சொந்த தொழில்: அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தி. அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களின் உற்பத்திக்கான பட்டறைக்கான வணிகத் திட்டம்

புதிய இறைச்சி பொருட்களுக்கான தேவை தொடர்ந்து அதிகரித்து வருகிறது. முக்கிய போட்டி குளிர்ந்த மற்றும் உறைந்த பிரிவுகளுக்கு இடையே உள்ளது. இந்த இடத்தில் இப்போது அனைவருக்கும் ஒரு இடம் உள்ளது, ஏனென்றால் பல்வேறு வகையானஅரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் நோக்கம் மற்றும் விநியோக சேனல்களால் தெளிவாக வேறுபடுகின்றன.

ரஷ்யாவில் இறைச்சி நுகர்வு அளவு கடந்த 10 ஆண்டுகளில் தொடர்ந்து அதிகரித்து வருகிறது. 2015 ஆம் ஆண்டின் தாழ்த்தப்பட்ட ஆண்டின் முடிவுகளின் அடிப்படையில் கூட, முந்தைய காலகட்டத்துடன் ஒப்பிடுகையில் அதிகரிப்பு (3%) உள்ளது. அதே நேரத்தில், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தி மிகவும் சுறுசுறுப்பாக வளர்ந்து வருகிறது, அதே போல் அவற்றின் நுகர்வு. இது மக்கள்தொகையின் வேலைவாய்ப்பு, துரிதப்படுத்தப்பட்ட இயக்கவியல் ஆகியவற்றால் விளக்கப்படுகிறது நவீன வாழ்க்கை. இந்த பகுதி சிறு வணிகங்களுக்கு உறுதியளிக்கிறதா என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, சுருக்கமாக விவரிப்போம்:

• ரஷ்ய இறைச்சி பொருட்கள் சந்தையின் அம்சங்கள்;
• தயாரிப்புகளின் வகைகள், விருப்பத்தேர்வுகள், விற்பனை நெட்வொர்க்;
• இறைச்சி செயலாக்கத்திற்கான தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் உபகரணங்கள்;
• இந்த வகை வணிகத்தின் ஒழுங்குமுறை ஒழுங்குமுறை.

அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான வழங்கல் மற்றும் தேவை

மொத்த இறைச்சியின் 50% (ரஷ்ய மற்றும் இறக்குமதி) பச்சையாக விற்கப்படுகிறது. தோராயமாக 30% தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகளுக்கும், 5% பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளுக்கும், சுமார் 15% அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்புகளுக்கும் மற்ற பொருட்களுடன் கூடுதலாகவும் செல்கிறது. IN சமீபத்திய ஆண்டுகள்அவற்றின் நுகர்வு ஆண்டுதோறும் 10-15% அதிகரிக்கிறது, அதே நேரத்தில் sausages - 5% மட்டுமே (படம் 1).

படம் 1. ரோஸ்ஸ்டாட்டின் படி அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களின் உற்பத்தியில் வளர்ச்சியின் இயக்கவியல்.

ஏறக்குறைய பத்து மடங்கு வளர்ச்சி என்பது தொடர்ந்து வளர்ந்து வரும் தேவைக்கான பிரதிபலிப்பாகும். ஆனால் உற்பத்தி பிராந்தியங்களில் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது (படம் 2). பாரம்பரியமாக, 60% க்கும் அதிகமானவை மத்திய மற்றும் வடமேற்கு மாவட்டங்களில் விழுகின்றன, அங்கு பெரிய இறைச்சி பதப்படுத்தும் ஆலைகள் குவிந்துள்ளன. நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, இந்த தயாரிப்புகளின் நுகர்வு அடுத்த 3 ஆண்டுகளில் வளரும், சுற்றளவில் எதிர்பார்க்கப்படும் அதிகபட்ச விகிதங்கள்.

படம் 2. 2013ல் மாவட்ட வாரியாக இறைச்சி பதப்படுத்தும் நிறுவனங்களின் விநியோகத்தின் அமைப்பு.

அதிகரித்த தேவை பெரிய இறைச்சி வைத்திருப்பவர்களின் உத்தியை மாற்றியுள்ளது (படம் 3). முன்னதாக அவர்கள் தொத்திறைச்சிகள், ஃபிராங்க்ஃபர்டர்கள் மற்றும் பிற சுவையான உணவுகளை தயாரிப்பதில் கவனம் செலுத்தியிருந்தால், கடந்த இரண்டு ஆண்டுகளில் அவர்கள் அவற்றை மூல அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளாக தீவிரமாக மறுபரிசீலனை செய்து வருகின்றனர். இது நிச்சயமாக போட்டியை அதிகரிக்கும். மாபெரும் நிறுவனங்களின் வளர்ந்த திறன்கள், அவற்றின் சொந்த மூலப்பொருள் தளம் மற்றும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட உபகரணங்களை வாங்குவதற்கான சாத்தியக்கூறுகள் மற்றும் புதிய தொழில்நுட்பங்கள் ஆகியவை சிறு வணிகங்களை வெளிப்படையாக சாதகமற்ற நிலையில் வைக்கின்றன.

படம் 3. ரஷ்யாவின் ஐரோப்பிய பகுதியில் இறைச்சி உற்பத்தி மற்றும் செயலாக்கத்திற்கான ரஷ்ய விவசாய பங்குகளின் செல்வாக்கின் மண்டலங்கள். கொமர்சன்ட் படி.

பெரும்பாலான பெரிய இறைச்சி பதப்படுத்தும் ஆலைகள் உறைந்த பொருட்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. தொத்திறைச்சி உற்பத்தியிலிருந்து சமையல் செயலாக்கத்திற்கான தயாரிப்புகளுக்கு மாறுதல், புதிய தொழில்நுட்பங்களை வாங்குவது அதன் விலையை அதிகரிக்கிறது. நிலையான பேக்கேஜிங் கூட சிரமமாக உள்ளது: சிறியவை உற்பத்தியாளருக்கு விலை உயர்ந்தவை, பெரியவை வாங்குபவருக்கு ஏற்றவை அல்ல. மொத்தப் பொருட்களுக்கு இப்போது அதிக தேவை உள்ளது.

சிறு வணிகங்கள் பல காரணங்களுக்காக இந்த இடத்தில் இடம் பெறுகின்றன. விற்பனை புள்ளிகளுக்கு அருகாமையில் போக்குவரத்து செலவுகள் சேமிக்கப்படும். நெருக்கடி காலங்களில் விலை என்பது நுகர்வோர் தேவையின் முக்கிய கட்டுப்பாட்டாளராகும். கூடுதலாக, நுகர்வோர் அதிகளவில் உறைந்த இறைச்சியை விட குளிர்ந்த இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கின்றனர்; அதன் விலை 10 - 15% அதிகமாக இருந்தாலும். அத்தகைய பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை 7 நாட்கள் வரை இருப்பதால், சில்லறை விற்பனையாளர்கள் உள்ளூர் உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து அவற்றை வாங்குகிறார்கள். இருப்பினும், அவர்கள் பெரும்பாலும் மோசமான வகைப்படுத்தல் மற்றும் குறைந்த தரம் குறித்து புகார் கூறுகின்றனர்.

பொருட்களின் வகைகள், விற்பனை திசைகள்

அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் அனைத்து வகையான இறைச்சியிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன: மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி, கோழி உட்பட. தற்போது, ​​அவற்றின் வரம்பில் சுமார் 40 அலகுகள் உள்ளன. தயாரிப்புகள் பொதுவாக இரண்டு பெரிய வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன: குளிர்ந்த மற்றும் உறைந்தவை. உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் படி, அவை:

1. இயற்கை. பெரிய, சிறிய துண்டு பொருட்கள், முக்கியமாக குளிர்ந்த இறைச்சியிலிருந்து: அடுப்பில் சுடப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி, ஸ்டீக்ஸ், இயற்கை கட்லெட்டுகள், ஷிஷ் கபாப், குண்டு, சூப் செட்.
2. ரொட்டி.திரவ (முட்டையுடன்) பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு புதிய மற்றும் பனிக்கட்டி இறைச்சியில் இருந்து சமைக்க தயாராக இருக்கும் உணவுகள்: ஆஃபல், சாப்ஸ், ரம்ப் ஸ்டீக்ஸ்.
3. நறுக்கியது.குறைந்த தர மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள், பெரும்பாலும் ரொட்டி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன்: கட்லெட்டுகள், ஸ்டீக்ஸ், மீட்பால்ஸ். இந்த குழுவில் தொகுக்கப்பட்ட மற்றும் தளர்வான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியும் அடங்கும்.

அன்று ரஷ்ய சந்தைமாவை சேர்ப்பதன் மூலம் கலப்பு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் குறைந்த அளவிற்கு, காய்கறிகள் பரவலாக உள்ளன (படம் 4). மறுக்கமுடியாத தலைவர் பாலாடை அவர்களுக்காக ஒரு சிறப்பு விற்பனை இயந்திரத்துடன் கூட வந்தார்.

படம் 4. வகை (2014) மூலம் துரித உணவுப் பொருட்களின் நுகர்வு குறிகாட்டிகள்.

தயாரிப்பு விற்பனை சேனல்கள்:

1. நெட்வொர்க்குகள் சில்லறை விற்பனை - அவர்களின் பங்கு சுமார் 50% ஆகும். பாலாடை மற்றும் கட்லெட்டுகள் நன்றாக விற்கப்படுகின்றன சில்லறை விற்பனை நிலையங்கள்அனைத்து வகையான. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிகள் (கபாப்கள், கௌலாஷ்), துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, அப்பத்தை, பாஸ்டிகள், மந்தி - சந்தைகள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகளில் நிலவும். உறைந்த மற்றும் குளிர்ந்த பொருட்கள் இரண்டும் விற்கப்படுகின்றன.
2. சிறப்பு சமையல்- தோராயமாக 10% ஆக்கிரமிக்கவும். இவை கவுண்டரில் இருந்து பொருட்களை விற்கும் சாதாரண கடைகள். எங்களுடைய சொந்த சமையல் பட்டறைகள் பலவிதமான ஆயத்த உணவுகளைத் தயாரிக்க அனுமதிக்கின்றன, பருவகால மாற்றங்களுக்கு விரைவாக பதிலளிக்கின்றன, சுவைகள் மற்றும் தேவைகளை மாற்றுகின்றன. அவர்கள் இறைச்சி, கபாப், கௌலாஷ், கின்காலி, முட்டைக்கோஸ் ரோல்களில் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியை விற்கிறார்கள்.
3. HoReCa பிரிவு- சுமார் 14% அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் இதன் மூலம் விற்கப்படுகின்றன. துரித உணவின் பரவல் காரணமாக இது வேகமாக வளர்ந்து வருகிறது. வாங்குபவர்கள் - உணவகங்கள், பார்கள், கேன்டீன்கள், கஃபேக்கள் துரித உணவு. உறைந்த பொருட்கள் பெரும்பாலும் இங்குள்ள பெரிய உயர் தொழில்நுட்ப உற்பத்தி நன்மைகளுக்கு வழங்கப்படுகின்றன.

2016 - 2019க்கான முக்கிய போக்குகள்:

1. குளிர்ந்த பொருட்களுக்கான தேவை அதிகரித்தது; கோழி இறைச்சியின் பங்கை அதிகரிப்பது: கோழி மற்றும் வான்கோழி.
2. சாஸ்களில் உணவுகளின் வரம்பை விரிவுபடுத்துதல், அசல் சமையல் குறிப்புகளின் marinades; காய்கறி பொருட்கள் கூடுதலாக.
3. பாரம்பரிய தயாரிப்புகளை புதியவற்றுடன் மாற்றுதல், அசல் உணவுகள்உலக மக்களின் தேசிய உணவு.
4. விலையுயர்ந்த பிரிவில் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் நுகர்வு அதிகரித்தது, சாப்பிட தயாராக உள்ள உணவுகள்.

ஒரு தொழிலதிபர் திறக்க முடிவு செய்தால் இறைச்சி வியாபாரம், முதலில் உங்களுக்குத் தேவை:

• எந்த சந்தைப் பிரிவில் வேலை செய்ய வேண்டும் என்பதைத் தீர்மானிக்கவும், வகைப்படுத்தலைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்;
• கண்டுபிடிக்க, மாஸ்டர், கணக்கில் எடுத்து சமையல் உருவாக்க நவீன தொழில்நுட்பங்கள்;
• தொழில்முறை உபகரணங்களை வாங்குதல், விநியோகத்திற்கான போக்குவரத்து.

தொழில்நுட்ப செயல்முறை, எடுத்துக்காட்டாக, இயற்கை அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு பின்வருவன அடங்கும்:

• தினசரி செயலாக்கத்தின் அளவு சடலங்கள், அரை சடலங்கள் (டிஃப்ராஸ்டிங்) - தேவைப்பட்டால், படுகொலை இடத்திலிருந்து தனித்தனியாக பட்டறை அமைந்திருந்தால்;
• கழுவுதல், உலர்த்துதல், பெரிய வெட்டுக்களாக வெட்டுதல், டிரிமிங், டிரிம்மிங்;
• சிறப்பு இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்தி பகுதியளவு, சிறிய துண்டு, நறுக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை தயாரித்தல்;
• செயல்பாட்டு கொள்கலன்களில் பொருட்களை பேக்கிங், சீல் செய்யப்பட்ட பைகள், லேபிளிங்;
• குளிரூட்டல் (உறைபனி), சேமிப்பு, கிடங்கிற்கு போக்குவரத்து.

செய்முறையைப் பொறுத்தவரை, வாங்குவோர் குறைந்த அளவிலான செயலாக்கத்துடன் அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்புகளை விரும்புகிறார்கள். உதாரணமாக, இவை கோழிகள் என்றால், அவை வெறுமனே அரை சடலங்கள், மார்பகங்கள், இறக்கைகள் போன்றவற்றில் வெட்டப்படுகின்றன. இருப்பினும், "வசதியான" தயாரிப்புகளுக்கான தேவை அதிகரித்து வருகிறது, கலவையில் சமநிலையானது, வெவ்வேறு பொருட்களுடன், விரைவான சமையல் முறைகளைப் பயன்படுத்தி ஒரு உணவைத் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. இந்த நோக்கத்திற்காக, "பாதுகாப்பு வளிமண்டலம்" அல்லது "எரிவாயு சூழல்" போன்ற நவீன பேக்கேஜிங் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவற்றை சொந்தமாக வைத்திருப்பது விரைவில் இயற்கையான குளிர்ந்த உணவுப் பிரிவுக்கான டிக்கெட்டாக மாறும் என்று நிபுணர்கள் நம்புகின்றனர்.

அனைத்து வகையான செயலாக்கத்திற்கான மலிவான உபகரணங்கள் ரஷ்ய தொழிற்சாலைகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது தனித்தனியாக தேர்ந்தெடுக்கப்படலாம் அல்லது அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கு நீங்கள் ஒரு ஆயத்த மட்டு பட்டறை வாங்கலாம். தேர்வு எதிர்கால வகைப்பாட்டைப் பொறுத்தது. ஒரு விதியாக, பட்டறையின் உபகரணங்கள் உருவாகின்றன: பேண்ட் மரக்கட்டைகள், கட்டிங் பிரஸ்கள், பல்வேறு திறன்களின் இறைச்சி சாணைகள், ரொட்டி கலவையைப் பயன்படுத்துவதற்கான இயந்திரங்கள், கட்லெட் அல்லது பாலாடை இயந்திரங்கள். உங்களுக்கு பணி அனுபவம் இல்லை என்றால், பயிற்சி மற்றும் தகவல் ஆதரவு உள்ளிட்ட விரிவான சேவைகளை வழங்கும் சப்ளையரைக் கண்டுபிடிப்பது நல்லது. பெரும்பாலும் இத்தகைய உபகரணங்கள் குத்தகைக்கு வாங்கப்படுகின்றன. முக்கிய தேர்வு அளவுகோல்கள்: ஒரு ஒருங்கிணைந்த அணுகுமுறை (மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் கோடுகள்) மற்றும் பகுத்தறிவு - உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பொருட்களின் முழு அளவிலான விற்பனையை உறுதி செய்யும் திறன்.

நிறுவன மற்றும் சட்ட சிக்கல்கள்

இறைச்சி மற்றும் அதைக் கொண்ட பிற உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தி (அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, தொத்திறைச்சி); சேமிப்பு, போக்குவரத்து, பேக்கேஜிங், லேபிளிங் விதிகள் "இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி பொருட்களின் பாதுகாப்பு" (TR CU 034/2013) சுங்க ஒன்றியத்தின் தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளால் கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த ஆவணத்தில் அனைத்து தேவைகள், உற்பத்தி நிலைமைகள் மற்றும் வெவ்வேறு இறைச்சி உள்ளடக்கம் கொண்ட தயாரிப்புகளின் வகைப்பாடு ஆகியவை உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக:

• இறைச்சி - (> 60%) மற்ற பொருட்கள் கூடுதலாக;
• இறைச்சி கொண்ட - (5 - 60%), மாவு, முட்டை, தானியங்கள், தண்ணீர் உட்பட;
• இறைச்சி மற்றும் காய்கறி - (30 - 60%) தாவர கூறுகளை பயன்படுத்தி.

முக்கிய குழுக்கள் மட்டுமே பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன, உண்மையில் இன்னும் பல உள்ளன. தொடர்புடைய GOST களின் வளர்ச்சிக்குப் பிறகு, லேபிளிங்கின் போது அவற்றின் பெயர்கள் குறிக்கப்படும். விதிமுறைகளுக்கு இணங்க, உற்பத்தியாளர்கள் மூன்று ஆவணங்களில் ஒன்றை வழங்க வேண்டும்:

• கால்நடை சான்றிதழ்- புதிய பதப்படுத்தப்படாத இறைச்சி (விவசாய அமைச்சகத்தின் கால்நடை அமைப்பு);
• மாநில பதிவு சான்றிதழ்- குழந்தை உணவுக்கான இறைச்சி பொருட்கள் (Rospotrebnadzor);
• இணக்க அறிவிப்பு(DoS) - பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி, அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் உட்பட (சான்றிதழ் அமைப்பு).

மூன்று திட்டங்களின்படி பிரகடனம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது: சேமிப்பக காலத்திற்கு, 3 மற்றும் 5 ஆண்டுகள் (படம் 5). அங்கீகாரம் பெற்ற ஆய்வகத்திற்கு சோதனைகள் நடத்தவும், வரையவும் மற்றும் DoS பதிவு செய்யவும் உரிமை உண்டு சுங்க ஒன்றியம்.

படம் 5. 3 ஆண்டுகளுக்கு இணங்குவதற்கான அறிவிப்பைப் பெறுவதற்கான செயல்களின் பட்டியல்.

ஒவ்வொரு உற்பத்தியாளரிடமும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்கள், ஆய்வக சோதனை அறிக்கைகள் மற்றும் DoS உள்ளிட்ட ஆவணங்களின் தொகுப்பு இருக்க வேண்டும். இறைச்சி பொருட்களின் விற்பனையைப் பொறுத்தவரை, அது எந்த சிறப்பு வேறுபாடுகளையும் கொண்டிருக்கவில்லை மற்றும் ஒழுங்குபடுத்தப்படுகிறது பொது விதிகள்சில்லறை வர்த்தகத்திற்காக.

அதைச் சுருக்கமாக.சிறிய நிறுவனங்களுக்கு, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்வது லாபகரமானது அல்ல, ஏனெனில் பெரிய இறைச்சி பதப்படுத்தும் ஆலைகளிலிருந்து தொத்திறைச்சி மற்றும் தொத்திறைச்சிகளுடன் தரத்தில் போட்டியிடுவது அவர்களுக்கு கடினம். இறைச்சியின் ஆழமான செயலாக்கம் தேவைப்படாத மற்றும் பொதுவானவற்றை நகலெடுக்காத புதிய தயாரிப்புகளை தயாரிப்பது மிகவும் நடைமுறைக்குரியது. பிரபலமான பிராண்டுகள். இது மலிவானது மற்றும் எந்த கற்றல் வளைவும் தேவையில்லை. சிக்கலான செயல்முறைகள், தகுதி வாய்ந்த நிபுணர்களை ஈர்க்கிறது.

அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, நுகர்வோர் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள், தயாரிப்பதற்கு சில நிமிடங்கள் ஆகும், இது "முழு" உணவுக்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும். அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்புகளும் உற்பத்தியில் சில நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன: அவை கொள்முதல் பட்டறைகளின் வேலையை எளிதாக்கவும் எளிமைப்படுத்தவும் உதவுகின்றன, தயாரிப்பதற்குத் தேவையான நேரத்தை குறைக்கின்றன. இறைச்சி உணவுஅல்லது தின்பண்டங்கள், நீங்கள் அதிகரிக்க அனுமதிக்கும் செயல்திறன்நிறுவனங்கள்.

புள்ளிவிவரங்களின்படி, நம் நாட்டில் இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி சார்ந்த பொருட்களின் உற்பத்தி மற்றும் நுகர்வு ஒவ்வொரு ஆண்டும் அதிகரித்து வருகிறது. அடுத்த சில ஆண்டுகளில் இந்த சந்தை ஆண்டுதோறும் 10% வளர்ச்சியடையும் என எதிர்பார்க்கப்படுகிறது. மேலும், குளிர்ந்த அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களின் பிரிவில் அதிக வளர்ச்சி விகிதங்களை நிபுணர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர். நமது நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் அல்லது வெளிநாட்டில் இருந்து கொண்டு வரப்படும் இறைச்சியின் மொத்த அளவில் சுமார் 45% பச்சையாக விற்கப்படுகிறது. சுமார் 30% தொத்திறைச்சித் தயாரிப்பிற்கும், சுமார் 20% அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கும், மீதமுள்ள 5% பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு உற்பத்திக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கடந்த சில ஆண்டுகளாக தொத்திறைச்சி சந்தை அரிதாகவே வளர்ந்து வருகிறது, ஆனால் அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களின் பிரிவு ஒவ்வொரு ஆண்டும் அதன் பங்கை 10-15% அதிகரித்து வருகிறது. நுகர்வோர் உறைந்த இறைச்சி பொருட்களிலிருந்து குளிர்ந்த பொருட்களுக்கு மாறுகிறார்கள் என்பதே இதற்குக் காரணம் (முதன்மையாக, இது குளிர்ந்த இறைச்சி, கோழி மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் பிரிவுக்கு பொருந்தும்).

எனவே, சரியாக என்ன பொருட்கள் அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன? துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் ஒரு பகுதி தயாரிப்பு ஆகும், இது பல்வேறு சேர்க்கைகளுடன் நறுக்கப்பட்ட மூல இறைச்சியிலிருந்து (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி) தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு விதியாக, அத்தகைய தயாரிப்புகள் செயலாக்க முறையின்படி வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. இயற்கை, நறுக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், பாலாடை உள்ளன. பயன்படுத்தப்படும் இறைச்சி வகைக்கு ஏற்ப ஒரு பொதுவான வகைப்பாடு உள்ளது - மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, கோழி, முயல்; வெப்ப நிலைக்கு ஏற்ப - குளிர்ந்த மற்றும் உறைந்த. நிபுணர்கள் குளிரூட்டப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான சந்தையை இரண்டு தனித்தனி பிரிவுகளாகப் பிரிக்கிறார்கள் - இயற்கை மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்கள். இதையொட்டி, முதல் பிரிவு பல துணைக்குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: பெரிய துண்டு, இறைச்சி மற்றும் எலும்பு, நறுக்கப்பட்ட, சிறிய துண்டு, பகுதியளவு, மரைனேட், இறைச்சி செட் (உதாரணமாக, சூப், பார்பிக்யூவிற்கு), முதலியன. பதப்படுத்தப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்டது. தயாரிப்புகளில் கட்லெட் பொருட்கள் அடங்கும் (இந்த குழுவில் பல்வேறு வகையான கட்லெட்டுகள், மீட்பால்ஸ், மீட்பால்ஸ் மற்றும் பிற பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் அடங்கும்). நறுக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான முக்கிய மூலப்பொருட்கள் கர்ப்பப்பை வாய், ஸ்கேபுலர் மற்றும் தொடை தசைகள் ஆகும், இதில் கரடுமுரடான மற்றும் கடினமான இணைப்பு திசு உள்ளது. சிறப்பு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி இறைச்சி முற்றிலும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்படுகிறது, பின்னர் கொழுப்பு, மசாலா மற்றும் முட்டைகள் முடிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் சேர்க்கப்படுகின்றன. சமையல் தொழில்நுட்பத்தை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம். முதலில், தொகுதிகள் வடிவில் உறைந்த மூல இறைச்சி ஒரு நொறுக்கி நசுக்கப்படுகிறது. சில நேரங்களில் இயந்திர ரீதியாக பிரிக்கப்பட்ட இறைச்சி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, இது இறைச்சி மற்றும் எலும்பு பிரிப்பானில் தயாரிக்கப்படுகிறது. அரைத்த பிறகு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒரு சாணை வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. பின்னர், முன் தரையில் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு, உப்பு, முன் குளிர்ந்த நீர், மசாலா மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் அது சேர்க்கப்படும். முழு வெகுஜனமும் ஒரு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கலவையைப் பயன்படுத்தி அல்லது ஒரு கட்டரைப் பயன்படுத்தி முழுமையாக கலக்கப்படுகிறது. கட்டர் மெல்லிய மென்மையான இறைச்சி மூலப்பொருட்களை அரைத்து, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக மாற்றுவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

முடிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை வடிவமைக்க இயந்திரத்தின் ஹாப்பரில் ஏற்றப்படுகிறது. ஒவ்வொரு பகுதிக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட எடையுடன் தயாரிப்புக்கு தேவையான வடிவம் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. இதற்காக, உற்பத்தி அளவைப் பொறுத்து, ஒரு திருகு அல்லது ரோட்டரி தயாரிப்பு மோல்டிங் அமைப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. உருவாக்கும் இயந்திரத்தில், கட்லெட்டுகளுக்கு கொடுக்கப்பட்ட வடிவம் கொடுக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் கன்வேயர் பெல்ட்டில் போடப்படுகின்றன. பின்னர், செய்முறையைப் பொறுத்து, தயாரிப்பு ஒரு உறைபனி இயந்திரத்திற்கு அனுப்பப்படுகிறது, பின்னர் (அல்லது உடனடியாக) திரவ மற்றும் உலர் ரொட்டிக்கான ரொட்டி இயந்திரத்திற்கு அனுப்பப்படுகிறது. இறுதியாக, முடிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் தள்ளுவண்டிகளில் வைக்கப்பட்டு வெடிப்பு உறைபனி அறைக்கு கொண்டு செல்லப்படுகின்றன அல்லது கன்வேயர் வழியாக ஒரு சுழல் உறைவிப்பான் தானாக உணவளிக்கப்படுகின்றன.

உறைபனியின் காலம் மாறுபடலாம். எடுத்துக்காட்டாக, 85 கிராம் எடையுள்ள ஒரு கட்லெட்டை ஒரு வெடிப்பு உறைபனி அறையில் உறைய வைக்கும் காலம் இரண்டு மணி நேரம் ஆகும், மேலும் ஒரு சுழல் உறைவிப்பான் இந்த நேரம் 45 நிமிடங்களாக குறைக்கப்படுகிறது. அன்று கடைசி நிலைஅரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் தொகுக்கப்பட்டுள்ளன பிளாஸ்டிக் பைகள்மற்றும் அட்டை பெட்டிகள், பின்னர் குறைந்த வெப்பநிலை குளிர்பதன அறைக்கு மாற்றப்பட்டது.

பல்வேறு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான சமையல் வகைகள் தயாரிப்பு வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும். எடுத்துக்காட்டாக, மாஸ்கோ கட்லெட்டுகள் மாட்டிறைச்சி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை மூல பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் கோதுமை ரொட்டி, வெங்காயம், மிளகு, உப்பு மற்றும் தண்ணீர் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒரு ஓவல்-தட்டையான வடிவம் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. Pozharsky பன்றி இறைச்சி கட்லெட்டுகள் பன்றி இறைச்சி மெலஞ்ச், கோதுமை ரொட்டி, உப்பு, மிளகு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து மெலிந்த பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் வெங்காயமும் அங்கு சேர்க்கப்படுகிறது. அமெச்சூர் கட்லெட்டுகள் மாட்டிறைச்சி சடலத்திலிருந்து கொழுப்பு, நடுத்தர மற்றும் நடுத்தர கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

முன் தயாரிக்கப்பட்ட கூழ் நசுக்கப்பட்டு, மசாலா, கோதுமை ரொட்டி மற்றும் பிற பொருட்களுடன் கலக்கப்படுகிறது, பின்னர் அதிலிருந்து ஒரு பெரிய கட்லெட் உருவாகிறது, பின்னர் அது தரையில் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்படுகிறது. Kyiv கட்லெட்டுகளைத் தயாரிக்க, 30% க்கும் அதிகமான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட பன்றி இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது. மாட்டிறைச்சி ஸ்க்னிட்செல் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு தட்டையான ஓவல் கேக்கைப் போன்றது. மாஸ்கோ கட்லெட்டுகளின் அதே தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் மீட்பால்ஸ், பந்துகளாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. zraz ஐ உற்பத்தி செய்ய, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சியை வேகவைத்த நறுக்கப்பட்ட முட்டைகளை வறுத்தவுடன் கலக்கவும். வெங்காயம்மற்றும் தரையில் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு. ரம்ப் ஸ்டீக் என்பது சுமார் 115 கிராம் எடையுள்ள, ஒரு தடிமனான விளிம்பு அல்லது சர்லோயினில் இருந்து வெட்டப்பட்டு, தட்டையான கலவையால் ஈரப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியின் ஒரு துண்டு ஆகும். புதிய முட்டைகள், தண்ணீர் மற்றும் உப்பு. பீஃப்ஸ்டீக் என்பது டெண்டர்லோயின் தலையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை மாமிசமாகும். நறுக்கப்பட்ட மாமிசம் சமையல் தொழில்நுட்பத்தில் ஒரு கட்லெட்டைப் போன்றது. Quenelles என்பது கிரீம் மற்றும் முட்டைகள் சேர்த்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, கோழி அல்லது மீன் பந்துகள். இறைச்சி உருண்டைகள் என்பது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து செய்யப்பட்ட சிறிய வட்டமான கட்லெட்டுகள், மற்றும் மீட்பால்ஸ் என்பது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அல்லது மீனில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் பந்துகள் ஆகும். வெங்காயம், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா. குஃப்தா என்பது மீட்பால்ஸைப் போன்ற ஒரு தேசிய உணவாகும், ஆனால் ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சிப் பொருட்களில் பாலாடையும் அடங்கும், அவை மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியின் கலவையிலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை பாலாடையின் எடையில் 55-57% முட்டைகள், வெங்காயம், மிளகு சேர்த்து, உப்பு, மற்றும் சர்க்கரை.

அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்திக்கான முக்கிய மூலப்பொருட்கள் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி மற்றும் மீன், மற்றும் குறைவாக அடிக்கடி ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் குதிரை இறைச்சி. இருமுறை உறைந்த இறைச்சி மற்றும் இருண்ட பன்றிக்கொழுப்புடன் பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படவில்லை. தாவர மற்றும் விலங்கு தோற்றம் (சோயா பொருட்கள், பால் புரதங்கள், முதலியன), மெலஞ்ச், முட்டை தூள், காய்கறிகள் மற்றும் பிற கூறுகளின் புரத தயாரிப்புகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அமைப்புக்காக சொந்த உற்பத்திஅரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள், முதலில், அதை தயார் செய்ய வேண்டும் விரிவான வணிகத் திட்டம். கணக்கீடுகள் மற்றும் கணிப்புகளைச் செய்யும்போது, ​​​​ஆராய்ச்சித் தரவை சந்தைப்படுத்தாமல் நீங்கள் செய்ய முடியாது. மூலப்பொருட்களுக்கான சந்தை, விற்பனை சந்தை மற்றும் உபகரண சப்ளையர்களின் சலுகைகள் ஆகியவற்றை நீங்கள் கவனமாக படிக்க வேண்டும். பல்வேறு உபகரணங்களின் விலைகள் மற்றும் பண்புகளை பகுப்பாய்வு செய்து ஒப்பிட்டுப் பார்த்த பிறகு, நீங்கள் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட சப்ளையர்களைத் தேர்வு செய்யலாம். கூடுதலாக, இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுப் பொருட்களுக்கான ஒழுங்குமுறை மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் பெரிய அளவிலான பணிகளை மேற்கொள்வது அல்லது சொந்தமாக உருவாக்குவது அவசியம். தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகள்அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்புகளுக்கு, நீங்கள் தனிப்பட்ட சமையல் படி தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்ய திட்டமிட்டால். SES உடன் அனைத்து விவரங்களையும் ஒருங்கிணைத்து சான்றிதழ் நடைமுறைக்கு செல்ல மறக்காதீர்கள். இருப்பினும், சில உபகரண சப்ளையர்கள் கூடுதல் கட்டணத்திற்கு தயாராக உள்ளனர், உங்கள் இறைச்சி பதப்படுத்தும் ஆலையை சித்தப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், உங்கள் வேலையின் போது உங்களுக்கு ஏற்படக்கூடிய முக்கிய சிக்கல்கள் குறித்து உங்களுக்கு ஆலோசனை வழங்கவும்.

இருப்பினும், உபகரணங்களை விற்கும் நிறுவனங்களைத் தொடர்புகொள்வதற்கு முன், நிபுணர்களுடன் கலந்தாலோசிக்கவும். இதன் மூலம் தேவையற்ற செலவுகளிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்ளலாம். ஒரு இறைச்சி பதப்படுத்துதல் அல்லது சமையல் கடை, திட்டமிடப்பட்ட தயாரிப்புகளின் வரம்பைப் பொறுத்து, பின்வரும் உபகரணங்களுடன் பொருத்தப்பட்டிருக்க வேண்டும்: இறைச்சியைத் தயாரிப்பதற்கான கட்டிங் பிரஸ்கள் மற்றும் பேண்ட் ரம்பங்கள், வெட்டுவதற்கு இறைச்சி சாணைகள், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களை வெட்டுவதற்கான ஸ்லைசர்கள், பாலாடை மற்றும் கட்லெட் அலகுகள் அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் மற்றும் பேக்கேஜிங் இயந்திரங்களை வடிவமைத்தல். கூடுதலாக, நீங்கள் தயாரிக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், எடுத்துக்காட்டாக, பாலாடை, உங்களுக்கு மாவு சல்லடைகள், கடினமான மாவுக்கான மாவை மிக்சர்கள் மற்றும் ஒரு பாலாடை இயந்திரம் தேவைப்படும். உறைபனி அறை, மூலப்பொருட்கள் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான சேமிப்பு அறைகள் (அவை தனித்தனியாக இருக்க வேண்டும்), ஒரு லெசோனிங் இயந்திரம், செதில்கள், உற்பத்தி அட்டவணைகள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி கலவை, இறைச்சி சாணை, கட்லெட் இயந்திரம், உலகளாவிய சமையலறை இல்லாமல் செய்ய முடியாது. இயந்திரம், ஒரு சலவை குளியல், வெட்டு பலகைகள் மற்றும் கத்திகள், வேலை மேற்பரப்புகளை கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கான பாக்டீரிசைடு விளக்குகள். ஒரு ஷிப்டுக்கு சுமார் 1000 கிலோ தயாரிப்பு திறன் கொண்ட இறைச்சி பதப்படுத்தும் கடை, சுமார் 16 சதுர மீட்டர் பரப்பளவைக் கொண்டுள்ளது. மீட்டர். மின் நுகர்வு 12.47 kW ஆகும். அனுபவம் வாய்ந்த உற்பத்தியாளர்கள் பண்ணைகள் மற்றும் விவசாய பண்ணைகளுக்கு அருகில் பட்டறைகளை கண்டுபிடிப்பதை அறிவுறுத்துகிறார்கள், இது போக்குவரத்து மற்றும் பிற செலவுகளை கணிசமாகக் குறைக்கும்.

இருப்பினும், நீங்கள் கால்நடைகளை வெட்டுவதற்கான ஒரு பட்டறையை ஏற்பாடு செய்யப் போவதில்லை என்றால், இது ஒருபுறம், மூலப்பொருட்களின் விநியோக சிக்கலைத் தீர்க்கவும், லாபத்தை அதிகரிக்கவும் உதவுகிறது, மறுபுறம், பெரிய முதலீடுகள் தேவைப்படும், நீங்கள் திறக்கலாம். அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களின் உற்பத்திக்கான ஒரு சுயாதீன நிறுவனம். ஆனால் உள்ளே பிந்தைய வழக்குமலிவான மற்றும் அதே நேரத்தில் உயர்தர மூலப்பொருட்களின் சப்ளையர்களைக் கண்டுபிடிக்க நீங்கள் நிறைய முயற்சி செய்ய வேண்டும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உங்கள் தயாரிப்புகளின் தரம் மற்றும் உங்கள் நிறுவனத்தின் நற்பெயர் நேரடியாக பிந்தைய தரத்தைப் பொறுத்தது.

இயற்கை ஒளி இல்லாத அல்லது வரையறுக்கப்பட்ட அடித்தளங்கள், குடியிருப்பு கட்டிடங்களில் உள்ள வளாகங்கள் அல்லது குடியிருப்பு வளாகங்களுக்கு அடுத்ததாக, வரையறுக்கப்பட்ட நிறுவல் திறன் கொண்ட வளாகம், எரிவாயு நெட்வொர்க்குகளை அறிமுகப்படுத்துவது விலக்கப்பட்ட வளாகங்கள், குறைந்த உச்சவரம்பு உயரம் (பரிந்துரைக்கப்பட்ட உச்சவரம்பு உயரம் - மூன்று மீட்டருக்கு மேல்) . மேலும், சிக்கலான கட்டடக்கலை மற்றும் திட்டமிடல் தீர்வுகளைக் கொண்ட அறைகளை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ளக்கூடாது, தற்போதுள்ள ஓட்டம்-வெளியேற்ற காற்றோட்டம் நெட்வொர்க்குகளில் சேர முடியாத அறைகள், இதில் ஒன்றோடொன்று இணைப்புகள் விலக்கப்பட்டுள்ளன. தனி குழுக்கள்உணவுக் கழிவுகளை அகற்றும் தொழில்துறை வளாகங்கள் (25 மீட்டருக்கு மேல் தொலைவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் கட்டிடத்திலிருந்து கழிவு சேகரிப்பு கொள்கலன்கள் அமைந்திருக்க வேண்டும்).

ஒரு சிறிய நிறுவனத்தில் உபகரணங்களைச் சேவை செய்ய, ஒரு ஷிப்டுக்கு இரண்டு அல்லது மூன்று பேர் போதும். உற்பத்தி செய்யும் தொழிலாளர்களுக்கு கூடுதலாக, பணியாளர் அட்டவணைஉங்கள் நிறுவனத்தில் ஒரு இயக்குனர் இருப்பார் மேலாண்மை நிறுவனம், தயாரிப்பு இயக்குனர், நிதி மேலாளர், தளவாடங்கள், கணக்காளர், சமையல்காரர், தலைமை தொழில்நுட்பவியலாளர், தர ஆய்வாளர், மனிதவள நிபுணர், IT பொறியாளர், கிளீனர்கள், மூலப்பொருட்கள் வாங்கும் மேலாளர்கள், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு விற்பனை மேலாளர்கள்.

அறியப்பட்டபடி, அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் பல செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது (பிணங்களை வெட்டுதல், இறைச்சியை வெட்டுதல் மற்றும் வெட்டுதல், இயந்திர மற்றும் குளிர்பதன செயல்முறைகள்). இந்த ஒவ்வொரு கட்டத்திலும், தரக் கட்டுப்பாடு மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். எடுத்துக்காட்டாக, அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கு, நீங்கள் கேள்விக்குரிய புத்துணர்ச்சியின் மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்த முடியாது, மாசுபாடு, காயங்கள், காயங்கள் அல்லது தசை திசுக்களின் சில பகுதிகளில் கருமையாதல் ஆகியவை உள்ளன. சடலத்தை வெட்டுவதன் தரம் ஒரு ஃபோர்மேன், ஒரு தொழில்நுட்பவியலாளர் மற்றும் ஒரு ஆய்வாளரால் சரிபார்க்கப்படுகிறது. எலும்புகளிலிருந்து தசை மற்றும் கொழுப்பு திசுக்களைப் பிரிப்பது (போனிங்) 12 ° C க்கும் அதிகமான காற்று வெப்பநிலை கொண்ட ஒரு அறையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. தசைநாண்கள், கொழுப்பு மற்றும் இரத்த நாளங்களை இறைச்சியிலிருந்து பிரிக்கும்போது, ​​அனைத்து கழிவுகளும் உடனடியாக பட்டறையில் இருந்து அகற்றப்படுகின்றன, மேலும் ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட இறைச்சி உடனடியாக மேலும் செயலாக்கம் மற்றும் குளிரூட்டலுக்கு அனுப்பப்படுகிறது.

முடிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் வெப்பநிலை 8 ° C க்கும் குறைவாக பராமரிக்கப்பட வேண்டும். அவற்றின் சேமிப்பகத்தின் காலத்தை அதிகரிக்கவும், தரத்தை பராமரிக்கவும், சிறப்பு பேக்கேஜிங் பயன்படுத்தப்படுகிறது - வெற்றிடம், ஹெர்மீடிக், பேக்கேஜிங் மற்றும் அடுத்தடுத்த சீல், பாலிமர் படத்தில் போர்த்தி ஒரு பையில் வைப்பது. அத்தகைய தயாரிப்புகளின் பேக்கேஜிங் சீல், நீடித்த, வெளிப்படையான மற்றும் நிறமற்றதாக இருக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், தயாரிப்பு பற்றிய தேவையான தகவல்கள் அதன் மேற்பரப்பில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களின் உற்பத்திக்கான ஒரு பட்டறையின் லாபம் சுமார் 30% ஆகும். இருப்பினும், பல உற்பத்தியாளர்கள் செய்முறையை மாற்றுவதன் மூலம் (உற்பத்தியில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் அளவைக் குறைக்கும் பல்வேறு பொருட்களை அறிமுகப்படுத்துதல்) மற்றும்/அல்லது மூலப்பொருட்களைச் சேமிப்பதன் மூலம் தங்கள் நிறுவனத்தின் லாபத்தை 80% வரை அதிகரிக்க முடிகிறது. நீங்கள் நீண்ட கால வேலையைத் திட்டமிட்டு உங்கள் நிறுவனத்தின் நற்பெயரைப் பற்றி அக்கறை கொண்டிருந்தால் இரண்டு விருப்பங்களும் பொருத்தமானதாக இருக்காது.

லில்லி சிசோவா
- வணிகத் திட்டங்கள் மற்றும் கையேடுகளின் போர்டல்

IN ரஷ்ய நகரங்கள்குளிர்ந்த இறைச்சி பொருட்களின் நுகர்வு முக்கிய பிரிவு மீது விழுகிறது மாறுபட்ட அளவுகள்தயார்நிலை. இதன் பொருள், நடவடிக்கைகளின் சரியான அமைப்புடன், அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் பட்டறை ஒரு நிலையான வருமானத்தை உருவாக்கும்.

எங்கு தொடங்குவது

பொருளாதாரத்தின் உண்மையான துறையில் பணிபுரிய எப்போதும் வளாகங்கள், உபகரணங்கள் மற்றும் அனுமதிகளில் பெரிய ஒரு முறை முதலீடுகள் தேவைப்படுகிறது. வெற்றிகரமான தன்னிச்சையான தொடக்கங்களின் எடுத்துக்காட்டுகளை வர்த்தகம் அறிந்திருந்தால், உற்பத்தியின் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் சிறிய விவரங்களுக்கு முன்கூட்டியே சிந்திக்க வேண்டும். அவசியம்:

• உள்ளூர் சந்தைகளை ஆராய்ந்து பூர்த்தி செய்யப்படாத தேவைகளை அடையாளம் காணவும்;
• வழங்கப்பட்ட பொருட்களின் வகைப்படுத்தல், விலை வரம்பு, போட்டியாளர்களின் விற்பனை அளவு ஆகியவற்றைப் படிக்கவும்;
• உற்பத்தி அளவுருக்களைக் கணக்கிடுங்கள், இதில் அடங்கும்: உற்பத்தித்திறன், வகைப்படுத்தல் அணி, அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களின் உற்பத்திக்கான உபகரணங்கள்.

தயாரிப்புகளின் தரம் பெரும்பாலும் தொழில்நுட்பம் மற்றும் அசல் செய்முறையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. Rospotrebnadzor இல் ஒவ்வொரு வகை தயாரிப்புக்கும் தொழில்நுட்ப விவரக்குறிப்புகளை (TU) உருவாக்கி அங்கீகரிக்க வேண்டும் அல்லது GOST க்கு இணங்க வேலை செய்ய முடிவு செய்ய வேண்டும். ஒவ்வொரு விவரக்குறிப்புக்கும் தொழில்முனைவோருக்கு சுமார் 15 ஆயிரம் ரூபிள் செலவாகும். GOST உடன் இறுதி தயாரிப்பின் இணக்கத்தை அடைவது பொதுவாக மிகவும் கடினம், ஆனால் இது சந்தையில் விளம்பரத்திற்கு பங்களிக்கிறது: நுகர்வோர் "GOST" எனக் குறிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை நம்புவதற்கு சாய்ந்துள்ளார்.

முக்கிய வெற்றி காரணி உற்பத்தி தொழில்உயர்தர மற்றும் மலிவான மூலப்பொருட்களுக்கான அணுகல்.

நம்பகமான சப்ளையர்களுடன் ஒத்துழைப்பை ஏற்படுத்தினால், இறுதி தயாரிப்பின் விலை தொடர்ந்து குறைவாக இருக்கும். கால்நடைகளை வெட்டுவதற்கான ஒரு பட்டறையுடன் இணைந்து அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்புகளை தயாரிப்பதற்கான ஒரு பட்டறையைத் திறப்பது மிகவும் சாதகமான விருப்பங்களில் ஒன்றாகும். இது சரியான அளவில் புதிய இறைச்சியைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கும்.

கழிவுகளின் குறைந்தபட்ச அளவை அடைவது முக்கியம். இறைச்சி கூடங்கள், ஒரு விதியாக, அரை சடலங்களில் மூலப்பொருட்களை வழங்குகின்றன. அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை தயாரிக்க தசை மற்றும் இணைப்பு திசு பயன்படுத்தப்படுகிறது. எலும்புகள், குருத்தெலும்பு, குளம்புகள் மற்றும் டிரிம்மிங்ஸ் உரிமை கோரப்படாமல் இருக்கும். இவை அனைத்தும் முடிந்தால் செயலாக்கப்பட வேண்டும் (உதாரணமாக, கால்நடை தீவனம் செய்ய) மற்றும் அப்புறப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

விற்பனை அமைப்பு

விற்பனையின் சிக்கலைத் தீர்ப்பது அவசியம். உங்கள் சொந்த சில்லறை விற்பனை நிலையங்களைத் திறப்பது நன்மை பயக்கும், ஏனெனில் இது இறுதி தயாரிப்புகளை விற்க உதவுகிறது அதிக விலை. ஆனால் ஒரு புதிய தொழில்முனைவோருக்கு, ஒரே நேரத்தில் அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களின் உற்பத்தியை ஒழுங்கமைப்பது மற்றும் அவற்றின் வர்த்தகம் கடினமானது மற்றும் விலை உயர்ந்தது. கூட்டாண்மை பெறுவது அவசியம்:

• சந்தைகள்;
• பல்பொருள் அங்காடிகள்;
• கேட்டரிங் நிறுவனங்கள்;
• மொத்த விற்பனை தளங்கள்.

தயாரிப்புகள் உங்கள் சொந்த சிறப்பு போக்குவரத்து மூலம் வழங்கப்பட வேண்டும் என்பதற்கு நீங்கள் தயாராக இருக்க வேண்டும் (மொத்த விற்பனையாளர்கள் ஒரு விதிவிலக்கு; அவர்களே அவற்றை எடுத்துக் கொள்ளலாம்). முதலில், நுகர்வோருக்குத் தெரியாத பிராண்டின் தயாரிப்பு ஒத்திவைக்கப்பட்ட கட்டண விதிமுறைகளில் விற்கப்பட வேண்டும், அதாவது விற்பனைக்கு கொடுக்கப்படும். இது பணி மூலதன பற்றாக்குறையை உருவாக்கலாம்.

வகைப்படுத்தல்

அன்று ஆரம்ப நிலைஉங்கள் பகுதிக்கான பாரம்பரிய உணவுகளில் கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு, அது கட்லெட்டுகள் மற்றும் மீட்பால்ஸ் அல்லது ஷிஷ் கபாப் மற்றும் லூலா கபாப். பரிசோதனை முறை உள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, "குழந்தைகள்" வகைப்படுத்தல் - சுவாரஸ்யமான வடிவங்களின் (கரடிகள், நட்சத்திரங்கள்) அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் - நல்ல தேவை உள்ளது. இதுபோன்ற ஒன்றைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு உயர்தர உபகரணங்கள் தேவை.

வரையறுக்கப்பட்ட நிதியைப் பொறுத்தவரை, பாலாடை உற்பத்தியைத் தொடங்கும் யோசனையை நீங்கள் பெரும்பாலும் கைவிட வேண்டியிருக்கும். மாவு தயாரிப்புகளுக்கு, உங்களுக்கு குறிப்பிட்ட உபகரணங்கள் தேவை - ஒரு பாலாடை இயந்திரம், கடினமான மாவை கலவை மற்றும் விலையுயர்ந்த "ஷாக்" அதிவேக உறைபனி குளிர்சாதன பெட்டி. இது இல்லாமல், பாலாடைகளை சந்தைப்படுத்தக்கூடிய தோற்றத்துடன் வழங்குவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது: நிரப்புதல் மென்மையாகிறது, மாவை நிறைவு செய்கிறது மற்றும் முழு பாலாடையும் ஈரமாகத் தெரிகிறது.

அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள்:

• பெரிய துண்டுகள் - இவை தனிப்பட்ட தசைகள், சீரமைக்கப்பட்ட விளிம்புகள் கொண்ட இறைச்சி அல்லது கூழ் அடுக்குகள், தசைநாண்கள் மற்றும் இணைப்பு படங்கள் அகற்றப்படுகின்றன;
• பகுதியளவு (இயற்கை அல்லது ரொட்டி), ஒரு உணவு பரிமாறும் நோக்கம் கொண்டது;
• சிறிய துண்டுகள்;
• நறுக்கப்பட்ட - துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, நறுக்கப்பட்ட பொருட்கள்.

இறுதி தயாரிப்பின் இரண்டு முக்கிய அளவுருக்களை உறுதிப்படுத்த முயற்சி செய்ய வேண்டியது அவசியம்:

• அதிக கூடுதல் மதிப்பு (அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் அதிக பிரீமியத்தில் விற்கப்படுகின்றன உயர் பட்டம்தயார்நிலை);
• குறைந்தபட்ச பாதுகாப்புடன் கூடிய நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை (நவீன நுகர்வோர் அடுக்கு வாழ்க்கை பற்றி கவனமாக இருக்கிறார் மற்றும் அது எவ்வாறு உறுதி செய்யப்படுகிறது என்பதை நிச்சயமாக கண்டுபிடிப்பார்).

தொழில்நுட்ப உபகரணங்கள்

வெளியில் இருந்து அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்பு வணிகத்திற்கு வந்த ஒருவருக்கு, உற்பத்தி திறனை திறமையாக திட்டமிடுவது மிகவும் கடினம். ஒரு தொழில்நுட்ப சங்கிலியை நிர்மாணிப்பது மற்றும் பட்டறை உபகரணங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது ஒரு நிபுணரிடம் ஒப்படைப்பது நல்லது.

பயன்படுத்தப்பட்ட அல்லது உள்நாட்டு உபகரணங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் நீங்கள் சாதனங்களில் கணிசமாக சேமிக்க முடியும். பல நிறுவன நன்மைகள் உள்ளன:

• உத்தரவாதம்;
• தேர்வில் பயனுள்ள உதவி;
• அடிக்கடி இலவச விநியோகம் மற்றும் ஆணையிடுதல்;
• உற்பத்தி வெளியீட்டு கட்டத்தில் SES, தீ ஆய்வு மற்றும் Rospotrebnadzor இலிருந்து உபகரணங்கள் பற்றி எந்த புகாரும் இல்லை.

அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களின் உற்பத்திக்கான உபகரணங்கள்:

• சலவை குளியல்;
• வெட்டும் பத்திரிகை;
• செதில்கள்;
• கத்திகள் மற்றும் வெட்டு பலகைகள்;
• தொழில்துறை இறைச்சி சாணை;
• ஃபார்ஷீம்கள்;
• இறைச்சி சாணை;
• இசைக்குழு பார்த்தேன்;
• வெட்டுவதற்கான ஸ்லைசர்;
• மோல்டிங் கருவி;
• கட்லட் தயாரிப்பதற்கான உபகரணங்கள்;
• உறைவிப்பான்கள்;
• பேக்கேஜிங் இயந்திரங்கள்;
• சேமிப்பு அறைகள் (படி SES தேவைகள், முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் மூலப்பொருட்கள் வெவ்வேறு அறைகளில் வைக்கப்பட வேண்டும்);
• பாக்டீரிசைடு விளக்குகள்.

நிறுவன சிக்கல்கள்

அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களின் உற்பத்திக்கு ஒரு பட்டறை திறப்பதற்கு முன், அது அவசியம். தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோரை விட எல்எல்சியைத் திறப்பது நல்லது. முதலாவதாக, எல்எல்சியின் உரிமையாளர் தனிப்பட்ட சொத்துக்களுடன் வணிகக் கடன்களுக்கு பொறுப்பல்ல. இரண்டாவதாக, சட்ட நிறுவனங்கள் LLC உடன் ஒத்துழைக்க விரும்புகின்றனர். ஒரு தொழிலதிபர் சுயாதீனமாக விற்பனையை ஒழுங்கமைக்கவும், பொதுமக்களுக்கு நேரடியாக பொருட்களை விற்கவும் திட்டமிட்டால், ஒரு தனிப்பட்ட தொழில்முனைவோர் போதுமானவராக இருப்பார்.

அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு குடும்பத்தின் உணவின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக மாறிவிட்டன. பாலாடை, பாலாடை, முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் மற்றும் பலவற்றை கடை அலமாரிகளில் காணலாம் மற்றும் சில நிமிடங்களில் வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம். இது வேகமானது, சுவையானது மற்றும் மலிவானது. நவீன வாழ்க்கையின் தாளத்தின் அடிப்படையில் வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்கும் இந்த முக்கிய காரணிகள் பெரிய நகரங்கள், இத்தகைய தயாரிப்பு விருப்பங்கள் பெரும்பாலும் பலருக்கு உதவுகின்றன. இந்த கட்டுரையில், உங்கள் நகரத்தில் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை விற்கும் வணிகத்தை எவ்வாறு திறப்பது மற்றும் அதை லாபகரமாக மாற்ற நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டியது என்ன என்பதைப் பற்றி பேசுவோம்.

வணிக அம்சங்கள்

நீங்கள் ஒரு வசதியான உணவு சில்லறை வணிகத்தைத் தொடங்குவதற்கு முன் நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய முதல் விஷயம், நீங்கள் வணிகத்தைத் தொடங்க விரும்பும் பகுதியில் இலக்கு பார்வையாளர்கள் இருக்கிறார்களா என்பதுதான். இது என்றால் சிறிய நகரம், நீங்கள் மையத்தில் எங்காவது ஒரு அறையைத் தேட வேண்டும், ஆனால் அது பெரியதாக இருந்தால், உணவுச் சந்தைகள் அல்லது மாணவர் தங்குமிடங்களுக்கு அருகிலுள்ள விருப்பங்களை நீங்கள் தேட வேண்டும். மாணவர்கள் பொதுவாக நிறைய பணம் செலவழிக்கிறார்கள் பல்வேறு வகையானஅரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள், அவர்களுக்கு சமைக்கத் தெரியாததால், குறிப்பாக நகரம் சிறியது மற்றும் ஒரு பல்கலைக்கழகமும் இருந்தால், அத்தகைய வணிகம் நிச்சயமாக உங்களுக்கு பொருந்தும்.

இரண்டாவது விஷயம் என்னவென்றால், முழு அளவிலான வாடகை இடத்தைத் தேட வேண்டிய அவசியமில்லை, எடுத்துக்காட்டாக, மற்ற தயாரிப்புகளுடன் கூடிய ஷாப்பிங் மால்களில் கியோஸ்க்களை வாடகைக்கு எடுப்பதற்கான விருப்பங்களை நீங்கள் பரிசீலிக்கலாம்.

மூன்றாவது காரணி பொருட்களின் தரம். உங்கள் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் புதியதாகவும், எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சுவையாகவும் இருக்க வேண்டும். சப்ளையர்களைத் தேடும் போது, ​​இந்த காரணியை கணக்கில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், எதிர்காலத்தில் விற்கப்படும் பொருட்களின் தரத்தை தொடர்ந்து சரிபார்த்து வாடிக்கையாளர் கருத்துக்களைக் கேட்கவும்.

வளாகம் மற்றும் உபகரணங்கள்

ஒரு வசதியான உணவுக் கடையைத் திறப்பதற்கான வளாகத்தை எங்கு தேடுவது என்பதை நாங்கள் ஏற்கனவே மேலே விவாதித்தோம். இப்போது சில புள்ளிகளைப் பற்றி விவாதிப்போம். ஒரு அறையைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​நீங்கள் 10 - 15 சதுர மீட்டர் வரையிலான விருப்பங்களைப் பார்க்கலாம். மேலும். நீங்கள் ஒரு கியோஸ்க்கை வாடகைக்கு எடுத்தால், நீங்கள் ஏற்கனவே காட்சி பெட்டிகளை வித்தியாசமாக ஒழுங்கமைப்பீர்கள், மேலும் அங்குள்ள இடம் பொதுவாக 4 - 5 சதுர மீ.

மற்றொன்று முக்கியமான புள்ளி. சந்தையில் வர்த்தகம் செய்வது ஒரு சிறந்த தீர்வாக இருக்கும். ஆம், மளிகைச் சந்தையில் தான் இத்தகைய சிறப்பு வாய்ந்த சில்லறை விற்பனை நிலையம் நுழைய முடியும். நீங்கள் புதிதாக தொடங்குகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் நிச்சயமாக அங்கு வேலை செய்ய முயற்சி செய்யலாம், உங்கள் முதலீடு குறைவாக இருக்கும்.

உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை வர்த்தகம் செய்வதற்கான உபகரணங்கள் உங்களுக்குத் தேவைப்படும்:

• குளிரூட்டப்பட்ட காட்சி வழக்குகள்;
• குளிர்பதன அறைகள்;
• மின்னணு செதில்கள்;
• விற்பனையாளரின் பணியிடத்திற்கான தளபாடங்கள்;
• பணப்பதிவு.

அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் வர்த்தகம் செய்வதற்கான விதிகள்

தயாரிப்புகளில் வர்த்தகம் செய்வதற்கு தொழில்முனைவோர் வர்த்தகத்திற்கு தேவையான அனைத்து ஆவணங்களையும் தயார் செய்ய வேண்டும். தேவையானவற்றின் அடிப்படை பட்டியல் இங்கே:

• நீங்கள் ஒரு தனிப்பட்ட தொழிலதிபராக பதிவு செய்திருக்க வேண்டும்.
• அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் வர்த்தகம் செய்ய நீங்கள் OKVED ஐக் குறிப்பிட வேண்டும். ரஷ்யாவைப் பொறுத்தவரை இது - 51.11 . உக்ரைனுக்கு - 46.11 .
• தயாரிப்புகளுக்கான அனைத்து தரச் சான்றிதழ்களையும் கையில் வைத்திருக்க வேண்டும்.
• SES மற்றும் தீயணைப்பு சேவையிலிருந்து அனுமதி பெறவும்.
• வாங்குபவரின் மூலையை அலங்கரிக்கவும்.

சப்ளையர்களுக்கான வகைப்படுத்தல் மற்றும் தேடல்

இத்தகைய விற்பனை நிலையங்கள் பொதுவாக இரண்டு வகைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன:

- அவர்கள் பல்வேறு உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து தயாரிப்புகளை விற்கிறார்கள் மற்றும் மிகவும் பரந்த அளவிலான பொருட்களைக் கொண்டுள்ளனர்;

- அவர்கள் ஒரு ஆலையிலிருந்து அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை விற்கிறார்கள் மற்றும் அவற்றின் பிரதிநிதிகளாக உள்ளனர், அதே நேரத்தில் கடையின் வடிவமைப்பு உற்பத்தியாளரின் வர்த்தக முத்திரையின் கார்ப்பரேட் பாணியில் செய்யப்படுகிறது.

இருப்பினும், உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் கடையைத் திறக்க, உங்கள் வகைப்படுத்தலில் பின்வரும் பிரபலமான பொருட்களை நீங்கள் வைத்திருக்க வேண்டும்:

• பாலாடை;
• பாலாடை;
• அப்பத்தை, சீஸ்கேக்குகள், அப்பத்தை;
• கட்லட் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, மற்றும் பிற அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள்;
• அரை முடிக்கப்பட்ட மிட்டாய் பொருட்கள்;
• பீஸ்ஸா;
• உறைந்த காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி;
• முட்டைக்கோஸ் ரோல்ஸ் மற்றும் பாஸ்டிஸ்;
• நண்டு மற்றும் மீன் குச்சிகள் மற்றும் பல.

உண்மையில், அத்தகைய கடையின் வகைப்படுத்தல் மிகவும் பரந்ததாக இருக்கலாம், ஆனால், ஒரு விதியாக, இது பிரபலமான பொருட்களுக்கு மட்டுமே வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது.

சப்ளையர்களைக் கண்டறிய, நீங்கள் மொத்த மளிகைச் சந்தைகளில் பெரிய ஒப்பந்தங்களைத் தேட வேண்டும், அல்லது நேரடியாக உற்பத்தியாளர்களைத் தொடர்பு கொள்ள வேண்டும், ஆனால் அதே நேரத்தில், கடையில் பொருட்களை எவ்வாறு வழங்குவது என்பதை முதலில் சிந்தியுங்கள்.

நீங்கள் எவ்வளவு தொடங்க வேண்டும்?

முதலீடு சிறியதாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் உபகரணங்கள் வாங்குவதற்கு அல்லது வாடகைக்கு சிறிது பணம் செலவழிக்க வேண்டும். அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் கடையைத் திறப்பதற்கு முன், குறிப்பாக புதிதாக, நீங்கள் வணிகத்தில் முதலீடுகளின் திறமையான கணக்கீடு செய்ய வேண்டும். முக்கிய செலவு உருப்படிகள் மற்றும் தோராயமான தொகைகளை நாங்கள் கீழே வழங்குகிறோம், ஆனால் உங்கள் வணிகத்திற்கான அனைத்து செலவுகளையும் நீங்கள் மீண்டும் கணக்கிட வேண்டும்.

• அறை வாடகை - $200 - $250. பயன்பாட்டு செலவுகளைக் கவனியுங்கள். உங்களிடம் பல குளிர்சாதனப் பெட்டிகள் இருப்பதால், அவற்றைப் பராமரிப்பதற்கான செலவையும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
• வரி - $150
• விற்பனையாளரின் சம்பளம் - $ 200
• பொருட்களின் ஆரம்ப கொள்முதல் - $ 4000 - $ 5000
• உபகரணங்கள் வாங்குதல் - $ 2200 - $ 2600
• போக்குவரத்து செலவு - $60.

நீங்கள் எவ்வளவு சம்பாதிக்க முடியும்?

மணிக்கு சரியான தேர்வு செய்யும்வர்த்தகத்திற்கான இடம், நீங்கள் தயாரிப்புகளின் நல்ல தொகுதிகளை விற்கலாம். வருமானத்தை கணக்கிடுவது உண்மையில் எளிதானது அல்ல. ஆனால் எங்களிடம் வணிகத் திட்டம் இல்லை, நீங்கள் மேலும் உருவாக்க முடியும் என்ற எண்ணம் மட்டுமே.

அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் சராசரி மார்க்அப் 30% - 50% ஆகும்.

உயர்தர சேவை மற்றும் தொடர்ந்து புதிய மற்றும் சுவையான பொருட்களை நிறுவுவதன் மூலம், நீங்கள் விற்பனையிலிருந்து நல்ல லாபம் ஈட்டலாம். காலப்போக்கில், நகரம் முழுவதும் இதுபோன்ற பல விற்பனை நிலையங்களைத் திறப்பதன் மூலம் வணிகத்தை அளவிட முடியும்.

முடிவுகள்.ஒரு வணிகமாக, ஒரு நெருக்கடியின் போது கூட, அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளில் வர்த்தகம் செய்வது மிகவும் பொருத்தமானது. முக்கிய நன்மை தீமைகளை முன்னிலைப்படுத்துவோம். நன்மை: தேடப்படும் தயாரிப்பு, மிகவும் அழிந்துபோகக்கூடிய தயாரிப்பு அல்ல, வரம்பை விரிவுபடுத்துவதற்கான பரந்த பிரிவு. பெரிய சில்லறை விற்பனை நிலையங்களில் இருந்து வரும் போட்டி, சிறிய நகரங்களுக்கு இது ஒரு பிரச்சனையல்ல, இரண்டாவது விஷயம் சில்லறை விற்பனைக்கான இடத்தைக் கண்டுபிடிப்பதில் உள்ள சிரமம்.

இந்த வணிகத்தைப் பற்றி நீங்கள் என்ன சொல்ல முடியும்? உங்கள் பதில்களுக்காக நாங்கள் காத்திருக்கிறோம்.

புதிய இறைச்சி பொருட்களுக்கான தேவை தொடர்ந்து அதிகரித்து வருகிறது. முக்கிய போட்டி குளிர்ந்த மற்றும் உறைந்த பிரிவுகளுக்கு இடையே உள்ளது. அனைவருக்கும் இந்த இடத்தில் இன்னும் ஒரு இடம் உள்ளது, ஏனென்றால் பல்வேறு வகையான அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் நோக்கம் மற்றும் விநியோக சேனல்களால் தெளிவாக வேறுபடுகின்றன.

ரஷ்யாவில் இறைச்சி நுகர்வு அளவு கடந்த 10 ஆண்டுகளில் தொடர்ந்து அதிகரித்து வருகிறது. 2015 ஆம் ஆண்டின் தாழ்த்தப்பட்ட ஆண்டின் முடிவுகளின் அடிப்படையில் கூட, முந்தைய காலகட்டத்துடன் ஒப்பிடுகையில் அதிகரிப்பு (3%) உள்ளது. அதே நேரத்தில், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்தி மிகவும் சுறுசுறுப்பாக வளர்ந்து வருகிறது, அதே போல் அவற்றின் நுகர்வு. இது மக்கள்தொகையின் வேலைவாய்ப்பு மற்றும் நவீன வாழ்க்கையின் துரிதப்படுத்தப்பட்ட இயக்கவியல் ஆகியவற்றால் விளக்கப்படுகிறது. இந்த பகுதி சிறு வணிகங்களுக்கு உறுதியளிக்கிறதா என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, சுருக்கமாக விவரிப்போம்:

• ரஷ்ய இறைச்சி பொருட்கள் சந்தையின் அம்சங்கள்;
• தயாரிப்புகளின் வகைகள், விருப்பத்தேர்வுகள், விற்பனை நெட்வொர்க்;
• இறைச்சி செயலாக்கத்திற்கான தொழில்நுட்பங்கள் மற்றும் உபகரணங்கள்;
• இந்த வகை வணிகத்தின் ஒழுங்குமுறை ஒழுங்குமுறை.

அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான வழங்கல் மற்றும் தேவை

மொத்த இறைச்சியின் 50% (ரஷ்ய மற்றும் இறக்குமதி) பச்சையாக விற்கப்படுகிறது. தோராயமாக 30% தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகளுக்கும், 5% பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளுக்கும், சுமார் 15% அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்புகளுக்கும் மற்ற பொருட்களுடன் கூடுதலாகவும் செல்கிறது. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், அவற்றின் நுகர்வு ஆண்டுதோறும் 10-15% அதிகரித்துள்ளது, அதே நேரத்தில் sausages 5% மட்டுமே அதிகரித்துள்ளது (படம் 1).

ஏறக்குறைய பத்து மடங்கு வளர்ச்சி என்பது தொடர்ந்து வளர்ந்து வரும் தேவைக்கான பிரதிபலிப்பாகும். ஆனால் உற்பத்தி பிராந்தியங்களில் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது (படம் 2). பாரம்பரியமாக, 60% க்கும் அதிகமானவை மத்திய மற்றும் வடமேற்கு மாவட்டங்களில் விழுகின்றன, அங்கு பெரிய இறைச்சி பதப்படுத்தும் ஆலைகள் குவிந்துள்ளன. நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, இந்த தயாரிப்புகளின் நுகர்வு அடுத்த 3 ஆண்டுகளில் வளரும், சுற்றளவில் எதிர்பார்க்கப்படும் அதிகபட்ச விகிதங்கள்.

அதிகரித்த தேவை பெரிய இறைச்சி வைத்திருப்பவர்களின் உத்தியை மாற்றியுள்ளது (படம் 3). முன்னதாக அவர்கள் தொத்திறைச்சிகள், ஃபிராங்க்ஃபர்டர்கள் மற்றும் பிற சுவையான உணவுகளை தயாரிப்பதில் கவனம் செலுத்தியிருந்தால், கடந்த இரண்டு ஆண்டுகளில் அவர்கள் அவற்றை மூல அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளாக தீவிரமாக மறுபரிசீலனை செய்து வருகின்றனர். இது நிச்சயமாக போட்டியை அதிகரிக்கும். மாபெரும் நிறுவனங்களின் வளர்ந்த திறன்கள், அவற்றின் சொந்த மூலப்பொருள் தளம் மற்றும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட உபகரணங்களை வாங்குவதற்கான சாத்தியக்கூறுகள் மற்றும் புதிய தொழில்நுட்பங்கள் ஆகியவை சிறு வணிகங்களை வெளிப்படையாக சாதகமற்ற நிலையில் வைக்கின்றன.

பெரும்பாலான பெரிய இறைச்சி பதப்படுத்தும் ஆலைகள் உறைந்த பொருட்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. தொத்திறைச்சி உற்பத்தியிலிருந்து சமையல் செயலாக்கத்திற்கான தயாரிப்புகளுக்கு மாறுதல், புதிய தொழில்நுட்பங்களை வாங்குவது அதன் விலையை அதிகரிக்கிறது. நிலையான பேக்கேஜிங் கூட சிரமமாக உள்ளது: சிறியவை உற்பத்தியாளருக்கு விலை உயர்ந்தவை, பெரியவை வாங்குபவருக்கு ஏற்றவை அல்ல. மொத்தப் பொருட்களுக்கு இப்போது அதிக தேவை உள்ளது.

சிறு வணிகங்கள் பல காரணங்களுக்காக இந்த இடத்தில் இடம் பெறுகின்றன. விற்பனை புள்ளிகளுக்கு அருகாமையில் போக்குவரத்து செலவுகள் சேமிக்கப்படும். நெருக்கடி காலங்களில் விலை என்பது நுகர்வோர் தேவையின் முக்கிய கட்டுப்பாட்டாளராகும். கூடுதலாக, நுகர்வோர் அதிகளவில் உறைந்த இறைச்சியை விட குளிர்ந்த இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கின்றனர்; அதன் விலை 10 - 15% அதிகமாக இருந்தாலும். அத்தகைய பொருட்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை 7 நாட்கள் வரை இருப்பதால், சில்லறை விற்பனையாளர்கள் உள்ளூர் உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து அவற்றை வாங்குகிறார்கள். இருப்பினும், அவர்கள் பெரும்பாலும் மோசமான வகைப்படுத்தல் மற்றும் குறைந்த தரம் குறித்து புகார் கூறுகின்றனர்.

பொருட்களின் வகைகள், விற்பனை திசைகள்

அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் அனைத்து வகையான இறைச்சியிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன: மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கோழி, கோழி உட்பட. தற்போது, ​​அவற்றின் வரம்பில் சுமார் 40 அலகுகள் உள்ளன. தயாரிப்புகள் பொதுவாக இரண்டு பெரிய வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன: குளிர்ந்த மற்றும் உறைந்தவை. உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் படி, அவை:

1. இயற்கை. பெரிய, சிறிய துண்டு பொருட்கள், முக்கியமாக குளிர்ந்த இறைச்சியிலிருந்து: அடுப்பில் சுடப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி, ஸ்டீக்ஸ், இயற்கை கட்லெட்டுகள், ஷிஷ் கபாப், குண்டு, சூப் செட்.
2. ரொட்டி.திரவ (முட்டையுடன்) பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு புதிய மற்றும் பனிக்கட்டி இறைச்சியில் இருந்து சமைக்க தயாராக இருக்கும் உணவுகள்: ஆஃபல், சாப்ஸ், ரம்ப் ஸ்டீக்ஸ்.
3. நறுக்கியது.குறைந்த தர மூலப்பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள், பெரும்பாலும் ரொட்டி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன்: கட்லெட்டுகள், ஸ்டீக்ஸ், மீட்பால்ஸ். இந்த குழுவில் தொகுக்கப்பட்ட மற்றும் தளர்வான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியும் அடங்கும்.

மாவை சேர்ப்பதன் மூலம் கலப்பு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் குறைந்த அளவிற்கு, காய்கறிகள் ரஷ்ய சந்தையில் பரவலாக உள்ளன (படம் 4). மறுக்கமுடியாத தலைவர் பாலாடை அவர்களுக்காக ஒரு சிறப்பு விற்பனை இயந்திரத்துடன் கூட வந்தார்.

தயாரிப்பு விற்பனை சேனல்கள்:

1. சில்லறை சங்கிலிகள்- அவர்களின் பங்கு சுமார் 50% ஆகும். அனைத்து வகையான சில்லறை விற்பனை நிலையங்களிலும் பாலாடை மற்றும் கட்லெட்டுகள் நன்றாக விற்கப்படுகின்றன. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிகள் (கபாப்கள், கௌலாஷ்), துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, அப்பத்தை, பாஸ்டிகள், மந்தி - சந்தைகள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகளில் நிலவும். உறைந்த மற்றும் குளிர்ந்த பொருட்கள் இரண்டும் விற்கப்படுகின்றன.
2. சிறப்பு சமையல்- தோராயமாக 10% ஆக்கிரமிக்கவும். இவை கவுண்டரில் இருந்து பொருட்களை விற்கும் சாதாரண கடைகள். எங்களுடைய சொந்த சமையல் பட்டறைகள் பலவிதமான ஆயத்த உணவுகளைத் தயாரிக்க அனுமதிக்கின்றன, பருவகால மாற்றங்களுக்கு விரைவாக பதிலளிக்கின்றன, சுவைகள் மற்றும் தேவைகளை மாற்றுகின்றன. அவர்கள் இறைச்சி, கபாப், கௌலாஷ், கின்காலி, முட்டைக்கோஸ் ரோல்களில் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியை விற்கிறார்கள்.
3. HoReCa பிரிவு- சுமார் 14% அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள் இதன் மூலம் விற்கப்படுகின்றன. துரித உணவின் பரவல் காரணமாக இது வேகமாக வளர்ந்து வருகிறது. வாங்குபவர்கள் - உணவகங்கள், பார்கள், கேண்டீன்கள், துரித உணவு கஃபேக்கள். உறைந்த பொருட்கள் பெரும்பாலும் இங்குள்ள பெரிய உயர் தொழில்நுட்ப உற்பத்தி நன்மைகளுக்கு வழங்கப்படுகின்றன.

2016 - 2019க்கான முக்கிய போக்குகள்:

1. குளிர்ந்த பொருட்களுக்கான தேவை அதிகரித்தது; கோழி இறைச்சியின் பங்கை அதிகரிப்பது: கோழி மற்றும் வான்கோழி.
2. சாஸ்களில் உணவுகளின் வரம்பை விரிவுபடுத்துதல், அசல் சமையல் குறிப்புகளின் marinades; காய்கறி பொருட்கள் கூடுதலாக.
3. உலக மக்களின் தேசிய உணவு வகைகளின் புதிய, அசல் உணவுகளால் பாரம்பரிய தயாரிப்புகளை இடமாற்றம் செய்தல்.
4. விலையுயர்ந்த பிரிவில் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் நுகர்வு அதிகரித்தது, சாப்பிட தயாராக உள்ள உணவுகள்.

அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கான பட்டறையை எவ்வாறு திறப்பது

ஒரு தொழிலதிபர் இறைச்சி வியாபாரத்தைத் திறக்க முடிவு செய்தால், முதலில் உங்களுக்குத் தேவை:

• எந்த சந்தைப் பிரிவில் வேலை செய்ய வேண்டும் என்பதைத் தீர்மானிக்கவும், வகைப்படுத்தலைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்;
• கண்டுபிடிக்க, மாஸ்டர், கணக்கில் நவீன தொழில்நுட்பங்களை எடுத்து சமையல் உருவாக்க;
• தொழில்முறை உபகரணங்களை வாங்குதல், விநியோகத்திற்கான போக்குவரத்து.

தொழில்நுட்ப செயல்முறை, எடுத்துக்காட்டாக, இயற்கை அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு பின்வருவன அடங்கும்:

• தினசரி செயலாக்கத்தின் அளவு சடலங்கள், அரை சடலங்கள் (டிஃப்ராஸ்டிங்) - தேவைப்பட்டால், படுகொலை இடத்திலிருந்து தனித்தனியாக பட்டறை அமைந்திருந்தால்;
• கழுவுதல், உலர்த்துதல், பெரிய வெட்டுக்களாக வெட்டுதல், டிரிமிங், டிரிம்மிங்;
• சிறப்பு இயந்திரங்களைப் பயன்படுத்தி பகுதியளவு, சிறிய துண்டு, நறுக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை தயாரித்தல்;
• செயல்பாட்டு கொள்கலன்களில் பொருட்களை பேக்கிங், சீல் செய்யப்பட்ட பைகள், லேபிளிங்;
• குளிரூட்டல் (உறைபனி), சேமிப்பு, கிடங்கிற்கு போக்குவரத்து.

செய்முறையைப் பொறுத்தவரை, வாங்குவோர் குறைந்த அளவிலான செயலாக்கத்துடன் அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி தயாரிப்புகளை விரும்புகிறார்கள். உதாரணமாக, இவை கோழிகள் என்றால், அவை வெறுமனே அரை சடலங்கள், மார்பகங்கள், இறக்கைகள் போன்றவற்றில் வெட்டப்படுகின்றன. இருப்பினும், "வசதியான" தயாரிப்புகளுக்கான தேவை அதிகரித்து வருகிறது, கலவையில் சமநிலையானது, வெவ்வேறு பொருட்களுடன், விரைவான சமையல் முறைகளைப் பயன்படுத்தி ஒரு உணவைத் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. இந்த நோக்கத்திற்காக, "பாதுகாப்பு வளிமண்டலம்" அல்லது "எரிவாயு சூழல்" போன்ற நவீன பேக்கேஜிங் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவற்றை சொந்தமாக வைத்திருப்பது விரைவில் இயற்கையான குளிர்ந்த உணவுப் பிரிவுக்கான டிக்கெட்டாக மாறும் என்று நிபுணர்கள் நம்புகின்றனர்.

அனைத்து வகையான செயலாக்கத்திற்கான மலிவான உபகரணங்கள் ரஷ்ய தொழிற்சாலைகளால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது தனித்தனியாக தேர்ந்தெடுக்கப்படலாம் அல்லது அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் உற்பத்திக்கு நீங்கள் ஒரு ஆயத்த மட்டு பட்டறை வாங்கலாம். தேர்வு எதிர்கால வகைப்பாட்டைப் பொறுத்தது. ஒரு விதியாக, பட்டறையின் உபகரணங்கள் உருவாகின்றன: பேண்ட் மரக்கட்டைகள், கட்டிங் பிரஸ்கள், பல்வேறு திறன்களின் இறைச்சி சாணைகள், ரொட்டி கலவையைப் பயன்படுத்துவதற்கான இயந்திரங்கள், கட்லெட் அல்லது பாலாடை இயந்திரங்கள். உங்களுக்கு பணி அனுபவம் இல்லை என்றால், பயிற்சி மற்றும் தகவல் ஆதரவு உள்ளிட்ட விரிவான சேவைகளை வழங்கும் சப்ளையரைக் கண்டுபிடிப்பது நல்லது. பெரும்பாலும் இத்தகைய உபகரணங்கள் குத்தகைக்கு வாங்கப்படுகின்றன. முக்கிய தேர்வு அளவுகோல்கள்: ஒரு ஒருங்கிணைந்த அணுகுமுறை (மல்டிஃபங்க்ஸ்னல் கோடுகள்) மற்றும் பகுத்தறிவு - உற்பத்தி செய்யப்பட்ட பொருட்களின் முழு அளவிலான விற்பனையை உறுதி செய்யும் திறன்.

நிறுவன மற்றும் சட்ட சிக்கல்கள்

இறைச்சி மற்றும் அதைக் கொண்ட பிற உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தி (அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, தொத்திறைச்சி); சேமிப்பு, போக்குவரத்து, பேக்கேஜிங், லேபிளிங் விதிகள் "இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி பொருட்களின் பாதுகாப்பு" (TR CU 034/2013) சுங்க ஒன்றியத்தின் தொழில்நுட்ப விதிமுறைகளால் கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த ஆவணத்தில் அனைத்து தேவைகள், உற்பத்தி நிலைமைகள் மற்றும் வெவ்வேறு இறைச்சி உள்ளடக்கம் கொண்ட தயாரிப்புகளின் வகைப்பாடு ஆகியவை உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக:

• இறைச்சி - (> 60%) மற்ற பொருட்கள் கூடுதலாக;
• இறைச்சி கொண்ட - (5 - 60%), மாவு, முட்டை, தானியங்கள், தண்ணீர் உட்பட;
• இறைச்சி மற்றும் காய்கறி - (30 - 60%) தாவர கூறுகளை பயன்படுத்தி.

முக்கிய குழுக்கள் மட்டுமே பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன, உண்மையில் இன்னும் பல உள்ளன. தொடர்புடைய GOST களின் வளர்ச்சிக்குப் பிறகு, லேபிளிங்கின் போது அவற்றின் பெயர்கள் குறிக்கப்படும். விதிமுறைகளுக்கு இணங்க, உற்பத்தியாளர்கள் மூன்று ஆவணங்களில் ஒன்றை வழங்க வேண்டும்:

• கால்நடை சான்றிதழ்- புதிய பதப்படுத்தப்படாத இறைச்சி (விவசாய அமைச்சகத்தின் கால்நடை அமைப்பு);
• மாநில பதிவு சான்றிதழ்- குழந்தை உணவுக்கான இறைச்சி பொருட்கள் (Rospotrebnadzor);
• இணக்க அறிவிப்பு(DoS) - பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி, அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் உட்பட (சான்றிதழ் அமைப்பு).

மூன்று திட்டங்களின்படி பிரகடனம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது: சேமிப்பக காலத்திற்கு, 3 மற்றும் 5 ஆண்டுகள் (படம் 5). சுங்க ஒன்றியத்தின் அங்கீகாரம் பெற்ற ஆய்வகத்திற்கு சோதனைகளை நடத்தவும், வரையவும் மற்றும் DoS பதிவு செய்யவும் உரிமை உண்டு.

ஒவ்வொரு உற்பத்தியாளரிடமும் தொழில்நுட்ப ஆவணங்கள், ஆய்வக சோதனை அறிக்கைகள் மற்றும் DoS உள்ளிட்ட ஆவணங்களின் தொகுப்பு இருக்க வேண்டும். இறைச்சி பொருட்களின் விற்பனையைப் பொறுத்தவரை, அது எந்த சிறப்பு வேறுபாடுகளையும் கொண்டிருக்கவில்லை மற்றும் சில்லறை வர்த்தகத்திற்கான பொதுவான விதிகளால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.

அதைச் சுருக்கமாக.சிறிய நிறுவனங்களுக்கு, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்வது லாபகரமானது அல்ல, ஏனெனில் பெரிய இறைச்சி பதப்படுத்தும் ஆலைகளிலிருந்து தொத்திறைச்சி மற்றும் தொத்திறைச்சிகளுடன் தரத்தில் போட்டியிடுவது அவர்களுக்கு கடினம். இறைச்சியின் ஆழமான செயலாக்கம் தேவைப்படாத மற்றும் பொதுவான நன்கு அறியப்பட்ட பிராண்டுகளை நகலெடுக்காத புதிய தயாரிப்புகளை தயாரிப்பது மிகவும் நடைமுறைக்குரியது. இது மலிவானது, மாஸ்டரிங் சிக்கலான செயல்முறைகள் அல்லது தகுதி வாய்ந்த நிபுணர்களை ஈர்க்க தேவையில்லை.