Perniagaan menjual jem. Untuk siapa perniagaan "manis" itu sesuai?

rumah / Perasaan

Jem ialah produk yang pengeluaran dan penggunaannya sangat kutub. Oleh itu, adalah menguntungkan untuk menghasilkan jem pada musim panas, apabila harga bahan mentah (beri dan beberapa buah) adalah paling rendah. Pada masa yang sama, anda ingin makan makanan manis lebih banyak pada musim sejuk berbanding musim panas. Oleh itu, banyak pengeluar domestik membuat jem pada musim panas terutamanya dari buah-buahan dan beri tempatan, dan pada musim sejuk dari buah-buahan yang dibeli daripada pembekal asing. Keuntungan perniagaan ini, menurut pelbagai sumber, adalah 25-30%.

Menurut penyelidikan oleh pakar pemasaran, pasaran Rusia untuk pengawet dan jem berkembang dengan pesat. Semakin banyak produk yang pelbagai dan berkualiti tinggi muncul di rak kedai. Tidak seperti Barat, pasaran jem Rusia masih terlalu kecil, tetapi tradisi memakan makanan istimewa ini telah diketahui sejak sekian lama.

Untuk menganjurkan pengeluaran sendiri jem, tidak perlu pelaburan besar dan penyelesaian teknologi yang kompleks. Peralatan boleh dibeli daripada pembekal domestik, dan bengkel pengeluaran itu sendiri boleh dibuka dalam keadaan ladang biasa.

Salah satu tugas utama untuk pengeluar yang baru ditempa ialah mencipta pelbagai yang baik, termasuk dengan penambahan penyelesaian eksotik. Pada masa yang sama, "eksotik" itu sendiri bukanlah sesuatu yang luar biasa dan mahal. Kebanyakan resipi untuk membuat jem yang luar biasa adalah masakan klasik Jadi, oren dengan penambahan lavender adalah konfiture Perancis yang terkenal.

Apabila mencipta jem, ketua chef diberi skop penuh untuk imaginasi. Banyak bergantung pada kelayakan dan ciptaannya. Selalunya, gabungan perisa yang paling pelik pun menjadi yang paling popular di kalangan pelanggan.

Anda boleh memperoleh lebih banyak melalui pembungkusan produk yang cantik. Balang jem yang lazat boleh dibentangkan sebagai hadiah yang baik. Ini akan membolehkan anda menetapkan harga melebihi purata pasaran.

Isu bahan mentah

Bekalan bahan mentah yang cekap - topik yang paling penting dalam penghasilan produk ini. Harga akhir jem boleh menjadi sangat tinggi jika anda salah mengira resipi dan ramuan. Jadi, dari satu kilogram oren hanya 200 gram jem diperolehi, dan kos bahan mentah sahaja ialah 40 rubel. Anda juga perlu memasukkan kos tenaga, upah, pembungkusan, penyewaan premis, pengiklanan dan banyak lagi.

Tidak sukar untuk mengatur bekalan bahan mentah untuk pengeluaran pengawet dan marmalade. Hanya pergi ke sumber terkenal all.biz, di mana anda boleh menemui beratus-ratus tawaran untuk bekalan beri beku: strawberi, raspberi dan ceri.

Isu lain ialah harga bahan mentah. Di sini semuanya jauh lebih rumit, kerana kos beri berbeza-beza bergantung pada musim. Pada musim panas, beri jauh lebih murah berbanding musim sejuk. Oleh itu, kapasiti pengeluaran utama harus dihidupkan pada musim panas dan musim luruh. Tetapi pada musim sejuk, pengeluaran akan menjadi rendah dalam keuntungan kerana kenaikan harga bahan mentah.

Menyimpan buah beri untuk musim sejuk bukanlah idea yang baik. Hakikatnya ialah ini memerlukan kos tambahan untuk pembelian peti sejuk beku. Dan produk yang diperoleh daripada beri beku akan mempunyai kualiti yang sama sekali berbeza. Keadaannya sedikit berbeza dengan buah sitrus dan kiwi. Adalah lebih baik untuk membeli buah-buahan sedemikian terlebih dahulu pada harga yang lebih baik.

Premis dan peralatan

Anda boleh memulakan perniagaan dengan menyewa bengkel kecil, yang ruangnya cukup untuk buatan tangan beberapa jenis jem. Dengan pertumbuhan pesanan, keperluan untuk ruang tambahan timbul. Pilihan yang paling mudah ialah menyewa ruang di kantin atau restoran. Ini adalah berfaedah kerana ruang makan telah dihias mengikut semua peraturan SES dan keselamatan api dan akan menyelamatkan usahawan daripada banyak masalah dan "berlari-lari" yang tidak perlu kepada pihak berkuasa. Di samping itu, anda boleh mencapai persetujuan dengan pihak pengurusan kantin dan mendapatkan hak anda bukan sahaja meter persegi, tetapi juga beberapa peralatan: mandi basuh, pemotong sayur, peti sejuk, meja, dll. Tetapi "perkhidmatan" sedemikian akan menelan kos sekurang-kurangnya 1000 rubel. setiap meter persegi.

Kesukaran menghasilkan jem ialah proses ini tidak boleh diautomatikkan sepenuhnya. Belum ada mesin yang boleh memisahkan kulit daripada buah sitrus dengan cekap. Oleh itu, kebanyakan operasi perlu dilakukan secara manual. Hanya beberapa operasi boleh diautomatikkan.

Sebagai contoh, mandian basuh digunakan untuk membersihkan beri dan buah-buahan. Tong penyambut tetamu digunakan untuk menyediakan bahan mentah. Untuk pensterilan air dan penutup - pensteril UV, untuk balang - peranti pembilas. Garisan ini dilengkapi dengan peranti untuk mengisi produk ke dalam tin, peranti untuk mengikat tudung dan mesin untuk melekatkan label. Anda tidak boleh melakukannya tanpa peralatan tambahan: penimbang, dulang, bekas, bekas. Ia juga perlu mempunyai peti sejuk dan peti sejuk untuk menyimpan bahan mentah (beri dan buah-buahan beku).

Kos membeli peralatan di atas sekurang-kurangnya 1 juta rubel. Pelaburan sedemikian adalah wajar jika volum pengeluaran sekurang-kurangnya 1000 kg jem sehari. Bengkel kecil tidak memerlukan perbelanjaan sedemikian. Perniagaan permulaan harus mengehadkan diri mereka untuk membeli peralatan tambahan sahaja, dan paling memperuntukkan usaha dan dana untuk mencari premis, teknologi yang baik dan saluran jualan produk.

Teknologi

Teknologi mungkin berbeza bergantung pada skala pengeluaran. Beginilah rupanya proses pembuatan pada perusahaan besar. Beri yang dibeli untuk pengeluaran jem terlebih dahulu pergi ke gudang yang disejukkan. Di sini mereka dibekukan - ini akan memudahkan untuk memprosesnya pada masa akan datang: buang beri buruk dan buang daun dengan sampah. Sebahagian daripada kumpulan dihantar ke makmal untuk menganalisis kualiti dan pematuhan piawaian.

Selepas ini, beri masuk ke dalam bekas khas, di mana ia dicampur dengan gula, dikisar dan direbus. Apabila jem sudah siap, peringkat menuangkan produk ke dalam balang bermula. Bekas untuk jem, seperti produk itu sendiri, telah dirawat terlebih dahulu. Menggunakan pengesan kecacatan, keretakan dan cip diperiksa, dan tin yang rosak dikeluarkan. Semua bakteria dan mikrob mati dalam ruang pensterilan.

Jem dituang ke dalam balang dan penutup ditutup. Tudung diskrukan menggunakan peralatan automatik, tetapi sejauh mana ketat penutup itu diskrukan pada setiap balang diperiksa secara manual. Pada peringkat akhir, label dilekatkan pada balang, produk siap diletakkan di dalam kotak dan dihantar ke rak penyimpanan.

Cari saluran jualan

Asas mana-mana pengeluaran adalah jualan produk yang berfungsi dengan baik. Tugas ini mungkin tidak semudah yang dilihat oleh ramai pemula.

Adalah lebih menguntungkan untuk menjual jem melalui rangkaian runcit, tetapi kemasukan ke kedai besar ditutup kepada kedai kecil. Jika anda bukan pengeluar besar dengan perolehan yang besar, maka tiada rangkaian akan mahu bekerja dengan anda. Anda tidak boleh menampung keperluannya.

Selalunya, pengeluar jem permulaan menjual produk mereka melalui khusus gerai: Kedai makanan organik atau kedai cenderamata. Kedai-kedai kecil dalam jarak berjalan kaki juga bersedia untuk bekerjasama. Mata sedemikian sering mengambil produk pada pembayaran tertunda atau untuk dijual.

Anda boleh menerima kontrak baharu melalui pameran dan selepas merasai. Balang jem juga dijual dengan baik di pasar dan pameran hujung minggu.

Dengan peningkatan jumlah jualan, anda boleh memikirkan tentang meluaskan ruang pengeluaran dan menghasilkan bukan sahaja pengawet, tetapi juga jem, confiture, minuman buah-buahan dan ais krim.

Mana-mana suri rumah boleh menubuhkan perniagaan mini untuk pengeluaran produk jem di rumah. Barisan mini rumah untuk pengeluaran jem, marmalade dan confiture termasuk peralatan yang mampu dimiliki oleh semua orang yang menerima sekurang-kurangnya sedikit pendapatan. Ketuhar gelombang mikro yang baik dan sepana jahitan adalah semua yang akan dilengkapi dengan loji mini anda. Peralatan utama untuk pengeluaran pencuci mulut di rumah ialah ketuhar gelombang mikro. Di sini ia melaksanakan dua fungsi: pensterilan dan proses membuat jem. Hari ini semua orang mempunyai peluang untuk membeli buah-buahan dan beri beku pada bila-bila masa sepanjang tahun. Anda juga boleh membeli buah beri eksotik dan buah-buahan tropika. Oleh itu, tidak akan ada masalah dengan bekalan produk untuk pemprosesan menggunakan peralatan. Harga strawberi sejuk beku ialah $2 sekilogram. Gula adalah lebih murah untuk dibeli dalam beg, terutamanya kerana ia akan digunakan dengan sangat cepat. Kos sebekas gula ialah $44, iaitu $0.88/kg. Lebih murah untuk membeli bekas secara pukal - ia agak berpatutan. Pesanan minimum balang kaca 0.5l. dengan jenis penutupan "twist" bermula dari 2000 keping, harganya ialah $340 setiap set, iaitu $0.17 setiap balang. Tudung jenis twist untuk balang akan berharga 0.04 sekeping. Dari satu kilogram strawberi dan satu kilogram gula kami mendapat 3 balang pencuci mulut strawberi dengan kapasiti 0.5 liter. Harga runcit di kedai untuk satu balang setengah liter jem strawberi ialah $1.5. Faedahnya jelas. Kami membelanjakan untuk produk kitar semula: $2 + $0.88 = $2.88. Kami membelanjakan untuk pembungkusan: ($0.17 + $0.04) X 3 = $0.63. Jumlah perbelanjaan ialah: 3.51. Dan kami memperoleh $4.5 daripada menjual tiga balang pada harga $1.5 setiap satu. Jumlah: $4.5 - $3.51 = $0.99 untung bersih. Dalam satu hari, sangat mungkin bagi seorang untuk menyediakan 120 balang setengah liter. Sudah tentu, harga yang diberikan dalam pengiraan berubah di bawah keadaan musim panas dan musim sejuk. Harga untuk strawberi dan jem pada musim panas jauh lebih rendah daripada musim sejuk. Anda boleh mendapat pendapatan tambahan daripada ini. Jangka hayat jem yang dijamin ialah 24 bulan. Apabila membuat jem pada musim panas, adalah bijak untuk membuat deposit kecil untuk jualan musim sejuk. Dengan cara ini anda boleh mendapat keuntungan bersih berganda. Cuba ulangi kejayaan Fraser Doherty. Dia masih masuk tahun sekolah terlibat dalam pengeluaran pencuci mulut buah-buahan di rumah. Dia membina keseluruhan perniagaan menghasilkan jem berdasarkan resipi neneknya. Fraser Doherty mengasaskan syarikat SuperJam pada usia 14 tahun, dan pada usia 16 tahun, dia telah memperoleh juta pertamanya. Pada mulanya dia menjual 12 balang seminggu kepada jirannya. Dan kemudian saya memasak sehingga 1000 tin seminggu di dapur rumah ibu bapa saya.

Kami melengkapkan barisan pengeluaran mini di rumah

Anda boleh membuat jem menggunakan peralatan dapur yang berbeza. Senarai peralatan yang sesuai untuk pengeluaran jem di rumah:

multicooker;
mesin roti;
gelombang mikro.

Multicooker moden dan pembuat roti menyokong fungsi "jem". Anda hanya menambah semua komponen yang diperlukan dan menetapkan tetapan mod yang sesuai. Peralatan ini disertakan dengan buku resipi yang mengandungi jem. Mungkin resipi jem yang paling kompleks tidak boleh disediakan dengan mudah ketuhar gelombang mikro. Tetapi anda perlu bermula dengan mudah dan untuk memulakan perniagaan adalah rasional untuk memulakan pengeluaran menggunakan ketuhar gelombang mikro. Sebab rasional pilihan adalah seperti berikut:

Nisbah harga dan jumlah pengeluaran.
Kemungkinan untuk mensterilkan balang untuk pemeliharaan produk siap berikutnya.

Apabila pengeluaran rumah mula menjana pendapatan, adalah agak rasional untuk memikirkan membeli peralatan tambahan untuk pemodenan Barisan pengeluaran. Maka lebih baik, sudah tentu, untuk membeli multicooker untuk pengeluaran resipi yang kompleks. Tetapi jika anda sudah mempunyai mesin roti dengan fungsi yang sesuai, bagus, ia akan sesuai dengan harmoni ke dalam kitaran pengeluaran. Membuat jem dalam ketuhar gelombang mikro adalah sangat mudah dan cepat. Kini anda tidak perlu sentiasa memantau, mengacau dan bimbang bahawa jem akan terbakar. Mula-mula, mari kita kembali kepada jem strawberi. Letakkan strawberi (walaupun semasa dibekukan) dalam mangkuk yang selamat dari gelombang mikro. Untuk buah beri, anda perlu memerah jus daripada setengah limau dan letakkan kulit terus ke dalam mangkuk. Letakkan dalam ketuhar gelombang mikro selama 5-6 minit pada 800 watt. Masukkan gula ke dalam strawberi panas, gaul rata dan masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 20-25 minit. Jem akan menjadi pekat dan masak sepenuhnya. Keluarkan kulit lemon dari jem yang telah siap. Anda menggunakan peralatan rumah. Buat masa ini, anda tidak mempunyai industri, tetapi pengeluaran produk pencuci mulut di rumah. Anda harus menghasilkan pelbagai jenis dan bukannya stok besar pencuci mulut buah-buahan. Pelbagai produk boleh meningkatkan jualan jem dengan ketara. Cuba buat jem eksotik yang tidak konvensional. Eksperimen dan campurkan resipi anda sendiri yang tiada tandingannya. Mari cuba sediakan jem oren yang agak kompleks dalam ketuhar gelombang mikro. Kami membasuh buah-buahan dengan teliti dari lilin dan meletakkannya di dalam air selama 5-10 minit untuk mengeluarkan bahan yang tidak perlu yang digunakan untuk merawat buah-buahan. Menggunakan parut halus, keluarkan kulit (lapisan kulit oren nipis) daripada tiga oren dan dua limau. Kemudian kami memerah jus dari buah, tanpa membuang kulitnya. Kami memerlukan pektin daripada kulitnya. Tuangkan jus ke dalam bekas kaca, tutup kulit dengan kain kasa dan letakkan dalam mangkuk jus. Masak selama 20-25 minit pada 800 watt. sehingga kulit menjadi lembut sepenuhnya. Kemudian kami mengeluarkan kulit dan memerah pektin yang tinggal daripadanya. Kemudian tambah gula dan masak selama 12-15 minit lagi sehingga produk pekat. Jem siap sedia paling baik dihidangkan dengan penkek dengan krim masam.

Melancarkan peralatan untuk pengeluaran jem di rumah

Jem, marmalade dan confiture boleh disediakan dengan cepat dalam ketuhar gelombang mikro. Keperluan utama untuk peralatan perniagaan rumah adalah harga, kualiti dan prestasi. Oleh itu, lebih baik memilih ketuhar gelombang mikro yang besar. Untuk $620 anda boleh membeli ketuhar gelombang mikro Panasonic NN-CD997SZPE dengan 42 liter ruang dalaman. Selain itu, model peralatan ini menyokong mod perolakan. Ketuhar gelombang mikro adalah pensterilan balang pengetinan yang sangat mudah dan berkualiti tinggi. Sebelum mensteril, berhati-hati memeriksa kaca pada balang. Disebabkan retak sedikit atau hanya cip, balang akan pecah dalam gelombang mikro. Anda perlu mencuci bekas dengan baik serbuk penaik dan air mengalir. Kemudian tuangkan air ke dalam balang pada paras 1 cm. dan letakkan dalam ketuhar gelombang mikro selama 2-3 minit pada 700-800 watt. Apabila air mendidih, balang disterilkan dengan wap. Lebih banyak hidangan di dalam ketuhar gelombang mikro, lebih lama masa pensterilan. Kelebihan utama pensterilan dalam ketuhar gelombang mikro: cepat, berkualiti tinggi dan tidak mahal. Satu lagi kelebihan ialah memeriksa tin untuk integriti. Balang yang retak atau cip akan pecah di dalam ketuhar sebelum disimpan. Dengan cara ini, potensi kecacatan produk boleh dikenal pasti pada peringkat awal pengeluaran. Balang jem yang retak mungkin akan ditapai dan tidak lama lagi pecah. Balang tiga liter boleh diletakkan di sisinya. Tudung, sudah tentu, tidak boleh disterilkan dalam ketuhar gelombang mikro, dan objek logam tidak boleh diletakkan di dalam ketuhar. Gunakan peralatan tradisional untuk mensterilkan topi. Apabila anda memasak jem dalam ketuhar gelombang mikro, anda tidak hanya mensterilkan balang, tetapi juga beri dan buah semasa proses memasak. Sama seperti dalam pengeluaran perindustrian. Membeli kunci penutup untuk tin pusing tidak menjadi masalah sama sekali. Harga kunci yang bagus ialah $3.

Resipi dan komposisi teknologi pencuci mulut buah tin

Sebelum anda memulakan perniagaan dari rumah, anda harus menelitinya dengan baik. Menggunakan teknologi ini anda boleh menghasilkan pengawet, marmalade dan marmalade. Adalah penting untuk mempunyai pemahaman yang baik tentang resipi untuk menyediakan peralatan dengan betul semasa proses pengeluaran rumah. Mari kita pertimbangkan profil komposisi teknologi pencuci mulut buah tin. jem– hidangan pencuci mulut yang sihat ini diperbuat daripada buah-buahan atau beri, yang direbus dalam sirap manis pekat. Jem hanya boleh dibuat daripada satu jenis buah. Semua buah-buahan dalam jem mesti dipelihara sepenuhnya dalam bentuknya dan direndam dengan baik dalam sirap. Warna dan aroma buah beri harus dipelihara. Jem yang disediakan dengan betul mengekalkan sehingga 50% vitamin C dalam buah-buahan, dan vitamin P - sehingga 90%. Penyimpanan jem jangka panjang dicapai kerana kandungan gula yang tinggi (sehingga 65%). Semua bakteria yang menyebabkan kerosakan buah-buahan dan beri tidak boleh wujud dalam keadaan sedemikian. Atas sebab ini, jika anda tidak menambah gula yang mencukupi ke dalam jem, ia boleh menapai atau menjadi berkulat semasa penyimpanan. Proses ini juga mengancam jem jika bekas untuk membotolkan produk tidak disterilkan. Sebab lain ialah keadaan penyimpanan yang lembap, tidak berventilasi dan lembap. jem– mempunyai perbezaan ketara daripada jem. Apabila menyediakan jem, beri dan buah-buahan perlu dipukul dan direbus sepenuhnya kepada jisim seperti jeli yang homogen dan tebal. Pelbagai jenis buah-buahan dan beri boleh dicampur menjadi jem. Anda boleh menggabungkan untuk mencipta resipi anda sendiri yang berbeza. Kadang-kadang anda mendapat rasa ketuhanan pencuci mulut buah-buahan yang kelihatan seperti buah-buahan yang tidak serasi. Contohnya: labu, aprikot kering dan lemon. Jem diperbuat daripada beri dan buah-buahan yang masak atau sedikit belum masak. Buah-buahan yang terlalu masak mengandungi sedikit pektin (Pektin ialah sekumpulan besar karbon, terdapat dalam semua tumbuhan, direka untuk menyokong ketegasan dan keanjalan tisu), itulah sebabnya jem tidak akan menjadi gel. Gula-gula yang diperbuat daripada beri, buah-buahan atau sayur-sayuran yang dimasak dalam gula dipanggil konfigurasi. Apabila menyediakan confitures, semua komponen dicincang halus dan direbus dalam gula, molase atau madu. Ciri Penting Intinya ialah sebelum menyediakan konfitur, semua buah dibiarkan selama beberapa jam sehingga jus dikeluarkan. Oleh kerana penyediaan konfitur yang cepat, warna semula jadi semua komponen dari mana ia disediakan dipelihara.

Pengeluaran wain buatan sendiri daripada produk yang rosak

Jika sesetengah jenis jem tidak laku dengan baik dan balangnya bertahan lebih daripada 24 bulan? Bagaimana jika anda mempunyai produk yang rosak dan beberapa balang jem atau marmalade telah ditapai? Jangan tergesa-gesa untuk membuangnya. Anda boleh membuat jem yang sangat baik dari jem lama atau yang ditapai. Wain rumah. Perkara utama ialah jem itu bebas acuan! Resipinya mudah dan tidak memerlukan kemahiran khas. Anda akan memerlukan bahan-bahan berikut:

3kg. jem;
3l. air biasa;
2 cawan gula;
2 sudu besar kismis.

Panaskan air dan masukkan jem sambil dikacau. Kemudian masukkan kismis dan gula. Pada permukaan kismis terdapat banyak bakteria wain yang diperlukan untuk penapaian berkualiti tinggi. Koktel ini mesti dituangkan ke dalam bekas kaca berisi 2/3 penuh. Kemudian anda harus menutupnya dengan penutup khas dengan pemasangan, yang mana tiub disambungkan pada satu hujung, dan hujung tiub yang lain diturunkan ke dalam segelas air. Keseluruhan struktur ini mesti dibiarkan selama beberapa minggu di tempat yang hangat untuk penapaian. Apabila wain ditapai, segelas air akan berhenti berdeguk. Sudah tiba masanya untuk menapis melalui tiga lapisan kain kasa dan tambah setengah gelas gula. Kemudian tutup wain dengan tudung dan biarkan selama 2 bulan di tempat yang gelap dan sejuk. Selepas 2 bulan, wain sedia untuk dihidangkan. Jangan gunakan produk berkulat untuk wain - ia berbahaya! Oleh itu, adalah mungkin untuk menginsuranskan semula sebahagian besar perbelanjaan yang tidak dijangka.

Pengeluaran rumah menimbulkan perniagaan perindustrian

Kemungkinan besar, anda sudah mempunyai segala-galanya di dapur anda untuk menjadikan bakat masakan anda sebagai pendapatan yang stabil. Cuba buat satu balang jem untuk diri sendiri dan jual yang satu lagi kepada rakan anda, malah jiran anda. Kemudian buat kesimpulan yang betul dan bertindak, meluaskan kalangan pengguna dan rangkaian produk yang dihasilkan. menjual produknya sendiri dan membuktikan bahawa jutawan nave dilahirkan. Kini produk jenama SuperJam boleh didapati di semua pasaraya TESCO. Tetapi walaupun anda tidak berjaya memperoleh satu juta, seperti yang dilakukan Fraser, pendapatan tambahan masih tidak akan berlebihan. Idea perniagaan adalah berdasarkan konsep yang berkesan. Dan dengan bantuan resipi unik anda boleh bersaing dengan mana-mana pengeluar utama. Percaya pada produk yang anda hasilkan dan jual dan anda akan mencapai kejayaan perniagaan. Produk anda sihat, lazat dan boleh menjadi unik. Tidak banyak idea perniagaan yang mula bekerja dengan pelaburan yang minimum. Di samping itu, semua idea sedemikian biasanya tahan terhadap krisis kewangan.

Pengeluaran dan penjualan produk eko adalah salah satu segmen yang paling pesat berkembang dalam industri pertanian di dunia. Menurut penganalisis, menjelang 2017 jumlah pasaran produk semula jadi akan menghampiri paras $1 trilion. Di Rusia, pasaran untuk produk semula jadi baru muncul; pada tahun 2011, kapasiti pasaran untuk produk mesra alam hanya 2-2.4 bilion rubel, perlu diperhatikan bahawa bahagian utama diduduki oleh produk yang diimport.

pasaran Rusia eko-produk mempunyai potensi besar untuk pertumbuhan, menurut pakar, kadar pertumbuhan akan menjadi dua angka untuk 5 tahun akan datang (lebih daripada 10% setahun). Ia juga dijangka bahawa pengeluar Rusia akan secara beransur-ansur meningkatkan bahagian pasaran mereka. Oleh itu, menjelang 2020, dijangka bahagian pengeluar Rusia dalam pasaran produk organik akan meningkat daripada 10% sekarang kepada 60-70%.

Dalam hal ini, pengeluaran dan penjualan produk makanan semulajadi adalah aktiviti yang menjanjikan.

Salah satu pengeluaran eko tersebut ialah pengeluaran jem semula jadi.

Bahan mentah untuk pengeluaran adalah beri (cranberi, raspberi, lingonberi, beri hitam, beri biru, chokeberry, currant, dll.) dan gula.

Teknologi untuk menghasilkan jem semulajadi agak mudah dan terdiri daripada menggosok buah beri yang dikupas dengan gula dan membungkusnya dalam bekas khas (cawan, balang, baldi, tong).

Peringkat utama pengeluaran ialah

Menyediakan beri (membersihkan, mencuci)
Pemprosesan beri (gosok dengan gula)
Pensterilan bekas
Pembungkusan produk siap
Pembungkusan produk siap

Pengguna produk

Pembeli utama jem semulajadi adalah penduduk bandar yang berpendapatan di atas purata (kelas menengah).

Saluran jualan

Saluran utama untuk menjual produk ialah pasar raya runcit yang ditujukan kepada mereka yang berpendapatan melebihi purata, serta kedai (termasuk dalam talian) untuk produk eko.

Apakah peralatan yang diperlukan untuk membuat jem?

Untuk membuka bengkel pemprosesan beri, peralatan berikut diperlukan:

1. Peralatan pengeluaran

Untuk menyediakan beri (meja potong, mandi basuh);
Untuk pemprosesan beri (pemasangan untuk pengeluaran, bekas untuk produk siap);
Peralatan untuk pensterilan (pensteril air UV, pensteril balang dan penutup, alat untuk membilas balang);
Untuk pembungkusan dan penyekat (loji pengisian produk siap, peranti penyekat, mesin pelabelan);
Peralatan bantu (sisik, ayak pasir, dulang, bekas, bekas, dll.).

Maklumat latar belakang: Kos set peralatan dengan kapasiti 1200 kg. setiap syif dengan semua pilihan ialah 1.5-1.6 juta.

Barisan pengeluaran untuk beri tumbuk dan jem. Peralatan untuk memproses beri dan buah-buahan.

Dalam peralatan bahagian untuk pengeluaran jem anda boleh membiasakan diri dengan ciri-ciri teknikal dan harga talian yang diterangkan dalam artikel ini.

2. Peralatan untuk menyimpan bahan mentah dan produk siap

Peti sejuk beku, julat suhu dari - 20C (untuk menyimpan bahan mentah)
Bilik penyejukan, julat suhu +2C - 0C (untuk menyimpan produk siap)

3. Pengangkutan untuk penghantaran produk siap.

Untuk menghantar produk siap, anda perlu membeli kenderaan kargo ringan dengan van bertebat.

Ringkasan

Jumlah kos (pembelian peralatan, penyediaan premis untuk mengatur pengeluaran makanan, pembelian bahan mentah, pembelian pengangkutan untuk penghantaran produk siap) untuk membuka pengeluaran jem semula jadi dengan kapasiti 1,200 kg. setiap syif adalah kira-kira 3 juta rubel.

Kawasan seluas kira-kira 70 sq.m diperlukan untuk menampung peralatan tersebut; Pulangan pelaburan adalah 1.5-2 tahun.

Pelbagai persiapan buatan sendiri sangat popular bukan sahaja di sini, tetapi juga di banyak negara lain. Sebagai contoh, di Amerika, rangkaian pasar raya besar memesan kumpulan pelbagai simpanan rumah dari ladang persendirian kecil untuk dijual kepada pelanggan mereka.

Persendirian kedai-kedai kecil Terdapat juga semakin ramai orang menawarkan barangan buatan sendiri. Sebagai contoh, di etsy.com produk sedemikian pasti dijual. Perniagaan jenis ini tidak memerlukan pelaburan dan kos permulaan yang besar, dan ia boleh diakses oleh hampir semua orang.

Tetapi ada permintaan. Ramai orang setiap tahun membeli pelbagai buah beri, yang sebahagian besarnya digunakan untuk penyediaan rumah. Tetapi juga lebih pekerja tidak mempunyai masa, mahupun tenaga, mahupun keinginan untuk bermain-main dengan dapur di dapur. Tetapi mereka mungkin akan gembira untuk merasai makanan istimewa yang lazat seperti jem pada malam musim sejuk yang panjang.

Apakah faedah perniagaan sedemikian?

Semua orang yang menanam beri untuk jualan tahu: jika anda tidak berjaya menjualnya pada hari-hari pertama, anda tidak akan dapat menjualnya lagi, yang bermaksud anda sama ada perlu memakannya dengan segera, atau membuangnya sahaja, atau memprosesnya untuk keperluan anda sendiri. Untuk jualan buah beri segar cuaca panas dan banyak pesaing mengganggu. Tetapi jem yang dibungkus dalam balang hampir tidak mempunyai pesaing lagi, dan anda boleh menjualnya walaupun dalam sebulan, walaupun dalam enam bulan - ia tidak akan rosak.

Perniagaan di rumah ini boleh dilakukan walaupun oleh mereka yang tidak biasa dengan pertanian. Adalah berbaloi untuk memandu di sekitar pasar berdekatan pada lewat petang untuk membeli raspberi atau strawberi yang sudah bocor daripada nenek pada harga yang murah. Satu lagi sumber bahan mentah untuk perniagaan ini boleh menjadi pelbagai kampung, di mana ia akan menjadi mungkin untuk bersetuju dengan pembelian murah biasa pelbagai buah beri.

Dengan bantuan pembelian borong bekas dan bahan mentah yang murah, adalah mungkin untuk mencapai keuntungan melebihi 100% dengan harga untuk produk siap anda hampir sama dengan kos mereka yang membuat jem mereka sendiri. Menurut statistik jualan produk yang serupa (contohnya, madu buatan sendiri yang sama oleh penternak lebah swasta), selepas akhir tahun pertama dari permulaan perniagaan sedemikian, pelanggan yang bersyukur dan tetap telah terkumpul.

Memulakan pelaburan

Satu lagi aspek yang menggalakkan dalam jenis perniagaan ini ialah anda boleh memulakannya secara praktikal dari awal.

Semua yang anda perlukan untuk memulakan pertanian sudah ada. Anda memerlukan dapur dan beberapa peralatan, seperti dapur, periuk besar, bekas dan mesin jahitan.

Pengeluaran jem semulajadi sebagai perniagaan

"Kapasiti pengeluaran anda" hanya bergantung pada jumlah wang yang dilaburkan masa ini masa dalam edaran: untuk beri (jika anda tidak mempunyai sendiri, dan anda perlu membelinya), gula, serta bekas yang diperlukan (balang) dan penutup pengedap.

Jika dikehendaki, perniagaan itu boleh ditukar daripada perniagaan dari rumah kepada perniagaan kecil (atau keluarga). Di sini anda memerlukan perkara yang hampir sama, hanya "bengkel" yang perlu lebih besar, dengan bilangan dapur, periuk, tin dan, sudah tentu, orang yang bekerja dalam pengeluaran ini lebih banyak. Kapasiti boleh ditingkatkan secara beransur-ansur, pada masa yang sama mengurangkan kos dengan menubuhkan taman dan ladang beri anda sendiri. Dan pasaran jualan boleh ditingkatkan dengan bantuan kedai dalam talian yang teratur.

Peralatan mini untuk pengeluaran jem, marmalade dan confiture di rumah

Mana-mana suri rumah boleh menubuhkan perniagaan mini untuk pengeluaran produk jem di rumah. Barisan mini rumah untuk pengeluaran jem, marmalade dan confiture termasuk peralatan yang mampu dimiliki oleh semua orang yang menerima sekurang-kurangnya sedikit pendapatan. Ketuhar gelombang mikro yang baik dan sepana jahitan adalah semua yang akan dilengkapi dengan loji mini anda. Peralatan utama untuk pengeluaran pencuci mulut di rumah ialah ketuhar gelombang mikro. Di sini ia melaksanakan dua fungsi: pensterilan dan proses membuat jem. Hari ini semua orang mempunyai peluang untuk membeli buah-buahan dan beri beku pada bila-bila masa sepanjang tahun. Anda juga boleh membeli buah beri eksotik dan buah-buahan tropika. Oleh itu, tidak akan ada masalah dengan bekalan produk untuk pemprosesan menggunakan peralatan. Harga strawberi sejuk beku ialah $2 sekilogram. Gula adalah lebih murah untuk dibeli dalam beg, terutamanya kerana ia akan digunakan dengan sangat cepat. Kos sebekas gula ialah $44, iaitu $0.88/kg. Lebih murah untuk membeli bekas secara pukal - ia agak berpatutan. Tempahan minimum balang kaca 0.5 l. dengan jenis penutupan "twist" bermula dari 2000 keping, harganya ialah $340 setiap set, iaitu $0.17 setiap balang. Tudung jenis twist untuk balang akan berharga 0.04 sekeping. Dari satu kilogram strawberi dan satu kilogram gula kami mendapat 3 balang pencuci mulut strawberi dengan kapasiti 0.5 liter. Harga runcit di kedai untuk satu balang setengah liter jem strawberi ialah $1.5. Faedahnya jelas. Kami membelanjakan untuk produk kitar semula: $2 + $0.88 = $2.88. Kami membelanjakan untuk pembungkusan: ($0.17 + $0.04) X 3 = $0.63. Jumlah perbelanjaan ialah: 3.51. Dan kami memperoleh $4.5 daripada menjual tiga balang pada harga $1.5 setiap satu. Jumlah: $4.5 – $3.51 = $0.99 untung bersih. Dalam satu hari, sangat mungkin bagi seorang untuk menyediakan 120 balang setengah liter. Sudah tentu, harga yang diberikan dalam pengiraan berubah di bawah keadaan musim panas dan musim sejuk. Harga untuk strawberi dan jem pada musim panas jauh lebih rendah daripada musim sejuk. Anda boleh mendapat pendapatan tambahan daripada ini. Jangka hayat jem yang dijamin ialah 24 bulan. Apabila membuat jem pada musim panas, adalah bijak untuk membuat deposit kecil untuk jualan musim sejuk. Dengan cara ini anda boleh mendapat keuntungan bersih berganda. Cuba ulangi kejayaan Fraser Doherty. Malah semasa zaman persekolahannya, dia terlibat dalam pengeluaran pencuci mulut buah-buahan di rumah. Dia membina keseluruhan perniagaan menghasilkan jem berdasarkan resipi neneknya. Fraser Doherty mengasaskan syarikat SuperJam pada usia 14 tahun, dan pada usia 16 tahun, dia telah memperoleh juta pertamanya. Pada mulanya dia menjual 12 balang seminggu kepada jirannya. Dan kemudian saya memasak sehingga 1000 tin seminggu di dapur rumah ibu bapa saya.

Kami melengkapkan barisan pengeluaran mini di rumah

Anda boleh membuat jem menggunakan peralatan dapur yang berbeza. Senarai peralatan yang sesuai untuk pengeluaran jem di rumah:

multicooker;
mesin roti;
gelombang mikro.

Multicooker moden dan pembuat roti menyokong fungsi "jem". Anda hanya menambah semua komponen yang diperlukan dan menetapkan tetapan mod yang sesuai. Peralatan ini disertakan dengan buku resipi yang mengandungi jem. Mungkin resipi jem yang paling kompleks tidak boleh disediakan dengan mudah dalam ketuhar gelombang mikro. Tetapi anda perlu bermula dengan mudah dan untuk memulakan perniagaan adalah rasional untuk memulakan pengeluaran menggunakan ketuhar gelombang mikro. Sebab rasional pilihan adalah seperti berikut:

Nisbah harga dan jumlah pengeluaran.
Kemungkinan untuk mensterilkan balang untuk pemeliharaan produk siap berikutnya.

Apabila pengeluaran rumah mula menjana pendapatan, adalah agak rasional untuk memikirkan membeli peralatan tambahan untuk memodenkan barisan pengeluaran. Maka lebih baik, sudah tentu, membeli multicooker untuk menghasilkan resipi yang kompleks. Tetapi jika anda sudah mempunyai mesin roti dengan fungsi yang sesuai, bagus, ia akan sesuai dengan harmoni ke dalam kitaran pengeluaran. Membuat jem dalam ketuhar gelombang mikro adalah sangat mudah dan cepat. Kini anda tidak perlu sentiasa memantau, mengacau dan bimbang bahawa jem akan terbakar.

Masukkan kod yang ditunjukkan dalam gambar:

Mula-mula, mari kita kembali kepada jem strawberi. Letakkan strawberi (walaupun semasa dibekukan) dalam mangkuk yang selamat dari gelombang mikro. Untuk buah beri, anda perlu memerah jus daripada setengah limau dan letakkan kulit terus ke dalam mangkuk. Letakkan dalam ketuhar gelombang mikro selama 5-6 minit pada 800 watt. Masukkan gula ke dalam strawberi panas, gaul rata dan masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 20-25 minit. Jem akan menjadi pekat dan masak sepenuhnya. Keluarkan kulit lemon dari jem yang telah siap. Anda menggunakan peralatan rumah. Buat masa ini, anda tidak mempunyai industri, tetapi pengeluaran produk pencuci mulut di rumah. Anda harus menghasilkan pelbagai jenis dan bukannya stok besar pencuci mulut buah-buahan. Pelbagai produk boleh meningkatkan jualan jem dengan ketara. Cuba buat jem eksotik yang tidak konvensional. Eksperimen dan campurkan resipi anda sendiri yang tiada tandingannya. Mari cuba sediakan jem oren yang agak kompleks dalam ketuhar gelombang mikro. Kami membasuh buah-buahan dengan teliti dari lilin dan meletakkannya di dalam air selama 5-10 minit untuk mengeluarkan bahan yang tidak perlu yang digunakan untuk merawat buah-buahan. Menggunakan parut halus, keluarkan kulit (lapisan kulit oren nipis) daripada tiga oren dan dua limau. Kemudian kami memerah jus dari buah, tanpa membuang kulitnya. Kami memerlukan pektin daripada kulitnya. Tuangkan jus ke dalam bekas kaca, tutup kulit dengan kain kasa dan letakkan dalam mangkuk jus. Masak selama 20-25 minit pada 800 watt. sehingga kulit menjadi lembut sepenuhnya. Kemudian kami mengeluarkan kulit dan memerah pektin yang tinggal daripadanya. Kemudian tambah gula dan masak selama 12-15 minit lagi sehingga produk pekat. Jem siap sedia paling baik dihidangkan dengan penkek dengan krim masam.

Melancarkan peralatan untuk pengeluaran jem di rumah

Jem, marmalade dan confiture boleh disediakan dengan cepat dalam ketuhar gelombang mikro. Keperluan utama untuk peralatan perniagaan rumah adalah harga, kualiti dan prestasi. Oleh itu, lebih baik memilih ketuhar gelombang mikro yang besar. Untuk $620 anda boleh membeli ketuhar gelombang mikro Panasonic NN-CD997SZPE dengan 42 liter ruang dalaman. Selain itu, model peralatan ini menyokong mod perolakan. Ketuhar gelombang mikro adalah pensterilan balang pengetinan yang sangat mudah dan berkualiti tinggi. Sebelum mensteril, berhati-hati memeriksa kaca pada balang. Disebabkan retak sedikit atau hanya cip, balang akan pecah dalam gelombang mikro. Anda perlu mencuci bekas dengan baik dengan baking soda dan air yang mengalir. Kemudian tuangkan air ke dalam balang pada paras 1 cm. dan letakkan dalam ketuhar gelombang mikro selama 2-3 minit pada 700-800 watt. Apabila air mendidih, balang disterilkan dengan wap. Lebih banyak hidangan di dalam ketuhar gelombang mikro, lebih lama masa pensterilan. Kelebihan utama pensterilan dalam ketuhar gelombang mikro: cepat, berkualiti tinggi dan tidak mahal. Satu lagi kelebihan ialah memeriksa tin untuk integriti. Balang yang retak atau cip akan pecah di dalam ketuhar sebelum disimpan. Dengan cara ini, potensi kecacatan produk boleh dikenal pasti pada peringkat awal pengeluaran. Balang jem yang retak mungkin akan ditapai dan tidak lama lagi pecah. Balang tiga liter boleh diletakkan di sisinya. Tudung, sudah tentu, tidak boleh disterilkan dalam ketuhar gelombang mikro, dan objek logam tidak boleh diletakkan di dalam ketuhar. Gunakan peralatan tradisional untuk mensterilkan topi. Apabila anda memasak jem dalam ketuhar gelombang mikro, anda tidak hanya mensterilkan balang, tetapi juga beri dan buah semasa proses memasak. Sama seperti pada pengeluaran industri. Membeli kunci penutup untuk tin pusing tidak menjadi masalah sama sekali. Harga kunci yang bagus ialah $3.

Resipi dan komposisi teknologi pencuci mulut buah tin

Sebelum anda memulakan perniagaan dari rumah, anda harus menelitinya dengan baik. Menggunakan teknologi ini anda boleh menghasilkan pengawet, marmalade dan marmalade. Adalah penting untuk mempunyai pemahaman yang baik tentang resipi untuk menyediakan peralatan dengan betul semasa proses pengeluaran rumah. Mari kita pertimbangkan profil komposisi teknologi pencuci mulut buah tin. jem– hidangan pencuci mulut yang sihat ini diperbuat daripada buah-buahan atau beri, yang direbus dalam sirap manis pekat. Jem hanya boleh dibuat daripada satu jenis buah. Semua buah-buahan dalam jem mesti dipelihara sepenuhnya dalam bentuknya dan direndam dengan baik dalam sirap. Warna dan aroma buah beri harus dipelihara. Jem yang disediakan dengan betul mengekalkan sehingga 50% vitamin C dalam buah-buahan, dan vitamin P - sehingga 90%. Penyimpanan jem jangka panjang dicapai kerana kandungan gula yang tinggi (sehingga 65%). Semua bakteria yang menyebabkan kerosakan buah-buahan dan beri tidak boleh wujud dalam keadaan sedemikian. Atas sebab ini, jika anda tidak menambah gula yang mencukupi ke dalam jem, ia boleh menapai atau menjadi berkulat semasa penyimpanan. Proses ini juga mengancam jem jika bekas untuk membotolkan produk tidak disterilkan. Sebab lain ialah keadaan penyimpanan yang lembap, tidak berventilasi dan lembap. jem– mempunyai perbezaan ketara daripada jem. Apabila menyediakan jem, beri dan buah-buahan perlu dipukul dan direbus sepenuhnya kepada jisim seperti jeli yang homogen dan tebal. Pelbagai jenis buah-buahan dan beri boleh dicampur menjadi jem. Anda boleh menggabungkan untuk mencipta resipi anda sendiri yang berbeza. Kadang-kadang anda mendapat rasa ketuhanan pencuci mulut buah-buahan yang kelihatan seperti buah-buahan yang tidak serasi. Contohnya: labu, aprikot kering dan lemon. Jem diperbuat daripada beri dan buah-buahan yang masak atau sedikit belum masak. Buah-buahan yang terlalu masak mengandungi sedikit pektin (Pektin ialah sekumpulan besar karbon, terdapat dalam semua tumbuhan, direka untuk menyokong ketegasan dan keanjalan tisu), itulah sebabnya jem tidak akan menjadi gel. Gula-gula yang diperbuat daripada beri, buah-buahan atau sayur-sayuran yang dimasak dalam gula dipanggil konfigurasi. Apabila menyediakan confitures, semua komponen dicincang halus dan direbus dalam gula, molase atau madu. Ciri penting ialah sebelum menyediakan konfitur, semua buah dibiarkan selama beberapa jam sehingga jus dikeluarkan. Oleh kerana penyediaan konfitur yang cepat, warna semula jadi semua komponen dari mana ia disediakan dipelihara.

Pengeluaran wain buatan sendiri daripada produk yang rosak

Jika sesetengah jenis jem tidak laku dengan baik dan balangnya bertahan lebih daripada 24 bulan? Bagaimana jika anda mempunyai produk yang rosak dan beberapa balang jem atau marmalade telah ditapai? Jangan tergesa-gesa untuk membuangnya. Anda boleh membuat wain buatan sendiri yang sangat baik daripada jem lama atau yang ditapai. Perkara utama ialah jem itu bebas acuan! Resipinya mudah dan tidak memerlukan kemahiran khas. Anda akan memerlukan bahan-bahan berikut:

3kg. jem;
3l. air biasa;
2 cawan gula;
2 sudu besar kismis.

Pengeluaran rumah menimbulkan perniagaan perindustrian

Kemungkinan besar, anda sudah mempunyai segala-galanya di dapur anda untuk menjadikan bakat masakan anda sebagai pendapatan yang stabil. Cuba buat satu balang jem untuk diri sendiri dan jual yang satu lagi kepada rakan anda, malah jiran anda. Kemudian buat kesimpulan yang betul dan bertindak, meluaskan kalangan pengguna dan rangkaian produk yang dihasilkan. Fraser Doherty menjual produknya sendiri dan membuktikan bahawa jutawan nave dilahirkan. Kini produk jenama SuperJam boleh didapati di semua pasaraya TESCO. Tetapi walaupun anda tidak berjaya memperoleh satu juta, seperti yang dilakukan Fraser, pendapatan tambahan masih tidak akan berlebihan. Idea perniagaan adalah berdasarkan konsep yang berkesan. Dan dengan bantuan resipi unik anda boleh bersaing dengan mana-mana pengeluar utama. Percaya pada produk yang anda hasilkan dan jual dan anda akan mencapai kejayaan perniagaan. Produk anda sihat, lazat dan boleh menjadi unik. Tidak banyak idea perniagaan yang mula bekerja dengan pelaburan yang minimum. Di samping itu, semua idea sedemikian biasanya tahan terhadap krisis kewangan.

Barisan pemprosesan buah-buahan (epal, pear) untuk pengeluaran jem, confitures, marmalade dan jem.

Vakum pencerna homogenisasi untuk membuat pengawet, jem

NZPO LLC - Molpromline™ membangun dan menghasilkan rangkaian dandang Vakum, modul penhomogenan dan barisan pengeluaran untuk penghasilan pengawet, jem dengan atau tanpa penambahan beri keseluruhan.

Dandang vakum atau barisan peralatan untuk jem, jem dihasilkan dengan mengambil kira keperluan proses teknologi menghasilkan produk dengan mengambil kira kehendak pelanggan.

Talian, modul atau dandang vakum boleh dibuat daripada sebarang isipadu, antara 50 hingga 3000 liter setiap kitaran pengeluaran.

Saiz kerja bekas adalah terhad bukan oleh keupayaan teknikal kami, tetapi oleh kemudahan menservis peralatan dan jumlah penunjuk seperti masa memasak + kualiti pencampuran produk + penggunaan tenaga.

Dandang vakum atau modul untuk penghasilan tampalan termostabil boleh dihasilkan dengan penutup pengangkat menggunakan lif skru elektromekanikal atau dengan penutup tertutup dan penetasan teknologi, atau dengan mengangkat tudung secara manual. Reka bentuk dandang hanya ditentukan oleh jumlah kerja dan kemudahan penyelenggaraan.

BERRY - kit untuk menghasilkan beri yang dikisar dengan gula

Reka bentuk tudung tidak menjejaskan kualiti produk.

Kelebihan jem memasak vakum dan pengawet

Penyediaan produk dalam bekas vakum (dandang) berlaku pada suhu yang lebih rendah daripada dalam bekas atmosfera (dandang), yang membantu mengekalkan peratusan kandungan yang lebih tinggi bahan berguna, dalam produk akhir. Menggunakan vakum semasa memuatkan produk menjadikan proses lebih cepat dan lebih mudah.

Penggunaan vakum semasa memasak produk dalam bekas vakum, unit penghomogenan vakum, modul atau dandang dengan ketara meningkatkan jangka hayat beberapa produk akibat penyahgas, iaitu, penyingkiran kemasukan udara daripada campuran yang terhasil.

Peralatan untuk membuat jem dan jem

Sebenarnya, konfigurasi barisan pengeluaran atau modul vakum penghomogenan bergantung 50% pada ahli teknologi yang akan bekerja dengan peralatan ini.

Modul ini boleh dilengkapi dengan unit dan peranti homogenizing dan mengepam, kedua-dua jenis tenggelam dan jauh.

Produk boleh dipanaskan sama ada dengan wap atau penyejuk lain menggunakan elemen pemanas elektrik.

Sesetengah ahli teknologi lebih suka modul universal dengan gabungan pemanasan dan jaket penyejukan, yang lain berkeras pada bekas yang berasingan, selalunya ini bergantung bukan sahaja pada keperluan untuk proses teknologi.

Pemulihan komponen kering dan pempasteuran lanjut campuran sebelum menambahkannya ke dalam dandang vakum utama, reaktor atau modul boleh dilakukan dalam pengadun pengemulsi berasingan, atau terus diperkenalkan melalui corong khas ke dalam saluran paip edaran, melalui penyerap homogenizer menggunakan vakum.

jem ialah produk yang dibuat daripada buah-buahan atau beri yang direbus dalam gula atau sirap gula-treacle supaya buah-buahan dalam produk siap tidak direbus.

Sirap harus tebal, likat, tetapi tidak bergel. Sirap memisahkan secara bebas daripada buah-buahan; nisbah buah kepada sirap dalam jem hendaklah 1:1.

Digunakan sebagai bahan mentah untuk membuat jem jenis lain buah pome dan batu, beri, serta buah ara, tangerin, kacang, tembikai, kelopak mawar Kazanlak.

Jem diperbuat daripada buah-buahan atau beri yang masak. Pengecualian adalah kenari, yang digunakan oleh sayur-sayuran.

Bahan mentah yang belum masak atau terlalu masak tidak sesuai untuk membuat jem. Buah-buahan yang belum mencapai kematangan penuh menghasilkan produk yang kurang rasa dan tidak mempunyai ciri aroma bahan mentah yang matang. Sel-sel buah yang belum masak mempunyai vakuol kecil dan hampir keseluruhannya dipenuhi dengan protoplasma. Di bawah pengaruh sirap gula, plasmolisis yang kuat diperhatikan dalam sel tersebut. Akibatnya, jumlah buah berkurangan secara mendadak, yang mengurangkan hasil produk siap. Konsistensi buah-buahan dalam jem yang diperbuat daripada bahan mentah yang belum masak adalah keras. Sirap dalam gel jem sedemikian mudah, terutamanya jika ia diperbuat daripada buah-buahan yang kaya dengan pektin dan asid (plum ceri, dogwood, cranberry, currant hitam, dll.). Akibatnya, produk memperoleh konsistensi seperti jeli yang tidak diingini untuk jem.

Buah-buahan dan beri yang terlalu masak tidak sesuai untuk membuat jem, kerana ia mudah mendidih.

Buah pome dan batu yang dimaksudkan untuk membuat jem mesti mencapai saiz maksimumnya, mempunyai ciri warna bahan mentah matang dan mempunyai tisu berair, tetapi tidak lembut. Untuk buah-buahan batu dan epal Cina, saiz bahan mentah minimum yang dibenarkan telah ditetapkan. Jem boleh dibuat dari dogwood hanya jika berat batu tidak melebihi 30% daripada berat buah. Walnut hijau mestilah dalam peringkat kematangan susu - tanpa cangkerang berkayu. Untuk menentukan kematangan teknikal kacang, potong bahagian atas buah dan semak pengerasan. Kelopak bunga mawar Kazanlak dikumpul daripada bunga yang belum mekar sepenuhnya. Kelopak harus berwarna semula jadi, lembut, tidak kering. Untuk membuat jem, tangerin digunakan apabila ia masak, telah mencapai saiz maksimumnya, mempunyai warna oren pekat, tanpa bintik hijau. Bahan mentah yang belum masak kaya dengan glukosida naringin, yang memberikan buah-buahan kepahitan.

Kedua-dua buah segar dan cepat beku atau sulfat boleh digunakan untuk membuat jem. Pengecualian adalah tembikai dan walnut, yang digunakan hanya segar.

Bahan mentah yang memasuki pengeluaran disusun mengikut kualiti, tahap kematangan, warna dan saiz. Pada masa yang sama, spesimen yang tidak boleh digunakan dikeluarkan. Buah-buahan ditolak oleh penampilan, tetapi sihat, digunakan untuk membuat jem.

Bahan mentah yang disusun dicuci dalam mesin basuh kipas, dibersihkan, dipotong, dicelur, dicucuk, dan digulung. Sifat operasi untuk menyediakan buah-buahan dan beri untuk membuat jem bergantung pada jenis bahan mentah.

Pra-rawatan buah-buahan dan beri mempunyai kesan yang ketara terhadap kualiti jem. Proses memasak boleh dipercepatkan dengan memotong atau menusuk bahan mentah, serta memutihkannya.

Dalam jem siap, buah-buahan harus sama rata direndam dalam gula. Sesetengah buah mempunyai kulit yang terdiri daripada sel padat yang menghalang penyebaran sirap gula ke dalam tisu buah. Memotong buah menjadi kepingan atau menindiknya menghilangkan halangan ini. Tusukan harus dalam dan cukup kerap supaya sirap dapat merendam buah dengan cepat. Menjahit juga membantu mengeluarkan udara dari laluan antara sel. Apabila seluruh buah dipanaskan, udara mengembang dan boleh menyebabkan kerosakan pada integriti tisu buah dan terutamanya kulitnya - buah akan retak.

Mencucuk atau memotong memastikan sirap meresap ke dalam buah, tetapi gula tidak dapat menembusi ke dalam sel, kerana protoplasma sel hidup adalah separa telap. Dalam keadaan sedemikian, di bawah pengaruh sirap gula pekat, sel-sel mudah dehidrasi dan jumlah buah berkurangan. Ini mengurangkan hasil jem dan merosot kualitinya.

Memutihkan buah menyebabkan pembekuan protein protoplasma. Pada masa yang sama, kebolehtelapannya meningkat, yang memastikan penembusan sirap gula ke dalam sel.

Sesetengah jenis beri (currant hitam, cranberry) mempunyai kulit yang kasar. Untuk memastikan buah beri dalam jem siap tidak keras, ia digulung ringan sebelum dimasak.

Penyediaan jenis bahan mentah individu, sebagai tambahan kepada proses pengasingan, pencucian dan pemeriksaan yang biasa kepada semua buah-buahan dan beri, termasuk operasi berikut

Ceri dan ceri dibebaskan dari tangkai. Di samping itu, kadang-kadang tulang dikeluarkan.

Ceri putih dan merah jambu dicelur dalam air panas pada suhu 80-90 ° C selama tidak lebih daripada 3 minit, kemudian disejukkan dalam air sejuk yang mengalir untuk mengelakkan terlalu masak.

Aprikot kecil (sehingga 35 mm diameter) dibekalkan untuk membuat jem sebagai buah-buahan keseluruhan dengan lubang, dan aprikot besar - dalam separuh. Aprikot yang digunakan bersama lubang dicucuk.

Pic dipotong menjadi separuh atau kepingan, mengeluarkan benih, dan kemudian tertakluk kepada pengelupasan kimia dalam larutan mendidih soda kaustik dengan kepekatan 2-3%. Kemudian bahan mentah dicelur dalam air panas (85° C) selama tidak lebih daripada 5 minit dan dicuci secara intensif, mengeluarkan sebarang kulit yang tinggal, serta alkali.

Kadang-kadang pic dicelur dalam 25-30% sirap gula.

Bagaimana untuk membuka bengkel pengeluaran jem (VIDEO)

Dalam kes ini, buah-buahan mesti dicuci daripada alkali sebelum pemutihan, kerana alkali memusnahkan gula yang terkandung dalam sirap.

Plum dikupas dari tangkai dan diproses dalam larutan soda kaustik 0.5% mendidih untuk menggunakan mesh, yang, seperti dalam pengeluaran kolak, melindungi buah-buahan daripada retak. Daripada menggunakan mesh, plum kadang-kadang dipotong secara mendalam memanjang (di sepanjang "alur") atau dicelur selama tidak lebih daripada 5 minit di dalam air pada suhu 80-85 ° C, dan kemudian dicucuk. Plum juga dicelur dalam sirap gula 25% pada suhu 80-85 ° C, menggunakan sirap ini untuk menuang ke atas buah sebelum dimasak.

Plum besar untuk membuat jem boleh dipotong menjadi dua, mengeluarkan lubang. Bahagian plum tidak dicelur.

Kayu dogwood dikupas daripada tangkai dan dicelur dalam sirap gula 10% pada suhu 100°C selama seminit atau dalam air pada suhu 80°C sehingga 5 minit, kemudian disejukkan.

Buah pome (pear, epal dan quince) dibersihkan daripada kulit, kelopak dan sarang biji. Kulit pear dan quince boleh dikeluarkan dengan merawat buah-buahan dalam larutan panas soda kaustik, diikuti dengan bilas menyeluruh dalam air. Buah-buahan yang dikupas dipotong menjadi kepingan setebal 15-25 mm. Pear dan epal yang berbuah kecil dipelihara dalam bahagian, dan quince berbuah besar menjadi kepingan. Potongan epal dan pir dicelur dalam air mendidih selama 10-15 minit, dan kepingan quince dicelur sehingga lembut, selepas itu ia disejukkan. Untuk epal rebus, pemutihan dalam 50% sirap gula diamalkan.

Untuk mengelakkan kegelapan, buah-buahan yang dikupas disimpan dalam larutan 1% asid sitrik atau tartarik.

Epal Cina dan syurga direbus dengan buah-buahan keseluruhan. Tangkai mereka dipotong pendek dan sepal dikeluarkan. Buah-buahan dicelur selama 3-5 minit dalam air mendidih atau dalam sirap gula 10% dan disejukkan.

Epal dicucuk. Jika blanching dijalankan di dalam air, maka mereka dicucuk selepas blanching untuk mengurangkan kehilangan ekstraktif. Dalam kes blanching dalam sirap gula, mereka dicucuk sebelum blanching, yang memudahkan sirap untuk menembusi buah.

Anggur dikeluarkan dari rabung.

Kismis hitam dibebaskan dari ovari dan dirawat dengan wap atau air panas. Kadang-kadang, bukannya pemanasan, currant hitam yang telah ditentukur terlebih dahulu disalurkan melalui penggelek keluli tahan karat.

Cranberry dan lingonberry dikupas dan dicelur dalam air mendidih atau digulung.

Strawberi, strawberi, raspberi dan beri hitam dibersihkan daripada sepal dan tangkai.

Gooseberry dibebaskan dari tangkai dan dicucuk.

Batang buah ara dipangkas. Buah-buahan dicelur selama 5 minit dalam air panas.

Tangerine direbus dalam separuh atau buah-buahan keseluruhan, pra-gerudi sepanjang diameter di sepanjang segmen. Bahan mentah dicelur selama 15 minit dalam air panas, kemudian direndam air sejuk 12 jam sekiranya dibelah dua atau 24 jam apabila mendidih buah-buahan. Apabila direndam, naringin glukosida pahit yang terkandung dalam kulit dan albedo dilarutkan.

Kacang boleh diproses dalam salah satu cara berikut. Mengikut kaedah pertama, lapisan penutup kasar kacang dikeluarkan dengan merendam buah selama 3-5 minit dalam larutan mendidih alkali kaustik 5%. Selepas ini, kacang dibasuh dengan air sejuk untuk mengeluarkan sepenuhnya kulit, serta alkali dari permukaan bahan mentah.

Kacang yang telah dikupas disimpan dalam air sejuk selama dua hari, menukarnya setiap 6 jam Ini mencairkan tanin, yang memberikan buah rasa yang sangat masam. Perendaman selesai apabila kacang menjadi kuning, dan air berhenti diwarnakan. Kemudian kacang dirawat selama 24 jam dalam air kapur dengan ketumpatan 1.045-1.060 g/cm3. Dalam kes ini, kacang memperoleh warna ungu gelap dan menjadi keras kerana pembentukan kalsium pektat. Seterusnya, kacang dibasuh dengan air sejuk, dicucuk, dirawat selama 15-20 minit dalam larutan mendidih 1.5% tawas kalium untuk memberikan kekuatan yang lebih besar pada kain, dan dicelur selama 20-30 minit dalam larutan gula 5% atau dalam. air. Jem yang diperbuat daripada kacang yang disediakan menggunakan kaedah ini mempunyai warna gelap, hampir hitam.

Mengikut kaedah kedua, kacang dikeringkan di udara selama 1-2 hari. Dalam kes ini, kulit menjadi kering dan boleh dikeluarkan dengan pisau. Buah-buahan yang dikupas menjadi gelap dengan cepat di udara kerana pengoksidaan tanin dengan oksigen, jadi sejurus selepas pembersihan mereka direndam dalam larutan asid tartarik 0.3%. Buah-buahan yang disediakan dilunturkan dengan sulfur dioksida, kemudian dicelur dalam larutan mendidih yang mengandungi 0.3% tawas kalium dan 0.3% asid tartarik. Kacang rebus disejukkan dengan air. Jem kacang yang dibuat menggunakan kaedah ini berwarna kuning muda.

Tembikai untuk membuat jem dikupas, biji dan lapisan nipis pulpa bersebelahan dengan biji, dan kemudian dipotong menjadi kepingan 3-5 cm panjang dan sehingga 2 cm tebal atau menjadi kiub. Kemudian bahan mentah dicelur selama 5-10 minit dalam air panas dan disejukkan. Untuk menguatkan tisu, jenis tembikai yang lembut disimpan dalam air kapur selama 20-30 minit sebelum dicelur.

Kelopak bunga mawar dikeluarkan dari bunga dengan memotong batang dan pangkal kasar kelopak dengan gunting. Selepas ini, kelopak ditapis untuk mengeluarkan debunga, dibasuh dengan air sejuk dan dicelur selama tidak lebih daripada 10 minit dalam air mendidih dengan kacau. Air yang tinggal selepas pemutihan mengandungi bahan aromatik mawar dan oleh itu digunakan untuk menyediakan sirap di mana jem dimasak.

Feijoa dikupas, direndam selama 2-3 minit dalam larutan soda kaustik 3%, kemudian dibasuh dengan air sejuk. Buah-buahan yang dikupas mudah menjadi gelap di udara, jadi ia disimpan dalam larutan 1% asid sitrik atau tartarik sehingga pemprosesan selanjutnya.

Buah-buahan dan beri yang bersulfat dinyahsulfatkan terlebih dahulu dengan memutihkan dalam air panas. Apabila pemanasan jangka panjang diperlukan untuk penyahsulfitan, yang membawa kepada pendidihan bahan mentah, buah-buahan direndam dalam air sejuk, dengan itu mengurangkan tempoh pemutihan. Desulfitation perlu dijalankan supaya kandungan sulfur dioksida dalam jem siap tidak melebihi 0.01%.

Jika anda mendapati ralat, sila pilih sekeping teks dan tekan Ctrl+Enter.

Ia terdiri daripada beri, buah-buahan, dipotong menjadi kiub, tetapi direbus dengan teliti dalam sirap sehingga jisim menjadi seperti jeli. Apabila sirap dalam jem sudah siap, buah-buahan tidak terpisah daripadanya.

OKVED

OKVED 2 / Bahagian C: Pembuatan
OKVED 2 / 10 Pengeluaran makanan
OKVED 2 / 10.3 Pemprosesan dan pengetinan buah-buahan dan sayur-sayuran
OKVED 2 / 10.32 Pengeluaran produk jus daripada buah-buahan dan sayur-sayuran

Peralatan pengeluaran jem

Meja pemotong untuk memproses bahan mentah, dan mandi basuh;
Untuk menyediakan beri: meja potong, mandi basuh;
Untuk memproses beri: pemasangan vakum untuk pengeluaran (memasak), bekas untuk jem atau jem siap sedia;
Peralatan pensterilan: Pensteril air UV, pensteril balang dan penutup, alat untuk membilas balang);
Untuk pembungkusan dan penyekat: pemasangan pengisian, peranti penyekat, mesin pelabelan;
Peti sejuk untuk menyimpan bahan mentah;
Bilik penyejukan untuk menyimpan produk siap;
Serta penimbang, penapis pasir, dulang, bekas, bekas, dll.

Satu set peralatan lengkap dengan kapasiti 1000 kg. setiap syif dengan semua pilihan akan dikenakan bayaran daripada $25,000. Tetapi, sudah tentu, dana sedemikian tidak diperlukan untuk pengeluaran rumah.

Teknologi pengeluaran jem

Penyediaan bahan mentah

Untuk pengeluaran dan memasak jem, bukan sahaja buah-buahan segar diambil, tetapi juga dengan cepat beku dan suling. Keutamaan terbesar diberikan kepada buah-buahan berikut: pic, strawberi, cranberi, tangerin, plum, currant hitam, tembikai, gooseberry, quince, aprikot, beri hitam, ceri, raspberi, cranberry.

Jem mesti mengandungi jumlah asid dan bahan pektin yang betul, yang membantu produk mendapatkan asas gel. Ia boleh menjadi jeli jika terdapat pengenalan berlebihan pektin pekat, serta jus dalam bahan mentah yang mengandungi banyak pektin (contohnya, quince, epal, gooseberries, plum). Anda juga boleh menambah asid sitrik.

Untuk memahami bahawa jisim dalam produk telah menjadi seperti jeli, anda perlu melakukan ujian bekuan. Dalam proses ini, jus yang diperah diambil dan alkohol atau aseton dituangkan ke dalamnya. Mereka menyebabkan pembentukan jeli dan pembekuan koloid. Koagulan hendaklah sehingga 30 ml setiap 10 ml jus. Apabila koagulan dan jus digoncang, bekuan akan terbentuk. Kualiti produk pembentuk gel dianggap baik apabila jisimnya menyerupai ketulan tebal. Jika, apabila menggoncang, anda mendapat kepingan pelik, maka kualiti jem adalah buruk, kerana ia tidak berkumpul menjadi 1 beku.

Bahan mentah untuk pengeluaran dibasuh dan diisih dengan teliti. Jika ini adalah buah-buahan dengan biji, maka kulit, cawan, ekor, dan sarang benih dikeluarkan daripadanya. Buah-buahan yang telah diproses dipotong menjadi kepingan kecil. Jika anda memilih epal White Nalivka, Antonovka atau Papirovka, maka anda tidak perlu mengupasnya, kerana kulitnya sangat nipis dan halus.

Jika ini adalah buah-buahan dengan biji, maka benih dan ekornya dibuang. Jika bahan mentah bersaiz besar, maka ia boleh dipotong.

Sepal dan ekor dikeluarkan dari beri. Blackcurrants, cranberry, dan gooseberry ditekan pada penggelek.

Jika tangerin digunakan untuk membuat jem, ia dikupas dan dibahagikan kepada bahagian. Anda juga boleh menambah kulit kepada mereka, yang harus dipotong menjadi jalur kecil, tetapi tidak lebih daripada 5%. Biji dan kulit tembikai dikeluarkan dan kemudian dipotong menjadi kepingan sederhana.

Proses pembuatan asas + video tentang cara melakukannya

Bahan mentah yang telah diproses untuk pengeluaran disiram dengan air mendidih atau dicelur dalam sirap. Proses ini dijalankan dalam mesin memasak, di mana tekanan atmosfera agak tinggi. Ini dilakukan untuk menukar protopektin kepada pektin larut, yang menyebabkan produk menjadi seperti jeli. Pada masa yang sama, penyahsulfitan bahan mentah berlaku. Jika buah-buahan pada mulanya dibekukan, maka anda tidak boleh memutihkannya.

Proses blanching boleh dijalankan dalam mesin vakum di mana proses membuat jem berlaku, hanya vakum mesti dipecahkan. Jika anda perlu memudar bahan mentah dalam sirap gula, anda tidak boleh membuatnya terlalu tepu, jika tidak, ini akan menghalang protopektin daripada rosak.

Apabila blanching dijalankan, gula atau sirap gula yang sangat tepu (75%), jika perlu, dan jus pembentuk gel ditambah kepada bahan mentah. Bahan-bahan ini boleh ditambah kepada produk dalam kuantiti yang berbeza, bergantung pada bahan yang diperbuat daripada jem. Untuk 100 bahagian bahan mentah, boleh ada sehingga 150 bahagian gula, dan tidak lebih daripada 15 bahagian jus gel.

Campuran dituangkan ke dalam mesin vakum dan dimasak sehingga siap. Dalam mesin sedemikian, proses pendidihan membantu menghasilkan jem dengan kualiti yang lebih tinggi dan ia menghasilkan aroma dan warna semula jadi bahan mentah yang dipilih.

Jika memasak dijalankan dalam dandang dua badan, maka produk ini boleh dicelur dan dimasak hanya dalam 1 alat. Apabila memasak buah telah tamat, bahan yang diperlukan ditambah ke dalam kawah, yang mesti dimasukkan mengikut resipi dan dimasak sehingga jem telah berkurangan dengan ketara.

Video cara membuat jem pengeluaran yang besar:

Anda boleh menentukan cara masak produk dengan memeriksa jumlah bahan kering. Jika jem akan dipasteurisasi, maka ia mesti direbus hingga 68%, tetapi jika tidak, maka hingga 70%. Pada masa yang sama, gula, yang dikira sebagai gula songsang, mestilah sekurang-kurangnya 65%.

Pembungkusan jem + video operasi talian

Pembungkusan dijalankan dalam tong 50 liter atau balang kaca 3 liter.

Jika anda membungkus terus ke dalam tong, maka sebelum melakukan ini, produk mesti disejukkan supaya ia tidak melebihi 60° C. Oleh kerana jem dari strawberi dan gel aprikot sangat teruk, berbanding dengan buah-buahan lain, ia perlu disejukkan ke 40° C. Anda perlu menyejukkan jem dengan cara yang sama seperti menyejukkan jem. Untuk memastikan produk mempunyai konsistensi jeli yang baik, apabila membungkusnya dalam bekas yang tidak kedap udara, ini mesti dilakukan dalam 3 peringkat. Untuk melakukan ini, anda perlu meninggalkan tong yang telah siap tidak terganggu selama seharian supaya mereka berdiri tegak.

Jika ini adalah bekas tertutup, maka produk dibungkus panas (sekurang-kurangnya 70°C), selepas itu balang digulung. Jika bekas pembungkusan yang dipilih tidak lebih besar daripada 1 liter, maka pensterilan mesti dijalankan pada 100° C.

Penentuan gred

Jem boleh dibuat daripada dua gred: premium dan pertama. Anda boleh menentukan jenisnya mengikut ketekalan, warna dan rasa. Jumlah bahan kering dan gula dipulihkan dalam produk siap, sebagai tambahan norma yang dibenarkan asid sulfurik dan garam logam berat. Jika ia diperbuat daripada produk sulfat atau dibungkus dalam bekas yang tidak bertutup, maka ia adalah gred I.

Pengeluaran confiture

Satu jenis jem ialah confiture. Ia dibuat serupa dengan jeli yang dicincang dan buah-buahan keseluruhan diedarkan dalam kuantiti yang sama. Semasa proses ini, anda tidak boleh melakukannya tanpa asid makanan dan pektin, yang membantu mengeras dengan lebih baik.

Orang Bulgaria lebih suka menyediakan konfigurasi seperti ini: proses persediaan dijalankan sama seperti kilang kami. Konfitur direbus hanya dalam dandang dua badan kecil, yang boleh memuatkan tidak lebih daripada 50 kg. Tuangkan sirap, rebus, tambah buah atau beri, masak selama 20 minit. Kemudian masukkan pektin dan molase, masak selama 3 minit lagi, dan akhir sekali masukkan asid tartarik.

Ia adalah salah satu segmen yang paling pesat berkembang dalam industri pertanian di dunia. Menurut penganalisis, menjelang 2017 jumlah pasaran produk semula jadi akan menghampiri paras $1 trilion. Di Rusia, pasaran untuk produk semula jadi baru muncul; pada tahun 2011, kapasiti pasaran untuk produk mesra alam hanya 2-2.4 bilion rubel, perlu diperhatikan bahawa bahagian utama diduduki oleh produk yang diimport.

Pasaran eko-produk Rusia mempunyai potensi besar untuk pertumbuhan menurut pakar, kadar pertumbuhan akan menjadi dua angka untuk 5 tahun akan datang (lebih daripada 10% setahun). Ia juga dijangka bahawa pengeluar Rusia akan secara beransur-ansur meningkatkan bahagian pasaran mereka. Oleh itu, menjelang 2020, dijangka bahagian pengeluar Rusia dalam pasaran produk organik akan meningkat daripada 10% sekarang kepada 60-70%.

Dalam hal ini, pengeluaran dan penjualan produk makanan semulajadi adalah aktiviti yang menjanjikan.

Salah satu pengeluaran eko tersebut ialah pengeluaran jem semula jadi.

Teknologi

Bahan mentah untuk pengeluaran adalah beri ( cranberi, raspberi, lingonberi, beri hitam, beri biru, chokeberry, currant, dll.) dan gula.

Teknologi untuk menghasilkan jem semulajadi agak mudah dan terdiri daripada menggosok buah beri yang dikupas dengan gula dan membungkusnya dalam bekas khas (cawan, balang, baldi, tong).