Jam ng ideya sa negosyo. Nagbibigay kami ng isang mini production line sa bahay

Ito ay isa sa pinakamabilis na lumalagong mga segment sa industriya ng agrikultura sa mundo. Ayon sa mga analyst, sa 2017 ang dami ng natural na produkto sa merkado ay lalapit sa $1 trilyong marka. Sa Russia, ang merkado para sa mga likas na produkto ay umuusbong lamang; noong 2011, ang kapasidad ng merkado para sa mga produktong palakaibigan sa kapaligiran ay 2-2.4 bilyong rubles lamang; nararapat na tandaan na ang pangunahing bahagi ay inookupahan ng mga na-import na produkto.

Ang merkado ng mga eco-product ng Russia ay may napakalaking potensyal para sa paglago; ayon sa mga eksperto, ang mga rate ng paglago ay magiging double-digit para sa susunod na 5 taon (higit sa 10% bawat taon). Inaasahan din na ang mga tagagawa ng Russia ay unti-unting tataas ang kanilang bahagi sa merkado. Kaya, sa pamamagitan ng 2020, inaasahan na ang bahagi ng mga producer ng Russia sa merkado ng mga organic na produkto ay tataas mula sa kasalukuyang 10% hanggang 60-70%.

Kaugnay nito, ang paggawa at pagbebenta ng mga produktong natural na pagkain ay isang promising na aktibidad.

Isa sa mga naturang eco-produksyon ay ang paggawa ng natural na jam.

Teknolohiya

Ang hilaw na materyal para sa produksyon ay berries ( cranberries, raspberries, lingonberries, blackberries, blueberries, chokeberries, currants, atbp.) at asukal.

Ang teknolohiya para sa paggawa ng natural na jam ay medyo simple at binubuo ng paghuhugas ng mga peeled na berry na may asukal at pag-iimpake nito sa mga espesyal na lalagyan (mga tasa, garapon, balde, bariles).

Ang mga pangunahing yugto ng produksyon ay

1. Paghahanda ng mga berry (paglilinis, paghuhugas)
2. Pagproseso ng mga berry (pagkuskos ng asukal)
3. Sterilisasyon ng mga lalagyan
4. Pag-iimpake ng mga natapos na produkto
5. Pag-iimpake ng mga natapos na produkto

Mga mamimili ng produkto

Ang pangunahing bumibili ng natural na jam ay ang populasyon ng lunsod na may higit sa average na kita (middle class).

Mga channel sa pagbebenta

Ang pangunahing channel para sa pagbebenta ng mga produkto ay ang mga grocery supermarket na naglalayon sa mga taong may higit sa average na kita, pati na rin ang mga tindahan (kabilang ang online) para sa mga eco-product.

Anong kagamitan ang kailangan sa paggawa ng jam?

Upang magbukas ng workshop sa pagproseso ng berry, kinakailangan ang mga sumusunod na kagamitan:

1. Mga kagamitan sa produksyon

• Para sa paghahanda ng mga berry (pagputol ng mesa, paghuhugas ng paliguan);
• Para sa pagproseso ng mga berry (pag-install para sa produksyon, lalagyan para sa tapos na produkto);
• Kagamitan para sa isterilisasyon (UV water sterilizer, sterilizer ng mga garapon at mga takip, aparato para sa pagbabanlaw ng mga garapon);
• Para sa packaging at capping (finished product filling plant, capping device, labeling machine);
• Mga pantulong na kagamitan (mga kaliskis, sand sifter, tray, lalagyan, lalagyan, atbp.).

Impormasyon sa background: Ang halaga ng isang set ng kagamitan na may kapasidad na 1200 kg. bawat shift sa lahat ng mga pagpipilian ay 1.5-1.6 milyong rubles.

Sa mga kagamitan sa seksyon para sa paggawa ng jam maaari mong pamilyar ang iyong sarili teknikal na katangian at ang presyo ng linya na inilarawan sa artikulong ito.

2. Kagamitan sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto

• Mga freezer, saklaw ng temperatura mula - 20C (para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales)
• Mga silid sa pagpapalamig, saklaw ng temperatura +2C - 0C (para sa pag-iimbak ng mga natapos na produkto)

3. Transportasyon para sa paghahatid ng mga natapos na produkto.

Upang makapaghatid ng mga natapos na produkto, kailangan mong bumili ng isang light-duty na cargo na sasakyan na may insulated na van.

Buod

Kabuuang gastos ( pagbili ng kagamitan, paghahanda ng mga lugar para sa organisasyon produksyon ng mga pagkain, pagbili ng mga hilaw na materyales, pagbili ng transportasyon para sa paghahatid ng mga natapos na produkto) upang buksan ang produksyon ng natural na jam na may kapasidad na 1,200 kg. bawat shift ay halos 3 milyong rubles.

Ang isang lugar na humigit-kumulang 70 sq.m. ay kinakailangan upang mapaunlakan ang kagamitan; 10-12 katao ang kinakailangan upang maserbisyuhan ang produksyon. Ang return on investment ay 1.5-2 taon.

Ang mga de-latang produkto mula sa mga pananim na prutas at berry ay may malaking pangangailangan sa mga mamimili. Noong nakaraan, karamihan sa mga tao ay gumagawa ng jam, marmelada, jam, marmelada, syrup at jellies sa bahay, na iniimbak ang mga ito para magamit sa hinaharap para sa taglamig. Gayunpaman, kahit na ang mga naturang de-latang produkto ay hindi nawala ang alinman sa kanilang katanyagan, karamihan sa mga tao ay mas pinipili na bilhin ang mga ito sa mga tindahan kaysa mag-aksaya ng kanilang oras at pagsisikap sa pag-can sa bahay. Kaya, ang paggawa ng mga natural na de-latang produkto mula sa mga berry at prutas ay tila nangangako at kumikitang negosyo, ang organisasyon kung saan, bukod dito, ay hindi nangangailangan ng maraming pera.

Ang isa sa mga pinakasikat na de-latang produkto mula noong sinaunang panahon ay jam, na ginawa mula sa buo o pinutol sa mga hiwa ng prutas o berry, pinakuluan sa sugar syrup o may idinagdag na asukal. Ang mga posibilidad para sa pangmatagalang pangangalaga ng lahat ng mga katangian ng consumer ng naturang mga produkto ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na may mataas na nilalaman ng asukal (higit sa 65%) sa solusyon, ang mga mikroorganismo na nagdudulot ng karaniwang pagkasira ng mga berry at prutas ay halos hindi umuunlad. Hindi tulad ng jam, ang jam ay niluto sa isang hakbang. Kasabay nito, ang syrup kung saan ito ginawa ay may pagkakapare-pareho na parang halaya. Kadalasan, ang mga jam ay ginawa mula sa mga currant, quinces, gooseberries at iba't ibang uri ng mansanas. Ang jam ay nakukuha sa pamamagitan ng pagpapakulo ng iba't ibang prutas na purees na may asukal, at ang halaya ay nakukuha sa pamamagitan ng pagpapakulo ng prutas at berry juice na may asukal. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga makatas na berry ay ginagamit upang gumawa ng mga jam at pinapanatili - cranberries, blueberries, blueberries, cloudberries, lingonberries, strawberry, atbp.

Ang jam ay ginawa mula sa iba't ibang prutas, berry, rose petals, melon, walnuts at kahit pakwan, pinakuluang sa asukal o saccharine syrup. Sa kasong ito, maaari mong gamitin ang parehong mga sariwang prutas at berry, pati na rin ang frozen o sulfated (naproseso). Ang jam ay naiiba sa iba pang katulad na mga de-latang paghahanda na ang mga prutas at ang kanilang mga bahagi sa loob nito ay nagpapanatili ng kanilang integridad, na nakamit bilang isang resulta ng dalawa o tatlong pagkulo. Ito ay pinaniniwalaan na ang pinakamataas na kalidad ng jam ay ginawa mula sa mga berry at prutas na may mataas na nilalaman ng asukal, mga acid at mga mabangong sangkap. Espesyal na atensyon binibigyang pansin ang kalidad ng mga hilaw na materyales - ang mga hinog at hindi nasirang prutas lamang ang pinipili para sa jam, at ang pinong asukal lamang ng pinakamataas na grado ang ginagamit upang maghanda ng sugar syrup. Ang nilalaman ng huli sa jam ay hindi dapat mas mababa sa 65-70%, kung hindi man ay mabilis na lumala ang produkto.

Mayroong dalawang uri ng jam - isterilisado (natatatakan sa mga garapon) at hindi isterilisado (nakaimpake sa mga bariles). Ang hanay ng produkto ay tinutukoy ng uri ng mga hilaw na materyales na ginamit (strawberry, raspberry, apricot jam, atbp.). Bilang karagdagan, ang jam ay nahahati sa tatlong grado, depende sa mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng produkto: dagdag, premium at unang grado. Kasama sa dagdag na grado ang jam na ginawa mula sa sariwa o frozen na mga prutas at berry na may pagbabalik ng mga mabangong sangkap na nag-iiba habang nagluluto. Ang jam na ginawa mula sa ilang uri ng hilaw na materyales (mga seresa, seresa na may mga hukay, mula sa mga ligaw na uri ng mansanas o mga sulpated na prutas at berry), pati na rin ang jam na nakabalot sa mga bariles, ay hindi mas mataas kaysa sa unang baitang.

Taliwas sa tanyag na paniniwala, ang jam na ginawa mula sa mga likas na produkto ay maaaring maglaman hindi lamang ng mga prutas at berry mismo, pati na rin ang asukal at tubig (mga bahagi ng syrup), kundi pati na rin ang iba't ibang mga aromatic additives. Halimbawa, ang vanillin ay madalas na idinagdag sa jam na gawa sa seresa, ubas, cranberry, gooseberries, melon, igos, mansanas at walnut, ang cardamom ay idinagdag sa walnut jam, at ang cinnamon ay idinagdag sa jam na gawa sa cranberries, lingonberries at walnuts. Gayunpaman, ang lahat ng mga pandagdag na ito ay dapat na ganap na natural. Ang mga artipisyal na kulay at sintetikong lasa ay wala sa mga de-kalidad na de-latang produkto.

Sa pangkalahatan, ang jam ay medyo simple upang ihanda. Ang teknolohiya ng produksyon nito ay kinabibilangan ng pagkuskos ng mga peeled berries na may asukal at/o pagpapakulo ng mga hilaw na materyales na may sugar syrup, na sinusundan ng packaging ng tapos na produkto sa mga espesyal na lalagyan (mga tasa, garapon, balde, bariles, atbp.). Ang mga pangunahing yugto ng produksyon ay kinabibilangan ng paghahanda ng mga berry (paglilinis, paghuhugas), pagproseso ng mga berry (pagkuskos at/o pagluluto gamit ang asukal), isterilisasyon ng mga lalagyan, packaging ng mga natapos na produkto at ang kanilang packaging. Hindi na kailangang lumikha ng iyong sariling mga recipe. Maaari mong gamitin ang mga handa. Ito ang ginagawa ng karamihan sa mga tagagawa ng mga de-latang pagkain, na inilalagay ang mga ito bilang “ginawa ayon sa sinaunang at tradisyonal na mga recipe" Sa katunayan, ginagamit lang nila ang mga recipe na napanatili mula sa panahon ng Sobyet. Gayunpaman, sa kabila ng lahat ng pagiging simple nito, ang proseso ng paggawa ng jam ay may sariling mga nuances. Ayon sa mga kinakailangan sa kalidad ng produkto, ang mga prutas o ang kanilang mga hiwa sa jam ay dapat na buo at mapanatili ang kanilang orihinal na hugis. Sa kasong ito, ang dami ng prutas ay hindi dapat magbago nang malaki sa panahon ng pagluluto. Halimbawa, ang volume retention coefficient para sa mga prutas na bato ay nasa hanay na 70-80%, at para sa mga pome fruit ang figure na ito ay dapat na 90% o higit pa. Ang kulay, aroma at lasa ng mga produkto ay hindi dapat magbago kapag nagluluto ng jam, at ang syrup ay dapat na transparent, may kulay na katangian ng mga prutas at berry na ginamit, at walang halaya-tulad ng pagkakapare-pareho na tipikal ng mga jellies at jam. Ang lahat ng mga katangian ng produkto ay nauugnay, una sa lahat, sa kalidad ng mga hilaw na materyales na ginamit. Tanging ang pinakamalakas at pinaka buo na prutas ang pinipili para sa mataas na kalidad na jam. Ang mga prutas at taon na may iba't ibang mga depekto (mga mantsa, mga pasa, atbp.) ay ginagamit lamang para sa paghahanda ng mga compotes (maaari itong gawin sa parehong produksyon). Depende sa uri ng hilaw na materyal na ginamit, ang mga kinakailangan para dito ay nagbabago rin. Halimbawa, ang mga seresa at plum ay dapat na ganap na hinog, kung hindi man ang jam ay magkakaroon ng hindi kasiya-siyang maasim na lasa, at ang mga milokoton, strawberry, raspberry at peras, sa kabaligtaran, ay dapat na bahagyang hindi hinog, kung hindi man ay mabilis silang kumulo at hindi mapanatili ang kanilang hugis. . Napakahalaga na makahanap ng isang mahusay na supplier ng hilaw na materyales na mapagkakatiwalaan mo. Alam ng mga eksperto na ang mga berry at prutas na ginagamit sa paggawa ng jam ay dapat kolektahin sa maaraw at tuyo na panahon. Bukod dito, kaagad pagkatapos ng koleksyon dapat silang ipadala sa produksyon. Ang mga berry na nakolekta sa panahon ng pag-ulan o kaagad pagkatapos nito ay naglalaman ng labis na kahalumigmigan at mabilis na kumukulo, nawawala ang kanilang hugis at binabago ang pagkakapare-pareho ng mga natapos na de-latang produkto.

Ang kalidad ng jam ay tinasa ayon sa GOST R 53118-2008 "Jam. Ay karaniwan teknikal na mga detalye" Ang kontrol sa nilalaman ng mga nakakalason na elemento at microbiological indicator ay isinasagawa alinsunod sa pamamaraan na itinatag ng tagagawa ng produkto sa kasunduan sa mga awtoridad ng State Sanitary and Epidemiological Supervision.

Upang madagdagan ang buhay ng istante ng natapos na jam, ito ay nakabalot sa isang espesyal na lalagyan. Dati, iba't ibang packaging ang ginamit, kabilang ang lacquered metal at solid aluminum cylindrical cans. Gayunpaman, ngayon ang mga natural na preserve at jam ay pangunahing nakabalot sa mga garapon ng salamin, sa mga lalagyang gawa sa thermoplastic polymer na materyales at mga stand-up na doypack bag (mayonesa, sarsa, condensed milk at ketchup ay nakabalot sa parehong mga bag).

Anuman ang ginamit na packaging, dapat itong ipahiwatig trademark, pangalan ng tagagawa at postal address nito, pangalan ng produkto, komposisyon nito, netong timbang, petsa ng produksyon, buhay ng istante, impormasyon sa nutritional at energy value ng 100 gramo ng produkto. Bilang karagdagan, ang packaging ay magsasaad ng kasalukuyang sertipiko at impormasyon ng sertipikasyon. Ang natapos na jam sa isang unsealed na lalagyan ay naka-imbak sa isang kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin na hindi hihigit sa 75% at sa temperatura na 2 hanggang 20 degrees Celsius (sterilized jam) at 10-15 degrees Celsius (unsterilized jam). Ang garantisadong buhay ng istante ng jam mula sa petsa ng paggawa ay 24 na buwan para sa mga isterilisadong produkto at 12 buwan para sa mga produktong hindi na-sterilize at citrus jam na naglalaman ng bitamina C, anim na buwan para sa isterilisadong jam at nakabalot sa mga lalagyan ng thermoplastic na polimer.

Upang makagawa ng jam sa isang espesyal na pagawaan sa pagpoproseso ng berry, pati na rin upang mag-imbak ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto, kakailanganin mo ng mga espesyal na kagamitan. Kaya, ang paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa pagproseso ay isinasagawa sa isang cutting table at sa isang washing bath. Upang maproseso ang mga berry at prutas, kakailanganin mo ng isang espesyal na planta ng produksyon at mga lalagyan para sa tapos na produkto. Upang i-sterilize ang jam, kailangan mong bumili ng UV water sterilizer, isang sterilizer para sa mga garapon at mga takip, at isang aparato para sa pagbabanlaw ng mga garapon. Ang pagpuno at pag-cap ng mga natapos na de-latang produkto ay isinasagawa gamit ang isang tapos na pag-install ng bottling ng produkto, gamit ang isang capping device at isang labeling machine na nagdidikit ng mga label sa mga lata. Bilang karagdagan, kakailanganin mong alagaan ang mga pantulong na kagamitan, na kinabibilangan ng mga kaliskis, isang sifter para sa granulated na asukal, mga tray, mga lalagyan, mga espesyal na lalagyan, atbp. Minimum na gastos isang hanay ng maliit na kapasidad na kagamitan (1200 kg ng jam bawat shift) na may lahat ng kinakailangang saklaw mula 1.6-1.7 milyong rubles.

Bilang karagdagan sa mga kagamitan sa produksyon, kakailanganin mo ng mga espesyal na kagamitan para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto, na kinabibilangan ng mga freezer na may hanay ng temperatura na -20 degrees Celsius (para sa mga hilaw na materyales) at mga silid sa pagpapalamig na may saklaw ng temperatura na 0 hanggang 2 degrees Celsius ( para sa natapos na prutas). mga produkto ng berry). Upang maihatid ang iyong jam, ang mga pakyawan na kumpanya ay mangangailangan ng hindi bababa sa isang light-duty na trak na may insulated na van.

Ang mga pangunahing mamimili ng mga de-latang prutas at paghahanda ng berry ay ang mga mamimili na may higit sa average na kita na pinahahalagahan ang kanilang oras at nagbibigay ng kagustuhan sa natural at mataas na kalidad na mga produkto. Direktang ibinibigay ng mga producer ng jam ang kanilang mga produkto pamilihan, sa mga supermarket at hypermarket, sa mga pamilihan, gayundin sa mga pakyawan na kumpanya na nagbebenta ng mga produktong pagkain.

Upang ayusin ang iyong sariling produksyon ng jam na may dami na higit sa 1000 kg bawat walong oras na shift, isang minimum na 3.5 milyong rubles ang kinakailangan. Kasama sa halagang ito ang pagbili ng mga kagamitan, pag-arkila at pagsasaayos ng mga lugar para sa pag-aayos ng produksyon ng pagkain, pagbili ng mga unang batch ng mga hilaw na materyales, pagbili o pagrenta ng transportasyon para sa pamamahagi ng mga natapos na produkto, pagbuo ng disenyo at produksyon ng packaging para sa packaging ng mga natapos na produkto. , pondo sahod para sa unang dalawang buwan ng trabaho (batay sa 8-10 tao bawat shift). Ang payback period para dito negosyong pagmamanupaktura ay mula sa dalawang taon. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa katotohanan na ang jam at iba pang mga de-latang prutas at paghahanda ng berry ay isang pana-panahong produkto. Ang mga ito ay nasa pinakamalaking demand sa taglamig at hanggang sa kalagitnaan ng tagsibol. Nakikita ng tag-araw ang isang makabuluhang pagbaba sa mga benta dahil mas gusto ng mga mamimili na bumili ng mga sariwang prutas at gulay kaysa sa mga de-latang sa ngayon. Sa kabilang banda, sa tag-araw ang pag-aani ng prutas at ginagawa ang paghahanda. At sila ay karaniwang ibinebenta nang hindi mas maaga kaysa sa taglagas.

Sysoeva Lilia
- portal ng mga plano sa negosyo at mga manwal

Ang jam ay isang produkto na ang produksyon at pagkonsumo ay ganap na polar. Kaya, kumikita ang paggawa ng jam sa tag-araw, kapag ang mga presyo para sa mga hilaw na materyales (berries at ilang prutas) ay pinakamababa. Kasabay nito, gusto mong kumain ng matamis na pagkain nang higit pa sa taglamig kaysa sa tag-araw. Samakatuwid, maraming mga domestic producer ang gumagawa ng jam sa tag-araw pangunahin mula sa mga lokal na prutas at berry, at sa taglamig mula sa prutas na binili mula sa mga dayuhang supplier. Ang kakayahang kumita ng negosyong ito, ayon sa iba't ibang mga mapagkukunan, ay 25 – 30%.

Ayon sa pananaliksik ng mga eksperto sa marketing, merkado ng Russia ang mga jam at preserve ay mabilis na lumalaki. Parami nang parami ang iba't-ibang at mataas na kalidad na mga produkto ang lumalabas sa mga istante ng tindahan. Hindi tulad ng Kanluran, ang merkado ng jam ng Russia ay napakaliit pa rin, ngunit ang mga tradisyon ng pag-ubos ng delicacy na ito ay kilala sa mahabang panahon.

Para ayusin sariling produksyon jam, hindi na kailangan para sa malalaking pamumuhunan at kumplikadong mga teknolohikal na solusyon. Maaaring mabili ang mga kagamitan mula sa mga domestic supplier, at ang production workshop mismo ay maaaring mabuksan sa mga kondisyon ng isang regular na sakahan.

Ang isa sa mga pangunahing gawain para sa isang bagong gawang tagagawa ay ang lumikha magandang assortment, kasama ang pagdaragdag ng mga kakaibang solusyon. Kasabay nito, ang "exotic" mismo ay hindi isang bagay na hindi kapani-paniwala at mahal. Karamihan sa mga recipe para sa paggawa ng hindi pangkaraniwang jam ay culinary classics. Kaya, ang orange na may karagdagan ng lavender ay isang kilalang French confiture.

Kapag lumilikha ng jam, ang punong chef ay binibigyan ng buong saklaw para sa imahinasyon. Malaki ang nakasalalay sa kanyang mga kwalipikasyon at imbensyon. Kadalasan, kahit na ang mga kakaibang kumbinasyon ng mga lasa ay nagiging pinakasikat sa mga customer.

Maaari kang kumita ng higit pa sa pamamagitan ng magandang packaging ng produkto. Ang mga garapon ng masarap na jam ay maaaring iharap bilang isang magandang regalo. Papayagan ka nitong magtakda ng presyo na mas mataas sa average ng merkado.

Isyu ng hilaw na materyales

Mahusay na supply ng mga hilaw na materyales - ang pinakamahalagang paksa sa paggawa ng produktong ito. Ang huling presyo ng jam ay maaaring maging napakataas kung mali ang kalkulasyon mo sa recipe at mga sangkap. Kaya, mula sa isang kilo ng mga dalandan 200 gramo lamang ng jam ang nakuha, at ang halaga ng mga hilaw na materyales lamang ay 40 rubles. Kailangan mo ring isama ang mga gastos sa kuryente, sahod, packaging, renta ng lugar, advertising, atbp.

Hindi mahirap ayusin ang mga supply ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng mga pinapanatili at marmelada. Pumunta lang sa kilalang mapagkukunang all.biz, kung saan makakahanap ka ng daan-daang alok para sa supply ng mga frozen na berry: strawberry, raspberry at cherries.

Ang isa pang isyu ay ang presyo ng mga hilaw na materyales. Narito ang lahat ay mas kumplikado, dahil ang halaga ng mga berry ay nag-iiba depende sa panahon. Sa tag-araw, ang mga berry ay mas mura kaysa sa taglamig. Samakatuwid, ang pangunahing kapasidad ng produksyon ay dapat na naka-on sa tag-araw at taglagas. Ngunit sa taglamig, ang produksyon ay magiging mababa ang kakayahang kumita dahil sa pagtaas ng mga presyo para sa mga hilaw na materyales.

Ang pag-stock ng mga berry para sa taglamig ay hindi magandang ideya. Ang katotohanan ay mangangailangan ito ng mga karagdagang gastos para sa pagbili ng mga freezer. At ang produktong nakuha mula sa mga frozen na berry ay magiging ganap na naiibang kalidad. Ang sitwasyon ay bahagyang naiiba sa mga bunga ng sitrus at kiwi. Mas mainam na bumili ng mga naturang prutas nang maaga sa isang mas mahusay na presyo.

Mga lugar at kagamitan

Maaari kang magsimula ng isang negosyo sa pamamagitan ng pag-upa ng isang maliit na pagawaan, na ang espasyo ay sapat para sa gawa ng kamay ilang mga uri ng jam. Habang lumalaki ang mga order, ang pangangailangan para sa karagdagang espasyo ay lumitaw. Ang pinaka-maginhawang opsyon ay ang magrenta ng espasyo sa isang canteen o restaurant. Ito ay kapaki-pakinabang dahil ang silid-kainan ay pinalamutian na alinsunod sa lahat ng mga patakaran ng SES at kaligtasan ng sunog at ililigtas ang negosyante mula sa maraming problema at hindi kinakailangang "tumatakbo sa paligid" sa mga awtoridad. Bilang karagdagan, maaari kang magkaroon ng isang kasunduan sa pamamahala ng kantina at makakuha ng iyong pagtatapon hindi lamang metro kuwadrado, ngunit pati na rin ang ilang kagamitan: paghuhugas ng mga paliguan, mga pamutol ng gulay, mga freezer, mga mesa, atbp. Ngunit ang naturang "serbisyo" ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa 1000 rubles. bawat metro kuwadrado.

Ang kahirapan sa paggawa ng jam ay ang prosesong ito ay hindi maaaring ganap na awtomatiko. Wala pang mga makina na mahusay na makapaghihiwalay ng zest mula sa mga bunga ng sitrus. Samakatuwid, ang karamihan sa mga operasyon ay kailangang gawin nang manu-mano. Ilang operasyon lang ang maaaring awtomatiko.

Halimbawa, ang paghuhugas ng mga paliguan ay ginagamit upang linisin ang mga berry at prutas. Ang mga reception bin ay ginagamit upang maghanda ng mga hilaw na materyales. Para sa isterilisasyon ng tubig at mga lids - isang UV sterilizer, para sa mga garapon - isang anlaw na aparato. Ang linya ay kinukumpleto ng isang aparato para sa pagpuno ng mga produkto sa mga lata, isang aparato para sa pag-fasten ng takip, at isang makina para sa gluing label. Hindi mo magagawa nang walang pantulong na kagamitan: mga kaliskis, tray, lalagyan, lalagyan. Kinakailangan din na magkaroon ng mga refrigerator at freezer para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales (mga frozen na berry at prutas).

Ang halaga ng pagbili ng mga kagamitan sa itaas ay hindi bababa sa 1 milyong rubles. Ang mga naturang pamumuhunan ay makatwiran kung ang dami ng produksyon ay hindi bababa sa 1000 kg ng jam bawat araw. Ang isang maliit na pagawaan ay hindi nangangailangan ng gayong mga gastos. Dapat limitahan ng mga nagsisimulang negosyo ang kanilang sarili sa pagbili ng mga pantulong na kagamitan lamang, at karamihan maglaan ng pagsisikap at pondo upang makahanap ng mga lugar, isang mahusay na technologist at mga channel sa pagbebenta ng produkto.

Teknolohiya

Maaaring mag-iba ang teknolohiya depende sa laki ng produksyon. Ito ang hitsura nito proseso ng pagmamanupaktura sa malaking negosyo. Ang mga berry na binili para sa paggawa ng jam ay unang pumunta sa pinalamig na bodega. Narito ang mga ito ay nagyelo - gagawing mas madali ang pagproseso sa kanila sa hinaharap: itapon ang masasamang berry at itapon ang mga dahon na may basura. Ang bahagi ng batch ay ipinadala sa laboratoryo upang suriin ang kalidad at pagsunod sa mga pamantayan.

Pagkatapos nito, ang berry ay napupunta sa isang espesyal na lalagyan, kung saan ito ay halo-halong may asukal, lupa at pinakuluang. Kapag handa na ang jam, magsisimula ang yugto ng pagbuhos ng produkto sa mga garapon. Ang lalagyan para sa jam, tulad ng produkto mismo, ay napapailalim sa pre-treatment. Gamit ang flaw detector, sinusuri ang mga bitak at chips, at inaalis ang mga may sira na lata. Lahat ng bacteria at microbes ay namamatay sa sterilization chamber.

Ang jam ay ibinuhos sa mga garapon at ang mga takip ay naka-screwed. Ang mga lids ay screwed on gamit ang awtomatikong kagamitan, ngunit kung gaano kahigpit ang takip ay screwed sa bawat garapon ay manu-manong sinusuri. Sa huling yugto, ang isang label ay nakakabit sa mga garapon, ang mga natapos na produkto ay inilalagay sa mga kahon at ipinadala sa mga istante ng tindahan.

Maghanap ng mga channel sa pagbebenta

Ang batayan ng anumang produksyon ay mahusay na gumaganang pagbebenta ng mga produkto. Ang gawaing ito ay maaaring hindi kasing simple ng nakikita ng maraming baguhan.

Mas kumikita ang pagbebenta ng jam sa pamamagitan ng mga retail chain, ngunit ang pagpasok sa malalaking tindahan ay sarado sa maliliit na tindahan. Kung hindi ka isang malaking tagagawa na may malaking turnover, walang network ang gustong makipagtulungan sa iyo. Hindi mo lang matutugunan ang kanyang pangangailangan.

Kadalasan, ang mga nagsisimula ng mga producer ng jam ay nagbebenta ng kanilang mga produkto sa pamamagitan ng dalubhasa mga saksakan: Mga tindahan ng organikong pagkain o mga tindahan ng regalo. Ang mga maliliit na tindahan sa loob ng maigsing distansya ay handang makipagtulungan. Ang ganitong mga punto ay madalas na kumukuha ng mga produkto sa ipinagpaliban na pagbabayad o para sa pagbebenta.

Maaari kang makatanggap ng mga bagong kontrata sa pamamagitan ng mga eksibisyon at pagkatapos ng pagtikim. Mabebenta rin ang mga garapon ng jam sa mga palengke at weekend fairs.

Sa pagtaas ng dami ng benta, maaari mong isipin ang tungkol sa pagpapalawak mga lugar ng produksyon at gumawa ng hindi lamang pinapanatili, kundi pati na rin ang mga jam, confiture, mga inuming prutas at ice cream.

Ang malusog na pagkain ay unti-unting nagiging uso sa fashion, ngunit isang mahalagang pangangailangan. Ang kagustuhan para sa natural na mga produktong gawa sa bahay ay lubos na may kakayahang magdala ng produksyon ng mga jam at pinapanatili sa antas ng sikat at.

Sino ang magbibigay ng demand?

Mayroong maraming mga katulad na industriya ngayon, at ang krisis sa ekonomiya ay seryosong pinipilit na may mataas na mga taripa ng utility. Gayunpaman, kahit na sa mga kondisyon ng malaking supply at isang mamahaling produkto, mayroon pa ring mga mamimili na handang bumili ng mga de-latang matamis. Narito ang isang sample na listahan ng mga ito:

• mga naninirahan sa lungsod;
• malalaki at maliliit na tindahan ng kendi;
• mga tagagawa ng mga produktong panaderya;
• restaurateurs, mga may-ari ng cafe na naghahanda ng mga dessert sa kanilang kusina;
• pribadong kindergarten at iba pang institusyon ng mga bata na nagbibigay ng mga pagkain;
• mga supermarket ng grocery;
• mga tindahan na nagdadalubhasa sa pagbebenta ng mga produktong eco.

Para kanino ang "matamis" na negosyo ay angkop?

Walang punto sa pag-iisip tungkol sa mga malalaking complex ng produksyon kaagad. Maipapayo na magbukas ng maliliit na workshop o paggawa sa bahay. Tinutulungan ka ng form na ito na unti-unting pagbutihin ang iyong mga kasanayan bilang isang negosyante at magkaroon ng mga contact sa mga supplier at consumer.

Ang paggawa ng jam bilang isang negosyo ay angkop para sa:

• Mga mahilig sa culinary - mahilig sa gourmet at hindi pangkaraniwang mga recipe. Sa kabila ng saturation ng merkado, ang mga mamimili ay gustong sumubok ng bago at hindi pangkaraniwan. Orange jam na may lavender, minatamis na luya, elderflower jam - tulad ng hindi pangkaraniwang at masarap na mga pagpipilian sa dessert ay palamutihan ang anumang mesa. Kahit ang presyo ay hindi ka matatakot.
• Para sa mga maybahay na gustong mangolekta ng mga recipe ng lola at pagbutihin ang mga ito, pagdaragdag ng isang espesyal na alindog sinaunang tradisyon. Siyempre, kailangan mong magtrabaho nang husto, at ang iyong kusina sa bahay ay magiging isang maliit na pagawaan.
• Para sa mga residente ng tag-init na may malubhang labis na mga pananim sa hardin at berry sa kanilang plot. Ang produksyon sa bahay ay magbibigay-daan sa iyo na gawing kita ang pagkalugi. Kahit na pagkatapos na ibenta ang mga produkto sa mga mahal sa buhay o gawin itong mga regalo (at makatipid sa mga pagbili), makatuwiran na isipin ang tungkol sa pagsisimula ng trabaho. Kung gusto mo ang negosyo, isang uri ng network ng mga mamimili ang lilitaw, na magpapalawak mismo.
• Mga residente sa kanayunan kung saan pinapayagan sila ng lugar na magtanim ng sapat na dami ng hilaw na materyales o bilhin ang mga ito sa murang halaga mula sa kanilang mga kapitbahay. Ang mga naturang produkto ay mababa ang gastos at madaling makatiis sa kumpetisyon sa merkado.
• Masigasig na mga taong marunong magluto at hardinero. Ang trabaho ay maaaring gawin ng mga upahang manggagawa, ngunit sa kasong ito, upang maging kumikita, ang paggawa ng jam o pinapanatili ay dapat na isagawa kahit sa isang maliit na pagawaan.

Pagdodokumento

Hindi mahirap. Ang mga awtoridad sa buwis ay tatagal ng 3 araw upang makumpleto ang pagpaparehistro, katumbas ng 800 rubles.

Ito ay mas mahirap tungkol sa pagkilala sa kalidad ng produkto. Kapag namamahagi ng mga dessert sa mga kaibigan, maaari kang umasa sa iyong reputasyon bilang isang maingat na maybahay, ngunit ang pag-abot sa sinumang mamimili sa labas ay mangangailangan ng mga opisyal na garantiya sa kalidad. Para maging mapagkumpitensya ang mga produkto, kinakailangan ang sertipikasyon.

Ang kalidad ng mga dessert ay dapat masuri ayon sa GOSTs R 53118-2008 at 32099-2013 (jam at marmalade, ayon sa pagkakabanggit) ng Rospotrebnadzor. Upang gawin ito, ang buong teknolohiya ng produksyon ay dapat na dokumentado at napagkasunduan, isang konklusyon sa pagpapatakbo, isang konklusyon sa panghuling produkto at isang deklarasyon ng tagagawa ay dapat makuha. Ang panahon ng bisa ng pakete ng mga papel na ito ay 3-5 taon, pagkatapos ay kailangan mong dumaan muli sa buong proseso.

Batayang materyal

Para sa paggawa ng bahay, angkop ang isang maluwag na kusina na may sukat na 20 metro kuwadrado. m. Sa bagay na ito, ang mga bahay sa mga rural na lugar, kung saan karaniwang malaki ang lugar.

Sasakupin ng workshop ang isang lugar na 200 sq. m., dahil nangangailangan ito ng higit pa mga teknikal na kagamitan. Maaari kang magrenta ng isang silid sa isang basement o bodega. Ang pangunahing kondisyon ay ang pagkakaroon ng mga komunikasyon at ang kawalan ng mga nakakapinsalang sangkap.

Paano magbigay ng kasangkapan sa produksyon

Ang mga preserve at jam ay dapat na maingat na piliin dahil malaki ang epekto nito sa kalidad ng huling produkto. Kailangang bilhin:

• mga intermediate na bunker;
• mga yunit ng pagpapalamig at pagyeyelo;
• mga linya para sa paunang paghahanda hilaw na materyales at produksyon;
• paghuhugas ng mga paliguan, sterilizer, washers, rinser;
• machine para sa pagpuno, seaming, label;
• timbangan, lalagyan at iba pang karagdagang kagamitan.

Ang silid ay dapat na nilagyan ng isang malakas na sistema ng bentilasyon.

Paano simulan ang produksyon na may kaunting gastos

Upang ilunsad ang isang workshop na may pang-araw-araw na output ng produksyon na 1200 kg, kinakailangan na gumastos ng isang average ng tungkol sa 1.6-1.7 milyong rubles para lamang sa paunang paglulunsad. Kasabay nito, dapat kang maging handa na gumastos ng isa pang 250-300 libong rubles buwan-buwan sa upa, bayad sa gobyerno, pagbili ng mga hilaw na materyales, pagbabayad ng mga kagamitan at sahod; at ito ay napapailalim sa matagumpay na pagbili ng mga hilaw na materyales mula sa tagagawa na may paghahatid sa kanyang gastos.

kusina sa bahay

Kung ang mga naturang tool ay hindi pa magagamit, mas madaling simulan ang produksyon sa bahay. Hindi na kailangang magbayad ng upa, ngunit magagamit ang isang cutting table at isang gas stove. Ang mga singil sa utility para sa mga mamamayan ay mas mura kaysa sa mga indibidwal na negosyante.

Ang paggawa ng homemade jam o marmalade ay mangangailangan ng pagbili ng mga lalagyan, kagamitan para sa isterilisasyon, capping, at, kung kinakailangan, paliguan para sa paghuhugas ng mga hilaw na materyales. Ang tanging mahal na pagbili ay maaaring isang malaking refrigerator na may freezer - 15,000 rubles.

Mga hilaw na materyales

Makakatipid ka rin nang malaki sa mga hilaw na materyales. Ang isang piknik sa kagubatan kasama ang buong pamilya ay makakatulong sa iyo na mag-stock sa mga kinakailangang berry at damo. Mga mani, mansanas, cone at mga batang shoots ng pine, rose hips, elderberries, dogwoods, blackberries, strawberry, lingonberries, blueberries - lahat ito ay mga tropeo ng kagubatan. Ngunit ang halaga ng mga handa na delicacy ay mataas.

Mukhang tapos na ang panahon ng pagkahumaling sa mga candy bar at factory-made cookies. Ang mga tao ay lalong naaalala nang may pagmamahal ang jam ng kanilang lola at nasisiyahang magbukas ng isang garapon ng cherry o aprikot. Sa Kanluran, ang paglago ng interes ng mga mamimili sa mga produktong inihanda ayon sa mga recipe sa bahay ay nagsimula nang mas maaga. Maraming mga negosyante ang nakakuha ng magandang kapalaran mula sa mga produktong pangkalikasan.

Ilang dekada na ang nakalipas, ang homemade jam ay nasa bawat tahanan. Ang aming mga ina at lola ay naghanda ng mga strategic reserves ng kanilang mga paboritong cherry, apricot at strawberry delicacy para sa kanilang mga sambahayan. Ginamot kami ng raspberry para sa sipon, at ang kakaibang walnut jam ay ini-save para sa mga espesyal na okasyon.

Pagkatapos ay lumitaw ang mga matamis sa mga istante ng tindahan, na inilihis ang aming pansin mula sa mga paghahanda sa bahay, at higit pa at mas madalas na walang sapat na oras para sa pag-canning.

Sa Kanluran, matagal nang napansin ng mga negosyante ang pagtaas ng interes ng mga mamimili sa jam na inihanda ayon sa mga recipe sa bahay. Ang ilang mga negosyante ay pinamamahalaang kumita ng kayamanan mula sa kanilang pagkahilig sa mga produktong pangkalikasan. Ang segment ng merkado na ito ay hindi pa rin maunlad sa ating bansa, kaya't itinuturing naming may pag-asa ang pagpasok dito. Bilang karagdagan sa paggawa ng jam sa mga garapon, maaari kang mag-ayos ng mga supply ng iyong mga produkto sa mga negosyong gumagawa ng mga baking bun at filled na pie, mga pabrika ng confectionery, Pagtutustos ng pagkain atbp. Ang mga malalaking tagagawa ay madalas na gumagamit ng mga artipisyal na preservative at mga tina, kaya ang mga matamis na walang mga dayuhang sangkap ay palaging hinihiling.

Pagpili ng mga lugar ng produksyon

Para sa maliit na produksyon, isang lugar na humigit-kumulang 200 metro kuwadrado ay sapat. m. Maaari kang magrenta ng silid kung saan hindi nakaimbak ang mga kemikal at nakakalason na sangkap. Kinakailangang kondisyon– pagkakaroon ng hood, supply ng tubig, sewerage, kuryente. Kung hindi ka makahanap ng lokasyong partikular na idinisenyo para sa produksyon ng pagkain, kakailanganin mong gumawa ng mga pagsasaayos upang matiyak na nakakatugon ang iyong pasilidad sa mga pamantayan sa kalusugan.

Ang pag-upa sa naturang lugar sa Moscow ay nagkakahalaga ng mga 1,300,000 rubles. Sa taong.

Kagamitan

Hindi ka makakagawa ng jam sa maraming dami nang walang espesyal na kagamitan. Tiyaking bilhin:

• Mga intermediate na bunker - RUB 25,000.
• Maliit na pag-install ng produksyon - 50,000 rubles.
• Linya ng conveyor – RUB 35,000.
• Linya ng paghahanda ng prutas - RUB 21,000.
• Filling machine – RUB 14,000.
• Kagamitan para sa seaming at packaging - RUB 15,000.

Kabuuan: 160,000 kuskusin. + pagbabayad para sa gawaing pag-install.

Mga tauhan

Maipapayo na kumuha ng mga taong may karanasan sa produksyon Industriya ng Pagkain. Ang reputasyon ng iyong negosyo ay depende sa mga kwalipikasyon ng technologist at sa katumpakan ng pagganap ng mga kawani sa kanilang mga tungkulin. Para sa isang maliit na pagawaan, ang sumusunod na bilang ng mga manggagawa ay sapat:

• Sorter-selector - 2 tao (15,000 rubles x 2 = 30,000 rubles).
• Ang mga manggagawa sa pagluluto ay naghahanda ng jam - 2 tao (16,000 x 2 = 32,000 rubles).
• Technologist – 1 tao (RUB 42,000).

Payroll bawat taon - 1,248,000 rubles. hindi kasama ang bayad sa bakasyon.

Teknolohikal na proseso

1. Ang mga prutas at berry ay pumapasok sa conveyor belt, kung saan napili ang mga hindi angkop na hilaw na materyales.
2. Sa susunod na yugto, ang mga hilaw na materyales ay hugasan at nililinis.
3. Ang mga prutas ay dinurog.
4. Ang mga durog na hilaw na materyales ay pumapasok sa kumukulong lalagyan. Ang proseso ay maihahambing sa pagluluto ng pagkain sa isang pressure cooker - sa isang hermetically sealed na lalagyan, ang mga sustansya ay napanatili hangga't maaari.
5. Sa isang cycle, hanggang 300 kg ng prutas ang maaaring iproseso; ang oras ng pagluluto ay depende sa uri ng hilaw na materyal.
6. Ang natapos na jam ay pinalamig at nakabalot sa mga lalagyan.
7. Ang mga garapon ng jam ay inilalagay sa mga kahon at inihahatid sa bodega.

Benta at payback

Natural at hindi tumitigil sa mga istante ng tindahan, panaderya at mga tindahan ng kendi ay patuloy ding bumibili ng mga palaman para sa kanilang mga produkto. Upang ang channel ng pagbebenta ay gumana nang walang mga pagkagambala, kinakailangan upang makahanap ng mga solvent na customer at magtapos ng mga kasunduan para sa supply ng mga produkto. Sa pagtaas ng mga benta, ang dami ng produksyon ay maaaring tumaas at mas maraming kita ang maaaring makuha. Dahil sa mababang gastos at presyo nito, ang jam ay palaging hinihiling, na nagbibigay-daan sa amin na umasa para sa magagandang prospect para sa negosyong ito.

Ang pamumuhunan ay magbabayad nang mabilis hangga't matagumpay ang iyong mga benta. Ang kabuuang pamumuhunan para sa pagsisimula ng isang negosyo ay halos 3,000,000 rubles. Ang netong kita mula sa isang benta ay nasa average na 30,000 rubles, ang kita para sa isang linggo ay 90,000 rubles, para sa isang buwan ay 360,000 rubles. Ang mga simpleng kalkulasyon ay nagpapakita na sa isang taon ng walang patid na operasyon ang negosyo ay maaaring kumita ng 4,300,000 rubles, gayunpaman, dapat itong isaalang-alang na ang pangangailangan para sa jam ay bumagsak sa tag-araw at taglagas. Ang netong kita pagkatapos ibawas ang mga pamumuhunan, suweldo ng kawani, buwis at iba pang mga pagbabayad ay humigit-kumulang 1,400,000 rubles.

Pagkatapos ng 24-26 na buwan, dapat mabayaran ang pamumuhunan.