ग्वार गम (E412): यह क्या है, नुकसान और लाभ, उपयोग करें। ग्वार गम क्या है? ग्वार गम की रासायनिक संरचना

18.02.2018

खाद्य पूरक ग्वार गम (E412) पिछले सालखाद्य लेबल पर अधिक से अधिक बार पाया जाता है, आज आपको इसके बारे में सभी विवरण मिलेंगे, इसके लाभ और हानि क्या हैं, और भी बहुत कुछ। उसने वजन कम करने वालों के बीच लोकप्रियता हासिल की, जिसमें डुकन आहार भी शामिल है, लेकिन क्या इसे खाना खतरनाक नहीं है? पढ़ते रहिये।

ग्वार गम क्या है?

ग्वार गम (जिसे कभी-कभी ग्वार गम, ग्वार, E412 भी कहा जाता है) एक हल्का पाउडर उत्पाद है जिसका उपयोग नारियल या बादाम दूध, दही, सूप, सौंदर्य प्रसाधन, और कुछ खाद्य और औद्योगिक उत्पादों की बनावट को स्थिर, पायसीकारी और गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। अधिक।

इस एडिटिव के दायरे में कई उद्योग शामिल हैं, लेकिन आज दुनिया के ग्वार गम भंडार का विशाल बहुमत (70% से अधिक) खाद्य उद्योग में है। इसे संघटक सूची में E412 कहा जाता है। इसका उपयोग प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की बनावट, स्वाद और शेल्फ जीवन को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।

• ग्वार का व्यापक रूप से उसी तरह से उपयोग किया जाता है जैसे पेक्टिन एक गाढ़ा के रूप में - एक ऐसा पदार्थ जो मिश्रण में मिलाने पर स्वाद या गंध को महत्वपूर्ण रूप से बदले बिना चिपचिपाहट बढ़ाता है।
• इसका उपयोग बेकिंग में ग्लूटेन के विकल्प के रूप में भी किया जाता है और ग्लूटेन असहिष्णुता वाले और ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने वालों द्वारा इसकी सराहना की जाती है।

ग्वार गम सफेद से पीले रंग के पाउडर के रूप में दिखाई देता है। सफेदजो आमतौर पर नहीं बदलता दिखावटव्यंजनों में अन्य सामग्री।

गंध और स्वाद

ग्वार गम का कोई अलग स्वाद या गंध नहीं होता है और माना जाता है कि यह वस्तुतः गंधहीन होता है, जिससे यह कई अलग-अलग खाद्य पदार्थों के लिए सुविधाजनक होता है।

ग्वार गम कैसे प्राप्त होता है

ग्वार गम ग्वार या मटर (सायमोप्सिस टेट्रागोनोलोबस) नामक फलीदार पौधे के बीजों को इकट्ठा करके, पीसकर और छाँटकर बनाया जाता है।

आज यह दुनिया भर में भोजन, घरेलू या औद्योगिक अनुप्रयोगों के लिए उगाया जाता है, मुख्य रूप से भारत, संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका के कुछ हिस्सों जैसे देशों में। अकेले भारत दुनिया के ग्वार गम की आपूर्ति का लगभग 80 प्रतिशत उत्पादन करता है।

ग्वार एक शाकाहारी वार्षिक फलीदार पौधा है, जो 70 सेमी से 2 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है। तना खोखला, मजबूत, सीधा, निचले हिस्से में कमजोर शाखाओं वाला होता है। पौधे की पत्तियां वैकल्पिक, विषम-पिननेट होती हैं, जिसमें 3-5 अंडाकार या मोटे दांतेदार पत्ते होते हैं।

ग्वार के फूलों को छोटे-छोटे खांचों के साथ घने छोटे ब्रशों में एकत्र किया जाता है। एक हल्के बकाइन छाया का कोरोला।

पौधे के फल पॉलीस्पर्मस, रिब्ड बीन्स, 10 सेमी तक लंबे होते हैं।

ग्वार के बीज चमकदार, गोल, चपटे होते हैं।

ग्वार बीन्स में एंडोस्पर्म होता है, जो पॉलीसेकेराइड्स गैलेक्टोमैनन, मैनोज और गैलेक्टोज में उच्च होता है।

बीन्स के प्रसंस्करण से जुड़े मुख्य कार्य हैं सफाई, छंटाई, निरार्द्रीकरण, विभाजन और भ्रूणपोष को अलग करना, पाउडर को पीसना और साफ करना।

आगे के उपयोग के आधार पर, बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए इसे अल्कोहल या अन्य साधनों से साफ किया जाता है।

सामान्य विवरण

ग्वार गम में बहुत अधिक जल अवशोषण क्षमता होती है और यह तेजी से इसकी चिपचिपाहट भी बढ़ाता है ठंडा पानी... यह गुण इसे 10-20 बार प्रफुल्लित करने की अनुमति देता है!

जब एक तरल के साथ मिलाया जाता है, तो ग्वार गम एक जेल जैसी बनावट बनाने के लिए गाढ़ा हो जाता है जो आमतौर पर तापमान या दबाव में मध्यम परिवर्तन के तहत अच्छी तरह से बनाए रखा जाता है।

एक और अद्वितीय संपत्तिग्वार गम तेल, वसा, हाइड्रोकार्बन, कीटोन और एस्टर में अघुलनशील है, इसलिए वसायुक्त खाद्य पदार्थों को स्थिर करने के लिए इसका उपयोग करना सुविधाजनक है।

इस योजक का उपयोग बहुत व्यापक है, यह भोजन, घरेलू या कॉस्मेटिक उत्पादों में पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए:

• ग्वार गम सूप या स्टॉज में बनावट, मोटाई और/या चिपचिपाहट जोड़ता है।
• दही, आइसक्रीम और अन्य डेयरी उत्पादों में सामग्री को एक साथ बांधता है।
• ड्रेसिंग में ठोस कणों को अलग करने से रोकता है।
• पौधे के दूध (सन, बादाम, नारियल, सोया, आदि) में पाए जाने वाले अवयवों के जमावट या पृथक्करण को रोकता है।
• भोजन के सेवन से ग्लूकोज (चीनी) के अवशोषण को धीमा करने में मदद करता है।
• शैंपू या कंडीशनर के हिस्से के रूप में, यह बालों को मॉइस्चराइज़ करता है। साथ ही तेलों को जगह पर रखकर लोशन की बनावट को बदलने से रोकता है।
• बालों या शरीर पर इस्तेमाल होने वाले सौंदर्य प्रसाधनों में जेल जैसी स्थिरता बनाता है।
• टूथपेस्ट में मोटाई जोड़ता है।
• रेचक में प्रयुक्त और कब्ज के इलाज में मदद करता है।
• दवाओं या आहार की खुराक में सामग्री को बाध्य और गैर-वियोज्य रखता है।

कैसे चुनें और कहां से खरीदें ग्वार गम

ग्वार गम को बेकिंग और खाना पकाने के लिए ग्लूटेन-मुक्त सामग्री में थिकनेस और बाइंडर के रूप में विपणन किया जाता है। यह आमतौर पर ढीले, हल्के पाउडर के रूप में पैक किया जाता है जो मोटे से लेकर महीन तक विभिन्न प्रकार की बनावट में आता है।

यदि आप ग्वार खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो एक महीन पाउडर की तलाश करें, क्योंकि यह बेहतर गुणवत्ता वाला होता है, बेहतर फूलता है, पानी सोखता है और बेक होने पर बनावट रखता है।

ग्वार गम प्राकृतिक खाद्य पदार्थों और पोषक तत्वों की खुराक के विशेषज्ञ स्टोर में पाया जा सकता है, और इसे ऑनलाइन भी खरीदा जा सकता है।

ग्वार गम को कैसे स्टोर करें

जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो ग्वार गम का एक लंबा शेल्फ जीवन हो सकता है: इसके गुण 12-18 महीनों तक अपरिवर्तित रहते हैं। इसे नमी से सुरक्षित बैग/कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए और गर्मी और धूप से दूर ठंडी सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

रासायनिक संरचना

खाद्य ग्वार गम में आमतौर पर लगभग 80% गैलेक्टोमैनन, 5-6% प्रोटीन (प्रोटीन), 8-15% पानी, 2.5% कच्चा फाइबर, 0.5-0.8% राख और होता है। की छोटी मात्रालिपिड, जिसमें मुख्य रूप से मुक्त और एस्ट्रिफ़ाइड प्लांट फैटी एसिड होते हैं।

रासायनिक रूप से, ग्वार गम एक पौधा पॉलीसेकेराइड है जो गैलेक्टोज और मैनोज द्वारा निर्मित होता है।

ग्वार गम के लाभकारी गुण

• ग्वार गम अधिकांश लस मुक्त बेक्ड माल में लोकप्रिय बाइंडर मसूड़ों में से एक है। इसका उपयोग गेहूं के आटे के स्थान पर किया जा सकता है। यह पानी और हवा को जगह में रखकर काम करता है, लस मुक्त आटा कम टुकड़े टुकड़े या अलग हो जाता है। ग्वार गम कुरकुरी ब्रेड, मफिन, पिज्जा बनाने का एक आसान तरीका है यदि आपके पास ग्लूटेन असहिष्णुता है।
• यह सामग्री (वसा और तेल सहित) को अलग होने से रोकता है। यदि आप प्रोबायोटिक से भरपूर घर का बना केफिर या दही बनाने की योजना बना रहे हैं, तो ग्वार गम गाढ़ा होने और एक समान बनावट बनाए रखने के काम आता है। वही घर के बने फलों के शर्बत, आइसक्रीम, बादाम या नारियल के दूध के लिए जाता है।
• ग्वार गम की उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री का मतलब है कि इसकी कम अवशोषण दर है और पाचन तंत्र में भी सूजन आती है, जिससे आपको पेट भरा हुआ महसूस होता है। इस कारण से, इसे अक्सर खाद्य पदार्थों, जुलाब और वजन घटाने में सहायक के रूप में उपयोग किया जाता है।
• अध्ययनों से पता चला है कि ग्वार खाद्य पदार्थ परिपूर्णता की भावना को बढ़ाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप भोजन का सेवन काफी कम हो सकता है, भोजन का पाचन धीमा हो सकता है और कोलेस्ट्रॉल का अवशोषण भी कम हो सकता है। ग्वार गम आंतों में चिपचिपाहट बढ़ाता है, जो कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की दर को धीमा कर देता है और पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करता है।
• ग्वार गम ग्लूकोज (चीनी) के अवशोषण को कम करता है और कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है, जो मधुमेह या मधुमेह वाले लोगों के लिए बहुत फायदेमंद है। उच्च स्तरकोलेस्ट्रॉल। यह दिखाया गया है कि घुलनशील फाइबर का सेवन कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, और ग्वार कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। प्रभावी तरीकाइसे अपने आहार में अधिक प्राप्त करें।
• ग्वार गम एक पानी में घुलनशील प्रकार का फाइबर (आहार फाइबर) है जो भोजन के बाद छोटी आंत में चीनी के अवशोषण की दर को कम करने के लिए साइलियम की भूसी, कासनी या इनुलिन की तरह ही काम करता है। अध्ययनों ने इसके मधुमेह विरोधी गुणों के बारे में मिश्रित परिणाम दिखाए हैं, लेकिन इसके हल्के सकारात्मक प्रभाव प्रतीत होते हैं जो रक्त शर्करा में स्पाइक्स से बचने में मदद करते हैं।
• ग्वार कब्ज का इलाज करता है या रोकता है और जुलाब में शामिल है क्योंकि यह मल में बल्क जोड़ता है, जो आंतों की गतिशीलता में सुधार करने में मदद करता है।

ग्वार गम के अंतर्विरोध (नुकसान)

इसके लाभों के बावजूद, उच्च खुराक में, ग्वार गम नुकसान पहुंचाने में सक्षम है, और कुछ मामलों में, यह जीवन के लिए खतरा भी है। ग्वार का प्रयोग हमेशा कम मात्रा में करें - प्रतिदिन 20 ग्राम से अधिक नहीं।

यहाँ कुछ दुष्प्रभाव हैं:

• आहार की गोलियों सहित किसी भी रूप में बड़ी मात्रा में ग्वार का सेवन, पानी के संपर्क में होने पर सामग्री की लगातार जेल जैसी स्थिरता के कारण कब्ज, घुटन या अन्नप्रणाली या आंतों में रुकावट पैदा कर सकता है।
• इस पदार्थ का बहुत अधिक सेवन करने से समस्याएँ होती हैं जठरांत्र पथखासकर यदि आप फाइबर खाने के अभ्यस्त नहीं हैं। पेट में दर्द, मतली और दस्त, साथ ही अतिरिक्त गैस (पेट फूलना) हो सकता है। अगर आप ग्वार गम का सेवन करते रहेंगे तो गैस की समस्या दूर हो जाएगी।
• ग्वार गम पाउडर का सेवन करने से बीटा-कैरोटीन, लाइकोपीन और ल्यूटिन जैसे एंटीऑक्सीडेंट कैरोटेनॉयड्स का अवशोषण काफी कम हो जाता है और दवा का अवशोषण भी कम हो जाता है।
• ग्वार गम के कुछ रूपों में 10% तक सोया प्रोटीन होता है, इसलिए सोया एलर्जी से पीड़ित लोगों को इस घटक वाले खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए।
• संभावित नुकसान के कारण ऑस्ट्रेलिया में ग्वार गम युक्त कुछ आहार गोलियों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में Cal-Ban 3000 ब्रांड पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान ग्वार गम के संभावित नुकसान का अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है, इसलिए आपको इस अवधि के दौरान कम से कम इसे लेने से बचना चाहिए। एक लंबी संख्या... छोटे बच्चों के शरीर पर प्रभाव का कोई अध्ययन भी नहीं है।

ग्वार गम E412 एक खाद्य योज्य के रूप में - खतरनाक है या नहीं?

रासायनिक पायसीकारी, जो अक्सर कई उत्पादों में पाए जाते हैं, में हाल के समय मेंकोलन कैंसर सहित स्वास्थ्य समस्याओं से जोड़ा गया है। संभावित खतरों में से एक यह है कि वे स्वस्थ आंत माइक्रोफ्लोरा को बदल सकते हैं।

चिंता के अधिकांश पायसीकारकों को अत्यधिक संसाधित किया जाता है रसायनऔर इसलिए ग्वार गम से अलग है।

सामान्य मात्रा में सेवन करने पर E412 खतरनाक नहीं है, यह खाद्य पूरक आधिकारिक तौर पर स्वीकृत है और जैविक और सौंदर्य प्रसाधन सहित उत्पादों को जोड़ने के लिए स्वीकृत है।

खाना पकाने में ग्वार गम का उपयोग कैसे करें

ग्वार गम का उपयोग ग्लूटेन-मुक्त खाना पकाने में ग्लूटेन-मुक्त सामग्री को बांधने, गाढ़ा करने और पायसीकारी करने के लिए किया जाता है और यह डुकन आहार पर लोकप्रिय है।

खाने में मैदा या कॉर्नस्टार्च की जगह ग्वार गम डाला जाता है। यदि लस मुक्त खाद्य पदार्थों में नहीं जोड़ा जाता है, तो वे टुकड़ों के गुच्छा की तरह समाप्त हो जाएंगे।

यह एक अच्छा भोजन गाढ़ा करने वाला है और कॉर्नस्टार्च की तुलना में लगभग आठ गुना अधिक गुणकारी है।

ग्वार टकराने लगता है। इससे निपटने के लिए, इसे लगातार हिलाते हुए अपने भोजन में समान रूप से छिड़कें।

यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जिनसे आप घर पर ग्वार गम लगा सकते हैं:

• गाढ़ा करने के लिए बादाम के दूध या अन्य दूध के विकल्प में थोड़ी मात्रा मिलाएं।
• सॉस, मैरिनेड या ग्रेवी बनाते समय, यदि आप कम कैलोरी, कम वसा वाला भोजन चाहते हैं, तो मलाईदार बनावट के लिए ग्वार गम जोड़ने पर विचार करें।
• ग्वार को लस मुक्त बेक किए गए सामान जैसे पेनकेक्स, मफिन, पिज्जा, या ब्रेड में आज़माएं।

कितना ग्वार गम डालना है

1 चम्मच ग्वार गम = 5 ग्राम

के लिये बेकरी उत्पाद 1 गिलास आटे के लिए, निम्नलिखित मात्रा में ग्वार गम जोड़ने की सिफारिश की जाती है:

• कुकीज: से ½ छोटा चम्मच।
• केक और पेनकेक्स: छोटा चम्मच।
• झटपट मफिन और ब्रेड: छोटा चम्मच
• ब्रेड: 1.5 से 2 चम्मच
• पिज्जा आटा: 1 बड़ा चम्मच।

अन्य व्यंजनों के लिए, आपको 1 लीटर तरल डालना होगा:

• गर्म खाद्य पदार्थों (ग्रेवी, स्टॉज, सॉस) के लिए: 1-3 चम्मच।
• ठंडे खाद्य पदार्थों के लिए (सलाद ड्रेसिंग, आइसक्रीम, पुडिंग): लगभग 1-2 चम्मच।

सूप के लिए, लगभग 2 चम्मच का उपयोग करें। 250 मिलीलीटर तरल के लिए।

यदि आप आटे के बजाय ग्वार गम डाल रहे हैं, तो नुस्खा में जो आवश्यक है उसका सोलहवां हिस्सा उपयोग करें, उदाहरण के लिए:

• 2 टीबीएसपी। एल आटा 3/8 छोटा चम्मच बदलें। ग्वार गम।
• गिलास आटा = छोटा चम्मच ग्वार गम।

यदि आप किसी डिश में कॉर्नस्टार्च को गाढ़ेपन के रूप में बदल रहे हैं, तो अपनी जरूरत के आठवें हिस्से का उपयोग करें:

• 2 बड़े चम्मच के बजाय। एल स्टार्च, छोटा चम्मच लें। ग्वार गम।
• कप 1 ½ छोटा चम्मच के बराबर होता है। राल।

ग्वार गम को कैसे बदलें

ग्वार गम को अक्सर ग्लूटेन (ग्लूटेन) के स्वस्थ विकल्प के रूप में वर्णित किया जाता है, हालांकि, कभी-कभी यह सवाल उठता है कि इसे कैसे बदला जा सकता है। यहाँ ग्वार गम के कुछ बहुत ही प्राकृतिक विकल्प दिए गए हैं:

• चिया बीज - पके हुए माल में उनका उपयोग अब स्वास्थ्य खाद्य प्रेमियों के बीच अधिक से अधिक लोकप्रिय है। चिया बीजों को अक्सर बढ़ाने के लिए जोड़ा जाता है पोषण का महत्वकेक या कुकीज, और वे एक बांधने की मशीन के रूप में भी बहुत अच्छे हैं।
• Psyllium भूसी अपने घुलनशील आहार फाइबर के कारण एक सामान्य आहार पूरक है। यह पाचन के लिए बहुत अच्छा है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है। आश्चर्यजनक रूप से, साइलियम की भूसी एक बांधने की मशीन के रूप में भी काम करती है और पके हुए माल की गुणवत्ता में सुधार करती है।
• आगर अगर जिलेटिन का शाकाहारी विकल्प है। यह समुद्री शैवाल से बना है और एक सामान्य आहार पूरक है। जिलेटिन और ग्वार गम की तरह, अगर अगर एक गाढ़ा, गेलिंग और बाइंडिंग एजेंट है।

एक खाद्य योज्य जिसे ग्वार गम कहा जाता है, या दूसरे तरीके से E412 (ग्वाराना), इमल्सीफायर्स, स्टेबलाइजर्स और थिकनेस के समूह से संबंधित है। इस सफेद पदार्थ में कैलोरी की मात्रा कम होती है और इसे ठंडे और गर्म पानी दोनों में आसानी से घोला जा सकता है।

एक खाद्य योज्य जिसे ग्वार गम कहा जाता है या किसी अन्य तरीके से E412 (ग्वाराना) को इमल्सीफायर्स के समूह में शामिल किया जाता है

इसका उपयोग कॉस्मेटिक उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है, in खाद्य उद्योगऔर दवा। हालांकि, इस योजक का उपयोग अक्सर एक उत्कृष्ट थिकनेस और स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है। गोंद में उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं हैं क्योंकि यह सख्त और लोचदार दोनों है। यह उत्पादों में बिल्कुल महसूस नहीं किया जाता है और हीटिंग या ठंड के दौरान इसकी विशेषताओं को नहीं बदलता है।

एक नियम के रूप में, यह उन उत्पादों के घटकों में से एक के रूप में कार्य करता है जिन्हें उपभोक्ता को ठंडा किया जाता है। इस प्रकार, ठंडे डेसर्ट, विभिन्न कॉकटेल और आइसक्रीम में निहित ग्वाराना बर्फ के क्रिस्टल को बनने की अनुमति नहीं देता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पादों की स्थिरता लंबे समय तक अपरिवर्तित रहती है।

जैम, जेली, चीज, विभिन्न मांस और डेयरी उत्पादों के लिए ग्वाराना सबसे अच्छा स्टेबलाइजर है।

यह एडिटिव उन घटकों के लिए एक फिक्सर की भूमिका निभाता है जो सफेद सॉस, केचप में मौजूद होते हैं, और आपको वसा, तेल और विभिन्न मसालों को एक सघन स्थिरता देने की भी अनुमति देता है।

अक्सर, ग्वार गम, पेक्टिन, कैरेजेनन और अगर के साथ, डिब्बाबंद मछली और मांस, तैयार सलाद, रस केंद्रित, सूखे सूप की संरचना में मौजूद होता है, जिसमें ये सभी घटक उत्पादों की संरचना में सुधार प्रदान करते हैं। इसका उपयोग बेकरी उत्पादों के उत्पादन में भी किया जाता है क्योंकि यह आपको रोटी को अधिक हवादार, नरम और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है।

सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में एडिटिव का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि ग्वार गम त्वचा की सतह पर एक पतली फिल्म बना सकता है जो अतिरिक्त नमी को वाष्पित होने से रोकता है। इसलिए इस स्टेबलाइजर युक्त सौंदर्य प्रसाधन शुष्क त्वचा वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी होंगे।

बालों के उत्पादों में पदार्थ का उपयोग आपको उन्हें नरम बनाने, उन्हें अच्छी तरह से मॉइस्चराइज करने और उन्हें रेशमी बनाने की अनुमति देता है।

अक्सर, गोंद लोशन, शैंपू और क्रीम का एक अभिन्न अंग है, क्योंकि यह उन्हें एक चिपचिपा स्थिरता देता है। लेबल पर घटक E412 को देखकर, आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि सौंदर्य प्रसाधन वास्तव में लाभान्वित होंगे, लेकिन आपको उत्पाद में निहित अन्य घटकों के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

ग्वार गम (वीडियो)

खाद्य योज्य E412 के लाभ

कुछ लोगों द्वारा यह माना जाता है कि स्वाद स्टेबलाइजर्स में कोई लाभकारी गुण नहीं होते हैं। हालाँकि, ऐसा बिल्कुल नहीं है। उचित मात्रा में सेवन करने पर यह पूरक मानव शरीर पर कार्य करता है सकारात्मक रूप से... इस पदार्थ के गुणों में, निम्नलिखित उपयोगी गुणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. यह पदार्थ आंतों के वनस्पतियों पर लाभकारी प्रभाव डालता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है। मूल रूप से, यह प्रभाव इस तथ्य के कारण है कि मसूड़े का हल्का रेचक प्रभाव होता है।
2. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। इसके लाभ, निश्चित रूप से, कुछ हद तक अतिरंजित हो सकते हैं, हालांकि, E412 योज्य अभी भी रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
3. विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन का उत्पादन करता है। ग्वाराना शरीर को डिटॉक्सीफाई कर सकता है, जो कि बहुत है महत्वपूर्ण गुणवत्तामसूड़े। इस तथ्य के कारण कि पदार्थ में अवशोषित गुण होते हैं, जब इसका उपयोग किया जाता है, तो वसा का अवशोषण कम हो जाता है, जिसका मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
4. भूख कम करता है। योगर्ट वजन घटाने वाले उत्पादों जैसे दही में पाया जाता है। इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, ग्वाराना वाले उत्पाद उन लोगों के बीच लोकप्रिय हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।
5. स्टेबलाइजर की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि इसके उपयोग से चीनी के अवशोषण की दर कम हो सकती है। मधुमेह रोगियों के लिए, इसका हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव विशेष रूप से फायदेमंद है। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि सभी लाभकारी विशेषताएंग्वार गम का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

ई से क्या डरना नहीं चाहिए (वीडियो)

संभावित नुकसान E412

यह कहा जाना चाहिए कि खाद्य योज्य E412 का उपयोग पूरी तरह से सुरक्षित है यदि इसे कम मात्रा में किया जाए। समस्याओं का सामना तभी संभव है जब यह पदार्थ अधिक मात्रा में शरीर में प्रवेश करे।

बहुत अधिक ग्वार गम खाने के खतरनाक परिणाम इस तरह दिख सकते हैं:

1. पदार्थ की अधिकता के मामले में, सिरदर्द, पेट का दर्द और पेट फूलना प्रकट हो सकता है। हालांकि, यह काफी दुर्लभ है, क्योंकि यह खाद्य योज्य उत्पादों में सीमित मात्रा में मौजूद है। हालांकि इस तरह के खतरे के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है।
2. एलर्जी की प्रतिक्रिया। हालांकि यह दुर्लभ है, जोखिम को पूरी तरह से खारिज नहीं किया जा सकता है। एलर्जी के मामले में, किसी को न केवल उन उत्पादों का उपयोग करना चाहिए जिनमें यह मौजूद है, बल्कि दवाओं का भी उपयोग करना चाहिए, जहां घटकों में से एक वर्णित स्टेबलाइजर है।
3. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ग्वाराना कुछ दवाओं, पोषक तत्वों और विटामिन के घटकों के अवशोषण को धीमा कर देता है। नतीजतन, विटामिन की कमी विकसित हो सकती है। हालांकि, ऐसा होने के लिए ग्वार गम का सेवन भारी मात्रा में करना चाहिए।

इस प्रकार, इस पूरक आहार से जो नुकसान हो सकता है वह इतना गंभीर नहीं है। इस वजह से, आपको उन उत्पादों को नहीं छोड़ना चाहिए जिनमें E412 स्टेबलाइजर शामिल है। इससे पता चलता है कि E लेबल वाला प्रत्येक पदार्थ मानव शरीर के लिए खतरनाक नहीं है। जब बुद्धिमानी से उपयोग किया जाता है, तो ग्वार गम में कुछ स्वास्थ्य समस्याओं का समाधान करने की क्षमता होती है। साथ ही, यह पदार्थ मधुमेह वाले लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष है।

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ग्वार गम, या ग्वार गम, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर्स, थिकनेस से संबंधित एक खाद्य योज्य है। यह चिपचिपापन बढ़ाने के लिए औद्योगिक रूप से एक गाढ़ा के रूप में उपयोग किया जाता है। इस लेख में आप ग्वार गम के फायदे, नुकसान और उपयोग के बारे में जानेंगे।

यह क्या है

ग्वार गम - एक मटर या ग्वार बीज निष्कर्षण उत्पाद... यह फलीदार फसल पाकिस्तान, ऑस्ट्रेलिया, अमेरिका, अफ्रीका में उगाई जाती है। ग्वार गम का सबसे बड़ा उत्पादक भारत है: यह विश्व उत्पादन का 80% से अधिक उत्पादन करता है।

गाढ़ा करने के लिए, ग्वार गम का उपयोग कपड़ा, कागज, सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में किया जाता हैफार्मास्यूटिकल्स और खाद्य उत्पादन में।

हालांकि, दुनिया भर में उत्पादित राल का 70% से अधिक तेल और गैस उद्योग में उपयोग किया जाता है।

इसकी मांग इतनी अधिक है कि कई भारतीय राज्यों में किसानों को मुफ्त बीज उपलब्ध कराए जाते हैं, और हर जगह वे कपास के बजाय उगाने के लिए अभियान चला रहे हैं।

यह शेल तेल और गैस उत्पादन में तेज वृद्धि के कारण है। ग्वार गम न केवल फ्रैक्चरिंग तरल पदार्थ में मुख्य घटक है, बल्कि सबसे सस्ता भी है।

खाद्य उद्योग में, ग्वार के अर्क का उपयोग फिक्सेटिव, स्टेबलाइजर और थिकनर के रूप में किया जाता है और इसे E412 इंडेक्स द्वारा नामित किया जाता है। ई इंडेक्स के साथ पूरक के लिए खरीदारों के असमान रवैये के बारे में जानने के बाद, कई निर्माता उत्पादों की पैकेजिंग पर ग्वार या ग्वाराना लिखते हैं।

इसका हिस्सा है:

• ठंडा उत्पाद (कॉकटेल, कोल्ड डेसर्ट, आइसक्रीम), क्रिस्टलीय बर्फ के निर्माण को धीमा करते हुए, स्थिरता को स्थिर करते हुए;
• केचप, सॉस, उन्हें एक सघन स्थिरता देते हुए;
• डेयरी और मांस उत्पाद, जैम, पनीर उत्पाद, जेली एक स्टेबलाइजर के रूप में;
• डिब्बाबंद मछली और मांस, डिब्बाबंद सूप, रस केंद्रित, उत्पाद की संरचना में सुधार;
• महंगे बेकिंग पाउडर के स्थान पर बेकरी उत्पाद।

एक अच्छा उत्पाद कैसे चुनें

आप ग्वार गम को किराना स्टोर से खरीद सकते हैं। पौष्टिक भोजन, घटकों के लिए घरेलू सौंदर्य प्रसाधन, या खाद्य उद्योग को इसकी आपूर्ति करने वाले थोक विक्रेताओं से। कुछ अपने स्वयं के खुदरा दुकानों के माध्यम से उत्पाद बेच सकते हैं।

थोक व्यापारी से थिकनेस खरीदते समय, अपने ग्राहक आधार पर शोध करें। अगर यह प्रसिद्ध ब्रांड, तो निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने की संभावना कम है।

ऑनलाइन स्टोर में, आपको समीक्षाओं पर भरोसा करना चाहिए, और में रिटेल आउटलेट- पता करें कि किस थोक व्यापारी से कच्चा माल खरीदा जाता है, कहां पैक किया जाता है।

संरचना और रासायनिक गुण

ग्वार गम एक वनस्पति पॉलीसेकेराइड है।

यह हल्का पाउडर स्वादहीन और गंधहीन होता है। पानी में घुलने पर यह एक चिपचिपे जेल में बदल जाता है।

उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 4.6 ग्राम;
• वसा - 0.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री केवल 0.2 किलो कैलोरी है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है।

स्वास्थ्य पर प्रभाव

एक बार शरीर में, पूरक एक समान प्रभाव वाले फाइबर की तरह व्यवहार करता है... यह व्यावहारिक रूप से आंतों में नहीं घुलता है, लेकिन सभी उपयोगी सामग्रीइससे आंतों की दीवार के माध्यम से रक्त में सफलतापूर्वक अवशोषित हो जाते हैं। फाइबर की तरह, यह शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को सफलतापूर्वक निकालता है, शरीर की स्लैगिंग से लड़ता है।

ग्वार गम के आधार पर तैयारी, कब्ज के उपाय बनाए गए हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए कई आहार पूरक विकसित किए गए।

यह शरीर की सफाई करने वालों और शरीर में वसा में शामिल है।

पुरुषों और महिलाओं के लिए

कब्ज से निपटने के लिए पूरक का उपयोग क्लीन्ज़र के रूप में किया जा सकता है। घुलनशील फाइबर की इसकी उच्च सामग्री के कारण, यह सीरम कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है और शुरुआती दिल के दौरे और स्ट्रोक के विकास को रोकने के साधन के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं, हर किसी की तरह, दैनिक आधार पर पूरक युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करती हैं।

यदि पोषण में प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करना संभव है, तो इसका माँ और बच्चे के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

लेकिन ग्वार गम युक्त उत्पादों और दवाओं के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।

बच्चों के लिए

वी बचपनग्वाराना युक्त उत्पादों की खपत अधिक है। आखिरकार, बच्चों को विभिन्न जेली, योगहर्ट्स, आइसक्रीम पसंद हैं।

हालांकि विषाक्तता के कोई मामले नहीं थे, लेकिन एलर्जी प्रतिक्रियाओं से सावधान रहना चाहिए, खपत सीमित करें.

उत्पाद को हल्के रेचक, बॉडी डिटॉक्सिफायर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

वरिष्ठों के लिए

एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए आहार की खुराक का उपयोग, जिसमें ग्वाराना का योज्य होता है, बुढ़ापे में उपयोगी हो सकता है।

विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने के लिए ग्वाराना का उपयोग करना संभव हैएक हल्के रेचक के रूप में।

विशेष श्रेणियों के लिए

अध्ययनों से पता चला है कि ग्वार गम छोटी आंत में शर्करा के अवशोषण को धीमा करके मधुमेह रोगियों की मदद करता है।

इसका उपयोग खेल पोषण, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने के कार्यक्रमों में भी किया जाता है।

मतभेद

कोई विशेष प्रतिबंध नहीं हैं, लेकिन एलर्जी प्रतिक्रियाओं के मामले में सावधानी के साथ उपयोग किया जाना चाहिए, जो घाव, अल्सर, खुजली और दस्त के रूप में खुद को प्रकट कर सकते हैं।

गाढ़ेपन वाले खाद्य पदार्थों को दवाओं और विटामिनों के साथ न मिलाएं। अन्यथा, औषधीय पदार्थों को आत्मसात करने में काफी बाधा उत्पन्न होगी।

ग्वार गम वाले खाद्य पदार्थों के लिए कोई प्रतिबंध या दैनिक भत्ता नहीं है।

यह साबित नहीं हुआ है कि खाद्य उत्पादों में इसकी उपस्थिति स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है, शरीर पर हानिकारक प्रभाव डाल सकती है।

इसका मतलब यह नहीं है कि ग्वाराना असीमित मात्रा में खाया जा सकता है। अत्यधिक उपयोग से दस्त, पेट फूलना संभव है। उल्टी, पेट दर्द, मतली को बाहर नहीं किया जाता है।

औषधीय उत्पादों में थिकनेस के रूप में शामिल एडिटिव को सख्ती से लगाया जाता है। अपने चिकित्सक की सिफारिशों के अनुसार सख्ती से अपनी दवाएं लेना परेशानी से बचने में आसान है।

खाना पकाने में कैसे उपयोग करें

उत्पाद स्टोर अलमारियों पर सैकड़ों रेडी-टू-ईट और अर्ध-तैयार उत्पादों में निहित है... लेकिन आप इससे खुद व्यंजन बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

घर की रसोई में कई सरल व्यंजनों को आसानी से पुन: पेश किया जा सकता है।

आइसक्रीम

गाढ़ी आइसक्रीम घर पर बनाना आसान है। यहाँ सबसे सरल आइसक्रीम नुस्खा है:

• 1 लीटर दूध में दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच ग्वार गम मिलाएं;
• हराना;
• बुलबुले की उपस्थिति के बाद, सांचों में डालना;
• जमने तक फ्रीजर में रखें।

यहाँ इस पदार्थ का उपयोग करके एक और सरल आइसक्रीम रेसिपी दी गई है:

मेयोनेज़

हर ब्लेंडर मालिक आसानी से इस हल्के मेयोनेज़ को बना सकता है। खाना पकाने का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

• एक ब्लेंडर कटोरे में 1, 50 ग्राम सूरजमुखी तेल मिलाएं, मिश्रण में 3 ग्राम ग्वार गम डालें;
• एक ब्लेंडर के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें;
• 150 मिलीलीटर कम वसा, 2 बड़े चम्मच वाइन सिरका, 30 ग्राम तैयार नमक, नमक डालें;
• आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं, लेकिन आप नहीं डाल सकते;
• एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए फिर से मारो।

वजन नियंत्रण के लिए

ग्वार गम वजन घटाने वाले उत्पादों में शामिल है, लेकिन कई देशों में, मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में, आंतों और एसोफेजेल एडिमा के मामलों की बार-बार रिपोर्ट के कारण ग्वार गम के साथ पूरक आहार का उपयोग प्रतिबंधित है।

कई अध्ययनों और मेटा-विश्लेषणों ने अप्रभावीता दिखाई है खाद्य योजकवजन घटाने के लिए ग्वार गम के साथ।

चिकित्सा में आवेदन

ग्वार गम का उपयोग कई दवाओं में भराव के रूप में किया जाता है।

एक स्वतंत्र दवा के रूप में, इसका अधिक उपयोग नहीं हुआ है, हालांकि आधिकारिक दवा कब्ज, उपचार और क्रोहन रोग से राहत दिलाने में इसकी प्रभावशीलता से इनकार नहीं करती है।

संयुक्त राज्य में अस्पतालों और नर्सिंग होम में, डिस्पैगिया (निगलने में कठिनाई का एक लक्षण) के रोगियों को खिलाते समय तरल पदार्थ और खाद्य पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए एडिटिव का उपयोग किया जाता है।

सूखी आंखों के इलाज के लिए कृत्रिम आंसुओं में ग्वार-आधारित यौगिक शामिल किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

उत्पाद लक्जरी सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माताओं के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन बजट खंड में इसकी कोई बराबरी नहीं है। थिकनेस, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर के रूप में, यह जैल, क्रीम, फेस सीरम, बॉडी और हेयर केयर उत्पादों में शामिल है।

गोंद का उपयोग इसमें योगदान देता है:

• चेहरे की प्रभावी मॉइस्चराइजिंग;
• एपिडर्मिस की कोमल सफाई;
• हवा, तापमान चरम सीमा, पराबैंगनी विकिरण से त्वचा की सुरक्षा;
• क्षतिग्रस्त बालों की संरचना की बहाली, इसे चमक देती है।

गोंद का उपयोग घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जा सकता है। हालांकि, विशेषज्ञ विशेष आवश्यकता के बिना ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं।

कच्चे माल की गुणवत्ता के लिए उच्च आवश्यकताएं, जोखिम दुष्प्रभाव, सामग्री खरीदने की लागत तैयार उत्पादों के लिए निकटतम फार्मेसी में जाना अधिक बेहतर बनाती है।

लेकिन अगर इच्छा और बहुत सारा खाली समय है, तो आप एक मौका ले सकते हैं और एक-दो व्यंजन बना सकते हैं उपयोगी साधन.

यूनिवर्सल क्रीम

यह सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त है। जलन से राहत देता है, शुद्ध करता है, चमकाता है, पुनर्जीवित करता है।

आप इस तरह पका सकते हैं:

1. 1 ग्राम ग्वार गम को 120 मिली लैवेंडर हाइड्रोलेट के साथ मिलाएं, जब तक कि सभी ठोस कण घुल न जाएं।
2. एक दुर्दम्य कटोरे में, 60 मिलीलीटर आड़ू के बीज का तेल, 4 ग्राम स्टीयरिक एसिड, 16 ग्राम इमल्शन मोम मिलाएं। मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें।
3. मिश्रित मिश्रण को मिक्सर की सहायता से फेंटा जाता है। संयोजन से पहले गोंद और हाइड्रोलेट का मिश्रण गर्म होना चाहिए।
4. आप आवश्यक तेल जोड़ सकते हैं।

जेल

तैलीय त्वचा के लिए एक किफायती मेंहदी जेल नुस्खा। इसके घटकों की एक छोटी मात्रा सरल लेकिन प्रभावी देखभाल प्रदान करती है। यह इस तरह तैयार करता है:

1. 0.2 ग्राम ग्वार गम को 15 मिली पानी में घोलें। हराना। इमल्सीफायर को 5-7 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। फिर से मारो।
2. 5 मिली तेल में 1 बूंद मेंहदी का तेल मिलाएं हेज़लनट, मिश्रण।
3. गोंद के घोल में तेल का मिश्रण डालें और मिक्सर से फेंटें।
4. एक साफ जार में डालें। जेल को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन एक सप्ताह से अधिक नहीं।

हम लगभग रोजाना ग्वार गम का सेवन करते हैं।

खाद्य उद्योग इस सस्ते पूरक को कभी नहीं छोड़ेगा, और हमारे आहार में इसकी मात्रा केवल बढ़ेगी।

मैं विश्वास करना चाहूंगा कि इससे अभी भी थोड़ा और फायदा है, लेकिन कोई नुकसान नहीं है।

के साथ संपर्क में

ग्वार गम क्या है और इसका उपयोग कहाँ और कैसे किया जाता है? हम में से बहुत से लोग आइसक्रीम, जैम, योगहर्ट्स और इसी तरह के अन्य सामान पसंद करते हैं। वे उन्हें अक्सर खरीदते हैं और आनंद लेते हैं।

एक आवश्यक उत्पाद जो हमेशा रेफ्रिजरेटर में मौजूद होता है वह है सॉस, केचप, मेयोनेज़। ये उत्पाद विभिन्न स्वाद श्रेणियों से हैं, लेकिन वे एक सामान्य विशेषता साझा करते हैं - संरचना में श्रेणी ई की खुराक की उपस्थिति।

ग्वार गम वास्तव में एक खाद्य योज्य है जिसे E412 के रूप में नामित किया गया है। यह किस प्रकार का पदार्थ है? गोंद का प्रयोग किसमें किया जाता है? विभिन्न उद्योगउत्पादन?

ग्वार गम हमारे शरीर के लिए जरूरी है या हानिकारक?

ग्वार गम के कई नाम हैं। ग्वार और ग्वार सबसे लोकप्रिय हैं, लेकिन लेबल पर इसे E412 कहा जाता है। ऐसे जटिल नाम और एन्क्रिप्शन से डरो मत।

अपने स्वभाव से, ग्वार गम बिना किसी रसायन के पूरी तरह से प्राकृतिक है। इसे ग्वार के पेड़ या मटर के पेड़ के बीज से निकाला जाता है। इसे लकड़ी के गोंद के रूप में निर्दिष्ट पेड़ की छाल से यादृच्छिक रूप से भी चुना जा सकता है।

भारत गोंद का प्रमुख आयातक है। योजक का सबसे बड़ा उपयोग खाद्य उद्योग में होता है। यह एक गाढ़ा, स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है और उत्पादों को वांछित चिपचिपाहट प्रदान करने में सक्षम है।

ग्वार गम के उपयोग की संभावनाएं और तरीके यहीं खत्म नहीं होते हैं।

ग्वार के उपयोग में आइसक्रीम और ठंडी मिठाइयाँ सबसे आगे हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि योजक बर्फ के क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया को धीमा करने में सक्षम.

इसीलिए आइसक्रीम खाते समय हमें अपनी जीभ पर कांटेदार बर्फ के क्रिस्टल महसूस नहीं होते हैं।

ग्वार के स्थिर गुण इसे जैम, टॉपिंग, जेली, चीज, सॉसेज और दूध के उत्पादन में इस्तेमाल करने की अनुमति देंगे।

यह स्पष्ट है कि सॉसेज के लिए चिपचिपाहट की आवश्यकता नहीं है। यह गम की एक और क्षमता के बारे में है - उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए। इस खाद्य योज्य के कसैले गुण वसा और तेल बनाने की कई संभावनाएं खोलते हैं।

ग्वार गम केचप, सॉस और सभी प्रकार के मसालों की स्थिरता को गाढ़ा करने में भी मदद करता है।

E412 योज्य डिब्बाबंद मछली, जूस, तैयार सूखे सूप, सलाद और यहां तक ​​कि बेकरी उत्पादों के लेबल पर भी पाया जा सकता है।

ग्वार गम की ऐसी समृद्ध संभावनाएं आपको कई लक्ष्यों को प्राप्त करने की अनुमति देती हैं:
उत्पादित स्थिरता की लोच बढ़ाएँ
खाने में मलाई और कोमलता दें
चिपचिपाहट समायोजित करें
नमी बनाए रखें
जमने वाले क्रिस्टलीकरण को रोकें
आटे की मात्रा बढ़ा लें (आटा गूंथते समय)
भोजन की शेल्फ लाइफ बढ़ाएँ

ग्वार गम का उपयोग चिकित्सा उद्योग में भी किया जाता है। यह मधुमेह रोगियों, आहार पूरक और अन्य दवाओं के लिए दवाओं में शामिल है। चिकित्सा में, यह सभी लाभकारी गुणों को निकालने के लिए एक कसैले के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी क्रीम और मास्क के निर्माण में भी ग्वार का उपयोग करती है। ग्वार गम पर आधारित मास्क शुष्क त्वचा वाले लोगों के लिए अच्छे होते हैं। आखिरकार, यह एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाने और नमी बनाए रखने में सक्षम है।

जिस संरचना में यह एडिटिव शामिल है, वह हेयरलाइन को चिकनाई, चमक और मजबूती देता है, उन्हें महत्वपूर्ण रूप से मॉइस्चराइज़ करता है और स्प्लिट एंड्स के प्रभाव को समाप्त करता है।

ग्वार गम का उपयोग कई अन्य उद्योगों में भी किया जाता है: तेल, कपड़ा, कागज, कोयला।

ग्वार गम के फायदे

ग्वार गम और उसके उपयोगों की सूची को ध्यान में रखते हुए प्राकृतिक उत्पत्ति, यह शरीर के लिए इस पदार्थ के महत्वपूर्ण लाभों के बारे में बात करने लायक है।

1) उचित मात्रा में पूरक का उपयोग व्यावहारिक रूप से हमारे शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन इसके विपरीत, इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बहुत बड़ा लाभइससे पेट मिलता है: माइक्रोफ्लोरा में सुधार होता है, पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग का काम सामान्य हो जाता है।

2) स्टेबलाइजर E412 का हल्का रेचक प्रभाव होता है।

3) मसूड़े रक्त वाहिकाओं को साफ करने और शरीर से कोलेस्ट्रॉल को दूर करने में सक्षम होते हैं। सच है, इन प्रक्रियाओं में इस उत्पाद की भागीदारी कम है, लेकिन यह अभी भी है।

4) कोलेस्ट्रॉल के अलावा ग्वाराना विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में सक्षम है।

4) यह वसा और हानिकारक पदार्थों के अवशोषण को धीमा कर देता है। वजन कम करने के लिए ग्वार गम की क्षमता के सिद्धांत को अस्वीकृत कर दिया गया है।

इस दिशा में केवल एक ही तथ्य की पुष्टि होती है- गोंद पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है... इसलिए दही या आइसक्रीम खाने के बाद आपको लंबे समय तक कुछ भी खाने की इच्छा नहीं होती है।

मैं विशेष रूप से शरीर में चीनी के अवशोषण को प्रभावित करने के लिए इस योजक की क्षमता पर ध्यान देना चाहूंगा। ग्वार गम उन्हें धीमा करने में सक्षम है, यही वजह है कि मधुमेह रोगियों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

मतभेद

एलर्जी की प्रतिक्रिया संभव है, लेकिन यह काफी दुर्लभ है। E412 पूरक पोषक तत्वों, विटामिन और उपयोगी तत्वों के अवशोषण को धीमा कर सकता है, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को भी प्रभावित कर सकता है।

शरीर में किसी पदार्थ की अधिकता से यह पेट फूलना, जी मिचलाना, सिर दर्द, उल्टी, पेट दर्द और चक्कर आने का कारण बन सकता है। विषाक्तता के ऐसे लक्षण किसी भी उत्पाद की विशेषता है जो शरीर में अधिक मात्रा में प्रवेश करता है।

खरीदे गए उत्पाद के लेबल पर E412 एन्क्रिप्शन को देखकर, आप यह सवाल नहीं पूछेंगे "क्या यह किसी प्रकार का रसायन नहीं है, क्या यह हानिकारक या उपयोगी है?"

अब आप निश्चित रूप से जानते हैं कि यह ग्वार गम कई लाभकारी गुणों वाला एक प्राकृतिक उत्पाद है।

5000 cP और 3500 cP, एक मानक समाधान में) का उपयोग खाद्य उद्योग में एक स्थिरता स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है और इसमें निम्नलिखित गुण होते हैं:

• चिपचिपाहट में वृद्धि;
• गेलिंग गुण।

ग्वार गम ठंडे पानी में अत्यधिक घुलनशील है, अधिकांश अन्य पौधों के हाइड्रोकार्बन, जैसे अगर-अगर, कैरेजेनन, टिड्डी बीन गम, पेक्टिन, मिथाइलसेलुलोज, आदि के साथ संगत है, जो स्थिरता में सुधार करते हैं, ऐसे संयोजनों का पारस्परिक रूप से सकारात्मक प्रभाव हो सकता है।

ऐसा माना जाता है कि यह आंतों में व्यावहारिक रूप से अवशोषित नहीं होता है और भूख को कम करने में मदद करता है और शरीर में कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा के स्तर को कम करने में बहुत प्रभावी होता है।

इसका उपयोग सॉस, दही के उत्पादन में किया जाता है।

एलर्जी का कारण हो सकता है।

खाद्य योज्य E412 के रूप में ग्वाराना का उपयोग खाद्य उद्योग में स्टेबलाइजर, थिकनेस और स्ट्रक्चर के रूप में किया जाता है। ग्वार गम पॉलीसेकेराइड से संबंधित है और काफी अच्छी तरह से घुलनशील पदार्थ है। E412 एडिटिव को सफेद टिंट के साथ मिल्ड पेल पाउडर के रूप में खाद्य उद्योग में आपूर्ति की जाती है। ग्वार गम ग्वार बीन्स (भारतीय बबूल की फली) से निकाला जाता है, जो मुख्य रूप से भारत और पाकिस्तान में उगाए जाते हैं। दुनिया के ग्वार गम का लगभग 80% उत्पादन भारत से होता है। ग्वार गम का उत्पादन संयुक्त राज्य अमेरिका, अफ्रीका, कनाडा और ऑस्ट्रेलिया में भी किया जाता है। उत्पादन विधि में साइमोप्सिस टेट्रागोनोलोबस पौधे के बीज से अर्क प्राप्त करना शामिल है। रासायनिक रूप से, ग्वार गम टिड्डी बीन गम (खाद्य योज्य E410) के समान है। यह एक बहुलक यौगिक है जिसमें गैलेक्टोज अवशेष होते हैं। वहीं, ग्वाराना काफी सख्त होता है और इसने पानी में लोच और घुलनशीलता बढ़ा दी है। यह इसे एक बहुत ही लाभकारी पायसीकारक और स्टेबलाइजर बनाता है। इसके अलावा, इस योजक में भोजन को जमने और डीफ्रॉस्ट करने के चक्र के दौरान अच्छी स्थिरता होती है। मानव शरीर में, ग्वाराना व्यावहारिक रूप से आंतों द्वारा अवशोषित नहीं होता है, इसलिए यह माना जाता है कि यह स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है। यह पूरक भूख को कम करता है और शरीर में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल के ऊंचे स्तर को प्रभावी ढंग से कम करता है। इसके अलावा, ग्वार गम आंतों से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक बैक्टीरिया को हटाने में मदद करता है, शरीर द्वारा कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ाता है। शरीर में परिपूर्णता की भावना को सुनिश्चित करने में मदद करने के लिए इसका उपयोग आहार संबंधी खाद्य पदार्थों में किया जाता है। आंतों में चीनी के अवशोषण को धीमा करने के लिए मधुमेह की दवाओं में E412 मिलाया जाता है। 1980 के दशक के उत्तरार्ध में, संयुक्त राज्य अमेरिका में वजन घटाने के योगों में पूरक का सक्रिय रूप से उपयोग किया गया था। नतीजतन, कम से कम 10 लोगों को अस्पताल में भर्ती कराया गया घातकअपर्याप्त तरल पदार्थ के सेवन के साथ बड़ी मात्रा में दवाओं के उपयोग के परिणामस्वरूप अन्नप्रणाली की रुकावट के कारण। बाद में, वैज्ञानिकों द्वारा किए गए शोध ने वजन घटाने में ग्वार गम की अप्रभावीता को साबित किया। ग्वार गम की मुख्य संपत्ति विभिन्न जमे हुए उत्पादों में बर्फ के क्रिस्टलीकरण को धीमा करने की क्षमता है, यही कारण है कि यह विशेष रूप से अक्सर आइसक्रीम में या विभिन्न ठंडा कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, एडिटिव E412 का उपयोग मांस उद्योग, बेकरी में स्टेबलाइजर के रूप में किया जा सकता है, उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है और उन्हें अधिक लोच और घनत्व देता है। इसके अलावा, एडिटिव का उपयोग चीज और कुछ अन्य डेयरी उत्पादों (केफिर, दही, दूध) के साथ-साथ जेली, जैम और फ्रोजन डेसर्ट में स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है। E412 विभिन्न प्रकार के सलाद, मसालों और केचप की उपस्थिति को बढ़ाता है। यह सिरप और जूस, विभिन्न खाद्य केंद्रित, सूखे सूप, डिब्बाबंद मछली, विभिन्न तेलों, वसा और यहां तक ​​कि पालतू भोजन में भी पाया जाता है।

ग्वार गम के अन्य उपयोग:

• कपड़ा उद्योग;
• कागज उद्योग;
• विस्फोटक उत्पादन;
• प्रसाधन सामग्री उद्योग;
• तेल व गैस उद्योग;
• कोयला उद्योग।

तेल ड्रिलिंग उद्योग में ग्वार गम का उपयोग जब तेल ड्रिलिंग के दौरान उपयोग किया जाता है, तो ग्वार गम चिपचिपा ड्रिलिंग तरल पदार्थ से पानी के नुकसान को रोकता है और ड्रिलिंग तरल पदार्थ में इस्तेमाल होने वाली बेंटोनाइट मिट्टी को अच्छी तरह से निलंबित कर देता है।

ग्वार गम इस कार्य को बहुत अच्छी तरह से करता है और अधिकांश अन्य मिट्टी के गाढ़ेपन की तुलना में कम खर्चीला होता है। हालाँकि, इसकी सीमाएँ हैं क्योंकि यह 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर ज़ैंथन गम की तुलना में कम ऊष्मीय रूप से स्थिर है। इस सीमा को इसके हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल डेरिवेटिव का उपयोग करके काफी हद तक दूर किया जा सकता है, जो अधिक ऊष्मीय रूप से स्थिर होते हैं।

हाइड्रोलिक फ्रैक्चरिंग द्वारा तेल उत्पादन बढ़ाने के लिए, एक प्रॉपेंट, उदाहरण के लिए ग्वार या हाइड्रोक्सीप्रोपाइल ग्वार समाधान में निलंबित रेत, चट्टानों में फ्रैक्चर बनाने और विस्तार करने और कुएं में तेल / गैस रिसाव सुनिश्चित करने के दबाव में कुएं में पंप किया जाता है।

बोरेट या संक्रमण धातु आयनों, Zr और Ti के साथ क्रॉस-लिंकिंग, अक्सर इंजेक्शन वाले ग्वार गम के स्वस्थानी जिलेटिनाइजेशन में परिणत होता है। हाइड्रोलिक फ्रैक्चरिंग के पूरा होने के बाद, जेल नष्ट हो जाता है और धोया जाता है, और फ्रैक्चर के बाद, इसकी न्यूनतम मात्रा बनी रहती है। पेट्रोलियम अनुप्रयोग ग्वार गम के मुख्य उपयोगों में से एक है।

प्राप्त

ग्वार गम सायमोप्सिस टेट्रागनोलोबा पौधे के बीज से प्राप्त किया जाता है, जिसे ग्वार या मटर के पेड़ के रूप में जाना जाता है। ग्वार गम (E412) यूरोप, रूस और कजाकिस्तान में प्रतिबंधित था, लेकिन यूक्रेन में? ..

Rospotrebnadzor की आधिकारिक वेबसाइट के अनुसार, रूसी संघ के मुख्य सैनिटरी डॉक्टर गेन्नेडी ओनिशचेंको ने भारतीय या स्विस उत्पादन के ग्वार गम (खाद्य योज्य E412) युक्त खाद्य उत्पादों का उत्पादन बंद करने और बिक्री से वापस लेने का आदेश दिया।

Rospotrebnadzor के प्रमुख ने 31 अगस्त के डिक्री पर हस्ताक्षर किए "खाद्य उत्पादों पर, जिसके निर्माण में डाइऑक्सिन और पेंटाक्लोरोफेनोल की बढ़ी हुई सामग्री के साथ ग्वार गम (E412) का उपयोग किया गया था"। दस्तावेज़ निर्दिष्ट खाद्य योज्य और भारतीय या स्विस उत्पादन के ग्वार गम युक्त खाद्य उत्पादों के उत्पादन और संचलन में शामिल उद्यमों को उनके उत्पादन को रोकने और बिक्री से वापस लेने के लिए बाध्य करता है।

उत्पाद लेबल पर, योजक को E412 या "विडोक्रेम बी", "विडोक्रेम डी" के रूप में नामित किया गया है। ग्वार गम (अन्य नाम: ग्वार गम, ग्वार) एक गाढ़ापन है जो चिपचिपाहट को बढ़ाता है।

योज्य और उत्पादों पर प्रतिबंध का कारण यूरोपीय आयोग के स्वास्थ्य और उपभोक्ता संरक्षण महानिदेशालय की ओर से एक अधिसूचना थी जो यूरोपीय देशों को जर्मन कंपनी Natumi - SojaDrink Schoko Enerbio, खुदरा से एक चॉकलेट सोया पेय को वापस लेने की आवश्यकता के बारे में भेजी गई थी। चेन, साथ ही स्विट्जरलैंड, जर्मनी और फिनलैंड से जानकारी ...

Rospotrebnadzor द्वारा प्राप्त आंकड़ों के अनुसार, भारत से प्राप्त ग्वार गम बैच में, कई जहरीले पदार्थों की सामग्री WHO के स्तर से काफी अधिक थी।

रूसी उपभोक्ताओं को जर्मन कंपनी Natumi - SojaDrink Schoko Enerbio के चॉकलेट सोया पेय के साथ-साथ जर्मन कंपनी Karwendel Huber GMBH एंड कंपनी के डेयरी उत्पादों को खाने से अस्थायी रूप से परहेज करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, सूची में वालियो की पंद्रह प्रतिशत पाक क्रीम (उत्पाद कोड 209534, समाप्ति तिथि 10/17/2007 या इससे पहले) शामिल है। यूरोप में, खुदरा श्रृंखलाओं से खतरनाक उत्पादों को भी वापस ले लिया जाता है। अतिरिक्त सामग्री

इज़वेस्टिया, 03.09.2007: इस ई412 ने या रूसी भाषा में ग्वार गम ने यूरोपीय आयोग को क्या डरा दिया? तथ्य यह है कि यूरोपीय संघ के विशेषज्ञों ने इसमें डाइऑक्सिन और पेंटाक्लोरोफेनोल की एक अस्वीकार्य सामग्री पाई - जहरीले पदार्थ जो न केवल उपभोक्ता के स्वास्थ्य के लिए अपूरणीय क्षति का कारण बन सकते हैं, बल्कि शरीर की विभिन्न विसंगतियों का कारण बन सकते हैं, एक व्यक्ति को अपंग और यहां तक ​​​​कि डिफिगर कर सकते हैं। डाइऑक्सिन था जिसने यूक्रेन के वर्तमान राष्ट्रपति विक्टर युशचेंको को जहर दिया था)। घटना में निर्माण कंपनियों का कोई दोष नहीं है। वे भारत से कंपनियों द्वारा लाए गए थे, जो आधी सदी से भी अधिक समय से ग्वार गम का मुख्य आपूर्तिकर्ता रहा है (उदाहरण के लिए, पिछले साल, भारत ने विश्व बाजार में इस घटक की लगभग 800 हजार टन आपूर्ति की थी)। वहीं इससे पहले भारतीयों को लेकर कोई शिकायत नहीं आई थी। लेकिन अब वे गंभीर संकट में हैं। विशेषज्ञों के मुताबिक, निकट भविष्य में ग्वार गम की आपूर्ति की मात्रा में 20% की कमी आ सकती है। इस बीच, घटना के कारणों का अभी पता नहीं चल पाया है। यह पता लगाने के लिए यूरोपीय संघ के विशेषज्ञ इनमें से किसी एक दिन भारत जाएंगे।

कजाकिस्तान गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय (03.10.2007): कजाकिस्तान गणराज्य के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर के संकल्प द्वारा यूरोपीय आयोग के स्वास्थ्य और उपभोक्ता संरक्षण के सामान्य निदेशालय से एक आपातकालीन अधिसूचना के आधार पर ए.ए. बेलोनोग। 28 सितंबर, 2007 को कजाकिस्तान के क्षेत्र में नंबर 20, NATUMI कंपनी के एक चॉकलेट सोया पेय की बिक्री - SOJADRINK SCHOKO ENERBIO (जर्मनी), KARWENDEL HUBER GMBH AND CO कंपनी के डेयरी उत्पाद (फल योगहर्ट्स), 15% कंपनी की पाक क्रीम प्रतिबंधित है<Валио>(उत्पाद कोड 209534, समाप्ति तिथि 17 अक्टूबर, 2007 या उससे पहले), जिसमें भारतीय या स्विस उत्पादन का ग्वार गम (ई412) होता है, जिसमें डाइऑक्सिन और पेंटाक्लोरोफेनोल के उच्च स्तर का पता चला है। कजाकिस्तान गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय की सिफारिश है कि उपभोक्ता अस्थायी रूप से इन उत्पादों को खाने से परहेज करें। स्वच्छता और महामारी विज्ञान पर्यवेक्षण के राज्य निकायों को निर्देश दिया गया था कि वे UNIPEKTIN AG द्वारा उत्पादित ग्वार गम (E412) के आयात और संचलन पर पर्यवेक्षण को मजबूत करें, कजाकिस्तान गणराज्य के क्षेत्र में खाद्य योजक<Видокрем B>, <Видокрем D>और उनसे युक्त खाद्य उत्पाद।

यह सभी देखें

विकिमीडिया फाउंडेशन। 2010.