ಸ್ವಂತ ವ್ಯವಹಾರ: ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಕ್ಕಾಗಿ ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆ

ತಾಜಾ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೇಡಿಕೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ಸ್ಪರ್ಧೆಯು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ವಿಭಾಗಗಳ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಗೂಡಿನಲ್ಲಿ ಈಗ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಒಂದು ಸ್ಥಳವಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ವಿತರಣಾ ಮಾರ್ಗಗಳಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಸೇವನೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಳೆದ 10 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ. ಖಿನ್ನತೆಗೆ ಒಳಗಾದ 2015 ರ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಹಿಂದಿನ ಅವಧಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ (3%) ಹೆಚ್ಚಳವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆ. ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಉದ್ಯೋಗ, ವೇಗವರ್ಧಿತ ಡೈನಾಮಿಕ್ಸ್‌ನಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ ಆಧುನಿಕ ಜೀವನ. ಸಣ್ಣ ವ್ಯವಹಾರಗಳಿಗೆ ಈ ಪ್ರದೇಶವು ಭರವಸೆಯಿದೆಯೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ನಾವು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ವಿವರಿಸೋಣ:

• ರಷ್ಯಾದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು;
• ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಆದ್ಯತೆಗಳು, ಮಾರಾಟ ಜಾಲ;
• ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು;
• ಈ ರೀತಿಯ ವ್ಯವಹಾರದ ನಿಯಂತ್ರಕ ನಿಯಂತ್ರಣ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪೂರೈಕೆ ಮತ್ತು ಬೇಡಿಕೆ

ಮಾಂಸದ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದ ಸುಮಾರು 50% (ರಷ್ಯನ್ ಮತ್ತು ಆಮದು) ಕಚ್ಚಾ ಮಾರಾಟವಾಗಿದೆ. ಸರಿಸುಮಾರು 30% ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, 5% ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕೆ, ಸುಮಾರು 15% ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. IN ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳುಅವುಗಳ ಸೇವನೆಯು ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ 10-15% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು - ಕೇವಲ 5% (Fig. 1).

ಚಿತ್ರ 1. ರೋಸ್ಸ್ಟಾಟ್ ಪ್ರಕಾರ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಡೈನಾಮಿಕ್ಸ್.

ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ಪಟ್ಟು ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಬೇಡಿಕೆಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಸಮಾನವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 2). ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, 60% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ವಾಯುವ್ಯ ಜಿಲ್ಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿವೆ. ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಯು ಮುಂದಿನ 3 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಪರಿಧಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ದರಗಳನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಚಿತ್ರ 2. 2013 ರಲ್ಲಿ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳ ವಿತರಣೆಯ ರಚನೆ.

ಹೆಚ್ಚಿದ ಬೇಡಿಕೆಯು ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸ ಹಿಡುವಳಿಗಳ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದೆ (ಚಿತ್ರ 3). ಮೊದಲು ಅವರು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಫ್ರಾಂಕ್‌ಫರ್ಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ್ದರೆ, ಕಳೆದ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಹೆಚ್ಚಿದ ಸ್ಪರ್ಧೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ದೈತ್ಯ ಉದ್ಯಮಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳು, ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೂಲ, ಮತ್ತು ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳು ಸಣ್ಣ ವ್ಯವಹಾರಗಳನ್ನು ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತವೆ.

ಚಿತ್ರ 3. ರಷ್ಯಾದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಕೃಷಿ ಹಿಡುವಳಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ವಲಯಗಳು. ಕೊಮ್ಮರ್ಸಂಟ್ ಪ್ರಕಾರ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆ, ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಖರೀದಿಯು ಅದರ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಹ ಅನಾನುಕೂಲವಾಗಿದೆ: ಸಣ್ಣವು ತಯಾರಕರಿಗೆ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ದೊಡ್ಡವುಗಳು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಬೃಹತ್ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಈಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ.

ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಪಾರಗಳು ಈ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮಾರಾಟದ ಬಿಂದುಗಳಿಗೆ ಸಾಮೀಪ್ಯವು ಸಾರಿಗೆ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಬಿಕ್ಕಟ್ಟಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆಲೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಕವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಗ್ರಾಹಕರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದಾರೆ; ಅದರ ವೆಚ್ಚವು 10 - 15% ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೂ ಸಹ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುವುದರಿಂದ, ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಳಪೆ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸರಕುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ದೂರು ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಧಗಳು, ಮಾರಾಟ ನಿರ್ದೇಶನಗಳು

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಫಲ್ ಸೇರಿದಂತೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಅವರ ಶ್ರೇಣಿಯು ಸುಮಾರು 40 ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಅವುಗಳು:

1. ನೈಸರ್ಗಿಕ. ದೊಡ್ಡದಾದ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸದಿಂದ: ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಸೂಪ್ ಸೆಟ್ಗಳು.
2. ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದ.ದ್ರವ (ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ) ಬ್ರೆಡ್‌ಕ್ರಂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಂಸದಿಂದ ರೆಡಿ-ಟು-ಕುಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಆಫಲ್, ಚಾಪ್ಸ್, ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್.
3. ಕತ್ತರಿಸಿದ.ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ: ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು. ಈ ಗುಂಪು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಆನ್ ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಹಿಟ್ಟಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಿತ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ (ಚಿತ್ರ 4). ನಿರ್ವಿವಾದದ ನಾಯಕ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಅವರು ಅವರಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಮಾರಾಟ ಯಂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಬಂದರು.

ಚಿತ್ರ 4. ಪ್ರಕಾರದ ಮೂಲಕ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಯ ಸೂಚಕಗಳು (2014).

ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾರಾಟ ಚಾನಲ್‌ಗಳು:

1. ಜಾಲಗಳು ಚಿಲ್ಲರೆ - ಅವರ ಪಾಲು ಸುಮಾರು 50%. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತವೆ ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟ ಮಳಿಗೆಗಳುಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ. ಹೋಳಾದ ಮಾಂಸ (ಕಬಾಬ್‌ಗಳು, ಗೌಲಾಶ್), ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಪಾಸ್ಟಿಗಳು, ಮಂಟಿ - ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪರ್‌ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ವಿಶೇಷ ಅಡುಗೆಗಳು- ಸರಿಸುಮಾರು 10% ಅನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇವು ಕೌಂಟರ್‌ನಿಂದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಗಡಿಗಳಾಗಿವೆ. ನಮ್ಮದೇ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾದ ಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ, ಕಾಲೋಚಿತ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತವೆ, ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಕಬಾಬ್ಗಳು, ಗೌಲಾಶ್, ಖಿಂಕಾಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
3. HoReCa ವಿಭಾಗ- ಸುಮಾರು 14% ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೂಲಕ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತ್ವರಿತ ಆಹಾರದ ಹರಡುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದು ವೇಗವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿದೆ. ಖರೀದಿದಾರರು - ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಬಾರ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

2016 - 2019 ರ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು:

1. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬೇಡಿಕೆ; ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಪಾಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು: ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ.
2. ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು, ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು; ತರಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ.
3. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಸದರೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು, ಮೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಪ್ರಪಂಚದ ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ.
4. ದುಬಾರಿ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬಳಕೆ, ಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ.

ಒಬ್ಬ ವಾಣಿಜ್ಯೋದ್ಯಮಿ ತೆರೆಯಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ ಮಾಂಸ ವ್ಯಾಪಾರ, ಮೊದಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಯಾವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿ, ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ;
• ಹುಡುಕಿ, ಮಾಸ್ಟರ್, ಖಾತೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು;
• ವೃತ್ತಿಪರ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ, ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ಸಾರಿಗೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಇವು ಸೇರಿವೆ:

• ಮೃತದೇಹಗಳ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್, ದೈನಂದಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳು (ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್) - ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ವಧೆ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿದ್ದರೆ;
• ತೊಳೆಯುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ದೊಡ್ಡ ಕಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಚೂರನ್ನು, ಚೂರನ್ನು;
• ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಭಾಗಶಃ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ;
• ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್, ಮೊಹರು ಚೀಲಗಳು, ಲೇಬಲಿಂಗ್;
• ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ (ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ), ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಗೋದಾಮಿಗೆ ಸಾಗಣೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಖರೀದಿದಾರರು ಕನಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇವು ಕೋಳಿಗಳಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಶವಗಳು, ಸ್ತನಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, "ಅನುಕೂಲಕರ" ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ, ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿದೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ, ತ್ವರಿತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, "ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ವಾತಾವರಣ" ಅಥವಾ "ಅನಿಲ ಪರಿಸರ" ದಂತಹ ಆಧುನಿಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದುವುದು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ವಿಭಾಗಕ್ಕೆ ಟಿಕೆಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಅಗ್ಗದ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನೀವು ಸಿದ್ಧ ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಆಯ್ಕೆಯು ಭವಿಷ್ಯದ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಉಪಕರಣಗಳು ಇವರಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ: ಬ್ಯಾಂಡ್ ಗರಗಸಗಳು, ಕತ್ತರಿಸುವ ಪ್ರೆಸ್ಗಳು, ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳು. ನಿಮಗೆ ಯಾವುದೇ ಕೆಲಸದ ಅನುಭವವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ತರಬೇತಿ ಮತ್ತು ಮಾಹಿತಿ ಬೆಂಬಲ ಸೇರಿದಂತೆ ಸಮಗ್ರ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಪೂರೈಕೆದಾರರನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಂತಹ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಗುತ್ತಿಗೆಗೆ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಆಯ್ಕೆ ಮಾನದಂಡಗಳು: ಸಂಯೋಜಿತ ವಿಧಾನ (ಬಹುಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ರೇಖೆಗಳು) ಮತ್ತು ತರ್ಕಬದ್ಧತೆ - ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣದ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಕಾನೂನು ಸಮಸ್ಯೆಗಳು

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಇತರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ (ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು); ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾರಿಗೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್ "ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ" (TR CU 034/2013) ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಾಂಸದ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ:

• ಮಾಂಸ - (> 60%) ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ;
• ಮಾಂಸ-ಹೊಂದಿರುವ - (5 - 60%), ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು, ನೀರು ಸೇರಿದಂತೆ;
• ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ - (30 - 60%) ಸಸ್ಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇನ್ನೂ ಹಲವು ಇವೆ. ಸಂಬಂಧಿತ GOST ಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ನಂತರ, ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ, ತಯಾರಕರು ಮೂರು ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ನೀಡುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಪಶುವೈದ್ಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ- ತಾಜಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಮಾಂಸ (ಕೃಷಿ ಸಚಿವಾಲಯದ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಂಸ್ಥೆ);
• ರಾಜ್ಯ ನೋಂದಣಿ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ- ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (Rospotrebnadzor);
• ಅನುಸರಣೆಯ ಘೋಷಣೆ(DoS) - ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ (ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಸಂಸ್ಥೆ).

ಮೂರು ಯೋಜನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಘೋಷಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಅವಧಿಗೆ, 3 ಮತ್ತು 5 ವರ್ಷಗಳು (ಚಿತ್ರ 5). ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯವು ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲು, ಡ್ರಾ ಅಪ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು DoS ಅನ್ನು ನೋಂದಾಯಿಸಲು ಹಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್.

ಚಿತ್ರ 5. 3 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಅನುಸರಣೆಯ ಘೋಷಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕ್ರಮಗಳ ಪಟ್ಟಿ.

ಪ್ರತಿ ತಯಾರಕರು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿ, ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಪರೀಕ್ಷಾ ವರದಿಗಳು ಮತ್ತು DoS ಸೇರಿದಂತೆ ದಾಖಲೆಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳುಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕಾಗಿ.

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ.ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದು ಲಾಭದಾಯಕವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಲು ಅವರಿಗೆ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಆಳವಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವುಗಳನ್ನು ನಕಲು ಮಾಡದ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳು. ಇದು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಕಲಿಕೆಯ ರೇಖೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಅರ್ಹ ತಜ್ಞರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುವುದು.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು "ಪೂರ್ಣ" ಊಟಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಅವು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಸರಳಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬೇಕಾದ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಅಥವಾ ತಿಂಡಿಗಳು, ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಥ್ರೋಪುಟ್ಉದ್ಯಮಗಳು.

ಅಂಕಿಅಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಆಧಾರಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆ ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ. ಮುಂದಿನ ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ 10% ರಷ್ಟು ಬೆಳೆಯುವ ನಿರೀಕ್ಷೆಯಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ದರಗಳನ್ನು ತಜ್ಞರು ಗಮನಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗುವ ಅಥವಾ ವಿದೇಶದಿಂದ ತಂದ ಮಾಂಸದ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸರಿಸುಮಾರು 45% ಕಚ್ಚಾ ಮಾರಾಟವಾಗಿದೆ. ಸುಮಾರು 30% ಅನ್ನು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಮಾರು 20% ಅನ್ನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ 5% ಅನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಕಳೆದ ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಅಷ್ಟೇನೂ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಭಾಗವು ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ 10-15% ರಷ್ಟು ತನ್ನ ಪಾಲನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಿದೆ. ಗ್ರಾಹಕರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ (ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ, ಇದು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಭಾಗಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ).

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಖರವಾಗಿ ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ? ಕೊಚ್ಚಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಒಂದು ಭಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದಿಂದ (ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, dumplings ಇವೆ. ಬಳಸಿದ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರದ ಸಾಮಾನ್ಯ ವರ್ಗೀಕರಣವೂ ಇದೆ - ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಕೋಳಿ, ಮೊಲ; ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ - ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ. ತಜ್ಞರು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಎರಡು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತಾರೆ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಮೊದಲ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಹಲವಾರು ಉಪಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡು, ಭಾಗಶಃ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಮಾಂಸದ ಸೆಟ್ಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೂಪ್, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ), ಇತ್ಯಾದಿ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಟ್ಲೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ (ಈ ಗುಂಪು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ). ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಗರ್ಭಕಂಠದ, ಸ್ಕಪುಲರ್ ಮತ್ತು ತೊಡೆಯೆಲುಬಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಇದು ಒರಟಾದ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೊಬ್ಬು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ನೋಡೋಣ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬ್ಲಾಕ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕ್ರೂಷರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ವಿಭಜಕದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗ್ರೈಂಡರ್ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಪೂರ್ವ-ನೆಲದ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು, ಉಪ್ಪು, ಪೂರ್ವ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ನೀರು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಿಕ್ಸರ್ ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಕಟ್ಟರ್ ಬಳಸಿ ಇಡೀ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲು ಯಂತ್ರದ ಹಾಪರ್‌ಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಭಾಗಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಮಾಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸ್ಕ್ರೂ ಅಥವಾ ರೋಟರಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಪಿಸುವ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕನ್ವೇಯರ್ ಬೆಲ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಐಸಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ (ಅಥವಾ ತಕ್ಷಣವೇ) ದ್ರವ ಮತ್ತು ಒಣ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಟ್ರಾಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಸ್ಟ್ ಫ್ರೀಜಿಂಗ್ ಚೇಂಬರ್‌ಗೆ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸ್ಪೈರಲ್ ಫ್ರೀಜರ್‌ಗೆ ಕನ್ವೇಯರ್ ಮೂಲಕ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಘನೀಕರಣದ ಅವಧಿಯು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ಲಾಸ್ಟ್ ಫ್ರೀಜಿಂಗ್ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ 85 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಅವಧಿಯು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳು, ಮತ್ತು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಸಮಯವನ್ನು 45 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆನ್ ಕೊನೆಯ ಹಂತಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳುಮತ್ತು ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೋಣೆಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಯಿತು.

ವಿವಿಧ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಸ್ಕೋ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಂಡಾಕಾರದ-ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೊಝಾರ್ಸ್ಕಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ನೇರ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮೆಲೇಂಜ್, ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹವ್ಯಾಸಿ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ ಶವದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತಿರುಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದರಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೈವ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು 30% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಫ್ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಫ್ಲಾಟ್ ಓವಲ್ ಕೇಕ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ. ಮಾಸ್ಕೋ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳಂತೆಯೇ ಅದೇ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. zraz ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ಜೊತೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಮತ್ತು ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು. ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಸುಮಾರು 115 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ದಪ್ಪ ಅಂಚು ಅಥವಾ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್‌ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ತಲೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗೆ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಕ್ವೆನೆಲ್ಲೆಗಳು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿವೆ. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಣ್ಣ ಸುತ್ತಿನ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿವೆ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಕುಫ್ತಾ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಹೋಲುವ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ತೂಕದ 55-57% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನು, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ. ಎರಡು ಬಾರಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕಪ್ಪಾಗಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು (ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮೆಲೇಂಜ್, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಘಟನೆಗಾಗಿ ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪಾದನೆಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ವಿವರವಾದ ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆ. ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ಮಾಡುವಾಗ ಮತ್ತು ಮುನ್ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುವಾಗ, ಸಂಶೋಧನಾ ಡೇಟಾವನ್ನು ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಮಾಡದೆ ನೀವು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ, ಮಾರಾಟ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಕೊಡುಗೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಬೆಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೋಲಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೂರೈಕೆದಾರರನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಮಾಂಸ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವುದು ಅಥವಾ ನಮ್ಮದೇ ಆದದನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳುಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ನೀವು ಅನನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ. SES ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ವಿವರಗಳನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಮೂಲಕ ಹೋಗಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಸಲಕರಣೆಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶುಲ್ಕಕ್ಕಾಗಿ ಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕವನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕೆಲಸದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಹೊಂದಿರುವ ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡಲು ಸಹ ಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಕಂಪನಿಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಮೊದಲು, ತಜ್ಞರೊಂದಿಗೆ ಸಮಾಲೋಚಿಸಿ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ನೀವು ಅನಗತ್ಯ ವೆಚ್ಚಗಳಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಯೋಜಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಥವಾ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಂಗಡಿಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು: ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕತ್ತರಿಸುವ ಪ್ರೆಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಂಡ್ ಗರಗಸಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಲು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸ್ಲೈಸರ್‌ಗಳು, ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್ ಘಟಕಗಳು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚು ಮಾಡುವುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಹೋದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, dumplings, ನಿಮಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಫ್ಟರ್ಗಳು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಕ್ಸರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಘನೀಕರಿಸುವ ಕೋಣೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಶೇಖರಣಾ ಕೋಣೆಗಳು (ಅವು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿರಬೇಕು), ಲೆಜೋನಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ, ಮಾಪಕಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮಿಕ್ಸರ್, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರ, ಕಟ್ಲೆಟ್ ಯಂತ್ರ, ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಅಡಿಗೆ ಇಲ್ಲದೆ ನೀವು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಯಂತ್ರ, ತೊಳೆಯುವ ಸ್ನಾನ, ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಕುಗಳು, ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸಲು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ದೀಪಗಳು. ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್‌ಗೆ ಸುಮಾರು 1000 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಅಂಗಡಿಯು ಸುಮಾರು 16 ಚದರ ಮೀಟರ್ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಮೀಟರ್. ವಿದ್ಯುತ್ ಬಳಕೆ 12.47 kW ಆಗಿದೆ. ಅನುಭವಿ ತಯಾರಕರು ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳನ್ನು ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳು ಮತ್ತು ರೈತರ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಇತರ ವೆಚ್ಚಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಜಾನುವಾರು ವಧೆಗಾಗಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲು ಹೋಗದಿದ್ದರೆ, ಇದು ಒಂದು ಕಡೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೂರೈಕೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಮತ್ತು ಲಾಭದಾಯಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ದೊಡ್ಡ ಹೂಡಿಕೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ನೀವು ತೆರೆಯಬಹುದು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸ್ವತಂತ್ರ ಉದ್ಯಮ. ಆದರೆ ಒಳಗೆ ನಂತರದ ಪ್ರಕರಣಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರನ್ನು ಹುಡುಕಲು ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕಂಪನಿಯ ಖ್ಯಾತಿಯು ಎರಡನೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಳಕು ಇಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಸೀಮಿತವಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳು, ವಸತಿ ಕಟ್ಟಡಗಳಲ್ಲಿನ ಆವರಣಗಳು ಅಥವಾ ವಸತಿ ಆವರಣದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ, ಸೀಮಿತ ಅನುಸ್ಥಾಪನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಆವರಣಗಳು, ಅನಿಲ ಜಾಲಗಳ ಪರಿಚಯವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿದ ಆವರಣಗಳು, ಸೀಮಿತ ಸೀಲಿಂಗ್ ಎತ್ತರದೊಂದಿಗೆ (ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಸೀಲಿಂಗ್ ಎತ್ತರ - ಮೂರು ಮೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) . ಅಲ್ಲದೆ, ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ವಾಸ್ತುಶಿಲ್ಪ ಮತ್ತು ಯೋಜನಾ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಠಡಿಗಳನ್ನು ನೀವು ಪರಿಗಣಿಸಬಾರದು, ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಹರಿವು-ನಿಷ್ಕಾಸ ವಾತಾಯನ ಜಾಲಗಳಿಗೆ ಸೇರಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾದ ಕೊಠಡಿಗಳು, ಅಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕಗಳನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗುಂಪುಗಳುಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡುವ ಉತ್ಪಾದನಾ ಆವರಣಗಳು (25 ಮೀಟರ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದೂರದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವ ಕಟ್ಟಡದಿಂದ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಸಂಗ್ರಹ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು).

ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್‌ಗೆ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಜನರು ಸಾಕು. ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಜೊತೆಗೆ, ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಟೇಬಲ್ನಿಮ್ಮ ಉದ್ಯಮವು ನಿರ್ದೇಶಕರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ನಿರ್ವಹಣಾ ಕಂಪನಿ, ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಡೈರೆಕ್ಟರ್, ಫೈನಾನ್ಷಿಯಲ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್, ಲಾಜಿಸ್ಟಿಕ್ಸ್, ಅಕೌಂಟೆಂಟ್, ಚೆಫ್, ಚೀಫ್ ಟೆಕ್ನಾಲಜಿಸ್ಟ್, ಕ್ವಾಲಿಟಿ ಇನ್ಸ್‌ಪೆಕ್ಟರ್, ಎಚ್‌ಆರ್ ಸ್ಪೆಷಲಿಸ್ಟ್, ಐಟಿ ಇಂಜಿನಿಯರ್, ಕ್ಲೀನರ್‌ಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಖರೀದಿ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾರಾಟ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು.

ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹಲವಾರು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ (ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೃತದೇಹಗಳು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೋನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು). ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ನೀವು ಪ್ರಶ್ನಾರ್ಹ ತಾಜಾತನದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮಾಲಿನ್ಯದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಗಾಯಗಳು, ಮೂಗೇಟುಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳ ಕಪ್ಪಾಗುವಿಕೆ. ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್, ತಂತ್ರಜ್ಞ ಮತ್ತು ಇನ್ಸ್‌ಪೆಕ್ಟರ್ ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು (ಬೋನಿಂಗ್) 12 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಪಮಾನವು 8 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರಬೇಕು. ಅವುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ವಿಶೇಷ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ನಿರ್ವಾತ, ಹೆರ್ಮೆಟಿಕ್, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಸೀಲಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವುದು, ಪಾಲಿಮರ್ ಫಿಲ್ಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವುದು. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮೊಹರು, ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ, ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿರಬೇಕು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಗ್ಗೆ ಅಗತ್ಯ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಬೇಕು.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಲಾಭದಾಯಕತೆಯು ಸುಮಾರು 30% ಆಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ತಯಾರಕರು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ (ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ) ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಉಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಮ್ಮ ಉದ್ಯಮದ ಲಾಭವನ್ನು 80% ವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಕೆಲಸವನ್ನು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕಂಪನಿಯ ಖ್ಯಾತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಎರಡೂ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಲಿಲಿ ಸೈಸೋವಾ
- ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೈಪಿಡಿಗಳ ಪೋರ್ಟಲ್

IN ರಷ್ಯಾದ ನಗರಗಳುಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಯ ಮುಖ್ಯ ವಿಭಾಗವು ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿಸನ್ನದ್ಧತೆ. ಇದರರ್ಥ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಸರಿಯಾದ ಸಂಘಟನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ಸ್ಥಿರ ಆದಾಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು

ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ನೈಜ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಆವರಣ, ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಪರವಾನಗಿಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಒಂದು-ಬಾರಿ ಹೂಡಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರವು ಯಶಸ್ವಿ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಪ್ರಾರಂಭದ ಉದಾಹರಣೆಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಚಿಕ್ಕ ವಿವರಗಳಿಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಯೋಚಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಅಗತ್ಯ:

• ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಪೂರೈಸದ ಬೇಡಿಕೆಯ ಗೂಡುಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ;
• ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ, ಬೆಲೆ ಶ್ರೇಣಿ, ಪ್ರತಿಸ್ಪರ್ಧಿಗಳ ಮಾರಾಟದ ಪರಿಮಾಣಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ;
• ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಉತ್ಪಾದಕತೆ, ವಿಂಗಡಣೆ ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉಪಕರಣಗಳು.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Rospotrebnadzor ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳನ್ನು (TU) ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಅನುಮೋದಿಸಲು ಅಥವಾ GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ವಿವರಣೆಯು ಉದ್ಯಮಿಗಳಿಗೆ ಸುಮಾರು 15 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ವೆಚ್ಚ ಮಾಡುತ್ತದೆ. GOST ನೊಂದಿಗೆ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಚಾರಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ: ಗ್ರಾಹಕರು "GOST" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಂಬಲು ಒಲವು ತೋರುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರಮುಖ ಯಶಸ್ಸಿನ ಅಂಶ ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಹಾರಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರವೇಶವಾಗಿದೆ.

ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಪೂರೈಕೆದಾರರೊಂದಿಗೆ ಸಹಕಾರವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರೆ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ವೆಚ್ಚವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ. ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ವಧೆ ಮಾಡುವ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದೊಂದಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಕನಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟದ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಕಸಾಯಿಖಾನೆಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಗೊರಸುಗಳು ಮತ್ತು ಚೂರನ್ನು ಹಕ್ಕು ಪಡೆಯದೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಶು ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು) ಮತ್ತು ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಮಾರಾಟ ಸಂಸ್ಥೆ

ಮಾರಾಟದ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಳಿಗೆಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆ. ಆದರೆ ಅನನುಭವಿ ವಾಣಿಜ್ಯೋದ್ಯಮಿಗೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅವರ ವ್ಯಾಪಾರವು ಕಷ್ಟಕರ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಇದರೊಂದಿಗೆ ಪಾಲುದಾರಿಕೆಯನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ:

• ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು;
• ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳು;
• ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು;
• ಸಗಟು ನೆಲೆಗಳು.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ವಿಶೇಷ ಸಾರಿಗೆಯಿಂದ ತಲುಪಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ನೀವು ಸಿದ್ಧರಾಗಿರಬೇಕು (ಸಗಟು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಒಂದು ಅಪವಾದ; ಅವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವತಃ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು). ಮೊದಲಿಗೆ, ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ಬ್ರಾಂಡ್‌ನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮುಂದೂಡಲ್ಪಟ್ಟ ಪಾವತಿ ನಿಯಮಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ದುಡಿಯುವ ಬಂಡವಾಳದ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಬಹುದು.

ವಿಂಗಡಣೆ

ಆನ್ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತನಿಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಮತ್ತು ಲುಲಾ ಕಬಾಬ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಪ್ರಯೋಗ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ಮಕ್ಕಳ" ವಿಂಗಡಣೆ - ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಆಕಾರಗಳ (ಕರಡಿಗಳು, ನಕ್ಷತ್ರಗಳು) ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಉತ್ತಮ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಅಂತಹದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉಪಕರಣಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ಸೀಮಿತ ಹಣವನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನೀವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ - ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಕ್ಸರ್ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ "ಶಾಕ್" ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಫಾಸ್ಟ್ ಫ್ರೀಜಿಂಗ್ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್. ಇದು ಇಲ್ಲದೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದಾದ ನೋಟವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ: ಭರ್ತಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ತೇವವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

• ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು - ಇವು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳು ಅಥವಾ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳು, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಕನೆಕ್ಟಿವ್ ಫಿಲ್ಮ್ಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲ್ಪಟ್ಟವು;
• ಭಾಗಶಃ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದ), ಒಂದು ಸೇವೆಯ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ;
• ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು;
• ಕತ್ತರಿಸಿದ - ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಶ್ರಮಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ:

• ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಧಿಕ ಪ್ರೀಮಿಯಂನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಉನ್ನತ ಪದವಿಸನ್ನದ್ಧತೆ);
• ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಕನಿಷ್ಠ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ (ಆಧುನಿಕ ಗ್ರಾಹಕರು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ).

ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು

ಹೊರಗಿನಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಬಂದ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸಮರ್ಥವಾಗಿ ಯೋಜಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಸರಪಳಿಯ ನಿರ್ಮಾಣ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ವೃತ್ತಿಪರರಿಗೆ ವಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಬಳಸಿದ ಅಥವಾ ದೇಶೀಯ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಉಳಿಸಬಹುದು. ಹಲವಾರು ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

• ಖಾತರಿ;
• ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ನೆರವು;
• ಆಗಾಗ್ಗೆ ಉಚಿತ ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾರಂಭ;
• ಉತ್ಪಾದನಾ ಉಡಾವಣಾ ಹಂತದಲ್ಲಿ SES, ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ತಪಾಸಣೆ ಮತ್ತು Rospotrebnadzor ನಿಂದ ಉಪಕರಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ದೂರುಗಳಿಲ್ಲ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉಪಕರಣಗಳು:

• ತೊಳೆಯುವ ಸ್ನಾನ;
• ಕತ್ತರಿಸುವ ಪತ್ರಿಕಾ;
• ಮಾಪಕಗಳು;
• ಚಾಕುಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳ ಸೆಟ್ಗಳು;
• ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರ;
• ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ;
• ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರ;
• ಬ್ಯಾಂಡ್ ಗರಗಸ;
• ಕತ್ತರಿಸಲು ಸ್ಲೈಸರ್;
• ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಉಪಕರಣ;
• ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉಪಕರಣಗಳು;
• ಫ್ರೀಜರ್ಸ್;
• ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳು;
• ಶೇಖರಣಾ ಕೋಣೆಗಳು (ಅನುಸಾರ SES ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು);
• ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ದೀಪಗಳು.

ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಮೊದಲು, ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿಗಳಿಗಿಂತ LLC ಅನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, LLC ಯ ಮಾಲೀಕರು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆಸ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಾಲಗಳಿಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಕಾನೂನು ಘಟಕಗಳು LLC ಯೊಂದಿಗೆ ಸಹಕರಿಸಲು ಆದ್ಯತೆ. ಒಬ್ಬ ಉದ್ಯಮಿ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕರಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ ಒಬ್ಬ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕುಟುಂಬದ ಆಹಾರದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. Dumplings, dumplings, ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದು ವೇಗವಾಗಿ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ಜೀವನದ ಲಯವನ್ನು ಗಮನದಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಂಡು ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುವ ಈ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳು, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನೇಕರಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ನಗರದಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ತೆರೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿಸಲು ನೀವು ಏನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.

ವ್ಯಾಪಾರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ನೀವು ಅನುಕೂಲಕರ ಆಹಾರ ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕಾದ ಮೊದಲ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನೀವು ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಬಯಸುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಗುರಿ ಪ್ರೇಕ್ಷಕರು ಇದ್ದಾರೆಯೇ ಎಂಬುದು. ಈ ವೇಳೆ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಣ, ನಂತರ ನೀವು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೋ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಹುಡುಕಬೇಕಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಆಹಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ ನಿಲಯಗಳ ಬಳಿ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಬೇಕಾಗಿದೆ. ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಹಣವನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅವರಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪಟ್ಟಣವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯವೂ ಇದ್ದರೆ, ಅಂತಹ ವ್ಯವಹಾರವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಿಮಗೆ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೆಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಾಡಿಗೆ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಹುಡುಕುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಿಯೋಸ್ಕ್‌ಗಳನ್ನು ಬಾಡಿಗೆಗೆ ನೀಡುವ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.

ಮೂರನೆಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ. ನಿಮ್ಮ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿರಬೇಕು. ಪೂರೈಕೆದಾರರನ್ನು ಹುಡುಕುವಾಗ, ಈ ಅಂಶವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆಲಿಸಿ.

ಆವರಣ ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು

ಅನುಕೂಲಕರ ಆಹಾರ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಆವರಣವನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ನೋಡಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಮೇಲೆ ಚರ್ಚಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಈಗ ಕೆಲವು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಚರ್ಚಿಸೋಣ. ಕೋಣೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು 10 - 15 ಚ.ಮೀ.ವರೆಗಿನ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ನೋಡಬಹುದು. ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು. ನೀವು ಕಿಯೋಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ಬಾಡಿಗೆಗೆ ಪಡೆದರೆ, ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಡಿಸ್ಪ್ಲೇ ಕೇಸ್‌ಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಆಯೋಜಿಸುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 4 - 5 ಚ.ಮೀ.

ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ. ಹೌದು, ಕಿರಾಣಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ವಿಶೇಷ ಚಿಲ್ಲರೆ ಔಟ್ಲೆಟ್ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಮೊದಲಿನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಹೂಡಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸಲಕರಣೆಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ನಿಮಗೆ ಇವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಪ್ರದರ್ಶನ ಪ್ರಕರಣಗಳು;
• ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೋಣೆಗಳು;
• ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಮಾಪಕಗಳು;
• ಮಾರಾಟಗಾರರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಪೀಠೋಪಕರಣಗಳು;
• ನಗದು ರಿಜಿಸ್ಟರ್.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು

ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ವ್ಯಾಪಾರವು ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೂಲಭೂತ ಪಟ್ಟಿ ಇಲ್ಲಿದೆ:

• ನೀವು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿಯಾಗಿ ನೋಂದಾಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
• ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡಲು ನೀವು OKVED ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು. ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಇದು - 51.11 . ಉಕ್ರೇನ್‌ಗಾಗಿ - 46.11 .
• ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರಿ.
• SES ಮತ್ತು ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ಸೇವೆಯಿಂದ ಅನುಮತಿ ಪಡೆಯಿರಿ.
• ಖರೀದಿದಾರನ ಮೂಲೆಯನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಹುಡುಕಾಟ

ಅಂತಹ ಮಳಿಗೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

- ಅವರು ವಿವಿಧ ತಯಾರಕರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ;

- ಅವರು ಒಂದು ಸಸ್ಯದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು, ಆದರೆ ಔಟ್ಲೆಟ್ನ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ತಯಾರಕರ ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ನ ಕಾರ್ಪೊರೇಟ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಇನ್ನೂ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ತೆರೆಯಲು, ನಿಮ್ಮ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಜನಪ್ರಿಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು:

• dumplings;
• dumplings;
• ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಚೀಸ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು;
• ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಇತರ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;
• ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;
• ಪಿಜ್ಜಾ;
• ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು;
• ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಿಗಳು;
• ಏಡಿ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಹೀಗೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಅಂಗಡಿಯ ವಿಂಗಡಣೆಯು ತುಂಬಾ ವಿಶಾಲವಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಜನಪ್ರಿಯ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ.

ಪೂರೈಕೆದಾರರನ್ನು ಹುಡುಕಲು, ನೀವು ಸಗಟು ಕಿರಾಣಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ವ್ಯವಹಾರಗಳಿಗಾಗಿ ನೋಡಬೇಕು ಅಥವಾ ನೇರವಾಗಿ ತಯಾರಕರನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೇಗೆ ತಲುಪಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮೊದಲು ಯೋಚಿಸಿ.

ನೀವು ಎಷ್ಟು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು?

ಹೂಡಿಕೆಯು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಅಥವಾ ಬಾಡಿಗೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಣವನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಮೊದಲು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೊದಲಿನಿಂದ, ನೀವು ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೂಡಿಕೆಗಳ ಸಮರ್ಥ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗೆ ನಾವು ಮುಖ್ಯ ವೆಚ್ಚದ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅಂದಾಜು ಮೊತ್ತವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ವೆಚ್ಚಗಳನ್ನು ನೀವು ಮರು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

• ಕೊಠಡಿ ಬಾಡಿಗೆ - $200 - $250. ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ನೀವು ಅನೇಕ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಸಹ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.
• ತೆರಿಗೆಗಳು - $150
• ಮಾರಾಟಗಾರರ ಸಂಬಳ - $ 200
• ಸರಕುಗಳ ಆರಂಭಿಕ ಖರೀದಿ - $ 4000 - $ 5000
• ಸಲಕರಣೆಗಳ ಖರೀದಿ - $2200 - $2600
• ಸಾರಿಗೆ ವೆಚ್ಚ - $ 60.

ನೀವು ಎಷ್ಟು ಸಂಪಾದಿಸಬಹುದು?

ನಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದುವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು. ಗಳಿಕೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಆದರೆ ನಾವು ವ್ಯಾಪಾರ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ನೀವು ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬಹುದು ಎಂಬ ಕಲ್ಪನೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಾಸರಿ ಮಾರ್ಕ್ಅಪ್ 30% - 50%.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೇವೆ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಮಾರಾಟದಿಂದ ಉತ್ತಮ ಲಾಭವನ್ನು ಗಳಿಸಬಹುದು. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ನಗರದಾದ್ಯಂತ ಇಂತಹ ಹಲವಾರು ಮಳಿಗೆಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಮೂಲಕ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ತೀರ್ಮಾನಗಳು.ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿ, ಬಿಕ್ಕಟ್ಟಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪಾರವು ಬಹಳ ಪ್ರಸ್ತುತವಾದ ಸ್ಥಾನವಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ಸಾಧಕ-ಬಾಧಕಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡೋಣ. ಸಾಧಕ: ಬೇಡಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನ, ಬಹಳ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ, ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕ ವಿಭಾಗ. ತೊಂದರೆಯು ದೊಡ್ಡ ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟ ಮಳಿಗೆಗಳಿಂದ ಸ್ಪರ್ಧೆಯಾಗಿದೆ;

ಈ ವ್ಯವಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಏನು ಹೇಳಬಹುದು? ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತರಗಳಿಗಾಗಿ ನಾವು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.

ತಾಜಾ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೇಡಿಕೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ಸ್ಪರ್ಧೆಯು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ವಿಭಾಗಗಳ ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ಈ ಗೂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಸ್ಥಳವಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ವಿತರಣಾ ಚಾನಲ್ಗಳಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಸೇವನೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಳೆದ 10 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ. ಖಿನ್ನತೆಗೆ ಒಳಗಾದ 2015 ರ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಹಿಂದಿನ ಅವಧಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ (3%) ಹೆಚ್ಚಳವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆ. ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಉದ್ಯೋಗ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಜೀವನದ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಡೈನಾಮಿಕ್ಸ್‌ನಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ವ್ಯವಹಾರಗಳಿಗೆ ಈ ಪ್ರದೇಶವು ಭರವಸೆಯಿದೆಯೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ನಾವು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ವಿವರಿಸೋಣ:

• ರಷ್ಯಾದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು;
• ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಆದ್ಯತೆಗಳು, ಮಾರಾಟ ಜಾಲ;
• ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು;
• ಈ ರೀತಿಯ ವ್ಯವಹಾರದ ನಿಯಂತ್ರಕ ನಿಯಂತ್ರಣ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪೂರೈಕೆ ಮತ್ತು ಬೇಡಿಕೆ

ಮಾಂಸದ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದ ಸುಮಾರು 50% (ರಷ್ಯನ್ ಮತ್ತು ಆಮದು) ಕಚ್ಚಾ ಮಾರಾಟವಾಗಿದೆ. ಸರಿಸುಮಾರು 30% ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, 5% ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕೆ, ಸುಮಾರು 15% ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರ ಬಳಕೆ ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ 10-15% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಕೇವಲ 5% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ (ಚಿತ್ರ 1).

ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ಪಟ್ಟು ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಬೇಡಿಕೆಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಸಮಾನವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 2). ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, 60% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ವಾಯುವ್ಯ ಜಿಲ್ಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿವೆ. ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಯು ಮುಂದಿನ 3 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಪರಿಧಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ದರಗಳನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿದ ಬೇಡಿಕೆಯು ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸ ಹಿಡುವಳಿಗಳ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದೆ (ಚಿತ್ರ 3). ಮೊದಲು ಅವರು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಫ್ರಾಂಕ್‌ಫರ್ಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ್ದರೆ, ಕಳೆದ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಹೆಚ್ಚಿದ ಸ್ಪರ್ಧೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ದೈತ್ಯ ಉದ್ಯಮಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳು, ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೂಲ, ಮತ್ತು ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳು ಸಣ್ಣ ವ್ಯವಹಾರಗಳನ್ನು ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತವೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆ, ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಖರೀದಿಯು ಅದರ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಹ ಅನಾನುಕೂಲವಾಗಿದೆ: ಸಣ್ಣವುಗಳು ತಯಾರಕರಿಗೆ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ದೊಡ್ಡವುಗಳು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಬೃಹತ್ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಈಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ.

ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಪಾರಗಳು ಈ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮಾರಾಟದ ಬಿಂದುಗಳಿಗೆ ಸಾಮೀಪ್ಯವು ಸಾರಿಗೆ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಬಿಕ್ಕಟ್ಟಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆಲೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಕವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಗ್ರಾಹಕರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದಾರೆ; ಅದರ ವೆಚ್ಚವು 10 - 15% ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೂ ಸಹ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುವುದರಿಂದ, ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಳಪೆ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸರಕುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ದೂರು ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಧಗಳು, ಮಾರಾಟ ನಿರ್ದೇಶನಗಳು

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಫಲ್ ಸೇರಿದಂತೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಅವರ ಶ್ರೇಣಿಯು ಸುಮಾರು 40 ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಅವುಗಳು:

1. ನೈಸರ್ಗಿಕ. ದೊಡ್ಡದಾದ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸದಿಂದ: ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಸೂಪ್ ಸೆಟ್ಗಳು.
2. ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿದ.ದ್ರವ (ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ) ಬ್ರೆಡ್‌ಕ್ರಂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಂಸದಿಂದ ರೆಡಿ-ಟು-ಕುಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಆಫಲ್, ಚಾಪ್ಸ್, ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್.
3. ಕತ್ತರಿಸಿದ.ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ: ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು. ಈ ಗುಂಪು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಿತ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ (ಚಿತ್ರ 4). ನಿರ್ವಿವಾದದ ನಾಯಕ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಅವರು ಅವರಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಮಾರಾಟ ಯಂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಬಂದರು.

ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾರಾಟ ಚಾನಲ್‌ಗಳು:

1. ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿಗಳು- ಅವರ ಪಾಲು ಸುಮಾರು 50%. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತವೆ. ಹೋಳಾದ ಮಾಂಸ (ಕಬಾಬ್‌ಗಳು, ಗೌಲಾಶ್), ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಪಾಸ್ಟಿಗಳು, ಮಂಟಿ - ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪರ್‌ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ವಿಶೇಷ ಅಡುಗೆಗಳು- ಸರಿಸುಮಾರು 10% ಅನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇವು ಕೌಂಟರ್‌ನಿಂದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಗಡಿಗಳಾಗಿವೆ. ನಮ್ಮದೇ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾದ ಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ, ಕಾಲೋಚಿತ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತವೆ, ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಕಬಾಬ್ಗಳು, ಗೌಲಾಶ್, ಖಿಂಕಾಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
3. HoReCa ವಿಭಾಗ- ಸುಮಾರು 14% ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೂಲಕ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತ್ವರಿತ ಆಹಾರದ ಹರಡುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದು ವೇಗವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿದೆ. ಖರೀದಿದಾರರು - ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ಬಾರ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು, ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ಕೆಫೆಗಳು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

2016 - 2019 ರ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು:

1. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬೇಡಿಕೆ; ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಪಾಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು: ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ.
2. ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು, ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು; ತರಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ.
3. ಪ್ರಪಂಚದ ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಹೊಸ, ಮೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಳಾಂತರ.
4. ದುಬಾರಿ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬಳಕೆ, ಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ತೆರೆಯುವುದು

ಒಬ್ಬ ವಾಣಿಜ್ಯೋದ್ಯಮಿ ಮಾಂಸ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ತೆರೆಯಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಮೊದಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಯಾವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿ, ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ;
• ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಿ, ಮಾಸ್ಟರ್, ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ;
• ವೃತ್ತಿಪರ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ, ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ಸಾರಿಗೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಇವು ಸೇರಿವೆ:

• ಮೃತದೇಹಗಳ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್, ದೈನಂದಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳು (ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್) - ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ವಧೆ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿದ್ದರೆ;
• ತೊಳೆಯುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ದೊಡ್ಡ ಕಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಚೂರನ್ನು, ಚೂರನ್ನು;
• ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಭಾಗಶಃ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ;
• ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್, ಮೊಹರು ಚೀಲಗಳು, ಲೇಬಲಿಂಗ್;
• ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ (ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ), ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಗೋದಾಮಿಗೆ ಸಾಗಣೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಖರೀದಿದಾರರು ಕನಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇವು ಕೋಳಿಗಳಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಶವಗಳು, ಸ್ತನಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, "ಅನುಕೂಲಕರ" ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ, ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿದೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ, ತ್ವರಿತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, "ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ವಾತಾವರಣ" ಅಥವಾ "ಅನಿಲ ಪರಿಸರ" ದಂತಹ ಆಧುನಿಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದುವುದು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ವಿಭಾಗಕ್ಕೆ ಟಿಕೆಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಅಗ್ಗದ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನೀವು ಸಿದ್ಧ ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಆಯ್ಕೆಯು ಭವಿಷ್ಯದ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಉಪಕರಣಗಳು ಇವರಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ: ಬ್ಯಾಂಡ್ ಗರಗಸಗಳು, ಕತ್ತರಿಸುವ ಪ್ರೆಸ್ಗಳು, ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು, ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳು. ನಿಮಗೆ ಯಾವುದೇ ಕೆಲಸದ ಅನುಭವವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ತರಬೇತಿ ಮತ್ತು ಮಾಹಿತಿ ಬೆಂಬಲ ಸೇರಿದಂತೆ ಸಮಗ್ರ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಪೂರೈಕೆದಾರರನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಂತಹ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಗುತ್ತಿಗೆಗೆ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಆಯ್ಕೆ ಮಾನದಂಡಗಳು: ಸಂಯೋಜಿತ ವಿಧಾನ (ಬಹುಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ರೇಖೆಗಳು) ಮತ್ತು ತರ್ಕಬದ್ಧತೆ - ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣದ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ಕಾನೂನು ಸಮಸ್ಯೆಗಳು

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಇತರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ (ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು); ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾರಿಗೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್ "ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ" (TR CU 034/2013) ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಾಂಸದ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ:

• ಮಾಂಸ - (> 60%) ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ;
• ಮಾಂಸ-ಹೊಂದಿರುವ - (5 - 60%), ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು, ನೀರು ಸೇರಿದಂತೆ;
• ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ - (30 - 60%) ಸಸ್ಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇನ್ನೂ ಹಲವು ಇವೆ. ಸಂಬಂಧಿತ GOST ಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ನಂತರ, ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ, ತಯಾರಕರು ಮೂರು ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ನೀಡುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಪಶುವೈದ್ಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ- ತಾಜಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಮಾಂಸ (ಕೃಷಿ ಸಚಿವಾಲಯದ ಪಶುವೈದ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ);
• ರಾಜ್ಯ ನೋಂದಣಿ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ- ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (Rospotrebnadzor);
• ಅನುಸರಣೆಯ ಘೋಷಣೆ(DoS) - ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ (ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಸಂಸ್ಥೆ).

ಮೂರು ಯೋಜನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಘೋಷಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಅವಧಿಗೆ, 3 ಮತ್ತು 5 ವರ್ಷಗಳು (ಚಿತ್ರ 5). ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್‌ನ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯವು ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲು, ಡ್ರಾ ಅಪ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು DoS ಅನ್ನು ನೋಂದಾಯಿಸಲು ಹಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಪ್ರತಿ ತಯಾರಕರು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿ, ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಪರೀಕ್ಷಾ ವರದಿಗಳು ಮತ್ತು DoS ಸೇರಿದಂತೆ ದಾಖಲೆಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ.ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದು ಲಾಭದಾಯಕವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಲು ಅವರಿಗೆ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಆಳವಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ನಕಲು ಮಾಡದ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಅಥವಾ ಅರ್ಹ ತಜ್ಞರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.