Kesesakan idea perniagaan. Kami melengkapkan barisan pengeluaran mini di rumah

Ia adalah salah satu segmen yang paling pesat berkembang dalam industri pertanian di dunia. Menurut penganalisis, menjelang 2017 jumlah pasaran produk semula jadi akan menghampiri paras $1 trilion. Di Rusia, pasaran untuk produk semula jadi baru muncul; pada tahun 2011, kapasiti pasaran untuk produk mesra alam hanya 2-2.4 bilion rubel, perlu diperhatikan bahawa bahagian utama diduduki oleh produk yang diimport.

Pasaran eko-produk Rusia mempunyai potensi besar untuk pertumbuhan menurut pakar, kadar pertumbuhan akan menjadi dua digit untuk 5 tahun akan datang (lebih daripada 10% setahun). Ia juga dijangka bahawa pengeluar Rusia akan secara beransur-ansur meningkatkan bahagian pasaran mereka. Oleh itu, menjelang 2020, dijangka bahagian pengeluar Rusia dalam pasaran produk organik akan meningkat daripada 10% sekarang kepada 60-70%.

Dalam hal ini, pengeluaran dan penjualan produk makanan semulajadi adalah aktiviti yang menjanjikan.

Salah satu pengeluaran eko tersebut ialah pengeluaran jem semula jadi.

Teknologi

Bahan mentah untuk pengeluaran adalah beri ( cranberi, raspberi, lingonberi, beri hitam, beri biru, chokeberry, currant, dll.) dan gula.

Teknologi untuk menghasilkan jem semulajadi agak mudah dan terdiri daripada menggosok buah beri yang dikupas dengan gula dan membungkusnya dalam bekas khas (cawan, balang, baldi, tong).

Peringkat utama pengeluaran ialah

1. Menyediakan beri (membersihkan, mencuci)
2. Pemprosesan beri (gosok dengan gula)
3. Pensterilan bekas
4. Pembungkusan produk siap
5. Pembungkusan produk siap

Pengguna produk

Pembeli utama jem semulajadi adalah penduduk bandar yang berpendapatan di atas purata (kelas menengah).

Saluran jualan

Saluran utama untuk menjual produk ialah pasar raya runcit yang ditujukan kepada mereka yang berpendapatan melebihi purata, serta kedai (termasuk dalam talian) untuk produk eko.

Apakah peralatan yang diperlukan untuk membuat jem?

Untuk membuka bengkel pemprosesan beri, peralatan berikut diperlukan:

1. Peralatan pengeluaran

• Untuk menyediakan beri (meja potong, mandi basuh);
• Untuk pemprosesan beri (pemasangan untuk pengeluaran, bekas untuk produk siap);
• Peralatan untuk pensterilan (pensteril air UV, pensteril balang dan penutup, alat untuk membilas balang);
• Untuk pembungkusan dan penyekat (loji pengisian produk siap, peranti penyekat, mesin pelabelan);
• Peralatan bantu (sisik, ayak pasir, dulang, bekas, bekas, dll.).

Maklumat latar belakang: Kos set peralatan dengan kapasiti 1200 kg. setiap syif dengan semua pilihan ialah 1.5-1.6 juta rubel.

Dalam peralatan bahagian untuk pengeluaran jem anda boleh membiasakan diri dengan ciri-ciri teknikal dan harga talian yang diterangkan dalam artikel ini.

2. Peralatan untuk menyimpan bahan mentah dan produk siap

• Peti sejuk beku, julat suhu dari - 20C (untuk menyimpan bahan mentah)
• Bilik penyejukan, julat suhu +2C - 0C (untuk menyimpan produk siap)

3. Pengangkutan untuk penghantaran produk siap.

Untuk menghantar produk siap, anda perlu membeli kenderaan kargo ringan dengan van berpenebat.

Ringkasan

Jumlah kos ( pembelian peralatan, penyediaan premis untuk organisasi pembuatan makanan, pembelian bahan mentah, pembelian pengangkutan untuk penghantaran produk siap) untuk membuka pengeluaran jem semula jadi dengan kapasiti 1,200 kg. setiap syif adalah kira-kira 3 juta rubel.

Kawasan seluas kira-kira 70 sq.m diperlukan untuk menampung peralatan tersebut; Pulangan pelaburan adalah 1.5-2 tahun.

Produk dalam tin daripada tanaman buah-buahan dan beri mendapat permintaan yang tinggi di kalangan pengguna. Sebelum ini, kebanyakan orang membuat jem, marmalade, jem, marmalade, sirap dan jeli di rumah, menyimpannya untuk kegunaan masa depan untuk musim sejuk. Walau bagaimanapun, walaupun produk dalam tin tersebut tidak kehilangan popularitinya, kebanyakan orang lebih suka membelinya di kedai daripada membuang masa dan usaha mereka untuk mengetin di rumah. Oleh itu, pengeluaran produk dalam tin semula jadi daripada beri dan buah-buahan nampaknya menjanjikan dan perniagaan yang menguntungkan, organisasi yang, lebih-lebih lagi, tidak memerlukan banyak wang.

Salah satu produk dalam tin yang paling popular sejak zaman purba ialah jem, yang diperbuat daripada keseluruhan atau dipotong menjadi kepingan buah-buahan atau beri, direbus dalam sirap gula atau dengan gula tambahan. Kemungkinan untuk pemeliharaan jangka panjang semua kualiti pengguna produk tersebut dijelaskan oleh fakta bahawa dengan kandungan gula yang tinggi (lebih 65%) dalam larutan, mikroorganisma yang menyebabkan kerosakan biasa beri dan buah-buahan praktikal tidak berkembang. Tidak seperti jem, jem dimasak dalam satu langkah. Pada masa yang sama, sirap dari mana ia dihasilkan mempunyai konsistensi seperti jeli. Selalunya, jem dibuat daripada currant, quince, gooseberries dan pelbagai jenis epal. Jem diperolehi dengan merebus pelbagai puri buah-buahan dengan gula, dan jeli diperoleh dengan merebus buah-buahan dan jus beri dengan gula. Dalam kebanyakan kes, beri berair digunakan untuk membuat jem dan pengawet - cranberry, blueberry, blueberry, cloudberry, lingonberry, strawberi, dll.

Jem diperbuat daripada pelbagai buah-buahan, beri, kelopak mawar, tembikai, walnut dan juga kulit tembikai, direbus dalam gula atau sirap sakarin. Dalam kes ini, anda boleh menggunakan kedua-dua buah-buahan segar dan beri, serta beku atau sulfat (diproses). Jem berbeza daripada penyediaan tin lain yang serupa kerana buah-buahan dan bahagiannya di dalamnya mengekalkan integritinya, yang dicapai hasil daripada dua atau tiga mendidih. Adalah dipercayai bahawa jem berkualiti tinggi diperbuat daripada buah beri dan buah-buahan dengan kandungan gula, asid dan bahan aromatik yang tinggi. Perhatian istimewa memberi perhatian kepada kualiti bahan mentah - hanya buah-buahan yang masak dan tidak rosak dipilih untuk jem, dan hanya gula halus gred tertinggi digunakan untuk menyediakan sirap gula. Kandungan yang terakhir dalam jem tidak boleh kurang daripada 65-70%, jika tidak, produk akan cepat merosot.

Terdapat dua jenis jem: disterilkan (ditutup dalam balang) dan tidak disterilkan (dibungkus dalam tong). Julat produk ditentukan oleh jenis bahan mentah yang digunakan (strawberi, raspberi, jem aprikot, dll.). Di samping itu, jem dibahagikan kepada tiga gred, bergantung pada penunjuk kualiti produk: gred tambahan, premium dan pertama. Gred tambahan termasuk jem yang diperbuat daripada buah-buahan segar atau beku dan beri dengan kembalinya bahan aromatik yang meruap semasa memasak. Jem yang diperbuat daripada jenis bahan mentah tertentu (ceri, ceri dengan lubang, daripada jenis epal liar atau buah-buahan dan beri sulfat), serta jem yang dibungkus dalam tong, tidak dinilai lebih tinggi daripada gred pertama.

Bertentangan dengan kepercayaan popular, jem yang diperbuat daripada produk semula jadi boleh mengandungi bukan sahaja buah-buahan dan beri itu sendiri, serta gula dan air (komponen sirap), tetapi juga pelbagai aditif aromatik. Sebagai contoh, vanillin sering ditambah kepada jem yang dibuat daripada ceri, anggur, cranberi, gooseberry, tembikai, buah ara, epal dan walnut, buah pelaga ditambah kepada jem daripada walnut, dan kayu manis ditambah kepada jem daripada cranberry, lingonberi dan walnut. Walau bagaimanapun, semua suplemen ini mestilah semulajadi sepenuhnya. Warna tiruan dan perisa sintetik tiada dalam produk tin berkualiti tinggi.

Secara umum, jem agak mudah untuk disediakan. Teknologi pengeluarannya melibatkan menggosok buah beri yang dikupas dengan gula dan/atau merebus bahan mentah dengan sirap gula, diikuti dengan membungkus produk siap dalam bekas khas (cawan, balang, baldi, tong, dll.). Peringkat utama pengeluaran termasuk penyediaan beri (pembersihan, pencucian), pemprosesan beri (menggosok dan/atau memasak dengan gula), pensterilan bekas, pembungkusan produk siap dan pembungkusannya. Tidak perlu mencipta resipi anda sendiri. Anda boleh menggunakan yang sudah siap. Inilah yang dilakukan oleh kebanyakan pengeluar makanan dalam tin, meletakkannya sebagai “dibuat mengikut kuno dan resepi tradisional" Malah, mereka hanya menggunakan resipi yang dipelihara dari zaman Soviet. Walau bagaimanapun, walaupun semua kesederhanaannya, proses membuat jem mempunyai nuansa tersendiri. Mengikut keperluan kualiti produk, buah-buahan atau kepingannya dalam jem mestilah utuh dan mengekalkan bentuk asalnya. Dalam kes ini, jumlah buah tidak boleh berubah banyak semasa memasak. Sebagai contoh, pekali pengekalan isipadu untuk buah batu adalah dalam julat 70-80%, dan untuk buah pome angka ini hendaklah 90% atau lebih. Warna, aroma dan rasa produk tidak boleh berubah semasa memasak jem, dan sirap harus telus, mempunyai ciri warna buah-buahan dan beri yang digunakan, dan tidak mempunyai konsistensi seperti jeli yang tipikal untuk jeli dan jem. Semua sifat produk ini dikaitkan, pertama sekali, dengan kualiti bahan mentah yang digunakan. Hanya buah yang paling kuat dan utuh dipilih untuk jem berkualiti tinggi. Buah-buahan dan tahun dengan pelbagai kecacatan (noda, lebam, dll.) digunakan hanya untuk menyediakan kompot (ini boleh dilakukan dalam pengeluaran yang sama). Bergantung pada jenis bahan mentah yang digunakan, keperluan untuknya juga berubah. Sebagai contoh, ceri dan plum mesti masak sepenuhnya, jika tidak, jem akan mempunyai rasa masam yang tidak menyenangkan, dan pic, strawberi, raspberi dan pear, sebaliknya, mesti sedikit masak, jika tidak, mereka akan cepat mendidih dan tidak akan mengekalkan bentuknya. . Adalah sangat penting untuk mencari pembekal bahan mentah yang baik yang boleh anda percayai. Pakar tahu bahawa beri dan buah-buahan yang digunakan untuk membuat jem mesti dikumpulkan dalam cuaca cerah dan kering. Lebih-lebih lagi, sejurus selepas pengumpulan mereka mesti dihantar ke pengeluaran. Beri yang dikumpul semasa hujan atau sejurus selepas ia mengandungi terlalu banyak kelembapan dan cepat mendidih, kehilangan bentuknya dan mengubah konsistensi produk tin siap.

Kualiti jem dinilai mengikut GOST R 53118-2008 "Jam. Adalah biasa spesifikasi teknikal" Kawalan ke atas kandungan unsur toksik dan penunjuk mikrobiologi dijalankan mengikut prosedur yang ditetapkan oleh pengeluar produk dengan persetujuan dengan pihak berkuasa Pengawasan Sanitari dan Epidemiologi Negeri.

Untuk meningkatkan jangka hayat jem siap, ia dibungkus dalam bekas khas. Sebelum ini, pelbagai pembungkusan digunakan, termasuk logam lacquered dan tin silinder aluminium pepejal. Walau bagaimanapun, kini pengawetan semula jadi dan jem dibungkus terutamanya dalam balang kaca, dalam bekas yang diperbuat daripada bahan polimer termoplastik dan beg doypack berdiri (mayonis, sos, susu pekat dan sos tomato dibungkus dalam beg yang sama).

Tidak kira apa pembungkusan yang digunakan, ia mesti menunjukkan tanda dagangan, nama pengilang dan alamat posnya, nama produk, komposisi, berat bersih, tarikh pengeluaran, jangka hayat, maklumat tentang nilai pemakanan dan tenaga 100 gram produk. Di samping itu, pembungkusan akan menunjukkan sijil semasa dan maklumat pensijilan. Jem siap dalam bekas yang tidak bertutup disimpan pada kelembapan udara relatif tidak lebih daripada 75% dan pada suhu 2 hingga 20 darjah Celsius (jem disterilkan) dan 10-15 darjah Celsius (jem tidak disterilkan). Jangka hayat jem yang dijamin dari tarikh pengeluaran ialah 24 bulan untuk produk yang disterilkan dan 12 bulan untuk produk yang tidak disterilkan dan jem sitrus yang mengandungi vitamin C, enam bulan untuk jem yang disterilkan dan dibungkus dalam bekas polimer termoplastik.

Untuk menghasilkan jem di bengkel pemprosesan beri khas, serta untuk menyimpan bahan mentah dan produk siap, anda memerlukan peralatan khas. Oleh itu, penyediaan bahan mentah untuk pemprosesan dijalankan di atas meja pemotong dan dalam mandi basuh. Untuk memproses beri dan buah-buahan, anda memerlukan loji pengeluaran dan bekas khas untuk produk siap. Untuk mensterilkan jem, anda perlu membeli pensteril air UV, pensteril untuk balang dan penutup, dan alat untuk membilas balang. Pengisian dan penyekat produk dalam tin siap dijalankan menggunakan pemasangan pembotolan produk siap, menggunakan alat penyekat dan mesin pelabelan yang melekatkan label pada tin. Di samping itu, anda perlu menjaga peralatan tambahan, termasuk penimbang, penapis untuk gula pasir, dulang, bekas, bekas khas, dll. Kos minimum satu set peralatan berkapasiti kecil (1200 kg jem setiap syif) dengan semua yang diperlukan berkisar antara 1.6-1.7 juta rubel.

Sebagai tambahan kepada peralatan pengeluaran, anda memerlukan peralatan khas untuk menyimpan bahan mentah dan produk siap, yang termasuk penyejuk beku dengan julat suhu -20 darjah Celsius (untuk bahan mentah) dan ruang penyejukan dengan julat suhu 0 hingga 2 darjah Celsius ( untuk buah siap). Untuk menghantar jem anda, syarikat pemborong memerlukan sekurang-kurangnya satu trak ringan dengan van berpenebat.

Pembeli utama penyediaan buah tin dan beri adalah pengguna dengan pendapatan melebihi purata yang menghargai masa mereka dan mengutamakan produk semula jadi dan berkualiti tinggi. Pengeluar jem membekalkan produk mereka secara langsung kedai runcit, ke pasar raya dan pasar raya besar, ke pasar, serta syarikat pemborong yang menjual produk makanan.

Untuk mengatur pengeluaran jem anda sendiri dengan volum melebihi 1000 kg setiap syif lapan jam, sekurang-kurangnya 3.5 juta rubel akan diperlukan. Jumlah ini termasuk pembelian peralatan, penyewaan dan pengubahsuaian premis untuk mengatur pengeluaran makanan, pembelian kumpulan pertama bahan mentah, pembelian atau penyewaan pengangkutan untuk pengedaran produk siap, pembangunan reka bentuk dan pengeluaran pembungkusan untuk pembungkusan produk siap. , dana upah untuk dua bulan pertama bekerja (berdasarkan 8-10 orang setiap syif). Tempoh bayaran balik untuk ini perusahaan pembuatan adalah dari dua tahun. Perlu mempertimbangkan fakta bahawa jem dan buah tin lain dan persediaan beri adalah produk bermusim. Mereka mendapat permintaan terbesar pada musim sejuk dan sehingga pertengahan musim bunga. Musim panas menyaksikan penurunan ketara dalam jualan kerana pengguna lebih suka membeli buah-buahan dan sayur-sayuran segar daripada dalam tin pada masa ini. Sebaliknya, pada musim panas, penuaian buah-buahan dituai dan persiapan dibuat. Dan mereka biasanya mula dijual tidak lebih awal daripada musim luruh.

Sysoeva Lilia
- portal rancangan perniagaan dan manual

Jem ialah produk yang pengeluaran dan penggunaannya sangat kutub. Oleh itu, adalah menguntungkan untuk menghasilkan jem pada musim panas, apabila harga bahan mentah (beri dan beberapa buah) adalah paling rendah. Pada masa yang sama, anda ingin makan makanan manis lebih banyak pada musim sejuk berbanding musim panas. Oleh itu, banyak pengeluar domestik membuat jem pada musim panas terutamanya dari buah-buahan dan beri tempatan, dan pada musim sejuk dari buah-buahan yang dibeli daripada pembekal asing. Keuntungan perniagaan ini, menurut sumber yang berbeza, ialah 25 – 30%.

Menurut kajian pakar pemasaran, pasaran Rusia jem dan pengawet berkembang dengan pantas. Semakin banyak produk yang pelbagai dan berkualiti tinggi muncul di rak kedai. Tidak seperti Barat, pasaran jem Rusia masih terlalu kecil, tetapi tradisi memakan makanan istimewa ini telah diketahui sejak sekian lama.

Untuk menganjurkan pengeluaran sendiri jem, tidak perlu untuk pelaburan besar dan penyelesaian teknologi yang kompleks. Peralatan boleh dibeli daripada pembekal domestik, dan bengkel pengeluaran itu sendiri boleh dibuka dalam keadaan ladang biasa.

Salah satu tugas utama bagi pengeluar yang baru ditempa ialah mencipta pelbagai yang baik, termasuk dengan penambahan penyelesaian eksotik. Pada masa yang sama, "eksotik" itu sendiri bukanlah sesuatu yang luar biasa dan mahal. Kebanyakan resipi untuk membuat jem yang luar biasa adalah masakan klasik Jadi, oren dengan penambahan lavender adalah konfiture Perancis yang terkenal.

Apabila mencipta jem, ketua chef diberi skop penuh untuk imaginasi. Banyak bergantung pada kelayakan dan ciptaannya. Selalunya, gabungan perisa yang paling pelik pun menjadi yang paling popular di kalangan pelanggan.

Anda boleh memperoleh lebih banyak melalui pembungkusan produk yang cantik. Balang jem yang lazat boleh dibentangkan sebagai hadiah yang baik. Ini akan membolehkan anda menetapkan harga melebihi purata pasaran.

Isu bahan mentah

Bekalan bahan mentah yang cekap - topik yang paling penting dalam penghasilan produk ini. Harga akhir jem boleh menjadi sangat tinggi jika anda salah mengira resipi dan ramuan. Jadi, dari satu kilogram oren hanya 200 gram jem diperolehi, dan kos bahan mentah sahaja ialah 40 rubel. Anda juga perlu memasukkan kos elektrik, upah, pembungkusan, sewa premis, pengiklanan, dll.

Tidak sukar untuk mengatur bekalan bahan mentah untuk pengeluaran pengawet dan marmalade. Hanya pergi ke sumber terkenal all.biz, di mana anda boleh menemui beratus-ratus tawaran untuk bekalan beri beku: strawberi, raspberi dan ceri.

Isu lain ialah harga bahan mentah. Di sini semuanya jauh lebih rumit, kerana kos beri berbeza-beza bergantung pada musim. Pada musim panas, beri jauh lebih murah berbanding musim sejuk. Oleh itu, kapasiti pengeluaran utama harus dihidupkan pada musim panas dan musim luruh. Tetapi pada musim sejuk, pengeluaran akan menjadi rendah dalam keuntungan kerana kenaikan harga bahan mentah.

Menyimpan buah beri untuk musim sejuk bukanlah idea yang baik. Hakikatnya ialah ini memerlukan kos tambahan untuk pembelian peti sejuk beku. Dan produk yang diperoleh daripada beri beku akan mempunyai kualiti yang sama sekali berbeza. Keadaannya sedikit berbeza dengan buah sitrus dan kiwi. Adalah lebih baik untuk membeli buah-buahan sedemikian terlebih dahulu pada harga yang lebih baik.

Premis dan peralatan

Anda boleh memulakan perniagaan dengan menyewa bengkel kecil, yang ruangnya cukup untuk buatan tangan beberapa jenis jem. Dengan pertumbuhan pesanan, keperluan untuk ruang tambahan timbul. Pilihan yang paling mudah ialah menyewa ruang di kantin atau restoran. Ini adalah berfaedah kerana ruang makan telah dihias mengikut semua peraturan SES dan keselamatan api dan akan menyelamatkan usahawan daripada banyak masalah dan "berlari-lari" yang tidak perlu kepada pihak berkuasa. Di samping itu, anda boleh mencapai persetujuan dengan pihak pengurusan kantin dan mendapatkan hak anda bukan sahaja meter persegi, tetapi juga beberapa peralatan: mandi basuh, pemotong sayuran, peti sejuk beku, meja, dll. Tetapi "perkhidmatan" sedemikian akan menelan kos sekurang-kurangnya 1000 rubel. setiap meter persegi.

Kesukaran menghasilkan jem ialah proses ini tidak boleh diautomatikkan sepenuhnya. Belum ada mesin yang boleh memisahkan kulit daripada buah sitrus dengan cekap. Oleh itu, kebanyakan operasi perlu dilakukan secara manual. Hanya beberapa operasi boleh diautomatikkan.

Sebagai contoh, mandian basuh digunakan untuk membersihkan beri dan buah-buahan. Tong penyambut tetamu digunakan untuk menyediakan bahan mentah. Untuk pensterilan air dan penutup - pensteril UV, untuk balang - peranti pembilas. Garisan ini dilengkapi dengan peranti untuk mengisi produk ke dalam tin, peranti untuk mengikat tudung dan mesin untuk melekatkan label. Anda tidak boleh melakukannya tanpa peralatan tambahan: penimbang, dulang, bekas, bekas. Ia juga perlu mempunyai peti sejuk dan peti sejuk untuk menyimpan bahan mentah (beri dan buah-buahan beku).

Kos untuk membeli peralatan di atas adalah sekurang-kurangnya 1 juta rubel. Pelaburan sedemikian adalah wajar jika volum pengeluaran sekurang-kurangnya 1000 kg jem sehari. Bengkel kecil tidak memerlukan perbelanjaan sedemikian. Perniagaan permulaan harus mengehadkan diri mereka untuk membeli peralatan tambahan sahaja, dan paling memperuntukkan usaha dan dana untuk mencari premis, teknologi yang baik dan saluran jualan produk.

Teknologi

Teknologi mungkin berbeza bergantung pada skala pengeluaran. Inilah rupanya proses pembuatan pada perusahaan besar. Beri yang dibeli untuk pengeluaran jem terlebih dahulu pergi ke gudang yang disejukkan. Di sini mereka dibekukan - ini akan menjadikannya lebih mudah untuk memprosesnya pada masa akan datang: buang beri buruk dan buang daun dengan serpihan. Sebahagian daripada kumpulan dihantar ke makmal untuk menganalisis kualiti dan pematuhan piawaian.

Selepas ini, beri masuk ke dalam bekas khas, di mana ia dicampur dengan gula, dikisar dan direbus. Apabila jem sudah siap, peringkat menuangkan produk ke dalam balang bermula. Bekas untuk jem, seperti produk itu sendiri, tertakluk kepada pra-rawatan. Menggunakan pengesan kecacatan, keretakan dan cip diperiksa, dan tin yang rosak dikeluarkan. Semua bakteria dan mikrob mati dalam ruang pensterilan.

Jem dituang ke dalam balang dan penutup ditutup. Tudung diskrukan menggunakan peralatan automatik, tetapi sejauh mana ketat penutup itu diskrukan pada setiap balang diperiksa secara manual. Pada peringkat akhir, label dilekatkan pada balang, produk siap diletakkan di dalam kotak dan dihantar ke rak penyimpanan.

Cari saluran jualan

Asas mana-mana pengeluaran adalah jualan produk yang berfungsi dengan baik. Tugas ini mungkin tidak semudah yang dilihat oleh ramai pemula.

Adalah lebih menguntungkan untuk menjual jem melalui rangkaian runcit, tetapi akses ke kedai besar ditutup kepada kedai kecil. Jika anda bukan pengeluar besar dengan perolehan yang besar, maka tiada rangkaian akan mahu bekerja dengan anda. Anda tidak boleh menampung keperluannya.

Selalunya, pengeluar jem permulaan menjual produk mereka melalui khusus gerai: Kedai makanan organik atau kedai cenderamata. Kedai-kedai kecil dalam jarak berjalan kaki juga bersedia untuk bekerjasama. Mata sedemikian sering mengambil produk pada pembayaran tertunda atau untuk dijual.

Anda boleh menerima kontrak baharu melalui pameran dan selepas merasai. Balang jem juga dijual dengan baik di pasar dan pameran hujung minggu.

Dengan peningkatan jumlah jualan, anda boleh memikirkan tentang pengembangan kawasan pengeluaran dan menghasilkan bukan sahaja pengawet, tetapi juga jem, confiture, minuman buah-buahan dan ais krim.

Pemakanan sihat secara beransur-ansur menjadi trend fesyen, tetapi keperluan penting. Keutamaan untuk produk buatan sendiri semulajadi cukup mampu membawa pengeluaran jem dan pengawet ke tahap popular dan.

Siapa yang akan menyediakan permintaan?

Terdapat banyak industri yang serupa hari ini, dan krisis ekonomi semakin meruncing dengan tarif utiliti yang tinggi. Walau bagaimanapun, walaupun dalam keadaan bekalan yang banyak dan produk yang mahal, masih terdapat pengguna yang bersedia untuk membeli gula-gula dalam tin. Berikut adalah senarai contoh mereka:

• penduduk kota;
• kedai gula-gula besar dan kecil;
• pengeluar produk bakeri;
• restoran, pemilik kafe yang menyediakan pencuci mulut di dapur mereka;
• tadika swasta dan institusi kanak-kanak lain yang menyediakan makanan;
• pasar raya runcit;
• kedai yang mengkhusus dalam penjualan produk eko.

Untuk siapa perniagaan "manis" itu sesuai?

Tidak ada gunanya memikirkan kompleks pengeluaran besar dengan segera. Adalah dinasihatkan untuk membuka bengkel kecil atau pengeluaran rumah. Borang ini membantu anda meningkatkan kemahiran anda sebagai ahli perniagaan secara beransur-ansur dan menjalin hubungan dengan pembekal dan pengguna.

Pengeluaran jem sebagai perniagaan sesuai untuk:

• Penggemar masakan - pencinta gourmet dan resepi luar biasa. Walaupun pasaran tepu, pengguna suka mencuba sesuatu yang baru dan luar biasa. Jem oren dengan lavender, halia manisan, jem bunga elder - pilihan pencuci mulut yang luar biasa dan lazat akan menghiasi mana-mana meja. Malah harganya tidak akan menakutkan anda.
• Bagi suri rumah yang suka mengumpul resipi nenek dan memperbaikinya, menambah daya tarikan istimewa tradisi kuno. Sudah tentu, anda perlu banyak bekerja, dan dapur rumah anda akan bertukar menjadi bengkel kecil.
• Bagi penduduk musim panas yang mempunyai lebihan serius tanaman taman dan beri di plot mereka. Pengeluaran rumah akan membolehkan anda menukar kerugian kepada pendapatan. Walaupun selepas menjual produk kepada orang tersayang atau mengubahnya menjadi hadiah (dan menjimatkan pembelian), sudah masuk akal untuk memikirkan tentang memulakan kerja. Jika anda menyukai perniagaan itu, sejenis rangkaian pembeli akan timbul, yang akan berkembang dengan sendirinya.
• Penduduk luar bandar yang kawasan itu membenarkan mereka menanam jumlah bahan mentah yang mencukupi atau membelinya dengan murah daripada jiran mereka. Produk sedemikian akan berkos rendah dan mudah menahan persaingan di pasaran.
• Orang yang berdaya usaha yang tahu tukang masak dan tukang kebun. Kerja-kerja itu boleh dilakukan oleh pekerja yang diupah, tetapi dalam kes ini, untuk mendapat keuntungan, pengeluaran jem atau pengawet mesti dilakukan di sekurang-kurangnya bengkel kecil.

Mendokumentasikan

Tidak susah. Pihak berkuasa cukai akan mengambil masa 3 hari untuk menyelesaikan pendaftaran, bersamaan dengan 800 rubel.

Ia lebih sukar mengenai pengiktirafan kualiti produk. Apabila mengedarkan pencuci mulut di kalangan rakan, anda boleh bergantung pada reputasi anda sebagai suri rumah yang teliti, tetapi mencapai mana-mana pengguna luar memerlukan jaminan kualiti rasmi. Untuk produk menjadi kompetitif, pensijilan diperlukan.

Kualiti pencuci mulut mesti dinilai mengikut GOST R 53118-2008 dan 32099-2013 (masing-masing jem dan marmalade) oleh Rospotrebnadzor. Untuk melakukan ini, keseluruhan teknologi pengeluaran mesti didokumenkan dan dipersetujui, kesimpulan operasi, kesimpulan mengenai produk akhir dan pengisytiharan pengeluar mesti diperolehi. Tempoh sah laku pakej kertas ini adalah 3-5 tahun, maka anda perlu melalui keseluruhan proses sekali lagi.

Bahan asas

Untuk pengeluaran rumah, dapur yang luas dengan keluasan 20 meter persegi adalah sesuai. m. Dalam hal ini, rumah di kawasan luar bandar, di mana premis biasanya besar.

Bengkel ini akan menduduki kawasan seluas 200 persegi. m., kerana ia memerlukan lebih banyak lagi peranti teknikal. Anda boleh menyewa bilik di ruang bawah tanah atau gudang. Keadaan utama ialah kehadiran komunikasi dan ketiadaan bahan berbahaya.

Bagaimana untuk melengkapkan pengeluaran

Pengawet dan jem harus dipilih dengan teliti kerana ia menjejaskan kualiti produk akhir dengan ketara. Perlu membeli:

• bunker perantaraan;
• unit penyejukan dan pembekuan;
• garisan untuk persiapan awal bahan mentah dan pengeluaran;
• mandian basuh, pensteril, pencuci, pembilas;
• mesin untuk mengisi, menjahit, melabel;
• penimbang, bekas dan peralatan tambahan lain.

Bilik mesti dilengkapi dengan sistem pengudaraan yang kuat.

Bagaimana untuk memulakan pengeluaran dengan kos yang minimum

Untuk melancarkan bengkel dengan pengeluaran harian 1200 kg, perlu membelanjakan purata kira-kira 1.6-1.7 juta rubel hanya untuk pelancaran awal. Pada masa yang sama, anda mesti bersedia untuk membelanjakan 250-300 ribu rubel lagi setiap bulan untuk sewa, yuran kerajaan, pembelian bahan mentah, pembayaran utiliti dan upah; dan ini tertakluk kepada kejayaan pembelian bahan mentah daripada pengilang dengan penghantaran atas perbelanjaannya.

dapur rumah

Sekiranya alat sedemikian belum tersedia, lebih mudah untuk memulakan pengeluaran di rumah. Tidak perlu membayar sewa, tetapi meja potong dan dapur gas disediakan. Bil utiliti untuk rakyat adalah lebih murah berbanding usahawan individu.

Pengeluaran jem atau marmalade buatan sendiri memerlukan pembelian bekas, peralatan untuk pensterilan, penutupan, dan, jika perlu, mandi untuk mencuci bahan mentah. Satu-satunya pembelian mahal mungkin peti sejuk besar dengan peti sejuk - 15,000 rubel.

Bahan mentah

Anda juga boleh menjimatkan banyak bahan mentah. Berkelah di hutan bersama seluruh keluarga akan membantu anda menyimpan buah beri dan herba yang diperlukan. Kacang, epal, kon dan pucuk muda pain, rose hip, elderberry, dogwood, beri hitam, strawberi, lingonberi, beri biru - semua ini adalah trofi hutan. Tetapi kos makanan istimewa yang siap dibuat adalah tinggi.

Tempoh kegilaan terhadap gula-gula dan biskut buatan kilang nampaknya sudah berakhir. Orang ramai semakin mengingati dengan penuh kasih sayang jem nenek mereka dan gembira membuka balang ceri atau aprikot. Di Barat, pertumbuhan minat pengguna terhadap produk yang disediakan mengikut resipi rumah bermula lebih awal. Ramai usahawan telah berjaya mengaut keuntungan daripada produk mesra alam.

Beberapa dekad yang lalu, jem buatan sendiri ada di setiap rumah. Ibu dan nenek kami menyediakan rizab strategik hidangan ceri, aprikot dan strawberi kegemaran mereka untuk isi rumah mereka. Kami telah dirawat dengan raspberi untuk selsema, dan jem walnut eksotik disimpan untuk majlis-majlis khas.

Kemudian gula-gula muncul di rak kedai, yang mengalihkan perhatian kita dari persediaan buatan sendiri, dan semakin kerap tidak ada masa yang cukup untuk pengetinan.

Di Barat, usahawan telah lama menyedari peningkatan minat pengguna terhadap jem yang disediakan mengikut resipi rumah. Beberapa ahli perniagaan telah berjaya mengaut keuntungan daripada keghairahan mereka terhadap produk mesra alam. Segmen pasaran ini masih kurang berkembang di negara kita, jadi kami menganggap memasukinya menjanjikan. Selain menghasilkan jem dalam balang, anda boleh mengatur bekalan produk anda kepada perusahaan yang terlibat dalam membakar roti dan pai isi, kilang konfeksi, Katering dan lain-lain. Pengeluar besar sering menggunakan bahan pengawet dan pewarna tiruan, jadi gula-gula tanpa bahan asing sentiasa mendapat permintaan.

Pemilihan premis pengeluaran

Untuk pengeluaran kecil, kawasan seluas kira-kira 200 meter persegi adalah mencukupi. m. Anda boleh menyewa bilik di mana bahan kimia dan bahan toksik tidak disimpan. Syarat yang diperlukan– ketersediaan hud, bekalan air, pembetungan, elektrik. Jika anda tidak menemui lokasi yang direka khusus untuk pengeluaran makanan, anda perlu membuat pengubahsuaian untuk memastikan kemudahan anda memenuhi piawaian kebersihan.

Menyewa premis sedemikian di Moscow berharga kira-kira 1,300,000 rubel. dalam tahun.

peralatan

Anda tidak akan dapat membuat jem dalam kuantiti yang banyak tanpa peralatan khas. Pastikan anda membeli:

• Bunker perantaraan – RUB 25,000.
• Pemasangan pengeluaran kecil - 50,000 rubel.
• Talian penghantar – RUB 35,000.
• Barisan penyediaan buah – RUB 21,000.
• Mesin pengisian – RUB 14,000.
• Peralatan untuk jahitan dan pembungkusan – RUB 15,000.

Jumlah: 160,000 gosok. + bayaran untuk kerja pemasangan.

Kakitangan

Adalah dinasihatkan untuk mengupah orang yang mempunyai pengalaman dalam Industri Makanan. Reputasi perusahaan anda akan bergantung pada kelayakan ahli teknologi dan ketepatan prestasi kakitangan dalam tugas mereka. Untuk bengkel kecil, kakitangan pekerja berikut adalah mencukupi:

• Pemilih-pemilih - 2 orang (15,000 rubel x 2 = 30,000 rubel).
• Pekerja masakan menyediakan jem - 2 orang (16,000 x 2 = 32,000 rubel).
• Ahli Teknologi – 1 orang (RUB 42,000).

Gaji setahun - 1,248,000 rubel. tidak termasuk gaji percutian.

Proses teknologi

1. Buah-buahan dan beri memasuki tali pinggang penghantar, di mana bahan mentah yang tidak sesuai dipilih.
2. Pada peringkat seterusnya, bahan mentah dibasuh dan dibersihkan.
3. Buah-buahan dihancurkan.
4. Bahan mentah yang dihancurkan masuk ke dalam bekas mendidih. Proses ini boleh dibandingkan dengan memasak makanan dalam periuk tekanan - dalam bekas yang tertutup rapat, nutrien dipelihara sebanyak mungkin.
5. Dalam satu kitaran, sehingga 300 kg buah boleh diproses masa memasak bergantung pada jenis bahan mentah.
6. Jem siap disejukkan dan dibungkus dalam bekas.
7. Balang jem dibungkus ke dalam kotak dan dihantar ke gudang.

Jualan dan bayaran balik

Asli dan tidak bertakung di rak kedai, kedai roti dan kedai gula-gula juga sentiasa membeli inti untuk produk mereka. Agar saluran pengedaran beroperasi tanpa gangguan, adalah perlu untuk mencari pelanggan pelarut dan membuat perjanjian mengenai pembekalan produk. Dengan peningkatan jualan, jumlah pengeluaran boleh ditingkatkan dan lebih banyak keuntungan boleh dibuat. Memandangkan kos dan harganya yang rendah, jem sentiasa mendapat permintaan, yang membolehkan kami mengharapkan prospek yang baik untuk perniagaan ini.

Pelaburan akan membuahkan hasil secepat jualan anda berjaya. Jumlah pelaburan untuk memulakan perniagaan adalah kira-kira 3,000,000 rubel. Keuntungan bersih dari satu jualan adalah purata 30,000 rubel, keuntungan selama seminggu ialah 90,000 rubel, selama sebulan ialah 360,000 rubel. Pengiraan mudah menunjukkan bahawa dalam setahun operasi tanpa gangguan perusahaan boleh memperoleh 4,300,000 rubel, bagaimanapun, perlu diambil kira bahawa permintaan untuk jem jatuh pada musim panas dan musim luruh. Keuntungan bersih selepas ditolak pelaburan, gaji kakitangan, cukai dan pembayaran lain adalah kira-kira 1,400,000 rubel.

Selepas 24-26 bulan, pelaburan sepatutnya membuahkan hasil.