برنامج عن الطبخ. جميع عروض الطهي في روسيا

لقد وصل سحر الطهي إلى مستويات لا تصدق: أكثر من غيره ممثلين مشرقينفعل المعجزات الحقيقية. من السهل معرفة ما إذا كنت تنظر شخصيًا إلى عملهم على التلفزيون. سحرة المطبخ في برامجهم يحملون الكثير معرفة مفيدةوتقوم بالعديد من اكتشافات الطهي التي ترتجف فيها ربات البيوت حرفيًا تحسبا للحلقة التالية.

"كل شيء عن الطعام" مع جوردون رامزي "

أثار برنامج الطهي التلفزيوني هذا ، الذي بالكاد وصل إلى التلفزيون البريطاني في عام 2005 ، عاصفة من الحماس بين ملايين النساء. شرح مايسترو المطبخ في شكل سهل ومفهوم كيف يمكنك تحضير أي طبق بسرعة ولذيذ. كانت كل جلسة كشف فيها جوردون رامزي عن أسراره مثيرة للغاية وغنية بالمعلومات. وفي رأيه ، من أجل طهي طعام لذيذ وصحي ، لا داعي لأن ترهق نفسك بالبحث عن طرق مجهولة. وفقًا لنجمة ميشلان ، فإن كل مضيفة قادرة على أداء المعجزات في المنزل.

كل الأحداث تجري في مطعمه ، حيث يوجد مؤخراسيذهب الطهاة المحترفون فقط. وهم يعدون كل طبق جديد من قبل العالم بأسره تحت الاهتمام الوثيق والمشاركة من جوردون نفسه. بالمناسبة ، يفاجئ رمزي دائمًا الجمهور في كل برنامج تلفزيوني. على سبيل المثال ، إنه ببساطة يحب تربية الأغنام والعجول في مزرعته الفرعية ، ثم (دع قلوب النباتيين لا ترتجف مع الشفقة!) قم بإعداد مختلف الأطعمة الشهية من لحوم هذه الحيوانات الأليفة. بالمناسبة ، رامزي متشكك إلى حد ما في النباتية ويعتقد أن ممثليها يحرمون أنفسهم من العديد من ملذات الحياة. غالبًا ما يرتب ساحر المطبخ العالمي حيمبارزات الطهي مع ضيوف النجوم. وفقًا لجوردون ، لا يوجد فائزون في هذه "المعارك": الشيء الرئيسي هنا هو ولادة جديدة وغير عادية و طعام لذيذ... على سبيل المثال ، مثل رز الإسكالوب مع الكريمة الطازجة والكافيار ، يقدم في ريحان بارد. وفقًا لغوردون رامزي ، فهو يرسم كل إبداعاته في الطهي من وجبات الغداء والعشاء العائلية ، عندما تجتمع زوجة تانا وأطفالها على الطاولة.

"مطبخ بدون مطبخ"

"ثلاثة في نفس المطبخ ، بما في ذلك الغابة التي لا يمكن اختراقها" - هكذا يمكنك أحيانًا تسمية البرنامج التلفزيوني "مطبخ بدون مطبخ" ، المضيف والمشاركين الرئيسيين هم ثلاثة أميركيين مشهورين بمهاراتهم في الطهي. بمجرد أن سئم ماديسون كوان وكين ريموند ومايكل بسيلاكيس من إقامة العروض في المطاعم العادية ، وذهبوا إلى البرية ، لزيارة القبائل البرية ، لإظهار مواهبهم الرائعة في الممارسة. حدد سحرة المطبخ لأنفسهم ، من الناحية المجازية ، مهمة طهي العصيدة من الفأس. اصطياد الأسماك ، وإعداد الطرائد ، وإيجاد جذور صالحة للأكل كتوابل ، وإيجاد الماء المناسب للطهي - كل هذه المخاوف تقع على أكتاف الطهاة الذين أفسدتهم الحضارة. ولم يتوانوا في مواجهة الصعوبات ، حيث يمكن إقناع الملايين من مشاهدي التلفزيون الذين شاهدوا أعمال الطهاة المشهورين على الهواء. بالطبع ، لا يمكن أن يكون ثلاثة طهاة مشهورين رجل قديم، الذي يعرف طبقًا واحدًا فقط - اللحم المقلي على النار. لذلك ، مما توفره الطبيعة البرية ، اكتسب كوين وريموند وسيلاكيس أكثر الأشياء الضرورية والمفيدة. يخنة الطيور البرية مع الأعشاب المحلية ووجبة خفيفة من ثمار الأشجار وأطباق أخرى تم تحضيرها في ظروف الحقل ، تحت في الهواء الطلق... ويجب أن أقول إن خبراء الطهي المشهورين علموا درسًا عن كيف يمكنك البقاء على قيد الحياة في الغابة ، وتناول طعامًا صحيًا ولذيذًا ، دون تغيير عاداتك الحضارية.

"غداء في 30 دقيقة من جيمي"

يعد 30 دقيقة من Jamie Lunch أحد أكثر البرامج التلفزيونية البريطانية المحبوبة. مقدم الطهي اللطيف والمضحك - سيد الطهي المشهور عالميًا جيمي أوليفر يعلم المشاهدين في كل جلسة كيفية توفير الوقت ومفاجأة أفراد الأسرة بطعام لذيذ ومرضي. يتحدث بطريقته المسلية المعتادة عن العديد من أسرار مطبخه التي لم نكن نعرفها من قبل. وفقًا لعبقرية الطهي ، تلهمه زوجته جولز للقيام بمآثر إبداعية. إنه يعتقد أنه إذا كانت المرأة التي يحبها تستطيع التعامل مع الوصفات الرائعة للشيف الملكي ، فيمكن لأي ربة منزل أن تفعل ذلك. لاحظ أنه في غضون نصف ساعة ، سيكون الشيف جيمي أوليفر قادرًا على إعداد أي طبق ، وتقديمه بشكل مثالي وتزيينه بالأعشاب. بالمناسبة ، منذ الطفولة ، كان يزرع الخضار والفواكه في موقعه الخاص. وعلى مر السنين ، أصبح هذا النشاط هو المساعدة الرئيسية لـ عمل ابداعيفي المطبخ. لاحظ أن الغداء في غضون 30 دقيقة تحت إشراف جيمي نفسه دائمًا ما يكون سريعًا ولذيذًا. علاوة على ذلك ، جودة كل طبق ممتازة.

إخوة المخابز: طعم بريطانيا

بيكرى براذرز: مذاق بريطانيا هو برنامج طهوي للأخوين توم وهنري هربرت ، ويحظى بشعبية كبيرة لدى الملايين من ربات البيوت. يشتهرون بحلوياتهم التي تدهش ليس فقط بطعمها الاستثنائي ، ولكن أيضًا بمنظرها الرائع. يعرف الإخوة كيف يبدعون في المطبخ ، أمام أعيننا المتفرجين مندهشةمعجزات حقيقية. لقد ولدوا في جنوب غرب إنجلترا ، حيث كانوا يخبزون تقليديًا "كعكة دهنية". تسمى هذه المعجنات أيضًا كعكة الكراميل ، حيث يتم استخدام شحم الخنزير في تحضيرها. كانت انطباعات "الطفولة اللذيذة" قوية لدرجة أن هنري وتوم كرسا حياتهما كلها لفن الطبخ. كل عرض تلفزيوني يضم الاخوة المشهورينهو اكتشاف الطهي الحقيقي. على سبيل المثال ، يستطيع هنري ، أحد أفضل طهاة المعجنات في بريطانيا ، صنع كعكة خالية من الدقيق باستخدام السكر والشوكولاتة والزبدة والبيض فقط. توم لا يتخلف عن الركب ، فهو قادر أيضًا على مفاجأة الذواقة الأكثر نزواتًا بالكرواسون غير العادي. وتجدر الإشارة إلى أن روح الارتجال تسود دائمًا مطبخ التلفزيون للأخوين هربرت. هذا الجو له تأثير سحري على ربات البيوت ، اللائي يستعدن قريبًا لمثل هذه المخبوزات التي سوف تلعق أصابعك.

"قواعد مطبخي"

تسبب ظهور الكنغر في برنامج الطبخ التلفزيوني هذا في عاصفة من البهجة بين الأستراليين. أ أفضل الطهاةمن كل ولاية كانوا متحمسين للانضمام إلى برنامج "قواعد مطبخي" ، حيث نظم مضيفوه بيت إيفانز ومانو فيندل معارك حقيقية للحصول على أفضل الأطباق الأصلية. ربع مليون دولار على المحك من أجل هذا منافسة غير عاديةفقط حفز المشاركين في المسابقة. بعد كل شيء ، أراد كل فريق مغادرة مطبخ التلفزيون بانتصار وجائزة كبرى مادية قوية ، مما يضيف إلى نفس الوزن في عالم الطهيوتمجد اسمك المهني. كما أضاف القضاة الوقود إلى نار المبارزة التلفزيونية في المطبخ. يبدو أنهم وجدوا خطأ في المشاركين أيضًا: لم يعجبهم مظهر خارجيبعض الطهاة ، نفس الشيء كان يزعج تلاعبه بإعداد الطاولة. بشكل عام ، كانت متطلبات المنافسين شديدة القسوة. بالمناسبة ، كانت هذه الظروف غالبًا ما تثير غضب الجمهور ، عندما فجأة ، من الناحية المجازية ، قاموا بإزالة فريقهم المفضل من المنافسة في حرارة الحر. ومع ذلك ، اعترف الجميع (كل من هيئة المحلفين الصارمة والمشجعين) أن الفائزين في مبارزة الطهي تحولوا إلى معجزة حقيقية. يمكن تسمية كل طبق معد تحفة الذوق ، كما تشهد وجوه المتذوقين ببلاغة.

"أن أكون سيرج ماركوفيتش"

كونك سيرج ماركوفيتش هو برنامج طهوي يحظى بإعجاب النساء على وجه الخصوص. ربات البيوت يفقدن قلوبهن حرفيا عندما يظهر هذا الصربي الساحر في المطبخ على الهواء. يجري سيرج محادثة مسلية مع المتفرجين ، يكشف خلالها عن ميزات الطبق المستقبلي ، ويدير نوعًا من البرامج التعليمية حول كيفية اختيار المنتجات لطهي العشاء أو الغداء. كل شيء في يد هذا يحترق سيد بارعالمطابخ: ربات البيوت بالكاد لديهن الوقت لمتابعة أفعاله. تكمن أسرار ساحر الطهي البلقاني في حقيقة أنه يستخدم بشكل خلاق تجربة الطهاة الروس والأوروبيين الرائدين.

وفي عرضه للمشاهدين ، سيرج ماركوفيتش مليء دائمًا إلهام إبداعييجري هنا العمل على تحضير الطبق التالي على قدم وساق. والشعور بأنك على حق في المطبخ لا يغادر ، واستنشاق الرائحة لحم مقليأو يخنة لعبة مطبوخة بشغف وتميز في الطهي.

"ملك الحلواني"

"ملك الحلواني" عرض إبداعيبادي فالاسترو ، ساحر طهي حقيقي. عندما كان على رأس عشيرة الأسرة (الأم وأربع شقيقات أكبر منه وثلاثة من إخوتها) يبدأ العمل ، يخلع الساحر الأكثر مهارة قبعته أمامه. لن تترك هذه السلسلة المثيرة في مطبخ التلفزيون أي شخص غير مبال. على سبيل المثال ، كعكة ضخمة تصور معركة هوكي مع تماثيل الشوكولاته للاعبين ، أو سيارة تتكون من الحلوى ، تحير خيالنا. وحتى مخيف بعض الشيء لتذوق أي قطعة من هذا الفن الطهي. وفقًا لبودي بالاسترو ، فقد صنع أكثر من مائة ألف كعكة في حياته كلها. ولم يتكرر أبداً ساحر الطهي: كل منتج كان مميزًا ، ومصنوعًا على أساس الفكر الإبداعي ، مع رغبة كبيرة في إرضاء الناس.

يتم بث برنامج طهي مذهل من قناة STS TV مرة واحدة في الأسبوع ، خاصة في عطلات نهاية الأسبوع. البرنامج له مقدمه الخاص واسمه Vyacheslav Manucharov قبل أن يكون ممثلاً ، ومنذ سبتمبر 2015 بدأ في قيادة "Who is who in the المطبخ؟" سيضم العرض فريقين نجمتين وسيكون هدفهما تقليد طبق الشيف. أي فريق يفعل الأفضل ويفوز هذه المسألة... في كل حلقة جديدة ستشاهد نجوم جدد وأطباق جديدة من الطهاة. يحتوي هذا البرنامج أيضًا على نكات خاصة به: أولها دقيقة مع الشيف ، والمكافأة الثانية هي سرقة أحد المكونات من الخصوم ، والثالث هو طهي الفريق بأكمله لمدة 90 ثانية.

كل شخص يحب أن يأكل جيدًا ، لذلك ، يتم إنشاء برامج طهي مختلفة لإرضائك ، فهي تضيف المتعة هناك ويتضح عرض رائع... إليكم "مبارزة الطهي" إحدى هذه الروائع التي تنشر صباح السبت مرة واحدة في الأسبوع على قناة إن تي في. على مدار فترة وجوده ، تغير هذا البرنامج أكثر من مقدم وكان الجميع معروفين قبل ذلك: روزكوف ، بوريشينكوف ، كوتشيرا. الآن بقيادة ديمتري نزاروف ، أصبح مشهورًا جدًا في المسلسل التلفزيوني "المطبخ". نجوم وسياسيون متنوعون ، الشخصيات العامةوالرياضيين ورجال العرض ويتنافسون مع بعضهم البعض في الطبخ. يقف رئيس الطهاة بجانب كل نجم ويساعدهم في تقديم المشورة ؛ في نهاية هذا العرض ، يتم تحديد الفائز.

On Knives ، هذا مشروع طهي رائع سيتم بثه مرة واحدة في الأسبوع على قناة Friday. في أوكرانيا ، تم إصدار هذا المشروع لمدة شهر حتى الآن وقد أثبت أنه ممتاز. الخامس هذا العرضسترى طاهًا أسطوريًا اسمه كونستانتين إيفليف ، الذي خاض العديد من التجارب وهو طاه رائع. بدأ رحلته في الاتحاد السوفياتي وانتهى به الأمر بالعمل في مطاعم ميشلان. لا يوجد الكثير من هؤلاء الطهاة في روسيا الآن ، لذا فإن الأمر يستحق المشاهدة والتعلم. لا تنس أيضًا أن هذا مجرد عرض وقد لا يتوافق مع الواقع.

أنيا أيرابتوفا

اليوم على Netflixسيصدر الموسم الثالث من السلسلة الوثائقية عن الشيفات العالميين "طاولة الشيف". هذه المرة دخلها أيضًا مواطننا فلاديمير موخين ، رئيس الطهاة في مطعم White Rabbit في موسكو. في حد ذاته ، يعد إصدار السلسلة الجديدة حدثًا ، سواء بين المتخصصين في الصناعة أو بين عشاق المعدة. وجود مخين فيه جعل حتى أولئك الذين لم يكونوا على علم بوجودها من قبل يتحدثون عن المسلسل. تعلمنا من طهاة موسكو ما هي برامج تذوق الطعام التي يشاهدونها في لحظات فراغهم النادرة ، ونخبرك بما سيكون من المثير للاهتمام مشاهدته لأولئك الذين يحبون الطهي.

طاولة الشيف

عرض وثائقي ، كل حلقة منه مخصصة لطاهٍ مشهور عالميًا. بالنسبة للحلقة ، يتم سرد قصة تكوين محترف - يتم الحصول على السير الذاتية المصغرة ، وتم تصويرها على مستوى الأفضل الأفلام الروائية... ينسب المؤلف ديفيد جيلب أيضًا الفضل إلى الفيلم الوثائقي "أحلام سوشي جيرو" حول مالك مطعم صغير في طوكيو والذي كرس حياته كلها لصنع السوشي.

جورج ترويان

طاه مطعم "Severyane"

لقد شاهدت جميع حلقات Chef's Table لأنها جميلة. كيف يمكن أن يؤثر ذلك على الطباخ؟ ربما في مرحلة التكوين. أستطيع أن أتخيل طفلاً يشاهد مسلسلًا عن نجم الطاهي العظيم ويفكر: "جميل جدًا! مثير جدا! سأصبح طباخًا أيضًا! " إن مشاهدة طاولة "Chef" لطاهي محترف أشبه بمشاهدة مسلسل تلفزيوني رائع. ممتع ، لكن في الحياة الواقعية لا يمكن أن يكون مفيدًا للغاية. عليك الذهاب والمحاولة ، والحصول على تدريب ، وممارسة ، وتعلم اللغات ، والقراءة - وكل هذا كل يوم أو حتى كل ساعة يمكنك مشاهدة المسلسل الذي يتحدث عن سبب احتلال ماسيمو بوتورا المركز الأول ، لكن بالنسبة لي الاستنتاج هو نفسه - لأنني عملت بجد ولم أتوقف عند هذا الحد.

قصتي المفضلة المتعلقة بأفلام ومسلسلات تذوق الطعام بالنسبة لي هي الأفلام الوثائقية الآن. أنا أتحدث عن حلقة حول رجل عجوز مجنون يعيش خارج بوغوتا ولديه ثلاث نجوم ميشلان في متجره. إنه يطبخ فقط أرز الزبدة والدجاج كل يوم ، وشرائح الموز بشكل مثالي والقهوة. هذا صحيح صورة جميلةوالقصة التي نسيت عدم وجود تصنيف ميشلان فيها جنوب امريكالا ، لا توجد ثلاثة نجوم في مثل هذا الكوخ ممكن ، وبصفة عامة ، هذا كله خداع محض. إذا لم تكن قد شاهدت هذه الحلقة فجأة ، فقم بإلقاء نظرة - وستفهم أن فن الطهي لا يتعلق فقط بالذوق ، ولكن بالتاريخ والعرض.

كريستينا تشيرنياكوفسكايا

طاه Iskra

عندما كنت أصور برنامج الطهي "Two and a Half Cooks" ، كنا نشاهد دائمًا شيئًا مثيرًا للاهتمام من أجل البحث عن بعض التنسيقات الجديدة ، ودراسة التصوير ، وما هي الكاميرات التي تلتقطها. هذا هو ، في "طاولة الشيف" ، لا أحب ما يتحدثون عنه فحسب ، بل أحب أيضًا كيفية تصويره ، لأن هذا أيضًا جزء مهم جدًا. تم عمل كل شيء بشكل رائع ورائع وبصريات جيدة جدًا وتوجيه جيد. المسلسل لن يجذب فقط الشخص الذي يتعامل مع الطعام باحتراف ، ولكن أيضًا لمن هم بعيدين عنه ، ببساطة لأنه يتم بشكل جيد للغاية. أنا سعيد جدًا لأن مواطننا وصل إلى هناك - أريد أن أرى بسرعة كيف صوروا كل شيء في واقعنا.

ما زلت لا يسعني إلا التحدث عنها وثائقي 2012 لوحات الغزل. يحتوي على ثلاث قصص عن أشخاص لديهم مطعم خاص بهم. يدور أحدهم حول عائلة امتلكت مطعمًا في ولاية أيوا منذ حوالي 150 عامًا ، وقد أحرقوه مرتين. علاوة على ذلك ، فإن المفهوم هو أن المدينة بأكملها تقريبًا تعمل في هذه المؤسسة ، ويفتح في السادسة صباحًا - وهو مكان مهم حقًا للمدينة. في يوم من الأيام ، احترق المطعم وتساعد المدينة بأكملها في إعادة بناء مطعم جديد. لكن بعد ستة أشهر ، يحترق مرة أخرى. يشعر المالكون بالإحباط ، ولا يعرفون ماذا يفعلون ، لأن الثقة قد استنفدت ، لكن الناس يأتون مرة أخرى لإنقاذ المطعم وإعادة بنائه. على الرغم من أن هذا هو المكان الذي يحتوي على أكثر الأطعمة الأمريكية شيوعًا.

القصة الثانية من هذا الفيلم تدور حول Grant Ashatz ، طاه مطعم Alinea في شيكاغو الحائز على ثلاث نجوم ميشلان ، وصوّت الأفضل في العالم في عام 2015. يعلم أشاتز أنه مصاب بسرطان اللسان في المرحلة الرابعة ، ويقول الأطباء في نيويورك إنه سيحتاج إلى إزالة لسانه بالكامل تقريبًا. يدرك أن حياته المهنية قد انتهت ويأس ويذهب إلى الوجبة الأخيرة مع زوجته في محاولة لتذوق الطعام خلالها. لكن رفيقه اتصل به مرة أخرى إلى مسقط رأسه شيكاغو ونصحه بمقابلة الأطباء في معهد محلي. يذهب إلى هؤلاء الرجال الذين يقولون: "انظروا ، لن نقطع أي شيء. يمكننا أن نعالجك بهذه الطريقة "، وهم يعالجونه حقًا. في مرحلة التعافي ، حصل للتو على نجمة ميشلان الثالثة.

مطبوخ

اخر سلسلة جيدة، بفضل Netflix. على عكس Chef's Table ، لا يوجد طهاة محترفون هنا. مقدم البرنامج مايكل بولان هو ناشط أمريكي مشهور أكل صحي، الذي كتب كتاب "معضلة أومنيفور" حول النظرية أربع طرقتلقي طعام الإنسان. تركز كل حلقة على العناصر - على سبيل المثال ، في Fire ، يستكشف بولان تطور طهي اللحوم.

كريستينا تشيرنياكوفسكايا

طاه Iskra

في "المطبوخ" ، أذهلتني المؤامرة ، والتي توضح كيف طبخ السكان الأصليون اللحوم منذ العصور القديمة: كيف وضعوا السحالي في الأرض ومدة طهيها. لقد أدهشني لأن طريقة الطهي هذه في درجات حرارة منخفضة هي ما نحاول جميعًا تحقيقه الآن وقد أدركه السكان الأصليون منذ سنوات عديدة. اتضح أن الطعام لذيذ حقًا مطبوخ في الفحم في الأرض.

داينرز ، القيادة الإضافية والغوص

المسلسل التلفزيوني الأمريكي العبادة ، والذي استمر لمدة عشر سنوات. يسافر المضيف غي فييري ، الذي لديه ثلاثة مطاعم في كاليفورنيا ، عبر أمريكا بحثًا عن المطاعم والمطاعم التي يطبخون فيها طعام ممتع... لقد نجح في زيارتها عدد كبير من النجوم - على سبيل المثال ، يمكنك حتى العثور على سلسلة مع ماثيو ماكونهي.

ميخائيل شيشليانيكوف

طاه وصاحب مطعم Black Code gastro-bistro

لقد كنت شغوفًا بالطهي منذ الطفولة - هذا هو شغفي. كنت أبحث دائمًا عن معرفة جديدة بالطهي بنفسي ، وأقرأ الأدب حول هذا الموضوع ، لكن كل شيء تغير عندما علمت ذات يوم بوجود قناة واحدة على تلفزيون الكابل. هناك التقيت ببرنامج أشاهده بشكل دوري على الويب عندما أحتاج إلى إلهام طهي جديد: "داينرز ، درايف إنز ، غوص".

تجري الأحداث في الولايات المتحدة الأمريكية. تأثر تطور تقاليد الطهي في هذا البلد بشكل كبير عدد كبير منثقافات مختلفة مختلطة هنا. يسافر الرائد Guy Fier حول الولايات بحثًا عن خدمات تقديم طعام تشغيلية جديدة ومثيرة للاهتمام وغير عادية. هذه هي المؤسسات بشكل رئيسي الوجبات السريعهولكن ليس بالمعنى المعتاد. في بلدنا ، من المقبول عمومًا أن الوجبات السريعة عبارة عن شبكة عمالقة كبيرة ، حيث يمكنك تناول وجبة خفيفة سريعة بعد دقيقتين من الانتظار. قد يشمل البرنامج أماكن يأكل فيها سائقو الشاحنات ، وسيكون مطعمًا يقدم السندويشات مع البسطرمة والمرق الطازج ، ويمكن حصاد اللحم لمدة عشرة أيام أو أكثر ، وفقًا للوصفة التقليدية. أو ، على سبيل المثال ، في ولاية أخرى ، قد تجد مطعمين وقفا مقابل بعضهما البعض لعقود من الزمان ، يقدمان شطائر مع لحم السلطعون الذي يتم اصطياده في الصباح. أو يمكنك أيضًا الذهاب إلى مقهى ، حيث يوجد دخان في الفناء الخلفي ، صنعه شقيقان - أصحاب المؤسسة ، وفيه يمكنك طهي مائة كيلوغرام من اللحوم في نفس الوقت.

في الإصدارات تستطيع أن ترى تقنيات موجزةالطبخ الذي لا يسعني إلا أن يسعدني كشخص مهووس بالطبخ. كل شيء يبدو كأنه كتاب فيديو للطهي حيث يمكنك وضع إشارة مرجعية على وصفتك المفضلة. بفضل النقل ، فتحت إعداد وجبة شيشارون الخفيفة. قبل ذلك ، لم أكن أعرف حتى وجودها. شيشارون هو جلد لحم خنزير يُغلى بالزيت ثم يُجفف ثم يُقلى بالزيت مرة أخرى. في اللحظة الأخيرة من الطهي ، ينتفخ الجلد مثل الفشار ويصبح مثل الرقائق.

Hypebeast يأكل

قسم من موقع الرجال الأمريكيين الشهير حول الموضة الحديثةو ملابس الشارع الشهير Hypebeast. مقاطع فيديو مدتها ثلاث دقائق حول كل من الوجبات عالية الجودة في المطاعم الممتعة (بما في ذلك المطاعم الحاصلة على نجوم ميشلان) ، وعلى سبيل المثال ، لاتيه بسيط من مقهى لطيف. كل حلقة مخصصة لموقع محدد وعنصر قائمة.

فيدور تارداتيان

غالبًا ما أشاهد قنوات مختلفة على YouTube. كل هذا يتوقف على الموضوع الذي أنا متحمس له حاليًا. هناك قناة American Hipster مثيرة للاهتمام أوصى بها أصدقائي في نيويورك. يُنظر إلى عشر مدن أمريكية من منظور أسلوب الحياة: الموسيقى ، والأزياء ، والفن ، وبالطبع الأكثر إثارة للاهتمام بالنسبة لي - غذاء... القناة الثانية التي أشاهدها بانتظام هي Hypebeast Eats. قصص جميلةحول المطاعم الشيقة في أمريكا ، والمقابلات مع أصحابها والتصوير الرائع. لا توجد مطاعم مملة أو مملة هنا. ينفذ منشئو هذه القناة مجموعة رائعة جدًا من الأماكن - تريد الذهاب إلى كل منها.

أنا لا أشاهد عروض الطهي الاحترافية ، أشعر بالملل. أشاهد العرض للجمهور العام ، مع تعديل أن هذا المشاهد يفهم الطعام ويشارك في الأسلوب وطريقة العرض التي يتم بها إعداد البرامج. غالبًا ما يحدث بعد مشاهدة مقطع فيديو ، أن أشتري تذكرة وأسافر إلى هذه المنطقة ، وأقدر المأكولات والتقاليد. لذلك ذهبت إلى نيويورك لدراسة ثقافة البرغر ، إلى بورتلاند ، أوريغون ، لرؤية ما بداخل عاصمة محبو موسيقى الجاز بنظرتهم الجديدة على المطبخ ، وإلى فيلادلفيا لتجربة ساندويتش فيلي ستيك ، وبالطبع إلى تكساس من أجل تعلم الشواء. نيو أورلينز في الخطط مع حساء البامية الجذاب.

كيف تطبخ مثل هيستون

تسليم الشيف البريطاني الشهير هيستون بلومنتال ، صاحب مطعم The Fat Duck ، أحد أربع مؤسسات بريطانية حاصلة على ثلاث نجوم ميشلان. في البرنامج ، يخلع رداءه الأبيض الثلجي ويوضح كيفية طهي أطباقه المميزة في أكثر المطابخ المنزلية العادية.

ستانيسلاف بيسوتسكي

طاهي مطعم BJORN للمأكولات الشمالية ، أفضل طاهي شاب في روسيا 2016

الآن ليس لدي برامج مفضلة ، لأن كل شيء له وقته. كنت أشاهد كثيرًا: "Hell's Kitchen" و "MasterChef" و "How to Cook Like Heston" وبعض الأفلام الأخرى في الأصل. كان ذلك قبل حوالي خمس أو سبع سنوات أثناء عملي كطاهية. الآن أشاهد محتوى أقل كثيرًا وفقط المحتوى الضيق. من الصعب بالنسبة لي تحديد أي برنامج واحد ، لأن كل برنامج تقريبًا لديه ما يتعلمه بنفسي. ولا يتعلق الأمر بفن الطهو فحسب ، بل يتعلق أيضًا بتنظيم العملية ، والإدارة ، والمعدات ، ونهج الأشخاص الآخرين في أعمالهم. كل برنامج ، بالطبع ، له شكله الخاص ، وإذا كان هذا عرضًا ، فغالبًا ما يكون كذلك ولا يوجد شيء آخر وراءه. العمل المهني هو أمر آخر. عندما شاهدت برامج مختلفة لفترة طويلة ، كانت الحقائق في روسيا بعيدة كل البعد عن واقع البلدان الأكثر تقدمًا في خطة تذوق الطعام ، لذلك قد يلاحظ أي شخص الفرق بينهما. نحن الآن نتطور ، ونصبح أكثر احترافًا. وفي مثل هذه البرامج ، أنا دائمًا مهتم في المقام الأول ليس بماذا ولكن بكيفية.

شواء مع فرانكلين

سلسلة الويب المكونة من 11 حلقة من برنامج BBQ (كما يسمي نفسه) آرون فرانكلين ، حيث يشرح بالتفصيل جميع الخطوات نحو حفلة شواء مثالية. يشرح المؤلف سبب أهمية نوع الخشب أثناء الطهي ، ودرجة الحرارة المناسبة لتدخين اللحم ، ولماذا تُعد كيفية تقطيع قطعة مطبوخة بالفعل أمرًا مهمًا.

فيدور تارداتيان

شريك في ملكية Brisket BBQ و Ferma Burger

منذ عامين ، بدأت في دراسة Texas BBQ بجدية والاستعداد لافتتاح مطعم Brisket BBQ. حتى اللحظة التي ذهبنا فيها للدراسة في أوستن ، جرفت مجموعة من قنوات الشواء. بالطبع ، لم أستطع تجاهل قناة آرون فرانكلين ، ملك حفلات الشواء في تكساس ، حيث يوجد طابور في حفلة شواء فرانكلين كل يوم والحد الأدنى لوقت الانتظار هو ثلاث ساعات. بالمناسبة ، هذا هو نفس الرجل الذي لعب دور البطولة في الحلقة "" - حيث يبيع لحم الصدر المدخن الشهير للأبطال. لقد ذهبت إلى Franklin BBQ في تكساس وجربت معيار Brisket الذي يتطلع إليه الجميع. حتى جوردون رامزي قدّر هذا المطعم ، وكلمته تستحق الكثير.

مطبخ الجحيم

أحد أشهر برامج الطهي الواقعية ، بقيادة الوحش البريطاني من كل من الطهي والشخصية جوردون رامزي ، الذي سمع الجميع بمزاجه. يناضل المشاركون من أجل منصب طاهٍ في مطعم شهير. على ال هذه اللحظةتم إصدار 16 موسمًا بالفعل. في روسيا ، تم أيضًا تصوير موسمين من "Hell's Kitchen" ، حيث عمل طاهٍ بدلاً من رمزي ، مبتكر Probka Family Aram Mnatsakanov.

رئيس الطباخين

عرض آخر مشهور بنفس القدر ، تم اختراعه في المملكة المتحدة في وقت مبكر من عام 1990 ويتم تصويره حاليًا باعتباره امتيازًا في أربعين دولة حول العالم. لا يختلف الإصدار الأصلي من MasterChef كثيرًا عن Hell's Kitchen ، ولكن العلامة التجارية نمت وكانت النتيجة MasterChef: المحترفون للطهاة المحترفين ، و Celebrity MasterChef مع المشاهير و Junior MasterChef للأطفال.

التغطية:صور الممر

في المدرسة ، في دروس المخاض ، قاموا بتعليم كيفية قلي الأومليت ، وإعداد المائدة ، وحصلها المحظوظون. في المنزل ، أظهرت والدتي الحيل عند طهي الحساء وحتى في بعض الأحيان تركه يذهب إلى الفرن ، لكن ها هي - حياة مستقلة طال انتظارها و لقاء مصيريواحد على واحد مع موقد. من أي جهة تقترب من اللحم وكم قطعة تقطع الدجاج؟ تندفع كتب الطبخ ومقاطع الفيديو إلى الإنقاذ ، لكن البرامج الحوارية هي الأكثر إثارة للاهتمام.

داينرز ، القيادة الإضافية والغوص

جاي فيير ، أحد أغنى الطهاة في العالم ، يسافر عبر أمريكا منذ عشر سنوات بحثًا عن أطباق أصليةمن المطاعم العامة ، ولكن ليس الشبكات الكبيرة ، التي اعتاد عليها الجميع ، ولكن الصغيرة ، التي يمكنك القيادة فيها دون أن تلاحظها. وصفات تقليديةتحضير اللحوم ، السندويشات مع السلطعون التي تم اصطيادها في الصباح ، طرق تحضير مائة كيلوغرام من اللحم دفعة واحدة ، وموضوعات أخرى - الروح الحقيقية لأمريكا كما يعرفها السكان المحليون.

كيف تطبخ مثل هيستون

الشيف البريطاني هيستون بلومنثال قاتم المظهر بعض الشيء ، لكنه موهوب للغاية كما يتحدث. شهرة عالمية... يمتلك The Fat Duck ، وهي واحدة من أربع مؤسسات بريطانية حصلت على ثلاث نجوم ميشلان. في العرض ، حقق أحلام العديد من ربات البيوت - حيث أظهر كيفية طهي الأطباق المعقدة في المطبخ العادي.

مطبخ الجحيم

من أشهر برامج الطهي التي يتم تكييفها في العديد من دول العالم. المضيف فظيع ورهيب ، لكنه رائع حقًا ، جوردون رامزي ، المشاركون هم طهاة محترفون يتظاهرون بأنهم طاهٍ في أحد مطاعم رامزي. لعبة كلاسيكيةيتغذى الإقصاء من تصرفات المضيف الجريئة ، والنضال المتوتر للفرق ، وبالطبع المليون نصائح مفيدةليس فقط للطهي ، ولكن أيضًا لإدارة المطبخ.

الشيف العاري

بدأ جيمي أوليفر المجيد والساحر في استضافة عرض طعام عندما كان في الثالثة والعشرين من عمره - بداية رائعة له شابمغرم بالذوق. وعلى الرغم من أنه لم يعد لديه الآن برنامجًا واحدًا ، بل العديد من البرامج ، فإن الأمر يستحق الإشادة بالتاريخ والبدء بالأساسيات: من المنتجات الموجودة في كل متجر.

قواعد مطبخي

يحاول طهاة الهواة الأستراليون اكتشاف مهاراتهم في الطهي الأفضل. الفرق المكونة من فريقين ، تستضيف أولاً بقية المشاركين في المطبخ المنزلي وتحصل على نقاط على العشاء ، ثم تنافس معهم في مواقع جديدة وفي جولات الإقصاء. المضيفان - الأسترالي بيت إيفانز والفرنسي مانو فيدل - يحاولان معاملة المشاركين بلطف ، وبالتالي يتركون انطباعًا رائعًا للغاية.

"أفضل طاهي أمريكا"

من بنات أفكار شعبية أخرى للكاريزما جوردون رامزي ، والتي لاقت صدى في قلوب مشاهدي التلفزيون وتم تصويرها في أربعين دولة. تصبح المنافسة بين الطهاة الهواة (ليس فقط البالغين ، ولكن أيضًا الأطفال - وهذا مؤثر بشكل خاص) أكثر تعقيدًا مع كل إصدار. يتعين على المشاركين في بعض الأحيان أن يفهموا بشكل حدسي الصلصات واللحوم والدواجن والحلويات ، ويمكن أن يقرر سهو بسيط نتيجة المعركة.

الطعام الفرنسي في المنزل

للراغبين في معرفة أسرار المطبخ الفرنسي الشهير ، تنظم Lara Calder دروسًا رئيسية. سوف تتعلم كيفية طهي الحساء والوجبات الخفيفة والحلويات والأطباق الساخنة وستكون مصدر إلهام لهذه الفتاة الرائعة.

زعيم الكعك

جاء صاحب المخبز Buddy Valastro ذات مرة بفكرة إظهار حياة طهاة المعجنات العاديين - صعبة ومثيرة للاهتمام وغنية بالمعلومات. أعجب الجمهور بالتنسيق ، والآن ابتكر Buddy عملاً فنيًا رائعًا عند تقاطع الطهي والهندسة في كل عدد.

"الطعام ، أنا أحبك"

يمكن أيضًا أن يفخر الإنتاج التلفزيوني المحلي بمشروعه. عرض "الطعام ، أنا أحبك" ليس فقط عن الطعام ، ولكن أيضًا عن السفر. في كل حلقة ، يقرر المضيفون الثلاثة أي منهم سيأكل في مطعم باهظ الثمن ، ومن سيذهب للبحث عن طعام لذيذ في الشارع ، ومن سيقضي أمسية للطهي المنزلي. وهي دائمًا دولة جديدة وثقافة وأطباق جديدة.

"قائمة الأطفال" (حفلة الباشا)

أحد عروض الطهي القليلة في العالم المخصصة لـ. مقدم البرنامج ، الشيف الهندي الشهير Gurdip Kohli Poonj ، يعلم في كل حلقة كيفية طهي ثلاثة أطباق للأطفال. هذه وجبة صحية وبسيطة سريعة وسهلة التحضير. هذا هو الفيديو الوحيد من اختيارنا على اللغة الإنجليزية، ولكن المستوى هو أبسط - لا كلمات مركبةوصفات!