Sariling negosyo: paggawa ng mga semi-tapos na produkto. Plano ng negosyo para sa isang workshop para sa produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne

bahay / Sikolohiya

Ang pangangailangan para sa mga sariwang produkto ng karne ay patuloy na lumalaki. Ang pangunahing kumpetisyon ay sa pagitan ng pinalamig at nagyelo na mga segment. Mayroong isang lugar sa angkop na lugar na ito sa ngayon para sa lahat, dahil iba't ibang uri Ang mga semi-finished na produkto ay malinaw na pinag-iba ayon sa layunin at mga channel ng pamamahagi.

Ang dami ng pagkonsumo ng karne sa Russia ay patuloy na tumataas sa nakalipas na 10 taon. Maging batay sa mga resulta ng nalulumbay na taong 2015, mayroong pagtaas (3%) kumpara sa nakaraang panahon. Kasabay nito, ang produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ay lumalaki nang mas aktibo, pati na rin ang kanilang pagkonsumo. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng trabaho ng populasyon, pinabilis na dinamika modernong buhay. Upang maunawaan kung ang lugar na ito ay nangangako para sa maliliit na negosyo, ilarawan natin nang maikli ang:

mga tampok ng merkado ng mga produktong karne ng Russia;
mga uri ng mga produkto, kagustuhan, network ng pagbebenta;
mga teknolohiya at kagamitan para sa pagproseso ng karne;
regulasyong regulasyon ng ganitong uri ng negosyo.

Supply at demand para sa mga semi-tapos na produkto

Humigit-kumulang 50% ng kabuuang dami ng karne (Russian at imported) ay ibinebenta nang hilaw. Humigit-kumulang 30% ang napupunta sa mga produktong sausage, 5% sa de-latang pagkain, humigit-kumulang 15% sa produksyon ng mga semi-tapos na mga produktong karne at dinadagdagan ng iba pang mga sangkap. SA mga nakaraang taon ang kanilang pagkonsumo ay tumataas ng 10-15% taun-taon, habang ang mga sausage - sa pamamagitan lamang ng 5% (Larawan 1).

Figure 1. Dynamics ng paglago sa produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne ayon sa Rosstat.

Ang halos sampung beses na paglago ay isang tugon sa patuloy na lumalaking demand. Ngunit ang produksyon ay ipinamamahagi nang hindi pantay sa mga rehiyon (Larawan 2). Ayon sa kaugalian, higit sa 60% ay nahuhulog sa Central at Northwestern na mga distrito, kung saan ang malalaking halaman sa pagpoproseso ng karne ay puro. Ayon sa mga eksperto, ang pagkonsumo ng mga produktong ito ay lalago sa susunod na 3 taon, na may pinakamataas na rate na inaasahan sa paligid.

Figure 2. Istraktura ng pamamahagi ng mga negosyo sa pagproseso ng karne ayon sa distrito noong 2013.

Ang pagtaas ng demand ay nagbago sa diskarte ng malalaking pag-iingat ng karne (Larawan 3). Kung mas maaga ay nakatuon sila sa paggawa ng mga sausage, frankfurters, at iba pang mga delicacies, pagkatapos ay sa huling dalawang taon ay aktibong muling ginagamit nila ang mga ito sa mga hilaw na semi-tapos na produkto. Ito ay tiyak na hahantong sa pagtaas ng kumpetisyon. Ang mga nabuong kapasidad ng mga higanteng negosyo, ang kanilang sariling hilaw na materyal na base, at ang posibilidad ng pagbili ng mga imported na kagamitan at mga bagong teknolohiya ay naglalagay sa mga maliliit na negosyo sa malinaw na hindi kanais-nais na mga kondisyon.

Figure 3. Mga zone ng impluwensya ng Russian agricultural holdings para sa produksyon at pagproseso ng karne sa European na bahagi ng Russia. Ayon kay Kommersant.

Karamihan sa malalaking halaman sa pagpoproseso ng karne ay gumagawa ng mga frozen na produkto. Ang paglipat mula sa paggawa ng sausage sa mga produkto para sa pagproseso ng culinary, ang pagbili ng mga bagong teknolohiya ay nagpapataas ng gastos nito. Ang karaniwang packaging ay hindi rin maginhawa: ang mga maliliit ay mahal para sa tagagawa, ang mga malalaki ay hindi angkop para sa bumibili. Malaki ang demand ngayon ng maramihang kalakal.

Ang mga maliliit na negosyo ay nakakahanap ng lugar sa angkop na lugar na ito para sa ilang kadahilanan. Ang kalapitan sa mga punto ng pagbebenta ay nakakatipid ng mga gastos sa transportasyon. At ang presyo sa panahon ng krisis ay ang pangunahing regulator ng demand ng consumer. Bilang karagdagan, ang mga mamimili ay lalong pumipili ng pinalamig na karne kaysa sa frozen na karne; kahit na ang halaga nito ay 10 - 15% na mas mataas. Dahil ang shelf life ng mga naturang produkto ay hanggang 7 araw, binibili ito ng mga retailer mula sa mga lokal na producer. Gayunpaman, madalas silang nagreklamo tungkol sa hindi magandang assortment at mababang kalidad ng mga kalakal.

Mga uri ng produkto, mga direksyon sa pagbebenta

Ang mga produktong semi-tapos na karne ay ginawa mula sa lahat ng uri ng karne: karne ng baka, baboy, manok, kabilang ang offal. Sa kasalukuyan, ang kanilang hanay ay may kasamang humigit-kumulang 40 mga yunit. Karaniwang nahahati ang mga produkto sa dalawang malalaking kategorya: pinalamig at nagyelo. Ayon sa teknolohiya ng pagmamanupaktura, ang mga ito ay:

Natural. Malalaki at maliliit na produkto, pangunahin mula sa pinalamig na karne: inihurnong karne ng baka at baboy, mga steak, natural na cutlet, shish kebab, stew, soup set.
Tinapay. Mga pagkaing handa nang lutuin mula sa sariwa at na-defrost na karne sa likido (na may itlog) na mga breadcrumb: offal, chops, rump steak.
Tinadtad. Mga produktong gawa sa mababang uri ng hilaw na materyales, madalas na may pagdaragdag ng tinapay at pampalasa: mga cutlet, steak, meatball. Kasama rin sa grupong ito ang nakabalot at maluwag na tinadtad na karne.

Naka-on merkado ng Russia Ang mga pinaghalong semi-tapos na mga produkto na may pagdaragdag ng kuwarta at, sa isang mas mababang lawak, ang mga gulay ay laganap (Larawan 4). Ang hindi mapag-aalinlanganang pinuno ay dumplings;

Figure 4. Mga tagapagpahiwatig ng pagkonsumo ng mga produktong fast food ayon sa uri (2014).

Mga channel sa pagbebenta ng produkto:

Mga network tingi - ang kanilang bahagi ay tungkol sa 50%. Mabenta ang mga dumpling at cutlet mga retail outlet ang lahat ng uri. Ang mga hiniwang karne (kebab, goulash), tinadtad na karne, pancake, pasties, manti - namamayani sa mga pamilihan at supermarket. Parehong frozen at chilled na produkto ang ibinebenta.
Mga espesyal na pagluluto- sumasakop ng humigit-kumulang 10%. Ito ay mga ordinaryong tindahan na nagbebenta ng mga kalakal mula sa counter. Ang aming sariling culinary workshop ay nagbibigay-daan sa amin na maghanda ng magkakaibang hanay ng mga lutuing handa, mabilis na tumutugon sa mga pagbabago sa pana-panahon, pagbabago ng panlasa at pangangailangan. Nagbebenta sila ng makinis na tinadtad na karne sa mga marinade, kebab, gulash, khinkali, mga rolyo ng repolyo.
Segment ng HoReCa- Humigit-kumulang 14% ng semi-tapos na mga produktong karne ang ibinebenta sa pamamagitan nito. Ito ay umuunlad nang pinakamabilis salamat sa pagkalat ng fast food. Mamimili - mga restaurant, bar, canteen, cafe mabilis na pagkain. Ang mga frozen na produkto ay madalas na ibinibigay sa mga catering establishments dito;

Mga pangunahing trend para sa 2016 – 2019:

Tumaas na demand para sa mga pinalamig na produkto; pagtaas ng bahagi ng karne ng manok: manok at pabo.
Pagpapalawak ng hanay ng mga pinggan sa mga sarsa, mga marinade ng orihinal na mga recipe; kasama ang pagdaragdag ng mga sangkap ng gulay.
Pagpapalit ng mga tradisyonal na produkto ng mga bago, orihinal na pagkain pambansang lutuin ng mga tao sa mundo.
Tumaas na pagkonsumo ng mga semi-finished na produkto sa mamahaling segment, mga ready-to-eat na pagkain.

Kung magpasya ang isang negosyante na magbukas negosyo ng karne, kailangan mo munang:

matukoy kung aling bahagi ng merkado ang gagana, pumili ng isang assortment;
hanapin, master, bumuo ng mga recipe na isinasaalang-alang makabagong teknolohiya;
bumili ng propesyonal na kagamitan, transportasyon para sa paghahatid.

Ang teknolohikal na proseso, halimbawa, para sa mga natural na semi-tapos na mga produkto ay kinabibilangan ng:

pag-defrost ng mga bangkay, kalahating bangkay (defrosting) sa dami ng pang-araw-araw na pagproseso - kung kinakailangan, kung ang pagawaan ay matatagpuan nang hiwalay mula sa lugar ng pagpatay;
paghuhugas, pagpapatuyo, pagputol sa malalaking hiwa, pag-trim, pag-trim;
paghahanda ng mga bahagi, maliit na piraso, tinadtad na mga produkto gamit ang mga espesyal na makina;
pag-iimpake ng mga kalakal sa mga functional na lalagyan, mga selyadong bag, pag-label;
paglamig (nagyeyelo), imbakan, transportasyon sa isang bodega.

Tulad ng para sa recipe, mas gusto ng mga mamimili ang mga semi-tapos na mga produkto ng karne na may kaunting antas ng pagproseso. Halimbawa, kung ito ay mga manok, kung gayon sila ay pinutol lamang sa kalahating bangkay, suso, pakpak, atbp. Gayunpaman, mayroong isang lumalagong pangangailangan para sa "maginhawa" na mga produkto, balanse sa komposisyon, na may iba't ibang mga sangkap, na nagpapahintulot sa iyo na maghanda ng isang ulam gamit ang mabilis na mga pamamaraan sa pagluluto. Para sa layuning ito, ginagamit ang modernong packaging tulad ng "proteksiyon na kapaligiran" o "kapaligiran ng gas". Naniniwala ang mga eksperto na ang pagmamay-ari sa kanila ay malapit nang maging tiket sa natural na pinalamig na bahagi ng pagkain.

Ang murang kagamitan para sa lahat ng uri ng pagproseso ay ginawa ng mga pabrika ng Russia. Maaari itong mapili nang isa-isa, o maaari kang bumili ng isang handa na modular workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto. Ang pagpili ay depende sa hinaharap na assortment. Bilang isang patakaran, ang kagamitan ng pagawaan ay nabuo sa pamamagitan ng: band saws, cutting presses, mga gilingan ng karne ng iba't ibang mga kapasidad, mga makina para sa paglalapat ng pinaghalong breading, cutlet o dumpling machine. Kung wala kang karanasan sa trabaho, ipinapayong humanap ng supplier na nagbibigay ng komprehensibong serbisyo, kabilang ang pagsasanay at suporta sa impormasyon. Kadalasan ang naturang kagamitan ay binili sa pag-upa. Ang pangunahing pamantayan sa pagpili: isang pinagsamang diskarte (multifunctional na mga linya) at rasyonalidad - ang kakayahang matiyak ang pagbebenta ng buong dami ng mga produktong gawa.

Mga isyu sa organisasyon at legal

Produksyon ng karne at iba pang mga produktong pagkain na naglalaman nito (mga semi-tapos na produkto, de-latang pagkain, sausage); Ang mga patakaran ng imbakan, transportasyon, packaging, pag-label ay kinokontrol ng Mga Teknikal na Regulasyon ng Customs Union "Sa kaligtasan ng mga produktong karne at karne" (TR CU 034/2013). Ang dokumentong ito ay naglalaman ng lahat ng mga kinakailangan, mga kondisyon sa paggawa at pag-uuri ng mga produkto na may iba't ibang nilalaman ng karne, halimbawa:

karne - (> 60%) kasama ang pagdaragdag ng iba pang mga sangkap;
naglalaman ng karne - (5 – 60%), kabilang ang harina, itlog, cereal, tubig;
karne at gulay - (30 – 60%) gamit ang mga bahagi ng halaman.

Ang mga pangunahing grupo lamang ang nakalista, sa katunayan marami pa. Pagkatapos ng pagbuo ng mga nauugnay na GOST, ang kanilang mga pangalan ay ipahiwatig sa panahon ng pag-label. Alinsunod sa Mga Regulasyon, ang mga tagagawa ay kinakailangang mag-isyu ng isa sa tatlong mga dokumento:

sertipiko ng beterinaryo- sariwang hindi naprosesong karne (beterinaryo na organisasyon ng Ministri ng Agrikultura);
sertipiko ng pagpaparehistro ng estado- mga produktong karne para sa pagkain ng sanggol (Rospotrebnadzor);
deklarasyon ng pagsang-ayon(DoS) - naprosesong karne, kabilang ang mga semi-tapos na produkto (certification body).

Ang deklarasyon ay isinasagawa ayon sa tatlong mga scheme: para sa panahon ng imbakan, 3 at 5 taon (Larawan 5). Ang isang akreditadong laboratoryo ay may karapatang magsagawa ng mga pagsusuri, gumuhit at magrehistro ng DoS Unyon ng Customs.

Figure 5. Listahan ng mga aksyon para makakuha ng deklarasyon ng pagsunod sa loob ng 3 taon.

Ang bawat tagagawa ay dapat magkaroon ng isang pakete ng mga dokumento, kabilang ang teknikal na dokumentasyon, mga ulat sa pagsubok sa laboratoryo at DoS. Tulad ng para sa pagbebenta ng mga produktong karne, wala itong anumang mga espesyal na pagkakaiba at kinokontrol pangkalahatang tuntunin para sa retail na kalakalan.

Upang buod ito. Para sa mga maliliit na negosyo, ang paggawa ng mga natapos na produkto ay hindi kumikita, dahil mahirap para sa kanila na makipagkumpitensya sa mga tuntunin ng kalidad sa mga sausage at sausage mula sa malalaking halaman sa pagproseso ng karne. Mas praktikal na gumawa ng mga sariwang produkto na hindi nangangailangan ng malalim na pagproseso ng karne at hindi duplicate ang mga karaniwan. mga sikat na tatak. Ito ay mas mura at hindi nangangailangan ng anumang curve sa pag-aaral. kumplikadong proseso, umaakit ng mga kwalipikadong espesyalista.

Ang mga produktong semi-tapos na karne, na tinatawag ding minced meat, ay napakapopular sa mga mamimili. Ang mga semi-finished na produkto, na tumatagal lamang ng ilang minuto upang maihanda, ay isang mahusay na alternatibo sa "buong" pagkain. Ang mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay mayroon ding ilang mga pakinabang sa produksyon: nakakatulong silang mapadali at gawing simple ang gawain ng mga workshop sa pagkuha, bawasan ang oras na kinakailangan para sa paghahanda ulam ng karne o meryenda, hayaan kang madagdagan throughput mga negosyo.

Ayon sa istatistika, ang produksyon at pagkonsumo ng mga meat at meat-based na produkto sa ating bansa ay tumataas taun-taon. Ang merkado na ito ay inaasahang lalago ng 10% taun-taon sa susunod na ilang taon. Bukod dito, napapansin ng mga eksperto ang pinakamataas na rate ng paglago sa segment ng mga pinalamig na semi-tapos na mga produkto ng karne. Tinatayang 45% ng kabuuang dami ng karne na ginawa sa ating bansa o dinala mula sa ibang bansa ay ibinebenta ng hilaw. Humigit-kumulang 30% ang ginagamit para sa paghahanda ng mga sausage, mga 20% ay ginagamit para sa paghahanda ng mga semi-tapos na produkto at ang natitirang 5% ay ginagamit para sa produksyon ng de-latang pagkain. Ang merkado ng sausage ay halos hindi lumalaki sa nakalipas na ilang taon, ngunit ang segment ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay patuloy na tumataas ang bahagi nito ng 10-15% bawat taon. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga mamimili ay lumilipat mula sa mga produktong frozen na karne patungo sa mga pinalamig (pangunahin, nalalapat ito sa segment ng pinalamig na karne, manok at semi-tapos na mga produkto).

Kaya, ano nga ba ang mga produkto na inuri bilang semi-tapos na mga produktong karne? Ang minced semi-finished meat products ay isang portioned na produkto na ginawa mula sa tinadtad na hilaw na karne (minced meat) na may iba't ibang additives. Bilang isang patakaran, ang mga naturang produkto ay inuri ayon sa paraan ng pagproseso. May mga natural, tinadtad na semi-tapos na mga produkto, dumplings. Mayroon ding karaniwang pag-uuri ayon sa uri ng karne na ginamit - karne ng baka, baboy, tupa, manok, kuneho; ayon sa thermal state - pinalamig at nagyelo. Hinahati din ng mga eksperto ang merkado para sa mga produktong semi-tapos na sa refrigerator sa dalawang magkahiwalay na segment – natural at naprosesong mga produkto. Sa turn, ang unang segment ay nahahati sa ilang mga subgroup: malaking piraso, karne-at-buto, tinadtad, maliit na piraso, bahagi, inatsara, mga set ng karne (halimbawa, sopas, para sa barbecue), atbp. Naproseso na semi-tapos na Kasama sa mga produkto ang mga produktong cutlet (kabilang ang pangkat na ito ng iba't ibang uri ng mga cutlet , meatballs, meatballs at iba pang naprosesong karne at mga produktong tinadtad na karne). Ang pangunahing hilaw na materyales para sa paghahanda ng mga tinadtad na semi-tapos na mga produkto ay ang cervical, scapular at femoral na mga kalamnan, na naglalaman ng mas magaspang at mas mahigpit na connective tissue. Ang karne ay lubusan na tinadtad gamit ang mga espesyal na kagamitan, at pagkatapos ay ang taba, pampalasa at itlog ay idinagdag sa natapos na tinadtad na karne. Tingnan natin ang teknolohiya ng pagluluto nang mas detalyado. Una, ang frozen na hilaw na karne sa anyo ng mga bloke ay durog sa isang pandurog. Minsan ang karne na pinaghiwalay ng mekanikal ay ginagamit upang maghanda ng tinadtad na karne, na inihanda sa isang separator ng karne at buto. Pagkatapos ng paggiling, ang tinadtad na karne ay dumaan sa isang gilingan. Pagkatapos, idinagdag dito ang pre-ground pork fat, asin, pre-chilled water, pampalasa at iba pang additives. Ang buong masa ay lubusang halo-halong gamit ang isang mince mixer o gamit ang isang pamutol. Ang pamutol ay idinisenyo para sa paggiling ng manipis na malambot na karne na hilaw na materyales at gawing homogenous na masa.

Ang natapos na tinadtad na karne ay ikinarga sa hopper ng makina para sa paghubog ng mga semi-tapos na produkto. Narito na ang produkto ay binibigyan ng kinakailangang hugis na may tiyak na timbang para sa bawat bahagi. Para dito, depende sa dami ng produksyon, ginagamit ang isang turnilyo o rotary product molding system. Sa forming machine, ang mga cutlet ay binibigyan ng isang naibigay na hugis, pagkatapos kung saan ang mga semi-tapos na produkto ay inilatag sa isang conveyor belt. Pagkatapos, depende sa recipe, ang produkto ay ipapadala sa alinman sa isang frosting machine at pagkatapos (o kaagad) sa isang breading machine para sa likido at tuyo na breading. Sa wakas, ang mga natapos na semi-tapos na mga produkto ay inilalagay sa mga troli at dinadala sa isang blast freezing chamber o awtomatikong pinapakain sa pamamagitan ng isang conveyor patungo sa isang spiral freezer.

Ang tagal ng pagyeyelo ay maaaring mag-iba. Halimbawa, ang tagal ng pagyeyelo ng isang cutlet na tumitimbang ng 85 gramo sa isang blast freezing chamber ay dalawang oras, at sa isang spiral freezer sa oras na ito ay nabawasan sa 45 minuto. Naka-on huling yugto ang mga semi-tapos na produkto ay nakabalot sa mga plastic bag at mga karton na kahon, at pagkatapos ay inilipat sa isang mababang temperatura na silid sa pagpapalamig.

Ang mga recipe para sa paghahanda ng iba't ibang mga semi-tapos na produkto ay nag-iiba depende sa uri ng produkto. Halimbawa, ang mga cutlet ng Moscow ay ginawa mula sa karne ng baka na may pagdaragdag ng hilaw na mantika at tinapay ng trigo, mga sibuyas, paminta, asin at tubig. Ang inihandang tinadtad na karne ay binibigyan ng isang hugis-itlog na hugis. Ang mga cutlet ng baboy ng Pozharsky ay inihanda mula sa walang taba na baboy na may pagdaragdag ng melange ng baboy, tinapay ng trigo, asin, paminta at tubig. Kung minsan ay idinagdag din doon ang mga sibuyas. Ang mga amateur cutlet ay ginawa mula sa karne ng karne ng baka na may mataba, higit sa medium at medium na taba na nilalaman.

Ang pre-prepared pulp ay durog, halo-halong may mga pampalasa, wheat bread at iba pang mga sangkap, at pagkatapos ay isang malaking cutlet ay nabuo mula dito, na pagkatapos ay breaded sa ground breadcrumbs. Upang maghanda ng mga cutlet ng Kyiv, ang baboy na may taba na nilalaman na hindi hihigit sa 30% ay ginagamit. Ang beef schnitzel ay ginawa mula sa minced beef meat, na hugis flat oval cake. Ang mga bola-bola, na inihanda gamit ang parehong teknolohiya tulad ng mga cutlet ng Moscow, ay hinuhubog sa mga bola. Upang makagawa ng zraz, ang tinadtad na karne ng baka ay ginagamit na pinalamanan ng pinakuluang tinadtad na itlog na hinaluan ng pinirito mga sibuyas at giniling na mga breadcrumb. Ang rump steak ay isang bahagyang pinutol na piraso ng karne na tumitimbang ng humigit-kumulang 115 gramo, na pinutol mula sa isang makapal na gilid o sirloin, na binasa ng isang whipped mixture ng sariwang itlog, tubig at asin. Ang beefsteak ay isang uri ng steak na ginawa mula sa ulo ng tenderloin. Ang tinadtad na steak ay katulad sa teknolohiya ng pagluluto sa isang cutlet. Ang Quenelles ay mga bola ng tinadtad na karne, manok o isda na may karagdagan ng cream at itlog. Ang mga bola ng karne ay mga maliliit na bilog na cutlet na gawa sa tinadtad na karne, at ang mga bola-bola ay mga bola na gawa sa tinadtad na karne o isda na may karagdagan ng pinong tinadtad. mga sibuyas, mga damo at pampalasa. Ang Kufta ay isang pambansang ulam na katulad ng mga bola-bola, ngunit ginawa mula sa tupa. Kasama rin sa mga frozen na semi-tapos na mga produkto ng karne ang mga dumpling, na ginawa mula sa masa na puno ng tinadtad na karne mula sa pinaghalong karne ng baka at baboy sa halagang 55-57% ng bigat ng mga dumpling na may pagdaragdag ng mga itlog, sibuyas, paminta, asin, at asukal.

Ang pangunahing hilaw na materyales para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto ay karne ng baka, baboy, manok at isda, at mas madalas na karne ng tupa at kabayo. Ang dalawang beses na frozen na karne at baboy na may maitim na mantika ay hindi pinapayagang gamitin. Ang mga paghahanda ng protina ng pinagmulan ng halaman at hayop (mga produktong toyo, protina ng gatas, atbp.), Melange, pulbos ng itlog, gulay at iba pang mga bahagi ay ginagamit din.

Para sa organisasyon sariling produksyon semi-tapos na mga produkto ng karne, una sa lahat, ito ay kinakailangan upang maghanda detalyadong plano sa negosyo. Kapag gumagawa ng mga kalkulasyon at gumagawa ng mga pagtataya, hindi mo magagawa nang walang data ng pananaliksik sa marketing. Kakailanganin mo ring maingat na pag-aralan ang merkado para sa mga hilaw na materyales, ang merkado ng pagbebenta, at ang mga alok ng mga supplier ng kagamitan. Pagkatapos suriin at ihambing ang mga presyo at katangian ng iba't ibang kagamitan, maaari kang pumili ng isa o higit pang mga supplier. Bilang karagdagan, kinakailangan na magsagawa ng malakihang gawain sa pagpili ng mga regulasyon at teknikal na dokumentasyon na umiiral para sa mga produktong pagkain ng karne, o upang bumuo ng sarili nating teknikal na mga detalye para sa mga semi-tapos na mga produkto ng karne, kung plano mong gumawa ng mga produkto ayon sa mga natatanging recipe. Huwag kalimutang i-coordinate ang lahat ng mga detalye sa SES at dumaan sa pamamaraan ng sertipikasyon. Gayunpaman, ang ilang mga supplier ng kagamitan ay handa, para sa isang karagdagang bayad, hindi lamang upang magbigay ng kasangkapan sa iyong planta ng pagproseso ng karne, kundi pati na rin upang payuhan ang mga pangunahing isyu na magkakaroon ka sa panahon ng proseso ng trabaho.

Gayunpaman, bago makipag-ugnayan sa mga kumpanyang nagbebenta ng kagamitan, kumunsulta sa mga espesyalista. Sa ganitong paraan mapoprotektahan mo ang iyong sarili mula sa mga hindi kinakailangang gastos. Ang isang pagpoproseso ng karne o culinary shop, depende sa nakaplanong hanay ng mga produkto, ay dapat na nilagyan ng mga sumusunod na kagamitan: mga cutting press at band saws para sa paghahanda ng karne, mga gilingan ng karne para sa paggiling, mga slicer para sa pagputol ng mga semi-finished na produkto, dumpling at cutlet units para sa paghubog ng mga semi-finished na mga produktong karne, at mga packaging machine. Bilang karagdagan, kung gagawa ka rin, halimbawa, mga dumpling, kakailanganin mo ng mga sifter ng harina, mga mixer ng kuwarta para sa matigas na kuwarta, at isang makina ng dumpling. Hindi mo magagawa nang walang isang nagyeyelong silid, mga silid ng imbakan para sa mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto (dapat silang hiwalay), isang lezoning machine, kaliskis, mga talahanayan ng produksyon, isang minced meat mixer, isang gilingan ng karne, isang cutlet machine, isang unibersal na kusina makina, washing bath, cutting board at kutsilyo, bactericidal lamp para sa pagdidisimpekta sa mga ibabaw ng trabaho. Ang tindahan ng pagproseso ng karne, na may kapasidad na halos 1000 kg ng mga produkto bawat shift, ay sumasakop sa isang lugar na humigit-kumulang 16 metro kuwadrado. metro. Ang pagkonsumo ng kuryente ay 12.47 kW. Pinapayuhan ng mga nakaranasang tagagawa ang paghahanap ng mga pagawaan malapit sa mga sakahan at sakahan ng mga magsasaka, na makabuluhang bawasan ang transportasyon at iba pang mga gastos.

Gayunpaman, kung hindi ka rin mag-oorganisa ng isang workshop para sa pagpatay ng mga baka, na, sa isang banda, ay nakakatulong sa paglutas ng problema sa pagbibigay ng mga hilaw na materyales at pagtaas ng kakayahang kumita, at sa kabilang banda, ay mangangailangan ng malalaking pamumuhunan, maaari kang magbukas ng isang independiyenteng negosyo para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne. Ngunit sa ang huling kaso kailangan mong gumawa ng maraming pagsisikap upang makahanap ng mga supplier ng mura at sa parehong oras mataas na kalidad na hilaw na materyales. Pagkatapos ng lahat, ang kalidad ng iyong mga produkto at ang reputasyon ng iyong kumpanya ay direktang magdedepende sa kalidad ng huli.

Mga basement kung saan walang o limitadong natural na ilaw, mga lugar sa mga gusali ng tirahan o sa tabi ng mga lugar ng tirahan, mga lugar na may limitadong kapasidad sa pag-install, mga lugar kung saan ang pagpapakilala ng mga network ng gas ay hindi kasama, na may limitadong taas ng kisame (inirerekomenda ang taas ng kisame - higit sa tatlong metro) . Gayundin, hindi mo dapat isaalang-alang ang mga silid na may kumplikadong mga solusyon sa arkitektura at pagpaplano, mga silid kung saan imposibleng sumali sa mga umiiral na network ng daloy ng tambutso, kung saan hindi kasama ang mga interconnection. magkahiwalay na grupo mga lugar ng produksyon na may pagtatapon ng basura ng pagkain (ang mga lalagyan ng koleksyon ng basura ay dapat na matatagpuan mula sa gusali kung saan isinasagawa ang produksyon sa layo na hindi hihigit sa 25 metro).

Para sa serbisyo ng kagamitan sa isang maliit na negosyo, dalawa o tatlong tao bawat shift ay sapat. Bilang karagdagan sa mga manggagawa sa produksyon, talahanayan ng mga tauhan ang iyong negosyo ay magsasama ng isang direktor kumpanya ng pamamahala, production director, financial manager, logistics, accountant, chef, chief technologist, quality inspector, HR specialist, IT engineer, cleaners, raw material purchasing managers, finished product sales manager.

Tulad ng nalalaman, ang teknolohiya para sa paghahanda ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay binubuo ng isang bilang ng mga operasyon (pagputol ng mga bangkay, pag-bonding at pag-trim ng karne, mga proseso ng mekanikal at pagpapalamig). Sa bawat isa sa mga yugtong ito, dapat isagawa ang kontrol sa kalidad. Halimbawa, para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto, hindi ka maaaring gumamit ng mga hilaw na materyales ng kaduda-dudang pagiging bago, na may pagkakaroon ng kontaminasyon, mga pinsala, mga pasa, o pagdidilim ng ilang mga bahagi ng kalamnan tissue. Ang kalidad ng pagputol ng bangkay ay sinuri ng isang foreman, isang technologist at isang inspektor. Ang paghihiwalay ng kalamnan at taba ng tisyu mula sa mga buto (boning) ay isinasagawa sa isang silid na may temperatura ng hangin na hindi hihigit sa 12°C. Kapag pinaghihiwalay ang mga litid, taba, at mga daluyan ng dugo mula sa karne, ang lahat ng basura ay agad na inalis mula sa pagawaan, at ang pinutol na karne mismo ay agad na ipinadala para sa karagdagang pagproseso at paglamig.

Ang temperatura ng mga tapos na semi-tapos na mga produkto ay dapat mapanatili sa mas mababa sa 8°C. Upang madagdagan ang tagal ng kanilang imbakan at mapanatili ang kalidad, ginagamit ang espesyal na packaging - vacuum, hermetic, packaging at paglalagay sa isang bag na may kasunod na sealing, wrapping sa polymer film. Ang packaging ng naturang mga produkto ay dapat na selyadong, matibay, transparent at walang kulay. Kasabay nito, ang kinakailangang impormasyon tungkol sa produkto ay dapat ilapat sa ibabaw nito.

Ang kakayahang kumita ng isang workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay halos 30%. Gayunpaman, maraming mga tagagawa ang namamahala upang mapataas ang kakayahang kumita ng kanilang negosyo nang hanggang 80% sa pamamagitan ng pagpapalit ng recipe (pagpapakilala ng iba't ibang sangkap na nagpapababa sa dami ng tinadtad na karne sa produkto) at/o sa pamamagitan ng pagtitipid sa mga hilaw na materyales. Ang parehong mga pagpipilian ay malamang na hindi angkop kung nagpaplano ka ng pangmatagalang trabaho at nagmamalasakit sa reputasyon ng iyong kumpanya.

Lily Sysoeva
- portal ng mga plano sa negosyo at mga manwal

SA mga lungsod ng Russia Ang pangunahing bahagi ng pagkonsumo ng mga pinalamig na produkto ng karne ay nahuhulog sa iba't ibang antas kahandaan. Nangangahulugan ito na sa wastong pagsasaayos ng mga aktibidad, ang semi-tapos na pagawaan ng mga produktong karne ay bubuo ng matatag na kita.

Saan magsisimula

Ang pagtatrabaho sa tunay na sektor ng ekonomiya ay palaging nangangailangan ng malaking minsanang pamumuhunan sa mga lugar, kagamitan, at mga permit. At kung alam ng kalakalan ang mga halimbawa ng matagumpay na kusang pagsisimula, kung gayon ang lahat ng mga nuances ng produksyon ay kailangang pag-isipan nang maaga sa pinakamaliit na detalye. kailangan:

galugarin ang mga lokal na merkado at tukuyin ang mga angkop na lugar ng hindi natutugunan na pangangailangan;
pag-aralan ang ipinakita na assortment ng mga kalakal, hanay ng presyo, dami ng benta ng mga kakumpitensya;
kalkulahin ang mga parameter ng produksyon, kabilang ang: produktibidad, assortment matrix, kagamitan para sa produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne.

Ang kalidad ng mga produkto ay higit na tinutukoy ng teknolohiya at ang orihinal na recipe. Kinakailangang bumuo at aprubahan ang mga teknikal na pagtutukoy (TU) para sa bawat uri ng produkto sa Rospotrebnadzor o magpasya na magtrabaho alinsunod sa GOST. Ang bawat pagtutukoy ay nagkakahalaga ng negosyante tungkol sa 15 libong rubles. Kadalasan ay mas mahirap na makamit ang pagsunod sa panghuling produkto sa GOST, ngunit ito ay nag-aambag sa promosyon sa merkado: ang mamimili ay hilig na magtiwala sa mga produktong may markang "GOST".

Pangunahing kadahilanan ng tagumpay negosyong pagmamanupaktura ay access sa mataas na kalidad at murang hilaw na materyales.

Kung ang pakikipagtulungan ay itinatag sa mga mapagkakatiwalaang supplier, ang halaga ng panghuling produkto ay patuloy na mababa. Ang isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang na pagpipilian ay ang pagbubukas ng isang pagawaan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne kasabay ng isang pagawaan para sa pagpatay ng mga hayop. Papayagan ka nitong makakuha ng sariwang karne sa tamang dami.

Mahalagang makamit ang pinakamababang antas ng basura. Ang mga slaughterhouse, bilang panuntunan, ay nagbibigay ng mga hilaw na materyales sa kalahating bangkay. Ang kalamnan at connective tissue ay ginagamit upang maghanda ng mga semi-finished na produkto. Ang mga buto, cartilage, hooves at trimmings ay mananatiling hindi inaangkin. Ang lahat ng ito ay dapat iproseso hangga't maaari (halimbawa, upang gawing feed ng hayop) at itapon.

Organisasyon ng pagbebenta

Ito ay kinakailangan upang ayusin ang isyu ng mga benta. Ang pagbubukas ng sarili mong mga retail outlet ay kapaki-pakinabang dahil ginagawang posible na magbenta ng mga huling produkto sa mataas na presyo. Ngunit para sa isang baguhang negosyante, ang sabay-sabay na pag-aayos ng produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne at ang kanilang kalakalan ay mahirap at mahal. Ito ay kinakailangan upang humingi ng pakikipagtulungan sa:

mga pamilihan;
mga supermarket;
catering establishments;
pakyawan na mga base.

Dapat kang maging handa para sa katotohanan na ang mga produkto ay kailangang maihatid sa pamamagitan ng iyong sariling espesyal na transportasyon (ang mga mamamakyaw ay isang eksepsiyon; maaari nilang kunin ang mga ito mismo). Sa una, ang isang produkto ng isang tatak na hindi alam ng mamimili ay kailangang ibenta sa mga termino ng ipinagpaliban na pagbabayad, iyon ay, ibinigay para sa pagbebenta. Ito ay maaaring lumikha ng isang kakulangan ng kapital sa paggawa.

Saklaw

Naka-on paunang yugto Ito ay nagkakahalaga ng pagtuon sa mga tradisyonal na pagkain para sa iyong lugar, maging ito ay mga cutlet at bola-bola o shish kebab at lula kebab. Nakaayos na ang eksperimento. Halimbawa, ang assortment ng "mga bata" - mga semi-tapos na mga produkto ng mga kagiliw-giliw na hugis (mga oso, bituin) - ay mahusay na hinihiling. Upang makagawa ng isang bagay na tulad nito, kailangan mo ng mataas na kalidad na kagamitan.

Dahil sa limitadong pondo, malamang na kailangan mong iwanan ang ideya ng pagsisimula ng paggawa ng mga dumplings. Para sa mga produkto ng kuwarta, kailangan mo ng partikular na kagamitan - isang dumpling machine, isang hard dough mixer at isang mamahaling "shock" na napakabilis na nagyeyelong refrigerator. Kung wala ito, halos imposible na ibigay ang mga dumplings na may isang mabibili na hitsura: ang pagpuno ay lumambot, binabad ang kuwarta at ang buong dumpling ay mukhang basa.

Ang mga produktong semi-tapos na karne ay:

malalaking piraso - ito ay mga indibidwal na kalamnan, mga layer ng karne o pulp na may nakahanay na mga gilid, natanggal ang mga tendon at nag-uugnay na mga pelikula;
portioned (natural o breaded), nilayon para sa paghahanda ng isang serving ng pagkain;
maliliit na piraso;
tinadtad - tinadtad na karne, tinadtad na mga produkto.

Ito ay kinakailangan upang magsikap upang matiyak ang dalawang pangunahing mga parameter ng panghuling produkto:

mataas na dagdag na halaga (ang mga semi-tapos na produkto ay ibinebenta sa pinakamataas na premium mataas na antas kahandaan);
mahabang buhay sa istante na may kaunting paggamit ng mga preservatives (ang modernong mamimili ay maingat tungkol sa buhay ng istante at tiyak na malalaman kung paano ito nasisiguro).

Teknolohikal na kagamitan

Para sa isang taong pumasok sa semi-tapos na negosyo ng produktong karne mula sa labas, napakahirap na mahusay na magplano ng kapasidad ng produksyon. Mas mainam na ipagkatiwala ang pagtatayo ng isang teknolohikal na kadena at ang pagpili ng kagamitan sa pagawaan sa isang propesyonal.

Makakatipid ka nang malaki sa kagamitan sa pamamagitan ng pagpili ng gamit o domestic na kagamitan. ay may isang bilang ng mga pakinabang ng organisasyon:

garantiya;
epektibong tulong sa pagpili;
madalas na libreng paghahatid at pagkomisyon;
walang mga reklamo tungkol sa mga kagamitan mula sa SES, inspeksyon ng sunog at Rospotrebnadzor sa yugto ng paglulunsad ng produksyon.

Kagamitan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne:

paghuhugas ng paliguan;
cutting press;
kaliskis;
hanay ng mga kutsilyo at cutting board;
pang-industriya na gilingan ng karne;
tinadtad na karne;
gilingan ng karne;
band-saw;
slicer para sa pagputol;
kasangkapan sa paghubog;
kagamitan para sa paghahanda ng mga cutlet;
mga freezer;
packaging machine;
mga silid ng imbakan (ayon sa Mga kinakailangan sa SES, ang mga natapos na produkto at hilaw na materyales ay dapat itago sa iba't ibang mga silid);
bactericidal lamp.

Mga usaping pang-organisasyon

Bago magbukas ng isang workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne, ito ay kinakailangan. Mas mainam na magbukas ng LLC kaysa sa isang indibidwal na negosyante. Una, ang may-ari ng isang LLC ay hindi mananagot para sa mga utang sa negosyo na may personal na ari-arian. Pangalawa, mga legal na entity mas gusto na makipagtulungan sa LLC. Ang isang indibidwal na negosyante ay magiging sapat kung plano ng isang negosyante na ayusin ang mga benta nang nakapag-iisa at direktang magbenta ng mga produkto sa publiko.

Ang mga semi-tapos na produkto ay naging mahalagang bahagi ng diyeta ng halos bawat pamilya. Ang mga dumplings, dumplings, cabbage roll at marami pang iba ay matatagpuan sa mga istante ng tindahan at maaaring ihanda sa bahay sa loob ng ilang minuto. Ito ay mabilis, malasa at mura. Ito ang mga pangunahing salik na nakakaakit ng mga customer, dahil sa ritmo ng modernong buhay sa malalaking lungsod, ang ganitong mga opsyon sa produkto ay kadalasang nakakatulong sa marami. Sa artikulong ito ay pag-uusapan natin kung paano magbukas ng isang negosyo na nagbebenta ng mga semi-tapos na produkto sa iyong lungsod, at kung ano ang kailangan mong isaalang-alang upang gawin itong kumikita.

Mga Tampok ng Negosyo

Ang unang bagay na kailangan mong isaalang-alang bago ka magsimula ng isang convenience food retail business ay kung mayroong target audience sa lugar kung saan mo gustong ilunsad ang negosyo. Kung ito Maliit na bayan, pagkatapos ay kailangan mong maghanap ng isang silid sa isang lugar sa gitna, ngunit kung ito ay malaki, kailangan mong maghanap ng mga pagpipilian malapit sa mga pamilihan ng pagkain o dormitoryo ng mga mag-aaral. Karaniwang gumagastos ng maraming pera ang mga estudyante Iba't ibang uri semi-tapos na mga produkto, dahil hindi sila marunong magluto, lalo na kung ang bayan ay maliit at mayroon ding unibersidad, kung gayon ang gayong negosyo ay tiyak na angkop sa iyo.

Ang pangalawang punto ay hindi kinakailangan na maghanap ng isang ganap na puwang sa pag-upa, maaari mong isaalang-alang ang mga pagpipilian para sa pag-upa ng mga kiosk, halimbawa, sa mga shopping mall na may iba pang mga produkto.

Ang ikatlong kadahilanan ay ang kalidad ng mga produkto. Ang iyong mga semi-tapos na produkto ay dapat na sariwa at, higit sa lahat, masarap. Kapag naghahanap ng mga supplier, isaalang-alang ang salik na ito at sa hinaharap ay patuloy na suriin ang kalidad ng mga produktong ibinebenta at makinig sa feedback ng customer.

Mga lugar at kagamitan

Napag-usapan na natin sa itaas kung saan maghahanap ng lugar para magbukas ng convenience food store. Ngayon talakayin natin ang ilang mga punto. Kapag pumipili ng isang silid, maaari mong tingnan ang mga opsyon mula 10 – 15 sq.m. at iba pa. Kung uupa ka ng kiosk, iba na ang pag-aayos mo ng mga display case at ang espasyo doon ay karaniwang 4 - 5 sq.m.

Isa pa mahalagang punto. Ang isang mahusay na solusyon ay ang kalakalan sa merkado. Oo, nasa grocery market na maaring pumasok ang naturang specialized retail outlet. Kung nagsisimula ka sa simula, tiyak na maaari mong subukan na magtrabaho doon, at ang iyong puhunan ay magiging minimal.

Kagamitan para sa pangangalakal ng mga frozen na semi-tapos na produkto na kakailanganin mo:

pinalamig na mga kaso ng display;
mga silid sa pagpapalamig;
elektronikong balanse;
muwebles para sa lugar ng trabaho ng nagbebenta;
cash machine.

Mga panuntunan para sa pangangalakal ng mga semi-tapos na produkto

Ang mga produkto sa pangangalakal ay nangangailangan ng negosyante na ihanda ang lahat ng kinakailangang dokumento para sa pangangalakal. Narito ang pangunahing listahan ng kung ano ang kailangan:

kailangan mong nakarehistro bilang isang indibidwal na negosyante.
dapat mong ipahiwatig ang OKVED para sa pangangalakal ng mga semi-tapos na produkto. Para sa Russia ito ay - 51.11 . Para sa Ukraine - 46.11 .
mayroong lahat ng mga sertipiko ng kalidad para sa mga produkto.
kumuha ng pahintulot mula sa SES at serbisyo ng bumbero.
palamutihan ang sulok ng mamimili.

Assortment at paghahanap para sa mga supplier

Ang mga naturang saksakan ay karaniwang nahahati sa dalawang uri:

— nagbebenta sila ng mga produkto mula sa iba't ibang mga tagagawa at may napakalawak na hanay ng mga kalakal;

— nagbebenta sila ng mga semi-tapos na produkto mula sa isang planta at ang kanilang mga kinatawan, habang ang disenyo ng outlet ay ginawa sa istilo ng korporasyon ng trademark ng tagagawa.

Gayunpaman, upang magbukas ng isang tindahan ng mga frozen na semi-tapos na mga produkto, kakailanganin mong magkaroon ng mga sumusunod na sikat na item sa iyong assortment:

vareniki;
dumplings;
pancake, cheesecake, pancake;
mga cutlet at tinadtad na karne, at iba pang semi-tapos na mga produkto ng karne;
semi-tapos na mga produktong confectionery;
pizza;
frozen na gulay, prutas at berry;
repolyo roll at pasties;
crab at fish sticks at iba pa.

Sa katunayan, ang assortment ng naturang tindahan ay maaaring napakalawak, ngunit, bilang isang patakaran, ito ay limitado lamang sa mga sikat na kalakal.

Upang makahanap ng mga supplier, kailangan mong maghanap ng magagandang deal sa mga wholesale na grocery market, o direktang makipag-ugnayan sa mga manufacturing plant, ngunit sa parehong oras, pag-isipan muna kung paano mo ihahatid ang mga produkto sa tindahan.

Magkano ang kailangan mong simulan?

Maliit ang puhunan, ngunit kakailanganin mong gumastos ng kaunting pera sa pagbili o pagrenta ng kagamitan. Bago magbukas ng isang convenience store, lalo na mula sa simula, kakailanganin mong gumawa ng karampatang pagkalkula ng mga pamumuhunan sa negosyo. Sa ibaba ay ipinakita namin ang mga pangunahing item sa gastos at tinatayang halaga, ngunit kakailanganin mong muling kalkulahin ang lahat ng gastos para sa iyong negosyo.

Pagrenta ng kuwarto – $200 – $250. Isaalang-alang ang mga gastos sa utility. Dahil magkakaroon ka ng maraming refrigerator, kailangan ding isaalang-alang ang halaga ng pagpapanatili nito.
Mga Buwis - $150
Sahod ng salesperson - $200
Paunang pagbili ng mga kalakal – $4000 – $5000
Pagbili ng kagamitan – $2200 – $2600
Mga gastos sa transportasyon - $60.

Magkano ang maaari mong kitain?

Sa paggawa ng tamang pagpili espasyo para sa kalakalan, maaari kang magbenta ng magagandang volume ng mga produkto. Ang pagkalkula ng mga kita ay talagang hindi madali. Ngunit wala kaming plano sa negosyo, isang ideya lamang na maaari mong paunlarin pa.

Ang average na markup sa mga semi-tapos na produkto ay 30% - 50%.

Sa pamamagitan ng pagtatatag ng mataas na kalidad na serbisyo at patuloy na sariwa at masarap na mga produkto, maaari kang kumita ng mahusay mula sa mga benta. Sa paglipas ng panahon, maaaring palakihin ang negosyo sa pamamagitan ng pagbubukas ng ilang tulad na mga outlet sa buong lungsod.

Mga konklusyon. Bilang isang negosyo, ang pangangalakal ng mga semi-tapos na produkto ay isang napaka-kaugnay na angkop na lugar, kahit na sa panahon ng isang krisis. I-highlight natin ang mga pangunahing kalamangan at kahinaan. Mga kalamangan: isang hinahangad na produkto, hindi isang napaka-perishable na produkto, isang malawak na segment para sa pagpapalawak ng saklaw. Ang downside ay ang kumpetisyon mula sa malalaking retail outlet na ito ay hindi isang problema, at ang pangalawang punto ay ang kahirapan sa paghahanap ng isang lugar para sa retail.

Ano ang masasabi mo sa negosyong ito? Hinihintay namin ang iyong mga sagot.

Ang pangangailangan para sa mga sariwang produkto ng karne ay patuloy na lumalaki. Ang pangunahing kumpetisyon ay sa pagitan ng pinalamig at nagyelo na mga segment. Mayroon pa ring lugar sa angkop na lugar na ito para sa lahat, dahil ang iba't ibang uri ng mga semi-tapos na produkto ay malinaw na pinag-iba ayon sa layunin at mga channel ng pamamahagi.

Ang dami ng pagkonsumo ng karne sa Russia ay patuloy na tumataas sa nakalipas na 10 taon. Maging batay sa mga resulta ng nalulumbay na taong 2015, mayroong pagtaas (3%) kumpara sa nakaraang panahon. Kasabay nito, ang produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ay lumalaki nang mas aktibo, pati na rin ang kanilang pagkonsumo. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng trabaho ng populasyon at ang pinabilis na dinamika ng modernong buhay. Upang maunawaan kung ang lugar na ito ay nangangako para sa maliliit na negosyo, ilarawan natin nang maikli ang:

mga tampok ng merkado ng mga produktong karne ng Russia;
mga uri ng mga produkto, kagustuhan, network ng pagbebenta;
mga teknolohiya at kagamitan para sa pagproseso ng karne;
regulasyong regulasyon ng ganitong uri ng negosyo.

Supply at demand para sa mga semi-tapos na produkto

Humigit-kumulang 50% ng kabuuang dami ng karne (Russian at imported) ay ibinebenta nang hilaw. Humigit-kumulang 30% ang napupunta sa mga produktong sausage, 5% sa de-latang pagkain, humigit-kumulang 15% sa produksyon ng mga semi-tapos na mga produktong karne at dinadagdagan ng iba pang mga sangkap. Sa mga nagdaang taon, ang kanilang pagkonsumo ay tumaas ng 10-15% taun-taon, habang ang mga sausage ay tumaas lamang ng 5% (Larawan 1).

Mga uri ng produkto, mga direksyon sa pagbebenta

Natural. Malalaki at maliliit na produkto, pangunahin mula sa pinalamig na karne: inihurnong karne ng baka at baboy, mga steak, natural na cutlet, shish kebab, stew, soup set.
Tinapay. Mga pagkaing handa nang lutuin mula sa sariwa at na-defrost na karne sa likido (na may itlog) na mga breadcrumb: offal, chops, rump steak.
Tinadtad. Mga produktong gawa sa mababang uri ng hilaw na materyales, madalas na may pagdaragdag ng tinapay at pampalasa: mga cutlet, steak, meatball. Kasama rin sa grupong ito ang nakabalot at maluwag na tinadtad na karne.

Ang mga pinaghalong semi-tapos na mga produkto na may pagdaragdag ng kuwarta at, sa isang mas mababang lawak, ang mga gulay ay laganap sa merkado ng Russia (Larawan 4). Ang hindi mapag-aalinlanganang pinuno ay dumplings;

Mga channel sa pagbebenta ng produkto:

Mga nagbebenta ng tinging tindahan— ang kanilang bahagi ay humigit-kumulang 50%. Mabenta ang mga dumpling at cutlet sa mga retail outlet ng lahat ng uri. Ang mga hiniwang karne (kebab, goulash), tinadtad na karne, pancake, pasties, manti - namamayani sa mga pamilihan at supermarket. Parehong frozen at chilled na produkto ang ibinebenta.
Mga espesyal na pagluluto- sumasakop ng humigit-kumulang 10%. Ito ay mga ordinaryong tindahan na nagbebenta ng mga kalakal mula sa counter. Ang aming sariling culinary workshop ay nagbibigay-daan sa amin na maghanda ng magkakaibang hanay ng mga lutuing handa, mabilis na tumutugon sa mga pagbabago sa pana-panahon, pagbabago ng panlasa at pangangailangan. Nagbebenta sila ng makinis na tinadtad na karne sa mga marinade, kebab, gulash, khinkali, mga rolyo ng repolyo.
Segment ng HoReCa— humigit-kumulang 14% ng semi-tapos na mga produktong karne ang ibinebenta sa pamamagitan nito. Ito ay umuunlad nang pinakamabilis salamat sa pagkalat ng fast food. Mamimili - mga restaurant, bar, canteen, fast food cafe. Ang mga frozen na produkto ay madalas na ibinibigay sa mga catering establishments dito;

Mga pangunahing trend para sa 2016 - 2019:

Tumaas na demand para sa mga pinalamig na produkto; pagtaas ng bahagi ng karne ng manok: manok at pabo.
Pagpapalawak ng hanay ng mga pinggan sa mga sarsa, mga marinade ng orihinal na mga recipe; kasama ang pagdaragdag ng mga sangkap ng gulay.
Pag-alis ng mga tradisyonal na produkto sa pamamagitan ng mga bago, orihinal na pagkain ng pambansang lutuin ng mga tao sa mundo.
Tumaas na pagkonsumo ng mga semi-finished na produkto sa mamahaling segment, mga ready-to-eat na pagkain.

Paano magbukas ng workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto

Kung nagpasya ang isang negosyante na magbukas ng negosyo ng karne, kailangan mo munang:

matukoy kung aling bahagi ng merkado ang gagana, pumili ng isang assortment;
maghanap, master, bumuo ng mga recipe na isinasaalang-alang ang mga modernong teknolohiya;
bumili ng propesyonal na kagamitan, transportasyon para sa paghahatid.

Ang teknolohikal na proseso, halimbawa, para sa mga natural na semi-tapos na mga produkto ay kinabibilangan ng:

pag-defrost ng mga bangkay, kalahating bangkay (defrosting) sa dami ng pang-araw-araw na pagproseso - kung kinakailangan, kung ang pagawaan ay matatagpuan nang hiwalay mula sa lugar ng pagpatay;
paghuhugas, pagpapatuyo, pagputol sa malalaking hiwa, pag-trim, pag-trim;
paghahanda ng mga bahagi, maliit na piraso, tinadtad na mga produkto gamit ang mga espesyal na makina;
pag-iimpake ng mga kalakal sa mga functional na lalagyan, mga selyadong bag, pag-label;
paglamig (nagyeyelo), imbakan, transportasyon sa isang bodega.

Mga isyu sa organisasyon at legal

karne - (> 60%) kasama ang pagdaragdag ng iba pang mga sangkap;
naglalaman ng karne - (5 - 60%), kabilang ang harina, itlog, cereal, tubig;
karne at gulay - (30 - 60%) gamit ang mga bahagi ng halaman.

sertipiko ng beterinaryo— sariwang unprocessed na karne (beterinaryo na organisasyon ng Ministri ng Agrikultura);
sertipiko ng pagpaparehistro ng estado— mga produktong karne para sa pagkain ng sanggol (Rospotrebnadzor);
deklarasyon ng pagsang-ayon(DoS) - naprosesong karne, kabilang ang mga semi-tapos na produkto (certification body).

Ang deklarasyon ay isinasagawa ayon sa tatlong mga scheme: para sa panahon ng imbakan, 3 at 5 taon (Larawan 5). Ang isang akreditadong laboratoryo ng Customs Union ay may karapatang magsagawa ng mga pagsusuri, gumuhit at magrehistro ng DoS.

Ang bawat tagagawa ay dapat magkaroon ng isang pakete ng mga dokumento, kabilang ang teknikal na dokumentasyon, mga ulat sa pagsubok sa laboratoryo at DoS. Tulad ng para sa pagbebenta ng mga produktong karne, wala itong anumang mga espesyal na pagkakaiba at kinokontrol ng mga pangkalahatang tuntunin para sa tingian na kalakalan.

Upang buod ito. Para sa mga maliliit na negosyo, ang paggawa ng mga natapos na produkto ay hindi kumikita, dahil mahirap para sa kanila na makipagkumpitensya sa mga tuntunin ng kalidad sa mga sausage at sausage mula sa malalaking halaman sa pagproseso ng karne. Mas praktikal na gumawa ng mga sariwang produkto na hindi nangangailangan ng malalim na pagproseso ng karne at hindi duplicate ang mga karaniwang kilalang tatak. Ito ay mas mura, hindi nangangailangan ng pag-master ng mga kumplikadong proseso o pag-akit ng mga kwalipikadong espesyalista.

Supply at demand para sa mga semi-tapos na produkto

Mga uri ng produkto, mga direksyon sa pagbebenta

Mga isyu sa organisasyon at legal

Saan magsisimula

Organisasyon ng pagbebenta

Saklaw

Teknolohikal na kagamitan

Mga usaping pang-organisasyon

Mga Tampok ng Negosyo

Mga lugar at kagamitan

Mga panuntunan para sa pangangalakal ng mga semi-tapos na produkto

Assortment at paghahanap para sa mga supplier

Magkano ang kailangan mong simulan?

Magkano ang maaari mong kitain?

Supply at demand para sa mga semi-tapos na produkto

Mga uri ng produkto, mga direksyon sa pagbebenta

Paano magbukas ng workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto

Mga isyu sa organisasyon at legal

Pinili ng Editor