

การเตรียมไตเนื้อก่อนย่าง

1. หั่นไตที่ล้างแล้วเป็นชิ้นๆ
2. ขจัดไขมัน หลอดเลือด ท่อต่างๆ
3. วางในชามและโรยเบกกิ้งโซดาด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
4. ล้างด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
5. ใส่ในชามที่สะอาด เติมเกลือ 4 ช้อนโต๊ะ ล. เป็นเวลา 1 กิโลกรัม แล้วเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะอย่างพอเหมาะ ทิ้งไว้อีก 20 นาที
6. ล้างไตด้วยน้ำเย็นปริมาณมาก
7. หั่นเป็นชิ้นสำหรับทอด โรยด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย

วิธีปรุงไตเนื้อให้อร่อย?

ไตเนื้อเช่นเดียวกับผลพลอยได้อื่น ๆ ในประเภทที่ 1 - ตับและหัวใจนั้นเป็นสากล พวกเขาใช้ในการทำสตูว์เนื้อวัว, ผักดอง, ไส้พายและใส่ในสลัด มักจะไม่รวมกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ในอาหารประจำชาติบางประเภทในฝรั่งเศสหรือประเทศในคาบสมุทรบอลข่านมีอาหารที่ซับซ้อนมากซึ่งมีไตซึ่งใช้ตกแต่งงานฉลองได้อย่างเพียงพอ ส่วนใหญ่แล้วในสูตรอาหารสำหรับปรุงไตเนื้อนอกจากหัวหอมผักดองและไวน์แล้ว นอกจากมันฝรั่งทอดแบบดั้งเดิมแล้ว เครื่องเคียงยังรวมถึงข้าวหรือบะหมี่ เช่นเดียวกับมะเขือเทศและโคลสลอว์

วิธีการปรุงสตูว์ไตเนื้อ?

ชอบสตูว์แต่ไม่รู้วิธีทำสตูว์ไตเนื้ออร่อยใช่ไหม? เราทุกคนรู้! นี่คือจานสำหรับเมนูประจำวันที่ทำในประเพณีคลาสสิก มันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุง และสามารถเปลี่ยนมันฝรั่งด้วยข้าวหรือบัควีทปรุงจนเกือบจะสุก

วัตถุดิบ:

• ไตเนื้อ 300 – 400 กรัม ต้มล่วงหน้า
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• หัวหอมใหญ่
• 3 แตงกวาเค็ม (ไม่ดอง!)
• น้ำซุปหนึ่งถ้วยครึ่ง
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน

การเตรียม: ในกระทะขนาดเล็ก ทอดแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยจนเป็นสีน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำซุปคนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเหลือแล้วต้มประมาณ 7 - 8 นาที ตัดไตเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมทอดสักครู่ใส่ไตลงไปแล้วผัดให้เข้ากันสักสองสามนาทีแล้วย้ายไปที่กระทะย่าง หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะใบเดียวกันในน้ำมันที่มากพอจนเป็นเปลือกทุกด้าน ย้ายไปที่กระทะย่างใกล้ไต หั่นแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในสตูว์ เทซอสลงไป กรองหากไม่สามารถหลีกเลี่ยงก้อนได้ เกลือใส่พริกไทย - พริกไทยทั้งหมด 5 เม็ดบดใบกระวาน 2 - 3 และ 1 - 2 ใบ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที หรือในเตาอบ เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด

เพื่อรสชาติที่หลากหลาย ก่อนสิ้นสุดการตุ๋น ให้เท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะย่าง ล. คอนยัคหรือน้ำเชื่อมแยม lingonberry สองสามช้อนโต๊ะ แตงกวาดองหนึ่งผลสามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลเปรี้ยวขูด

วิธีการปรุงไตเนื้อด้วยแชมปิญองและครีมเปรี้ยว?

และตอนนี้เป็นสูตรอาหารสำหรับนักชิมที่สงสัยว่าจะปรุงไตเนื้อด้วยแชมปิญงและครีมเปรี้ยวได้อย่างไร สามารถเตรียมไตและเห็ดได้เมื่อวันก่อนซึ่งช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้มากในระหว่างการเตรียมโดยตรง

วัตถุดิบ:

• ไต 300 - 400 กรัม ปรุงล่วงหน้า
• แชมเปญ 200 กรัม
• 2 หัวหอม
• เนย 25 – 30 กรัม
• แป้ง 20 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ 150 กรัม
• เกลือพริกไทย

การเตรียม: ล้างแชมเปญปรุงด้วยเครื่องเทศปกติและเกลือในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วสะเด็ดน้ำ หากมีเศษสมุนไพรติดอยู่บนเห็ด ให้ล้างด้วยน้ำต้มสุกแล้วหั่นเป็นชิ้น หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ทอดในน้ำมันในกระทะจนกรอบเล็กน้อยใส่เห็ดลงไปผัดและโรยแป้งให้เท่ากันทอดต่ออีก 8 - 10 นาทีเติมน้ำมันเล็กน้อยหากจำเป็น สับไตในลักษณะเดียวกับแชมปิญอง เพิ่มลงในหัวหอมและเห็ด เทน้ำซุปและครีมเปรี้ยวลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที เสิร์ฟบนจานอุ่นๆ พร้อมน้ำเกรวี่ สมุนไพรสด มะนาวฝาน และมันฝรั่งย่าง

อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนพร้อมไตและเห็ดพอร์ชินีแห้ง

หากคุณสนใจวิธีเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ด้วยไตและเห็ดพอร์ชินีแห้งสูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

• ไตเนื้อ 300 – 400 กรัม ปรุงสุกล่วงหน้า
• แห้ง 150 กรัม
• 2 หัวหอม
• ผักดอง 3 อัน
• น้ำมันพืชไร้กลิ่นสำหรับทอด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ไวน์ขาว
• 3 – 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ชีสขูดและผักชีฝรั่งสับ

การเตรียม: แช่เห็ดแห้งในน้ำแล้วปรุงจนเกือบจะสุกตามปกติด้วยสมุนไพรและเกลือ ระบายและกรองน้ำซุปเห็ด หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ หั่นหัวหอมเป็นวงหรือเส้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันสักสองสามนาทีใส่เห็ดลงไปแล้วทอดให้เข้ากันประมาณ 4 - 5 นาทีก่อนอื่นให้ปิดฝาจากนั้นเปิดฝาออกแล้วทำให้หัวหอมและเห็ดแห้งเล็กน้อย หั่นไตเป็นเส้นแล้วใส่ลงในเห็ดแล้วเคี่ยวสักสองสามนาที เทลงไปผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

หั่นแตงกวาเป็นเส้น หากมีผิวหยาบกร้าน ก็ต้องปอกเปลือกออก ในกรณีนี้ คุณอาจต้องใช้แตงกวาเพิ่มอีก 1 อัน เพิ่มแตงกวาลงในไต, ผัด, ลิ้มรสซอสและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส, คุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่น ปรุงอาหารครอบคลุม ในเวลานี้แยกไข่แดงตีด้วยครีมเปรี้ยวใส่เกลือลงในส่วนผสมแล้วเทลงในไต หากจำเป็น ให้เติมน้ำซุปเห็ดประมาณหนึ่งในสามของแก้วเพื่อให้ได้ซอสที่บางลง เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟต่ำสุด เสิร์ฟทันทีหลังจากปิดไฟ ราดด้วยผักชีลาวและชีสในกระทะโดยตรง หากคุณไม่สามารถวางสตูว์ลงบนโต๊ะได้ ให้ย้ายไตไปยังจานก้นลึกที่อุ่นดีในเตาอบที่ปิดอยู่ แล้วปิดด้วยผักชีลาวและชีส

เทน้ำซุปเห็ดที่เหลือลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วแช่แข็งเพื่อใช้ปรุงรสอาหารแชมปิญองและเห็ดนางรม ผัก และเนื้อสัตว์

เมื่อรู้สูตรการปรุงไตเนื้อมันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำอาหารใด ๆ ที่จะนุ่มนุ่มและฉ่ำสิ่งสำคัญคืออย่าละเลยการเตรียมการที่ค่อนข้างยาว แต่จำเป็นซึ่งจะขจัดกลิ่นพิเศษและ เลือกชุดเครื่องเทศดั้งเดิมและส่วนผสมเพื่อสร้างรสชาติอันประณีต

ไตวัวเป็นเครื่องในที่มีคุณค่าทางโภชนาการประเภท 1 แม่บ้านบางคนดูหมิ่นเครื่องในโดยพิจารณาว่าเป็นรอง แต่ก็ไร้ประโยชน์: ไตเนื้อซึ่งเราจะพูดถึงในวันนี้สามารถเสริมและเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมี

วิตามิน:

• วิตามินพีพี (NE) (PP) - 9.3 มก.
• วิตามินพีพี (PP) - 5.7 มก.;
• วิตามินอี - 0.7 มก.;
• วิตามินซี - 10 มก.;
• วิตามินบี 2 - 1.8 มก.;
• วิตามินบี 1 - 0.39 มก.;
• วิตามินเอ (RE) (เอ (RE)) - 242 ไมโครกรัม;
• วิตามินเอ (A) - 0.23 มก.;
• เบต้าแคโรทีน - 0.07 มก.

แร่ธาตุ:

• ไอโอดีน - 7 ไมโครกรัม;
• เหล็ก - 6 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 239 มก.;
• โพแทสเซียม - 237 มก.;
• โซเดียม - 218 มก.;
• แมกนีเซียม - 18 มก.;
• แคลเซียม - 13 มก.;
• ซีลีเนียม - 240 ไมโครกรัม

คุณค่าทางโภชนาการ:

• โปรตีน - 15.2 กรัม
• ไขมัน - 2.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1.9 กรัม
• คอเลสเตอรอล - 200 มก.;
• เถ้า - 1.1 กรัม;
• น้ำ - 79 กรัม;
• กรดไขมันอิ่มตัว - 0.7 กรัม
• อัตราส่วนพลังงาน (ใช้แล้ว/น้ำหนัก/น้ำหนัก): 71%/29%/9%;
• ปริมาณแคลอรี่: 86 กิโลแคลอรี

ไตเนื้อมีประโยชน์อย่างไร?

เนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อน ผลพลอยได้จึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร่างกายของเรา เหล็กช่วยเพิ่มฮีโมโกลบิน วิตามินบีปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญและการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง

ซีลีเนียมจำนวนมากซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของเอนไซม์หลายชนิดทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์เป็นปกติ ขอบคุณวิตามิน A, C, PP, E เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เป็นประจำการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบทางเดินอาหารจึงเป็นปกติและระบบภูมิคุ้มกันก็แข็งแรงขึ้น

แคลเซียม โพแทสเซียม ไอโอดีน ฟอสฟอรัส ยังช่วยสนับสนุนระบบต่างๆ ในร่างกายอีกด้วย กรดอะมิโนและเอนไซม์มีประโยชน์ต่อระบบประสาทส่วนกลาง ทำให้มั่นใจในการฟื้นฟูเส้นใยไมอีลินและเซลล์ประสาท ปริมาณแคลอรี่ต่ำของเครื่องในช่วยให้สามารถรวมอยู่ในเมนูอาหารส่วนใหญ่ได้

มันสามารถส่งผลเสียอะไรได้บ้าง?

ผลพลอยได้มีข้อห้ามหากมี:

• การแพ้ของแต่ละบุคคล
• โรคภูมิแพ้;
• ความดันโลหิตสูง;
• โรคเกาต์;
• หลอดเลือด;
• ต้อหิน;
• โรคเรื้อรังของระบบหัวใจและหลอดเลือด (เนื่องจากความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลสูง)

สำคัญ! หากคุณมีโรคอย่างใดอย่างหนึ่งข้างต้น คุณควรปรึกษาแพทย์ก่อนที่จะแนะนำไตเนื้อวัวในอาหารของคุณ

คุณปรุงอะไรจากพวกเขาได้บ้าง?

ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่สามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ ในการเตรียมอาหารได้ สามารถเตรียมเครื่องในได้โดยการทอด, ต้ม, ตุ๋น, อบ สิ่งสำคัญคือการแช่ให้ละเอียดก่อนปรุงอาหาร
หากคุณกำลังจะปรุงผลิตภัณฑ์คุณต้องเตรียมพร้อมว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลานานมาก การปรุงอาหารเกิดขึ้นในสามขั้นตอน ขั้นแรกให้เติมน้ำลงในไตนำไปต้มและของเหลวจะถูกระบายออก จากนั้นให้ทำซ้ำอีกครั้งและในขั้นตอนที่สามแล้วพวกเขาก็ปล่อยให้ปรุงบนเตาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ไตเป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมในการเตรียมอาหารจานแรก พวกเขาทำโซยันคัสและผักดองที่ยอดเยี่ยม พวกเขาจะไม่ทำให้รสชาติของหลักสูตรที่สองเสีย: เครื่องในจะรวมกับโจ๊กมันฝรั่งถั่วลันเตาถั่วและผักต้มในรูปน้ำเกรวี่ได้ดีที่สุด

เธอรู้รึเปล่า? คำ« เนื้อวัว» มาจากภาษารัสเซียโบราณ« เนื้อวัว», แสดงว่า« วัว» .

Julienne และสโตรกานอฟเนื้อที่ปรุงด้วยไตวัวได้รับรสชาติใหม่ และหนึ่งในอาหารยอดนิยมคือไตตุ๋นในซอสหัวหอม

ต้องแช่มากแค่ไหนและเท่าไร

กลิ่นเฉพาะของดอกตูมจะถูกกำจัดออกไปโดยการแช่ในน้ำ ขั้นแรกควรเตรียมผลิตภัณฑ์: หั่นเป็นส่วน ๆ ลอกฟิล์ม ตัดไขมัน เส้นเอ็น และหลอดเลือดออก จากนั้นนำชิ้นส่วนเหล่านั้นไปใส่ในภาชนะทรงสูงและเติมน้ำเย็นทิ้งไว้เป็นเวลาสามชั่วโมง

ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ วิธีการแช่แบบนี้เหมาะถ้าคุณมีเวลาว่างเพียงพอ อย่างไรก็ตาม หากจานต้องพร้อมภายในสามชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้น ควรใช้วิธีที่อธิบายไว้ด้านล่างจะดีกว่า

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์แล้วล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลใส่ในกระทะเคลือบฟันเติมน้ำใส่ไฟแล้วต้ม ระบายของเหลวล้างไตอีกครั้งแล้วเติมน้ำ วางบนไฟต้มและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
เทน้ำซุปอีกครั้งล้างเครื่องในและประเมินกลิ่น: ถ้ามันระเหยไปแล้วคุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารที่วางแผนไว้ได้ หากยังคงมีกลิ่นอยู่ ให้ต้มไตอีกครั้ง (คุณสามารถปรุงได้ไม่เกินสามครั้งเพราะจะแข็งเกินไป)

เธอรู้รึเปล่า? รสชาติพิเศษของไตเนื้อวัวจะมีความเข้มข้นเมื่อสัตว์มีอายุมากขึ้น

อีกทางเลือกหนึ่งในการกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์คือการแช่ในนมหรือน้ำส้มสายชู ใช้ชามลึกเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.4 ลิตรลงไปแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. จุ่มผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ลงในสารละลายนี้ ล้างด้วยน้ำส้มสายชูจนของเหลวขุ่น ตอนนี้คุณต้องล้างมันใต้น้ำไหล

หากไม่ชอบกลิ่นน้ำส้มสายชูก็สามารถแช่ในนมได้ ไตที่เตรียมไว้จะถูกแช่ในภาชนะที่มีผนังสูงและเติมนมโฮมเมดลงไป รอหกนาทีแล้วล้างเครื่องใต้น้ำไหล

วิธีการทอดในครีม: สูตร

สูตรนี้ใช้ปรุงไตได้ทุกชนิด

ส่วนประกอบ:

• ไต 500 กรัม
• 1 ชิ้น -
• 300 กรัม;
• 1 ฟัน -
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. -
• เกลือ;
• ส่วนผสมพริกไทย
• 0.5 ช้อนชา แห้ง;
• 1 ชิ้น -

การตระเตรียม:

1. เราล้างเครื่องในและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
   
2. นำน้ำไปต้มแล้วจุ่มผลิตภัณฑ์ที่สับลงไป เพิ่มเกลือเล็กน้อย
   
3. นำโฟมออกแล้วปรุงเป็นเวลา 60 วินาที จากนั้นสะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลา 60 วินาทีในน้ำใหม่ แล้วสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน ซึ่งจะช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้อย่างสมบูรณ์
   
4. สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต
5. เทน้ำมันพืช 50 กรัมลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่หัวหอมและกระเทียม เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอม "ยิง" ให้เติมเกลือเล็กน้อยลงไป ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน
   
6. เมื่อหัวหอมโปร่งใส ปรุงรสด้วยส่วนผสมของพริก ใบกระวาน และทอดจนนุ่ม

   สำคัญ! ก่อนปรุงอาหารต้องทำความสะอาดเครื่องในและแช่ในน้ำสามระดับ น้ำเย็นเปลี่ยนทุกครึ่งชั่วโมง

7. เทไตลงในกระทะ ทอดสักสองสามนาที
   
8. เทซอสมะเขือเทศโฮมเมดหรือมะเขือเทศบดที่เจือจางด้วยน้ำลงในกระทะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
   
9. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. adjika เผ็ด (ไม่จำเป็น) รอให้เดือดแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที
   
10. สุดท้ายใส่โหระพาและครีมเปรี้ยว ผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา