व्यवसाय कल्पना ठप्प. आम्ही घरी एक मिनी उत्पादन लाइन सुसज्ज करतो

हा जगातील कृषी उद्योगातील सर्वात वेगाने वाढणाऱ्या विभागांपैकी एक आहे. विश्लेषकांच्या मते, 2017 पर्यंत नैसर्गिक उत्पादनांच्या बाजारपेठेचे प्रमाण $1 ट्रिलियनच्या जवळपास पोहोचेल. रशियामध्ये, नैसर्गिक उत्पादनांची बाजारपेठ नुकतीच उदयास येत आहे; 2011 मध्ये, पर्यावरणास अनुकूल उत्पादनांसाठी बाजारपेठेची क्षमता केवळ 2-2.4 अब्ज रूबल होती; हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की मुख्य वाटा आयात केलेल्या उत्पादनांनी व्यापलेला आहे.

इको-उत्पादनांच्या रशियन बाजारपेठेत वाढीची प्रचंड क्षमता आहे; तज्ञांच्या मते, पुढील 5 वर्षांसाठी वाढीचा दर दुहेरी अंकी असेल (दर वर्षी 10% पेक्षा जास्त). हे देखील अपेक्षित आहे की रशियन उत्पादक हळूहळू त्यांचा बाजार हिस्सा वाढवतील. अशा प्रकारे, 2020 पर्यंत, सेंद्रिय उत्पादनांच्या बाजारपेठेतील रशियन उत्पादकांचा हिस्सा सध्याच्या 10% वरून 60-70% पर्यंत वाढेल अशी अपेक्षा आहे.

या संदर्भात, नैसर्गिक अन्न उत्पादनांचे उत्पादन आणि विक्री ही एक आशादायक क्रियाकलाप आहे.

अशा इको-उत्पादनांपैकी एक म्हणजे नैसर्गिक जामचे उत्पादन.

तंत्रज्ञान

उत्पादनासाठी कच्चा माल म्हणजे बेरी ( क्रॅनबेरी, रास्पबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लॅकबेरी, ब्लूबेरी, चोकबेरी, करंट्स इ.) आणि साखर.

नैसर्गिक जाम तयार करण्याचे तंत्रज्ञान अगदी सोपे आहे आणि त्यात साखरेने सोललेली बेरी घासणे आणि विशेष कंटेनरमध्ये (कप, जार, बादल्या, बॅरल्स) पॅकेज करणे समाविष्ट आहे.

उत्पादनाचे मुख्य टप्पे आहेत

1. बेरी तयार करणे (साफ करणे, धुणे)
2. बेरीची प्रक्रिया (साखर घासणे)
3. कंटेनरचे निर्जंतुकीकरण
4. तयार उत्पादनांचे पॅकेजिंग
5. तयार उत्पादनांचे पॅकेजिंग

उत्पादन ग्राहक

नैसर्गिक जॅमचे मुख्य खरेदीदार म्हणजे सरासरीपेक्षा जास्त उत्पन्न (मध्यमवर्ग) असलेली शहरी लोकसंख्या.

विक्री चॅनेल

उत्पादनांची विक्री करण्याचे मुख्य चॅनेल किराणा सुपरमार्केट आहेत ज्यांचे लक्ष्य सरासरीपेक्षा जास्त उत्पन्न असलेल्या लोकांसाठी आहे, तसेच इको-उत्पादनांसाठी स्टोअर्स (ऑनलाइनसह).

जाम तयार करण्यासाठी कोणती उपकरणे आवश्यक आहेत?

बेरी प्रक्रिया कार्यशाळा उघडण्यासाठी, खालील उपकरणे आवश्यक आहेत:

1. उत्पादन उपकरणे

• बेरी तयार करण्यासाठी (कटिंग टेबल, वॉशिंग बाथ);
• बेरी प्रक्रिया करण्यासाठी (उत्पादनासाठी स्थापना, तयार उत्पादनासाठी कंटेनर);
• निर्जंतुकीकरणासाठी उपकरणे (अतिनील पाण्याचे निर्जंतुकीकरण, जार आणि झाकणांचे निर्जंतुकीकरण, जार धुण्यासाठी उपकरण);
• पॅकेजिंग आणि कॅपिंगसाठी (तयार उत्पादन फिलिंग प्लांट, कॅपिंग डिव्हाइस, लेबलिंग मशीन);
• सहाय्यक उपकरणे (स्केल्स, सॅन्ड सिफ्टर, ट्रे, कंटेनर, कंटेनर इ.).

पार्श्वभूमी माहिती: 1200 किलो क्षमतेच्या उपकरणांच्या संचाची किंमत. सर्व पर्यायांसह प्रति शिफ्ट 1.5-1.6 दशलक्ष रूबल आहे.

जाम उत्पादनासाठी विभागातील उपकरणांमध्ये आपण स्वत: ला परिचित करू शकता तांत्रिक वैशिष्ट्येआणि या लेखात वर्णन केलेल्या ओळीची किंमत.

2. कच्चा माल आणि तयार उत्पादने साठवण्यासाठी उपकरणे

• फ्रीझर, तापमान श्रेणी - 20C (कच्चा माल साठवण्यासाठी)
• रेफ्रिजरेशन चेंबर्स, तापमान श्रेणी +2C - 0C (तयार उत्पादने साठवण्यासाठी)

3. तयार उत्पादनांच्या वितरणासाठी वाहतूक.

तयार उत्पादने वितरीत करण्यासाठी, तुम्हाला इन्सुलेटेड व्हॅनसह लाइट-ड्यूटी कार्गो वाहन खरेदी करणे आवश्यक आहे.

सारांश

एकूण खर्च ( उपकरणे खरेदी करणे, संस्थेसाठी परिसर तयार करणे अन्न उत्पादन, कच्च्या मालाची खरेदी, तयार उत्पादनांच्या वितरणासाठी वाहतूक खरेदी) 1,200 किलो क्षमतेच्या नैसर्गिक जॅमचे उत्पादन उघडण्यासाठी. प्रति शिफ्ट सुमारे 3 दशलक्ष रूबल आहे.

उपकरणे सामावून घेण्यासाठी सुमारे 70 चौरस मीटर क्षेत्र आवश्यक आहे; उत्पादन सेवा देण्यासाठी 10-12 लोक आवश्यक आहेत. गुंतवणुकीवर परतावा 1.5-2 वर्षांचा असतो.

फळे आणि बेरी पिकांच्या कॅन केलेला उत्पादनांना ग्राहकांमध्ये मोठी मागणी आहे. पूर्वी, बहुतेक लोक जाम, मुरंबा, जाम, मुरंबा, सरबत आणि जेली घरी बनवतात आणि भविष्यात हिवाळ्यासाठी वापरण्यासाठी संग्रहित करतात. तथापि, अशा कॅन केलेला उत्पादनांनी त्यांची लोकप्रियता गमावली नसली तरी, बहुतेक लोक घरातील कॅनिंगवर त्यांचा वेळ आणि मेहनत वाया घालवण्याऐवजी स्टोअरमध्ये खरेदी करण्यास प्राधान्य देतात. अशा प्रकारे, बेरी आणि फळांपासून नैसर्गिक कॅन केलेला उत्पादनांचे उत्पादन आशादायक दिसते आणि फायदेशीर व्यवसाय, ज्याच्या संस्थेला, शिवाय, जास्त पैसे आवश्यक नाहीत.

प्राचीन काळापासून सर्वात लोकप्रिय कॅन केलेला उत्पादनांपैकी एक म्हणजे जाम, जे संपूर्ण किंवा फळांचे तुकडे किंवा बेरीमध्ये कापून, साखरेच्या पाकात किंवा साखरेसह उकडलेले असते. अशा उत्पादनांच्या सर्व ग्राहक गुणांच्या दीर्घकालीन संरक्षणाची शक्यता या वस्तुस्थितीद्वारे स्पष्ट केली गेली आहे की द्रावणात साखरेचे प्रमाण जास्त आहे (65% पेक्षा जास्त), बेरी आणि फळांचे सामान्य नुकसान करणारे सूक्ष्मजीव व्यावहारिकरित्या विकसित होत नाहीत. जामच्या विपरीत, जाम एका चरणात शिजवले जाते. त्याच वेळी, ज्या सिरपपासून ते तयार केले जाते त्यामध्ये जेलीसारखी सुसंगतता असते. बर्‍याचदा, जाम करंट्स, क्विन्स, गुसबेरी आणि विविध प्रकारच्या सफरचंदांपासून बनवले जातात. विविध फळांच्या प्युरीस साखरेमध्ये उकळून जाम मिळतो आणि फळे आणि बेरीचे रस साखरेसोबत उकळून जेली मिळते. बर्‍याच प्रकरणांमध्ये, रसाळ बेरी जाम बनविण्यासाठी आणि जतन करण्यासाठी वापरल्या जातात - क्रॅनबेरी, ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, क्लाउडबेरी, लिंगोनबेरी, स्ट्रॉबेरी इ.

जाम विविध फळे, बेरी, गुलाबाच्या पाकळ्या, खरबूज, अक्रोड आणि अगदी टरबूजच्या रिंड्सपासून बनवले जाते, साखर किंवा सॅकरिन सिरपमध्ये उकडलेले. या प्रकरणात, आपण ताजी फळे आणि बेरी, तसेच गोठलेले किंवा सल्फेट (प्रक्रिया केलेले) दोन्ही वापरू शकता. जाम इतर तत्सम कॅन केलेला तयारीपेक्षा वेगळा आहे कारण त्यातील फळे आणि त्यांचे भाग त्यांची अखंडता टिकवून ठेवतात, जे दोन किंवा तीन उकळण्यामुळे प्राप्त होते. असे मानले जाते की उच्च दर्जाचा जाम साखर, ऍसिड आणि सुगंधी पदार्थांच्या उच्च सामग्रीसह बेरी आणि फळांपासून बनविला जातो. विशेष लक्षकच्च्या मालाच्या गुणवत्तेकडे लक्ष देते - जामसाठी फक्त पिकलेले आणि खराब झालेले फळ निवडले जातात आणि साखरेचा पाक तयार करण्यासाठी केवळ उच्च दर्जाची शुद्ध साखर वापरली जाते. जाममधील नंतरची सामग्री 65-70% पेक्षा कमी नसावी, अन्यथा उत्पादन त्वरीत खराब होईल.

जॅमचे दोन प्रकार आहेत: निर्जंतुकीकरण (जारांमध्ये बंद केलेले) आणि निर्जंतुकीकरण (बॅरलमध्ये पॅक केलेले). उत्पादनाची श्रेणी वापरल्या जाणार्‍या कच्च्या मालाच्या प्रकारानुसार (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, जर्दाळू जाम इ.) निर्धारित केली जाते. याव्यतिरिक्त, उत्पादनाच्या गुणवत्ता निर्देशकांवर अवलंबून, जाम तीन ग्रेडमध्ये विभागले गेले आहे: अतिरिक्त, प्रीमियम आणि प्रथम श्रेणी. अतिरिक्त ग्रेडमध्ये ताजे किंवा गोठविलेल्या फळे आणि बेरीपासून बनवलेले जाम समाविष्ट आहे ज्यात सुगंधी पदार्थ परत येतात जे स्वयंपाक करताना अस्थिर होतात. विशिष्ट प्रकारच्या कच्च्या मालापासून बनविलेले जाम (चेरी, खड्डे असलेल्या चेरी, सफरचंद किंवा सल्फेटेड फळे आणि बेरीच्या जंगली जाती), तसेच बॅरलमध्ये पॅक केलेल्या जामला प्रथम श्रेणीपेक्षा जास्त रेट केले जात नाही.

लोकप्रिय श्रद्धेच्या विरुद्ध, नैसर्गिक उत्पादनांपासून बनवलेल्या जाममध्ये केवळ फळे आणि बेरी, तसेच साखर आणि पाणी (सिरप घटक), परंतु विविध सुगंधी पदार्थ देखील असू शकतात. उदाहरणार्थ, चेरी, द्राक्षे, क्रॅनबेरी, गूसबेरी, खरबूज, अंजीर, सफरचंद आणि अक्रोडांपासून बनवलेल्या जाममध्ये व्हॅनिलिन अनेकदा जोडले जाते, अक्रोडाच्या जाममध्ये वेलची जोडली जाते आणि क्रॅनबेरी, लिंगोनबेरी आणि अक्रोड्सच्या जाममध्ये दालचिनी जोडली जाते. तथापि, हे सर्व पूरक पूर्णपणे नैसर्गिक असले पाहिजेत. उच्च-गुणवत्तेच्या कॅन केलेला उत्पादनांमध्ये कृत्रिम रंग आणि सिंथेटिक फ्लेवर्स अनुपस्थित आहेत.

सर्वसाधारणपणे, जाम तयार करणे अगदी सोपे आहे. त्याच्या उत्पादन तंत्रज्ञानामध्ये सोललेली बेरी साखरेने घासणे आणि/किंवा कच्चा माल साखरेच्या पाकात उकळणे, त्यानंतर तयार झालेले उत्पादन विशेष कंटेनरमध्ये (कप, जार, बादल्या, बॅरल्स इ.) पॅक करणे समाविष्ट आहे. उत्पादनाच्या मुख्य टप्प्यांमध्ये बेरी तयार करणे (साफ करणे, धुणे), बेरीवर प्रक्रिया करणे (साखर घासणे आणि/किंवा शिजवणे), कंटेनरचे निर्जंतुकीकरण, तयार उत्पादनांचे पॅकेजिंग आणि त्यांचे पॅकेजिंग यांचा समावेश होतो. आपल्या स्वत: च्या पाककृती तयार करण्याची आवश्यकता नाही. आपण रेडीमेड वापरू शकता. कॅन केलेला खाद्यपदार्थांचे बहुतेक उत्पादक हेच करतात, त्यांना “प्राचीन आणि त्यानुसार बनवलेले” असे स्थान देतात पारंपारिक पाककृती" खरं तर, ते सोव्हिएत काळापासून जतन केलेल्या पाककृती वापरतात. तथापि, सर्व साधेपणा असूनही, जाम बनविण्याच्या प्रक्रियेचे स्वतःचे बारकावे आहेत. उत्पादनाच्या गुणवत्तेच्या आवश्यकतांनुसार, फळे किंवा त्यांचे तुकडे जाममध्ये संपूर्ण असले पाहिजेत आणि त्यांचा मूळ आकार टिकवून ठेवला पाहिजे. या प्रकरणात, स्वयंपाक करताना फळांची मात्रा जास्त बदलू नये. उदाहरणार्थ, दगडी फळांसाठी व्हॉल्यूम धारणा गुणांक 70-80% च्या श्रेणीत आहे आणि पोम फळांसाठी हा आकडा 90% किंवा त्याहून अधिक असावा. जाम शिजवताना उत्पादनांचा रंग, सुगंध आणि चव बदलू नये आणि सरबत पारदर्शक असावे, वापरलेल्या फळे आणि बेरींचे रंग वैशिष्ट्यपूर्ण असावे आणि जेली आणि जामच्या वैशिष्ट्यपूर्ण जेलीसारखी सुसंगतता नसावी. उत्पादनाचे हे सर्व गुणधर्म सर्व प्रथम, वापरलेल्या कच्च्या मालाच्या गुणवत्तेशी संबंधित आहेत. उच्च-गुणवत्तेच्या जामसाठी फक्त सर्वात मजबूत आणि अखंड फळे निवडली जातात. विविध दोष (डाग, जखम इ.) असलेली फळे आणि वर्षे केवळ कंपोटे तयार करण्यासाठी वापरली जातात (हे त्याच उत्पादनात केले जाऊ शकते). वापरल्या जाणार्‍या कच्च्या मालाच्या प्रकारानुसार, त्याच्या गरजा देखील बदलतात. उदाहरणार्थ, चेरी आणि प्लम्स पूर्णपणे पिकलेले असले पाहिजेत, अन्यथा जामला अप्रिय आंबट चव असेल आणि पीच, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी आणि नाशपाती, त्याउलट, किंचित कमी पिकलेले असले पाहिजेत, अन्यथा ते लवकर उकळतील आणि त्यांचा आकार टिकवून ठेवणार नाहीत. . तुम्ही विश्वास ठेवू शकता असा चांगला कच्चा माल पुरवठादार शोधणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे. तज्ञांना माहित आहे की जाम तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्या बेरी आणि फळे सनी आणि कोरड्या हवामानात गोळा करणे आवश्यक आहे. शिवाय, संकलनानंतर ताबडतोब ते उत्पादनात पाठवले जाणे आवश्यक आहे. पावसाच्या वेळी किंवा लगेचच गोळा केलेल्या बेरीमध्ये जास्त ओलावा असतो आणि ते लवकर उकळतात, त्यांचा आकार गमावतात आणि तयार कॅन केलेला उत्पादनांची सुसंगतता बदलतात.

जामच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन GOST R 53118-2008 नुसार केले जाते “जॅम. सामान्य आहेत तांत्रिक माहिती" राज्य सॅनिटरी आणि एपिडेमियोलॉजिकल पर्यवेक्षण अधिकार्यांशी करार करून उत्पादन निर्मात्याने स्थापित केलेल्या प्रक्रियेनुसार विषारी घटक आणि सूक्ष्मजीवशास्त्रीय निर्देशकांच्या सामग्रीवर नियंत्रण केले जाते.

तयार जामचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी, ते एका विशेष कंटेनरमध्ये पॅक केले जाते. पूर्वी, विविध पॅकेजिंगचा वापर केला जात होता, ज्यामध्ये लाखेचा धातू आणि घन अॅल्युमिनियम दंडगोलाकार कॅनचा समावेश होता. तथापि, आता नैसर्गिक जतन आणि जाम प्रामुख्याने पॅक केले जातात काचेची भांडी, थर्माप्लास्टिक पॉलिमर मटेरियल आणि स्टँड-अप डॉयपॅक पिशव्या बनवलेल्या कंटेनरमध्ये (अंडयातील बलक, सॉस, कंडेन्स्ड मिल्क आणि केचअप त्याच बॅगमध्ये पॅक केले जातात).

कोणते पॅकेजिंग वापरले जाते याची पर्वा न करता, ते सूचित करणे आवश्यक आहे ट्रेडमार्क, निर्मात्याचे नाव आणि त्याचा पोस्टल पत्ता, उत्पादनाचे नाव, त्याची रचना, निव्वळ वजन, उत्पादन तारीख, शेल्फ लाइफ, उत्पादनाच्या 100 ग्रॅमच्या पौष्टिक आणि ऊर्जा मूल्याची माहिती. याव्यतिरिक्त, पॅकेजिंग वर्तमान प्रमाणपत्र आणि प्रमाणन माहिती सूचित करेल. सील न केलेल्या कंटेनरमध्ये तयार केलेला जॅम 75% पेक्षा जास्त नसलेल्या सापेक्ष हवेच्या आर्द्रतेवर आणि 2 ते 20 अंश सेल्सिअस (निर्जंतुकीकृत जाम) आणि 10-15 अंश सेल्सिअस (अनस्टेरिलाइज्ड जॅम) तापमानात साठवला जातो. उत्पादनाच्या तारखेपासून जॅमचे गॅरंटीड शेल्फ लाइफ निर्जंतुकीकरण केलेल्या उत्पादनांसाठी 24 महिने आणि निर्जंतुकीकरण न केलेल्या उत्पादनांसाठी आणि व्हिटॅमिन सी असलेल्या लिंबूवर्गीय जॅमसाठी 12 महिने, निर्जंतुकीकृत जामसाठी सहा महिने आणि थर्मोप्लास्टिक पॉलिमर कंटेनरमध्ये पॅक केले जातात.

विशेष बेरी प्रोसेसिंग वर्कशॉपमध्ये जाम तयार करण्यासाठी, तसेच कच्चा माल आणि तयार उत्पादने साठवण्यासाठी, आपल्याला विशेष उपकरणांची आवश्यकता असेल. अशा प्रकारे, प्रक्रियेसाठी कच्चा माल तयार करणे कटिंग टेबलवर आणि वॉशिंग बाथमध्ये चालते. बेरी आणि फळांवर प्रक्रिया करण्यासाठी, आपल्याला तयार उत्पादनासाठी विशेष उत्पादन वनस्पती आणि कंटेनरची आवश्यकता असेल. जाम निर्जंतुक करण्यासाठी, तुम्हाला यूव्ही वॉटर स्टेरिलायझर, जार आणि झाकणांसाठी एक निर्जंतुकीकरण आणि जार धुण्यासाठी एक डिव्हाइस खरेदी करणे आवश्यक आहे. तयार कॅन केलेला उत्पादन भरणे आणि कॅपिंग तयार उत्पादन बॉटलिंग इंस्टॉलेशन, कॅपिंग डिव्हाइस आणि लेबलिंग मशीन वापरून केले जाते जे कॅनला लेबल चिकटवते. याव्यतिरिक्त, आपल्याला सहाय्यक उपकरणांची काळजी घेणे आवश्यक आहे, ज्यामध्ये स्केल, दाणेदार साखरेसाठी एक सिफ्टर, ट्रे, कंटेनर, विशेष कंटेनर इ. किमान खर्च 1.6-1.7 दशलक्ष रूबल पर्यंत आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टींसह लहान-क्षमतेच्या उपकरणांचा संच (प्रति शिफ्ट 1200 किलो जॅम).

उत्पादन उपकरणांव्यतिरिक्त, आपल्याला कच्चा माल आणि तयार उत्पादने साठवण्यासाठी विशेष उपकरणांची आवश्यकता असेल, ज्यामध्ये -20 अंश सेल्सिअस तापमान श्रेणी (कच्च्या मालासाठी) आणि 0 ते 2 अंश सेल्सिअस तापमान श्रेणीसह रेफ्रिजरेशन चेंबर्सचा समावेश आहे. तयार फळांसाठी). बेरी उत्पादने). तुमचा जॅम वितरीत करण्यासाठी, घाऊक कंपन्यांना इन्सुलेटेड व्हॅनसह किमान एक लाईट-ड्युटी ट्रक आवश्यक असेल.

कॅन केलेला फळ आणि बेरीच्या तयारीचे मुख्य खरेदीदार हे सरासरीपेक्षा जास्त उत्पन्न असलेले ग्राहक आहेत जे त्यांच्या वेळेची कदर करतात आणि नैसर्गिक आणि उच्च-गुणवत्तेच्या उत्पादनांना प्राधान्य देतात. जाम उत्पादक त्यांच्या उत्पादनांचा थेट पुरवठा करतात किराणा दुकाने, सुपरमार्केट आणि हायपरमार्केट, मार्केट, तसेच अन्न उत्पादने विकणाऱ्या घाऊक कंपन्यांना.

आठ-तासांच्या शिफ्टमध्ये 1000 किलोपेक्षा जास्त व्हॉल्यूमसह जामचे स्वतःचे उत्पादन आयोजित करण्यासाठी, किमान 3.5 दशलक्ष रूबल आवश्यक असतील. या रकमेत उपकरणे खरेदी करणे, अन्न उत्पादन आयोजित करण्यासाठी जागेचे भाडे आणि नूतनीकरण, कच्च्या मालाच्या पहिल्या बॅचची खरेदी, तयार उत्पादनांच्या वितरणासाठी वाहतूक खरेदी किंवा भाड्याने देणे, तयार उत्पादनांच्या पॅकेजिंगसाठी डिझाइनचा विकास आणि पॅकेजिंगचे उत्पादन समाविष्ट आहे. , निधी मजुरीकामाच्या पहिल्या दोन महिन्यांसाठी (प्रति शिफ्ट 8-10 लोकांवर आधारित). यासाठी पेबॅक कालावधी उत्पादन उपक्रमदोन वर्षापासून आहेत. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की जाम आणि इतर कॅन केलेला फळे आणि बेरीची तयारी एक हंगामी उत्पादन आहे. हिवाळ्यात आणि वसंत ऋतूच्या मध्यापर्यंत त्यांना सर्वाधिक मागणी असते. उन्हाळ्यात विक्रीत लक्षणीय घट दिसून येते कारण ग्राहक यावेळी कॅन केलेला फळे घेण्याऐवजी ताजी फळे आणि भाज्या खरेदी करण्यास प्राधान्य देतात. दुसरीकडे, उन्हाळ्यात फळांची काढणी आणि तयारी केली जाते. आणि ते सहसा शरद ऋतूच्या आधी विक्रीवर जात नाहीत.

सायसोएवा लिलिया
- व्यवसाय योजना आणि पुस्तिकांचे पोर्टल

जाम हे असे उत्पादन आहे ज्याचे उत्पादन आणि वापर पूर्णपणे ध्रुवीय आहे. अशा प्रकारे, कच्च्या मालाच्या (बेरी आणि काही फळे) किंमती सर्वात कमी असताना उन्हाळ्यात जाम तयार करणे फायदेशीर आहे. त्याच वेळी, आपल्याला उन्हाळ्यापेक्षा हिवाळ्यात गोड पदार्थ खाण्याची इच्छा असते. म्हणून, बरेच घरगुती उत्पादक उन्हाळ्यात प्रामुख्याने स्थानिक फळे आणि बेरीपासून आणि हिवाळ्यात परदेशी पुरवठादारांकडून खरेदी केलेल्या फळांपासून जाम बनवतात. या व्यवसायाची नफा, त्यानुसार विविध स्रोत, 25 - 30% आहे.

विपणन तज्ञांच्या संशोधनानुसार, रशियन बाजारजाम आणि जतन वेगाने वाढत आहे. अधिकाधिक वैविध्यपूर्ण आणि उच्च-गुणवत्तेची उत्पादने स्टोअरच्या शेल्फवर दिसत आहेत. पश्चिमेच्या विपरीत, रशियन जाम बाजार अजूनही खूप लहान आहे, परंतु या स्वादिष्ट पदार्थाचे सेवन करण्याच्या परंपरा बर्याच काळापासून ज्ञात आहेत.

आयोजित करणे स्वतःचे उत्पादनठप्प, मोठ्या गुंतवणूकीची आणि जटिल तांत्रिक उपायांची गरज नाही. घरगुती पुरवठादारांकडून उपकरणे खरेदी केली जाऊ शकतात आणि उत्पादन कार्यशाळा स्वतःच नियमित शेताच्या परिस्थितीत उघडली जाऊ शकते.

नव्याने तयार केलेल्या निर्मात्यासाठी मुख्य कार्यांपैकी एक म्हणजे तयार करणे चांगले वर्गीकरण, विदेशी सोल्यूशन्सच्या समावेशासह. त्याच वेळी, "विदेशी" स्वतःच काहीतरी अविश्वसनीय आणि महाग नाही. असामान्य जाम बनवण्यासाठी बहुतेक पाककृती पाककृती क्लासिक्स आहेत अशा प्रकारे, लैव्हेंडरच्या व्यतिरिक्त केशरी एक सुप्रसिद्ध फ्रेंच कॉन्फिचर आहे.

जाम तयार करताना, हेड शेफला कल्पनाशक्तीला पूर्ण वाव दिला जातो. त्याच्या पात्रता आणि आविष्कारावर बरेच काही अवलंबून असते. बर्‍याचदा, फ्लेवर्सचे विचित्र संयोजन देखील ग्राहकांमध्ये सर्वात लोकप्रिय ठरतात.

तुम्ही सुंदर उत्पादन पॅकेजिंगद्वारे अधिक कमाई करू शकता. स्वादिष्ट जामचे जार चांगली भेट म्हणून सादर केले जाऊ शकतात. हे तुम्हाला बाजाराच्या सरासरीपेक्षा जास्त किंमत सेट करण्यास अनुमती देईल.

कच्च्या मालाचा प्रश्न

कच्च्या मालाचा सक्षम पुरवठा – सर्वात महत्वाचा विषयया उत्पादनाच्या उत्पादनात. आपण पाककृती आणि घटकांची चुकीची गणना केल्यास जामची अंतिम किंमत खूप जास्त असू शकते. तर, एक किलोग्रॅम संत्र्यापासून केवळ 200 ग्रॅम जाम मिळतात आणि केवळ कच्च्या मालाची किंमत 40 रूबल आहे. तुम्हाला वीज, मजुरी, पॅकेजिंग, जागेचे भाडे, जाहिरात इत्यादींचा खर्च देखील समाविष्ट करणे आवश्यक आहे.

जतन आणि मुरंबा उत्पादनासाठी कच्च्या मालाच्या पुरवठ्याची व्यवस्था करणे कठीण नाही. फक्त सुप्रसिद्ध स्त्रोत all.biz वर जा, जिथे तुम्हाला गोठवलेल्या बेरीच्या पुरवठ्यासाठी शेकडो ऑफर मिळू शकतात: स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी आणि चेरी.

दुसरा मुद्दा कच्च्या मालाची किंमत आहे. येथे सर्व काही अधिक क्लिष्ट आहे, कारण बेरीची किंमत हंगामावर अवलंबून असते. उन्हाळ्यात, बेरी हिवाळ्याच्या तुलनेत खूपच स्वस्त असतात. म्हणून, मुख्य उत्पादन क्षमता उन्हाळ्यात आणि शरद ऋतूतील चालू करावी. परंतु हिवाळ्यात, कच्च्या मालाच्या वाढत्या किमतीमुळे उत्पादन नफा कमी होईल.

हिवाळ्यासाठी बेरीवर साठवणे ही चांगली कल्पना नाही. वस्तुस्थिती अशी आहे की फ्रीझरच्या खरेदीसाठी यासाठी अतिरिक्त खर्चाची आवश्यकता असेल. आणि गोठवलेल्या बेरीपासून मिळवलेले उत्पादन पूर्णपणे भिन्न गुणवत्तेचे असेल. लिंबूवर्गीय फळे आणि किवीच्या बाबतीत परिस्थिती थोडी वेगळी आहे. अशी फळे अगोदरच चांगल्या किमतीत खरेदी करणे चांगले.

परिसर आणि उपकरणे

तुम्ही एक छोटी कार्यशाळा भाड्याने घेऊन व्यवसाय सुरू करू शकता, ज्यासाठी जागा पुरेशी आहे हस्तनिर्मितजामचे अनेक प्रकार. जसजसे ऑर्डर वाढतात तसतसे अतिरिक्त जागेची गरज निर्माण होते. सर्वात सोयीस्कर पर्याय म्हणजे कॅन्टीन किंवा रेस्टॉरंटमध्ये जागा भाड्याने घेणे. हे फायदेशीर आहे कारण जेवणाचे खोली आधीच एसईएसच्या सर्व नियमांनुसार सजविली गेली आहे आणि आग सुरक्षाआणि उद्योजकांना बर्‍याच समस्यांपासून आणि अधिकार्‍यांकडे अनावश्यक "धावण्यापासून" वाचवेल. याव्यतिरिक्त, आपण कॅन्टीनच्या व्यवस्थापनाशी करार करू शकता आणि केवळ आपल्या विल्हेवाट लावू शकता चौरस मीटर, परंतु काही उपकरणे देखील: वॉशिंग बाथ, भाजीपाला कटर, फ्रीजर, टेबल इ. परंतु अशा "सेवेची" किंमत किमान 1000 रूबल असेल. प्रति चौरस मीटर.

जाम तयार करण्याची अडचण अशी आहे की ही प्रक्रिया पूर्णपणे स्वयंचलित केली जाऊ शकत नाही. लिंबूवर्गीय फळांपासून जेस्ट कार्यक्षमपणे वेगळे करू शकतील अशी कोणतीही मशीन अद्याप उपलब्ध नाही. त्यामुळे बहुतांश ऑपरेशन्स मॅन्युअली कराव्या लागतात. फक्त काही ऑपरेशन्स स्वयंचलित केली जाऊ शकतात.

उदाहरणार्थ, बेरी आणि फळे स्वच्छ करण्यासाठी वॉशिंग बाथ वापरतात. कच्चा माल तयार करण्यासाठी रिसेप्शन डब्बे वापरतात. पाणी आणि झाकणांच्या निर्जंतुकीकरणासाठी - एक अतिनील निर्जंतुकीकरण, जारांसाठी - स्वच्छ धुण्याचे साधन. कॅनमध्ये उत्पादने भरण्यासाठी एक उपकरण, झाकण बांधण्यासाठी एक उपकरण आणि लेबल ग्लूइंग करण्यासाठी मशीनद्वारे लाइन पूरक आहे. आपण सहाय्यक उपकरणांशिवाय करू शकत नाही: तराजू, ट्रे, कंटेनर, कंटेनर. कच्चा माल (गोठवलेल्या बेरी आणि फळे) साठवण्यासाठी रेफ्रिजरेटर आणि फ्रीजर असणे देखील आवश्यक आहे.

वरील उपकरणे खरेदी करण्याची किंमत किमान 1 दशलक्ष रूबल असेल. जर उत्पादनाची मात्रा दररोज किमान 1000 किलो जाम असेल तर अशी गुंतवणूक न्याय्य आहे. छोट्या कार्यशाळेला अशा खर्चाची गरज नसते. स्टार्ट-अप व्यवसायांनी स्वतःला केवळ सहाय्यक उपकरणे खरेदी करण्यापुरते मर्यादित ठेवावे, आणि सर्वाधिकपरिसर, एक चांगला तंत्रज्ञ आणि उत्पादन विक्री चॅनेल शोधण्यासाठी प्रयत्न आणि निधीचे वाटप करा.

तंत्रज्ञान

उत्पादनाच्या प्रमाणात अवलंबून तंत्रज्ञान भिन्न असू शकते. हे असे दिसते उत्पादन प्रक्रियावर मोठा उद्योग. जामच्या उत्पादनासाठी खरेदी केलेल्या बेरी प्रथम रेफ्रिजरेटेड वेअरहाऊसमध्ये जातात. येथे ते गोठलेले आहेत - यामुळे भविष्यात त्यांच्यावर प्रक्रिया करणे सोपे होईल: खराब बेरी टाकून द्या आणि मोडतोड असलेली पाने टाकून द्या. गुणवत्तेचे विश्लेषण करण्यासाठी आणि मानकांचे पालन करण्यासाठी बॅचचा काही भाग प्रयोगशाळेत पाठविला जातो.

यानंतर, बेरी एका विशेष कंटेनरमध्ये जाते, जिथे ते साखर, ग्राउंड आणि उकडलेले मिसळले जाते. ठप्प तयार झाल्यावर, जारमध्ये उत्पादन ओतण्याचा टप्पा सुरू होतो. जामसाठी कंटेनर, उत्पादनाप्रमाणेच, पूर्व-उपचारांच्या अधीन आहे. दोष शोधक वापरून, क्रॅक आणि चिप्स तपासल्या जातात आणि दोषपूर्ण कॅन काढले जातात. सर्व जीवाणू आणि सूक्ष्मजंतू निर्जंतुकीकरण कक्षात मरतात.

जाम जारमध्ये ओतले जाते आणि झाकण स्क्रू केले जातात. स्वयंचलित उपकरणे वापरून झाकण खराब केले जातात, परंतु प्रत्येक जारवर झाकण किती घट्ट केले जाते ते व्यक्तिचलितपणे तपासले जाते. अंतिम टप्प्यावर, जारांवर एक लेबल चिकटवले जाते, तयार उत्पादने बॉक्समध्ये ठेवली जातात आणि स्टोअर शेल्फमध्ये पाठविली जातात.

विक्री चॅनेल शोधा

कोणत्याही उत्पादनाचा आधार म्हणजे उत्पादनांची चांगल्या प्रकारे चालणारी विक्री. हे कार्य कदाचित इतके सोपे नसेल जितके अनेक नवशिक्या ते पाहतात.

किरकोळ साखळीद्वारे जाम विकणे अधिक फायदेशीर आहे, परंतु मोठ्या स्टोअरमध्ये प्रवेश लहान दुकानांसाठी बंद आहे. तुम्ही मोठ्या उलाढालीसह मोठे उत्पादक नसल्यास, कोणतेही नेटवर्क तुमच्यासोबत काम करू इच्छित नाही. तुम्ही फक्त तिची गरज पूर्ण करू शकत नाही.

बर्‍याचदा, सुरुवातीचे जाम उत्पादक त्यांची उत्पादने विशेषद्वारे विकतात आउटलेट: सेंद्रिय खाद्यपदार्थांची दुकाने किंवा भेटवस्तूंची दुकाने. चालण्याच्या अंतरावरील लहान दुकाने देखील सहकार्य करण्यास इच्छुक आहेत. असे पॉइंट्स अनेकदा डिफर्ड पेमेंटवर किंवा विक्रीसाठी उत्पादने घेतात.

तुम्ही प्रदर्शनांद्वारे आणि चाखल्यानंतर नवीन करार प्राप्त करू शकता. जामच्या जार बाजारात आणि आठवड्याच्या शेवटच्या मेळ्यांमध्ये देखील चांगले विकले जातात.

वाढत्या विक्रीच्या प्रमाणात, आपण विस्ताराबद्दल विचार करू शकता उत्पादन क्षेत्रेआणि केवळ संरक्षित पदार्थच नव्हे तर जाम, कॉन्फिचर, फळ पेय आणि आइस्क्रीम देखील तयार करतात.

निरोगी खाणे हळूहळू होत आहे फॅशन ट्रेंड, पण एक महत्त्वाची गरज. नैसर्गिक घरगुती उत्पादनांना प्राधान्य हे जाम आणि संरक्षित उत्पादनांच्या लोकप्रियतेच्या पातळीवर आणण्यास सक्षम आहे.

मागणी कोण पुरवणार?

आज अनेक समान उद्योग आहेत आणि उच्च उपयुक्तता दरांसह आर्थिक संकट गंभीरपणे दाबत आहे. तथापि, मोठ्या पुरवठा आणि महाग उत्पादनाच्या परिस्थितीतही, असे ग्राहक आहेत जे कॅन केलेला मिठाई खरेदी करण्यास तयार आहेत. त्यांची नमुना यादी येथे आहे:

• शहरातील रहिवासी;
• मोठ्या आणि लहान मिठाईची दुकाने;
• बेकरी उत्पादनांचे उत्पादक;
• रेस्टॉरंट्स, कॅफे मालक जे त्यांच्या स्वयंपाकघरात मिष्टान्न तयार करतात;
• खाजगी बालवाडी आणि इतर मुलांच्या संस्था जे जेवण देतात;
• किराणा सुपरमार्केट;
• इको-उत्पादनांच्या विक्रीमध्ये खास असलेली स्टोअर.

"गोड" व्यवसाय कोणासाठी योग्य आहे?

मोठ्या उत्पादन संकुलांबद्दल लगेच विचार करण्यात काही अर्थ नाही. लहान कार्यशाळा किंवा घरगुती उत्पादन उघडण्याचा सल्ला दिला जातो. हा फॉर्म तुम्हाला व्यवसायिक म्हणून तुमची कौशल्ये हळूहळू सुधारण्यास आणि पुरवठादार आणि ग्राहकांशी संपर्क स्थापित करण्यात मदत करतो.

व्यवसाय म्हणून जाम उत्पादन यासाठी योग्य आहे:

• पाककला उत्साही - उत्कृष्ठ अन्नाची पारख करणारा व त्याचा आनंद लुटणारा प्रेमी आणि असामान्य पाककृती. बाजाराची संपृक्तता असूनही, ग्राहकांना काहीतरी नवीन आणि असामान्य प्रयत्न करायला आवडते. लैव्हेंडर, कँडीड आले, एल्डरफ्लॉवर जामसह ऑरेंज जाम - असे असामान्य आणि स्वादिष्ट मिष्टान्न पर्याय कोणत्याही टेबलला सजवतील. किंमत देखील तुम्हाला घाबरवणार नाही.
• ज्या गृहिणींना आजीच्या पाककृती गोळा करणे आणि त्यांना सुधारणे आवडते त्यांच्यासाठी, एक विशेष आकर्षण जोडणे प्राचीन परंपरा. नक्कीच, आपल्याला खूप काम करावे लागेल आणि आपले घर स्वयंपाकघर एका लहान कार्यशाळेत बदलेल.
• उन्हाळ्यातील रहिवाशांसाठी ज्यांच्या प्लॉटवर बाग आणि बेरी पिकांचे गंभीर अधिशेष आहेत. घरगुती उत्पादन तुम्हाला तोट्याचे उत्पन्नात रूपांतर करण्यास अनुमती देईल. प्रियजनांना उत्पादने विकल्यानंतर किंवा त्यांना भेटवस्तूंमध्ये रुपांतरित केल्यानंतर (आणि खरेदीवर बचत करून), काम सुरू करण्याबद्दल विचार करणे आधीच अर्थपूर्ण आहे. तुम्हाला व्यवसाय आवडत असल्यास, खरेदीदारांचे एक प्रकारचे नेटवर्क तयार होईल, जे स्वतःच विस्तारेल.
• ग्रामीण रहिवासी ज्यांच्यासाठी क्षेत्र त्यांना पुरेसा कच्चा माल वाढवण्यास किंवा त्यांच्या शेजाऱ्यांकडून स्वस्तात खरेदी करण्यास परवानगी देतो. अशी उत्पादने कमी किंमतीची असतील आणि बाजारपेठेतील स्पर्धेला सहजपणे तोंड देऊ शकतील.
• कूक आणि गार्डनर्स ओळखणारे मनोरंजक लोक. काम भाड्याने घेतलेल्या कामगारांद्वारे केले जाऊ शकते, परंतु या प्रकरणात, फायदेशीर होण्यासाठी, जाम किंवा जतनाचे उत्पादन कमीतकमी एका लहान कार्यशाळेत केले पाहिजे.

दस्तऐवजीकरण

अवघड नाही. कर अधिकार्यांना नोंदणी पूर्ण करण्यासाठी 3 दिवस लागतील, 800 रूबलच्या समान.

उत्पादनाची गुणवत्ता ओळखणे अधिक कठीण आहे. मित्रांमध्ये मिष्टान्न वितरीत करताना, तुम्ही एक प्रामाणिक गृहिणी म्हणून तुमच्या प्रतिष्ठेवर अवलंबून राहू शकता, परंतु कोणत्याही बाहेरील ग्राहकापर्यंत पोहोचण्यासाठी अधिकृत गुणवत्ता हमी आवश्यक असेल. उत्पादने स्पर्धात्मक होण्यासाठी, प्रमाणन आवश्यक आहे.

रोस्पोट्रेबनाडझोरच्या GOSTs R 53118-2008 आणि 32099-2013 (अनुक्रमे जाम आणि मुरंबा) नुसार मिठाईच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, संपूर्ण उत्पादन तंत्रज्ञानाचे दस्तऐवजीकरण आणि त्यावर सहमती असणे आवश्यक आहे, ऑपरेशनल निष्कर्ष, अंतिम उत्पादनावरील निष्कर्ष आणि निर्मात्याची घोषणा प्राप्त करणे आवश्यक आहे. कागदपत्रांच्या या पॅकेजची वैधता कालावधी 3-5 वर्षे आहे, त्यानंतर तुम्हाला पुन्हा संपूर्ण प्रक्रियेतून जावे लागेल.

साहित्याचा आधार

घरगुती उत्पादनासाठी, 20 चौरस मीटर क्षेत्रासह एक प्रशस्त स्वयंपाकघर योग्य आहे. m. या संदर्भात, घरे मध्ये ग्रामीण भाग, जेथे परिसर सहसा मोठा असतो.

कार्यशाळा 200 चौरस मीटर क्षेत्रफळ व्यापेल. m., कारण त्यासाठी बरेच काही आवश्यक आहे तांत्रिक उपकरणे. तुम्ही तळघर किंवा गोदामात खोली भाड्याने घेऊ शकता. मुख्य स्थिती म्हणजे संप्रेषणांची उपस्थिती आणि हानिकारक पदार्थांची अनुपस्थिती.

उत्पादन कसे सुसज्ज करावे

संरक्षित आणि जाम काळजीपूर्वक निवडले पाहिजे कारण ते अंतिम उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर लक्षणीय परिणाम करते. खरेदी करणे आवश्यक आहे:

• मध्यवर्ती बंकर;
• रेफ्रिजरेशन आणि फ्रीझिंग युनिट्स;
• साठी ओळी प्राथमिक तयारीकच्चा माल आणि उत्पादन;
• वॉशिंग बाथ, निर्जंतुकीकरण, वॉशर, रिन्सर;
• फिलिंग, सीमिंग, लेबलिंगसाठी मशीन;
• तराजू, कंटेनर आणि इतर अतिरिक्त उपकरणे.

खोली शक्तिशाली वायुवीजन प्रणालीसह सुसज्ज असणे आवश्यक आहे.

कमीत कमी खर्चात उत्पादन कसे सुरू करावे

1200 किलो दैनंदिन उत्पादन उत्पादनासह कार्यशाळा सुरू करण्यासाठी, फक्त प्रारंभिक प्रक्षेपणासाठी सरासरी 1.6-1.7 दशलक्ष रूबल खर्च करणे आवश्यक आहे. त्याच वेळी, आपण भाडे, सरकारी शुल्क, कच्च्या मालाची खरेदी, उपयुक्तता आणि मजुरी भरण्यासाठी मासिक आणखी 250-300 हजार रूबल खर्च करण्यास तयार असणे आवश्यक आहे; आणि हे निर्मात्याकडून त्याच्या खर्चावर वितरणासह कच्च्या मालाच्या यशस्वी खरेदीच्या अधीन आहे.

घरगुती स्वयंपाकघर

अशी साधने अद्याप उपलब्ध नसल्यास, घरी उत्पादन सुरू करणे सोपे आहे. भाडे देण्याची गरज नाही, परंतु कटिंग टेबल आणि गॅस स्टोव्ह उपलब्ध आहे. नागरिकांसाठी उपयुक्तता बिले वैयक्तिक उद्योजकांपेक्षा स्वस्त आहेत.

होममेड जाम किंवा मुरंबा तयार करण्यासाठी कंटेनर, निर्जंतुकीकरणासाठी उपकरणे, कॅपिंग आणि आवश्यक असल्यास, कच्चा माल धुण्यासाठी बाथ खरेदी करणे आवश्यक आहे. फक्त महाग खरेदी फ्रीझरसह एक मोठा रेफ्रिजरेटर असू शकतो - 15,000 रूबल.

कच्चा माल

आपण कच्च्या मालावर देखील लक्षणीय बचत करू शकता. संपूर्ण कुटुंबासह जंगलात सहल केल्याने आपल्याला आवश्यक बेरी आणि औषधी वनस्पतींचा साठा करण्यात मदत होईल. नट, सफरचंद, शंकू आणि पाइन, गुलाब हिप्स, एल्डरबेरी, डॉगवुड्स, ब्लॅकबेरी, स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी - या सर्व वन ट्रॉफी आहेत. पण तयार पदार्थांची किंमत जास्त आहे.

कँडी बार आणि फॅक्टरी-मेड कुकीजच्या क्रेझचा कालावधी संपलेला दिसत आहे. लोक त्यांच्या आजीचा जाम आपुलकीने लक्षात ठेवतात आणि चेरी किंवा जर्दाळूचे भांडे उघडण्यात आनंदी असतात. पाश्चिमात्य देशांमध्ये, घरगुती पाककृतींनुसार तयार केलेल्या उत्पादनांमध्ये ग्राहकांची आवड वाढण्यास सुरुवात झाली. बर्याच उद्योजकांनी पर्यावरणास अनुकूल उत्पादनांमधून चांगले नशीब कमावले आहे.

काही दशकांपूर्वी, घरगुती जाम प्रत्येक घरात होते. आमच्या माता आणि आजींनी त्यांच्या घरांसाठी त्यांच्या आवडत्या चेरी, जर्दाळू आणि स्ट्रॉबेरीच्या स्वादिष्ट पदार्थांचे धोरणात्मक साठे तयार केले आहेत. आम्हाला सर्दीसाठी रास्पबेरीने उपचार केले गेले आणि विशेष प्रसंगी विदेशी अक्रोड जाम जतन केले गेले.

मग स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप वर मिठाई दिसू लागल्या, ज्याने आमचे लक्ष घरगुती तयारींकडे वळवले आणि अधिकाधिक वेळा कॅनिंगसाठी पुरेसा वेळ नसतो.

पाश्चिमात्य देशांमध्ये, उद्योजकांनी घरगुती पाककृतींनुसार तयार केलेल्या जाममध्ये ग्राहकांची आवड वाढल्याचे लक्षात आले आहे. काही व्यावसायिकांनी पर्यावरणपूरक उत्पादनांच्या आवडीतून नशीब कमावले आहे. हा बाजार विभाग अजूनही आपल्या देशात अविकसित आहे, म्हणून आम्ही त्यात प्रवेश करणे आशादायक मानतो. जारमध्ये जाम तयार करण्याव्यतिरिक्त, तुम्ही तुमच्या उत्पादनांचा पुरवठा बेकिंग बन्स आणि भरलेल्या पाई, मिठाईचे कारखाने, केटरिंगइ. मोठे उत्पादक अनेकदा कृत्रिम संरक्षक आणि रंगांचा वापर करतात, म्हणून परदेशी पदार्थ नसलेल्या मिठाईंना सतत मागणी असते.

उत्पादन परिसराची निवड

लहान उत्पादनासाठी, सुमारे 200 चौरस मीटर क्षेत्र पुरेसे आहे. मी. तुम्ही एक खोली भाड्याने घेऊ शकता ज्यामध्ये रसायने आणि विषारी पदार्थ साठवले गेले नाहीत. आवश्यक अट- हुड, पाणीपुरवठा, सीवरेज, वीज उपलब्धता. तुम्हाला अन्न उत्पादनासाठी विशेषतः डिझाइन केलेले स्थान सापडत नसल्यास, तुमची सुविधा स्वच्छताविषयक मानकांची पूर्तता करते याची खात्री करण्यासाठी तुम्हाला नूतनीकरण करावे लागेल.

मॉस्कोमध्ये अशा परिसर भाड्याने देण्यासाठी सुमारे 1,300,000 रूबल खर्च होतात. वर्षात.

उपकरणे

आपण विशेष उपकरणांशिवाय मोठ्या प्रमाणात जाम बनवू शकणार नाही. खरेदी करण्याचे सुनिश्चित करा:

• इंटरमीडिएट बंकर – RUB 25,000.
• लहान उत्पादन स्थापना - 50,000 रूबल.
• कन्व्हेयर लाइन - 35,000 रुबल.
• फळ तयार करण्याची ओळ - 21,000 रुबल.
• फिलिंग मशीन - 14,000 रुबल.
• सीमिंग आणि पॅकेजिंगसाठी उपकरणे - रुब 15,000.

एकूण: 160,000 घासणे. + स्थापना कामासाठी देय.

कर्मचारी

उत्पादनाचा अनुभव असलेल्या लोकांना कामावर ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो खादय क्षेत्र. तुमच्या एंटरप्राइझची प्रतिष्ठा टेक्नॉलॉजिस्टच्या पात्रतेवर आणि कर्मचार्‍यांच्या त्यांच्या कर्तव्याच्या अचूकतेवर अवलंबून असेल. एका लहान कार्यशाळेसाठी, कामगारांचे खालील कर्मचारी पुरेसे आहेत:

• सॉर्टर-सिलेक्टर्स - 2 लोक (15,000 रूबल x 2 = 30,000 रूबल).
• पाककला कामगार जाम तयार करत आहेत - 2 लोक (16,000 x 2 = 32,000 रूबल).
• तंत्रज्ञ - 1 व्यक्ती (रूबल 42,000).

प्रति वर्ष वेतन - 1,248,000 रूबल. सुट्टीतील वेतन वगळून.

तांत्रिक प्रक्रिया

1. फळे आणि बेरी कन्व्हेयर बेल्टमध्ये प्रवेश करतात, जेथे अयोग्य कच्चा माल निवडला जातो.
2. पुढच्या टप्प्यावर, कच्चा माल धुऊन स्वच्छ केला जातो.
3. फळे कुस्करली जातात.
4. ठेचलेला कच्चा माल उकळत्या कंटेनरमध्ये प्रवेश करतो. प्रक्रियेची तुलना प्रेशर कुकरमध्ये अन्न शिजवण्याशी केली जाऊ शकते - हर्मेटिकली सीलबंद कंटेनरमध्ये, पोषक घटक शक्य तितके जतन केले जातात.
5. एका चक्रात, 300 किलो फळांपर्यंत प्रक्रिया केली जाऊ शकते; स्वयंपाक करण्याची वेळ कच्च्या मालाच्या प्रकारावर अवलंबून असते.
6. तयार जाम थंड करून कंटेनरमध्ये पॅक केले जाते.
7. जामचे जार बॉक्समध्ये पॅक केले जातात आणि गोदामात वितरित केले जातात.

विक्री आणि परतफेड

नैसर्गिक आणि स्टोअर शेल्फ् 'चे अव रुप, बेकरी आणि मिठाईची दुकाने देखील त्यांच्या उत्पादनांसाठी सतत भरणे खरेदी करतात. विक्री चॅनेल व्यत्ययाशिवाय कार्य करण्यासाठी, सॉल्व्हेंट ग्राहक शोधणे आणि उत्पादनांच्या पुरवठ्यासाठी करार करणे आवश्यक आहे. वाढत्या विक्रीसह, उत्पादनाचे प्रमाण वाढवता येते आणि अधिक नफा मिळवता येतो. त्याची कमी किंमत आणि किंमत लक्षात घेता, जामला सतत मागणी असते, ज्यामुळे आम्हाला या व्यवसायासाठी चांगल्या संभावनांची आशा करता येते.

तुमची विक्री जितकी यशस्वी होईल तितक्या लवकर गुंतवणूकीची परतफेड होईल. व्यवसाय सुरू करण्यासाठी एकूण गुंतवणूक सुमारे 3,000,000 रूबल आहे. एका विक्रीतून निव्वळ नफा सरासरी 30,000 रूबल आहे, एका आठवड्यासाठी नफा 90,000 रूबल आहे, एका महिन्यासाठी 360,000 रूबल आहे. साधी गणना दर्शविते की एका वर्षाच्या अखंड ऑपरेशनमध्ये एंटरप्राइझ 4,300,000 रूबल कमवू शकते, तथापि, हे लक्षात घेतले पाहिजे की जामची मागणी उन्हाळ्यात आणि शरद ऋतूमध्ये कमी होते. गुंतवणूक, कर्मचारी पगार, कर आणि इतर देयके वजा केल्यानंतर निव्वळ नफा अंदाजे 1,400,000 रूबल असेल.

24-26 महिन्यांनंतर, गुंतवणुकीची परतफेड झाली पाहिजे.