Mürəbbə satışı. "Şirin" biznes kimə uyğundur?

ev / Hisslər

Mürəbbə istehsalı və istehlakı tamamilə qütblü məhsuldur. Belə ki, xammalın (giləmeyvə və bəzi meyvələr) qiymətlərinin ən aşağı olduğu yay aylarında mürəbbə istehsal etmək sərfəlidir. Eyni zamanda, qışda yaydan daha çox şirin yeməklər yemək istəyirsən. Buna görə də bir çox yerli istehsalçılar mürəbbəni yayda əsasən yerli meyvə və giləmeyvələrdən, qışda isə xarici tədarükçülərdən alınan meyvələrdən hazırlayırlar. Müxtəlif mənbələrə görə bu biznesin gəlirliliyi 25-30% təşkil edir.

Marketinq mütəxəssislərinin araşdırmalarına görə, Rusiya konservləri və mürəbbə bazarı sürətlə böyüyür. Mağaza rəflərində getdikcə daha çox çeşidli və keyfiyyətli məhsullar peyda olur. Qərbdən fərqli olaraq, Rusiya cem bazarı hələ də çox kiçikdir, lakin bu zərifliyi istehlak etmək ənənələri çoxdan məlumdur.

Təşkil etmək öz istehsalı cem, böyük investisiyalara və mürəkkəb texnoloji həllərə ehtiyac yoxdur. Avadanlıq yerli təchizatçılardan alına bilər və istehsal emalatxanasının özü adi təsərrüfat şəraitində açıla bilər.

Yeni zərb edilən istehsalçı üçün əsas vəzifələrdən biri yaratmaqdır yaxşı çeşid, o cümlədən ekzotik həllərin əlavə edilməsi ilə. Eyni zamanda, "ekzotik" özü də inanılmaz və bahalı bir şey deyil. Qeyri-adi mürəbbə hazırlamaq üçün reseptlərin əksəriyyəti kulinariya klassikləridir.Beləliklə, lavanda əlavə edilən portağal məşhur fransız konfiturasıdır.

Mürəbbə hazırlayarkən baş aşpaza təxəyyül üçün tam imkan verilir. Çox şey onun ixtisasından və ixtirasından asılıdır. Çox vaxt, hətta ən qəribə dad birləşmələri müştərilər arasında ən populyar olur.

Gözəl məhsul qablaşdırması ilə daha çox qazana bilərsiniz. Dadlı mürəbbə bankaları yaxşı bir hədiyyə kimi təqdim edilə bilər. Bu, bazardakı orta qiymətdən yüksək qiymət təyin etməyə imkan verəcəkdir.

Xammal məsələsi

Bacarıqlı xammal təchizatı - ən vacib mövzu bu məhsulun istehsalında. Resepti və inqrediyentləri səhv hesablasanız, mürəbbənin son qiyməti çox yüksək ola bilər. Belə ki, bir kiloqram portağaldan cəmi 200 qram mürəbbə alınır və təkcə xammalın qiyməti 40 rubl təşkil edir. Enerji xərclərini də daxil etməlisiniz, əmək haqqı, qablaşdırma, binaların icarəsi, reklam və s.

Konserv və marmelad istehsalı üçün xammal tədarükünü təşkil etmək çətin deyil. Yalnız tanınmış all.biz resursuna daxil olun, burada dondurulmuş giləmeyvə tədarükü üçün yüzlərlə təklif tapa bilərsiniz: çiyələk, moruq və albalı.

Digər məsələ xammalın qiymətidir. Burada hər şey daha mürəkkəbdir, çünki giləmeyvə qiyməti mövsümdən asılı olaraq dəyişir. Yayda giləmeyvə qışa nisbətən daha ucuzdur. Ona görə də əsas istehsal gücü yay və payız aylarında işə salınmalıdır. Amma qışda xammalın bahalaşması səbəbindən istehsal aşağı rentabelli olacaq.

Qış üçün giləmeyvə yığmaq yaxşı fikir deyil. Fakt budur ki, bu, dondurucuların alınması üçün əlavə xərc tələb edəcək. Dondurulmuş giləmeyvələrdən alınan məhsul isə tamamilə fərqli keyfiyyətdə olacaq. Sitrus meyvələri və kivi ilə vəziyyət bir qədər fərqlidir. Bu cür meyvələri daha yaxşı qiymətə əvvəlcədən almaq daha yaxşıdır.

Binalar və avadanlıqlar

Sahəsi kifayət qədər olan kiçik bir emalatxana icarəyə götürərək biznesə başlaya bilərsiniz əl işi bir neçə növ mürəbbə. Sifarişlər artdıqca əlavə yerə ehtiyac yaranır. Ən əlverişli variant yeməkxana və ya restoranda yer icarəyə götürməkdir. Bu üstünlükdür ki, yeməkxana artıq SES-in bütün qaydalarına uyğun bəzədilib və yanğın təhlükəsizliyi və sahibkarı bir çox problemdən və hakimiyyət orqanlarına lazımsız “qaçmaqdan” xilas edəcək. Bundan əlavə, yeməkxana rəhbərliyi ilə razılığa gəlib nəinki öz ixtiyarınızda ola bilərsiniz kvadrat metr, həm də bəzi avadanlıqlar: yuyucu vannalar, tərəvəz kəsicilər, dondurucular, masalar və s. Ancaq belə bir "xidmət" ən azı 1000 rubla başa gələcək. kvadrat metrə.

Mürəbbə istehsalının çətinliyi ondan ibarətdir ki, bu prosesi tam avtomatlaşdırmaq mümkün deyil. Hələ sitrus meyvələrinin qabığını səmərəli şəkildə ayıra bilən maşınlar yoxdur. Buna görə əksər əməliyyatlar əl ilə edilməlidir. Yalnız bəzi əməliyyatlar avtomatlaşdırıla bilər.

Məsələn, yuyucu vannalar giləmeyvə və meyvələri təmizləmək üçün istifadə olunur. Xammal hazırlamaq üçün qəbul qabları istifadə olunur. Suyun və qapaqların sterilizasiyası üçün - UV sterilizatoru, bankalar üçün - durulama cihazı. Xətt məhsulları qutulara doldurmaq üçün bir cihaz, qapağı bağlamaq üçün bir cihaz və etiketlərin yapışdırılması üçün bir maşınla tamamlanır. Köməkçi avadanlıq olmadan edə bilməzsiniz: tərəzi, qablar, qablar, qablar. Xammalın (dondurulmuş giləmeyvə və meyvələrin) saxlanması üçün soyuducu və dondurucuların olması da lazımdır.

Yuxarıda göstərilən avadanlıqların alınmasının dəyəri ən azı 1 milyon rubl olacaq. İstehsal həcmi gündə ən azı 1000 kq cem olduqda belə investisiyalar əsaslandırılır. Kiçik bir emalatxananın belə xərclərə ehtiyacı yoxdur. Başlanğıc müəssisələr özlərini yalnız köməkçi avadanlıqların alınması ilə məhdudlaşdırmalıdırlar və ən çox binalar, yaxşı texnoloq və məhsul satış kanalları tapmaq üçün səy və vəsait ayırın.

Texnologiya

İstehsalın miqyasından asılı olaraq texnologiya fərqli ola bilər. Göründüyü kimi budur istehsal prosesi haqqında böyük müəssisə. Mürəbbə istehsalı üçün alınan giləmeyvə əvvəlcə soyuducu anbara gedir. Burada onlar dondurulur - bu, gələcəkdə onları emal etməyi asanlaşdıracaq: pis giləmeyvə atın və yarpaqları zibillə atın. Partiyanın bir hissəsi keyfiyyət və standartlara uyğunluğu təhlil etmək üçün laboratoriyaya göndərilir.

Bundan sonra giləmeyvə xüsusi bir qaba daxil olur, burada şəkərlə qarışdırılır, üyüdülür və qaynadılır. Mürəbbə hazır olduqdan sonra məhsulun bankalara tökülməsi mərhələsi başlayır. Mürəbbə üçün konteyner, məhsulun özü kimi, əvvəlcədən müalicəyə məruz qalır. Qüsur detektorundan istifadə edərək, çatlar və çiplər yoxlanılır, qüsurlu qutular çıxarılır. Sterilizasiya kamerasında bütün bakteriya və mikroblar ölür.

Mürəbbə bankalara tökülür və qapaqlar vidalanır. Qapaqlar avtomatik avadanlıqdan istifadə edərək vidalanır, lakin qapağın hər bankaya nə qədər sıx vidalandığı əl ilə yoxlanılır. Son mərhələdə bankalara etiket yapışdırılır, hazır məhsullar qutulara qoyulur və mağaza rəflərinə göndərilir.

Satış kanallarını axtarın

İstənilən istehsalın əsasını yaxşı işləyən məhsulların satışı təşkil edir. Bu tapşırıq bir çox yeni başlayanların gördüyü qədər sadə olmaya bilər.

Pərakəndə satış şəbəkələri vasitəsilə mürəbbə satmaq daha sərfəlidir, lakin böyük mağazalara giriş kiçik mağazalar üçün bağlıdır. Əgər siz böyük dövriyyəyə malik böyük istehsalçı deyilsinizsə, onda heç bir şəbəkə sizinlə işləmək istəməz. Siz sadəcə onun ehtiyacını ödəyə bilməzsiniz.

Çox vaxt mürəbbə istehsalçıları öz məhsullarını ixtisaslaşdırılmış şəkildə satırlar satış nöqtələri: Ekoloji qida mağazaları və ya hədiyyə mağazaları. Piyada məsafədə yerləşən kiçik mağazalar da əməkdaşlıq etməyə hazırdır. Bu cür nöqtələr çox vaxt təxirə salınmış ödəniş və ya satış üçün məhsulları götürür.

Sərgilər vasitəsilə və dequstasiyadan sonra yeni müqavilələr əldə edə bilərsiniz. Mürəbbə qabları da bazarlarda və həftəsonu yarmarkalarında yaxşı satılır.

Satış həcminin artması ilə siz istehsal sahəsini genişləndirmək və təkcə konservlər deyil, həm də mürəbbələr, konfetlər, meyvə içkiləri və dondurma istehsalı haqqında düşünə bilərsiniz.

İstənilən evdar qadın evdə mürəbbə məhsullarının istehsalı üçün mini biznes qura bilər. Mürəbbə, marmelad və konfet istehsalı üçün ev mini xəttinə ən azı bir qədər gəlir əldə edən hər kəs üçün əlverişli olan avadanlıq daxildir. Yaxşı mikrodalğalı soba və tikiş açarı mini zavodunuzun təchiz olunacağı bütün şeylərdir. Evdə desert istehsalı üçün əsas avadanlıq mikrodalğalı soba olacaq. Burada o, iki funksiyanı yerinə yetirir: sterilizasiya və mürəbbə hazırlamaq prosesi. Bu gün hər kəsin ilin istənilən vaxtında dondurulmuş meyvə və giləmeyvə almaq imkanı var. Siz hətta ekzotik giləmeyvə və tropik meyvələr ala bilərsiniz. Buna görə də avadanlıqdan istifadə edərək emal üçün məhsulların tədarükü ilə bağlı heç bir problem olmayacaq. Dondurulmuş çiyələyin kiloqramı 2 dollardır. Şəkər çantalarda almaq daha ucuzdur, xüsusən də çox tez tükənəcəyi üçün. Bir kisə şəkərin qiyməti 44 dollardır, yəni 0,88 dollar/kq. Konteynerləri toplu almaq daha ucuzdur - olduqca əlverişlidir. Minimum sifariş şüşə qablar 0,5 l. “twist” tipli bağlama ilə 2000 ədəddən başlayır, qiyməti bir dəst üçün 340 dollar, yəni banka başına 0,17 dollardır. Kavanoz üçün burulma tipli qapaq bir parça üçün 0,04 qiymətə başa gələcək. Bir kiloqram çiyələkdən və bir kiloqram şəkərdən hər birinin tutumu 0,5 litr olan 3 banka çiyələk deserti alırıq. Mağazalarda bir yarım litrlik banka çiyələk mürəbbəsinin pərakəndə satış qiyməti 1,5 dollardır. Faydası göz qabağındadır. Təkrar emal edilə bilən məhsullara xərclədik: $2 + $0,88 = $2,88. Qablaşdırmaya sərf etdik: ($0,17 + $0,04) X 3 = $0,63. Ümumi xərclər: 3.51. Üç bankanın hər birini 1,5 dollardan sataraq 4,5 dollar qazandıq. Cəmi: $4,5 - $3,51 = $0,99 xalis mənfəət. Bir gündə bir adamın 120 yarım litrlik banka hazırlaması tamamilə mümkündür. Təbii ki, hesablamalarda verilən qiymətlər yay-qış mövsümü şəraitində dəyişir. Yayda çiyələk və mürəbbələrin qiymətləri qışa nisbətən xeyli aşağıdır. Bundan əlavə gəlir əldə edə bilərsiniz. Mürəbbənin zəmanətli saxlama müddəti 24 aydır. Yayda mürəbbə hazırlayarkən, qış satışları üçün kiçik bir depozit qoymaq müdrikdir. Bu yolla ikiqat xalis mənfəət əldə edə bilərsiniz. Fraser Doherty-nin uğurunu təkrarlamağa çalışın. O, hələ də içəridədir məktəb illəri evdə meyvə şirniyyatlarının istehsalı ilə məşğuldur. O, nənəsinin reseptləri əsasında mürəbbə istehsal edən bütöv bir iş qurdu. Fraser Doherty 14 yaşında SuperJam şirkətini qurdu və 16 yaşında o, artıq ilk milyonunu qazanmışdı. Əvvəlcə qonşularına həftədə 12 banka satırdı. Sonra valideynlərimin evinin mətbəxində həftədə 1000-ə qədər konserv bişirdim.

Biz evdə mini istehsal xətti təchiz edirik

Müxtəlif mətbəx avadanlıqlarından istifadə edərək mürəbbə hazırlaya bilərsiniz. Evdə mürəbbə istehsalı üçün uyğun avadanlıqların siyahısı:

multivark;
çörək maşını;
mikrodalğalı soba.

Müasir multivarilər və çörək bişirənlər “mürəbbə” funksiyasını dəstəkləyir. Siz sadəcə olaraq bütün lazımi komponentləri əlavə edirsiniz və müvafiq rejim parametrlərini təyin edirsiniz. Avadanlıq mürəbbələrin daxil olduğu resept kitabı ilə birlikdə verilir. Bəlkə də ən mürəkkəb mürəbbə reseptlərini asanlıqla hazırlamaq mümkün deyil mikrodalğalı soba. Ancaq sadə bir işə başlamaq lazımdır və bir işə başlamaq üçün mikrodalğalı sobadan istifadə edərək istehsala başlamaq rasionaldır. Seçim rasionallığının səbəbləri aşağıdakılardır:

Qiymət və istehsal həcminin nisbəti.
Hazır məhsulların sonrakı konservasiyası üçün bankaları sterilizasiya etmək imkanı.

Ev istehsalı gəlir gətirməyə başlayanda, modernləşdirmə üçün əlavə avadanlıq almaq barədə düşünmək olduqca rasionaldır istehsal xətti. Sonra, əlbəttə ki, istehsal üçün multivark almaq daha yaxşıdır kompleks reseptlər. Ancaq artıq uyğun funksiyaları olan bir çörək maşınınız varsa, əladır, o, istehsal dövrünə ahəngdar şəkildə uyğunlaşacaqdır. Mikrodalğalı sobada mürəbbə hazırlamaq çox rahat və tezdir. İndi mürəbbənin yanacağından daim nəzarət etmək, qarışdırmaq və narahat olmaq lazım deyil. Əvvəlcə çiyələk mürəbbəsinə qayıdaq. Çiyələkləri (dondurulmuş olsa belə) mikrodalğalı sobada təhlükəsiz bir qaba qoyun. Giləmeyvə üçün yarım limonun suyunu sıxmaq və qabığını birbaşa qaba qoymaq lazımdır. Mikrodalğalı sobaya 800 vatt gücündə 5-6 dəqiqə qoyun. Qaynar çiyələklərə şəkər əlavə edin, yaxşı qarışdırın və mikrodalğalı sobaya 20-25 dəqiqə qoyun. Mürəbbə qalınlaşacaq və tamamilə hazır olacaq. Bitmiş mürəbbədən limon qabığını çıxarın. Siz ev avadanlıqlarından istifadə edirsiniz. Hələlik desert məhsullarının sənaye deyil, evdə istehsalı var. Meyvə desertlərinin böyük bir ehtiyatı deyil, geniş çeşiddə istehsal etməlisiniz. Geniş çeşidli məhsullar mürəbbə satışını əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər. Qeyri-ənənəvi, ekzotik mürəbbələr hazırlamağa çalışın. Rəqibsiz olacaq öz reseptinizi sınaqdan keçirin və qarışdırın. Mikrodalğalı sobada kifayət qədər mürəkkəb portağal mürəbbəsi hazırlamağa çalışaq. Meyvələri mumdan yaxşıca yuyuruq və meyvələri müalicə etmək üçün istifadə olunan lazımsız maddələri çıxarmaq üçün onları 5-10 dəqiqə suya qoyuruq. İncə sürtgəcdən istifadə edərək üç portağal və iki limonun qabığını (nazik portağal qabığını) çıxarın. Sonra qabığını atmadan meyvənin suyunu sıxırıq. Bizə qabığından pektin lazımdır. Şirəni bir şüşə qaba tökün, qabığını cuna ilə örtün və şirə qabına qoyun. 800 vatt gücündə 20-25 dəqiqə bişirin. qabıq tamamilə yumşaq olana qədər. Sonra qabığını çıxarırıq və ondan qalan pektinləri sıxırıq. Sonra şəkər əlavə edin və məhsul qalınlaşana qədər daha 12-15 dəqiqə bişirin. Hazır mürəbbə ən yaxşı xama ilə pancake ilə verilir.

Evdə mürəbbə istehsalı üçün avadanlıqların işə salınması

Mikrodalğalı sobada mürəbbə, marmelad və konfet çox tez hazırlana bilər. Ev iş avadanlığı üçün əsas tələblər qiymət, keyfiyyət və performansdır. Buna görə də böyük bir mikrodalğalı soba seçmək daha yaxşıdır. 620 dollara siz 42 litr daxili sahəsi olan Panasonic NN-CD997SZPE mikrodalğalı soba ala bilərsiniz. Bundan əlavə, bu avadanlıq modeli konveksiya rejimini dəstəkləyir. Mikrodalğalı soba konserv bankalarının çox rahat və keyfiyyətli sterilizasiyasıdır. Sterilizasiya etməzdən əvvəl bankaların üzərindəki stəkanı diqqətlə yoxlayın. Ən kiçik çat və ya sadəcə bir çip səbəbiylə banka mikrodalğalı sobada partlayacaq. Konteyneri yaxşıca yumaq lazımdır çörək soda və axar su. Sonra bankalara 1 sm səviyyəyə qədər su tökün. və 700-800 vatt gücündə 2-3 dəqiqə mikrodalğalı sobaya qoyun. Su qaynayanda banka buxarla sterilizasiya edilir. Mikrodalğalı sobada nə qədər çox qab varsa, sterilizasiya müddəti bir o qədər uzun olur. Mikrodalğalı sobada sterilizasiyanın əsas üstünlükləri: sürətli, yüksək keyfiyyətli və bahalı deyil. Digər bir artı qutuların bütövlüyünü yoxlamaqdır. Çat və ya çip olan banka konservləşdirmədən əvvəl sobada partlayacaq. Beləliklə, potensial məhsul qüsurları istehsalın ilkin mərhələsində müəyyən edilə bilər. Çatları olan mürəbbə qabları çox güman ki, qıcqırır və tezliklə partlayır. Yanına üç litrlik bir banka qoymaq olar. Qapaqlar, əlbəttə ki, mikrodalğalı sobada sterilizasiya edilə bilməz və metal əşyalar sobaya yerləşdirilə bilməz. Qapaqları sterilizasiya etmək üçün ənənəvi avadanlıqdan istifadə edin. Mikrodalğalı sobada mürəbbə bişirdiyiniz zaman, bişirmə prosesində təkcə bankaları deyil, həm də giləmeyvə və meyvələri sterilizasiya edirsiniz. Eynilə sənaye istehsalında olduğu kimi. Bükülən qutular üçün qapaq açarı almaq heç də problem deyil. Yaxşı açarın qiyməti 3 dollardır.

Konservləşdirilmiş meyvə desertlərinin resepti və texnoloji tərkibi

Ev biznesinə başlamazdan əvvəl onu yaxşı araşdırmalısınız. Bu texnologiyadan istifadə etməklə siz konservlər, marmelad və marmelad istehsal edə bilərsiniz. Evdə istehsal prosesində avadanlıqların düzgün qurulması üçün resepti yaxşı başa düşmək vacibdir. Konservləşdirilmiş meyvə desertlərinin texnoloji tərkibinin profilini nəzərdən keçirək. Mürəbbə– bu sağlam desert yeməyi konsentratlaşdırılmış şirin şərbətdə qaynadılmış meyvə və ya giləmeyvələrdən hazırlanır. Mürəbbə yalnız bir növ meyvədən hazırlana bilər. Mürəbbədəki bütün meyvələr öz formasında tamamilə qorunub saxlanılmalı və şərbətdə yaxşıca isladılmalıdır. Meyvələrin rəngi və ətri qorunmalıdır. Düzgün hazırlanmış mürəbbə meyvələrdə C vitamininin 50%-ə qədərini, P vitaminini isə 90%-ə qədər saxlayır. Mürəbbənin uzunmüddətli saxlanmasına yüksək şəkər (65%-ə qədər) görə nail olunur. Meyvə və giləmeyvələrin xarab olmasına səbəb olan bütün bakteriyalar belə şəraitdə mövcud ola bilməz. Bu səbəbdən mürəbbəyə kifayət qədər şəkər əlavə etməsəniz, saxlama zamanı mayalana və ya kifləşə bilər. Məhsulun qablaşdırılması üçün qablar sterilizasiya olunmazsa, bu proseslər mürəbbəni də təhdid edir. Başqa bir səbəb nəm, havalandırılmamış, nəm saxlama şəraitidir. Mürəbbə– mürəbbədən əhəmiyyətli fərqlərə malikdir. Mürəbbə hazırlayarkən, giləmeyvə və meyvələr döyülməlidir və homojen, qalın jele kimi bir kütləə qədər tamamilə qaynadılmalıdır. Mürəbbəyə müxtəlif növ meyvə və giləmeyvə qarışdırıla bilər. Öz müxtəlif reseptlərinizi yaratmaq üçün birləşdirə bilərsiniz. Bəzən bir-birinə uyğun gəlməyən meyvələr kimi görünən meyvə desertinin ilahi dadını alırsınız. Məsələn: balqabaq, quru ərik və limon. Mürəbbə yetişmiş və ya bir qədər yetişməmiş giləmeyvə və meyvələrdən hazırlanır. Artıq yetişmiş meyvələrdə az miqdarda pektin var (Pektin bütün bitkilərdə olan, toxumaların möhkəmliyini və elastikliyini dəstəkləmək üçün nəzərdə tutulmuş böyük bir karbon qrupudur), buna görə də mürəbbə gel olmayacaq. Giləmeyvə, meyvə və ya şəkərdə bişmiş tərəvəzlərdən hazırlanan şirniyyatlar deyilir konfiqurasiya. Konfitür hazırlayarkən bütün komponentlər xırda doğranır və şəkər, bəkməz və ya balda qaynadılır. Əhəmiyyətli Xüsusiyyət Məsələ ondadır ki, konfituranı hazırlamazdan əvvəl bütün meyvələr şirəsi çıxana qədər bir neçə saat oturmağa buraxılır. Konfiturun tez hazırlanması sayəsində onun hazırlandığı bütün komponentlərin təbii rəngi qorunur.

Qüsurlu məhsullardan evdə şərab istehsalı

Bəzi mürəbbə növləri yaxşı satılmayıbsa və bankalar 24 aydan çox oturubsa? Qüsurlu məhsulunuz varsa və bir neçə banka mürəbbə və ya marmelad qıcqırıbsa nə etməli? Onları atmağa tələsməyin. Köhnə və ya mayalanmış mürəbbədən əla mürəbbə hazırlaya bilərsiniz. Ev şərabı. Əsas odur ki, mürəbbə kifsiz olsun! Resept sadədir və xüsusi bacarıq tələb etmir. Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

3 kq. mürəbbə;
3l. adi su;
2 stəkan şəkər;
2 xörək qaşığı kişmiş.

Suyu qızdırın və qarışdırarkən mürəbbə əlavə edin. Sonra kişmiş və şəkər əlavə edin. Üzümün səthində yüksək keyfiyyətli fermentasiya üçün lazım olan çoxlu şərab bakteriyası var. Bu kokteyl 2/3 dolu şüşə qaba tökülməlidir. Sonra bir ucunda bir boru bağlandığı və borunun digər ucu bir stəkan suya endirilən fitinqli xüsusi bir qapaq ilə bağlamalısınız. Bütün bu quruluş fermentasiya üçün isti yerdə bir neçə həftə buraxılmalıdır. Şərab mayalananda su stəkanının gurultusu dayanacaq. Üç qat cuna ilə süzmək və yarım stəkan şəkər əlavə etmək vaxtıdır. Sonra şərabı qapaq ilə sıx bağlayın və qaranlıq və sərin yerdə 2 ay dayanmağa buraxın. 2 aydan sonra şərab xidmət etməyə hazırdır. Şərab üçün kiflənmiş məhsullardan istifadə etməyin - bu təhlükəlidir! Beləliklə, gözlənilməz xərclərin əhəmiyyətli hissəsini təkrar sığortalamaq mümkündür.

Ev istehsalı sənaye biznesinə səbəb olur

Çox güman ki, mətbəxinizdə kulinariya istedadlarınızı sabit gəlirə çevirmək üçün artıq hər şey var. Bir banka mürəbbəni özünüz üçün hazırlamağa, digərini isə dostlarınıza, hətta qonşularınıza satmağa çalışın. Sonra düzgün nəticə çıxarın və istehlakçıların dairəsini və istehsal olunan məhsulların çeşidini genişləndirərək hərəkət edin. öz məhsullarını satdı və sübut etdi ki, nave milyonerlər doğulur. İndi SuperJam brendinin məhsullarını bütün TESCO supermarketlərində tapmaq olar. Ancaq Freyzer kimi bir milyon qazana bilməsəniz də, əlavə gəlir yenə də artıq olmayacaq. Biznes ideyası effektiv işləyən konsepsiyaya əsaslanır. Və unikal reseptlərin köməyi ilə istənilən əsas istehsalçı ilə rəqabət apara bilərsiniz. İstehsal edib satdığınız məhsula inanın və biznes uğuruna nail olacaqsınız. Məhsulunuz sağlam, dadlıdır və unikal ola bilər. Minimum investisiya ilə işə başlayan biznes ideyaları çox deyil. Bundan əlavə, bütün bu cür fikirlər adətən maliyyə böhranlarına davamlıdır.

Eko-məhsulların istehsalı və satışı dünyada kənd təsərrüfatı sənayesində ən sürətlə inkişaf edən seqmentlərdən biridir. Analitiklərin fikrincə, 2017-ci ilə qədər təbii məhsullar bazarının həcmi 1 trilyon dollar həddinə yaxınlaşacaq. Rusiyada təbii məhsullar bazarı yeni yaranır, 2011-ci ildə ekoloji cəhətdən təmiz məhsullar bazarının tutumu cəmi 2-2,4 milyard rubl təşkil edirdi, əsas payı idxal məhsulları tutur.

Rusiya bazarı eko-məhsulların böyümə üçün böyük potensialı var, ekspertlərin fikrincə, növbəti 5 il ərzində artım templəri ikirəqəmli olacaq (ildə 10%-dən çox). Həmçinin Rusiya istehsalçılarının bazar payını tədricən artıracağı gözlənilir. Beləliklə, 2020-ci ilə qədər Rusiya istehsalçılarının üzvi məhsullar bazarında payının indiki 10%-dən 60-70%-ə qədər artacağı gözlənilir.

Bu baxımdan təbii qida məhsullarının istehsalı və satışı perspektivli fəaliyyətdir.

Belə eko-istehsallardan biri də təbii mürəbbə istehsalıdır.

İstehsal üçün xammal giləmeyvə (zoğal, moruq, lingonberries, böyürtkən, qaragilə, aronia, qarağat və s.) və şəkərdir.

Təbii mürəbbə istehsalı texnologiyası olduqca sadədir və qabığı soyulmuş giləmeyvə şəkərlə ovuşdurularaq xüsusi qablarda (stəkan, banka, vedrə, çəllək) qablaşdırılmasından ibarətdir.

İstehsalın əsas mərhələləri bunlardır

Giləmeyvələrin hazırlanması (təmizləmə, yuyulma)
Giləmeyvələrin emalı (şəkərlə ovuşdurulması)
Konteynerlərin sterilizasiyası
Hazır məhsulların qablaşdırılması
Hazır məhsulların qablaşdırılması

Məhsul istehlakçıları

Təbii mürəbbənin əsas alıcıları orta səviyyədən yuxarı gəliri olan (orta sinif) şəhər əhalisidir.

Satış kanalları

Məhsulların satışı üçün əsas kanal orta gəlirdən yuxarı olan insanlara yönəlmiş ərzaq supermarketləri, həmçinin eko-məhsullar üçün mağazalar (onlayn daxil olmaqla)dır.

Mürəbbə hazırlamaq üçün hansı avadanlıq lazımdır?

Giləmeyvə emalı emalatxanası açmaq üçün aşağıdakı avadanlıq tələb olunur:

1. İstehsal avadanlıqları

Giləmeyvə hazırlamaq üçün (kəsmə masası, yuyucu vanna);
Giləmeyvə emalı üçün (istehsal üçün quraşdırma, hazır məhsul üçün konteyner);
Sterilizasiya üçün avadanlıq (UV su sterilizatoru, bankaların və qapaqların sterilizatoru, bankaların yuyulması üçün cihaz);
Qablaşdırma və qapaq üçün (hazır məhsul doldurma qurğusu, qapaq qurğusu, etiketləmə maşını);
Köməkçi avadanlıqlar (tərəzi, qum süzən, nimçələr, qablar, qablar və s.).

Ümumi məlumat: 1200 kq tutumlu avadanlıq dəstinin dəyəri. bütün variantlarla bir növbədə 1,5-1,6 mln.

Giləmeyvə püresi və mürəbbə istehsalı xətti. Giləmeyvə və meyvələrin emalı üçün avadanlıq.

Bölmədə mürəbbə istehsalı üçün avadanlıqla tanış ola bilərsiniz texniki xüsusiyyətləri və bu məqalədə təsvir olunan xəttin qiyməti.

2. Xammalın və hazır məhsulların saxlanması üçün avadanlıq

Dondurucular, temperatur diapazonu - 20C (xammalın saxlanması üçün)
Soyuducu kameralar, temperatur diapazonu +2C - 0C (hazır məhsulların saxlanması üçün)

3. Hazır məhsulların çatdırılması üçün nəqliyyat.

Hazır məhsulları çatdırmaq üçün izolyasiya edilmiş furqonlu yüngül yük maşını almaq lazımdır.

Xülasə

1200 kq tutumlu təbii mürəbbə istehsalının açılması üçün ümumi xərclər (avadanlığın alınması, ərzaq istehsalının təşkili üçün binaların hazırlanması, xammalın alınması, hazır məhsulun çatdırılması üçün nəqliyyatın alınması). bir növbədə təxminən 3 milyon rubl təşkil edir.

Avadanlıqların yerləşdirilməsi üçün təxminən 70 kv.m sahə tələb olunur, istehsala xidmət göstərmək üçün 10-12 nəfər tələb olunur. İnvestisiya gəliri 1,5-2 ildir.

Evdə hazırlanan müxtəlif hazırlıqlar təkcə burada deyil, bir çox başqa ölkələrdə də çox populyardır. Məsələn, Amerikada böyük supermarket şəbəkələri öz müştərilərinə satış üçün kiçik şəxsi təsərrüfatlardan müxtəlif ev konservləri partiyalarını sifariş edir.

Şəxsi kiçik mağazalar Evdə hazırlanmış şirniyyatlar təklif edən daha çox insan var. Məsələn, etsy.com-da belə bir məhsul mütləq satılır. Bu iş növü böyük başlanğıc investisiyaları və xərcləri tələb etmir və demək olar ki, hər kəs üçün əlçatandır.

Amma tələb var. Bir çox insanlar hər il müxtəlif giləmeyvə alırlar, onların əksəriyyəti ev hazırlamaq üçün istifadə olunur. Amma həm də daha çox fəhlələrin mətbəxdə soba ətrafında dolaşmağa nə vaxtı, nə enerjisi, nə də arzusu var. Ancaq uzun qış axşamlarında mürəbbə kimi ləzzətli bir ləzzətdən dadmaqdan məmnun olardılar.

Belə bir işin faydaları nələrdir?

Satış üçün giləmeyvə yetişdirən hər kəs bilir: əgər siz onları ilk günlərdə sata bilməsəniz, artıq sata bilməyəcəksiniz, bu o deməkdir ki, ya təcili yemək lazımdır, ya da sadəcə atmaq lazımdır. və ya öz ehtiyaclarınız üçün emal edin. Satılır təzə giləmeyvə isti hava və çoxsaylı rəqiblər müdaxilə edir. Ancaq bankalarda qablaşdırılan mürəbbənin praktiki olaraq heç bir rəqibi yoxdur və onu hətta bir aydan sonra, hətta altı aydan sonra sata bilərsiniz - xarab olmayacaq.

Bu ev işi hətta əkinçiliklə tanış olmayanlar tərəfindən edilə bilər. Nənələrdən sızan moruq və ya çiyələkləri ucuz qiymətə almaq üçün günortadan sonra yaxınlıqdakı bazarları gəzməyə dəyər. Bu iş üçün başqa bir xammal mənbəyi müxtəlif giləmeyvə müntəzəm ucuz alışlar haqqında razılaşmaq mümkün olacaq müxtəlif kəndlər ola bilər.

Konteynerlərin və ucuz xammalın topdansatış alışının köməyi ilə hazır məhsulunuzun qiymətləri, demək olar ki, öz mürəbbəsini hazırlayanların xərclərinə bərabər olmaqla, 100% -dən yuxarı rentabelliyə nail olmaq mümkündür. Oxşar məhsulların (məsələn, fərdi arıçılar tərəfindən eyni evdə hazırlanmış bal) satışı ilə bağlı statistikaya görə, belə bir işin başlanmasının birinci ilini başa vurduqdan sonra minnətdar və daimi müştərilər toplanıb.

İnvestisiyaların başlanğıcı

Bu cür biznesin digər həvəsləndirici cəhəti ondan ibarətdir ki, siz onu praktiki olaraq sıfırdan başlaya bilərsiniz.

Kənd təsərrüfatına başlamaq üçün lazım olan hər şey artıq mövcuddur. Mətbəxə və soba, böyük qazan, qablar və tikiş maşını kimi bəzi avadanlıqlara ehtiyacınız olacaq.

Biznes kimi təbii mürəbbə istehsalı

"İstehsalınızın gücü" yalnız yatırılan pulun miqdarından asılı olacaq Bu an dövriyyədə olan vaxt: giləmeyvə üçün (özünüz yoxdursa və onları almalı olacaqsınızsa), şəkər, həmçinin lazımi qablar (bankalar) və möhürlənmiş qapaqlar.

İstəyirsinizsə, biznes ev biznesindən kiçik (və ya ailə) biznesə çevrilə bilər. Burada demək olar ki, eyni şeyə ehtiyacınız olacaq, yalnız "emalatxana" daha böyük olmalıdır, daha çox soba, qazan, qutu və əlbəttə ki, bu istehsalda işləyən insanlar. Tutum tədricən artırıla bilər, eyni zamanda öz bağlarınızı və giləmeyvə sahələrinizi qurmaqla xərcləri azalda bilərsiniz. Mütəşəkkil onlayn mağazanın köməyi ilə satış bazarını artırmaq olar.

Evdə mürəbbə, konserv və konfet istehsalı üçün mini avadanlıq

İstənilən evdar qadın evdə mürəbbə məhsullarının istehsalı üçün mini biznes qura bilər. Mürəbbə, marmelad və konfet istehsalı üçün ev mini xəttinə ən azı bir qədər gəlir əldə edən hər kəs üçün əlverişli olan avadanlıq daxildir. Yaxşı mikrodalğalı soba və tikiş açarı mini zavodunuzun təchiz olunacağı bütün şeylərdir. Evdə desert istehsalı üçün əsas avadanlıq mikrodalğalı soba olacaq. Burada o, iki funksiyanı yerinə yetirir: sterilizasiya və mürəbbə hazırlamaq prosesi. Bu gün hər kəsin ilin istənilən vaxtında dondurulmuş meyvə və giləmeyvə almaq imkanı var. Siz hətta ekzotik giləmeyvə və tropik meyvələr ala bilərsiniz. Buna görə də avadanlıqdan istifadə edərək emal üçün məhsulların tədarükü ilə bağlı heç bir problem olmayacaq. Dondurulmuş çiyələyin kiloqramı 2 dollardır. Şəkər çantalarda almaq daha ucuzdur, xüsusən də çox tez tükənəcəyi üçün. Bir kisə şəkərin qiyməti 44 dollardır, yəni 0,88 dollar/kq. Konteynerləri toplu almaq daha ucuzdur - olduqca əlverişlidir. Şüşə qabların minimum sifarişi 0,5 l. “twist” tipli bağlama ilə 2000 ədəddən başlayır, qiyməti bir dəst üçün 340 dollar, yəni banka başına 0,17 dollardır. Kavanoz üçün burulma tipli qapaq bir parça üçün 0,04 qiymətə başa gələcək. Bir kiloqram çiyələkdən və bir kiloqram şəkərdən hər birinin tutumu 0,5 litr olan 3 banka çiyələk deserti alırıq. Mağazalarda bir yarım litrlik banka çiyələk mürəbbəsinin pərakəndə satış qiyməti 1,5 dollardır. Faydası göz qabağındadır. Təkrar emal edilə bilən məhsullara xərclədik: $2 + $0,88 = $2,88. Qablaşdırmaya sərf etdik: ($0,17 + $0,04) X 3 = $0,63. Ümumi xərclər: 3.51. Üç bankanın hər birini 1,5 dollardan sataraq 4,5 dollar qazandıq. Cəmi: $4,5 – $3,51 = $0,99 xalis mənfəət. Bir gündə bir adamın 120 yarım litrlik banka hazırlaması tamamilə mümkündür. Təbii ki, hesablamalarda verilən qiymətlər yay-qış mövsümü şəraitində dəyişir. Yayda çiyələk və mürəbbələrin qiymətləri qışa nisbətən xeyli aşağıdır. Bundan əlavə gəlir əldə edə bilərsiniz. Mürəbbənin zəmanətli saxlama müddəti 24 aydır. Yayda mürəbbə hazırlayarkən, qış satışları üçün kiçik bir depozit qoymaq müdrikdir. Bu yolla ikiqat xalis mənfəət əldə edə bilərsiniz. Fraser Doherty-nin uğurunu təkrarlamağa çalışın. Hələ məktəb illərində evdə meyvə şirniyyatlarının istehsalı ilə məşğul olurdu. O, nənəsinin reseptləri əsasında mürəbbə istehsal edən bütöv bir iş qurdu. Fraser Doherty 14 yaşında SuperJam şirkətini qurdu və 16 yaşında o, artıq ilk milyonunu qazanmışdı. Əvvəlcə qonşularına həftədə 12 banka satırdı. Sonra valideynlərimin evinin mətbəxində həftədə 1000-ə qədər konserv bişirdim.

Biz evdə mini istehsal xətti təchiz edirik

Müxtəlif mətbəx avadanlıqlarından istifadə edərək mürəbbə hazırlaya bilərsiniz. Evdə mürəbbə istehsalı üçün uyğun avadanlıqların siyahısı:

multivark;
çörək maşını;
mikrodalğalı soba.

Müasir multivarilər və çörək bişirənlər “mürəbbə” funksiyasını dəstəkləyir. Siz sadəcə olaraq bütün lazımi komponentləri əlavə edirsiniz və müvafiq rejim parametrlərini təyin edirsiniz. Avadanlıq mürəbbələrin daxil olduğu resept kitabı ilə birlikdə verilir. Bəlkə də ən mürəkkəb mürəbbə reseptləri mikrodalğalı sobada asanlıqla hazırlana bilməz. Ancaq sadə bir işə başlamaq lazımdır və bir işə başlamaq üçün mikrodalğalı sobadan istifadə edərək istehsala başlamaq rasionaldır. Seçim rasionallığının səbəbləri aşağıdakılardır:

Qiymət və istehsal həcminin nisbəti.
Hazır məhsulların sonrakı konservasiyası üçün bankaları sterilizasiya etmək imkanı.

Ev istehsalı gəlir gətirməyə başlayanda, istehsal xəttini modernləşdirmək üçün əlavə avadanlıq almaq barədə düşünmək olduqca rasionaldır. Sonra, əlbəttə ki, kompleks reseptlərin istehsalı üçün multivark almaq daha yaxşıdır. Ancaq artıq uyğun funksiyaları olan bir çörək maşınınız varsa, əladır, o, istehsal dövrünə ahəngdar şəkildə uyğunlaşacaqdır. Mikrodalğalı sobada mürəbbə hazırlamaq çox rahat və tezdir. İndi mürəbbənin yanacağından daim nəzarət etmək, qarışdırmaq və narahat olmaq lazım deyil.

Şəkildə göstərilən kodu daxil edin:

Əvvəlcə çiyələk mürəbbəsinə qayıdaq. Çiyələkləri (dondurulmuş olsa belə) mikrodalğalı sobada təhlükəsiz bir qaba qoyun. Giləmeyvə üçün yarım limonun suyunu sıxmaq və qabığını birbaşa qaba qoymaq lazımdır. Mikrodalğalı sobaya 800 vatt gücündə 5-6 dəqiqə qoyun. Qaynar çiyələklərə şəkər əlavə edin, yaxşı qarışdırın və mikrodalğalı sobaya 20-25 dəqiqə qoyun. Mürəbbə qalınlaşacaq və tamamilə hazır olacaq. Bitmiş mürəbbədən limon qabığını çıxarın. Siz ev avadanlıqlarından istifadə edirsiniz. Hələlik desert məhsullarının sənaye deyil, evdə istehsalı var. Meyvə desertlərinin böyük bir ehtiyatı deyil, geniş çeşiddə istehsal etməlisiniz. Geniş çeşidli məhsullar mürəbbə satışını əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər. Qeyri-ənənəvi, ekzotik mürəbbələr hazırlamağa çalışın. Rəqibsiz olacaq öz reseptinizi sınaqdan keçirin və qarışdırın. Mikrodalğalı sobada kifayət qədər mürəkkəb portağal mürəbbəsi hazırlamağa çalışaq. Meyvələri mumdan yaxşıca yuyuruq və meyvələri müalicə etmək üçün istifadə olunan lazımsız maddələri çıxarmaq üçün onları 5-10 dəqiqə suya qoyuruq. İncə sürtgəcdən istifadə edərək üç portağal və iki limonun qabığını (nazik portağal qabığını) çıxarın. Sonra qabığını atmadan meyvənin suyunu sıxırıq. Bizə qabığından pektin lazımdır. Şirəni bir şüşə qaba tökün, qabığını cuna ilə örtün və şirə qabına qoyun. 800 vatt gücündə 20-25 dəqiqə bişirin. qabıq tamamilə yumşaq olana qədər. Sonra qabığını çıxarırıq və ondan qalan pektinləri sıxırıq. Sonra şəkər əlavə edin və məhsul qalınlaşana qədər daha 12-15 dəqiqə bişirin. Hazır mürəbbə ən yaxşı xama ilə pancake ilə verilir.

Evdə mürəbbə istehsalı üçün avadanlıqların işə salınması

Mikrodalğalı sobada mürəbbə, marmelad və konfet çox tez hazırlana bilər. Ev iş avadanlığı üçün əsas tələblər qiymət, keyfiyyət və performansdır. Buna görə də böyük bir mikrodalğalı soba seçmək daha yaxşıdır. 620 dollara siz 42 litr daxili sahəsi olan Panasonic NN-CD997SZPE mikrodalğalı soba ala bilərsiniz. Bundan əlavə, bu avadanlıq modeli konveksiya rejimini dəstəkləyir. Mikrodalğalı soba konserv bankalarının çox rahat və keyfiyyətli sterilizasiyasıdır. Sterilizasiya etməzdən əvvəl bankaların üzərindəki stəkanı diqqətlə yoxlayın. Ən kiçik çat və ya sadəcə bir çip səbəbiylə banka mikrodalğalı sobada partlayacaq. Konteyneri soda və axan su ilə yaxşıca yumaq lazımdır. Sonra bankalara 1 sm səviyyəyə qədər su tökün. və 700-800 vatt gücündə 2-3 dəqiqə mikrodalğalı sobaya qoyun. Su qaynayanda banka buxarla sterilizasiya edilir. Mikrodalğalı sobada nə qədər çox qab varsa, sterilizasiya müddəti bir o qədər uzun olur. Mikrodalğalı sobada sterilizasiyanın əsas üstünlükləri: sürətli, yüksək keyfiyyətli və bahalı deyil. Digər bir artı qutuların bütövlüyünü yoxlamaqdır. Çat və ya çip olan banka konservləşdirmədən əvvəl sobada partlayacaq. Beləliklə, potensial məhsul qüsurları istehsalın ilkin mərhələsində müəyyən edilə bilər. Çatları olan mürəbbə qabları çox güman ki, qıcqırır və tezliklə partlayır. Yanına üç litrlik bir banka qoymaq olar. Qapaqlar, əlbəttə ki, mikrodalğalı sobada sterilizasiya edilə bilməz və metal əşyalar sobaya yerləşdirilə bilməz. Qapaqları sterilizasiya etmək üçün ənənəvi avadanlıqdan istifadə edin. Mikrodalğalı sobada mürəbbə bişirdiyiniz zaman, bişirmə prosesində təkcə bankaları deyil, həm də giləmeyvə və meyvələri sterilizasiya edirsiniz. Eynilə olduğu kimi sənaye istehsalı. Bükülən qutular üçün qapaq açarı almaq heç də problem deyil. Yaxşı açarın qiyməti 3 dollardır.

Konservləşdirilmiş meyvə desertlərinin resepti və texnoloji tərkibi

Ev biznesinə başlamazdan əvvəl onu yaxşı araşdırmalısınız. Bu texnologiyadan istifadə etməklə siz konservlər, marmelad və marmelad istehsal edə bilərsiniz. Evdə istehsal prosesində avadanlıqların düzgün qurulması üçün resepti yaxşı başa düşmək vacibdir. Konservləşdirilmiş meyvə desertlərinin texnoloji tərkibinin profilini nəzərdən keçirək. Mürəbbə– bu sağlam desert yeməyi konsentratlaşdırılmış şirin şərbətdə qaynadılmış meyvə və ya giləmeyvələrdən hazırlanır. Mürəbbə yalnız bir növ meyvədən hazırlana bilər. Mürəbbədəki bütün meyvələr öz formasında tamamilə qorunub saxlanılmalı və şərbətdə yaxşıca isladılmalıdır. Meyvələrin rəngi və ətri qorunmalıdır. Düzgün hazırlanmış mürəbbə meyvələrdə C vitamininin 50%-ə qədərini, P vitaminini isə 90%-ə qədər saxlayır. Mürəbbənin uzunmüddətli saxlanmasına yüksək şəkər (65%-ə qədər) görə nail olunur. Meyvə və giləmeyvələrin xarab olmasına səbəb olan bütün bakteriyalar belə şəraitdə mövcud ola bilməz. Bu səbəbdən mürəbbəyə kifayət qədər şəkər əlavə etməsəniz, saxlama zamanı mayalana və ya kifləşə bilər. Məhsulun qablaşdırılması üçün qablar sterilizasiya olunmazsa, bu proseslər mürəbbəni də təhdid edir. Başqa bir səbəb nəm, havalandırılmamış, nəm saxlama şəraitidir. Mürəbbə– mürəbbədən əhəmiyyətli fərqlərə malikdir. Mürəbbə hazırlayarkən, giləmeyvə və meyvələr döyülməlidir və homojen, qalın jele kimi bir kütləə qədər tamamilə qaynadılmalıdır. Mürəbbəyə müxtəlif növ meyvə və giləmeyvə qarışdırıla bilər. Öz müxtəlif reseptlərinizi yaratmaq üçün birləşdirə bilərsiniz. Bəzən bir-birinə uyğun gəlməyən meyvələr kimi görünən meyvə desertinin ilahi dadını alırsınız. Məsələn: balqabaq, quru ərik və limon. Mürəbbə yetişmiş və ya bir qədər yetişməmiş giləmeyvə və meyvələrdən hazırlanır. Artıq yetişmiş meyvələrdə az miqdarda pektin var (Pektin bütün bitkilərdə olan, toxumaların möhkəmliyini və elastikliyini dəstəkləmək üçün nəzərdə tutulmuş böyük bir karbon qrupudur), buna görə də mürəbbə gel olmayacaq. Giləmeyvə, meyvə və ya şəkərdə bişmiş tərəvəzlərdən hazırlanan şirniyyatlar deyilir konfiqurasiya. Konfitür hazırlayarkən bütün komponentlər xırda doğranır və şəkər, bəkməz və ya balda qaynadılır. Əhəmiyyətli bir xüsusiyyət, konfiqurasiyanı hazırlamazdan əvvəl, bütün meyvələrin şirəsi çıxana qədər bir neçə saat oturmaq üçün buraxılmasıdır. Konfiturun tez hazırlanması sayəsində onun hazırlandığı bütün komponentlərin təbii rəngi qorunur.

Qüsurlu məhsullardan evdə şərab istehsalı

Bəzi mürəbbə növləri yaxşı satılmayıbsa və bankalar 24 aydan çox oturubsa? Qüsurlu məhsulunuz varsa və bir neçə banka mürəbbə və ya marmelad qıcqırıbsa nə etməli? Onları atmağa tələsməyin. Köhnə və ya mayalanmış mürəbbədən əla ev şərabı hazırlaya bilərsiniz. Əsas odur ki, mürəbbə kifsiz olsun! Resept sadədir və xüsusi bacarıq tələb etmir. Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

3 kq. mürəbbə;
3l. adi su;
2 stəkan şəkər;
2 xörək qaşığı kişmiş.

Ev istehsalı sənaye biznesinə səbəb olur

Çox güman ki, mətbəxinizdə kulinariya istedadlarınızı sabit gəlirə çevirmək üçün artıq hər şey var. Bir banka mürəbbəni özünüz üçün hazırlamağa, digərini isə dostlarınıza, hətta qonşularınıza satmağa çalışın. Sonra düzgün nəticə çıxarın və istehlakçıların dairəsini və istehsal olunan məhsulların çeşidini genişləndirərək hərəkət edin. Fraser Doherty öz məhsullarını satdı və sadə milyonçuların doğulduğunu sübut etdi. İndi SuperJam brendinin məhsullarını bütün TESCO supermarketlərində tapmaq olar. Ancaq Freyzer kimi bir milyon qazana bilməsəniz də, əlavə gəlir yenə də artıq olmayacaq. Biznes ideyası effektiv işləyən konsepsiyaya əsaslanır. Və unikal reseptlərin köməyi ilə istənilən əsas istehsalçı ilə rəqabət apara bilərsiniz. İstehsal edib satdığınız məhsula inanın və biznes uğuruna nail olacaqsınız. Məhsulunuz sağlam, dadlıdır və unikal ola bilər. Minimum investisiya ilə işə başlayan biznes ideyaları çox deyil. Bundan əlavə, bütün bu cür fikirlər adətən maliyyə böhranlarına davamlıdır.

Mürəbbə, konfet, marmelad və mürəbbə istehsalı üçün meyvə emalı xətti (alma, armud).

Konservlər, mürəbbələr hazırlamaq üçün vakuum homogenləşdirici parçalayıcı

NZPO MMC - Molpromline™ bir sıra Vakuum qazanları, homogenləşdirici modullar və bütöv giləmeyvə əlavə edilməklə və ya əlavə olunmadan konservlər, mürəbbələr istehsalı üçün istehsal xətləri hazırlayır və istehsal edir.

Vakuum qazanı və ya cem, mürəbbə üçün avadanlıq xətti tələblər nəzərə alınmaqla istehsal olunur texnoloji proses müştərinin istəyini nəzərə alaraq məhsulun istehsalı.

Xətt, modul və ya vakuum qazanı hər istehsal dövrü üçün 50 ilə 3000 litr arasında dəyişən istənilən həcmdə hazırlana bilər.

Qabların işlək ölçüləri texniki imkanlarımızla deyil, avadanlıqlara xidmətin asanlığı və bişirmə vaxtı + məhsulun qarışdırma keyfiyyəti + enerji sərfiyyatı kimi göstəricilərin cəmi ilə məhdudlaşır.

Vakuum qazanı və ya termostabil doldurucuların istehsalı üçün modul, elektromexaniki vida qaldırıcıdan istifadə edərək qaldırıcı qapaq ilə və ya möhürlənmiş qapaq ilə istehsal edilə bilər. texnoloji lyuk, və ya qapağın əl ilə qaldırılması ilə. Qazanın dizaynı yalnız iş həcmi və texniki xidmətin asanlığı ilə müəyyən edilir.

GİYMƏK - şəkərlə üyüdülmüş giləmeyvə istehsalı üçün dəst

Qapağın dizaynı məhsulun keyfiyyətinə təsir göstərmir.

Mürəbbə və konservlərin vakuumda bişirilməsinin üstünlüyü

Məhsulun vakuum konteynerində (qazanda) hazırlanması atmosfer qablarında (qazanlarda) daha aşağı temperaturda baş verir ki, bu da məzmunun daha yüksək faizini saxlamağa kömək edir. faydalı maddələr, son məhsulda. Məhsulu yükləyərkən vakuumdan istifadə prosesi daha sürətli və rahat edir.

Məhsulu vakuum qabda, vakuum homogenləşdirici qurğuda, modulda və ya qazanda bişirərkən vakuumdan istifadə qazsızlaşdırma, yəni yaranan qarışıqdan hava daxilolmalarının çıxarılması hesabına bir sıra məhsulların saxlama müddətini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.

Mürəbbə və mürəbbə hazırlamaq üçün avadanlıq

Əslində, istehsal xəttinin və ya homogenləşdirici vakuum modulunun konfiqurasiyası bu avadanlıqla işləyəcək texnoloqdan 50% asılıdır.

Modul həm sualtı, həm də uzaq tipli homogenləşdirici və nasos qurğuları və cihazları ilə təchiz oluna bilər.

Məhsul ya buxarla, ya da elektrik qızdırıcı elementlərdən istifadə edərək digər soyuducularla qızdırıla bilər.

Bəzi texnoloqlar birləşmiş istilik və soyutma gödəkçələri olan universal modullara üstünlük verirlər, digərləri ayrı qablarda israr edirlər, çox vaxt bu, yalnız texnoloji prosesə olan tələblərdən asılı deyil.

Quru komponentlərin bərpası və qarışığın əsas vakuum qazanına, reaktoruna və ya moduluna əlavə edilməzdən əvvəl sonrakı pasterizasiyası ayrıca emulqator qarışdırıcılarda həyata keçirilə bilər və ya xüsusi bir huni vasitəsilə dövriyyə boru kəmərinə, homogenizator-dispersiyadan istifadə edərək birbaşa daxil edilə bilər. vakuum.

Mürəbbə hazır məhsulda olan meyvələrin qaynamaması üçün şəkər və ya şəkər şərbətində qaynadılmış meyvə və ya giləmeyvələrdən hazırlanmış məhsuldur.

Şərbət qalın, viskoz olmalıdır, lakin jelləşməməlidir. Şərbət meyvədən sərbəst ayrılır, mürəbbədə meyvənin şərbətə nisbəti 1:1 olmalıdır.

Mürəbbə hazırlamaq üçün xammal kimi istifadə olunur müxtəlif növlər nar və daş meyvələr, giləmeyvə, həmçinin əncir, naringi, qoz-fındıq, qovun, Kazanlak qızılgül ləçəkləri.

Mürəbbə yetişmiş meyvələrdən və ya giləmeyvələrdən hazırlanır. İstisnadır qoz, göyərtilər tərəfindən istifadə olunur.

Yetişməmiş və ya artıq yetişmiş xammal mürəbbə hazırlamaq üçün yararsızdır. Tam yetişmə dövrünə çatmamış meyvələr, dadı zəif olan və yetişmiş xammala xas olan aromaya malik olmayan məhsul verir. Yetişməmiş meyvələrin hüceyrələri kiçik vakuollara malikdir və demək olar ki, tamamilə protoplazma ilə doldurulur. Şəkər siropunun təsiri altında belə hüceyrələrdə güclü plazmoliz müşahidə olunur. Nəticədə meyvənin həcmi kəskin şəkildə azalır, bu da hazır məhsulun məhsuldarlığını azaldır. Yetişməmiş xammaldan hazırlanmış mürəbbədə meyvələrin konsistensiyası sərt olur. Belə mürəbbənin tərkibindəki şərbət, xüsusən də pektin və turşularla zəngin olan meyvələrdən (albalı gavalı, it ağacı, mərcanı, qara qarağat və s.) hazırlanarsa, asanlıqla gelləşir. Nəticədə, məhsul mürəbbə üçün arzuolunmaz olan jele kimi bir tutarlılıq əldə edir.

Artıq yetişmiş meyvə və giləmeyvə mürəbbə hazırlamaq üçün uyğun deyil, çünki onlar asanlıqla qaynayırlar.

Mürəbbə hazırlamaq üçün nəzərdə tutulan nar və çəyirdəkli meyvələr maksimum ölçüyə çatmalı, yetişmiş xammala xas rəng xarakteristikasına malik olmalı, şirəli, lakin yumşalmamış toxumaya malik olmalıdır. Daşlı meyvələr və Çin almaları üçün minimum icazə verilən xammal ölçüləri müəyyən edilmişdir. İt ağacından yalnız daşın çəkisi meyvənin çəkisinin 30%-dən çox olmadıqda mürəbbə hazırlana bilər. Yaşıl qoz yetişmənin südlü mərhələsində olmalıdır - ağac qabığı olmadan. Fındıqların texniki yetkinliyini müəyyən etmək üçün kəsin üst hissəsi meyvə və sərtləşməni yoxlayın. Kazanlak qızılgülünün ləçəkləri tam açılmamış çiçəklərdən toplanır. Ləçəklər təbii rəngdə, yumşaq, quru olmamalıdır. Mürəbbə hazırlamaq üçün naringilər yetişdikdə, maksimum ölçüsünə çatdıqda, sıx narıncı rəngə malik olduqda, yaşıl ləkələr olmadan istifadə olunur. Yetişməmiş xammal meyvələrə acılıq verən qlükozid naringi ilə zəngindir.

Mürəbbə hazırlamaq üçün həm təzə, həm də tez dondurulmuş və ya sulfatlaşdırılmış meyvələrdən istifadə etmək olar. İstisnalar yalnız təzə istifadə olunan qovun və qozdur.

İstehsalata daxil olan xammal keyfiyyətinə, yetişmə dərəcəsinə, rənginə və ölçüsünə görə çeşidlənir. Eyni zamanda, istifadəyə yararsız nümunələr çıxarılır. Meyvələr tərəfindən rədd edildi görünüş, lakin sağlam, mürəbbə hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Çeşidlənmiş xammal ventilyatorlu paltaryuyan maşında yuyulur, təmizlənir, kəsilir, ağardılır, iynələnir və yuvarlanır. Mürəbbə hazırlamaq üçün meyvə və giləmeyvə hazırlamaq əməliyyatlarının xarakteri xammalın növündən asılıdır.

Meyvə və giləmeyvələrin ilkin müalicəsi mürəbbənin keyfiyyətinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Pişirmə prosesini xammalın kəsilməsi və ya iynələnməsi, həmçinin ağartması ilə xeyli sürətləndirmək olar.

Hazır mürəbbədə meyvələr şəkərlə bərabər şəkildə isladılmalıdır. Bəzi meyvələrdə şəkər siropunun meyvə toxumasına yayılmasının qarşısını alan sıx hüceyrələrdən ibarət bir qabıq var. Meyvənin parçalanması və ya deşilməsi bu maneəni aradan qaldırır. Punksiyalar kifayət qədər dərin və tez-tez olmalıdır ki, şərbət meyvəni tez islatsın. İğnə, həmçinin hüceyrələrarası keçidlərdən havanın çıxarılmasına kömək edir. Bütün meyvələr qızdırıldıqda, hava genişlənir və meyvə toxumasının bütövlüyünə və xüsusilə onların qabığına zərər verə bilər - meyvələr çatlayacaq.

Sıxma və ya kəsmə şərbətin meyvəyə nüfuz etməsini təmin edir, lakin canlı hüceyrənin protoplazması yarımkeçirici olduğundan şəkər hüceyrələrə nüfuz edə bilməz. Belə şəraitdə konsentratlaşdırılmış şəkər siropunun təsiri altında hüceyrələr asanlıqla susuzlaşır və meyvənin həcmi azalır. Bu, mürəbbənin məhsuldarlığını azaldır və keyfiyyətini pisləşdirir.

Meyvənin ağardılması protoplazmik zülalların laxtalanmasına səbəb olur. Eyni zamanda, onun keçiriciliyi artır, bu da şəkər siropunun hüceyrələrə daxil olmasını təmin edir.

Bəzi giləmeyvə növləri (qara qarağat, zoğal) qaba dəriyə malikdir. Bitmiş mürəbbədəki giləmeyvə sərt olmadığından əmin olmaq üçün, bişirməzdən əvvəl yüngülcə yuvarlanır.

Ayrı-ayrı növ xammalın hazırlanması, bütün meyvə və giləmeyvə üçün ümumi olan çeşidləmə, yuyulma və yoxlama proseslərindən əlavə, aşağıdakı əməliyyatları əhatə edir.

Gilas və albalı budaqlardan azad edilir. Bundan əlavə, bəzən sümüklər çıxarılır.

Ağ və çəhrayı albalılar isti suda 80-90°C temperaturda 3 dəqiqədən çox olmayan müddətə ağardılır, bişməməsi üçün soyuq axar suda soyudulur.

Kiçik əriklər (diametri 35 mm-ə qədər) mürəbbə hazırlamaq üçün çuxurlu bütöv meyvələr kimi, böyük əriklər isə yarıya bölünür. Çuxurla birlikdə istifadə edilən əriklər iynələnir.

Şaftalılar yarıya və ya dilimlərə kəsilir, toxumları çıxarılır və sonra 2-3% konsentrasiyası olan kaustik sodanın qaynar məhlulunda kimyəvi soyulmağa məruz qalır. Sonra xammal isti (85° C) suda 5 dəqiqədən çox olmayan müddətə ağardılır və qalıq dərini, eləcə də qələvini çıxarmaqla intensiv şəkildə yuyulur.

Bəzən şaftalı 25-30% şəkər siropunda ağardılır.

Mürəbbə istehsalı emalatxanasını necə açmaq olar (VİDEO)

Bu halda, meyvələr ağardılmadan əvvəl qələvidən yuyulmalıdır, çünki qələvi şərbətin tərkibindəki şəkəri məhv edir.

Gavalı budaqlarından təmizlənir və 0,5%-li qaynar soda məhlulunda emal edilir ki, kompot istehsalında olduğu kimi meyvələri çatlamadan qoruyur. Mesh tətbiq etmək əvəzinə, gavalılar bəzən uzununa ("yiv" boyunca) dərindən kəsilir və ya 80-85 ° C temperaturda suda 5 dəqiqədən çox olmayaraq ağardılır və sonra iynələnir. Gavalı da 80-85°C temperaturda 25%-li şəkər siropunda ağardılır, bişməzdən əvvəl bu şərbətdən meyvənin üzərinə tökülür.

Mürəbbə hazırlamaq üçün böyük gavalı çuxurdan çıxararaq yarıya bölünə bilər. Gavalı yarıları ağardılmır.

İt ağacı gövdəsindən təmizlənir və 10% şəkər siropunda 100°C temperaturda bir dəqiqə və ya 80°C temperaturda suda 5 dəqiqəyə qədər ağardılır, sonra soyudulur.

Nar meyvələri (armud, alma və heyva) qabıqdan, qabıqdan və toxum yuvasından təmizlənir. Armud və heyva qabığı meyvələri kostik sodanın isti məhlulunda işləyib, sonra suda yaxşıca yaxalamaqla təmizlənə bilər. Soyulmuş meyvələr 15-25 mm qalınlığında dilimlərə kəsilir. Xırda meyvəli armud və alma yarım, iri meyvəli heyva isə hissə-hissə saxlanılır. Alma və armud dilimləri qaynar suda 10-15 dəqiqə, heyva dilimləri isə yumşalana qədər ağardılır, sonra soyudulur. Qaynadılmış almalar üçün 50% şəkər siropunda ağartma tətbiq olunur.

Qaralmamaq üçün soyulmuş meyvələr limon və ya tartar turşusunun 1% həllində saxlanılır.

Çin və cənnət almaları bütün meyvələrlə qaynadılır. Onların sapı qısaldılır və sepals çıxarılır. Meyvələr qaynar suda və ya 10% şəkər siropunda 3-5 dəqiqə ağardılır və soyudulur.

Almalar iynələnir. Əgər ağartma suda aparılırsa, onda ekstraktiv maddələrin itkisini azaltmaq üçün ağartmadan sonra onlar iynə ilə vurulur. Şəkər siropunda ağartma vəziyyətində, ağartmadan əvvəl onlar şərbətin meyvəyə nüfuz etməsini asanlaşdırır.

Üzümlər silsilələrdən çıxarılır.

Qara qarağat yumurtalıqdan azad edilir və buxar və ya isti su ilə müalicə olunur. Bəzən qızdırmaq əvəzinə, əvvəlcədən kalibrlənmiş qara qarağat paslanmayan polad rulonlardan keçirilir.

Zoğal və lingonberries soyulur və qaynar suda ağardılır və ya yuvarlanır.

Çiyələk, çiyələk, moruq və böyürtkən çanak çömçə və budaqlardan təmizlənir.

Bektoş giləmeyvəsi budaqlarından azad edilir və iynələnir.

Əncirin budaqları kəsilir. Meyvələr qaynar suda 5 dəqiqə ağardılır.

Naringilər yarıya və ya bütün meyvələrə qaynadılır, seqmentlər boyunca diametri boyunca əvvəlcədən qazılır. Xammal qaynar suda 15 dəqiqə ağardılır, sonra isladılır soyuq su Sonradan yarıya bölündükdə 12 saat və ya bütün meyvələri qaynadarkən 24 saat. Nəmləndirildikdə dəridə və albedoda olan acı qlükozid naringin yuyulur.

Fındıq aşağıdakı üsullardan biri ilə işlənə bilər. Birinci üsula görə, qoz-fındıqların kobud örtük təbəqəsi meyvələri kaustik qələvinin 5% qaynar məhlulunda 3-5 dəqiqə batırmaqla çıxarılır. Bundan sonra, qoz-fındıqların qabığını, həmçinin xammalın səthindən qələvini tamamilə çıxarmaq üçün soyuq su ilə yuyulur.

Soyulmuş qoz-fındıq iki gün soyuq suda saxlanılır, hər 6 saatdan bir dəyişdirilir.Bu, meyvələrə həddindən artıq turş dad verən tanenləri süzür. Qoz-fındıq çevrildikdə islatma tamamlanır sarı, və suyun rənglənməsi dayanır. Sonra qoz-fındıq 1,045-1,060 q/sm3 sıxlığı olan əhəng suyunda 24 saat müalicə olunur. Bu vəziyyətdə qoz-fındıq tünd bənövşəyi rəng əldə edir və kalsium pektatın əmələ gəlməsi səbəbindən sərtləşir. Bundan sonra qoz-fındıq soyuq su ilə yaxşıca yuyulur, çuxurlanır, parçaya daha çox möhkəmlik vermək üçün kalium alumunun 1,5% qaynar məhlulunda 15-20 dəqiqə müalicə olunur və 20-30 dəqiqə 5% şəkər məhlulunda və ya suda ağardılır. su. Bu üsulla hazırlanmış qoz-fındıqdan hazırlanmış mürəbbə tünd, demək olar ki, qara rəngə malikdir.

İkinci üsula görə, qoz-fındıq 1-2 gün havada qurudulur. Bu vəziyyətdə dəri quruyur və bıçaqla çıxarıla bilər. Soyulmuş meyvələr taninlərin oksigenlə oksidləşməsi səbəbindən havada çox tez qaralır, buna görə də təmizləndikdən dərhal sonra 0,3% tartar turşusu məhluluna batırılır. Hazırlanmış meyvələr kükürd dioksidi ilə ağardılır, sonra 0,3% kalium alum və 0,3% tartarik turşusu olan qaynar məhlulda ağardılır. Ağardılmış qoz-fındıq su ilə soyudulur. Bu üsulla hazırlanmış qoz mürəbbəsi açıq sarı rəngdədir.

Mürəbbə hazırlamaq üçün qovunlar soyulur, toxumlar və toxumlara bitişik nazik bir pulpa təbəqəsi soyulur, sonra 3-5 sm uzunluğunda və 2 sm qalınlığında parçalara və ya kublara kəsilir. Sonra xammal qaynar suda 5-10 dəqiqə ağardılır və soyudulur. Toxumanı gücləndirmək üçün zərif qovun sortları ağartmadan əvvəl 20-30 dəqiqə əhəng suyunda saxlanılır.

Qızılgül ləçəkləri gövdəni və ləçəklərin kobud əsasını qayçı ilə kəsərək çiçəkdən çıxarılır. Bundan sonra, ləçəklər tozcuqları çıxarmaq üçün süzülür, soyuq su ilə yuyulur və qarışdırmaqla qaynar suda 10 dəqiqədən çox olmayaraq ağardılır. Ağartmadan sonra qalan su qızılgülün aromatik maddələrini ehtiva edir və buna görə də mürəbbənin bişirildiyi şərbətin hazırlanmasında istifadə olunur.

Feyxoa soyulur, 2-3 dəqiqə 3% kaustik soda məhluluna batırılır, sonra soyuq su ilə yuyulur. Soyulmuş meyvələr havada asanlıqla qaralır, buna görə də sonrakı emal olunana qədər limon və ya tartar turşusunun 1% həllində saxlanılır.

Sulfatlaşdırılmış meyvə və giləmeyvə əvvəlcə isti suda ağartmaqla sulfatdan təmizlənir. Xammalın qaynadılmasına səbəb olan desulfitasiya üçün uzun müddətli isitmə lazım olduqda, meyvələr əvvəlcədən soyuq suda isladılır və bununla da ağartma müddəti azalır. Desulfitasiya elə aparılmalıdır ki, hazır mürəbbədə kükürd dioksidin miqdarı 0,01%-dən çox olmasın.

Səhv tapsanız, lütfən, mətn parçasını seçin və Ctrl+Enter düymələrini basın.

O, kublara kəsilmiş giləmeyvə, meyvələrdən ibarətdir, lakin kütlə jele kimi olana qədər şərbətdə yaxşıca qaynadılır. Mürəbbənin içindəki şərbət hazır olduqda, meyvələr ondan ayrılmır.

OKVED

OKVED 2 / Bölmə C: İstehsalat
OKVED 2 / 10 Qida istehsalı
OKVED 2 / 10.3 Meyvə və tərəvəzlərin emalı və konservləşdirilməsi
OKVED 2 / 10.32 Meyvə və tərəvəzlərdən şirə məhsullarının istehsalı

Mürəbbə istehsalı avadanlığı

Xammalın emalı üçün kəsmə masası və yuyucu vanna;
Giləmeyvə hazırlamaq üçün: kəsmə masası, yuyucu vanna;
Giləmeyvə emalı üçün: istehsal (bişirmə) üçün vakuum qurğusu, hazır mürəbbə və ya mürəbbə üçün konteyner;
Sterilizasiya avadanlığı: UV su sterilizatoru, bankaların və qapaqların sterilizatoru, bankaları yaxalamaq üçün cihaz);
Qablaşdırma və qapaq üçün: doldurma qurğusu, qapaq qurğusu, etiketləmə maşını;
Xammalın saxlanması üçün dondurucular;
Hazır məhsulların saxlanması üçün soyuducu kameralar;
Eləcə də tərəzi, qum süzən, nimçələr, qablar, qablar və s.

1000 kq tutumlu tam avadanlıq dəsti. bütün variantları ilə bir növbə sizə 25.000 dollara başa gələcək. Ancaq təbii ki, evdə istehsal üçün belə vəsait tələb olunmur.

Mürəbbə istehsalı texnologiyası

Xammalın hazırlanması

Mürəbbələrin istehsalı və bişirilməsi üçün yalnız təzə meyvələr deyil, həm də tez dondurulmuş və distillə edilmiş meyvələr alınır. Ən çox üstünlük aşağıdakı meyvələrə verilir: şaftalı, çiyələk, zoğal, naringi, gavalı, qara qarağat, qovun, qarğıdalı, heyva, ərik, böyürtkən, albalı, moruq, zoğal.

Mürəbbənin tərkibində lazımi miqdarda turşular və pektin maddələri olmalıdır ki, bu da məhsula gelləşmiş əsas əldə etməyə kömək edir. Tərkibində çoxlu pektin olan xammalda (məsələn, heyva, alma, qarğıdalı, gavalı) pektin konsentratlarının, eləcə də şirələrin həddindən artıq qəbulu olarsa, jele ola bilər. Siz həmçinin limon turşusu əlavə edə bilərsiniz.

Məhsuldakı kütlənin jele kimi olduğunu başa düşmək üçün bir laxtalanma testi etməlisiniz. Bu prosesdə sıxılmış şirə götürülür və içinə spirt və ya aseton tökülür. Onlar jele əmələ gəlməsinə və kolloidlərin laxtalanmasına səbəb olurlar. Koaqulyant 10 ml şirəyə 30 ml-ə qədər olmalıdır. Koaqulyant və şirəsi çalxalandıqda laxtalanma yaranmalıdır. Jelləşdirici məhsulun keyfiyyəti kütləsi qalın bir parçaya bənzədikdə yaxşı hesab olunur. Əgər silkələyəndə qəribə lopalar əmələ gəlirsə, o zaman mürəbbə 1 laxtaya yığılmadığı üçün keyfiyyəti zəifdir.

İstehsal üçün xammal yaxşıca yuyulur və çeşidlənir. Bunlar toxumlu meyvələrdirsə, qabığı, stəkanları, quyruğu və toxum yuvaları onlardan çıxarılır. İşlənmiş meyvələr kiçik parçalara kəsilir. Əgər siz Ağ içlik, Antonovka və ya Papirovka alma seçmisinizsə, onda onların qabığını soymağa ehtiyac yoxdur, çünki onların qabığı çox nazik və zərifdir.

Bunlar toxumlu meyvələrdirsə, onların toxumları və quyruqları çıxarılır. Xammal böyük ölçüdədirsə, o zaman kəsilə bilər.

Sepals və quyruqlar giləmeyvədən çıxarılır. Qara qarağat, zoğal və qarğıdalı rulonlarda sıxılır.

Əgər naringilərdən mürəbbə hazırlanırsa, qabıqları soyulur və hissələrə bölünür. Onlara kiçik zolaqlara kəsilməli, lakin 5% -dən çox olmayan qabığı da əlavə edə bilərsiniz. Qovun toxumları və qabığı çıxarılır və sonra orta parçalara kəsilir.

Əsas istehsal prosesi + bunu necə etmək barədə video

İstehsal üçün artıq işlənmiş xammal qaynar su ilə tökülür və ya şərbətdə ağardılır. Bu proses atmosfer təzyiqinin kifayət qədər yüksək olduğu yemək bişirən maşınlarda aparılır. Bu, protopektini həll olunan pektinə çevirmək üçün edilir, bunun sayəsində məhsul jele kimi olur. Eyni zamanda, xammal desulfatdan təmizlənir. Meyvələr əvvəlcə dondurulmuşdusa, onları ağartmamalısınız.

Ağartma prosesi mürəbbə hazırlamaq prosesinin baş verdiyi vakuum maşınlarında həyata keçirilə bilər, yalnız vakuum pozulmalıdır. Xammalı şəkər siropunda ağartmaq lazımdırsa, onu çox doymuş hala gətirməməlisiniz, əks halda bu protopektinin parçalanmasının qarşısını alacaq.

Blanşlama aparılarkən xammala şəkər və ya yüksək doymuş şəkər siropu (75%), lazım gələrsə, jele şirəsi əlavə edilir. Bu inqrediyentlər mürəbbənin nədən hazırlanmasından asılı olaraq müxtəlif miqdarda məhsula əlavə edilə bilər. 100 hissə xammal üçün 150 hissəyə qədər şəkər, 15 hissədən çox olmayan jele şirəsi ola bilər.

Qarışıq vakuum maşınına tökülür və hazır olana qədər bişirilir. Belə maşınlarda qaynama prosesi daha keyfiyyətli mürəbbə hazırlamağa kömək edir və seçilmiş xammalın təbii ətri və rəngini verir.

Bişirmə iki gövdəli qazanlarda aparılırsa, bu məhsulu yalnız 1 aparatda ağartmaq və bişirmək olar. Meyvənin bişirilməsi artıq başa çatdıqda, reseptə uyğun olaraq qoyulmalı və mürəbbə əhəmiyyətli dərəcədə azalana qədər bişirilməli olan qazana lazımi materiallar əlavə olunur.

Mürəbbə necə hazırlanacağına dair video böyük istehsal:

Quru maddənin miqdarını yoxlayaraq məhsulun necə bişdiyini müəyyən edə bilərsiniz. Mürəbbə pasterizə ediləcəksə, onda 68% -ə qədər qaynadılmalıdır, yoxsa, 70% -ə qədər. Eyni zamanda invert şəkər kimi hesablanan şəkər ən azı 65% olmalıdır.

Mürəbbə qablaşdırması + xəttin işinin videosu

Qablaşdırma 50 litrlik barellərdə və ya 3 litrlik şüşə qablarda aparılır.

Əgər siz birbaşa çəlləklərə qablaşdırırsınızsa, bunu etməzdən əvvəl məhsulu 60°C-dən çox olmayan temperaturda soyutmaq lazımdır. Çiyələk və ərik mürəbbəsi digər meyvələrlə müqayisədə çox zəif gelləşdiyi üçün onu soyudub soyumaq lazımdır. 40° C. Mürəbbəni soyuducu mürəbbə ilə eyni şəkildə soyutmaq lazımdır. Məhsulun yaxşı jele konsistensiyasına malik olmasını təmin etmək üçün onu hava keçirməyən qablarda qablaşdırarkən bu, 3 mərhələdə aparılmalıdır. Bunu etmək üçün, hazır çəlləkləri dik durmaları üçün bütün gün narahat etmədən tərk etməlisiniz.

Bu möhürlənmiş konteynerdirsə, məhsul isti (ən azı 70 ° C) qablaşdırılır, bundan sonra bankalar yuvarlanır. Əgər seçilmiş qablaşdırma qabı 1 litrdən çox deyilsə, sterilizasiya 100°C-də aparılmalıdır.

Dərəcənin təyini

Mürəbbə iki növdən hazırlana bilər: premium və birinci. Konsistensiyasına, rənginə və dadına görə onun hansı növ olduğunu müəyyən edə bilərsiniz. Bundan əlavə, hazır məhsulda quru maddə və şəkərin miqdarı bərpa olunur icazə verilən norma sulfat turşusu və ağır metal duzları. Əgər sulfatlı məhsuldan hazırlanırsa və ya möhürlənməmiş qablarda qablaşdırılırsa, o zaman I dərəcəlidir.

Konfiqurasiya istehsalı

Mürəbbənin bir növü konfiqurasiyadır. Jele kimi hazırlanır, doğranmış və bütöv meyvələr bərabər miqdarda paylanır. Bu proses zamanı daha yaxşı sərtləşməyə kömək edən qida turşusu və pektin olmadan edə bilməzsiniz.

Bolqarlar belə konfiqurasiya hazırlamağa üstünlük verirlər: hazırlıq prosesi fabriklərimizə bənzər şəkildə həyata keçirilir. Konfiqurasiya yalnız 50 kq-dan çox olmayan kiçik iki gövdəli qazanlarda qaynadılır. Şərbətə tökün, qaynatın, meyvə və ya giləmeyvə əlavə edin, 20 dəqiqə bişirin. Sonra pektin və bəkməz əlavə edin, daha 3 dəqiqə bişirin və sonda tartarik turşusu əlavə edin.

Bu, dünyada kənd təsərrüfatı sənayesində ən sürətlə inkişaf edən seqmentlərdən biridir. Analitiklərin fikrincə, 2017-ci ilə qədər təbii məhsullar bazarının həcmi 1 trilyon dollar həddinə yaxınlaşacaq. Rusiyada təbii məhsullar bazarı yeni yaranır, 2011-ci ildə ekoloji cəhətdən təmiz məhsullar bazarının tutumu cəmi 2-2,4 milyard rubl təşkil edirdi, əsas payı idxal məhsulları tutur.

Rusiyanın eko-məhsullar bazarı böyümə üçün böyük potensiala malikdir, ekspertlərin fikrincə, növbəti 5 il ərzində artım templəri ikirəqəmli olacaq (ildə 10%-dən çox). Həmçinin Rusiya istehsalçılarının bazar payını tədricən artıracağı gözlənilir. Beləliklə, 2020-ci ilə qədər Rusiya istehsalçılarının üzvi məhsullar bazarında payının indiki 10%-dən 60-70%-ə qədər artacağı gözlənilir.

Bu baxımdan təbii qida məhsullarının istehsalı və satışı perspektivli fəaliyyətdir.

Belə eko-istehsallardan biri də təbii mürəbbə istehsalıdır.