Liikeidea hillo. Varustamme minituotantolinjan kotona

Se on yksi nopeimmin kasvavista maatalousteollisuuden segmenteistä maailmassa. Analyytikoiden mukaan vuoteen 2017 mennessä luonnontuotemarkkinoiden volyymi lähestyy biljoonan dollarin rajaa. Venäjällä luonnontuotteiden markkinat ovat vasta syntymässä, vuonna 2011 ympäristöystävällisten tuotteiden markkinoiden kapasiteetti oli vain 2-2,4 miljardia ruplaa; on syytä huomata, että pääosa on tuontituotteilla.

Venäjän ekotuotteiden markkinoilla on valtavat kasvumahdollisuudet, asiantuntijoiden mukaan kasvuluvut ovat seuraavat 5 vuotta kaksinumeroisia (yli 10 % vuodessa). Myös venäläisten valmistajien odotetaan vähitellen kasvattavan markkinaosuuttaan. Siten vuoteen 2020 mennessä venäläisten tuottajien osuuden luomutuotemarkkinoista odotetaan kasvavan nykyisestä 10 %:sta 60-70 %:iin.

Tässä suhteessa luonnonelintarvikkeiden tuotanto ja myynti on lupaavaa toimintaa.

Yksi sellaisista ekotuotteista on luonnonhillon valmistus.

Tekniikka

Tuotannon raaka-aine on marjat ( karpalot, vadelmat, puolukat, karhunvatukat, mustikat, aroniat, herukat jne.) ja sokeria.

Luonnonhillon valmistustekniikka on melko yksinkertainen ja koostuu kuorittujen marjojen hieromisesta sokerilla ja pakkaamisesta erityisiin astioihin (kupit, purkit, ämpärit, tynnyrit).

Tuotannon päävaiheet ovat

1. Marjojen valmistus (puhdistus, pesu)
2. Marjojen käsittely (hankaa sokerilla)
3. Säiliöiden sterilointi
4. Valmiiden tuotteiden pakkaus
5. Valmiiden tuotteiden pakkaus

Tuotteen kuluttajat

Luonnonhillon pääasialliset ostajat ovat keskimääräistä korkeamman tulotason kaupunkiväestö (keskiluokka).

Myyntikanavat

Pääasiallinen tuotteiden myyntikanava ovat keskimääräistä suurempituloisille suunnatut päivittäistavarakaupat sekä ekotuotteiden kaupat (myös verkkokaupat).

Mitä laitteita hillon valmistukseen tarvitaan?

Marjanjalostuspajan avaamiseen tarvitaan seuraavat laitteet:

1. Tuotantolaitteet

• Marjojen valmistukseen (leikkuupöytä, pesukylpy);
• Marjojen käsittelyyn (asennus tuotantoa varten, säiliö valmiille tuotteelle);
• Sterilointilaitteet (UV-vesisterilointilaite, purkkien ja kansien sterilointilaite, purkkien huuhtelulaite);
• Pakkaamiseen ja korkkiin (valmiiden tuotteiden täyttölaitos, korkkilaite, etiketöintikone);
• Apulaitteet (vaaka, hiekkasihti, tarjottimet, säiliöt, säiliöt jne.).

Taustatiedot: Laitesarjan hinta, jonka kapasiteetti on 1200 kg. per vuoro kaikilla vaihtoehdoilla on 1,5-1,6 miljoonaa ruplaa.

Hillotuotannon laitteet -osiossa voit tutustua tekniset ominaisuudet ja tässä artikkelissa kuvatun linjan hinta.

2. Laitteet raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden varastointiin

• Pakastimet, lämpötila-alue -20C (raaka-aineiden varastointiin)
• Jääkaapit, lämpötila-alue +2C - 0C (valmiiden tuotteiden varastointiin)

3. Kuljetus valmiiden tuotteiden toimittamista varten.

Valmiiden tuotteiden toimittamiseksi sinun on ostettava kevyt kuorma-auto, jossa on eristetty pakettiauto.

Yhteenveto

Kokonaiskustannukset ( laitteiden hankinta, tilojen valmistelu organisaatiolle ruoan tuotanto, raaka-aineiden osto, kuljetusten osto valmiiden tuotteiden toimittamista varten) aloittaa luonnonhillon tuotannon, jonka kapasiteetti on 1 200 kg. per vuoro on noin 3 miljoonaa ruplaa.

Laitteiden sijoittamiseen tarvitaan noin 70 neliömetrin pinta-ala, tuotannon huoltoon tarvitaan 10-12 henkilöä. Sijoitetun pääoman tuotto on 1,5-2 vuotta.

Hedelmä- ja marjakasvien säilyketuotteet ovat kuluttajien keskuudessa erittäin kysyttyjä. Aikaisemmin useimmat ihmiset tekivät hilloa, marmeladia, hilloa, marmeladia, siirappeja ja hyytelöitä kotona ja varastoivat niitä tulevaa käyttöä varten talveksi. Vaikka tällaiset purkitetut tuotteet eivät kuitenkaan ole menettäneet suosiotaan, useimmat ihmiset ostavat niitä mieluummin kaupoista kuin tuhlaavat aikaansa ja vaivaaan kotitölkeilyyn. Näin ollen luonnollisten säilyketuotteiden valmistus marjoista ja hedelmistä vaikuttaa lupaavalta ja kannattavaa liiketoimintaa, jonka järjestäminen ei myöskään vaadi paljon rahaa.

Yksi suosituimmista säilyketuotteista muinaisista ajoista lähtien on hillo, joka valmistetaan kokonaisista tai viipaleiksi leikatuista hedelmistä tai marjoista, keitettynä sokerisiirappiin tai lisättynä sokerilla. Mahdollisuudet tällaisten tuotteiden kaikkien kuluttajaominaisuuksien pitkäaikaiseen säilyttämiseen selittyvät sillä, että liuoksen korkealla sokeripitoisuudella (yli 65 %) marjojen ja hedelmien tavanomaista pilaantumista aiheuttavia mikro-organismeja ei käytännössä kehity. Toisin kuin hillo, hillo keitetään yhdessä vaiheessa. Samaan aikaan siirappi, josta se valmistetaan, on hyytelömäistä. Useimmiten hillot valmistetaan herukoista, kvitteneistä, karviaisista ja erilaisista omenalajikkeista. Hilloa saadaan keittämällä erilaisia ​​hedelmäsoseita sokerin kanssa ja hyytelöä keittämällä hedelmä- ja marjamehuja sokerin kanssa. Useimmiten hilloihin ja säilykkeisiin valmistetaan mehukkaita marjoja - karpaloita, mustikoita, mustikoita, lakkoja, puolukoita, mansikoita jne.

Hilloa valmistetaan erilaisista hedelmistä, marjoista, ruusun terälehdistä, meloneista, saksanpähkinöistä ja jopa vesimelonin kuorista, keitettynä sokerissa tai sakkariinisiirappissa. Tässä tapauksessa voit käyttää sekä tuoreita hedelmiä ja marjoja että pakastettuja tai sulfatoituja (käsiteltyjä). Hillo eroaa muista vastaavista säilykevalmisteista siinä, että siinä olevat hedelmät ja niiden osat säilyttävät eheytensä, mikä saavutetaan kahden tai kolmen keittämisen tuloksena. Uskotaan, että laadukkainta hilloa valmistetaan marjoista ja hedelmistä, joissa on paljon sokeria, happoja ja aromaattisia aineita. Erityistä huomiota kiinnittää huomiota raaka-aineiden laatuun - hilloon valitaan vain kypsiä ja vahingoittumattomia hedelmiä, ja sokerisiirapin valmistukseen käytetään vain korkealaatuista puhdistettua sokeria. Jälkimmäisen pitoisuus hillossa ei saa olla alle 65-70%, muuten tuote huononee nopeasti.

Hilloja on kahta tyyppiä - steriloitua (sinetöity purkkeihin) ja steriloimatonta (pakattu tynnyreihin). Tuotevalikoima määräytyy käytetyn raaka-aineen mukaan (mansikka, vadelma, aprikoosihillo jne.). Lisäksi hillo jaetaan kolmeen luokkaan tuotteen laatuindikaattoreiden mukaan: extra, premium ja ensimmäinen luokka. Ekstraluokkaan kuuluu tuoreista tai pakasteista hedelmistä ja marjoista valmistettu hillo, joka palauttaa kypsennyksen aikana haihtuvia aromaattisia aineita. Tietyntyyppisistä raaka-aineista valmistettua hilloa (kirsikat, kivelliset kirsikat, luonnonvaraisista omenalajikkeista tai sulfatoiduista hedelmistä ja marjoista) sekä tynnyreihin pakattua hilloa ei luokitella korkeammaksi kuin ensiluokkainen.

Vastoin yleistä käsitystä luonnontuotteista valmistettu hillo voi sisältää paitsi itse hedelmiä ja marjoja, myös sokeria ja vettä (siirappikomponentteja), mutta myös erilaisia ​​aromaattisia lisäaineita. Esimerkiksi kirsikoista, viinirypäleistä, karpaloista, karviaisista, meloneista, viikunoista, omenoista ja saksanpähkinöistä tehtyyn hilloon lisätään usein vanilliinia, saksanpähkinöistä kardemummaa ja karpaloista, puolukoista ja saksanpähkinöistä hilloon kanelia. Kaikkien näiden lisäravinteiden on kuitenkin oltava täysin luonnollisia. Keinotekoiset värit ja synteettiset makuaineet puuttuvat korkealaatuisista säilyketuotteista.

Yleensä hillo on melko yksinkertainen valmistaa. Sen valmistusteknologiana on kuorittujen marjojen hierominen sokerilla ja/tai raaka-aineiden keittäminen sokerisiirapin kanssa, minkä jälkeen valmis tuote pakataan erityisiin astioihin (kupit, purkit, ämpärit, tynnyrit jne.). Tuotannon päävaiheet ovat marjojen valmistus (puhdistus, pesu), marjojen käsittely (hankaus ja/tai kypsennys sokerilla), astioiden sterilointi, valmiiden tuotteiden pakkaaminen ja pakkaaminen. Sinun ei tarvitse luoda omia reseptejä. Voit käyttää valmiita. Näin tekevät useimmat säilykkeiden valmistajat ja asettavat ne "valmistetuiksi ikivanhojen ja perinteisiä reseptejä" Itse asiassa he käyttävät vain Neuvostoliiton ajoilta säilyneitä reseptejä. Kaikesta yksinkertaisuudestaan ​​huolimatta hillon valmistusprosessilla on kuitenkin omat vivahteensa. Tuotteiden laatuvaatimusten mukaan hilloissa olevien hedelmien tai niiden viipaleiden tulee olla kokonaisia ​​ja säilyttää alkuperäisen muotonsa. Tässä tapauksessa hedelmien tilavuuden ei pitäisi muuttua paljon kypsennyksen aikana. Esimerkiksi kivihedelmien tilavuuden pidätyskerroin on välillä 70-80 %, ja siemenhedelmien osalta tämän luvun tulisi olla 90 % tai enemmän. Tuotteiden väri, tuoksu ja maku eivät saa muuttua hilloa keitettäessä, ja siirapin tulee olla läpinäkyvää, käytetyille hedelmille ja marjoille ominaista väriä, ei hyytelöille ja hilloille tyypillistä hyytelömäistä koostumusta. Kaikki nämä tuotteen ominaisuudet liittyvät ennen kaikkea käytettyjen raaka-aineiden laatuun. Vain vahvimmat ja ehjimmät hedelmät valitaan korkealaatuiseen hilloon. Hedelmiä ja vuosia, joissa on erilaisia ​​vikoja (tahrat, mustelmat jne.) käytetään vain hillokkeiden valmistukseen (tämä voidaan tehdä samassa tuotannossa). Käytetyn raaka-aineen tyypistä riippuen myös sille asetetut vaatimukset muuttuvat. Esimerkiksi kirsikoiden ja luumujen on oltava täysin kypsiä, muuten hillolla on epämiellyttävä hapan maku, ja persikoiden, mansikoiden, vadelmien ja päärynöiden on päinvastoin oltava hieman alikepsiä, muuten ne kiehuvat nopeasti eivätkä säilytä muotoaan. . On erittäin tärkeää löytää hyvä raaka-ainetoimittaja, johon voit luottaa. Asiantuntijat tietävät, että hillon valmistukseen käytetyt marjat ja hedelmät on kerättävä aurinkoisella ja kuivalla säällä. Lisäksi heti keräyksen jälkeen ne on lähetettävä tuotantoon. Sateen aikana tai välittömästi sen jälkeen kerätyt marjat sisältävät liikaa kosteutta ja kiehuvat nopeasti, menettäen muotonsa ja muuttaen valmiiden säilykkeiden koostumusta.

Hillon laatu arvioidaan standardin GOST R 53118-2008 "Jam. Ovat yleisiä tekniset tiedot" Myrkyllisten alkuaineiden ja mikrobiologisten indikaattoreiden pitoisuuden valvonta tapahtuu tuotteen valmistajan vahvistaman menettelyn mukaisesti yhteisymmärryksessä valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan kanssa.

Valmiin hillon säilyvyyden pidentämiseksi se pakataan erityiseen säiliöön. Aikaisemmin käytettiin erilaisia ​​pakkauksia, mukaan lukien lakatut metallit ja umpialumiiniset lieriömäiset tölkit. Nyt kuitenkin luonnonsäilykkeet ja hillot pakataan pääosin lasipurkit, termoplastisista polymeerimateriaaleista valmistetuissa astioissa ja stand-up doypack -pusseissa (majoneesi, kastikkeet, kondensoitu maito ja ketsuppit on pakattu samoihin pusseihin).

Riippumatta siitä, mitä pakkausta käytetään, siinä on ilmoitettava tavaramerkki, valmistajan nimi ja postiosoite, tuotteen nimi, koostumus, nettopaino, valmistuspäivä, säilyvyys, tiedot 100 gramman tuotteen ravinto- ja energiaarvosta. Lisäksi pakkauksessa näkyy voimassa oleva sertifikaatti ja sertifiointitiedot. Valmiina hilloa suljetussa astiassa säilytetään korkeintaan 75 %:n suhteellisessa ilmankosteudessa ja lämpötilassa 2-20 celsiusastetta (steriloitu hillo) ja 10-15 celsiusastetta (steriloimaton hillo). Hillon taattu säilyvyys valmistuspäivästä on 24 kuukautta steriloiduilla tuotteilla ja 12 kuukautta steriloimattomilla tuotteilla ja C-vitamiinia sisältävillä sitrushilloilla, kuusi kuukautta steriloiduilla ja termoplastisiin polymeerisäiliöihin pakatuilla hilloilla.

Tarvitset erityisiä laitteita hillon valmistamiseksi erityisessä marjajalostuspajassa sekä raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden varastointiin. Siten raaka-aineiden valmistelu käsittelyä varten suoritetaan leikkuupöydällä ja pesukylvyssä. Marjojen ja hedelmien käsittelyyn tarvitset erityisen tuotantolaitoksen ja astiat valmiille tuotteelle. Hillon steriloimiseksi sinun on ostettava UV-vesisterilointilaite, sterilointilaite purkkeja ja kansia varten sekä laite purkkien huuhtelua varten. Valmiiden tölkkituotteiden täyttö ja korkki suoritetaan valmiiden tuotteiden pullotuslaitteistolla, korkkilaitteella ja etikettikoneella, joka liimaa etiketit tölkkeihin. Lisäksi sinun on huolehdittava apuvälineistä, joihin kuuluvat vaa'at, kidesokerin seula, tarjottimet, astiat, erikoisastiat jne. Minimihinta sarja pienikapasiteettisia laitteita (1200 kg hilloa vuorossa), jossa on kaikki tarvittava, vaihtelee 1,6-1,7 miljoonaa ruplaa.

Tuotantolaitteiden lisäksi tarvitset erikoislaitteita raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden varastointiin, mukaan lukien pakastimet, joiden lämpötila-alue on -20 celsiusastetta (raaka-aineille) ja jäähdytyskammiot, joiden lämpötila-alue on 0-2 astetta ( valmiille hedelmille). marjatuotteet). Tukkuliikkeet tarvitsevat hillosi toimittamiseen vähintään yhden kevyen kuorma-auton, jossa on eristetty pakettiauto.

Tärkeimmät hedelmä- ja marjasäilykkeiden ostajat ovat keskituloisia korkeamman tulotason kuluttajat, jotka arvostavat aikaansa ja suosivat luonnollisia ja laadukkaita tuotteita. Hillontuottajat toimittavat tuotteensa suoraan ruokakaupat, supermarketeille ja hypermarketeille, toreille sekä elintarviketuotteita myyville tukkukauppiaille.

Oman yli 1000 kg:n hillotuotannon järjestämiseksi kahdeksan tunnin vuorossa tarvitaan vähintään 3,5 miljoonaa ruplaa. Summa sisältää kaluston hankinnan, tilojen vuokrauksen ja peruskorjauksen elintarviketuotannon järjestämiseen, ensimmäisten raaka-aineiden hankinnan, valmiiden tuotteiden jakelun kuljetusvälineiden oston tai vuokrauksen, valmiiden tuotteiden pakkausten suunnittelun ja tuotannon kehittämisen. , rahasto palkat kahdelle ensimmäiselle työkuukaudelle (perustuen 8-10 henkilöä työvuorossa). Takaisinmaksuaika tälle valmistusyritys ovat kahdelta vuodelta. Kannattaa ottaa huomioon, että hillo ja muut hedelmä- ja marjasäilykkeet ovat kausituote. Niillä on eniten kysyntää talvella ja kevään puoliväliin asti. Kesällä myynti laskee merkittävästi, sillä kuluttajat ostavat tänä aikana mieluummin tuoreita hedelmiä ja vihanneksia kuin purkkeja. Toisaalta juuri kesällä korjataan hedelmäsato ja tehdään valmisteluja. Ja ne tulevat yleensä myyntiin aikaisintaan syksyllä.

Sysoeva Lilia
- liiketoimintasuunnitelmien ja käsikirjojen portaali

Hillo on tuote, jonka tuotanto ja kulutus ovat täysin polaarisia. Näin ollen hilloa kannattaa valmistaa kesällä, jolloin raaka-aineiden (marjojen ja joidenkin hedelmien) hinnat ovat alhaisimmat. Samaan aikaan haluat syödä makeita herkkuja enemmän talvella kuin kesällä. Siksi monet kotimaiset tuottajat valmistavat hilloja kesällä pääasiassa paikallisista hedelmistä ja marjoista ja talvella ulkomaisilta toimittajilta ostetuista hedelmistä. Tämän liiketoiminnan kannattavuuden mukaan eri lähteistä, on 25-30 %.

Markkinointiasiantuntijoiden tutkimuksen mukaan Venäjän markkinat hillot ja säilykkeet kasvavat kovaa vauhtia. Kauppojen hyllyille ilmestyy yhä monipuolisempia ja laadukkaampia tuotteita. Toisin kuin lännessä, Venäjän hillomarkkinat ovat vielä liian pienet, mutta tämän herkun nauttimisen perinteet ovat olleet tiedossa jo pitkään.

Järjestellä omaa tuotantoa hillo, suuria investointeja ja monimutkaisia ​​teknologisia ratkaisuja ei tarvita. Laitteita voi ostaa kotimaisilta toimittajilta, ja itse tuotantopaja voidaan avata tavallisen tilan olosuhteissa.

Yksi äskettäin lyödyn valmistajan tärkeimmistä tehtävistä on luoda hyvä valikoima, mukaan lukien eksoottisia ratkaisuja lisäämällä. Samaan aikaan "eksoottinen" itsessään ei ole jotain uskomatonta ja kallista. Useimmat epätavallisen hillon valmistusreseptit ovat kulinaarisia klassikoita, joten appelsiini, johon on lisätty laventelia, on tuttu ranskalainen sisustus.

Hilloa luodessaan pääkokille annetaan täysi mielikuvitusvara. Paljon riippuu hänen pätevyydestään ja keksinnöstään. Usein omituisimmatkin makuyhdistelmät osoittautuvat asiakkaiden suosituimmaksi.

Voit ansaita enemmän kauniilla tuotepakkauksilla. Purkit herkullista hilloa voidaan esittää hyvänä lahjana. Näin voit asettaa hinnan, joka on korkeampi kuin markkinoiden keskiarvo.

Raaka-ainekysymys

Asiantunteva raaka-ainetoimitus – tärkein aihe tämän tuotteen tuotannossa. Hillon lopullinen hinta voi olla erittäin korkea, jos lasket reseptin ja ainekset väärin. Joten yhdestä kilosta appelsiineja saadaan vain 200 grammaa hilloa, ja pelkästään raaka-aineiden hinta on 40 ruplaa. Sinun on myös sisällytettävä sähkökulut, palkat, pakkaukset, tilojen vuokrat, mainonta jne.

Säilykkeiden ja marmeladin valmistukseen tarvittavien raaka-aineiden järjestäminen ei ole vaikeaa. Mene vain tunnettuun resurssiin all.biz, josta löydät satoja tarjouksia pakastemarjojen toimittamisesta: mansikoita, vadelmia ja kirsikoita.

Toinen ongelma on raaka-aineiden hinta. Täällä kaikki on paljon monimutkaisempaa, koska marjojen hinta vaihtelee vuodenajan mukaan. Kesällä marjat ovat paljon halvempia kuin talvella. Siksi päätuotantokapasiteetti tulisi kytkeä päälle kesällä ja syksyllä. Mutta talvella tuotannon kannattavuus jää heikoksi raaka-aineiden hintojen nousun vuoksi.

Marjojen hankkiminen talveksi ei ole hyvä idea. Tosiasia on, että tämä vaatii lisäkustannuksia pakasteiden ostamisesta. Ja pakastemarjoista saatu tuote on täysin erilaista laatua. Tilanne on hieman erilainen sitrushedelmien ja kiivien kanssa. On parempi ostaa tällaiset hedelmät etukäteen paremmalla hinnalla.

Tilat ja laitteet

Yrityksen voi aloittaa vuokraamalla pienen työpajan, jonka tilaa riittää käsintehty useita erilaisia ​​hilloja. Tilausten kasvaessa lisätilan tarve syntyy. Kätevin vaihtoehto on vuokrata tilaa ruokalasta tai ravintolasta. Tämä on edullista, koska ruokasali on jo sisustettu kaikkien SES:n ja sääntöjen mukaisesti paloturvallisuus ja säästää yrittäjän monilta ongelmilta ja turhalta "juoksumiselta" viranomaisille. Lisäksi voit sopia ruokalan johdon kanssa ja saada käyttöösi paitsi neliömetriä, mutta myös joitain laitteita: pesukylvyt, vihannesleikkurit, pakastimet, pöydät jne. Mutta tällainen "palvelu" maksaa vähintään 1000 ruplaa. neliömetriä kohden.

Hillon valmistuksen vaikeus on se, että tätä prosessia ei voida täysin automatisoida. Vielä ei ole olemassa koneita, jotka voisivat tehokkaasti erottaa kuoren sitrushedelmistä. Siksi suurin osa toiminnoista on tehtävä manuaalisesti. Vain osa toiminnoista voidaan automatisoida.

Pesukylpyjä käytetään esimerkiksi marjojen ja hedelmien puhdistamiseen. Vastaanottoastioita käytetään raaka-aineiden valmistukseen. Veden ja kansien sterilointiin - UV-sterilointilaite, purkkeihin - huuhtelulaite. Linjaa täydentävät laite tuotteiden tölkkeihin täyttämiseksi, kannen kiinnityslaite sekä kone etikettien liimaamiseen. Et tule toimeen ilman apulaitteita: vaakoja, tarjottimia, astioita, astioita. Raaka-aineiden (pakastetut marjat ja hedelmät) säilytystä varten tarvitaan myös jääkaappeja ja pakastimia.

Edellä mainittujen laitteiden hankintakustannukset ovat vähintään 1 miljoona ruplaa. Tällaiset investoinnit ovat perusteltuja, jos tuotantomäärät ovat vähintään 1000 kg hilloa päivässä. Pieni työpaja ei tarvitse tällaisia ​​kuluja. Aloittavien yritysten tulisi rajoittua vain apulaitteiden hankintaan ja suurin osa kohdentaa vaivaa ja varoja tilojen, hyvän tekniikan ja tuotteiden myyntikanavien löytämiseen.

Tekniikka

Tekniikka voi vaihdella tuotannon laajuuden mukaan. Tältä se näyttää valmistusprosessi päällä suuryritys. Hillon valmistukseen ostetut marjat menevät ensin kylmävarastoon. Täällä ne jäädytetään - tämä helpottaa niiden käsittelyä tulevaisuudessa: hävitä huonot marjat ja hävitä lehdet roskien kanssa. Osa erästä lähetetään laboratorioon analysoimaan laatua ja standardien noudattamista.

Tämän jälkeen marja menee erityiseen astiaan, jossa se sekoitetaan sokerin kanssa, jauhetaan ja keitetään. Kun hillo on valmis, alkaa tuotteen kaataminen purkkeihin. Hillosäiliö, kuten itse tuote, on esikäsittelyn kohteena. Vikailmaisimen avulla halkeamat ja lastut tarkistetaan ja vialliset tölkit poistetaan. Kaikki bakteerit ja mikrobit kuolevat sterilointikammiossa.

Hillo kaadetaan purkkeihin ja kierretään kannet kiinni. Kannet ruuvataan kiinni automaattilaitteilla, mutta kuinka tiukasti kansi on ruuvattu kuhunkin purkkiin, tarkistetaan manuaalisesti. Viimeisessä vaiheessa purkkeihin kiinnitetään etiketti, valmiit tuotteet asetetaan laatikoihin ja lähetetään myymälän hyllyille.

Etsi myyntikanavia

Kaiken tuotannon perusta on hyvin toimiva tuotteiden myynti. Tämä tehtävä ei ehkä ole niin yksinkertainen kuin monet aloittelijat näkevät sen.

Hilloa on paljon kannattavampaa myydä vähittäiskauppaketjujen kautta, mutta suuriin liikkeisiin pääsy on suljettu pieniltä kaupoilta. Jos et ole suuri valmistaja, jolla on suuri liikevaihto, mikään verkosto ei halua työskennellä kanssasi. Et yksinkertaisesti voi kattaa hänen tarvettaan.

Useimmiten aloittelevat hillontuottajat myyvät tuotteitaan erikoistuneiden kautta pistorasiat: Luomuruokakaupat tai lahjatavaraliikkeet. Myös kävelyetäisyydellä olevat pienet kaupat ovat valmiita yhteistyöhön. Tällaiset pisteet ottavat usein tuotteita lykättyä maksua vastaan ​​tai myytäväksi.

Uusia sopimuksia saa messuilla ja maistelun jälkeen. Hillopurkit myyvät hyvin myös markkinoilla ja viikonloppumessuilla.

Myyntimäärien kasvaessa voit ajatella laajentumista tuotantoalueet ja valmistaa säilöjen lisäksi myös hilloja, konditoria, hedelmäjuomia ja jäätelöä.

Terveellinen syöminen on vähitellen muuttumassa muotitrendi, mutta tärkeä tarve. Luonnollisten kotitekoisten tuotteiden suosiminen pystyy saattamaan hillojen ja säilykkeiden tuotannon suositulle ja tasolle.

Kuka tarjoaa kysynnän?

Nykyään on monia samankaltaisia ​​toimialoja, ja talouskriisi painaa vakavasti korkeiden käyttömaksujen vuoksi. Kuitenkin myös suuren tarjonnan ja kalliin tuotteen olosuhteissa on edelleen kuluttajia, jotka ovat valmiita ostamaan purkkeja. Tässä on esimerkkiluettelo niistä:

• kaupunkilaiset;
• suuret ja pienet makeisliikkeet;
• leipomotuotteiden valmistajat;
• ravintoloitsijat, kahviloiden omistajat, jotka valmistavat jälkiruokia keittiössään;
• yksityiset päiväkodit ja muut lasten laitokset, jotka tarjoavat aterioita;
• päivittäistavarakaupan supermarketit;
• ekotuotteiden myyntiin erikoistuneet kaupat.

Kenelle "makea" yritys sopii?

Ei kannata ajatella heti suuria tuotantokomplekseja. On suositeltavaa avata pienet työpajat tai kotituotanto. Tämä lomake auttaa sinua vähitellen parantamaan taitojasi yrittäjänä ja luomaan yhteyksiä tavarantoimittajiin ja kuluttajiin.

Hillotuotanto yrityksenä sopii:

• Kulinaariset harrastajat - gourmet- ja herkkujen ystävät epätavallisia reseptejä. Markkinoiden kylläisyydestä huolimatta kuluttajat rakastavat kokeilla jotain uutta ja epätavallista. Appelsiinihillo laventelilla, sokeroitu inkivääri, seljankukkahillo - tällaiset epätavalliset ja herkulliset jälkiruokavaihtoehdot koristavat minkä tahansa pöydän. Edes hinta ei pelota sinua.
• Kotiäidille, jotka rakastavat kerätä isoäidin reseptejä ja parantaa niitä lisäämällä erityistä viehätysvoimaa vanhat perinteet. Tietysti joudut työskentelemään paljon, ja kotikeittiöstäsi tulee pieni työpaja.
• Kesäasukkaille, joiden tontilla on vakava ylijäämä puutarha- ja marjasatoja. Kotituotannon avulla voit muuttaa tappion tuloksi. Vaikka tuotteet on myyty rakkaille tai muutettu lahjoiksi (ja ostoissa säästäminen), on jo järkevää miettiä työn aloittamista. Jos pidät yrityksestä, syntyy eräänlainen ostajaverkosto, joka laajenee itsestään.
• Maaseudun asukkaat, joille alue antaa mahdollisuuden kasvattaa riittävän määrän raaka-aineita tai ostaa niitä edullisesti naapuriltaan. Tällaiset tuotteet ovat edullisia ja kestävät helposti kilpailua markkinoilla.
• Yritteleviä ihmisiä, jotka tuntevat kokit ja puutarhurit. Työn voivat tehdä vuokratyöntekijät, mutta tässä tapauksessa kannattavuuden vuoksi hillon tai säilykkeiden valmistus on suoritettava vähintään pienessä työpajassa.

Dokumentointi

Ei vaikea. Veroviranomaiset vievät 3 päivää rekisteröinnin suorittamiseen, mikä vastaa 800 ruplaa.

Tuotteen laadun tunnustaminen on vaikeampaa. Jälkiruokia ystävien kesken jaettaessa voit luottaa maineeseesi tunnollisena kotiäidinä, mutta ulkopuolisen kuluttajan tavoittaminen vaatii virallisia laatutakuita. Jotta tuotteet olisivat kilpailukykyisiä, vaaditaan sertifiointi.

Jälkiruokien laatu on arvioitava Rospotrebnadzorin GOST-standardien R 53118-2008 ja 32099-2013 (hillo ja marmeladi) mukaisesti. Tätä varten on dokumentoitava ja sovittava koko tuotantotekniikka, hankittava toiminnallinen johtopäätös, johtopäätös lopputuotteesta ja valmistajan vakuutus. Tämän paperipaketin voimassaoloaika on 3-5 vuotta, jonka jälkeen joudut käymään koko prosessin uudelleen läpi.

Materiaalipohja

Kotituotantoon sopii tilava keittiö, jonka pinta-ala on 20 neliömetriä. m. Tässä suhteessa taloja maaseutualueilla, jossa tilat ovat yleensä suuria.

Työpaja tulee olemaan kooltaan 200 neliötä. m., koska se vaatii paljon enemmän tekniset laitteet. Voit vuokrata huoneen kellarista tai varastosta. Pääehto on viestinnän läsnäolo ja haitallisten aineiden puuttuminen.

Kuinka varustaa tuotanto

Säilykkeet ja hillot tulee valita huolellisesti, sillä se vaikuttaa merkittävästi lopputuotteen laatuun. Tarve ostaa:

• välibunkkerit;
• jäähdytys- ja pakastusyksiköt;
• rivit varten alustava valmistelu raaka-aineet ja tuotanto;
• pesukylvyt, sterilointilaitteet, pesurit, huuhtelulaitteet;
• koneet täyttöön, saumaukseen, etiketöintiin;
• vaa'at, säiliöt ja muut lisälaitteet.

Huoneessa on oltava tehokas ilmanvaihtojärjestelmä.

Kuinka aloittaa tuotanto minimaalisilla kustannuksilla

Työpajan käynnistäminen, jonka päivittäinen tuotanto on 1200 kg, on tarpeen käyttää keskimäärin noin 1,6-1,7 miljoonaa ruplaa vain ensimmäiseen lanseeraukseen. Samanaikaisesti sinun on oltava valmis kuluttamaan vielä 250-300 tuhatta ruplaa kuukausittain vuokraan, valtion maksuihin, raaka-aineiden ostamiseen, apuohjelmien ja palkkojen maksamiseen; ja tämä edellyttää onnistuneita raaka-aineiden ostoja valmistajalta ja toimitus hänen kustannuksellaan.

kodin keittiö

Jos tällaisia ​​työkaluja ei vielä ole saatavilla, on helpompi aloittaa tuotanto kotona. Vuokraa ei tarvitse maksaa, mutta leikkuupöytä ja kaasuliesi löytyy. Kunnallismaksut ovat kansalaisille halvempia kuin yksittäisille yrittäjille.

Kotitekoisen hillon tai marmeladin valmistus vaatii astioiden, sterilointilaitteiden, korkkien ja tarvittaessa kylvyn ostamista raaka-aineiden pesua varten. Ainoa kallis hankinta voi olla suuri jääkaappi pakastimella - 15 000 ruplaa.

Raakamateriaalit

Voit myös säästää merkittävästi raaka-aineissa. Piknik metsässä koko perheen kanssa auttaa sinua hankkimaan tarvittavat marjat ja yrtit. Pähkinät, omenat, käpyt ja männyn nuoret versot, ruusunmarjat, seljanmarjat, koiranpuut, karhunvatukat, mansikat, puolukat, mustikat - kaikki nämä ovat metsäpalkintoja. Mutta valmiiden herkkujen hinta on korkea.

Karkkipatukoiden ja tehdasvalmisteisten keksien villityskausi näyttää olevan ohi. Ihmiset muistavat yhä hellemmin isoäitinsä hilloa ja avaavat mielellään kirsikka- tai aprikoosipurkin. Lännessä kuluttajien kiinnostuksen kasvu kotireseptien mukaan valmistettuja tuotteita kohtaan alkoi jo aikaisemmin. Monet yrittäjät ovat onnistuneet ansaitsemaan onnea ympäristöystävällisistä tuotteista.

Muutama vuosikymmen sitten kotitekoinen hillo oli joka kodissa. Äidimme ja isoäidimme valmistivat kotitalouteensa strategisia reservejä suosikkikirsikka-, aprikoosi- ja mansikkaherkkuistaan. Meitä hoidettiin vadelmalla vilustumiseen, ja eksoottinen pähkinähillo säästettiin erityistilaisuuksiin.

Sitten kauppojen hyllyille ilmestyi makeisia, mikä käänsi huomiomme pois kotitekoisista valmisteista, ja yhä useammin aika ei riitä purkitukseen.

Lännessä yrittäjät ovat jo pitkään havainneet kuluttajien kiinnostuksen lisääntyneen kotiresepteillä valmistettuun hilloon. Jotkut liikemiehet ovat onnistuneet tienaamaan omaisuuksia intohimollaan ympäristöystävällisiä tuotteita kohtaan. Tämä markkinasegmentti on maassamme vielä alikehittynyt, joten pidämme siihen pääsyä lupaavana. Tölkkihillon valmistuksen lisäksi voit järjestää tuotteidesi toimitukset pullojen ja täytettyjen piirakoiden leivontaa harjoittaville yrityksille, makeistehtaille, Ateriapalvelu jne. Suuret valmistajat turvautuvat usein keinotekoisten säilöntäaineiden ja väriaineiden käyttöön, joten vieraita aineita sisältämättömät makeiset ovat jatkuvasti kysyttyjä.

Tuotantotilojen valinta

Pientuotantoon riittää noin 200 neliömetrin pinta-ala. m. Voit vuokrata huoneen, jossa ei säilytetty kemikaaleja ja myrkyllisiä aineita. Vaadittu kunto– liesituuletin, vesi, viemäri, sähkö. Jos et löydä erityisesti ruoantuotantoon suunniteltua paikkaa, sinun on tehtävä remontteja varmistaaksesi, että laitoksesi täyttää saniteettistandardit.

Tällaisten tilojen vuokraus Moskovassa maksaa noin 1 300 000 ruplaa. vuonna.

Laitteet

Et pysty valmistamaan suuria määriä hilloa ilman erikoislaitteita. Muista ostaa:

• Välibunkkerit – 25 000 RUB.
• Pieni tuotantoasennus - 50 000 ruplaa.
• Kuljetinlinja – 35 000 RUB.
• Hedelmien valmistuslinja – 21 000 RUB.
• Täyttökone – 14 000 RUB.
• Saumaus- ja pakkauslaitteet – 15 000 RUB.

Yhteensä: 160 000 hieroa. + maksu asennustöistä.

Henkilökunta

On suositeltavaa palkata henkilöitä, joilla on kokemusta tuotannosta Ruokateollisuus. Yrityksesi maine riippuu teknikon pätevyydestä ja henkilöstön tehtävien suorittamisen tarkkuudesta. Pienelle työpajalle riittää seuraavat työntekijät:

• Lajittelijat - 2 henkilöä (15 000 ruplaa x 2 = 30 000 ruplaa).
• Hilloa valmistavat kulinaariset työntekijät - 2 henkilöä (16 000 x 2 = 32 000 ruplaa).
• Teknologi – 1 henkilö (42 000 RUB).

Palkkasumma vuodessa - 1 248 000 ruplaa. lomarahaa lukuun ottamatta.

Tekninen prosessi

1. Hedelmät ja marjat tulevat hihnakuljettimelle, josta valitaan sopimattomat raaka-aineet.
2. Seuraavassa vaiheessa raaka-aineet pestään ja puhdistetaan.
3. Hedelmät murskataan.
4. Murskatut raaka-aineet menevät kiehuvaan säiliöön. Prosessia voi verrata ruoanlaittoon painekattilassa - hermeettisesti suljetussa astiassa ravintoaineet säilyvät mahdollisimman paljon.
5. Yhdellä jaksolla voidaan käsitellä jopa 300 kg hedelmiä; kypsennysaika riippuu raaka-ainetyypistä.
6. Valmis hillo jäähdytetään ja pakataan astioihin.
7. Hillopurkit pakataan laatikoihin ja toimitetaan varastoon.

Myynti ja takaisinmaksu

Luonnollinen ja ei jämähtä kauppojen hyllyille, myös leipomot ja konditorialiikkeet ostavat jatkuvasti täytteitä tuotteisiinsa. Jotta myyntikanava toimisi häiriöttömästi, on löydettävä maksukykyisiä asiakkaita ja tehtävä sopimuksia tuotteiden toimittamisesta. Myynnin kasvun myötä tuotantomääriä voidaan kasvattaa ja voittoa voidaan tehdä enemmän. Koska hillolla on alhainen hinta ja hinta, sillä on jatkuva kysyntä, mikä antaa meille mahdollisuuden toivoa tälle liiketoiminnalle hyviä näkymiä.

Investointi maksaa itsensä takaisin yhtä nopeasti kuin myynti onnistuu. Yrityksen perustamisen kokonaisinvestointi on noin 3 000 000 ruplaa. Nettovoitto yhdestä myynnistä on keskimäärin 30 000 ruplaa, viikon voitto on 90 000 ruplaa, kuukaudessa 360 000 ruplaa. Yksinkertaiset laskelmat osoittavat, että keskeytymättömän toiminnan vuonna yritys voi ansaita 4 300 000 ruplaa, mutta on kuitenkin otettava huomioon, että hillon kysyntä laskee kesällä ja syksyllä. Nettotulos investointien, henkilöstön palkkojen, verojen ja muiden maksujen jälkeen on noin 1 400 000 ruplaa.

24-26 kuukauden kuluttua sijoituksen pitäisi maksaa itsensä takaisin.