Ang pinaka masarap na pinaasim na repolyo sa isang garapon. Napakasarap na sauerkraut: isang klasikong recipe at mga recipe para sa kung paano mag-sauerkraut para sa taglamig

Ang Sauerkraut ay isang kamangha-manghang produkto. Sa isang minimum na nilalaman ng calorie (19 kcal lamang), ang 100 gramo ay naglalaman ng kalahati ng pang-araw-araw na pangangailangan ng ascorbic acid, isang malaking halaga ng iba pang mga bitamina at mineral na kinakailangan para sa mga tao. Ang regular na pagsasama nito sa diyeta ay nakakatulong na mapabuti ang panunaw, i-optimize ang metabolismo, at tumutulong din na mapupuksa ang labis na timbang at i-activate ang mga panlaban ng katawan. Ang wastong inihanda na sauerkraut ay may kaaya-ayang maasim na lasa. Ito ay isang mahusay na base para sa mga salad, isang mahusay na side dish para sa mga pagkaing karne (ayon sa mga nutrisyunista, pinapadali ng produkto ang panunaw ng protina).

Sauerkraut - na may pinakamababang calorie na nilalaman - 100 gramo ay naglalaman ng kalahati ng pang-araw-araw na pangangailangan ng ascorbic acid at iba pang mga mineral na kinakailangan para sa mga tao

Ang sauerkraut ay madalas na tinatawag na maalat, ngunit ito ay hindi tama. Ang pagbuburo ay sa panimula ay naiiba sa simpleng pagbubuhos ng produkto na may asin. Sa kasong ito, ang mga durog na dahon ay sumasailalim sa natural na pagbuburo, na sinisiguro ng lactic acid fermentation na pinukaw ng mga mikroorganismo. Ang aming malayong mga ninuno ay alam kung paano mag-ferment ng repolyo para sa taglamig bago pa man ang asin ay naging isang malawak na magagamit na murang pampalasa. Ito ay hindi para sa wala na ang produkto na kanilang inilagay sa imbakan ay tinatawag na "sauerkraut": kapag nag-ferment nang walang asin, walang pumipigil sa mahahalagang aktibidad ng lactic acid bacteria, at sa tagsibol ang hindi nakakain na labi ng paghahanda ay lubos na na-peroxidized. Mas gusto ng mga modernong maybahay na mag-ferment ng repolyo na may kaunting asin. Tinutulungan nito ang hilaw na materyal na mabilis na mailabas ang kinakailangang halaga ng juice at makabuluhang mapabuti ang lasa ng tapos na produkto.

Ang aming artikulo ay hinarap sa mga gustong matuto kung paano gumawa ng sauerkraut sa bahay.

Ang sauerkraut ay madalas na tinatawag na maalat, ngunit ito ay hindi tama. Ang pagbuburo ay sa panimula ay naiiba sa simpleng pagbubuhos ng produkto na may asin.

Paghahanda ng mga gulay

Ang paghahanda ng repolyo para sa pag-aatsara ay binubuo ng paghuhugas ng mga ulo, pagbabalat sa mga tuktok na berdeng dahon, pag-alis ng anumang umiiral na mga depekto, at pagkatapos ay pagputol sa manipis na mga piraso gamit ang isang matalim na kutsilyo o isang espesyal na aparato (shredder, slicer ng gulay, processor ng pagkain, atbp.). Ang ilang mga maybahay ay pinutol lamang ang bahagi ng bawat ulo ng repolyo, at pinutol ang natitirang hilaw na materyal sa malalaking piraso at kahit na i-disassemble ito sa mga indibidwal na dahon. Sa kanilang opinyon, kapag pinagsama-sama ang pag-ferment, ang bawat uri ng pagputol ay gumagawa ng sarili nitong "trabaho": ang isang maliit na shredder ay naglalabas ng juice, at ang mas malalaking piraso ay nagpapabagal ng kaunti sa proseso ng pagbuburo. Ang repolyo ay nagiging malutong at naiimbak nang maayos.

Bilang isang patakaran, ang repolyo ay fermented kasama ang pagdaragdag ng coarsely grated karot. Minsan iminumungkahi na isama ang iba pang mga gulay, prutas o berry

Bilang isang patakaran, ang repolyo ay fermented kasama ang pagdaragdag ng coarsely grated karot. Minsan ang iba pang mga gulay o prutas ay nilayon na isama; kailangan din nilang hugasan, balatan at gupitin. Bilang karagdagan, kailangan mong maghanda ng mga pampalasa at damo (kung sila ay nasa recipe) at magaspang na asin na hindi naglalaman ng mga additives ng yodo.

Ang pagbuburo ay ang pagbuburo ng mga materyales ng halaman bilang resulta ng pagbuburo ng mga natural na asukal na nakapaloob dito. Naglalabas ito ng lactic acid, na nagbibigay sa natapos na produkto ng isang katangian na lasa at kasunod na gumaganap bilang isang pang-imbak. Ang proseso ay dapat maganap nang walang air access, kaya kinakailangan upang matiyak na ang hilaw na materyal ay nasa ilalim ng isang layer ng likido sa panahon ng pagbuburo. Ito ang puntong ito na tumutukoy sa mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawang pangunahing diskarte sa pagbuburo.

Sa sauerkraut, gumamit ng magaspang na asin na walang yodo

Mga pamamaraan para sa pagbuburo ng repolyo

Sauerkraut "ang lumang paraan"

Nangangahulugan ito na ang repolyo ay ibuburo sa purong katas ng gulay. Ang mga tinadtad na gulay ay simpleng giling na may isang maliit na halaga ng asin (hindi hihigit sa 25 g bawat 1 kg ng repolyo) at inilagay sa isang angkop na (salamin, enamel o kahoy) na lalagyan, mahusay na siksik. Ito ay pinaniniwalaan na ang repolyo na fermented sa isang oak barrel o tub ay ang pinakamataas na kalidad dahil sa paglipat ng isang tiyak na halaga ng tannins na inilabas ng kahoy sa brine. Gayunpaman, ang kasiyahang ito ay hindi magagamit sa lahat. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga maybahay ay gumagamit ng enamel bucket o kawali. Ang mga nilalaman ng lalagyan ay natatakpan ng isang malinis na tela at pinindot nang may presyon.

Kung ang repolyo ay inihanda at inilatag nang tama, mabilis itong nagsisimulang maglabas ng juice, na ganap na sumasakop sa hilaw na materyal sa loob ng ilang oras. Ang lalagyan ay pinananatili sa temperatura ng silid hanggang sa huminto ang aktibong pagbuburo, na karaniwang tumatagal ng 3 hanggang 5 araw. Araw-araw ang presyon ay tinanggal at ang masa ng repolyo ay tinutusok sa ilalim ng isang kahoy na stick upang palabasin ang mga gas na nabuo sa panahon ng pagbuburo. Ang pagpapalambing ng proseso ay maaaring hatulan sa pamamagitan ng pagbawas sa dami ng foam na makokolekta sa ibabaw ng juice, at sa pamamagitan ng pagbabago sa kulay ng juice (sa isip, dapat itong maging transparent).

Sa puntong ito, oras na upang ilipat ang repolyo sa mga garapon ng salamin, na kailangang ilagay sa refrigerator. Ang produkto ay hindi pa itinuturing na handa. Ang proseso ng pagkahinog ay magpapatuloy sa mas kaunting intensity para sa isa pang dalawa hanggang tatlong linggo. Samakatuwid, ang mga garapon ay karaniwang pinupuno nang mahigpit, ngunit hindi sa itaas, at ang pag-aalaga ay ginagawa upang matiyak na ang mga nilalaman ay patuloy na natatakpan ng likido.

Pag-aatsara sa isang "mabilis" na paraan

Ang mga maybahay na mas gustong mag-ferment ng repolyo sa "makasaysayang" paraan kung minsan ay nakakamit upang makamit ang mga kahanga-hangang resulta. Ang isang hiwalay na "bonus" ay maaaring isaalang-alang ang pagtanggap ng natural na brine, na, kapag handa, ay nakakakuha ng pambihirang lasa at puspos ng mga biologically active substance na, ayon sa mga doktor, maaari itong magamit bilang isang karagdagang therapeutic agent sa paggamot ng isang bilang ng mga sakit. Ang kawalan ng pamamaraang ito ay nangangailangan ng mahabang panahon upang maghanda.

Samakatuwid, marami ang nagsisikap na mag-ferment ng repolyo sa isang "mabilis" na paraan: ang mga inihandang gulay ay inilalagay sa isang lalagyan, ibinuhos ng brine (mainit o malamig) at iniwan sa ilalim ng presyon. Sa kasong ito, nangyayari rin ang pagbuburo, ngunit sa napakaliit na dami, nang walang aktibong pagpapalabas ng mga gas at pagbuo ng bula. Ang katotohanan ay sa kasong ito ang likido na sumasaklaw sa hilaw na materyal ay naglalaman ng maraming asin, na pumipigil sa aktibidad ng lactic acid bacteria. Ang produkto ay itinuturing na handa pagkatapos ng 3-5 araw; maaari itong ilipat sa mga garapon kasama ng brine. Ang repolyo na inihanda gamit ang pamamaraang ito ay may hindi gaanong maasim ngunit mas maalat na lasa. Maaari itong maimbak nang mas matagal at mas madaling ihanda.

Sauerkraut sa mga garapon

Maaari ka ring mag-ferment ng repolyo sa mga garapon. Mas gusto ng maraming maybahay ang pagpipiliang ito bilang hindi gaanong mabigat. Ang problema sa kasong ito ay ang pag-install ng presyon sa panahon ng pagbuburo, ngunit maaari itong malutas nang simple: i-mash lamang ang mga tinadtad na gulay na may asin nang kaunti upang agad silang maglabas ng mas maraming juice, at idikit ang mga ito nang mahigpit sa lalagyan upang ang pagkarga ay hindi naman kailangan. Ang mga garapon ay inilalagay sa isang tray at iniwan sa temperatura ng silid hanggang sa katapusan ng aktibong pagbuburo, at pagkatapos ay ilagay sa refrigerator.

Mas gusto ng maraming maybahay na mag-ferment ng repolyo sa mga garapon, isinasaalang-alang ang pagpipiliang ito na ang pinakasimpleng.

Klasikong bersyon

Para sa bawat kilo ng repolyo, kumuha ng dalawang medium na karot, isang bay leaf, 5 black peppercorns, 20 g ng magaspang na asin at kalahating kutsara ng asukal (maaaring mapalitan ng isang kutsarang pulot). Ang sauerkraut ay sauerkraut (walang brine).

Repolyo na may mga prutas

Sa kasong ito, ang nakaraang recipe ay pupunan ng maasim na mansanas (4 na piraso bawat kilo ng repolyo), mga plum (8-10 piraso), lingonberry o cranberry (2-3 dakot). Ang mga malalaking mansanas ay pinutol at pinutol sa mga hiwa, ang mga maliliit ay naiwan nang buo. Ang mga buto ay dapat alisin mula sa mga plum. Ang isang halo ng repolyo at karot na minasa ng asin at asukal ay inilalagay sa isang lalagyan sa mga layer, na sinasabit ng mga prutas. Nag-ferment sila ayon sa. Ang tapos na produkto ay may mas banayad na lasa at pampagana na aroma.

"Mabilis" na adobo na repolyo na may mga beets

Kumuha ng 100 g ng beets, 10 g ng malunggay na ugat at 3-4 cloves ng bawang bawat kilo ng repolyo. Ang malunggay ay tinadtad sa isang magaspang na kudkuran, ang mga beets ay pinutol sa maliliit na cubes, at ang bawang ay dumaan sa isang pindutin. Ang lahat ay halo-halong may repolyo, gupitin sa malalaking piraso. Ang mga gulay ay ibinubuhos na may kumukulong brine (bawat 500 ML ng tubig: 40 g ng asin, 25 g ng asukal, isang bay leaf, 3-4 peppercorns at isang clove bud) at inilagay sa ilalim ng pang-aapi sa loob ng dalawang araw. Nag-ferment sila.

"Maanghang" na opsyon

Bawat kilo ng repolyo: isang maliit na karot at beetroot, 3-4 cloves ng bawang, kalahating pod ng mainit na paminta, isang ugat ng kintsay at perehil at isang maliit na bungkos ng cilantro. Ang mga nangungunang sheet ay tinanggal mula sa bawat tinidor. Ang repolyo ay nahahati sa malalaking piraso (ang maliliit na ulo ng repolyo ay pinutol lamang sa 4 na bahagi, inaalis ang mga tangkay). Ang mga beet, karot at bawang ay pinutol nang crosswise sa manipis na mga hiwa, mga ugat - sa ilang mga piraso ng pahaba, paminta - sa maliliit na piraso (dapat alisin ang mga buto). Cilantro ay tinadtad. Pakuluan ang 1 litro ng tubig na may pagdaragdag ng 50-55 g ng asin, bay leaf, ilang peppercorns at isang piraso ng kanela. Ilagay ang buong dahon ng repolyo sa ilalim ng lalagyan, at pagkatapos ay tinadtad na repolyo na hinaluan ng iba pang mga gulay at halamang gamot. Ang halo ay ibinuhos ng pinalamig na brine, natatakpan ng natitirang mga dahon at iniwan sa ilalim ng presyon sa loob ng 5 araw sa temperatura ng silid.

Minsan ang repolyo ay pinabuburo kasama ng mga hinog na kamatis o matamis na paminta, na tinimplahan ng mga dahon ng cherry at currant, dill at iba pang mga halamang gamot.

Ang iba't ibang mga pagbabago ng mga recipe na ito ay kilala. Maaari mong i-ferment ang repolyo na may mga mansanas o plum, kabilang ang bawang o mga ugat sa pinaghalong. Sa "mabilis" na pagbuburo, posibleng magdagdag ng anumang pampalasa at damo sa brine. Minsan ang repolyo ay pinaasim kasama ng hinog o kayumanggi na mga kamatis o matamis na paminta, na tinimplahan ng mga dahon ng cherry at currant, dill at iba pang mga halamang gamot. Gayunpaman, pinapayuhan ng mga eksperto ang pag-ferment ng repolyo nang hindi masyadong nadadala sa mga mabangong additives, upang ang mga "exotic" na aroma ay hindi malunod ang natural na amoy at lasa ng produkto.

Mga trick at imbakan

Para sa pag-aatsara, pumili ng mga varieties ng taglamig ng repolyo na may siksik, makinis na puting ulo.

Sa yugto ng paghahanda, mas mahusay na gilingin ang pinaghalong gulay na may asin sa isang malawak na mangkok ng enamel (halimbawa, sa isang palanggana) at ilagay ito sa isang lalagyan para sa pagbuburo sa maliliit na bahagi, i-compact ang mga ito nang lubusan. Ang mga lalagyan ay hindi dapat punan hanggang sa tuktok, upang ang brine ay hindi tumagas sa panahon ng masiglang pagbuburo.

Ang mga garapon kung saan ang natapos na produkto ay nakabalot ay dapat munang isterilisado: sa ganitong paraan ang repolyo ay mas mapangalagaan.

Ginagamit ang sauerkraut para sa paghahanda ng una at pangalawang kurso, at bilang isang side dish, ngunit pinakamahusay na gamitin ito sa "natural" na anyo nito, kasama ang pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng magandang langis ng gulay. Ito ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din: ito ay kung paano kinukuha ng katawan ang maximum na dami ng biologically active substances mula sa produkto.

Ang repolyo, na fermented sa "tradisyonal" na paraan, noong sinaunang panahon ay inilaan upang matustusan ang mga tao ng mga bitamina mula sa sandali ng paghahanda, na kadalasang nangyayari noong Oktubre-Nobyembre, hanggang sa simula ng mainit-init na mga araw ng tagsibol at ang hitsura ng mga unang ligaw na gulay. Noong sinaunang panahon, ang sauerkraut ay itinatago sa malamig na mga cellar o sa bukas na hangin. Nangangahulugan ito na ang produkto ay naka-imbak sa buong taglamig alinman sa malamig o sa isang temperatura na higit sa 0 ℃, na, kasama ang isang malaking halaga ng lactic acid, pinoprotektahan ito mula sa amag at iba pang mga nakakapinsalang mikroorganismo.

Maraming mga modernong maybahay ang may pagkakataon na mag-imbak ng handa na produkto sa balkonahe o malamig na loggia. Ang pinakamagandang gawin ay ilagay ang repolyo sa maliliit na lalagyan (mga plastik na lalagyan at maging mga plastic bag ay gagawin) at ilagay ang mga ito sa isang malaking lalagyan na nakatayo sa balkonahe. Sa isang malamig na taglamig, ang mga paghahanda ay mag-freeze, ngunit ang mga lalagyan ay maaaring dalhin sa init nang paisa-isa, at sa bawat oras na ang isang bahagi na inilaan para sa agarang paggamit ay maaaring ma-defrost. Ang mga walang balkonahe ay kailangang mag-imbak ng mga paghahanda sa refrigerator. Kung nag-ferment ka ng repolyo bilang pagsunod sa lahat ng mga teknolohikal na pamantayan at i-package ito sa mga isterilisadong garapon ng salamin, pagkatapos ay sa ilalim ng mga plastic lids ito ay mananatiling masarap at ligtas sa loob ng 3-4 na buwan.

Magbasa nang higit pa tungkol sa kung paano mag-imbak ng sauerkraut sa artikulong ito.

Ginagamit ang sauerkraut para sa paghahanda ng una at pangalawang kurso, at bilang isang side dish, ngunit pinakamahusay na gamitin ito sa "natural" na anyo nito, kasama ang pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng langis ng gulay.

Inaasahan namin na ang aming mga tip at recipe ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo. Paano ka mag-ferment ng repolyo? Ibahagi sa mga komento.

Video

Nag-aalok kami ng isang video mula sa YouTube sa paksa ng artikulo: