जाम बेचने का व्यवसाय. "मीठा" व्यवसाय किसके लिए उपयुक्त है?

जैम एक ऐसा उत्पाद है जिसका उत्पादन और खपत बिल्कुल ध्रुवीय है। इस प्रकार, गर्मियों में जैम का उत्पादन करना लाभदायक होता है, जब कच्चे माल (जामुन और कुछ फल) की कीमतें सबसे कम होती हैं। साथ ही आप गर्मियों की तुलना में सर्दियों में मीठा खाना अधिक खाना चाहते हैं। इसलिए, कई घरेलू उत्पादक गर्मियों में मुख्य रूप से स्थानीय फलों और जामुनों से और सर्दियों में विदेशी आपूर्तिकर्ताओं से खरीदे गए फलों से जैम बनाते हैं। विभिन्न स्रोतों के अनुसार, इस व्यवसाय की लाभप्रदता 25-30% है।

विपणन विशेषज्ञों के शोध के अनुसार, प्रिजर्व और जैम का रूसी बाजार तीव्र गति से बढ़ रहा है। स्टोर अलमारियों पर अधिक से अधिक विविध और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद दिखाई दे रहे हैं। पश्चिम के विपरीत, रूसी जैम बाज़ार अभी भी बहुत छोटा है, लेकिन इस स्वादिष्ट व्यंजन का सेवन करने की परंपराएँ लंबे समय से ज्ञात हैं।

आयोजित करना खुद का उत्पादनजाम, बड़े निवेश और जटिल तकनीकी समाधान की कोई आवश्यकता नहीं है। उपकरण घरेलू आपूर्तिकर्ताओं से खरीदे जा सकते हैं, और उत्पादन कार्यशाला स्वयं एक नियमित फार्म की स्थिति में खोली जा सकती है।

एक नवनिर्मित निर्माता के लिए प्रमुख कार्यों में से एक बनाना है अच्छा वर्गीकरण, जिसमें विदेशी समाधानों को शामिल करना भी शामिल है। साथ ही, "विदेशी" अपने आप में कोई अविश्वसनीय और महंगी चीज़ नहीं है। असामान्य जैम बनाने की अधिकांश रेसिपी पाककला क्लासिक्स हैं। इस प्रकार, लैवेंडर के साथ नारंगी एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी कन्फिचर है।

जैम बनाते समय मुख्य शेफ को कल्पना की पूरी गुंजाइश दी जाती है। बहुत कुछ उसकी योग्यता और आविष्कार पर निर्भर करता है। अक्सर, स्वादों का सबसे अजीब संयोजन भी ग्राहकों के बीच सबसे लोकप्रिय हो जाता है।

आप खूबसूरत प्रोडक्ट पैकेजिंग के जरिए ज्यादा कमाई कर सकते हैं। स्वादिष्ट जैम के जार एक अच्छे उपहार के रूप में प्रस्तुत किये जा सकते हैं। यह आपको बाजार औसत से ऊपर कीमत निर्धारित करने की अनुमति देगा।

कच्चे माल का मुद्दा

कच्चे माल की सक्षम आपूर्ति - सबसे महत्वपूर्ण विषयइस उत्पाद के उत्पादन में. यदि आप रेसिपी और सामग्री का गलत अनुमान लगाते हैं तो जैम की अंतिम कीमत बहुत अधिक हो सकती है। तो, एक किलोग्राम संतरे से केवल 200 ग्राम जाम प्राप्त होता है, और अकेले कच्चे माल की लागत 40 रूबल है। आपको ऊर्जा लागत भी शामिल करनी होगी, वेतन, पैकेजिंग, किराये का परिसर, विज्ञापन और बहुत कुछ।

परिरक्षित पदार्थ और मुरब्बा के उत्पादन के लिए कच्चे माल की आपूर्ति की व्यवस्था करना मुश्किल नहीं है। बस प्रसिद्ध संसाधन all.biz पर जाएं, जहां आप जमे हुए जामुन की आपूर्ति के लिए सैकड़ों ऑफ़र पा सकते हैं: स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी और चेरी।

दूसरा मुद्दा कच्चे माल की कीमत का है। यहां सब कुछ बहुत अधिक जटिल है, क्योंकि जामुन की कीमत मौसम के आधार पर भिन्न होती है। गर्मियों में जामुन सर्दियों की तुलना में काफी सस्ते होते हैं। इसलिए, मुख्य उत्पादन क्षमता को गर्मियों और शरद ऋतु में चालू किया जाना चाहिए। लेकिन सर्दियों में कच्चे माल की बढ़ती कीमतों के कारण उत्पादन में लाभप्रदता कम होगी।

सर्दियों के लिए जामुन का भंडारण करना अच्छा विचार नहीं है। तथ्य यह है कि इसके लिए फ्रीजर की खरीद के लिए अतिरिक्त लागत की आवश्यकता होगी। और जमे हुए जामुन से प्राप्त उत्पाद पूरी तरह से अलग गुणवत्ता का होगा। खट्टे फलों और कीवी के साथ स्थिति थोड़ी अलग है। ऐसे फलों को पहले से ही बेहतर कीमत पर खरीद लेना बेहतर होता है।

परिसर और उपकरण

आप एक छोटा सा वर्कशॉप किराये पर लेकर बिजनेस शुरू कर सकते हैं, जिसकी जगह काफी है हस्तनिर्मितजाम की कई किस्में. जैसे-जैसे ऑर्डर बढ़ते हैं, अतिरिक्त स्थान की आवश्यकता उत्पन्न होती है। सबसे सुविधाजनक विकल्प कैंटीन या रेस्तरां में जगह किराए पर लेना है। यह फायदेमंद है क्योंकि भोजन कक्ष को पहले से ही एसईएस के सभी नियमों के अनुसार सजाया गया है आग सुरक्षाऔर उद्यमी को कई समस्याओं और अधिकारियों के पास अनावश्यक "भागने" से बचाएगा। इसके अलावा, आप कैंटीन के प्रबंधन के साथ एक समझौता कर सकते हैं और न केवल अपने निपटान में आ सकते हैं वर्ग मीटर, लेकिन कुछ उपकरण भी: धोने के स्नानघर, सब्जी कटर, फ्रीजर, टेबल इत्यादि। लेकिन ऐसी "सेवा" की लागत कम से कम 1000 रूबल होगी। प्रति वर्ग मीटर.

जैम उत्पादन की कठिनाई यह है कि इस प्रक्रिया को पूरी तरह से स्वचालित नहीं किया जा सकता है। अभी तक ऐसी कोई मशीनें नहीं हैं जो खट्टे फलों से उनके छिलके को कुशलतापूर्वक अलग कर सकें। इसलिए, अधिकांश ऑपरेशन मैन्युअल रूप से करने पड़ते हैं। केवल कुछ परिचालनों को स्वचालित किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, धोने वाले स्नान का उपयोग जामुन और फलों को साफ करने के लिए किया जाता है। रिसेप्शन डिब्बे का उपयोग कच्चा माल तैयार करने के लिए किया जाता है। पानी और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करने के लिए - एक यूवी स्टरलाइज़र, जार के लिए - एक धोने वाला उपकरण। लाइन को डिब्बे में उत्पादों को भरने के लिए एक उपकरण, ढक्कन को बांधने के लिए एक उपकरण और लेबल चिपकाने के लिए एक मशीन द्वारा पूरक किया जाता है। आप सहायक उपकरण के बिना नहीं कर सकते: तराजू, ट्रे, कंटेनर, कंटेनर। कच्चे माल (जमे हुए जामुन और फल) के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर का होना भी आवश्यक है।

उपरोक्त उपकरण खरीदने की लागत कम से कम 1 मिलियन रूबल होगी। ऐसे निवेश उचित हैं यदि उत्पादन मात्रा प्रति दिन कम से कम 1000 किलोग्राम जैम हो। एक छोटी कार्यशाला को ऐसे खर्चों की आवश्यकता नहीं होती है। स्टार्ट-अप व्यवसायों को केवल सहायक उपकरण खरीदने तक ही सीमित रहना चाहिए, और अधिकांशपरिसर, एक अच्छा प्रौद्योगिकीविद् और उत्पाद बिक्री चैनल खोजने के लिए प्रयास और धन आवंटित करें।

तकनीकी

उत्पादन के पैमाने के आधार पर तकनीक भिन्न हो सकती है। यह है जो ऐसा लग रहा है निर्माण प्रक्रियापर बड़ा उद्यम. जैम के उत्पादन के लिए खरीदे गए जामुन पहले प्रशीतित गोदाम में जाते हैं। यहां वे जमे हुए हैं - इससे भविष्य में उन्हें संसाधित करना आसान हो जाएगा: खराब जामुन को हटा दें और मलबे के साथ पत्तियों को हटा दें। गुणवत्ता और मानकों के अनुपालन का विश्लेषण करने के लिए बैच का एक हिस्सा प्रयोगशाला में भेजा जाता है।

इसके बाद, बेरी एक विशेष कंटेनर में चली जाती है, जहां इसे चीनी के साथ मिलाया जाता है, पीसा जाता है और उबाला जाता है। जब जैम तैयार हो जाता है, तो उत्पाद को जार में डालने का चरण शुरू हो जाता है। जैम के लिए कंटेनर, उत्पाद की तरह, पूर्व-उपचार के अधीन है। दोष डिटेक्टर का उपयोग करके, दरारें और चिप्स की जांच की जाती है, और दोषपूर्ण डिब्बे हटा दिए जाते हैं। नसबंदी कक्ष में सभी बैक्टीरिया और रोगाणु मर जाते हैं।

जैम को जार में डाला जाता है और ढक्कन लगा दिए जाते हैं। ढक्कनों को स्वचालित उपकरण का उपयोग करके पेंच किया जाता है, लेकिन प्रत्येक जार पर ढक्कन कितनी मजबूती से कसा जाता है इसकी जाँच मैन्युअल रूप से की जाती है। अंतिम चरण में, जार पर एक लेबल चिपका दिया जाता है, तैयार उत्पादों को बक्सों में रखा जाता है और स्टोर अलमारियों में भेज दिया जाता है।

बिक्री चैनल खोजें

किसी भी उत्पादन का आधार उत्पादों की सुव्यवस्थित बिक्री है। यह कार्य उतना सरल नहीं हो सकता जितना कई शुरुआती लोग इसे देखते हैं।

खुदरा शृंखलाओं के माध्यम से जैम बेचना कहीं अधिक लाभदायक है, लेकिन बड़ी दुकानों में छोटी दुकानों का प्रवेश बंद है। यदि आप बड़े टर्नओवर वाले बड़े निर्माता नहीं हैं, तो कोई भी नेटवर्क आपके साथ काम नहीं करना चाहेगा। आप उसकी ज़रूरत को पूरा नहीं कर सकते।

अधिकतर, नौसिखिया जैम उत्पादक अपने उत्पाद विशेषीकृत लोगों के माध्यम से बेचते हैं दुकानों: जैविक खाद्य भंडार या उपहार दुकानें। पैदल दूरी के भीतर छोटी दुकानें भी सहयोग करने को तैयार हैं। ऐसे बिंदु अक्सर आस्थगित भुगतान पर या बिक्री के लिए उत्पाद लेते हैं।

आप प्रदर्शनियों के माध्यम से और चखने के बाद नए अनुबंध प्राप्त कर सकते हैं। जैम के जार बाजारों और सप्ताहांत मेलों में भी खूब बिकते हैं।

बढ़ती बिक्री मात्रा के साथ, आप उत्पादन स्थान का विस्तार करने और न केवल परिरक्षित उत्पाद, बल्कि जैम, कॉन्फिचर, फल पेय और आइसक्रीम का उत्पादन करने के बारे में सोच सकते हैं।

कोई भी गृहिणी जैम उत्पादों के घरेलू उत्पादन के लिए एक लघु व्यवसाय स्थापित कर सकती है। जैम, मुरब्बा और कॉन्फिचर के उत्पादन के लिए एक होम मिनी लाइन में ऐसे उपकरण शामिल हैं जो कम से कम कुछ आय प्राप्त करने वाले प्रत्येक व्यक्ति के लिए किफायती हैं। एक अच्छा माइक्रोवेव ओवन और एक सीमिंग रिंच ये सभी चीजें हैं जिनसे आपका मिनी प्लांट सुसज्जित होगा। घरेलू मिठाई उत्पादन के लिए मुख्य उपकरण माइक्रोवेव ओवन होगा। यहां यह दो कार्य करता है: स्टरलाइज़ेशन और जैम बनाने की प्रक्रिया। आज हर किसी के पास वर्ष के किसी भी समय जमे हुए फल और जामुन खरीदने का अवसर है। आप विदेशी जामुन और उष्णकटिबंधीय फल भी खरीद सकते हैं। इसलिए, उपकरण का उपयोग करके प्रसंस्करण के लिए उत्पादों की आपूर्ति में कोई समस्या नहीं होगी। फ्रोजन स्ट्रॉबेरी की कीमत 2 डॉलर प्रति किलोग्राम है। थैलियों में चीनी खरीदना सस्ता है, विशेषकर इसलिए क्योंकि यह बहुत जल्दी ख़त्म हो जाएगी। चीनी की एक बोरी की कीमत 44 डॉलर यानी 0.88 डॉलर प्रति किलोग्राम है. थोक में कंटेनर खरीदना सस्ता है - यह काफी किफायती है। न्यूनतम ऑर्डर कांच का जार 0.5 ली. "ट्विस्ट" प्रकार का क्लोजर 2000 टुकड़ों से शुरू होता है, कीमत $340 प्रति सेट, यानी $0.17 प्रति जार है। एक जार के लिए ट्विस्ट-प्रकार के ढक्कन की कीमत 0.04 प्रति टुकड़ा होगी। एक किलोग्राम स्ट्रॉबेरी और एक किलोग्राम चीनी से हमें 0.5 लीटर की क्षमता वाले स्ट्रॉबेरी मिठाई के 3 जार मिलते हैं। स्ट्रॉबेरी जैम के एक आधा लीटर जार की दुकानों में खुदरा कीमत $1.5 है। लाभ स्पष्ट है. हमने पुनर्चक्रण योग्य उत्पादों पर खर्च किया: $2 + $0.88 = $2.88। हमने पैकेजिंग पर खर्च किया: ($0.17 + $0.04) X 3 = $0.63। कुल खर्च थे: 3.51. और हमने तीन जार प्रत्येक $1.5 पर बेचकर $4.5 कमाए। कुल: $4.5 - $3.51 = $0.99 शुद्ध लाभ। एक दिन में एक व्यक्ति के लिए 120 आधा लीटर जार तैयार करना काफी संभव है। बेशक, गणना में दी गई कीमतें गर्मी और सर्दी के मौसम की स्थितियों के तहत बदलती हैं। गर्मियों में स्ट्रॉबेरी और जैम की कीमतें सर्दियों की तुलना में काफी कम होती हैं। इससे आप अतिरिक्त आय अर्जित कर सकते हैं. जैम की गारंटीशुदा शेल्फ लाइफ 24 महीने है। गर्मियों में जैम बनाते समय, सर्दियों की बिक्री के लिए एक छोटी राशि जमा करना बुद्धिमानी है। इस तरह आप दोगुना शुद्ध लाभ प्राप्त कर सकते हैं. फ़्रेज़र डोहर्टी की सफलता को दोहराने का प्रयास करें। वह अभी भी अंदर है स्कूल वर्षफल मिठाइयों के घरेलू उत्पादन में लगे हुए हैं। उन्होंने अपनी दादी के नुस्खों के आधार पर जैम बनाने का पूरा व्यवसाय खड़ा किया। फ्रेज़र डोहर्टी ने 14 साल की उम्र में सुपरजैम कंपनी की स्थापना की और 16 साल की उम्र में उन्होंने अपना पहला मिलियन पहले ही कमा लिया था। सबसे पहले उन्होंने अपने पड़ोसियों को प्रति सप्ताह 12 जार बेचे। और फिर मैंने अपने माता-पिता के घर की रसोई में एक सप्ताह में 1000 डिब्बे तक पकाया।

हम घर पर एक मिनी उत्पादन लाइन सुसज्जित करते हैं

आप विभिन्न रसोई उपकरणों का उपयोग करके जैम बना सकते हैं। घरेलू जैम उत्पादन के लिए उपयुक्त उपकरणों की सूची:

• कई चीजें पकाने वाला;
• डबल रोटी बनाने की मशीन;
• माइक्रोवेव.

आधुनिक मल्टीकुकर और ब्रेड निर्माता "जैम" फ़ंक्शन का समर्थन करते हैं। आप बस सभी आवश्यक घटक जोड़ें और उचित मोड सेटिंग्स सेट करें। उपकरण एक रेसिपी बुक के साथ आता है जिसमें जैम शामिल है। शायद सबसे जटिल जैम रेसिपी आसानी से तैयार नहीं की जा सकती माइक्रोवेव ओवन. लेकिन आपको सरल शुरुआत करने की आवश्यकता है और व्यवसाय शुरू करने के लिए माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके उत्पादन शुरू करना तर्कसंगत है। पसंद की तर्कसंगतता के कारण इस प्रकार हैं:

1. कीमत और उत्पादन की मात्रा का अनुपात.
2. तैयार उत्पादों के बाद के संरक्षण के लिए जार को स्टरलाइज़ करने की संभावना।

जब घरेलू उत्पादन से आय होने लगती है, तो आधुनिकीकरण के लिए अतिरिक्त उपकरण खरीदने के बारे में सोचना काफी तर्कसंगत है प्रोडक्शन लाइन. बेशक, उत्पादन के लिए मल्टीकुकर खरीदना बेहतर है जटिल व्यंजन. लेकिन अगर आपके पास पहले से ही उपयुक्त कार्यों वाली ब्रेड मशीन है, तो बढ़िया, यह उत्पादन चक्र में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होगी। माइक्रोवेव में जैम बनाना बहुत सुविधाजनक और त्वरित है। अब आपको लगातार निगरानी करने, हिलाने और चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि जाम जल जाएगा। सबसे पहले, स्ट्रॉबेरी जैम पर वापस आते हैं। स्ट्रॉबेरी को (जमे हुए होने पर भी) माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में रखें। जामुन के लिए, आपको आधे नींबू से रस निचोड़ना होगा और छिलके को सीधे कटोरे में डालना होगा। 800 वॉट पर 5-6 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। गर्म स्ट्रॉबेरी में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 20-25 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। जैम गाढ़ा हो जाएगा और पूरी तरह पक जाएगा. - तैयार जैम से नींबू का छिलका हटा दें. आप घरेलू उपकरण का उपयोग कर रहे हैं. अभी के लिए, आपके पास मिठाई उत्पादों का औद्योगिक नहीं, बल्कि घरेलू उत्पादन है। आपको फलों की मिठाइयों के बड़े भंडार के बजाय विस्तृत विविधता का उत्पादन करना चाहिए। उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला जैम की बिक्री में उल्लेखनीय वृद्धि कर सकती है। अपरंपरागत, विदेशी जैम बनाने का प्रयास करें। प्रयोग करें और अपनी खुद की रेसिपी बनाएं जो बेजोड़ होगी। आइए माइक्रोवेव में काफी जटिल संतरे का जैम तैयार करने का प्रयास करें। हम फलों को मोम से अच्छी तरह धोते हैं और फलों के उपचार के लिए उपयोग किए जाने वाले अनावश्यक पदार्थों को हटाने के लिए उन्हें 5-10 मिनट के लिए पानी में रखते हैं। बारीक कद्दूकस का उपयोग करके, तीन संतरे और दो नींबू से छिलका (छिलके की पतली नारंगी परत) हटा दें। फिर हम छिलके को फेंके बिना, फल से रस निचोड़ते हैं। हमें छिलके से पेक्टिन चाहिए। रस को एक कांच के कंटेनर में डालें, छिलके को धुंध से ढक दें और रस के कटोरे में रखें। 800 वॉट पर 20-25 मिनट तक पकाएं। जब तक छिलका पूरी तरह से मुलायम न हो जाए. फिर हम छिलका निकालकर उसमें से बचा हुआ पेक्टिन निचोड़ लेते हैं। फिर चीनी डालें और 12-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि उत्पाद गाढ़ा न हो जाए। तैयार जैम को खट्टा क्रीम वाले पैनकेक के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

घरेलू जैम उत्पादन के लिए उपकरणों का शुभारंभ

माइक्रोवेव में जैम, मुरब्बा और कॉन्फिचर बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है. घरेलू व्यवसाय उपकरण के लिए मुख्य आवश्यकताएँ कीमत, गुणवत्ता और प्रदर्शन हैं। इसलिए, एक बड़ा माइक्रोवेव ओवन चुनना बेहतर है। $620 में आप 42 लीटर आंतरिक स्थान वाला पैनासोनिक एनएन-सीडी997एसजेडपीई माइक्रोवेव ओवन खरीद सकते हैं। इसके अलावा, यह उपकरण मॉडल संवहन मोड का समर्थन करता है। माइक्रोवेव ओवन कैनिंग जार का बहुत सुविधाजनक और उच्च गुणवत्ता वाला स्टरलाइज़ेशन है। स्टरलाइज़ करने से पहले, जार पर लगे कांच का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। जरा सी दरार या सिर्फ एक चिप के कारण जार माइक्रोवेव में फट जाएगा। आपको कंटेनर को अच्छी तरह से धोना होगा मीठा सोडाऔर बहता पानी. फिर जार में 1 सेमी के स्तर तक पानी डालें। और 700-800 वॉट पर 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। जब पानी उबलता है, तो जार को भाप से निष्फल कर दिया जाता है। माइक्रोवेव ओवन में जितने अधिक व्यंजन होंगे, स्टरलाइज़ेशन का समय उतना ही अधिक होगा। माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ेशन के मुख्य लाभ: तेज़, उच्च गुणवत्ता और महंगा नहीं। एक और प्लस डिब्बे की अखंडता की जांच करना है। जिस जार में दरार या चिप है वह संरक्षण से पहले ओवन में फट जाएगा। इस तरह, उत्पादन के प्रारंभिक चरण में संभावित उत्पाद दोषों की पहचान की जा सकती है। जिन जैम जार में दरारें हैं उनके किण्वित होने और जल्द ही फूटने की संभावना है। इसके किनारे पर तीन लीटर का जार रखा जा सकता है। निस्संदेह, ढक्कनों को माइक्रोवेव में कीटाणुरहित नहीं किया जा सकता है, और धातु की वस्तुओं को ओवन में नहीं रखा जा सकता है। कैप्स को स्टरलाइज़ करने के लिए पारंपरिक उपकरणों का उपयोग करें। जब आप माइक्रोवेव में जैम पकाते हैं, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान न केवल जार, बल्कि जामुन और फलों को भी जीवाणुरहित करते हैं। बिल्कुल औद्योगिक उत्पादन की तरह. ट्विस्ट-ऑफ़ कैन के लिए कैपिंग कुंजी ख़रीदना कोई समस्या नहीं है। एक अच्छी चाबी की कीमत $3 है.

डिब्बाबंद फल डेसर्ट की विधि और तकनीकी संरचना

घरेलू व्यवसाय शुरू करने से पहले आपको इस पर अच्छी तरह से शोध कर लेना चाहिए। इस तकनीक का उपयोग करके आप प्रिजर्व, मुरब्बा और मुरब्बा का उत्पादन कर सकते हैं। घरेलू उत्पादन प्रक्रिया के दौरान उपकरण को ठीक से स्थापित करने के लिए नुस्खा की अच्छी समझ होना महत्वपूर्ण है। आइए डिब्बाबंद फल डेसर्ट की तकनीकी संरचना की रूपरेखा पर विचार करें। जाम- यह स्वास्थ्यप्रद मिठाई फलों या जामुनों से बनाई जाती है, जिन्हें गाढ़ी मीठी चाशनी में उबाला जाता है। जैम केवल एक प्रकार के फल से बनाया जा सकता है। जैम में सभी फल पूरी तरह से अपने आकार में संरक्षित होने चाहिए और चाशनी में अच्छी तरह से भिगोए जाने चाहिए। फल जामुन के रंग और सुगंध को संरक्षित किया जाना चाहिए। ठीक से तैयार किया गया जैम फलों में 50% तक विटामिन सी और 90% तक विटामिन पी बरकरार रखता है। उच्च चीनी सामग्री (65% तक) के कारण जैम का दीर्घकालिक भंडारण प्राप्त किया जाता है। फलों और जामुनों को खराब करने वाले सभी बैक्टीरिया ऐसी स्थितियों में मौजूद नहीं रह सकते। इस कारण से, यदि आप जैम में पर्याप्त चीनी नहीं मिलाते हैं, तो भंडारण के दौरान यह किण्वित हो सकता है या फफूंदीयुक्त हो सकता है। यदि उत्पाद को बोतलबंद करने के लिए कंटेनरों को निष्फल नहीं किया जाता है तो इन प्रक्रियाओं से जाम का भी खतरा होता है। दूसरा कारण नम, हवादार, नम भंडारण की स्थिति है। जाम- जाम से महत्वपूर्ण अंतर है। जैम तैयार करते समय, जामुन और फलों को पीटा जाना चाहिए और पूरी तरह से एक सजातीय, मोटी जेली जैसी द्रव्यमान तक उबाला जाना चाहिए। जैम में विभिन्न प्रकार के फल और जामुन मिलाये जा सकते हैं। आप अपनी खुद की अलग-अलग रेसिपी बनाने के लिए गठबंधन कर सकते हैं। कभी-कभी आपको किसी फल मिठाई का दिव्य स्वाद मिलता है जो असंगत फल प्रतीत होता है। उदाहरण के लिए: कद्दू, सूखे खुबानी और नींबू। जैम पके या थोड़े कच्चे जामुन और फलों से बनाया जाता है। अधिक पके फलों में थोड़ा पेक्टिन होता है (पेक्टिन कार्बन का एक बड़ा समूह है, जो सभी पौधों में पाया जाता है, जो ऊतकों की दृढ़ता और लोच का समर्थन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है), यही कारण है कि जैम जेल नहीं होगा। जामुन, फल ​​या चीनी में पकाई गई सब्जियों से बनी मिठाइयाँ कहलाती हैं जैम. कॉन्फिचर तैयार करते समय, सभी घटकों को बारीक काट लिया जाता है और चीनी, गुड़ या शहद में उबाला जाता है। महत्वपूर्ण विशेषतामुद्दा यह है कि कॉन्फिचर तैयार करने से पहले, सभी फलों को रस निकलने तक कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। कॉन्फिचर के शीघ्र तैयार होने के कारण, जिन सभी घटकों से इसे तैयार किया जाता है, उनका प्राकृतिक रंग संरक्षित रहता है।

दोषपूर्ण उत्पादों से घरेलू शराब का उत्पादन

यदि कुछ प्रकार के जैम अच्छे से नहीं बिके और जार 24 महीने से अधिक समय तक पड़े रहे? यदि आपके पास कोई दोषपूर्ण उत्पाद है और जैम या मुरब्बा के कुछ जार किण्वित हो गए हैं तो क्या होगा? उन्हें फेंकने में जल्दबाजी न करें। आप पुराने या किण्वित जैम से बेहतरीन जैम बना सकते हैं। घरेलू शराब. मुख्य बात यह है कि जैम फफूंद रहित हो! नुस्खा सरल है और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 3 किग्रा. जाम;
• 3एल. साधारण पानी;
• 2 कप चीनी;
• 2 बड़े चम्मच किशमिश.

- पानी गर्म करें और उसमें जैम डालकर चलाते रहें. - फिर किशमिश और चीनी डालें. किशमिश की सतह पर उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन के लिए आवश्यक कई वाइन बैक्टीरिया होते हैं। इस कॉकटेल को 2/3 भरे कांच के कंटेनर में डालना चाहिए। फिर आपको इसे एक फिटिंग वाले विशेष ढक्कन से बंद कर देना चाहिए, जिसके एक सिरे पर एक ट्यूब जुड़ी होती है, और ट्यूब के दूसरे सिरे को एक गिलास पानी में डुबोया जाता है। किण्वन के लिए इस पूरी संरचना को कई हफ्तों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। जब वाइन किण्वित हो जाएगी, तो पानी का गिलास गड़गड़ाना बंद कर देगा। अब धुंध की एक तिहाई परत के माध्यम से छानने और आधा गिलास चीनी मिलाने का समय आ गया है। फिर वाइन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और 2 महीने के लिए किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर छोड़ दें। 2 महीने के बाद, वाइन परोसने के लिए तैयार है। वाइन के लिए फफूंदयुक्त उत्पादों का उपयोग न करें - यह खतरनाक है! इस प्रकार, अप्रत्याशित खर्चों के एक महत्वपूर्ण हिस्से का पुनर्बीमा करना संभव है।

घरेलू उत्पादन उद्योग धंधों को जन्म देता है

सबसे अधिक संभावना है, आपकी पाक कला प्रतिभा को स्थिर आय में बदलने के लिए आपकी रसोई में पहले से ही सब कुछ है। जैम का एक जार अपने लिए बनाने का प्रयास करें और दूसरा अपने दोस्तों, यहाँ तक कि अपने पड़ोसियों को भी बेचें। फिर सही निष्कर्ष निकालें और उपभोक्ताओं के दायरे और उत्पादित उत्पादों की श्रृंखला का विस्तार करते हुए कार्य करें। अपने स्वयं के उत्पाद बेचे और साबित कर दिया कि नव करोड़पति पैदा होते हैं। अब सुपरजैम ब्रांड के उत्पाद सभी टेस्को सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं। लेकिन भले ही आप दस लाख कमाने का प्रबंधन नहीं करते, जैसा कि फ्रेज़र ने किया, अतिरिक्त आय अभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। बिजनेस आइडिया एक ऐसी अवधारणा पर आधारित है जो प्रभावी ढंग से काम करती है। और अनोखे नुस्खों की मदद से आप किसी भी बड़े निर्माता से मुकाबला कर सकते हैं। आप जिस उत्पाद का उत्पादन और बिक्री करते हैं उस पर विश्वास करें और आप व्यावसायिक सफलता प्राप्त करेंगे। आपका उत्पाद स्वस्थ, स्वादिष्ट है और अद्वितीय बन सकता है। ऐसे बहुत से व्यावसायिक विचार नहीं हैं जो न्यूनतम निवेश के साथ काम करना शुरू करते हों। इसके अलावा, ऐसे सभी विचार आमतौर पर वित्तीय संकटों के प्रति प्रतिरोधी होते हैं।

पर्यावरण-उत्पादों का उत्पादन और बिक्री दुनिया में कृषि उद्योग के सबसे तेजी से बढ़ते क्षेत्रों में से एक है। विश्लेषकों के अनुसार, 2017 तक प्राकृतिक उत्पाद बाजार की मात्रा 1 ट्रिलियन डॉलर के आंकड़े तक पहुंच जाएगी। रूस में, प्राकृतिक उत्पादों का बाजार अभी उभर रहा है; 2011 में, पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के लिए बाजार की क्षमता केवल 2-2.4 बिलियन रूबल थी; यह ध्यान देने योग्य है कि मुख्य हिस्सा आयातित उत्पादों का है।

रूसी बाज़ारइको-प्रोडक्ट्स में विकास की अपार संभावनाएं हैं; विशेषज्ञों के अनुसार, अगले 5 वर्षों में विकास दर दोहरे अंक (प्रति वर्ष 10% से अधिक) होगी। यह भी उम्मीद है कि रूसी निर्माता धीरे-धीरे अपनी बाजार हिस्सेदारी बढ़ाएंगे। इस प्रकार, 2020 तक, यह उम्मीद की जाती है कि जैविक उत्पाद बाजार में रूसी उत्पादकों की हिस्सेदारी मौजूदा 10% से बढ़कर 60-70% हो जाएगी।

इस संबंध में, प्राकृतिक खाद्य उत्पादों का उत्पादन और बिक्री एक आशाजनक गतिविधि है।

ऐसे पर्यावरण-उत्पादनों में से एक प्राकृतिक जैम का उत्पादन है।

उत्पादन के लिए कच्चा माल जामुन (क्रैनबेरी, रसभरी, लिंगोनबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, चोकबेरी, करंट, आदि) और चीनी हैं।

प्राकृतिक जैम बनाने की तकनीक काफी सरल है और इसमें छिलके वाली जामुन को चीनी के साथ रगड़कर विशेष कंटेनर (कप, जार, बाल्टी, बैरल) में पैक करना शामिल है।

उत्पादन के मुख्य चरण हैं

1. जामुन तैयार करना (सफाई, धुलाई)
2. जामुन का प्रसंस्करण (चीनी के साथ रगड़कर)
3. कंटेनरों का बंध्याकरण
4. तैयार उत्पादों की पैकेजिंग
5. तैयार उत्पादों की पैकेजिंग

उत्पाद उपभोक्ता

प्राकृतिक जैम के मुख्य खरीदार औसत से अधिक आय (मध्यम वर्ग) वाली शहरी आबादी हैं।

बिक्री चैनल

उत्पादों को बेचने का मुख्य माध्यम किराना सुपरमार्केट हैं जिनका उद्देश्य औसत से अधिक आय वाले लोगों के लिए है, साथ ही पर्यावरण-उत्पादों के स्टोर (ऑनलाइन सहित) भी हैं।

जैम बनाने के लिए कौन से उपकरण की आवश्यकता होती है?

बेरी प्रसंस्करण कार्यशाला खोलने के लिए निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होती है:

1. उत्पादन उपकरण

• जामुन तैयार करने के लिए (काटने की मेज, धोने का स्नान);
• जामुन के प्रसंस्करण के लिए (उत्पादन के लिए स्थापना, तैयार उत्पाद के लिए कंटेनर);
• स्टरलाइज़ेशन के लिए उपकरण (यूवी वॉटर स्टरलाइज़र, जार और ढक्कन का स्टरलाइज़र, जार धोने के लिए उपकरण);
• पैकेजिंग और कैपिंग के लिए (तैयार उत्पाद भरने का संयंत्र, कैपिंग डिवाइस, लेबलिंग मशीन);
• सहायक उपकरण (तराजू, रेत सिफ्टर, ट्रे, कंटेनर, कंटेनर, आदि)।

पृष्ठभूमि की जानकारी: 1200 किलोग्राम की क्षमता वाले उपकरणों के एक सेट की लागत। सभी विकल्पों के साथ प्रति शिफ्ट 1.5-1.6 मिलियन है।

मसले हुए जामुन और जैम के लिए उत्पादन लाइन। जामुन और फलों के प्रसंस्करण के लिए उपकरण।

जैम उत्पादन के लिए उपकरण अनुभाग में आप स्वयं को परिचित कर सकते हैं तकनीकी विशेषताओंऔर इस आलेख में वर्णित लाइन की कीमत।

2. कच्चे माल और तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए उपकरण

• फ्रीजर, तापमान सीमा - 20C (कच्चे माल के भंडारण के लिए)
• प्रशीतन कक्ष, तापमान रेंज +2C - 0C (तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए)

3. तैयार उत्पादों की डिलीवरी के लिए परिवहन।

तैयार उत्पादों को वितरित करने के लिए, आपको एक इंसुलेटेड वैन के साथ एक लाइट-ड्यूटी कार्गो वाहन खरीदना होगा।

सारांश

1,200 किलोग्राम की क्षमता वाले प्राकृतिक जैम का उत्पादन खोलने के लिए कुल लागत (उपकरण की खरीद, खाद्य उत्पादन के आयोजन के लिए परिसर की तैयारी, कच्चे माल की खरीद, तैयार उत्पादों की डिलीवरी के लिए परिवहन की खरीद)। प्रति शिफ्ट लगभग 3 मिलियन रूबल है।

उपकरण को समायोजित करने के लिए लगभग 70 वर्ग मीटर के क्षेत्र की आवश्यकता होती है; उत्पादन की सेवा के लिए 10-12 लोगों की आवश्यकता होती है। निवेश पर रिटर्न 1.5-2 साल है।

विभिन्न घरेलू तैयारियाँ न केवल यहाँ, बल्कि कई अन्य देशों में भी बहुत लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, अमेरिका में, बड़ी सुपरमार्केट श्रृंखलाएं अपने ग्राहकों को बिक्री के लिए छोटे निजी फार्मों से विभिन्न घरेलू संरक्षित वस्तुओं के बैच का ऑर्डर देती हैं।

निजी छोटी दुकानेंवहाँ भी अधिक से अधिक लोग घर का बना उपहार पेश कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, etsy.com पर ऐसा उत्पाद निश्चित रूप से बेचा जाता है। इस प्रकार के व्यवसाय के लिए बड़े स्टार्ट-अप निवेश और लागत की आवश्यकता नहीं होती है, और यह लगभग सभी के लिए सुलभ है।

लेकिन मांग है. बहुत से लोग सालाना विभिन्न प्रकार के जामुन खरीदते हैं, जिनका अधिकांश भाग घरेलू तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन अधिकश्रमिकों के पास न तो समय है, न ही ऊर्जा, न ही रसोई में चूल्हे के आसपास काम करने की इच्छा। लेकिन वे शायद सर्दियों की लंबी शामों में जैम जैसे स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद चखकर खुश होंगे।

ऐसे व्यवसाय के क्या लाभ हैं?

बिक्री के लिए जामुन उगाने वाला हर कोई जानता है: यदि आप उन्हें पहले दिनों में बेचने का प्रबंधन नहीं करते हैं, तो आप उन्हें अब और नहीं बेच पाएंगे, जिसका मतलब है कि आपको या तो उन्हें तत्काल खाने की ज़रूरत है, या बस उन्हें फेंक दें, या उन्हें अपनी आवश्यकताओं के लिए संसाधित करें। बिक्री के लिए ताजी बेरियाँगर्म मौसम और कई प्रतिस्पर्धी हस्तक्षेप करते हैं। लेकिन जार में पैक किए गए जैम का व्यावहारिक रूप से अभी तक कोई प्रतिस्पर्धी नहीं है, और आप इसे एक महीने में भी बेच सकते हैं, छह महीने में भी - यह खराब नहीं होगा।

यह घरेलू व्यवसाय वे लोग भी कर सकते हैं जो खेती से परिचित नहीं हैं। दादी-नानी से सस्ते दाम पर पहले से लीक हो रही रसभरी या स्ट्रॉबेरी खरीदने के लिए देर दोपहर में आस-पास के बाजारों में घूमना ही उचित है। इस व्यवसाय के लिए कच्चे माल का एक अन्य स्रोत विभिन्न गांव हो सकते हैं, जहां विभिन्न जामुनों की नियमित रूप से सस्ती खरीद पर सहमत होना संभव होगा।

कंटेनरों और सस्ते कच्चे माल की थोक खरीद की मदद से, आपके तैयार उत्पादों की कीमतें लगभग उन लोगों की लागत के बराबर होने पर 100% से अधिक लाभप्रदता प्राप्त करना संभव है जो अपना खुद का जैम बनाते हैं। समान उत्पादों की बिक्री के आंकड़ों के अनुसार (उदाहरण के लिए, निजी मधुमक्खी पालकों द्वारा वही घर का बना शहद), ऐसे व्यवसाय की शुरुआत से पहले वर्ष के अंत के बाद, आभारी और नियमित ग्राहक जमा हो गए हैं।

निवेश शुरू करना

इस प्रकार के व्यवसाय का एक और उत्साहजनक पहलू यह है कि आप इसे व्यावहारिक रूप से शून्य से शुरू कर सकते हैं।

खेती शुरू करने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह पहले से ही मौजूद है। आपको एक रसोई और कुछ उपकरण की आवश्यकता होगी, जैसे स्टोव, एक बड़ा सॉस पैन, कंटेनर और एक सिलाई मशीन।

व्यवसाय के रूप में प्राकृतिक जैम का उत्पादन

"आपके उत्पादन की क्षमता" केवल निवेश की गई धनराशि पर निर्भर करेगी इस पलप्रचलन में समय: जामुन के लिए (यदि आपके पास अपना नहीं है, और आपको उन्हें खरीदने की आवश्यकता होगी), चीनी, साथ ही आवश्यक कंटेनर (जार) और सीलिंग ढक्कन।

यदि चाहें तो व्यवसाय को घरेलू व्यवसाय से छोटे (या पारिवारिक) व्यवसाय में परिवर्तित किया जा सकता है। यहां आपको लगभग एक ही चीज़ की आवश्यकता होगी, केवल "कार्यशाला" को बड़ी संख्या में स्टोव, बर्तन, डिब्बे और निश्चित रूप से, इस उत्पादन में काम करने वाले लोगों की आवश्यकता होगी। क्षमता को धीरे-धीरे बढ़ाया जा सकता है, साथ ही अपने खुद के बगीचे और बेरी के खेत स्थापित करके लागत भी कम की जा सकती है। और एक संगठित ऑनलाइन स्टोर की मदद से बिक्री बाजार को बढ़ाया जा सकता है।

जैम, प्रिजर्व और कॉन्फिचर के घरेलू उत्पादन के लिए मिनी उपकरण

कोई भी गृहिणी जैम उत्पादों के घरेलू उत्पादन के लिए एक लघु व्यवसाय स्थापित कर सकती है। जैम, मुरब्बा और कॉन्फिचर के उत्पादन के लिए एक होम मिनी लाइन में ऐसे उपकरण शामिल हैं जो कम से कम कुछ आय प्राप्त करने वाले प्रत्येक व्यक्ति के लिए किफायती हैं। एक अच्छा माइक्रोवेव ओवन और एक सीमिंग रिंच ये सभी चीजें हैं जिनसे आपका मिनी प्लांट सुसज्जित होगा। घरेलू मिठाई उत्पादन के लिए मुख्य उपकरण माइक्रोवेव ओवन होगा। यहां यह दो कार्य करता है: स्टरलाइज़ेशन और जैम बनाने की प्रक्रिया। आज हर किसी के पास वर्ष के किसी भी समय जमे हुए फल और जामुन खरीदने का अवसर है। आप विदेशी जामुन और उष्णकटिबंधीय फल भी खरीद सकते हैं। इसलिए, उपकरण का उपयोग करके प्रसंस्करण के लिए उत्पादों की आपूर्ति में कोई समस्या नहीं होगी। फ्रोजन स्ट्रॉबेरी की कीमत 2 डॉलर प्रति किलोग्राम है। थैलियों में चीनी खरीदना सस्ता है, विशेषकर इसलिए क्योंकि यह बहुत जल्दी ख़त्म हो जाएगी। चीनी की एक बोरी की कीमत 44 डॉलर यानी 0.88 डॉलर प्रति किलोग्राम है. थोक में कंटेनर खरीदना सस्ता है - यह काफी किफायती है। कांच के जार का न्यूनतम ऑर्डर 0.5 लीटर। "ट्विस्ट" प्रकार का क्लोजर 2000 टुकड़ों से शुरू होता है, कीमत $340 प्रति सेट, यानी $0.17 प्रति जार है। एक जार के लिए ट्विस्ट-प्रकार के ढक्कन की कीमत 0.04 प्रति टुकड़ा होगी। एक किलोग्राम स्ट्रॉबेरी और एक किलोग्राम चीनी से हमें 0.5 लीटर की क्षमता वाले स्ट्रॉबेरी मिठाई के 3 जार मिलते हैं। स्ट्रॉबेरी जैम के एक आधा लीटर जार की दुकानों में खुदरा कीमत $1.5 है। लाभ स्पष्ट है. हमने पुनर्चक्रण योग्य उत्पादों पर खर्च किया: $2 + $0.88 = $2.88। हमने पैकेजिंग पर खर्च किया: ($0.17 + $0.04) X 3 = $0.63। कुल खर्च थे: 3.51. और हमने तीन जार प्रत्येक $1.5 पर बेचकर $4.5 कमाए। कुल: $4.5 - $3.51 = $0.99 शुद्ध लाभ। एक दिन में एक व्यक्ति के लिए 120 आधा लीटर जार तैयार करना काफी संभव है। बेशक, गणना में दी गई कीमतें गर्मी और सर्दी के मौसम की स्थितियों के तहत बदलती हैं। गर्मियों में स्ट्रॉबेरी और जैम की कीमतें सर्दियों की तुलना में काफी कम होती हैं। इससे आप अतिरिक्त आय अर्जित कर सकते हैं. जैम की गारंटीशुदा शेल्फ लाइफ 24 महीने है। गर्मियों में जैम बनाते समय, सर्दियों की बिक्री के लिए एक छोटी राशि जमा करना बुद्धिमानी है। इस तरह आप दोगुना शुद्ध लाभ प्राप्त कर सकते हैं. फ़्रेज़र डोहर्टी की सफलता को दोहराने का प्रयास करें। अपने स्कूल के वर्षों के दौरान भी, वह फलों की मिठाइयों के घरेलू उत्पादन में शामिल थे। उन्होंने अपनी दादी के नुस्खों के आधार पर जैम बनाने का पूरा व्यवसाय खड़ा किया। फ्रेज़र डोहर्टी ने 14 साल की उम्र में सुपरजैम कंपनी की स्थापना की और 16 साल की उम्र में उन्होंने अपना पहला मिलियन पहले ही कमा लिया था। सबसे पहले उन्होंने अपने पड़ोसियों को प्रति सप्ताह 12 जार बेचे। और फिर मैंने अपने माता-पिता के घर की रसोई में एक सप्ताह में 1000 डिब्बे तक पकाया।

हम घर पर एक मिनी उत्पादन लाइन सुसज्जित करते हैं

आप विभिन्न रसोई उपकरणों का उपयोग करके जैम बना सकते हैं। घरेलू जैम उत्पादन के लिए उपयुक्त उपकरणों की सूची:

• कई चीजें पकाने वाला;
• डबल रोटी बनाने की मशीन;
• माइक्रोवेव.

आधुनिक मल्टीकुकर और ब्रेड निर्माता "जैम" फ़ंक्शन का समर्थन करते हैं। आप बस सभी आवश्यक घटक जोड़ें और उचित मोड सेटिंग्स सेट करें। उपकरण एक रेसिपी बुक के साथ आता है जिसमें जैम शामिल है। शायद सबसे जटिल जैम रेसिपी माइक्रोवेव में आसानी से तैयार नहीं की जा सकती। लेकिन आपको सरल शुरुआत करने की आवश्यकता है और व्यवसाय शुरू करने के लिए माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके उत्पादन शुरू करना तर्कसंगत है। पसंद की तर्कसंगतता के कारण इस प्रकार हैं:

1. कीमत और उत्पादन की मात्रा का अनुपात.
2. तैयार उत्पादों के बाद के संरक्षण के लिए जार को स्टरलाइज़ करने की संभावना।

जब घरेलू उत्पादन से आय होने लगती है, तो उत्पादन लाइन को आधुनिक बनाने के लिए अतिरिक्त उपकरण खरीदने के बारे में सोचना काफी तर्कसंगत है। बेशक, जटिल व्यंजन बनाने के लिए मल्टीकुकर खरीदना बेहतर है। लेकिन अगर आपके पास पहले से ही उपयुक्त कार्यों वाली ब्रेड मशीन है, तो बढ़िया, यह उत्पादन चक्र में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होगी। माइक्रोवेव में जैम बनाना बहुत सुविधाजनक और त्वरित है। अब आपको लगातार निगरानी करने, हिलाने और चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि जाम जल जाएगा।

चित्र में दिखाया गया कोड दर्ज करें:

सबसे पहले, स्ट्रॉबेरी जैम पर वापस आते हैं। स्ट्रॉबेरी को (जमे हुए होने पर भी) माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में रखें। जामुन के लिए, आपको आधे नींबू से रस निचोड़ना होगा और छिलके को सीधे कटोरे में डालना होगा। 800 वॉट पर 5-6 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। गर्म स्ट्रॉबेरी में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 20-25 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। जैम गाढ़ा हो जाएगा और पूरी तरह पक जाएगा. - तैयार जैम से नींबू का छिलका हटा दें. आप घरेलू उपकरण का उपयोग कर रहे हैं. अभी के लिए, आपके पास मिठाई उत्पादों का औद्योगिक नहीं, बल्कि घरेलू उत्पादन है। आपको फलों की मिठाइयों के बड़े भंडार के बजाय विस्तृत विविधता का उत्पादन करना चाहिए। उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला जैम की बिक्री में उल्लेखनीय वृद्धि कर सकती है। अपरंपरागत, विदेशी जैम बनाने का प्रयास करें। प्रयोग करें और अपनी खुद की रेसिपी बनाएं जो बेजोड़ होगी। आइए माइक्रोवेव में काफी जटिल संतरे का जैम तैयार करने का प्रयास करें। हम फलों को मोम से अच्छी तरह धोते हैं और फलों के उपचार के लिए उपयोग किए जाने वाले अनावश्यक पदार्थों को हटाने के लिए उन्हें 5-10 मिनट के लिए पानी में रखते हैं। बारीक कद्दूकस का उपयोग करके, तीन संतरे और दो नींबू से छिलका (छिलके की पतली नारंगी परत) हटा दें। फिर हम छिलके को फेंके बिना, फल से रस निचोड़ते हैं। हमें छिलके से पेक्टिन चाहिए। रस को एक कांच के कंटेनर में डालें, छिलके को धुंध से ढक दें और रस के कटोरे में रखें। 800 वॉट पर 20-25 मिनट तक पकाएं। जब तक छिलका पूरी तरह से मुलायम न हो जाए. फिर हम छिलका निकालकर उसमें से बचा हुआ पेक्टिन निचोड़ लेते हैं। फिर चीनी डालें और 12-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि उत्पाद गाढ़ा न हो जाए। तैयार जैम को खट्टा क्रीम वाले पैनकेक के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

घरेलू जैम उत्पादन के लिए उपकरणों का शुभारंभ

माइक्रोवेव में जैम, मुरब्बा और कॉन्फिचर बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है. घरेलू व्यवसाय उपकरण के लिए मुख्य आवश्यकताएँ कीमत, गुणवत्ता और प्रदर्शन हैं। इसलिए, एक बड़ा माइक्रोवेव ओवन चुनना बेहतर है। $620 में आप 42 लीटर आंतरिक स्थान वाला पैनासोनिक एनएन-सीडी997एसजेडपीई माइक्रोवेव ओवन खरीद सकते हैं। इसके अलावा, यह उपकरण मॉडल संवहन मोड का समर्थन करता है। माइक्रोवेव ओवन कैनिंग जार का बहुत सुविधाजनक और उच्च गुणवत्ता वाला स्टरलाइज़ेशन है। स्टरलाइज़ करने से पहले, जार पर लगे कांच का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। जरा सी दरार या सिर्फ एक चिप के कारण जार माइक्रोवेव में फट जाएगा। आपको कंटेनर को बेकिंग सोडा और बहते पानी से अच्छी तरह धोना होगा। फिर जार में 1 सेमी के स्तर तक पानी डालें। और 700-800 वॉट पर 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। जब पानी उबलता है, तो जार को भाप से निष्फल कर दिया जाता है। माइक्रोवेव ओवन में जितने अधिक व्यंजन होंगे, स्टरलाइज़ेशन का समय उतना ही अधिक होगा। माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ेशन के मुख्य लाभ: तेज़, उच्च गुणवत्ता और महंगा नहीं। एक और प्लस डिब्बे की अखंडता की जांच करना है। जिस जार में दरार या चिप है वह संरक्षण से पहले ओवन में फट जाएगा। इस तरह, उत्पादन के प्रारंभिक चरण में संभावित उत्पाद दोषों की पहचान की जा सकती है। जिन जैम जार में दरारें हैं उनके किण्वित होने और जल्द ही फूटने की संभावना है। इसके किनारे पर तीन लीटर का जार रखा जा सकता है। निस्संदेह, ढक्कनों को माइक्रोवेव में कीटाणुरहित नहीं किया जा सकता है, और धातु की वस्तुओं को ओवन में नहीं रखा जा सकता है। कैप्स को स्टरलाइज़ करने के लिए पारंपरिक उपकरणों का उपयोग करें। जब आप माइक्रोवेव में जैम पकाते हैं, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान न केवल जार, बल्कि जामुन और फलों को भी जीवाणुरहित करते हैं। बिल्कुल वैसे ही जैसे औद्योगिक उत्पादन. ट्विस्ट-ऑफ़ कैन के लिए कैपिंग कुंजी ख़रीदना कोई समस्या नहीं है। एक अच्छी चाबी की कीमत $3 है.

डिब्बाबंद फल डेसर्ट की विधि और तकनीकी संरचना

घरेलू व्यवसाय शुरू करने से पहले आपको इस पर अच्छी तरह से शोध कर लेना चाहिए। इस तकनीक का उपयोग करके आप प्रिजर्व, मुरब्बा और मुरब्बा का उत्पादन कर सकते हैं। घरेलू उत्पादन प्रक्रिया के दौरान उपकरण को ठीक से स्थापित करने के लिए नुस्खा की अच्छी समझ होना महत्वपूर्ण है। आइए डिब्बाबंद फल डेसर्ट की तकनीकी संरचना की रूपरेखा पर विचार करें। जाम- यह स्वास्थ्यप्रद मिठाई फलों या जामुनों से बनाई जाती है, जिन्हें गाढ़ी मीठी चाशनी में उबाला जाता है। जैम केवल एक प्रकार के फल से बनाया जा सकता है। जैम में सभी फल पूरी तरह से अपने आकार में संरक्षित होने चाहिए और चाशनी में अच्छी तरह से भिगोए जाने चाहिए। फल जामुन के रंग और सुगंध को संरक्षित किया जाना चाहिए। ठीक से तैयार किया गया जैम फलों में 50% तक विटामिन सी और 90% तक विटामिन पी बरकरार रखता है। उच्च चीनी सामग्री (65% तक) के कारण जैम का दीर्घकालिक भंडारण प्राप्त किया जाता है। फलों और जामुनों को खराब करने वाले सभी बैक्टीरिया ऐसी स्थितियों में मौजूद नहीं रह सकते। इस कारण से, यदि आप जैम में पर्याप्त चीनी नहीं मिलाते हैं, तो भंडारण के दौरान यह किण्वित हो सकता है या फफूंदीयुक्त हो सकता है। यदि उत्पाद को बोतलबंद करने के लिए कंटेनरों को निष्फल नहीं किया जाता है तो इन प्रक्रियाओं से जाम का भी खतरा होता है। दूसरा कारण नम, हवादार, नम भंडारण की स्थिति है। जाम- जाम से महत्वपूर्ण अंतर है। जैम तैयार करते समय, जामुन और फलों को पीटा जाना चाहिए और पूरी तरह से एक सजातीय, मोटी जेली जैसी द्रव्यमान तक उबाला जाना चाहिए। जैम में विभिन्न प्रकार के फल और जामुन मिलाये जा सकते हैं। आप अपनी खुद की अलग-अलग रेसिपी बनाने के लिए गठबंधन कर सकते हैं। कभी-कभी आपको किसी फल मिठाई का दिव्य स्वाद मिलता है जो असंगत फल प्रतीत होता है। उदाहरण के लिए: कद्दू, सूखे खुबानी और नींबू। जैम पके या थोड़े कच्चे जामुन और फलों से बनाया जाता है। अधिक पके फलों में थोड़ा पेक्टिन होता है (पेक्टिन कार्बन का एक बड़ा समूह है, जो सभी पौधों में पाया जाता है, जो ऊतकों की दृढ़ता और लोच का समर्थन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है), यही कारण है कि जैम जेल नहीं होगा। जामुन, फल ​​या चीनी में पकाई गई सब्जियों से बनी मिठाइयाँ कहलाती हैं जैम. कॉन्फिचर तैयार करते समय, सभी घटकों को बारीक काट लिया जाता है और चीनी, गुड़ या शहद में उबाला जाता है। एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि कॉन्फिचर तैयार करने से पहले, सभी फलों को रस निकलने तक कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। कॉन्फिचर के शीघ्र तैयार होने के कारण, जिन सभी घटकों से इसे तैयार किया जाता है, उनका प्राकृतिक रंग संरक्षित रहता है।

दोषपूर्ण उत्पादों से घरेलू शराब का उत्पादन

यदि कुछ प्रकार के जैम अच्छे से नहीं बिके और जार 24 महीने से अधिक समय तक पड़े रहे? यदि आपके पास कोई दोषपूर्ण उत्पाद है और जैम या मुरब्बा के कुछ जार किण्वित हो गए हैं तो क्या होगा? उन्हें फेंकने में जल्दबाजी न करें। आप पुराने या किण्वित जैम से उत्कृष्ट घरेलू वाइन बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि जैम फफूंद रहित हो! नुस्खा सरल है और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 3 किग्रा. जाम;
• 3एल. साधारण पानी;
• 2 कप चीनी;
• 2 बड़े चम्मच किशमिश.

- पानी गर्म करें और उसमें जैम डालकर चलाते रहें. - फिर किशमिश और चीनी डालें. किशमिश की सतह पर उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन के लिए आवश्यक कई वाइन बैक्टीरिया होते हैं। इस कॉकटेल को 2/3 भरे कांच के कंटेनर में डालना चाहिए। फिर आपको इसे एक फिटिंग वाले विशेष ढक्कन से बंद कर देना चाहिए, जिसके एक सिरे पर एक ट्यूब जुड़ी होती है, और ट्यूब के दूसरे सिरे को एक गिलास पानी में डुबोया जाता है। किण्वन के लिए इस पूरी संरचना को कई हफ्तों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। जब वाइन किण्वित हो जाएगी, तो पानी का गिलास गड़गड़ाना बंद कर देगा। अब धुंध की एक तिहाई परत के माध्यम से छानने और आधा गिलास चीनी मिलाने का समय आ गया है। फिर वाइन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और 2 महीने के लिए किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर छोड़ दें। 2 महीने के बाद, वाइन परोसने के लिए तैयार है। वाइन के लिए फफूंदयुक्त उत्पादों का उपयोग न करें - यह खतरनाक है! इस प्रकार, अप्रत्याशित खर्चों के एक महत्वपूर्ण हिस्से का पुनर्बीमा करना संभव है।

घरेलू उत्पादन उद्योग धंधों को जन्म देता है

सबसे अधिक संभावना है, आपकी पाक कला प्रतिभा को स्थिर आय में बदलने के लिए आपकी रसोई में पहले से ही सब कुछ है। जैम का एक जार अपने लिए बनाने का प्रयास करें और दूसरा अपने दोस्तों, यहाँ तक कि अपने पड़ोसियों को भी बेचें। फिर सही निष्कर्ष निकालें और उपभोक्ताओं के दायरे और उत्पादित उत्पादों की श्रृंखला का विस्तार करते हुए कार्य करें। फ़्रेज़र डोहर्टी ने अपने स्वयं के उत्पाद बेचे और साबित कर दिया कि नव करोड़पति पैदा होते हैं। अब सुपरजैम ब्रांड के उत्पाद सभी टेस्को सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं। लेकिन भले ही आप दस लाख कमाने का प्रबंधन नहीं करते, जैसा कि फ्रेज़र ने किया, अतिरिक्त आय अभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। बिजनेस आइडिया एक ऐसी अवधारणा पर आधारित है जो प्रभावी ढंग से काम करती है। और अनोखे नुस्खों की मदद से आप किसी भी बड़े निर्माता से मुकाबला कर सकते हैं। आप जिस उत्पाद का उत्पादन और बिक्री करते हैं उस पर विश्वास करें और आप व्यावसायिक सफलता प्राप्त करेंगे। आपका उत्पाद स्वस्थ, स्वादिष्ट है और अद्वितीय बन सकता है। ऐसे बहुत से व्यावसायिक विचार नहीं हैं जो न्यूनतम निवेश के साथ काम करना शुरू करते हों। इसके अलावा, ऐसे सभी विचार आमतौर पर वित्तीय संकटों के प्रति प्रतिरोधी होते हैं।

जैम, कॉन्फिचर, मुरब्बा और जैम के उत्पादन के लिए फल प्रसंस्करण लाइन (सेब, नाशपाती)।

प्रिजर्व, जैम बनाने के लिए वैक्यूम होमोजेनाइजिंग डाइजेस्टर

एनजेडपीओ एलएलसी - मोलप्रोमलाइन™ पूरे जामुन के साथ या उसके बिना संरक्षित, जैम के उत्पादन के लिए वैक्यूम बॉयलर, होमोजेनाइजिंग मॉड्यूल और उत्पादन लाइनों की एक श्रृंखला का विकास और उत्पादन करता है।

वैक्यूम बॉयलर या जैम के लिए उपकरणों की लाइन, जैम का उत्पादन आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए किया जाता है तकनीकी प्रक्रियाग्राहक की इच्छा को ध्यान में रखते हुए उत्पाद का निर्माण करना।

लाइन, मॉड्यूल या वैक्यूम बॉयलर किसी भी मात्रा में बनाया जा सकता है, प्रति उत्पादन चक्र 50 से 3000 लीटर तक।

कंटेनरों का कामकाजी आकार हमारी तकनीकी क्षमताओं से सीमित नहीं है, बल्कि उपकरण की सर्विसिंग में आसानी और खाना पकाने का समय + उत्पाद मिश्रण गुणवत्ता + ऊर्जा खपत जैसे संकेतकों के योग से सीमित है।

थर्मोस्टेबल फिलिंग के उत्पादन के लिए वैक्यूम बॉयलर या मॉड्यूल को इलेक्ट्रोमैकेनिकल स्क्रू लिफ्ट का उपयोग करके लिफ्टिंग ढक्कन के साथ या सीलबंद ढक्कन के साथ निर्मित किया जा सकता है और तकनीकी हैच, या ढक्कन को मैन्युअल रूप से उठाने के साथ। बॉयलर का डिज़ाइन केवल कार्यशील मात्रा और रखरखाव में आसानी से निर्धारित होता है।

बेरी - चीनी के साथ पिसे हुए जामुन के उत्पादन के लिए किट

ढक्कन का डिज़ाइन उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

वैक्यूम कुकिंग जैम और प्रिजर्व का लाभ

वैक्यूम कंटेनर (बॉयलर) में उत्पाद की तैयारी वायुमंडलीय कंटेनर (बॉयलर) की तुलना में कम तापमान पर होती है, जो सामग्री के उच्च प्रतिशत को संरक्षित करने में मदद करती है। उपयोगी पदार्थ, अंतिम उत्पाद में। उत्पाद लोड करते समय वैक्यूम का उपयोग करने से प्रक्रिया तेज़ और अधिक सुविधाजनक हो जाती है।

किसी उत्पाद को वैक्यूम कंटेनर, वैक्यूम होमोजेनाइजिंग यूनिट, मॉड्यूल या बॉयलर में पकाते समय वैक्यूम के उपयोग से डीगैसिंग के कारण कई उत्पादों की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाती है, अर्थात् परिणामी मिश्रण से वायु समावेशन को हटा दिया जाता है।

जैम और जैम बनाने के उपकरण

वास्तव में, उत्पादन लाइन या होमोजेनाइजिंग वैक्यूम मॉड्यूल का कॉन्फ़िगरेशन 50% टेक्नोलॉजिस्ट पर निर्भर करता है जो इस उपकरण के साथ काम करेगा।

मॉड्यूल को सबमर्सिबल और रिमोट दोनों प्रकार की होमोजेनाइजिंग और पंपिंग इकाइयों और उपकरणों से सुसज्जित किया जा सकता है।

उत्पाद को विद्युत ताप तत्वों का उपयोग करके भाप या अन्य शीतलक का उपयोग करके गर्म किया जा सकता है।

कुछ प्रौद्योगिकीविद् संयुक्त हीटिंग और कूलिंग जैकेट के साथ सार्वभौमिक मॉड्यूल पसंद करते हैं, अन्य अलग-अलग कंटेनरों पर जोर देते हैं, अक्सर यह न केवल तकनीकी प्रक्रिया की आवश्यकताओं पर निर्भर करता है।

मुख्य वैक्यूम बॉयलर, रिएक्टर या मॉड्यूल में प्रवेश करने से पहले सूखे घटकों की पुनर्प्राप्ति और मिश्रण के आगे पास्चुरीकरण को अलग-अलग इमल्सीफायर मिक्सर में किया जा सकता है, या वैक्यूम का उपयोग करके एक होमोजेनाइज़र-डिस्पर्सेंट के माध्यम से सीधे परिसंचरण पाइपलाइन में एक विशेष फ़नल के माध्यम से पेश किया जा सकता है। .

जामयह फलों या जामुनों को चीनी या शुगर-ट्रीकल सिरप में उबालकर बनाया गया उत्पाद है ताकि तैयार उत्पाद में फल उबले नहीं।

चाशनी गाढ़ी, चिपचिपी होनी चाहिए, लेकिन जमने वाली नहीं होनी चाहिए। सिरप फल से स्वतंत्र रूप से अलग हो जाता है; जैम में फल और सिरप का अनुपात 1:1 होना चाहिए।

जैम बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है विभिन्न प्रकारअनार और गुठलीदार फल, जामुन, साथ ही अंजीर, कीनू, मेवे, खरबूजे, कज़ानलाक गुलाब की पंखुड़ियाँ।

जैम पके फल या जामुन से बनाया जाता है। अपवाद है अखरोट, जिसका उपयोग साग-सब्जियों द्वारा किया जाता है।

जैम बनाने के लिए कच्चा या अधिक पका हुआ कच्चा माल अनुपयुक्त होता है। जो फल पूर्ण परिपक्वता तक नहीं पहुँचे हैं, वे ऐसे उत्पाद का उत्पादन करते हैं जो स्वाद में ख़राब होता है और उनमें परिपक्व कच्चे माल की सुगंध की विशेषता नहीं होती है। कच्चे फलों की कोशिकाओं में छोटी-छोटी रिक्तिकाएँ होती हैं और वे लगभग पूरी तरह से जीवद्रव्य से भरी होती हैं। चीनी सिरप के प्रभाव में, ऐसी कोशिकाओं में मजबूत प्लास्मोलिसिस देखा जाता है। परिणामस्वरूप, फल की मात्रा तेजी से घट जाती है, जिससे तैयार उत्पाद की उपज कम हो जाती है। कच्चे कच्चे माल से बने जैम में फलों की स्थिरता सख्त होती है। ऐसे जैम में सिरप आसानी से जम जाता है, खासकर अगर यह पेक्टिन और एसिड (चेरी प्लम, डॉगवुड, क्रैनबेरी, ब्लैक करंट, आदि) से भरपूर फलों से बना हो। नतीजतन, उत्पाद जेली जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेता है जो जैम के लिए अवांछनीय है।

अधिक पके फल और जामुन जैम बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे आसानी से उबल जाते हैं।

जैम बनाने के लिए बनाए गए अनार और गुठलीदार फलों को अपने अधिकतम आकार तक पहुंचना चाहिए, उनमें परिपक्व कच्चे माल की विशेषता वाला रंग होना चाहिए और उनमें रसदार, लेकिन नरम ऊतक नहीं होना चाहिए। गुठलीदार फलों और चीनी सेबों के लिए, न्यूनतम अनुमेय कच्चे माल के आकार स्थापित किए गए हैं। डॉगवुड से जैम तभी बनाया जा सकता है जब पत्थर का वजन फल के वजन के 30% से अधिक न हो। हरे अखरोट परिपक्वता की दूधिया अवस्था में होने चाहिए - बिना लकड़ी के खोल के। नट्स की तकनीकी परिपक्वता निर्धारित करने के लिए, काटें सबसे ऊपर का हिस्साफल और सख्त होने की जाँच करें। कज़ानलाक गुलाब की पंखुड़ियाँ उन फूलों से एकत्र की जाती हैं जो पूरी तरह से नहीं खिले हैं। पंखुड़ियाँ प्राकृतिक रंग की, मुलायम, सूखी नहीं होनी चाहिए। जैम बनाने के लिए, कीनू का उपयोग तब किया जाता है जब वे पके होते हैं, अपने अधिकतम आकार तक पहुँच चुके होते हैं, गहरे नारंगी रंग के होते हैं, बिना किसी हरे धब्बे के। कच्चे कच्चे माल में ग्लूकोसाइड नारिंगिन प्रचुर मात्रा में होता है, जो फलों को कड़वाहट देता है।

जैम बनाने के लिए ताजे और जल्दी जमे हुए या सल्फ़ेटेड दोनों प्रकार के फलों का उपयोग किया जा सकता है। अपवाद खरबूजे और अखरोट हैं, जिनका उपयोग केवल ताजा किया जाता है।

उत्पादन में प्रवेश करने वाले कच्चे माल को गुणवत्ता, परिपक्वता की डिग्री, रंग और आकार के आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है। इसी समय, अनुपयोगी नमूने हटा दिए जाते हैं। द्वारा अस्वीकृत फल उपस्थिति, लेकिन स्वस्थ, जाम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

छांटे गए कच्चे माल को फैन वॉशिंग मशीन में धोया जाता है, साफ किया जाता है, काटा जाता है, ब्लांच किया जाता है, चुभाया जाता है और रोल किया जाता है। जैम बनाने के लिए फल और जामुन तैयार करने की प्रक्रिया की प्रकृति कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करती है।

फलों और जामुनों के पूर्व-उपचार से जैम की गुणवत्ता पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। कच्चे माल को काटने या चुभाने के साथ-साथ इसे ब्लांच करके खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी तेज किया जा सकता है।

तैयार जैम में फलों को समान रूप से चीनी में भिगोया जाना चाहिए। कुछ फलों की त्वचा घनी कोशिकाओं से बनी होती है जो फलों के ऊतकों में चीनी सिरप के प्रसार को रोकती है। फल को टुकड़ों में काटने या छेद करने से यह बाधा दूर हो जाती है। छेद गहरे और बार-बार होने चाहिए ताकि सिरप फल को जल्दी से भिगो सके। सूई लगाने से अंतरकोशिकीय मार्गों से हवा निकालने में भी मदद मिलती है। जब पूरे फलों को गर्म किया जाता है, तो हवा फैलती है और फलों के ऊतकों और विशेष रूप से उनकी त्वचा की अखंडता को नुकसान पहुंचा सकती है - फल फट जाएंगे।

चुभाने या काटने से यह सुनिश्चित होता है कि सिरप फल में प्रवेश कर जाता है, लेकिन चीनी कोशिकाओं में प्रवेश नहीं कर पाती है, क्योंकि जीवित कोशिका का प्रोटोप्लाज्म अर्ध-पारगम्य होता है। ऐसी परिस्थितियों में, सांद्र चीनी सिरप के प्रभाव में, कोशिकाएं आसानी से निर्जलित हो जाती हैं और फल की मात्रा कम हो जाती है। इससे जैम की पैदावार कम हो जाती है और उसकी गुणवत्ता ख़राब हो जाती है।

फल को ब्लांच करने से प्रोटोप्लाज्मिक प्रोटीन का जमाव होता है। साथ ही, इसकी पारगम्यता बढ़ जाती है, जो कोशिकाओं में चीनी सिरप के प्रवेश को सुनिश्चित करती है।

कुछ प्रकार के जामुन (काले करंट, क्रैनबेरी) की त्वचा खुरदरी होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार जैम में जामुन सख्त न हों, पकाने से पहले उन्हें हल्के से रोल किया जाता है।

सभी फलों और जामुनों में सामान्य रूप से छंटाई, धुलाई और निरीक्षण प्रक्रियाओं के अलावा, व्यक्तिगत प्रकार के कच्चे माल की तैयारी में निम्नलिखित कार्य शामिल हैं

चेरी और चेरी को डंठल से मुक्त किया जाता है। इसके अलावा, कभी-कभी हड्डियाँ भी हटा दी जाती हैं।

सफेद और गुलाबी चेरी को गर्म पानी में 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 मिनट से अधिक समय तक उबाला जाता है, फिर अधिक पकाने से बचने के लिए ठंडे बहते पानी में ठंडा किया जाता है।

जैम बनाने के लिए छोटे खुबानी (व्यास में 35 मिमी तक) की आपूर्ति गड्ढों वाले साबुत फलों के रूप में की जाती है, और बड़े खुबानी - आधे में। गुठली सहित प्रयोग किये जाने वाले खुबानी को चुभाया जाता है।

आड़ू को आधे या स्लाइस में काटा जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं, और फिर 2-3% की सांद्रता वाले कास्टिक सोडा के उबलते घोल में रासायनिक छीलने के अधीन किया जाता है। फिर कच्चे माल को 5 मिनट से अधिक समय तक गर्म (85 डिग्री सेल्सियस) पानी में उबाला जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है, जिससे शेष त्वचा, साथ ही क्षार भी निकल जाता है।

कभी-कभी आड़ू को 25-30% चीनी की चाशनी में उबाला जाता है।

जैम उत्पादन कार्यशाला कैसे खोलें (वीडियो)

इस मामले में, फलों को ब्लांच करने से पहले क्षार से धोना चाहिए, क्योंकि क्षार सिरप में मौजूद चीनी को नष्ट कर देता है

प्लम को डंठल से छीलकर कास्टिक सोडा के 0.5% उबलते घोल में संसाधित करके एक जाली लगाई जाती है, जो कॉम्पोट के उत्पादन की तरह, फलों को टूटने से बचाती है। जाल लगाने के बजाय, प्लम को कभी-कभी गहराई से लंबाई में ("नाली" के साथ) काटा जाता है या 80-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में 5 मिनट से अधिक समय तक ब्लांच नहीं किया जाता है, और फिर चुभाया जाता है। प्लम को 80-85 डिग्री सेल्सियस पर 25% चीनी सिरप में ब्लांच किया जाता है, खाना पकाने से पहले फल पर इस सिरप को डालने के लिए उपयोग किया जाता है।

जैम बनाने के लिए बड़े प्लमों को गुठली हटाकर आधा भाग में काटा जा सकता है। बेर के आधे हिस्से को ब्लांच नहीं किया जाता है।

डॉगवुड को डंठल से छीलकर 10% चीनी की चाशनी में 100°C के तापमान पर एक मिनट के लिए या पानी में 80°C के तापमान पर 5 मिनट तक ब्लांच किया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है।

अनार के फलों (नाशपाती, सेब और क्विंस) को छिलके, बाह्यदलपुंज और बीज घोंसले से साफ किया जाता है। फलों को कास्टिक सोडा के गर्म घोल में उपचारित करके, उसके बाद पानी में अच्छी तरह से धोकर नाशपाती और क्विंस की त्वचा को हटाया जा सकता है। छिलके वाले फलों को 15-25 मिमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। छोटे फल वाले नाशपाती और सेब को आधे भागों में और बड़े फल वाले क्विंस को टुकड़ों में संरक्षित किया जाता है। सेब और नाशपाती के स्लाइस को उबलते पानी में 10-15 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, और क्विंस स्लाइस को नरम होने तक ब्लांच किया जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडा किया जाता है। उबले हुए सेबों के लिए, 50% चीनी की चाशनी में ब्लैंचिंग का अभ्यास किया जाता है।

काले पड़ने से बचाने के लिए छिलके वाले फलों को साइट्रिक या टार्टरिक एसिड के 1% घोल में संग्रहित किया जाता है।

चीनी और पैराडाइज़ सेब को साबुत फलों के साथ उबाला जाता है। उनके डंठल को छोटा कर दिया जाता है और बाह्यदल हटा दिए जाते हैं। फलों को उबलते पानी में या 10% चीनी की चाशनी में 3-5 मिनट के लिए उबाला जाता है और ठंडा किया जाता है।

सेब चुभे हुए हैं. यदि ब्लैंचिंग पानी में किया जाता है, तो अर्क के नुकसान को कम करने के लिए ब्लैंचिंग के बाद उनमें चुभन की जाती है। चीनी की चाशनी में ब्लैंचिंग के मामले में, ब्लैंचिंग से पहले उन्हें चुभाया जाता है, जिससे सिरप के लिए फल में प्रवेश करना आसान हो जाता है।

अंगूरों को मेड़ों से हटा दिया जाता है।

काले करंट को अंडाशय से मुक्त किया जाता है और भाप या गर्म पानी से उपचारित किया जाता है। कभी-कभी, गर्म करने के बजाय, पूर्व-कैलिब्रेटेड ब्लैकक्रंट को स्टेनलेस स्टील रोलर्स के माध्यम से पारित किया जाता है।

क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी को छीलकर उबलते पानी में उबाला जाता है या रोल किया जाता है।

स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी और ब्लैकबेरी को बाह्यदल और डंठल से साफ किया जाता है।

आंवलों को डंठलों से मुक्त करके काट लिया जाता है।

अंजीर के डंठल तोड़ दिये जाते हैं. फलों को गर्म पानी में 5 मिनट तक उबाला जाता है।

कीनू को आधे या पूरे फलों में उबाला जाता है, खंडों के साथ व्यास में पूर्व-ड्रिल किया जाता है। कच्चे माल को गर्म पानी में 15 मिनट तक उबाला जाता है, फिर भिगोया जाता है ठंडा पानीबाद में आधे टुकड़ों में काटने पर 12 घंटे या साबुत फलों को उबालने पर 24 घंटे। भिगोने पर, त्वचा और अल्बेडो में मौजूद कड़वा ग्लूकोसाइड नारिंगिन निक्षालित हो जाता है।

मेवों को निम्नलिखित में से किसी एक तरीके से संसाधित किया जा सकता है। पहली विधि के अनुसार, कास्टिक क्षार के 5% उबलते घोल में फलों को 3-5 मिनट तक डुबोकर नट्स की खुरदरी आवरण परत को हटा दिया जाता है। इसके बाद, कच्चे माल की सतह से छिलके और क्षार को पूरी तरह से हटाने के लिए मेवों को ठंडे पानी से धोया जाता है।

छिले हुए मेवों को दो दिनों के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है, हर 6 घंटे में इसे बदल दिया जाता है। इससे टैनिन निकल जाता है, जो फलों को बेहद तीखा स्वाद देता है। मेवे बनने पर भिगोने का काम पूरा हो जाता है पीला, और पानी रंगीन होना बंद हो जाता है। फिर नट्स को 1.045-1.060 ग्राम/सेमी3 के घनत्व वाले चूने के पानी में 24 घंटे के लिए उपचारित किया जाता है। इस मामले में, मेवे गहरे बैंगनी रंग के हो जाते हैं और कैल्शियम पेक्टेट के निर्माण के कारण कठोर हो जाते हैं। इसके बाद, नट्स को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, चुभाया जाता है, कपड़े को अधिक मजबूती देने के लिए पोटेशियम फिटकरी के 1.5% उबलते घोल में 15-20 मिनट के लिए उपचारित किया जाता है, और 5% चीनी के घोल में या 20-30 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। पानी। इस विधि से तैयार किए गए मेवों से बने जैम का रंग गहरा, लगभग काला होता है।

दूसरी विधि के अनुसार मेवों को 1-2 दिन तक हवा में सुखाया जाता है। इस मामले में, त्वचा सूख जाती है और इसे चाकू से हटाया जा सकता है। छिलके वाले फल ऑक्सीजन के साथ टैनिन के ऑक्सीकरण के कारण हवा में बहुत जल्दी काले हो जाते हैं, इसलिए सफाई के तुरंत बाद उन्हें टार्टरिक एसिड के 0.3% घोल में डुबोया जाता है। तैयार फलों को सल्फर डाइऑक्साइड से ब्लीच किया जाता है, फिर 0.3% पोटेशियम फिटकरी और 0.3% टार्टरिक एसिड युक्त उबलते घोल में ब्लांच किया जाता है। ब्लांच किये हुए मेवों को पानी से ठंडा किया जाता है। इस विधि से बनाया गया अखरोट का जैम हल्के पीले रंग का होता है।

जैम बनाने के लिए खरबूजे को छीलकर, बीज और बीज के पास गूदे की एक पतली परत लगा दी जाती है, और फिर 3-5 सेमी लंबे और 2 सेमी तक मोटे टुकड़ों में या क्यूब्स में काट लिया जाता है। फिर कच्चे माल को गर्म पानी में 5-10 मिनट तक ब्लांच करके ठंडा किया जाता है। ऊतक को मजबूत करने के लिए खरबूजे की कोमल किस्मों को ब्लांच करने से पहले 20-30 मिनट तक चूने के पानी में रखा जाता है।

गुलाब की पंखुड़ियों को कैंची से तने और पंखुड़ियों के खुरदुरे आधार को काटकर फूल से निकाला जाता है। इसके बाद, पराग को हटाने के लिए पंखुड़ियों को छान लिया जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और हिलाते हुए उबलते पानी में 10 मिनट से अधिक समय तक ब्लांच नहीं किया जाता है। ब्लैंचिंग के बाद बचे पानी में गुलाब के सुगंधित पदार्थ होते हैं और इसलिए इसका उपयोग सिरप तैयार करने के लिए किया जाता है जिसमें जैम पकाया जाता है।

फीजोआ को छीलकर 3% कास्टिक सोडा के घोल में 2-3 मिनट के लिए डुबोया जाता है, फिर ठंडे पानी से धोया जाता है। छिलके वाले फल हवा में आसानी से काले हो जाते हैं, इसलिए उन्हें आगे की प्रक्रिया तक साइट्रिक या टार्टरिक एसिड के 1% घोल में संग्रहित किया जाता है।

सल्फ़ेटेड फलों और जामुनों को पहले गर्म पानी में ब्लांच करके डीसल्फेट किया जाता है। जब डीसल्फिटेशन के लिए लंबे समय तक गर्म करना आवश्यक होता है, जिससे कच्चे माल को उबालना पड़ता है, तो फलों को ठंडे पानी में पहले से भिगोया जाता है, जिससे ब्लैंचिंग की अवधि कम हो जाती है। डीसल्फिटेशन किया जाना चाहिए ताकि तैयार जैम में सल्फर डाइऑक्साइड की मात्रा 0.01% से अधिक न हो।

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इसमें जामुन, फल ​​होते हैं, जिन्हें क्यूब्स में काटा जाता है, लेकिन सिरप में अच्छी तरह से उबाला जाता है जब तक कि द्रव्यमान जेली जैसा न हो जाए। जब जैम में चाशनी तैयार हो जाए तो उसमें से फल अलग नहीं होते.

ठीक हो गया

• OKVED 2 / अनुभाग सी: विनिर्माण
• OKVED 2 /10 खाद्य उत्पादन
• OKVED 2 / 10.3 फलों और सब्जियों का प्रसंस्करण और डिब्बाबंदी
• OKVED 2 / 10.32 फलों और सब्जियों से जूस उत्पादों का उत्पादन

जाम उत्पादन उपकरण

• कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए कटिंग टेबल, और धोने का स्नानघर;
• जामुन तैयार करने के लिए: काटने की मेज, धोने का स्नान;
• जामुन के प्रसंस्करण के लिए: उत्पादन (खाना पकाने) के लिए एक वैक्यूम इंस्टॉलेशन, तैयार जैम या जैम के लिए एक कंटेनर;
• स्टरलाइज़ेशन उपकरण: यूवी वॉटर स्टरलाइज़र, जार और ढक्कन का स्टरलाइज़र, जार धोने के लिए उपकरण);
• पैकेजिंग और कैपिंग के लिए: फिलिंग इंस्टॉलेशन, कैपिंग डिवाइस, लेबलिंग मशीन;
• कच्चे माल के भंडारण के लिए फ्रीजर;
• तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए प्रशीतन कक्ष;
• साथ ही तराजू, रेत छानने की मशीन, ट्रे, कंटेनर, कंटेनर आदि।

1000 किलोग्राम की क्षमता वाले उपकरणों का एक पूरा सेट। सभी विकल्पों के साथ प्रति शिफ्ट के लिए आपकी लागत $25,000 होगी। लेकिन, निश्चित रूप से, घरेलू उत्पादन के लिए ऐसे फंड की आवश्यकता नहीं है।

जैम उत्पादन तकनीक

कच्चे माल की तैयारी

जैम के उत्पादन और पकाने के लिए, न केवल ताजे फल लिए जाते हैं, बल्कि जल्दी से जमे हुए और आसुत फल भी लिए जाते हैं। निम्नलिखित फलों को सबसे अधिक प्राथमिकता दी जाती है: आड़ू, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, कीनू, प्लम, काले करंट, तरबूज, करौदा, क्विंस, खुबानी, ब्लैकबेरी, चेरी, रसभरी, क्रैनबेरी।

जैम में सही मात्रा में एसिड और पेक्टिन पदार्थ होने चाहिए, जो उत्पाद को जेल बेस प्राप्त करने में मदद करते हैं। यह जेली बन सकता है यदि पेक्टिन सांद्रण का अत्यधिक परिचय हो, साथ ही कच्चे माल में रस जिसमें बहुत अधिक पेक्टिन होता है (उदाहरण के लिए, क्विंस, सेब, आंवले, प्लम)। आप साइट्रिक एसिड भी मिला सकते हैं।

यह समझने के लिए कि उत्पाद में द्रव्यमान जेली जैसा हो गया है, आपको थक्का परीक्षण करने की आवश्यकता है। इस प्रक्रिया में निचोड़ा हुआ रस लिया जाता है और उसमें अल्कोहल या एसीटोन डाला जाता है। वे जेली के निर्माण और कोलाइड के जमाव का कारण बनते हैं। प्रति 10 मिलीलीटर रस में स्कंदक 30 मिलीलीटर तक होना चाहिए। जब कौयगुलांट और रस को हिलाया जाता है, तो एक थक्का बन जाना चाहिए। गेलिंग उत्पाद की गुणवत्ता तब अच्छी मानी जाती है जब उसका द्रव्यमान एक मोटी गांठ जैसा दिखता है। यदि, हिलाते समय, आपको अजीब गुच्छे मिलते हैं, तो जाम की गुणवत्ता खराब है, क्योंकि यह 1 थक्के में इकट्ठा नहीं हुआ है।

उत्पादन के लिए कच्चे माल को अच्छी तरह से धोया और छांटा जाता है। यदि ये बीज वाले फल हैं, तो उनसे छिलका, कप, पूंछ और बीज घोंसले हटा दिए जाते हैं। प्रसंस्कृत फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। यदि आपने व्हाइट फिलिंग, एंटोनोव्का या पपीरोव्का सेब चुना है, तो आपको उन्हें छीलने की जरूरत नहीं है, क्योंकि उनका छिलका बहुत पतला और नाजुक होता है।

यदि ये बीज वाले फल हैं, तो उनके बीज और पूंछ हटा दी जाती हैं। यदि कच्चा माल आकार में बड़ा है तो उसे काटा जा सकता है।

जामुन से बाह्यदल और पूँछें हटा दी जाती हैं। ब्लैककरंट, क्रैनबेरी और आंवले को रोलर्स पर दबाया जाता है।

यदि कीनू का उपयोग जैम बनाने के लिए किया जाता है, तो उन्हें छीलकर भागों में विभाजित किया जाता है। आप उनमें छिलका भी मिला सकते हैं, जिसे छोटी-छोटी पट्टियों में काटा जाना चाहिए, लेकिन 5% से अधिक नहीं। खरबूजे के बीज और छिलका हटा दें और फिर मध्यम टुकड़ों में काट लें.

बुनियादी विनिर्माण प्रक्रिया + इसे कैसे करें इस पर वीडियो

उत्पादन के लिए पहले से ही संसाधित कच्चे माल को उबलते पानी में डाला जाता है या सिरप में ब्लांच किया जाता है। यह प्रक्रिया खाना पकाने वाली मशीनों में की जाती है, जहाँ वायुमंडलीय दबाव काफी अधिक होता है। ऐसा प्रोटोपेक्टिन को घुलनशील पेक्टिन में बदलने के लिए किया जाता है, जिससे उत्पाद जेली जैसा हो जाता है। इसी समय, कच्चे माल को डीसल्फेट किया जाता है। यदि फल शुरू में जमे हुए थे, तो आपको उन्हें ब्लांच नहीं करना चाहिए।

ब्लैंचिंग प्रक्रिया को वैक्यूम मशीनों में किया जा सकता है जिसमें जैम बनाने की प्रक्रिया होती है, केवल वैक्यूम को तोड़ना होगा। यदि आपको चीनी की चाशनी में कच्चे माल को ब्लांच करने की आवश्यकता है, तो आपको इसे बहुत अधिक संतृप्त नहीं करना चाहिए, अन्यथा यह प्रोटोपेक्टिन को टूटने से रोक देगा।

जब ब्लैंचिंग किया जाता है, तो कच्चे माल में चीनी या अत्यधिक संतृप्त चीनी सिरप (75%), यदि आवश्यक हो, और गेलिंग जूस मिलाया जाता है। इन सामग्रियों को उत्पाद में अलग-अलग मात्रा में मिलाया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि जैम किस चीज से बना है। कच्चे माल के 100 भागों के लिए, चीनी के 150 भागों तक और गेलिंग जूस के 15 भागों से अधिक नहीं हो सकते हैं।

मिश्रण को वैक्यूम मशीन में डाला जाता है और तैयार होने तक पकाया जाता है। ऐसी मशीनों में, उबालने की प्रक्रिया उच्च गुणवत्ता का जैम बनाने में मदद करती है और यह चयनित कच्चे माल की प्राकृतिक सुगंध और रंग पैदा करती है।

यदि खाना पकाने का काम दो-बॉडी बॉयलर में किया जाता है, तो इस उत्पाद को केवल 1 उपकरण में ही ब्लांच और पकाया जा सकता है। जब फल का पकना समाप्त हो चुका होता है, तो आवश्यक सामग्री को कढ़ाई में डाल दिया जाता है, जिसे नुस्खा के अनुसार डाला जाना चाहिए और तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि जाम काफी कम न हो जाए।

जैम बनाने की विधि का वीडियो बड़ा उत्पादन:

आप शुष्क पदार्थ की मात्रा की जांच करके यह निर्धारित कर सकते हैं कि उत्पाद कितना पका है। यदि जैम को पास्चुरीकृत किया जाएगा, तो उसे 68% तक उबालना होगा, लेकिन यदि नहीं, तो 70% तक उबालना होगा। वहीं, चीनी, जिसकी गणना इनवर्ट शुगर के रूप में की जाती है, कम से कम 65% होनी चाहिए।

जैम पैकेजिंग + लाइन ऑपरेशन का वीडियो

पैकेजिंग 50 लीटर बैरल या 3 लीटर ग्लास जार में की जाती है।

यदि आप सीधे बैरल में पैकेजिंग कर रहे हैं, तो ऐसा करने से पहले, उत्पाद को ठंडा किया जाना चाहिए ताकि यह 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। चूंकि स्ट्रॉबेरी और खुबानी का जैम अन्य फलों की तुलना में बहुत खराब तरीके से जमता है, इसलिए इसे ठंडा करना होगा 40° C. आपको जैम को ठंडा करने की तरह ही ठंडा करना होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद में जेली की अच्छी स्थिरता हो, इसे गैर-वायुरोधी कंटेनरों में पैक करते समय, इसे 3 चरणों में किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको तैयार बैरल को पूरे दिन के लिए बिना किसी बाधा के छोड़ देना होगा ताकि वे सीधे खड़े रहें।

यदि यह एक सीलबंद कंटेनर है, तो उत्पाद को गर्म (कम से कम 70 डिग्री सेल्सियस) पैक किया जाता है, जिसके बाद जार को रोल किया जाता है। यदि चयनित पैकेजिंग कंटेनर 1 लीटर से बड़ा नहीं है, तो नसबंदी 100 डिग्री सेल्सियस पर की जानी चाहिए।

ग्रेड का निर्धारण

जैम दो ग्रेड का बनाया जा सकता है: प्रीमियम और प्रथम। आप स्थिरता, रंग और स्वाद से यह निर्धारित कर सकते हैं कि यह किस प्रकार का है। इसके अलावा, तैयार उत्पाद में शुष्क पदार्थ और चीनी की मात्रा बहाल हो जाती है अनुमेय मानदंडसल्फ्यूरिक एसिड और भारी धातु लवण। यदि यह सल्फ़ेटेड उत्पाद से बना है या बिना सीलबंद कंटेनरों में पैक किया गया है, तो यह ग्रेड I है।

कॉन्फिचर का उत्पादन

जैम का एक प्रकार कन्फिचर है। इसे जेली के समान बनाया जाता है, कटे हुए और साबुत फल बराबर मात्रा में बांटे जाते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान, आप खाद्य एसिड और पेक्टिन के बिना नहीं रह सकते, जो बेहतर सख्त होने में मदद करते हैं।

बल्गेरियाई लोग इस तरह कॉन्फिचर तैयार करना पसंद करते हैं: तैयारी प्रक्रियाहमारे कारखानों के समान ही किया गया। कॉन्फिचर को केवल छोटे दो-बॉडी बॉयलरों में उबाला जाता है, जो 50 किलोग्राम से अधिक नहीं रख सकते हैं। चाशनी में डालें, उबालें, फल या जामुन डालें, 20 मिनट तक पकाएँ। फिर पेक्टिन और गुड़ डालें, और 3 मिनट तक पकाएं और अंत में टार्टरिक एसिड डालें।

यह दुनिया में कृषि उद्योग के सबसे तेजी से बढ़ते क्षेत्रों में से एक है। विश्लेषकों के अनुसार, 2017 तक प्राकृतिक उत्पाद बाजार की मात्रा 1 ट्रिलियन डॉलर के आंकड़े तक पहुंच जाएगी। रूस में, प्राकृतिक उत्पादों का बाजार अभी उभर रहा है; 2011 में, पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के लिए बाजार की क्षमता केवल 2-2.4 बिलियन रूबल थी; यह ध्यान देने योग्य है कि मुख्य हिस्सा आयातित उत्पादों का है।

इको-उत्पादों के रूसी बाजार में विकास की अपार संभावनाएं हैं; विशेषज्ञों के अनुसार, अगले 5 वर्षों में विकास दर दोहरे अंक (प्रति वर्ष 10% से अधिक) होगी। यह भी उम्मीद है कि रूसी निर्माता धीरे-धीरे अपनी बाजार हिस्सेदारी बढ़ाएंगे। इस प्रकार, 2020 तक, यह उम्मीद की जाती है कि जैविक उत्पाद बाजार में रूसी उत्पादकों की हिस्सेदारी मौजूदा 10% से बढ़कर 60-70% हो जाएगी।

इस संबंध में, प्राकृतिक खाद्य उत्पादों का उत्पादन और बिक्री एक आशाजनक गतिविधि है।

ऐसे पर्यावरण-उत्पादनों में से एक प्राकृतिक जैम का उत्पादन है।

तकनीकी

उत्पादन के लिए कच्चा माल जामुन है ( क्रैनबेरी, रसभरी, लिंगोनबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, चोकबेरी, करंट, आदि।) और चीनी.

प्राकृतिक जैम बनाने की तकनीक काफी सरल है और इसमें छिलके वाली जामुन को चीनी के साथ रगड़कर विशेष कंटेनर (कप, जार, बाल्टी, बैरल) में पैक करना शामिल है।

उत्पादन के मुख्य चरण हैं

1. जामुन तैयार करना (सफाई, धुलाई)
2. जामुन का प्रसंस्करण (चीनी के साथ रगड़कर)
3. कंटेनरों का बंध्याकरण
4. तैयार उत्पादों की पैकेजिंग
5. तैयार उत्पादों की पैकेजिंग

उत्पाद उपभोक्ता

प्राकृतिक जैम के मुख्य खरीदार औसत से अधिक आय (मध्यम वर्ग) वाली शहरी आबादी हैं।

बिक्री चैनल

उत्पादों को बेचने का मुख्य माध्यम किराना सुपरमार्केट हैं जिनका उद्देश्य औसत से अधिक आय वाले लोगों के लिए है, साथ ही पर्यावरण-उत्पादों के स्टोर (ऑनलाइन सहित) भी हैं।

जैम बनाने के लिए कौन से उपकरण की आवश्यकता होती है?

बेरी प्रसंस्करण कार्यशाला खोलने के लिए निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होती है:

1. उत्पादन उपकरण

• जामुन तैयार करने के लिए (काटने की मेज, धोने का स्नान);
• जामुन के प्रसंस्करण के लिए (उत्पादन के लिए स्थापना, तैयार उत्पाद के लिए कंटेनर);
• स्टरलाइज़ेशन के लिए उपकरण (यूवी वॉटर स्टरलाइज़र, जार और ढक्कन का स्टरलाइज़र, जार धोने के लिए उपकरण);
• पैकेजिंग और कैपिंग के लिए (तैयार उत्पाद भरने का संयंत्र, कैपिंग डिवाइस, लेबलिंग मशीन);
• सहायक उपकरण (तराजू, रेत सिफ्टर, ट्रे, कंटेनर, कंटेनर, आदि)।

पृष्ठभूमि की जानकारी: 1200 किलोग्राम की क्षमता वाले उपकरणों के एक सेट की लागत। सभी विकल्पों के साथ प्रति शिफ्ट 1.5-1.6 मिलियन रूबल है।

जैम उत्पादन के लिए उपकरण अनुभाग में आप इस लेख में वर्णित लाइन की तकनीकी विशेषताओं और कीमत से खुद को परिचित कर सकते हैं।

2. कच्चे माल और तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए उपकरण

• फ्रीजर, तापमान सीमा - 20C (कच्चे माल के भंडारण के लिए)
• प्रशीतन कक्ष, तापमान रेंज +2C - 0C (तैयार उत्पादों के भंडारण के लिए)

3. तैयार उत्पादों की डिलीवरी के लिए परिवहन।

तैयार उत्पादों को वितरित करने के लिए, आपको एक इंसुलेटेड वैन के साथ एक लाइट-ड्यूटी कार्गो वाहन खरीदना होगा।

सारांश

कुल लागत ( उपकरण की खरीद, खाद्य उत्पादन के आयोजन के लिए परिसर की तैयारी, कच्चे माल की खरीद, तैयार उत्पादों की डिलीवरी के लिए परिवहन की खरीद) 1,200 किलोग्राम की क्षमता के साथ प्राकृतिक जैम का उत्पादन खोलना। प्रति शिफ्ट लगभग 3 मिलियन रूबल है।

उपकरण को समायोजित करने के लिए लगभग 70 वर्ग मीटर के क्षेत्र की आवश्यकता होती है; उत्पादन की सेवा के लिए 10-12 लोगों की आवश्यकता होती है। निवेश पर रिटर्न 1.5-2 साल है।