Negosyong nagbebenta ng jam. Para kanino ang "matamis" na negosyo ay angkop?

bahay / Mga damdamin

Ang jam ay isang produkto na ang produksyon at pagkonsumo ay ganap na polar. Kaya, kumikita ang paggawa ng jam sa tag-araw, kapag ang mga presyo para sa mga hilaw na materyales (berries at ilang prutas) ay pinakamababa. Kasabay nito, gusto mong kumain ng matamis na pagkain nang higit pa sa taglamig kaysa sa tag-araw. Samakatuwid, maraming mga domestic producer ang gumagawa ng jam sa tag-araw pangunahin mula sa mga lokal na prutas at berry, at sa taglamig mula sa prutas na binili mula sa mga dayuhang supplier. Ang kakayahang kumita ng negosyong ito, ayon sa iba't ibang mga mapagkukunan, ay 25-30%.

Ayon sa pananaliksik ng mga eksperto sa marketing, ang merkado ng Russia para sa mga pinapanatili at jam ay mabilis na lumalaki. Parami nang parami ang iba't-ibang at mataas na kalidad na mga produkto ang lumalabas sa mga istante ng tindahan. Hindi tulad ng Kanluran, ang merkado ng jam ng Russia ay napakaliit pa rin, ngunit ang mga tradisyon ng pag-ubos ng delicacy na ito ay kilala sa mahabang panahon.

Para ayusin sariling produksyon jam, hindi na kailangan para sa malalaking pamumuhunan at kumplikadong mga teknolohikal na solusyon. Maaaring mabili ang mga kagamitan mula sa mga domestic supplier, at ang production workshop mismo ay maaaring mabuksan sa mga kondisyon ng isang regular na sakahan.

Ang isa sa mga pangunahing gawain para sa isang bagong gawang tagagawa ay ang lumikha magandang assortment, kasama ang pagdaragdag ng mga kakaibang solusyon. Kasabay nito, ang "exotic" mismo ay hindi isang bagay na hindi kapani-paniwala at mahal. Karamihan sa mga recipe para sa paggawa ng hindi pangkaraniwang jam ay culinary classics. Kaya, ang orange na may karagdagan ng lavender ay isang kilalang French confiture.

Kapag lumilikha ng jam, ang punong chef ay binibigyan ng buong saklaw para sa imahinasyon. Malaki ang nakasalalay sa kanyang mga kwalipikasyon at imbensyon. Kadalasan, kahit na ang mga kakaibang kumbinasyon ng mga lasa ay nagiging pinakasikat sa mga customer.

Maaari kang kumita ng higit pa sa pamamagitan ng magandang packaging ng produkto. Ang mga garapon ng masarap na jam ay maaaring iharap bilang isang magandang regalo. Papayagan ka nitong magtakda ng presyo na mas mataas sa average ng merkado.

Isyu ng hilaw na materyales

Mahusay na supply ng mga hilaw na materyales - ang pinakamahalagang paksa sa paggawa ng produktong ito. Ang huling presyo ng jam ay maaaring maging napakataas kung mali ang kalkulasyon mo sa recipe at mga sangkap. Kaya, mula sa isang kilo ng mga dalandan 200 gramo lamang ng jam ang nakuha, at ang halaga ng mga hilaw na materyales lamang ay 40 rubles. Kailangan mo ring isama ang mga gastos sa enerhiya, sahod, packaging, pagrenta ng mga lugar, advertising at higit pa.

Hindi mahirap ayusin ang mga supply ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng mga pinapanatili at marmelada. Pumunta lang sa kilalang resource all.biz, kung saan makakahanap ka ng daan-daang alok para sa supply ng mga frozen na berry: strawberry, raspberry at cherries.

Ang isa pang isyu ay ang presyo ng mga hilaw na materyales. Narito ang lahat ay mas kumplikado, dahil ang halaga ng mga berry ay nag-iiba depende sa panahon. Sa tag-araw, ang mga berry ay mas mura kaysa sa taglamig. Samakatuwid, ang pangunahing kapasidad ng produksyon ay dapat na naka-on sa tag-araw at taglagas. Ngunit sa taglamig, ang produksyon ay magiging mababa ang kakayahang kumita dahil sa pagtaas ng mga presyo para sa mga hilaw na materyales.

Ang pag-stock ng mga berry para sa taglamig ay hindi magandang ideya. Ang katotohanan ay mangangailangan ito ng mga karagdagang gastos para sa pagbili ng mga freezer. At ang produktong nakuha mula sa mga frozen na berry ay magiging ganap na naiibang kalidad. Ang sitwasyon ay bahagyang naiiba sa mga bunga ng sitrus at kiwi. Mas mainam na bumili ng mga naturang prutas nang maaga sa isang mas mahusay na presyo.

Mga lugar at kagamitan

Maaari kang magsimula ng isang negosyo sa pamamagitan ng pag-upa ng isang maliit na pagawaan, na ang espasyo ay sapat para sa gawa ng kamay ilang mga uri ng jam. Habang lumalaki ang mga order, ang pangangailangan para sa karagdagang espasyo ay lumitaw. Ang pinaka-maginhawang opsyon ay ang magrenta ng espasyo sa isang canteen o restaurant. Ito ay kapaki-pakinabang dahil ang silid-kainan ay pinalamutian na alinsunod sa lahat ng mga patakaran ng SES at kaligtasan ng sunog at ililigtas ang negosyante mula sa maraming problema at hindi kinakailangang "tumatakbo sa paligid" sa mga awtoridad. Bilang karagdagan, maaari kang magkaroon ng isang kasunduan sa pamamahala ng kantina at makakuha ng iyong pagtatapon hindi lamang metro kuwadrado, ngunit pati na rin ang ilang kagamitan: paghuhugas ng mga paliguan, mga pamutol ng gulay, mga freezer, mga mesa, atbp. Ngunit ang naturang "serbisyo" ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa 1000 rubles. bawat metro kuwadrado.

Ang kahirapan sa paggawa ng jam ay ang prosesong ito ay hindi maaaring ganap na awtomatiko. Wala pang mga makina na mahusay na makapaghihiwalay ng zest mula sa mga bunga ng sitrus. Samakatuwid, ang karamihan sa mga operasyon ay kailangang gawin nang manu-mano. Ilang operasyon lang ang maaaring awtomatiko.

Halimbawa, ang paghuhugas ng mga paliguan ay ginagamit upang linisin ang mga berry at prutas. Ang mga reception bin ay ginagamit upang maghanda ng mga hilaw na materyales. Para sa isterilisasyon ng tubig at mga lids - isang UV sterilizer, para sa mga garapon - isang anlaw na aparato. Ang linya ay kinukumpleto ng isang aparato para sa pagpuno ng mga produkto sa mga lata, isang aparato para sa pag-fasten ng takip, at isang makina para sa gluing label. Hindi mo magagawa nang walang pantulong na kagamitan: mga kaliskis, tray, lalagyan, lalagyan. Kinakailangan din na magkaroon ng mga refrigerator at freezer para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales (mga frozen na berry at prutas).

Ang halaga ng pagbili ng mga kagamitan sa itaas ay hindi bababa sa 1 milyong rubles. Ang mga naturang pamumuhunan ay makatwiran kung ang dami ng produksyon ay hindi bababa sa 1000 kg ng jam bawat araw. Ang isang maliit na pagawaan ay hindi nangangailangan ng gayong mga gastos. Dapat limitahan ng mga nagsisimulang negosyo ang kanilang sarili sa pagbili ng mga pantulong na kagamitan lamang, at karamihan maglaan ng pagsisikap at pondo upang makahanap ng mga lugar, isang mahusay na technologist at mga channel sa pagbebenta ng produkto.

Teknolohiya

Maaaring mag-iba ang teknolohiya depende sa laki ng produksyon. Ito ang hitsura nito proseso ng pagmamanupaktura sa malaking negosyo. Ang mga berry na binili para sa paggawa ng jam ay unang pumunta sa pinalamig na bodega. Narito ang mga ito ay nagyelo - gagawing mas madali ang pagproseso sa kanila sa hinaharap: itapon ang masasamang berry at itapon ang mga dahon na may basura. Ang bahagi ng batch ay ipinadala sa laboratoryo upang suriin ang kalidad at pagsunod sa mga pamantayan.

Pagkatapos nito, ang berry ay napupunta sa isang espesyal na lalagyan, kung saan ito ay halo-halong may asukal, lupa at pinakuluang. Kapag handa na ang jam, magsisimula ang yugto ng pagbuhos ng produkto sa mga garapon. Ang lalagyan para sa jam, tulad ng produkto mismo, ay napapailalim sa pre-treatment. Gamit ang flaw detector, sinusuri ang mga bitak at chips, at inaalis ang mga may sira na lata. Lahat ng bacteria at microbes ay namamatay sa sterilization chamber.

Ang jam ay ibinuhos sa mga garapon at ang mga takip ay naka-screwed. Ang mga lids ay screwed on gamit ang awtomatikong kagamitan, ngunit kung gaano kahigpit ang takip ay screwed sa bawat garapon ay manu-manong sinusuri. Sa huling yugto, ang isang label ay nakakabit sa mga garapon, ang mga natapos na produkto ay inilalagay sa mga kahon at ipinadala sa mga istante ng tindahan.

Maghanap ng mga channel sa pagbebenta

Ang batayan ng anumang produksyon ay mahusay na gumaganang pagbebenta ng mga produkto. Ang gawaing ito ay maaaring hindi kasing simple ng nakikita ng maraming baguhan.

Mas kumikita ang pagbebenta ng jam sa pamamagitan ng mga retail chain, ngunit ang access sa malalaking tindahan ay sarado sa maliliit na tindahan. Kung hindi ka isang malaking tagagawa na may malaking turnover, walang network ang gustong makipagtulungan sa iyo. Hindi mo lang matutugunan ang kanyang pangangailangan.

Kadalasan, ang mga nagsisimula ng mga producer ng jam ay nagbebenta ng kanilang mga produkto sa pamamagitan ng dalubhasa mga saksakan: Mga tindahan ng organikong pagkain o mga tindahan ng regalo. Ang mga maliliit na tindahan sa loob ng maigsing distansya ay handang makipagtulungan. Ang ganitong mga punto ay madalas na kumukuha ng mga produkto sa ipinagpaliban na pagbabayad o para sa pagbebenta.

Maaari kang makatanggap ng mga bagong kontrata sa pamamagitan ng mga eksibisyon at pagkatapos ng pagtikim. Mabebenta rin ang mga garapon ng jam sa mga palengke at weekend fairs.

Sa pagtaas ng dami ng mga benta, maaari mong isipin ang tungkol sa pagpapalawak ng espasyo sa produksyon at paggawa hindi lamang ng mga preserba, kundi pati na rin ng mga jam, confiture, mga inuming prutas at ice cream.

Ang sinumang maybahay ay maaaring mag-set up ng isang mini negosyo para sa paggawa ng bahay ng mga produktong jam. Ang mini line sa bahay para sa paggawa ng jam, marmalade at confiture ay may kasamang kagamitan na abot-kaya para sa lahat na tumatanggap ng kahit kaunting kita. Ang isang mahusay na microwave oven at isang seaming wrench ay ang lahat ng gamit ng iyong mini planta. Ang pangunahing kagamitan para sa paggawa ng dessert sa bahay ay isang microwave oven. Narito ito ay gumaganap ng dalawang function: isterilisasyon at ang proseso ng paggawa ng jam. Ngayon lahat ay may pagkakataon na bumili ng mga frozen na prutas at berry sa anumang oras ng taon. Maaari ka ring bumili ng mga kakaibang berry at tropikal na prutas. Samakatuwid, walang magiging problema sa supply ng mga produkto para sa pagproseso gamit ang kagamitan. Ang presyo ng frozen na strawberry ay $2 kada kilo. Mas mura ang asukal na bilhin sa mga bag, lalo na't ito ay maubos nang napakabilis. Ang halaga ng isang bag ng asukal ay $44, ibig sabihin, $0.88/kg. Mas mura ang pagbili ng mga container nang maramihan - medyo abot-kaya ito. Minimum na order mga garapon ng salamin 0.5l. na may "twist" na uri ng pagsasara ay nagsisimula mula sa 2000 piraso, ang presyo ay $340 bawat set, iyon ay, $0.17 bawat garapon. Ang isang twist-type na takip para sa isang garapon ay nagkakahalaga ng 0.04 bawat piraso. Mula sa isang kilo ng strawberry at isang kilo ng asukal nakakakuha kami ng 3 garapon ng strawberry dessert na may kapasidad na 0.5 litro bawat isa. Ang retail na presyo sa mga tindahan para sa isang kalahating litro na garapon ng strawberry jam ay $1.5. Ang benepisyo ay halata. Ginastos namin sa mga recyclable na produkto: $2 + $0.88 = $2.88. Ginastos namin sa packaging: ($0.17 + $0.04) X 3 = $0.63. Ang kabuuang gastos ay: 3.51. At nakakuha kami ng $4.5 mula sa pagbebenta ng tatlong garapon sa $1.5 bawat isa. Kabuuan: $4.5 - $3.51 = $0.99 netong kita. Sa isang araw, posible para sa isang tao na maghanda ng 120 kalahating litro na garapon. Siyempre, ang mga presyo na ibinigay sa mga kalkulasyon ay nagbabago sa ilalim ng mga kondisyon ng tag-araw at taglamig. Ang mga presyo para sa mga strawberry at jam sa tag-araw ay makabuluhang mas mababa kaysa sa taglamig. Maaari kang makakuha ng karagdagang kita mula dito. Ang garantisadong buhay ng istante ng jam ay 24 na buwan. Kapag gumagawa ng jam sa tag-araw, matalinong gumawa ng maliit na deposito para sa mga benta sa taglamig. Sa ganitong paraan makakakuha ka ng dobleng netong kita. Subukang ulitin ang tagumpay ni Fraser Doherty. Pumasok pa siya mga taon ng paaralan nakikibahagi sa paggawa sa bahay ng mga dessert ng prutas. Nagtayo siya ng isang buong negosyo na gumagawa ng mga jam batay sa mga recipe ng kanyang lola. Itinatag ni Fraser Doherty ang kumpanyang SuperJam sa edad na 14, at sa edad na 16, nakuha na niya ang kanyang unang milyon. Noong una, ipinagbibili niya ang kanyang mga kapitbahay ng 12 garapon bawat linggo. At pagkatapos ay nagluluto ako ng hanggang 1000 lata sa isang linggo sa kusina ng bahay ng aking mga magulang.

Nagbibigay kami ng isang mini production line sa bahay

Maaari kang gumawa ng jam gamit ang iba't ibang kagamitan sa kusina. Listahan ng mga angkop na kagamitan para sa paggawa ng jam sa bahay:

multicooker;
makina ng tinapay;
microwave.

Sinusuportahan ng mga modernong multicooker at gumagawa ng tinapay ang function na "jam". Idagdag mo lang ang lahat ng kinakailangang bahagi at itakda ang naaangkop na mga setting ng mode. Ang kagamitan ay may kasamang recipe book na may kasamang jam. Marahil ang pinaka-kumplikadong mga recipe ng jam ay hindi madaling ihanda Microwave oven. Ngunit kailangan mong magsimula ng simple at upang magsimula ng isang negosyo ito ay makatuwiran upang simulan ang produksyon gamit ang microwave oven. Ang mga dahilan para sa pagiging makatwiran ng pagpili ay ang mga sumusunod:

Ang ratio ng presyo at dami ng produksyon.
Posibilidad na isterilisado ang mga garapon para sa kasunod na pangangalaga ng mga natapos na produkto.

Kapag nagsimulang kumita ang produksyon sa bahay, makatuwirang isipin ang pagbili ng karagdagang kagamitan para sa modernisasyon linya ng produksyon. Kung gayon, mas mahusay, siyempre, na bumili ng multicooker para sa produksyon kumplikadong mga recipe. Ngunit kung mayroon ka nang isang makina ng tinapay na may angkop na mga pag-andar, mahusay, ito ay magkasya nang maayos sa ikot ng produksyon. Ang paggawa ng jam sa microwave ay napaka-maginhawa at mabilis. Ngayon ay hindi mo na kailangang patuloy na subaybayan, pukawin at mag-alala na ang jam ay masusunog. Una, bumalik tayo sa strawberry jam. Ilagay ang mga strawberry (kahit na nagyelo) sa isang mangkok na ligtas sa microwave. Para sa mga berry, kailangan mong pisilin ang juice mula sa kalahating lemon at ilagay ang balat nang direkta sa mangkok. Ilagay sa microwave sa loob ng 5-6 minuto sa 800 watts. Magdagdag ng asukal sa mainit na strawberry, ihalo nang mabuti at ilagay sa microwave sa loob ng 20-25 minuto. Ang jam ay magpapalapot at magiging ganap na luto. Alisin ang balat ng lemon mula sa natapos na jam. Gumagamit ka ng kagamitan sa bahay. Sa ngayon, wala kang pang-industriya, ngunit paggawa sa bahay ng mga produktong panghimagas. Dapat kang gumawa ng iba't ibang uri sa halip na isang malaking stock ng mga dessert ng prutas. Ang isang malawak na hanay ng mga produkto ay maaaring makabuluhang tumaas ang benta ng jam. Subukang gumawa ng hindi kinaugalian, kakaibang jam. Eksperimento at paghaluin ang iyong sariling recipe na walang kapantay. Subukan nating maghanda ng medyo kumplikadong orange jam sa microwave. Lubusan naming hinuhugasan ang mga prutas mula sa waks at inilagay ang mga ito sa tubig sa loob ng 5-10 minuto upang alisin ang mga hindi kinakailangang sangkap na ginagamit sa paggamot ng mga prutas. Gamit ang isang pinong kudkuran, alisin ang zest (manipis na orange layer ng alisan ng balat) mula sa tatlong dalandan at dalawang lemon. Pagkatapos ay pinipiga namin ang juice mula sa prutas, nang hindi itinatapon ang alisan ng balat. Kailangan namin ng pectin mula sa alisan ng balat. Ibuhos ang juice sa isang lalagyan ng salamin, takpan ang balat ng gasa at ilagay ito sa isang mangkok ng juice. Magluto ng 20-25 minuto sa 800 watts. hanggang sa ang balat ay maging ganap na malambot. Pagkatapos ay inilabas namin ang alisan ng balat at pinipiga ang natitirang pectin mula dito. Pagkatapos ay idagdag ang asukal at lutuin para sa isa pang 12-15 minuto hanggang sa lumapot ang produkto. Ang handa na jam ay pinakamahusay na ihain kasama ng mga pancake na may kulay-gatas.

Paglunsad ng kagamitan para sa paggawa ng jam sa bahay

Ang jam, marmalade at confiture ay maaaring ihanda nang napakabilis sa microwave. Ang mga pangunahing kinakailangan para sa kagamitan sa negosyo sa bahay ay presyo, kalidad at pagganap. Samakatuwid, mas mahusay na pumili ng isang malaking microwave oven. Para sa $620 maaari kang bumili ng Panasonic NN-CD997SZPE microwave oven na may 42 litro ng panloob na espasyo. Bilang karagdagan, ang modelo ng kagamitan na ito ay sumusuporta sa convection mode. Ang microwave oven ay napaka-maginhawa at de-kalidad na isterilisasyon ng mga lata ng canning. Bago mag-sterilize, maingat na suriin ang baso sa mga garapon. Dahil sa kaunting crack o chip lang, sasabog ang garapon sa microwave. Kailangan mong hugasan nang mabuti ang lalagyan baking soda at umaagos na tubig. Pagkatapos ay ibuhos ang tubig sa mga garapon sa antas na 1 cm. at ilagay sa microwave sa loob ng 2-3 minuto sa 700-800 watts. Kapag kumulo ang tubig, ang garapon ay isterilisado ng singaw. Ang mas maraming pinggan sa microwave oven, mas mahaba ang oras ng isterilisasyon. Ang pangunahing bentahe ng isterilisasyon sa microwave: mabilis, mataas na kalidad at hindi mahal. Ang isa pang plus ay ang pagsuri sa mga lata para sa integridad. Ang isang garapon na may bitak o chip ay sasabog sa oven bago ipreserba. Sa ganitong paraan, maaaring matukoy ang mga potensyal na depekto sa produkto sa isang maagang yugto ng produksyon. Ang mga jam jar na may mga bitak ay malamang na mag-ferment at sa lalong madaling panahon ay pumutok. Ang isang tatlong-litrong garapon ay maaaring ilagay sa gilid nito. Ang mga takip, siyempre, ay hindi maaaring isterilisado sa microwave, at ang mga bagay na metal ay hindi maaaring ilagay sa oven. Gumamit ng tradisyunal na kagamitan para i-sterilize ang mga takip. Kapag nagluluto ka ng mga jam sa microwave, isterilisado mo hindi lamang ang mga garapon, kundi pati na rin ang mga berry at prutas sa panahon ng proseso ng pagluluto. Tulad ng sa industriyal na produksyon. Ang pagbili ng capping key para sa mga twist-off na lata ay hindi isang problema. Ang presyo ng isang magandang susi ay $3.

Recipe at teknolohikal na komposisyon ng mga dessert ng de-latang prutas

Bago ka magsimula ng isang negosyo sa bahay, dapat mong saliksikin ito ng mabuti. Gamit ang teknolohiyang ito maaari kang gumawa ng mga pinapanatili, marmelada, at marmelada. Mahalagang magkaroon ng isang mahusay na pag-unawa sa recipe upang maayos na mai-set up ang kagamitan sa panahon ng proseso ng paggawa sa bahay. Isaalang-alang natin ang profile ng teknolohikal na komposisyon ng mga dessert ng de-latang prutas. Jam– ang masustansyang dessert dish na ito ay ginawa mula sa mga prutas o berry, na pinakuluan sa puro matamis na syrup. Ang jam ay maaari lamang gawin mula sa isang uri ng prutas. Ang lahat ng mga prutas sa jam ay dapat na ganap na mapanatili sa kanilang hugis at mahusay na babad sa syrup. Ang kulay at aroma ng mga berry ng prutas ay dapat na mapangalagaan. Ang wastong inihanda na jam ay nagpapanatili ng hanggang 50% ng bitamina C sa mga prutas, at bitamina P - hanggang sa 90%. Ang pangmatagalang imbakan ng jam ay nakakamit dahil sa mataas na nilalaman ng asukal (hanggang sa 65%). Ang lahat ng bakterya na nagdudulot ng pagkasira ng mga prutas at berry ay hindi maaaring umiral sa mga ganitong kondisyon. Para sa kadahilanang ito, kung hindi ka magdagdag ng sapat na asukal sa jam, maaari itong mag-ferment o maging amag sa panahon ng pag-iimbak. Ang mga prosesong ito ay nagbabanta din sa jam kung ang mga lalagyan para sa pagbote ng produkto ay hindi isterilisado. Ang isa pang dahilan ay mamasa-masa, hindi maaliwalas, mamasa-masa na mga kondisyon ng imbakan. Jam– may makabuluhang pagkakaiba sa jam. Kapag naghahanda ng jam, ang mga berry at prutas ay dapat na pinalo at ganap na pinakuluan sa isang homogenous, makapal na halaya-tulad ng masa. Ang iba't ibang uri ng prutas at berry ay maaaring ihalo sa jam. Maaari mong pagsamahin upang lumikha ng iyong sariling iba't ibang mga recipe. Minsan nakakakuha ka ng banal na lasa ng isang dessert ng prutas na tila hindi tugmang mga prutas. Halimbawa: kalabasa, pinatuyong mga aprikot at lemon. Ang jam ay ginawa mula sa hinog o bahagyang hilaw na mga berry at prutas. Ang mga sobrang hinog na prutas ay naglalaman ng maliit na pectin (Ang pectin ay isang malaking grupo ng mga carbon, na matatagpuan sa lahat ng mga halaman, na idinisenyo upang suportahan ang katatagan at pagkalastiko ng mga tisyu), kaya naman ang jam ay hindi magiging gel. Ang mga matamis na gawa sa mga berry, prutas o gulay na niluto sa asukal ay tinatawag pagsasaayos. Kapag naghahanda ng mga confiture, ang lahat ng mga sangkap ay makinis na tinadtad at pinakuluan sa asukal, pulot o pulot. Mahalagang Tampok Ang punto ay bago ihanda ang confiture, ang lahat ng mga prutas ay naiwan na umupo ng ilang oras hanggang sa mailabas ang katas. Dahil sa mabilis na paghahanda ng confiture, ang natural na kulay ng lahat ng mga bahagi kung saan ito inihanda ay napanatili.

Paggawa ng gawang bahay na alak mula sa mga may sira na produkto

Kung ang ilang mga uri ng jam ay hindi nabenta nang maayos at ang mga garapon ay nakaupo nang higit sa 24 na buwan? Paano kung mayroon kang sira na produkto at may ilang garapon ng jam o marmelada na na-ferment? Huwag magmadali upang itapon ang mga ito. Maaari kang gumawa ng mahusay na jam mula sa luma o fermented jam. Alak sa bahay. Ang pangunahing bagay ay ang jam ay walang amag! Ang recipe ay simple at hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

3kg. jam;
3l. ordinaryong tubig;
2 tasa ng asukal;
2 kutsarang pasas.

Init ang tubig at lagyan ng jam habang hinahalo. Pagkatapos ay magdagdag ng mga pasas at asukal. Sa ibabaw ng mga pasas mayroong maraming bakterya ng alak na kinakailangan para sa mataas na kalidad na pagbuburo. Ang cocktail na ito ay dapat ibuhos sa isang lalagyan ng salamin na puno ng 2/3 puno. Pagkatapos ay dapat mong isara ito ng isang espesyal na takip na may angkop, kung saan ang isang tubo ay konektado sa isang dulo, at ang kabilang dulo ng tubo ay ibinaba sa isang baso ng tubig. Ang buong istraktura na ito ay dapat iwanang ilang linggo sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo. Kapag ang alak ay umasim, ang baso ng tubig ay titigil sa paglagok. Panahon na upang salain sa pamamagitan ng isang triple layer ng gauze at magdagdag ng kalahating baso ng asukal. Pagkatapos ay isara ang alak nang mahigpit na may takip at iwanan upang manirahan sa loob ng 2 buwan sa isang madilim at malamig na lugar. Pagkatapos ng 2 buwan, ang alak ay handa nang ihain. Huwag gumamit ng mga inaamag na produkto para sa alak - ito ay mapanganib! Kaya, posible na muling masiguro ang isang makabuluhang bahagi ng mga hindi inaasahang gastos.

Ang produksyon sa bahay ay nagbubunga ng negosyong pang-industriya

Malamang, mayroon ka nang lahat sa iyong kusina upang gawing matatag na kita ang iyong mga talento sa pagluluto. Subukang gumawa ng isang garapon ng jam para sa iyong sarili at ibenta ang isa pa sa iyong mga kaibigan, maging sa iyong mga kapitbahay. Pagkatapos ay gumuhit ng mga tamang konklusyon at kumilos, palawakin ang bilog ng mga mamimili at ang hanay ng mga produktong ginawa. nagbenta ng sarili niyang produkto at pinatunayan na ang mga nave millionaires ay ipinanganak. Ngayon ang mga produkto ng tatak ng SuperJam ay matatagpuan sa lahat ng TESCO supermarket. Ngunit kahit na hindi ka kumita ng isang milyon, tulad ng ginawa ni Fraser, hindi pa rin magiging kalabisan ang karagdagang kita. Ang ideya sa negosyo ay batay sa isang konsepto na epektibong gumagana. At sa tulong ng mga natatanging recipe maaari kang makipagkumpitensya sa anumang pangunahing tagagawa. Maniwala ka sa produktong iyong ginawa at ibinebenta at makakamit mo ang tagumpay sa negosyo. Ang iyong produkto ay malusog, malasa at maaaring maging kakaiba. Walang maraming ideya sa negosyo na nagsisimulang magtrabaho nang may kaunting pamumuhunan. Bilang karagdagan, ang lahat ng gayong mga ideya ay karaniwang lumalaban sa mga krisis sa pananalapi.

Ang produksyon at pagbebenta ng mga eco-product ay isa sa pinakamabilis na lumalagong mga segment sa industriya ng agrikultura sa mundo. Ayon sa mga analyst, sa 2017 ang dami ng natural na produkto sa merkado ay lalapit sa $1 trilyong marka. Sa Russia, ang merkado para sa mga likas na produkto ay umuusbong lamang; noong 2011, ang kapasidad ng merkado para sa mga produktong palakaibigan sa kapaligiran ay 2-2.4 bilyong rubles lamang; nararapat na tandaan na ang pangunahing bahagi ay inookupahan ng mga na-import na produkto.

merkado ng Russia Ang mga eco-product ay may malaking potensyal para sa paglago; ayon sa mga eksperto, ang mga rate ng paglago ay magiging double-digit para sa susunod na 5 taon (higit sa 10% bawat taon). Inaasahan din na ang mga tagagawa ng Russia ay unti-unting tataas ang kanilang bahagi sa merkado. Kaya, sa pamamagitan ng 2020, inaasahan na ang bahagi ng mga producer ng Russia sa merkado ng mga organic na produkto ay tataas mula sa kasalukuyang 10% hanggang 60-70%.

Kaugnay nito, ang paggawa at pagbebenta ng mga produktong natural na pagkain ay isang promising na aktibidad.

Isa sa mga naturang eco-produksyon ay ang paggawa ng natural na jam.

Ang mga hilaw na materyales para sa produksyon ay berries (cranberries, raspberries, lingonberries, blackberries, blueberries, chokeberries, currants, atbp.) at asukal.

Ang teknolohiya para sa paggawa ng natural na jam ay medyo simple at binubuo ng paghuhugas ng mga peeled na berry na may asukal at pag-iimpake nito sa mga espesyal na lalagyan (mga tasa, garapon, balde, bariles).

Ang mga pangunahing yugto ng produksyon ay

Paghahanda ng mga berry (paglilinis, paghuhugas)
Pagproseso ng mga berry (pagkuskos ng asukal)
Sterilisasyon ng mga lalagyan
Pag-iimpake ng mga natapos na produkto
Pag-iimpake ng mga natapos na produkto

Mga mamimili ng produkto

Ang pangunahing bumibili ng natural na jam ay ang populasyon ng lunsod na may higit sa average na kita (middle class).

Mga channel sa pagbebenta

Ang pangunahing channel para sa pagbebenta ng mga produkto ay ang mga grocery supermarket na naglalayon sa mga taong may higit sa average na kita, pati na rin ang mga tindahan (kabilang ang online) para sa mga eco-product.

Anong kagamitan ang kailangan sa paggawa ng jam?

Upang magbukas ng workshop sa pagproseso ng berry, kinakailangan ang mga sumusunod na kagamitan:

1. Mga kagamitan sa produksyon

Para sa paghahanda ng mga berry (pagputol ng mesa, paghuhugas ng paliguan);
Para sa pagproseso ng mga berry (pag-install para sa produksyon, lalagyan para sa tapos na produkto);
Kagamitan para sa isterilisasyon (UV water sterilizer, sterilizer ng mga garapon at mga takip, aparato para sa pagbabanlaw ng mga garapon);
Para sa packaging at capping (finished product filling plant, capping device, labeling machine);
Mga pantulong na kagamitan (mga kaliskis, sand sifter, tray, lalagyan, lalagyan, atbp.).

Impormasyon sa background: Ang halaga ng isang set ng kagamitan na may kapasidad na 1200 kg. bawat shift kasama ang lahat ng mga pagpipilian ay 1.5-1.6 milyon.

Linya ng produksyon para sa mashed berries at jam. Kagamitan para sa pagproseso ng mga berry at prutas.

Sa mga kagamitan sa seksyon para sa paggawa ng jam maaari mong pamilyar ang iyong sarili teknikal na katangian at ang presyo ng linya na inilarawan sa artikulong ito.

2. Kagamitan sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto

Mga freezer, saklaw ng temperatura mula - 20C (para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales)
Mga silid sa pagpapalamig, saklaw ng temperatura +2C - 0C (para sa pag-iimbak ng mga natapos na produkto)

3. Transportasyon para sa paghahatid ng mga natapos na produkto.

Upang makapaghatid ng mga natapos na produkto, kailangan mong bumili ng isang light-duty na cargo na sasakyan na may insulated na van.

Buod

Kabuuang mga gastos (pagbili ng kagamitan, paghahanda ng mga lugar para sa pag-aayos ng produksyon ng pagkain, pagbili ng mga hilaw na materyales, pagbili ng transportasyon para sa paghahatid ng mga natapos na produkto) para sa pagbubukas ng produksyon ng natural na jam na may kapasidad na 1,200 kg. bawat shift ay halos 3 milyong rubles.

Ang isang lugar na humigit-kumulang 70 sq.m. ay kinakailangan upang mapaunlakan ang kagamitan; 10-12 katao ang kinakailangan upang maserbisyuhan ang produksyon. Ang return on investment ay 1.5-2 taon.

Ang iba't ibang mga homemade na paghahanda ay napakapopular hindi lamang dito, kundi pati na rin sa maraming iba pang mga bansa. Halimbawa, sa America, ang malalaking supermarket chain ay nag-order ng mga batch ng iba't ibang home preserve mula sa maliliit na pribadong sakahan para ibenta sa kanilang mga customer.

Pribado maliliit na tindahan Parami na rin ang nag-aalok ng mga lutong bahay na goodies. Halimbawa, sa etsy.com tiyak na ibinebenta ang naturang produkto. Ang ganitong uri ng negosyo ay hindi nangangailangan ng malalaking pamumuhunan at gastos sa pagsisimula, at ito ay naa-access sa halos lahat.

Pero may demand. Maraming tao taun-taon ang bumili ng iba't ibang mga berry, na para sa karamihan ay ginagamit para sa paghahanda sa bahay. Ngunit din higit pa ang mga manggagawa ay walang oras, o lakas, o pagnanais na mag-ikot sa kalan sa kusina. Ngunit malamang na matutuwa silang matikman ang napakasarap na delicacy bilang jam sa mahabang gabi ng taglamig.

Ano ang mga benepisyo ng naturang negosyo?

Alam ng lahat na nagtatanim ng mga berry para sa pagbebenta: kung hindi mo nagagawang ibenta ang mga ito sa mga unang araw, hindi mo na maibebenta ang mga ito, na nangangahulugang kailangan mong kainin ang mga ito nang madalian, o itapon na lang, o iproseso ang mga ito para sa iyong sariling mga pangangailangan. Binebenta sariwang berry mainit na panahon at maraming kakumpitensya ang nakakasagabal. Ngunit ang jam na nakabalot sa mga garapon ay halos wala pang mga kakumpitensya, at maaari mo itong ibenta kahit sa isang buwan, kahit na sa anim na buwan - hindi ito masisira.

Ang negosyong ito sa bahay ay maaaring gawin kahit ng mga hindi pamilyar sa pagsasaka. Sulit na magmaneho sa mga kalapit na palengke sa hapon upang bumili ng mga tumutulo nang raspberry o strawberry mula sa mga lola sa murang presyo. Ang isa pang mapagkukunan ng mga hilaw na materyales para sa negosyong ito ay maaaring iba't ibang mga nayon, kung saan posible na sumang-ayon sa regular na murang pagbili ng iba't ibang mga berry.

Sa tulong ng pakyawan na pagbili ng mga lalagyan at murang hilaw na materyales, posible na makamit ang kakayahang kumita sa itaas ng 100% na may mga presyo para sa iyong mga natapos na produkto na halos katumbas ng mga gastos ng mga gumagawa ng kanilang sariling jam. Ayon sa mga istatistika sa mga benta ng mga katulad na produkto (halimbawa, ang parehong homemade honey ng mga pribadong beekeepers), pagkatapos ng pagtatapos ng unang taon mula sa pagsisimula ng naturang negosyo, ang nagpapasalamat at regular na mga customer ay naipon.

Pagsisimula ng pamumuhunan

Ang isa pang nakapagpapatibay na aspeto ng ganitong uri ng negosyo ay maaari mo itong simulan nang praktikal mula sa simula.

Ang lahat ng kailangan mo para magsimula sa pagsasaka ay naroon na. Kakailanganin mo ng kusina at ilang kagamitan, tulad ng kalan, malaking kasirola, lalagyan at seaming machine.

Produksyon ng natural na jam bilang isang negosyo

"Ang kapasidad ng iyong produksyon" ay magdedepende lamang sa halaga ng perang ipinuhunan sa sandaling ito oras sa sirkulasyon: para sa mga berry (kung wala kang sarili, at kakailanganin mong bilhin ang mga ito), asukal, pati na rin ang mga kinakailangang lalagyan (mga garapon) at mga takip ng sealing.

Kung ninanais, ang negosyo ay maaaring ma-convert mula sa isang negosyo sa bahay patungo sa isang maliit (o pampamilya). Dito kakailanganin mo ang halos parehong bagay, tanging ang "workshop" ay kailangang mas malaki, na may mas malaking bilang ng mga kalan, kaldero, lata at, siyempre, mga taong nagtatrabaho sa produksyon na ito. Maaaring unti-unting tumaas ang kapasidad, habang binabawasan ang mga gastos sa pamamagitan ng pag-set up ng sarili mong mga hardin at berry field. At ang merkado ng pagbebenta ay maaaring tumaas sa tulong ng isang organisadong online na tindahan.

Mini na kagamitan para sa paggawa ng bahay ng jam, pinapanatili at pagsasaayos

Ang sinumang maybahay ay maaaring mag-set up ng isang mini negosyo para sa paggawa ng bahay ng mga produktong jam. Ang mini line sa bahay para sa paggawa ng jam, marmalade at confiture ay may kasamang kagamitan na abot-kaya para sa lahat na tumatanggap ng kahit kaunting kita. Ang isang mahusay na microwave oven at isang seaming wrench ay ang lahat ng gamit ng iyong mini planta. Ang pangunahing kagamitan para sa paggawa ng dessert sa bahay ay isang microwave oven. Narito ito ay gumaganap ng dalawang function: isterilisasyon at ang proseso ng paggawa ng jam. Ngayon lahat ay may pagkakataon na bumili ng mga frozen na prutas at berry sa anumang oras ng taon. Maaari ka ring bumili ng mga kakaibang berry at tropikal na prutas. Samakatuwid, walang magiging problema sa supply ng mga produkto para sa pagproseso gamit ang kagamitan. Ang presyo ng frozen na strawberry ay $2 kada kilo. Mas mura ang asukal na bilhin sa mga bag, lalo na't ito ay maubos nang napakabilis. Ang halaga ng isang bag ng asukal ay $44, ibig sabihin, $0.88/kg. Mas mura ang pagbili ng mga container nang maramihan - medyo abot-kaya ito. Pinakamababang pagkakasunud-sunod ng mga garapon ng salamin 0.5 l. na may "twist" na uri ng pagsasara ay nagsisimula mula sa 2000 piraso, ang presyo ay $340 bawat set, iyon ay, $0.17 bawat garapon. Ang isang twist-type na takip para sa isang garapon ay nagkakahalaga ng 0.04 bawat piraso. Mula sa isang kilo ng strawberry at isang kilo ng asukal nakakakuha kami ng 3 garapon ng strawberry dessert na may kapasidad na 0.5 litro bawat isa. Ang retail na presyo sa mga tindahan para sa isang kalahating litro na garapon ng strawberry jam ay $1.5. Ang benepisyo ay halata. Ginastos namin sa mga recyclable na produkto: $2 + $0.88 = $2.88. Ginastos namin sa packaging: ($0.17 + $0.04) X 3 = $0.63. Ang kabuuang gastos ay: 3.51. At nakakuha kami ng $4.5 mula sa pagbebenta ng tatlong garapon sa $1.5 bawat isa. Kabuuan: $4.5 – $3.51 = $0.99 netong kita. Sa isang araw, posible para sa isang tao na maghanda ng 120 kalahating litro na garapon. Siyempre, ang mga presyo na ibinigay sa mga kalkulasyon ay nagbabago sa ilalim ng mga kondisyon ng tag-araw at taglamig. Ang mga presyo para sa mga strawberry at jam sa tag-araw ay makabuluhang mas mababa kaysa sa taglamig. Maaari kang makakuha ng karagdagang kita mula dito. Ang garantisadong buhay ng istante ng jam ay 24 na buwan. Kapag gumagawa ng jam sa tag-araw, matalinong gumawa ng maliit na deposito para sa mga benta sa taglamig. Sa ganitong paraan makakakuha ka ng dobleng netong kita. Subukang ulitin ang tagumpay ni Fraser Doherty. Kahit sa panahon ng kanyang mga taon ng paaralan, siya ay kasangkot sa paggawa ng bahay ng mga dessert ng prutas. Nagtayo siya ng isang buong negosyo na gumagawa ng mga jam batay sa mga recipe ng kanyang lola. Itinatag ni Fraser Doherty ang kumpanyang SuperJam sa edad na 14, at sa edad na 16, nakuha na niya ang kanyang unang milyon. Noong una, ipinagbibili niya ang kanyang mga kapitbahay ng 12 garapon bawat linggo. At pagkatapos ay nagluluto ako ng hanggang 1000 lata sa isang linggo sa kusina ng bahay ng aking mga magulang.

Nagbibigay kami ng isang mini production line sa bahay

Maaari kang gumawa ng jam gamit ang iba't ibang kagamitan sa kusina. Listahan ng mga angkop na kagamitan para sa paggawa ng jam sa bahay:

multicooker;
makina ng tinapay;
microwave.

Sinusuportahan ng mga modernong multicooker at gumagawa ng tinapay ang function na "jam". Idagdag mo lang ang lahat ng kinakailangang bahagi at itakda ang naaangkop na mga setting ng mode. Ang kagamitan ay may kasamang recipe book na may kasamang jam. Marahil ang pinaka kumplikadong mga recipe ng jam ay hindi madaling maihanda sa microwave. Ngunit kailangan mong magsimula ng simple at upang magsimula ng isang negosyo ito ay makatuwiran upang simulan ang produksyon gamit ang microwave oven. Ang mga dahilan para sa pagiging makatwiran ng pagpili ay ang mga sumusunod:

Ang ratio ng presyo at dami ng produksyon.
Posibilidad na isterilisado ang mga garapon para sa kasunod na pangangalaga ng mga natapos na produkto.

Kapag nagsimulang kumita ang produksyon sa bahay, makatuwirang isipin ang pagbili ng karagdagang kagamitan upang gawing makabago ang linya ng produksyon. Kung gayon, mas mahusay, siyempre, na bumili ng isang multicooker para sa paggawa ng mga kumplikadong recipe. Ngunit kung mayroon ka nang isang makina ng tinapay na may angkop na mga pag-andar, mahusay, ito ay magkasya nang maayos sa ikot ng produksyon. Ang paggawa ng jam sa microwave ay napaka-maginhawa at mabilis. Ngayon ay hindi mo na kailangang patuloy na subaybayan, pukawin at mag-alala na ang jam ay masusunog.

Ipasok ang code na ipinapakita sa larawan:

Una, bumalik tayo sa strawberry jam. Ilagay ang mga strawberry (kahit na nagyelo) sa isang mangkok na ligtas sa microwave. Para sa mga berry, kailangan mong pisilin ang juice mula sa kalahating lemon at ilagay ang balat nang direkta sa mangkok. Ilagay sa microwave sa loob ng 5-6 minuto sa 800 watts. Magdagdag ng asukal sa mainit na strawberry, ihalo nang mabuti at ilagay sa microwave sa loob ng 20-25 minuto. Ang jam ay magpapalapot at magiging ganap na luto. Alisin ang balat ng lemon mula sa natapos na jam. Gumagamit ka ng kagamitan sa bahay. Sa ngayon, wala kang pang-industriya, ngunit paggawa sa bahay ng mga produktong panghimagas. Dapat kang gumawa ng iba't ibang uri sa halip na isang malaking stock ng mga dessert ng prutas. Ang isang malawak na hanay ng mga produkto ay maaaring makabuluhang tumaas ang benta ng jam. Subukang gumawa ng hindi kinaugalian, kakaibang jam. Eksperimento at paghaluin ang iyong sariling recipe na walang kapantay. Subukan nating maghanda ng medyo kumplikadong orange jam sa microwave. Lubusan naming hinuhugasan ang mga prutas mula sa waks at inilagay ang mga ito sa tubig sa loob ng 5-10 minuto upang alisin ang mga hindi kinakailangang sangkap na ginagamit sa paggamot ng mga prutas. Gamit ang isang pinong kudkuran, alisin ang zest (manipis na orange layer ng alisan ng balat) mula sa tatlong dalandan at dalawang lemon. Pagkatapos ay pinipiga namin ang juice mula sa prutas, nang hindi itinatapon ang alisan ng balat. Kailangan namin ng pectin mula sa alisan ng balat. Ibuhos ang juice sa isang lalagyan ng salamin, takpan ang balat ng gasa at ilagay ito sa isang mangkok ng juice. Magluto ng 20-25 minuto sa 800 watts. hanggang sa ang balat ay maging ganap na malambot. Pagkatapos ay inilabas namin ang alisan ng balat at pinipiga ang natitirang pectin mula dito. Pagkatapos ay idagdag ang asukal at lutuin para sa isa pang 12-15 minuto hanggang sa lumapot ang produkto. Ang handa na jam ay pinakamahusay na ihain kasama ng mga pancake na may kulay-gatas.

Paglunsad ng kagamitan para sa paggawa ng jam sa bahay

Ang jam, marmalade at confiture ay maaaring ihanda nang napakabilis sa microwave. Ang mga pangunahing kinakailangan para sa kagamitan sa negosyo sa bahay ay presyo, kalidad at pagganap. Samakatuwid, mas mahusay na pumili ng isang malaking microwave oven. Para sa $620 maaari kang bumili ng Panasonic NN-CD997SZPE microwave oven na may 42 litro ng panloob na espasyo. Bilang karagdagan, ang modelo ng kagamitan na ito ay sumusuporta sa convection mode. Ang microwave oven ay napaka-maginhawa at de-kalidad na isterilisasyon ng mga lata ng canning. Bago mag-sterilize, maingat na suriin ang baso sa mga garapon. Dahil sa kaunting crack o chip lang, sasabog ang garapon sa microwave. Kailangan mong hugasan nang mabuti ang lalagyan gamit ang baking soda at tubig na tumatakbo. Pagkatapos ay ibuhos ang tubig sa mga garapon sa antas na 1 cm. at ilagay sa microwave sa loob ng 2-3 minuto sa 700-800 watts. Kapag kumulo ang tubig, ang garapon ay isterilisado ng singaw. Ang mas maraming pinggan sa microwave oven, mas mahaba ang oras ng isterilisasyon. Ang pangunahing bentahe ng isterilisasyon sa microwave: mabilis, mataas na kalidad at hindi mahal. Ang isa pang plus ay ang pagsuri sa mga lata para sa integridad. Ang isang garapon na may bitak o chip ay sasabog sa oven bago ipreserba. Sa ganitong paraan, maaaring matukoy ang mga potensyal na depekto sa produkto sa isang maagang yugto ng produksyon. Ang mga jam jar na may mga bitak ay malamang na mag-ferment at sa lalong madaling panahon ay pumutok. Ang isang tatlong-litrong garapon ay maaaring ilagay sa gilid nito. Ang mga takip, siyempre, ay hindi maaaring isterilisado sa microwave, at ang mga bagay na metal ay hindi maaaring ilagay sa oven. Gumamit ng tradisyunal na kagamitan para i-sterilize ang mga takip. Kapag nagluluto ka ng mga jam sa microwave, isterilisado mo hindi lamang ang mga garapon, kundi pati na rin ang mga berry at prutas sa panahon ng proseso ng pagluluto. Parang on industriyal na produksyon. Ang pagbili ng capping key para sa mga twist-off na lata ay hindi isang problema. Ang presyo ng isang magandang susi ay $3.

Recipe at teknolohikal na komposisyon ng mga dessert ng de-latang prutas

Bago ka magsimula ng isang negosyo sa bahay, dapat mong saliksikin ito ng mabuti. Gamit ang teknolohiyang ito maaari kang gumawa ng mga pinapanatili, marmelada, at marmelada. Mahalagang magkaroon ng isang mahusay na pag-unawa sa recipe upang maayos na mai-set up ang kagamitan sa panahon ng proseso ng paggawa sa bahay. Isaalang-alang natin ang profile ng teknolohikal na komposisyon ng mga dessert ng de-latang prutas. Jam– ang masustansyang dessert dish na ito ay ginawa mula sa mga prutas o berry, na pinakuluan sa puro matamis na syrup. Ang jam ay maaari lamang gawin mula sa isang uri ng prutas. Ang lahat ng mga prutas sa jam ay dapat na ganap na mapanatili sa kanilang hugis at mahusay na babad sa syrup. Ang kulay at aroma ng mga berry ng prutas ay dapat na mapangalagaan. Ang wastong inihanda na jam ay nagpapanatili ng hanggang 50% ng bitamina C sa mga prutas, at bitamina P - hanggang sa 90%. Ang pangmatagalang imbakan ng jam ay nakakamit dahil sa mataas na nilalaman ng asukal (hanggang sa 65%). Ang lahat ng bakterya na nagdudulot ng pagkasira ng mga prutas at berry ay hindi maaaring umiral sa mga ganitong kondisyon. Para sa kadahilanang ito, kung hindi ka magdagdag ng sapat na asukal sa jam, maaari itong mag-ferment o maging amag sa panahon ng pag-iimbak. Ang mga prosesong ito ay nagbabanta din sa jam kung ang mga lalagyan para sa pagbote ng produkto ay hindi isterilisado. Ang isa pang dahilan ay mamasa-masa, hindi maaliwalas, mamasa-masa na mga kondisyon ng imbakan. Jam– may makabuluhang pagkakaiba sa jam. Kapag naghahanda ng jam, ang mga berry at prutas ay dapat na pinalo at ganap na pinakuluan sa isang homogenous, makapal na halaya-tulad ng masa. Ang iba't ibang uri ng prutas at berry ay maaaring ihalo sa jam. Maaari mong pagsamahin upang lumikha ng iyong sariling iba't ibang mga recipe. Minsan nakakakuha ka ng banal na lasa ng isang dessert ng prutas na tila hindi tugmang mga prutas. Halimbawa: kalabasa, pinatuyong mga aprikot at lemon. Ang jam ay ginawa mula sa hinog o bahagyang hilaw na mga berry at prutas. Ang mga sobrang hinog na prutas ay naglalaman ng maliit na pectin (Ang pectin ay isang malaking grupo ng mga carbon, na matatagpuan sa lahat ng mga halaman, na idinisenyo upang suportahan ang katatagan at pagkalastiko ng mga tisyu), kaya naman ang jam ay hindi magiging gel. Ang mga matamis na gawa sa mga berry, prutas o gulay na niluto sa asukal ay tinatawag pagsasaayos. Kapag naghahanda ng mga confiture, ang lahat ng mga sangkap ay makinis na tinadtad at pinakuluan sa asukal, pulot o pulot. Ang isang mahalagang tampok ay na bago ihanda ang confiture, ang lahat ng mga prutas ay naiwan upang umupo ng ilang oras hanggang sa mailabas ang katas. Dahil sa mabilis na paghahanda ng confiture, ang natural na kulay ng lahat ng mga bahagi kung saan ito inihanda ay napanatili.

Paggawa ng gawang bahay na alak mula sa mga may sira na produkto

Kung ang ilang mga uri ng jam ay hindi nabenta nang maayos at ang mga garapon ay nakaupo nang higit sa 24 na buwan? Paano kung mayroon kang sira na produkto at may ilang garapon ng jam o marmelada na na-ferment? Huwag magmadali upang itapon ang mga ito. Maaari kang gumawa ng mahusay na lutong bahay na alak mula sa luma o fermented jam. Ang pangunahing bagay ay ang jam ay walang amag! Ang recipe ay simple at hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

3kg. jam;
3l. ordinaryong tubig;
2 tasa ng asukal;
2 kutsarang pasas.

Ang produksyon sa bahay ay nagbubunga ng negosyong pang-industriya

Malamang, mayroon ka nang lahat sa iyong kusina upang gawing matatag na kita ang iyong mga talento sa pagluluto. Subukang gumawa ng isang garapon ng jam para sa iyong sarili at ibenta ang isa pa sa iyong mga kaibigan, maging sa iyong mga kapitbahay. Pagkatapos ay gumuhit ng mga tamang konklusyon at kumilos, palawakin ang bilog ng mga mamimili at ang hanay ng mga produktong ginawa. Nagbenta si Fraser Doherty ng kanyang sariling mga produkto at pinatunayan na ang mga nave millionaires ay ipinanganak. Ngayon ang mga produkto ng tatak ng SuperJam ay matatagpuan sa lahat ng TESCO supermarket. Ngunit kahit na hindi ka kumita ng isang milyon, tulad ng ginawa ni Fraser, hindi pa rin magiging kalabisan ang karagdagang kita. Ang ideya sa negosyo ay batay sa isang konsepto na epektibong gumagana. At sa tulong ng mga natatanging recipe maaari kang makipagkumpitensya sa anumang pangunahing tagagawa. Maniwala ka sa produktong iyong ginawa at ibinebenta at makakamit mo ang tagumpay sa negosyo. Ang iyong produkto ay malusog, malasa at maaaring maging kakaiba. Walang maraming ideya sa negosyo na nagsisimulang magtrabaho nang may kaunting pamumuhunan. Bilang karagdagan, ang lahat ng gayong mga ideya ay karaniwang lumalaban sa mga krisis sa pananalapi.

Linya sa pagproseso ng prutas (mansanas, peras) para sa paggawa ng jam, confiture, marmalade at jam.

Vacuum homogenizing digester para sa paggawa ng mga pinapanatili, jam

NZPO LLC - Ang Molpromline™ ay bubuo at gumagawa ng hanay ng mga Vacuum boiler, homogenizing modules at production lines para sa produksyon ng mga preserve, jam na mayroon man o walang pagdaragdag ng buong berries.

Vacuum boiler o linya ng kagamitan para sa jam, ang mga jam ay ginawa na isinasaalang-alang ang mga kinakailangan teknolohikal na proseso paggawa ng produkto na isinasaalang-alang ang kagustuhan ng customer.

Ang linya, module o vacuum boiler ay maaaring gawin sa anumang volume, mula 50 hanggang 3000 liters bawat production cycle.

Ang sukat ng gumagana ng mga lalagyan ay limitado hindi sa pamamagitan ng aming mga teknikal na kakayahan, ngunit sa pamamagitan ng kadalian ng pagseserbisyo sa kagamitan at ang kabuuan ng mga naturang tagapagpahiwatig tulad ng oras ng pagluluto + kalidad ng paghahalo ng produkto + pagkonsumo ng enerhiya.

Ang vacuum boiler o module para sa paggawa ng mga thermostable fillings ay maaaring gawin gamit ang lifting lid gamit ang electromechanical screw lift o may selyadong takip at teknolohikal na hatch, o gamit ang manu-manong pag-angat ng takip. Ang disenyo ng boiler ay tinutukoy lamang ng dami ng trabaho at kadalian ng pagpapanatili.

BERRY - kit para sa paggawa ng mga berry na giniling na may asukal

Ang disenyo ng takip ay hindi nakakaapekto sa kalidad ng produkto.

Ang bentahe ng vacuum cooking jam at pinapanatili

Ang paghahanda ng produkto sa isang vacuum container (boiler) ay nangyayari sa mas mababang temperatura kaysa sa atmospheric container (boiler), na tumutulong upang mapanatili ang mas mataas na porsyento ng nilalaman kapaki-pakinabang na mga sangkap, sa huling produkto. Ang paggamit ng vacuum kapag naglo-load ng produkto ay ginagawang mas mabilis at mas maginhawa ang proseso.

Ang paggamit ng vacuum kapag nagluluto ng isang produkto sa isang vacuum container, vacuum homogenizing unit, module o boiler ay makabuluhang pinatataas ang shelf life ng isang bilang ng mga produkto dahil sa degassing, ibig sabihin, ang pag-alis ng mga air inclusions mula sa nagresultang timpla.

Kagamitan para sa paggawa ng jam at jam

Sa katunayan, ang pagsasaayos ng isang linya ng produksyon o homogenizing vacuum module ay nakasalalay sa 50% sa technologist na gagana sa kagamitang ito.

Ang module ay maaaring nilagyan ng homogenizing at pumping unit at device, parehong submersible at remote type.

Maaaring painitin ang produkto gamit ang alinman sa singaw o iba pang mga coolant gamit ang mga electric heating elements.

Ang ilang mga technologist ay mas gusto ang mga unibersal na module na may pinagsamang heating at cooling jackets, ang iba ay iginigiit sa hiwalay na mga lalagyan, kadalasan ito ay nakasalalay hindi lamang sa mga kinakailangan para sa proseso ng teknolohikal.

Ang pagbawi ng mga tuyong bahagi at karagdagang pasteurisasyon ng pinaghalong bago pumasok sa pangunahing vacuum boiler, reaktor o module ay maaaring isagawa sa hiwalay na mga emulsifier mixer, o direktang ipinakilala sa pamamagitan ng isang espesyal na funnel sa pipeline ng sirkulasyon, sa pamamagitan ng homogenizer-dispersant gamit ang vacuum .

Jam ay isang produktong gawa sa mga prutas o berry na pinakuluan sa asukal o sugar-treacle syrup upang ang mga prutas sa natapos na produkto ay hindi pinakuluan.

Ang syrup ay dapat na makapal, malapot, ngunit hindi gelling. Ang syrup ay malayang naghihiwalay mula sa prutas; ang ratio ng prutas sa syrup sa jam ay dapat na 1:1.

Ginamit bilang isang hilaw na materyal para sa paggawa ng jam iba't ibang uri pome at bato prutas, berries, pati na rin ang mga igos, tangerines, mani, melon, Kazanlak rose petals.

Ang jam ay ginawa mula sa mga hinog na prutas o berry. Ang exception ay mga walnut, na ginagamit ng mga gulay.

Hindi angkop para sa paggawa ng jam ang mga hilaw o sobrang hinog na hilaw na materyales. Ang mga prutas na hindi pa umabot sa ganap na kapanahunan ay gumagawa ng isang produkto na mahina ang lasa at walang aroma na katangian ng mga hilaw na materyales. Ang mga selula ng mga hindi hinog na prutas ay may maliliit na vacuole at halos puno ng protoplasm. Sa ilalim ng impluwensya ng sugar syrup, ang malakas na plasmolysis ay sinusunod sa naturang mga cell. Bilang isang resulta, ang dami ng prutas ay bumababa nang husto, na binabawasan ang ani ng tapos na produkto. Ang pagkakapare-pareho ng mga prutas sa jam na ginawa mula sa mga hilaw na materyales ay mahirap. Ang syrup sa naturang jam ay madaling mag-gel, lalo na kung ito ay ginawa mula sa mga prutas na mayaman sa pectin at acids (cherry plum, dogwood, cranberry, black currant, atbp.). Bilang isang resulta, ang produkto ay nakakakuha ng isang halaya na pagkakapare-pareho na hindi kanais-nais para sa jam.

Ang mga sobrang hinog na prutas at berry ay hindi angkop para sa paggawa ng jam, dahil madali silang kumulo.

Ang mga prutas ng pome at bato na inilaan para sa paggawa ng jam ay dapat maabot ang kanilang pinakamataas na sukat, may kulay na katangian ng mga mature na hilaw na materyales at may makatas, ngunit hindi pinalambot na tisyu. Para sa mga batong prutas at Chinese na mansanas, ang pinakamababang pinahihintulutang laki ng hilaw na materyal ay naitatag. Ang jam ay maaaring gawin lamang mula sa dogwood kung ang bigat ng bato ay hindi lalampas sa 30% ng bigat ng prutas. Ang mga berdeng walnut ay dapat nasa milky stage ng maturity - walang makahoy na shell. Upang matukoy ang teknikal na kapanahunan ng mga mani, gupitin itaas na bahagi prutas at suriin kung tumigas. Ang mga petals ng Kazanlak rose ay nakolekta mula sa mga bulaklak na hindi pa ganap na namumulaklak. Ang mga talulot ay dapat na natural na kulay, malambot, hindi tuyo. Para sa paggawa ng jam, ang mga tangerines ay ginagamit kapag sila ay hinog na, naabot ang kanilang pinakamataas na sukat, may matinding kulay kahel, nang walang anumang mga berdeng spot. Ang hilaw na hilaw na materyales ay mayaman sa glucoside naringin, na nagbibigay ng kapaitan sa mga prutas.

Parehong sariwa at mabilis na frozen o sulfated na prutas ay maaaring gamitin upang gumawa ng jam. Ang mga pagbubukod ay mga melon at walnut, na ginagamit lamang sariwa.

Ang mga hilaw na materyales na pumapasok sa produksyon ay pinagsunod-sunod ayon sa kalidad, antas ng kapanahunan, kulay, at laki. Kasabay nito, ang mga hindi magagamit na mga specimen ay tinanggal. Mga prutas na tinanggihan ng hitsura, ngunit malusog, ay ginagamit upang gumawa ng jam.

Ang mga pinagsunod-sunod na hilaw na materyales ay hinuhugasan sa isang fan washing machine, nililinis, pinutol, pinaputi, tinutusok, at pinagulong. Ang likas na katangian ng mga operasyon para sa paghahanda ng mga prutas at berry para sa paggawa ng jam ay depende sa uri ng hilaw na materyal.

Ang pre-treatment ng mga prutas at berry ay may malaking epekto sa kalidad ng jam. Ang proseso ng pagluluto ay maaaring lubos na mapabilis sa pamamagitan ng pagputol o pagtusok ng hilaw na materyal, pati na rin ang pagpapaputi nito.

Sa natapos na jam, ang mga prutas ay dapat na pantay na ibabad sa asukal. Ang ilang prutas ay may balat na binubuo ng mga siksik na selula na pumipigil sa diffusion ng sugar syrup sa tissue ng prutas. Ang pagputol ng prutas sa mga piraso o pagbubutas sa kanila ay nag-aalis ng balakid na ito. Ang mga butas ay dapat na malalim at madalas na sapat upang ang syrup ay mabilis na mababad ang prutas. Tumutulong din ang pag-needling sa pag-alis ng hangin mula sa mga intercellular passage. Kapag ang buong prutas ay pinainit, ang hangin ay lumalawak at maaaring magdulot ng pinsala sa integridad ng tissue ng prutas at lalo na sa kanilang balat - ang mga prutas ay mabibitak.

Tinitiyak ng pricking o pagputol na ang syrup ay tumagos sa prutas, ngunit ang asukal ay hindi maaaring tumagos sa mga cell, dahil ang protoplasm ng isang buhay na cell ay semi-permeable. Sa ilalim ng gayong mga kondisyon, sa ilalim ng impluwensya ng puro sugar syrup, ang mga selula ay madaling ma-dehydrate at ang dami ng prutas ay bumababa. Binabawasan nito ang ani ng jam at lumalala ang kalidad nito.

Ang pagpaputi ng prutas ay nagiging sanhi ng pamumuo ng mga protoplasmic na protina. Kasabay nito, tumataas ang pagkamatagusin nito, na tinitiyak ang pagtagos ng sugar syrup sa mga selula.

Ang ilang mga uri ng berries (black currants, cranberries) ay may magaspang na balat. Upang matiyak na ang mga berry sa natapos na jam ay hindi mahirap, sila ay bahagyang pinagsama bago lutuin.

Ang paghahanda ng mga indibidwal na uri ng hilaw na materyales, bilang karagdagan sa mga proseso ng pag-uuri, paghuhugas at inspeksyon na karaniwan sa lahat ng prutas at berry, ay kinabibilangan ng mga sumusunod na operasyon

Ang mga cherry at cherry ay napalaya mula sa mga tangkay. Bilang karagdagan, kung minsan ang mga buto ay tinanggal.

Ang mga puti at kulay-rosas na cherry ay pinaputi sa mainit na tubig sa temperatura na 80-90 ° C nang hindi hihigit sa 3 minuto, pagkatapos ay pinalamig sa malamig na tubig na tumatakbo upang maiwasan ang labis na pagluluto.

Ang mga maliliit na aprikot (hanggang sa 35 mm ang lapad) ay ibinibigay para sa paggawa ng jam bilang mga buong prutas na may mga hukay, at malalaking mga aprikot - sa kalahati. Ang mga aprikot na ginamit sa hukay ay tinutusok.

Ang mga milokoton ay pinutol sa mga halves o hiwa, inaalis ang mga buto, at pagkatapos ay sumailalim sa pagbabalat ng kemikal sa isang kumukulong solusyon ng caustic soda na may konsentrasyon na 2-3%. Pagkatapos ang hilaw na materyal ay pinaputi sa mainit (85° C) na tubig nang hindi hihigit sa 5 minuto at masinsinang hugasan, inaalis ang anumang natitirang balat, pati na rin ang alkali.

Minsan ang mga milokoton ay pinaputi sa 25-30% na sugar syrup.

Paano magbukas ng jam production workshop (VIDEO)

Sa kasong ito, ang mga prutas ay dapat hugasan mula sa alkali bago blanching, dahil sinisira ng alkali ang asukal na nilalaman sa syrup.

Ang mga plum ay binalatan mula sa mga tangkay at naproseso sa isang kumukulong 0.5% na solusyon ng caustic soda upang mag-aplay ng isang mata, na, tulad ng sa paggawa ng mga compotes, pinoprotektahan ang mga prutas mula sa pag-crack. Sa halip na mag-aplay ng mesh, ang mga plum ay kung minsan ay malalim na pinutol nang pahaba (kasama ang "uka") o blanched nang hindi hihigit sa 5 minuto sa tubig sa temperatura na 80-85 ° C, at pagkatapos ay tinusok. Ang mga plum ay pinapaputi din sa 25% na sugar syrup sa 80-85 ° C, gamit ang syrup na ito upang ibuhos ang prutas bago lutuin.

Ang mga malalaking plum para sa paggawa ng jam ay maaaring i-cut sa kalahati, alisin ang hukay. Ang mga halves ng plum ay hindi blanched.

Ang dogwood ay binalatan mula sa mga tangkay at pinaputi sa 10% na sugar syrup sa temperatura na 100°C sa loob ng isang minuto o sa tubig sa temperatura na 80°C hanggang 5 minuto, pagkatapos ay pinalamig.

Ang mga prutas ng pome (peras, mansanas at quinces) ay nililinis sa balat, takupis at pugad ng buto. Ang balat ng mga peras at quinces ay maaaring alisin sa pamamagitan ng pagpapagamot sa mga prutas sa isang mainit na solusyon ng caustic soda, na sinusundan ng masusing pagbabanlaw sa tubig. Ang mga peeled na prutas ay pinutol sa mga hiwa na 15-25 mm ang kapal. Ang maliliit na prutas na peras at mansanas ay pinapanatili sa kalahati, at malalaking prutas na halaman ng kwins sa mga piraso. Ang mga hiwa ng mansanas at peras ay pinaputi sa tubig na kumukulo sa loob ng 10-15 minuto, at ang mga hiwa ng quince ay pinaputi hanggang lumambot, pagkatapos nito ay pinalamig. Para sa pinakuluang mansanas, ang pagpapaputi sa 50% na sugar syrup ay ginagawa.

Upang maiwasan ang pagdidilim, ang mga peeled na prutas ay iniimbak sa isang 1% na solusyon ng sitriko o tartaric acid.

Ang mga Chinese at paradise na mansanas ay pinakuluang kasama ng mga buong prutas. Ang kanilang tangkay ay pinutol at ang mga sepal ay tinanggal. Ang mga prutas ay blanched para sa 3-5 minuto sa kumukulong tubig o sa 10% sugar syrup at cooled.

Ang mga mansanas ay tinusok. Kung ang blanching ay isinasagawa sa tubig, pagkatapos ay tinusok ang mga ito pagkatapos ng blanching upang mabawasan ang pagkawala ng mga extractive. Sa kaso ng blanching sa sugar syrup, sila ay tinutusok bago blanching, na ginagawang mas madali para sa syrup na tumagos sa prutas.

Ang mga ubas ay inalis mula sa mga tagaytay.

Ang mga itim na currant ay pinalaya mula sa obaryo at ginagamot ng singaw o mainit na tubig. Minsan, sa halip na pag-init, ang mga pre-calibrated na blackcurrant ay ipinapasa sa mga hindi kinakalawang na asero na roller.

Ang mga cranberry at lingonberry ay binalatan at pinutol sa tubig na kumukulo o pinagsama.

Ang mga strawberry, strawberry, raspberry at blackberry ay nililinis ng mga sepal at tangkay.

Ang mga gooseberry ay pinalaya mula sa mga tangkay at tinusok.

Ang mga tangkay ng igos ay pinutol. Ang mga prutas ay pinaputi ng 5 minuto sa mainit na tubig.

Ang mga tangerines ay pinakuluan sa halves o buong prutas, pre-drilled kasama ang diameter kasama ang mga segment. Ang mga hilaw na materyales ay pinaputi ng 15 minuto sa mainit na tubig, pagkatapos ay ibabad malamig na tubig 12 oras sa kaso ng kasunod na pagputol sa kalahati o 24 na oras kapag kumukulo ang buong prutas. Kapag nababad, ang mapait na glucoside naringin na nakapaloob sa balat at albedo ay leached.

Maaaring iproseso ang mga mani sa isa sa mga sumusunod na paraan. Ayon sa unang paraan, ang magaspang na takip na layer ng mga mani ay tinanggal sa pamamagitan ng paglulubog ng mga prutas sa loob ng 3-5 minuto sa isang 5% na kumukulong solusyon ng caustic alkali. Pagkatapos nito, ang mga mani ay hugasan ng malamig na tubig upang ganap na alisin ang alisan ng balat, pati na rin ang alkali mula sa ibabaw ng hilaw na materyal.

Ang mga binalatan na nuts ay pinananatili sa loob ng dalawang araw sa malamig na tubig, binabago ito tuwing 6 na oras. Ito ay naglalabas ng mga tannin, na nagbibigay sa mga prutas ng sobrang maasim na lasa. Ang pagbabad ay nakumpleto kapag ang mga mani ay naging dilaw, at ang tubig ay huminto sa pagiging kulay. Pagkatapos ang mga mani ay ginagamot sa loob ng 24 na oras sa tubig ng dayap na may density na 1.045-1.060 g/cm3. Sa kasong ito, ang mga mani ay nakakakuha ng isang madilim na lilang kulay at nagiging matigas dahil sa pagbuo ng calcium pectate. Susunod, ang mga mani ay lubusang hugasan ng malamig na tubig, tinusok, ginagamot sa loob ng 15-20 minuto sa isang 1.5% na kumukulong solusyon ng potassium alum upang bigyan ang tela ng higit na lakas, at blanched para sa 20-30 minuto sa isang 5% na solusyon ng asukal o sa. tubig. Ang jam na ginawa mula sa mga mani na inihanda gamit ang paraang ito ay may madilim, halos itim na kulay.

Ayon sa pangalawang paraan, ang mga mani ay tuyo sa hangin sa loob ng 1-2 araw. Sa kasong ito, ang balat ay natutuyo at maaaring alisin gamit ang isang kutsilyo. Ang mga peeled na prutas ay umitim nang napakabilis sa hangin dahil sa oksihenasyon ng mga tannin na may oxygen, kaya kaagad pagkatapos ng paglilinis ay nahuhulog sila sa isang 0.3% na solusyon ng tartaric acid. Ang mga inihandang prutas ay pinaputi ng sulfur dioxide, pagkatapos ay i-blanch sa isang kumukulong solusyon na naglalaman ng 0.3% potassium alum at 0.3% tartaric acid. Ang mga blanched nuts ay pinalamig ng tubig. Ang nut jam na ginawa gamit ang paraang ito ay mapusyaw na dilaw ang kulay.

Ang mga melon para sa paggawa ng jam ay binalatan, mga buto at isang manipis na layer ng pulp na katabi ng mga buto, at pagkatapos ay pinutol sa mga piraso na 3-5 cm ang haba at hanggang sa 2 cm ang kapal o sa mga cube. Pagkatapos ang hilaw na materyal ay blanched para sa 5-10 minuto sa mainit na tubig at cooled. Upang palakasin ang tissue, ang malambot na mga varieties ng melon ay pinananatili sa lime water sa loob ng 20-30 minuto bago blanching.

Ang mga talulot ng rosas ay tinanggal mula sa bulaklak sa pamamagitan ng pagputol ng tangkay at ang magaspang na base ng mga petals gamit ang gunting. Pagkatapos nito, ang mga petals ay sinala upang alisin ang pollen, hugasan ng malamig na tubig at blanched nang hindi hihigit sa 10 minuto sa tubig na kumukulo na may pagpapakilos. Ang tubig na natitira pagkatapos ng blanching ay naglalaman ng mga mabangong sangkap ng rosas at samakatuwid ay ginagamit upang ihanda ang syrup kung saan niluto ang jam.

Ang Feijoa ay binalatan, inilubog sa loob ng 2-3 minuto sa isang 3% na solusyon sa caustic soda, pagkatapos ay hugasan ng malamig na tubig. Ang mga binalatan na prutas ay madaling umitim sa hangin, kaya't sila ay nakaimbak sa isang 1% na solusyon ng sitriko o tartaric acid hanggang sa karagdagang pagproseso.

Ang mga sulfated na prutas at berry ay unang na-desulfate sa pamamagitan ng pagpapaputi sa mainit na tubig. Kapag ang pangmatagalang pag-init ay kinakailangan para sa desulfitation, na humahantong sa pagkulo ng hilaw na materyal, ang mga prutas ay pre-babad sa malamig na tubig, sa gayon ay binabawasan ang tagal ng blanching. Ang desulfitation ay dapat isagawa upang ang nilalaman ng sulfur dioxide sa natapos na jam ay hindi lalampas sa 0.01%.

Kung makakita ka ng error, mangyaring pumili ng isang piraso ng teksto at pindutin ang Ctrl+Enter.

Binubuo ito ng mga berry, prutas, gupitin sa mga cube, ngunit lubusan na pinakuluang sa syrup hanggang ang masa ay maging halaya. Kapag handa na ang syrup sa jam, ang mga prutas ay hindi humihiwalay dito.

OKVED

OKVED 2 / Seksyon C: Paggawa
OKVED 2 / 10 Produksyon ng pagkain
OKVED 2 / 10.3 Pagproseso at pag-delata ng mga prutas at gulay
OKVED 2 / 10.32 Paggawa ng mga produktong juice mula sa mga prutas at gulay

Mga kagamitan sa paggawa ng jam

Pagputol ng mesa para sa pagproseso ng mga hilaw na materyales, at isang paliguan ng paghuhugas;
Upang maghanda ng mga berry: pagputol ng mesa, paghuhugas ng paliguan;
Para sa pagproseso ng mga berry: isang pag-install ng vacuum para sa produksyon (pagluluto), isang lalagyan para sa handa na jam o jam;
Kagamitan sa isterilisasyon: UV water sterilizer, sterilizer ng mga garapon at mga takip, aparato para sa pagbabanlaw ng mga garapon);
Para sa packaging at capping: filling installation, capping device, labeling machine;
Mga freezer para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales;
Mga silid sa pagpapalamig para sa pag-iimbak ng mga natapos na produkto;
Pati na rin ang mga kaliskis, sand sifter, tray, lalagyan, lalagyan, atbp.

Isang kumpletong hanay ng mga kagamitan na may kapasidad na 1000 kg. bawat shift kasama ang lahat ng opsyon ay gagastusin ka mula $25,000. Ngunit, siyempre, ang mga naturang pondo ay hindi kinakailangan para sa paggawa ng bahay.

Teknolohiya ng paggawa ng jam

Paghahanda ng mga hilaw na materyales

Para sa paggawa at pagluluto ng mga jam, hindi lamang mga sariwang prutas ang kinukuha, kundi pati na rin ang mabilis na frozen at distilled na mga. Ang pinakadakilang kagustuhan ay ibinibigay sa mga sumusunod na prutas: mga milokoton, strawberry, cranberry, tangerines, plum, black currant, melon, gooseberries, quince, aprikot, blackberry, seresa, raspberry, cranberry.

Ang jam ay dapat maglaman ng tamang dami ng mga acid at pectin substance, na tumutulong sa produkto na makakuha ng gelled base. Maaari itong maging halaya kung mayroong labis na pagpapakilala ng pectin concentrates, pati na rin ang juice sa mga hilaw na materyales na naglalaman ng maraming pectin (halimbawa, quince, mansanas, gooseberries, plum). Maaari ka ring magdagdag ng sitriko acid.

Upang maunawaan na ang masa sa produkto ay naging tulad ng halaya, kailangan mong gumawa ng isang clot test. Sa prosesong ito, kinukuha ang piniga na juice at ibinuhos dito ang alkohol o acetone. Nagdudulot sila ng pagbuo ng halaya at coagulation ng mga colloid. Ang coagulant ay dapat na hanggang sa 30 ml bawat 10 ml ng juice. Kapag ang coagulant at juice ay inalog, dapat na mabuo ang isang namuong dugo. Ang kalidad ng produktong gelling ay itinuturing na mabuti kapag ang masa nito ay kahawig ng isang makapal na bukol. Kung, kapag nanginginig, nakakakuha ka ng mga kakaibang mga natuklap, kung gayon ang kalidad ng jam ay mahirap, dahil hindi ito natipon sa 1 clot.

Ang mga hilaw na materyales para sa produksyon ay lubusan na hinugasan at pinagsunod-sunod. Kung ito ay mga prutas na may mga buto, pagkatapos ay ang alisan ng balat, mga tasa, mga buntot, at mga pugad ng buto ay aalisin sa kanila. Ang mga naprosesong prutas ay pinutol sa maliliit na piraso. Kung pinili mo ang White filling, Antonovka o Papirovka na mansanas, hindi mo kailangang alisan ng balat ang mga ito, dahil ang kanilang alisan ng balat ay masyadong manipis at maselan.

Kung ito ay mga prutas na may mga buto, pagkatapos ay ang kanilang mga buto at buntot ay aalisin. Kung ang mga hilaw na materyales ay malaki ang sukat, maaari silang i-cut.

Ang mga sepal at buntot ay tinanggal mula sa mga berry. Ang mga blackcurrant, cranberry, at gooseberries ay pinindot sa mga roller.

Kung ang mga tangerines ay ginagamit upang gumawa ng jam, sila ay binalatan at nahahati sa mga bahagi. Maaari ka ring magdagdag ng alisan ng balat sa kanila, na dapat i-cut sa maliliit na piraso, ngunit hindi hihigit sa 5%. Ang mga buto at alisan ng balat ng melon ay aalisin at pagkatapos ay gupitin sa katamtamang mga piraso.

Pangunahing proseso ng pagmamanupaktura + video kung paano ito gagawin

Ang mga naprosesong hilaw na materyales para sa produksyon ay binuhusan ng tubig na kumukulo o pinaputi sa syrup. Ang prosesong ito ay isinasagawa sa mga makina sa pagluluto, kung saan ang presyon ng atmospera ay medyo mataas. Ginagawa ito upang ma-convert ang protopectin sa natutunaw na pectin, dahil sa kung saan ang produkto ay nagiging halaya. Kasabay nito, ang hilaw na materyal ay desulphated. Kung ang mga prutas sa una ay nagyelo, hindi mo dapat paputiin ang mga ito.

Ang proseso ng blanching ay maaaring isagawa sa mga vacuum machine kung saan ang proseso ng paggawa ng jam ay nagaganap, tanging ang vacuum lamang ang dapat masira. Kung kailangan mong paputiin ang hilaw na materyal sa sugar syrup, hindi mo dapat gawin itong masyadong puspos, kung hindi man ay mapipigilan nito ang protopektin na masira.

Kapag ang blanching ay isinasagawa, ang asukal o mataas na puspos na asukal syrup (75%), kung kinakailangan, at gelling juice ay idinagdag sa hilaw na materyal. Ang mga sangkap na ito ay maaaring idagdag sa produkto sa iba't ibang dami, depende sa kung saan ginawa ang jam. Para sa 100 bahagi ng hilaw na materyal, maaaring mayroong hanggang 150 bahagi ng asukal, at hindi hihigit sa 15 bahagi ng gelling juice.

Ang halo ay ibinuhos sa isang vacuum machine at niluto hanggang ito ay handa na. Sa ganitong mga makina, ang proseso ng pagkulo ay nakakatulong upang makagawa ng jam ng mas mataas na kalidad at ito ay gumagawa ng natural na aroma at kulay ng mga napiling hilaw na materyales.

Kung ang pagluluto ay isinasagawa sa dalawang-katawan na boiler, kung gayon ang produktong ito ay maaaring blanched at lutuin lamang sa 1 apparatus. Kapag natapos na ang pagluluto ng prutas, ang mga kinakailangang materyales ay idinagdag sa kaldero, na dapat ilagay ayon sa recipe at lutuin hanggang sa makabuluhang bawasan ang jam.

Video kung paano gumawa ng jam malaking produksyon:

Maaari mong matukoy kung gaano kaluto ang produkto sa pamamagitan ng pagsuri sa dami ng tuyong bagay. Kung ang jam ay pasteurized, pagkatapos ay dapat itong pakuluan sa 68%, ngunit kung hindi, pagkatapos ay sa 70%. Kasabay nito, ang asukal, na kinakalkula bilang invert sugar, ay dapat na hindi bababa sa 65%.

Jam packaging + video ng pagpapatakbo ng linya

Ang pag-iimpake ay isinasagawa sa 50 litro na bariles o 3 litro na garapon ng salamin.

Kung direkta kang nag-iimpake sa mga barrels, pagkatapos ay bago gawin ito, ang produkto ay dapat na palamig upang hindi ito lumagpas sa 60° C. Dahil ang jam mula sa mga strawberry at mga aprikot na gel ay napakahina, kumpara sa iba pang mga prutas, kailangan itong palamig sa 40° C. Kailangan mong palamigin ang jam sa parehong paraan tulad ng paglamig ng jam. Upang matiyak na ang produkto ay may mahusay na pagkakapare-pareho ng halaya, kapag inilalagay ito sa mga lalagyan na hindi tinatagusan ng hangin, dapat itong gawin sa 3 yugto. Upang gawin ito, kailangan mong iwanan ang natapos na mga bariles na hindi nakakagambala sa isang buong araw upang tumayo sila nang tuwid.

Kung ito ay isang selyadong lalagyan, kung gayon ang produkto ay naka-pack na mainit (hindi bababa sa 70 ° C), pagkatapos nito ang mga garapon ay pinagsama. Kung ang napiling lalagyan ng packaging ay hindi mas malaki kaysa sa 1 litro, pagkatapos ay dapat isagawa ang isterilisasyon sa 100° C.

Pagpapasiya ng grado

Ang jam ay maaaring gawin ng dalawang grado: premium at una. Maaari mong matukoy kung anong uri ito sa pamamagitan ng pagkakapare-pareho, kulay, at lasa. Ang dami ng tuyong bagay at asukal ay naibalik sa tapos na produkto, bilang karagdagan pinahihintulutang pamantayan sulfuric acid at heavy metal salts. Kung ito ay ginawa mula sa isang sulfated na produkto o nakabalot sa hindi selyado na mga lalagyan, ito ay grade I.

Produksyon ng confiture

Ang isang uri ng jam ay confiture. Ito ay ginawa katulad ng halaya; ang mga tinadtad at buong prutas ay ibinahagi sa pantay na dami. Sa prosesong ito, hindi mo magagawa nang walang acid at pectin ng pagkain, na tumutulong sa pagpapatigas ng mas mahusay.

Mas gusto ng mga Bulgarian na maghanda ng confiture tulad nito: proseso ng paghahanda na isinasagawa katulad ng ating mga pabrika. Ang confiture ay pinakuluan lamang sa maliit na dalawang-katawan na boiler, na maaaring humawak ng hindi hihigit sa 50 kg. Ibuhos sa syrup, pakuluan, magdagdag ng mga prutas o berry, magluto ng 20 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang pectin at molasses, magluto ng isa pang 3 minuto, at sa wakas ay magdagdag ng tartaric acid.

Ito ay isa sa pinakamabilis na lumalagong mga segment sa industriya ng agrikultura sa mundo. Ayon sa mga analyst, sa 2017 ang dami ng natural na produkto sa merkado ay lalapit sa $1 trilyong marka. Sa Russia, ang merkado para sa mga likas na produkto ay umuusbong lamang; noong 2011, ang kapasidad ng merkado para sa mga produktong palakaibigan sa kapaligiran ay 2-2.4 bilyong rubles lamang; nararapat na tandaan na ang pangunahing bahagi ay inookupahan ng mga na-import na produkto.

Ang merkado ng mga eco-product ng Russia ay may napakalaking potensyal para sa paglago; ayon sa mga eksperto, ang mga rate ng paglago ay magiging double-digit para sa susunod na 5 taon (higit sa 10% bawat taon). Inaasahan din na ang mga tagagawa ng Russia ay unti-unting tataas ang kanilang bahagi sa merkado. Kaya, sa pamamagitan ng 2020, inaasahan na ang bahagi ng mga producer ng Russia sa merkado ng mga organic na produkto ay tataas mula sa kasalukuyang 10% hanggang 60-70%.

Kaugnay nito, ang paggawa at pagbebenta ng mga produktong natural na pagkain ay isang promising na aktibidad.

Isa sa mga naturang eco-produksyon ay ang paggawa ng natural na jam.

Teknolohiya

Ang hilaw na materyal para sa produksyon ay berries ( cranberries, raspberries, lingonberries, blackberries, blueberries, chokeberries, currants, atbp.) at asukal.