Biznes ideya mürəbbəsi. Biz evdə mini istehsal xətti təchiz edirik

Bu, dünyada kənd təsərrüfatı sənayesində ən sürətlə inkişaf edən seqmentlərdən biridir. Analitiklərin fikrincə, 2017-ci ilə qədər təbii məhsullar bazarının həcmi 1 trilyon dollar həddinə yaxınlaşacaq. Rusiyada təbii məhsullar bazarı yeni yaranır, 2011-ci ildə ekoloji cəhətdən təmiz məhsullar bazarının tutumu cəmi 2-2,4 milyard rubl təşkil edirdi, əsas payı idxal məhsulları tutur.

Rusiyanın eko-məhsullar bazarı böyümə üçün böyük potensiala malikdir, ekspertlərin fikrincə, növbəti 5 il ərzində artım templəri ikirəqəmli olacaq (ildə 10%-dən çox). Həmçinin Rusiya istehsalçılarının bazar payını tədricən artıracağı gözlənilir. Beləliklə, 2020-ci ilə qədər Rusiya istehsalçılarının üzvi məhsullar bazarında payının indiki 10%-dən 60-70%-ə qədər artacağı gözlənilir.

Bu baxımdan təbii qida məhsullarının istehsalı və satışı perspektivli fəaliyyətdir.

Belə eko-istehsallardan biri də təbii mürəbbə istehsalıdır.

Texnologiya

İstehsal üçün xammal giləmeyvədir ( zoğal, moruq, lingonberries, böyürtkən, qaragilə, aronia, qarağat və s.) və şəkər.

Təbii mürəbbə istehsalı texnologiyası olduqca sadədir və qabığı soyulmuş giləmeyvə şəkərlə ovuşdurularaq xüsusi qablarda (stəkan, banka, vedrə, çəllək) qablaşdırılmasından ibarətdir.

İstehsalın əsas mərhələləri bunlardır

1. Giləmeyvələrin hazırlanması (təmizləmə, yuyulma)
2. Giləmeyvələrin emalı (şəkərlə ovuşdurulması)
3. Konteynerlərin sterilizasiyası
4. Hazır məhsulların qablaşdırılması
5. Hazır məhsulların qablaşdırılması

Məhsul istehlakçıları

Təbii mürəbbənin əsas alıcıları orta səviyyədən yuxarı gəliri olan (orta sinif) şəhər əhalisidir.

Satış kanalları

Məhsulların satışı üçün əsas kanal orta gəlirdən yuxarı olan insanlara yönəlmiş ərzaq supermarketləri, həmçinin eko-məhsullar üçün mağazalar (onlayn daxil olmaqla)dır.

Mürəbbə hazırlamaq üçün hansı avadanlıq lazımdır?

Giləmeyvə emalı emalatxanası açmaq üçün aşağıdakı avadanlıq tələb olunur:

1. İstehsal avadanlıqları

• Giləmeyvə hazırlamaq üçün (kəsmə masası, yuyucu vanna);
• Giləmeyvə emalı üçün (istehsal üçün quraşdırma, hazır məhsul üçün konteyner);
• Sterilizasiya üçün avadanlıq (UV su sterilizatoru, bankaların və qapaqların sterilizatoru, bankaların yuyulması üçün cihaz);
• Qablaşdırma və qapaq üçün (hazır məhsul doldurma qurğusu, qapaq qurğusu, etiketləmə maşını);
• Köməkçi avadanlıqlar (tərəzi, qum süzən, nimçələr, qablar, qablar və s.).

Ümumi məlumat: 1200 kq tutumlu avadanlıq dəstinin dəyəri. bütün variantlarla bir növbədə 1,5-1,6 milyon rubl təşkil edir.

Bölmədə mürəbbə istehsalı üçün avadanlıqla tanış ola bilərsiniz texniki xüsusiyyətləri və bu məqalədə təsvir olunan xəttin qiyməti.

2. Xammalın və hazır məhsulların saxlanması üçün avadanlıq

• Dondurucular, temperatur diapazonu - 20C (xammalın saxlanması üçün)
• Soyuducu kameralar, temperatur diapazonu +2C - 0C (hazır məhsulların saxlanması üçün)

3. Hazır məhsulların çatdırılması üçün nəqliyyat.

Hazır məhsulları çatdırmaq üçün izolyasiya edilmiş furqonlu yüngül yük maşını almaq lazımdır.

Xülasə

Ümumi xərclər ( avadanlıqların alınması, təşkilat üçün binaların hazırlanması qida istehsalı, xammalın alınması, hazır məhsulun çatdırılması üçün nəqliyyatın alınması) tutumu 1200 kq olan təbii mürəbbə istehsalının açılması. bir növbədə təxminən 3 milyon rubl təşkil edir.

Avadanlıqların yerləşdirilməsi üçün təxminən 70 kv.m sahə tələb olunur, istehsala xidmət göstərmək üçün 10-12 nəfər tələb olunur. İnvestisiya gəliri 1,5-2 ildir.

Meyvə və giləmeyvə bitkilərindən konservləşdirilmiş məhsullar istehlakçılar arasında böyük tələbatdır. Əvvəllər əksər insanlar evdə mürəbbə, mürəbbə, mürəbbə, mürəbbə, şərbət və jele hazırlayır, gələcəkdə qış üçün istifadə etmək üçün saxlayırdılar. Bununla belə, bu cür konservləşdirilmiş məhsullar öz populyarlığını itirməsə də, əksər insanlar evdə konservləşdirməyə vaxt və səy sərf etməkdənsə, onları mağazalardan almağa üstünlük verirlər. Beləliklə, giləmeyvə və meyvələrdən təbii konservləşdirilmiş məhsulların istehsalı perspektivli görünür və gəlirli biznes, təşkili, üstəlik, çox pul tələb etmir.

Qədim dövrlərdən bəri ən məşhur konserv məhsullarından biri bütöv və ya dilimlərə kəsilmiş meyvə və ya giləmeyvə şəkər siropunda qaynadılmış və ya şəkər əlavə edilərək hazırlanmış mürəbbədir. Bu cür məhsulların bütün istehlak keyfiyyətlərinin uzun müddət saxlanılması imkanları, məhlulda yüksək şəkər miqdarı (65% -dən çox) ilə giləmeyvə və meyvələrin adi korlanmasına səbəb olan mikroorqanizmlərin praktiki olaraq inkişaf etməməsi ilə izah olunur. Mürəbbədən fərqli olaraq, mürəbbə bir addımda bişirilir. Eyni zamanda, onun istehsal olunduğu şərbət jele kimi konsistensiyaya malikdir. Çox vaxt mürəbbələr qarağatdan, heyvadan, qarğıdalıdan və müxtəlif növ almalardan hazırlanır. Mürəbbə müxtəlif meyvə pürelərini şəkərlə, jele isə meyvə və giləmeyvə şirələrini şəkərlə qaynatmaqla əldə edilir. Əksər hallarda şirəli giləmeyvə mürəbbə və konservlər hazırlamaq üçün istifadə olunur - zoğal, qaragilə, qaragilə, bulud, lingonberries, çiyələk və s.

Mürəbbə müxtəlif meyvələrdən, giləmeyvələrdən, qızılgül ləçəklərindən, qovunlardan, qozlardan və hətta qarpız qabığından şəkər və ya saxarin siropunda qaynadılır. Bu vəziyyətdə, həm təzə meyvələrdən, həm də giləmeyvələrdən, həmçinin dondurulmuş və ya sulfatlaşdırılmış (işlənmiş) istifadə edə bilərsiniz. Mürəbbə digər oxşar konservləşdirilmiş preparatlardan onunla fərqlənir ki, meyvələr və onun tərkibindəki hissələri iki və ya üç dəfə qaynatma nəticəsində əldə edilən tamlığını saxlayır. Ən yüksək keyfiyyətli mürəbbənin tərkibində şəkər, turşu və aromatik maddələrin yüksək olduğu giləmeyvə və meyvələrdən hazırlandığına inanılır. Xüsusi diqqət xammalın keyfiyyətinə diqqət yetirir - mürəbbə üçün yalnız yetişmiş və zədələnməmiş meyvələr seçilir, şəkər siropunun hazırlanması üçün isə yalnız ən yüksək dərəcəli zərif şəkərdən istifadə olunur. Mürəbbədə sonuncunun tərkibi 65-70%-dən az olmamalıdır, əks halda məhsul tez xarab olacaq.

İki növ mürəbbə var: sterilizə edilmiş (bankalarda möhürlənmiş) və sterilizasiya edilməmiş (çəlləklərdə qablaşdırılan). Məhsul çeşidi istifadə olunan xammalın növünə (çiyələk, moruq, ərik mürəbbəsi və s.) görə müəyyən edilir. Bundan əlavə, mürəbbə məhsulun keyfiyyət göstəricilərindən asılı olaraq üç növə bölünür: əlavə, premium və birinci sort. Əlavə dərəcəyə təzə və ya dondurulmuş meyvə və giləmeyvədən hazırlanmış mürəbbə daxildir və yemək zamanı buxarlanan aromatik maddələr geri qayıdır. Müəyyən növ xammaldan (albalı, çuxurlu albalı, yabanı alma sortlarından və ya sulfatlaşdırılmış meyvə və giləmeyvələrdən) hazırlanmış mürəbbə, həmçinin çəlləklərdə qablaşdırılan mürəbbə birinci sortdan yüksək qiymətləndirilmir.

Məşhur inancın əksinə olaraq, təbii məhsullardan hazırlanan mürəbbə yalnız meyvə və giləmeyvələrin özlərini, həmçinin şəkər və su (şərbət komponentləri), həm də müxtəlif aromatik əlavələri ehtiva edə bilər. Məsələn, alça, üzüm, zoğal, qarğıdalı, qovun, əncir, alma və qozdan hazırlanan mürəbbəyə tez-tez vanilin, qoz mürəbbəsinə hil, zoğal, lingonberry və qozdan hazırlanan mürəbbəyə darçın əlavə edilir. Ancaq bütün bu əlavələr tamamilə təbii olmalıdır. Yüksək keyfiyyətli konserv məhsullarında süni rənglər və sintetik ləzzətlər yoxdur.

Ümumiyyətlə, mürəbbə hazırlamaq olduqca sadədir. Onun istehsal texnologiyası qabığı soyulmuş giləmeyvə şəkərlə sürtülməsi və/və ya xammalın şəkər siropu ilə qaynadılması, ardınca hazır məhsulun xüsusi qablarda (stəkan, banka, vedrə, barel və s.) qablaşdırılmasından ibarətdir. İstehsalın əsas mərhələlərinə giləmeyvələrin hazırlanması (təmizlənməsi, yuyulması), giləmeyvələrin emalı (şəkərlə sürtülməsi və/və ya bişirilməsi), qabların sterilizasiyası, hazır məhsulların qablaşdırılması və qablaşdırılması daxildir. Öz reseptlərinizi yaratmağa ehtiyac yoxdur. Hazır olanlardan istifadə edə bilərsiniz. Konservləşdirilmiş qidaların istehsalçılarının əksəriyyəti bunu edir və onları “qədim və köhnələrə uyğun hazırlanmışdır” kimi yerləşdirirlər ənənəvi reseptlər" Əslində, sadəcə olaraq sovet dövründən qorunub saxlanılan reseptlərdən istifadə edirlər. Lakin, bütün sadəliyinə baxmayaraq, mürəbbə hazırlamaq prosesinin öz nüansları var. Məhsulun keyfiyyət tələblərinə uyğun olaraq mürəbbədə meyvələr və ya onların dilimləri bütöv olmalı və ilkin formasını saxlamalıdır. Bu halda, yemək zamanı meyvənin həcmi çox dəyişməməlidir. Məsələn, çəyirdəkli meyvələr üçün həcm tutma əmsalı 70-80% diapazonundadır, narın meyvələri üçün isə bu göstərici 90% və daha çox olmalıdır. Mürəbbə bişirilərkən məhsulların rəngi, ətri və dadı dəyişməməli, şərbət şəffaf olmalı, istifadə edilən meyvə və giləmeyvə üçün rəng xarakteristikasına malik olmalı, jele və mürəbbələrə xas olan jele konsistensiyasına malik olmamalıdır. Məhsulun bütün bu xüsusiyyətləri, ilk növbədə, istifadə olunan xammalın keyfiyyəti ilə bağlıdır. Yüksək keyfiyyətli mürəbbə üçün yalnız ən güclü və ən bütöv meyvələr seçilir. Müxtəlif qüsurları olan (ləkələr, çürüklər və s.) Meyvələr və illər yalnız kompotların hazırlanması üçün istifadə olunur (bu, eyni istehsalda edilə bilər). İstifadə olunan xammalın növündən asılı olaraq ona olan tələblər də dəyişir. Məsələn, albalı və gavalı tam yetişmiş olmalıdır, əks halda mürəbbə xoşagəlməz turş dadlı, şaftalı, çiyələk, moruq və armud isə əksinə, bir qədər yetişməmiş olmalıdır, əks halda onlar tez qaynayacaq və öz formasını saxlamayacaqlar. . Etibar edə biləcəyiniz yaxşı xammal tədarükçüsü tapmaq son dərəcə vacibdir. Mütəxəssislər bilirlər ki, mürəbbə hazırlamaq üçün istifadə edilən giləmeyvə və meyvələr günəşli və quru havada yığılmalıdır. Üstəlik, yığılandan dərhal sonra istehsala göndərilməlidir. Yağış zamanı və ya ondan dərhal sonra yığılan giləmeyvə çox nəm ehtiva edir və tez qaynayır, formalarını itirir və hazır konserv məhsulların tutarlılığını dəyişir.

Mürəbbənin keyfiyyəti GOST R 53118-2008 “Mürrəb. Ümumidir texniki spesifikasiyalar" Zəhərli elementlərin və mikrobioloji göstəricilərin tərkibinə nəzarət Dövlət Sanitariya və Epidemioloji Nəzarət orqanları ilə razılaşdırılmaqla məhsul istehsalçısı tərəfindən müəyyən edilmiş qaydada həyata keçirilir.

Hazır mürəbbənin saxlama müddətini artırmaq üçün xüsusi qabda qablaşdırılır. Əvvəllər müxtəlif qablaşdırmalardan, o cümlədən laklı metaldan və bərk alüminium silindrik qutulardan istifadə olunurdu. Ancaq indi təbii qoruqlar və mürəbbələr əsasən qablaşdırılır şüşə qablar, termoplastik polimer materiallardan hazırlanmış qablarda və dayanıqlı doypack torbalarda (mayonez, souslar, qatılaşdırılmış süd və ketçuplar eyni torbalarda qablaşdırılır).

Hansı qablaşdırmadan istifadə olunmasından asılı olmayaraq, mütləq göstərilməlidir ticarət nişanı, istehsalçının adı və onun poçt ünvanı, məhsulun adı, tərkibi, xalis çəkisi, istehsal tarixi, saxlama müddəti, 100 qram məhsulun qida və enerji dəyəri haqqında məlumat. Bundan əlavə, qablaşdırmada mövcud sertifikat və sertifikatlaşdırma məlumatları göstəriləcəkdir. Hazır mürəbbə bağlanmamış qabda 75%-dən çox olmayan nisbi hava rütubətində və 2 ilə 20 dərəcə Selsi (sterilizasiya olunmuş mürəbbə) və 10-15 dərəcə Selsi (sterilizasiya olunmamış mürəbbə) temperaturunda saxlanılır. İstehsal tarixindən etibarən mürəbbənin zəmanətli saxlama müddəti sterilizə edilmiş məhsullar üçün 24 ay, sterilizasiya olunmamış məhsullar və tərkibində C vitamini olan sitrus mürəbbəsi üçün 12 ay, sterilizə olunmuş mürəbbə üçün altı ay və termoplastik polimer qablarda qablaşdırılır.

Xüsusi giləmeyvə emalı emalatxanasında mürəbbə hazırlamaq, həmçinin xammal və hazır məhsulları saxlamaq üçün xüsusi avadanlıq lazımdır. Beləliklə, xammalın emal üçün hazırlanması kəsici masada və yuyucu vannada aparılır. Giləmeyvə və meyvələri emal etmək üçün xüsusi istehsal zavoduna və hazır məhsul üçün qablara ehtiyacınız olacaq. Mürəbbəni sterilizasiya etmək üçün UV su sterilizatoru, bankalar və qapaqlar üçün sterilizator və bankaları yaxalamaq üçün bir cihaz almaq lazımdır. Hazır konserv məhsulların doldurulması və qapaqlanması hazır məhsulun qablaşdırılması qurğusundan, qapaq qurğusundan və qutulara etiket yapışdıran etiketləmə maşınından istifadə etməklə həyata keçirilir. Bundan əlavə, tərəzi, dənəvər şəkər üçün ələk, qablar, qablar, xüsusi qablar və s. olan köməkçi avadanlıqlara diqqət yetirməlisiniz. Minimum xərc lazım olan hər şeyi olan kiçik tutumlu avadanlıq dəsti (növbədə 1200 kq cem) 1,6-1,7 milyon rubl arasında dəyişir.

İstehsal avadanlığına əlavə olaraq, xammalın və hazır məhsulların saxlanması üçün xüsusi avadanlıq lazımdır, o cümlədən -20 dərəcə Selsi (xammal üçün) temperatur diapazonu olan dondurucular və 0 ilə 2 dərəcə Selsi arasında olan soyuducu kameralar ( hazır meyvə üçün). giləmeyvə məhsulları). Mürəbbənizi çatdırmaq üçün topdansatış şirkətlərinə izolyasiya edilmiş furqonlu ən azı bir yüngül yük maşını lazımdır.

Konservləşdirilmiş meyvə və giləmeyvə preparatlarının əsas alıcıları vaxtını dəyərləndirən, təbii və keyfiyyətli məhsullara üstünlük verən, orta hesabla yüksək gəliri olan istehlakçılardır. Mürəbbə istehsalçıları məhsullarını birbaşa tədarük edirlər ərzaq dükanları, supermarket və hipermarketlərə, marketlərə, eləcə də ərzaq məhsullarının satışı ilə məşğul olan topdansatış şirkətlərinə.

Səkkiz saatlıq növbədə 1000 kq-dan çox mürəbbə istehsalını təşkil etmək üçün minimum 3,5 milyon rubl tələb olunacaq. Bu məbləğə avadanlığın alınması, qida istehsalının təşkili üçün binaların icarəsi və təmiri, xammalın ilk partiyalarının alınması, hazır məhsulun paylanması üçün nəqliyyatın alınması və ya icarəsi, hazır məhsulların qablaşdırılması üçün qablaşdırmanın dizaynının işlənib hazırlanması və istehsalı, Fond əmək haqqı işin ilk iki ayı üçün (növbədə 8-10 nəfər əsasında). Bunun üçün geri ödəmə müddəti istehsal müəssisəsi iki ildəndir. Mürəbbə və digər konservləşdirilmiş meyvə və giləmeyvə hazırlıqlarının mövsümi məhsul olduğunu nəzərə almağa dəyər. Onlar qışda və yazın ortalarına qədər ən çox tələb olunur. Yay mövsümündə satışların əhəmiyyətli dərəcədə azalması müşahidə olunur, çünki istehlakçılar bu vaxt konservləşdirilmiş meyvələrdən çox təzə meyvə və tərəvəz almağa üstünlük verirlər. Digər tərəfdən, məhz yayda meyvə məhsulu yığılır, hazırlıq işləri görülür. Və ümumiyyətlə payızdan tez olmayan satışa çıxırlar.

Sysoeva Lilia
- biznes planlar və təlimatlar portalı

Mürəbbə istehsalı və istehlakı tamamilə qütblü məhsuldur. Belə ki, xammalın (giləmeyvə və bəzi meyvələr) qiymətlərinin ən aşağı olduğu yay aylarında mürəbbə istehsal etmək sərfəlidir. Eyni zamanda, qışda yaydan daha çox şirin yeməklər yemək istəyirsən. Buna görə də bir çox yerli istehsalçılar mürəbbəni yayda əsasən yerli meyvə və giləmeyvələrdən, qışda isə xarici tədarükçülərdən alınan meyvələrdən hazırlayırlar. Bu işin gəlirliliyinə görə müxtəlif mənbələr, 25-30% təşkil edir.

Marketinq mütəxəssislərinin araşdırmasına görə, Rusiya bazarı mürəbbə və konservlər sürətlə inkişaf edir. Mağaza rəflərində getdikcə daha çox çeşidli və keyfiyyətli məhsullar peyda olur. Qərbdən fərqli olaraq, Rusiya cem bazarı hələ də çox kiçikdir, lakin bu zərifliyi istehlak etmək ənənələri çoxdan məlumdur.

Təşkil etmək öz istehsalı cem, böyük investisiyalara və mürəkkəb texnoloji həllərə ehtiyac yoxdur. Avadanlıq yerli təchizatçılardan alına bilər və istehsal emalatxanasının özü adi təsərrüfat şəraitində açıla bilər.

Yeni zərb edilən istehsalçı üçün əsas vəzifələrdən biri yaratmaqdır yaxşı çeşid, o cümlədən ekzotik həllərin əlavə edilməsi ilə. Eyni zamanda, "ekzotik" özü də inanılmaz və bahalı bir şey deyil. Qeyri-adi mürəbbə hazırlamaq üçün reseptlərin əksəriyyəti kulinariya klassikləridir.Beləliklə, lavanda əlavə edilən portağal məşhur fransız konfiturasıdır.

Mürəbbə hazırlayarkən baş aşpaza təxəyyül üçün tam imkan verilir. Çox şey onun ixtisasından və ixtirasından asılıdır. Çox vaxt, hətta ən qəribə dad birləşmələri müştərilər arasında ən populyar olur.

Gözəl məhsul qablaşdırması ilə daha çox qazana bilərsiniz. Dadlı mürəbbə bankaları yaxşı bir hədiyyə kimi təqdim edilə bilər. Bu, bazardakı orta qiymətdən yüksək qiymət təyin etməyə imkan verəcəkdir.

Xammal məsələsi

Bacarıqlı xammal təchizatı - ən vacib mövzu bu məhsulun istehsalında. Resepti və inqrediyentləri səhv hesablasanız, mürəbbənin son qiyməti çox yüksək ola bilər. Belə ki, bir kiloqram portağaldan cəmi 200 qram mürəbbə alınır və təkcə xammalın qiyməti 40 rubl təşkil edir. Siz həmçinin elektrik enerjisi, əmək haqqı, qablaşdırma, binaların icarəsi, reklam və s. xərcləri daxil etməlisiniz.

Konserv və marmelad istehsalı üçün xammal tədarükünü təşkil etmək çətin deyil. Yalnız tanınmış all.biz resursuna daxil olun, burada dondurulmuş giləmeyvə tədarükü üçün yüzlərlə təklif tapa bilərsiniz: çiyələk, moruq və albalı.

Digər məsələ xammalın qiymətidir. Burada hər şey daha mürəkkəbdir, çünki giləmeyvə qiyməti mövsümdən asılı olaraq dəyişir. Yayda giləmeyvə qışa nisbətən daha ucuzdur. Ona görə də əsas istehsal gücü yay və payız aylarında işə salınmalıdır. Amma qışda xammalın bahalaşması səbəbindən istehsal aşağı rentabelli olacaq.

Qış üçün giləmeyvə yığmaq yaxşı fikir deyil. Fakt budur ki, bu, dondurucuların alınması üçün əlavə xərc tələb edəcək. Dondurulmuş giləmeyvələrdən alınan məhsul isə tamamilə fərqli keyfiyyətdə olacaq. Sitrus meyvələri və kivi ilə vəziyyət bir qədər fərqlidir. Bu cür meyvələri daha yaxşı qiymətə əvvəlcədən almaq daha yaxşıdır.

Binalar və avadanlıqlar

Sahəsi kifayət qədər olan kiçik bir emalatxana icarəyə götürərək biznesə başlaya bilərsiniz əl işi bir neçə növ mürəbbə. Sifarişlər artdıqca əlavə yerə ehtiyac yaranır. Ən əlverişli variant yeməkxana və ya restoranda yer icarəyə götürməkdir. Bu üstünlükdür ki, yeməkxana artıq SES-in bütün qaydalarına uyğun bəzədilib və yanğın təhlükəsizliyi və sahibkarı bir çox problemdən və hakimiyyət orqanlarına lazımsız “qaçmaqdan” xilas edəcək. Bundan əlavə, yeməkxana rəhbərliyi ilə razılığa gəlib nəinki öz ixtiyarınızda ola bilərsiniz kvadrat metr, həm də bəzi avadanlıqlar: yuyucu vannalar, tərəvəz kəsicilər, dondurucular, masalar və s. Ancaq belə bir "xidmət" ən azı 1000 rubla başa gələcək. kvadrat metrə.

Mürəbbə istehsalının çətinliyi ondan ibarətdir ki, bu prosesi tam avtomatlaşdırmaq mümkün deyil. Hələ sitrus meyvələrinin qabığını səmərəli şəkildə ayıra bilən maşınlar yoxdur. Buna görə əksər əməliyyatlar əl ilə edilməlidir. Yalnız bəzi əməliyyatlar avtomatlaşdırıla bilər.

Məsələn, yuyucu vannalar giləmeyvə və meyvələri təmizləmək üçün istifadə olunur. Xammal hazırlamaq üçün qəbul qabları istifadə olunur. Suyun və qapaqların sterilizasiyası üçün - UV sterilizatoru, bankalar üçün - durulama cihazı. Xətt məhsulları qutulara doldurmaq üçün bir cihaz, qapağı bağlamaq üçün bir cihaz və etiketlərin yapışdırılması üçün bir maşınla tamamlanır. Köməkçi avadanlıq olmadan edə bilməzsiniz: tərəzi, qablar, qablar, qablar. Xammalın (dondurulmuş giləmeyvə və meyvələrin) saxlanması üçün soyuducu və dondurucuların olması da lazımdır.

Yuxarıda göstərilən avadanlıqların alınmasının dəyəri ən azı 1 milyon rubl olacaq. İstehsal həcmi gündə ən azı 1000 kq cem olduqda belə investisiyalar əsaslandırılır. Kiçik bir emalatxananın belə xərclərə ehtiyacı yoxdur. Başlanğıc müəssisələr özlərini yalnız köməkçi avadanlıqların alınması ilə məhdudlaşdırmalıdırlar və ən çox binalar, yaxşı texnoloq və məhsul satış kanalları tapmaq üçün səy və vəsait ayırın.

Texnologiya

İstehsalın miqyasından asılı olaraq texnologiya fərqli ola bilər. Göründüyü kimi budur istehsal prosesi haqqında böyük müəssisə. Mürəbbə istehsalı üçün alınan giləmeyvə əvvəlcə soyuducu anbara gedir. Burada onlar dondurulur - bu, gələcəkdə onları emal etməyi asanlaşdıracaq: pis giləmeyvə atın və yarpaqları zibillə atın. Partiyanın bir hissəsi keyfiyyət və standartlara uyğunluğu təhlil etmək üçün laboratoriyaya göndərilir.

Bundan sonra giləmeyvə xüsusi bir qaba daxil olur, burada şəkərlə qarışdırılır, üyüdülür və qaynadılır. Mürəbbə hazır olduqdan sonra məhsulun bankalara tökülməsi mərhələsi başlayır. Mürəbbə üçün konteyner, məhsulun özü kimi, əvvəlcədən müalicəyə məruz qalır. Qüsur detektorundan istifadə edərək, çatlar və çiplər yoxlanılır, qüsurlu qutular çıxarılır. Sterilizasiya kamerasında bütün bakteriya və mikroblar ölür.

Mürəbbə bankalara tökülür və qapaqlar vidalanır. Qapaqlar avtomatik avadanlıqdan istifadə edərək vidalanır, lakin qapağın hər bankaya nə qədər sıx vidalandığı əl ilə yoxlanılır. Son mərhələdə bankalara etiket yapışdırılır, hazır məhsullar qutulara qoyulur və mağaza rəflərinə göndərilir.

Satış kanallarını axtarın

İstənilən istehsalın əsasını yaxşı işləyən məhsulların satışı təşkil edir. Bu tapşırıq bir çox yeni başlayanların gördüyü qədər sadə olmaya bilər.

Pərakəndə satış şəbəkələri vasitəsilə mürəbbə satmaq daha sərfəlidir, lakin böyük mağazalara giriş kiçik mağazalar üçün bağlıdır. Əgər siz böyük dövriyyəyə malik böyük istehsalçı deyilsinizsə, onda heç bir şəbəkə sizinlə işləmək istəməz. Siz sadəcə onun ehtiyacını ödəyə bilməzsiniz.

Çox vaxt mürəbbə istehsalçıları öz məhsullarını ixtisaslaşdırılmış şəkildə satırlar satış nöqtələri: Ekoloji qida mağazaları və ya hədiyyə mağazaları. Piyada məsafədə yerləşən kiçik mağazalar da əməkdaşlıq etməyə hazırdır. Bu cür nöqtələr çox vaxt təxirə salınmış ödəniş və ya satış üçün məhsulları götürür.

Sərgilər vasitəsilə və dequstasiyadan sonra yeni müqavilələr əldə edə bilərsiniz. Mürəbbə qabları da bazarlarda və həftəsonu yarmarkalarında yaxşı satılır.

Artan satış həcmi ilə siz genişlənmə haqqında düşünə bilərsiniz istehsal sahələri və yalnız konservlər deyil, həm də mürəbbələr, konfetlər, meyvə içkiləri və dondurma istehsal edir.

Sağlam qidalanma tədricən formalaşır moda trendi, lakin vacib bir ehtiyac. Təbii ev məhsullarına üstünlük vermək, mürəbbə və konservlərin istehsalını populyar və səviyyəyə çatdırmağa kifayət qədər qadirdir.

Tələbi kim təmin edəcək?

Bu gün bir çox oxşar sənayelər var və iqtisadi böhran yüksək kommunal tarifləri ilə ciddi şəkildə sıxışdırılır. Bununla belə, böyük tədarük və bahalı məhsul şəraitində belə, konservləşdirilmiş şirniyyat almağa hazır olan istehlakçılar hələ də var. Budur onların nümunə siyahısı:

• şəhər sakinləri;
• iri və kiçik qənnadı sexləri;
• çörək məhsulları istehsalçıları;
• mətbəxində desertlər hazırlayan restorançılar, kafe sahibləri;
• yeməklə təmin edən özəl uşaq bağçaları və digər uşaq müəssisələri;
• ərzaq supermarketləri;
• eko-məhsulların satışı üzrə ixtisaslaşmış mağazalar.

"Şirin" biznes kimə uyğundur?

Dərhal böyük istehsal kompleksləri haqqında düşünməyin mənası yoxdur. Kiçik emalatxanalar və ya ev istehsalı açmaq məsləhətdir. Bu forma bir iş adamı kimi bacarıqlarınızı tədricən təkmilləşdirməyə və təchizatçılar və istehlakçılarla əlaqə yaratmağa kömək edir.

Müəssisə olaraq mürəbbə istehsalı aşağıdakılar üçün uyğundur:

• Kulinariya həvəskarları - gurme həvəskarları və qeyri-adi reseptlər. Bazarın doymasına baxmayaraq, istehlakçılar yeni və qeyri-adi bir şey sınamağı sevirlər. Lavanda ilə portağal mürəbbəsi, şəkərli zəncəfil, ağcaqayın mürəbbəsi - belə qeyri-adi və dadlı desert variantları istənilən süfrəni bəzəyəcək. Hətta qiymət sizi qorxutmayacaq.
• Nənə reseptlərini toplamaq və onları təkmilləşdirmək, xüsusi bir cazibədarlıq əlavə etməyi sevən evdar qadınlar üçün qədim ənənələr. Əlbəttə ki, çox işləməli olacaqsınız və ev mətbəxiniz kiçik bir atelyeyə çevriləcək.
• Sahəsində ciddi bağ və giləmeyvə bitkiləri olan yay sakinləri üçün. Ev istehsalı itkini gəlirə çevirməyə imkan verəcək. Məhsulları yaxınlarınıza satdıqdan və ya hədiyyəyə çevirdikdən sonra (və alış-verişə qənaət etdikdən sonra) işə başlamaq barədə düşünmək artıq məna kəsb edir. Əgər biznesi bəyənirsinizsə, bir növ alıcılar şəbəkəsi yaranacaq ki, bu da özünü genişləndirəcək.
• Ərazi kifayət qədər miqdarda xammal yetişdirməyə və ya qonşularından ucuz qiymətə almağa imkan verən kənd sakinləridir. Belə məhsullar aşağı qiymətə malik olacaq və bazarda rəqabətə asanlıqla tab gətirəcək.
• Aşpazları və bağbanları tanıyan təşəbbüskar insanlar. İş muzdlu işçilər tərəfindən görülə bilər, lakin bu halda gəlirli olmaq üçün mürəbbə və ya konservlərin istehsalı ən azı kiçik bir emalatxanada aparılmalıdır.

Sənədləşdirmə

Çətin deyil. Vergi orqanları qeydiyyatı başa çatdırmaq üçün 3 gün çəkəcək, 800 rubla bərabərdir.

Məhsulun keyfiyyətinin tanınması ilə bağlı daha çətindir. Dostlar arasında desertlər paylayarkən, diqqətli bir evdar qadın kimi nüfuzunuza etibar edə bilərsiniz, lakin istənilən kənar istehlakçıya çatmaq üçün rəsmi keyfiyyət zəmanətləri tələb olunur. Məhsulların rəqabətədavamlı olması üçün sertifikat tələb olunur.

Desertlərin keyfiyyəti Rospotrebnadzor tərəfindən GOST R 53118-2008 və 32099-2013 (müvafiq olaraq mürəbbə və marmelad) üzrə qiymətləndirilməlidir. Bunun üçün bütün istehsal texnologiyası sənədləşdirilməli və razılaşdırılmalı, operativ nəticə, son məhsula dair rəy və istehsalçının bəyannaməsi alınmalıdır. Bu sənədlər paketinin etibarlılıq müddəti 3-5 ildir, sonra bütün prosesi yenidən keçməli olacaqsınız.

Material bazası

Ev istehsalı üçün 20 kvadratmetr sahəsi olan geniş bir mətbəx uyğun gəlir. m.Bununla əlaqədar olaraq, evlər kənd yerləri, binaların adətən böyük olduğu yer.

Sex 200 kv.m sahəni tutacaq. m., çünki daha çox şey tələb edir texniki cihazlar. Zirzəmidə və ya anbarda bir otaq icarəyə götürə bilərsiniz. Əsas şərt kommunikasiyaların olması və zərərli maddələrin olmamasıdır.

İstehsalatı necə təchiz etmək olar

Konservlər və mürəbbələr diqqətlə seçilməlidir, çünki bu, son məhsulun keyfiyyətinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Satın almaq lazımdır:

• aralıq bunkerlər;
• soyuducu və dondurucu qurğular;
• üçün xətlər ilkin hazırlıq xammal və istehsal;
• yuyucu vannalar, sterilizatorlar, yuyucular, durulayıcılar;
• doldurma, tikiş, etiketləmə maşınları;
• tərəzilər, qablar və digər əlavə avadanlıqlar.

Otaq güclü ventilyasiya sistemi ilə təchiz olunmalıdır.

Minimum xərclərlə istehsala necə başlamaq olar

Gündəlik istehsal gücü 1200 kq olan bir atelyenin işə salınması üçün yalnız ilkin işə salınması üçün orta hesabla təxminən 1,6-1,7 milyon rubl sərf etmək lazımdır. Eyni zamanda, kirayə haqqı, dövlət rüsumları, xammalın alınması, kommunal xidmətlərin və əmək haqqının ödənilməsi üçün aylıq daha 250-300 min rubl xərcləməyə hazır olmalısınız; və bu, istehsalçıdan xammalın onun hesabına çatdırılması ilə uğurlu alınmasından asılıdır.

ev mətbəxi

Belə alətlər hələ mövcud deyilsə, evdə istehsala başlamaq daha asandır. İcarəyə ödəməyə ehtiyac yoxdur, amma kəsici stol və qaz peçi var. Vətəndaşlar üçün kommunal ödənişlər fərdi sahibkarlara nisbətən daha ucuzdur.

Evdə hazırlanmış mürəbbə və ya marmeladın istehsalı üçün qablar, sterilizasiya, qapaqlar üçün avadanlıq və lazım olduqda xammalın yuyulması üçün hamamın alınması tələb olunur. Yalnız bahalı alış dondurucu ilə böyük bir soyuducu ola bilər - 15.000 rubl.

Xammal

Həm də xammala əhəmiyyətli dərəcədə qənaət edə bilərsiniz. Bütün ailə ilə meşədə gəzinti, lazımi giləmeyvə və otlar yığmağa kömək edəcəkdir. Qoz-fındıq, alma, konus və şamın gənc tumurcuqları, itburnu, ağcaqayın, it ağacı, böyürtkən, çiyələk, lingonberries, qaragilə - bunların hamısı meşə kuboklarıdır. Amma hazır delikateslərin qiyməti yüksəkdir.

Şirniyyat barları və fabrikdə hazırlanmış peçenyelər üçün çılğınlıq dövrü başa çatmış kimi görünür. İnsanlar getdikcə daha çox nənələrinin mürəbbəsini məhəbbətlə xatırlayır və bir banka albalı və ya ərik açmaqdan məmnundurlar. Qərbdə ev reseptləri ilə hazırlanan məhsullara istehlakçı marağının artması daha əvvəl başladı. Bir çox sahibkar ekoloji cəhətdən təmiz məhsullardan yaxşı gəlir əldə etməyi bacarıb.

Bir neçə on il əvvəl evdə hazırlanmış mürəbbə hər evdə idi. Analarımız və nənələrimiz ev təsərrüfatları üçün sevimli alça, ərik və çiyələk ləzzətlərindən strateji ehtiyatlar hazırlayıblar. Soyuqdəymə zamanı moruqla müalicə olunduq, xüsusi hallar üçün ekzotik qoz mürəbbəsi saxlandı.

Sonra mağaza rəflərində şirniyyatlar peyda oldu, bu da diqqətimizi evdə hazırlanan hazırlıqlardan yayındırdı və daha tez-tez konservləşdirmə üçün kifayət qədər vaxt yoxdur.

Qərbdə sahibkarlar çoxdan ev reseptləri ilə hazırlanan mürəbbələrə istehlakçıların marağının artdığını müşahidə edirlər. Bəzi iş adamları ekoloji cəhətdən təmiz məhsullara olan ehtiraslarından sərvət qazanmağı bacarıblar. Bu bazar seqmenti ölkəmizdə hələ də inkişaf etməmişdir, ona görə də biz ona daxil olmağı perspektivli hesab edirik. Bankalarda mürəbbə istehsalı ilə yanaşı, çörək və dolma tortlar bişirən müəssisələrə, qənnadı fabriklərinə, iaşə və s. Böyük istehsalçılar tez-tez süni konservantlardan və boyalardan istifadəyə müraciət edirlər, ona görə də yad maddələri olmayan şirniyyatlara daimi tələbat var.

İstehsal sahələrinin seçilməsi

Kiçik istehsal üçün təxminən 200 kvadratmetr sahə kifayətdir. m Kimyəvi və zəhərli maddələrin saxlanmadığı bir otaq icarəyə götürə bilərsiniz. Tələb olunan şərt– başlıq, su təchizatı, kanalizasiya, elektrik enerjisinin mövcudluğu. Xüsusilə qida istehsalı üçün nəzərdə tutulmuş yer tapa bilmirsinizsə, obyektinizin sanitar standartlara cavab verməsini təmin etmək üçün təmir işləri aparmalısınız.

Moskvada belə binaların icarəsi təxminən 1.300.000 rubla başa gəlir. ildə.

Avadanlıq

Xüsusi avadanlıq olmadan böyük miqdarda mürəbbə hazırlaya bilməyəcəksiniz. Satın aldığınızdan əmin olun:

• Aralıq bunkerlər - 25.000 rubl.
• Kiçik istehsal quraşdırma - 50.000 rubl.
• Konveyer xətti - 35 000 rubl.
• Meyvə hazırlamaq xətti - 21.000 rubl.
• Doldurma maşını - 14.000 rubl.
• Dikiş və qablaşdırma üçün avadanlıq - 15 000 rubl.

Ümumi: 160.000 rub. + quraşdırma işlərinə görə ödəniş.

Heyət

İstehsalda təcrübəsi olan şəxslərin işə götürülməsi məsləhətdir Qida sənayesi. Müəssisənizin nüfuzu texnoloqun ixtisasından və işçilərin öz vəzifələrini düzgün yerinə yetirməsindən asılı olacaq. Kiçik bir atelye üçün aşağıdakı işçi sayı kifayətdir:

• Sorter-selektorlar - 2 nəfər (15 000 rubl x 2 = 30 000 rubl).
• Mürəbbə hazırlayan kulinariya işçiləri - 2 nəfər (16 000 x 2 = 32 000 rubl).
• Texnoloq – 1 nəfər (42.000 rubl).

İllik əmək haqqı - 1.248.000 rubl. məzuniyyət ödənişi istisna olmaqla.

Texnoloji proses

1. Meyvə və giləmeyvə uyğun olmayan xammalın seçildiyi konveyer kəmərinə daxil olur.
2. Növbəti mərhələdə xammal yuyulur və təmizlənir.
3. Meyvələr əzilir.
4. Əzilmiş xammal qaynar konteynerə daxil olur. Prosesi təzyiqli sobada yemək bişirməklə müqayisə etmək olar - hermetik şəkildə bağlanmış qabda qida maddələri mümkün qədər qorunub saxlanılır.
5. Bir dövrədə 300 kq-a qədər meyvə emal edilə bilər, bişirmə vaxtı xammalın növündən asılıdır.
6. Hazır mürəbbə soyudulur və qablarda qablaşdırılır.
7. Mürəbbə bankaları qutulara yığılır və anbara verilir.

Satış və geri ödəmə

Təbii və mağaza rəflərində dayanmır, çörək və qənnadı dükanları da öz məhsulları üçün daim içlik alırlar. Satış kanalının fasiləsiz işləməsi üçün ödəmə qabiliyyətinə malik müştərilər tapmaq və məhsulların tədarükü üçün müqavilələr bağlamaq lazımdır. Satışların artması ilə istehsal həcmi artırıla və daha çox qazanc əldə edilə bilər. Aşağı qiymətini və qiymətini nəzərə alaraq, mürəbbə daimi tələbatdadır ki, bu da bu biznes üçün yaxşı perspektivlərə ümid etməyə imkan verir.

İnvestisiya satışlarınız uğurlu olduğu kimi tez ödəyəcək. Bir işə başlamaq üçün ümumi investisiya təxminən 3.000.000 rubl təşkil edir. Bir satışdan xalis mənfəət orta hesabla 30.000 rubl, bir həftə üçün mənfəət 90.000 rubl, bir ay üçün 360.000 rubl təşkil edir. Sadə hesablamalar göstərir ki, fasiləsiz fəaliyyət göstərən bir ildə müəssisə 4.300.000 rubl qazana bilər, bununla belə, mürəbbə tələbinin yay və payız aylarında düşdüyünü nəzərə almaq lazımdır. İnvestisiyalar, işçilərin maaşları, vergilər və digər ödənişlər çıxıldıqdan sonra xalis mənfəət təxminən 1.400.000 rubl olacaqdır.

24-26 aydan sonra sərmayə özünü doğrultmalıdır.