Guar gum (E412): ano ito, pinsala at benepisyo, aplikasyon. Ano ang guar gum? Kemikal na komposisyon ng guar gum

18.02.2018

Food supplement guar gum (E412) in mga nakaraang taon ay lalong makikita sa mga label ng pagkain, ngayon ay matututunan mo ang lahat ng mga detalye tungkol sa kung ano ito, kung ano ang mga benepisyo at pinsala nito, at marami pang iba. Siya ay nakakuha ng katanyagan sa mga pagbaba ng timbang, kabilang ang mga nasa Dukan diet, ngunit ito ba ay mapanganib na kainin ito? Magbasa pa.

Ano ang guar gum?

Ang guar gum (tinatawag ding guar gum, guar, E412) ay isang mapusyaw na kulay na produktong may pulbos na ginagamit upang patatagin, i-emulsify, at pakapalin ang texture ng ilang mga pagkain at produktong pang-industriya, tulad ng coconut o almond milk, yogurt, sopas, mga pampaganda, at higit pa.

Ang saklaw ng additive na ito ay sumasaklaw sa ilang mga industriya, ngunit ngayon ang karamihan (higit sa 70%) ng mga reserbang guar gum sa mundo ay nasa industriya ng pagkain. Sa listahan ng mga sangkap, ito ay tinutukoy bilang E412. Ito ay ginagamit upang mapabuti ang texture, lasa at buhay ng istante ng mga naprosesong pagkain.

• Ang guar ay malawakang ginagamit sa parehong paraan tulad ng pectin, bilang isang pampalapot - isang sangkap na, kapag idinagdag sa isang timpla, pinatataas ang lagkit nang walang makabuluhang pagbabago sa lasa at amoy.
• Ginagamit din ito bilang kapalit ng gluten sa pagluluto ng hurno, at pinahahalagahan ng mga may gluten intolerance at ng mga nasa gluten-free diet.

Lumilitaw ang guar gum bilang puti hanggang madilaw na pulbos. kulay puti, na kadalasang hindi nagbabago hitsura iba pang mga sangkap sa mga recipe.

Amoy at lasa

Ang guar gum ay walang natatanging lasa o amoy at itinuturing na halos walang amoy, na ginagawa itong isang maginhawang karagdagan sa maraming iba't ibang mga pagkain.

Paano nakukuha ang guar gum?

Ang guar gum ay nilikha sa pamamagitan ng pagkolekta, paggiling at pag-uuri ng mga buto ng leguminous na halaman na tinatawag na guar o pea tree (Cyamopsis tetragonolobus).

Ngayon ito ay lumago sa buong mundo para sa pagkain, domestic o industriyal na mga aplikasyon, lalo na sa mga bansa tulad ng India, Estados Unidos, Australia at mga bahagi ng Africa. Ang India lamang ang gumagawa ng halos 80 porsiyento ng suplay ng guar gum sa mundo.

Ang Guar ay isang mala-damo na taunang leguminous na halaman, na umaabot sa taas na 70 cm hanggang 2 m. Ang tangkay ay guwang, malakas, tuwid, bahagyang may sanga sa ibabang bahagi nito. Ang mga dahon ng halaman ay kahalili, pinnately compound, na may 3-5 oval o obovate sharp-toothed leaflets.

Ang mga bulaklak ng guar ay kinokolekta sa siksik na maikling racemes na may maliliit na bracts. Corolla maputlang lila.

Ang mga bunga ng halaman ay multi-seeded, ribbed beans, hanggang 10 cm ang haba.

Ang mga buto ng guar ay makintab, bilog, patag.

Ang guar beans ay naglalaman ng endosperm, na mataas sa polysaccharides ng galactomannans, mannose at galactose.

Ang mga pangunahing operasyon na nauugnay sa pagproseso ng mga beans ay paglilinis, pag-uuri, pag-alis ng kahalumigmigan, paghahati at paghihiwalay ng endosperm, paggiling at paglilinis ng pulbos.

Depende sa karagdagang paggamit, nililinis ito ng alkohol o ibang ahente upang maiwasan ang paglaki ng bakterya.

Pangkalahatang paglalarawan

Ang guar gum (guar gum) ay may napakataas na kapasidad sa pagsipsip ng tubig at mabilis na nagpapataas ng lagkit kahit na sa malamig na tubig. Ang ari-arian na ito ay nagpapahintulot na ito ay bukol ng 10-20 beses!

Kapag pinagsama sa likido, ang guar gum ay lumakapal upang bumuo ng parang gel na texture na sa pangkalahatan ay mahusay na pinananatili sa ilalim ng katamtamang pagbabago sa temperatura o presyon.

Isa pa natatanging ari-arian Ang guar gum ay na ito ay hindi matutunaw sa mga langis, taba, hydrocarbon, ketone at ester, kaya ito ay kapaki-pakinabang para sa pag-stabilize ng mataba na pagkain.

Ang paggamit ng additive na ito ay napakalawak, maaari itong matagpuan sa pagkain, sambahayan o mga produktong kosmetiko, halimbawa:

• Ang guar gum ay nagdaragdag ng texture, kapal at/o lagkit sa mga sopas o nilagang.
• Pinagsasama-sama ang mga sangkap sa yogurt, ice cream at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas.
• Pinipigilan ang paghihiwalay ng mga solidong particle sa mga dressing.
• Pinipigilan ang coagulation o paghihiwalay ng mga sangkap ng gatas na nakabatay sa halaman (flax, almond, niyog, toyo, atbp.).
• Tumutulong na pabagalin ang pagsipsip ng glucose (asukal) kapag kumakain ng pagkain.
• Bilang bahagi ng mga shampoo o conditioner, moisturize nito ang buhok. Pinapanatili din ang texture ng mga lotion mula sa pagbabago sa pamamagitan ng paghawak ng mga langis sa lugar.
• Bumubuo ng pagkakapare-pareho ng gel sa mga produktong kosmetiko na ginagamit sa buhok o katawan.
• Nagdaragdag ng kapal sa mga toothpaste.
• Ginagamit sa mga laxative at tumutulong sa paggamot sa paninigas ng dumi.
• Pinapanatiling nakagapos at hindi naghihiwalay ang mga sangkap sa mga gamot o pandagdag sa pandiyeta.

Paano pumili at kung saan bibili ng guar gum

Ang guar gum ay ibinebenta bilang pampalapot at panali sa walang gluten na baking at mga sangkap sa pagluluto. Karaniwan itong nakabalot bilang maluwag, mapusyaw na pulbos na may iba't ibang mga texture mula sa magaspang hanggang pino.

Kung magpasya kang bumili ng guar, maghanap ng pinong pulbos, dahil ito ay mas mataas ang kalidad, mas bumubukol, sumisipsip ng tubig, at nananatili ang texture kapag inihurnong.

Ang guar gum ay matatagpuan sa mga tindahan ng natural na pagkain at suplemento, gayundin sa online.

Paano mag-imbak ng guar gum

Kapag maayos na nakaimbak, ang guar gum ay maaaring magkaroon ng mahabang buhay sa istante: ang mga katangian nito ay nananatiling hindi nagbabago sa loob ng 12-18 buwan. Dapat itong i-package sa moisture-proof na mga bag/container at iimbak sa isang malamig, tuyo na lugar na malayo sa init at sikat ng araw.

Komposisyong kemikal

Ang nakakain na guar gum ay karaniwang naglalaman ng humigit-kumulang 80% galactomannan, 5-6% protina (protina), 8-15% tubig, 2.5% krudo hibla, 0.5-0.8% abo at isang maliit na halaga ng mga lipid, na pangunahing binubuo ng libre at esterified na mga fatty acid ng gulay.

Ayon sa komposisyon ng kemikal, ang guar gum ay isang polysaccharide na pinagmulan ng halaman, na nabuo ng galactose at mannose.

Mga Pakinabang ng Guar Gum

• Ang guar gum ay isa sa mga sikat na binder resin sa karamihan ng gluten-free baking recipes. Maaari itong gamitin sa halip na harina ng trigo. Gumagana ito sa pamamagitan ng paghawak sa tubig at hangin sa lugar, na ginagawang hindi gaanong madurog o nalalagas ang gluten-free na kuwarta. Ang guar gum ay isang madaling paraan upang makagawa ng malutong na tinapay, cake, pizza kung mayroon kang gluten intolerance.
• Pinipigilan nito ang paghihiwalay ng mga sangkap (kabilang ang mga taba at langis). Kung nagpaplano kang gumawa ng homemade probiotic-rich kefir o yogurt, madaling gamitin ang guar gum upang lumapot at mapanatiling pare-pareho ang texture. Ang parehong napupunta para sa homemade fruit sherbet, ice cream, almond o gata ng niyog.
• Ang mataas na carbohydrate na nilalaman ng guar gum ay nangangahulugan na ito ay hindi gaanong natutunaw at bumubukol din sa digestive tract, na ginagawa itong pakiramdam na puno. Para sa kadahilanang ito, madalas itong ginagamit bilang isang bulking agent sa mga pagkain, laxatives, at mga produkto ng pagbaba ng timbang.
• Ipinakita ng mga pag-aaral na ang mga pagkaing may guar ay nagpapabilis ng pakiramdam ng pagkabusog, na humahantong sa pagkain ng makabuluhang mas kaunting pagkain, pagbagal ng panunaw ng pagkain, at kahit na binabawasan ang pagsipsip ng kolesterol. Ang guar gum ay nagdaragdag ng lagkit sa mga bituka, na nagpapabagal sa rate ng pagsipsip ng mga carbohydrate at pinasisigla ang paggawa ng apdo.
• Binabawasan ng guar gum ang pagsipsip ng glucose (asukal) at ginagawang normal ang kolesterol, na lubhang kapaki-pakinabang para sa mga diabetic o mga taong may mataas na lebel kolesterol. Ang natutunaw na hibla ay ipinakita sa pagpapababa ng kolesterol, at ang guar ay ipinakita sa mabisang paraan makakuha ng higit pa nito sa iyong diyeta.
• Ang guar gum ay isang uri ng fiber na nalulusaw sa tubig (dietary fiber) at gumagana sa parehong paraan tulad ng psyllium husk, chicory, o inulin upang mabawasan ang rate ng pagsipsip ng asukal sa maliit na bituka pagkatapos kumain. Ang pananaliksik ay nagpakita ng magkakaibang mga resulta patungkol sa mga katangian nitong anti-diabetic, ngunit lumilitaw itong may banayad na positibong epekto na nakakatulong na maiwasan ang mga pagtaas ng asukal sa dugo.
• Ginagamot o pinipigilan ng guar ang paninigas ng dumi at ginagamit bilang isang laxative dahil nagdaragdag ito ng maramihan sa dumi, na nagpapahusay sa motility ng bituka.

Contraindications (pinsala) ng guar gum

Sa kabila ng mga benepisyo nito, ang mataas na dosis ng guar gum ay maaaring magdulot ng pinsala, at sa ilang mga kaso, maaari pa itong maging banta sa buhay. Palaging gumamit ng guar sa katamtaman - hindi hihigit sa 20 gramo bawat araw.

Narito ang ilang mga side effect:

• Ang paggamit ng guar sa maraming dami sa anumang anyo, kabilang ang mga tabletas sa diyeta, ay maaaring magdulot ng paninigas ng dumi, pagkabulol, o pagbara sa esophagus o bituka dahil sa patuloy na pagkakapare-pareho na parang gel ng materyal kapag nakikipag-ugnayan sa tubig.
• Ang sobrang pagkonsumo ng sangkap na ito ay nagdudulot ng mga problema sa gastrointestinal tract lalo na kung hindi ka sanay kumain ng fiber. Maaaring mangyari ang pananakit ng tiyan, pagduduwal at pagtatae, at sobrang gas (utot). Mawawala ang mga problema sa gas kung patuloy kang umiinom ng guar gum.
• Ang pagkonsumo ng guar gum powder ay makabuluhang binabawasan ang pagsipsip ng antioxidant carotenoids tulad ng beta-carotene, lycopene at lutein, at binabawasan din ang pagsipsip ng mga gamot.
• Ang ilang uri ng guar gum ay naglalaman ng hanggang 10% na soy protein, kaya dapat iwasan ng mga may soy allergy ang mga produktong naglalaman ng sangkap na ito.
• Ang ilang mga diet pills na naglalaman ng guar gum ay pinagbawalan sa Australia dahil sa potensyal na pinsala, at ang Cal-Ban 3000 brand ay pinagbawalan sa US.

Ang posibleng pinsala ng guar gum sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas ay hindi pa napag-aaralan, kaya dapat mong pigilin ang pagkuha nito sa panahong ito, hindi bababa sa sa malaking bilang. Wala ring mga pag-aaral sa mga epekto sa katawan ng maliliit na bata.

Guar gum E412 bilang isang additive sa pagkain - mapanganib o hindi?

Mga kemikal na emulsifier, na kadalasang matatagpuan sa maraming produkto, Kamakailan lamang nauugnay sa mga problema sa kalusugan hanggang sa colon cancer. Ang isang dahilan para sa potensyal na panganib ay na maaari nilang baguhin ang malusog na gut microflora.

Karamihan sa mga emulsifier ng pag-aalala ay lubos na naproseso mga kemikal at samakatuwid ay naiiba sa guar gum sa ganitong paraan.

Ang E412 ay hindi mapanganib kapag natupok sa normal na dami, ang suplementong pandiyeta na ito ay opisyal na inaprubahan at pinapayagang idagdag sa mga produkto, kabilang ang mga organiko at mga pampaganda.

Paano Gamitin ang Guar Gum sa Pagluluto

Ginagamit ang guar gum sa mga paghahanda sa pagluluto sa mga pagkaing walang gluten upang magbigkis, magpalapot, at mag-emulsify ng mga gluten-free na sangkap, at sikat ito sa mga Dukan dieter.

Ang guar gum ay inilalagay sa mga pinggan sa halip na harina o gawgaw. Kung hindi ito idinagdag sa mga produktong walang gluten, kung gayon sila ay magiging isang bungkos ng mga mumo.

Ito ay isang mahusay na pampalapot ng pagkain at halos walong beses na mas malakas kaysa sa gawgaw.

Ang Guar ay may posibilidad na mag-clumping. Upang labanan ito, iwisik ito sa iyong pagkain nang pantay-pantay, patuloy na pagpapakilos.

Narito ang ilang paraan kung paano mo magagamit ang guar gum sa bahay:

• Magdagdag ng kaunting halaga sa almond milk o iba pang mga pamalit sa gatas para sa pampalapot.
• Kapag gumagawa ng sauce, marinade, o gravy, kung naghahanap ka ng low-calorie, low-fat dish, isaalang-alang ang pagdaragdag ng guar gum upang bigyan ito ng parang creamy na texture.
• Subukan ang guar sa mga gluten-free na recipe tulad ng mga pancake, muffin, pizza o tinapay.

Magkano ang guar gum na idaragdag

1 kutsarita guar gum = 5 gramo

Para sa mga produktong panaderya para sa 1 tasa ng harina, inirerekumenda na idagdag ang sumusunod na dami ng guar gum:

• Mga cookies: ¼ hanggang ½ kutsarita.
• Mga cake at pancake: ¾ tsp.
• Mga instant na muffin at tinapay: ¾ tsp.
• Tinapay: 1.5 hanggang 2 tsp
• Pizza dough: 1 kutsara.

Para sa iba pang mga pinggan bawat 1 litro ng likido kailangan mong ilagay:

• Para sa mga mainit na pagkain (gravies, stews, sauces): 1-3 tsp.
• Para sa malamig na pagkain (salad dressing, ice cream, puding): mga 1-2 tsp.

Para sa mga sopas, gumamit ng mga 2 tsp. para sa 250 ML ng likido.

Kung nagdaragdag ka ng guar gum sa halip na harina, pagkatapos ay gumamit ng ikalabing-anim ng kung ano ang kinakailangan sa recipe, halimbawa:

• 2 tbsp. l. palitan ng harina ang 3/8 tsp. guar gum.
• ¼ tasa ng harina = ¾ tsp guar gum.

Kung papalitan mo ang gawgaw bilang pampalapot para sa isang ulam, gumamit ng ikawalo ng kung ano ang kinakailangan:

• Sa halip na 2 tbsp. l. almirol, kumuha ng ¾ tsp. guar gum.
• ¼ tasa ay katumbas ng 1 ½ tsp. mga dagta.

Paano palitan ang guar gum

Ang guar gum ay madalas na inilarawan bilang isang malusog na alternatibo sa gluten, gayunpaman, kung minsan ang tanong ay lumitaw kung ano ang maaari itong palitan. Narito ang ilan sa mga ganap na natural na pamalit para sa guar gum:

• Chia seeds - ang paggamit nito sa pagbe-bake ay lalong popular sa mga mahilig sa pagkain sa kalusugan. Ang mga buto ng chia ay madalas na idinagdag upang mapalakas halaga ng nutrisyon mga cake o cookies, at napakahusay din ng mga ito bilang isang panali.
• Ang Psyllium husk ay isang pangkaraniwang dietary supplement dahil sa natutunaw na dietary fiber nito. Ito ay napakabuti para sa panunaw at maaaring magpababa ng mga antas ng kolesterol. Nakakagulat, ang psyllium husk ay gumagana rin bilang isang binder at pinapabuti ang kalidad ng mga inihurnong produkto.
• Ang agar-agar ay isang alternatibong vegan sa gulaman. Ito ay gawa sa seaweed at isang pangkaraniwang dietary supplement. Tulad ng gelatin at guar gum, ang agar-agar ay isang pampalapot, gelling at binding agent.

Ang food additive na tinatawag na guar gum, o kung hindi man E412 (guarana), ay isang miyembro ng grupo ng mga emulsifier, stabilizer at pampalapot. Ang puting sangkap na ito ay may mababang calorie na nilalaman at madaling matunaw sa malamig at mainit na tubig.

Ang food supplement na tinatawag na guar gum o kung hindi man E412 (guarana) ay bahagi ng grupo ng mga emulsifier.

Ginamit sa paggawa ng mga pampaganda Industriya ng Pagkain at gamot. Gayunpaman, kadalasan ang additive na ito ay ginagamit bilang isang mahusay na pampalapot at stabilizer. Ang gum ay may mahusay na mga katangian ng organoleptic, dahil ito ay may katigasan at pagkalastiko nang sabay-sabay. Ito ay ganap na hindi nararamdaman sa produkto at hindi nagbabago sa mga katangian nito sa panahon ng pag-init o pagyeyelo.

Bilang isang patakaran, ito ay nagsisilbing isa sa mga bahagi ng mga produkto na umaabot sa mamimili sa isang pinalamig na anyo. Kaya, ang guarana na nilalaman sa mga malamig na dessert, iba't ibang mga cocktail at ice cream ay hindi pinapayagan ang pagbuo ng mga kristal ng yelo, bilang isang resulta kung saan ang pagkakapare-pareho ng mga produkto ay nananatiling hindi nagbabago sa loob ng mahabang panahon.

Ang Guaran ay ang pinakamahusay na pampatatag para sa mga jam, jellies, keso, iba't ibang mga produkto ng karne at pagawaan ng gatas.

Ang additive na ito ay gumaganap ng papel ng isang fixative ng mga sangkap na naroroon sa mga puting sarsa, ketchup, at nagbibigay-daan din sa iyo na bigyan ang mga taba, langis at iba't ibang mga panimpla ng mas siksik na pagkakapare-pareho.

Kadalasan, ang guar gum, kasama ang pectin, carrageenan at agar, ay naroroon sa de-latang isda at karne, handa na mga salad, juice concentrates, tuyong sopas, kung saan ang lahat ng mga sangkap na ito ay nagpapabuti sa istraktura ng mga produkto. Ginagamit din ito sa paggawa ng mga produktong panaderya dahil sa katotohanang pinapayagan ka nitong gawing mas mahangin, malambot at malasa ang tinapay.

Ang additive ay malawakang ginagamit sa industriya ng kosmetiko dahil ang guar gum ay maaaring lumikha ng isang manipis na pelikula sa ibabaw ng balat na pumipigil sa labis na kahalumigmigan mula sa pagsingaw. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga pampaganda, na kinabibilangan ng stabilizer na ito, ay magiging lubhang kapaki-pakinabang para sa mga taong may tuyong balat.

Ang paggamit ng isang sangkap sa mga produkto ng buhok ay nagbibigay-daan sa iyo upang gawin itong malambot, moisturize ang mga ito ng mabuti at gawin itong malasutla.

Kadalasan ang gum ay isang mahalagang bahagi ng mga lotion, shampoo at cream, dahil nagbibigay ito sa kanila ng malapot na pagkakapare-pareho. Nakikita ang bahagi ng E412 sa label, maaari mong tiyakin na ang mga pampaganda ay talagang makikinabang, ngunit hindi mo dapat kalimutan ang tungkol sa iba pang mga sangkap na nilalaman ng produkto.

Guar gum (video)

Mga benepisyo ng dietary supplement E412

Ang ilan ay naniniwala na ang mga stabilizer ng lasa ay walang mga kapaki-pakinabang na katangian. Gayunpaman, hindi ito ang lahat ng kaso. Ang suplementong ito, kapag ginamit sa mga makatwirang halaga, ay kumikilos sa katawan ng tao. sa positibong paraan. Kabilang sa mga katangian ng sangkap na ito, ang mga sumusunod na kapaki-pakinabang na katangian ay maaaring makilala:

1. Ang sangkap na ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa bituka flora at normalizes ang paggana ng gastrointestinal tract. Karaniwan, ang epekto na ito ay dahil sa ang katunayan na ang gum ay may bahagyang laxative effect.
2. Binabawasan ang mga antas ng kolesterol. Ang mga benepisyo nito, siyempre, ay maaaring medyo pinalaki, ngunit ang suplemento ng E412 ay mayroon pa ring kapaki-pakinabang na epekto sa mga daluyan ng dugo.
3. Gumagawa ng pag-alis ng mga lason. Guaran ay maaaring detoxify ang katawan, na kung saan ay napaka mahalagang kalidad gilagid. Dahil sa ang katunayan na ang sangkap ay may mga katangian ng sumisipsip, kapag ginamit ito, bumababa ang pagsipsip ng mga taba, na may positibong epekto sa kalusugan ng tao.
4. Binabawasan ang gana. Ang additive ay naroroon sa mga produkto ng pagbaba ng timbang, tulad ng yogurt. Salamat sa ari-arian na ito, ang mga produkto na naglalaman ng guarana ay popular sa mga taong gustong magbawas ng timbang.
5. Ang pinakamahalagang katangian ng isang stabilizer ay ang paggamit nito ay maaaring mabawasan ang rate ng pagsipsip ng asukal. Para sa mga diabetic, ang hypoglycemic effect na mayroon ito ay lalong kapaki-pakinabang. Naniniwala ang mga eksperto na lahat mga kapaki-pakinabang na katangian hindi pa lubos na nauunawaan ang guar gum.

Anong "E" ang hindi dapat katakutan (video)

Posibleng pinsala E412

Dapat sabihin na ang paggamit ng food additive E412 ay ganap na ligtas kung isinasagawa sa maliit na dami. Posible lamang na harapin ang mga problema kapag ang sangkap na ito ay pumasok sa katawan sa maraming dami.

Ang mga panganib ng labis na pagkonsumo ng guar gum ay maaaring magmukhang ganito:

1. Sa kaso ng labis na dosis ng sangkap, maaaring mangyari ang pananakit ng ulo, colic at utot. Gayunpaman, ito ay medyo bihira, dahil ang additive ng pagkain na ito ay naroroon sa medyo limitadong halaga sa mga produkto. Gayunpaman, ang panganib na ito ay hindi dapat kalimutan. Ito ay totoo lalo na para sa mga taong may mga problema sa gastrointestinal tract.
2. Allergy reaksyon. Kahit na ang pagpapakita na ito ay bihira, ang panganib ay hindi maaaring ganap na ibukod. Sa kaso ng isang allergy, imposibleng gamitin hindi lamang ang mga produkto kung saan ito naroroon, kundi pati na rin ang mga gamot, kung saan ang isa sa mga bahagi ay ang inilarawan na stabilizer.
3. Tandaan na ang guarana ay nagpapabagal sa pagsipsip ng mga bahagi ng ilang partikular na gamot, nutrients at bitamina. Bilang resulta, maaaring magkaroon ng avitaminosis. Gayunpaman, para mangyari ito, kailangan mong ubusin ang guar gum sa napakalaking dami.

Kaya, ang pinsala na maaaring idulot ng dietary supplement na ito ay hindi masyadong seryoso. Dahil dito, hindi mo dapat tanggihan ang mga produktong may kasamang stabilizer E412. Ito ay nagpapahiwatig na hindi lahat ng sangkap na may label na E ay mapanganib sa katawan ng tao. Kapag ginamit nang maingat, nag-aalok ang guar gum ng potensyal na tugunan ang ilang partikular na alalahanin sa kalusugan. Gayundin, ang sangkap na ito ay isang tunay na kaligtasan para sa mga taong may diyabetis.

21:40

Ang guar gum, o guar gum, ay isang food additive na nauugnay sa mga stabilizer, emulsifier, pampalapot. Ginagamit ito sa industriya bilang pampalapot upang mapataas ang lagkit. Sa artikulo, malalaman mo ang tungkol sa mga benepisyo, pinsala at paggamit ng guar gum.

Ano ito

Ang guar gum ay isang katas mula sa mga buto ng pea tree o guar.. Ang leguminous crop na ito ay lumago sa Pakistan, Australia, USA, Africa. Ang pinakamalaking producer ng guar gum ay ang India: ito ay bumubuo ng higit sa 80% ng produksyon sa mundo.

Bilang pampalapot, ginagamit ang guar gum sa paggawa ng mga tela, papel, at mga pampaganda., sa mga pharmaceutical at produksyon ng pagkain.

Gayunpaman, higit sa 70% ng resin na ginawa sa mundo ay ginagamit sa industriya ng langis at gas.

Ang pangangailangan para dito ay napakataas na sa maraming estado ng India ang mga magsasaka ay binibigyan ng libreng mga buto, kahit saan sila ay nangangampanya na magtanim sa halip na bulak.

Ito ay dahil sa matinding pagtaas sa produksyon ng shale oil at gas. Ang guar gum ay hindi lamang ang pangunahing sangkap sa hydraulic fracturing fluid, kundi pati na rin ang pinakamurang.

Sa industriya ng pagkain, ang katas ng guar ay ginagamit bilang isang fixative, stabilizer at pampalapot at itinalaga ng index E412. Alam ang tungkol sa hindi pantay na saloobin ng mga mamimili sa mga additives na may E index, maraming mga tagagawa ang sumulat ng guar o guarana sa packaging ng produkto.

Ito ay bahagi ng:

• pinalamig na mga produkto (mga cocktail, malamig na dessert, ice cream), nagpapabagal sa pagbuo ng mala-kristal na yelo, nagpapatatag ng pagkakapare-pareho;
• mga ketchup, sarsa, na nagbibigay sa kanila ng mas siksik na pagkakapare-pareho;
• mga produkto ng pagawaan ng gatas at karne, jam, mga produkto ng keso, halaya bilang isang stabilizer;
• de-latang isda at karne, de-latang sopas, juice concentrates, pagpapabuti ng istraktura ng produkto;
• mga produktong panaderya bilang kapalit ng mamahaling baking powder.

Paano pumili ng magandang produkto

Maaari kang bumili ng guar gum sa mga tindahan na nagbebenta ng mga produkto para sa malusog na pagkain, mga bahagi para sa mga pampaganda sa bahay, o mula sa mga mamamakyaw na nagsusuplay nito sa mga negosyo sa industriya ng pagkain. Maaaring ibenta ng ilan ang produkto sa pamamagitan ng sarili nilang mga retail outlet.

Kapag bumibili ng pampalapot mula sa isang wholesaler, pag-aralan ang bilog ng mga regular na customer nito. Kung ito mga sikat na tatak, kung gayon ang posibilidad ng pagbili ng isang mababang kalidad na produkto ay maliit.

Sa mga online na tindahan, dapat kang umasa sa mga review, at sa mga retail outlet- alamin kung saan ang mga wholesaler na hilaw na materyales ay binili, kung saan sila nakabalot.

Komposisyon at kemikal na katangian

Ang guar gum ay isang polysaccharide na nakabatay sa halaman.

Ang light powder na ito ay walang lasa at walang amoy. Natutunaw sa tubig, nagiging malapot na gel.

Ang 100 gramo ng produkto ay naglalaman ng:

• protina - 4.6 g;
• taba - 0.5 g;
• carbohydrates - 0 g.

Ang calorie na nilalaman ng 100 g ng produkto ay 0.2 kcal lamang.

Ang glycemic index ay mababa.

Epekto sa kalusugan

Sa sandaling nasa katawan, ang suplemento ay kumikilos tulad ng hibla, na may katulad na epekto.. Ito ay halos hindi natutunaw sa bituka, ngunit lahat kapaki-pakinabang na materyal mula dito ay matagumpay na nasisipsip sa pamamagitan ng mga dingding ng bituka sa dugo. Tulad ng hibla, matagumpay itong nag-aalis ng mga nakakapinsalang nakakalason na sangkap mula sa katawan, lumalaban sa slagging ng katawan.

Sa batayan ng guar gum, ang mga gamot ay nilikha, mga remedyo para sa paninigas ng dumi. Maraming mga pandagdag sa pandiyeta na idinisenyo upang maiwasan ang atherosclerosis.

Ito ay nasa komposisyon ng mga produkto na naglilinis ng katawan, para sa at mga deposito ng taba.

Para sa mga lalaki at babae

Ang suplemento ay maaaring gamitin bilang panlinis upang labanan ang paninigas ng dumi. Dahil sa mataas na nilalaman ng natutunaw na hibla, maaari itong mabawasan ang nilalaman ng kolesterol sa serum ng dugo at magamit bilang isang paraan ng pagpigil sa pag-unlad ng maagang pag-atake sa puso at stroke.

Para sa buntis at nagpapasuso

Ang mga buntis at nagpapasusong kababaihan, tulad ng iba, ay kumakain ng pang-araw-araw na mga produkto na naglalaman ng suplemento.

Kung posible na gumamit ng mga natural na produkto sa diyeta, kung gayon ito ay positibong makakaapekto sa kalusugan ng ina at sanggol.

Ngunit walang mga kontraindiksyon sa paggamit ng mga produkto at gamot na naglalaman ng guar gum.

Para sa mga bata

SA pagkabata mas mataas ang pagkonsumo ng mga produktong naglalaman ng guarana. Pagkatapos ng lahat, mahilig ang mga bata sa iba't ibang jellies, yogurts, ice cream.

Bagama't walang natukoy na kaso ng pagkalason, ngunit dapat mag-ingat sa mga reaksiyong alerdyi, limitahan ang pagkonsumo.

Ang produkto ay maaaring gamitin bilang isang banayad na laxative, panlinis ng katawan.

Para sa mga matatanda

Ang paggamit ng mga pandagdag sa pandiyeta para sa pag-iwas sa atherosclerosis, na naglalaman ng pagdaragdag ng guarana, ay maaaring maging kapaki-pakinabang sa katandaan.

Posibleng gumamit ng guarana upang linisin ang katawan ng mga lason bilang isang banayad na laxative.

Para sa mga espesyal na kategorya

Ipinakita ng mga pag-aaral na ang guar gum ay nakakatulong sa mga pasyenteng may diabetes sa pamamagitan ng pagpapabagal sa pagsipsip ng mga asukal sa maliit na bituka.

Nakahanap din ito ng aplikasyon sa nutrisyon sa palakasan, mga programa upang linisin ang katawan ng mga lason at lason.

Contraindications

Walang mga espesyal na paghihigpit, ngunit dapat itong gamitin nang may pag-iingat sa mga reaksiyong alerdyi, na maaaring magpakita ng kanilang sarili sa anyo ng mga sugat, sugat, pangangati at pagtatae.

Huwag pagsamahin ang mga produktong naglalaman ng pampalapot sa mga gamot at bitamina. Kung hindi, ang pagsipsip ng mga gamot ay makabuluhang maabala.

Walang limitasyon o pang-araw-araw na allowance para sa mga produktong naglalaman ng guar gum.

Hindi pa napatunayan na ang presensya nito sa pagkain ay maaaring makapinsala sa kalusugan, magkaroon ng nakakapinsalang epekto sa katawan.

Hindi ito nangangahulugan na ang guarana ay maaaring kainin sa walang limitasyong dami. Sa labis na paggamit, pagtatae, utot ay posible. Ang pagsusuka, pananakit ng tiyan, pagduduwal ay hindi kasama.

Ang additive na kasama bilang isang pampalapot sa mga paghahanda sa gamot ay mahigpit na dosed. Ang pag-inom ng mga gamot sa mahigpit na alinsunod sa mga rekomendasyon ng doktor ay madaling maiwasan ang gulo.

Paano gamitin sa pagluluto

produkto na nakapaloob sa daan-daang mga tapos na produkto at semi-tapos na mga produkto na ipinakita sa mga istante ng tindahan. Ngunit maaari mong subukang magluto ng mga pinggan gamit ito sa iyong sarili.

Maraming mga simpleng recipe ang madaling kopyahin sa kusina ng bahay.

Sorbetes

Ang makapal na ice cream ay madaling gawin sa bahay. Narito ang pinakamadaling recipe ng ice cream:

• dalawang tablespoons ng asukal at isang kutsarita ng guar gum ay idinagdag sa 1 litro ng gatas;
• latigo;
• pagkatapos ng paglitaw ng mga bula, ibuhos sa mga hulma;
• ilagay sa freezer hanggang sa ganap na magyelo.

Narito ang isa pang simpleng recipe ng ice cream gamit ang sangkap na ito:

Mayonnaise

Ang bawat may-ari ng isang blender ay madaling ihanda ang magaan na mayonesa na ito. Ang algorithm ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

• ihalo sa isang mangkok ng blender 1, 50 g ng langis ng mirasol, ibuhos ang 3 g ng guar gum sa pinaghalong;
• talunin gamit ang isang blender hanggang sa makapal;
• magdagdag ng 150 ML ng mababang taba, 2 kutsara ng suka ng alak, 30 g ng tapos, asin;
• maaari kang magdagdag ng kaunting asukal, ngunit hindi ka maaaring magdagdag;
• talunin muli upang makakuha ng isang homogenous na masa.

Para sa pagkontrol ng timbang

Ang guar gum ay kasama sa mga produkto ng pagbaba ng timbang, ngunit sa maraming bansa, lalo na sa Estados Unidos, ang paggamit ng mga pandagdag sa pandiyeta na may guar gum ay ipinagbabawal dahil sa paulit-ulit na mga ulat ng mga kaso ng pamamaga ng mga bituka at esophagus.

Maraming mga pag-aaral at meta-analysis ang nagpakita ng hindi epektibo mga additives ng pagkain na may guar gum para sa pagbaba ng timbang.

Application sa medisina

Ang guar gum ay ginagamit bilang tagapuno sa maraming gamot.

Bilang isang independiyenteng gamot, hindi ito gaanong nagagamit, bagaman hindi itinatanggi ng opisyal na gamot ang pagiging epektibo nito sa pag-alis ng paninigas ng dumi, sa paggamot sa sakit na Crohn.

Sa mga ospital at nursing home sa US, ang suplemento ay ginagamit upang magpalapot ng mga likido at pagkain kapag nagpapakain sa mga pasyenteng may dysphagia (isang sintomas ng kahirapan sa paglunok).

Ang isang compound na nakabatay sa guar ay matatagpuan sa mga artipisyal na luha upang gamutin ang mga tuyong mata.

Sa cosmetology

Ang produkto ay hindi napakapopular sa mga tagagawa ng mga piling pampaganda, ngunit wala itong katumbas sa segment ng badyet. Bilang pampalapot, emulsifier, stabilizer, kasama ito sa mga gel, cream, face serum, body at hair care products.

Ang paggamit ng gum ay nakakatulong sa:

• epektibong moisturizing ng mukha;
• banayad na paglilinis ng epidermis;
• proteksyon ng balat mula sa hangin, labis na temperatura, ultraviolet radiation;
• pagpapanumbalik ng istraktura ng napinsalang buhok, na nagbibigay ng ningning.

Ang gum ay maaari ding gamitin sa home cosmetology. Gayunpaman, hindi inirerekomenda ng mga eksperto na gawin ito nang walang espesyal na pangangailangan.

Mga kinakailangan sa mataas na kalidad para sa mga hilaw na materyales, panganib side effects, ang halaga ng pagkuha ng mga sangkap ay ginagawang mas kanais-nais na pumunta sa pinakamalapit na parmasya para sa mga handa na produkto.

Ngunit kung mayroong isang pagnanais at maraming libreng oras, maaari kang kumuha ng pagkakataon at magluto ng ilang kapaki-pakinabang na mga kasangkapan.

Pangkalahatang cream

Ito ay angkop para sa lahat ng uri ng balat. Tinatanggal ang pangangati, nililinis, nagpapatingkad, nagbabagong-buhay.

Maaari kang magluto ng ganito:

1. Pagsamahin ang 1 g ng guar gum na may 120 ML ng lavender hydrolate, i-infuse hanggang matunaw ang lahat ng solid particle.
2. Sa isang hindi masusunog na mangkok, paghaluin ang 60 ML ng peach kernel oil, 4 g ng stearic acid, 16 g ng emulsion wax. Init ang pinaghalong sa isang paliguan ng tubig.
3. Ang pinagsamang mixtures ay hinahagupit ng mixer. Ang pinaghalong gum at hydrolate ay dapat na mainit-init bago pagsamahin.
4. Maaari kang magdagdag ng mahahalagang langis.

Gel

Isang abot-kayang recipe ng rosemary gel para sa mamantika na balat. Ang isang maliit na bilang ng mga bahagi nito, ay nagbibigay ng isang simple ngunit epektibong pangangalaga. Ito ay inihanda tulad nito:

1. I-dissolve ang 0.2 g ng guar gum sa 15 ml ng tubig. Batihin. Hayaang bumuka ang emulsifier sa loob ng 5-7 minuto. Paikutin muli.
2. Magdagdag ng 1 patak ng langis ng rosemary sa 5 ML ng langis kastanyo, ihalo.
3. Ibuhos ang pinaghalong mga langis sa solusyon ng gum at talunin ng isang panghalo.
4. Ibuhos sa isang malinis na garapon. Ang gel ay maaaring maiimbak sa refrigerator, ngunit hindi hihigit sa isang linggo.

Halos araw-araw kaming kumakain ng guar gum.

Ang industriya ng pagkain ay hinding-hindi papakawalan ang murang suplemento na ito, at ang dami nito sa ating mga diyeta ay lalago lamang.

Nais kong maniwala na mayroon pa ring kaunting pakinabang mula dito, ngunit walang anumang pinsala.

Sa pakikipag-ugnayan sa

Ano ang guar gum at para saan ito ginagamit? Marami sa atin ang mahilig sa ice cream, jam, yogurt at mga katulad na goodies. Bilhin ang mga ito nang madalas at kainin ang mga ito nang may kasiyahan.

Ang mga sarsa, ketchup, mayonesa ay isa ring obligatoryong produkto na laging nasa refrigerator. Ang mga produktong ito ay mula sa iba't ibang mga kategorya ng panlasa, ngunit mayroon silang isang karaniwang katangian - ang pagkakaroon ng mga additives ng kategorya E sa komposisyon.

Ang guar gum ay ang parehong food additive, na itinalaga bilang E412. Ano ang sangkap na ito? Paano ginagamit ang gum sa iba't ibang industriya produksyon?

Ang guar gum ba ay kailangan o nakakapinsala sa ating katawan?

Ang guar gum ay may ilang mga pangalan. Ang pinakasikat ay guar at guarana, ngunit ito ay may label na E412 sa mga label. Huwag matakot sa ganitong kumplikadong pangalan at pag-encrypt.

Sa likas na katangian nito, ang guar gum ay ganap na natural na pinagmulan, nang walang anumang mga kemikal. Ito ay nakuha mula sa mga buto ng puno ng guar o ng pea tree. Maaari rin itong ilabas nang random mula sa balat ng nasabing puno sa anyo ng wood glue.

Ang pangunahing importer ng gum ay India. Ang pinakamalaking paggamit ng additive ay nangyayari sa industriya ng pagkain. Ito ay gumaganap bilang isang pampalapot, pampatatag at nagagawang magbigay sa mga produkto ng nais na lagkit.

Ang mga posibilidad at paraan ng paggamit ng guar gum ay hindi nagtatapos doon.

Ang primacy sa paggamit ng guar ay inookupahan ng ice cream at mga pinalamig na dessert. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang additive kayang pabagalin ang proseso ng pagkikristal ng yelo.

Kaya naman, kapag kumakain ng sorbetes, hindi tayo nakakaramdam ng mga prickly ice crystal sa ating mga dila.

Ang mga katangian ng nagpapatatag ng guar ay nagpapahintulot na magamit ito sa paggawa ng mga jam, toppings, jellies, keso, sausage at gatas.

Malinaw na ang sausage ay hindi nangangailangan ng lagkit. Narito ang punto ay nasa isa pang kakayahan ng gum - upang pahabain ang buhay ng istante ng mga produkto. Ang mga astringent na katangian ng dietary supplement na ito ay nagbubukas ng maraming posibilidad para sa paggawa ng mga taba at langis.

Nakakatulong din ang guar gum na pakapalin ang consistency ng mga ketchup, sauces, at condiments.

Ang additive E412 ay matatagpuan din sa mga label ng mga de-latang isda, juice, mga yari na tuyong sopas, salad at maging mga produktong panaderya.

Ang ganitong mga mayamang posibilidad ng guar gum ay maaaring makamit ang maraming mga layunin:
Dagdagan ang pagkalastiko ng ginawang pagkakapare-pareho
Magdagdag ng creaminess at lambot sa mga produkto
Ayusin ang lagkit
Panatilihin ang kahalumigmigan
Pigilan ang pagkikristal kapag nagyelo
Dagdagan ang dami ng kuwarta (kapag nagmamasa ng kuwarta)
Pahabain ang shelf life ng pagkain

Ginagamit din ang guar gum sa industriyang medikal. Ito ay bahagi ng mga gamot para sa mga diabetic, pandagdag sa pandiyeta at iba pang mga gamot. Sa gamot, ginagamit din ito bilang isang astringent, na kinukuha ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian.

Gumagamit din ang cosmetology ng guar sa paggawa ng mga cream at mask. Magandang mask batay sa guar gum para sa mga may-ari ng dry skin type. Pagkatapos ng lahat, nagagawa nitong lumikha ng isang proteksiyon na pelikula at mapanatili ang kahalumigmigan.

Ang komposisyon kung saan ang additive na ito ay kasama, ay nagbibigay sa hairline smoothness, shine at lakas, makabuluhang moisturizes ang mga ito at inaalis ang epekto ng split ends.

Ginagamit din ang guar gum sa maraming iba pang industriya: langis, tela, papel, karbon.

Mga Pakinabang ng Guar Gum

Isinasaalang-alang ang listahan ng mga gamit ng guar gum at nito likas na pinagmulan, ito ay nagkakahalaga ng pakikipag-usap tungkol sa malaking benepisyo ng sangkap na ito para sa katawan.

1) Ang paggamit ng mga suplemento sa mga makatwirang halaga ay halos hindi nakakapinsala sa ating katawan, ngunit sa kabaligtaran, ito ay may kapaki-pakinabang na epekto dito. Malaking benepisyo ang tiyan ay natatanggap mula dito: ang microflora ay nagpapabuti, ang gawain ng buong gastrointestinal tract ay normalizes.

2) Ang E412 stabilizer ay may bahagyang laxative effect.

3) Nagagawa ng gum na linisin ang mga daluyan ng dugo at alisin ang kolesterol sa katawan. Totoo, kakaunti ang pakikilahok sa mga prosesong ito ng produktong ito, ngunit umiiral pa rin ito.

4) Bilang karagdagan sa kolesterol, ang guarana ay nakakapag-alis ng mga lason.

4) Pinapabagal nito ang pagsipsip ng mga taba at nakakapinsalang sangkap. Ang teorya tungkol sa kakayahan ng guar gum na bawasan ang timbang ay pinabulaanan.

Sa direksyon na ito, isang katotohanan lamang ang nakumpirma - ang gum ay ganap na nasiyahan sa pakiramdam ng gutom. Samakatuwid, pagkatapos kumain ng yogurt o ice cream, hindi mo gusto ang anumang pagkain sa mahabang panahon.

Gusto kong pansinin lalo na ang kakayahan ng suplementong ito na maimpluwensyahan ang mga proseso ng pagsipsip ng asukal sa katawan. Maaaring pabagalin ng guar gum ang mga ito, kaya inirerekomenda ito para sa mga diabetic.

Contraindications

Posible ang isang reaksiyong alerdyi, ngunit ito ay medyo bihira. Ang suplemento ng E412 ay maaari ring pabagalin ang pagsipsip ng mga sustansya, bitamina at mga kapaki-pakinabang na elemento, pati na rin makaapekto sa paggana ng digestive tract.

Sa sobrang dami ng substance sa katawan, maaari itong magdulot ng utot, pagduduwal, pananakit ng ulo, pagsusuka, pananakit ng tiyan at pagkahilo. Ang ganitong mga sintomas ng pagkalason ay katangian ng anumang produkto na pumapasok sa katawan nang labis.

Kapag nakita mo ang E412 encryption sa label ng isang biniling produkto, hindi mo itatanong sa iyong sarili ang tanong na "hindi ba ito isang uri ng kimika, nakakapinsala ba o kapaki-pakinabang?".

Ngayon alam mo na sigurado na ito ay guar gum - isang produkto ng natural na pinagmulan na may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian.

5000 cps at 3500 cps, sa karaniwang solusyon) ay ginagamit sa industriya ng pagkain bilang isang stabilizer ng consistency at may mga sumusunod na katangian:

• pagtaas sa lagkit;
• mga katangian ng gelling.

Ang guar gum ay lubos na natutunaw sa malamig na tubig, na katugma sa karamihan ng iba pang mga hydrocolloid ng gulay tulad ng agar-agar, carrageenan, locust bean gum, pectin, methylcellulose, atbp., na nagpapabuti sa pagkakapare-pareho, ang mga naturang kumbinasyon ay maaaring magkaroon ng kapwa positibong epekto.

Ito ay pinaniniwalaan na ito ay halos hindi nasisipsip sa bituka at nakakatulong upang mabawasan ang gana sa pagkain at napaka-epektibo sa pagpapababa ng antas ng kolesterol at saturated fat sa katawan.

Ginagamit ito sa paggawa ng mga sarsa, yoghurt.

Maaaring magdulot ng allergy.

Ang Guaran bilang food additive E412 ay ginagamit sa industriya ng pagkain bilang stabilizer, pampalapot at structurant. Ang guar gum ay tumutukoy sa polysaccharides at isang medyo natutunaw na sangkap. Ang Additive E412 ay ibinibigay sa industriya ng pagkain sa anyo ng isang durog na maputlang pulbos na may puting tint. Ang guar gum ay nakuha mula sa guar beans (mga pod ng Indian acacia), pangunahin na lumago sa India at Pakistan. Humigit-kumulang 80% ng produksyon ng guar gum sa mundo ay mula sa India. Ang guar gum ay ginawa din sa USA, Africa, Canada at Australia. Ang paraan ng produksyon ay upang makakuha ng katas mula sa mga buto ng halaman na Cyamopsis tetragonolobus. Sa mga tuntunin ng kemikal na komposisyon nito, ang guar gum ay katulad ng locust bean gum (food additive E410). Ito ay isang polymer compound na naglalaman ng galactose residues. Kasabay nito, ang guaran ay medyo matigas at nadagdagan ang pagkalastiko at solubility sa tubig. Dahil dito, ito ay itinuturing na isang napaka-kapaki-pakinabang na emulsifier at stabilizer. Gayundin, ang additive na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mahusay na katatagan sa panahon ng cycle ng pagyeyelo at pag-defrost ng mga produkto. Sa katawan ng tao, ang guarana ay halos hindi hinihigop ng mga bituka, kaya ito ay itinuturing na kapaki-pakinabang para sa kalusugan. Binabawasan ng suplementong ito ang gana sa pagkain at epektibong binabawasan ang mataas na antas ng taba ng saturated at kolesterol sa katawan. Gayundin, ang guar gum ay tumutulong upang alisin ang mga lason at nakakapinsalang bakterya mula sa mga bituka, pinatataas ang pagsipsip ng calcium ng katawan. Ginagamit ito sa nutrisyon sa pandiyeta, na tumutulong na magbigay ng pakiramdam ng pagkabusog sa katawan. Ang Additive E412 ay idinagdag sa mga paghahanda para sa diabetes upang pabagalin ang pagsipsip ng asukal sa mga bituka. Sa huling bahagi ng 1980s, ang suplemento ay aktibong ginagamit sa mga paghahanda sa pagbaba ng timbang sa Estados Unidos. Bilang resulta, hindi bababa sa 10 katao ang naospital nakamamatay dahil sa pagbara ng esophagus bilang resulta ng paggamit ng mga gamot sa malalaking dami na may hindi sapat na paggamit ng likido. Ang mga pag-aaral sa ibang pagkakataon ng mga siyentipiko ay napatunayan ang pagiging hindi epektibo ng guar gum sa pagbaba ng timbang. Ang pangunahing pag-aari ng guar gum ay ang kakayahang pabagalin ang pagkikristal ng yelo sa iba't ibang mga frozen na produkto, dahil kung saan ito ay madalas na ginagamit sa ice cream o sa paggawa ng iba't ibang mga pinalamig na produkto ng confectionery. Gayundin, bilang isang stabilizer, ang E412 additive ay maaaring gamitin sa industriya ng karne, paggawa ng panaderya, pagtaas ng buhay ng istante ng mga produkto at pagbibigay sa kanila ng higit na pagkalastiko at density. Bilang karagdagan, ang additive ay ginagamit bilang isang pampatatag para sa mga keso at ilang iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas (kefir, yogurt, gatas), pati na rin sa mga jellies, jam at frozen na dessert. Pinapabuti ng E412 ang hitsura ng iba't ibang mga salad, dressing at ketchup. Matatagpuan din ito sa mga syrup at juice, iba't ibang concentrates ng pagkain, tuyong sopas, de-latang isda, iba't ibang langis, taba, at kahit na pagkain ng alagang hayop.

Iba pang Gamit para sa Guar Gum:

• industriya ng tela;
• Industriya ng papel;
• Paggawa ng mga pampasabog;
• industriya ng kosmetiko;
• Industriya ng langis at gas;
• Industriya ng karbon.

Application ng Guar Gum sa Oil Drilling Industry Kapag ginamit sa oil drilling, pinipigilan ng guar gum ang pagkawala ng tubig mula sa viscous drilling fluid at maayos na sinuspinde ang bentonite clay na ginagamit sa drilling fluid.

Ang guar gum ay gumaganap ng function na ito nang napakahusay at mas mura kaysa sa karamihan ng iba pang mga pampalapot ng likido sa pagbabarena. Gayunpaman, ito ay may mga limitasyon dahil ito ay hindi gaanong thermally stable kaysa sa xanthan gum sa mga temperaturang higit sa 100 degrees C. Sa malaking lawak, ang limitasyong ito ay maaaring malampasan sa pamamagitan ng paggamit ng mga hydroxypropyl derivatives nito, na mas thermally stable.

Upang mapataas ang produksyon ng langis sa pamamagitan ng hydraulic fracturing, ang isang proppant, tulad ng buhangin na nasuspinde sa isang makapal na guar o hydroxypropyl guar solution, ay ibinobomba sa balon sa ilalim ng presyon upang lumikha at palawakin ang mga bitak sa mga bato at payagan ang langis/gas na tumagos sa balon.

Sa pamamagitan ng cross-linking sa borate o transition metal ions, Zr at Ti, in situ gelation ng injected guar gum ay madalas na nangyayari. Matapos makumpleto ang hydraulic fracturing, ang gel ay nawasak at nahuhugasan, at pagkatapos ng pagkasira ay nananatili ang pinakamababang halaga nito. Ang aplikasyon sa larangan ng paggawa ng langis ay isa sa mga pangunahing aplikasyon ng guar gum.

Resibo

Ang guar gum ay nakukuha mula sa mga buto ng halamang Cyamopsis tetraganoloba, isang leguminous crop na kilala bilang guar, o ang pea tree. Sa Europa, ipinagbawal ng Russia at Kazakhstan ang guar gum (E412), at sa Ukraine?..

Iniutos ng Chief Sanitary Doctor ng Russian Federation na si Gennady Onishchenko na ihinto ang produksyon at alisin mula sa pagbebenta ng mga produktong pagkain na naglalaman ng guar gum (food additive E412) ng Indian o Swiss production, ayon sa opisyal na website ng Rospotrebnadzor.

Ang pinuno ng Rospotrebnadzor ay nilagdaan ang Decree ng Agosto 31 "Sa mga produktong pagkain, sa paggawa kung saan ginamit ang guar gum (E412) na may mataas na nilalaman ng dioxin at pentachlorophenol". Ang dokumento ay nag-oobliga sa mga negosyo na nakikibahagi sa produksyon at sirkulasyon ng tinukoy na food additive at mga produktong pagkain na naglalaman ng Indian o Swiss guar gum na ihinto ang kanilang produksyon at mag-withdraw mula sa pagbebenta.

Sa label ng produkto, ang additive ay itinalaga bilang E412 o bilang "Vidocream B", "Vidocream D". Ang guar gum (iba pang pangalan: guar gum, guar) ay isang pampalapot na tumutulong sa pagtaas ng lagkit.

Ang dahilan ng pagbabawal sa additive at mga produkto na naglalaman nito ay isang abiso na ipinadala sa mga bansang Europeo ng Directorate General of Health and Consumer Protection ng European Commission sa pangangailangang bawiin ang chocolate soy drink ng kumpanyang Aleman na Natumi - SojaDrink Schoko Enerbio mula sa retail chain, pati na rin ang impormasyon mula sa Switzerland, Germany at Finland .

Ayon sa data na natanggap ng Rospotrebnadzor, ang nilalaman ng isang bilang ng mga nakakalason na sangkap sa isang batch ng guar gum na natanggap mula sa India ay makabuluhang lumampas sa mga antas na pinapayagan ng WHO.

Pinapayuhan ang mga mamimili ng Russia na pansamantalang pigilin ang pagkain ng chocolate soy drink mula sa kumpanyang Aleman na Natumi - SojaDrink Schoko Enerbio, pati na rin ang mga produkto ng pagawaan ng gatas mula sa kumpanyang Aleman na Karwendel Huber GMBH and Co. Bilang karagdagan, nakalista ang 15% na cooking cream ng Valio (code ng produkto 209534, petsa ng pag-expire 10/17/2007 o mas maaga). Sa Europa, ang mga mapanganib na produkto ay inaalis din sa mga retail chain. Mga karagdagang materyales

"Izvestiya" para sa 03.09.2007: Ano ang natakot sa European Commission ngayong E412 o, "sa Russian" na pagsasalita, - guar gum? Ang katotohanan ay natagpuan ng mga eksperto sa EU sa loob nito ang isang hindi katanggap-tanggap na nilalaman ng dioxin at pentachlorophenol - mga nakakalason na sangkap na hindi lamang maaaring magdulot ng hindi na mapananauli na pinsala sa kalusugan ng mamimili, ngunit maging sanhi din ng iba't ibang mga anomalya ng katawan, lumpo at kahit na pumangit ng isang tao (ito ay dioxin na lumason sa kasalukuyang Pangulo ng Ukraine na si Viktor Yushchenko). Ang mga kumpanya ng pagmamanupaktura ay walang kasalanan. Pinabayaan sila ng mga kumpanya mula sa India, na naging pangunahing tagapagtustos ng guar gum sa loob ng mahigit kalahating siglo (halimbawa, noong nakaraang taon ay nagtustos ang India ng humigit-kumulang 800,000 tonelada ng sangkap na ito sa pandaigdigang merkado). Kasabay nito, walang mga pag-angkin laban sa mga Indian noon. Ngunit ngayon sila ay nasa malubhang problema. Ayon sa mga eksperto, sa malapit na hinaharap ang dami ng mga supply ng guar gum ay maaaring bumaba ng 20%. Samantala, hindi pa malinaw ang mga sanhi ng insidente. Ang mga eksperto sa EU ay maglalakbay sa India sa loob ng ilang araw upang linawin ang mga ito.

Ministri ng Kalusugan ng Republika ng Kazakhstan (03.10.2007): Batay sa emerhensiyang abiso ng Directorate General of Health and Consumer Protection ng European Commission, sa pamamagitan ng Decree of the Chief State Sanitary Doctor of the Republic of Kazakhstan Belonog A.A. na may petsang Setyembre 28, 2007 No. 20 sa teritoryo ng Kazakhstan, ang pagbebenta ng NATUMI chocolate soy drink - SOJADRINK SCHOKO ENERBIO (Germany), mga produkto ng pagawaan ng gatas (fruit yogurts) ng KARWENDEL HUBER GMBH AND CO, 15% ng cooking cream ng kumpanya ay bawal<Валио>(code ng produkto 209534, petsa ng pag-expire Oktubre 17, 2007 o mas maaga) na naglalaman ng guar gum (E412) ng Indian o Swiss na produksyon, na napag-alamang may tumaas na nilalaman ng dioxin at pentachlorophenol. Inirerekomenda ng Ministri ng Kalusugan ng Republika ng Kazakhstan na pansamantalang iwasan ng mga mamimili ang pagkain ng mga produktong ito. Ang mga katawan ng estado ng sanitary at epidemiological na pangangasiwa ay inutusan na palakasin ang pangangasiwa sa pag-import at sirkulasyon sa teritoryo ng Republika ng Kazakhstan ng guar gum (E412) na ginawa ng UNIPEKTIN AG, mga additives ng pagkain<Видокрем B>, <Видокрем D>at mga produktong pagkain na naglalaman ng mga ito.

Tingnan din

Wikimedia Foundation. 2010 .