Guargummi (E412): hvad er det, skader og fordele, anvendelse. Hvad er guargummi? Kemisk sammensætning af guargummi

18.02.2018

Fødevaretilsætning guargummi (E412) i de sidste år i stigende grad findes på fødevareetiketter, vil du i dag lære alle detaljerne om, hvad det er, hvad dets fordele og skader er og meget mere. Det har vundet popularitet blandt dem, der taber sig, inklusive dem på Dukan-diæten, men er det farligt at spise? Læs videre.

Hvad er guargummi?

Guargummi (også nogle gange kaldet guargummi, guar, E412) er et lyst pulver, der bruges til at stabilisere, emulgere og fortykke teksturen af ​​visse fødevarer og industriprodukter - såsom kokos- eller mandelmælk, yoghurt, supper, kosmetik og mange andre.

Anvendelsen af ​​dette tilsætningsstof dækker flere industrier, men i dag findes langt størstedelen (mere end 70%) af verdens guargummi-forsyninger i fødevareindustrien. I ingredienslisten er den betegnet som E412. Det tilsættes for at forbedre tekstur, smag og holdbarhed af forarbejdede fødevarer.

• Guar er meget udbredt på samme måde som pektin, som et fortykningsmiddel - et stof, der, når det tilsættes en blanding, øger viskositeten uden at ændre smag eller lugt væsentligt.
• Det bruges også som glutenerstatning i bagning, og er værdsat blandt dem, der er glutenintolerante og dem på en glutenfri diæt.

Guargummi fremstår som et hvidt til gulligt pulver. hvid, som normalt ikke ændrer sig udseende andre ingredienser i opskrifter.

Lugt og smag

Guargummi har ingen tydelig smag eller lugt og anses for at være praktisk talt lugtfri, hvilket gør det til et praktisk supplement til mange forskellige fødevarer.

Hvordan opnås guargummi?

Guargummi skabes ved at indsamle, knuse og sortere frøene fra en bælgplante kaldet guar eller ærtetræ (Cyamopsis tetragonolobus).

I dag dyrkes den over hele verden til fødevarer, husholdning eller industrielle formål, primært i lande som Indien, USA, Australien og dele af Afrika. Indien alene producerer omkring 80 procent af verdens guargummiforsyning.

Guar er en urteagtig enårig bælgplante, der når en højde på 70 cm til 2 m. Stænglen er hul, stærk, opretstående, let forgrenet i sin nederste del. Plantens blade er vekslende, imparipinnately sammensatte, med 3-5 ovale eller ovale, skarptandet blade.

Guar-blomster samles i tætte korte racemes med små dækblade. Kronen er lys lilla.

Plantens frugter er flerfrøede, ribbede bønner, op til 10 cm lange.

Guarfrø er skinnende, runde, fladtrykte i form.

Guarbønner indeholder endosperm, som er høj i polysacchariderne galactomannans, mannose og galactose.

De vigtigste operationer i forbindelse med forarbejdning af bønner er rensning, sortering, fjernelse af fugt, spaltning og adskillelse af endospermen, formaling og rensning af pulveret.

Afhængigt af videre brug rengøres den med alkohol eller et andet produkt for at forhindre bakterievækst.

generel beskrivelse

Guargummi har en meget høj vandoptagelsesevne og øger hurtigt viskositeten selv i koldt vand. Denne egenskab gør det muligt at svulme 10-20 gange!

Når det kombineres med væske, tykner guargummi og danner en gel-lignende tekstur, der normalt holder sig godt under moderate ændringer i temperatur eller tryk.

En anden unik ejendom Fordelen ved guargummi er, at den er uopløselig i olier, fedtstoffer, kulbrinter, ketoner og estere, så den er praktisk at bruge til at stabilisere fed mad.

Brugen af ​​dette tilsætningsstof er meget bred; det kan findes i fødevarer, husholdningsprodukter eller kosmetiske produkter, for eksempel:

• Guargummi tilføjer tekstur, tykkelse og/eller viskositet til supper eller gryderetter.
• Binder ingredienser sammen i yoghurt, is og andre mejeriprodukter.
• Forhindrer adskillelse af faste partikler i bandager.
• Forhindrer ingredienser, der findes i plantebaseret mælk (hør, mandler, kokos, soja osv.) i at stivne eller adskilles.
• Hjælper med at bremse optagelsen af ​​glukose (sukker), når du spiser mad.
• Som en del af shampoo eller balsam fugter den håret. Holder også konsistensen af ​​lotions i at ændre sig ved at holde olier på plads.
• Danner en gelkonsistens i kosmetik, der bruges på håret eller kroppen.
• Tilføjer tykkelse til tandpastaer.
• Anvendes i afføringsmidler og hjælper med at behandle forstoppelse.
• Holder ingredienser i medicin eller kosttilskud bundet og ikke adskilt.

Hvordan man vælger og hvor man køber guargummi

Guargummi sælges som fortykningsmiddel og bindemiddel i glutenfri bage- og madlavningsingredienser. Det er normalt pakket som et løst, lyst pulver, der kommer i en række forskellige teksturer fra groft til fint.

Hvis du beslutter dig for at købe guar, skal du kigge efter et fint pulver, da det er af højere kvalitet, svulmer bedre, absorberer vand og holder teksturen, når du bager.

Guargummi kan findes i naturlige fødevarer og kosttilskudsbutikker eller købes online.

Sådan opbevares guargummi

Hvis det opbevares korrekt, kan holdbarheden af ​​guargummi være lang: dens egenskaber forbliver uændrede i 12-18 måneder. Det skal pakkes i fugttætte poser/beholdere og opbevares på et køligt, tørt sted væk fra varme og sollys.

Kemisk sammensætning

Spiselig guargummi indeholder typisk omkring 80 % galactomannan, 5-6 % protein (protein), 8-15 % vand, 2,5 % råfibre, 0,5-0,8 % aske og en lille mængde lipider, der hovedsageligt består af frie og esterificerede plantefedtsyrer.

Ifølge dens kemiske sammensætning er guargummi et polysaccharid af planteoprindelse, dannet af galactose og mannose.

Gunstige egenskaber af guargummi

• Guargummi er et af de populære bindegummi i de fleste glutenfri bageopskrifter. Det kan bruges i stedet for hvedemel. Det virker ved at holde vand og luft på plads, hvilket gør glutenfri deje mindre smuldrende eller falder fra hinanden. Guargummi er en nem måde at lave sprødt brød, muffins, pizza på, hvis du er glutenintolerant.
• Det forhindrer ingredienser (inklusive fedtstoffer og olier) i at adskilles. Hvis du planlægger at lave probiotikarig hjemmelavet kefir eller yoghurt, er guargummi praktisk til at fortykke og bevare en glat tekstur. Det samme gælder for hjemmelavet frugtsorbet, is, mandel- eller kokosmælk.
• Guargummiets høje kulhydratindhold gør, at det har lav fordøjelighed og også svulmer op i fordøjelseskanalen og skaber derved en mæthedsfornemmelse. Af denne grund bruges det ofte som et fyldstof, der tilføjer bulk til retter, afføringsmidler og vægttabsprodukter.
• Undersøgelser har vist, at at spise guar øger mæthedsfornemmelsen, hvilket kan føre til, at man spiser markant mindre mad, bremser fordøjelsen og endda reducerer optagelsen af ​​kolesterol. Guargummi øger viskositeten i tarmene, hvilket sænker hastigheden af ​​kulhydratoptagelsen og stimulerer galdeproduktionen.
• Guargummi reducerer optagelsen af ​​glukose (sukker) og normaliserer kolesterol, hvilket er meget nyttigt for diabetikere eller personer med højt niveau kolesterol. At spise opløselige fibre har vist sig at hjælpe med at sænke kolesterol, og guar har vist sig at hjælpe med at sænke kolesterol. effektiv metode få mere af det i din kost.
• Guargummi er en vandopløselig type fibre (kostfibre), der virker på samme måde som psyllium, cikorie eller inulin for at reducere hastigheden af ​​sukkeroptagelse i tyndtarmen efter måltider. Undersøgelser har vist blandede resultater med hensyn til dets anti-diabetiske egenskaber, men det ser ud til at have milde gavnlige virkninger, der kan hjælpe med at undgå blodsukkerstigninger.
• Guar behandler eller forebygger forstoppelse og er inkluderet i afføringsmidler, fordi det tilføjer bulk til afføringen, hvilket hjælper med at forbedre tarmens motilitet.

Kontraindikationer (skade) af guargummi

På trods af dets fordele kan guargummi i høje doser forårsage skade, og i nogle tilfælde kan det endda være livstruende. Brug altid guar med måde - ikke mere end 20 gram pr. dag.

Her er nogle bivirkninger:

• Indtagelse af guar i store mængder i enhver form, inklusive slankepiller, kan forårsage forstoppelse, kvælning eller esophageal eller intestinal obstruktion på grund af materialets vedvarende gel-lignende konsistens, når det kombineres med vand.
• Indtagelse af for meget af dette stof giver problemer med mavetarmkanalen, især hvis du ikke er vant til at spise fibre. Mavesmerter, kvalme og diarré samt overskydende gas (flatulens) kan forekomme. Gasproblemer vil forsvinde, hvis du fortsætter med at tage guargummi.
• Indtagelse af guargummipulver reducerer absorptionen af ​​antioxidante carotenoider som beta-caroten, lycopen og lutein betydeligt og reducerer også optagelsen af ​​medicin.
• Nogle former for guargummi indeholder op til 10 % sojaprotein, så sojaallergikere bør undgå produkter, der indeholder denne ingrediens.
• Nogle slankepiller, der indeholder guargummi, er blevet forbudt i Australien på grund af mulig skade, og Cal-Ban 3000-mærket er blevet forbudt i USA.

Den mulige skade af guargummi under graviditet og amning er endnu ikke blevet undersøgt, så du bør afstå fra at tage det i denne periode, i det mindste under store mængder. Der er heller ingen undersøgelser af effekten på små børns krop.

Guargummi E412 som fødevaretilsætningsstof – farligt eller ej?

Kemiske emulgatorer, som ofte findes i mange produkter, På det sidste forbundet med helbredsproblemer, herunder tyktarmskræft. En grund til, at de er potentielt farlige, er, at de kan ændre sund tarmflora.

De fleste emulgatorer, der giver anledning til bekymring, er stærkt forarbejdede kemikalier og adskiller sig derfor heri fra guargummi.

E412 er ikke farligt, når det indtages i normale mængder og er et officielt godkendt fødevaretilsætningsstof, der kan tilsættes fødevarer, herunder økologiske fødevarer og kosmetik.

Sådan bruger du guargummi i madlavning

Guargummi bruges i glutenfri madlavning til at binde, tykkere og emulgere glutenfri ingredienser og er populær blandt dem, der følger Dukan-diæten.

Guargummi bruges i retter i stedet for mel eller majsstivelse. Hvis du ikke tilføjer det til glutenfri fødevarer, ender de med en masse krummer.

Det er et godt madfortykningsmiddel og er næsten otte gange kraftigere end majsstivelse.

Guar har tendens til at klumpe. For at bekæmpe dette, drys det jævnt i din mad, mens du rører konstant.

Her er et par måder, du kan bruge guargummi derhjemme:

• Tilføj en lille mængde til mandelmælk eller andre mejeriprodukter for tykkelse.
• Når du laver en sauce, marinade eller sovs, hvis du ønsker en lav-kalorie, lavt fedtindhold skål, overveje at tilføje guargummi for at tilføje en cremet tekstur.
• Prøv guar i glutenfri bageopskrifter som pandekager, muffins, pizza eller brød.

Hvor meget guargummi skal tilsættes

1 tsk guargummi = 5 gram

Til bageriprodukter Til 1 kop mel anbefales det at tilføje følgende mængde guargummi:

• Småkager: ¼ til ½ tsk.
• Kager og pandekager: ¾ tsk.
• Muffins og hurtigbrød: ¾ tsk.
• Brød: fra 1,5 til 2 tsk.
• Pizzadej: 1 spsk.

For andre retter, pr. 1 liter væske skal du sætte:

• Til varm mad (sovs, gryderetter, saucer): 1-3 tsk.
• Til kolde fødevarer (salatdressing, is, buddinger): ca. 1-2 tsk.

Til supper bruges ca 2 tsk. pr. 250 ml væske.

Hvis du tilføjer guargummi i stedet for mel, så brug en sekstendedel af, hvad opskriften kræver, for eksempel:

• 2 spsk. l. erstatte mel med 3/8 tsk. guargummi.
• ¼ kop mel = ¾ tsk. guargummi.

Hvis du erstatter majsstivelse som fortykningsmiddel i et fad, skal du bruge en ottendedel af det, der kræves:

• I stedet for 2 spsk. l. stivelse tag ¾ tsk. guargummi.
• ¼ kop svarer til 1 ½ tsk. harpiks.

Sådan erstattes guargummi

Guargummi beskrives ofte som et sundt alternativ til gluten, men nogle gange opstår spørgsmålet om, hvad det kan erstattes med. Her er nogle af de helt naturlige erstatninger for guargummi:

• Chiafrø – deres anvendelse i bagning er nu mere og mere populær blandt helsekostelskere. Chiafrø tilsættes ofte for at forbedre næringsværdi kager eller småkager, og de er også rigtig gode som bindebestanddel.
• Psyllium husk er et almindeligt kosttilskud på grund af det faktum, at det er en opløselig kostfiber. Det er meget godt for fordøjelsen og kan reducere kolesterolniveauet. Overraskende nok fungerer psylliumskaller også som bindemiddel og forbedrer kvaliteten af ​​bagværk.
• Agar-agar er et vegansk alternativ til gelatine. Det er lavet af tang og er et almindeligt kosttilskud. Ligesom gelatine og guargummi er agar-agar et fortykkelses-, gelerings- og bindemiddel.

Et fødevaretilsætningsstof kaldet guargummi, eller på anden måde E412 (guaran), er en del af gruppen af ​​emulgatorer, stabilisatorer og fortykningsmidler. Dette hvide stof har lavt kalorieindhold og kan nemt opløses i både koldt og varmt vand.

Et fødevaretilsætningsstof kaldet guargummi eller på anden måde E412 (guaran) er en del af gruppen af ​​emulgatorer

Anvendes til fremstilling af kosmetiske produkter, i Fødevareindustri og medicin. Men oftest bruges dette tilsætningsstof som et fremragende fortykningsmiddel og stabilisator. Gummiet har fremragende organoleptiske egenskaber, fordi det er både hårdt og elastisk. Det mærkes absolut ikke i produktet og ændrer ikke dets egenskaber under opvarmning eller frysning.

Som regel fungerer det som en af ​​komponenterne i produkter, der når forbrugeren i en afkølet form. Guarana, der er indeholdt i kolde desserter, forskellige cocktails og is, tillader således ikke dannelsen af ​​iskrystaller, som et resultat af, at konsistensen af ​​produkterne forbliver uændret i lang tid.

Guarana er den bedste stabilisator til syltetøj, gelé, oste, forskellige kød- og mejeriprodukter.

Dette tilsætningsstof fungerer som et fikseringsmiddel til komponenter, der er til stede i hvide saucer, ketchups, og giver dig også mulighed for at give fedtstoffer, olier og forskellige krydderier en tættere konsistens.

Ofte er guargummi sammen med pektin, carrageenan og agar til stede i fisk og kød på dåse, færdiglavede salater, juicekoncentrater og tørre supper, hvor alle disse komponenter forbedrer produktets struktur. Det bruges også til fremstilling af bageriprodukter på grund af det faktum, at det gør brød mere luftigt, blødt og velsmagende.

Additivet er meget udbredt i kosmetikindustrien, fordi guargummi kan skabe en tynd hinde på hudens overflade, der forhindrer overskydende fugt i at fordampe. Derfor vil kosmetik indeholdende denne stabilisator være meget nyttig for personer med tør hud.

Brug af stoffet i hårprodukter gør det blødt, fugter det godt og gør det silkeblødt.

Gummi er ofte en integreret del af lotioner, shampoo og cremer, da det giver dem en tyktflydende konsistens. Efter at have set komponenten E412 på etiketten kan du være sikker på, at kosmetik virkelig vil give fordele, men du bør ikke glemme de andre komponenter, der er indeholdt i produktet.

Guargummi (video)

Fordele ved E412 kosttilskud

Nogle mennesker tror, ​​at smagsstabilisatorer ikke har nogen gavnlige egenskaber. Dette er dog slet ikke sandt. Dette tilskud, når det indtages i rimelige mængder, har en effekt på den menneskelige krop. på en positiv måde. Blandt egenskaberne af dette stof kan følgende nyttige egenskaber identificeres:

1. Dette stof har en gavnlig effekt på tarmfloraen og normaliserer funktionen af ​​mave-tarmkanalen. Denne effekt opnås hovedsageligt på grund af det faktum, at tyggegummiet har en let afførende effekt.
2. Reducerer kolesterolniveauet. Fordelene ved dette kan selvfølgelig være noget overdrevne, men E412-tilskuddet har stadig en gavnlig effekt på blodkarrene.
3. Fjerner toksiner. Guarana kan afgifte kroppen, hvilket er meget vigtig kvalitet tyggegummi På grund af det faktum, at stoffet har absorberende egenskaber, når det indtages, falder absorptionen af ​​fedtstoffer, hvilket har en positiv effekt på menneskers sundhed.
4. Reducerer appetitten. Tilsætningsstoffet er til stede i vægttabsprodukter såsom yoghurt. Takket være denne egenskab er produkter, der indeholder guarana, populære blandt folk, der ønsker at tabe sig.
5. Den vigtigste egenskab ved en stabilisator er, at dens anvendelse kan reducere hastigheden af ​​sukkerabsorption. For diabetikere er den hypoglykæmiske effekt, den har, særlig nyttig. Eksperter mener, at alt gavnlige egenskaber Guargummi er endnu ikke fuldt ud undersøgt.

Hvilke "E'er" skal du ikke være bange for (video)

Mulig skade E412

Det skal siges, at brugen af ​​kosttilskuddet E412 er fuldstændig sikker, hvis den udføres i små mængder. Det er kun muligt at støde på problemer, når dette stof kommer ind i kroppen i store mængder.

Farlige konsekvenser af at indtage for meget guargummi kan omfatte:

1. Ved overdosis af stoffet kan der opstå hovedpine, kolik og flatulens. Dette er dog ret sjældent, da dette fødevaretilsætningsstof er til stede i produkter i en ret begrænset mængde. Man bør dog ikke glemme denne fare. Det gælder især personer, der har problemer med mave-tarmkanalen.
2. Allergisk reaktion. Selvom denne forekomst er sjælden, kan risikoen ikke helt udelukkes. I tilfælde af allergi bør du ikke kun indtage fødevarer, hvori det er til stede, men også medicin, hvor en af ​​komponenterne er den beskrevne stabilisator.
3. Det skal tages i betragtning, at guarana sænker absorptionen af ​​komponenterne i visse lægemidler, næringsstoffer og vitaminer. Som følge heraf kan der udvikles vitaminmangel. Men for at dette kan ske, skal du bare indtage guargummi i enorme mængder.

Således er den skade, som dette fødevaretilsætningsstof kan forårsage, ikke så alvorlig. På grund af dette bør du ikke afvise produkter, der indeholder E412 stabilisator. Dette tyder på, at ikke alle stoffer mærket E er farlige for den menneskelige krop. Når det bruges fornuftigt, kan guargummi hjælpe med at løse visse sundhedsproblemer. Også dette stof er en reel redning for mennesker, der har diabetes.

21:40

Guargummi, eller guargummi, er et fødevaretilsætningsstof relateret til stabilisatorer, emulgatorer og fortykningsmidler. Det bruges industrielt som et fortykningsmiddel, der øger viskositeten. I denne artikel vil du lære om fordelene, skaderne og anvendelsen af ​​guargummi.

Hvad er det

Guargummi er et produkt af udvindingen af ​​frøene fra ærtetræet eller guar.. Denne bælgfrugt afgrøde dyrkes i Pakistan, Australien, USA og Afrika. Den største producent af guargummi er Indien: det tegner sig for mere end 80 % af verdensproduktionen.

Guargummi bruges som fortykningsmiddel i produktionen af ​​tekstiler, papir og kosmetik., inden for lægemidler og fødevareproduktion.

Mere end 70 % af verdens harpiks bruges dog i olie- og gasindustrien.

Efterspørgslen efter det er så høj, at bønderne i mange indiske stater får gratis frø og opfordres til at dyrke det i stedet for bomuld.

Det skyldes en kraftig stigning i produktionen af ​​skiferolie og -gas. Guargummi er ikke kun hovedingrediensen i hydrauliske fraktureringsvæsker, men det er også den billigste.

I fødevareindustrien bruges guaraekstrakt som fikseringsmiddel, stabilisator og fortykningsmiddel og er betegnet med indekset E412. Ved at vide om købernes ulige holdning til tilsætningsstoffer med E-indekset, skriver mange producenter guar eller guarana på produktemballagen.

Det omfatter:

• kølede produkter (cocktails, kolde desserter, is), sænker dannelsen af ​​krystallinsk is, stabiliserer konsistensen;
• ketchups, saucer, hvilket giver dem en tættere konsistens;
• mejeri- og kødprodukter, syltetøj, osteprodukter, gelé som stabilisator;
• dåse fisk og kød, dåsesupper, juicekoncentrater, forbedring af produktets struktur;
• bageriprodukter, som erstatning for dyrt bagepulver.

Sådan vælger du et godt produkt

Du kan købe guargummi i butikker, der sælger fødevarer. sund kost, komponenter til kosmetik til hjemmet, eller fra grossister, der leverer det til fødevareindustriens virksomheder. Nogle sælger muligvis produktet gennem deres egne forretninger.

Når du køber et fortykningsmiddel fra en grossist, skal du studere kredsen af ​​dets faste kunder. Hvis dette kendte mærker, så er sandsynligheden for at købe et produkt af lav kvalitet lav.

I onlinebutikker bør du stole på anmeldelser, og i detailforretninger- finde ud af, hvilken grossist råvarerne er købt hos, og hvor de er pakket ind.

Sammensætning og kemiske egenskaber

Guargummi er et plantepolysaccharid.

Dette lette pulver er smagløst og lugtfrit. Opløses i vand, det gør det til en tyktflydende gel.

100 gram produkt indeholder:

• proteiner - 4,6 g;
• fedt - 0,5 g;
• kulhydrater - 0 g.

Kalorieindholdet i 100 g produkt er kun 0,2 kcal.

Det glykæmiske indeks er lavt.

Sundhedseffekter

Når det først er i kroppen, opfører tilskuddet sig som fibre og har en lignende effekt.. Det opløses praktisk talt ikke i tarmene, men alt brugbart materiale fra det med succes absorberes gennem tarmvæggene ind i blodet. Ligesom fiber fjerner det med succes skadelige giftige stoffer fra kroppen og bekæmper slaggedannelse i kroppen.

Præparater til forstoppelse er blevet skabt baseret på guargummi. Mange kosttilskud udviklet til forebyggelse af åreforkalkning.

Det indgår i produkter, der renser kroppen og fjerner fedtdepoter.

Til mænd og kvinder

Tilskuddet kan bruges som et rensemiddel til at bekæmpe forstoppelse. På grund af sit høje indhold af opløselige fibre kan det reducere kolesterolniveauet i blodserumet og bruges som et middel til at forhindre udvikling af tidlige hjerteanfald og slagtilfælde.

Til gravide og ammende kvinder

Gravide og ammende kvinder, som alle andre, indtager produkter, der indeholder tilsætningsstoffet hver dag.

Hvis det er muligt at bruge naturlige produkter i kosten, vil dette have en positiv effekt på mors og babys helbred.

Men der er ingen kontraindikationer for brugen af ​​produkter og medicin, der indeholder guargummi.

For børn

I barndom forbruget af produkter, der indeholder guarana, er højere. Børn elsker jo forskellige geléer, yoghurter og is.

Selvom der ikke er identificeret nogen tilfælde af forgiftning, du skal passe på med allergiske reaktioner, begrænse forbruget.

Produktet kan bruges som et mildt afføringsmiddel og rensende for kroppen.

For ældre

Brugen af ​​kosttilskud til forebyggelse af åreforkalkning, der indeholder tilsætning af guarana, kan være nyttig i alderdommen.

Det er muligt at bruge guarana til at rense kroppen for toksiner som et mildt afføringsmiddel.

Til specielle kategorier

Forskning har vist, at guargummi hjælper diabetikere ved at bremse optagelsen af ​​sukker i tyndtarmen.

Det bruges også i sportsernæring og programmer til at rense kroppen for affald og toksiner.

Kontraindikationer

Der er ingen særlige restriktioner, men det skal bruges med forsigtighed i tilfælde af allergiske reaktioner, som kan vise sig i form af sår, sår, kløe og diarré.

Du bør ikke kombinere produkter, der indeholder fortykningsmidler, med medicin og vitaminer. Ellers vil absorptionen af ​​medicinske stoffer være betydelig vanskelig.

Der er ingen begrænsninger eller daglige tillæg for indtagelse af produkter, der indeholder guargummi.

Det er ikke bevist, at dets tilstedeværelse i fødevarer kan skade helbredet eller have en skadelig virkning på kroppen.

Det betyder ikke, at guarana kan spises i ubegrænsede mængder. Overdreven indtagelse kan resultere i diarré og flatulens. Opkastning, mavesmerter og kvalme er mulige.

Tilsætningsstoffet, der indgår som fortykningsmiddel i lægemidler, er strengt doseret. Ved at tage medicin i nøje overensstemmelse med lægens anbefalinger er det let at undgå problemer.

Sådan bruges i madlavning

Produkt findes i hundredvis af færdig- og halvfabrikata på butikshylderne. Men du kan prøve at lave mad med det selv.

Mange simple opskrifter kan nemt reproduceres i hjemmekøkkenet.

Flødeis

Fortykket is er nemt at lave derhjemme. Her er den enkleste isopskrift:

• tilsæt to spiseskefulde sukker og en teskefuld guargummi til 1 liter mælk;
• slå;
• efter bobler vises, hæld i forme;
• læg i fryseren, indtil den er helt frossen.

Her er en anden simpel isopskrift, der bruger dette stof:

Mayonnaise

Enhver, der ejer en blender, kan nemt tilberede denne lette mayonnaise. Madlavningsalgoritmen er som følger:

• bland 1,50 g solsikkeolie i en blenderskål, hæld 3 g guargummi i blandingen;
• pisk med en blender indtil tyk;
• tilsæt 150 ml fedtfattigt, 2 spiseskefulde vineddike, 30 g tilberedt salt;
• Du kan tilføje lidt sukker, men det behøver du ikke;
• Pisk igen for at opnå en homogen masse.

Til vægtkontrol

Guargummi indgår i vægttabsprodukter, men i mange lande, primært USA, er brugen af ​​kosttilskud med guargummi forbudt på grund af gentagne indberetninger om tilfælde af hævelse af tarme og spiserør.

Talrige undersøgelser og metaanalyser har vist ineffektivitet fødevaretilsætningsstoffer med guargummi til vægttab.

Anvendelse i medicin

Guargummi bruges som fyldstof i mange lægemidler.

Som et uafhængigt lægemiddel har det ikke fundet megen brug, selvom officiel medicin ikke benægter dets effektivitet til at lindre forstoppelse og behandle Crohns sygdom.

På hospitaler og plejehjem i USA bruges tilsætningsstoffet til at fortykke væsker og fødevarer, når man fodrer patienter med dysfagi (et symptom på synkebesvær).

Den guar-baserede forbindelse findes i kunstige tårer til behandling af tørre øjne.

I kosmetologi

Produktet er ikke i stor efterspørgsel blandt producenter af luksuskosmetik, men i budgetsegmentet har det ingen lige. Som fortykningsmiddel, emulgator, stabilisator indgår det i geler, cremer, ansigtsserum, krops- og hårplejeprodukter.

Brugen af ​​tyggegummi fremmer:

• effektiv ansigtshydrering;
• skånsom rengøring af epidermis;
• beskytter huden mod vind, temperaturændringer og ultraviolet stråling;
• genopretter strukturen af ​​beskadiget hår, giver det glans.

Gummiet kan også bruges i hjemmekosmetologi. Eksperter anbefaler dog ikke at gøre dette, medmindre det er absolut nødvendigt.

Høje krav til kvaliteten af ​​råvarer, risiko bivirkninger, omkostningerne ved at købe ingredienser gør det mere at foretrække at gå til det nærmeste apotek for færdige produkter.

Men hvis du har lyst og meget fritid, så kan du løbe en risiko og forberede et par nyttige midler.

Universal creme

Den er velegnet til alle hudtyper. Lindrer irritation, renser, lysner, regenererer.

Du kan forberede det sådan her:

1. Kombiner 1 g guargummi med 120 ml lavendelhydrosol, lad indtil alle faste partikler er opløst.
2. I en ildfast skål blandes 60 ml ferskenkerneolie, 4 g stearinsyre, 16 g emulsionsvoks. Opvarm blandingen i et vandbad.
3. De kombinerede blandinger piskes med en røremaskine. Blandingen af ​​gummi og hydrosol skal være varm før blanding.
4. Du kan tilføje æterisk olie.

Gel

En overkommelig rosmaringelopskrift til fedtet hud. Det lille antal af dets komponenter giver enkel, men effektiv pleje. Den er forberedt sådan:

1. Opløs 0,2 g guargummi i 15 ml vand. Slå. Lad emulgatoren svulme i 5-7 minutter. Slå igen.
2. Tilsæt 1 dråbe rosmarinolie til 5 ml olie hasselnød, blande.
3. Hæld olieblandingen i tyggegummiopløsningen og pisk med en mixer.
4. Hæld i en ren krukke. Gelen kan opbevares i køleskabet, dog højst en uge.

Vi indtager guargummi næsten dagligt.

Fødevareindustrien vil aldrig opgive dette billige tilsætningsstof, og dets mængde i vores kost vil kun stige.

Jeg vil gerne tro, at der stadig er lidt mere gavn af det, men ingen skade overhovedet.

I kontakt med

Hvad er guargummi og hvad og hvor bruges det? Mange af os elsker is, syltetøj, yoghurt og lignende lækkerier. De køber dem ofte og nyder dem.

Et obligatorisk produkt, der altid er til stede i køleskabet, er også saucer, ketchups og mayonnaise. Disse produkter er fra forskellige smagskategorier, men de har én fælles egenskab - tilstedeværelsen af ​​kategori E-tilsætningsstoffer.

Guargummi er blot et fødevaretilsætningsstof, som er betegnet som E412. Hvad er det for et stof? Hvordan bruges tyggegummi i forskellige brancher produktion?

Er guargummi nødvendigt eller skadeligt for vores krop?

Guargummi har flere navne. De mest populære er guar og guarana, men på etiketterne er det betegnet E412. Lad dig ikke skræmme af et så komplekst navn og kryptering.

Guargummi er i sin natur helt naturligt uden kemikalier. Det udvindes fra frøene fra guartræet eller ærtetræet. Det kan også frigives tilfældigt fra barken på det angivne træ i form af trælim.

Den største importør af tyggegummi er Indien. Den største anvendelse af tilsætningsstoffet sker i fødevareindustrien. Det virker som fortykningsmiddel, stabilisator og er i stand til at give produkter den ønskede viskositet.

Mulighederne og anvendelserne af guargummi slutter ikke der.

Den primære anvendelse af guar er i is og kølede desserter. Dette skyldes, at tilsætningsstoffet kan bremse processen med iskrystallisering.

Det er derfor, når vi spiser is, mærker vi ikke de stikkende iskrystaller på vores tunge.

Guars stabiliserende egenskaber gør det muligt at bruge det til fremstilling af syltetøj, toppings, gelé, oste, pølser og mælk.

Det er klart, at pølse ikke behøver viskositet. Pointen her er en anden evne af tyggegummi - at forlænge holdbarheden af ​​produkter. De astringerende egenskaber af dette fødevaretilsætningsstof åbner op for mange muligheder for produktion af fedtstoffer og olier.

Guargummi hjælper også med at tykkere konsistensen af ​​ketchups, saucer og forskellige typer krydderier.

E412-tilsætningsstoffet kan også findes på etiketterne på dåsefisk, juice, færdiglavede tørre supper, salater og endda bagværk.

Sådanne rige kapaciteter af guargummi giver dig mulighed for at nå mange mål:
Forøg elasticiteten af ​​den producerede konsistens
Tilføj creme og blødhed til produkterne
Juster viskositeten
Bevar fugt
Undgå krystallisation, når den er frossen
Øg mængden af ​​dejen (når du ælter dejen)
Forlæng holdbarheden af ​​fødevarer

Guargummi bruges også i den medicinske industri. Det er inkluderet i medicin til diabetikere, kosttilskud og anden medicin. I medicin bruges det også som et astringerende middel, der udvinder alle de gavnlige egenskaber.

Kosmetologi bruger også guar til fremstilling af cremer og masker. Masker baseret på guargummi er gode til dem med tør hud. Det er trods alt i stand til at skabe en beskyttende film og holde på fugten.

Som indeholder dette tilsætningsstof, de giver håret glathed, glans og styrke, fugter det betydeligt og eliminerer effekten af ​​spaltede spidser.

Guargummi bruges også i mange andre industrier: olie, tekstil, papir, kul.

Fordele ved guargummi

Under hensyntagen til listen over anvendelser af guargummi og dens naturlig oprindelse, det er værd at tale om de betydelige fordele ved dette stof for kroppen.

1) At tage tilskuddet i rimelige mængder skader praktisk talt ikke vores krop, men har tværtimod en gavnlig effekt på det. Kæmpe fordel Maven nyder godt af dette: mikrofloraen forbedres, funktionen af ​​hele mave-tarmkanalen normaliseres.

2) Stabilisator E412 har en mild afføringseffekt.

3) Gummi er i stand til at rense blodkar og fjerne kolesterol fra kroppen. Det er sandt, at dette produkts deltagelse i disse processer er ubetydelig, men det eksisterer stadig.

4) Ud over kolesterol er guarana i stand til at fjerne toksiner.

4) Det bremser optagelsen af ​​fedtstoffer og skadelige stoffer. Teorien om guargummiens evne til at reducere vægten er blevet tilbagevist.

I denne retning er kun ét faktum blevet bekræftet - tyggegummi tilfredsstiller perfekt sult. Derfor, efter at have spist yoghurt eller is, vil du ikke have noget mad i lang tid.

Jeg vil især gerne bemærke dette tilskuds evne til at påvirke processerne for sukkeroptagelse i kroppen. Guargummi kan bremse dem, og derfor anbefales det til diabetikere.

Kontraindikationer

En allergisk reaktion er mulig, men dette er ret sjældent. E412-tilskuddet kan også bremse processerne med absorption af næringsstoffer, vitaminer og gavnlige elementer og også påvirke funktionen af ​​mave-tarmkanalen.

Hvis der er et overskud af stoffet i kroppen, kan det give luft i maven, kvalme, hovedpine, opkastning, mavesmerter og svimmelhed. Sådanne symptomer på forgiftning er karakteristiske for ethvert produkt, der kommer ind i kroppen i overskud.

Når du ser E412-koden på etiketten på et købt produkt, vil du ikke stille spørgsmålet "er dette en slags kemikalie, er det skadeligt eller gavnligt?"

Nu ved du med sikkerhed, at dette er guargummi - et produkt af naturlig oprindelse med mange gavnlige egenskaber.

5000 cP og 3500 cP, i standardopløsning) bruges i fødevareindustrien som konsistensstabilisator og har følgende egenskaber:

• stigning i viskositet;
• geleringsegenskaber.

Guargummi er meget opløseligt i koldt vand, kompatibelt med de fleste andre plantehydrokolloider, såsom agar-agar, carrageenan, johannesbrødgummi, pektin, methylcellulose osv., som forbedrer konsistensen, sådanne kombinationer kan have en gensidig positiv effekt.

Det menes, at det praktisk talt ikke absorberes i tarmene og hjælper med at reducere appetitten og er meget effektivt til at reducere kolesterol og mættet fedt i kroppen.

Anvendes til fremstilling af saucer og yoghurt.

Kan forårsage allergi.

Guarana som fødevaretilsætning E412 bruges i fødevareindustrien som stabilisator, fortykningsmiddel og strukturer. Guargummi er et polysaccharid og er et ret meget opløseligt stof. Additiv E412 leveres til fødevareindustriens virksomheder i form af knust blegt pulver med en hvid nuance. Guargummi udvindes af guarbønner (indiske akaciebælge), der primært dyrkes i Indien og Pakistan. Cirka 80 % af verdens guargummiproduktion kommer fra Indien. Guargummi produceres også i USA, Afrika, Canada og Australien. Produktionsmetoden er at få et ekstrakt fra frøene fra Cyamopsis tetragonolobus-planten. I sin kemiske sammensætning ligner guargummi johannesbrødgummi (fødevaretilsætning E410). Det er en polymerforbindelse, der indeholder galactoserester. Samtidig er guarana ret hård og har øget elasticitet og opløselighed i vand. På grund af dette betragtes det som en meget gavnlig emulgator og stabilisator. Dette tilsætningsstof har også god stabilitet under cyklussen med frysning og optøning af produkter. I den menneskelige krop absorberes guarana praktisk talt ikke af tarmene, så det anses for at være gavnligt for sundheden. Dette tilskud reducerer appetitten og reducerer effektivt høje niveauer af mættet fedt og kolesterol i kroppen. Guargummi hjælper også med at fjerne toksiner og skadelige bakterier fra tarmene og øger kroppens optagelse af calcium. Anvendes i diæternæring, der hjælper med at give en mæthedsfornemmelse i kroppen. Tilskud E412 tilsættes til diabetesmedicin for at bremse optagelsen af ​​sukker i tarmene. I slutningen af ​​1980 i USA blev tilskuddet aktivt brugt i vægttabsmedicin. Som følge heraf blev mindst 10 personer indlagt på hospitalet fatal på grund af blokering af spiserøret som følge af brug af lægemidler i store mængder med utilstrækkeligt væskeindtag. Senere viste forskning udført af videnskabsmænd ineffektiviteten af ​​guargummi i vægttab. Guargummiens hovedegenskab er evnen til at bremse krystallisationen af ​​is i forskellige frosne produkter, på grund af hvilken den især ofte bruges i is eller til fremstilling af en række kølede konfektureprodukter. Som stabilisator kan tilsætningsstoffet E412 også bruges i kødindustrien og bageriproduktion, hvilket øger produkternes holdbarhed og giver dem større elasticitet og tæthed. Derudover bruges tilsætningsstoffet som stabilisator til oste og nogle andre mejeriprodukter (kefir, yoghurt, mælk), samt i gelé, marmelade og frosne desserter. E412 forbedrer udseendet af forskellige salater, dressinger og ketchups. Det findes også i sirupper og juice, forskellige foderkoncentrater, tørre supper, fisk på dåse, forskellige olier, fedtstoffer og endda dyrefoder.

Andre anvendelser af guargummi:

• Tekstilindustrien;
• Papirindustrien;
• Produktion af sprængstoffer;
• Kosmetikindustrien;
• Olie- og gasindustrien;
• Kul industri.

Anvendelser af guargummi i olieboreindustrien Når det bruges under olieboring, forhindrer guargummi tab af vand fra den tyktflydende borevæske og suspenderer brønden bentonitleret, der anvendes i borevæsken.

Guargummi udfører denne funktion meget godt og er billigere end de fleste andre borevæskefortykningsmidler. Det har dog begrænsninger ved, at det er mindre varmestabilt end xanthangummi ved temperaturer over 100 grader C. Denne begrænsning kan stort set overvindes ved at bruge dets hydroxypropylderivater, som er mere varmestabile.

For at øge olieproduktionen gennem hydraulisk frakturering pumpes et proppant, såsom sand suspenderet i en opløsning fortykket med guar eller hydroxypropylguar, ind i brønden under tryk for at skabe og udvide revner i klippen og tillade olie/gas at sive ind i brønden .

På grund af dannelsen af ​​tværbindinger med borat eller overgangsmetalioner, Zr og Ti, forekommer der ofte in situ gelatinering af injiceret guargummi. Efter den hydrauliske frakturering er afsluttet, ødelægges gelen og vaskes væk, med en minimal mængde tilbage efter destruktion. Anvendelse inden for petroleumsudvinding er en af ​​de vigtigste anvendelser af guargummi.

Kvittering

Guargummi er opnået fra frøene fra Cyamopsis tetraganoloba-planten, en bælgplante kendt som guar eller ærtetræ. I Europa, Rusland og Kasakhstan var guargummi (E412) forbudt, og i Ukraine?..

Den Russiske Føderations overlæge for sanitet, Gennady Onishchenko, beordrede at stoppe produktionen og fjerne fødevarer, der indeholder guargummi (fødevaretilsætningsstof E412), fremstillet i Indien eller Schweiz, ifølge Rospotrebnadzors officielle hjemmeside.

Lederen af ​​Rospotrebnadzor underskrev resolutionen af ​​31. august "Om fødevarer til fremstilling af hvilke guargummi (E412) med et højt indhold af dioxin og pentachlorphenol blev brugt." Dokumentet forpligter virksomheder, der er involveret i produktion og distribution af det specificerede fødevaretilsætningsstof og fødevarer, der indeholder guargummi af indisk eller schweizisk oprindelse, til at stoppe deres produktion og trække dem tilbage fra salg.

På produktetiketten er tilsætningsstoffet betegnet som E412 eller som "Vidokrem B", "Vidokrem D". Guargummi (andre navne: guargummi, guar) er et fortykningsmiddel, der øger viskositeten.

Årsagen til forbuddet mod tilsætningsstoffet og produkter, der indeholder det, var en meddelelse sendt til europæiske lande af Europa-Kommissionens Generaldirektorat for Sundhed og Forbrugerbeskyttelse om behovet for at trække chokoladesojadrik fra det tyske firma Natumi tilbage fra detailkæderne - SojaDrink Schoko Enerbio, samt information fra Schweiz, Tyskland og Finland .

Ifølge data modtaget af Rospotrebnadzor oversteg indholdet af en række giftige stoffer i et parti guargummi modtaget fra Indien betydeligt WHO's tilladte niveauer.

Russiske forbrugere rådes til midlertidigt at afstå fra at spise chokolade sojadrik fra det tyske firma Natumi - SojaDrink Schoko Enerbio, samt mælkeprodukter fra det tyske firma Karwendel Huber GMBH and Co. Derudover nævner listen femten procent madlavningsfløde fra Valio-virksomheden (produktkode 209534, udløbsdato 17.10.2007 eller tidligere). I Europa bliver farlige produkter også trukket tilbage fra detailkæderne. Yderligere materialer

"Izvestia" for 09/03/2007: Hvorfor skræmmede denne E412 eller "på russisk" guargummi Europa-Kommissionen? Faktum er, at EU-eksperter i det opdagede et uacceptabelt indhold af dioxin og pentachlorphenol - giftige stoffer, der ikke kun kan forårsage uoprettelig skade på forbrugerens sundhed, men også forårsage forskellige anomalier i kroppen, lemlæste og endda vansire en person (det var dioxin, der forgiftede Ukraines nuværende præsident Viktor Jusjtjenko). Produktionsvirksomhederne er ikke skyld i, hvad der skete. De blev svigtet af virksomheder fra Indien, som har været hovedleverandøren af ​​guargummi i mere end et halvt århundrede (f.eks. leverede Indien sidste år omkring 800 tusinde tons af denne ingrediens til verdensmarkedet). Samtidig var der ingen klager mod indianere før. Men nu venter dem alvorlige problemer. Ifølge eksperter kan mængden af ​​forsyninger af guargummi i den nærmeste fremtid falde med 20%. I mellemtiden er årsagerne til hændelsen endnu ikke klarlagt. EU-eksperter vil tage til Indien om et par dage for at finde ud af det.

Republikken Kasakhstans sundhedsministerium (03.10.2007): Baseret på en nødmeddelelse fra Generaldirektoratet for Sundhed og Forbrugerbeskyttelse i Europa-Kommissionen, ved resolutionen fra den ledende statslige sanitetslæge i Republikken Kasakhstan Belonog A.A. dateret 28. september 2007 nr. 20, salg af chokolade sojadrik fra NATUMI - SOJADRINK SCHOKO ENERBIO (Tyskland), mejeriprodukter (frugtyoghurter) fra KARWENDEL HUBER GMBH OG CO, 15% madlavningsfløde fra virksomheden er forbudt i Kasakhstan<Валио>(produktkode 209534, udløbsdato den 17. oktober 2007 eller før) indeholdende guargummi (E412) af indisk eller schweizisk oprindelse og fundet at indeholde forhøjede niveauer af dioxin og pentachlorphenol. Sundhedsministeriet i Republikken Kasakhstan anbefaler, at forbrugere midlertidigt afstår fra at spise disse produkter. Statslige organer for sanitært og epidemiologisk tilsyn blev instrueret i at styrke tilsynet med import og cirkulation i Republikken Kasakhstans territorium af guargummi (E412) produceret af UNIPEKTIN AG, fødevaretilsætningsstoffer<Видокрем B>, <Видокрем D>og fødevarer, der indeholder dem.

se også

Wikimedia Foundation. 2010.